Približni podatki:

• Začetni stroški - približno 5.000.000 rubljev.
• Obdobje vračila - 2,5 - 3 leta.
• 50 sedežev, površina - 180 m².

V tem članku smo zbrali podroben poslovni načrt restavracija s podrobnimi izračuni.

Ustreznost naložb v projekt

Del tega vprašanja smo se že dotaknili v članku o. Morda so tudi tisti, ki ne hodijo v restavracije in ne živijo v hotelih, slišali za težke razmere na ruskem gostinskem trgu. Najprej je industrijo prizadela prepoved kajenja, nato pa so splošne gospodarske razmere v državi postale, milo rečeno, ne idealne.

Se je torej zdaj vredno vlagati v restavracijo in ali take naložbe ne bodo namerno nedonosne? Obrnimo se na številke.

Po poročanju RBC je bilo v gostinskih obratih v obdobju 2010–2014 107,5 milijona ljudi. Vrednost trga se je v tem obdobju povečala za 74,1% in dosegla impresivnih 727,8 milijarde rubljev.

Resne številke. Vendar pa bodo ambiciozni podjetniki lahko ugovarjali - kazalniki so vzeti za "dobro nahranjena", predkrizna leta, dinamika naslednjih let je lahko negativna.

Po navedbah istega vira bo v letih 2015–19 trg rasel za 11,6% letno. In do leta 2019 bo dosegel 1261 milijard rubljev.

Rast je pričakovana zaradi več dejavnikov:

• Znižanje stroškov najema komercialnih nepremičnin (kot posledica zmanjšanja povpraševanja)
• Prilagajanje kupcev in trga novim cenam in prepovedim kajenja
• Nezadostna zasičenost trga (število restavracij na tisoč prebivalcev je tudi v Moskvi štirikrat nižje od zahodnoevropskih norm)
• "Preživetje" učinkovitih igralcev

Na zadnjo točko je vredno posvetiti posebno pozornost. Na restavracijskem trgu lahko zaslužite v skoraj vseh gospodarskih razmerah. Pogoji so enaki kot na drugih področjih podjetništva - kompetentno načrtovanje, poznavanje trga in redno spremljanje.

Glavni mejniki in značilnosti odpiranja izvedljive restavracije so v tem članku opisani s strani strokovnjakov podjetja. "JAVOR".

Kje začeti? Izbira oblike

"Restavracija" je precej obsežen koncept. Bistvo posla je enako - da hranite ljudi za denar, mi oprostite za tako poenostavitev. Obstaja pa veliko načinov, vrst, smeri restavracijskega poslovanja! Velikost naložbe, doba vračila in količina porabljene delovne sile so odvisne od izbrane oblike.

Zadržimo se na "osnovnih" oblikah gostinskih obratov, ki imajo perspektivo na ruskem trgu.

Fine Dining

Vrhunski razred z vsemi svojimi lastnostmi. V skladu z GOST so takšne ustanove razvrščene kot "razkošje". Restavracije Fine Dining ponujajo drago (v vseh pogledih) notranjost, ekskluzivna kuhinja in postrežba elitnih pijač. Povprečni račun je primeren - pred krizo je v takšni restavraciji brez alkohola stalo 2000 rubljev ali več. Upoštevajte, da ne govorimo o enkratnih "zvezdah", kot sta Turandot ali Puškin, temveč o dobrih, dobro narejenih, a množičnih restavracijah.

Na prvi pogled, kje so stranke dobile denar za to razkošje? A statistika kaže, da vrhunske restavracije še vedno dobro poslujejo. Odšli so le tisti obiskovalci, ki so zaradi "prahu v očeh" obiskali drage obrate. Hrbtenica, katere obisk Fine Dininga je način življenja, ni občutil vplivov krize in ni spremenil navad.

Priložnostne večerje

Koncept, ki združuje vrhunske storitve in kulinariko z dostopnostjo do množičnega segmenta kupcev. Za primerno ceno gost prejme dobro razvit dizajn, kompetentno sestavljen meni (najpogosteje več izdelkov) in profesionalno storitev.

Utelešiti in narediti restavracijo takega formata plus ni lahka naloga.

Odprtje visokokakovostne ustanove s povprečnim čekom 500-1500 rubljev je tvegano, a obetavno. Casual Dining je v Rusiji pred krizo hitro naraščal, zdaj pa je oblika brez prostora za napake. Številne nerazvite ustanove so se zaprle. Toda tisti, ki jim je uspelo optimizirati nabavo, tehnoloških procesov in storitve za stranke - zbiranje smetane. Srednji razred (ki sodeč po anketah tudi krize še ni občutil) si želi doseči določeno raven ugodja za razumno ceno. Povpraševanje torej bo po priložnostnih večerjah.

Hitro priložnostno

Kot radi pišejo v številnih kritikah, je to "prehodna" oblika med restavracijami Casual Dining in Fast F, ki so jih poskušali od svojih "staršev" vzeti najboljše:

• Natakarske storitve, kakovostna notranjost in razširjen meni iz segmenta demokratičnih restavracij
• Največja hitrost storitve in nizke cene iz segmenta hitre prehrane.

Obstaja še en razlog za pojav Fast Casual - "ustrahovanje", ki so ga mediji in privrženci zdravega načina življenja priredili za hitro hrano. Da, uspelo je - javno mnenje hitre hrane ne zazna v najboljši luči. In tudi veliki igralci hitre prehrane postopoma prehajajo v Fast Casual. V tem segmentu so priljubljene narodnostne usmeritve - japonska, sredozemska, vzhodnoslovanska kuhinja.

Fast Casual lahko odprete na majhnem območju s pomočjo tovarniške kuhinje. Ta pristop bo zmanjšal začetno naložbo in čas vračila. Če ni želje (ali priložnosti), da bi koncept obdelali sami, izberite enega od. Na srečo jih je na trgu dovolj.

Hitra hrana

Zdi se, da ne potrebuje uvoda . Podjetja za hitro prehrano, ki so se sprva pojavila v tujini, so že zdavnaj postavila svoj del trga v Rusiji. Od eksotične novosti do vsakdanje resničnosti je hitra hrana postala privlačna naložba. Še posebej zdaj, ko se je izoblikovala navada prehranjevanja zunaj doma in dohodki prebivalstva padajo.

Institucije "vrhunskih" formatov zapuščajo fast food - nižji so stroški in več kupcev. Hitra hrana ne vključuje samo projektov z enim samim izdelkom, ki ponujajo hamburgerje, piščanca ali rezance, temveč tudi menze, od katerih so bile številne odprte leta 2015.

Prednosti izbire hitre hrane kot poslovnega modela so minimalni stroški, sposobnost dela na živilskem sodišču in prilagodljivost koncepta. Zaradi pravičnosti ugotavljamo, da so začeli razmišljati o restavraciji s hitro hrano s prijavo tržnikov iz znane ameriške korporacije.

Opis obetavnih formatov lahko dopolnimo z mislijo Antona Tabakova, igralca in priznanega moskovskega restavratorja. Po njegovem mnenju je glavni problem domačih restavracij v lažnih mejnikih. Izgubil se je duh ustanov iz časov Gilyarovsky, ki so bile standard nacionalne gostinske kulture. Namesto njega je prišel "prah v očeh", restavracija ni postala prostor za jesti, ampak način, kako se pohvaliti z bogastvom.

Zdaj restavracijska kultura okreva. In podjetniki, ki ustanovijo "za hrano", imajo pravico računati na uspeh.

Koncept

Ta koncept pomeni nekakšen "načrt poti" podjetnika, ki začne projekt na področju HoReCa (hotel, restavracija, kavarna). Koncept je, če ne navodila po korakih, potem zagotovo sklop smernic, ki bodo restavratorju pomagali, da bo spoštoval roke in ustanovil obrat brez nepotrebnih težav.

Ustvariti je treba tehnična naloga za vsak vidik delovanja restavracije:

Pozicioniranje - izbira enega od formatov gostinskega obrata:

• Ideja in tema - kaj točno ponudite gostom (panazijska restavracija, futuristični projekt, palačinka)
• Način storitve
• Edinstven trgovinska ponudba (projektna razlika od analogov)
• Določitev ciljne publike

Tehnološke rešitve:

• Zahteve glede prostorov in lokacije
• Zahteve za komunikacijske sisteme (elektrika, vodovod, prezračevanje)
• Zoniranje jedilnice in kuhinje

Politika asortimana:

• Glavni meni
• Vinske in barske karte
• Sezonski meni

Oblika:

• Oblikovalni projekt notranjosti, fasade in sosednjega ozemlja (če je potrebno)
• Celostna podoba (blagovna znamka)
• Oprema za pohištvo

Politika cen:

• Sodelujte s ponudniki
• Osnovne, sezonske in promocijske cene

Trženjska politika:

• Programi za lansiranje projekta na trg in nadaljnjo promocijo
• PR dogodki
• Programi zvestobe
• Ciljni dogodki za različne skupine obiskovalcev

Konceptno delo se začne po analizi trga, povpraševanja in konkurentov. Pridobljeni podatki bodo že v teoriji omogočili preizkus koncepta za sposobnost preživetja in oceno razvojnih možnosti.

Jasno strukturiran akcijski načrt vam omogoča ne samo sledenje faz dela. Zahvaljujoč konceptu je mogoče uskladiti delo vseh zaposlenih strokovnjakov in zmanjšati stroške.

