Добър ден на всички!

Днес в кулинарни теми ще говорим за приготвянето на такава вкусна и ободряваща напитка като квас.

Със сигурност няма човек, който не би искал да пие тази напитка, особено през горещото лято. Не само в жегите обаче. Квасът е добър по всяко време на годината.

И ако използвате квас не само като напитка, но и като добавка към такова любимо ястие като окрошка.....

Самата Okroshka, разбира се, може да се консумира не само с квас, но и с кефир, минерална вода и дори само с вода. Всяка от тези опции е вкусна по свой начин. Но ние ще говорим за това как да си направим квас у дома. Освен това, както казаха, лятото наближава, топлината наближава и тази напитка ще бъде просто безценна.

Домашен квас от ръжен хляб - рецепта за 3 литра без мая

Обикновено тази напитка се прави с мая. Но не всеки може да понася дрожди; някои хора изобщо не харесват продукти на основата на мая. Следователно първата рецепта за квас ще бъде без мая.

За да приготвите напитка по тази рецепта, имате нужда само от вода, 250 г черен хляб и 6 супени лъжици захар (около 200 г).

Първо нарежете хляба на кубчета. Може да ги подсушите малко във фурната, докато станат на крекери. След това ги изсипете в трилитров буркан. Кипваме вода, разтваряме захарта в нея, след което изсипваме тази вода в буркан с галета. За да ускорите процеса на ферментация, можете да добавите няколко стафиди.

Слагаме марля на гърлото на буркана и го поставяме на тъмно място. След два дни ще започне процесът на ферментация, което се вижда от мехурчетата, които се издигат до върха. След още три дни квасът ще бъде готов. Прецеждаме през марлята, с която първоначално се покриваше буркана и прибираме кваса в хладилника.

Останалите крекери можете да използвате като предястие за следващата порция, като повторите целия процес отначало.

Домашен квас по рецепта на баба

Рецептата на баба е условно име. Със сигурност всеки има своя стара семейна рецепта, по която баба му е правила вкусен квас преди много време. Ето една такава рецепта.

За да направим това, нека вземем:

• ръжен хляб - 1 бр
• суха мая - 1 с.л. л
• захар - 1 чаша
• стафиди - шепа

Нарежете хляба на филийки и ги запържете почти до черно. Вземете тенджера, налейте три литра вода в нея и я кипнете. Готовите крекери се заливат с гореща вода и се оставят да изстинат.

След като всичко се охлади, добавете захарта и маята и, покривайки тигана с капак, го извадете за 6-7 часа. След това време готовият квас се филтрира. Първо през няколко слоя марля, след това през един.

След това изсипете кваса в бутилки и го поставете в хладилника. Трябва да престои още един ден, след което може да се консумира.

Хлебен квас за окрошка

Така стигнахме до студена супа или окрошка. Колко хубаво е да опитате това вкусно ястие в горещ ден. Тук обаче има лека тънкост. Не всеки квас е подходящ за окрошка. Не се препоръчва използването на твърде сладък квас, тъй като ще развали вкуса на зеленчуците. Въпреки това, както искате.

Квасът за окрошка е подходящ както със, така и без мая. Но тук ще разгледаме варианта с мая.

За три литра вода трябва да вземете:

• черен хляб - 400 гр.
• Захар – 50 гр.
• Суха мая – 1 ч.л.

Както и в предишните рецепти, нарежете хляба и го изсушете във фурната, но не го пържете.

Разтворете захарта в преварена вода. Ако водата е гореща, оставете я да изстине. След това налейте малко вода в чаша и разтворете маята в нея.

Поставете крекерите в захарната вода, изсипете предварително разтворената мая и, като покриете всичко с марля, оставете да ферментира на стайна температура за 10 часа.

В края на този процес филтрирайте кваса, бутилирайте го и го поставете в хладилника. За да получите газирана напитка, можете да добавите няколко стафиди - 2-3 броя на бутилка. След 12 часа окрошкият квас ще бъде готов. Нарежете зеленчуците.

Домашен квас за хляб 3 литра от сух квас

Ако не е възможно сами да приготвите предястието, можете да се справите със сух квас, от който има много в магазините.

Какво е необходимо за приготвянето на този квас:

• Захар - 8-9 супени лъжици. л.
• Вода – 3л.
• Суха мая.
• Сух квас - 3 супени лъжици. л.

Сварете вода, охладете и изсипете в трилитров буркан. Изсипете захарта, разтворете я, добавете сух квас и изсипете няколко грахчета суха мая (около 7-8).

Поставяме буркана с квас на перваза на прозореца, където ще се влива един или два дни. След това изцеждаме кваса, филтрираме през марля и суровото предястие може да се използва за следващата порция квас.

Квас от пивна мъст за 3-литров буркан

В допълнение към сух квас, можете да използвате и квасна мъст за приготвяне на напитката.

За три литра вода ще ви трябва:

• Кахап - 150гр.
• Квас мъст - 3 супени лъжици. л.;
• Суха мая 6 гр.

Сварете вода, охладете я и разбъркайте пивната мъст. След това добавете мая, захар в буркана и разбъркайте всичко. Сега покрийте буркана с марля и го поставете на перваза на прозореца за ферментация. След 10 часа трябва да опитате за захар. Ако не е достатъчно, добавете го.

След това квасът престоява още един ден. След това може да се бутилира, като към всяка бутилка се добавят няколко стафиди. И отново оставете, докато квасът започне да се пени. След това можете да го поставите в хладилника.

Приготвяне на квас с предястие за 3 литра

В предишните рецепти се използваше готова закваска. В този случай ще приготвим закваската сами.

За начало ще ви трябва:

• Ръжено брашно - 3/4 чаша.
• Вода - 1/2 чаша.
• Суха мая - 1/3 ч.ч.
• Захар - 1 ч.ч.

Смесете ръженото брашно с маята и захарта, след това добавете топла вода и разбъркайте. Покрийте с марля и оставете да ферментира за 12 часа. След това предястието ще бъде готово за „работа“. Можете да го съхранявате в хладилник.

Сега слагаме самия квас. Поставете крекерите в трилитров буркан, добавете вряща вода и охладете. Сега добавете предястието и захарта. Захарта се добавя толкова, колкото е необходимата сладост за квас. Разбъркайте, покрийте с марля и поставете на топло място за ферментация.

След 14 часа квасът е готов и може да се бутилира. Остатъкът от кваса се добавя към буркана със закваската за последваща употреба.

Домашен квас без мая върху галета

По принцип тази опция се различава малко от предишната. Само за да го подготвим, ще вземем готови бисквити.

Слагаме ги в буркан, изсипваме захар, добавяме стафиди и заливаме с преварена вода.

Разбъркайте, покрийте с марля и поставете на тъмно място. Процесът на ферментация ще започне скоро. Когато интензивността на мехурчетата намалее или те спрат напълно, квасът е готов. Основното е да не пропускате този момент. В противен случай квасът, който е престоял известно време в това състояние, може да вкисне. Тогава вместо вкусна напитка ще имате три литра оцет.

