V vseh časih je juha zasedla častno mesto na mizi vsake ruske družine. Razlika je bila le v sestavinah, uporabljenih v receptu. Revni kmetje so pogosto kuhali prazno zeljno juho, začinjeno z rženo moko za doslednost. Toda plemeniti plemiči so jedli gospodarjevo zeljno juho, t.j. zeljna juha s svinjino ali drugimi vrstami mesa, perutnine, rib.

Najprej je bilo ločeno kuhano meso, nato pa sama zeljna juha, vse se je mešalo in kuhalo v ruski pečici približno uro in pol. Takšna jed je imela okusno aromo, neverjeten okus in nasitila za ves dan. Dandanes lahko vsak svojo družino razvaja z gosposko zeljno juho, zato si poglejmo korak za korakom recept za to narodno jed.

Sestavine

Postopek kuhanja

Kuhanje okusne zeljne juhe s svinjino, začenši z vrenjem mesne juhe. Da bi to naredili, temeljito operemo meso, odrežemo stvari, ki jih ne potrebujemo: himen, maščobo, kosti in drugo. Meso narežite na majhne kocke, vendar je ne mleti. meso po kuhanju močno zmanjša prostornino. Vse damo v ponev, napolnimo s hladno vodo in pošljemo kuhati na gorilnik.

Ko se pojavi prva pena, jo obvezno odstranite z žlico. Juho malo solimo, kuhamo na zmernem ognju približno pol ure, pokrijemo s pokrovom.

Medtem ko se juha pripravlja, korenasto zelenjavo previdno operemo. Krompir olupimo, narežemo na srednje kocke. Napolnite ga z vodo, da rezine ne potemnijo zaradi daljšega stika z zrakom.

Korenje grobo zdrgnite ali narežite na kocke. Čebulo očistimo, sesekljamo na majhne kocke. V ponvi segrejte rastlinsko olje, dodajte čebulo, premešajte, pražite do mehkega. Nato dodamo korenje, premešamo, pražimo, dokler niso vse sestavine pripravljene. Na koncu kuhanja damo testenine, premešamo in po nekaj minutah ugasnemo ogrevanje.

Glavo zelja osvobodimo zgornjih listov, speremo, razpolovimo, z ostrim nožem z dolgim ​​rezilom sesekljamo na tanke trakove.

Krompir damo v ponev s pripravljenim mesom, potem ko iz njega odlijemo vodo. Kuhajte zelenjavo, dokler ni skoraj kuhana. Naslednja sestavina, ki jo dodamo v lonec, je zelje. Kuhamo ga do mehkega. Na koncu kuhanja juho napolnimo z zelenjavno ocvrto, premešamo in počakamo, da ponovno zavre. Po tem kuhajte ohrovtsko juho s svinjino po receptu še 5 minut. Dodamo sesekljan česen, črni poper, lavrushko in sol po okusu. Po minuti ugasnite ogenj - mojstrovina zeljna juha je pripravljena. Videoposnetek te jedi najdete spodaj.

Dober tek!

Opomba za gostiteljico

Pripravite sestavine.

Meso operemo, damo v ponev, dodamo hladno vodo in zavremo.

Temeljito odstranite peno, v ponev dajte olupljeno čebulo in korenje.
Ponovno zavremo, zmanjšamo ogenj, da juha komaj zavre, in meso kuhamo približno 2-3 ure, dokler ne postane mehko.
Na koncu kuhanja juho posolimo, čebulo in korenje odstranimo ter zavržemo.

Nasvet. Pripravljenost mesa preverimo z vilicami ali nožem. Če nož vstopi v kašo z majhnim uporom ali brez upora, je meso pripravljeno.

Meso vzamemo iz ponve, ohladimo, ločimo od kosti in narežemo na majhne koščke.
Mesno juho precedimo skozi v več plasteh prepognjeno gazo in vlijemo v čisto ponev (dobimo približno 2 litra juhe).
Krompir operemo, olupimo in narežemo na trakove ali kocke.
Zelje operemo, narežemo panj in drobno sesekljamo ali narežemo na kvadratke.
V juho dodajte krompir.

Nato dodamo sesekljano zelje in sesekljano meso.

Zavremo in kuhamo približno 15-20 minut (krompir in zelje morata biti mehka).

Nasvet. Če uporabljate mlado zelje, ga lahko položite v 5-10 minutah po krompirju, ker kuha se veliko hitreje, za razliko od zimskih sort, ki jih je treba kar dolgo dušiti, dokler se popolnoma ne zmehčajo.

Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
Korenje operemo, olupimo in narežemo na majhne kocke.
V ponvi segrejemo rastlinsko olje, damo korenje in pražimo, občasno mešamo, približno 3 minute.
Dodamo čebulo, malo solimo in s korenčkom pražimo do mehkega, na majhnem ali srednjem ognju, približno 5-7 minut.

Ocvrto zelenjavo damo v ponev z juho.

Dodamo lovorjev list, poper v zrnu, premešamo in juho dušimo na majhnem ognju približno 10 minut, da se povežejo vsi okusi.

Zeleno operemo in sesekljamo.
Paradižnik operemo in drobno sesekljamo.

Nasvet 1. Paradižniku je priporočljivo odstraniti kožo. Če želite to narediti, na strani peclja naredite zarez v obliki križa in paradižnik spustite v vrelo vodo za 1 minuto, nato pa takoj prenesite v ledeno vodo. Po tem se lahko koža zlahka odstrani.

Nasvet 2. Namesto svežega paradižnika lahko dodate paradižnikovo omako. Omako dodamo na koncu praženja čebule in korenja ter dušimo 2-3 minute skupaj z zelenjavo.

V juho dodamo paradižnik, premešamo in kuhamo 1-2 minuti.

Sama beseda "zeljeva juha" (ali v zastareli različici - shti) se je v leksikonu Slovanov pojavila okoli 16. stoletja. Označevala je tekočo jed (sicer - zvarek, enolončnico), kuhano iz svežega in kislega zelja, kislice, začinjene z zelišči. Kmetje so se naučili kuhati takšno jed že v 9. stoletju, ko so začeli gojiti zelje. Od takrat se je recept za zeljno juho nekoliko spremenil, tradicionalni zeljni juhi so odstranili preliv iz moke in dodali šopek začimb. Zdaj, da bi iz svežega zelja skuhali zeljno juho, morate pripraviti samo krepko mesno juho, samo zelje, korenine in zelišča.

• približno 900 gramov govejega mesa na kosti (lahko ga nadomestimo s svinjino ali piščancem);
  
• približno 400 gramov svežega zelja (če vzamete mlado zelje, ne pozabite, da takšna zeljna juha ne bo trajala dolgo);
  
• pet majhnih krompirjev;
  
• nekaj čebule, korenja, stroka česna;
  
• ena paprika (rdeča bolgarska sladka);
  
• 30 gramov peteršilja in čajna žlička semen kopra, lovorjev list;
  
• sedem grahov črnega popra;
  
• štiri žlice namiznega sončničnega olja;
  
• tri jedilne žlice paradižnikove paste.
  

Nato čebulo in česen drobno sesekljamo. Dodajte jim poper v zrnu, narezan na pol obročev. Na sončničnem olju prepražimo paradižnikovo pasto. Dodajte mu čebulo, česen in poper. Premešamo, dušimo na majhnem ognju pet minut. En korenček naribajte na grobo strmo, dodajte zelenjavi. Zelje nežno sesekljajte. Pošljite enolončnico z zelenjavo in dodajte nekaj zajemalk juhe. Zelje z ostalo zelenjavo dušimo približno deset minut, nato pa preliv prelijemo v juho. Zalogo z zelenjavo pustimo na štedilniku, prižgemo majhen ogenj.

Krompir in peteršilj drobno sesekljamo in ju, ko zavre, pomakamo v juho. Dodajte semena kopra in sol. Krompir pustimo vreti še petnajst minut, dokler ni popolnoma kuhan. Ko posodo odstranite s štedilnika, počakajte: zeljno juho je treba infundirati petnajst minut. Okusno juho nalijte na krožnike, ohrovto juho obilno pobelite s kislo smetano, narežite črni kruh. Postrežemo zeljno juho skupaj s pitami in pitami, pitami in ajdovo kašo.

Preprost recept za vegetarijance
Za tiste, ki ne želijo kuhati ohrovt iz svežega zelja z mesom, ker se držijo vegetarijanskega jedilnika ali postijo iz verskih ali zdravstvenih razlogov, lahko ponudimo preprost recept za pusto zelje. Vzemite približno pol kilograma svežega zelja in krompirja, srednje veliko čebulo, korenje, dva paradižnika, par strokov česna, 40 gramov sončničnega olja, pol do dva litra vode ter dodajte zelišča, začimbe in sol po vašem okusu.

Krompir in korenje drobno sesekljamo, čebulo na pol obročev, paradižnik na čiste rezine, zelje sesekljamo. V vrelo vodo damo ščepec soli in sesekljano zelje. Po približno sedmih minutah tja damo krompir in kuhamo približno dvajset minut. Medtem ko se krompir in zelje vre, v ponvi na sončničnem olju prepražimo čebulo in korenje, na koncu pa dodamo še rezine paradižnika in dušimo še pet minut. Na koncu kuhanja dobljeni juhi dodamo preliv in ohrovto juho kuhamo. Ko je zeljna juha kuhana, dodamo zeleno in koščke česna.