Poslovni načrt

Če pri pripravi koncepta restavracije podjetnik razume, kaj natančno je treba storiti, potem poslovni načrt odgovori na vprašanja, koliko bo to stalo in kdaj se bo obrestovalo. Jasno je, da je nemogoče doseči absolutno natančnost - stanje na trgu se spremeni, stroški se pojavijo (ali izginejo). Toda stoodstotni "zadetek" ni potreben, naloga poslovnega načrta je predstaviti podrobno finančno sliko projekta.

Ta dokument lahko sestavite zase, za vlagatelje in partnerje ali za kreditne institucije. Podrobnosti in popolnost dokumenta so odvisno od tega postopoma.

Tu so podane povprečne številke za Moskvo. Jasno je, da so izračuni posamezni za vsako regijo in celo za vsak projekt. Če želite dobiti številke za vaše pogoje, je dovolj, da naše vrednosti nadomestite z dejanskimi informacijami.

Glavni bloki poslovnega načrta

1. Financiranje projekta

Kapital lahko sestavljajo lastniški kapital, izposojeni in mešani skladi. Delnice proračuna so prikazane v odstotkih.

1. Pogoji posojanja

Postavka se izpolni, če vzamete posojilo pri banki ali drugi kreditni instituciji.

1. Stroški prostora

Tu so navedeni status prostorov (najemnina, lastništvo, druge možnosti), stroški izdelave inženirskih in tehnoloških projektov ter popravila.

Za restavracijo s 50 sedeži in površino 180 m² bi bil proračun naslednji:

Prostori za najem

Najbližja moskovska regija - 20.000 rubljev na m² na leto. Znesek je 3.600.000 rubljev na leto.

Območje tretjega transportnega obroča - 50.000 rubljev na m² na leto. Znesek znaša 9.000.000 na leto.

Center Moskve - 100.000 rubljev na kvadratni meter na leto. Znesek je 18.000.000 na leto.

Inženirsko načrtovanje

Arhitekturni projekt potrebno za gradbena dela ali obnovo. Dokument vključuje:

• Pojasnilo
• Tlorisi
• Zareze
• Ureditev predelnih sten, oken in vrat
• Pritrdilna oprema in cevovodi
• Izolacija ograjnih konstrukcij
• Končni seznam prostorov
• Poraba materialov

Stroški so 300 rubljev na kvadratni meter. Znesek je 54.000 rubljev.

Oblikovanje prezračevanja in klimatizacije je pomemben ne le za ustvarjanje udobja podnebne razmere (čeprav je to pomembno). Med predelavo izdelkov se v zrak sprosti velika količina vonjav, včasih hlapov, dima in drugih nečistoč. Zmogljivi klimatski sistemi so stvar varnosti osebja. In seveda v jedilnico ne sme priti noben tuj vonj.

Dokument vključuje:

• SRO sprejem v delo pri pripravi projektne dokumentacije
• Pojasnilo, ki prikazuje izračunane parametre po zraku v prostorih
• Splošni načrt prezračevalnega sistema z navedbo konstrukcijskih parametrov zraka na prezračevalnih rešetkah
• Aksonometrični diagram splošnega prezračevalnega sistema
• Načrt in aksonometrični diagram tehnološko prezračevanje (če je na voljo)
• Načrt klimatskega sistema z navedbo lokacij cevovodov za oskrbo s hladilnikom in drenažo ter cevovodov klimatskih naprav

Stroški so 200 rubljev na kvadratni meter. Znesek je 36.000 rubljev.

Zasnova vodovoda in kanalizacije je potreben za dva namena. Prva je skladnost vode s higienskimi standardi, določenimi v regiji. Drugi je zagotoviti nemoteno delovanje vodovoda in kanalizacije v kuhinji. Očitno je, da restavracija porabi bistveno več vode kot upravna stavba, še bolj pa domača stavba (izračunate jo lahko po SNiP 2.04.01-85 *). Komunikacije morajo prenesti obremenitev.

Dokument vključuje:

• SRO sprejem v delo pri pripravi projektne dokumentacije
• Pojasnilo, ki navaja izračunane parametre za porabo vode
• Seznam risb in referenčnih dokumentov
• Prostorski načrt s postavitvijo tehnološka oprema ter kraji vodovoda in kanalizacije
• Aksonometrični diagram cevovodov ХВ in ГВ
• Aksonometrični diagram industrijskega kanalizacijskega cevovoda
• Shema merilne enote za porabo hladne vode in tople vode
• Specifikacija opreme in materialov

Stroški znašajo 140 rubljev na kvadratni meter. Znesek je 25.200 rubljev.

Načrt napajanja... Sodobni gostinski obrati uporabljajo veliko opreme, ki jo poganja elektrika. Poleg tega, tako od 220 V kot od 380 V. Projekt zanesljivega ožičenja, ki lahko deluje z velikimi obremenitvami, bi morali ustvariti samo strokovnjaki.

Dokument vključuje:

• SRO sprejem v delo pri pripravi projektne dokumentacije
• Pojasnilo
• Seznam risb in referenčnih dokumentov
• Enovrstna električni tokokrog vhodna razdelilna plošča z navedbo številke skupine in znamke vhodnega kabla (v skladu z električno zasnovo osnovne stavbe)
• Shema ožičenja plošče
• Načrti omrežij za razsvetljavo (z navedbo številk skupin, znamke in preseka kabla)
• Načrt omrežja za električno omrežje in vtičnico (z navedbo številk skupin, znamke in preseka kabla)
• Shematski diagram električnega krmiljenja (v primeru uporabe avtomatskih krmilnih vezij)
• Postavitev kabelskih komunikacij z navedbo mest namestitve razvodnih omar
• Specifikacija opreme in materialov

Stroški znašajo 180 rubljev na kvadratni meter. Znesek je 32.400 rubljev.

Skupni stroški inženirskega načrtovanja - 147 600 rubljev.

Tehnološko načrtovanje

Ta stvaritev optimalna shema namestitev opreme v sobi in razvoj načrtov za povezovanje opreme s komunikacijskimi omrežji.

Stroški so 200 rubljev na kvadratni meter. Znesek je 36.000 rubljev.

Ob naročilu kompleta opreme pri podjetju "JAVOR" brezplačno dobite tehnološko zasnovo.

Oblikovanje

Če lahko kavarne ali tematske pube včasih same ustvarijo vizualno zasnovo, bi se morali gostinski projekti obrniti na storitve strokovnjakov.

Oblika na ključ je:

• Razvoj oblikovne rešitve znotraj koncepta
• Izdelava 3D vizualizacije projekta
• Izbor materialov in pohištvene opreme, dogovor
• Oblikovanje fasade
• Avtorski nadzor nad izvajanjem

Pomemben vidik - tudi če se v celoti zanašate na profesionalnost najetih oblikovalcev, bi morali redno odobriti in v postopku sodelovati v razumni meri.

"Popoln komplet" zasnove bo stal 1200 rubljev na kvadratni meter. Znesek je 216.000 rubljev.

Če sredstva dopuščajo, je vredno naročiti knjigo znamk - potem bodo vsi reklamni materiali izdelani v enem konceptu.

Dekoracija prostora

Pravzaprav utelešenje oblikovalskega projekta. Cene veljajo za delo kvalificiranih gradbenikov. Zaključek na srednji ravni (bolj zapleten kot kozmetični, vendar še ne VIP) bo brez materiala stal 7000 rubljev.

Znesek je 1.260.000 rubljev.

Oprema

Sodobna restavracijska oprema je ločena panoga v gostinstvu, nekakšna "država v državi". Polnopravni znanstveni oddelki delajo za vodilne proizvajalce in ustvarjajo ne samo naprednejšo tehnologijo, temveč tudi povsem nove načine predelave izdelkov.

Pri izbiri opreme se je vredno obrniti na strokovnjake, sicer obstaja nevarnost "zgreševanja". Premočna in draga oprema se bo splačala leta, poceni modeli pa se ne bodo kos obremenitvi. V obeh primerih bo restavrator imel izgube.

Spodaj je oprema restavracije s 50 sedeži s klasično kulinariko.

