Когато приготвяте храна, трябва да използвате остри ножове. Разбира се, по-лесно е да се свържете със специалист, който може да заточи правилно нож бързо и за малко пари, но можете да го направите сами.

Необходимо е да заточите ножа според определени правила, в противен случай можете да повредите острието.

Правилен ъгъл на заточване на ножа

При заточване на кухненски ножове е важно предметите да са в определена позиция спрямо работната повърхност. За да направите това, трябва да изберете правилния ъгъл на заточване.

Този параметър зависи от много фактори, например от вида и нивото на якост на метала, от който е направено острието, както и от целта, за която се използва този инструмент. И така, степента на заточване за различни видовеножове:

• скалпел и бръснарско ножче - от 10 до 15 градуса;
• ножове за зеленчуци, месо и риба - от 15 до 20 градуса;
• други готварски съдове - от 20 до 25 градуса;
• ловни остриета – 25–30 градуса.

Важно е да изберете правилния ъгъл на заточване, това е необходимо за постигане на желаната острота кухненски уред.

Какъв размер на зърното е необходим за заточване на ножове?

При заточване на остриета се използват специални камъни. Тяхната повърхност е абразив, състоящ се от зърна с различна големина. От този показател зависи зърнистостта на камъка. Устройствата за добавяне на подправки се разделят на следните групи:

• най-едрозърнест (особено груб материал);
• редовен едрозърнест;
• средно зърно;
• финозърнест (деликатен абразив);
• микрозърнест (материал с повишена финост).

Как да наточвам нож правилно? Добър майсторзнае, че използването само на един вид камък е неефективно. Според правилата заточването се извършва последователно, като се преминава от едрозърнести и груби камъни към деликатни, тънки камъни.

Как да заточвате ножове на машина за заточване

Използването на машината е предвидено ефективен начинзаточване обаче механизмът е тромав и поради тази причина не всеки дом го има. Но ако имате възможност да го използвате за заточване на тъпи кухненски уреди, трябва да знаете някои от тънкостите на тази работа:

Моля, имайте предвид, че ще ви трябва много време за работа. Освен това, тези, които нямат достатъчно опит по този въпрос, не трябва да предприемат заточване на машина.

Как правилно да заточвате ножове с шкурка

Ако имате известен опит и знаете как работи шкурка, заточването на ножове няма да ви затрудни. Така че, когато заточвате остриета върху шкурка, спазвайте следните правила:

• Когато прилагате острието върху абразива, не трябва да прилагате големи механични сили;
• траекторията на въртене на абразива трябва да бъде в посока от дупето към ръба;
• ножът върху шмиргела се премества през кръга, плавно се движи от дръжката на устройството до върха на острието;
• Когато заточвате от двете страни, не можете да промените ъгъла на фиксиране на острието, просто трябва да го преместите от другата страна;
• В края на работата изправете ножа с блок, мусат или шкурка.

Разбира се, истинските занаятчии предпочитат заточването на ръка, което им позволява да постигнат максимален ефект. Но ако не говорим за придаване на острота на острието на скалпел, а просто да го направим доста остър, използването на шкурка ще постигне прилични резултати.

Как да заточваме кухненски ножове с точилка

Днес можете да си купите специални устройстваза заточване на ножове - това са точила за остриета. Тези устройства са механични или електрически. Ако нямате много опит или не сте опитвали сами да заточвате ножове, по-добре е да използвате електрическата опция.

Тази точилка самостоятелно избира ъгъла на заточване и се използва за заточване на всеки тип домакинско острие. Работата се извършва по следния начин:

След като изпълните тези стъпки, вече не е нужно да се притеснявате, че ще съсипете ножа си. Точилото ще свърши работата сама, а вие ще получите чудесно остро острие. Това най-добрия начинпостигнете желаната острота на кухненски уред у дома.

Как да използвате точило за кръгли дискови ножове

Има различни устройства за заточване на ножове, включително точила с кръгли дискове. Разликата е, че материалът за заточване в този случай е специална въртяща се ролка, която смила режещата повърхност под ъгъл от 45 градуса.

