Дъската за рязане не е най-важният инструмент в кухнята, но без нея е трудно да се приготви закуска, обяд или вечеря. Винаги трябва да смиламе нещо, да го настъргваме, да го нарязваме, да го нарязваме, да го рендосваме и да правим много други неща. необходими действия, добрата кухненска дъска улеснява приготвянето на едно ястие и влияе на неговия вкус и вид.

Колко дъски за рязане са необходими в кухнята?

В някои кухни можете да видите една дъска за рязане, на която обикновено се нарязва цялата храна, но това е много нехигиенично. Ако режете зеленчуци за салата след ядене на сурова храна или риба, тогава къде е гаранцията, че микробите и бактериите няма да попаднат в стомаха, дори ако дъската е добре измита? топла водас перилен препарат? Има и друга причина, поради която е препоръчително да имате няколко кухненски дъски. Ако миризмите на различни продукти се смесят, вкусът и ароматът на готовото ястие могат да бъдат силно засегнати. Съгласете се, че сиренето с аромат на херинга или плодовете, които миришат на чесън, едва ли ще създадат апетит по време на семейна вечеря. Можете, разбира се, да избършете дъската за рязане с резен лимон или да я изплакнете с оцет, но най-много най-доброто решение- купете няколко дъски за различни продукти. Кетъринг кухните обикновено използват най-малко дванадесет дъски, но минималният комплект за домашна кухня е три дъски. Първият е за печива, вторият е за рязане на риба и месо, третият е за билки, зеленчуци, плодове, сирена, колбаси и други. готови продукти. В идеалния случай, разбира се, е по-добре да работите с риба на отделна дъска, както и да имате малка дъска за лук и чесън и отделна за тесто. Броят на дъските до голяма степен зависи от качеството на материала и сега ще говорим за това как да изберем дъска за рязане за кухнята, какво да търсите в магазина и как да се грижите за този кухненски аксесоар.

Как да изберем дъска за рязане?

Разнообразието от материали, от които се произвеждат кухненските дъски, затруднява избора, така че трябва да разберете как материалите се различават един от друг и за какви видове храни са предназначени. Изборът на дъска за рязане е цяла наука, която може да се овладее само чрез практика, затова препоръчваме да закупите няколко различни дъскии експериментално определете кои ви подхождат най-добре.

Екологично дърво

Дървени дъскинаправете кухнята светла и уютна. Това е класика, актуална по всяко време, макар и такава кухненски инструментиимат своите недостатъци. Най-евтиният и най-краткотраен вариант са дъските от меки видове дървесина (бреза, бор и липа); По тези дъски лесно се появяват следи от ножове, през които проникват микроби. Твърдата дървесина (бук, дъб, ясен, акация) не се страхува от вода, издържа по-дълго, но уврежда ръба на ножа, дъбови дъскиидеален за рязане на месо.

Най-доброто модерни материализа дъски за рязане - бамбук и каучуково дърво Hevea. Такива плоскости са много практични, защото не абсорбират миризми на храна, не се деформират от вода и температурни промени и не образуват драскотини или пукнатини.

Когато избирате подходяща дъска, обърнете внимание на нейната странична повърхност, от което можем да заключим дали е от масивна дървесина или е слепена от отделни пръти. Наличието на дървесен зърно показва, че държите дъска от масивно дърво. Ако дъската е достатъчно дебела, влакната не минават напречно, а по протежение на дъската, което означава, че ще издържи много по-дълго. По принцип се смята, че залепената плоскост е по-издръжлива и не се деформира, ако не стои дълго време във влажна среда. Въпреки това, много домакини се притесняват от плочи, изработени от залепени пръти, шперплат и ПДЧ - и с право, тъй като ако залепването е лошо, плочата може да се разслои и частици лепило ще попаднат в храната.

Здрава и издръжлива пластмаса

Пластмасата и полипропиленът са достойни конкуренти на дървото - не се намокрят, не абсорбират миризми, не се разслояват, не се износват и се почистват лесно. Пластмасата обаче бързо затъпява ножовете и с течение на времето върху нея се образуват малки пукнатини - вратички за бактерии, освен ако, разбира се, дъската няма антибактериално покритие. Съществените недостатъци на пластмасовите дъски са, че те са много нестабилни на масата, а зеленчуците трудно се държат под ножа, тъй като се плъзгат по пластмасовата повърхност. Поради тази причина много производители произвеждат дъски с вълнообразно покритие и гумена подложка от задната страна.

IN в този случай ние говорим заза висококачествена сертифицирана пластмаса, която е предпочитана от готвачите в ресторантите. По-добре е да не използвате евтини пластмасови дъски за рязане за готвене, особено ако в къщата има деца. Пластмасовите дъски за рязане също имат различни цветова схемалесно се вписват във всеки кухненски интериор.

Красиво и практично стъкло

Кухненските дъски от стъклокерамика са издръжливи, красиви и много хигиенични. Техните недостатъци са голямо тегло, крехкост, не много приятен звук при рязане на храна и много бързо износване на острието на ножа. От вътрешната страна на дъската трябва да има гумени подложки против хлъзгане, в противен случай постоянно ще залепва за масата.

И... други материали

За производството на модерни дъски за рязане те използват много необичайни материали. Силиконовите дъски наподобяват мека мат, не абсорбира миризми, почиства се лесно и не затъпява ножовете. Навива се в епруветка и нарязаните продукти могат лесно да се изсипват в чинии. Силиконовата дъска е незаменима за пикник и пътуване - тя се сгъва компактно и ще се побере дори в малък джоб на чанта.

Каменните плочи от мрамор и гранит, които имат бактерицидни свойства, са най-издръжливи и много скъпи. Идеални са за разточване на гладко и тънко тесто. В продажба можете да видите кухненски дъски, изработени от керамика, акрилен камък и дърво от японска пауловния, което е популярно поради своята лекота и лекота на използване.

Дъските за рязане от ново поколение често се комбинират - напр. дървена основапокрит с мрежест полиетилен съчетава предимствата на дървото и в същото време запазва ножовете остри за дълго време. Има плоскости, съдържащи сребърни наночастици, които унищожават бактериите - не абсорбират миризми, така че не изискват цялостно почистване с препарати.

Още няколко тънкости

Добрите домакини имат дъски с всякакви размери в кухнята за различни количествапродукти, а формата на дъската (правоъгълна, овална, квадратна, кръгла, трапец) зависи от личните предпочитания. Оптимални размеридъски - 20 × 30 см, за месо и риба - 30 × 50 см, за тесто - 50 × 75 см. Експериментално е установено, че ако размерът е „правилен”, тогава рязането на храната е удобно и ножът се плъзга гладко. над повърхността. Тънките дъски с дебелина до 1 см са подходящи за леки натоварвания, докато месото, пържолите и котлетите се пекат най-добре на дъска с дебелина 3-4 см.

Днес се продават дъски във формата на плодове, зеленчуци, риби - и не само за красота кухненски интериор, и за да не се объркате коя платка за какъв тип продукт е предназначена. Дъските, произведени по строги стандарти (те обикновено се купуват за заведения за обществено хранене), се маркират съответно: SM (сурово месо), SK (сурово пиле), SR (сурова риба), VM (варено месо), VK (варено пиле), VR ( варена риба), SO (сурови зеленчуци), VO (варени зеленчуци), RG (рибна гастрономия), MG (месна гастрономия), M (масло), X (хляб и сладкиши), C (сирене).

Много дъски имат удобни дръжки, пръстен за окачване и жлебове за събиране на сок. В магазините можете да видите и комплекти от няколко дъски удобна стойка. Изберете това, което прави живота ви комфортен!

Как да се грижим за дъска за рязане?

Правилната грижа за вашата дъска за рязане не само увеличава нейния живот, но е и част от хигиената на храната. Факт е, че дъската може да се превърне в източник на бактерии, които проникват през малки пукнатини, което застрашава здравето на цялото семейство.

Пластмасовите, шперплатовите и стъклените плоскости трябва да се измият с гореща вода и сапун, след което да се избършат и изсушат добре. Дървените дъски трябва периодично да се остъргват с нож и да се попарват с вряща вода за дезинфекция. При никакви обстоятелства не трябва да се поставят миялна машина, тъй като набъбват от влага. Не съхранявайте дървени дъски близо до печката, в противен случай дървото ще се напука.

Препоръчително е да почистите леко нова дървена дъска с фина шкурка и да я намажете старателно с минерално масло за храни (зеленчуците се развалят с времето) - няколко пъти на всеки три часа. Маслото постепенно ще запълни порите на дървото и ще предпази дървото от бактерии и влага, а такава дъска ще издържи по-дълго.

Хранителният оцет идеално дезинфекцира повърхността, което ефективно премахва всички външни миризми, както и лимон, сол и сода бикарбонат. Дъските за рязане не трябва да се съхраняват в съда за отцеждане поради висока влажност- по-добре е да им намерите място на стената или на специални кухненски рафтове с отделения. В същото време се уверете, че дъските не се допират една до друга и под тях не се натрупва вода, в противен случай ще се появи мухъл. При правилна грижа вашата дъска за рязане ще издържи дълго време и ще запази своята привлекателност.

Дървени дъски за рязане, украсени с дърворезби, картини, орнаменти, изгаряне или изкуствена мрежа малки пукнатини(craquelures), са повече декоративни аксесоари, които правят кухнята уютна и топла. Този, в който искате да се съберете с цялото семейство, да пиете чай и пайове, да си спомните изминалия ден и да се насладите на живота.

Днес можете да намерите кухненски прибори за всеки вкус и дъските за рязане не са изключение. Надяваме се, че нашите съвети ще ви помогнат да направите правилния избор.

дъска за рязане- вид кухненски прибор или техника, която се използва в процеса на нарязване и нарязване различни видовехранителни продукти. Дъските за рязане се използват в процеса на приготвяне на кулинарни продукти, като правило, специално за рязане на съставките на ястията. Някои видове дъски за рязане обаче се използват и за сервиране, т.е. сервиране на готови кулинарни изделия на масата.

Сервирането на дъски за рязане е най-популярно в японската кулинарна традиция. Обикновено дъските за рязане играят ролята на поставка за тенджери или тигани с горещи кулинарни продукти. Вярно е, че за да използвате дъска за рязане за сервиране на маса, по-добре е да използвате дървена или специална термоустойчиво стъклокухненски прибори. Заслужава да се отбележи, че дъските за рязане са не само популярен вид кухненски прибори, но и истинско произведение на изкуството. До днес дъските за рязане могат да бъдат направени ръчно и от дърво, украсени с резби, орнаменти, шарки и рисунки.

В старите времена дъските за рязане често са били украсявани с рисунки, които са били изгорени в тях. дървена повърхност. Вярно, боядисани дъски за рязане професионални готвачиНе се препоръчва да го използвате по време на готвене, тъй като частиците боя могат да попаднат в готовия кулинарен продукт заедно със съставките, които готвачът ще нареже с кухненски прибори. Такива декоративни дъски за рязане се използват като интериорни предмети и изкуство.

Дъските за рязане се използват не само за рязане на храна. Прясното месо се нарязва на дъска за рязане с помощта на специална готварска сатъра. Преди това за рязане на месо са били използвани масивни дървени блокове, които все още се използват в кланици и месарници. Има няколко вида дъски за рязане, които се различават предимно по своята форма, а също и по размер. Класическата дъска за рязане има правоъгълна или кръгла форма.

Струва си да се отбележи, че дължината на дъската за рязане може да варира, например, от 10 см. Дебелината на дъската за рязане обикновено не надвишава 3 см. по-евтините дъски от пластмаса са най-популярни. Освен това дъските за рязане често се изработват от стъкло с висока якост или други материали. Обикновено правоъгълната дъска за рязане е оборудвана с удобна дръжка.

Често специализираните дъски за рязане имат формата на риба или овал. Това е направено за удобство при рязане на риба или морски дарове, както и за нарязване на различни хранителни продукти. Дъските за рязане се характеризират с наличието на канали, т.е. вдлъбнатини, които производителят поставя на ръба на продукта. Тези жлебове помагат за задържането на сокове, които могат да излязат от храната при нарязване. Професионалните готвачи съветват да имате няколко вида дъски за рязане във вашия арсенал.

Освен това е по-добре да използвате подходящи дъски за рязане или рязане на различни продукти. Дъската за рязане на месо изобщо не е подходяща за нарязване на сирена или сладкиши, тъй като продуктът може да придобие специфична миризма на месо. Струва си да се отбележи, че дъските за рязане, изработени от дърво, често абсорбират силни миризми, като лук или чесън, и впоследствие ги пренасят в други хранителни продукти. В заведенията за обществено хранене санитарните и епидемиологичните стандарти изискват използването на различни дъски за рязане за работа с определени видовехранителни продукти.

Както споменахме по-рано, дъските за рязане са направени от дърво. Най-често за тези цели се използват дъб, бук, акация, трепетлика, кедър, бор и бреза. Въпреки това, дървените дъски са по-ниски хигиенни изискванияпластмаса. Освен това проблемът с намаляването на обезлесяването е по-належащ от всякога. Пластмасовите дъски за рязане са лесни за използване, но нямат естетически предимства. дървени видове. В допълнение, някои видове рязане се извършват най-добре върху дървена дъска за рязане, като обработката на риба.

Дъските за рязане от керамика, метал, камък и стъкло често се използват за декоративни цели или като поставка при сервиране на готови кулинарни продукти. Рязането и рязането на храна с помощта на такива кухненски дъски е неприемливо по няколко причини и главно защото такива дъски повреждат и затъпяват ножовете.

Ако ви е харесала информацията, моля натиснете бутона

видове

Файл: Гореща доставка jpg

Декоративна дъска за рязане

Дъската за рязане се използва главно за рязане на храна по време на процеса на готвене или непосредствено преди сервиране. Има и дъски, използвани изключително за сервиране и сервиране на готови ястия на масата. Подобни табла съществуват в японската хранителна култура. Понякога дъските за рязане се използват като поставки за горещи тигани, в които се сервира ястието. Отделна група представляват декоративните дъски за рязане, украсени с орнаментална резба, с рисунки, нанесени както с бои, така и чрез изгаряне. Не се препоръчва използването на такива дъски за рязане на храна, тъй като частици боя могат да попаднат в храната, лаково покритие. Дъски за рязане, предназначени за рязане прясно месо, птици, използващи сатър на готвача, понякога се наричат ​​трупи, въпреки че последните са отделна част от прибори, по-често използвани в заведения за обществено хранене, пазари, месарски магазиниили отдели и т.н.

формуляри

Традиционната дъска за рязане има правоъгълна форма. Размерите на дъските за рязане, използвани в ежедневието, варират значително - от 10 см на 15 см до 30 см на 40 см и повече. Дебелината на дъската за рязане рядко надвишава 2-3 см. Пластмасовите дъски за рязане обикновено са много по-тънки, 5-10 мм. Има и дъски за рязане с кръгла, овална форма, форма на риба, дъски със сложни геометрични форми, предназначени, например, за използване заедно с мивка. Често дъските имат дръжки за носене и манипулиране по време на пране; видовете дръжки са различни, от изпъкналости, изработени от материал на дъската, до метални или пластмасови елементи в края. Повечето дъски имат дупки, където могат да бъдат окачени за съхранение. Върху дъските някои производители нанасят бразди с ширина 4-7 мм и дълбочина 2-4 мм по контура на дъската, като по този начин се избягва капенето на течността, отделяна от хранителните продукти по време на нарязване върху повърхността на масата. Дъска, предназначена единствено за нарязване на хляб, може да има значителен брой вдлъбнатини по цялата си повърхност, за да се предотврати разпиляването на трохи от хляб. Понякога комплектът дъска за рязане включва керамичен или стъклен контейнер, монтиран в специална вдлъбнатина на дъската, и може да се използва като място за временно съхранение на нарязани продукти или отпадъци от рязане на храна.

Разделяне по хранителни продукти

Препоръчително е да имате няколко дъски за рязане на различни храни, етикетирани. Това ни позволява да сведем до минимум вероятността от инфекциозни заболявания, свързани с контакта на сурови и готови хранителни продукти. има санитарни и епидемиологични изисквания към организациите за обществено хранене, производството и оборота в тях хранителни продуктии хранителни суровиниот 6 ноември 2002 г., който установява правилата за етикетиране:

„За да се предотвратят инфекциозни заболявания, оборудването за рязане е определено за всеки цех и има специална маркировка. Дъските за рязане и ножовете са маркирани в съответствие с обработвания върху тях продукт: „CM” - сурово месо, „CP” - сурова риба, „CO” - сурови зеленчуци, „VM” - варено месо, „BP” - варена риба, “VO” “ - варени зеленчуци, “MG” - месна гастрономия, “Greens”, “KO” - мариновани зеленчуци, “Херинга”, “X” - хляб, “RG” - рибна гастрономия.”

Освен това редица хранителни продукти напр прясна риба, има изразена миризма, чието присъствие върху други продукти значително намалява вкусовите характеристики на приготвеното ястие.

Европейският съюз е приел цветова система за разделяне на дъските за рязане по хранителни продукти. Стандартът е описан в HACCP (от англ. Hazard Analysis and Critical Control Points - анализ на опасностите и критични контролни точки). Бялодъска за рязане - за млечни продукти, зелено - зеленчуци, синьо или светло синьо - морски дарове, жълто - сурово птиче месо, червено - сурово месо. За нова дъскаЖелателно е чрез импрегниране с естествен восък, разтворен в масло.

Материали

Към дъските за рязане се налагат противоречиви изисквания: от една страна, материалът трябва да е достатъчно твърд, за да няма порязвания или драскотини, в които могат да останат частици храна; от друга страна, дъската за рязане трябва да е достатъчно мека, така че не става тъп или напукан. режещ ръбнож Освен това дъската за рязане не трябва да абсорбира влага или миризми. Най-приемлива е твърда дървесина, като бреза, дъб, бук. Често се използват екзотични дървесни видове, като хевея и акация. Hevea практически не абсорбира влагата, е доста твърда и има много красива структура. Кедър, трепетлика и бор също се използват за направата на декоративни дъски за рязане. Дървените дъски могат да бъдат направени от една дъска или могат да бъдат сглобени от отделни дъски, залепени заедно в един пакет. Последният вариант осигурява икономична консумация на материал и също така частично предотвратява деформацията на дъската при намокряне. Има дъски от дялан дървен материал. крайно зърно), разрезът става в края. Като правило това са наборни дъски, от отделни пръти, залепени в един пакет. Често се срещат дъски, изработени от пластмаса, обикновено полипропилен. Те превъзхождат дървените по отношение на хигиенните изисквания, но значително отстъпват в естетически аспект. Освен това пластмасовите дъски са твърде хлъзгави, което затруднява обработката на храни като риба, сурово месо и други подобни. Дъски от стъкло, естествен камък, керамиката може да се използва за сервиране на храна на масата, но не е препоръчително да се използва за рязане на храна, тъй като режещият ръб на ножа страда много и ножът бързо се изтъпява. Въпреки това има някои видове операции, например при обработка на риба, когато нарязването се случва в хоризонтална равнина, а режещият ръб на ножа не докосва дъската, в този случай използването на такива дъски е приемливо.

Връзки

Фондация Уикимедия.

2010 г.

Работещите в Интернет са безплатни. Само някои услуги за подчертаване на текст или повишаване на класирането му могат да бъдат платени. Много съвременни вестници с реклами ги поставят паралелно и на своите онлайн ресурси, тъй като това повишава ефективността няколко пъти.

