Povpraševanje po izdelkih iz sveže meso nenehno raste. Glavna konkurenca je med ohlajenimi in zamrznjenimi segmenti. Zaenkrat ima vsakdo mesto v tej niši, ker različni tipi polizdelki so jasno oddaljeni po namenu, distribucijskih kanalih.

Količina porabe mesa v Rusiji se je v zadnjih 10 letih stalno povečevala. Tudi glede na rezultate depresivne leta 2015 se je v primerjavi s prejšnjim obdobjem povečal (3%). Hkrati najbolj aktivno raste proizvodnja polizdelkov, pa tudi njihova poraba. To je posledica zaposlenosti prebivalstva, pospešene dinamike sodobnega življenja. Da bi razumeli, ali je ta smer obetavna za mala podjetja, na kratko opišemo:

• posebnosti ruskega trga mesnih izdelkov;
• vrste izdelkov, nastavitve, prodajna mreža;
• tehnologije in oprema za predelavo mesa;
• uredba to vrsto posla.

Ponudba in povpraševanje po polizdelkih

Približno 50% celotne količine mesa (ruskega in uvoženega) se proda surovega. Približno 30% - gre za klobase, 5% - konzervirana hrana, približno 15% - proizvodnja polizdelkov iz mesnih izdelkov in dopolnjenih z drugimi sestavinami. IN zadnja leta njihova poraba se letno poveča za 10-15%, klobase pa le za 5% (slika 1).

Skoraj desetkratna rast je odgovor na vedno večje povpraševanje. Toda proizvodnja je po regijah porazdeljena neenakomerno (slika 2). Tradicionalno več kot 60% pade na osrednji in severozahodni okraj, kjer so skoncentrirane velike tovarne za predelavo mesa. Po napovedih strokovnjakov se bo potrošnja teh izdelkov v prihodnjih 3 letih povečala, najvišje stopnje pa pričakujejo na obrobju.

Povečano povpraševanje je spremenilo strategijo velikih kmetijskih gospodarstev (slika 3). Če so se prej osredotočili na proizvodnjo klobas, klobas in drugih dobrot, so se v zadnjih dveh letih aktivno preoblikovali v surove polizdelke. To bo zagotovo privedlo do večje konkurence. Razvite zmogljivosti velikanskih podjetij, lastna surovinska baza, možnost nakupa uvožene opreme in novih tehnologij postavljajo mala podjetja v namerno neugodne pogoje.

Večina velikih mesnopredelovalnih obratov proizvaja zamrznjene izdelke. Prehod s proizvodnje klobas na izdelke za kulinarično predelavo, nakup novih tehnologij - povečuje njene stroške. Tudi standardni paketi so neprijetni: majhni so dragi za proizvajalca, veliki pa kupcu ne ustrezajo. Po razsutem stanju je zdaj veliko povpraševanje.

Mala podjetja najdejo svoje mesto v tej niši iz več razlogov. Bližina prodajnih mest prihrani stroške prevoza. In cena v času krize je glavni regulator potrošniškega povpraševanja. Poleg tega čedalje več strank raje kot za zamrzovanje izbere ohlajeno meso; tudi če so njegovi stroški 10 - 15% višji. Ker je rok uporabnosti takšnih izdelkov do 7 dni, jih trgovci prevzamejo od lokalnih proizvajalcev. Pogosto pa se pritožujejo zaradi slabega asortimana, nizke kakovosti blaga.

Sorte izdelkov, prodajna navodila

Mesni polizdelki so narejeni iz vseh vrst mesa: govedine, svinjine, perutnine, vključno s klavničnimi odpadki. Trenutno je njihov asortiman približno 40 enot. Izdelki so običajno razdeljeni v dve široki kategoriji: ohlajeni in zamrznjeni. Glede na proizvodno tehnologijo so:

1. Naravno... Veliki majhni izdelki, večinoma iz ohlajenega mesa: medeninasto govedino in svinjina, zrezki, naravni kotleti, šašlik, enolončnice, jušni kompleti.
2. V kruhu.Pripravljene jedi iz svežega in odmrznjenega mesa v tekočih (z jajčnimi) prepečencih: drobovina, kotleti, ramstek.
3. Sesekljan.Izdelki iz nizko kakovostnih surovin, pogosto z dodatkom kruha, začimb: kotleti, zrezki, mesne kroglice. V to skupino spada tudi pakirano in ohlapno mleto meso.

