Квасът може да се използва като аперитив, антисептик, енергийна напитка и диетичен компонент, като свойствата му са подобни на тези на млечнокисели продукти.

IN лятна жегатази ободряваща напитка става почти единственото спасение за тези, които са жадни. Изобретен преди повече от 1000 години, той все още се радва на предишната си популярност. Днес той е основата на много руски ястия, най-често студени яхнии като окрошка.

От древни времена занаятчиите, които правеха „нектар, който свири като шампанско“, струваха теглото си в злато. Приготвянето на квас се смяташе за достойна задача, до която се допускаха само тези, които разполагаха с достатъчен ресурс от знания и тайни.

Сладко-киселият, „цвъртящ” квас лесно ще утоли жаждата ви, ще разсее меланхолията и ще ви настрои положително.

Първоначално в Русия, за да се създаде напитка, беше необходима само една филийка стар хляб, но след това те започнаха да добавят мед към закваската като подсладител, мента за пикантен вкус, стафиди, горски листа и, разбира се, малц .

С „засаждането“ му започва и производството на квас. Торбите се накисват в изворна вода, след което зърната се сушат на тъмно място, изчаквайки времето да покълнат. В този си вид те са били подложени на каменен гнет и са преминали през процеса на „сушене“ в пещ. Изсушените груби зърна се заливат с вряща вода и се оставят в глинени вани, за да може напитката бавно да ферментира.

Зрелият квас има тъмно червен цвят с лека нотка на жълто, малки мехурчета и богат, сладко-кисел вкус.

Как да си направим 3 литра квас за хляб - рецепти

Преди това имаше много вариации в приготвянето на тази напитка. Те бяха известни с „кисела зелева супа“, която често спасяваше хората след обилно хранене и бурни забавления, болярски, монашески, войнишки, бели, окрошечни, стафиди, „гъст квас“, също плодове и ягодоплодни (от червени боровинки, малини, ябълки, круши, сливи, боровинки и др.).

И в днешно време много хора обичат да се отдалечават от класиката, опитвайки нови методи за готвене. Предлагаме на вашето внимание оригинални руски рецепти.

С квас

Ще ви трябва:

• Черен хляб (500 г).
• Преварена вода (3 л).
• Мая (15 г).
• Кристална захар (200 гр.).
• Щипка стафиди.

внимание!Количеството захар може да се увеличи или намали в зависимост от предпочитанията. Също така, ако желаете, можете да добавите няколко лъжици мед, това ще придаде на напитката специална пикантност.

Приготвяне:

• Нарежете хляба наполовина, след което нарежете на малки кубчета. Внимателно поставете върху хартия за печене тънък слойтака че да има разстояние между парчетата и да се запекат добре до приятен златист оттенък.

справка.„Колкото по-дълго държите хляба във фурната, толкова повече горчивина ще се усеща в кваса и съответно цветът ще бъде по-тъмен.“

• Налейте 3 литра вода в тенджера и оставете да заври. Охладете докато стайна температура, изсипете в съд, предназначен за ферментация.
• Изсипете изсъхналия хляб, покрийте с марля и оставете на тъмно и топло място за 2 дни. Можем допълнително да покрием отгоре с капак и да завием с кърпа.

• Получената инфузия трябва да се филтрира през тензух, като се изцеждат добре крекерите.
• Разреждаме маята, както е посочено на опаковката, след което я добавяме към квасната мъст.

важно!„За да направите най-добрия квас, трябва да използвате хлебна или бирена мая. Те насърчават процеса на ферментация и придават жизнен аромат и вкус на напитката.“

• Добавете захарта, разбъркайте добре, докато се разтвори.
• Покрийте хлабаво с капак, така че въглеродният диоксид да може да излезе. Оставете за 16 часа на топло място (до 25 °C).
• След „почивка“ прецеждаме, наливаме в бутилки, като във всяка добавяме по щипка стафиди, както и захар или мед (необходим е за появата на въглероден диоксид). Оставете за кратко (до 6 часа) на тъмно и топло място. След това затворете плътно и приберете в хладилника, за да спре процеса на ферментация. След няколко часа можете да започнете да дегустирате.

Срокът на годност на непастьоризирана напитка е 3 дни. При по-продължително съхранение вкисва и губи вкуса си.

Как да си направите квас за хляб с мая у дома, научете от това видео:

Без мая

Ще ви трябва (съставки за 0,5 литра стартер):

• Вода (2 чаши).
• Половин ръжен хляб.
• Захар (1 ч.л.).

Други съставки:

• Захар (1-3 супени лъжици).
• Ръжен хляб (3-4 броя).
• Готово предястие (1 л).
• Вода (3 л).

Приготвяне:

• За предястие кипнете и охладете водата, добавете чаена лъжичка кристална захар и половин филия хляб, докато се разтвори. В буркан се изсипва натрошен хляб, вода и захар. Покрийте с кърпа и оставете да втаса на топло. Този процес ще отнеме 2-3 дни.

• След определеното време овкусяваме закваската. Течността ще бъде мътна с остра, характерна миризма.
• Вземете 3-литров буркан, поставете предястието, натрошен хляб, захар и охладена преварена вода (до ръба). Затворете плътно капака и оставете за един ден. След това отцедете 2/3 от втасалата течност, добавете 2-4 парчета пресен хляб в буркана и оставете до готовност.