Видеото по-долу показва как да приготвите квас върху галета без мая.

Благодарение на специалния си състав, домашният квас перфектно утолява жаждата, повишава работоспособността и дава на тялото енергия. Напитката подобрява храносмилателния процес и повишава апетита. Напитката помага за по-доброто усвояване на месото и мазните храни, а също така възстановява баланса на солите и течностите в организма.

Домашният квас съдържа много витамини и полезни микроелементи. Напитката съдържа най-много витамини от групата B. По време на процеса на ферментация се образуват органични киселини, така че напитката има особено благоприятен ефект върху организма на пациенти с гастрит с намалена стомашна секреция. Квасът е богат и на витамин С. В Русия напитката е била известна като отлично лекарство срещу скорбут и изтощение на тялото.

Процесът на ферментация насърчава производството на млечна киселина и редица други също толкова важни киселини. Веднъж попаднал в червата, квасът действа като кефир или кисело мляко, като неутрализира вредната микрофлора и поддържа полезната. Оказва се, че квасът е чудесен начин да се отървете от дисбиоза и чревни разстройства.

Някои древни източници твърдят, че домашният квас има благоприятен ефект върху мъжката потентност. За това е използвана специална рецепта за квас. Тази напитка се даваше на мъжете в деня на сватбата им, за да се създаде здраво потомство. За съжаление, рецептата за напитката не е оцеляла до днес, но всеки домашен квас (при условие, че е приготвен правилно) вече осигурява на тялото витамини, минерали, микроелементи и допълнителна енергия.

Последните изследвания на учени доказаха, че квасът съдържа високо съдържание на калций, което означава, че напитката може да укрепи костите и зъбния емайл. Включената в състава мая подобрява растежа на косата и помага за премахване на акне и циреи. Квасът помага и при лечение на атеросклероза и гноен бронхит.

Калорично съдържание на квас

Калоричното съдържание на кваса зависи от неговата хранителна стойност, а именно от съдържанието на протеини, мазнини и въглехидрати. Квасът се счита за нискокалорична напитка, може да бъде включен в различни програми и диети за отслабване. 100 г обикновен хлебен квас съдържа само около 27 kcal. Квасът съдържа около 0,2 g протеин (около 1 kcal), 0 g мазнини и 5,2 g въглехидрати (около 21 kcal). Липсата на мазнини в напитката има много благоприятен ефект върху процеса на раздяла с излишните килограми. Ниското съдържание на калории в кваса прави напитката незаменима за отслабване. Ниското съдържание на калории ви позволява да отслабнете, когато пиете напитката в продължение на 14 дни. След този курс не само излишните килограми ще бъдат загубени, но и храносмилането ще се нормализира. Напитката трябва да се приема два пъти на ден – сутрин и вечер. Ефектът ще бъде още по-добър, ако вместо хлебен квас пиете квас от цвекло. Калоричното съдържание на квас от цвекло е приблизително същото, но ползите от такава напитка са много по-големи. Можете да пиете квас от цвекло във всякакви количества. Напитката от цвекло намалява апетита и насърчава разграждането на мазнините. Според диетолозите калориите от кваса не могат да навредят на фигурата ви. Можете да имате пълни дни на гладно с квас от цвекло.

Закваска за квас

Доброто предястие е гаранция за успеха на вкусния домашен квас. Без предварителна подготовка на тази основа, приготвянето на напитка е невъзможно. Тази рецепта за квас използва мая, захар, вода и хляб.

Необходими съставки:

• Черен хляб - половин литър буркан;
• 60-70 г захар;
• 15-20 г суха хлебна мая;
• вода.

Метод на готвене:

Нарежете черния хляб на кубчета и го изсушете върху лист за печене във фурната (или в тиган). Сварете вода в чайник. Поставете изсушените крекери в литров буркан и ги напълнете с вряща вода. Крекерите ще набъбнат по време на процеса на инфузия, така че трябва да изчислите количеството вода, така че да получите кремообразна каша. По-добре е да налеете по-малко вода в началото, за да можете да добавите повече по-късно. Ако има твърде много вода, можете да добавите още бисквити. Добавете захарта и разбъркайте добре, докато се разтвори напълно. Покрийте буркана с чиста марля и оставете да изстине. Когато водата достигне температура около 35 градуса, можете да добавите мая. Маята се слага само в топла вода. Всичко се разбърква старателно и се оставя закваската да ферментира. Покриваме буркана със салфетка, а не с пластмасов капак, тъй като по време на процеса на ферментация се образува въглероден диоксид. Готовото предястие е достатъчно за 10 литра домашен квас от черен хляб.

Закваска за квас от хмел

Приготвянето на предястие от хмел за домашен квас е много просто. Шишарките от хмел могат да бъдат закупени във всяка аптека.

Необходими съставки:

• Хмел - 3 супени лъжици. л.;
• Вода - 0,5 л;
• Захар или мед - 1 супена лъжица. л.;
• Брашно - според консистенцията.

Метод на готвене:

Залейте 3 супени лъжици хмел с половин литър вряща вода. Поставете тигана на слаб огън и оставете да къкри около 15 минути. След това филтрираме отвара от хмел и охлаждаме до 38-40 градуса. Добавете супена лъжица захар или мед и разбъркайте добре. След това добавете брашно, така че да получите кремообразна маса. Покрийте съда със салфетка и го оставете за 1-1,5 дни. Готовото предястие може да се съхранява в хладилник.

Най-добрите рецепти за квас у дома:

Рецепта 1: Хлебен квас

Домашно приготвеният квас е много полезен, особено полезен е преди хранене. Приготвянето на домашен квас не е трудно, ако следвате специална рецепта. По-долу е един от най-популярните варианти за приготвяне на домашен квас за хляб.

Необходими съставки:

За закваска:

• 2 чаши преварена вода при стайна температура;
• Ръжен хляб - 1 бр.;
• Гранулирана захар - 1 ч.л.

За самия квас:

• Захар - 1 с.л. л.;
• 2 парчета ръжен хляб;
• 0,5 литра стартер;
• Един и половина литра преварена вода.

Метод на готвене:

За предястие: в половинлитров буркан поставете парче хляб, захар и чаша преварена вода. Хлябът трябва да се нареже. Покрийте буркана с кърпа и оставете да се влива. Ферментацията ще настъпи за 24-48 часа.

Приготвяне на квас: Когато предястието е готово, можете да започнете да приготвяте квас. Мътна и остра на вкус течност показва готовността на предястието. Вземете буркан от 2 литра и изсипете стартера. Добавете 2 натрошени парчета ръжен хляб и лъжица захар. Добавете студена преварена вода до ръба. Затворете буркана с капак и оставете да се влива в продължение на 1 ден. Може да сложите и сушени крекери в буркан. В този случай квасът трябва да се влива по-дълго време. След един ден изсипваме кваса в друг съд (около 2/3 от течността) и изсипваме останалия стартер в нов. Не забравяйте да добавите 2 филийки хляб. Покрийте буркана с капак и настоявайте отново.

