Време за четене: 7 минути. Прегледи 34 Публикувана на 03.07.2019 г

Когато острието на ножа се износи, те се използват за възстановяване на остротата на режещия ръб. абразивни инструментиили специални машини. Musat за заточване на ножове се използва за бързо редактиране и почистване на вече заточено острие от неравности и неравности.

Musat е метален или керамичен прът с дръжка, предназначен да коригира режещия ръб на ножа.

Какво е лак за ножове

Musat е инструмент, който прилича на метален или керамичен прът с пластмасова или дървена дръжка. За предотвратяване на порязвания на ръцете има предпазител, разположен между дръжката и работната част на инструмента.

Основа за заточване различни продуктисе различава по мекотата на материала. Повърхността на пръта може да бъде гладка или грапава. Предимството на мусатите е тяхната магнетизирана повърхност. Благодарение на тази функция металните частици не се разпръскват, а остават върху вала на инструмента.

Musat се използва за изправяне на остриета с твърдост над 50 HRC, в противен случай инструментът премахва твърде много метал. Неефективен при нива на твърдост над 60 HRC.

Видове устройства по форма

Продуктите могат да имат различна форма на напречно сечение.

Възможни опции:

1. Кръгъл. Инструментът е лек.
2. Овал. По-удобен за използване, има по-голям контакт с повърхността на ножа.
3. Фасетиран. Има плоски, тетраедрични и D-образни. В първия случай се осигурява линеен контакт с острието, във втория и третия случай се извършва специално заточване поради комбинацията от функциите на плосък и обемен инструмент.

Има и настолен V-образен мусат. Състои се от 2 пръта, които са монтирани върху основата под желания ъгъл.

Мусат с кръгъл.

Мусат с овално сечение.

Равен Мусат.

Г-образно сечение на мусат.

Настолна V-образна мелачка.

Видове музати по материал

Мусатите са изработени от метал или керамика и могат да имат абразивно покритие. Всеки продукт има различни експлоатационни характеристики.

Метал

Пръчката е изработена от твърда стомана (хром ванадий), характеризираща се с устойчивост на корозия. Може да бъде гладка или набраздена различни размери.

Алуминиевите пръти са по-рядко срещани. Такива инструменти са предназначени да коригират завои и имат ниски абразивни свойства.

Диамант

Стволът има груба текстура, така че инструментът бързо връща остротата на тъпото острие. Изработена е от хромирана стомана, върху която е нанесен диамантен пясък.

Работната част в повечето продукти има овална форма, което елиминира образуването на вдлъбнатини върху острието и предотвратява образуването на вдлъбнатини при силно натискане. След обработката металът държи добре ръба си.

Керамика

Пръчките, направени изцяло от керамика, са леки, но крехки. Ето защо по-често се използват мусати с керамично покритие метална основа. Напречното сечение в тази версия е кръгло или овално. Особеност на продуктите е наличието на повърхности с различна степен на абразивност.

Мусатът с керамично покритие често се използва за големи широки остриета.

Смесени

Инструментът има 2 вида повърхност: гладка от едната страна и абразивна от другата. Тази комбинация ви позволява да създавате високо нивоострота на острието.

Видове по функция

Musat е предназначен за изправяне на нож, но някои видове инструменти могат да се използват за заточване.

За смилане

Стоманените мелници, които имат гладка повърхност, се отличават с нежно полиране и премахват малко количество метал. За изправяне се използват и назъбени пръти, които имат кадифена текстура поради големия брой и ниска височина на ребрата. Грубо рязане се използва, ако ръбът е не само огънат, но и полиран при шлайфане на твърди стомани.

Колкото по-груб е прътът, толкова по-интензивно е отстраняването на материала от острието. За полиране на остриета от стомана с ниска твърдост се препоръчва използването на инструмент с гладка керамична повърхност. Шлайфането се извършва с лек натиск.

За първоначално заточване

Абразивните мусати са подходящи за заточване.

Те включват следните видове:

1. С грубо керамично покритие. Не се използва върху твърди остриета.
2. Диамант.

Абразивната повърхност действа като мелница. как по-мек материалрежеща част на ножа, толкова по-фино трябва да бъде пръскането. Количеството метал за смилане зависи от размера на зърното и приложеното налягане.

Мустът не се използва за дълбоко заточване, т.к. може да повреди острието. За тази цел се препоръчва използването на специални машини или камъни за заточване.

