По всяко време супата е заемала почетно място на масата на всяко руско семейство. Единствената разлика беше в съставките, използвани в рецептата. Бедните селяни често готвели празна зелева супа, подправена за гъстота. ръжено брашно. Но благородните благородници ядяха господарска зелева чорба, т.е. зелева чорба от прясно зеле със свинско или други видове месо, птици, риба.

Първо се сготви отделно месото, после самата зелева чорба, всичко се разбърка и се задушава в руска фурна около час и половина. Това ястие имаше апетитен аромат, страхотен вкус и ме засити за целия ден. В днешно време всеки може да поглези семейството си с господска зелева чорба, така че нека да разгледаме стъпка по стъпка рецептатова национално ястие.

съставки

Процес на готвене

Приготвяме вкусна зелева чорба от прясно зеле със свинско, като започваме с варенето на месния бульон. За да направите това, измиваме добре месото, отрязваме неща, от които не се нуждаем: плява, мазнини, кости и др. Нарежете пулпата на малки кубчета, но не я нарязвайте много, защото... След готвене месото силно намалява обема си. Слагаме всичко в тенджера, напълваме със студена вода и го изпращаме да се готви на горелката.

Когато се появи първата пяна, не забравяйте да я отстраните с решетъчна лъжица. Бульонът се посолява леко и се вари на умерен огън около половин час, като се похлупва с капак.

Докато бульонът се приготвя, измийте кореноплодните зеленчуци. Обелете картофите и ги нарежете на средни кубчета. Залейте го с вода, за да не потъмняват филийките от продължителен контакт с въздуха.

Настържете едро или нарежете морковите на кубчета. Обелете лука и го нарежете на малки кубчета. Загрейте растително масло в тиган, добавете лука, разбъркайте, запържете до омекване. След това добавете морковите, разбъркайте и запържете до готовност на всички съставки. В края на готвенето добавете пастата, разбъркайте и след няколко минути изключете котлона.

Освобождаваме главата зеле от горните листа, изплакваме я, нарязваме наполовина и я нарязваме на тънки ивици с остър нож с дълго острие.

Картофите се нареждат в тава с готовото месо, след като се отцедят от водата. Гответе зеленчуците почти до готовност. Следващата съставка, която ще добавим в тигана е зелето. Гответе го докато омекне. В края на готвенето овкусете супата с печени зеленчуци, разбъркайте и изчакайте, докато заври отново. След това гответе зелева чорба с прясно зеле и свинско месо по рецепта за още 5 минути. Добавете наситнен чесън, черен пипер, дафинов лист и сол на вкус. След минута изключете огъня - зелевата чорба на майстора е готова. Видео на това ястие можете да намерите по-долу.

Приятно хранене на всички!

Бележка към домакинята

Подгответе съставките.

Измийте месото, сложете го в тенджера, изсипете студена водаи оставете да заври.

Отстранете внимателно пяната и наредете обелените лук и моркови в тавата.
Оставете отново да заври, намалете котлона, докато бульонът едва заври, и оставете месото да къкри около 2-3 часа, докато омекне.
В края на варенето посолете бульона, извадете лука и морковите и ги изхвърлете.

съвет.Готовността на месото се проверява с вилица или нож. Ако ножът влезе почти без съпротивление в месото, месото е готово.

Месото се изважда от тигана, охлажда се, отделя се от костите и се нарязва на малки парченца.
Прецедете месния бульон през няколко слоя марля и изсипете в чиста тенджера (ще получите около 2 литра бульон).
Картофите се измиват, обелват и нарязват на лентички или кубчета.
Зелето се измива, изрязва се дръжката и се нарязва на ситно или на квадратчета.
Добавете картофите към бульона.

След това се добавят настърганото зеле и нарязаното месо.

Оставете да заври и гответе около 15-20 минути (картофите и зелето трябва да омекнат).

съвет. Ако използвате младо зеле, можете да го добавите 5-10 минути след картофите, защото... готви се много по-бързо, за разлика от зимни сортове, които трябва да се задушават доста дълго време, докато омекнат напълно.

Лукът се обелва и нарязва на ситно.
Измийте морковите, обелете и нарежете на малки кубчета.
Загрейте в тиган растително масло, добавете морковите и запържете, като разбърквате от време на време, около 3 минути.
Добавете лука, посолете леко и запържете заедно с морковите до омекване на слаб или среден огън около 5-7 минути.