Рецепта 2: Хлебен квас от Бородински хляб

Тази рецепта използва хляб Бородино. Рецептата включва още мая и стафиди.

Необходими съставки:

• Хляб Бородино - 2 броя;
• Вода - 3 литра;
• 1 ч.ч. брашно;
• Мая - 15 г;
• Стафиди - 1 шепа.

Метод на готвене:

Нарежете хляба на парчета и го изсушете във фурната. Залейте с вряща вода и оставете за 3 часа. Размиваме маята с брашното и я добавяме към питката. Оставете сместа за един ден. Прецеждаме, бутилираме и във всяка бутилка добавяме по 1-2 стафиди. Дръжте кваса топъл за 3 часа, след което го поставете в хладилника за 4 часа. Домашният квас "Бородински" е готов.

Рецепта 3: Хлебен квас с хрян

Този домашен квас се оказва много енергичен и богат. Приготвя се напитка от бисквити, вода, мед, хрян и стафиди.

Необходими съставки:

• Вода - 4 литра;
• Ръжени крекери - 800 г;
• Мая - 20 г;
• Мед - 100 г;
• Настърган хрян - 100 г;
• Стафиди - 50гр.

Метод на готвене:

Поставете крекерите в буркан и ги залейте с вряща вода. Оставете да престои 3-4 часа. След това филтрираме. Разстелете маята и оставете да втасва 5-6 часа. Добавете мед и настърган хрян. Всичко се разбърква старателно и се налива в бутилки. Във всяка бутилка добавете стафиди. Оставете да стегне за 2 часа. Силният домашен квас е готов.

Рецепта 4: Ръжен квас

Домашно приготвеният квас от ръжено брашно перфектно утолява жаждата и е подходящ за приготвяне на окрошка.

Необходими съставки:

• Един килограм ръжено брашно;
• Вода - 10 литра.

Метод на готвене:

Смесете брашното в тесто без сол. За да направите това, вземете килограм ръжено брашно на 1 литър вода. Разбъркайте до гладкост. Покрийте съда с тестото с марля и го увийте няколко пъти с кърпа. Оставете на топло място за 2-3 дни. Втасалото тесто се разрежда с преварена вода и се оставя на стайна температура. Прецедете през марля. Докато използвате квас, можете да добавите преварена вода към него, като добавите съответното количество ръжено брашно.

Рецепта 5: Квас от ръжен квас

Този домашен квас се приготвя от ръжено брашно с помощта на закваска. Стартерът от дъното на кофата, след като изпиете кваса, ще свърши работа. Напитката може да се направи и без закваска, ако използвате ръжено брашно, вода и инстантна мая.

Необходими съставки:

• Ръжено брашно;
• 0,5 литра стартер;
• вода;
• Чаша захар.

Метод на готвене:

Вземете 2 шепи брашно и 1 чаша захар и ги сложете в кофа. Разредете с топла вода, докато бучките се разтворят. След това налейте вряща вода до ръба, като бъркате непрекъснато. Оставете да се охлади до температурата на прясното мляко. След това добавете стартера. Увиваме кофата и я оставяме за няколко дни. След процеса на ферментация съдържанието може да се разсипе в по-малки съдове и да се съхранява в хладилник. Изсипете кваса, останал на дъното на кофата, в буркан. Стартерът може да се съхранява и във фризер. Можете да направите квас от новата закваска, като първо я размразите и смесите със захар и брашно.

Рецепта 6: Квас от ръжено брашно с мая

Квасът от ръжено брашно е един от най-разпространените начини за приготвяне на любимата на всички напитка. Този квас се приготвя с мая; рецептата също използва захар и вода.

Необходими съставки:

• Половин чаша захар;
• Половин килограм ръжено брашно;
• Вода - 8 литра;
• Прясна мая - 15 гр.

Метод на готвене:

Размиваме маята в топла вода и оставяме за известно време, докато увеличи обема си.

Смесете ръженото брашно с вряща вода и омесете тестото до консистенция на гъста заквасена сметана. Оставете тестото да се охлади до 35 градуса. След това добавете още топла преварена вода и захар. Добавете втасалата мая. Смесете всичко и оставете да ферментира за един ден. След това прецедете и приберете в хладилника за 2 дни.

Рецепта 7: Квас без мая

Много проста рецепта за домашен квас, която използва само хляб, вода и захар. Много е вкусно да готвите окрошка с този квас.

Необходими съставки:

• 300 г ръжен или пшеничен хляб (или 50 на 50);
• Топла вода - един и половина литра;
• 1 с.л. л. Сахара.

Метод на готвене:

Натрошете хляба в буркан от литър и половина. Добавете захар и бурканите се заливат с топла вода до раменцата. Покрийте съда със стъклен капак или чинийка. Оставете да ферментира на топло място. След 2-3 дни квасът може да се използва. Отцедете кваса и добавете към сместа още малко захар и хляб и я напълнете отново.

Рецепта 8: Квас без мая с жито и мед

Този домашен квас се оказва много богат, вкусен и здравословен. Напитката съдържа много полезни вещества, ензими и бифидобактерии. Напитката може да се сервира на празнична маса вместо сода. Известно време след консумация на квас храносмилателната система се подобрява значително.

Необходими съставки:

• Пшеница - 3 чаши;
• Преварена вода - 4 литра;
• Квас мъст - 8 супени лъжици;
• Захар или мед - чаша и половина.

Метод на готвене:

Измийте житото и го залейте със студена вода за 10 минути. След това източете водата и изплакнете отново. Покрийте купата с пшенична кърпа и оставете да покълне за 24-48 часа. Времето и скоростта на покълване ще зависи от температурата в помещението и от самите зърна. Ако житото покълва дълго време, трябва периодично да се измива и водата да се подновява, за да не вкиснат зърната. Готовността на пшеницата се показва от появата на малки кълнове върху зърната (около 2-3 mm). Смелете покълналите пшенични зърна в месомелачка. Налейте топла вода в петлитров буркан (не напълно). Поставете валцуваната пшеница в буркан. Изсипете захар и добавете квасна мъст. Разбъркайте всичко добре и добавете вода (ако е останало място). Покрийте буркана със салфетка и го оставете близо до радиатора или в купа с гореща вода за два дни. Домашният квас ще бъде готов, когато на повърхността се образува капачка от мехурчета и напитката има газиран вкус.

Рецепта 9: Руски квас

Стара рецепта за домашен руски квас. Напитката се приготвя от крекери, ечемичен малц, ръжено брашно, стар ръжен хляб и меласа.