Как да изберем добър лак за ножове

Когато избирате мусат, трябва да обърнете внимание на наличието на предпазител, което прави използването на инструмента безопасно.

Важно е да се оцени качественото изпълнение:

1. Независимо от вида на материала, от който е направен мусатът, повърхността на пръта трябва да е еднаква. Наличието на малки дефекти и грапавост върху гладка стомана е неприемливо. При обработка на нож те могат да повредят острието. Повърхностната структура трябва да има еднаква плътност.
2. Ако прътът има вдлъбнатини, те трябва да са равни и успоредни, без издатини или вдлъбнатини.
3. Диамантеното покритие не трябва да се рони или рони.
4. Керамичното покритие не трябва да бъде напукано или повредено.
5. Musat не трябва да е по-малък от острието на нож ( най-добър вариант- 5 см по-дълъг). Универсалните продукти са с размери от 26 до 29 см (често включени в комплекти ножове). За домашна употребачесто е достатъчна дължина от 18 до 20 см. По-дългите продукти (до 36 см) са предназначени за професионална употреба.

Едно от изискванията, които професионалните готвачи поставят на инструментите с гладка стоманена повърхност, е наличието на полиране, което ви позволява да видите собствено отражение.

Можете да редактирате с помощта на musat различни начини, промяна на местоположението на ножа и инструмента. Има 2 класически техники: окачени или поддържани на повърхност. И в двата случая ръбът се обработва последователно от двете страни на острието. Местоположението на режещия ръб надолу или нагоре също се променя.

Важно е да заточите правилно ножа с мусат: острието трябва да бъде разположено спрямо пръта под ъгъл до 20-30 градуса. Плъзгането на едно ниво е по-малко ефективно от движението на работната част на ножа по цялата дължина на пръта.

Във въздуха

Методът включва поставяне на инструмента във висящо положение.

Алгоритъмът на действията е както следва:

1. Едната ръка държи мусата вътре хоризонтално положение.
2. В другата ръка има нож. Острието (от дръжката) се нанася с върха до края на пръта.
3. Когато ръката се премести надолу, острието се спуска и се плъзга по ствола към основата (от дръжката към върха). Само ръката трябва да се движи, защото... При преместване на ножа вероятността от нараняване от преместващия се връх се увеличава.
4. Ръката, която държи мусата, не мърда.

По-безопасно е да поставите мусата леко надолу (далече от вас). В този случай острието се прилага от дръжката към основата на пръта при предпазителя. Ножът се спуска така, че режещата му част да се плъзга по цялата дължина на мусата до върха. Рискът да се порежете е минимален, т.к движението е насочено встрани от ръката с инструмента.

Спокойно

Предполага се, че има опора, върху която мусатът се държи вертикално с дръжката нагоре.

Редактирането се извършва по следния алгоритъм:

1. Работната част на ножа е поставена с основата при дръжката под мусатовия гард. Препоръчителният ъгъл е 10-15°.
2. Ръката с ножа се изтегля назад, докато острието се плъзга надолу по ствола, движейки се към върха. Движенията напомнят отрязване на кора от клон.

Това безопасен начин, причиняването на нараняване с острие е почти невъзможно. За опора е важно да изберете повърхности, които не се плъзгат.

Определяне на остротата на острието

Можете да проверите остротата на режещия ръб с пръста си, но не го прокарвайте покрай ножа. Острието трябва да се движи през пръста. Този методизисква обучение и опит.

Има и други надеждни и безопасни методи:

1. Хартия. Като държите листа окачен, трябва да изрежете тънка лента от него. Правилно заточен нож внимателно реже хартията, без да я мачка. Колкото по-остър е ръбът, толкова по-тънка е лентата, която можете да изрежете.
2. домати. Заостреният режещ ръб лесно срязва домата под въздействието на тежестта на острието и не смачква кожата.
3. коса. Този метод изисква повишено внимание. Необходимо е да доближите острието до косата на ръката си (срещу височината си). Ако ръбът не е изправен, косата ще се огъне.Остър ръб ще го отреже.

Можете също да проверите остротата с нокът. Трябва да приложите ножа през растежа на нокътната плоча. При тъп ръб острието ще се плъзне надолу под собствената си тежест. Острото острие ще остави малък прорез и ще се задържи на място. Методът изисква внимателно използване, не трябва да се правят резки движения.

Как да се грижим правилно

Musat трябва да се съхранява висящ или на специална стойка.

