Kavkaško kuhinjo sestavljajo kuhinje Armenije, Azerbajdžana in Gruzije, ki imajo številne skupne značilnosti. Tradicionalni recepti teh držav uporabljajo veliko zelenjave, zelišč, začimb, mesa in vedno rdečega vina. Tudi daleč od teh držav so znani lula kebab in lobio, khachapuri in satsivi.

Kavkaška kuhinja v svojih receptih pogosto uporablja različne vrste mesa. Najpogosteje kuharji v jedi dajo teletino, jagnjetino in govedino. Poleg tega se meso seseklja ročno z nožem.

Šiški kebab zavzema posebno mesto med tradicionalnimi jedmi ljudstev Azerbajdžana, Armenije in Gruzije. Je nekakšna vizitka Kavkaza. Obstaja veliko receptov, ki jih lahko uporabite za pripravo te jedi. Na mizi za žar je nujno postrežena velika količina zelenjave in različnih zelišč.

Kavkaška kuhinja je splošno znana po svojih gostih in okusnih juhah. Mnogi poznajo bogate juhe. Še posebej priljubljena je juha kharcho gruzijskih ljudstev, pa tudi azerbajdžanski kufta-bozbash in piti.

Tradicionalno je kavkaška kuhinja znana po pilavu. Glavna sestavina te jedi je meso. Vendar kuharji namesto tega pogosto uporabljajo jagode, ribe, zelenjavo ali drugo hrano.

Po svojih sladicah so izjemne tudi kuhinje ljudstev Kavkaza. Glavne med njimi so šerbet in kazinaki, lokum in baklava. Osetijske pite, odprti čebureki, meso v omaki Tsakhton in žar so zelo priljubljeni.

Prehrana ljudi, ki živijo na Kavkazu, je v veliki meri odvisna od podnebnih značilnosti regije. Jutro se začne z lahkim obrokom. Popoldanski obrok je nekoliko bolj gost. Za večerno mizo postrežejo začinjene in mastne jedi. Navsezadnje se na večerji zberejo sorodniki, prijatelji in sosedje.

Kavkaška kuhinja, katere recepti s fotografijami vzbujajo apetit, vas bodo navdušili s čudovitimi juhami, kebabom, omakami in sladicami. Tradicionalne jedi narodov Armenije, Azerbajdžana in Gruzije bodo postale vaš pravi vrhunec

Abaza kuhinja
Tako praznična pogostitev kot običajna družinska večerja pri Abazinih se strogo držijo določenih pravil bontona. Gostje in družinske člane sedijo za mizo po strogo določenem vrstnem redu, ob upoštevanju starosti in položaja, obroki pa postrežejo v enakem vrstnem redu.

Abhazijska kuhinja
Abhazijska kuhinja ima majhno paleto izdelkov. To so predvsem jajca, meso, ribe, kisli mlečni izdelki, maščobe, zelenjava, sadje, koruza, fižol, orehi. V prehrani Abhazijcev praktično ni juh. Ne jedo mastne hrane. Zelenjava se uporablja za priloge in solate. Mesne jedi postrežemo s svežo in soljeno zelenjavo.

Adyghe kuhinja
Čerkezi so jemali hrano, medtem ko so sedeli na stolčkih pri nizkih mizah s tremi nogami. Kuhinjski pripomočki so vključevali leseno, lončeno ali bakreno posodo ali krožnik, bakrene ali pladnje iz platana, nože z rogovimi ročaji in lesene nože.

Azerbajdžanska kuhinja
Treba je opozoriti, da se v azerbajdžanski kuhinji pogosto uporabljajo začimbe in vse vrste zelišč, kot v nobeni drugi kavkaški kuhinji: grenka paprika, piment, cimet, nageljnove žbice, koper, peteršilj, ingver, koriander, meta, sumak (barberry v prahu) , reagan, semena kumine, qavar, pa tudi čisto nacionalne začimbe, kot so žafran, komarček, janež, lovorjev list, koriander.

Armenska kuhinja
Armenska kuhinja je ena najstarejših kuhinj v Aziji in najstarejša v Zakavkazju. Njegove značilne značilnosti so se oblikovale vsaj tisočletje pred našim štetjem med nastankom armenskega ljudstva in v mnogih pogledih obstajajo več kot tri tisočletja do danes.