Ogrevalna oprema:

• Kombinirana pečica TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214 307 rubljev
• Električni štedilnik EPK-47ZhSh s štirimi gorilniki s pečico - 70 600 rubljev
• Pečica za pico GAM MD1 - 37 961 rubljev
• Indukcijski štedilnik UN-3,5KC-1 namizni VOK - 16 971 rubljev
• Cvrtje (naprava za obdelavo kontaktov) AKO-80N - 55.500 rubljev
• Rice štedilnik ERGO CFXB 50-70x - 3 366 rubljev
• Kotel ERGO KSY-30 - 11 169 rubljev

Hladilna oprema:

• Hladilna omara POLAIR ШХ-1,4 (CM114-S) - 51 210 rubljev
• Zamrzovalna omara POLAIR ШН-0,7 - 51.543 rubljev
• Hladilna miza HICOLD GN 11 / TN - 78 530 rubljev
• Aparat za led ICEMATIC E21 W - 57 622 rubljev
• Navpična slaščičarska vitrina z vrtenjem HICOLD VRC 350 RI - 108 190 rubljev

• Mešalnik KUHINJSKI POMOČ 5KSM150PSEWH - 60.990 rubljev
• Mešalnik ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi - 37 384 rubljev
• Mlin za meso FAMA TS 22 (FTS 117UT) - 57 093 rubljev
• Rezalnik "Convito" HBS-220JS - 20.043 rubljev
• Rezalnik zelenjave ROBOT COUPE CL30 Bistro - 65 121 rubljev
• Komplet rezalnih plošč za bistro ROBOT COUPE CL30 - 24 278 rubljev

Bar oprema:

• Sokovnik QUAMAR T94 za agrume - 34 634 rubljev
• Aparat za kavo FUTURMAT Rimini A / 1 - 156 653 rubljev

Tehnološka oprema:

• 2 pralni kopeli z enim odsekom VM 1/630 - 16 788 rubljev
• Dvodelna pralna kopel VM 2/630 - 17 017 rubljev
• 2 mizi industrijskih stenskih SRP 1200/600 / SRPTs E - 13 510 rubljev
• 2 mizi delavcev otoka СРЦ 1200/600 / СРЦЦ Э - 12 540 rubljev
• 4 stojala z neprekinjenimi policami SK 1200/400 - 45.060 rubljev
• 2 stenski nape MVO-0,8 МСВ - 24 724 rubljev
• 2 dežnika za območja hlajenja izpušnega zraka 12 * 10 - 31.504 rubljev
• 4 police stenske trdne PC 600/300 - 9 544 rubljev
• Otoška miza za zbiranje odpadkov SPS-111/900 - 8 674 rubljev

Kuhinjski pripomočki in pripomočki - gastronorm posode, ponve, lonci, lonci, deske za rezanje, pekači, zajemalke, cedila, žlice itd. Stroški znašajo 73.500 rubljev.

Kuharski noži - 31.176 rubljev

Predmeti za postrežbo - 114 106 rubljev

Steklene in porcelanske posode, jedilni pribor - 213.960 rubljev

Pohištvo za restavracijo za 50 sedežev (vključno z natakarniško postajo) - 762.725 rubljev

Tako bo vsa oprema restavracije stala 2.600.000 rubljev.

Prijava

Pridobitev dovoljenj in registracija podjetja je faza, ki lahko popije več krvi kot vse druge skupaj. Pa ne zaradi pretirane zapletenosti, ampak zaradi ne najbolj operativnega dela vseh vrst služb in organov.

Za organizacijo restavracije bo optimalna oblika (družba z omejeno odgovornostjo).

Prvič, ustanovitelji pravne osebe, za razliko od samostojni podjetnik posameznik, so odgovorni samo za znesek odobreni kapital... Posel ima tveganja in se je vredno zaščititi pred morebitnimi neuspehi.

Drugič, LLC lahko najame in imenuje izvršnega direktorja, kot se mu zdi primerno. Ta trenutek bo pomemben, če se bo podjetje začelo širiti.

Od minusov LLC - precej zapleteno poročanje, ki ga je bolje oddati zunanjim izvajalcem. Ali pa najeti računovodjo.

Za registracijo pravne osebe potrebujete:

Zapisnik sestanka ustanoviteljev, ki potrjuje ustanovitev LLC

Potrdilo o registraciji

Potrdilo o dodelitvi TIN

Izvleček iz enotnega registra (, EGRIP)

Informativno pismo Rosstat o kodah OKVED:

• 55.30 Dejavnost restavracij in kavarn
• 55.40 Dejavnosti v baru
• 55.52 Dobava gostinskih izdelkov. Sem spadajo dejavnosti javnih gostinskih podjetij za proizvodnjo izdelkov javne prehrane, njihova dostava
• Če naj bi bila v restavraciji biljard ali karaoke, dodajte ustrezne kode iz klasifikatorja (na primer 92,72)

Potrdila o registraciji pri VZZZ, FSS, pokojninskem skladu

Dogovor o odprtju bančnega računa

Potrditev registracije KKT (blagajniška oprema)

Kadrovska miza

Odredba o imenovanju vodje, glavnega računovodje, blagajničarja

Revizijska sled in knjiga pritožb

Za prostore:

• Dokazilo o pravici do uporabe prostorov (najemna pogodba ali lastniško potrdilo)
• Potni list ZTI s tlorisi in obrazložitvijo
• Inženirski projekti (glej zgoraj)
• Sklepi o projektih, ki sta jih izdala GAPU in MVK
• Načrt evakuacije in navodila za požar
• Pogodba o signalizaciji

Dovoljenja:

• Načrt proizvodnje in tehničnega nadzora, dogovorjen s SES
• Potrdilo o opravljenih izpitih za skladnost s sanitarnimi standardi
• Sklep Ministrstva za izredne razmere o požarni varnosti
• Zaključek SES o razpoložljivosti potrebno opremo in prostore
• Sanitarni potni listi objekta in vozil
• Dovoljenje za alkohol
• Higienski zaključek za surovine in pripravljene jedi Rospotrebnadzorja
• Rezultati zdravstvenega pregleda osebja

Pogodbe o vzdrževanju predmetov:

• Odstranjevanje in odstranjevanje trdnih odpadkov in bioloških odpadkov
• Pogodba o deratizaciji, dezinfekciji in dezinsekciji
• Pogodba o čiščenju prezračevalnega sistema
• Pogodba o pranju delovnih oblačil
• Pogodba o odstranitvi in \u200b\u200bodstranjevanju fluorescenčnih sijalk

In to so le splošni dokumenti, ki ne upoštevajo zakonodaje določene regije. Kot kaže praksa, je za specializirana podjetja lažje naročiti registracijo in zbiranje dovoljenj.

Obdavčitev

Večina regionalnih restavratorjev raje dela na UTII (enotni pripisani davek od dohodka). Toda ta sistem obdavčitve za Moskvo ne deluje. Poleg tega je površina omejena - do 150 m².

Za primer, ki smo ga izbrali, je primernejši poslovni načrt.

Pogoji za prehod:

• Do 100 zaposlenih
• Letni dohodek do 60 milijonov rubljev
• Ne morete imeti podružnic in predstavništev (za začetni projekt je ta postavka nepomembna)
• Poenostavljenega davčnega sistema ne morete uporabljati, če je udeležba v LLC drugih organizacij večja od 25%
• Oddaja vloge za prehod na poenostavljeni davčni sistem v 30 dneh od datuma registracije

Davčna stopnja

Podjetja v poenostavljenem davčnem sistemu ne plačujejo DDV, dohodnine in davka na premoženje. Namesto tega uvaja en četrtletni davek. Plačate ga lahko po eni od dveh shem izračuna - od dohodka ali od razlike med prihodki in odhodki. V prvem primeru se odšteje 6%, v drugem pa 15%. Regionalne oblasti lahko cene spremenijo po lastni presoji, natančne vrednosti lahko ugotovite v regiji, kjer je restavracija odprta.

Osebje

Vprašanje kadrov v gostinstvu v Rusiji je precej pereče. Če so natakarji in kuharji usposobljeni, čeprav "kos", potem je iskanje kvalificiranega natakarja resnična težava. Natakarji so večinoma mladi s krajšim delovnim časom. Tisti, ki ostajajo v panogi, se sčasoma preselijo v menedžerje in menedžerje, ki ponovno zaposlijo novince. In tako v krogu. Dovolj je reči, da jih je bilo v devetdesetih letih 25 izobraževalne ustanoveizpustitev profesionalnih natakarjev. Zdaj sta jih 2.

Popolno in usposobljeno osebje se oblikuje na dva načina:

• Svoje strokovnjake lahko "vzgojite" iz nič
• Ali "preseči" pravi ljudje od konkurentov (vendar jih lahko pozneje odtehtajo)

Osebje restavracije vključuje:

• Direktor. Ocenjena plača - od 70.000 rubljev
• Kuhar. Ocenjena plača - od 70.000 rubljev
• 2 kuharska mojstra. Ocenjena plača - od 50.000 rubljev
• 4 kuharji karavana. Ocenjena plača - od 40.000 rubljev
• 2 upravnika dvoran. Ocenjena plača - od 35.000 rubljev
• 6 natakarjev. Ocenjena plača - od 25.000 rubljev
• 2 barovca. Ocenjena plača - od 30.000 rubljev
• Voznik za posredovanje. Ocenjena plača - od 35.000 rubljev
• Skladiščnik. Ocenjena plača - od 35.000 rubljev
• 2 čistilki. Ocenjena plača - od 20.000 rubljev
• 2 pomivalna stroja. Ocenjena plača - od 20.000 rubljev

Višje in upravno osebje dela pet dni. Kuhinja, servis in skrbništvo po urniku 2/2.

Skupni mesečni stroški plače: 830.000 rubljev.

Marža in donosnost

Stroški restavracije so pogojno sestavljeni iz treh postavk - najemnine, plače in stroški hrane.

Prvi dve vrsti stroškov sta pogojno konstantni. Lahko pa delate s stroški jedi - samo zaradi kompetentnega razmerja med maržo in stroški izdelka nastane dobiček ustanove.

Restavracija se tej stopnji približa z že razvitim jedilnikom. Univerzalne formule za določanje marže ni. Obstaja težnja, da je marža najmanjša za vročo hrano (100–250%), za juhe in kavo - najvišja (500–1000%). Toda stroški vsake jedi se izračunajo ločeno.

Stvari, ki jih je treba upoštevati:

- Solventnost ciljne skupine. Kot smo že omenili, se lahko oblike restavracij močno razlikujejo. Koliko so vaše stranke pripravljene dati za določeno jed? Pomagali bodo ugotoviti tržne raziskave področje, na katerem delate. Nastali parameter se imenuje "zaznana cena" - najvišja cena, po katerem bodo gostje kupili izdelek v predvideni količini.