Основното предимство на такива устройства е, че след заточване върху острието не остават бръчки и работата се извършва просто. В допълнение, инструментите, заточени с ролкови точила, остават остри много по-дълго, отколкото с V-образни инструменти.

Най-често такива точила са подходящи не само за ножове, но и за ножици.

Как да заточвате ножове от дамаска стомана

Ножовете от дамаска стомана са били популярни през цялото време; тяхната острота не може да се сравни с нищо друго. Но дори този материал има тенденция да става тъп.

Важно е да знаете, че тук не могат да се използват електрически точила; необходима е само ръчна обработка. Когато заточвате нож от дамаска стомана, трябва да се придържате към следните принципи:

• Първо, определете силата на метала. Това може да стане, като обърнете внимание на ъгъла на заточване по-здрав материал, толкова по-рязко ще бъде.
• Използвайте финозърнести абразиви, като постепенно преминавате към микропокрития.
• Наточете острието само по протежение на режещата повърхност.
• Ако има прорези, ръбът трябва да се шлайфа по цялата му дължина.
• Ако е необходимо да се полират скосяванията, това трябва да стане преди заточването на режещия ръб. Ако обработвате вече заточено острие, върхът може просто да се заобли.

Ако не сте сигурни, че ще направите всичко правилно, по-добре е да не рискувате и да се свържете със специалист.

Възможно ли е да се наточи нож без камък?

Случва се ножът да се нуждае от спешно заточване и подходящи инструментиНе. Но не се притеснявайте, можете да разрешите проблема по следните начини:

Това ще ви позволи за кратко да заточите тъпо устройство, но такива методи не могат да се нарекат пълноценно заточване. Не забравяйте, че е по-добре да запазите тези мерки за крайни случаи и да не ги използвате постоянно, в противен случай остриетата бързо ще станат неизползваеми.

Как да наточите нож върху нож

Какво да правите, ако острието се затъпи и нямате под ръка точило или електрическо точило? Наточете ножа си върху ножа си! Изпълнете тази процедура по следния начин:

• приложете режещата повърхност на тъпото острие към гърба на друг нож;
• вземете инструментите така, че да заточите „от себе си“, тоест режещите ръбове трябва да са насочени отстрани;
• направете 10-15 енергични удара, като триете едното острие в другото.

Това за кратко ще „съживи“ тъп нож, но подобна процедура не е пълноценно заточване.

Как да наточите нож до острота като бръснач

На почти всяко острие може да се придаде острота като бръснач. За да постигнете това, използвайте един от методите по-долу:

Когато работите, внимавайте да не се нараните под формата на порязване или повреда на острието.

Как да заточите назъбен нож

Ако имате назъбени ножове в кухнята си, тогава трябва да знаете, че тези прибори не могат да се заточат с обикновени точила. За да направите тази версия на режещата повърхност остра, трябва да направите следното:

• приготви се специален инструментза назъбени остриета, а именно конусовидна пръчка за заточване, за предпочитане направена от керамика.
• Определете страната, на която са разположени скосените зъби, и заточете тази част на острието.
• Поставете заточващото устройство под ъгъл спрямо скосената част на острието.
• Наточете всяка вдлъбнатина с няколко движения, движейки острието в посока „далеч от вас“.
• Отстранете образуваните неравности с шкурка или същия прът, но не натискайте повърхността, а действайте внимателно.
• Наточете гладката страна на острието с подходящ инструмент.

Не забравяйте, че не можете да използвате прът, който използвате за подрязване на назъбените повърхности от страната на острието, където липсват, в противен случай ще съсипете ножа.

„Има ли тъпи ножове в къщата? Е, това означава, че в нея няма човек?“ Сега никой не може да каже откъде идва този „знак“. Дали обаче това наистина е целта? Заточването на вашия нож до идеална острота ще ви спести време и здраве.

Ако някога сте опитвали да боравите с тъп нож, знаете, че е дълго, неудобно, трудно и на всичкото отгоре опасно. Не трябва да режеш с такъв нож, а да трион. В този случай ножът, ако се счупи, може да нарани самия собственик. Случва се обаче дори неизказан упрек към собственика и тъпите ножове да боли много повече.