Naši predniki so zeljno juho, kuhano v mesni ali ribji juhi, imenovali bogato in prazno v zelenjavni juhi.

Vsebnost kalorij: Ni določeno
Čas kuhanja: Ni navedeno

Lep dan in zdravja vsem! Danes vam ponujam juho iz svežega zelja, za preprostost in udobje je priložen recept po korakih s fotografijo. Moj recept pa je, kot vedno, precej preprost, na splošno pa še nikoli ni bilo težko kuhati, skuhati ohrovtsko juho. Vroča juha je že od nekdaj ustvarjala prijetnost pri mizi, zato si vzemite čas za pripravo obilne, domače jedi. Skuhala bom ohrovtsko juho v mesni (svinjski) juhi, gosto, bogato in okusno. Še vedno lahko kuhate.



Potrebni izdelki za 2,5 litra vode:

- 200 gramov svinjine na kosti,
- 300 gramov belega zelja,
- 300 gramov krompirja,
- 100 gramov bele čebule, čebule,
- 100 gramov korenja,
- sol - neobvezno,
- paradižnikova pasta - 1 žlica,
- pusto olje - za cvrtje,
- sveža zelišča.

Recept s fotografijo korak za korakom:

Za današnjo zeljno juho porabim 2,5 litra vode. V srednje globoki ponvi skuham takšno ohrovto in ta jed mi zadostuje za par dni. Opran kos svinjine na kost počasi dam v hladno, prečiščeno vodo in skuham ne preveč močno mesno juho. Za tiste, ki ne jedo mesa, lahko pripravite lažjo različico, skuhate dietno zelenjavno juho. Svinjsko juho kuham približno 1-1,5 ure, dokler meso ne začne dobro zaostajati od kosti. Dodam malo juhe. Če nastane pena, jo moram odstraniti z žlico. V idealnem primeru, če imam čas, pripravljeno juho filtriram skozi krpo iz gaze ali skozi fino cedilo.




V ohrovto juho je treba vedno dati krompir, zato ga olupim, sesekljam na podolgovate koščke, ta velikost mi ustreza.




Dala sem ga v vrelo juho, kjer jo bom kuhala. Krompir v povprečju kuham približno 15 minut.




Nato v zeljno juho dam vse sesekljano zelje in jed še naprej rahlega vrenja kuham. Zelje kuham še 10-15 minut.






V tem času zmeljem zelenjavo za prekuhanje. Čebulo sesekljam na kvadrat, korenje naribam na grobo strgano.




Prepražim v ponvi, prelijem z malo rastlinskega olja.




Zelenjavi dodam paradižnikovo pasto. Pasiram nekaj minut in nato odstavim s štedilnika.




V zeljno juho dodam prekuhano zelenjavo in počakam, da zavre. Krompir in zelje sta že kuhana, zato ga ne kuham dolgo. Zeljna juha je pripravljena, okusim jo po soli, če je vse v redu, potem ugasnem ogenj. Pustite, da se zelje strmo vsaj 20 minut. Če ne marate svinjine ali iz kakšnega drugega razloga, potem lahko kuhate enako okusno

Zeljeva juha- nacionalna ruska jed. Odlikuje jih kisel okus, ki ga ustvarja kislo zelje, ki se običajno uporablja v zeljni juhi. Toda druge rastline, na primer kislica, kopriva ali nevtralna zelišča, lahko dajo tudi kislino, čemur sledi preliv z zeljem ali drugo slanico. Zelenjavo običajno damo v juho surovo, brez predcvrtja. Kot tekoča osnova za zeljno juho lahko služijo meso, ribe, gobove juhe, decokcije zelenjave ali žit. Popolnoma zelenjavna zeljna juha se imenuje "prazna". Znana "dnevna" zeljna juha, ki svoj okus pridobi šele dan po kuhanju. Pogosto zeljno juho »pobelimo« s kislo smetano, smetano ali mlekom.

1. Ko kuhamo ohrovto, kislo zelje damo v hladno juho (ali vodo) in dušimo v vreli.
2. Okusno zeljno juho lahko pripravite tudi iz zelo kislega zelja. Če želite to narediti, morate nekaj kislega zelja zamenjati s svežim. Ob tem dušimo samo kislo zelje, sveže zelje pa damo v vrelo juho.
3. Sveže zeljno juho brez krompirja je priporočljivo začiniti s ocvrto moko.
4. Zeljna juha ima nežen okus in nežno aromo, zato jim ne smete dodajati paradižnika, priporočljivo je omejiti tudi količino začimb.