- Tekmovanje. Oglaševanje in celo visokokakovostne jedi žal ne bodo delovale, če restavracija za vogalom ponuja za tretjino cenejšo podobno (čeprav le poimensko) jed. Osredotočiti se boste morali na trg. To pravilo ne velja za ekskluzivne ponudbe.

- Stroški hrane - odstotek stroškov jedi in prodajne cene. Kateri del zasluženega denarja ste porabili pred postrežbo jedi? Sprejemljive cene za restavracijo so 25-40%. Ni treba izračunati stroškov izdelka po diagramih, temveč dejansko porabo. Vključeval bo pokvarjenost, pohvale gostom in hrano osebja.

- marža - to je dobiček od vsake jedi v rubljih. Imate dovolj skupnega dobička?

- Promet. Restavracija ima "najvišje" pozicije, po katerih je največ povpraševanja. Vseslovenska ljubezen do solate Cezar je na primer že dolgo znana. Marže za take jedi je mogoče zmanjšati in z veliko prodajo doseči dobiček.

Kuhar mora biti neposredno vključen v oblikovanje cen, saj imajo teoretični izračuni bistvena odstopanja od dejanskega postopka dela v kuhinji.

Povprečna donosnost restavracij po Forbesu znaša 15%. Z kazalniki 20-25% lahko projekt štejemo za uspešnega. 10-odstotna donosnost je območje tveganja.

Povzetek

Povzemimo. Za odprtje lastne restavracije (50 sedežev, površina - 180 m²) boste potrebovali:

Pavšalni znesek- za inženiring in tehnološko oblikovanje, popravilo, oblikovanje, nakup opreme in inventarja: 4.259.600 rubljev.

Znesek je naveden brez upoštevanja stroškov registracije, slednje lahko najdete pri nadzornih organih vaše regije.

Redno - 830.000 rubljev na mesec za plače, 9.000.000 rubljev na leto za najem prostorov na območju Moskve TTK.

Poleg tega bodo nakupi hrane šli, ta številka je v celoti odvisna od menija restavracije.

Povprečno obdobje vračila za restavracijo Casual Dining je 2,5-3 leta.

In na koncu še nasvet. Samostojno odpreti restavracijo in se zanašati samo na informacije z interneta je izjemno tvegano, še bolj pa, če je to vaša prva restavracija. Pomoč strokovnjakov z resničnimi delovnimi izkušnjami v podjetju HoReCa bo neprecenljiva. Strokovnjaki podjetja "JAVOR"zagotoviti poslovno podporo v vseh fazah gradnje. Njihovo sodelovanje v projektu bo znatno povečalo vaše možnosti za uspeh.

V tem gradivu:

Kavarno z velikim pretokom strank lahko odprete le, če se natančno pripravite. Če želite to narediti, potrebujete poslovni načrt za kavarno: primer z izračuni, v prihodnosti pa podrobne izračune stroškov in prihodkov projekta, opis glavnih faz ustanovitve podjetja, pripravo dokumentacije, nastavitev merila za prostore.

Pred razvojem pripravljen poslovni načrt cafe, se mora podjetnik registrirati kot pravna oseba. Oblika lastništva za zagon kavarne je lahko katera koli - samostojni podjetnik posameznik ali LLC. Po tem lahko že rešite vsa vprašanja, ki se nanašajo na to, kako odpreti kavarno iz nič in koliko začetnih naložb bo treba.

Zagon kavarne

Če se je podjetnik odločil, da odpre svojo kavarno iz nič in ne kupi franšize, je najprej treba analizirati trg in izvesti tržne raziskave na možna tveganja tega posla. Poleg tega struktura dela, ki je potrebno za zagon velike kavarne, praktično sovpada s stopnjami, ki vsebujejo poslovni načrt za odprtje katerega koli obrata.

Najprej morate preučiti trg, izvesti tržne raziskave in prepoznati glavne trende v gostinskem sektorju. Na podlagi pridobljene analize si sami zabeležite, koliko denarja potrebujete za odprtje kavarne, se odločite za glavni koncept in temo ustanove.

Potem morate pripraviti podroben poslovni načrt za kavarno z izračuni. Postal bo ne le "vodnik" na poti za zagon kavarne, temveč tudi pravna dokumentacija za pridobitev bančnega posojila, gradbena dovoljenja mestne uprave, SES in drugih vladnih agencij. Na tej stopnji je treba poiskati lokacijo stavbe za prihodnjo kavarno, razviti oblikovalsko idejo, koncept menija, osnovne kuharske tehnologije in izbrati dobavitelje izdelkov.

Faze odpiranja kavarne

Če želite odpreti kavarno z velikim pretokom strank, morate biti pozorni na vse faze poslovnega načrta:

1. Pridobite tehnični zaključek prostorov, dogovorite se o poslovnem načrtu z Rospotrebnadzorjem, državno gasilsko službo in mestno upravo.
2. Razviti projektni projekt za prostore. Izvajati električne, kanalizacijske in prezračevalne sisteme, oskrbo z vodo in druge komunikacije. Nakup materiala, sklenite pogodbo z gradbeno podjetje in izvedba gradnje in namestitve in zaključna dela.
3. Pridobite sanitarni potni list in mnenje Rospodrebnadzorja, mnenje državne gasilske inšpekcije. Pridobite licence za prodajo na drobno hrane, alkohola in tobačnih izdelkov.
4. Izberite in pripravite cenovna politika kavarna, računovodski sistem, spremenite meni. Razviti interno dokumentacijo v zvezi s korporacijsko kulturo, delovne odgovornosti, servisni standardi. Tudi tukaj je treba sestaviti izračun in tehnoloških zemljevidov za kuhanje. Vzorec internega dokumenta je mogoče razviti samostojno ali pa ga lahko od spletnih bank vzamete za pisarniško delo.
5. Nakup potrebne opreme, vključno z blagajno, pohištvom, kuhinjskim priborom in dodatnim inventarjem. Izberite avtomatiziran sistem računovodstva poslovnih procesov. Kupite programsko opremo in jo namestite v računalnike.
6. Razvijte zahteve za prosta delovna mesta in izberite najprimernejši življenjepis za koncept kavarne. Odobrite osebje in izvedite usposabljanje na podlagi razvite dokumentacije - opisov delovnih mest in standardov storitev.
7. Izberite oglaševalsko politiko, razvijte osnovno tržno strategijo za 1-2 leti. Izdelovati oglaševalske izdelke, ki ustrezajo celostni identiteti institucije. Zadnji in pomemben korak je organizacija in izvedba prve marketinške kampanje.

Priprave na vsako od teh faz pomagajo ugotoviti, kako odpreti kavarno iz nič in koliko bo na koncu stalo, saj skoraj vsako delo zahteva določene finančne stroške.

Odpiranje kavarne z velikim pretokom strank pomeni ogromno naložb, vendar je posledično donosnost takšnih projektov 1,5-2 krat večja, kot je bila v njih vložena. Če se vedno osredotočite, lahko dosežete visoko donosnost dolgoročne možnosti in izvajati mesečne raziskave trga, da se pravočasno prilagodijo interesom ciljne skupine.

Primer finančnih izračunov

Pomembno je določiti, koliko stane odprtje kavarne in kje iskati naložbe, saj bosta od tega odvisna višina dobička v prvi fazi delovanja obrata in doba povračila. Upoštevati je treba, da se za veliko restavracijo ali kavarno ne bi smeli osredotočati na hiter čisti dobiček. Za vsako stopnjo je bolje, da najprej dodelite dovolj financ, tako da vam v prihodnje ni treba doplačevati za popravilo ali reorganizacijo kavarne.

Potrebne naložbe za odprtje kavarne s površino 150 m²:

• priprava vseh dokumentov, vključno z nakupom licenc - 200.000 rubljev. v prvi fazi;
• najem prostorov - 200.000 rubljev. mesečno;
• gradbena, montažna in zaključna dela - 700.000 rubljev. v prvi fazi;
• prezračevalni, kanalizacijski sistemi in druge komunikacije - 500.000 rubljev. v prvi fazi;
• nakup opreme, vključno z računalniško opremo, pa tudi pohištva, kuhinjskih pripomočkov in drugega inventarja - 900.000 rubljev. v prvi fazi;
• nakup hrane - 80.000 rubljev. mesečno;
• nakup avtomatiziran sistem in njegova namestitev, izdelava lastne spletne strani - 180.000 rubljev. v prvi fazi;
• plačilo komunalnih in internetnih storitev - 50.000 rubljev. mesečno;
• plača 14 zaposlenih, vključno s kuharjem, natakarjem, baristom, menedžerjem in servisnim osebjem - 500.000 rubljev. mesečno;
• stroški trženja - 110.000 rubljev. na prvi stopnji 50.000 rubljev. v naslednjih mesecih.

Posledično bo znesek denarja, potreben za zagon velike kavarne, znašal 3,42 milijona rubljev. V prihodnosti bodo mesečni stroški dosegli 880.000 rubljev. Ob upoštevanju raznolikosti menija in povprečnega računa 800 rubljev. povprečni mesečni promet kavarne bo znašal 1,2 milijona RUB.

Rok vračila naložbe v zagon kavarne je 11-12 mesecev.

