Древните книги с рецепти могат да се четат не само за практическа употреба, но и за удоволствие. Точно такова четиво е „Практически основи на кулинарното изкуство“ от Пелагея Александрова-Игнатиева, книга, издадена през 1899 г. и предназначена да „улесни самообучението на домакините в областта на кулинарното изкуство“. Новото издание е първото от 1927 г. насам и промените в него засягат само правописа. Избрахме откъс по гореща тема - рецепти за мариноване на гъби. Докато по пътищата в Московска област има коли за бране на гъби, а пазарите имат огромен избор от манатарки и шапки от шафраново мляко, побързайте да разберете как правилно да мариновате гъби.

За осоляване можете да използвате различни сортове гъби. В тази статия представяме два метода за мариноване на манатарки, т.е. манатарки. За осоляване е най-добре да използвате млади гъби, които не са червиви и едри, защото последните са предимно стари и изгнили.

След като изберете необходимия брой гъби, обелете и отрежете корените почти равни на шапките.

След като почистите всички гъби, ги сложете в леко подсолена вряща вода и ги варете няколко пъти, след което отцедете врящата вода и прехвърлете всички гъби в по-голяма цедка. След това сложете гъбите в бъчви или кофи от липово дърво, които първо трябва да се „попарят с камък“.

При нареждане на гъби в кофички всеки ред гъби се поръсва със сол, като се брои 600 г сол на кофичка с гъби и се добавят малко дафинов лист и бахар. След като наредите всички гъби, поставете дъските, огънете ги леко отгоре и ги съхранявайте на хладно и сухо място.

Общото правило при осоляването на манатарки е гъбите да се варят, а не да се осоляват сурови, защото тогава скоро ще се развалят. Ако гъбите не произвеждат достатъчно собствена саламура, можете да добавите саламура, като кипнете вода с малко сол и оцет, след това охладете бульона и го изсипете върху гъбите.

При втория метод за осоляване на гъби се използва същото количество сол, както в първия случай, но тази сол не се добавя веднага, а на няколко етапа по този начин: след като обелените и сварени гъби се поставят в каменни гювечета, всяка се поръсва редят се с малко сол, добавя се малко бахар, дафинов лист и се оставят за 24 часа на хладно.

След това време, когато гъбите се откажат от саламурата, след това ги хвърлете на сито и кипнете саламурата, след това охладете, поставете гъбите обратно в тенджерата, поръсете с още малко сол (всички от същото количество), изсипете охладена саламура и отново оставете в това положение за 24 часа.

На следващия ден повторете същата операция; При поставянето в тенджерата добавете останалата сол и оставете отново за 24 часа. На третия ден гъбите трябва да се сварят няколко пъти заедно със саламура, след това да се охладят, да се прехвърлят в саксии, да се покрият с дъски, да се натиснат леко и да се съхраняват на хладно и сухо място.

Млечните гъби се приготвят за бъдеща употреба в по-голямата си част в края на септември и до средата на октомври. Представяме два метода за осоляване на млечни гъби, от които първият се използва най-вече за осоляване на големи и стари млечни гъби, а вторият - за млади и крехки гъби.

В първия случай, след като изберете необходимия брой млечни гъби, отрежете корените им и ги накиснете във вода за два дни, като сменяте водата по-често.

След това време млечните гъби се изваждат от водата и се изсушават на сита, след което се поставят в липови или дъбови бъчви, дъното на които е покрито със зелеви листа. При редене всеки ред гъби се поръсва със сол (400 г сол на кофа). След като напълните цевта до върха с гъби, покрийте ги отгоре със зелеви листа и поставете лека тежест отгоре.

При втория начин млечните гъби не се накисват във вода, а само се изтриват със суха кърпа; след което също се нареждат в липови бъчви върху зелеви листа, като всеки ред гъби се поръсва със ситна суха сол и се нарежда със стръкчета копър. Солта за малки гъби се взема не 400 г на кофа, а в такова количество, че всеки ред гъби е само леко поръсен със сол. Разбира се, само шапките на млечните гъби се вземат за ецване, а корените се отрязват напълно.

