Kavkaški kuhinja - Koncept je precej pogojen. Veliko število ljudi živi v regiji Kavkaza, ki ima kuhinja, ki ima številne skupne značilnosti. Kavkaška kuhinja je, najprej meso, zelenjavo, zelenjavo, začimbe in rdeče vino. Imena številnih kavkaških jedi so dobro seznanjena tudi tistim, ki niso morali imeti na Kavkazu, saj ta nacionalna hrana v Rusiji preprosto obožujejo.

Jedi so na splošno neločljivo povezane z milostjo okusa, nasičenja in posebnega rituala kuhanja in prehranjevanja z obvezno številčnost zelišč, začimb in okusnih pijač združujejo kolektivno ime tradicionalnih jedi ljudstev, ki naseljujejo kavkaški prostor.

Narava je velikodušno dala to regijo - to je rodovitna pashnya, veliko sonca, plemenitih gora z obilo dišečih zelišč, dišečega vrtovega in vinogradov. Zato je kavkaška kuhinja prava nacionalna dediščina, ki ne mara drugim, ker združuje skrivnosti različnih jedi.

Vse jedi so zelo privlačne, sočne, zadovoljive, z edinstvenim okusom okusov in izvirnih receptov. To je znana kebab, apetit pilaf, sazivi, shuffling, Dolma, Chinkiali, Kebab, Khachapuri - Seznam se lahko nadaljuje do neskončnosti. In seveda, nemogoče je, da ne bo pozorna na nepredstavljivo obilje različnih omak, začimb in znanih dišečih vin. Čarobni edinstveni recepti nam dajejo naslove, ki so dobro seznanjene s hrano in jih lahko pripravijo. Barvanje kulinarične ideje so ljubljene in povpraševanje daleč presegajo Kavkaz.

V tem pregledu smo izbrali pet slavnih kavkaških jedi in zbrali svoje klasične recepte.

Da bi zagnali kuhanje pravega in okusnega kebaba, morate najprej izbrati primerno meso. Kaj naj kupim meso? Nekdo ima rad samo jagnje, drugi pa ne jedo svinjine in tretja uporaba mesa. Za dober kebab je svinjina zelo primerna, ne zelo maščoba, samo svež in ne sladoled. Kateri del svinjine je potreben za boljše rezultate? Vzemite vrat.
Sestavine za maranje - po stopnji 3-4 kilogramov. Glavna skrivnost maleganiranja Kebab ni v tem, kar se sestavine dajo tam, vendar v kakšnem zaporedju.

Sestavine:

• Sol (približno 4-5 ppm)
• Poper črno velika tla
• CORIANDER - KINZA. 15-20 grah. Morajo biti zamrznjeni v koraku, najprej rahlo užitek. Če je koriander že zemljo: malo več kot polovico čajne žličke
• Bazilika - toliko kot zemeljska koriander, 1/2 čajna žlička
• Thyme - je senat po stopnji kilograma - ena, dva sekanja

• Zira. Zelo specifična začimba, bo dovolj manj kot pol žličke. Zira, zelo specifičen okus, zato bodite previdni v svoji količini
• Bay Liaf, par kosov
• Rdeča paprika, paprika. Zemljo, sladko. Lahko imaš žličko brez drsnega. Dala bo malo želenega dišave in čudovite barve s cvrtjem. Želite dodati ostrino? En zob zdrobljen česen, dodal oster, podpper, vendar pozornost, okus mesa je lahko zelo prekinjen, vse je potrebno v zmernih količinah
• Čebula - 5-6 Čebulice
• Sončnično olje - 5-6 žlic

Zmešajte vse, dodajte polovico limone. Nekaj \u200b\u200bur mesa je treba mariniramo, potem ko je kebab ocvrti na Mangale.

Osetijska tisočletja Pečemo svoje tradicionalne pite z različnimi nadevom. Oblika pite je običajno okrogla, približno 30-35 cm premera.