Инструментът трябва да се измие ръчно с мека гъба. Музатите с абразивно покритие не трябва да се съхраняват с твърди предмети.

Един добре заточен кухненски нож може значително да улесни процеса на готвене. Грешният инструмент за обработка на острието може да „убие“ острието.

Мусат прави леки корекции на острието преди и след работа с него. Инструментът изравнява и премахва цепки, драскотини и вдлъбнатини. Мусатът може да бъде овален, кръгъл, квадратен, правоъгълен или комбинация от форми. Но ребрата на всички модели са разположени по дължината на платното.

Най-често за направата на мусаци се използват метал и стъкло. Дръжката е изработена от дърво или пластмаса. Работното острие на инструмента има различна дължина - 20-35 см. Мусатът трябва да бъде избран за конкретен нож, тъй като дължината на острието на ножа трябва да бъде с 5 см по-малка от дължината на острието за изправяне.

Идеалният мусат е полиран до огледален блясък. Професионалните готвачи няма да използват инструмент, освен ако не видят себе си отразени в него.

Важен нюанс- пръчката или върха на мусата трябва да са намагнетизирани, за да не изхвърчат металните стърготини и да не могат да ви наранят!

Как да използвате мусат

Редактиране на нож по тегло. Занесете мусата на лява ръка, ножът, който ще редактирате, е отдясно (за левичарите е обратното). Поставете частта от острието близо до дръжката до върха на острието мусат режещ ръбза себе си. Мусат може да се държи както вертикално, така и хоризонтално. Острието на ножа трябва да се движи плавно по ребрата на мусата под ъгъл 20-30 градуса. За всяка страна на острието са достатъчни 5-6 минавания на инструмента за обработка.

Редактиране на нож със стоп. Не всеки се чувства удобно да държи инструменти окачени; в този случай можете да опрете върха на мусата на масата, дъска за рязанеили всяка друга твърда повърхност. По-удобно за държане на ножа дясна ръка. Наклонете леко мусата (същия ъгъл от 20-30 градуса). Острието на ножа трябва да минава по цялата дължина на работната повърхност на мусата. Но когато работите със стоп, трябва да се уверите, че острието не се блъска в масата.

Важна информация за мусат

Musat се използва, ако твърдостта на острието на ножа е 50-60 единици. Инструментът разваля по-меката стомана, но „не поема“ по-твърдата стомана.

Musat не образува режещ ръб, той само премахва драскотини и прорези, които се получават по време на процеса на готвене. По-сериозно редактиране на острието трябва да се направи с камъни и пръти за заточване, които могат да премахнат слой метал.

Има комбинирани модели мусати, едната страна на които (с

За да приготвите храна, е невъзможно без нож. Острието трябва да е остро и издръжливо. Следователно, за да коригирате остър ръб, професионални готвачиМуст за ножове помага, той от своя страна връща оригиналните качества на режещия предмет.

Какво е лак за ножове и защо е необходим като цяло? Musat е устройство, което ви позволява да направите остър режещ ръб. За да поддържате острието на ножа винаги остро, използвайте специален материал за заточване. Този инструмент помага да се придаде привлекателен външен вид на режещия инструмент. Ножът Musat не изисква допълнително заточване. Винаги е в изправност. Задължително за ножове се продава във всеки строителен магазин.

Когато се извършва заточване с други методи, слой покритие се отстранява от острието, което намалява експлоатационния му живот. Musat за заточване на ножове ви позволява да спестите перфектна гледкаметална повърхност, която ще служи дълго време. В правилната си форма мусат е устройство с форма, подобна на кръгла пила. Твърдостта на устройството задължително надвишава твърдостта на ножа.

В зависимост от областта на приложение те се разделят на групи:

1. домакински - най-евтините инструменти с дължина 18-23 см. Използват се за заточване на меки кухненски ножове;
2. универсални устройства с дължина 26-29 см. Те са оборудвани с висококачествени фрези. Цената на такива продукти е много по-висока. Подходящ за изправяне на твърди остриета;
3. професионален - инструментът се отличава с размерите си: 26-36 см. За рязане на месо у дома ножовете се подрязват с тънък мусат (32-36 см). Готвачите използват къси мусаци (26 см).

Точилото Musat се различава от подобни дизайни по външния си вид и структура.

Видове

Този инструмент се предлага в няколко разновидности. Мусат острилка има различни формии материал на изработка. Устройството е:

• кръгъл;
• овал;
• фасетиран;
• апартамент;
• тетраедърен.