„Рязането“ е сигурен знак, че ножът се е затъпил и е време да го наточите. Тествайте себе си, като организирате добро осветлениеи изследване на острието по дължина; ако върху него се забелязват светли блестящи ивици, това са по-матови места и изводът е ясен. Има и тест от професионалисти, които винаги трябва само да наточат ножа до идеална острота. И те прибягват до него всеки път, когато острието не може да обръсне космите от предмишницата или да отреже лист във въздуха.

Не бъркайте заточването на ножове и изправянето им. Тоест, ако ви кажат, че диамантеното заточване на ножове е най-доброто в света и ви предложат шлифовъчна машина с диамантено покритие за това, не се поддавайте на провокацията. Musat, като всички метални или керамични дискови устройства, също полезно нещо, но помага само за изправяне на ножа, а след това все още трябва да работите много, за да го наточите.

Идеалното заточване на нож се извършва на точила или те, което е важно, са с различна степен на зърненост и се използват за различни операции. С помощта на точило с груби зърна се възстановява правилният ъгъл и форма на заточване. режещ ръб. Средната зърненост е подходяща само за възстановяване на ръбове. Накрая се използва фино зърно за довършване и изправяне на острието.

По-добре изберете дължината на камъка за заточване, равна на удвоената дължина на острието на ножа, с който ще работите. За да предотвратите падането на острието от блока, ще бъде достатъчна ширина от 5 см. Това е най-доброто уроккак да наточите нож до перфектна острота.

Може да се прави седнал или прав, няма особено значение. Вярно е, че ако стоите, поставете подходящата гума под острилката и я разположете по съответния начин. Като цяло се уверете, че всички заточващи движения се извършват правилно и от удобна за вас позиция.

Острието на ножа е поставено плоско в единия край на блока. Ъгълът към повърхността му трябва да бъде 23 градуса. Докато правите движението, постепенно преместете точката на контакт между острието и точилото към върха. Изчислете така, че когато стигнете до края на лентата, тази точка да е точно на върха. В този случай острието трябва да остане на повърхността на точилото.

Острието се връща обратно със същото движение, сякаш се превърта назад. Това ще помогне да се избегне постоянното настройване на ъгъла между острието и повърхността на точилото.

Не очаквайте бързи резултати. Заточването на ножа до перфектна острота е действие, донякъде сравнимо с медитацията. Може да се постигне и за половин час, и за час, и за три. Някои занаятчии отделят най-малко 30 часа за процеса на заточване! Но резултатът...

Спомняте ли си как филмът Шурик в разказа „Партньори“, подготвяйки се да „пререже“ Федя, който беше увит в тапети, наточи нож и го тества, като отряза собствената си коса в движение? Ако мислите, че това е някаква шега, тогава грешите. По този начин се проверява перфектно заточено острие.

Ако при заточване натискате по-силно точилото, ще ускорите процеса до минимум и ще износите точилото максимално. Освен това ще го запуши със стоманени частици, отделени от острието.

Използвайте друг доказан знак, когато работите: „Търпението и работата ще смелят всичко“. В нашия случай така ще наточат острието на ножа, че хем ще е скъпо за гледане, хем за ползване.

Смята се, че всеки мъж трябва да има представа как да заточи нож остър като бръснач. Но въпреки очевидната простота на този процес, абсолютно не всеки може да се справи с такава задача. И причината не е липсата на умения да се държат остриетата под прав ъгъл, а специалните знания, които се предават от поколение на поколение. Но всъщност всеки човек може да заточи правилно ножа, основното е да има правилно разбиране за продукта, инструментите за заточване и свойствата на материала, от който е направен. Тази статия ще обсъди всичко това важни аспекти, а също така се разкриват тайните за това как всъщност се извършва заточването на бръсначи на ножове.

Какво трябва да знаете за ножовете

За добрите собственици всеки нож, използван в ежедневието, трябва да бъде остър и заточен, като бръснач. Винаги е било така, от древни времена. В тази връзка за много мъже спазването на такива традиции е задължителен аспект. Разбира се, редовното заточване отнема много време, но благодарение на това се постига безпрецедентна острота на кухненския уред.