Ime pitov je lahko drugačno Odvisno od vrste polnjenja :

• Walibach, CH (K) Iri, Hubizjyn (v enoti) - Pite sira
• Poltryyn - Pite s krompirjem in sirom
• Tsakarajyn - Pite z zdrobljenimi pesa in listi sira
• Kabuskagen - Pite s sesekljanim zeljem in sirom
• FYDJYN - Pite z mesom (pogosteje govejega mesa)
• Davonjyn - torte z zdrobljenimi listi zdravila Abrade in sir
• Nashin - pite z zdrobljenim buče in sirom (bug in brez)
• X (b) Adurjyn - Pite z fižolom

Na različnih področjih Osetije so lahko druge različice polnila.

Sestavine:

Za testo:

• Pšenična moka - 500 G.
• Sladkor - 50 G.
• Sol - 60 G.
• Kvas (bolje živeti) - 50 G.
• Voda - 1.5 L.

Za polnjenje:

• Govedina (dojka) - 450 G.
• Čebula za žarnica - 2 srednje žarnice
• Česen - 3-5 klinčkov

Kuhanje:

• Pripravite OPAR. - Zmešajte eno in pol litra tople vode, kvasa, soli in sladkorja. Pustite, da se odpravite v 10-12 minutah
• Zmešajte moko in OPARA Torej, da je testo dovolj elastično in ne preveč težko. Na koncu dodajte malo sončničnega olja, tako da se testo ne drži rok
• Preskočite meso skozi mlinček mesaEnako velja za česen in čebulo. Dodajte sol in poper v masse
• Postavite testo Na tabeli se pomaknite malo in položite na sredino polnjenja. Nato se robovi testa zaprejo od zgoraj. Po vožnji na debelino v dva in pol centimetrov. Delite torto v lito železo ali obliko (v premeru približno 32 centimetrov). Pečemo v pečici 10-15 minut pri temperaturi 300 stopinj. Pri nanašanje, namažite torto z majhno količino kremnega olja

Za pripravo realnega droga, morate slediti več pravil. Prvič, meso je zaželeno, da se ne pomika po mlinčku mesa, temveč za sesekljanje fino: sesekljano meso bo med kuhanjem dalo več naravnega soka, kar je najbolj dragocen del jedi. Poleg tega, Mince ne smemo sušiti, mora dodati nekaj vode in temeljito premešati. Težko je, da se testo zmečka za občutek, saj bi moral biti gost in elastičen, tako da, če je preskusni mešalnik, je bolje, da ga uporabljate.

Več gub na repu, Krožnji kot Khinkali se štejejo za: V idealnem primeru morajo biti gube 19, vendar pogosto približno 10 jih je. Količina ne vpliva na okus, ampak govori o strokovnosti kuharja.

Potrebno je ročno chinkie: prevzeti rep, flip, se obrnite na majhno luknjo in najprej pijte sok, nato pa ugriznite.

Sestavine:

MALCED:

• Teletina - 1 kg.
• Čebula - 200 gr t
• Čili - 10-12 GR.
• Sol - 10-15 GR.
• Črni poper - 3-4 GR.
• Svež Kinza - 5 GR.
• Voda - 100 GR.

Testo:

• Moka - 2 kg.
• Voda - 650 ml.
• Sončnično olje - 20-30 GR.
• Sol - 20 GR.

Kuhanje:

Testo. V globoki posodi, nalijte moko, sol in začnite gnetenje, postopoma dodajanje vode in sončničnega olja. Potem, ko masa postane homogena in elastična, da bi jo naredila v grudico, pokrijte s hrano za hrano in pustite 20 minut.

Mleto meso. Meso Fino sesekljajte. Odrežite na majhne čebule na majhne kocke, fino chop chili in chop the Kint. V globokem rezervoarju mešamo meso, čebulo, Chili, Cilantro, Mint, Sol in Pepper. Dodajte vodo in temeljito premešamo (skladnost mora biti tekoča, vendar enotna).