Gruzijska kuhinja
Jedi gruzijske kuhinje so zaradi svojega posebnega okusa in pekoče zelo priljubljene v Rusiji in v tujini. Za to nacionalno kuhinjo je značilno veliko število začimb in začimb: piment in pehtran, česen, kumina, koriander, meta, pehtran, timijan, peteršilj, koper, pehtran, regan, zelena.

Dagestanska kuhinja
Nemogoče je opisati sodobno dagestansko kuhinjo, obogateno z dosežki civilizacije, in v njej ni smisla. Številne jedi, ki so jih zaužili ob dnevih praznovanj ali ob prihodu gostov, so bile vključene v dnevni jedilnik vsake družine.

Kabardino-balkarska kuhinja
Najbolj značilne jedi so ocvrto, dušeno in kuhano meso in perutnina. Za kuhane mesne jedi vedno postrežemo slanico - omako iz strtega česna, razredčenega z ajranom ali juho. Kislo smetano pripravljamo predvsem iz drugih omak.

Karačajska kuhinja
Prebivalci Karačaja so že od antičnih časov sloveli po gostoljubnosti. Vsak popotnik, ki pride v hišo planinca, bi lahko imel obilno večerjo in šele nato govoril o poslu. Med Karačaji so prve in druge jedi v glavnem pripravljene iz jagnjetine, redkeje iz govedine in perutnine. To je posledica dejstva, da prebivalstvo Karačajev živi v gorskih območjih in večinoma redijo ovce.

kurdska kuhinja
Kurdska kuhinja je izvirna in ima svoj nacionalni okus. Kulinarična umetnost Kurdov je vedno priljubljena med drugimi narodi, številne kurdske jedi pa so vstopile v nacionalne kuhinje sosednjih držav. Po drugi strani so se nekatere jedi sosednjih ljudstev razširile v kurdskem okolju.

Nogajska kuhinja
Prevladujoče nomadsko življenje je stoletja puščalo pečat v nacionalni kuhinji, ki ni zelo raznolika. Najpogosteje so jedi pripravljene iz mesa: govejega mesa, jagnjetine, perutnine, živalskih proizvodov.

Osetska kuhinja
Osetska kuhinja je tradicionalna med Oseti - nomadskimi ljudstvi, ki so se že od antičnih časov naselila v bližini Kavkaza. Ta narod ima svojo neprekosljivo in neprimerljivo lastnost v hrani, o kateri bomo razpravljali v tem članku.

Kuhinja ljudstev Kavkaza ali nacionalna kavkaška kuhinja Je kolektivni koncept, ki združuje abhazijsko, azerbajdžansko, armensko, gruzijsko lezginsko, osetsko, čečensko kuhinjo. Seveda ima vsaka svoje jedi, vendar je večina podobnih, kot je na primer kebab. Ta jed je sestavljena iz majhnih kosov svinjine ali jagnjetine, marinirane in nato ocvrte na žaru. Načelo kuhanja je enako, enake marinade so različne. So zelo raznoliki.

Skupnost prej naštetih kavkaških kuhinj je, da v vsaki od njih najdete predjedi, solate, prve jedi v obliki gostih juh, druge vroče jedi, sladice, peciva, pripravke za zimo. Podoben vzorec je mogoče zaslediti pri uporabljenih živilih. Meso je na primer osnova številnih jedi. Najbolj priljubljena je jagnjetina, sledita kozje in goveje meso ter perutnina. Svinjina se zaradi verskega dejavnika praktično ne uporablja. Stvar je v tem, da se mnogi belci držijo islama, ki samo nalaga prepoved (haram) uživanja prašičjega mesa. Poleg tega se pogosto uporabljajo mleko in mlečni izdelki. Zelo priljubljeno je kislo mleko in pijače na njegovi osnovi ter vse vrste sirov. Mimogrede, sirarstvo za kavkaške narode je sestavni del njihove tradicionalne kuhinje. Tudi na tradicionalni kavkaški mizi boste videli najrazličnejše zelenjavo, pa tudi lokalno sezonsko zelenjavo. Druga podobna lastnost je uporaba pšenične moke za peko tortil.

Narodi Kavkaza ljubosumno varujejo svoje tradicije. Tako, na primer, ko greste na Kavkaz, boste večkrat videli tandoor - tradicionalno peč za žar, v kateri se pripravljajo najrazličnejše jedi. Takšna naprava je zvesto služila več kot sto let in bo trajala nič manj!