Za natančne izračune je pomembno določiti glavno smer kavarne. Če koncept vključuje pripravo jedi iz redkih izdelkov ali določeno temo, se lahko mesečni promet te ustanove razlikuje od običajnega. Od tega, kako odpreti kavarno, na katerem mestu in s kakšnim namenom finančni rezultati institucije. Predstavljeni načrt kavarne - primer z izračuni in podrobnim seznamom faz zagona - vam bo pomagal hitro krmariti po zapletenih procesih odpiranja kavarne.

Naročite poslovni načrt

	Naložbe: Naložbe 2.700.000 - 3.500.000 rubljev Smo ekipa strokovnjakov z več kot 10-letnimi izkušnjami na živilskem trgu. V tem času smo izvedli več kot 40 regionalnih in zveznih projektov v 15 različnih konceptih. Leta 2017 smo začeli projekt Pekarna št. 21 in zdaj vodimo verigo kavarn-pekarn, ki jo želimo razširiti, ker verjamemo, da je naš izdelek novo raven na svetu…
	Naložbe: Franšiza Khomyak je veriga kavarn na ključ in delavnica za družinska praznovanja ter slaščičarna s tortami. Ponujamo alternativo počitku pred televizorjem, dolgočasne otroške oddaje z enakimi scenariji. Za sodobne starše nudimo kakovostno storitev - organizacija družinskih počitnic na visoki ravni in po razumnih cenah. »Družina« in »unikatnost« sta značilnosti storitve hrčka. Meni kavarne vključuje ...
	Naložbe: Naložbe 5.000.000 - 7.000.000 rubljev. Uradni začetek projekta je predviden za marec 2017. Slavni restavracijski kritik, čigar ime je še vedno skrivnost, bo leta 2017 napovedal ustvarjanje svoje mreže. Po mnenju strokovnjakov bo projekt v letu 2017 postal eden najpomembnejših dogodkov v gostinskem poslu v Rusiji. Obrati verige bodo predstavljeni v obliki mestnih kavarn, storitve v katerih bodo izvajali v ...
	Naložbe: od 600.000 rubljev. Osnovo donosnosti katerega koli posla zagotavlja nenehen pritok strank. Kaj lahko pritegne kupca? Najprej gre za novost in edinstvenost izdelka. In veliko začetnikov in celo uspešni poslovneži poskuša najti nišo, ki še ni razvita in jo je enostavno zapolniti. Ta pristop lahko skoraj vedno zagotavlja uspeh podjetja oziroma prejem pomembnih dobičkov. Kdaj ...
	Naložbe: Naložbe 3.000.000 - 6.500.000 rubljev Svetle note okusa in sveža čustva - ljudje prihajajo v Joly Woo po zdravo, zmerno eksotično hrano in edinstveno vzdušje. Ujeti ustvarjalci kavarn nov trend - prišlo je obdobje poenostavitve, zato gostje izberejo hitro storitev, namesto da bi čakali v dragih restavracijah. Ljudje želijo za malo denarja dobiti kakovosten in okusen izdelek. Oblika Joly Woo se je odzvala na pričakovanja občinstva:…
	Naložbe: Naložbe 29.500.000 - 47.500.000 rubljev "MU-MU" je veriga demokratičnih prostočasnih kavarn z distribucijsko linijo, žarom in barom, z znanimi in ljubljenimi jedmi in pijačami domače ruske kuhinje. Trenutno ima veriga 42 kavarn, od tega je 6 kavarn odprtih na letališčih pod franšizo. Prva kavarna "MU-MU" je bila odprta leta 2000, to je bil samozavesten korak k ...
	Naložbe: Naložbe 28.000.000 - 50.000.000 rubljev Zamania je družinski park za aktivno rekreacijo. V enem konceptu združuje številne aktivne igralne elemente: trampolinske cone, labirinte, pisane mreže, park z vrvmi, bungee, trolove, nogometno igrišče, peskovnik, cevi in \u200b\u200bposebej namenjen prostor za otroke, sobe za rojstne dneve in mojstra tečaji, družinska kavarna itd. Zamania je ... Pustolovščine v vsakem vremenu Najbolj nenavadne in zanimive ...
	Naložbe: Naložbe 200.000 rubljev Global Wedding je poročna agencija, ki od leta 2009 opravlja storitve načrtovanja porok v Sankt Peterburgu in od leta 2014 v tujini. Leta 2017 je bilo v Moskvi odprto predstavništvo. Stranke agencije so pari, ki želijo organizirati svetlo in nepozabno poroko. Cenijo svoj čas, pogosto niso fizično prisotni v mestu poroke in ... Naložbe: Naložbe 950.000 rubljev Leta 2018 se podjetje Tutti Frutti Russia predstavi v Rusiji in državah SND ter vas vabi, da se pridružite novemu franšiznemu projektu "Sweet Me"! “Sweet Ya” je nov, edinstven za Rusijo idejni projekt otoške kavarne z mehkim sladoledom z naložbami do 1 milijona rubljev! Opis franšize - Ta projekt vodi ista ekipa, ki je za 6 let dela ...
	Naložbe: Naložbe 2.000.000 rubljev Ustvarjalci Tutti Frutti na ruski trg prinašajo novo obliko kavarne Cream Bar s svetlo in sodoben dizajn, premišljen koncept in racionalizirana storitev. Cream Bar je nov format gelaterije na ruskem trgu s povsem novim pristopom k proizvodnji in prodaji zamrznjenih sladic. Razvoj kremne ploščice je korak v prihodnost. Vsak dan bo ...
	Naložbe: Naložbe 1 500 000 ₽ Kakšne asociacije imate na besedo zdrav način življenja? Sveže seveda! Predstavljamo vam “FreshUp” - prvo profesionalno verigo kavarn s sveže iztisnjenimi sokovi, napitki, razstrupljevalnimi pijačami in mlečnimi napitki, ki se razvijajo pod franšizo. To je nova blagovna znamka ustvarjalcev zamrznjenega jogurta Tutti Frutti - nespornega vodilnega na trgu zamrznjenih jogurtov in ene glavnih blagovnih znamk zamrznjenih sladic v Rusiji. "FreshUp" ...

Imate radi različne nacionalne kuhinje in ste dobri v pici, sušiju oz mesne jedi? Toda ali je težko najti restavracijo z bolj ali manj okusnim prigrizkom? Odprite svoje podjetje. Mesečni dohodek v višini približno 200 tisoč rubljev je s pravilno organizacijo primera praktično zagotovljen.

Začnite s pripravo poslovnega načrta in bodite pripravljeni na dejstvo, da bo zagonski kapital znašal najmanj 2 milijona rubljev.

Analiza trga

Pri izbiri primernega kraja bodite pozorni na bližnje poletne kavarne, pekarne, restavracije in druge oblike pogostitve. Velika koncentracija teh organizacij na omejenem območju bo ustvarila visoko konkurenco. V ozadju promoviranih obratov s stalno stranko bo nova kavarna težko privabila obiskovalce.

Bodite pozorni na obliko obrata. Možne so naslednje možnosti:

• mini kavarna s hitro prehrano;
• s samopostrežnim sistemom;
• okrepčevalnica s hitro hrano;
• ustanova, specializirana za dostavo lastnih izdelkov.

Izbrati je treba tudi specializacijo - ali bo vaša kavarna splošne smeri ali precej ozkega profila: slaščičarna, sladolednica, otroška, \u200b\u200bpalačinka, suši bar itd.

Nadalje bomo kot primer za posebne izračune uporabili možnost picerije... Priljubljeno bo v velikem mestu, kjer prebivalci jedo na poti. Glavni kontingent bodo študentje, pisarniški delavci in hrupna mladina. Z drugimi besedami, stranka z nizkim in srednjim dohodkom.

Osnovna načela jedilnika

Medtem ko stranka čaka na pripravo pice, mu lahko ponudite prigrizke in solate, ki se hitro pripravijo. Jedilnik lahko popestrite tudi s hitrimi italijanskimi sladicami. Ne pozabite na pijače: različne vrste kava, čaj, sok, voda in brezalkoholno pivo.

Enako kot znane vrste Italijanska pita, kupcem ponudite edinstvene vrste pice. Nadev naj določijo sami iz predlaganih sestavin. Ti izdelki so lahko:

• različne vrste sirov in klobas;
• gobe in zelenjavni kosi, zelišča;
• morski sadeži, kozice, sardoni;
• vložena čebula, oljke ali oljke;
• slanina, narezki;
• vložena zelenjava in sadje;
• omake.

Registracija podjetja

Za začetek registracije morate jasno razumeti, v kateri sobi bo ustanova. Pomembni niso le površina in razsvetljava, temveč tudi lokacija. Če je to samostojna stavba, jo boste morali izdati velika količina dokumentov kot v primeru najema prostorov v Ljubljani nakupovalni center, katerih lastniki so že poskrbeli za pridobitev dokumentov v SES, se dogovorili o prodajnem prostoru v gasilski službi in odobrili arhitekturni projekt.

Na koncu mora podjetnik sestaviti najemno pogodbo za to območje, registrirati podjetje in obvestiti mestno upravo.

Priročna možnost je plačilo le 6% celotnega dohodka podjetja. Če vas visoka najemnina zmede, ne hitite z opuščanjem načrtovanega akcijskega načrta. Najem prostora v nakupovalnem središču ima še več prednosti:

• zajamčen pretok obiskovalcev, ki so potencialne stranke picerije;
• donosni ciljni kontingent;
• samopromocija, zagotavljanje prihrankov pri trženjskih dejavnostih.