Testo zavrtite v klobaso s premerom približno štirih centimetrov in ga razrežite na kose treh ali štirih centimetrov. Naredite vsak kos v žogo, nato pa škropite moko, zavijte tri milimeter debeline v tanko torto. Potrebno je prevrniti več kot isto žogo vsaj desetkrat, da testo postane bolj elastičen.

Postavite približno 50 gramov. Manjša na sredini tanke torte in dvigovanje roba testa, jih zavrtite v krogu harmonike: testo polnimo z eno roko in druge zbrane gube. Nastalo rep za stiskanje in odrežite nož na vrhu. Rahlo potegnite drobno, da se po kuhanju soka iz mesa ostane spodaj.

V ponvi sončnic vrelo vodne žlice z žlico lijaka, Opustitev v njenem središču Khinkali, se pomaknite enkrat (tako da se Hinkali verjetno ne drži skupaj drug skupaj) in pusti, da zavre sedem-devet minut.

(Kebab v perzijskem "ocvrtem mesu") - podolgovatega steze, pražene na nabavi.

Tradicionalna lulle-kebab. Pripravite se iz jagnjeja in šopek. V tem primeru mora biti jagnjeja precej maščobna, in lok bo potreboval veliko. Za razliko od Kituta, niti jajca ali kruh ne dajo v Lula-Kebab. Samo začimbe dodajo meso s čebulo: poper, bazilika, cilantro, česen.

Za kuhanje lulle-kebab. Jagnje je treba preskočiti skozi mlinček mesa in na rzyuate z rokami za zelo dolgo časa, z močjo metanja na mizo. Mletin Mell mora postati viskozen, da ostane na nabodalih in se ni razpadel na mangale. Zelo pomembno je, da gnete mleto meso - odvisno je tudi od tega, kako nežno meso.

Tako, da se je Mince, ki je bil narejen brez kruha in jajc, med cvrtjem ne zaspal, mora biti pred odpeljam, to je s silo, da bi dosegla celotno maso mletega mesa na mizi 8-10 minut.

Sestavine:

• LAMB - 1 kg
• Čebula - 4 kos
• Kurder maščoba - 100 gr
• Bazilika - 1 TSP.

Metoda kuhanja:

• Potrebni, skupaj s pol macesnem grinom v mlinčku mesa
• Muffle operite, narežemo na koščke in se zdrobimo v mlinček mesa. Dodamo mešanico čebule in sale, samo enkrat, da preskočite skozi mlinček mesa
• Puffes, ki jih dostavijo začimbe in baziliko. Zmešajte 7-8 min. Potem, kako odbijati, pokriti s hrano za hrano in položiti 1 uro v hladilnik. Izrežite mleto klobase 12-14 cm, vožnja po nabavah. Fry na čevljarju ali na vroči ponvi, ki se nenehno obrača, 20 minut. Plum omaka je zelo dobro primerna za LULIA KABABAM.

Khachapuri.

Khachapuri recept v Ajars

Sestavine:

• moka - 500 gr
• sol - 1/4 h. L.
• mleko toplo - 1 žlice.
• sladkor - 1 TSP.
• jajce piščanec - 8 kos.
• rastlinsko olje - 2 žlice. l.
• kvas suho - 1 vrečko
• sir nariban (Adygei ali Suluguni) - 250-350 gr
• kremasto olje - 100 gr

Kuhanje:

• Testo. V skledi nalijemo mleko, dodamo sol, sladkor, 1 jajce, moko in kvas in dobro premešamo. Moški, dokler se izkaže gladko in elastično testo
• Namažite ponev z oljem, premaknite testo in zaženite v olju, po katerem pokrivamo folijo in postavite na toplo mesto eno uro. Uro kasneje bomo trdili testo in ponovno odstranili na toploto pol ure
• Po pol ure ignoriramo testo in razdelimo na 6 enakih delih s številom prihodnosti Khachapuri. Roke, ki varčujejo s testo, da se pojavijo mehke ovalne torte, potegnite robove teh torte, da je v testu, ki je všeč. V sredini polaganja naribanega sira se robovi zavijajo in tvorimo čoln. 1 jajce stepe in jih podmažite robove

• Khachapuri smo poslali v pečico, ki se predgreje na 200 ° C 25-30 minut. Potem dobite Hacapuri in vozite na sredini vsakega jajca. Končajte Khachapuri z jajcem v pečici, da se beljakovin peče, in rumenjak je ostal tekočina (ne zamudite tega trenutka !!!)In pojdi ven. Postrezite Khachapuri potrebujejo vroč, dajanje na vrh vsakega kosa masla

Bon Appetit Vsi !!!