Ko govorimo o kuhinji ljudstev Kavkaza, bi radi omenili, da vsako leto postaja vse bolj priljubljena v svetovnem merilu. Danes je na milijone ljudi slišalo takšna imena: kharcho, pilaf, lobio, satsivi, khachapuri, lula-kebab in številna druga. In to ni presenetljivo, saj te jedi niso le nenavadne in orientalsko začinjene, ampak tudi zelo okusne!

Če vas zanima nacionalna kavkaška kuhinja, vam predlagamo, da jo bolje spoznate. Če želite to narediti, vam ni treba iti v drago restavracijo ali iskati primerne kavarne. Kavkaški kuhinji se lahko pridružite, ne da bi zapustili svoj dom. Dovolj je samo, da uporabite tiste recepte s fotografijami, ki so tukaj! Upamo, da se bodo jedi, ki jih pripravite, izkazale v najboljših tradicijah prave orientalske kuhinje!

Kavkaška kuhinja- koncept je precej poljuben. Regija Kavkaških gora je dom velikega števila ljudstev, katerih kuhinja ima veliko skupnih značilnosti. Kavkaška kuhinja je predvsem meso, zelenjava, zelišča, začimbe in rdeče vino. Imena številnih jedi kavkaške kuhinje dobro poznajo tudi tisti, ki še nikoli niso bili na Kavkazu, saj v Rusiji preprosto obožujejo to nacionalno hrano.

Jedi je na splošno značilna eleganca okusa, sitost in poseben ritual kuhanja in prehranjevanja z obveznim obiljem zelišč, začimb in okusnih pijač združuje skupno ime tradicionalnih jedi ljudstev, ki naseljujejo kavkaški prostor.

Narava je to regijo velikodušno obdarila - to je rodovitna obdelovalna zemlja, veliko sonca, plemenite gore z obilico dišečih zelišč, dišeči vrtovi in ​​vinogradi... Zato je kavkaška kuhinja pravi nacionalni zaklad, za razliko od drugih, saj združuje skrivnosti različnih jedi.

Vse jedi so zelo okusne, sočne, krepke, s svojim edinstvenim okusom in izvirnimi recepti. To je dobro znani žar, slasten pilaf, satsivi, šurpa, dolma, hinkali, kebab, kačapuri - seznam se nadaljuje in nadaljuje. In seveda, človek ne more pomagati, da ne bi bil pozoren na nepredstavljivo obilo različnih omak, začimb in znanih aromatičnih vin... Čarobne unikatne recepte nam dajejo ljudstva, ki dobro poznajo hrano in jo znajo kuhati. Barvite kulinarične ideje so ljubljene in povpraševanja daleč onkraj Kavkaza.

V tem pregledu smo izbrali pet znanih kavkaških jedi in zbrali njihove klasične recepte.

Da bi se lotili priprave pravega in okusnega kebaba, morate najprej izbrati pravo meso. Kakšno meso naj kupim? Nekdo obožuje samo jagnjetino, drugi ne jedo svinjine, tretji jedo poljubno meso. Svinjina je odlična za dober žar, ni zelo mastna, samo sveža in ne zamrznjena. Koliko svinjine vzeti za najboljši rezultat? Vzemi svoj vrat.
Sestavine za vlaganje - 3-4 kilograme. Glavna skrivnost mariniranja kebabov ni, katere sestavine dati tja, ampak v kakšnem zaporedju.

Sestavine:

• sol (približno 4-5 tsp)
• Grobo mlet črni poper
• Koriander je koriander. 15-20 grah. Treba jih je zdrobiti v možnarju, najprej rahlo prepražiti. Če je koriander že mlet: nekaj več kot pol žličke
• Bazilika - toliko kot mleti koriander, 1/2 čajne žličke
• Timijan - ali timijan na kilogram - en, dva ščepca

• Zira. Zelo specifična začimba, malo manj kot pol čajne žličke bo dovolj. Zira, zelo specifičnega okusa, zato bodite previdni pri njeni količini
• Lovorjev list, nekaj kosov
• Rdeča paprika, paprika. Mleto, sladko. Lahko zaužijete čajno žličko brez "drsnika". Pri cvrtju bo dal rahlo želen okus in lepo barvo. Želite dodati nekaj začimb? En strok česna, dodajte pekočo, čili papriko, vendar pozor, okus mesa je lahko močno moten, vse je potrebno zmerno
• Čebula - 5-6 čebul
• Sončnično olje - 5-6 žlic

Vse premešamo, dodamo polovico limone. Meso je treba marinirati nekaj ur, nato pa kebab ocvreti na žaru.