Pri izračunu donosnosti rešitve za najem prostorov v nakupovalnem središču bodo pridobljeni takšni podatki. Za površino 60 kvadratnih metrov bo potrebna najemnina približno 130 tisoč rubljev. na mesec. Ob delavnikih je lahko prisotnosti približno 50 ljudi, ob vikendih do 90 obiskovalcev. Posledično bo pretok obiskovalcev približno 1720 ljudi na mesec. Če so stroški povprečnega naročila približno 530 rubljev s standardnim pribitkom 250-300%, potem mesečni prihodek bo v razponu od 900-915 tisoč rubljev.

Finančni načrt

Začetne naložbe za zagon podjetja bodo najmanj 2 milijona rubljev... Ta znesek mora vključevati organizacijske, popravilne in promocijske dejavnosti.

Seveda je najdražji predmet nakup opreme in inventarja. Toda pri tem ne morete prihraniti, saj bosta hitrost priprave in okus postreženih jedi odvisna od kakovosti in stopnje tehnologije.

Nobena picerija ni popolna brez mešalnika, sejalnika za moko, delilnika testa, stroja za rezanje testa, stiskalnice in pečice. Potrebovali boste tudi naprave za hitro rezanje sestavin: ribež za sir, rezalnik zelenjave in rezalnik. Zadnja točka nakupa je pohištvo in hladilniki: hladilna vitrina, par hladilnih omar, delovne mize in stojalo.

Načrt trženja

V mestu s 500-600 tisoč prebivalci je raven konkurence na področju javne prehrane precej visoka. Za objavo nove picerije in privabljanje kupcev je treba izvesti podrobno oglaševalska akcija... Pri načrtovanju promocijskih dejavnosti je treba upoštevati več dejavnikov:

• starost potencialne stranke (študentje, pisarniški delavci, drugi obiskovalci nakupovalnega središča med 16. in 45. letom);
• možnost izvedbe promocij v nakupovalnem središču;
• velik vpliv na mlade družbenih omrežij in drugih internetnih virov.

Pred odprtjem ustanove, lahko uporabite naslednje načine obveščanja prebivalstva:

• izdelovati in distribuirati letake;
• naročite oglaševanje na prostem (pasice, pasice itd.);
• začeli oglaševalski projekt v v družabnih omrežjih, predstavijo idejo odprtja s promocijskimi cenami izdelkov, degustacijami in drugimi ponudbami.

Na dan odprtja treba je načrtovati posebno strategijo, ki bo naslednja:

• nedaleč od picerije je postavljen reklamni pano z zunanjim oglaševanjem, na katerem niso le zajedene fotografije izdelkov, temveč tudi promocijske cene, posebne ponudbe za različne skupine kupcev;
• v nakupovalnem središču na dan otvoritve naj bo napoved o novi piceriji, ki ponuja okusno pico;
• oglaševanje na prostem bo potrebno tudi zunaj zidov centra, da bi pritegnili prebivalce iz bližnjih pisarn in izobraževalnih ustanov.

V prihodnosti je treba analizirati vse uporabljene tržne metode. Odrečite se nedonosnim in okrepite učinkovite. A velja si zapomniti, da uspeh picerije ni odvisen samo od števila privabljenih strank, temveč tudi od okusa glavne jedi in kakovosti storitve. Treba je razviti metode dela z rednimi strankami. Vzpostavljanje dobrih odnosov za sodelovanje z ljudmi bo pomagalo okrepiti in razširiti vaše podjetje.

Podrobno zgodbo o odprtju lastne kavarne si lahko ogledate v videu:

Urnik priprav na otvoritev

Priprava na zagon gostinskega obrata v povprečju traja vsaj dva meseca, odvisno od stanja prostorov, hitrosti zaposlovanja osebja in spodbujanja registracijskih dejavnosti.

Glede na to, da privilegij odpiranja v nakupovalnem središču poenostavlja postopek odobritve dovoljenj s strani SES in gasilske službe, potem papirologija traja največ en mesec. Ne smete počakati, da bo opravljena registracija, ampak takoj začnite postopek zaposlovanja in popravila. Sestaviti morate urnik in izvajati vsa dejanja zaporedno.

Ocena dobičkonosnosti

Najdražja postavka - plačilna lista - se izračuna glede na sodelovanje naslednjih zaposlenih:

• kuhar;
• pet kuharjev;
• skrbnik;
• ena čistilka;
• tri pomivalne stroje;
• štirje natakarji / dostavljavci pice;
• plačilo računovodske storitve po dogovoru.

Tako z mesečnimi stroški 665.500 rubljev. in dohodek 915 tisoč rubljev. bruto dobiček bo 249.500 rubljev. Neto dohodek, vključno s 6% davki, bo znašal 234 530 rubljev na mesec.

Ob skodelici kave se pogovorite o vprašanjih sodelovanja med poslovnimi partnerji, posedite in se sprostite s prijatelji na inštitutu, preživite prijeten dan z družino, ki se želi izogniti rutini in v življenje družine in prijateljev vnesti kapljico raznolikosti . Stranke imajo različne cilje. Zato izberejo kraj za njihovo izvedbo glede na svoje želje.

Naloga poslovnega načrta je upoštevati vse potrebe ciljne skupine in izračunati morebitni dobiček od tega. Kavarna kot posel je priljubljena in povečano povpraševanje je dokaz tega. Pravilno organizirano trženje, oblikovanje, storitve, kuhinja bodo to podjetje donosno, naložbe vanj se lahko povrnejo v šestih mesecih.

Opis projekta

Med prednostmi kakovostne registracije lahko navedete:

Minus: licence za prodajo alkoholnih pijač ne bo mogoče pridobiti. Samo pravne osebe lahko prodajajo alkohol.

Lahko uporablja poenostavljen sistem obdavčitve.

Registracija se izvede pri davčnih organih.

Naslednji korak bo pridobivanje dovoljenj od sanitarnih služb in požarne inšpekcije.

Prostori morajo v celoti izpolnjevati zahteve teh storitev. Podroben seznam zahtev je mogoče neposredno pojasniti pri teh institucijah. Treba si je zapomniti, da bo morda treba imeti že pripravljeno sobo, da bi lahko odprli kavarno, korenito prenoviti.

Kakšen bo urnik dela? To vprašanje je treba jemati resno. Odgovor nanj bo odvisen od števila zaposlenih, saj boste morali pri 12-urnem delovnem dnevu najeti dodatne natakarje in kuharja, saj bo njihov urnik dela 2/2.

Kdaj izbira prostorov ali prenove, je treba upoštevati, da bo kavarna razdeljena na več con:

• Nakupovalna soba.
• Kuhinja.
• Soba za osebje.
• Garderoba.
• Kopalnica.

V kateri koli kavarni lahko ustvarite dodatne polzaprte dvorane, v katerih lahko poslovne stranke s partnerji razpravljajo o zanimivih vprašanjih.

Značilnosti izbire prostorov so obravnavane v naslednjem videu:

Oprema za kavarno lahko glede na razpoložljivost in količino sredstev kupite ali zakupite.

Oprema, ki jo potrebujete v kavarni:

• Štedilniki, žar.
• Hladilniki.
• Pranje.
• Mize za kuhinjo.
• Jedi.
• Točilni pult.
• Mize za stranke.
• Stoli za stranke.

Stava mora biti narejena na kakovostno opremo in pripomočke.

Od oblikovanje obratov veliko je odvisno. Kot veste, jih pozdravijo njihova oblačila. Enako velja za kavarno. Stranka bo dobila prvi vtis ob prvem obisku.

Ne bodite skopi in o tem vprašanju se pogovorite s profesionalnim oblikovalcem. Glavna stvar je, da je tema kavarne ena z oblikovanjem. Udeležba ustanove v prihodnosti je v veliki meri odvisna od tega.

Osebje biti prijazen in prijeten. Dokazano je, da se tudi ob najlepšem dizajnu in dobrem jedilniku obisk gostinskih obratov zaradi nesramnosti osebja zmanjša.

V kavarni bodo potrebni naslednji delavci:

• Skrbnik 1.
• Kuhajte 3 - 4.
• Natakar 4.
• Računovodja 1.
• Čistilka 1 - 2.

Osebje se izračuna na podlagi urnika dela v izmenah.

Izkušnje kuharja, kakovost in količina jedi, ki jih lahko ponudi kot jedilnik, ter lepota oblikovanja kuhane hrane so zelo pomembne.

Izkušnje z odprtjem tovrstnih ustanov so opisane v naslednjem videu:

Številni podjetniki pri izbiri panoge, v kateri je mogoče uspešno poslovati, dajejo prednost gostinskemu sektorju. To je povsem razumno.

Odprtje kavarne - odličen način ustanoviti podjetje.

Takšni projekti se običajno hitro izplačajo in dolgoročno prinašajo velike dobičke.

Zato se na vsakem koraku pojavljajo vse vrste kavarn, picerij, coworking centrov, kavarn.

Ugotovimo, katere korake morate storiti, da odprete kavarno, da bo postala priljubljena. Kako odpreti kavarno? Sestavili bomo približen poslovni načrt, najprej pa ugotovimo posebnosti tega področja.

Zakaj kavarna

V Rusiji se gostinski segment kljub povpraševanju po takem poslu šteje za povsem brezplačen.

To je zato, ker polovica obratov se med letom zapre.

Situacijo lahko razložimo z veliko konkurenco, neuspešnim konceptom obratov ali slabo kakovostjo storitev.