Това видео обяснява как да си направите домашен квас за хляб без мая:

Суха напитка

Ще ви трябва:

• Вода (3 л).
• Сух квас (100 гр.).
• Гранулирана захар (2-3 супени лъжици).
• Мая (50 гр.).

Приготвяне:

• Вземете 3-литров стъклен буркан, добавете сухата смес в него, налейте 1 литър вряла вода отгоре. Оставяме получената смес за около половин час на топло място, покрита с капак и увита в кърпа. След това съдът се отваря, образувалите се бучки се разбиват и се заливат с останалата преварена вода.

• Оставете на изключен котлон или на друго топло място, за да изстине течността до 35 градуса. След това размиваме маята и я добавяме в буркана. Напитката ще ферментира за около 4 часа. След изчакване квасът се подслажда със захар или мед, налива се в бутилки, като се прецежда, затваря се плътно, но не се слага в хладилник, а се оставя на стайна температура.
• След като забележите признаци на ферментация, прехвърлете на студено. След един ден можете да се насладите на вкусна напитка.

Гледайте видеоклип, който показва как да направите сух квас за хляб:

Има няколко трика, които семействата предават от поколение на поколение, днес ще ги споделим:

• Квасът може да се приготви буквално от всички продукти, които познавате (зеленчуци, плодове, печива), но най-вкусният се получава от един обикновен черен хляб без никакви добавки под формата на подправки.
• По време на готвене използвайте само стъклени изделия, емайлирани и пластмасови контейнери също са подходящи. Ако решите да използвате алуминиев съд, имайте предвид, че той ще се окисли.
• Не се опитвайте да подправяте крекери с масла и ароматизиращи добавки, тъй като само ще развалите вкуса на напитката и ще загубите нейната естественост.
• От време на време проверявайте съдържанието на съда, в който съхранявате неферментирал квас в плътно затворен буркан или бутилка, нивото на въглероден диоксид може да надвиши нормата и в резултат на това, високо налягане, вашият контейнер ще експлодира.
• Плодовият квас може да се използва като пикантна марината за зеленчуци, месо или риба.
• Добавяйки брашно към квас без мая (сгъстява течността), вие забавяте процеса на ферментация за известно време.

Ползи и вреди

Може би единственият недостатък на кваса е ниският процент алкохолно съдържание - от 2,3% до 2,6%. Следователно тази напитка има противопоказания. Квасът не се препоръчва за консумация от бременни жени, кърмачки и деца.

Противопоказан за хора със заболявания:

• Гастрит.
• Цироза.
• Хипертония.

IN в този случай ние говорим заотносно кваса домашно приготвени, що се отнася до сурогатната напитка, която се продава по магазините, няма да има никаква полза. Направен с аромати, подсладители и оцветители, той може да бъде вреден за вашето здраве.

Освен всичко друго, тази безалкохолна напитка има редица полезни свойства:

• Насърчава храносмилането, подобрява метаболизма.
• Укрепва зъбите.
• Помага за отслабване.
• Почиства кръвоносните съдове, помага при лечението на нервната система.

справка.„Квасът се счита за диетична напитка. Използва се за профилактика срещу много често срещани заболявания.”

Тази напитка е пълна с витамини, минерали, млечна киселина и ензими. Той се справя добре с жаждата, намалява умората и има благоприятен ефект върху работата на стомаха. Освен това помага в борбата алкохолна зависимост, като до известна степен замества напитките с високо съдържание на алкохол.

Смята се, че тази ободряваща напитка помага на мъжете да увеличат своята „сила“.

Той също така включва:

• нишесте.
• Пепел.
• катерици.
• Моно- и дизахариди.
• Органични киселини.

Познатата за всички нас напитка с цвят на карамел преди се смяташе за нищо повече от знак за лукс и богатство. По време на постите той се използва за подобряване на здравето, но ние просто обичаме кваса заради приятната му жизнерадост и опияняващ ефект.

Изберете рецепта по ваш вкус, за да зарадвате своите близки и приятели. Можете да се обърнете към тайните на старите руски обичаи или да бъдете привърженици на модерността.

Това няма значение, защото желанието за съвършенство помага да се открият нови перспективи.

Не се страхувайте да експериментирате. Вие също можете да внесете частица от вашето вдъхновение и да създадете нов зареждащ шедьовър. Основното нещо е да правите всичко с любов!

Руският квас спаси много хора.
Народна поговорка

Горещо е... Не искам да пия... Не искам обикновена вода, но сладките лимонади ми прилошават и не помагат при жаждата, но просто искам да пия повече... Трябва не пием ли квас?

Много е лесно да приготвите квас у дома, можете да се убедите в това, като опитате да приготвите квас по нашите рецепти. Освен това пивната мъст за квас може да се купи във всеки магазин за хранителни стоки.

Квасът у дома може да бъде различен: върху квасна мъст, върху ръжен хляб, мед, плодове, горски плодове ... Можете просто да го пиете в жегата, без да се страхувате за фигурата си и без да мислите за последствията, а също така се използва за пригответе окрошка, която е толкова обичана от мнозина през лятото.

Най-бързият и лесен начин за приготвяне на квас е с готова пивна мъст. Обикновено се състои от захар, ръжен малц, мая и смлени бисквити. Желателно е квасният концентрат да не съдържа консерванти.