Vklopljeno ruski trg mešani polizdelki z dodatkom testa, v manjši meri zelenjave, so zelo razširjeni (slika 4). Nesporni vodja so cmoki; zanje je bil celo izumljen poseben avtomat.

Kanali distribucije izdelkov:

1. Omrežja trgovina na drobno - njihov delež je približno 50%. Cmoki, kotleti se dobro prodajajo v prodajna mesta vseh vrst. Na trgih in v supermarketih prevladujejo rezanje (šašlik, gulaš), mleto meso, palačinke, testenine, manti. Prodajajo se tako zamrzovalni kot ohlajeni izdelki.
2. Specializirana kulinarika - zasedajo približno 10%. To so običajne trgovine, ki prodajajo blago s pulta. Lastne kulinarične delavnice nam omogočajo, da pripravimo raznoliko linijo že pripravljenih jedi, da se hitro odzovemo na sezonske spremembe, spreminjanje okusov in potreb. Prodajajo drobno sesekljano meso v marinadah, kebabe, golaž, kinkali, zeljne zvitke.
3. HoReCa segment - prek nje se proda približno 14% polizdelkov iz mesa. Najhitreje se razvija zaradi širjenja hitre hrane. Kupci - restavracije, bari, menze, kavarne s hitro hrano. Zamrznjeni izdelki se pogosto dostavljajo v gostinske obrate; tu zmaga velika visokotehnološka proizvodnja.

Glavni trendi za obdobje 2016 - 2019:

1. Povečano povpraševanje po ohlajeni hrani; povečanje deleža perutninskega mesa: piščanca in purana.
2. Širitev ponudbe jedi v omakah, marinadah po prvotnem receptu; z dodatkom rastlinskih sestavin.
3. Izpodrivanje tradicionalnih izdelkov z novimi, originalne jedi nacionalna kuhinja ljudstva sveta.
4. Rast porabe polizdelkov v dragem segmentu, pripravljeni obroki.

Kako odpreti delavnico za proizvodnjo polizdelkov

Če se podjetnik odloči odpreti mesno podjetje, morate najprej:

• določite, na katerem tržnem segmentu boste delali, izberite asortiman;
• poiskati, obvladati, razviti formulacije ob upoštevanju sodobne tehnologije;
• pridobiti profesionalna oprema, prevoz za dostavo.

Tehnološki postopek, na primer za naravne polizdelke, vključuje:

• odmrzovanje trupov, polovičnih trupov (odtaljevanje) v količini dnevne predelave - po potrebi, če je delavnica ločena od kraja zakola;
• pranje, sušenje, rezanje na večje kose, obrezovanje, odstranjevanje;
• priprava sekljanih izdelkov, narezanih na majhne koščke, na posebnih strojih;
• odlaganje blaga v funkcionalne posode, zaprte vrečke, označevanje;
• hlajenje (zamrzovanje), skladiščenje, prevoz do skladišča.

Kar zadeva recept, kupci dajejo prednost polizdelkom iz mesnih izdelkov z minimalno stopnjo predelave. Na primer, če so to piščanci, potem jih preprosto sečejo na polovico trupov, prsi, kril itd. Vendar pa narašča povpraševanje po "priročnih" izdelkih, uravnoteženih po sestavi, s različne sestavine, ki vam omogoča, da pripravite jed na hitre kulinarične načine. Za to uporabite moderno embalažo, kot so "zaščitna atmosfera", "plinasto okolje". Strokovnjaki verjamejo, da bo njihovo lastništvo kmalu postalo prehod na segment naravnih hladilnikov.