Но не бива да обмисляте изостряне само под призмата на някакви абстрактни традиции. Всеки готвач може да потвърди, че остър нож значително ускорява приготвянето на всяко ястие. Лесно и удобно е да работите с такива устройства; ръцете ви изобщо не се уморяват при нарязване на месо или зеленчукови заготовки.

Освен това е по-безопасно да работите с нож, наточен като бръснач. Да, това е вярно! При работа с тъпо острие има възможност острието да се изплъзне и измести настрани. Страхът е най-малко опасното нещо, което може да се случи. Рискът да причините сериозно порязване не само на себе си, но и на околните не може да бъде изключен.

Въпреки че ножът няма острота като бръснач, той все още остава опасно и травматично устройство.

За да се заточи рязко ножът, е необходимо да се вземе предвид твърдостта на стоманата, от която е направено острието. Въпреки това, за всеки нож тези стойности ще бъдат различни. Изключително важно е да ги познавате, тъй като именно твърдостта на стоманата определя ъгъла на заточване. Тези параметри се измерват в специални единици, а реалните показатели за твърдост можете да разберете с помощта на специално оборудване, което се намира в съответните лаборатории. Стандартът в повечето случаи за ножовете е диапазонът от 45 до 60 единици твърдост (HRC), измерени по метода на Рокуел. Доказано е, че меките и твърдите видове стомана изискват постоянно заточване, тъй като остриетата от първата се износват бързо, а от втората се рушат.

Защо ножовете се затъпяват?

Това е доста сериозен и често срещан проблем, дори ако стоманата има необходимите параметри на твърдост. Защо тогава остротата му като бръснач губи толкова бързо след заточване?

Причините са съвсем различни. Струва си да се отбележи първият и основен, че независимо от твърдостта на материала на острието, когато го използвате, той по един или друг начин е обект на влияние от трета страна. Силата на триене действа върху острието по такъв начин, че води до отделяне на микроскопични частици от основата, което води до постепенното му разрушаване. По-специално, невъзможно е постоянно да се поддържа „идеалната позиция“ (контакт на режещия ръб с равнината под оптимални ъгли) при използване на нож. Появата на натоварвания има разрушителен ефект върху металния продукт, което води до загуба на острота на бръснача.

Но поради микроскопичния характер на процеса е доста трудно да се провери остротата на продукта. Първият сигнал за неговата тъпота е нарастващото усилие, което човек прави в процеса на рязане на предмет с такъв нож. Можете да разберете дали устройството е загубило остротата си дори по око: тъпата част на острието има полиран вид и признаци на характерен блясък. При наличието на такива дефекти можем да говорим за необходимостта, че е време да наточим острието като бръснач. За да се постигне максимална ефективност на процеса, трябва да се внимава правилен изборподходящи инструменти.

Избор на инструмент за заточване

За да приведете острието до необходимата острота, трябва да изберете правилните материали и инструменти за заточването му. Сред тях са:

• камъни за заточване;
• мусаци;
• Електрически заточващи машини;
• абразивни машини;
• шлифовъчни машини;
• механични точила;
• електрически точила.

За да разберете характеристиките на всеки от тях, трябва да ги разгледате на свой ред. Камъните за заточване са древни инструменти, които наистина могат да направят ножа остър като бръснач. Опитните занаятчии са наясно със съществуването различни видовезаточващи брусове, които имат различни размери на зърната (най-малките абразивни частици, които изграждат такива брусове), различна твърдост и плътност.

Ако трябва да наточите ножа възможно най-ефективно и да шлайфате острието, ще трябва да използвате поне два камъка за заточване. Първият трябва да е с големи зърна, вторият - с малки. Можете да разберете, като погледнете техните маркировки или по-малко точно определяне на разликата на око.

Musats, както и механичните точила, принадлежат към кухненския живот. Те се използват не толкова за заточване на ножове, колкото за заточване, за премахване на микрочипове и придаване на минимална острота на бръснача за кратък период от време. Достатъчно е да задействате устройството няколко пъти и острието отново ще започне да се затъпява, тъй като мелничките и точилата нямат желания ефект върху стоманена повърхностпродукти.