Мариноване на шапки от шафраново мляко

След като изберете необходимия брой добри капачки от прясно шафраново мляко, ги разтрийте със суха кърпа, но не ги накисвайте във вода, защото водата скоро ще ги развали. След като избършете всички гъби, отрежете корените от тях, оставяйки само главите за мариноване. След това гъбите се слагат в чиста липа и при нареждането се поръсват с хубава суха сол, като се брои по 600 г сол за всяка кофичка шапки шафран. След като поставите всички гъби по този начин, покрийте с чиста кърпа, натиснете върху тях и ги занесете на хладно и сухо място.

Ако след няколко дни гъбите произвеждат малко от собствената си саламура, тогава можете да добавите малко солен бульон; слагане на 50 г сол и супена лъжица оцет на 1 бутилка вода; Сварете всичко това, охладете и след това добавете към гъбите. Но най-добре е да не добавяте саламура, защото гъбите, които имат собствена саламура, винаги са по-вкусни от тези, разредени с отвара.

За мариноване изберете най-малките манатарки, обелете ги, изплакнете ги, поставете ги в цедка и ги отцедете. През това време пригответе достатъчно подсолена вряща вода, за да покрие гъбите. Когато врящата вода е готова, в нея се слагат измитите гъби и се оставят да се варят няколко пъти. След това го изхвърлете в дренаж, разстелете го по-широко (една гъба наведнъж) върху сито и оставете да изсъхне.

След това гъбите се натъпкват плътно в стъклени буркани, а не в глинени (последните поемат гъбения бульон), поръсват се с английски пипер и дафинови листа. След като подредите гъбите по този начин, ги залейте с изстиналата отвара от оцет, така че последният пръст да не стига три пръста до краищата на буркана. Приготвя се отвара от оцет с различни подправки, които се слагат в суров оцет и се варят с него.

По-добре е да вземете не силен оцет, а обикновен трапезен оцет; В бульона се добавя малко сол. Подправките включват: английски пипер, дафинов лист и дори канела и карамфил по желание. Последните се приемат в малки количества, а именно: две-три парчета канела и няколко глави карамфил на буркан гъби.

След като напълните гъбите с оцет, както е посочено по-горе, налейте отгоре толкова провансалско масло, че бурканът да е пълен догоре. Разбира се, бурканът трябва да е толкова голям, че плътно натъпканите гъби да го запълнят почти. След като мариновате гъбите по този начин, отгоре поставете тънки дъбови дъски, но не и други дърва, защото миризмата на дърво, например бор, се пренася върху гъбите; след това завържете здраво в балон и съхранявайте на хладно и сухо място.

Сушени гъби на прах като подправка

През есента има време, когато шампиньоните са сравнително по-евтини. Продават се на тегло. Понастоящем, освен приготвянето им на отвара и пресни, има и друг начин на приготвяне, който често се оказва много полезен.

Пресните шампиньони трябва да се сортират, да се отрежат върховете на корените, върху които лежи почвата, и да се избършат старателно с парче фланела, мека четка или суха мека кърпа. След това ги поставете върху железен лист или тава за печене, върху слой чиста слама, в един ред, а не един върху друг, и ги сложете във фурната да изсъхнат. Това става най-добре вечер, когато печката вече не е включена.

Ако една вечер шампиньоните не изсъхнат, повторете същото на следващия ден. Когато шампиньоните изсъхнат напълно, ги счукайте в хаванче и прецедени през метална цедка изсипете в стъклен буркан, запушете с тапа и съхранявайте на сухо място. Този прах може да се използва за сосове, сосове и като подправка за други ястия.

Коментар на статията "Как правилно да солите и мариновате гъби: манатарки, шапки от шафраново мляко, млечни гъби"

Всяка гъба има своето предназначение. Бяло - пържете, варете или сушете. В краен случай мариновайте. Шафраново мляко шапки и млечни гъби - сол. Сморчки - задушени в сметана и др. Лисички - запържете. Никога не съм виждал лисички консервирани по един или друг начин.

Как правилно да солите и мариновате гъби: бели гъби, шапки от шафраново мляко, млечни гъби. Мариноване на гъби: млечни гъби. Млечните гъби се приготвят за бъдеща употреба в по-голямата си част в края на септември и до средата на октомври. Притиснете отгоре с дебела (или две - една в друга) цяла...