Ta članek predstavlja deset najbolj priljubljenih posode Narodov kavkaza. Vsak narodi najverjetneje imajo svoje sorte teh jedi, nekje celo njihova imena jedi in značilnosti receptov. Zato, dragi bralci, če imate kaj dodati, si delite svoje znanje v komentarjih.

Obstaja veliko receptov in sort shurtrov, kot tudi imena (Shorp, Chork, SHORPO, SARP, CHORBA). Enostavne besede Shurpa - ta juha z mesom in zelenjavo in zelenjavo.

Hychin je nacionalna jed Karahaja in balzarja in je tanka torta za testo s polnilom, predvsem s krompirjem, sirom, zelenim ali mesom.

Hincal.

Hinkla je tradicionalna kavkaška jed, kuhana v kosih mesne aroje testa (chinkalini), ki je priložena juho, kuhano meso in omako.

Haltama - kuhane kose testa iz koruzne kreme, kuhane na mesni juho, najpogosteje z fižolom. Ena od običajnih Osetih.

Čudež (poudarek na zadnji črki) je ena izmed najpogostejših jede dagestana. Čudež je zaprti majhne pite iz drobno valjanega testa, z drugo jamo. Zelo podoben Cheburek, samo krompirček na suhi posodi brez olja.

Chanahi - v eni besedi, pečenka; Tečaj gruzijske kuhinje, ki se dušena v glinenem loncu jagnjeti z zelenjavo.

Semenjake je jed s svetovnim imenom, ki je pripravljen v različnih delih planeta. V Kavkazu so ta jed pomembna, saj pri visoki višini tlak spodaj in voda zavre pri nižjih temperaturah. Pod temi pogoji, kuhamo meso zelo dolgo časa. Ampak to je okusno, da se prepraži, da v agregatu z desno marinado naredi kavkaške kebab ene od okusnih na svetu.

Dolma (Dalma, Dulma, Durma, TOLM, SARMA) - jed, ki je opažena zelenjava ali listi (običajno grozdni), zelje valja v grozdnih listih. Polnjenje se običajno pripravi na podlagi riža, lahko vsebuje tudi kuhano mleto meso.

Khachapuri je gruzijska peleta s sirom.

Osetijska pita je Osetijska jed, ki je torta z polnjenjem skute, sira, krompirjem, mesom ali zelenjem.

Abasinskaya kuhinja
In praznični praznik, in običajni zakonski obrok Abazina strogo upoštevati določena pravila etiketa. Gostje in družinski člani sedijo na mizi v strogo določenem naročilu, ob upoštevanju starosti in položaja, jedi so postrežene na enak način.

Abkhaz kuhinja
V kuhinji Abkhaz je majhna raznolikost izdelkov. To so predvsem jajca, meso, ribe, mlečni izdelki, maščobe, zelenjava, sadje, koruza, fižol, orehe. Juhe v prehrani Abkhaza so praktično odsotne. Hrano, ki jih jedo ne maščobe. Zelenjava se uporablja za garnike in solate. Sveža in nasoljena zelenjava se postrežejo z mesnimi jedmi.

Adygei Cuisine.
Hrana Adygi je sedel na blatu pri nizkih mizah s tremi nogami. Kuhinjska posoda je vključevala leseno, glino ali bakreno posodo ali ploščo, baker ali chinar pladenj, noži s pohotnimi ročaji, leseni noži.