Домашен квас от суха закваска

съставки:
3 литра вода,
125 г сух квас,
100 г захар,
20 г стафиди,
6 г суха мая.

Приготвяне:
Сварете вода в тенджера. Изсипете един и половина литра горещ квас в сух квас, затворете плътно и оставете да се накисва за 3 часа. След това се прецежда. Изсипете останалата вода в запарката. В малки количества топла водав отделна купа разредете маята, изсипете я в кваса, добавете захарта, добавете стафиди, покрийте тигана с марля и поставете на хладно място за ферментация. След три дни отново прецедете кваса и го бутилирайте. Съхранявайте на студено не повече от три дни.

от суха закваска и сух малц

За да направите кваса вкусен, както в детството, можете да си купите торба сух малц за сух квас и да го приготвите по следния начин: изсипете 3-4 супени лъжици в трилитров буркан. л. сух квас и 2 с.л. л. сух малц, ½ с.л. захар, половин пакет суха мая и залейте всичко с чаша топла вода. Оставете на топло място за ферментация и когато масата се издигне малко, добавете топла вода. За по-добра ферментация добавете коричка ръжен хляб и шепа стафиди. Когато квасът е готов, прецедете го, не изхвърляйте утайката. Може да се използва за приготвяне на следващата порция напитка. Съхранявайте готовия квас в хладилника.

Квас от концентрат (основна рецепта)

съставки:
3 литра преварена вода,
2 с.л. квас концентрат,
150 г захар,
½ ч.л. суха мая (или пресована, те работят по-бързо),
1-2 ч.ч. стафиди (черни).

Приготвяне:
Изсипете концентрата на кваса в 3-литров буркан, добавете захарта и 500 ml вода и разбъркайте добре. Добавете маята, покрийте със салфетка и оставете да ферментира на топло място за няколко дни. Опитайте кваса и когато сте напълно доволни, налейте го в пластмасови бутилки, сложете във всяка по 5-6 стафиди, завийте капачките и отново оставете на топло място, за да продължи ферментацията. Когато бутилките станат твърди, което показва, че квасът е добре газиран, ги приберете в хладилника. Отворете внимателно!
Можете да разнообразите основната рецепта, като добавите различни продукти за подобряване на вкуса и аромата на кваса: листа от мента, касис, горски плодове и плодов сок, настърган хрян (квасът се оказва пикантен, ободряващ!) - всичко е ограничено само от вашите гастрономически предпочитания .

Началохлябквасс скокове и граници

съставки:
2,5 литра вода,
250 г ръжен хляб,
150 г захар,
10 г прясна мая,
шепа стафиди.

Приготвяне:
Изсушете хляба, нарязан на малки кубчета, във фурната върху лист за печене до златисто кафяво. Сварете вода и охладете до стайна температура. Изсипете бисквити в готовия буркан, напълнете ги с вода, покрийте гърлото на буркана с марля и поставете на тъмно място за ферментация в продължение на два дни. Прецедете готовата пивна мъст през тензух, изстискайте бисквитите. Разтворете маята в малко количество вода. След това изсипете филтрираната пивна мъст в буркан, добавете мая, 100 g захар и разбъркайте. Покрийте хлабаво буркана с капак и оставете за 16 часа. тъмно мястопри стайна температура. Изсипете готовия квас в бутилки, добавете малко останала захар и стафиди във всяка, затворете плътно бутилките и отново ги оставете на тъмно място при стайна температура за ферментация и газиране. След това поставете кваса в хладилника за 3-4 часа и след това го консумирайте в рамките на три дни.

Квас за хляб без мая

съставки:
3 литра вода,
250 г ръжен хляб,
50 г захар,
шепа стафиди.

Приготвяне:
Както и в предишната рецепта, изсушете нарязания на кубчета хляб във фурната. Освен това, колкото по-тъмни са вашите крекери, толкова по-богати са тъмен цвятще се окаже квас. Разтворете захарта във вряща вода и охладете. Поставете крекерите в емайлиран или стъклен съд, подготвен за ферментация, добавете стафиди и напълнете всичко с вода с разтворена в нея захар. Настоявайте кваса за 3-4 дни, след това прецедете, бутилирайте и съхранявайте на хладно място. Отворете бутилките с готов квас внимателно, като се опитвате да не ги разклащате.

Между другото, можете да използвате останалите накиснати бисквити, с други думи, предястието, още няколко пъти, като замените половината с пресни бисквити и добавите захар или мед.

И ето още един вариант за приготвяне на домашен квас, използван от нашите домакини от много години - с добавка на мента и листа касис, много ароматен и освежаващ.

Квас "Бабушкин"

съставки:
2,5 литра вода,
200 г ръжени бисквити,
100 г захар,
30 г стафиди,
20 г мая,
10 г мента,
8 листа от касис.

Приготвяне:
Разтворете маята в чаша топла вода. Изсипете вряла вода върху ръжени бисквити и оставете за 3 часа. Прецедете така получената пивна мъст през няколко слоя тензух, добавете захар, мая, мента и листа от касис. Оставете за 10-12 часа, покрити с чиста салфетка. Когато пивната ви мъст е ферментирала, прецедете я, бутилирайте я, като поставите няколко стафиди във всяка бутилка, затворете я и я поставете на хладно място. Само за три дни можете да се насладите на вкусен квас.