Научете как да солите и мариновате гъби. Заготовки за бъдеща употреба. готвене. Кулинарни рецепти, помощ и съвети за приготвяне на ястия, празнични менюта и забавление на гостите, избор на опит за солене и мариноване на гъби. Обичам да бера гъби, но не съм се научила да ги консервирам.

При накисване млечните гъби потъмняха, не всички от малкия брой са уж едни и същи млечни гъби - черни, бели, вар (или жълти)? Черните се накисват преди прехода. Научете как да солите и мариновате гъби. Гъбите ги посолявам, без да ги варя. Ако имате...

В края на готвенето гъбите ще започнат да се утаяват на дъното. С решетъчна лъжица извадете гъбите, наредете ги в стерилни буркани (2/3 от височината, не плътно), отцедете останалия бульон от бурканите и залейте с готовата марината (до напълване на буркана). (Тогава гъбите ще се изправят в маринатата, ще поемат марината и ще заемат...

Как да мариновани гъби? Заготовки за бъдеща употреба. готвене. Кулинарни рецепти, помощ и съвети за приготвяне на ястия, празнични менюта и гостуване на гости. Посолявам, като веднага добавям нарязан чесън, правилно ли е?) Как се осоляват гъби? Мариноване на гъби - помощ. Научи ви как да готвите!

Гъби с мухъл, какво да правя? Момичета, помогнете ми. Мама даде буркан с мариновани медени гъби, беше в хладилника, днес реши да го отвори - и целият горен слой беше покрит със синкава плесен.

Мариноване на гъби. Заготовки за бъдеща употреба. готвене. Кулинарни рецепти, помощ и съвети за приготвяне на ястия, празнични менюта и забавление на гостите, избор на храна.

Как правилно да солите и мариновате гъби: бели гъби, шапки от шафраново мляко, млечни гъби. свински гъби. Не знам за други, но майка ми, която цял живот е гъбила, Гъба-прасе спешно! Съпругът ми събираше прасета. Е, не знам как да мариновам гъби, но обществеността, представена от моя любим, го изисква.

Ir, това не са шапки от шафраново мляко, горчиви млечни гъби, те не са пържени, а осолени 25.09.2011 20:35:30, Олга-13. Да, вече го изпържих. Колко време се осолява и как се осоляват 4 бр. Солени - също много вкусни, като класическите черни и бели млечни гъби. По някаква причина съпругът ми ги има в село в Тюменска област...

През зимата от тях можете да готвите супи, да ги пържите с картофи, да ги правите на жулиени, да ги правите на пайове - общо взето каквото ви харесва. Ако няма достатъчно място във фризера, тогава леко ги сварете. Как да проверите гъбите за въшки? Последния път поне манатарки имаше, дори и аз с моя ботанически кретинизъм успях...

Така се осоляват млечни гъби, нигела и шапки от шафран. Nigella се приготвя по метода на горещо осоляване - вече сварените гъби се осоляват с билки. Как правилно да солите и мариновате гъби: бели гъби, шапки от шафраново мляко, млечни гъби. свински гъби. Не знам за другите, но майка ми, която цял живот се занимава с гъби...

Мариноване на гъби. Осолявам манатарки, манатарки, свински гъби, манатарки и не соля благородни гъби. А солта е много елементарна, оставям обелените гъби да се сварят, след това ги посолявам обилно, все пак не могат да се пресолят гъбите, поемат сол, колкото им трябва Накрая на варенето я хвърлям ...

Мариноване на гъби - помощ. Научи ви как да готвите! готвене. Кулинарни рецепти, помощ и съвети за приготвяне на ястия, празнични менюта и забавление на гостите, избор на храна.

Как да мариновани гъби? Бели млечни гъби, известни още като бели млечни гъби. Добавям сол, като веднага добавям нарязан чесън, правилно ли е? Ето как съседът ме научи да мариновам гъби - помагайте. Просто. Измивате гъбите, слагате ги да се варят, след това се варят, след това се варят, така определяме готовността им, първо той...

Има един буркан с вкусни гъби от баба ми, които по някаква причина семейството ми не иска да яде в момента. Искам, но не мога да направя много по медицински причини: (какво да ги правя? Жалко, ще се развалят... отворени са повече от месец. Би било хубаво с целия буркан наведнъж

Солено с водка. Научете как да солите и мариновате гъби. Седя с цяла кофа манатарки в квартал Ступински. Млечните гъби са бели. Вчера пристигнахме от гората и резултатът беше пълен багажник с бели млечни гъби. Момичета помагайте!

