Приблизителни данни:

• Първоначалните разходи са около 5 000 000 рубли.
• Период на изплащане – 2,5 – 3 години.
• 50 места, площ - 180 м².

В тази статия сме събрали подробен бизнес планресторант с подробни изчисления.

Уместност на инвестицията в проекта

Вече засегнахме част от този въпрос в статията за. За трудната ситуация руски пазарМоже би дори тези, които не ходят на ресторанти или живеят в хотели, са чували гостоприемство. Първо индустрията беше ударена от забраната за пушене, а след това общата икономическа ситуация в страната стана, меко казано, не толкова идеална.

Така че струва ли си да инвестирате в ресторант сега и няма ли такива инвестиции да станат очевидно нерентабилни? Нека да разгледаме числата.

Според RBC броят на посетителите на заведения за хранене през 2010-14 г. възлиза на 107,5 милиона души. Пазарната стойност през този период се е увеличила със 74,1% и е достигнала впечатляващата цифра от 727,8 милиарда рубли.

Сериозни числа. Въпреки това, начинаещите предприемачи могат да имат възражения - показателите са взети за „добре нахранени“, предкризисни години, динамиката на следващите години може да бъде отрицателна.

Според същия източник през 2015-19 г. годишното увеличение на пазарния обем ще бъде 11,6%. И до 2019 г. ще достигне 1261 милиарда рубли.

Очаква се растеж поради няколко фактора:

• Намаляване на разходите за наем на търговски имоти (в резултат на намалено търсене)
• Адаптиране на клиентите и пазара към новите цени и забраните за пушене
• Недостатъчно насищане на пазара (броят ресторанти на хиляда души население, дори в Москва, е 4 пъти по-нисък от западноевропейските стандарти)
• „Оцеляване“ на ефективните играчи

Последната точка си струва да се обърне внимание специално внимание. Можете да правите пари на пазара на ресторанти в почти всяка икономическа ситуация. Условията са същите като в други сфери на бизнеса - компетентно планиране, познаване на пазара и редовен мониторинг.

Основните етапи и характеристики на отварянето на жизнеспособен ресторант са описани в тази статия от специалисти на компанията "КЛЕН".

Откъде да започна? Избор на формат

„Ресторант“ е доста обемно понятие. Същността на бизнеса е една - да храниш хората за пари, простете за такова опростяване. Но има много начини, видове, направления на ресторантьорския бизнес! И именно избраният формат определя размера на инвестицията, периода на изплащане и количеството изразходван труд.

Нека се спрем на „основните“ формати на хранителни заведения, които имат перспективи на руския пазар.

Изискана кухня

Премиум клас с всичките му атрибути. Според GOST такива заведения се класифицират като „луксозни“. Fine Dining ресторантите предлагат скъп (във всякакъв смисъл) интериор, изключителна кухняи сервиране, елитни напитки. Средната сметка е подходяща - преди кризата да вечеряте без алкохол в такъв ресторант струваше от 2000 рубли. Имайте предвид, че не говорим за еднократни „звезди“ като „Турандот“ или „Пушкин“, а за добри, качествени, но масови ресторанти.

На пръв поглед откъде клиентите имат пари за такъв лукс? Но статистиката показва, че премиум класът ресторанти все още върви добре. Напуснаха само онези посетители, които посещаваха скъпи заведения за „прах в очите“. Гръбнакът, за който посещението на Fine Dining е начин на живот, не усети тенденциите на кризата и не промени навиците си.

Неформално хранене

Концепция, която съчетава първокласно обслужване и кухня с достъпност за масовия клиентски сегмент. На разумна цена гостът получава добре проектиран дизайн, добре разписано меню (най-често многопродуктово) и професионално обслужване.

Внедряването и превръщането на ресторант от този формат в плюс не е лесна задача.

Отварянето на заведение от висок клас със средна сметка от 500-1500 рубли е рисковано, но обещаващо. Casual Dining се развиваше бързо в Русия преди кризата, но сега това е формат без място за грешка. Много лошо обмислени заведения са затворени. Но тези, които успяха да оптимизират обществените поръчки технологични процесии работа с клиенти - събират каймака. Средната класа (която, съдейки по проучванията, също все още не е усетила кризата) иска да получи определено ниво на комфорт на разумна цена. Така че ще има търсене на непринудено хранене.

Бързо всекидневно

Както обичат да пишат в много ревюта, това е "преходен" формат между Casual Dining и Fast F. Ресторантите от този тип са се опитали да вземат най-доброто от своите "родители":

• Сервитьорско обслужване, висококачествен интериор и разширено меню от сегмента на достъпните ресторанти
• Максимална бързина на обслужване и ниски цени от сегмента за бързо хранене.

Има още една причина за появата на Fast Casual - „тормоз“, който медиите и привържениците здрав образживотът е създаден за бързо хранене. Да, проработи - общественото мнение не възприема веригата за бързо хранене в по-добра светлина. И дори големи играчи на бързо хранене постепенно преминават към Fast Casual. В този сегмент са популярни етническите тенденции - японската, средиземноморската, източнославянската кухня.

Можете да отворите Fast Casual в малка площ и да използвате фабрична кухня. Този подход ще намали първоначалната инвестиция и периода на изплащане. Ако не искате (или имате възможност) да работите върху концепцията сами, изберете един от тях. За щастие има достатъчно такива на пазара.

Бърза храна

Мисля, че няма нужда от представяне . Предприятията за бързо хранене, които първоначално се появиха в чужбина, отдавна са заложили своя дял от пазара в Русия. След като се превърна от екзотична новост в ежедневна реалност, бързото хранене стана привлекателно за инвестиции. Особено сега, когато се формира навикът за хранене извън дома и доходите на населението спадат.

Заведенията от „по-високи“ формати преминават към Fast food - има по-ниски разходи и повече клиенти. Бързото хранене включва не само проекти с един продукт, предлагащи бургери, пиле или юфка, но и столови, които отвориха голям брой през 2015 г.

Предимства от избора на Fast food като бизнес модел - минимални разходи, възможност за работа в заведение за хранене, гъвкавост на концепцията. За да бъдем честни, отбелязваме, че разглеждането на ресторант за бързо хранене започна с предложението на търговци от известна американска корпорация.

Описанието на обещаващите формати може да бъде завършено с мисълта на Антон Табаков, актьор и признат московски ресторантьор. Според него основният проблем на родните ресторанти са фалшивите указания. Духът на заведенията от времето на Гиляровски, които бяха стандартът на националната култура на хранене, беше изгубен. На негово място дойде „прах в очите“; ресторантът стана не място за хранене, а начин за показване на богатство.

Сега ресторантьорската култура се възстановява. И предприемачите, които създават заведение „за храна“, имат право да разчитат на успех.

Концепция

Тази концепция означава вид „ пътна карта» предприемач, стартиращ проект в HoReCa сектора (хотел, ресторант, кафене). Концепция - ако и не инструкции стъпка по стъпка, тогава със сигурност набор от насоки, които ще помогнат на ресторантьора да спазва сроковете и да стартира заведението без ненужни проблеми.

Необходимост от създаване техническо заданиеза всеки аспект на ресторанта:

Позициониране - избор на един от форматите на заведение за хранене:

• Идея и тема - какво точно предлагате на гостите (паназиатски ресторант, футуристичен проект, палачинка)
• Метод на обслужване
• Уникален търговска оферта(разлика между проекта и неговите аналози)
• Определяне на целевата аудитория

Технологични решения:

• Изисквания за помещения и местоположение
• Изисквания за комуникационни системи (електричество, водопровод, вентилация)
• Зониране на трапезарията и кухнята

Асортиментна политика:

• Главно меню
• Списъци с вина и барове
• Сезонно меню

Дизайн:

• Дизайнерски проект на интериора, фасадата и околното пространство (при необходимост)
• Корпоративен стил (брандбук)
• Мебелно оборудване

Ценова политика:

• Работа с доставчици
• Базови, сезонни и промоционални цени

Маркетингова политика:

• Програми за извеждане на проекта на пазара и последващо популяризиране
• PR събития
• Програми за лоялност
• Целеви събития за различни групипосетители

Работата по концепцията започва след анализ на пазара, търсенето и конкурентите. Получените данни ще ни позволят теоретично да тестваме концепцията за жизнеспособност и да оценим перспективите за развитие.

Ясно структуриран план за действие ви позволява не само да проследявате етапите на работа. Благодарение на концепцията можете да координирате работата на всички наети специалисти и да намалите разходите.