Необходими съставки:

• Килограм натрошен ръжен малц;
• Натрошен ечемичен малц - 300 г;
• Ръжено брашно - 600 г;
• Ръжени крекери - 130 г;
• Остарял ръжен хляб - 80 г;
• Меласа - 1 килограм;
• Мента - 30гр.

Метод на готвене:

Смесете малца и брашното с три литра гореща вода. Омесете сместа на тесто, разбъркайте добре, докато всички бучки се отделят. Покрийте купата с тестото с кърпа и оставете за един час. След това прехвърляме тестото в огнеупорна чугунена купа, покриваме с капак и слагаме във фурната да се изпари. Премесете редуцираното тесто, изстържете стените на съда и добавете вряща вода. След един ден прехвърлете тестото в голяма вана, където квасът ще се влива. Заливат се с 16 литра гореща вода, добавят се бисквити и хляб. Разбъркайте всичко старателно и оставете да се влива и облекчи за 10 часа. Когато утайката се утаи, изсипете ферментиралата пивна мъст в чиста, задушена бъчва. В останалата утайка се наливат 15 литра гореща вода. След 3 часа пивната мъст се изсипва в бъчва, смесва се с инфузия на мента и се оставя да ферментира за 1 ден. След това варелът се поставя в ледника. Когато ферментацията стане по-слаба, добавете меласа (1 килограм на 30 литра квас). Запечатваме цевта. След 3-4 дни квасът ще бъде готов. Този квас може да се съхранява няколко месеца на студено място.

Рецепта 10: Квас от мъст

Домашен квас от мъст се приготвя много лесно. Напитката перфектно утолява жаждата в жегата и дава на тялото енергия. Напитката се приготвя с помощта на квасна мъст. Можете да закупите съставката в пекарна или магазин за хранителни стоки. Пивната мъст трябва да е гъста и почти черна. Няма да можете да направите квас от течна пивна мъст.

Необходими съставки:

• 1 ч.ч. стафиди;
• Половин чаена лъжичка суха мая;
• 150 г захар;
• 2 с.л. л. квасна мъст;
• Три литра вода.

Метод на готвене:

Разтворете пивната мъст и захарта в половин литър вода. Изсипете в трилитров буркан и долейте останалата вода. След това добавете маята, разбъркайте, покрийте с капак и оставете за 48 часа. Трябва периодично да опитвате квас. Когато напитката достигне желаното състояние, тя може да се бутилира и да се добавят 1-2 зърна към всяка. Бутилките се запушват и се оставят да се газират. Когато бутилките се втвърдят, могат да се съхраняват в хладилник. След един ден може да се консумира домашен квас от пивната мъст.

Рецепта 11: Квас от цвекло

Квасът от цвекло е истински лечебен балсам. Напитката е особено полезна за пациенти с хипертония. Квасът от цвекло почиства тялото от отпадъци и токсини.

Необходими съставки:

• 1 голямо цвекло;
• Преварена, охладена вода - 2 литра;
• 4 с.л. л. Сахара;
• 1 остаряла кора хляб.

Метод на готвене:

Измийте цвеклото, обелете го и го настържете на едро ренде. Поставете цвеклото в стъклен буркан, добавете кората хляб и захарта. Напълнете всичко с преварена вода. Покрийте буркана с марля и оставете съдържанието да ферментира за 3 дни. След това прецеждаме кваса, бутилираме го и затваряме плътно. Слагаме напитката в хладилника.

Рецепта 12: Квас от брезов сок

Квасът от брезов сок е много вкусна и здравословна напитка, която самата природа дава. Този квас има благоприятен ефект върху тялото и има много полезни свойства.

Необходими съставки:

• Захар - 400 г;
• Сок от бреза - 10 литра;
• Стафиди - 50 бр.

Метод на готвене:

За приготвяне на напитката е по-добре да използвате стъклени или емайлирани съдове. Сокът от бреза се филтрира внимателно през няколко слоя марля. След това към сока се добавят стафиди и захар и се оставят да ферментират 3-4 дни. Готовият домашен квас от брезов сок се филтрира отново и се бутилира. Бутилките се запушват и се съхраняват на тъмно и хладно място. Квасът може да се съхранява дълго време (до есента).

Рецепта 13: Болотов квас от жълтурчета

Квасът на Болотов от жълтурчета има редица чудотворни свойства. Почиства тялото от папиломи, тумори и кондиломи. Трябва да приемате напитката поне месец. Този квас е полезен за пациенти с холецистит, панкреатит, гастрит и сърдечни заболявания. Правилно приготвеният квас има аромат на пресни ябълки. Вкусът е приятен, с лека горчивина.

Необходими съставки:

• 3 литра изворна или кладенчева вода;
• 1 ч.ч. заквасена сметана (не повече от 15% съдържание на мазнини);
• Чаша захар;
• Половин чаша чиста билка жълтурчета (суха или прясна).

Метод на готвене:

Кипваме вода и я охлаждаме. Разтворете заквасената сметана и захарта във вода, разбъркайте, докато се разтвори напълно. Изсипете разтвора в трилитров буркан. Завързваме тревата от жълтурчета в чиста марля и я потапяме на дъното на буркана с помощта на тежест. Увиваме гърлото на буркана с марля на три слоя. Всеки ден съдържанието на буркана трябва да се смесва и мухълът да се отстранява от повърхността. На петия ден трябва да се появи утайка. Изсипете кваса в друг буркан и изхвърлете утайката. Добавете вода към предишното ниво. на 14-ия ден квасът ще започне да се пени малко. Така трябва да бъде. На 14-ия ден квасът ще бъде готов. Изсипете литър квас за консумация. Пийте достатъчно за 3 дни. Можете да го съхранявате на долния рафт на хладилника. Добавете същото количество вода в буркана вместо излят квас. След 3 дни напитката ще бъде готова. Можете да налеете и долеете 4 пъти квас. След това трябва да използвате нова трева. Прием на квас от жълтурчета: започнете да приемате квас с 1 супена лъжица. л. три пъти на ден (половин час преди хранене). Ако няма неприятни усещания, дозата се увеличава до половин чаша на доза. Курсът продължава 2 седмици, след което квасът се приема още месец, веднъж на ден, за да се консолидира ефектът.

Подходящ ли е квасът за бременни?

Квасът може да се класифицира като нискоалкохолна напитка, така че бременните жени винаги са изправени пред острия въпрос за неговата безопасност. Мненията на лекарите тук са силно разделени. Някои смятат, че бременните жени категорично не трябва да пият квас, но повечето експерти смятат, че малки количества от напитката не могат да навредят на бъдещата майка и бебето. Малко квас е дори полезен, тъй като съдържа много витамини, микроелементи и други полезни вещества. В допълнение, квасът перфектно утолява жаждата и има приятен, освежаващ вкус. Несъмнено е по-добре да се даде предпочитание на квас, а не на газирани напитки, съдържащи голямо количество багрила и консерванти.