Следващите няколко рецепти съдържат закваска с мая, която може да се приготви по следния начин.

Закваска за мая

Съставки (за буркан от 1 литър):
черен хляб, нарязан на малки кубчета и изсушен във фурната,
60 г захар,
15 г суха мая,
вода.

Приготвяне:
Поставете крекерите в буркан, напълнете го до половината и изсипете вряла вода върху съдържанието. Крекерите ще набъбнат, което означава, че количеството вода трябва да се изчисли така, че да получите гъста паста. Първоначално налейте по-малко вода, след това добавете още, ако е необходимо. Не се отчайвайте, ако предястието е твърде течно, просто добавете още галета. Добавете захарта, разбъркайте, докато се разтвори напълно, след това покрийте буркана с чиста салфетка и оставете да се охлади до температура 37-40 ° C. Добавете маята в буркана, разбъркайте добре и оставете закваската да ферментира. Важен факт: Покрийте буркана със салфетка, а не с пластмасов капак, тъй като по време на процеса на ферментация се отделя въглероден диоксид. Това предястие е достатъчно за приготвянето на 10 литра квас.

Квас сухари с корен от хрян и мед

съставки:
2 литра вода,
300 г ръжени бисквити,
50 г мед,
40 г корен от хрян,
30 г захар,
10 г мая.

Приготвяне:
Попълнете топла водакрекери и оставете за 2 часа. След това ги претрийте през сито, добавете мая и захар към инфузията и ги поставете на топло място за 10 часа. Към готовия квас добавете мед и нарязан корен от хрян, оставете за 2 часа, след това прецедете и се поглезете със здравето!

Между другото, вместо бисквити, за да направите квас, можете да използвате пшенични трици или различни видовебрашно. Опитайте!

Квас от овесени ядки

съставки:
3 литра вода,
750 г овесено брашно, смесено с трици,
40 мл закваска за мая.

Приготвяне:
В смесеното с триците брашно се заливат с 2 литра гореща вода и се оставят на топло за 12 часа, след което, както обикновено, се прецежда и се добавят закваската и останалата вода. Съхранявайте инфузията 24 часа. Съхранявайте готовия квас на хладно място за не повече от три дни, въпреки че вероятно ще изчезне много по-рано.

Домашен квас от пшенични трици

съставки:
3 литра вода,
800 г пшенични трици,
300 мл лимонов сок,
70 г захар,
25 г суха мая.

Приготвяне:
Залейте триците с вряща вода и оставете на слаб огън за един час. След това прецедете бульона, охладете го и добавете маята и захарта. Оставете на топло място за 10-12 часа, след което изсипете в запарката лимонов соки разбъркайте.

Квас от ръжено брашнос прегоряла захар

съставки:
3 литра вода,
100 г ръжено брашно,
35 г пшенично брашно,
100 г захар,
15 г мая,
15 г прегорена захар.

Приготвяне:
Ръженото брашно се залива с 50-70 мл гореща вода и се разбърква бързо до получаване на хомогенна маса без бучки. В отделен съд кипнете останалата вода, охладете я малко и добавете в нея завареното брашно. Разтворете маята в топла вода, добавете пшеничното брашно и разбъркайте. Когато маята започне да ферментира, изсипете я в запарката от ръж и добавете захар. Оставете така за 1 ден, след което добавете прегорена захар към напитката.

Приготвянето на захарта е лесно: просто изгорете захарта в сух тиган, докато се разтопи и се появи тъмен цвят и мирис на карамел. Колкото по-черна е изгорената захар, толкова по-наситен е цветът на вашия квас. За да предотвратите превръщането на изгорената захар в бонбони с въглен, внимателно изсипете изгорената захар в разтопената топла вода, буквално капка по капка, за да стане плътен сироп. Може да се налее в бутилка и да се съхранява в хладилник.

Червен квас

съставки:
3 литра вода,
250 г захар,
3 с.л. л. инстантна цикория,
връзка мента,
½ опаковка суха мая,
1 ч.ч. Сахара,
2 с.л. л. вода,
лимонена киселина.

Приготвяне:
Налейте вода в дълбок съд, добавете захар, цикория и мента. Сварете и оставете да изстине. Към маята добавете захарта и водата, разбъркайте и оставете да изстине. Когато течността с цикория се охлади до температура 37-39°C, изсипете маята, разбъркайте и оставете за 3 часа на стайна температура. Някои хора харесват квас с мек вкус, докато други го харесват с подчертан остър вкус, така че след 2 часа опитайте напитката. Може би два часа ще са ви достатъчни. Добавете лимонена киселина към вече отлежалата напитка на вкус и охладете.

Ябълково-кафеен квас

съставки:
3 литра топла преварена вода,
1 литър избистрен ябълков сок,
200 г захар,
1 ч.ч. суха мая,
2 ч.ч. разтворимо кафе.

Приготвяне:
В голяма тенджера смесете захарта и кафето, добавете маята и разбъркайте. След това се залива с топла вода и сок. Изчакайте, докато всички съставки се разтворят и, като хлабаво покриете тигана с капак, оставете сместа да ферментира за 12 часа. Когато определеното време изтече, прецедете кваса, бутилирайте го и охладете.