Poceni opremo za vse vrste predelave proizvajajo ruske tovarne. Lahko ga izberete posamično, lahko pa kupite že pripravljeno modularno delavnico za izdelavo polizdelkov. Komplet je odvisen od prihodnjega asortimana. Opremo delavnice praviloma tvorijo: tračne žage, stiskalnice za rezanje, stroji za mletje mesa različnih zmogljivosti, stroji za nanašanje mešanice kruha, stroji za kotlete ali cmoke. Če ni delovnih izkušenj, je priporočljivo poiskati dobavitelja, ki nudi celovite storitve, vključno z usposabljanjem, informacijsko podporo. Pogosto se takšna oprema kupi v zakupu. Glavna merila za izbiro: integriran pristop (večnamenske linije) in racionalnost - sposobnost zagotavljanja prodaje celotne količine izdelkov.

Organizacijska in pravna vprašanja

Proizvodnja mesa, drugo živilski proizvodi z njim (polizdelki, konzervirana hrana, klobase); predpisi o skladiščenju, prevozu, pakiranju in označevanju Tehnični predpisi CU "O varnosti mesa in mesnih izdelkov" (TR CU 034/2013). Ta dokument vsebuje vse zahteve, proizvodne pogoje in razvrstitev izdelkov z različno vsebnostjo mesa, na primer:

• meso - (\u003e 60%) z dodatkom drugih sestavin;
• meso, ki vsebuje - (5 - 60%), z vključitvijo moke, jajc, žit, vode;
• meso in zelenjava - (30 - 60%) z uporabo rastlinskih sestavin.

Naštete so le glavne skupine, pravzaprav jih je še veliko več. Po razvoju ustreznih GOST-ov bo njihovo ime navedeno pri označevanju. V skladu z uredbo morajo proizvajalci sestaviti enega od treh dokumentov:

• veterinarsko spričevalo - sveže nepredelano meso (veterinarska organizacija Ministrstva za kmetijstvo);
• potrdilo o državni registraciji - mesni izdelki za otroška hrana (Rospotrebnadzor);
• izjava o skladnosti (DoS) - predelano meso, vključno s polizdelki (certifikacijski organ).

Deklaracija se izvede po treh shemah: za obdobje skladiščenja 3 in 5 let (slika 5). Akreditirani laboratorij Carinske unije ima pravico izvajati teste, pripraviti in registrirati DoC.

Vsak proizvajalec mora imeti paket dokumentov, vključno z tehnična dokumentacija, poročila o laboratorijskih testih in DoS. Kar zadeva prodajo mesnih izdelkov, ta nima posebnih razlik in jo urejajo splošna pravila za prodajo na drobno.

Povzetek. Za mala podjetja je proizvodnja nedonosna končni izdelki, saj jim po kakovosti težko konkurirajo klobase, klobase velikih mesnopredelovalnih obratov. Bolj praktično je izdelovati sveže izdelke, ki ne zahtevajo globoke predelave mesa, ne podvajajo običajnih izdelkov znanih blagovnih znamk... Je cenejši, ne zahteva razvoja zapletenih procesov in vključevanja usposobljenih strokovnjakov.

Polizdelki so grudasti in porcionirani. Obroki vključujejo: zrezke, kotlete, predjedi, zrezke (panirane in brez njih), zrazy, mesne kroglice, mesne kroglice in drugo mleto meso in mesne izdelke.

Oprema za proizvodnjo kotletov

Splošna tehnologija za proizvodnjo polizdelkov iz mesnih izdelkov (v v tem primeru - kotleti) je naslednji:

1. Mesne surovine v zamrznjeni obliki prispejo v delavnico v obliki blokov, ki jih zdrobi posebna drobilnica. Včasih se mleto meso pripravi z mehanskim izkoščevanjem, ustvarjenim na ločevalniku mesa in kosti.
2. Nato mleto meso prehaja skozi vrh, dodajo mu mleto slanino, začimbe, sol in druge dodatke. Mešalnik za meso vsebino temeljito premeša z rezalnikom, ki ne le premeša, temveč še bolj zmelje surovine v homogeno kašo.
3. Nato mleto meso damo v stroj za oblikovanje. Zahvaljujoč temu se izdelek oblikuje po delih - vsak posamezen polizdelek ima enako težo.
4. Ko se kotleti oblikujejo, se izdelki prenesejo na tekoči trak, ki ga lahko glede na recept prenesemo v stroj za sladoled. V tej fazi se za lepljenje kotlet uporabljajo stroji za premazovanje ledu CFS. so sposobni delati z različnimi formulacijami sladoleda, kar omogoča delo s številnimi recepti in s tem razširitev ponudbe kotletov. Lezija se nikoli ne shrani in ostanke mešanice nanesite v 30 minutah.
5. Potem pride na vrsto paniranje. Obstajajo stroji za suho paniranje, obstajajo pa tudi tekoči, obstajajo stroji s kombinacijo obeh vrst paniranja.
6. Nato se polizdelki transportirajo v komoro za zamrzovanje ali v spiralni zamrzovalnik. Trajanje zamrzovanja je odvisno od teže polizdelka in samega zamrzovalnika. Hitri zamrzovalnik zmanjša čas zamrzovanja za polovico.
7. Zadnja faza je pakiranje. Običajno proizvajalci to uporabljajo kartonske škatle ali penasto podlago. Končne izdelke hranimo v hladilnih komorah pri nizkih temperaturah.

Oprema za proizvodnjo polizdelkov iz mesnih izdelkov

Tehnologije za proizvodnjo polizdelkov iz mesnih izdelkov vključujejo številne različne operacije, pri izvajanju katerih se pomaga izvajati posebne naprave.
Tako standardni nabor za proizvodnjo polizdelkov iz mesa ali kotletov vključuje:

• Stroj za rezanje in stiskanje. Zamrznjene mesne bloke sesekljamo in zdrobimo.
• Tračne žage... Zamrznjene živalske trupe razrežemo na koščke določene velikosti, kar olajša nadaljnjo predelavo mesa.
• Mlinčki za meso. S pomočjo njih meso popolnoma nasekljamo in dobimo mleto meso.
• Vrhovi. Naprave omogočajo mešanje sestavin, dodanih mletemu mesu.
• Rezalniki. Naprave, ki omogočajo kakovostno rezanje polizdelkov na rezine enake velikosti.
• Stroji za oblikovanje štrukljev in kotletov. Oprema je opremljena z mehanizmi, ki oblikujejo polizdelke iz mesnih izdelkov.
• Naprave za pakiranje. Oprema za zapiranje končnih izdelkov v pladnje in kalupe.
• Zamrzovalne komore. Mesne polizdelke je treba v določeni fazi proizvodnje zamrzniti v šoku. Da bi to naredili, so postavljeni v zamrzovalnike.
• ... Namen opreme je vzdrževanje zahtevane temperature surovega mesa.
• Naprave za premazovanje z ledom. S pomočjo te opreme so pripravljeni polizdelki posuti s paniranjem.
• ... Stroji, s katerimi se mleto meso enakomerno prilega, kar mu daje oteklino.

Vsa ta oprema se uporablja v različnih fazah proizvodnje mesnih izdelkov.

Kako nastajajo polizdelki iz mesnine?

1. Na začetku se zamrznjeni kosi mesa zdrobijo na drobilni opremi ali z uporabo tračnih žag. Nato dobljeno maso spustimo skozi vrh in dodamo potrebne sestavine: vodo, sol, začimbe, jajca itd.
2. Po tem se uporabi mešalnik ali rezalnik mesa, kjer se zmeša celotna masa.
3. Nastala surovina se naloži v lijak stroja za oblikovanje kotletov ali cmokov, kjer se mleto meso razdeli na koščke določene mase in dobi zahtevano obliko. Končni vzorci se prevažajo na tekoči trak in nato panirajo s stroji za sladoled.
4. Končne izdelke zamrznemo v posebnih zamrzovalnikih.
5. Po tem se izdelki dajo v posebne pladnje ali škatle in pakirajo.