Електрическите точила спестяват на човек използването на значителни физически усилия при заточване на остриета, но също така не осигуряват пълна острота. Специална машина за заточване и шлайфане ще ви помогне да придадете на ножовете режещи свойства в най-кратки срокове, но недостатъкът на такова оборудване е, че е скъпо и небезопасно за съхранение и използване у дома. Такива машини генерират прах, са доста шумни и енергоемки. Но благодарение на тях всеки нож може да получи необходимата острота бързо, ефективно и с минимални усилия.

Експертите препоръчват да не се занимавате сами с такава работа на машинен инструмент. оборудване за заточване, ако няма подходящ опит в областта на заточване на инструменти. Има възможност не само за окончателно увреждане на острието на ножа поради прегряване или неизправност правилни ъглизаточване, но и риск от опасно нараняване поради неправилно боравене с оборудването.

Видео „Как да заточите ловен нож у дома“

Как да заточвате правилно

За да направите всичко според технологията, трябва да разберете как трябва да протича процесът на заточване на острието. И така, стигаме до най-важния въпрос: как да заточим правилно, така че острието да достигне острота като бръснач?

Можете да получите острота като бръснач, ако сте търпеливи по този въпрос. Процес на обработка метални изделияизисква определено време: за да получите най-добрия резултат, ще трябва да похарчите голямо количествовреме. За да направите ножа остър, като бръснач, трябва да отделите около 30 минути за интензивно заточване.

Ще използваме класическия метод на заточване, използвайки точилни камъни. Абразивите трябва да се поставят върху равна повърхност (маса или работна маса), а под тях трябва да има и груба кърпа или мъхест материал. Това ще улесни основната задача, тъй като блокът няма да се клати и няма да е необходимо да го държите с ръка.

Ножът е заточен по такъв начин, че да прорязва целия абразив. В същото време е необходимо да се гарантира, че режещият ръб на острието винаги е перпендикулярен на надлъжните оси на блока. В действителност изглежда така: острието има извита повърхност и по този начин, по време на движение, ножът трябва да се завърти така, че секциите му да са под прав ъгъл спрямо осите на абразивните материали.

По време на целия работен процес металното острие трябва да се държи под същия ъгъл спрямо повърхността на точилото.

Стойността на този ъгъл трябва да бъде от 20 до 25 градуса; той е оптимален за режещите ръбове на ножовете. Ножовете, предназначени за кълцане и нарязване на месо, трябва да имат по-остър режещ ръб. Като поддържате постоянен ъгъл, докато обработвате метални остриета, можете да заточите абсолютно всякакъв вид стомана максимално нивоостроумие

Остриетата трябва да минават по цялата си дължина върху щангите и за това не е необходимо да се прилагат много усилия. Ако се приложи прекалено силен натиск, материалът може да се срути и цялостната му повърхност да се повреди, което ще доведе до затруднения и забавяне на процеса на заточване.

След като върху острието на ножа се появи тънък, неравен ръб, можете да извършите следващата стъпка и да смените грубата лента с такава с по-малко абразив. След като завършите равномерното заточване, е необходимо да консолидирате получения резултат чрез смилане.

Полираме ножа

Шлифоването е последната стъпка в процеса на заточване на ножа, което след това ще му придаде остър ръб. За извършване на работата се използват специални шлифовъчни камъни, които имат доста фино абразивно зърно. Повърхността му се усеща като кадифена повърхност, но в действителност този шлифовъчен абразив може да направи острието на ножа толкова остро, че да съперничи дори на най-добрите бръсначи.

Каква е основната цел на смилането? Благодарение на него режещият ръб не само придобива желаното свойство, но и го закрепва здраво. Забелязва се, че полиран метални повърхностиТе не се развалят толкова много, колкото обикновените. В резултат на това свойство, лютивостта ще се запази възможно най-дълго.