Квас "Ободряващ"

съставки:
3 литра топла преварена вода,
200 г захар,
35 г пресована мая,
1 с.л. л. цикория,
1 лимон с кората.

Приготвяне:
Смелете лимона или го прекарайте през месомелачка, увийте го в марля, завържете го и го поставете в тиган или кофа с вода. Добавете маята и захарта там и разбъркайте. Докато разбърквате, изстискайте няколко пъти торбичката с лимон и я извадете. Когато съставките се разпръснат в течността, изсипете получения разтвор в бутилки, завийте плътно капачките и оставете на топло място, например на слънце, за 2 часа. Можете да проверите дали напитката е готова, като натиснете стените на пластмасовите бутилки. Бутилката е твърда и вече не може да се натиска по стените - което означава, че напитката е готова. Не забравяйте, че ако оставите напитката на слънце, вече няма да получите квас, а каша. Поставете бутилките с готовия квас в хладилника и вземете проба на следващия ден.

Бял квас от суроватка

съставки:
1 литър суроватка,
2 с.л. л. Сахара,
10 г суха мая,
портокалови кори и стафиди - на вкус.

Приготвяне:
Суроватката, която остава след приготвянето на домашна извара, е ценен питателен диетичен продукт. Бял квас със суроватка е един от начините да превърнете здравословния продукт във вкусен. Смесете маята със захарта, изсипете суроватката и поставете на топло място за 12 часа. След това изсипете напитката в бутилки, като хвърлите няколко на дъното на всяка портокалови кории малко измити и подсушени стафиди. Затворете плътно бутилките и оставете за 2 дни, за да узрее напълно напитката.

Мнозина могат да бъдат разтревожени от мътността на кваса, но за домашно приготвен натурален продукт това е нормално явление. Между другото, утайката също е показател за естествения произход на кваса.

Добър апетит и нови кулинарни открития!

Лариса Шуфтайкина

Здравейте отново Днес ще говорим за една много интересна, вкусна и здравословна напитка, квас. В края на краищата, веднага щом дойде лятото, можете да видите варели от тази бутилирана течност във всички градове. И хората, за да избягат от жегата, купуват остър и освежаващ квас.

Но не опция за покупкаНе може да се сравни с домашното. Освен това приготвянето на сок от хмел не е никак трудно и изисква малко съставки. Но колко приятно е да се пие! И като го накълцаш е направо красиво и душата ти ликува. 😉

Тази напитка се прави от хляб висша класаи закваска, готова или направена самостоятелно. Освен това пивната мъст може да бъде или дрожди, или не.

Някои хора харесват тази напитка по-тъмна и по-силна, докато други, напротив, предпочитат бяло и не много кисело. Тук трябва да вземете решение за метода на готвене и да регулирате времето, отделено за ферментация.

Освен невероятния си вкус, сокът от хляб е и много полезен. Преди това, в стари времена, се използва в болниците, използвайки го като течност за утоляване на жаждата на болните и за бързо възстановяване на ранените, тъй като се смяташе за лечебна напитка.

Преди да ви запозная с рецепти за приготвяне на домашен квас, искам да ви разкажа малко повече за него. ползи и вреди.

Съставът съдържа следните важни витамини: РР, Е, В1, В2. Утоляването на жаждата се дължи на съдържанието на млечна и оцетна киселина. А наличният въглероден диоксид спомага за доброто смилане на храната, нейното усвояване и повишава апетита.

Също така сокът от хляб облекчава гнойни кожни заболявания, благодарение на дрождите; укрепва зъбния емайл и повишава потентността; влияе благоприятно върху сърдечно-съдовата система.

В кваса няма вредни вещества, но все пак има противопоказания за хора, които страдат от цироза на черния дроб, гастрит и хипертония.

Е, сега към основното. Ако приготвяте сами закваската, не я изхвърляйте, а я сложете в друг буркан и я оставете отново да ферментира.

съставки:

• Черен хляб - 1/2 хляб;
• Бял хляб - 1/2 хляб;
• Прясна мая - малко парче;
• Захар - 2 с.л. л.;
• Вода - около 3 литра.

Метод на готвене:

1. Първо трябва да нарежете хляба. Направете парчетата така, че да влизат свободно в гърлото на 3-литров буркан.

Напълнете буркана до 1/3 с готовите парчета.

2. Сега натрошете маята на малки парченца и я поставете в дълбока купа, налейте малко топла вода и добавете захарта.

3. Разбъркайте маята, за да не останат бучки и я залейте върху хляба в буркана. Добавете вода със стайна температура в буркана, така че да имате 2-3 см празно място отгоре. Всичко се разбърква добре и се оставя за три дни на топло място.

Веднъж на ден течността се разбърква с лъжица.

4. Не забравяйте, че по това време нашата напитка ще ферментира активно, така че е най-добре веднага да я поставите върху поднос и да покриете самия буркан с марля или чиста кърпа. Не затваряйте капака, в противен случай ще се счупи.

Времето на задържане, разбира се, зависи от вас вкусови предпочитания, ако обичате кисело, дръжте го по-дълго, а ако обратното, дръжте го по-малко. След като изтече времето, прецедете напитката през тензух или ситна цедка, охладете и пийте за ваше здраве.