Izredno hiter življenjski tempo nam ne pušča možnosti, da bi uživali v domačem udobju, še bolj pa - v domači hrani. Tu nam priskočijo na pomoč različni izdelki, ki so že prestali vse faze. tehnološkega procesarazen zadnjega - priprava. kot podjetje, ki temelji na tej potrebi, je smer donosna, čeprav zahteva določene naložbe in napore.

Sorte polizdelkov

Na splošno lahko te izdelke delimo na živilske in industrijske. Nas kot potrošnike prvo bolj seveda zanima, saj so oni tisti, ki pridejo do naše peči s trgovinskih polic.

Iz imena lahko sklepamo, da je ta izdelek že polovico opravil proizvodni postopek in zahteva samo zaključna obdelava - cvrtje, vrenje, dušenje.

Polizdelki so lahko zelenjavni, mesni, ribji, mlečni, žitni, kombinirani.

Natančneje je klasifikacija videti tako:

• naravno meso;
• kosi pohanega mesa - kotleti, ramstek, šnicla, zrezek, kotleti;
• kosi mesa, razrezani na koščke in pakirani v pakete - langeti, predjedi, eskalope, kotleti, šnicli;
• žar;
• mesni kompleti iz majhnih koščkov - azu, golaž, goveji stroganov, enolončnica;
• klavnični odpadki;
• sesekljani polizdelki - mleto meso, kotleti iz njega;
• ribji polizdelki;
• cmoki;
• olupljen krompir;
• zamrznjena zelenjava;
• zelenjavni kotleti;
• zdrob, riž, proseni kotleti;
• mešanice zelenjave;
• sirnice;
• vareniki.

Ta seznam zagotovo ne more biti popoln. Lahko se nadaljuje v nedogled, saj pogoji sodobnega življenja silijo tehnologe, da pripravljajo vedno več novih receptov.

Proizvodnja polizdelkov pomeni še eno klasifikacijo, ki temelji na principu toplotne obdelave. Tu ločimo zamrznjene in ohlajene izdelke. Če govorimo posebej o mesnih polizdelkih, jih razdelimo tudi na različne vrste glede na vrsto uporabljenega mesa - svinjsko, goveje, piščančje in druge.

Registracija in dokumenti

Vklopljeno začetna stopnja treba se je odločiti, v kakšno obliko bo oblečeno vaše podjetje. Obstajata dve možnosti -. V prvem primeru morate opraviti preprost postopek registracije, drugi pa vam bo odprl vrata do številnih supermarketov in velikih trgovin, saj z pravne osebe taka podjetja delujejo veliko bolj voljno.

Kot opremo boste potrebovali:

• kuhinjski valjar;
• mlin za meso;
• domače tehtnice;
• sklede;
• embalažni materiali;
• zamrzovalnik.

Edini pogoj je, da mora biti v vaši kuhinji dovolj prostora, še posebej, ko začne proizvodnja naraščati in potrebujete dodatne rokeda bi lahko obdelali vsa naročila. V domačem podjetju lahko uspete, če se dosledno držite vprašanja kakovosti svojih izdelkov. Stal bo za velikost več kot skladiščenje polizdelkov, vendar bo stranka od njega pričakovala tudi več. Mleto meso mora biti okusno, kar je najpomembneje - meso in v običajnih količinah.

Mesni polizdelki vključujejo cmoke, mante, cmoke, kotlete in druge podobne izdelke. Na trgu imajo veliko povpraševanje. Če se odločite za organizacijo majhne proizvodnje polizdelkov, potem to lahko prinese stabilen dohodek v približno letu ali letu in pol po vlaganju denarja. Če niste seznanjeni s tehnologijo izdelave zamrznjenih mesnih polizdelkov, lahko za delo najamete tehnologa z izkušnjami.

Kot podjetnik boste zagotovo plačevali davke, davčni obrazci pa so za vas primernejši. OSN in USI... S poenostavljenim davčnim sistemom bo izplačil iz dobička manj, s splošnim davčnim sistemom pa lahko prejemate odbitek davka za zabavo in druge stroške.