Все пак квасът е различен от кваса. Изключително нежелателно е бременните жени да пият квас от магазина. Говорим не само за квас от магазина, в който процесът на ферментация се постига химически (което означава, че съдържа много неестествени компоненти), но и за наливна напитка. Качеството на варелния квас често се поставя под въпрос. Освен това по време на производството му често се нарушават хигиенните и санитарните стандарти. Най-голяма опасност представлява квасът, който се продава в малки бъчви на пазара. Помпите и крановете рядко се мият; тези предмети обикновено се съхраняват в мръсни, прашни чекмеджета и кутии, където вредните микроорганизми активно се размножават. В чешмата винаги остават няколко капки квас, а какво по-добро от такава среда за развитие на бактерии? С всяка чаша такъв квас рискът тези бактерии да навлязат в тялото ви се увеличава значително. Особено опасно е да купувате квас в бутилки, предоставени от продавачите - малко се знае за условията на съхранение на контейнера. Ако наистина искате студена, освежаваща напитка, по-добре е да я купите на стационарен пункт, а не на пазара или по прашен път. На такива места често се продават напитки с изтекъл срок на годност или развалени.

Характерният вкус на неподходяща за консумация напитка е изразен кисел, излъчващ горчивина. Идеален вариант за бременни жени (и за всеки друг) е домашен пресен квас, приготвен със собствените си ръце.

Здравейте, скъпи читатели! Най-после настъпи едно истинско лято с всичките му прелести. Жегата е невероятна, а предпочитаното занимание е редуване на слънчеви бани вземане на душ. Що се отнася до храненето, при това време определено не е възможно да се натъпчете с месо, така че през целия ден се претоварвам с течности: плодов сок, компот, смути (също практически течност) и квас.

Плодов сок с компот, мисля, че знаете как се приготвя (ако не, ще ви кажа), за рецепти за смутиВече ви питах повече от веднъж, но сега ще ви кажа рецептата за домашен квас, приготвен от черен хляб. Това, казвам ви, е изключително вкусна и здравословна напитка!

Здравословна напитка

Истинският жив квас е оригинална руска напитка, която е помогнала на нашите предци успешно да избегнат недостиг на витамини (въпреки че тогава такава дума не е била известна) и дори да лекуват скорбут. И в съветско време се продаваше от големи бъчви за бутилиране и имаше опашка за него (помните ли тази снимка?).

Това е продукт на ферментация и действа върху храносмилателната система по същия принцип като кефира. Той съдържа най-важното:

• Органични киселини и аминокиселини
• Витамини А, С, всички групи В, Е, РР
• Фосфор, калций, желязо, мед
• Въглехидрати, но почти никакви протеини

Страхотна композиция! Което има благоприятен ефект върху чревната микрофлора и помага на тялото ни да смила тежките храни. Освен това помага за стабилизиране на водно-солевия баланс и поддържане на доброто настроение, укрепва имунната система и подобрява благосъстоянието. И традиционната медицина е благосклонна към напитката - използва се по много начини.

важно!Квасът има доста ниско съдържание на калории (около 25 kcal на 100 грама),така че не те прави дебел. Опасността се крие в това, че повишава апетита и от вас зависи доколко ще позволите това да се случи..

И така, ползите от днешната напитка са огромни. И няма да навлизам повече в подробности, иначе няма да получите обещаните рецепти. Нека се спра и на някои готварски съвети, а след това ще премина направо към въпроса.

Тайните на приготвянето на квас

Те са необходими, за да не си навлечете проблеми и да приготвите квас, дори ако никога не сте го правили. Обещавам – ще получите възможно най-вкусната и здравословна хлебна напитка. Така че:

• Трябва само да приготвите напитката от ръжен хляб, но можете да експериментирате с разновидности. Все пак за вкусове не се спори!
• Уверете се, че крекерите не изгарят, в противен случай няма да получите толкова приятен, сладко-кисел вкус.
• Не пълнете напълно целия обем на контейнера, оставете около една десета свободна, така че напитката да може свободно да ферментира толкова дълго, колкото иска.
• Не забравяйте да готвите в съдове, които не се окисляват. Това могат да бъдат стъклени буркани или бутилки, а ако го правите в тиган, изберете емайлирани или неръждаеми.
• Стафидите ще увеличат ферментацията, като по този начин ще ги направят газирани и вкусът ще бъде сладко-кисел.
• Квасът от малц има газиран, богат вкус и красив кехлибарен цвят.
• Напитка с добавка на горски плодове и плодове (круши, сливи и ябълки) има кисел вкус, за повече сладост добавете повече захар.
• Колкото по-дълго го накисвате, толкова по-силен и остър вкус ще получите в резултат.
• Ако искате да придадете на напитката си специален вкус, можете да я овкусите с мед или листа от касис, мента или подправки – в зависимост от вашите предпочитания.

Омекналата галета, използвана при първата ферментация, може да се използва за втори път. За целта ги изстискайте добре и ги приберете в хладилника, а когато решите за нова порция ги извадете, изчакайте да се стоплят до стайна температура, добавете захар и прясното предястие е готово!

Днес ми отне доста време да се приготвя. Почти преди рецептите тя обясни стъпка по стъпка всички тънкости на приготвянето на кваса. Съветите обаче все още не са достатъчни, нека да преминем към конкретни рецепти.

Как се приготвя квас

Ще започна с класическата версия с мая, ще се опитам да обясня всичко подробно, но ако имате въпроси, чакам ви в коментарите, пишете, определено ще отговоря.

Класически вариант

Ще ни трябват следните съставки:

• 0,5 кг черен хляб;
• 5 литра вода;
• 0,25 g захар;
• 20 г пресована мая (или суха - 5 грама).

Подробен план за действие:

1. Нарежете хляба на малки парчета и го изсушете във фурната до златисто кафяво.
2. Сварете вода, охладете до температура 30-35 ° C и изсипете в съда, където напитката ще ферментира.
3. Добавете бисквити, покрийте съда с марля или тънка кърпа и поставете на тъмно място за около ден. Получената смес се нарича пивна мъст.
4. Филтрираме пивната мъст, като изцеждаме добре крекерите. Изсипете в друг съд или изплакнете старателно съществуващия.
5. Добавете 200 гр. захар и разредена мая (по-добре е да вземете пресована, но е възможно и суха) към пивната мъст.
6. Покриваме съда с капак, но не плътно, в противен случай въглеродният диоксид няма да излезе и рискувате да получите „малка експлозия във фабрика за макаронени изделия“. Поставете отново на тъмно място за още 14-15 часа при стайна температура.
7. Накрая прецеждаме напитката.
8. Добавете останалите 50гр. захар и разбъркайте много старателно.
9. Налейте в бутилки или буркани и затворете плътно. Преди употреба трябва да минат още няколко часа, докато квасът престои на тъмно и хладно място.