Azerbajdžanska kuhinja
Opozoriti je treba, da se v Azerbajdžani kuhinji, kot v eni druge kukane kuhinje, začimbe in vse vrste zelenja, široko uporabljena: Gorky Pepper, Pepper, Cinnamon, Carnet, Dill, Peteršilj, Ginger, Kinza, Mint, Sumy (Barbaris V prahu), Reagan, Tmin, Kävar, kot tudi povsem nacionalne začimbe, kot so žafran, komarček, janov, zaliv list, koriander.

Armenska kuhinja
Armenska kuhinja je ena najstarejših kuhinj v Aziji in najstarejšem v Transcaucasusu. Njene značilnosti so se razvila vsaj za tisočletja BC, med oblikovanjem armenskih ljudi in se ohranijo na več načinov za več kot tri tisoč let do današnjega dne.

Gruzijska kuhinja
Jede gruzijske kuhinje so zelo priljubljene v Rusiji in zunaj svojih mejnih vrednosti zaradi svojega posebnega okusa in ostrine. Za to nacionalno kuhinjo je značilno veliko število začimb in začimb: dišeča in grenka paprika, česen, kumina, Kinza, Mint, Tarragon, Komora, peteršilj, Dill, Tarkhun, Regan, zelena.

Dagestanna kuhinja
Sodobna dagestanska kuhinja, obogatena z dosežki civilizacije, je nemogoče opisati, in ni nobene točke. Veliko jedi, ki so bile uporabljene v dneh praznovanja ali ko so prišli gostje, vstopili v vsakdanji meni vsake družine.

KABARDINO-BAKANA CUISINE
Najbolj značilne jedi so ocvrte, dušene in kuhane meso in ptica. Tuzluk je vedno vročen za kuhano mesno hrano - omako iz razredčenega Ishrana ali juhem zdrobljenega česna. Od drugih omak pripravlja predvsem kislo smetano.

KARACHAI CUISINE.
Od antičnih časov so ljudje Karache znani po gostoljubnosti. Vsak popotnik, ki vstopa v hišo Highlander, bi lahko imel večerjo in šele potem govoril o poslu. V Karachayju so prve in druge jedi v glavnem pripravljene iz jagnjetine, manj pogosto govejega in perutnine. To je pojasnjeno z dejstvom, da prebivalstvo Karachai živi v gorskih območjih in ovce se večinoma širi.

Kurdske kuhinje
Kurdiška kuhinja je značilna in ima svoj nacionalni okus. Kulinarika Kurdov uživa nespremenjeno priljubljenost med drugimi narodi, in številne kurdske jedi so vstopile v nacionalno kuhinjo sosednjih držav. Po drugi strani pa so se nekatere jedi domačih sosedov razširjene v kurdskem mediju

NOGAI CUISINE.
V stoletju je uveljavljeno nomadsko življenje dalo prstni odtis na nacionalno kuhinjo, ne odlikovano z veliko raznolikostjo. Najpogosteje pripravljajo mesne jedi: govedina, jagnjetina, perutnina, živalski proizvodi.

Osetijska kuhinja
Osetijska kuhinja je tradicionalna v Osetiju - Nomads, ki se od starodavnih časov naselili v bližini Kavkaza. Ta narod ima svojo neprekosljivo in neprimerljivo značilnost hrane, ki se bo razpravljalo v tem članku.

Kavkaška kuhinja je sestavljena iz armenskih kuhinj, Azerbajdžana in Gruzije, ki ima veliko skupnih značilnosti. V tradicionalnih receptih teh držav se uporabljajo številne zelenjave, zelenja, začimbe, mesa in nujno rdeče vino. Še zdaleč od teh držav je znano Lulle-Kebab in Lobio, Khachapuri in Satziva.

Kavkaška kuhinja široko uporablja različne vrste mesa v svojih receptih. Najpogosteje je kuhar položen v telečje jedi, jagnjetina in goveje meso. Poleg tega je meso zdrobljeno z ročnim nožem.

Posebno mesto med tradicionalnimi jedmih narodov Azerbajdžana, Armenija in Georgia zavzema kebab. To je nekakšna vizitka Kavkaza. Obstaja veliko receptov, s katerimi lahko kuhate to jed. Kebab na tabeli je nujno postrežena v velikem številu zelenjave in različnih zelišč.