Izbor prostorov za delavnico za proizvodnjo polizdelkov in opreme za modeliranje

Na začetku proizvodnih dejavnosti v delavnici lahko stavbo najamete z naknadno pravico do nakupa, saj boste z najemom izgubili del dohodka. Izbrana območja za proizvodnjo cmokov je treba razdeliti na delavnico in skladišče. Skladiščni prostor razdelite na takšna območja: kjer se bodo skladiščile surovine za proizvodnjo in prostor za končne izdelke. V isti stavbi je dobro narediti pisarno.

Na majhne pridelava hrane obstajajo nekatere sanitarne zahteve ... V sobi temperaturni režim ne sme presegati 19-20 stopinj, raven vlažnosti mora biti 50%, stavba mora imeti kanalizacijo in oskrbo z vodo. Pitna voda ureja GOST R 51232-98. Za nekatere proizvodne procese in tehnologije obstajajo tudi zahteve SNiP in SanPiN.

Če želite začeti s proizvodnjo ročno izdelanih cmokov, morate najti in kupiti posebna oprema ... Izbirate lahko med popolnoma avtomatiziranimi tehnološkimi linijami ali ločenimi enotami. Bloki in moduli se običajno izberejo glede na proizvedeni asortiman in količino izdelkov.

Ker so mesni izdelki polizdelki pripravljeni iz mletega mesa, morate za njegovo proizvodnjo in zamrzovanje kupiti opremo, pri čemer se osredotočite na naslednji seznam:

To je minimalni nabor opreme, potreben za delavnico za proizvodnjo polizdelkov iz mesnih izdelkov. Seznam bodo dopolnili tudi posodje, jedilni pribor, nekaj opreme in drugi potrošni material.

Kupiti potrebno opremo delavnica bo zahtevala približno 400 tisoč rubljev ali celo več, odvisno od dobavitelja in popustov.

Zaposlovanje zaposlenih za delo v delavnici za proizvodnjo cmokov

Druga nujna točka ob odprtju delavnice za proizvodnjo polizdelkov iz mesnih izdelkov in cmokov bo zaposlovanje osebja, osebja za delo.

Ena glavnih zahtev bodo kvalifikacije. Vsi zaposleni so dolžni vsako leto opraviti zdravniški pregled in rezultate zapisati v zdravstveno knjižico.

Število izbranega osebja je odvisno od obsega proizvodnje.

V začetni fazi vam bo morda dovolj 17 ljudi. Za organizacijo proizvodnje polizdelkov iz mesnih izdelkov morate poiskati tehnologa, kuharja, inšpektorja, vodjo, ki bo nadzoroval dobavo surovin, in vodjo prodaje izdelkov. Ta zaposlitev zaposlenih bo zagotovila nadzor nad tehnološkim procesom.

Za delo boste morali najeti tudi kiparje polizdelkov, proizvajalce mletega mesa, pakirnike izdelkov in čistila za prostore.

Za dostavo in dostavo izdelkov boste morali biti zaposleni kot nakladalnik, voznik ali špediter.

Bolje je, da delovni proces vaše mini produkcije vodite sami, s tem boste prihranili denar. V prihodnosti lahko za to najamete vodjo.

Surovine in distribucija blaga

V svojem mestu morate najti dobavitelje surovin, na primer obrate za predelavo mesa.

Če se nahajajo v bližini, bodo to zmanjšale tudi logistične stroške.

Vsaka proizvodnja je učinkovita in donosna šele, ko se vzpostavi prodaja končnih izdelkov, tako da ne zavzamejo prostora v skladišču. Pogodbe za dobavo blaga lahko sklenete s trgovinami z mesarji.

V velikih omrežjih bo mogoče objaviti, ko bo vaš blagovna znamka bo bolj znano.

Oglaševanje

Za dobro prodajo blaga morate pripraviti svetlo in privlačno embalažo, ki bo vsebovala sestavo, datum izdaje, rok uporabnosti, ime, logotip.