Бизнес план

Ако изготвянето на концепция за ресторант дава на предприемача разбиране какво точно да прави, тогава бизнес планът отговаря на въпросите колко ще струва и кога ще се изплати. Ясно е, че е невъзможно да се постигне абсолютна точност - състоянието на пазара се променя, разходите се появяват (или изчезват). Но не се изисква 100% „попадение“, задачата на бизнес плана е да представи подробна финансова картина на проекта.

Този документ може да бъде съставен за вас, за инвеститори и партньори или за кредитни институции. От това все повече зависи детайлността и пълнотата на документа.

Тук представяме средни цифри, фокусирани върху Москва. Ясно е, че за всеки регион и дори за всеки проект изчисленията са индивидуални. За да получите числа за вашите условия, просто заменете нашите стойности с актуална информация.

Основни блокове на бизнес план

1. Проектно финансиране

Капиталът може да се състои от собствени, заемни и смесени средства. Бюджетните дялове са посочени като проценти.

1. Кредитни условия

Елементът трябва да бъде попълнен, ако теглите кредит от банка или друга кредитна институция.

1. Разходи за помещения

Тук са посочени състоянието на помещенията (наем, собственост, други опции), разходите за създаване на инженерни и технологични проекти и ремонти.

За ресторант с 50 места, заемащ площ от 180 м², бюджетът ще изглежда така:

Отдаване под наем на помещения

Най-близката Московска област - 20 000 рубли на m² годишно. Сума - 3 600 000 рубли годишно.

Площ на третия транспортен пръстен - 50 000 рубли на m² годишно. Сума - 9 000 000 годишно.

Център на Москва - 100 000 рубли на m² годишно. Сума - 18 000 000 годишно.

Инженерно проектиране

Архитектурен проектнеобходими за извършване строителни работиили реконструкция. Документът включва:

• Обяснителна бележка
• Етажни планове
• Порязвания
• Монтаж на прегради, прозорци и врати
• Крепежно оборудване и тръбопроводи
• Изолация на ограждащи конструкции
• Списък за вътрешни довършителни работи
• Разход на материал

Цена - 300 рубли на m² площ. Сума - 54 000 рубли.

Проектиране на вентилация и климатизацияе важно не само за създаване на удобни климатични условия(въпреки че това е важно). По време на обработката на храната във въздуха се отделят голямо количество миризми, понякога изпарения, дим и други замърсители. Мощните климатични системи са въпрос на безопасност на персонала. И, разбира се, в трапезарията не трябва да влизат чужди миризми.

Документът включва:

• Приемане на СРО за работа по изготвяне на проектна документация
• Обяснителна записка с изчислените параметри за въздуха в помещенията
• План на обща вентилационна система с посочване на изчислените параметри на въздуха върху вентилационните решетки
• Аксонометрична схема на общата вентилационна система
• План и аксонометрична диаграма технологична вентилация(ако е предвидено)
• План на климатичната система с посочване на местоположението на хладилните и дренажните тръбопроводи, както и тръбопровода на климатика

Цена - 200 рубли на m² площ. Сума - 36 000 рубли.

Проектиране на водоснабдяване и канализациянеобходимо за изпълнение на две цели. Първото е съответствието на водата с хигиенните стандарти, установени в региона. Второто е да се осигури непрекъсната работа на водоснабдителната и канализационната система в кухнята. Очевидно е, че ресторантът консумира значително повече вода от административна сграда и още повече битова сграда (може да се изчисли според SNiP 2.04.01-85*). Комуникациите трябва да издържат на натоварването.

Документът включва:

• Приемане на СРО за работа по изготвяне на проектна документация
• Обяснителна бележка с посочване на изчислените параметри за потребление на вода
• Списък на чертежи и справочни документи
• Етажен план с подредба технологично оборудванеи места за водопровод и канализация
• Аксонометрична схема на тръбопроводите за студена и топла вода
• Аксонометрична схема на промишлен канализационен тръбопровод
• Диаграма на разходомера за студена и топла вода
• Спецификация на оборудването и материалите

Цена - 140 рубли на m² площ. Сума - 25 200 рубли.

Дизайн на захранването. Съвременните хранителни заведения използват голямо количество оборудване, което работи на електричество. Освен това, както от 220 V, така и от 380 V. Надежден проект за окабеляване, способен да работи с високи натоварвания, трябва да бъде създаден само от професионалисти.

Документът включва:

• Приемане на СРО за работа по изготвяне на проектна документация
• Обяснителна бележка
• Списък на чертежи и справочни документи
• Едноредов електрическа схемавходно разпределително табло, указващо номера на групата и марката на входния кабел (съгласно електрическия проект на сградата на Базата)
• Схема на свързване на панела
• Планове на осветителната мрежа (посочване на групови номера, марка и напречно сечение на кабела)
• План на мрежата на захранването и гнездото (посочване на групови номера, марка и напречно сечение на кабела)
• Основна схема на електрическо управление (в случай на използване на вериги за автоматично управление)
• План за полагане на кабелни комуникации с посочване на местата за инсталиране на съединителните кутии
• Спецификация на оборудването и материалите

Цена - 180 рубли на m² площ. Сума - 32 400 рубли.

Обща цена на инженерния дизайн- 147 600 рубли.

Проектиране на процеса

Това е творение оптимална схемапоставяне на оборудване в помещението и разработване на планове за свързване на оборудване към комуникационни мрежи.

Цена - 200 рубли на m² площ. Сума - 36 000 рубли.

При поръчка на комплект оборудване от фирмата "КЛЕН"Получавате безплатно технологичен дизайн.

Дизайн

Ако кафенетата или тематичните кръчми понякога могат да създават визуален дизайн сами, тогава проектите за ресторанти трябва да се обърнат към услугите на професионалисти.

Проектирането до ключ е:

• развитие дизайнерско решениев рамките на концепцията
• Създаване на 3D визуализация на проекта
• Избор на материали и обзавеждане, подреждане
• Фасаден дизайн
• Авторски надзор на изпълнението

Важен аспект е, че дори и да разчитате изцяло на професионализма на наетите дизайнери, си струва да извършвате редовни одобрения и да участвате в процеса в разумна степен.

„Пълен комплект“ дизайн ще струва 1200 рубли на m². Сума - 216 000 рубли.

Ако средствата позволяват, струва си да поръчате марка книга - тогава всички рекламни материали ще бъдат изпълнени в една концепция.

Декорация на стаята

Всъщност, въплъщение на дизайнерски проект. Цените са за работата на квалифицирани строители. Завършването на средно ниво (по-сложно от козметичното, но все още не VIP) ще струва 7000 рубли без материалите.

Сума - 1 260 000 рубли.

Оборудване

Съвременното ресторантско оборудване е отделен клон в хотелиерството, нещо като „държава в държавата“. Водещите производители използват пълноценни научни отдели, създавайки не само по-модерно оборудване, но и фундаментално нови начини за обработка на продуктите.

Когато избирате оборудване, трябва да се обърнете към професионалисти, в противен случай съществува риск да „пропуснете целта“. Твърде мощното и скъпо оборудване ще отнеме години, за да се изплати, а евтините модели няма да се справят с товара. И в двата случая ресторантьорът ще претърпи загуби.

По-долу е оборудването на ресторант с 50 места и класическа кухня.

Отоплителна техника:

• Конвектомат TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214 307 рубли
• Електрическа печка EPK-47ZhSh с четири горелки с фурна - 70 600 рубли
• Пещ за пица GAM MD1 - 37 961 рубли
• Индукционна печка UN-3.5KC-1 настолен WOK - 16 971 рубли
• Повърхност за пържене (апарат за контактна обработка) AKO-80N - 55 500 рубли
• Оризоварка ERGO CFXB 50-70x - 3366 рубли
• Котел ERGO KSY-30 - 11 169 рубли

Хладилна техника:

• Хладилен шкаф POLAIR ШХ-1.4 (CM114-S) - 51 210 рубли
• Фризерен шкаф POLAIR ШН-0.7 - 51 543 рубли
• Охладена маса HICOLD GN 11/TN - 78 530 рубли
• Ледогенератор ICEMATIC E21 W - 57 622 рубли
• Вертикален сладкарски дисплей с ротация HICOLD VRC 350 RI - 108 190 рубли

• Миксер KITCHEN AID 5KSM150PSEWH - 60 990 рубли
• Миксер ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi - 37 384 рубли
• Месомелачка FAMA TS 22 (FTS 117UT) - 57 093 рубли
• Слайсер “Convito” HBS-220JS - 20 043 рубли
• Зеленчукорезачка ROBOT COUPE CL30 Bistro - 65 121 рубли
• Комплект режещи дискове за ROBOT COUPE CL30 Bistro - 24 278 рубли

Бар оборудване:

• Сокоизстисквачка QUAMAR T94 за цитрусови плодове - 34 634 рубли
• Кафе машина FUTURMAT Rimini A/1 - 156 653 рубли

Технологично оборудване:

• 2 едносекционни миещи вани VM 1/630 - 16 788 рубли
• Двусекционна вана за миене VM 2/630 - 17 017 рубли
• 2 индустриални стенни маси SRP 1200/600/SRPTs E - 13 510 рубли
• 2 островни работни маси SRTs 1200/600/SRTs E - 12 540 рубли
• 4 стелажа с твърди рафтове SK 1200/400 - 45 060 рубли
• 2 стенни аспиратора MVO-0.8 MSV - 24 724 рубли
• 2 аспиратора ZVO 12*10 - 31 504 рубли
• 4 стенни твърди рафта за компютър 600/300 - 9 544 рубли
• Островна маса за събиране на отпадъци SPS-111/900 - 8674 рубли

Кухненска посуда и оборудване - гастроконтейнери, тигани, казани, тенджери, дъски за рязане, форми за печене, черпаци, гевгири, лъжици и др. Цена - 73 500 рубли.