за какво са те

На таблата за обяви можете да продавате и купувате всичко, от недвижими имоти до стари боклуци, до всякакви услуги.

Как да подадете обява

За да изпратите реклама, се съставя най-информативният текст, който ще привлече купувача. Препоръчително е да използвате ключови думи, така че потребителите на търсачката също да могат лесно да намерят рекламата. Наличието на снимка увеличава шансовете за продажба на продукт или услуга. Обикновено подаването на реклама ще изисква регистрация, която не отнема много време, тъй като ще трябва да предоставите минимум информация за себе си. За продавача е удобно да попълни своя профил, той може да остави само информацията, която смята за необходима. За да може възможно най-много кандидати да се заинтересуват от обявата, струва си да попълните вашите данни за контакт - адресимейл

, телефон. Потребителите ще могат да пишат съобщения директно на сайта или да се свързват с посочените контакти. Продажба на недвижими имотипарцели

, струва си да подчертаете конкретно местоположение на картата; много сайтове предоставят тази възможност. За да продадете продукт или услуга по-бързо и по-изгодно, трябва да публикувате офертите си на няколко дъски.
Предимства на таблата за обяви
Купувачът и продавачът имат възможност да общуват лично без посредници. Това е особено полезно в областта на покупко-продажбата на недвижими имоти, където брокерът начислява високи такси за услугите си.
Потребителят ще може да се запознае с цените за жилища, наем на офиси, електроника и да извършва мониторинг, за да улесни избора си.
Много табла за съобщения ви позволяват да правите повече от просто търсене подходящи опциисред текущата база данни, но също така оставете вашите заявки. Благодарение на това потребителят спестява значително време, тъй като продавачите на стоки и услуги сами се свързват с него.

Какво представляват таблата за обяви?

Таблата могат да бъдат тематични, например някои са посветени на недвижими имоти, докато други са за намиране на работа или продажба на животни или монети.
Някои табла са фокусирани регионално, върху конкретен град.
Също така си струва да подчертаете таблата, на които се модерират реклами и тези, които публикуват всякакви текстове и снимки без проверка.

Като всяко оборудване за професионална кухня, дъските за рязане трябва да бъдат избрани в съответствие с хигиенните стандарти и нуждите на заведението. Можете да закупите дъски за рязане в онлайн магазина различни цветове. Но кои ще бъдат полезни на вашите готвачи и какви ползи можете да извлечете от тях - прочетете повече в нашата статия.

Избор на правилните цветове за дъски за рязане

Според хигиенните стандарти професионалната кухня трябва да има най-малко 10 дъски за рязане, различни една от друга по цвят.

Простото асоциативно разделяне на цветовете е описано и одобрено в стандарта HACCP:

• Бяло – за млечни продукти
• Зелените - за зеленчуци
• Синьо - за морски дарове
• Жълто - за сурово птиче месо
• Червено – за сурово месо

Основната цел на използването на няколко дъски е да се осигури безопасно готвене, а именно:

• предотвратяване на разпространението на инфекцията,
• изключете контакта на суровини и готови продукти,
• предотвратяване на смесването на миризми и вкусове на различни продукти.

На какво трябва да обърнете внимание освен на цвета на дъските за рязане?

Най-често готвачите използват професионални дъски за рязане, изработени от пластмаса. различни цветове. Те са доста леки, но издръжливи и отговарят на хигиенните изисквания. Дебелината на пластмасата може да бъде от 12,5 mm до 40 mm. Професионалното оборудване струва повече от домакинското оборудване. И ето за какво си струва да платите повече:

• Материал, който е достатъчно здрав, за да не се надраска бързо, но достатъчно мек, за да не изтъпява ножа.
• Имотът не абсорбира миризми и влага.
• Удобни отвори за закачане.
• Наличието на гумени крачета за удобно фиксиране на масата.
• Лесен за почистване.
• Химическа устойчивост.
• Наличието на някои модели на канали за предотвратяване на капенето на течност при рязане на масата.

Поръчвайте само професионално кухненско оборудване, бъдете успешни в бизнеса си!