Za organizacijo in vodenje oglaševalska akcija najeti tržnika, prodajnega zastopnika, da bodo potencialne stranke obvestili o vaših promocijah, pripravili predstavitve novega asortimana in degustacije v mestnih trgovskih prostorih, predstavili svoje izdelke na sejmih, oglaševali po internetu, revijah in televiziji.

Uspeh prodaje in veliko povpraševanje bo dala celostni pristop.

Stroški odprtja delavnice za proizvodnjo polizdelkov

Če si želite predstavljati, koliko stane začetek proizvodnje polizdelkov iz mesnih izdelkov, morate to narediti finančni načrt, kjer bodo prikazane postavke prihodkov in odhodkov. Natančni zneski so seveda odvisni od obsega proizvodnje, ki ga načrtujete, koliko zaposlenih bo, velikosti asortimana in drugih pogojev.

Naredimo približen izračun. Najem sobe bo stal 130.000 rubljev, nakup potrebne opreme približno 1.700.000 rubljev, nakup surovin za proizvodnjo 490.000 rubljev, nakup orodja in kombinezona 110.000 rubljev, obnova stavbe - 200.000 rubljev, oglaševanje, registracija in drugi stroški - 150.000 rubljev. Skupno bo približno 2,6 milijona rubljev.

Kaj bo z dobičkom? Seveda lahko samo strokovnjaki naredijo natančne in podrobne izračune. Približno enako čisti dobiček na mesec je lahko 290.000 rubljev. Takšno podjetje se lahko povrne v enem letu, kar je dobro za proizvodni trg.

Pozitiven trenutek in neizpodbitna prednost podjetja za proizvodnjo polizdelkov je možnost spreminjanja asortimana glede na potrebe trga. Obstaja veliko vrst mesnih jedi in tudi med izmeno lahko spustite kotlete in polpete. Hkrati opreme za proizvodnjo palačink ali polizdelkov iz mesnih izdelkov niti ni treba preoblikovati.

Zamrznjena hrana je izdelek, ki mora biti certificiran. Če želite pridobiti dovoljenje za prodajo izdelkov v maloprodajni mreži, morate trgovino registrirati kot podjetje. Pri izbiri oblike lastništva je treba upoštevati, da velike trgovske verige raje sodelujejo z LLC. Dovolilni dokumenti dejavnost je treba pridobiti tudi na sanitarni in epidemiološki postaji. Izjava o skladnosti se izda za izdelke.

Proizvodna tehnologija

Kakovost surovin vpliva na okus polizdelkov iz mesnih izdelkov. Biti mora svež, vsako pošiljko pa običajno spremlja veterinarsko spričevalo. Ob vstopu v trgovino z mesnimi izdelki se dodatno spremlja surovine.

Tehnologija je sestavljena iz več operacij:

• priprava surovin;
• priprava mletega mesa;
• tvorjenje izdelkov;
• pakiranje, skladiščenje in prodaja.

Če je meso kupljeno v trupih, ga morate razrezati. Ta postopek se imenuje izkoščičenje. Vse kosti in žile morajo biti izolirane od surovin. Nato se zmelje v mleto meso. Če je izdelek narejen iz mešanice svinjine in govedine, se surovine vzamejo v razmerju 50/50. Začimbam in drugim sestavinam dodamo že zdrobljene glavne surovine. Lahko je čebula, kruh, voda, sol. Temperatura pripravljene mešanice ne sme presegati 14 stopinj, sicer ni moten samo okus izdelka, temveč tudi njegove bakterijske lastnosti. Pogosto naprej moderna proizvodnja naravne surovine delno nadomestijo rastlinske. Mletemu mesu dodajo sojo, jajca nadomestijo z jajčnim prahom itd. Z njimi morate biti previdni, saj vplivajo na okus končnega izdelka.

Izdelki so oblikovani na kalupu. Nato so polizdelki mesnih izdelkov izpostavljeni udarnemu zamrzovanju.

Kakšna oprema je potrebna?

Opremite delavnico za proizvodnjo zamrznjenih mesnih polizdelkov z naslednjo opremo: