С настъпването на лятото и горещите дни нашата диета се променя; искаме да утолим жаждата си с безалкохолни напитки, а една от най-здравословните напитки е домашният квас. Не се купува от магазина, а се приготвя у дома, като се спазват прости правила.

Когато се заинтересувах от темата за кваса, бях изключително изненадан, че се оказа много древна напитка. Археолозите са открили описания на напитка, напомняща квас, които датират от 3-то хилядолетие пр.н.е. д. В Русия първото споменаване на кваса датира от 989 г., т.е. тази напитка, популярна сред славяните, е на повече от 1000 години. Популярността на кваса беше толкова голяма, че дори имаше професия за специалист по приготвянето му - квасник. И богатите, и простите селяни приготвяха и пиеха квас. И не е чудно, защото квасът е не само вкусна напитка, която утолява жаждата, но също така е много полезна за нашето здраве, облекчава умората и дава сила.

Има няколко вида квас - хляб, плодове, горски плодове, цвекло. Най-често срещаният е, разбира се, хлебният квас. За това ще говорим днес.

Квасът е един от малкото продукти, от които се приготвят естествени съставкии които не съдържат такива опасни ГМО. В края на краищата, за да направите квас, ви е необходим малц, който се прави от ечемик и ръж и, за наше щастие, те все още не са били подложени на генетична модификация.

Квасът по същество е една от най-здравословните напитки с приятен хлебен аромат. Неговият ефект върху тялото, благодарение на млечнокисели бактерии, се сравнява с кефир или кисело мляко. Квасът е богат на витамини С, В, РР, Е, аминокиселини и микроелементи. В квас, благодарение на процеса на ферментация, се произвеждат микроорганизми, които нормализират храносмилането, предотвратяват разпространението на микроби и вредни бактерии и укрепват сърдечно-съдовата системаи помагат за намаляване на лошия холестерол. Домашният квас помага за укрепване на имунната система, намаляване на умората и укрепване на тялото. Квасът се препоръчва за диабетици и хора с панкреатични заболявания. Лекарите препоръчват пиенето на квас при различни очни заболявания, бронхит и дори пневмония. Квасът е отличен източник на калций, укрепва ноктите, зъбния емайл и косата. И дори мъжката потентност се подобрява от тази невероятна напитка. И освен всичко друго, това е нискокалоричен продукт, така че можете да го консумирате, да напълните тялото с всякакви ползи, да го почистите от вредни натрупвания и в същото време да отслабнете.

Разбира се, като всеки продукт, квасът има противопоказания и ограничения. Млечната и плодовата киселина могат да играят отрицателна роля за тези, които имат хронични стомашни заболявания като язва. Тази напитка не се препоръчва за пациенти с рак, чернодробни заболявания и пикочен мехур. Е, не е препоръчително бременните жени и шофьорите да пият квас заради съдържанието на алкохол в него.

Много е важно да разберете, че ако решите просто да си купите готова напитка, тя едва ли ще бъде естествена. Прочетете сами съставките, ще намерите аромати, подсладители и консерванти. Тази напитка често се приготвя не чрез ферментация, а просто чрез смесване на различни съставки. Контейнерът за квас е очевидно вредна пластмасова бутилка. И срокът на годност на такава напитка е дълъг. Дали да консумирате такъв „квас“ зависи от вас. И все пак е по-безопасно и по-здравословно да приготвите домашен квас според препоръчаните рецепти.

Квас за хляб у дома - рецепта за буркан от 3 литра

Класическа рецепта за хлебен квас, вкус от детството, когато можехме да се насладим на студена напитка от бъчва. Приготвянето на квас у дома също не е трудно. давам стъпка по стъпка рецептасъс снимка, която да ви даде представа за процеса на готвене.

съставки:

• ръжен хляб - 200 гр.
• вода - 2,5 литра
• суха мая - 2 гр. (около 1 ч.л.)
• захар - 5 с.л. л.
• стафиди - 1 шепа

1. Квасът се прави от ръжен хляб. Хлябът може да се реже на големи филийки, но аз предпочитам хубави филийки на кубчета. Поставете нарязания хляб върху лист за печене и го поставете във фурната. Хлябът трябва да се изпържи добре и равномерно до почерняване.

2. Хвърлете пържените бисквити в 3-литров буркан;

3. Добавете захарта директно в буркана.

4. Залейте крекерите с вряща вода, като оставите малко място, за да може течността да се надигне по време на ферментацията.

За да предотвратите пръсване на стъклен буркан, поставете острие на нож под дъното му.

5. Разтворете сухата мая в отделен съд с топла вода, добавете малко захар и оставете да ферментира. През това време водата в буркана ще се охлади до стайна температура и ще излеем в нея „съживената“ мая.

6. Затворете буркана с квас с пластмасов капак и го оставете за един ден на топло място, за предпочитане на слънчев перваз на прозореца. През това време крекерите ще се издигнат до върха и квасът ще придобие своята характеристика кафяво. Прецедете кваса през чиста марля.

7. Хвърлете измитите стафиди на дъното на чисто измит буркан и изсипете готовия квас. По желание можете да добавите още захар, но аз предпочитам не много сладък квас. Затворете буркана с капак и го приберете в хладилника.

7. Но ще искаме ли отново тази невероятна напитка? За това използваме стара закваска с хляб. Изберете приблизително 1 чаша предястие. И повтаряме целия процес отново. Поставете пържени пресни бисквити на дъното на 3-литров буркан, добавете стартер от предишен квас или нова мая, 2 супени лъжици. л. захар и се залива с вряла вода. И така продължаваме тази процедура всеки път до края на лятото.

8. Насладете се на студена, вкусна лятна напитка - домашен хлебен квас.

Рецепта за квас за хляб без мая у дома

Не всеки харесва храни или напитки с мая. Но винаги има изход - квасът може да се приготви без мая, просто като добавите повече стафиди.

съставки:

• ръжен хляб - 400 гр.
• вода - 3 литра
• захар - 120 гр. за първи път и 2-3 с.л. л. за всеки следващ
• стафиди - 30 гр.

1. Както в първата рецепта, препечете ръжения хляб във фурната. Ако искате да получите по-тъмен квас, тогава запържете повече.
2. Изсипете захар, около 1/2 чаша, на дъното на буркана и налейте малко количество топла вода. Температурата на водата трябва да бъде около 80 градуса. Разбърква се до пълното разтваряне на захарта.

3. Изсипете крекерите в буркана и добавете останалата вода. Водата трябва да се налее до рамената на буркана, оставяйки място за набъбналия хляб.

4. Когато водата се охлади до приблизително 40 градуса, добавете стафидите. Процесът на ферментация ще зависи от неговото качество.

5. Покрийте буркана с чиста кърпа и оставете кваса да се накисва на топло място в продължение на 3 дни. След това прецедете готовия квас с марля.

6. Изсипете кваса в стъклени буркани, като първо хвърлите няколко стафиди във всеки. Затворете с херметически капаци и поставете в хладилника.

7. Използвайте останалото предястие за нова порция квас (ще ви трябва около 1/2 от старото предястие). Хлябът се запържва отново, смесва се със закваската, добавя се захарта (2-3 с.л.) и стафидите и се долива вода.

Вторият и следващите предястия ще бъдат готови по-бързо - за 1,5 - 2 дни.

Рецептата на баба за домашен квас

Вероятно много баби са ги лекували с обилен, студен квас през лятото, което увеличава силата им и утолява жаждата им (почти намаля). Този квас традиционно се приготвя с помощта на мая. Разликата в тази рецепта е, че закваската се влива до 2 дни и едва след това се приготвя квасът. Как да направите квас у дома от хляб с мая ще стане ясно от това видео.

Рецепта за квас от пивна мъст

Тази рецепта ще бъде полезна за тези, които искат да не се занимават с квас и да приготвят квас бързо. За да направите това, купете готова квасна мъст за квас в магазина и започнете да готвите.

съставки:

• вода - 5 литра
• концентрат от квасна мъст - 8-10 супени лъжици. л.
• захар - 1,5 чаши
• суха мая - 1 с.л. л.
• стафиди на вкус

1. Сварете вода, оставете я леко да се охлади и добавете концентрат от квасна мъст в тигана.

2. Постепенно добавете захарта и разбъркайте.

3. Добавете сухата мая, разбъркайте с лъжица, докато захарта и маята се разтворят напълно.

4. Покрийте тигана с капак и поставете на топло място за един ден. През това време ще мине активен процесферментация.

5. След един ден изсипете готовия квас в буркани, като добавите малко стафиди към всеки. Не забравяйте да покриете плътно разлятия квас с капаци и го поставете на студено място за 4-5 часа, така че квасът да стане по-енергичен.

Домашен квас от ръжено брашно

Квасът от ръжено брашно се нарича още селски квас. Цветът му е много по-светъл, а по отношение на ползите за тялото ръженият квас изпреварва другите. Процесът на приготвяне на такъв квас отнема много време, но резултатът е отлична напитка, която е подходяща както за утоляване на жаждата, така и за окрошка.

съставки:

• вода - 2,5 литра
• ръжено брашно - 7 супени лъжици. л.
• захар - 4 с.л. л.
• стафиди на вкус

Първо пригответе предястието от ръжено брашно. За да направите това, в 3-литров буркан, 5 супени лъжици. л. Смесете ръженото брашно с топла преварена вода (200 мл), докато стане гъста заквасена сметана. Добавете 2 с.л. л. захар (може да се замени с мед). По желание можете да добавите стафиди. Разбъркайте добре, докато изчезнат бучките. Затваряме буркана с капак и го поставяме на топло за 3 дни, като времето за ферментация зависи от качеството на брашното, понякога закваската е готова по-рано.

Следващият етап е активирането на стартера. Към полученото предястие задължително добавяме 2 с.л. л. ръжено брашно, 2 с.л. л. захар и долейте топла вода до рамената на буркана, разбъркайте добре. Затваряме буркана с марля и го изпращаме на топло място (слънчев перваз на прозореца би бил добър) за цели 5 дни.

След 5 дни прецедете кваса и го приберете в хладилника.

Но това не е всичко - утайката, която остава на дъното, ще бъде полезна за нова порция квас. Можете да използвате терена през цялото лято, просто го активирайте всеки път. За да направите това, всеки път след декантиране на кваса добавете ново брашно и захар или мед към утайката, добавете топла вода и оставете да се накисва за няколко дни. Така ще получите чудесна здравословна напитка за всички горещи дни на минимални разходи.

Домашен квас от малц

друг лесна рецептаприготвяне на квас у дома от малц. Малцът представлява накиснати и покълнали семена от зърнени култури - ечемик, ръж, овес и др. Малцът започва процеса на ферментация и се използва широко за направата на бира и квас. Приготвянето на малц е трудоемък процес, затова ще използваме готов ръжен малц, който се продава в магазина.

Ще ни трябва:

• ръжен малц - 110 гр.
• вода - 5 литра
• суха мая - 3 ч.л.
• захар - 400 гр.

Сварете вода в тенджера и веднага след като заври, добавете малц в нея. Разбъркайте добре, за да се разтворят всички бучки.

Изсипете малко малцов разтвор (около 1/2 чаша) в отделна чаша, охладете до около 35 градуса, след което добавете мая. Покрийте чашата с кърпа и поставете на топло място, за да ферментира за 10-15 минути.

Изсипете захарта в останалия разтвор и разбъркайте добре, докато се разтвори напълно.

Добавете ферментиралата мая към топлия малцов разтвор и оставете да вари около 12 часа.

След това остава само да прецедите кваса през тензух, да го насипете в бутилки и да го поставите в хладилника. Желателно е квасът да престои в хладилника още 1-2 дни.

Надявам се най-накрая да дойдат по-топли дни и да се насладим на вкусни летни напитки.

Как да си направим домашен квас? Не всеки знае отговора на поставения въпрос. В тази връзка искаме да посветим тази статия на тази тема.

Обща информация

Хлебен квасе традиционна руска напитка. В Русия се използваше през цялата година. Беше популярен в манастирите, в благородническите имения и в селски колиби, и дори в кралските покои. Трябва да се отбележи, че квасът, приготвен от хляб, доста лесно утолява жаждата, бързо възстановява силата и облекчава умората. Ето защо тази напитка е много популярна днес.

Ползите от кваса

Почти всеки знае, че естественият домашен квас е полезен за здравето. В края на краищата, само преди няколко десетилетия в болниците и лазаретите това беше приравнено лекарства. И днес лекарите знаят, че квасът регулира дейността на стомашно-чревния тракт, значително подобрява храносмилането, а също така предотвратява размножаването на микроби и подобрява общия тонус.

Благодарение на наличието на витамини и микроелементи, хлебният квас има положителен ефект върху всички системи на тялото. Така че се препоръчва да се използва за следните отклонения:

• за болести нервна системаи сърца;
• за лечение на хипертония и прочистване на кръвоносните съдове;
• с гастрит, който е придружен от ниска киселинност (в този случай е необходимо да се пие квас преди директно хранене);
• за възстановяване на чернодробните клетки;
• за подобряване на цялостното благосъстояние (поради наличието на млечна киселина, магнезий, аминокиселини, микроелементи, калций и витамини от група В в напитката);
• при аритмии;
• като холеретичен агент;
• за повишаване на потентността, укрепване на зъбите и др.

Домашен ръжен квас: рецепта

Квасът е лятна напитка. Много хора смятат така. И това не е случайно, защото в летните жеги наистина искате да пиете нещо освежаващо. Трябва да се отбележи, че такава напитка може лесно да бъде закупена във всеки магазин. Но се оказва по-вкусно и по-здравословно, ако го приготвите у дома. И един изпитан във времето метод ще ни помогне в това.

Приготвянето на ръжен квас у дома не е толкова трудно, колкото изглежда на пръв поглед. Освен това, за да приготвите такава напитка, ви трябват само прости и достъпни съставки. След смесване на всички компоненти квасът ще бъде готов за употреба в рамките на един ден. Между другото, можете да го съхранявате няколко месеца, но само на хладно място.

Така че, преди да приготвите домашен квас, трябва да подготвите следните компоненти:

• студена вода - 3 л;
• смлени ръжени бисквити - пълна фасетирана чаша;
• гранулирана захар - пълна чаша;

Процес на готвене

Как да си направим домашен квас, за да стане възможно най-вкусен? За да направите това, вземете трилитров стъклен буркан, измийте го старателно и след това добавете смлени ръжени бисквити, гранулирана захар и суха гранулирана мая. След това трябва да излеете студена вода в контейнера. Освен това течността не трябва да достига 4-5 сантиметра до ръбовете на буркана.

За да направите кваса вкусен и бързо да ферментира, се препоръчва да разбъркате добре съдържанието на буркана с голяма лъжица. В резултат на тази процедура гранулираната захар трябва напълно да се стопи. При желание в готова смесМожете да добавите няколко тъмни стафиди. Те ще придадат на кваса не само приятен нюанс, но и специален вкус.

След като всички съставки се смесят, покрийте напълнения буркан със стъклен капак и го поставете на слънце. Между другото, не се препоръчва плътно затваряне на контейнера с квас. Ако пренебрегнете този съвет, тогава по време на процеса на ферментация капакът може да излети, пръскайки цялата ви стая с ароматна напитка.

Краен етап

Общо приготвянето на квас у дома може да ви отнеме около два дни. В крайна сметка, след като поставите напълнения буркан на слънце, трябва да мине точно толкова време. Ако искате да получите по-малко „енергична“ напитка, тогава трябва да я отстраните от слънцето след 1-1,5 дни.

Готовият квас трябва да се прецеди през тензух или цедка, след което да се изсипе в бутилки (възможни са пластмасови) и да се постави в хладилника. След охлаждане напитката може не само да се пие, но и да се използва за приготвяне на такова вкусно традиционно руско ястие като окрошка.

Как да си направим отново квас?

Трябва да се отбележи, че след приготвянето на домашен квас от него трябва да остане мъст, която може да се използва за създаване на нова напитка. За целта вземете 3-4 големи лъжици от сместа, сложете ги в буркан, добавете същото количество нови ръжени бисквити и чаша захар. След това съставките трябва да се излеят студена вода, разбъркайте добре и отново оставете на слънце за 1-2 дни. Не се препоръчва обаче добавянето на мая и стафиди. Както показва практиката, такъв стартер за квас прави напитката още по-вкусна и богата. Тази процедура може да се повтаря безкраен брой пъти.

Приготвяне на медена напитка

Малко хора знаят как да направят квас с мед. И за да можете да се насладите на тази напитка, сега ще ви представим нейната подробна рецепта.

И така, имаме нужда от:

• вода при стайна температура - 5 л;
• ръжено брашно - 1 голяма лъжица;
• гранулирана захар - 1/2 чаша;
• всякакъв мед - 200 г;
• пресен лимон - 1 (малък);
• суха гранулирана мая - 1/3 десертна лъжица;
• тъмни стафиди - добавете на вкус.

Подготовка на компонентите

Преди да приготвите домашен квас, трябва внимателно да обработите всички основни съставки. За да направите това, трябва да измиете малък лимон и да го нарежете на тънки филийки. Също така е необходимо да разредите сухата гранулирана мая с две големи лъжици топла преварена вода. Що се отнася до ръженото брашно, то също се препоръчва да се смеси, но със студена течност.

Процес на готвене

След като подготвите основните компоненти, можете да започнете да приготвяте вкусна напитка. За целта трябва да смесите лимон, мед и кристална захар. След това всички съставки трябва да се изсипят в 4 литра вода при стайна температура. В същия контейнер трябва да добавите разредена гранулирана мая и ръжено брашно. След това съдържанието на буркана трябва да се смеси добре в продължение на 3-6 минути, след което да се затвори свободно и да се постави на слънце. Квасът трябва да се съхранява по този начин около ден. След 24 часа в съда трябва да се добави още 1 литър топла течност.

След като тънките резени лимон и стафиди изплуват на повърхността, напитката се счита за подходяща. Прецежда се през сито или тензух, налива се в бутилки и се поставя на хладно място. След 2-4 дни можете спокойно да пиете ароматния квас.

Класически квас от суха закваска

Сега знаете как сами да приготвите домашен квас. Рецептата за такава руска напитка може да включва напълно различни съставки. Освен това от тях зависи вкусът и ароматът на готовия продукт.

Ако искате да получите същата квасна напитка, която се продава в бъчви на улицата, препоръчваме да използвате готова суха закваска, която винаги можете да намерите в обикновените магазини за хляб.

И така, за да приготвим класически квас у дома, ще ни трябва:

• студена вода - 3 л;
• суха закваска от магазина - 4 големи лъжици;
• гранулирана захар - 8 големи лъжици (повече или по-малко, по желание);
• Суха гранулирана мая от типа "Пакмай" - 4-5 гранули (не повече!).

Как се приготвя напитката?

Квасът у дома с помощта на закупена от магазина суха закваска е много вкусен. Ако предпочитате по-сладка напитка, тогава е препоръчително да добавите 8-9 големи лъжици кристална захар (на 3 литра вода). Ако не харесвате сладък квас, тогава можете да се ограничите само до 6-7 супени лъжици от сладкия продукт.

Така че, за да приготвите такава напитка у дома, трябва да вземете чист трилитров буркан и да изсипете в него гранулирана захар и сух стартер от магазина. След това трябва да излеете 3 литра от сместа студена водаот чешмата. Не се препоръчва обаче да пълните буркана догоре, тъй като течността може да се разлее по време на ферментацията.

След като контейнерът се напълни, съдържанието му трябва да се разбърка добре с голяма лъжица (за 3-7 минути). Накрая трябва да добавите няколко гранули суха мая като "Pakmai" в буркана. Силно не се препоръчва да се използва повечетози продукт. Ако пренебрегнете този съвет, готовият квас може да има подчертан вкус и аромат на мая.

След като смесите отново всички съставки, бурканът трябва да се покрие свободно със стъклен капак или многослойна марля и след това да се постави на топло място. Не е препоръчително да оставяте такава напитка на жаркото слънце, тъй като може да стане кисела. Основното условие за него е сянка и температура от +27-29 градуса.

Краен етап

След 24 часа можете да опитате кваса от сухото предястие. Ако не сте доволни от него, тогава процесът на ферментация може да продължи в същия режим. Ако напитката вече ви се струва доста вкусна, тогава тя трябва да се прецеди през сито или тензух, да се изсипе в бутилки и да се постави в хладилника. След няколко часа квасът може безопасно да се консумира.

Как да използвате квас мъст?

Масата, останала на дъното на буркана след прецеждане на напитката, се нарича квасна мъст. Именно това трябва да се използва за приготвяне на нова партида от напитката. За да направите това, трябва да вземете 1 чаша от масата, да я изсипете в чист трилитров съд, да добавите 8 големи лъжици гранулирана захар и 3 големи лъжици сух стартер. След като смесите всички съставки, те трябва да бъдат хлабаво покрити и поставени на топло място без пряка слънчева светлина. След задържане на напитката за 1-2 дни, тя трябва да се филтрира, да се постави в хладилника и да се направи нова партида от останалата квасна мъст. Трябва да се отбележи, че всеки път вашият квас ще се окаже още по-вкусен и богат от предишния. Въпреки това добавянето на гранулирана мая към следващите партиди е силно обезкуражено. Бих искал също да кажа, че колкото по-дълго държите напитката топла, толкова по-силна става тя.

Основният принцип на приготвяне на квас

Както можете да видите, не е никак трудно да приготвите квас у дома. Трябва да се отбележи, че има невероятен брой различни рецепти за такава напитка. Някои допълнително добавят към него ръжен или пшеничен хляб, някои използват сушени плодове, а някои дори използват квас от цвекло и чесън. Да се ​​научите как да направите тази напитка сами е доста лесно. За да направите това, просто трябва да знаете пропорциите на основните съставки. Що се отнася до процеса, той е еднакъв за всички напитки:

• подгответе и, ако е необходимо, обработете всички основни съставки (например разредете маята, нарежете лимон, цвекло, чесън и др.);
• вземете чист, стъклен съд, ако е възможно;
• добавете всички сухи съставки;
• добавете питейна вода;
• смесете съставките старателно;
• покрийте съдовете свободно;
• поставете буркана на топло място (в някои случаи може да бъде на слънце);
• изчакайте активна ферментация на съдържанието на контейнера;
• дръжте на топло за около 1-2 дни;
• прецедете кваса;
• изсипете напитката в бутилки;
• хладно;
• консумирайте като обикновена напитка или използвайте за приготвяне на други ястия (например за okroshka).

Следвайки този алгоритъм от действия, можете да направите абсолютно всеки квас, като използвате почти всички съставки.

За да направите кваса у дома възможно най-вкусен, ароматен и здравословен, при приготвянето му се препоръчва да се придържате към следните правила:

Печене на хляб по всяко време народна кухня- това винаги е свещено, мистериозно действие, почти магьосничество. Тайната на приготвянето на хляб се пази грижливо във всяко семейство и се предава от поколение на поколение. Хлябът с квас, изпечен в руска пещ, беше вкусен и ароматен, може да се каже, че такъв хляб няма и го няма никъде другаде по света. Древната наука за печенето не е забравена и днес.

Руските предястия за хляб се приготвяли от ръжено брашно, слама, ечемик, пшеница, хмел... В отдалечени села, далеч от „просветената“ цивилизация, все още можете да намерите рецепти за приготвяне на хляб без купена мая. Безквасните предястия и хлябът, приготвен с тях, обогатяват организма с органични киселини, витамини, минерали, ензими, фибри, пектини, биостимуланти - изобщо всички онези полезни вещества, които се съдържат в пълнозърнестите храни. В полза на хляба с квас говори един експеримент, проведен от журналисти от една наша телевизия. Те купиха обикновен хляб и го сравниха с хляб, изпечен у дома. Камерата записва промените, настъпващи в хляба през цялата седмица. Хлябът от магазина мухляса на втория ден. Три дни по-късно той беше покрит с черен и зелен пух. А домашната питка току-виж овехтяла. Просто хлябът с квас по принцип не може да мухляса - киселата среда убива всички вредни бактерии и не засяга полезните.

Така че, ако сте готови за печене домашен хляб, първото нещо, което трябва да направите, е да подготвите стартера. В това няма нищо страшно и трудно. Не е нужно да треперите над него, както над кристална ваза, просто смесете правилните продукти и изчакайте и резултатът непременно ще дойде. Първо да решим каква закваска ще приготвим. Има различни закваски: ръжена, пшенична, малцова, хмелова, картофена, стафидена, дори оризова - всички те са добри (всяка по свой начин) за печене на хляб. Трябва да се каже, че ръженото брашно е най-подходящо за приготвяне на закваска, тъй като запазва всички полезни вещества, които не се намират в рафинираното пшенично брашно. Ето защо закваската от пшенично брашно често се отклонява към патогенна флора, вкисва и става негодна за употреба. По-добре е да приготвите пшенична закваска за една или две употреби, но ръжената закваска може да се използва успешно повече от една година, основното е да я съхранявате и „храните“ правилно.

1 ден:Смесете 100 г ръжено брашно с чиста водадокато достигне консистенцията на гъста заквасена сметана, покрийте с влажна кърпа и поставете на топло място без течение.
Ден 2:върху закваската трябва да се появят мехурчета. Ако има малко от тях, няма проблем. Сега стартерът трябва да се захранва. Добавете 100 г брашно и добавете вода, за да получите отново гъста заквасена сметана. Оставете отново на топло място.
Ден 3:стартерът е нараснал по размер и има пенеста структура. Добавете 100 г брашно и отново вода и оставете на топло.
След един ден стартерът е готов за употреба. Разделяме на две, едната част поставяме в буркан и покриваме с кърпа или капак на дупки, за да може да диша и прибираме в хладилника. Другата част използваме за печене на хляб.

1 ден:пасирайте шепа стафиди с преса, смесете с ½ чаша вода и ½ чаша ръжено брашно, добавете 1 ч.л. захар или мед, поставете всичко в буркан, покрийте с кърпа или непропусклив капак и поставете на топло място.
Ден 2:прецедете предястието, добавете 4 с.л. брашно и топла вода, докато заквасената сметана се сгъсти и отново се поставя на топло място.
Ден 3:стартерът е готов. Разделете го наполовина, както в предишната рецепта, към едната част добавете 4 с.л. брашно, вода (докато заквасената сметана се сгъсти) и сложете в хладилника. Другата част използвайте за печене на хляб.

1 ден:Накиснете 1 чаша зърно (пшеница за пшеничен хляб или ръж за „черен“ хляб) за покълване, увийте съдовете в кърпа и поставете на топло място.
Ден 2:Ако не цялото зърно е покълнало, измийте го, увийте го и го оставете на топло място до вечерта. Вечерта зърното се смила в блендер или кухненски робот (внимавайте да не изгори мотора!), смесва се с 2 с.л. ръжено брашно, 1 ч.л. захар или мед, поставете на топло място под капак или кърпа.
Ден 3:предястието може да се раздели (както в предишните рецепти), част да се остави в хладилника, а с другата част да се приготви тестото.
Като опция зърнената закваска може да се приготви варена. Смляното зърно се смесва с брашно, захар и вода (ако е малко суха) и се поставя в тенджера на слаб огън. Гответе 20 минути, отстранете от огъня, увийте и поставете на топло място. След това продължете както обикновено - захранване, разделяне и т.н.

1 ден:Залейте 100 г ориз със 150 мл топла вода, добавете 1 ч.л. захар и оставете на хладно място за три дни.
Ден 3:добавете 3 с.л. с купчина пшенично брашно и 1 ч.л. Сахара.
Ден 4:разбъркайте закваската и добавете 100 мл топла вода и 1 препълнена супена лъжица брашно.
Ден 5:прецедете предястието, добавете 1 ч.л. захар и 4 с.л. с купчина брашно.
След няколко часа можете да приготвите тестото. Отделете част от предястието за приготвяне на тестото, останалото приберете в хладилника. Това предястие е идеално за пайове, кифли и палачинки.

1 ден:Вечерта сипете в термос 1 с.л. сухи шишарки от хмел с 1 чаша вряща вода, затворете термоса и оставете до сутринта.
Ден 2:прецедете получената инфузия в двулитров буркан, добавете 1 супена лъжица. захар или мед, разбъркайте добре, добавете ръжено брашно до консистенцията на гъста заквасена сметана. Поставете на топло място, като покриете буркана с кърпа.
Ден 3:стартерът ще стане течен и пенлив, миризмата все още е неприятна. Добавете брашно, докато сметаната се сгъсти, покрийте и поставете на топло място.
Ден 4:смесете предястието, добавете топла вода (1/2 или 1/3 от обема на предястието), разбъркайте и добавете брашно, докато сметаната се сгъсти.
Ден 5:добавете вода и отново брашно.
Ден 6:Използвайте част от предястието, за да приготвите тестото, останалото приберете в хладилника, като добавите вода и брашно, докато заквасената сметана се сгъсти.

Както можете да видите, нищо невероятно; стартерът расте с минимална намеса от наша страна. Но приготвянето на тесто и печенето на хляб изисква известно умение. Но най-важното е, че хлябът с квас трябва да се готви добро настроение, иначе нищо няма да работи. Проверен.

Опара

Домашният хляб се приготвя на квас - това позволява на живата мая в закваската да набере сила. Една чаша закваска е приблизително равна на 40 г пресована мая (или 1,5 супени лъжици суха). Изсипете чаша предястие в широка купа, добавете 350-500 мл топла вода, разбъркайте и добавете толкова пресято брашно, че да получите тесто с консистенция на гъста заквасена сметана. Покрийте с кърпа и поставете на топло за една нощ.

Тесто

На сутринта замесваме тестото. Тестото трябва да има добра "разходка" през нощта, да се надигне 2 пъти и да има време да падне. Разбъркайте 1 супена лъжица в ½ чаша топла вода. мед и 1 ч.л. сол (пропорциите са приблизителни, могат да се променят), добавете към тестото, разбъркайте добре. След това добавете всички видове пълнители и подправки на вкус: трици (около половин чаша или повече), ½ ч.л. смлян карамфил, смлян кориандър на върха на ножа по 1 ч.л. смлян джинджифил и индийско орехче, 2-3 с.л.нерафинирано слънчогледово масло. Можете да добавите стафиди, семена, ядки, ленени семена, овесени ядки, варени картофи, семена от киноа, тиквени семки - като цяло, за всеки вкус. Разбъркайте всичко добре и добавете пресято ръжено брашно - достатъчно, за да има лъжица в тестото, тоест тестото трябва да е доста гъсто. След това изсипете пшенично брашно върху масата, извадете тестото, поръсете брашно отгоре и започнете да го месите и сгъвате. Не месете, а месете, като поръсите с брашно, за да не ви лепнат ръцете и сгънете на плик. След това омесете отново и прегънете отново. Поръсете с брашно, така че тестото да не залепва за ръцете ви, но не добавяйте много брашно, в противен случай хлябът ще се окаже плътен и неизпечен.

В идеалния случай тестото трябва да е сухо отгоре и лепкаво отвътре. Ръженото тесто винаги ще бъде лепкаво, така че трябва да се съсредоточите върху външната му страна. Веднага след като тестото може да се държи в ръцете ви, го омесете, прегънете ъглите, оформяйки топка. След това вземете тестото в ръцете си и загладете топката тесто, като изтръскате излишното брашно и пъхнете тестото вътре в топката. Готовото тесто се поставя в тиган или чугунен тиган, намазан с олио, с шевовете надолу и се оставя на топло място. Повърхността на питката може да се напръска с вода и да се поръси със сусам или ленено семе. Или можете да направите разрези или да украсите с тънки ивици тесто. Тестото втасва 1-3 часа.

Печене на хляб

Печем хляб във фурната при температура 220-230ºС, „на пара“ - тоест трябва да поставите купа с вода на дъното на фурната. Не отваряйте вратата през първите 20 минути! Хлябът се пече 40-60 минути в зависимост от големината. Готовата питка завийте в кърпа и оставете за един ден – това е задължително. Правилно изпеченият хляб издава звук при почукване по кората. звънене, а мръвката се разширява напълно при стискане.

Има много варианти за рецепти за домашен хляб: можете да изпечете чист ръжен хляб, подобен на „Бородински“, можете да добавите грахово брашно или варени картофи, да смелите предварително накиснати зърна или да добавите кълнове, да увеличите количеството пшенично брашно или дори да изпечете бяло хляб - всичко зависи от вашето въображение. Във всеки случай хлябът с квас, приготвен със собствените си ръце и с любов, ще донесе само ползи на вашето домакинство. Добър апетит!

Лариса Шуфтайкина

Най-здравословният и невероятно вкусен квас се получава без участието на мая върху ръжена закваска. Ще ви кажем как да приготвите такава напитка у дома от ръжено брашно и хляб по-долу в нашите рецепти.

Квас от ръжено брашно с квас без мая - рецепта

съставки:

За закваска:

• ръжено брашно - 255 г;
• гранулирана захар - 25 g;
• стафиди – 15 бр.;
• филтрирана вода;

За квас:

• ръжено брашно - 255 г;
• гранулирана захар - 115 g;
• – 15 бр.;
• филтрирана вода - 5 л.

Подготовка

Първо, нека приготвим предястието от ръжено брашно. За да направите това, смесете го с гранулирана захар и добавете вода, за да получите текстура на сместа като заквасена сметана. Добавете стафиди към тестото и го оставете на топло място за няколко дни, докато предястието придобие киселинност.

След като предястието е готово, можете да продължите директно към приготвянето на квас. За да направите това, първо кипнете около четири и половина литра вода и разредете сместа от гранулирана захар и ръжено брашно с останалата вода. След това залейте сместа с вряла вода на малки порции и разбъркайте добре. Покрийте контейнера с детайла с капак и одеяло или хавлиена кърпа отгоре и оставете за четири до пет часа. През това време съдържанието трябва да се охлади до стайна температура. След това добавете предястието, разбъркайте, покрийте отново с капак и кърпа и поставете на топло място за седем часа. Налейте кваса в бутилки и го приберете в хладилника. След охлаждане напитката е готова за пиене. Утайката, останала от приготвянето на квас, може да се използва за последващо приготвяне на напитката. Трябва да се съхранява в хладилник и преди употреба да се "нахрани" с малко количество ръжено брашно, захар и вода и да се даде време да "съживи" на топло място.

Домашен квас от ръжен хляб без мая

съставки:

За закваска:

• черен хляб с корички - 2 филийки;
• гранулирана захар - 10 g;
• преварена топла вода - 460 ml;

За квас:

• ръжено брашно - 250 g;
• гранулирана захар - 120 г или на вкус;
• – 2 големи шепи;
• филтрирана вода при стайна температура;
• стафиди.

Подготовка

Първоначално, за да приготвим домашен квас, приготвяме предястието. За да направите това, нарежете филийки черен хляб без мая на малки кубчета и ги поставете върху лист за печене във фурната. Парчетата хляб трябва не само да изсъхнат, но и леко да покафенеят. От колко наситен цвятще бъде в крекерите, зависи от цвета и интензивността на вкуса на готовата напитка. Изсипете охладените румени крутони в буркан, залейте ги с топла преварена вода, добавете кристална захар, разклатете и оставете на топло под кърпа за два дни. Готовият стартер трябва да е мътен с остър кисел мирис и вкус.

Изсипете полученото предястие от ръжен хляб в трилитров буркан, добавете две шепи ръжени бисквити, петдесет грама гранулирана захар и добавете вода в буркана до раменете. Покрийте съда с детайла с кърпа или парче плат и го поставете на топло място за два дни. Сега изсипете течния компонент в друг съд, добавете гранулирана захар на вкус, разбъркайте, изсипете в пластмасови бутилки, във всяка от които хвърляме по няколко стафиди. Завийте капаците и оставете напитката да престои на топло място, докато контейнерите станат плътни. Това ще означава, че напитката е пусната достатъчно количествовъглероден диоксид и се самогазира. Поставете кваса върху ръжени галета без мая в хладилника, за да се охлади, след което можете да опитате напитката.

Утайката от ръжен хляб, останала в буркана, можете да използвате за приготвяне на следващата порция напитка, като я използвате като предястие.

Благодарение на специалния си състав, домашният квас перфектно утолява жаждата, повишава работоспособността и дава на тялото енергия. Напитката подобрява храносмилателния процес и повишава апетита. Напитката помага за по-доброто усвояване на месото и мазните храни, а също така възстановява баланса на солите и течностите в организма.

Домашният квас съдържа много витамини и полезни микроелементи. Напитката съдържа най-много витамини от групата B. По време на процеса на ферментация се образуват органични киселини, така че напитката има особено благоприятен ефект върху организма на пациенти с гастрит с намалена стомашна секреция. Квасът е богат и на витамин С. В Русия напитката е била известна като отлично лекарство срещу скорбут и изтощение на тялото.

Процесът на ферментация насърчава производството на млечна киселина и редица други също толкова важни киселини. Веднъж попаднал в червата, квасът действа като кефир или кисело мляко, като неутрализира вредната микрофлора и поддържа полезната. Оказва се, че квасът е чудесен начин да се отървете от дисбиоза и чревни разстройства.

Някои древни източници твърдят, че домашният квас има благоприятен ефект върху мъжката потентност. За това е използвана специална рецепта за квас. Тази напитка се даваше на мъжете в деня на сватбата им, за да се създаде здраво потомство. За съжаление, рецептата за напитката не е оцеляла до днес, но всеки домашен квас (при условие, че е приготвен правилно) вече осигурява на тялото витамини, минерали, микроелементи и допълнителна енергия.

Последните изследвания на учени доказаха, че квасът съдържа високо съдържание на калций, което означава, че напитката може да укрепи костите и зъбния емайл. Включената в състава мая подобрява растежа на косата и помага за премахване на акне и циреи. Квасът помага и при лечение на атеросклероза и гноен бронхит.

Калорично съдържание на квас

Калоричното съдържание на кваса зависи от него хранителна стойност, а именно върху съдържанието на протеини, мазнини и въглехидрати. Квасът се счита за нискокалорична напитка и може да бъде включен в различни програмизагуба на тегло и диета. 100 г обикновен хлебен квас съдържа само около 27 kcal. Квасът съдържа около 0,2 g протеин (около 1 kcal), 0 g мазнини и 5,2 g въглехидрати (около 21 kcal). Липсата на мазнини в напитката има много благоприятен ефект върху процеса на раздяла с излишните килограми. Ниското съдържание на калории в кваса прави напитката незаменима за отслабване. Ниското съдържание на калории ви позволява да отслабнете, когато пиете напитката в продължение на 14 дни. След такъв курс те не само ще си тръгнат излишни килограми, но и нормализира храносмилането. Напитката трябва да се приема два пъти на ден – сутрин и вечер. Ефектът ще бъде още по-добър, ако вместо хлебен квас пиете квас от цвекло. Калоричното съдържание на квас от цвекло е приблизително същото, но ползите от такава напитка са много по-големи. Можете да пиете квас от цвекло във всякакви количества. Напитката от цвекло намалява апетита и насърчава разграждането на мазнините. Според диетолозите калориите от кваса не могат да навредят на фигурата ви. С квас от цвекло можете да направите пълноценен гладни дни.

Закваска за квас

Доброто предястие е гаранция за успеха на вкусния домашен квас. без предварителна подготовкаНевъзможно е да се приготви напитка с тази основа. Тази рецепта за квас използва мая, захар, вода и хляб.

Необходими съставки:

• Черен хляб - половин литър буркан;
• 60-70 г захар;
• 15-20 г суха хлебна мая;
• вода.

Метод на готвене:

Нарежете черния хляб на кубчета и го изсушете върху лист за печене във фурната (или в тиган). Сварете вода в чайник. Поставете изсушените крекери в литров буркан и ги напълнете с вряща вода. Крекерите ще набъбнат по време на процеса на инфузия, така че трябва да изчислите количеството вода, така че да получите кремообразна каша. По-добре е да налеете по-малко вода в началото, за да можете да добавите повече по-късно. Ако има твърде много вода, можете да добавите още бисквити. Добавете захарта и разбъркайте добре, докато се разтвори напълно. Покрийте буркана с чиста марля и оставете да изстине. Когато водата достигне температура около 35 градуса, можете да добавите мая. Маята се слага само в топла вода. Всичко се разбърква старателно и се оставя закваската да ферментира. Покриваме буркана със салфетка, а не с пластмасов капак, тъй като по време на процеса на ферментация въглероден диоксид. Готовото предястие е достатъчно за 10 литра домашен квас от черен хляб.

Закваска за квас от хмел

Приготвянето на предястие от хмел за домашен квас е много просто. Шишарките от хмел могат да бъдат закупени във всяка аптека.

Необходими съставки:

• Хмел - 3 супени лъжици. л.;
• Вода - 0,5 л;
• Захар или мед - 1 супена лъжица. л.;
• Брашно - според консистенцията.

Метод на готвене:

Залейте 3 супени лъжици хмел с половин литър вряща вода. Поставете тигана на слаб огън и оставете да къкри около 15 минути. След това филтрираме отвара от хмел и охлаждаме до 38-40 градуса. Добавете супена лъжица захар или мед и разбъркайте добре. След това добавете брашно, така че да получите кремообразна маса. Покрийте съда със салфетка и го оставете за 1-1,5 дни. Готовото предястие може да се съхранява в хладилник.

Най-добрите рецептиквас у дома:

Рецепта 1: Хлебен квас

Домашно приготвеният квас е много полезен, особено полезен е преди хранене. Приготвянето на домашен квас не е трудно, ако следвате специална рецепта. По-долу е един от най-популярните варианти за приготвяне на домашен квас за хляб.

Необходими съставки:

За закваска:

• 2 чаши преварена вода при стайна температура;
• Ръжен хляб - 1 бр.;
• Гранулирана захар - 1 ч.л.

За самия квас:

• Захар - 1 с.л. л.;
• 2 парчета ръжен хляб;
• 0,5 литра стартер;
• Един и половина литра преварена вода.

Метод на готвене:

За предястие: в половинлитров буркан поставете парче хляб, захар и чаша преварена вода. Хлябът трябва да се нареже. Покрийте буркана с кърпа и оставете да се влива. Ферментацията ще настъпи за 24-48 часа.

Приготвяне на квас: Когато предястието е готово, можете да започнете да приготвяте квас. Мътна и остра на вкус течност показва готовността на предястието. Вземете буркан от 2 литра и изсипете стартера. Добавете 2 натрошени парчета ръжен хляб и лъжица захар. Добавете студена преварена вода до ръба. Затворете буркана с капак и оставете да се влива в продължение на 1 ден. Може да сложите и сушени крекери в буркан. В този случай квасът трябва да се влива повече дълго време. След ден-два изсипете кваса в друг съд (около 2/3 от течността) и изсипете останалото закваска в нов. Не забравяйте да добавите 2 филийки хляб. Покрийте буркана с капак и настоявайте отново.

Рецепта 2: Хлебен квас от Бородински хляб

Тази рецепта използва хляб Бородино. Рецептата включва още мая и стафиди.

Необходими съставки:

• Бородински хляб - 2 броя;
• Вода - 3 литра;
• 1 ч.ч. брашно;
• Мая - 15 г;
• Стафиди - 1 шепа.

Метод на готвене:

Нарежете хляба на парчета и го изсушете във фурната. Залейте с вряща вода и оставете за 3 часа. Размиваме маята с брашното и я добавяме към питката. Оставете сместа за един ден. Прецеждаме, бутилираме и във всяка бутилка добавяме по 1-2 стафиди. Дръжте кваса топъл за 3 часа, след което го поставете в хладилника за 4 часа. Домашният квас "Бородински" е готов.

Рецепта 3: Хлебен квас с хрян

Този домашен квас се оказва много енергичен и богат. Приготвя се напитка от бисквити, вода, мед, хрян и стафиди.

Необходими съставки:

• Вода - 4 литра;
• Ръжени бисквити - 800 г;
• Мая - 20 г;
• Мед - 100 г;
• Настърган хрян - 100 г;
• Стафиди - 50 гр.

Метод на готвене:

Поставете крекерите в буркан и ги залейте с вряща вода. Оставете да престои 3-4 часа. След това филтрираме. Разстелете маята и оставете да втасва 5-6 часа. Добавете мед и настърган хрян. Всичко се разбърква старателно и се налива в бутилки. Във всяка бутилка добавете стафиди. Оставете да стегне за 2 часа. Силният домашен квас е готов.

Рецепта 4: Ръжен квас

Домашният квас от ръжено брашно перфектно утолява жаждата и е подходящ за приготвяне на окрошка.

Необходими съставки:

• Един килограм ръжено брашно;
• Вода - 10 литра.

Метод на готвене:

Смесете брашното в тесто без сол. За да направите това, вземете килограм ръжено брашно на 1 литър вода. Разбърква се до гладкост. Покрийте съда с тестото с марля и го увийте няколко пъти с кърпа. Оставете на топло място за 2-3 дни. Втасалото тесто се разрежда с преварена вода и се оставя да престои стайна температура. Прецедете през марля. Докато използвате квас, можете да добавите преварена вода към него, като добавите съответното количество ръжено брашно.

Рецепта 5: Квас от ръжен квас

Този домашен квас се приготвя от ръжено брашно с помощта на закваска. Предястието от дъното на кофата, след като изпиете кваса, ще свърши работа. Напитката може да се направи и без закваска, ако използвате ръжено брашно, вода и инстантна мая.

Необходими съставки:

• Ръжено брашно;
• 0,5 литра стартер;
• вода;
• Чаша захар.

Метод на готвене:

Вземете 2 шепи брашно и 1 чаша захар и ги сложете в кофа. Разредете с топла вода, докато бучките се разтворят. След това налейте вряща вода до ръба, като бъркате непрекъснато. Оставете да изстине до температурата на прясното мляко. След това добавете стартера. Увиваме кофата и я оставяме за няколко дни. След процеса на ферментация съдържанието може да се разсипе в по-малки съдове и да се съхранява в хладилник. Изсипете кваса, останал на дъното на кофата, в буркан. Стартерът може да се съхранява и във фризер. Можете да направите квас от новата закваска, като първо я размразите и смесите със захар и брашно.

Рецепта 6: Квас от ръжено брашно с мая

Квасът от ръжено брашно е един от най-разпространените начини за приготвяне на любимата на всички напитка. Този квас се приготвя с мая; рецептата също използва захар и вода.

Необходими съставки:

• Половин чаша захар;
• Половин килограм ръжено брашно;
• Вода - 8 литра;
• Прясна мая - 15 гр.

Метод на готвене:

Размиваме маята в топла вода и оставяме за известно време, докато увеличи обема си.

Смесете ръженото брашно с вряща вода и омесете тестото до консистенция на гъста заквасена сметана. Оставете тестото да се охлади до 35 градуса. След това добавете още топла преварена вода и захар. Добавете втасалата мая. Смесете всичко и оставете да ферментира за един ден. След това прецедете и приберете в хладилника за 2 дни.

Рецепта 7: Квас без мая

Много проста рецепта за домашен квас, която използва само хляб, вода и захар. Много е вкусно да готвите окрошка с този квас.

Необходими съставки:

• 300 г ръжен или пшеничен хляб (или 50 на 50);
• Топла вода - един и половина литра;
• 1 с.л. л. Сахара.

Метод на готвене:

Натрошете хляба в буркан от литър и половина. Добавете захар и бурканите се заливат с топла вода до раменцата. Покрийте съда със стъклен капак или чинийка. Оставете да ферментира на топло място. След 2-3 дни квасът може да се използва. Отцедете кваса и добавете към сместа още малко захар и хляб и я напълнете отново.

Рецепта 8: Квас без мая с жито и мед

Този домашен квас се оказва много богат, вкусен и здравословен. Напитката съдържа много полезни вещества, ензими и бифидобактерии. Напитката може да се сервира празнична масавместо сода. Известно време след консумацията на квас, храносмилателна система.

Необходими съставки:

• Пшеница - 3 чаши;
• Преварена вода - 4 литра;
• Квас мъст - 8 супени лъжици;
• Захар или мед - чаша и половина.

Метод на готвене:

Измийте житото и го залейте със студена вода за 10 минути. След това източете водата и изплакнете отново. Покрийте купата с пшенична кърпа и оставете да покълнат за 24-48 часа. Времето и скоростта на покълване ще зависи от температурата в помещението и от самите зърна. Ако житото покълва дълго време, трябва периодично да се измива и водата да се подновява, за да не вкиснат зърната. Готовността на пшеницата се показва от появата на малки кълнове върху зърната (около 2-3 mm). Смелете покълналите пшенични зърна в месомелачка. Налейте топла вода в петлитров буркан (не напълно). Поставете валцуваната пшеница в буркан. Изсипете захар и добавете квасна мъст. Разбъркайте всичко добре и добавете вода (ако е останало място). Покрийте буркана със салфетка и го оставете за два дни близо до радиатора или в леген с топла вода. Домашният квас ще бъде готов, когато на повърхността се образува капачка от мехурчета и напитката има газиран вкус.

Рецепта 9: Руски квас

Стара рецепта за домашен руски квас. Напитката се приготвя от крекери, ечемичен малц, ръжено брашно, стар ръжен хляб и меласа.

Необходими съставки:

• Килограм натрошен ръжен малц;
• Натрошен ечемичен малц - 300 г;
• Ръжено брашно - 600 г;
• Ръжени крекери - 130 г;
• Остарял ръжен хляб - 80 г;
• Меласа - 1 килограм;
• Мента - 30гр.

Метод на готвене:

Смесете малца и брашното с три литра гореща вода. Омесете сместа на тесто, разбъркайте добре, докато всички бучки се отделят. Покрийте купата с тестото с кърпа и оставете за един час. След това прехвърлете тестото в огнеупорен съд чугунени съдове за готвене, покрива се с капак и се слага във фурната да се изпари. Премесете редуцираното тесто, изстържете стените на съда и добавете вряща вода. След един ден прехвърлете тестото в голяма вана, където квасът ще се влива. Заливат се с 16 литра гореща вода, добавят се бисквити и хляб. Разбъркайте всичко старателно и оставете да се влива и облекчи за 10 часа. Когато утайката се утаи, изсипете ферментиралата пивна мъст в чиста, задушена бъчва. В останалата утайка се наливат 15 литра гореща вода. След 3 часа пивната мъст се изсипва в бъчва, смесва се с инфузия на мента и се оставя да ферментира за 1 ден. След това варелът се поставя в ледника. Когато ферментацията стане по-слаба, добавете меласа (1 килограм на 30 литра квас). Запечатваме цевта. След 3-4 дни квасът ще бъде готов. Този квас може да се съхранява няколко месеца на студено място.