Osetijci že tisoče let pečejo svoje tradicionalne pite z različnimi nadevi. Oblika pite je običajno okrogla, premera približno 30-35 cm.

Ime pite je lahko različno, odvisno od vrste polnjenja :

• Walibah, h (b) iri, khabizjyn (ednina) - pite s sirom
• Kartofdzhyn - pite s krompirjem in sirom
• Tsakharajyn - pite s sesekljanimi listi pese in sirom
• Kabuskadzhin - pite s sesekljanim zeljem in sirom
• Fydjyn - pite z mletim mesom (običajno govedina)
• Davondzhyn - pite s sesekljanimi listi divjega česna in sirom
• Nashjin - pite s sesekljano bučo in sirom (kupi in brez)
• X (b) adurdzhyn - pite s fižolom

V različnih regijah Osetije lahko obstajajo tudi druge različice polnjenja.

Sestavine:

za test:

• Pšenična moka - 500 g
• sladkor - 50 g
• sol - 60 g
• Kvas (boljši živ) - 50 g
• voda - 1,5 l

Za polnjenje:

• Govedina (prsi) - 450 g
• čebula - 2 srednji čebuli
• česen - 3-5 zob

Priprava:

• Pripravite testo- zmešajte liter in pol tople vode, kvas, sol in sladkor. Pustite, da vzhaja 10-12 minut
• Zmešajte moko in testo da je testo dovolj elastično in ne pretrdo. Na koncu dodajte malo sončničnega olja, da se testo ne bi prijelo rok.
• Meso pretlačimo skozi mlinček za meso, enako storite s česnom in čebulo. Maso po okusu solimo in popramo
• Položite testo na mizi malo razvaljamo in na sredino damo nadev. Nato ga po vrhu zapremo z robovi testa. Nato ga razvaljamo na debelo dva centimetra in pol. Torto položimo v litoželezno ponev ali pekač (pribl. 32 centimetrov v premeru). Pečemo v pečici 10-15 minut pri 300 stopinjah. Pri serviranju premažemo z malo masla

Če želite kuhati pravi khinkali, morate upoštevati nekaj pravil. Prvič, priporočljivo je, da mesa ne pomikate skozi mlinček za meso, ampak ga drobno sesekljate: mleto meso bo pri kuhanju dalo več naravnega soka in to je najbolj dragocen del jedi. Poleg tega mleto meso ne sme biti suho, dodajte mu malo vode in dobro premešajte. Ročno gnetenje testa za khinkali je težko, saj naj bi se izkazalo za gosto in elastično, zato je bolje, da ga uporabite, če obstaja gnetil.

Več kot je gub na repu, bolj trdni so khinkali: idealno bi moralo biti 19 gub, pogosto pa jih je približno 10. Število ne vpliva na okus, ampak govori o strokovnosti kuharja.

Khinkali morate jesti z rokami: vzemite ga za rep, ga obrnite, ugriznite skozi majhno luknjo in najprej popijte sok, nato pa ugriznite.

Sestavine:

Mleto meso:

• teletina - 1 kg
• čebula - 200 g
• Pekoče paprike - 10-12 gr
• sol - 10-15 g
• Črni poper - 3-4 gr
• Svež koriander - 5 g
• voda - 100 g

testo:

• Moka - 2 kg
• voda - 650 ml
• Sončnično olje - 20-30 gr
• sol - 20 g

Priprava:

Testo. V globoko posodo nalijte moko, sol in začnite gneteti, postopoma dodajajte vodo in sončnično olje. Ko masa postane homogena in elastična, jo oblikujemo v kepo, pokrijemo s folijo za živila in pustimo 20 minut.

Mleto meso. Meso drobno sesekljamo. Čebulo narežemo na majhne kocke, čili na drobno sesekljamo in koriander sesekljamo. V globoki skledi zmešajte meso, čebulo, čili, koriander, meto, sol in poper. Dodajte vodo in dobro premešajte (konsistenca mora biti tekoča, vendar homogena).

Testo razvaljamo v klobaso s premerom približno štiri centimetre in jo narežemo na tri do štiri centimetre velike kose. Vsak kos zlepite v kroglo, nato pa ga potresite z moko, razvaljajte v tanko torto debeline tri milimetrov. Enako kroglo vsaj desetkrat razvaljajte, da bo testo bolj elastično.