Всяка група има специални характеристики. Как да закупите мусат за конкретна работа? Например, когато избирате кръгла, трябва да запомните, че тя тежи малко. За да създадете по-голям контакт с повърхността, по-добре е да изберете овално устройство. Използването на оборудване за заточване с тази форма прави възможно постигането на високоефективно заточване.

Облицовъчните ножове с мусат показват отлични резултати, ако се използват плоски инструменти. Те са в състояние да създадат максимален линеен контакт. Тетраедричните устройства са комбинация от няколко вида, необходими за специално заточване.

По материал

За да направите точен избор на мусат, трябва да обърнете внимание на материала на производство. От това зависи по-нататъшното му използване. Инструментът е изработен от няколко материала:

• диамант;
• керамика;
• метал.

Този лак за ножове се отличава с оригиналното си керамично покритие. Оборудването има няколко повърхности с различна степен на абразивност. От едната страна има прорези, които лесно се справят с металния слой на ножа. Другата повърхност е напълно гладка. Използва се за полиране, а също и за изправяне на фрезата.

За да заточите нож от стомана с ниска твърдост, по-добре е да използвате керамичен мусат. Той редактира широки остриета, както и стари ножове.

Диамант

Характеристиките на musat за диамантени ножове заслужават внимание, тъй като тази опция се счита за най-добрата. Няколко движения са достатъчни, за да може тъпият сатър да стане отново много остър. Диамантеният музат се използва за полиране и изправяне на остриета на ножове. Не се използва за процедурата по заточване.

Промишлеността произвежда инструменти от специална хромирана стомана, която се характеризира с висока твърдост. Външната част е покрита с диамантени частици. Овалната му форма помага да се избегне образуването на цепки по повърхността. Това устройство може лесно да се справи с всеки тъп кухненски нож. След като го редактирате, острието за дълго времеостава остър.

Измиването на диамантени отпадъци след работа трябва да се извършва ръчно. Това ще запази инструмента в работно състояние. дълго време. Съхраняването на диамантени инструменти в близост до твърди предмети е строго забранено.

Метал

Стоманената гайка е изработена от хром-ванадиева стомана. Основното му предимство се счита за висока твърдост. Работната повърхност е гладка. Инструментът е предназначен за полиране на повърхността и изправяне на острието. Не се използва като устройство за заточване.

Смесени

Този инструмент се отличава с работните си повърхности. Едната е направена груба, другата гладка. Това е гладката страна, която създава отлична острота след редактиране.

По функция

Musat се използва само за ножове с издръжлив, неначупващ се ръб. Острието им е средно твърдо. Уредът се използва за изправяне на режещи предмети с твърдост 50-60 HRC. Ако е под 50 Rockwell единици, мусатът ще започне да отрязва режещия ръб, ще премахне слой метал, напълно разрушавайки функционалната част.

Когато твърдостта на острието надвиши 60 HRC, ръбът на ножа започва да се нарязва, когато е тъп. Понякога се сплесква и заяжда, но ако металът е много твърд, мусат няма да може да го оправи. Тя просто ще се откъсне.

При ниска твърдост повърхността на устройството ще се плъзга по режещия ръб, без да оставя следи. В тези случаи мусатът изобщо не се използва. Смята се за безполезен инструмент.

За смилане

Защо се нуждаете от лак за ножове? Почти всички закупени ножове изискват довършване на острието. Тази операция се извършва чрез смилане. Този деликатен процес ви позволява да постигнете особено остър режещ ръб. Използвайки musat, можете да получите остро острие, което свободно ще отреже лист хартия, без да използвате шлифовъчни машини. Смилането може да бъде в различни форми:

• кръгъл;
• апартамент;
• тръбен.

Професионалистите използват този инструмент за създаване и поддръжка желаната формаостриета, както и му придава максимална острота. Това устройство се използва най-добре за обработка кухненски ножове, които не са напълно тъпи. Изработени са с меки остриета. Този шлифовъчен инструмент не може да наточи нож, той може само да го изправи.

За първоначално заточване

Най-популярните мусати сред професионалните занаятчии са станали стандартни стоманени инструменти с прорези на повърхността. Формата на устройството може да варира. Всеки майстор избира вида, с който му е най-лесно да работи.