Рецепта за приготвяне на квас без мая

Следващата опция може да се припише и на рецептите на нашите баби. В крайна сметка напитката излиза от бъчва, с отличен вкус, аромат и цвят.

съставки:

• Топла преварена вода - 1,5 л;
• Черен хляб - 150 гр.;
• Захар - 2 с.л. л.;

За закваска:

• Черен хляб - 75 гр.;
• Захар - 1 ч.ч.

Метод на готвене:

1. Първо, подгответе стартера. Вземете буркан от 0,5 литра и поставете в него ситно нарязани парчета хляб. След това добавете захарта и залейте всичко с топла преварена вода. Всичко се разбърква добре и се поставя на топло място за ферментация за 24 часа, като се покрива буркана с марля.

Определете готовността на предястието по мътен цвят и остър вкус.

2. Изсипете готовото предястие в 3-литров буркан. Сега добавете натрошения хляб и захарта, налейте водата, но оставете малко празно място. Разбъркайте всичко с лъжица. Покрийте с марля и поставете в чиния. Поставете съдържанието на топло място, като перваза на прозореца, където слънцето грее ярко. Настоявайте напитката през целия ден.

3. След 24 часа опитайте сока. Ако сте доволни от всичко, тогава 2/3 от общия обем трябва да се отцеди и прецеди. Може да добавите стафиди на вкус и да ги сложите в хладилника да се охладят.

Останалата 1/3 от втасалия хляб може да оставите в буркана и отново да го залеете с вода, като добавите захар и пресни бисквити. След това го поставете отново на ферментация за един ден и вземете нова порция напитка.

Приготвяне на напитка от 3-литров буркан ръжен хляб

Когато правите квас, със сигурност препоръчвам да използвате черен хляб, благодарение на него можете да получите остър сок. Е, не забравяйте да добавите стафиди за по-добра ферментация.

съставки:

• Ръжен хляб - 400-500 гр.;
• Прясна пресована мая -10-12 гр.;
• Захар - 0,5 супени лъжици;
• Стафиди - 5-10 бр.;
• Лимон - 1/4 бр.

Метод на готвене:

1. Поставете подсушения хляб в 3-литров стъклен буркан и го залейте с вряла вода. Оставете хляба в това състояние за 8 часа.

2. След 8 часа прецедете нашата течност през тензух, като същевременно изцеждате хляба.

3. Имате прецедена пивна мъст. Натрошете в него прясна мая.

4. Добавете захарта.

5. И добавете резени лимон с кора, но без семена. Разбъркайте сместа, сложете я в чиния и покрийте шията с марля. Поставете на топло място за ферментация за 8 часа.

съвет! Попарете лимона с вряща вода за 5 минути предварително, за да не горчи квасът по-късно.

6. След като изтече времето, прецедете течността през марля.

7. След това добавете стафидите.

8. Изсипете напитката в чист буркан и затворете плътно капака. Когато се появят мехурчета, т.е. когато течността отново ферментира, поставете буркана на хладно място за 3-4 часа или повече. След това изсипете в чаши и утолете жаждата си.

Домашен квас без мая върху галета

Бих искал да отбележа, че най-често квасът се прави от сух хляб или бисквити. Освен това не е нужно да купувате крекери, можете да събирате парчета от обяда, дори корите ще свършат работа. След това просто ги изпържете във фурната или в тиган.

Предлагам ви отлична рецепта с добавка на бисквити и сух квас.

Рецепта за хлебен квас с мая, който може да се пие след 6 часа

Но го намерих интересен начинготвене с кафе. Честно казано, аз самият не съм го пробвал. Но бях заинтригуван от факта, че вече можете да пиете такава напитка след 6 часа. Така че ще трябва да го пробвам това лято.

съставки:

• Вода - 2 л;
• Захар - 1 супена лъжица;
• Мляно кафе - 2 ч.л.;
• Лимонена киселина - 1 ч.л.;
• Мая - 1 ч.ч.

Метод на готвене:

Вземете съд от 250 мл и налейте в него вряла вода. Добавете захар, кафе и лимонена киселина. Разбъркайте докато сухите съставки се разтворят напълно. След това изсипете тази смес в бутилка или буркан, добавете хладка преварена вода. Изсипете маята в съд и разбъркайте. Затворете бутилката или буркана с капак и оставете за 6 часа на топло място. Всичко е готово. Остава само да охладите сока.

Видео за това как да направите пивна мъст от сух квас

Ако говорим за готова закваска, тогава времето за приготвяне на течността, разбира се, се намалява. Но не забравяйте, че трябва да закупите качествен сух продукт. И ето още една версия на този метод на готвене.

Рецепта за квас без мая от бял хляб

Следващата рецепта също има своето място, защото се използва и бял хляб. И напитката се оказва чиста и остра, сякаш от бъчва.

съставки:

• Вода - 1500 мл;
• Готово предястие - 0,5 л;
• Хляб - 200 гр.;
• Стафиди - 1 с.л. л.;
• Захар - 3 с.л. л..

Метод на готвене:

1. Нарежете хляба на кубчета и го изсушете във фурната, сложете го в буркан. Може да запържите хляба до черно, така питието ви ще е повече наситен цвяти вкус.

Изберете хляб внимателно, с добавки и „гумен“ хляб няма да работи. Най-добър вариант- домашен хляб.