Zato je tako pomembno, da sestavite poslovni načrt za kavarno. Tisti, ki so se tega lotili odgovorno, uspejo uspešno delovati na trgu.

Vsaka nova kavarna ima svoje značilnosti, ki vedno privabijo obiskovalce, od katerih nekateri postanejo redne stranke.

Obstaja veliko razlogov, zakaj je takšno podjetje povpraševanje med novokovanimi podjetniki:

• rast blaginje prebivalstva;
• prizadevanje za sodoben življenjski slog;
• sposobnost sporazumevanja v sproščenem udobnem okolju;
• razvoj pisarniških centrov ter nakupovalnih in zabavnih kompleksov, katerih zaposleni morajo jesti;
• zanimanje za tematske institucije;
• obstoj ljubiteljev kulinaričnih užitkov, pa tudi samcev;
• praznovanje praznovanj.

Načrtovanje kot osnova za uspeh

Na samem začetku je pomembno, da iskreno ocenite svoje moči in sposobnosti.

Za hranjenje ljudi bo treba dobiti številko dovoljenja (Samostojni podjetnik, sanitarna in epidemiološka služba, gasilci).

Nato je treba dosledno upoštevati vse standarde in norme. Pri "postavljanju temeljev" je pomemben kompetenten in pozoren pristop, sicer se dodatnim stroškom ne moremo izogniti.

Ustanovitev kavarne ne bi smela biti rezultat včerajšnjega "uvida" s to idejo. Vsako podjetje je treba izračunati do najmanjših podrobnosti!

To je skrivnost uspešnega posla. Rezultat se začne oblikovati z načrtovanjem kazalnikov: proračun, obseg, pogoji za zagon in izvedbo projekta.

Uspeh podjetja temelji na teh treh stebrih. Premislite, koliko ste pripravljeni vložiti v kavarno, kako dolgo bo delovala in kako dolgo se vam bo naložba povrnila?

Če ste sposobni odgovoriti na ta in številna sorodna vprašanja, poleg tega razumete razmerje med vsemi procesi, potem bo vaš projekt odprtja kavarne zagotovo prinesel znaten zaslužek.

Raven storitve v kavarni je v primerjavi z restavracijo poenostavljena, zato ni treba dokončati super naloge.

Podrobno razmislimo, katerim vprašanjem morate biti najbolj pozorni.

Odobritve in potrebna dokumentacija

Organizacija kavarne zahteva obvezno rešitev takšnih pravnih vprašanj.:

• registracija podjetja;
• izbira davčnega sistema;
• zbiranje dokumentov (najemna pogodba; dovoljenje za namestitev v določeni sobi gostinskega obrata; rezultati zdravstvenega pregleda osebja);
• licenciranje (za trgovanje, prodajo tobaka in alkoholnih pijač);
• registracija blagajn;
• sklenitev pogodb za: odlaganje smeti, požarno znanje, požarni alarm, panični gumb (varnost), deratizacija in dezinfekcija, računovodska podpora;
• pridobitev mnenja SES (o skladnosti izbranih prostorov z vsemi sanitarnimi standardi);
• pridobitev dovoljenja za izvajanje dejavnosti od organov za požarno varnost;
• podpis pogodb za dobavo izdelkov.

V nobenem primeru se dokumentarni komponenti ne boste mogli izogniti, zato z vsemi silami in povezavami rešite zgornje težave.

Načrtovanje odprtja lastne kavarne naj bi prihajalo izključno iz sanitarni standardi... Prilagoditev projekta tako, da jim ustreza, ni najboljša rešitev.

Vsa pravila za gostinske obrate v zvezi z upoštevanjem sanitarnih standardov se odražajo v določbah "San Pin 2.3.6.1079-01". Po njih sledi izkaz spoštovanja do strank, ki zagotavljajo vaš dohodek.

Analiza trga in konkurence

Analiza gostinskega segmenta je zelo pomembna. Pomagal vam bo pri navigaciji po kateri vrsti kavarn je najbolj povpraševanje in katera bo novost. Sprva morate določiti naslednje parametre:

• skupno število prebivalstva in delež mladih in delovno sposobnih v njem (sestavljali bodo glavni kontingent);
• povprečni dohodek prebivalcev;
• razčlenitev števila kavarn po nišah;
• teritorialna lega obratov;
• ponudba in povpraševanje po storitvah;
• velikost povprečnega čeka.

S primerjavo vseh teh parametrov boste lahko razumeli trende, značilne za trg, kompetentno oblikovali cenovno politiko, oblikovali meni in izbrali koncept ustanove.

Nato preučite dejavnosti takšnih ustanov v vašem mestu, analizirajte njihove prednosti in slabosti, ciljno publiko.

Še posebej pomembne so napake, ki jih povzročajo tekmeci.

Poskusite se jim izogniti tako, da izboljšate svoje najboljše prakse in prispevate svoje ideje.

Pomembno je ugotoviti dejavnike, ki določajo obisk ustanove na določenem kraju, če imate brezplačna sredstva, lahko analizo trga naročite pri svetovalnih agencijah.

V tem primeru je podana strokovna ocena niše s podrobno specifikacijo in napovedjo industrijskih trendov. Če se izkaže, da so možnosti za vašo zamisel strašne, podobna podjetja bo izbral donosnejši projekt.

Izbira vrste obrata

Proračun je načrtovan na podlagi poslovnega načrta, ki temelji na vrsti kavarne. Osredotočite se tako na lastne želje kot na število podobnih obratov.

Otroška kavarna - notranjost

Danes kavarne na trgu veljajo za obetavne:

• otroci;
• vegetarijanska;
• internetna kavarna;
• s karaokami;
• nargile;
• suši bari;
• delo na franšizi;
• hitra hrana (zagotovite hrano "it go");
• anti-kavarna (čas bivanja je plačan, ne stroški jedi na jedilniku);
• tematske (literarne, športne, glasbene, v narodnem slogu in druge).

Ne glede na vrsto ustanove, ki jo izberete, upoštevati posebnosti obratov... Na primer oznake hrane, ki jo navdihujejo kuharji, in blagovne znamke jedilnega pribora so značilne za umetniški slog restavracije. Ne lovite se nepotrebnega razkošja, to bo pomenilo le nepotrebne stroške.

Toda vrečke s sladkorjem, na katerih embalaži lahko vidite stripe iz vaše ustanove, bodo ravno pravšnje.... Prav tako lahko naredite serviete z logotipom ali imenom, posebno uniformo za osebje ali pohvalo od obrata do rednih strank.

Ne pozabite, da je "žar" vedno dobrodošel, ne glede na to, kje - v meniju, notranjosti ali storitvi.

Izbira lokacije

Če računate na široko občinstvo, poskrbite, da je lokacija kavarne primerna za ljudi:

• je bil v prvem vidnem polju;
• pripravljeni na počitek (pomanjkanje prometnih avtocest in hrupnih avtocest);
• zagotovljen za parkiranje in dostop do prevoza.

Lokacija zagotovo vpliva na obisk obrata. Izbrati morate kraje z velikim prometom (osrednji trgi, sprehajalne površine, nakupovalno-zabaviščni kompleksi, železniške postaje in podzemne postaje) ali pa vas mora voditi glavna ideja.

Koncept je pomemben dejavnik pri določanju lokacije obrata. Razumevanje ciljne publike vam bo pomagalo izbrati pravo območje, ulico ali nakupovalni center. Na primer, mladinske kavarne so lahko v bližini glavnih krajev zabave v mestu, kavarne za privržence vegetarijanstva - v bližini središč duhovnih praks.

V primeru, da se osredotočimo predvsem na poslovna kosila, je vredno izbrati kraje v bližini poslovnih središč v poslovnih okrožjih mesta. V spalnem predelu lahko računate na pogostitve, v bližini vozlišč za cestni prevoz - za hitre prigrizke.

Kavarne so v središču mesta priljubljene, saj je tam priročno, če se tam 15-20 minut pogovorite o kakšnem poslu.

Značilnosti sobe in notranjosti

Prostore za kavarno lahko kupite, zgradite ali najamete. Pri izbiri se upoštevajo naslednji kriteriji:

• najemnina ali stroški;
• velikost sobe;
• prisotnost dvoran in pomožnih prostorov;
• postavitev;
• bližina postajališč javnega prevoza;
• oddaljenost od avtomobilskega, peš prometa;
• število nadstropij (po možnosti prvo);
• prisotnost vhodov in izhodov (po možnosti z ulice);
• Notranji "labirinti";
• izhod iz oken (odlično, če se soba nahaja na križišču in okna gledajo na dve ulici);
• pogled iz okna;
• prisotnost prezračevalnih sistemov;
• skladnost z normo (gasilci, SES);
• stanje električne napeljave (kakšno največjo obremenitev lahko prenese soba);
• prejšnji namen delovanja prostorov;
• potreba po popravilu ali obnovi.

Jasno je treba razumeti, koliko sob in sedežev v njih bo potrebno gostom, da boste v celoti izvedli vašo idejo. Najboljša možnost v skladu z zakonodajo je površina 280 m² / 50 sedežev.

Ne pozabite izračunati poleg površine jedilnica velikosti kuhinje, umivalnice, shrambe, prostora za osebje, računovodstvo, upravljanje. Bolj natančno boste narisali načrt, bolj jasen bo za vas in vlagatelje in več možnosti boste, da projekt zaživite v prvotni obliki.