За извършване на първоначалното заточване се използват кръгли стоманени мелници със стандартен нарез. Обикновено дължината на инструмента е в диапазона 25-30 см. У дома е много по-удобно да работите с инструмент с дължина 20 см. Цената на кръглите инструменти е по-ниска от фасетираните, овалните и смесените инструменти. Поради това те се превърнаха в най-търсените правилни елементи. Независимо от формата на инструмента, дължината му винаги трябва да надвишава дължината на режещото острие с поне 5 см.

Как да използвам

За да извлечете максимума от даден инструмент, трябва да знаете как да го използвате. Работата трябва да се извършва в определена технологична последователност:

• На плоска повърхностпоставете кърпа;
• инструментът е инсталиран в вертикално положение. Върхът му трябва да докосва неплъзгаща се повърхност;
• дръжте ножа със свободната си ръка, поддържайки ъгъл от 15-20 градуса;
• движението на ножа трябва да започне отгоре, бавно да се движи надолу;
• запазва се посоката: първо от себе си, после към себе си;
• След заточване на една повърхност операцията се повтаря от противоположната страна. Трябва да започнете от основата и да завършите с върха на острието.

4-7 движения по повърхността на мусата са достатъчни, за да върнете режещия ръб към първоначалната си острота. Ако използвате диамантен инструмент, достатъчно е да погладите острието веднъж от всяка страна.

Претеглям се

Обикновено се показва този тип заточване на ножове професионални занаятчии. Зад привидната лекота на операцията се крият огромен опит и обучение. За да заточите нож, докато виси, е необходимо да поддържате ъгъл на наклон на инструмента от 20 градуса спрямо работното острие. Всяко движение трябва да е много бързо. Не се допуска обаче изкривяване или прекомерно бързане. Плавното движение с едновременна скорост идва с опит.

За да заточите по тегло, трябва да следвате определена последователност:

• ножът в ръката се поставя с острието надолу върху долната част на мусата. Режещата част на фрезата трябва да е в положение „далече“;
• острието се прекарва по повърхността на мусата към себе си, като се поддържа правилният ъгъл;
• движенията трябва да се извършват бързо и лесно, без натиск. Този метод се счита за опасен, тъй като острието може да скочи и да нарани човек;
• правят се няколко транзакции, след което острието се обръща, операцията се повтаря.

За да може ножът свободно да реже лист хартия, трябва да преместите острието покрай оборудването около 5-6 пъти. Тази сума се отнася само за фрези, които се регулират всеки ден.

За да заточите много тъп нож, броят на операциите се увеличава няколко пъти.За да заточите ново устройство, трябва да извършите операцията с натиск. Движението се извършва в посока „от себе си“. Ъгълът на наклона се увеличава до 30 градуса.

Дръжте острилката в лявата си ръка, а ножа в дясната

Дръжте под ъгъл от 20 градуса

Водим към дръжката

Повторете 6-8 пъти

С подкрепа

Този метод е много по-прост. Дори човек без опит в заточването може да го използва. В този случай устройството лежи върху твърда повърхност, например дъска. Това помага за извършване на работа под прав ъгъл. Последователността от действия е подобна на описаната по-горе, но има някои разлики:

1. Инструментът лежи строго вертикално на масата.
2. Необходимият ъгъл е зададен: 20-25 градуса.
3. Острието се движи по мусата само перпендикулярно.
4. Основата на екипировката, както и ножът, трябва да се допират в горна позиция. Върхът се докосва в самото дъно.

Движенията се извършват, започвайки отгоре, като постепенно се спускат надолу. За да се придвижите нагоре, острието трябва да бъде извадено от инструмента.

Как да се грижим правилно

Устройството трябва да се съхранява в окачено състояние след употреба. Може да се закачи на кука или да се постави на стойка. Измиването може да се извърши от всеки перилен препарат, използвайте кърпа или мека гъба. Изпълнението на тези прости правилаще помогне за увеличаване на експлоатационния живот на устройствата.

Измийте в сапунена вода

Може да се обработва с шкурка (само керамична)

Според професионалистите най-добрите са тези с полирана работна повърхност, върху която можете да видите собственото си отражение:

1. Магнетизираният връх на продукта улеснява работата. Помага за бързото отстраняване на металния прах, натрупан върху повърхността на ножа.
2. За да избегнете нараняване на пръстите си по време на работа, трябва да има специален предпазител между пръта и дръжката.
3. Керамичните мусати се считат за най-издръжливи. Заточват ножовете перфектно, премахвайки минимален слой метал. Недостатъкът на тези продукти е тяхната висока крехкост. След падане или удар върху повърхността може да се появи пукнатина или чип.

Когато избирате мусат, трябва да вземете предвид степента на стоманата, от която е направено острието, както и неговата твърдост. Сега знаете какво е мусат и защо е необходим в ежедневието.

Трябва да има охрана за безопасност

Изберете магнетизиран връх

Най-доброто е керамиката

Видео

Всеки малък детайл е важен за приготвянето на вкусна и красива храна. Остротата на ножа играе важна роля в това. В процеса на рязане на храната острието се затъпява, което затруднява кълцането и причинява порязвания. За да се гарантира, че ножът е винаги остър и равен, се използва музат (керамика или диамант). Това полезно устройствоособено популярен в напоследък. Помага за ефективното заточване и изправяне на острието.

Определение и цел

На пазара има огромен брой острилки. Това са всички видове камъни, механични устройства, електрически точила и др. Купувачите, въпреки това, най-често предпочитат мусат. Такава висока популярност се дължи на многото предимства на устройството. И такъв инструмент изглежда много представителен.

Точилото Musat е устройство за заточване на ножове със специален прът, който представлява основа за заточване, прикрепена към дръжката. Инструментите се различават по степен на мекота. Този индикатор определя дали острието ще бъде грапаво или гладко след използване на точилото.

Предимството на такива инструменти за заточване на ножове е, че те имат магнетизирана повърхност, така че след заточване не остават следи или метални стружки.

Той просто ще се „залепи“ за вала на инструмента. За да ги премахнете, просто използвайте влажна кърпа и избършете мазнината.

Керамичният восък е идеален за изправяне на широки и дълги остриета. Изборът на инструмент е изключително важен, тъй като от неговото качество зависи крайният резултат. На първо място, трябва да обърнете внимание на предназначението на артикула. Можете да го намерите в продажбатакива настолни компютри:

• за първично заточване на острието на ножа;
• за полиране на вече заточен нож.

Също така е важно да изберете подходящия материалпроизводство на продукта. Най-често срещаният тип е диамантен или керамичен прът.

Диамантеният образец е изработен от хромирана стомана, която впоследствие е покрита с „диамантен“ пясък. С този инструмент заточването се извършва много бързо. За висококачествен резултат си струва да прокарате нож по пръта веднъж от всяка страна.

Диамантените инструменти имат редица предимства. Тяхната основна отличителна черта- форма. Валът на такъв инструмент е овален, което предотвратява образуването на вдлъбнатини върху острието. Дори и да натиснете силно гайката, няма да останат прорези или канали. Заточващият прът на такъв инструмент е груб, благодарение на което „връща към живот“ всеки връх, дори безнадеждно тъп. След обработка с диамантен прът, ножът ще остане остър за дълго време.

С целия списък от предимства, кухненският помощник също е доста лесен за съхранение. Той не се нуждае специални грижи. За да може мусатът да издържи възможно най-дълго, трябва само да спазвате няколко правила - не го съхранявайте близо до твърди предмети и не го мийте в съдомиялна машина.

Необходим е керамичен инструмент за заточване, за да се полира острието и да се остри. Мусатът може да бъде кръгъл или овален. Този нож се справя перфектно с широки ножове. Подходяща е и за “сатър”, който се използва за рязане на месо. Musat ще направи дори износен нож остър и ще полира идеално острието.

Правилно заточване

Преди да научите правилата за използване на лак за ножове, трябва да имате предвид, че този инструмент е предназначен изключително за гладки остриета. Те не трябва да се използват върху вълнообразни или назъбени остриета.

Заточването с мусат не изтънява острието, а само го изправя. Това отличава инструмента от други заточващи устройства и устройства. Благодарение на тази функция можете да изсушите ножа преди всяка употреба, тъй като дори твърде честото третиране по никакъв начин няма да повлияе на експлоатационния живот на кухненския нож.

Възможно е да постигнете желания резултат при заточване с мусат само ако спазвате правилата за използване на инструмента. По време на процедурата Важно е да следвате определена последователност от действия:

Да постигне перфектна остротаостриета, трябва само да плъзнете инструмента един до няколко пъти. Ако се използва диамантена мелница, острието се заточва за първи път, керамичният прът изисква повторение на движенията 2-5 пъти от всяка страна.

Редактиране на ножа

За да редактирате нож, ще ви е необходима острилка, която лежи върху удобна повърхност. В този случай устройството не само заточва върха, но и изправя острието. Не е трудно да извършите процедурата правилно, не е необходимо да имате специални знания и умения. Има няколко правилакоето ще ви помогне да редактирате своя нож:

Всички действия трябва да се повтарят, докато ножът придобие желаната острота.