Горещ метод за мариноване: чистите гъби се варят 5-6 минути във вряща вода Преди точно седмица съпругът ми донесе китка гъби. Млечни гъби - черни, бели, лайм (тогава научете как се солят и мариноват гъби. Аз осолявам гъби без да ги варя. Ако имате...

Спешен въпрос за гъбите. Точно преди седмица съпругът ми донесе куп гъби. Само минутка, не го изхвърляйте! Млечни гъби - черни, бели, липа (понякога жълти)? Всичко е точно. Не го изхвърляйте. По принцип можете да го оставите така, като добавите копър и чесън, но е по-добре да го изплакнете...

Млечните гъби са бели. Вчера пристигнахме от гората и резултатът беше пълен багажник с бели млечни гъби. Някой има ли рецепта за осоляване? Посолете гъбите, като ги накиснете първо във вода за три дни, след което ги сложете на дъното на тенджерата.

Като начало ще ви кажа какво е мариноването на гъби като цяло и какви гъби са подходящи за прибиране на реколтата по този начин.

Методът за консервиране на гъби с помощта на воден разтвор, към който се добавят сол, захар, подправки и в някои рецепти оцетна или лимонена киселина - това е ецване.

Тръбните гъби от сортове като есенна медена гъба, манатарка, манатарка, манатарка и манатарка са най-подходящи за ецване.

Позволено е също така да се мариноват ламелни гъби, като дебели гъби, блестящи зелени гъби, редови гъби и медени гъби.

Само неповредени млади гъби, здрави и без дупки, са подходящи за мариноване.

Бих искал също да отбележа, че ще бъде по-добре, ако различните видове гъби се мариноват отделно, но ако желаете, можете да смесите няколко вида гъби във всякакви пропорции.

Като начало ще сортираме събраните гъби по вид и размер. Достойните и стари гъби трябва да се изхвърлят незабавно.

След това калибрираните гъби трябва да бъдат добре почистени от замърсители (полепнал пясък, пръст, полепнали листа и мъх). Ако мариновате маслени гъби, не забравяйте да премахнете кожата на капачката (в противен случай гъбите ще се окажат горчиви).

Ако гъбите, които сте избрали за мариноване, са малко големи, тогава е по-добре да отделите стъблата от шапките и да ги нарежете на малки парченца. По-добре е да не режете малки гъби, а да ги мариновате цели.

Малък трик: нарязаните гъби потъмняват много бързо, когато са изложени на кислород. За да не се случи това, трябва да направите разтвор от един литър вода, 2 грама лимонена киселина, една чаена лъжичка сол и да ги поставите в получения разтвор.

Можете да мариновате по два начина. В същото време приготвяме същата марината за гъби.

Универсална и вкусна марината за гъби на литър вода съдържа:

• сол – 1 с.л. ложа;
• захар – 4 с.л. ложа;
• лаврови листа - 2-3 бр.;
• зърна черен пипер – 2-3 бр.;
• карамфил (по желание) – 2 бр.;
• чесън – 2-3 ситно нарязани скилидки.

Метод №1

Това е най-лесният начин за мариновани гъби за зимата - варете ги в марината.

Трябва да приготвите марината и директно в нея да сварите гъбите за 15 минути. След това извадете гъбите от маринатата с решетъчна лъжица и ги прехвърлете в контейнер за съхранение на детайла. Напълнете буркана догоре с маринатата (гореща), в която са варени гъбите.

С този метод на мариноване гъбите се получават с по-богат вкус, тъй като всъщност те започват да се мариноват по време на готвене. Но има и недостатък на този метод на приготвяне - маринатата се оказва мътна и непрозрачна, понякога дори вискозна.

Метод номер 2

Гъбите трябва първо да се варят във вряща вода за петнадесет минути. След това отцеждаме водата и заливаме сварените гъби с вряла марината. При приготвянето на гъби по този начин маринатата ще бъде прозрачна и без помътняване. Но гъбите няма да имат толкова богат аромат, както когато се събират по първия метод.

Кой е най-добрият начин - решете сами.