Забележка:Има и по-бърз начин за приготвяне на пивна мъст. За да направите това, залейте крекерите с вряла вода, оставете ги да се охладят до стайна температура и веднага добавете маята и захарта.

Намерих за вас много добро видео със снимки и подробно описание на процеса. Вижте, рецептата е малко по-различна, но също така работи, вече успях да приготвя порция квас с нея:

Без мая за феновете на PP

Искате ли малко мая? За любителите на правилното хранене предлагам рецепта за квас без мая със стафиди. За да го подготвим, ще вземем същия състав, само без мая. Вместо това добавете 50 г стафиди. Процесът на готвене също не е много различен:

Изсушените бисквити и захарта се заливат с вряща вода и се оставят да изстинат. След това добавете стафидите и оставете да ферментира два дни на топло и тъмно място. Не забравяйте, че полуготовият продукт трябва да диша, така че не го покриваме с капак, а само с марля или кърпа.

Накрая прецедете напитката и добавете още 50 грама захар. Изсипваме и добавяме няколко стафиди към всяка бутилка. Квасът без мая е готов!

внимание!Ако не сте доволни от моите обеми, можете сами да изчислите броя на продуктите. Защо да губим време за дреболии, нека сварим квас с 20 литра вода! Следователно трябва да вземете 2 кг хляб, 1 кг захар и 200 грама стафиди.

Тук има една тънкост: квасът, приготвен с използвана пивна мъст, става само по-вкусен всеки път. Така че не изхвърляйте кюспето, а направете следващата порция с него.

Наистина "мъжки" квас

Много интересна рецепта, по някаква причина наречена „Боярски“, има специално тонизиращо свойство поради ментата в състава си и е мъжествена, защото нашите мъже я обичат особено. Приготвя се по традиционна рецепта, но съдържа 2 нови съставки. И така, за да го подготвим, имаме нужда от:

• 1 кг черен хляб;
• 5 литра вода;
• 300 грама захар;
• 30 грама пресована мая (или 7 грама суха);
• 1 чаша пшенично брашно (сортът няма значение);
• листа от мента.

И тук идва нов елемент - закваската! За него трябва да разредите маята с чаша топла вода, да добавите малко захар и пшенично брашно. За да сме сигурни, че всичко това пасва добре, го поставяме на топло място.

Между другото!Магазинът продава препарати за приготвяне на домашен квас - можете да ги използвате, но тогава вкусът няма да бъде същият като на напитка, направена изцяло със собствените ви ръце.

През това време залейте черните бисквити с вряла вода, добавете захар и оставете да изстинат. Когато течността се охлади, смесете стартера с квасна мъст и тинктура от мента(помните ли как се прави?) и отново го оставяме да втасва, само че този път за един ден. След един ден прецедете добре и добавете малко захар, бутилирайте и съхранявайте в хладилник.

За любителите на експериментите

Специално подчертах тази точка за любителите на необичайни усещания. Квасът е точно този продукт, чийто състав и начин на приготвяне могат да се експериментират безкрайно. Въпреки че не, методът е практически непроменен: пригответе квасна мъст (със или без мая), винаги с крутони от черен хляб. И към него се добавят различни компоненти, всеки от които придава свой уникален вкус.

Какво може да бъде:

• Билки и дори листа от храсти ( касис, Например)
• Плодове (ябълките са особено популярни)
• Зеленчуци (тук цвеклото е с предимство)
• Млечни и ферментирали млечни продукти
• И дори хрян

Големият плюс е, че нашата напитка днес е доста проста за приготвяне и не изисква голям брой съставки. Основното е да следвате рецептата и да не пропускате нито една стъпка и в резултат ще получите естествен домашен квас с богат вкус.

внимание!Напитката запазва полезните си свойства за около 3-4 дни, така че се насладете сами и почерпете семейството и приятелите си не повече от това време!

Във видеото са представени някои варианти на темата за квас:

Противопоказания за употребата на квас

Разбира се, днешният продукт освен предимствата си има и недостатъци и няма как да не ги спомена. Така че трябва да внимавате с кваса, ако имате:

• стомашни язви, гастрит или чести киселини
• повишена стомашна киселинност
• сериозно заболяване като цироза на черния дроб
• уролитиаза и всякакви бъбречни заболявания
• индивидуална хранителна непоносимост

Също така е нежелателно бременни жени, малки деца и шофьори да консумират квас - напитката съдържа малко количество алкохол поради ферментация. Като цяло с всеки продукт не трябва да се прекалява, всичко трябва да е с мярка! Имайте това предвид и правете по-малко, за да не се изкушите да прекалявате.

Сега знаете как да направите охлаждаща напитка за цялото семейство и малко по-късно ще ви кажа как да направите квас от ръжено брашно. Храната, приготвена у дома от натурални съставки, винаги е много по-вкусна от закупената в магазина, защото домашната напитка се приготвя с душа! Ще се радвам да видя вашите семейни рецепти и съвети в коментарите, ще обменим опит. Добър апетит!

Благодаря на всички, които прочетоха до края, винаги се радвам да ви видя в моя блог! Ако сте харесали статията, моля, споделете я с приятелите си в социалните мрежи, ще бъда много благодарен за това.

Руският квас спаси много хора.
Народна поговорка

Горещо е... Жаден съм... Не искам обикновена вода, но сладките лимонади ми прилошават и не помагат при жаждата, но просто искам да пия повече... Не трябва ли пие квас?

Много е лесно да приготвите квас у дома, можете да се убедите в това, като опитате да приготвите квас по нашите рецепти. Освен това пивната мъст за квас може да се купи във всеки магазин за хранителни стоки.

Квасът у дома може да бъде различен: върху квасна мъст, върху ръжен хляб, мед, плодове, горски плодове ... Можете просто да го пиете в жегата, без да се страхувате за фигурата си и без да мислите за последствията, а също така се използва за пригответе окрошка, която е толкова обичана от мнозина през лятото.

Най-бързият и лесен начин за приготвяне на квас е с готова пивна мъст. Обикновено се състои от захар, ръжен малц, мая и смлени бисквити. Желателно е квасният концентрат да не съдържа консерванти.

Домашен квас от суха закваска

съставки:
3 литра вода,
125 г сух квас,
100 г захар,
20 г стафиди,
6 g суха мая.

Приготвяне:
Сварете вода в тенджера. Изсипете един и половина литра горещ квас в сух квас, затворете плътно и оставете да се накисва за 3 часа. След това се прецежда. Изсипете останалата вода в запарката. В малко количество топла вода в отделна купа разредете маята, изсипете я в кваса, добавете захарта, добавете стафиди, покрийте тигана с марля и поставете на хладно място за ферментация. След три дни отново прецедете кваса и го бутилирайте. Съхранявайте на студено не повече от три дни.

от суха закваска и сух малц

За да направите кваса вкусен, както в детството, можете да си купите торба сух малц за сух квас и да го приготвите по следния начин: изсипете 3-4 супени лъжици в трилитров буркан. л. сух квас и 2 с.л. л. сух малц, ½ с.л. захар, половин пакет суха мая и всичко се залива с чаша топла вода. Оставете на топло място за ферментация и когато масата се повиши малко и се издигне, добавете топла вода. За по-добра ферментация добавете коричка ръжен хляб и шепа стафиди. Когато квасът е готов, прецедете го, не изхвърляйте утайката. Може да се използва за приготвяне на следващата порция напитка. Съхранявайте готовия квас в хладилника.

Квас от концентрат (основна рецепта)

съставки:
3 литра преварена вода,
2 с.л. квас концентрат,
150 г захар,
½ ч.л. суха мая (или пресована, те работят по-бързо),
1-2 ч.л. стафиди (черни).

Приготвяне:
Изсипете концентрата на кваса в 3-литров буркан, добавете захарта и 500 ml вода и разбъркайте добре. Добавете маята, покрийте със салфетка и оставете да ферментира на топло място за няколко дни. Опитайте кваса и когато сте напълно доволни, налейте го в пластмасови бутилки, сложете във всяка по 5-6 стафиди, завийте капачките и отново оставете на топло място, за да продължи ферментацията. Когато бутилките станат твърди, което означава, че квасът е добре газиран, ги приберете в хладилника. Отворете внимателно!
Можете да разнообразите основната рецепта, като добавите различни продукти за подобряване на вкуса и аромата на кваса: листа от мента, касис, горски плодове и плодов сок, настърган хрян (квасът се оказва пикантен, ободряващ!) - всичко е ограничено само от вашите гастрономически предпочитания .

Началохлябквасс скокове и граници

съставки:
2,5 литра вода,
250 г ръжен хляб,
150 г захар,
10 г прясна мая,
шепа стафиди.

Приготвяне:
Изсушете хляба, нарязан на малки кубчета, във фурната върху лист за печене до златисто кафяво. Сварете вода и охладете до стайна температура. Изсипете бисквити в готовия буркан, напълнете ги с вода, покрийте гърлото на буркана с марля и поставете на тъмно място за ферментация в продължение на два дни. Прецедете готовата пивна мъст през тензух, изстискайте бисквитите. Разтворете маята в малко количество вода. След това изсипете филтрираната пивна мъст в буркан, добавете мая, 100 g захар и разбъркайте. Покрийте хлабаво буркана с капак и оставете за 16 часа на тъмно място при стайна температура. Изсипете готовия квас в бутилки, добавете малко останала захар и стафиди във всяка, затворете плътно бутилките и отново ги оставете на тъмно място при стайна температура за ферментация и газиране. След това поставете кваса в хладилника за 3-4 часа и след това го консумирайте в рамките на три дни.

Квас за хляб без мая

съставки:
3 литра вода,
250 г ръжен хляб,
50 г захар,
шепа стафиди.

Приготвяне:
Както и в предишната рецепта, изсушете нарязания на кубчета хляб във фурната. Освен това, колкото по-тъмни са вашите крекери, толкова по-наситен тъмен цвят ще се окаже вашият квас. Разтворете захарта във вряща вода и охладете. Поставете крекерите в емайлиран или стъклен съд, подготвен за ферментация, добавете стафиди и напълнете всичко с вода с разтворена в нея захар. Настоявайте кваса за 3-4 дни, след това прецедете, бутилирайте и съхранявайте на хладно място. Отворете бутилките с готов квас внимателно, като се опитвате да не ги разклащате.

Между другото, можете да използвате останалите накиснати бисквити, с други думи, предястието, още няколко пъти, като замените половината с пресни бисквити и добавите захар или мед.

И ето още един вариант за приготвяне на домашен квас, използван от нашите домакини от много години - с добавка на листа от мента и касис, много ароматен и освежаващ.

Квас "Бабушкин"

съставки:
2,5 литра вода,
200 г ръжени бисквити,
100 г захар,
30 г стафиди,
20 г мая,
10 г мента,
8 листа от касис.

Приготвяне:
Разтворете маята в чаша топла вода. Изсипете вряла вода върху ръжени бисквити и оставете за 3 часа. Прецедете така получената пивна мъст през няколко слоя тензух, добавете захар, мая, мента и листа от касис. Оставете за 10-12 часа, покрити с чиста салфетка. Когато пивната ви мъст е ферментирала, прецедете я, бутилирайте, като поставите няколко стафиди във всяка бутилка, затворете и я поставете на хладно място. Само за три дни можете да се насладите на вкусен квас.

Следващите няколко рецепти съдържат закваска с мая, която може да се приготви по следния начин.

Закваска за мая

Състав (за буркан от 1 литър):
черен хляб, нарязан на малки кубчета и изсушен във фурната,
60 г захар,
15 г суха мая,
вода.

Приготвяне:
Поставете крекерите в буркан, напълнете го до половината и залейте съдържанието с вряла вода. Крекерите ще набъбнат, което означава, че количеството вода трябва да се изчисли така, че да получите гъста паста. Първоначално налейте по-малко вода, след това добавете още, ако е необходимо. Не се отчайвайте, ако предястието е твърде течно, просто добавете още галета. Добавете захарта, разбъркайте до пълното й разтваряне, след това покрийте буркана с чиста салфетка и оставете да се охлади до температура 37-40°C. Добавете маята в буркана, разбъркайте добре и оставете закваската да ферментира. Важен факт: покрийте буркана със салфетка, а не с пластмасов капак, тъй като по време на процеса на ферментация се отделя въглероден диоксид. Това предястие е достатъчно за приготвянето на 10 литра квас.

Квас сухари с корен от хрян и мед

съставки:
2 литра вода,
300 г ръжени бисквити,
50 г мед,
40 г корен от хрян,
30 г захар,
10 г мая.

Приготвяне:
Залейте крекерите с гореща вода и оставете за 2 часа. След това ги претрийте през сито, добавете мая и захар към инфузията и ги поставете на топло място за 10 часа. Към готовия квас добавете мед и нарязан корен от хрян, оставете за 2 часа, след това прецедете и се поглезете със здравето!

Между другото, вместо бисквити можете да използвате пшенични трици или различни видове брашно, за да направите квас. Опитайте!

Квас от овесени ядки

съставки:
3 литра вода,
750 г овесено брашно, смесено с трици,
40 мл закваска за мая.

Приготвяне:
В смесеното с триците брашно се заливат с 2 литра гореща вода и се оставят на топло за 12 часа, след което, както обикновено, се прецежда и се добавят закваската и останалата вода. Съхранявайте инфузията 24 часа. Съхранявайте готовия квас на хладно място за не повече от три дни, въпреки че вероятно ще изчезне много по-рано.

Домашен квас от пшенични трици

съставки:
3 литра вода,
800 г пшенични трици,
300 мл лимонов сок,
70 г захар,
25 г суха мая.