Определяне на остротата на острието

След като заточите и изправите ножа, трябва да проверите дали острието е достатъчно остро. За да направите това, можете да използвате един от многото методи:

Много готвачи не могат да си представят готвенето без този кухненски помощник. Популярността му се дължи лесен за използванеи безопасност за ножове. Такова устройство за правилна употребаслужи дълги годинии винаги изпълнява перфектно предназначението си. По-добър начинПросто няма начин да се наточат стоманени кухненски и джобни ножове.

Въпреки изобилието модерна технология — кухненски роботи, блендери, месомелачки, нито една домакиня в кухнята не може без режещи ножове. Всеки готвач ще се съгласи с твърдението, че няма по-дразнещ фактор при работа в кухнята при рязане и нарязване на храна от тъп инструмент, защото работата се превръща в мъчение. Всеки готвач, независимо от опита, трябва да знае как да заточва ножове с мусат, защото през работния ден обикновен готвач заточва острието на ножа приблизително 200 пъти. Ето защо хората от тази професия се отнасят към избора на мусат с голямо внимание и придирчивост. Това се превръща в толкова личен въпрос на вкус и навик, колкото и изборът на самото острие.

Какво е мусат?

Мусат е дума, заимствана от тюркския език със значение специално устройствоза заточване или изправяне на остриета, чийто дизайн съдържа прът.

Musat е стоманена лента кръгла форма. Може да бъде под формата на тесен цилиндър или фасетирана лента с два ръба. По принцип, по външен вид и функция, мусатът е подобен на файл.

важно! Швейцарският производител произвежда около 50 вида мусати. Най-често срещаният и традиционен е кръглият стоманен мусат. Инструментът за заточване трябва да е много по-твърд от ножа, така че при направата на инструмента за заточване се използва особено здрава хром-ванадиева стомана.

Приложение

Мусат е сърцевина с дръжка, срещу която готвачът движи острието. Издърпвайки ножа отгоре надолу от дръжката до самия връх, той изчетква от върха на ножа микроскопични фрагменти от стомана, натрупани по време на рязане и нарязване на храна.

Избор на Musat

Дължината на ножа трябва да бъде по-малка от дължината на работния мусатов прът.

Професионалните готвачи използват предимно кръгли стоманени мелници с дължина от 18 до 30 см. Повърхността на инструмента е със среден размер на зърната. Ако се чудите как правилно да заточвате ножове с мусат, за вас е по-добър инструмент с дължина на заточващата част 18-20 см.

важно! В идеалния случай щифтът на инструмента за заточване е с 5 см по-дълъг от върха на острието.

Видове

За да заточите правилно ножовете с мусат, трябва да ги разграничите. Основната класификация на устройството се извършва според предназначението му:

• Musats като инструменти за изправяне на вече заточено острие;
• Мусатите са пръчки за заточване на ножове.

Продуктите са произведени от различни материали, тъй като изпълняват различни функции:

• щифтовете за заточване премахват метала от ръба на върха, заточвайки го в остър ъгъл;
• Инструменти за обработка - просто почистете заточения ръб на острието от металните назъбени ресни и коригирайте неравните ръбове.

важно! Керамична или "диамантена" пръчка - предназначена за заточване на остриета. Такъв инструмент не се използва в кухнята по време на работа. Стъкло или стоманен инструментпредназначени за редактиране. Този инструмент е предназначен за използване в кухнята.

Нека да разгледаме видовете мусат въз основа на използвания материал.

"Диамантени" пръти

„Диамантените“ кабели са стоманени кабели с твърдо хромирано покритие, чиято повърхност е покрита със синтетичен диамантен пясък. Защо не естествен диамантен пясък?

Първо, синтетичните диаманти са по-евтини, и второ, изкуствените диаманти имат същия размер, което има голямо значениеза висококачествено заточване.