Трябва да съхранявате мариновани гъби в контейнери, които не се окисляват (стъкло, емайл, неръждаема стомана, хранителна глина). Ето защо в наше време мариноването на гъби в буркани е най-често срещано.

За да предотвратим образуването на мухъл върху нашите препарати, трябва да сварим слънчогледово масло, да излеем контейнера с гъби отгоре и да го завържем с ленени салфетки. Ако мариноваме гъби в буркани, тогава можете просто да ги навиете под капака. Но за да се избегне заразяване на консервирана храна с ботулизъм, контейнерите с гъби трябва да се стерилизират за 15-20 минути.

Нашият домашен препарат трябва да се съхранява в хладилник или на студено, отново, за да се избегне образуването на ботулинови бактерии. На студено място тази бактерия не се произвежда.

През зимата отворете буркан с вкусни мариновани гъби, отцедете маринатата, поръсете ги със ситно нарязан лук, залейте с ароматно слънчогледово масло и се насладете на вкуса на нашата домашна гъбена заготовка.

Вижте и видео: МАРИНОВАНИ ГЪБИ - лесна за приготвяне рецепта.

Солените гъби са често срещано ястие в Русия. Нито един празник не е завършен без такъв деликатес. Въпреки факта, че сега можете да закупите всякакви препарати в магазина, добрите домакини все още предпочитат да готвят със собствените си ръце. За да направите това, е важно да знаете няколко нюанса: кои опции са най-подходящи, как най-добре да мариновате гъби и кой метод да изберете за това.

Опитните берачи на гъби оценяват млечните гъби и шапките от шафраново мляко. Техните представители рядко се срещат в дивата гора, но мариновани са най-вкусни и ароматни.

Възможно ли е да мариновате гъби в пластмасови контейнери?

Много хора се интересуват дали е възможно да се извърши ецване в пластмасови контейнери. Отговорът е ясен – не. Въпреки удобството и достъпността си, не си струва да се използва. Причината е взаимодействието между пластмасата и саламура.

Ако няма друга възможност, обърнете внимание на маркировките на дъното на контейнера.

Ако при производството на леген или кофа са използвани по-чисти компоненти, ще видите изображение на чаша и вилица или буквите PET, PETE. Тези маркировки показват, че контейнерът е изработен от хранителна пластмаса и може да се използва за храна.

Подготвителен етап на осоляване

Преди да започнете мариноването, трябва да подготвите всичко. На първия етап гъбите се сортират по размер и вид, почистват се от мръсотия, нарязват се и се накисват.

Сортиране

Сортирайте вашите култури по тип. Домакините твърдят, че най-вкусните гъби се получават, когато се смесят няколко вида. Това може да е вярно, но всяка отделна проба изисква различно време за термична обработка.

Почистване

Почистете суровините от мръсотия. Ако има повредени места, отрежете ги. Най-лесният начин за премахване на мръсотията под капачката на ламеларните представители е с мека четка за зъби.

Нарязване

Ако капачките са големи, по-добре ги нарежете наполовина. За да спестите време, можете просто да направите това, докато почиствате.

Накисване

Методи за мариноване на гъби

Има голям брой методи за осоляване. Всяка домакиня има свой собствен, доказан вариант. Нека да разгледаме основните методи за прибиране на гъби за зимата.

Бързо осоляване

Методът за бързо мариноване е подходящ, ако имате нужда от закуска на следващия ден. Тогава сортовете, които се варят, са подходящи: бяло, трепетлика, русула или шампиньони.

Сварете ги до омекване, посолете на вкус, използвайте подправки, чесън и залейте със слаба саламура. Оставете в буркани в хладилника за една нощ, а на сутринта може да хапнете ястието.

Горещ метод

Горещият метод е доста прост и затова много домакини го обичат. Първо трябва да знаете точно теглото на сухите съставки. Следващата стъпка е подготовката на саламура. Вземете чаша вода, 2 средни лъжици сол, 1 дафинов лист, 3 зърна бахар и същия брой пъпки карамфил. В идеалния случай добавете щипка семена от копър и няколко листа от касис.

Веднага след като течността заври, поставете гъбите в нея.

важно! След 5 минути ще се появи пяна, която трябва да се отстрани.

Що се отнася до времето за готвене, то може да е различно за различните сортове. Приблизително трябва да е 15-25 минути.