При шлайфане трябва да се вземат предвид същите принципи, както при заточване на нож. Всяко движение трябва да бъде равномерно и премерено, положението на острието трябва да е перпендикулярно на осите на прътите, ъглите на наклона на заточената стомана спрямо абразивите трябва да имат постоянна стойност. И не трябва да вършите работата с излишни усилия. Ако стоманата се изравнява постепенно на слоеве, в крайна сметка ще се постигне острота като бръснач.

В заключение бих искал да отбележа, че всичко това може да се усвои, но определено се нуждаете от практическо умение, което можете да получите, ако желаете. И въз основа на придобитите знания, ножовете на всеки собственик в къщата винаги ще бъдат остри и заточени.

Видео „Как правилно да наточите нож до острота като бръснач“

Смята се, че всеки мъж трябва да знае как да наточи нож до острота като бръснач. Но въпреки очевидната простота на операцията, не всеки владее това изкуство. И не става въпрос за способността да държите острието под правилния ъгъл, а знанието се предава от поколение на поколение в най-строга тайна. За да заточите правилно един нож, трябва да знаете нещо за самия нож, инструмента за заточване и материалите, от които е направен нашият нож. По-долу ще разкажем на нашите читатели за всичко това. Е, и, разбира се, ще разкрием тайните на заточването на майсторството.

За да използвате безопасно ножа, той трябва да бъде правилно заточен.

Няколко думи за ножовете

Добрият стопанин винаги трябва да има всички ножове в къщата остри като бръснач. Това е така от доста време. Затова много мъже се опитват да следват традицията, като редовно прекарват много време в опити да постигнат безпрецедентна острота от нож за хляб.

Острият нож значително ускорява процеса на работа в кухнята.

Но заточването трябва да се разглежда не само като почит към някои абстрактни традиции. Всеки готвач ще потвърди, че остър нож ускорява процеса на готвене няколко пъти. Освен това с него се работи лесно; ръката ви не се уморява от кълцане на месо или зеленчуци.

А ножът, наточен като бръснач, прави работата в кухнята безопасна. Да точно! Тъпото острие може да се премести настрани, последвано от подхлъзване на ръката. И в най-добрия случай всичко ще се окаже страх. В най-лошия случай можете сериозно да се нараните или да докоснете някого наблизо. В края на краищата дори нож, който няма острота като бръснач, остава остър, особено върхът му.

Преди да започнете да заточвате ножове, трябва да разберете твърдостта на стоманата, от която е направено острието на всеки от тях. Факт е, че твърдостта на стоманата определя под какъв ъгъл ще се извърши заточването. Този параметър се измерва в специални единици, а твърдостта може да се определи само в лабораторни условия специално оборудване. Стандартът за повечето ножове е 45-60 твърдост по Рокуел (HRC). И двете меки и твърда стоманаще трябва да го заточвате през цялото време, защото първият постоянно ще се износва, а вторият ще се разпадне.

Защо ножът се затъпява?

Въпросът е сериозен. Ако стоманата има необходимата твърдост, защо тогава ножът става тъп и не поддържа остротата си, като бръснач?

Усилието при рязане на храна е знак за заточване на ножа.

Има няколко причини. Първо: колкото и твърд да е материалът, по време на употреба той е обект на влияние от трети страни. Под въздействието на триене микроскопичните метални частици се откъсват от основното тяло и острия ръб постепенно се разрушава. Освен това е невъзможно постоянно да държите ножа в така наречената „идеална позиция“, когато режещият ръб на ножа е в контакт с повърхността отдолу. оптимален ъгъл. Получените натоварвания имат разрушителен ефект върху метала. В резултат на това се губи остротата на бръснача.

Но тъй като този процес може да се нарече микроскопичен, не е възможно веднага да се разбере дали ножът е загубил остротата си, като бръснач. Първият сигнал може да бъде нарастващата сила, която трябва да се приложи за рязане на нещо с такъв нож. Загубата на острота може да се определи и на око: матовите участъци на острието изглеждат като полирани, имат характерен блясък.

Това означава, че е време да наточите острието като бръснач. За да направите процеса възможно най-ефективен, трябва да изберете правилния инструмент.