Рецепта 10: Квас от мъст

Домашен квас от мъст се приготвя много лесно. Напитката перфектно утолява жаждата в жегата и дава на тялото енергия. Напитката се приготвя с помощта на квасна мъст. Можете да закупите съставката в пекарна или магазин за хранителни стоки. Пивната мъст трябва да е гъста и почти черна. Няма да можете да направите квас от течна пивна мъст.

Необходими съставки:

• 1 ч.ч. стафиди;
• Половин чаена лъжичка суха мая;
• 150 г захар;
• 2 с.л. л. квасна мъст;
• Три литра вода.

Метод на готвене:

Разтворете пивната мъст и захарта в половин литър вода. Изсипете в трилитров буркан и долейте останалата вода. След това добавете маята, разбъркайте, покрийте с капак и оставете за 48 часа. Квасът трябва да се опитва периодично. Когато напитката достигне желаното състояние, можете да я бутилирате и да добавите 1-2 кори към всяка. Бутилките се запушват и се оставят да се газират. Когато бутилките станат твърди, могат да се съхраняват в хладилник. След един ден може да се консумира домашен квас от пивната мъст.

Рецепта 11: Квас от цвекло

Квасът от цвекло е истински лечебен балсам. Напитката е особено полезна за пациенти с хипертония. Квасът от цвекло почиства тялото от отпадъци и токсини.

Необходими съставки:

• 1 голямо цвекло;
• Преварена, охладена вода - 2 литра;
• 4 с.л. л. Сахара;
• 1 остаряла кора хляб.

Метод на готвене:

Измийте цвеклото, обелете го и го настържете на едро ренде. Поставете цвеклото в стъклен буркан, добавете кората хляб и захарта. Напълнете всичко с преварена вода. Покрийте буркана с марля и оставете съдържанието да ферментира за 3 дни. След това прецеждаме кваса, бутилираме го и затваряме плътно. Слагаме напитката в хладилника.

Рецепта 12: Квас от брезов сок

Квасът от брезов сок е много вкусна и здравословна напитка, която самата природа дава. Този квас има благоприятен ефект върху тялото и има маса полезни свойства.

Необходими съставки:

• Захар - 400 г;
• Сок от бреза - 10 литра;
• Стафиди - 50 бр.

Метод на готвене:

За приготвяне на напитката е по-добре да използвате стъклени или емайлирани съдове. Сокът от бреза се филтрира внимателно през няколко слоя марля. След това към сока се добавят стафиди и захар и се оставят да ферментират 3-4 дни. Готовият домашен квас от брезов сок се филтрира отново и се бутилира. Бутилките се запушват и се съхраняват на тъмно и хладно място. Можете да съхранявате квас за дълго време (до есента).

Рецепта 13: Болотов квас от жълтурчета

Квасът на Болотов от жълтурчета има редица чудотворни свойства. Почиства тялото от папиломи, тумори и кондиломи. Трябва да приемате напитката поне месец. Този квас е полезен за пациенти с холецистит, панкреатит, гастрит и сърдечни заболявания. Правилно приготвеният квас има аромат на пресни ябълки. Вкусът е приятен, с лека горчивина.

Необходими съставки:

• 3 литра изворна вода или вода от кладенец;
• 1 ч.ч. заквасена сметана (не повече от 15% съдържание на мазнини);
• Чаша захар;
• Половин чаша чиста билка жълтурчета (суха или прясна).

Метод на готвене:

Кипваме вода и я охлаждаме. Разтворете заквасената сметана и захарта във вода, разбъркайте, докато се разтвори напълно. Изсипете разтвора в трилитров буркан. Завързваме тревата от жълтурчета в чиста марля и я потапяме на дъното на буркана с помощта на тежест. Увиваме гърлото на буркана с марля на три слоя. Всеки ден съдържанието на буркана трябва да се смесва и мухълът да се отстранява от повърхността. На петия ден трябва да се появи утайка. Изсипете кваса в друг буркан и изхвърлете утайката. Добавете вода, докато предишно ниво. на 14-ия ден квасът ще започне да се пени малко. Така трябва да бъде. На 14 ден квасът ще бъде готов. Изсипете литър квас за консумация. Пийте достатъчно за 3 дни. Можете да го съхранявате на долния рафт на хладилника. Добавете същото количество вода в буркана вместо излят квас. След 3 дни напитката ще бъде готова. Можете да налеете и долеете 4 пъти квас. След това трябва да използвате нова трева. Прием на квас от жълтурчета: започнете да приемате квас с 1 супена лъжица. л. три пъти на ден (половин час преди хранене). Ако няма неприятни усещания, дозата се увеличава до половин чаша на доза. Курсът продължава 2 седмици, след което квасът се приема още месец, веднъж на ден, за да се консолидира ефектът.

Подходящ ли е квасът за бременни?

Квасът може да се класифицира като нискоалкохолна напитка, така че бременните жени винаги са изправени пред острия въпрос за неговата безопасност. Мненията на лекарите тук са силно разделени. Някои смятат, че бременните жени категорично не трябва да пият квас, но повечето експерти смятат, че малки количества от напитката не могат да навредят на бъдещата майка и бебето. Малко квас е дори полезен, тъй като съдържа много витамини, микроелементи и други полезни вещества. В допълнение, квасът перфектно утолява жаждата и има приятен, освежаващ вкус. Несъмнено е по-добре да се даде предпочитание на квас, а не на газирани напитки, съдържащи голямо количество багрила и консерванти.

Все пак квасът е различен от кваса. Изключително нежелателно е бременните жени да пият квас от магазина. Става въпрос зане само за закупен от магазина квас, в който се постига процесът на ферментация химически(което означава, че съдържа много неестествени компоненти), но и за наливната напитка. Качеството на варелния квас често се поставя под въпрос. Освен това, по време на производството му, хигиенични и санитарни норми. Най-голяма опасност представлява квасът, който се продава в малки бъчви на пазара. Помпите и крановете рядко се мият; тези предмети обикновено се съхраняват в мръсни, прашни чекмеджета и кутии, където вредните микроорганизми активно се размножават. В чешмата винаги остават няколко капки квас, а какво по-добро от такава среда за развитие на бактерии? С всяка чаша такъв квас рискът тези бактерии да навлязат в тялото ви се увеличава значително. Особено опасно е да купувате квас в бутилки, предоставени от продавачите - малко се знае за условията на съхранение на контейнера. Ако наистина искате студена, освежаваща напитка, по-добре е да я купите на стационарен пункт, а не на пазара или по прашен път. На такива места често се продават напитки с изтекъл срок на годност или развалени.

Характерният вкус на неподходяща за консумация напитка е изразен кисел, излъчващ горчивина. Идеален вариантза бременни жени (и за всеки друг) - домашен, пресен квас, приготвен със собствените си ръце.