Запържените зеленчуци се поставят в тенджера със супа.

Добавете дафинов лист, зърна черен пипер, разбъркайте и оставете супата да къкри на тих огън около 10 минути, докато се смесят всички вкусове.

Измийте и нарежете зелените.
Измийте доматите и ги нарежете на ситно.

Съвет 1.Препоръчително е да отстраните кожата от доматите. За да направите това, направете кръстообразен разрез отстрани на стъблото и спуснете доматите във вряща вода за 1 минута, след което веднага ги прехвърлете в ледена вода. След това кожата може лесно да се отстрани.

Съвет 2.Вместо пресни домати можете да добавите доматен сос. Сосът се добавя към края на запържването на лука и морковите и се задушава 2-3 минути заедно със зеленчуците.

Добавете доматите към супата, разбъркайте и гответе 1-2 минути.

Самата дума „зелева супа“ (или в остаряла версия – shti) се появява в славянската лексика около 16 век. Означаваше течно ястие (иначе варено, яхния), приготвено от прясно и кисело зеле, киселец, подправено с билки. Селяните се научили да приготвят такава храна още през 9 век, когато започнали да отглеждат зеле. Оттогава рецептата за зелева супа се промени донякъде, от традиционната зелева супа беше премахнат брашненият дресинг и беше добавен букет от подправки. Сега, за да сготвите зелева супа от прясно зеле, трябва само да приготвите богат месен бульон, самото зеле, корени и билки.

• около 900 грама говеждо месо с кост (може да се замени със свинско или пилешко);
  
• около 400 грама прясно зеле (ако вземете младо зеле, имайте предвид, че такава зелева чорба няма да издържи дълго);
  
• пет малки картофа;
  
• няколко лука, моркови, скилидки чесън;
  
• една чушка (червена чушка);
  
• 30 грама магданоз и една чаена лъжичка семена от копър, дафинов лист;
  
• седем зърна черен пипер;
  
• четири супени лъжици слънчогледово масло;
  
• три супени лъжици доматено пюре.
  

След това нарежете лука и чесъна на ситно. Добавете зърна черен пипер, нарязани на половин пръстени. Запържете доматеното пюре в слънчогледово масло в тиган. Към него добавете лук, чесън и черен пипер. Разбъркайте и задушете на слаб огън за около пет минути. Настържете един морков на едро ренде и добавете към зеленчуците. Внимателно нарежете зелето. Изпратете го да се задуши със зеленчуци, като добавите няколко черпака бульон. Задушете зелето с останалите зеленчуци за десетина минути, след което изсипете дресинга в бульона. Оставете бульона със зеленчуците на котлона, като включите слаб огън.

Картофите и магданоза се нарязват на ситно и се пускат в бульона, когато заври. Добавете семена от копър и сол. Оставете картофите да се варят още петнадесет минути до пълна готовност. След като извадите тигана от кухненска печка, изчакайте: зелевата супа трябва да престои петнадесет минути. Разсипете вкусната яхния в чинии, залейте обилно зелевата супа със заквасена сметана и нарежете черния хляб. Сервирайте зелева супа заедно с пайове и кулебяки, пайове и каша от елда.

Проста рецепта за вегетарианци
За тези, които не искат да готвят зелева чорба от прясно зеле с месо, защото се придържат към вегетарианско меню или постят по религиозни или медицински причини, можем да предложим проста рецепта за постна зелева чорба. Вземете около половин килограм прясно зеле и картофи, средно голяма глава лук, морков, два домата, няколко скилидки чесън, 40 грама слънчогледово масло, един и половина до два литра вода и добавете билки, подправки и сол по ваш вкус.

Нарежете картофите и морковите на ситно, лука на половин пръстени, доматите на спретнати филийки и нарязайте зелето. Във вряща вода хвърлете щипка сол и нарязано зеле. След около седем минути добавете картофите там и гответе за около двадесет минути. Докато картофите и зелето се варят, запържете лука и морковите в тиган в слънчогледово олио, а накрая добавете резените домати и оставете да къкри още пет минути. В края на готвенето добавете дресинга към получения бульон и доведете зелевата супа до готовност. Когато зелевата чорба се свари, добавете зелени и парчета чесън.

Нашите предци са наричали зелевата чорба, сготвена на месен или рибен бульон, богата, докато зелевата чорба, сварена на зеленчуков бульон, е била празна.

Калории: Неопределено
Време за готвене: Не е посочено

Всеки добър дени много здраве! Днес ви предлагам зелева супа, приготвена от прясно зеле, приложена е стъпка по стъпка рецепта със снимки за простота и удобство. Моята рецепта обаче, както винаги, е съвсем проста, но като цяло приготвянето и варенето на зелева чорба никога не е било трудно. Топлата супа винаги е създавала уют на масата, така че не бъдете мързеливи и пригответе обилно, домашно ястие. Ще готвя зелева чорба на месен (свински) бульон, тя е гъста, богата и вкусна. Можете също да го сготвите.



Необходими продукти за 2,5 литра вода:

- 200 грама свинско месо с кости,
- 300 грама бяло зеле,
- 300 грама картофи,
- 100 грама бял лук,
- 100 грама моркови,
- сол - по желание,
- доматено пюре - 1 супена лъжица,
- постно олио - за пържене,
- пресни билки.

Рецепта със снимки стъпка по стъпка:

За днешната зелева чорба използвам 2,5 литра вода. Аз варя тази зелева чорба в средно дълбока тенджера и това ястие ми стига за няколко дни. Бавно добавям измито парче свинско месо с кост в студена пречистена вода и варя не много силен месен бульон. За тези, които не ядат месо, можете да приготвите по-лек вариант, като варите диетичен зеленчуков бульон. Варя свинския бульон около 1-1,5 часа, докато месото започне да се отделя добре от кокала. Добавям малко сол в бульона. Ако се образува пяна, задължително я отстранявам с решетъчна лъжица. В идеалния случай, ако имам време, прецеждам готовия бульон през марля или фина цедка.




Картофите винаги трябва да се слагат в зелева чорба, затова ги обелвам и нарязвам на продълговати кубчета, този размер е подходящ за мен.




Слагам го в кипящия горещ бульон, където ще го варя. Средно варя картофите около 15 минути.




След това слагам цялото настъргано зеле в зелевата чорба и продължавам да варя ястието на тих огън. Гответе зелето още 10-15 минути.






По това време нарязвам зеленчуците за пържене. Лука нарязвам на квадратчета, а морковите настъргвам на едро ренде.




Запържвам в тиган и добавям малко растително масло.




Към зеленчуците добавям доматено пюре. Задушавам още няколко минути и свалям от котлона.




Добавям преварените зеленчуци към зелевата чорба и изчаквам да заврят. Картофите и зелето са вече сварени, така че не ги варя дълго. Зелевата чорба е готова, пробвам я на сол, ако всичко е наред, спирам котлона. Оставям зелевата чорба да престои поне 20 минути. Ако не обичате свинско или по някаква друга причина, тогава можете да готвите не по-малко вкусно

Зелева чорба– национален Руско ястие. Те се отличават с киселия вкус, създаван от киселото зеле, обикновено използвано в зелевата чорба. Но други растения също могат да добавят киселина, например киселец, коприва или неутрални билки, последвани от превръзка със зеле или друга саламура. Зеленчуците обикновено се добавят към супата сурови, без предварително пържене. Течна основаЗелевата супа може да се използва в месни, рибни, гъбени бульони, отвари от зеленчуци или зърнени храни. Напълно зеленчуковата зелева супа се нарича „празна“. Добре позната е “ежедневната” зелева чорба, която придобива вкуса си само ден след приготвянето си. Често зелевата супа се „избелва“ със заквасена сметана, сметана или мляко.

1. При варенето на зелева чорба киселото зеле се слага в студена чорба (или вода), а задушеното зеле - във врящото зеле.
2. Вкусна зелева чорба може да се приготви дори от много кисело зеле. За целта трябва да замените част от киселото зеле с прясно. В този случай се задушава само киселото зеле, а прясното зеле се пуска във вряща чорба.
3. Препоръчително е зелевата чорба от прясно зеле без картофи да се подправя с препечено брашно.
4. Самата зелева супа има деликатен вкус и деликатен аромат, така че не трябва да добавяте домати към нея, препоръчително е също да ограничите количеството на подправките.