Ножове за готвач - 31 176 рубли

Артикули за сервиране - 114 106 рубли

Стъклени и порцеланови съдове, прибори за хранене - 213 960 рубли

Обзавеждане за ресторант с 50 места (включително сервитьор) - 762 725 рубли

Така цялото оборудване на ресторанта ще струва 2 600 000 рубли.

Регистрация

Получаването на разрешителни и регистрацията на бизнес е етап, който може да изпие повече кръв от всички останали взети заедно. И не поради прекомерна сложност, а защото работата на различни служби и органи не е най-ефективната.

За организиране на ресторант оптималната форма ще бъде (дружество с ограничена отговорност).

Първо, основателите юридическо лице, за разлика от индивидуален предприемач, носят отговорност само доколкото уставен капитал. Бизнесът крие рискове и си струва да се предпазите от евентуален провал.

Второ, LLC може да наема и назначава генерален директорпо свое усмотрение. Тази точка ще бъде важна, ако бизнесът започне да се разширява.

Един от недостатъците на LLC е доста сложното отчитане, което е по-добре да се възложи на външни изпълнители. Или наемете счетоводител.

За да регистрирате юридическо лице ще ви трябва:

Протокол от събранието на учредителите, който потвърждава създаването на LLC

Удостоверение за регистрация

Удостоверение за присвояване на TIN

Извлечение от Единния регистър (USRIP)

Информационно писмо от Росстат относно кодовете на OKVED:

• 55.30 Дейност на ресторанти и кафенета
• 55.40 Бар дейности
• 55.52 Доставка на продукти за обществено хранене. Това включва дейността на предприятията за обществено хранене по производство на продукти за обществено хранене и тяхната доставка
• Ако ресторантът предлага билярд или караоке, добавете съответните кодове от класификатора (например 92.72)

Удостоверения за регистрация във Федералния фонд за задължително медицинско осигуряване, Фонд за социално осигуряване, Пенсионен фонд на Русия

Споразумение с банката за откриване на сметка

Потвърждение за регистрация на касово оборудване (касово оборудване)

Щатна маса

Заповед за назначаване на управител, главен счетоводител, касиер-оператор

Одитна пътека и книга за оплаквания

За помещения:

• Потвърждение за правото на ползване на помещението (договор за наем или удостоверение за собственост)
• ОТИ паспорт с етажни планове и обяснение
• Инженерни проекти (виж по-горе)
• Заключения по проекти, издадени от GAPU и MVK
• План за евакуация и противопожарни инструкции
• Договор за алармени услуги

Разрешения:

• План за производствен и технически контрол, съгласуван с SES
• Сертификат за проверка за съответствие със санитарните стандарти
• Заключение на Министерството на извънредните ситуации относно пожарната безопасност
• Заключение на SES за присъствието необходимо оборудванеи помещения
• Санитарни паспорти на обекта и превозните средства
• Лиценз за продажба на алкохол
• Хигиенно заключение за суровини и готови ястия от Rospotrebnadzor
• Резултати от медицински преглед на персонала

Споразумения за поддръжка на съоръжения:

• Извозване и депониране на твърди битови и биологични отпадъци
• Договор за дератизация, дезинфекция и дезинсекция
• Договор за почистване на вентилационна система
• Договор за пране на работно облекло
• Споразумение за извозване и изхвърляне на луминесцентни лампи

И това са само общи документи, които не отчитат законодателството на конкретен регион. Както показва практиката, по-лесно е да поръчате регистрация и събиране на разрешителни от специализирани компании.

Данъчно облагане

Повечето регионални ресторантьори предпочитат да работят по UTII (единен данък върху условния доход). Но тази данъчна система не работи за Москва. Освен това има ограничение на площта - до 150 m².

За пример на бизнес план, който избрахме, .

Условия за преход:

• До 100 служители
• Годишен доход до 60 милиона рубли
• Не можете да имате клонове и представителства (този момент не е важен за стартиращ проект)
• Не можете да използвате опростената данъчна система, ако участието на други организации в LLC е повече от 25%
• Подаване на заявление за преминаване към опростената данъчна система в рамките на 30 дни от датата на регистрация

Данъчна ставка

Предприятията, които използват опростената данъчна система, не плащат ДДС, данък върху дохода и имущество. Вместо това има един данък, дължим на тримесечие. Можете да го платите по една от двете схеми на изчисление - от приходите или от разликата между приходите и разходите. В първия случай се приспадат 6%, във втория - 15%. Регионалните власти могат да променят тарифите по свое усмотрение; можете да разберете точните стойности в региона, където се отваря ресторантът.

Персонал

Въпросът с персонала за хотелиерството в Русия е доста остър. Ако барманите и готвачите са обучени, макар и „на парче“, то намирането на квалифициран сервитьор е истински проблем. В по-голямата си част сервитьорите са млади хора, които изкарват пари. Тези, които остават в индустрията, в крайна сметка преминават в управление и управление, като отново наемат новодошли. И така в кръг. Достатъчно е да се каже, че през 90-те години в Москва имаше 25 образователни институции, произвеждаща професионални сервитьори. Сега има 2 от тях.

Пълноценният и квалифициран персонал се формира по два начина:

• Можете да „отглеждате“ свои собствени специалисти от нулата
• Или „наддайте“ правилните хораот конкуренти (те обаче по-късно могат да бъдат закупени от вас)

Персоналът на ресторанта включва:

• Директор. Очаквана заплата - от 70 000 рубли
• готвач Очаквана заплата - от 70 000 рубли
• 2 су-готвачи. Очаквана заплата - от 50 000 рубли
• 4 общи готвачи. Очаквана заплата - от 40 000 рубли
• 2 зали управители. Очаквана заплата - от 35 000 рубли
• 6 сервитьори. Очаквана заплата - от 25 000 рубли
• 2 бармана. Очаквана заплата - от 30 000 рубли
• Шофьор за доставка. Очаквана заплата - от 35 000 рубли
• Складодържател. Очаквана заплата - от 35 000 рубли
• 2 чистачки. Очаквана заплата - от 20 000 рубли
• 2 съдомиялни. Очаквана заплата - от 20 000 рубли

Висшият и административен персонал работят пет дни в седмицата. Кухня, сервиз и стюард по график 2/2.

Общи разходи за месечна заплата: 830 000 рубли.

Надценка и доходност

Разходите за ресторант обикновено се състоят от три елемента - наем, заплати и разходи за храна.

Първите два вида разходи са условно постоянни. Но можете да работите с цената на ястията - именно благодарение на правилното съотношение на надценката към цената на продукта се формира печалбата на заведението.

Ресторантьорът подхожда към този етап с вече разработено меню. Няма универсална формула за определяне на надценката. Тенденцията е най-малка надценката за топли неща (100-250%), докато за супи и кафе надценката е най-висока (500-1000%). Но цената на всяко ястие се изчислява отделно.

Неща, които трябва да имате предвид:

- Платежоспособност на целевата аудитория. Както бе споменато по-горе, форматите на ресторантите могат да варират драстично. Колко са готови да платят вашите клиенти за това или онова ястие? Те ще ви помогнат да инсталирате това маркетингови проучванияобластта, в която работите. Полученият параметър се нарича „възприемана цена“ - максимална цена, според които гостите ще закупят продукта в планираното количество.

- Конкуренция. Реклама и дори високо качествоястия, уви, няма да работят, ако ресторантът зад ъгъла предлага подобно (дори и само по име) ястие за една трета по-евтино. Ще трябва да се фокусирате върху пазара. Това правило не важи за ексклузивни оферти.