Веднага след като суровината потъне на дъното, готвенето трябва да бъде спряно и охладено. Идеално би било да прехвърлите продуктите в широка купа.

Прехвърлете охладените гъби в чисти и стерилизирани буркани, така че да заемат 80% от общия обем, уплътнете добре. Долейте със саламура, останала след варенето и навийте на руло. По-добре е да съхранявате такива препарати на хладно място.

Студен начин

Студеното осоляване е метод на готвене, който не включва топлинна обработка на продуктите. Можете да използвате специални бъчви, тигани или стъклени буркани като контейнери.

Най-отдолу се слагат подправките и листата от касис. Някои домакини смятат, че допълнителните аромати само прекъсват истинската миризма и не използват билки.

След това суровите гъби се поставят в съда с капачките надолу. Всяка топка се поръсва с обикновена трапезна сол в размер на 40 грама на 1 килограм суровини и се пълни със студена преварена вода. Когато контейнерът се напълни догоре, трябва да го покриете с кърпа и да поставите налягане.

важно! Не могат да се използват синтетични тъкани.

Охладете киселите краставички и след няколко седмици ще можете да се насладите на готовия продукт.

Сухо ецване

Поставете гъбите с капачките надолу, както в предишния метод, като поръсите със сол. След няколко часа, когато омекнат малко, нагласете налягането.

Тази рецепта се различава от предишната по това, че всичко се маринова в собствен сок, без да се използва вода или саламура. Времето за осоляване зависи от сорта.

В буре

Гъбите, които са мариновани в бъчва, се считат за най-ароматните. За да приготвите такъв деликатес, трябва да измиете добре цевта, да поръсите долния и горния слой обилно със сол, в размер на 60 грама сол на 1 килограм суровина. Поставете суровините плътно с капачките надолу и натиснете с натиск.

След три дни ще се появи сок и обемът ще намалее. Тогава можете да добавите друга партида. Повтаряйте процедурата, докато бурето се напълни.

Залива се със саламура (60 грама сол на 1 литър вода) и се запечатва. Поставете цевта на хладно място, в изба или сутерен.

Без оцет

Особено популярна е рецептата за приготвяне без използване на оцет.

Готовите гъби трябва да се сварят с добавяне на сол и лимонена киселина. Важно е да съберете пяната, която ще се образува по време на варенето. Веднага щом паднат, газта може да бъде изключена.

Поставете ги в чисти буркани и ги стерилизирайте добре в гореща вода за още час и половина. След това внимателно затворете бурканите с капаци и ги обърнете надолу, докато изстинат напълно.

Мариноване на замразени гъби

Има моменти, когато няма пресни гъби, а само замразени. Дори от такива суровини е доста лесно да направите вкусни туршии.

За 3 килограма замразяване ще ви трябват 3 препълнени супени лъжици сол, 6 чаени лъжички захар, 2 чаени лъжички лимонена киселина, дафинов лист и карамфил.

Поставете гъбите в тенджера и добавете само 1,5 чаши вода. Котлонът се намалява, докато течността от гъбите постепенно се освободи. Когато течността покрие утайката, добавете останалите продукти и оставете да къкри още половин час. Оставете да престои един час.

След това го оставете да заври отново и го разточете в предварително приготвени и добре стерилизирани буркани.

Рецепти за мариноване на гъби у дома

Важно е не само да изберете правилния метод за мариноване, но и да обърнете внимание на вида гъби, които искате да готвите. Факт е, че всеки представител има свои собствени отличителни черти и свойства.

Млечни гъби

Млечните гъби са доста често срещани гъби, които са най-вкусни, когато са осолени горещо. Сами по себе си те са доста сочни и месести.

Според рецептата за 1 килограм гъби ще ви трябва:

• 60 грама сол;
• 4 скилидки чесън;
• 10 зърна черен пипер;
• и същия брой листа от храст от касис;
• няколко копър чадъри.

Сварете готовите млечни гъби за 5 минути. Не забравяйте да съберете пяната. След това извадете гъбите и ги изплакнете под студена течаща вода.

Изсипете малко сол и малко подправки в стерилизиран съд, след това поставете гъбите и повторете манипулациите, докато съдът се напълни напълно. Залива се с гъбения бульон, който е останал след варенето и се запечатва.