Nalijte približno 50 gr. mleto meso na sredino tanke tortilje in, dvignite robove testa, jih s harmoniko razvaljajte v krog: z eno roko stisnite testo, z drugo pa zberite gube. Pritisnite nastali rep in z nožem odrežite odvečni vrh. Khinkali rahlo izvlecite, tako da po kuhanju ostane sok iz notranjosti mesa spodaj.

V osoljeni ponvi zavrite vrelo vodo z žlico z lijakom, spustite hinkali na sredino, enkrat pomikajte (da se hinkali zagotovo ne sprimejo) in pustite kuhati sedem do devet minut.

(kebab v perzijščini "ocvrto meso") - podolgovati kotlet, ocvrt na nabodalu.

Tradicionalno lula kebab pripravljeno iz jagnjetine in čebule. V tem primeru mora biti jagnjetina precej mastna in potrebujete veliko čebule. Za razliko od kotletov v kebab ne dajejo jajc ali kruha. Mesu s čebulo se dodajo samo začimbe: poper, bazilika, koriander, česen.

Za kuhanje lula kebab jagnjetino je treba skozi mlinček za meso in jo zelo dolgo drgniti z rokami ter jo s silo vržeti na mizo. Mleto meso naj postane viskozno, da ostane na nabodalih in se na žaru ne razpade. Zelo pomembno je, da mleto meso dobro pregnetemo – odvisno je tudi od tega, kako mehko bo meso.

Da se mleto meso, narejeno brez kruha in jajc, med cvrtjem ne razpade, ga je treba najprej odbiti, torej s silo udariti celotno maso mletega mesa na mizo 8-10 minut.

Sestavine:

• Jagnjetina - 1 kg
• Čebula - 4 kosi
• Maščoba repa - 100 gr
• Bazilika - 1 žlička

Način kuhanja:

• Čebulo olupimo, skupaj s polovico slanine sesekljamo v mlinčku za meso
• Jagnjetino operemo, narežemo na koščke in tudi zmeljemo v mlinčku za meso. Dodamo mešanico čebule in slanine, vse skupaj še enkrat pretlačimo skozi mlinček za meso
• Mleto meso začinimo z začimbami in baziliko. Mešajte 7-8 minut. Nato dobro stepemo, pokrijemo s prozorno folijo in postavimo v hladilnik za 1 uro. Modne klobase dolžine 12-14 cm iz mletega mesa, nanizane na nabodala. Pražite na premogu ali v vroči ponvi, pri čemer nenehno obračajte 20 minut. Slivova omaka se zelo dobro poda k lula kebabu.

hačapuri

Adjarian khachapuri recept

Sestavine:

• moka - 500 gr
• sol - 1/4 žličke
• toplo mleko - 1 žlica.
• sladkor - 1 žlička
• piščančje jajce - 8 kosov.
• rastlinsko olje - 2 žlici. l.
• suhi kvas - 1 vrečka
• nariban sir (adyghe ali suluguni) - 250-350 gr
• maslo - 100 gr

Priprava:

• Testo... V posodo vlijemo mleko, dodamo sol, sladkor, 1 jajce, moko in kvas ter dobro premešamo. Gnetemo toliko časa, da dobimo gladko in čvrsto testo.
• Ponev namastimo z oljem, vanj damo testo in ga povaljamo v olju, nato pokrijemo s folijo in postavimo na toplo mesto za eno uro. Po eni uri testo zdrobimo in za pol ure postavimo nazaj na toplo.
• Po pol ure zgnetemo testo in ga razdelimo na 6 enakih delov glede na število bodočih kačapurij. Testo z rokami bršljamo, da naredimo mehke ovalne torte, robove teh peciv zategnemo, da je testo na sredini tanjše. Na sredino damo nariban sir, zavijemo robove in oblikujemo čolne... Stepite 1 jajce in z njim premažite robove

• Khachapuri pošljemo v pečico, predhodno segreto na 200 ° C, za 25-30 minut. Nato vzamemo khachapuri in v sredino vsakega zabijemo jajce. V pečici hranimo khachapuri z jajcem, tako da so beljakovine pečene in rumenjak ostane tekoč (ne zamudite tega trenutka !!!), in razumemo. Khachapuri postrezite vroče, na vsako položite košček masla

Dober tek vsem!!!