- Разходи за храна- процентно съотношение между себестойността на ястието и неговата продажна цена. Каква част от парите, които спечелихте, похарчихте, преди ястието да бъде сервирано? Допустимите показатели за ресторант са 25-40%. Необходимо е да се калкулират не разходите за продукта по технологичните карти, а реалното потребление. Ще включва разваляне, комплименти към гостите и храна на персонала.

- Марж- тоест печалбата от всяко ястие в рубли. Достатъчна ли е общата ви печалба?

- Оборот. Ресторантът има „топ” позиции, които са най-търсени. Любовта на нацията към салата Цезар, например, е отдавна известна. Маржът на такива ястия може да бъде намален и печалбата може да се направи чрез големи продажби.

Главният готвач трябва да участва пряко в ценообразуването, тъй като теоретичните изчисления имат значителни несъответствия с реалния процес на работа в кухнята.

Средната рентабилност на ресторантите, според Forbes, е 15%. При показатели от 20-25% проектът може да се счита за успешен. 10% доходност е рискова зона.

Резюме

Нека да обобщим. За да отворите собствен ресторант (50 места, площ - 180 m²), ще ви трябва:

Един път- за инженерство и технологичен дизайн, ремонт, проектиране, закупуване на оборудване и инвентар: 4 259 600 рубли.

Сумата е дадена без да се вземат предвид разходите за регистрация, последната може да бъде намерена в регулаторните органи на вашия регион.

Редовно- 830 000 рубли на месец за заплата, 9 000 000 рубли годишно за наемане на помещения в района на Третия транспортен пръстен на Москва.

Плюс ще бъде закупуването на продукти; тази цифра зависи изцяло от менюто на заведението.

Средният период на изплащане на ресторант Casual Dining е 2,5-3 години.

И последен съвет. Да отворите ресторант сами, разчитайки само на информация от интернет, е изключително рисковано, още повече, ако това е първото ви заведение. Помощта на специалисти с реален опит в HoReCa ще бъде безценна. Експерти на компанията "КЛЕН"осигуряват бизнес подкрепа на всеки етап от изграждането му. Тяхното участие в проекта значително ще увеличи шансовете ви за успех.

В този материал:

Можете да стартирате кафене с голям клиентски поток само ако внимателно се подготвите. За да направите това, имате нужда от бизнес план за кафене: пример с изчисления, а по-късно - подробни изчисления на разходите и приходите на проекта, описание на основните етапи на стартиране на предприятието, подготовка на документация, определяне на критерии за помещенията.

Преди да развиете готов бизнес планкафене, предприемачът трябва да се регистрира като юридическо лице. Формата на собственост за стартиране на кафене може да бъде всяка - индивидуален предприемач или LLC. След това вече можете да решите всички проблеми, свързани с това как да отворите кафене от нулата и колко първоначална инвестиция ще е необходима.

Начало на пускането на кафето

Ако предприемач реши да отвори собствено кафене от нулата, вместо да купи франчайз, той първо трябва да анализира пазара и да проведе маркетингово проучване на възможни рисковетози бизнес. Освен това структурата на работата, необходима за стартиране на голямо кафене, практически съвпада с етапите, съдържащи се в бизнес плана за отваряне на всяко заведение.

Първо, трябва да проучите пазара, да проведете маркетингови проучвания и да идентифицирате основните тенденции в кетъринг индустрията. Въз основа на получения анализ, забележете сами колко пари са ви необходими, за да отворите кафене, вземете решение за основната концепция и тема на заведението.

След това трябва да подготвите подробен бизнес план за кафене с изчисления. Той ще стане не само „ръководство“ по пътя към стартирането на кафене, но и правна документация за получаване на банков заем, разрешителни за строеж от градската администрация, SES и други държавни органи. На този етап е необходимо да се намери местоположението на сградата за бъдещото кафене, да се разработи идея за дизайн, концепция за меню, основни технологии за готвене и да се изберат доставчици на продукти.

Етапи на отваряне на кафене

За да стартирате кафене с голям клиентски поток, трябва да обърнете внимание на всички етапи от бизнес плана:

1. Получете технически доклад за помещенията, съгласувайте бизнес плана с Rospotrebnadzor, отдела на държавната противопожарна служба и градската администрация.
2. Разработване на дизайнерски проект на помещенията. Провеждане на електрически, канализационни и вентилационна система, водопровод и други комуникации. Закупуване на материали, сключване на споразумение с строителна фирмаи извършват СМР и довършителни работи.
3. Получаване на санитарен паспорт и заключение от Rospodrebnadzor, заключение от Gospozhnadzor. Получаване на лицензи за търговия на дребно с храни, алкохол и тютюневи изделия.
4. Изберете и подгответе ценова политикакафене, счетоводна система, финализиране на менюто. Разработване на вътрешна документация относно корпоративната култура, служебни задължения, стандарти за обслужване. Също така тук е необходимо да се състави изчисление и технологични картиза готвене. Можете сами да разработите образец на един или друг вътрешен документ или да го вземете от онлайн банки за офис работа.
5. Закупете необходимото оборудване, включително касов апарат, мебели, кухненска посуда и допълнително оборудване. Изберете автоматизирана система за отчитане на бизнес процеси. Купете софтуер и го инсталирайте на компютри.
6. Разработете изисквания за свободните работни места и изберете автобиографии на кандидати, които са най-подходящи за концепцията на кафенето. Утвърждаване на персонала и провеждане на обучение въз основа на разработената документация - длъжностни задължения и стандарти за обслужване.
7. Изберете рекламна политика, разработете основна маркетингова стратегия за 1-2 години. Да произвежда продукти за реклама, отговарящи на фирмения стил на заведението. Последната и важна стъпка е организирането и провеждането на първата маркетингова кампания.

Подготовката за всеки от тези етапи помага да се определи как да отворите кафене от нулата и колко ще струва в крайна сметка, тъй като почти всяка работа изисква определени финансови разходи.

Отварянето на кафене с голям клиентски поток изисква огромна инвестиция, но в крайна сметка рентабилността на такива проекти е 1,5-2 пъти по-висока от инвестираната в тях. Висока доходност може да се постигне, ако винаги се фокусирате върху дългосрочни перспективии провеждане на ежемесечно проучване на пазара с цел своевременно адаптиране към интересите на целевата аудитория.

Пример за финансови изчисления

Важно е да се определи колко струва отварянето на кафене и къде да се търсят инвестиции, тъй като размерът на печалбата на първия етап от работата на заведението и периодът на изплащане на инвестициите ще зависи от това. Трябва да се отбележи, че за голям ресторант или кафене не трябва да се съсредоточавате върху бързо реализиране на нетна печалба. По-добре е първоначално да отделите достатъчно средства за всеки етап, така че в бъдеще да не се налага да плащате допълнително за ремонт или реорганизация на кафенето.

Необходими инвестиции за откриване на кафе с площ от 150 кв.м.:

• подготовка на всички документи, включително закупуване на лицензи - 200 000 рубли. на първия етап;
• наем на помещения - 200 000 рубли. месечно;
• строителство, монтаж и довършителни работи - 700 000 рубли. на първия етап;
• извършване на вентилация, канализационни системии други комуникации - 500 000 рубли. на първия етап;
• закупуване на оборудване, включително компютърно оборудване, както и мебели, кухненски прибори и друго оборудване - 900 000 рубли. на първия етап;
• закупуване на храна - 80 000 рубли. месечно;
• покупка автоматизирана системаи неговото инсталиране, създаване на собствен уебсайт - 180 000 рубли. на първия етап;
• плащане за комунални услуги и интернет услуги - 50 000 рубли. месечно;
• заплатата на 14 служители, включително готвач, барман, бариста, мениджър и обслужващ персонал, е 500 000 рубли. месечно;
• маркетингови разходи - 110 000 рубли. на първия етап 50 000 рубли. през следващите месеци.

В резултат на това сумата пари, необходима за стартиране на голямо кафене, ще бъде 3,42 милиона рубли. В бъдеще месечните разходи ще достигнат 880 000 рубли. Като се има предвид разнообразието на менюто и средната сметка от 800 рубли. Средният месечен оборот на кафенето ще бъде 1,2 милиона рубли.

Срокът за изплащане на инвестицията за стартиране на кафене е 11-12 месеца.

За точни изчисления е важно да се вземе решение за основната посока на кафенето. Ако концепцията включва приготвяне на ястия от редки продукти или специфична тема, тогава месечният оборот на това заведение може да се различава от стандартния. Как да отворите кафенето си, на какво място и с каква цел зависи финансови резултатизаведения. Представеният план за кафене - пример с изчисления и подробен списък на етапите на стартиране - ще ви помогне бързо да се ориентирате в сложните процеси на отваряне на кафене.

Поръчайте бизнес план

	Инвестиции: Инвестиции 2 700 000 - 3 500 000 ₽ Ние сме екип от професионалисти с повече от 10 години опит на пазара на храни. През това време сме реализирали повече от 40 регионални и федерални проекта в 15 различни концепции. През 2017 г. стартирахме проекта „Пекарна № 21“ и сега управляваме мрежа от кафе-пекарни, която искаме да разширим, защото вярваме, че нашият продукт е ново нивов света...
	Инвестиции: Франчайзът „Хомяк“ е верига от кафенета и работилница до ключ за семейни тържества и магазин за торти и сладкарски изделия. Предлагаме алтернатива на почивката пред телевизора, скучни детски предавания с еднакви сценарии. За съвременните родители предлагаме качествена услуга - организиране на семеен празник на високо ниво и на разумни цени "Семейство" и "Уникалност". отличителни чертиУслуги за хамстери. Менюто на кафето включва…
	Инвестиции: Инвестиции 5 000 000 - 7 000 000 рубли. Официалният старт на проекта е планиран за март 2017 г. Известен ресторантьорски критик, чието име все още остава загадка, ще обяви създаването на собствена верига през 2017 г. Според експерти проектът ще се превърне в едно от най-значимите събития в руския ресторантьорски бизнес през 2017 г. Заведенията на веригата ще бъдат представени във формата на градски кафенета, чието обслужване ще се извършва в...
	Инвестиции: от 600 000 rub. Основата за рентабилността на всеки бизнес е постоянният приток на клиенти. Какво може да привлече купувач? На първо място, това е новостта и уникалността на продукта. И много начинаещи и дори успешни бизнесмените се опитват да намерят ниша, която все още не е развита и лесно може да бъде заета. Този подход почти винаги може да гарантира успеха на бизнеса и съответно значителни печалби. В…
	Инвестиции: Инвестиции 3 000 000 - 6 500 000 ₽ Ярки нотки на вкус и свежи емоции - хората идват в Joly Woo за здравословна, умерено екзотична храна и уникална атмосфера. Създателите на кафенето са го направили правилно нова тенденция- настъпи ерата на опростяването, така че гостите избират бързо обслужване, вместо да чакат в скъпи ресторанти. Хората искат да получат висококачествен и вкусен продукт за малко пари. Форматът Joly Woo оправда очакванията на публиката:...
	Инвестиции: Инвестиции 29 500 000 - 47 500 000 ₽ „MU-MU“ е мрежа от демократични кафенета във формат free floy с разпределителна линия, барбекю и барове, с ястия и напитки от домашно приготвена руска кухня, познати и обичани от детството. В момента мрежата има 42 кафенета, от които 6 кафенета са отворени на летищата като франчайз. Първото кафене MU-MU отвори врати през 2000 г., това беше уверена стъпка към...
	Инвестиции: Инвестиции 28 000 000 - 50 000 000 ₽ Zamania е семеен парк активен отдих. Съчетава в една концепция редица елементи за активна игра: зони за батут, лабиринти, цветни мрежи, въжен парк, бънджи скокове, тролове, футболно игрище, пясъчник, тюбинг и специално обособена зона за деца, стаи за рождени дни и майстори класове, семейно кафене и др. Zamania е... Приключения при всяко време Най-необичайните и интересни...
	Инвестиция: Инвестиция 200 000 ₽ The Global Wedding е сватбена агенция, която предоставя услуги за планиране на сватби в Санкт Петербург от 2009 г. и в чужбина от 2014 г. През 2017 г. беше открито представителство в Москва. Клиенти на агенцията са двойки, които искат да организират ярка, запомняща се сватба. Те ценят времето си, често не могат да присъстват физически в града, където е сватбата, и те... Инвестиция: Инвестиция 950 000 ₽ През 2018 г. компанията “Tutti Frutti Russia” стартира в Русия и страните от ОНД и ви кани да се присъедините към новия франчайз проект “Sweet Me”! “Sweet Ya” е нов, уникален за Русия, концептуален проект на островен кафе-бар с мек сладолед с инвестиция до 1 милион рубли! Описание на франчайза - Този проект се ръководи от същия екип, който в продължение на 6 години работа...
	Инвестиция: Инвестиция 2 000 000 ₽ Създателите на Tutti Frutti въвеждат нов формат на кафе Cream Bar на руския пазар с ярък и модерен дизайн, обмислена концепция и добре работещо обслужване. Cream Bar е нов формат на джелатерия на руския пазар с напълно нов подход към производството и продажбата на замразени десерти. Развитието на Cream Bar е крачка в бъдещето. Директно пред гостите всеки ден ще има...
	Инвестиция: Инвестиция 1 500 000 ₽ Какви асоциации имате, когато чуете думата здравословен начин на живот? Разбира се, Fresh! Представяме ви “FreshUp” - първата професионална мрежа от кафе-барове с прясно изцедени сокове, смутита, детокс напитки и млечни шейкове, развиваща се чрез франчайзинг. Това е нова марка от създателите на Tutti Frutti Frozen Yogurt - безспорен лидер на пазара на замразено кисело мляко и една от основните марки замразени десерти в Русия. „Освежаване“…

Обичате различни национални кухни и сте запознати с пица, суши или ястия с месо? Но трудно ли е да се намери ресторант с повече или по-малко вкусна закуска? Отворете собствен бизнес. Месечен доход от около 200 хиляди рубли е практически гарантиран, ако бизнесът е правилно организиран.

Трябва да започнете с изготвянето на бизнес план и да сте подготвени за факта, че началният капитал ще бъде най-малко 2 милиона рубли.

Анализ на пазара

Когато избирате подходящо място, обърнете внимание на близките летни кафенета, пекарни, ресторанти и други форми на обществено хранене. Голяма концентрация на тези организации в ограничен район ще създаде висока конкуренция. На фона на добре популяризирани заведения с постоянна клиентела, едно ново кафене трудно ще привлече посетители.

Обърнете внимание на формата на заведението. Възможни са следните опции:

• мини заведение за бързо хранене;
• със система за самообслужване;
• ресторант за бързо хранене;
• заведение, специализирано в доставката на собствени продукти.

Също така трябва да изберете специализация - ще бъде ли вашето кафене общо или по-скоро тесен профил: сладкарница, сладоледена, детска, палачинска, суши бари т.н.

По-долу, като пример за конкретни изчисления, ще използваме опцията пицарии. Ще бъде популярен в голям град, където жителите буквално ядат в движение. Основният контингент ще бъдат студенти, офис служители и шумни младежи. С други думи, клиент с ниски и средни доходи.

Основи на менюто

Докато клиентът чака пицата да бъде приготвена, можете да му предложите закуски и салати, които се приготвят бързо. Можете да разнообразите менюто и с бързи италиански десерти. Не забравяйте за напитките: различни видовекафе, чай, сок, вода и безалкохолна бира.

Наравно с известни видовеИталианска баница, предлага на клиентите си уникални видове пица. Нека сами изберат пълнежа от предоставените съставки. Това може да са следните продукти:

• различни видове сирена и колбаси;
• гъби и нарязани зеленчуци, билки;
• морски дарове, скариди, аншоа;
• маринован лук, маслини или черни маслини;
• бекон, колбаси;
• мариновани зеленчуци и плодове;
• сосове.

Регистрация на бизнес

За да започнете регистрацията, трябва ясно да разберете в кои помещения ще се намира заведението. Не само площта и осветлението са важни, но и местоположението. Ако това е отделна сграда, тогава ще трябва да се регистрирате повечедокументи, отколкото в случай на наемане на помещения в търговски център, чиито собственици вече са се погрижили да получат документи от SES, одобриха търговската площ с противопожарната служба и одобриха архитектурния проект.

В крайна сметка предприемачът трябва да изготви договор за наем на пространството, да регистрира бизнеса и да уведоми ръководството на града.

Удобна опция - и плащайте само 6% от всички приходи на заведението. Ако се смущавате от високия наем, не бързайте да изоставяте плана си за действие. Наемането на помещения в търговски център има още няколко предимства:

• гарантиран поток от посетители, които са потенциални клиенти на пицарията;
• печеливша целева група;
• самореклама, осигуряваща спестявания от маркетингови дейности.