Капачки от шафраново мляко

За да приготвите шапки от шафраново мляко, най-добре е да използвате студения метод. Без варене и оцет този сорт ще бъде най-вкусен.

Солените шапки от шафраново мляко се приготвят доста лесно. Поставете суровите гъби в съд, поръсете със сол (2 супени лъжици на 1 килограм капачки от шафран). Някои хора препоръчват да добавите чесън или листа от касис. Поставете го под налягане и след седмица можете да опитате ястието.

Медени гъби

Медените гъби имат ниско съдържание на калории, което се дължи на трудната им смилаемост. Ето защо те трябва да се варят преди употреба.

За да мариновате медени гъби, трябва да ги поставите в тенджера, да добавите вода, да заври и веднага да източите врящата вода. Отново се залива със студена вода и се вари 20 минути.

Охладените гъби се слагат на дъното на друг съд, като се поръсват с подправки и сол. Поставете го под налягане на студено място и в рамките на една седмица можете да затворите бурканите за зимата или да ядете медени гъби.

Гъби стриди

Готвенето на гъби от стриди има свои собствени характеристики. За да осолите 1 килограм суровини, ще ви трябват 4 литра вода и 90 грама бланшираща сол. За саламурата ви трябват 400 грама вода, 2 супени лъжици сол, три зърна черен пипер, дафинови листа и листа от касис.

Първо сварете гъбите от стриди за 7 минути, отцедете ги в гевгир и пригответе саламура. Поставете гъбите в стерилизирани буркани, напълнете със саламура и след седмица ястието е готово.

Масло

Студеният метод, описан по-горе, е най-подходящ за приготвяне на масло. Когато осолявате манатарки, трябва да се придържате към следните пропорции: 10 килограма гъби, 600 грама сол, бахар, копър.

Манатарката с право се счита за най-добрия представител на своя род. Може да се приготви по всякакъв начин и ще се окаже много вкусно. Нека разгледаме най-простия вариант. Измийте обелените манатарки, сварете и отцедете в гевгир.

Продължавайки осоляването, поставете суровините на слоеве в подготвения съд, като поръсите със сол. За 5 килограма гъби ще ви трябва чаша сол и под налягане. След 5-7 дни ястието е готово. За консервиране преместете киселите краставички на по-хладно място.

Лисички

Много е вкусно да готвите лисички по сух начин, без да използвате саламура. Ще ви трябват 50 грама сол на килограм гъби. Поставете приготвените суровини в тенджера, поръсете със сол и филийки чесън. Поставете натиск отгоре и оставете така за един месец.

Gobies

Goby, или valui, е доста разпространено в цялата страна. Неговият посланик предвижда суровината да се вари в подсолена вода за 10 минути. След това саламурата се източва, приготвя се нова и гъбите се варят още 20 минути, след което процедурата се повтаря отново.

прасета

Прасетата се считат за полуотровни гъби, така че преди осоляване те трябва да се напълнят с вода и да се сменят на всеки 3 часа поне 5 пъти.

Сварете гъбите за 5 минути, изцедете водата, добавете чиста вода и гответе още половин час. Отцедете отново водата, добавете нова вода и гответе още 40 минути. Поставете в подготвен съд, поръсете със сол и поставете под налягане. След 45 дни прасетата са готови.

Волнушки

Волушките съдържат млечен сок, поради което могат да бъдат опасни за човешкия живот, ако не са осолени правилно. За 10 килограма волушки ще ви трябват 500 грама сол и подправки. След това направете всичко както при стандартното студено осоляване. Гъбите ще бъдат готови след 40 дни.

Обори за крави

Хамбарите трябва да се накиснат в студена вода за една нощ. Варят се 20 минути в подсолена вода. За саламура ще ви трябват 1 литър вода, 1 супена лъжица сол, 5 зърна черен пипер, дафинови листа, касис, череши, малини. Оставете сместа да заври, оставете да къкри 20 минути, отстранете от огъня и добавете 2 супени лъжици оцет.

Остава само краварниците да се сложат в буркани, да се залеят със саламура и да се запечатат.

Съхранение на солени гъби

Солените гъби се съхраняват на хладно и тъмно място без пряка слънчева светлина. Оптимална температура: +3, +5 градуса. Избата е идеална за това, важно е само да се гарантира, че бурканите с препаратите не замръзват.