Kavkaška kuhinja je široko znana gosta in okusna juhe. Mnogi poznajo številne in sončne juhe. Zlasti priljubljena juha Harcho Gruzijske ljudstva, kot tudi Azerbajdžani Kyufta-Bozbash in Piti.

Tradicionalno je kavkaška kuhinja znana po svojem pilafu. Glavna sestavina pri pripravi te posode je meso. Namesto tega pa se namesto kuharjev uporabljajo jagode, ribe, zelenjava ali druge izdelke.

Kuhinje narodov Kavkaza so opazne in njegove sladice. Glavni so Sherbet in Casinaks, Rakhat-Lukum in Pakhlava. Osetian torte, odprte palice, meso v Tsakhton omaki in kebabs so zelo priljubljene.

Obrok narodov, ki živijo v Kavkazu, je v veliki meri odvisno od podnebnih značilnosti regije. Zjutraj se začne z enostavnim obrokom. Dnevni obrok je nekoliko gostejši. Večerna miza služi akutno in mastno hrano. Navsezadnje je to za večerjo, ki bodo skupaj združili sorodnike, prijatelje in sosede.

Kavkaška kuhinja, recepti s fotografijami, katerih apetit apetita vas bo navdušil s čudovitimi juhami, kebab, omakami in sladicami. Tradicionalne jedi narodov Armenije, Azerbajdžana in Gruzije bodo pravi vrhunec vašega

Slavni kavkaški pecivo

Kavkaška kuhinja ni nič manj raznolika kot kavkaza sama. Atika, kebab, zelenjavne jedi z začimbami in začimbami so tesno vstopile na našo prehrano. Vsaka hostesa lahko razvaja družino tradicionalnih orientalskih pecivo.

Khachapuri je prava mojstrovina gruzijske kuhinje. Lahko jih pripravite na različne načine: obstaja veliko število različnih receptov, v katerih se testo in polnjenje ne ponavljata. V različnih tehnikah kuhanja boste zagotovo našli tisto, ki bo všeč.

Kaj je vzhodna kuhinja brez peke? Jedi, pripravljeni testi za kavkaške kulinarične recepte, imajo veliko popularnost po vsem svetu.

Kavkaški pekač je lahko sladko in slano, z medom, sadje, zelenjavo, različne sorte mesa in rib. Skoraj vsak recept ima veliko začimb in zelenih. Nadev je vedno veliko, to je sočno in zelo okusno.
Hychin, Osetian Pies, Khachapuri s sto različnih stvari - to ni celoten seznam izdelkov iz testa, ki je znan po kuhinji Kavkaza. Millennium Recepti se prenašajo iz generacije v generacijo, vsaka družina ima svojo lastno skrivno sestavino, kar naredi pečeče edinstveno. Hranjenje pite je tudi edinstvena - 3 pita je narejena na mizo, kot je poklon vode, sonce in zemlje.

Kakovost testa je enostavna za razlikovanje spretne ljubice pred neizkušenim. Boljše in tanjše valjanje testa, več ženska si zasluži pohvalo.
Število nadevov v tortih govori o velikodušnosti in gostoljubnosti lastnikov. V nobeni hiši ne boste srečali pečenja brez polnjenja. Čebula, sir, gobe, jagnjetina - vsi bogati lastniki hiše, postrežejo s pecivom.

Ni dovolj, da mešamo vseh komponent, za uspešen rezultat v jed, ki jo potrebujete, da postavite dušo in kuhamo z ljubeznijo.

Kavkaza peciva niso le pelete in pite. V tem razdelku naše virtualne kulinarične knjige boste našli ne le tradicionalnih kavkaških testov iz testa, ampak tudi številne originalne recepte, katerega obstoj, morda, morda slišali prvič. Dovolj je pogledati v naš del, vaše noge vas bodo pripeljale na peč, poskusite kuhati pite na novih receptih.