При изчисляване на рентабилността на решение за наемане на помещения в търговски център ще бъдат получени следните данни. Площ от 60 квадратни метра ще изисква наем от приблизително 130 хиляди рубли. на месец. През делничните дни посещаемостта може да бъде около 50 души, през почивните дни до 90 посетители. В резултат потокът от посетители ще бъде около 1720 души на месец. Ако цената на средна поръчка е приблизително 530 рубли със стандартна надценка от 250-300%, тогава месечните приходи ще бъдат в диапазона от 900-915 хиляди рубли.

Финансов план

Стартовата инвестиция за стартиране на собствен бизнес ще бъде не по-малко от 2 милиона рубли. Тази сума трябва да включва организационни, ремонтни и рекламни дейности.

Разбира се, най-скъпият елемент е закупуването на оборудване и инвентар. Но не можете да спестите от това, тъй като скоростта на приготвяне и вкусът на сервираните ястия ще зависят от качеството и нивото на технологията.

Нито една пицария не може без тестомесачка, пресява за брашно, тестоделител, машина за блатове за тесто, преса и фурна. Ще ви трябват и устройства за бързо нарязване на съставките: ренде за сирене, резачка за зеленчуци и резачка. Последната точка на закупуване са мебели и хладилници: хладилна витрина, чифт хладилни витрини, работни маси и стелаж.

Маркетингов план

В град с население от 500-600 хиляди жители нивото на конкуренцията в кетъринг индустрията е доста високо. За да обявите нова пицария и да привлечете клиенти, трябва да извършите подробен преглед рекламна кампания. Когато планирате промоционални събития, трябва да имате предвид няколко фактора:

• възраст потенциални клиенти(студенти, офис служители, други посетители на търговски центрове на възраст от 16 до 45 години);
• възможност за провеждане на промоции в търговски центрове;
• социалните мрежи и други интернет ресурси оказват голямо влияние върху младите хора.

Преди отварянепредприятията могат да използват следните методи за информиране на населението:

• изработват и разпространяват листовки;
• поръчка на външна реклама (банери, банери и др.);
• стартира рекламен проект в социалните мрежи, представят идеята за откриване с промоционални цени на продукти, дегустации и други предложения.

В деня на откриванетоТрябва да се планира специална стратегия, която ще се състои от следното:

• недалеч от пицарията има билборд с външна реклама, на която не само вкусни снимки на продукти, но и промоционални цени, специални оферти за различни групи клиенти;
• в търговския център в деня на откриването трябва да има съобщение за нова пицария, която предлага вкусна пица;
• Ще е необходима и външна реклама извън стените на центъра, която да привлича обитатели от близките офиси и учебни заведения.

В бъдеще е необходимо да се анализират всички използвани маркетингови методи. Изоставете нерентабилните и засилете ефективните. Но си струва да запомните, че успехът на една пицария зависи не само от броя на привлечените клиенти, но и от вкуса на основното ястие и качеството на обслужване. Необходимо е да се разработят методи за работа с редовни клиенти. Установяването на добри отношения на сътрудничество с хората ще помогне за укрепване и разширяване на бизнеса.

Можете да гледате подробна история за отварянето на собствено кафене във видеото:

График за подготовка преди откриването

Средно отнема два месеца, за да се подготви за стартиране на заведение за обществено хранене, в зависимост от състоянието на помещенията, скоростта на подбор на персонал и насърчаването на регистрационни събития.

Ако вземем предвид, че привилегията за отваряне в търговски център опростява процедурата за одобряване на разрешителни от SES и противопожарната служба, тогава попълването на документите ще отнеме не повече от 1 месец. Не трябва да чакате регистрацията да приключи, а веднага да започнете процедурата по набиране на персонал и ремонт. Трябва да направите график и да извършите всички действия последователно.

Оценка на рентабилността

Най-скъпият елемент - фондът за заплати - се изчислява при участието на следните служители:

• готвачи;
• пет готвачи;
• администратор;
• една чистачка;
• три съдомиялни машини;
• четирима сервитьори/разносвачи на пица;
• плащане счетоводни услугипо споразумение.

По този начин, с месечни разходи от 665 500 рубли. и доход от 915 хиляди рубли. брутната печалба ще бъде 249 500 рубли. Нетният доход, като се вземат предвид 6% данъци, ще бъде 234 530 рубли на месец.

Обсъдете въпроси за сътрудничество между бизнес партньори на чаша кафе, седнете и се отпуснете с приятели от колежа, прекарайте приятен ден със семейството си, като искате да се откъснете от рутината и да добавите малко разнообразие към живота на вашето семейство и приятели. Клиентите имат различни цели. Затова те избират мястото за тяхното изпълнение според предпочитанията си.

Задачата на бизнес плана е да вземе предвид всички нужди на целевата аудитория и да изчисли възможната печалба от това. Кафенетата като бизнес са популярни и доказателство за това е повишеното търсене. Правилно организираният маркетинг, дизайн, обслужване и кухня ще направят този бизнес печеливш; инвестициите в него могат да се изплатят само за шест месеца.

Описание на проекта

Предимствата на регистрацията като качество включват:

Минус: няма да можете да получите лиценз за продажба на алкохолни напитки. Само юридически лица могат да продават алкохол.

Може да прилага опростена данъчна система.

Регистрацията се извършва в данъчните власти.

Следващата стъпка ще бъде получаване на разрешителниот санитарни служби и противопожарна инспекция.

Помещенията трябва да отговарят напълно на изискванията на тези услуги. Подробен списък с изисквания може да бъде получен директно от тези институции. Струва си да се помни, че имайки готови помещения, за да получите разрешение за отваряне на кафене, може да се наложи да бъде радикално преустроено.

Какъв ще бъде работният график? Този въпрос трябва да се вземе сериозно. Броят на служители, тъй като при 12-часов работен ден ще трябва да наемете допълнително сервитьори и готвач, тъй като работният им график ще бъде 2/2.

При избор на помещенияили преустройство, трябва да се има предвид, че кафенето ще бъде разделено на няколко зони:

• Търговска зала.
• Кухня.
• Стая за персонала.
• Гардероб.
• Баня.

Във всяко кафене можете да създадете допълнителни полузатворени стаи, където бизнес клиентите могат да обсъждат въпроси от интерес с партньори.

Характеристиките на избора на стая са разгледани в следния видеоклип:

Оборудванеза кафета в зависимост от наличността и количеството пари в броймогат да бъдат закупени или взети на лизинг.

Оборудване, от което се нуждаете в кафенето:

• Плочи, скара.
• Хладилници.
• Мивки.
• Кухненски маси.
• Съдове.
• Бар плот.
• Маси за клиенти.
• Столове за клиенти.

Залогът трябва да бъде направен качествено оборудванеи ястия.

от дизайн на заведениемного зависи. Както знаете, хората се посрещат по дрехите. Същото важи и за кафенетата. Клиентът ще получи първоначално впечатление при първото си посещение.

Не пестете и този въпрос трябва да се обсъди с професионален дизайнер. Основното е, че темата на кафенето е едно цяло с дизайна. От това до голяма степен зависи бъдещата посещаемост на заведението.

Персоналтрябва да бъде приятелски настроен и приятелски настроен. Доказано е, че дори и при най-красивия дизайн и доброто меню посещаемостта на заведенията за обществено хранене намалява поради грубостта на персонала.

Кафето има нужда от следните работници:

• Администратор 1.
• Гответе 3 - 4.
• Сервитьор 4.
• Счетоводител 1.
• Чистачка 1-2.

Персоналът се изчислява на база график на работа на смени.

Важен е опитът на готвача, качеството и количеството на ястията, които може да предложи като меню, както и красотата на презентацията на приготвената храна.

Опитът от откриването на този тип заведение е представен в следния видеоклип:

Избор на индустрия, в която да се реализира успешен бизнес, много предприемачи дават предпочитание на кетъринг индустрията. Това е съвсем разумно.

Откриване на кафене – страхотен начинзапочнете стопанска дейност.

Такива проекти обикновено се изплащат бързо и носят по-големи печалби в дългосрочен план.

Ето защо на всяка крачка се появяват всякакви кафенета, пицарии, коуъркинг центрове, кафенета.

Нека да разберем какви действия трябва да се предприемат, за да отворите кафене, така че да стане популярно. Как да отворите кафене? Нека съставим груб бизнес план, но първо да разгледаме спецификата на тази област.

Защо кафене

В Русия кетъринг сегментът се счита за доста свободен, въпреки търсенето на такъв бизнес.

Това се дължи на факта, че половината от заведенията затварят в рамките на една година.

Ситуацията може да се обясни с голяма конкуренция, неуспешна концепция на заведения или ниско качество на услугите.