2. Добавете захарта, закваската и стафидите към галетата. Напълнете всичко с преварена вода със стайна температура. Покрийте буркана с марля или салфетка и оставете за ден-два на топло място, за да ферментира.

Ще видите готовността на напитката, като разделите хляба на две части: горна и долна.

3. Горна частизвадете и прехвърлете в друг буркан. Прецедете всичко останало в чист съд и изхвърлете утайката. Поставете в хладилник и охладете.

Можете да приготвите нова порция квас от заделената зърнена маса. Само готовността му ще бъде много по-бърза.

Приготвяне на квас у дома от ръжено брашно

Освен хляб и квас, можете да използвате и ръжено брашно. Ползите от такъв квас само ще се увеличат. Наистина тази течност се приготвя много по-дълго, но резултатът си заслужава.

съставки:

• Ръжено брашно - 8 супени лъжици. л.;
• Захар - 3 с.л. л.;
• Вода - 2 супени лъжици;
• Неизмити стафиди - 30 бр.

Метод на готвене:

1. Разредете брашното във вода до консистенция като гъста заквасена сметана. Добавете захарта и разбъркайте всичко.

2. Добавете стафиди.

Няма нужда да миете стафиди!

3. Получената смес покрийте с чиста кърпа и оставете на топло за няколко дни. Щом предястието придобие кисел вкус, то е готово.

4. Извадете стафидите от нашата пивна мъст и ги изсипете в буркан. Попълнете студена водаи добавете още 2-3 супени лъжици ръжено брашно и захар. Покрийте буркана и оставете на стайна температура.

5. След два-три дни напитката ще бъде готова. Прецедете го в друг съд и охладете.

Оказва се този красив бял квас.

Приготвяне на хлебен квас за окрошка

Е, в заключение, още една проста рецепта, която може да се използва за пиене и за наливане в okroshka.

съставки:

• Крутони от ръжен хляб - 300 гр.;
• Вода - 3 л;
• Захар - 100 гр.;
• мая - 30 гр.

Метод на готвене:

1. Сварете вода и охладете. Разтворете маята в топла преварена вода. Изсипете водата от маята в буркан, добавете бисквити и захар. Напълнете всичко с подготвена вода.

2. Покрийте буркана с марля или капак. Оставете на топло да узрее 4 дни. След това прецедете напитката и охладете.

Квасът със сигурност е невероятна напитка. Можете да го пиете сладко или кисело, основното е, че е студено и за предпочитане остро. Опциите от магазина не могат да се сравняват с домашно приготвените, така че не бъдете мързеливи, а направете свой собствен лечебен квас за хляб.

Всички рецепти са прости, основното е да имате време и търпение и всичко ще се получи.

Как се приготвя квас

домашен квас от ръжен хляб

2 л

30 минути

45 kcal

5 /5 (1 )

Как да намерите напитка, която може да облекчи жаждата ви за секунди в горещ летен ден? Изберете квас! По доказана от векове рецепта можете лесно да приготвите тази вкусна, натурална напитка у дома. Нека заедно да поглезим семейството си с ароматен и освежаващ квас. Присъединете се към нас, докато започваме кулинарен урок за приготвяне на квас от хляб у дома. Ще ви разкажа и покажа в снимки и видеоклипове как да си направите истински. домашен квасот черен хляб по стара рецепта, която се предава от уста на уста в нашето семейство от десетилетия.

знаехте ли
Какви са ползите от домашния хлебен квас? Първо, тази магическа напитка помага за нормализиране на метаболизма и подобряване на усвояването на храната. Второ, квасът бързо насища и ободрява тялото, като ви осигурява енергия за целия ден, намалява умората и повишава работоспособността. Освен това този прекрасен еликсир има благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система, а също така помага за укрепване на зъбния емайл и е незаменим при отслабване. Въпреки това, освен ползите, хлебният квас може да причини и вреда на тялото. На първо място, на хора, страдащи от гастрит или цироза на черния дроб, е строго забранено да пият домашен хлебен квас.

Кухненска посуда

• Първо нека приготвим пикантното. нож и дървени или пластмасови дъсказа нарязване на хляб.
• Следващото ни трябва литров стъклен буркан за закваска.
• малък купа полезно за вливане на мая.
• Редовен вилица ще са необходими за месене на някои компоненти.
• Трябва да се подготви по-късно трилитров стъклен бурканза приготвяне на квас.
• За да прецедим необходимия ни квас марля, цедка и дълбока купа.
• Подгответе и чиста контейнер за готов квас.
• Не забравяйте за простора гаден.

Общ списък на необходимите съставки

Стъпка по стъпка приготвяне на квас

Да подготвим предястието

1. Първо сложете прясна мая в малка купа и я намачкайте добре с вилица.
   
   
2. След това налейте три-четири супени лъжици вода и разбъркайте добре получената смес, докато маята се разтвори напълно.
   
   
3. След това добавете захарта и продължете да разбърквате маята.
   
   
4. Сега оставете получената маса настрана и я оставете да се вари добре.
5. През това време нарежете ръжения хляб на малки кубчета.
   
   
6. От получената маса хляб прехвърлете две шепи в стъклени съдовеобем 1л.
   
   
7. След това се залива със запарената смес от маята и захарта.
   
   
8. След това налейте останалата вода и разбъркайте всичко добре.
   