Избор на инструмент за заточване

За да приведете острието до необходимата острота, трябва да изберете подходящия материалза заточването му. Може да е:

• точилен камък;
• Мусат;
• електрическа машина за заточване;
• абразивна машина;
• машина за мелене;
• механична точилка;
• електрическа острилка

Можете да използвате специален точилен камък за заточване на ножове.

Нека разгледаме всеки от тях поотделно. Камъкът за заточване е древен инструмент, предназначен да направи нож остър като бръснач. Опитни майсторизнам, че всъщност има много барове, с различни размеризърна (най-малката абразивна частица, която изгражда самата щанга), с различна твърдост и плътност. За да наточите едно острие ефективно и след това да го полирате, имате нужда от два точила. Едната с едри зърна, другата с дребни зърна. Това може да се определи чрез специални маркировки, но можете също да видите разликата между такива ленти на око.

Musat, както и механична острилка, е кухненски аксесоар. С негова помощ ножовете не се заточват, а по-скоро се коригират, премахвайки микрочиповете и възстановявайки за известно време остротата на бръсначите. Това време е кратко, тъй като шлифовъчният камък и острилката не действат достатъчно върху стоманата.

Електрическата точилка ни спестява физически усилия за заточване на острието, но също така не е в състояние да го върне до острота като бръснач.

Специалните машини за заточване и шлифоване могат бързо да върнат ножа на мястото му режещи свойства, но проблемът е, че поддържането на такова оборудване у дома е скъпо и опасно. Машината генерира много прах и шум, като същевременно консумира доста електричество. Но с негова помощ можете да придадете на всеки от ножовете каквато желаете острота. кратко времеи без много усилия.

Но експертите съветват да не се захващате за работа заточващи машини, ако нямате опит поне като майстор на инструменти. Можете безнадеждно да съсипете острието на нож, като го прегреете или го заточите под грешен ъгъл.

Как да се изострят

Електрическата точилка е много удобна за заточване на ножове.

И така, стигаме до най-важния въпрос: как да заточим правилно, така че острието да достигне острота като бръснач?

Основното нещо е да бъдете търпеливи. Обработката на стомана отнема време, колкото по-голям резултат искаме да постигнем, толкова повече време ще отнеме. За да се работи с ножа като с бръснач, са необходими поне 30 минути упорита работа.

Нека разгледаме класическия метод за заточване с помощта на камък за заточване. Абразивът трябва да се постави върху равна повърхност (маса или работна маса в работилница) и под него да се постави груба кърпа или мъхест материал. Това ще улесни работния процес, тъй като блокът няма да се клати и няма да се налага да го държите с ръка през цялото време.

Ножовете се заточват, като се правят проходи по цялата дължина на абразива.В този случай трябва да се уверите, че режещият ръб на острието винаги е в перпендикулярно положение по отношение на надлъжната ос на блока. На практика това изглежда така: острието има извита повърхност, така че при движение ножът трябва да се завърти така, че всяка секция да е под прав ъгъл спрямо оста на абразивния материал.

По време на процеса е важно да поддържате метала под същия ъгъл по отношение на точилото.

Тя трябва да бъде равна на 20-25 градуса, тъй като това е оптималната стойност за режещия ръб. Ножовете, предназначени за нарязване на месо, трябва да се заточват под висок ъгъл. Като поддържате ъгъла на рязане на метала постоянен, можете да заточите буквално всяка стомана до невероятна острота.

Острието трябва да бъде изтеглено по цялата дължина на блока и изобщо не е необходимо да се прилага голяма сила. Прекалено силният натиск ще доведе до разрушаване на материала и увреждане на целостта на повърхността му. Поради това процесът на заточване може да се забави.

Когато върху ножа се появи тънък, неравен ръб, можете да преминете към следващия етап и да смените грубата лента с по-малка. След като постигнете равномерно заточване, трябва да консолидирате резултата чрез смилане.

Шлифоване на ножове

Това е последната стъпка в заточването на вашите ножове, което води до остър като бръснач ръб. За работа използвайте специален шлифовъчен блок с много фино зърно. Има кадифено усещане на допир, но не се заблуждавайте: може да придаде острота на острието не по-лоша от най-добрите бръсначи в света.