Ето защо е толкова важно да напишете бизнес план за кафене. Тези, които подхождат отговорно към това, успяват да функционират успешно на пазара.

Всяко ново кафене има свои собствени характеристики, които неизменно привличат посетители, някои от които стават редовни клиенти.

Има много причини, които правят такъв бизнес търсен сред новоизсечените предприемачи:

• нарастване на благосъстоянието на населението;
• желание за модерен начин на живот;
• възможност за общуване в спокойна, комфортна среда;
• развитие на офис центрове и търговски и развлекателни комплекси, чиито служители трябва да се хранят;
• интерес към тематични заведения;
• съществуването на любители на кулинарни изкушения, както и на ергени;
• честване на празненствата.

Планирането като основа за успех

Важно е още в началото честно да прецените силите и възможностите си.

В крайна сметка, за да се нахранят хората, ще е необходимо да се получи номер разрешителни документи(Индивидуален предприемач, санитарно-епидемиологична служба, пожарникари).

Впоследствие трябва стриктно да се спазват всички стандарти и норми. При „полагането на основата“ е важен компетентен и внимателен подход, в противен случай не могат да бъдат избегнати допълнителни разходи.

Организирането на кафене не трябва да е следствие от вчерашното „прозрение“ на тази идея. Всеки бизнес трябва да бъде изчислен до най-малкия детайл!

Това е тайната на успешния бизнес. Резултатът започва да се формира с планирането на показатели: бюджет, обеми, време на стартиране и изпълнение на проекта.

Успехът на предприятието се основава на тези три стълба. Помислете колко капиталови инвестиции сте готови да направите в кафене, колко време ще функционира и колко време ще отнеме инвестицията да се изплати?

Ако сте в състояние да отговорите на тези и редица свързани с тях въпроси, освен това разбирате връзката между всички процеси, тогава вашият проект за отваряне на кафене със сигурност ще генерира значителни приходи.

Нивото на предоставяне на услуги в кафене е опростено в сравнение с ресторант, така че няма нужда да изпълнявате супер задача.

Нека разгледаме подробно на кои въпроси трябва да се обърне максимално внимание.

Разрешителни и необходими документи

Организирането на кафене изисква задължително разрешаване на такива правни въпроси:

• бизнес регистрация;
• избор на данъчна система;
• събиране на документи (договор за наем; разрешение за поставяне на заведение за обществено хранене в определено помещение; резултати от медицински преглед от персонала);
• лицензиране (за търговска дейност, продажба на тютюневи и алкохолни изделия);
• регистрация на касови апарати;
• сключване на договори за: сметоизвозване, пожарна инспекция, пожароизвестяване, паник бутон(охрана), дератизация и дезинфекция, счетоводна поддръжка;
• получаване на заключение от SES (за съответствието на избраните помещения с всички санитарни стандарти);
• получаване на разрешение за извършване на дейности от органите по пожарна безопасност;
• подписване на договори за доставка на продукти.

Във всеки случай няма да можете да избегнете документалния компонент, така че използвайте всичките си усилия и връзки, за да разрешите изброените проблеми.

Планирането да отворите собствено кафене трябва да се основава единствено на санитарни норми. Персонализирането на проекта според тях не е най-доброто решение.

Всички правила за заведенията за обществено хранене по отношение на спазването на санитарните стандарти са отразени в разпоредбите на „San Pin 2.3.6.1079-01“. Следването им е знак на уважение към клиентите, които осигуряват доходите ви.

Анализ на пазара и конкуренцията

Анализът на кетъринг сегмента е много важен. Това ще ви помогне да разберете кой тип кафене е най-търсен и кой ще бъде нов продукт. Първоначално трябва да определите следните параметри:

• общият брой на населението и делът на младежта и хората в трудоспособна възраст в него (те ще формират основния контингент);
• средно ниво на доходите на жителите;
• разбивка на броя на кафенетата по ниши;
• териториално разположение на заведенията;
• търсене и предлагане на услуги;
• среден размер на чека.

Сравнявайки всички тези параметри, ще можете да разберете тенденциите, присъщи на пазара, интелигентно да изградите ценова политика, да създадете меню и да изберете концепцията на заведението.

След това проучете дейността на подобни заведения във вашия град, като анализирате техните предимства и недостатъци и целевата аудитория.

Особено важни са недостатъците, които правят конкурентите.

Опитайте се да ги избегнете, като подобрите най-добрите си практики и въведете свои собствени идеи.

Важно е да се идентифицират факторите, които определят посещаемостта на дадено заведение на определено място. Ако имате свободни средства, можете да поръчате пазарен анализ от консултантски агенции.

В този случай се предоставя професионална оценка на нишата с детайлни детайли и прогноза за тенденциите в индустрията. Ако перспективите за вашата идея се окажат илюзорни, подобни компаниище избере по-печеливш проект.

Избор на тип заведение

Бюджетът се планира въз основа на бизнес план, въз основа на вида на кафенето. Съсредоточете се както върху собствените си предпочитания, така и върху броя на подобни заведения.

Детско кафене - интериор

Днес следните кафенета се считат за обещаващи на пазара:

• детски;
• вегетариански;
• Интернет кафе;
• с караоке;
• наргиле барове;
• суши барове;
• франчайзинг;
• заведения за бързо хранене (осигуряване на храна за вкъщи);
• анти-кафе (плащате за времето на престоя си, а не за цената на ястията от менюто);
• тематични (литературни, спортни, музикални, национален стил и др.).

Какъвто и тип заведение да изберете, отчитат спецификата на заведенията. Например наличието на ястия „от главния готвач“ и маркови прибори за хранене са характерни за сложния ресторантски стил. Не преследвайте лукса, от който нямате нужда, това само ще доведе до ненужни разходи.

Но торбите със захар, чиято опаковка показва комикси от вашето заведение, ще бъдат точно. Можете също така да направите салфетки с лого или име, специална униформа за персонала или комплимент от заведението към редовни клиенти.

Не забравяйте, че „жарката“ винаги е добре дошла и без значение къде - в менюто, интериора или услугата.

Избор на местоположение

Ако разчитате на широка аудитория, уверете се, че местоположението на кафенето е удобно за хората:

• беше в първата зона на видимост;
• благоприятни за релаксация (липса на близки натоварени пътища и шумни магистрали);
• осигурен паркинг и транспортен достъп.

Местоположението определено влияе на посещаемостта на заведението. Трябва да изберете места с голям трафик (централни площади, пешеходни зони, търговски и развлекателни комплекси, гари и метростанции) или да се съсредоточите върху основната идея.

Концепцията е важен фактор при определяне на местоположението на заведението. Разбирането на целевата аудитория ще ви помогне да изберете правилния район, улица или търговски център. Например, младежките кафенета могат да бъдат разположени в близост до основните места за забавление в града, кафенетата за вегетарианци могат да бъдат разположени в близост до центрове за духовни практики.

Ако вашият основен фокус е бизнес обяд, трябва да изберете места в близост до бизнес центрове в бизнес районите на града. IN ж.кМожете да разчитате на банкети, а в близост до транспортни възли - на бързи закуски.

Кафенетата са популярни в центъра на града, защото е удобно да се срещнете там, за да поговорите за някакъв бизнес за 15-20 минути.

Характеристики на стаята и интериора

Помещенията за кафенето могат да бъдат закупени, построени или наети. При избора се вземат предвид следните критерии:

• наем или цена;
• размери на помещението;
• наличието на зали и сервизни помещения;
• оформление;
• близост до спирки на градски транспорт;
• отдалеченост от автомобилно и пешеходно движение;
• брой етажи (за предпочитане първият);
• наличие на входове и изходи (за предпочитане от улицата);
• “лабиринти” на закрито;
• изход на прозореца (чудесно, ако стаята се намира на кръстовище и прозорците гледат на 2 улици);
• изглед от прозореца;
• наличие на вентилационни системи;
• съответствие със стандарта (пожарникари, SES);
• състояние на електрическата инсталация (какво максимално натоварванеспособен да издържи стаята);
• предишно използване на помещенията;
• необходимостта от ремонт или възстановяване.

Необходимо е ясно да разберете колко зали и места в тях за гости ще са необходими, за да реализирате идеята си в пълен мащаб. Оптималният вариант според закона е площ от 280 м² / 50 места.

Не забравяйте да изчислите в допълнение към площта кът за храненеразмери на кухня, тоалетни, складове, помещения за персонал, счетоводство, управление. Колкото по-точно начертаете план, толкова по-разбираем ще бъде той за вас и инвеститорите и толкова по-големи са шансовете за реализиране на проекта в оригиналния му вид.