Notranja oprema se mora ujemati z imenom kavarne in odražati njen koncept. Izmislite nekakšen "trik", ki bo pripomogel k privabljanju strank in omogočil, da bo institucija prepoznavna na trgu. K temu lahko pomagajo oblikovalci, dekoraterji, cvetličarji, tržniki.

Priporočamo vam trik, v katerem bodo vsi privabili pozornost gostov - sveže cvetje na mizah. Ni tako drago, a vedno "deluje". Za tematsko kavarno je treba idejo zaslediti v popolnoma vsem: od slik in glasbena spremljava do uniforme osebja in imen jedi na jedilniku. To je predpogoj za take obrate.

Ne skoparite s svojim proračunom, da bi premagali idejo. Navsezadnje je prav ta dejavnik tisti, ki vam omogoča napihovanje cen v meniju. Ne pozabite, da stranka v pravem vzdušju izgubi občutek za čas in resničnost, občutek sproščenosti. To lahko nadomesti pomanjkljivosti v kuhinji in servisu.

Oprema

Ocenjeni stroški nakupa opreme za polno delovanje kavarne so odvisni od poslovnega načrta, ki določa seznam jedi, ki jih boste ponudili obiskovalcem.

Nekatera živila je treba hraniti pod določenimi pogoji. Za to bodo morda potrebne dodatne shrambe. Drugi zahtevajo posebne naprave za predelavo. Preden jih dodate v jedilnik, ocenite vse nianse kuhanja.

Za kavarno standardni nabor opreme vključuje:

• plošče;
• rezalne mize;
• žar;
• hladilne in zamrzovalne komore;
• kombinirani parnik;
• pralna oprema;
• jedi;
• kuhinjska oprema (mešalniki, aparat za kavo, rezalniki, mikrovalovi, mešalniki, opekači itd.).

Izračunajte tudi količino pohištva, svetilk, dekorativni elementi, posoda, tekstil, aparati in aparati.

Priporočljivo je oceno (izračunano v poslovnem načrtu) razdeliti po vrstah blaga (kuhinjska oprema, pohištvo, vodovod, notranji elementi). Tako boste lahko prejemali količinske popuste za dostavo izdelkov.

Osebje

Neželeno je, da nova ustanova že od prvih dni tvega svoj ugled z najemanjem nekvalificiranega osebja. Neumno je upanje, da se bodo zaposleni vsega naučili neposredno na delovnem mestu.

Neprijetna hrana ali hrana, ki ne ustreza imenu, vas bo enkrat za vselej odtujila. Nepristojno in nerodno osebje, umazana posoda, "ustaljene" sobe ne prispevajo k priljubljenosti.

Pomembno je, da so zaposleni:

• kulturni;
• nasmejan;
• strokovno;
• zdravo;
• čeden;
• zamenljivi.

Majhna kavarna za delovanje ne bo smela uporabljati več kot 10 zaposlenih:

• 2 kuharja;
• 2 natakarja;
• 2 podložki;
• 1 natakar-blagajnik;
• 1 skrbnik;
• 1 računovodja;
• 1 čistilka.

Izdelava menija

Za delo potrebujete osnovni in banketni meni, razvit ob upoštevanju specializacije ustanove.

Pomembno je, da sestavite načrt prehrane:

• prehranski meni;
• otroški meni;
• poslovna kosila (pripravljeni obroki);
• pohvale za goste;
• alkoholna kartica.

Poskusite se izogniti banalnim imenom hrane. Dodajte nekaj drugega ali spremenite ime.

Širina ponudbe je dobrodošla. Vendar je vredno upoštevati ukrep. Preveč jedi na jedilniku kaže, da so pripravljene iz polizdelkov ali zastarelih izdelkov, kar krši sanitarne standarde.

Poleg tega izberite samo zaupanja vredne dobavitelje. Naključni nakupi do nizke cene je lahko velik problem.

Standardni celoten jedilnik mora vsebovati do 50 jedi in do 50 položajev različnih pijač. To je povsem dovolj. Bolje ga posodobite vsako četrtletje, pa tudi za praznike (noč čarovnic, velika noč, novo leto itd.).

Oglaševanje in PR

Oglaševalsko akcijo lahko izvedemo enkrat, vendar je bolje, da to storimo naprej stalno osnovo (v tem primeru je treba te stroške vključiti v poslovni načrt kavarne). Pri oblikovanju svoje tržne politike upoštevajte dva elementa uspešne kampanje:

• notranje trženje (pomeni zagotavljanje najvišje ravni usposobljenosti in lojalnosti osebja);
• zunanje trženje (vključuje številne dejavnosti za ustvarjanje povpraševanja potencialnih strank). Uporabite lahko:
• panoji;
• plakati;
• reklamne brošure;
• vizitka;
• letaki s popustom;
• radijsko oglaševanje.

Nekaj \u200b\u200bse lahko razdeli v nakupovalnih središčih, pisarniških centrih, na mestih, kjer gneča ljudi. Ni slaba možnost za partnerske odnose. Taksi vizitke postavite k sebi, nasprotno, oglašujejo vas. Hkrati bodo medsebojni majhni popusti na medsebojne storitve imeli dvojni učinek.

Primerno je ustvariti strani in skupine v družabnih omrežjih ter objaviti informacije o svoji kavarni v tematskih katalogih. Če proračun to dopušča, lahko seveda ustvarite svojo spletno stran. Ampak ne pozabite ga promovirati. To je drago in precej težko.

Zato je bolje, da ga prestavite, dokler kavarna ne začne delovati. Razmislite, kako obdržati stranke. Morda bi bilo vredno uvesti programe zvestobe za redne stranke.

Donosnost

• obseg dejavnosti;
• lokacija predmeta;
• predmet institucije;
• delovni čas;
• kakovost "kuhinje";
• usposobljenost osebja;
• cenovna politika;
• udobje in vzdušje;
• obseg naložb.

Na primer, današnje modne internetne kavarne in kavarne imajo donosnost približno 100%! Toda povpraševanje po njih je le v mega mestih.

Za otroško kavarno je značilna donosnost približno 30%. Opremljenost otroškega igrišča z animatorji in najem slaščičarja lahko podvoji dobičkonosnost takega obrata.

Kavarniški poslovni načrt z izračuni

Tu je kratek primer poslovnega načrta za odprtje kavarne Old Sity.

Namen: organizacija kompaktne kavarne ali slaščičarne.

Opis projekta. Kavarna "Old Sity" se nahaja v starem delu mesta (kot je razvidno iz imena) v najetem prostoru z 1 dvorano (40 sedežev) in 1 kuhinjskim prostorom.

Prostori so nekoč delovali kot kavarna, zato se bodo stroški nakupa opreme zmanjšali.

Odprla naj bi institucijo s konceptom nacionalna kuhinja v nizki cenovni kategoriji.

Povprečna cena čeka naj bi znašala 5,5 USD. Ciljna publika: študentje, zaposleni v pisarniškem centru, turisti. Delovni čas: 10-22 na dan.

Analiza trga. Mesto je priljubljeno za sprehode med prebivalci in gosti mesta. Obstaja veliko podobnih ustanov s podobnim konceptom - samo ena.

Konkurenčne prednosti bodo dosežene z podaljšanjem delovnega časa kavarne za eno uro, prireditvami dneva in znižanjem cen za 5%.

Tržna politika. Obsežno oglaševanje bo izvedeno enkratno. Nadalje naj bi oglaševal prek družabnih omrežij, prodajo knjižic, kuponov za popust in vizitk.

Oprema.Večina opreme je v sobi (v dobrem stanju). Kupiti morate:

• hladilniki - 2 kos .;
• mikrovalovna pečica - 1 kos;
• točilni pult - 1 kos;
• proizvodna miza - 1 kos;
• nove mize za obiskovalce - 10 kosov;
• fotelji v dvorani - 40 kosov;
• obešalniki - 2 kos.

Osebje... Po načrtu naj bi zaposlili 6 zaposlenih: skrbnika, kuharja, natakarja, natakarja, pralnika / čistilca, računovodjo (ki pride).

Finančni kazalniki. Stroški bodo:

• najemnina - 2.000 $ / mesec;
• nakup izdelkov (vključno z alkoholnimi pijačami) - 3.000 USD / mesec;
• računi za komunalne storitve - 1.000 USD / mesec;
• preurejanje prostorov - 2000 dolarjev;
• pohištvo - 5 tisoč dolarjev;
• oprema - 7 tisoč dolarjev;
• oglaševanje - tisoč dolarjev;
• plačni sklad - 3 tisoč USD / mesec (vključno z odbitki).

Naložbe se pričakujejo v višini 40 tisoč USD / mesec. Predvideni čisti dobiček znaša 3-4,5 tisoč USD / mesec. Obdobje donosa naložbe je 1-1,5 leta. Načrtovani dohodek je možen s 50% obremenitvijo. Dobičkonosnost kavarne je 30-40%.

Povzetek

Mnogi od nas obiskujejo kavarne. Nekateri želijo malce pojesti, drugi - proslaviti veseli dogodek, drugi - srečati se s prijatelji, četrti - voditi poslovna pogajanja.

Za prebivalce mest je to življenjska norma, za podjetnike pa zanimiva in obetavna vrsta posla.

Elegantna kavarna - otvoritev

Zdi se, da je organizacija kavarne precej draga, vendar se bodo napori in naložbe obrestovali, če se boste tega vprašanja lotili pravilno in previdno.

Najpomembnejša komponenta je podroben poslovni načrt z vsemi potrebnimi izračuni.