Предимства на диамантените мусати:

1. Пръчките, изработени от "диамантена" стомана, имат овална форма и поради това налягането в мястото на заточване се намалява. Дори ако приложите твърде много сила при заточване на острието, няма да се изреже канал на ръба на ножа; „диамантената“ стомана само ще премахне слой метал от режещия ръб. С помощта на "диамант" олово можете дори да направите нов режещ ръб на силно износено острие, а обикновен кръгъл олово едва ли ще се справи с такава работа.
2. След третиране с “диамантен” музат, острието се заточва много лесно и бързо. Достатъчно е да го прекарате по веднъж върху заточващото устройство от всяка страна и готово - инструментът е готов за работа.
3. В резултат на заточване с диамантен прът върхът не се износва.
4. Мусат „Диамант“ е вечен инструмент, който не изисква поддръжка. Единственото условие, което трябва да спазвате е да не съхранявате оловото заедно с други твърди предмети, както и да не го миете в съдомиялна машина.

Керамично покритие

Musat с керамично покритие, както и с "диамантено" покритие, се използва както за заточване, така и за полиране на върха. Керамичните пръти се предлагат в кръгла или овална форма.

Предимства на инструмента:

• Супер трудно.
• Режещият ръб на ножа след обработка е по-малко абразивен и по-гладък.
• Керамичното олово е подходящо за заточване на месарски инструменти.

Как се точат ножове с мусат?

Използвайки musat, вие заточвате инструмент с гладък режещ ръб. Ножове с вълнообразен или назъбен ръб или сърцевина могат да бъдат заточени само ако режещият ръб на острието е гладък от едната страна. При заточване режещият ръб на острието е подравнен и металът не се отстранява.

важно! Musat не уврежда режещия ръб, което означава, че може да се използва за заточване максимален брой пъти; например професионалистите заточват инструмента преди всяка употреба.

Най-ефективните резултати се постигат при правилно използване на пръта. Следвайте следната последователност, за да заточите правилно ножовете с мусат:

1. Постелете кърпа.
2. Поставете мусата върху кърпата строго вертикално (върхът на мусата трябва да лежи върху неплъзгаща се повърхност).
3. Вземете острието в другата си ръка и, като държите върха под ъгъл от 15-20 градуса, издърпайте ножа отгоре надолу, в посока далеч от вас.
4. След като заточите едната страна на острието, направете същата процедура от другата страна на обработвания нож - от основата до самия връх на острието.
5. Режещият ръб ще възвърне предишната си острота след 3-6 движения на стилуса. При използване на диамантен или керамичен музат е достатъчно да се нанесе по 1 път от всяка страна на острието.

важно! Заточете, без да натискате силно мелницата. Цялата ръка трябва да участва в процеса, не огъвайте китката.

Редактирането на вече остро острие става по следния начин: с най-лекото докосване, редувайки дясната и лявата страна на острието, изтеглете мусата 2-4 пъти по протежение на ствола.

важно! При редактиране, голямо количествоПреминаването на острието по оста влошава ръба на ножа.

Как да определите остротата на режещия ръб?

За да сте сигурни, че заточвате правилно ножовете с мусат и че очакваният резултат е постигнат, проверете остротата на ръба на острието, като използвате следните методи:

1. Използване на косата в задната част на главата. Поставете върха на ножа под прав ъгъл спрямо косъма и леко преместете острието надолу. Тъпото острие ще се плъзга безпрепятствено, докато острото острие ще се движи с малко триене, сякаш докосва коса.
2. С помощта на лист вестник. Опитайте да изрежете лист вестник в движение. Остро острие ще се справи с тази задача без никакви проблеми.

• Усилията при заточване трябва да се разпределят равномерно.
• Острието и мусатът трябва да се допират по режещия ръб.
• Двете страни на ножа трябва да се обработват последователно с пръчка. Не можете да изпълнявате няколко пъти първо от едната страна, а след това от другата.
• Използвайте метални мелници само за заточване, а оси с „диамант“ и керамично покритие както за заточване, така и за шлайфане.
• Ако ви е трудно сами да определите ъгъла на скосяване на ръба на острието, консултирайте се с производителя или специализиран магазин.
• Когато заточвате, бъдете внимателни и съсредоточени, тъй като това не е безопасна задача.
• След заточване и проверка за острота, изплакнете ножа топла водас всеки почистващ препарат и след това избършете на сухо. След процедурата просто избършете мусата с влажна кърпа без мъх.
• За да сте сигурни, че не държите върха твърде близо или твърде перпендикулярно, когато заточвате, маркирайте заострения ръб на ножа с флумастер или мек молив. Ако преместите острието през инструмента под прав ъгъл, черната част на ръба ще изчезне равномерно.
• Върхът с назъбен или вълнообразен ръб се заточва от гладката страна при нулев ъгъл на заточване по цялата дължина на режещия ръб. Движенията трябва да са възможно най-плавни.