   
9. Сега поставяме буркана със стартера на светло място и го оставяме да се накисва за няколко дни.
10. Поставете останалата част от нарязания хляб върху лист за печене.
11. След това го поставяме във фурната за четиридесет минути и не забравяйте да разбърквате крекерите от време на време, за да не изгорят.
    
    

Да приготвим квас

Краен етап

Видео рецепта за приготвяне на квас за хляб у дома

Това видео разказва подробно как правилно да приготвите хлебна закваска за ароматен квас у дома. Също така, след като гледате това видео, ще научите за някои трикове, които ще ви бъдат полезни в процеса на приготвяне на домашен квас за хляб.

ДОМАШЕН КВАС - е, много вкусен!

Истински домашен квас по рецепта на Family Kitchen. Вкусен хлебен квас върху ръжен хляб и мая. Най-добрата лятна напитка е домашно приготвеният квас, за да утолите жаждата си и да приготвите окрошка. Ароматният, богат квас е естествена напитка. Как се прави квас. Как се приготвя закваска за квас.
НАШИЯТ САЙТ СЕМЕЙНА КУХНЯ с подробно описаниерецепта и снимки http://familykuhnya.com/

INSTAGRAM: http://instagram.com/familykuhnya

Очакваме снимки на вашите кулинарни шедьоври в нашата група
http://vk.com/familykuhnya

Нашият нов канал за живота! HappyLife Family https://www.youtube.com/channel/UCUdHxVVLBD-p9k2b7Fywarg

НАПИТКИ, КОКТЕЙЛИ https://www.youtube.com/playlist?list=PL9BZnBiHjujyAea447Y03w5Jdk1hmwQB-

https://i.ytimg.com/vi/OND9MyQq3bk/sddefault.jpg

2016-07-12T06:00:00.000Z

• Прясната мая може спокойно да се замени с три грама суха мая. Най-вкусният квас обаче става от прясна мая.
• За да направите квас обаче, можете да използвате абсолютно всякакъв вид хляб най-добър квасПолучава се от черен ръжен хляб без никакви добавки, като семена от кимион или копър.
• Не забравяйте, че колкото по-качествен е ръженият хляб, толкова по-вкусен ще бъде квасът. Съветвам ви да използвате няколко вида ръжен хляб за хлебен квас и ще ви бъде гарантиран приятен, уникално богат вкус.

• Не е необходимо да режете хляба на кубчета, можете да го начупите с ръце на парчета с произволна форма.
• Ръжените бисквити трябва да се пекат до златисто кафяво. Ако са леко изгорени във фурната, не ги използвайте в процеса на приготвяне на квас. Такива бисквити ще придадат на напитката неприятен горчив вкус.
• Препоръчвам да добавите стафиди към квас, тъй като те насърчават активната ферментация.
• Съветвам ви за рецептата да използвате вода, която е предварително преварена и охладена до стайна температура.
• За да приготвите квас, изберете стъклени или емайлирани съдове.
• За да се окаже предястието качествено и приготвено възможно най-бързо, бурканът с него трябва да се постави на топло, светло място, така че слънчевите лъчи да падат върху него. Например, перваза на прозореца е чудесно място за квас.
• Уверете се, че квасът не ферментира. В противен случай ще се вкисне и всичките ви усилия ще бъдат напразни.
• Готовата напитка може да се овкуси с листа от касис, мента, както и с хрян, мед и всякакви подправки, в зависимост от предпочитанията и вкусовете на вашето домакинство.
• Полученият квас може да се използва в кулинарията за приготвяне на тесто за солени бисквити, както и като основа за кисела зелева супа или окрошка.
• Ако искате да увеличите срока на годност на кваса, съхранявайте го на тъмно и хладно място.

Други варианти за приготвяне на квас

• Вече знаете как бързо да направите квас за хляб у дома. Опитайте сега това прекрасно, много вкусно и ароматно.
• Също така ви съветвам да му обърнете внимание, той е не само здравословен и вкусен, но има и изразени лечебни свойства. Освен това квасът от овесени ядки се приготвя много лесно и не изисква кулинарен опит от домакинята.
• Предлагам ви да опитате и вие. Основното предимство на тази вълшебна напитка е пълното отсъствие на характерната миризма на мая, присъща на кваса, приготвен с мая. В същото време напитката се оказва неподражаемо вкусна и много задоволителна.
• Освен това, не забравяйте да разгледате по-отблизо тази много необичайна, но невероятно ароматна напитка. Тази версия на квас е подходяща за всяко време на годината, тъй като за приготвянето му можете да използвате не само пресен, но и консервиран брезов сок.

Хранете се здравословно и никога не се разболявайте!

Напишете в коментарите вашите впечатления от горната рецепта. Също така не забравяйте да споделите вашите собствени рецепти за квас и да ни кажете какви съставки използвате, за да приготвите сами тази освежаваща напитка. Очаквам вашите отзиви, както и нови и интересни рецепти!

„Руският квас спаси много хора“ - тази поговорка напълно отразява значението на тази напитка за славянските народи. За съжаление, днешната напитка, която стои на рафтовете на магазините и се нарича квас, едва ли може да се нарече спасител на руския народ - често е смес от консерванти и киселини, които не са много полезни за тялото. За щастие приготвянето на квас за хляб у дома е много лесно.