Защо е необходимо смилане? Той не само придава на режещия ръб необходимите свойства, но и ги осигурява. Полираната метална повърхност не е толкова податлива на разрушаване, колкото обикновената. Благодарение на това остротата ще се запази за дълго време.

По време на процеса на смилане трябва да се придържате към същите принципи, както при заточване. Движенията трябва да са еднакви и премерени, острието винаги трябва да е перпендикулярно на оста на пръта, а ъгълът на наклон на метала към абразива също трябва да бъде постоянен. И няма нужда да полагате излишни усилия, защото металът ще се изравни слой по слой. Резултатът ще бъде остър като бръснач.

Остава да добавим, че можете да научите всичко това, но ще ви трябва малко практика. Но благодарение на придобитите умения, всеки собственик ще може винаги да поддържа ножовете остри в дома си.

Трудно е да си представим професионално готвене без добри и остри ножове. Комплектът ножове е главна светинявсеки готвач и този факт е продиктуван от практиката. Въпреки това, дори и да съберете малка колекция от ножове за различни поводи, няма да решите проблема с тяхната острота. Финото обработване на храната зависи от това и е по-добре да го поддържате сами. Ако все още имате нож в кухнята си, веднага го изхвърлете в кофата за боклук, защото е напълно безполезен и се научете сами да точите ножа - можете да се уверите, че няма нищо сложно в това.

Точилен камък

Днес може да имате проблеми с закупуването на добър камък за заточване - някога те се продаваха във всеки магазин, но сега са доста редки. Все пак, ако намерите такъв камък, погрижете се за него, защото това нещо може да се предава по наследство. Камъните за заточване могат да бъдат с различна степен на грубост. Най-твърдите камъни са предназначени за най-агресивно заточване; за битова употреба е достатъчен среднозърнест керамичен блок. Металните точила често се използват за заточване на големи кухненски ножове, но ние препоръчваме да овладеете заточването на ножове предимно върху камъни.

Фабрично заточване

Всички ножове вече са фабрично заточени и в повечето случаи от потребителя се изисква само да поддържа остротата на режещия ръб. За да направите това правилно, трябва да разберете ъгъла на режещия ръб на ножа. Трябва да наточите ножа, докато се опитвате да поддържате този ъгъл. Заточването под различен ъгъл ще отнеме много повече време и може да повреди острието по-бързо.

Правилен ъгъл

Диапазонът на заточване на ножа трябва да бъде в рамките на ъгъл от 10 до 30 градуса. Колкото по-голям е ъгълът, толкова по-бързо с ножаще има нужда от заточване отново. Един от най-трудните аспекти при заточване на ножове е поддържането на избрания ъгъл. Правилната механика на движенията при заточване ще ви помогне да постигнете напредък.

Движения на ръцете

За да направите вашето заточване по-ефективно, трябва да правите дъгообразни движения, когато докосвате острието и камъка. Синхронизирането на това движение и поддържането на ъгъла е ключът към успеха при заточване на нож. На начинаещите се препоръчва да поставят монета под гърба на острието, за да поддържат необходимия ъгъл.

Вода и масло

Капка масло, добавена към камъка за заточване, ще помогне за постигане на по-ефективно заточване. Специалното минерално масло е най-подходящо за това, но зехтинът ще свърши добра работа - неговата задача е да смазва острието за по-добро плъзгане. Много хора обаче точат ножове само с вода, като от време на време намокрят камъка.

Стремете се към несъвършенство

Много от тези, които се опитват сами да наточат нож, се опитват да доведат острието до перфектна острота като бръснач. Такова острие лесно ще реже хартия, но в случай на храна, то бързо ще стане скучно и ще изисква редактиране. По-грубият и нарязан ръб на ножа допринася за допълнителен ефект върху влакната на продукта, тоест такъв нож също придобива свойствата на трион. Грубото заточване е най-подходящо за месо, зеленчуци и повечето други продукти; в случай на риба, финото заточване на бръснач ще бъде от полза.