Интериорният дизайн трябва да съответства на името на кафенето и да отразява неговата концепция. Измислете някакъв „трик“, който ще ви помогне да привлечете клиенти и да направите заведението разпознаваемо на пазара. Дизайнери, декоратори, цветари и търговци могат да помогнат с това.

Можем да препоръчаме печеливш трик, който ще привлече вниманието на гостите - свежи цветя на масите. Не е толкова скъпо, но винаги „работи“. За тематично кафене идеята трябва да се вижда в абсолютно всичко: от картини и музикален съпроводкъм униформата на персонала и имената на ястията в менюто. Това е задължително условие за подобни заведения.

Не пестете от бюджета си, за да играете с идеята. В края на краищата, именно този фактор ви позволява да надуете цените в менюто. Не забравяйте, че в подходящата атмосфера клиентът губи усещането за време и реалност и възниква усещане за релаксация. Това може да компенсира недостатъците в кухнята и обслужването.

Оборудване

Размерът на очакваните разходи за закупуване на оборудване за пълното функциониране на кафенето зависи от бизнес плана, който определя списъка с ястия, които ще предлагате на посетителите.

Някои продукти трябва да се съхраняват при определени условия. Това може да изисква допълнителни складови помещения. Други изискват наличност специални устройстваза обработка. Оценявайте всички нюанси на приготвяне на ястия, преди да ги добавите към менюто.

За кафене стандартният комплект оборудване включва:

• плочи;
• маси за рязане;
• скара;
• хладилници и фризери;
• конвектомат;
• перално оборудване;
• ястия;
• кухненско оборудване (миксери, кафе машина, слайсери, микровълнови фурни, блендери, тостери и др.).

Също така изчислете количеството мебели, лампи, необходими за декориране на стаята. декоративни елементи, съдове, текстил, уреди и уреди.

Препоръчително е да разделите оценката (изчислена в бизнес плана) по вид стоки (кухненско оборудване, мебели, ВиК, интериорни елементи). Това ще ви позволи да получавате обемни отстъпки при доставка на продукти.

Персонал

Не е желателно ново заведение да рискува репутацията си от първите дни, като наема неквалифициран персонал. Глупаво е да се надяваме, че служителите ще научат всичко директно на работното място.

Храна, която не е вкусна или не отговаря на името й, ще отблъсне клиентите от вас веднъж завинаги. Неучтивият и неудобен персонал, мръсните чинии и „застоялите“ стаи не допринасят за популярността.

Важно е служителите да са:

• културни;
• усмихнат;
• професионален;
• здрав;
• чист;
• взаимозаменяеми.

За да управлявате малко кафене, ще ви трябват не повече от 10 служители, работещи на смени:

• 2 готвачи;
• 2 сервитьори;
• 2 шайби;
• 1 барман-касиер;
• 1 администратор;
• 1 счетоводител;
• 1 чистачка.

Изготвяне на меню

За да работите, се нуждаете от основно и банкетно меню, разработено, като се вземе предвид специализацията на заведението.

Важно е да се разработи план за хранене:

• диетично меню;
• детско меню;
• бизнес обеди (комплектни обеди);
• комплименти за гостите;
• алкохолна карта.

Опитайте се да избягвате банални имена на ястия. Въведете нещо необичайно или променете имената.

Широчината на асортимента е добре дошла. Въпреки това си струва да спазвате умереността. Твърде много ястия в менюто показват, че са приготвени от полуготови или остарели продукти в нарушение на санитарните стандарти.

Освен това избирайте само доверени доставчици. Случайните покупки на ниски цени могат да се превърнат в голям проблем.

Стандартното пълно меню трябва да съдържа до 50 ястия и до 50 позиции различни напитки. Това е напълно достатъчно. По-добре е да го актуализирате на всяко тримесечие, както и за празници (Хелоуин, Великден, Нова година и др.).

Реклама и PR

Рекламна кампания може да се проведе еднократно, но е по-добре да го направите на текуща основа(в този случай трябва да включите тези разходи в бизнес плана на кафенето). Когато разработвате своята маркетингова политика, помислете за два компонента на успешната кампания:

• вътрешен маркетинг (предполага осигуряване на максимално ниво на компетентност и лоялност на персонала);
• външен маркетинг (предполага редица дейности за генериране на търсене сред потенциални клиенти).
• билбордове;
• плакати;
• рекламни брошури;
• визитки;
• листовки с намаления;
• радио реклама.

Нещо може да се разпространява в търговски центрове, офис центрове, многолюдни места. Не е лош вариант за партньорство. Поставяте визитки на такси на сайта си, напротив, те ви рекламират. В същото време взаимните малки отстъпки за услугите на другия ще имат двоен ефект.

Подходящо е да създадете страници и групи в социалните мрежи, както и да поставите информация за вашето кафене в тематични каталози. Разбира се, ако бюджетът ви позволява, можете да направите свой собствен уебсайт. Но не забравяйте, че трябва да се популяризира. Това е скъпо и доста трудно.

Затова е по-добре да отложите това, докато кафенето се „отпусне“. Помислете как да задържите клиентите си. Може би си струва да се въведат програми за лоялност за редовни клиенти.

Рентабилност

• мащаб на дейност;
• местоположение на обекта;
• тема на заведението;
• работно време;
• качество на “кухнята”;
• квалификация на персонала;
• ценова политика;
• удобства и атмосфера;
• обем на инвестициите.

Например модерните днес интернет кафета и антикафенета имат доходност от около 100%! Но те се търсят само в мегаполисите.

Детското кафене е с рентабилност около 30%. Оборудването на детска площадка с аниматори и наемането на сладкар може да удвои рентабилността на такова заведение.

Бизнес план за кафе с изчисления

Ето кратък пример за бизнес план за отваряне на кафене Old City.

цел:организиране на компактно кафене или сладкарница.

Описание на проекта.Кафе "Old City" се намира в старата част на града (както е отразено в името) в помещение под наем с 1 зала (40 места) и 1 кухненска част.

Помещението, което преди това е функционирало като кафене, така че разходите за закупуване на оборудване ще бъдат намалени.

Предвижда се откриване на заведение с концепция национална кухняв ниска ценова категория.

Очаква се средната цена на чек да бъде 5,5 долара. Целева аудитория: студенти, служители на офис центрове, туристи. Работно време: 10-22 часа всеки ден.

Анализ на пазара.Мястото е популярно за разходка сред жителите и гостите на града. Има доста подобни заведения, с подобна концепция - само едно.

Конкурентни предимства ще бъдат получени чрез удължаване на работното време на кафенето с един час, провеждане на промоции за „ястие на деня“ и намаляване на цените с 5%.

Маркетингова политика.Мащабната реклама ще се извършва еднократно. След това се планира реклама в социалните мрежи, продажба на брошури, купони за отстъпка и визитки.

Оборудване.Повечето от оборудването в стаята е (в добро състояние). Трябва да закупите:

• хладилници – 2 бр.;
• микровълнова фурна – 1 бр.;
• бар плот – 1 бр.;
• производствена маса – 1 бр.;
• нови маси за посетители – 10 бр.;
• столове в залата – 40 бр.;
• закачалки – 2 бр.

Персонал. По план е предвидено да бъдат наети 6 служители: администратор, готвач, сервитьор, барман, перач/чистач, счетоводител (посещение).

Финансови показатели.Разходите ще бъдат:

• наем – 2 хиляди $/месец;
• закупуване на продукти (включително алкохол) - $3 хиляди / месец;
• сметки за комунални услуги – 1 хил. $/месец;
• ремонт на помещенията - 2 хиляди долара;
• мебели – $5 хил.;
• оборудване - $7 хиляди;
• реклама – $1 хил.;
• фонд работна заплата – 3 хиляди $/месец. (включително удръжки).

Очакват се инвестиции в размер на $40 хил./месец. Очаквана нетна печалба – 3-4,5 хиляди $/месец. Възвръщаемостта на инвестицията е 1-1,5 години. Планираният доход е възможен при 50% натоварване. Рентабилността на кафенето е 30-40%.

Резюме

Много от нас посещават кафенета. Някои искат да хапнат, други искат да отпразнуват радостно събитие, трети искат да се срещнат с приятели, а трети искат да водят бизнес преговори.

За жителите на града това е норма на живот, а за предприемачите е интересен и обещаващ вид бизнес.

Стилно кафене – откриване

Организирането на кафене изглежда доста скъпо, но усилията и инвестициите ще бъдат повече от изплатени, ако подходите към този въпрос правилно и внимателно.

Най-важният компонент е подробен бизнес план с всички необходими изчисления.