Приготвяне:
Залейте триците с вряща вода и оставете на слаб огън за един час. След това прецедете бульона, охладете го и добавете маята и захарта. Настоявайте на топло място за 10-12 часа, след това изсипете лимонов сок в инфузията и разбъркайте.

Квас от ръжено брашно с прегоряла захар

съставки:
3 литра вода,
100 г ръжено брашно,
35 г пшенично брашно,
100 г захар,
15 г мая,
15 г прегорена захар.

Приготвяне:
Ръженото брашно се залива с 50-70 мл гореща вода и се разбърква бързо, докато се получи хомогенна маса, без бучки. В отделен съд кипнете останалата вода, охладете я малко и добавете в нея завареното брашно. Разтворете маята в топла вода, добавете пшеничното брашно и разбъркайте. Когато маята започне да ферментира, изсипете я в запарката от ръж и добавете захар. Оставете така за 1 ден, след което добавете прегорена захар към напитката.

Приготвянето на захарта е лесно: просто изгорете захарта в сух тиган, докато се разтопи и се появи тъмен цвят и мирис на карамел. Колкото по-черна е изгорената захар, толкова по-наситен е цветът на вашия квас. За да не се превърне изгорената захар в бонбони с въглища, внимателно налейте гореща вода в разтопената прегорена захар, буквално капка по капка, за да се получи гъст сироп. Може да се налее в бутилка и да се съхранява в хладилник.

Червен квас

съставки:
3 литра вода,
250 г захар,
3 с.л. л. инстантна цикория,
китка мента,
½ опаковка суха мая,
1 ч.ч. Сахара,
2 с.л. л. вода,
лимонена киселина.

Приготвяне:
Налейте вода в дълбок съд, добавете захар, цикория и мента. Сварете и оставете да изстине. Към маята добавете захарта и водата, разбъркайте и оставете да изстине. Когато течността с цикория се охлади до температура 37-39°C, изсипете маята, разбъркайте и оставете за 3 часа на стайна температура. Някои хора харесват квас с мек вкус, докато други го харесват с подчертан остър вкус, така че след 2 часа опитайте напитката. Може би два часа ще са ви достатъчни. Добавете лимонена киселина към вече отлежалата напитка на вкус и охладете.

Ябълково-кафеен квас

съставки:
3 литра топла преварена вода,
1 литър избистрен ябълков сок,
200 г захар,
1 ч.ч. суха мая,
2 ч.ч. разтворимо кафе.

Приготвяне:
В голяма тенджера смесете захарта и кафето, добавете маята и разбъркайте. След това се залива с топла вода и сок. Изчакайте, докато всички съставки се разтворят и, като хлабаво покриете тигана с капак, оставете сместа да ферментира за 12 часа. Когато определеното време изтече, прецедете кваса, бутилирайте го и охладете.

Квас "Ободряващ"

съставки:
3 литра топла преварена вода,
200 г захар,
35 г пресована мая,
1 с.л. л. цикория,
1 лимон с кората.

Приготвяне:
Смелете лимона или го прекарайте през месомелачка, увийте го в марля, завържете го и го поставете в тиган или кофа с вода. Добавете маята и захарта там и разбъркайте. Докато разбърквате, изстискайте няколко пъти торбичката с лимон и я извадете. Когато съставките се разпръснат в течността, изсипете получения разтвор в бутилки, завийте плътно капачките и оставете на топло място, например на слънце, за 2 часа. Можете да проверите дали напитката е готова, като натиснете върху стените на пластмасовите бутилки. Бутилката е твърда и вече не може да се натиска по стените - което означава, че напитката е готова. Не забравяйте, че ако оставите напитката на слънце, вече няма да получите квас, а каша. Поставете бутилките с готовия квас в хладилника и вземете проба на следващия ден.

Бял квас от суроватка

съставки:
1 литър суроватка,
2 с.л. л. Сахара,
10 г суха мая,
портокалови кори и стафиди - на вкус.

Приготвяне:
Суроватката, която остава след приготвянето на домашна извара, е ценен питателен диетичен продукт. Бял квас със суроватка е един от начините да превърнете здравословния продукт във вкусен. Смесете маята със захарта, изсипете суроватката и поставете на топло място за 12 часа. След това изсипете напитката в бутилки, като хвърлите няколко портокалови кори и няколко измити и изсушени стафиди на дъното на всяка бутилка. Затворете плътно бутилките и оставете за 2 дни, за да узрее напълно напитката.

Мнозина могат да бъдат разтревожени от мътността на кваса, но за домашно приготвен натурален продукт това е нормално явление. Между другото, утайката също е показател за естествения произход на кваса.

Добър апетит и нови кулинарни открития!

Лариса Шуфтайкина

Квасът винаги се е смятал за една от най-често срещаните напитки по време на истински руски празник. Славяните са усвоили производството на тази уникална по своите свойства напитка преди повече от хиляда години, дори преди образуването на Киевска Рус. Смята се за най-почетната напитка в Русия.

В момента те предпочитат да го приготвят у дома по древни рецепти и всичко това благодарение на невероятните му свойства: перфектно се справя с жаждата, облекчава умората, препоръчва се от традиционната медицина като чудесно средство за възстановяване на силите. Въпреки че в старите времена са приготвяли плодове, мед и горски плодове, но хлябът с право се счита за най-популярен.

Друго значение на кваса е ниското му съдържание на калории (само 25-27 kcal), което помага в борбата с наднорменото тегло.

Домашен хлебен квас с мая

Без правилно направен стартер е невъзможно да се приготви истински квас. Основните съставки за приготвяне на закваска са хляб, вода, захар и мая. Черният хляб (ръжен) е по-добър, маята може да бъде пресована или суха. Когато използвате само ръжен хляб, той се оказва тъмен, а когато използвате пшеничен и ръжен хляб, той се оказва светъл.

Пригответе крекери на кубчета от половин хляб. По-добре и по-бързо е да направите това върху лист за печене във фурната, като ги доведете до жълта кора.

Поставете крекерите в литров стъклен буркан и го залейте с вряща вода, като не забравяте, че те увеличават обема си, когато са мокри. Обикновено трябва да поставите малко повече от половин буркан. С натрупването на опит правилното количество за поставянето им в контейнера ще дойде.

Крайният резултат трябва да е каша за хляб с консистенция, подобна на заквасена сметана. След това добавете 60-70 g захар към тази каша и разбъркайте добре всичко, докато се разтвори напълно.

Съдът се покрива с марля и се оставя да се охлади при температура 20-27 °C. Съдържанието трябва да се охлади до приблизително 35° C. Когато съставът достигне необходимата температура, добавете 20 g суха или 30 g обикновена мая. След старателно разбъркване съдът се покрива с кърпа и се оставя да ферментира. След 50-70 часа стартерът е готов за употреба.

Процесът на приготвяне на тъмен квас започва веднага след като предястието е готово. Напълнете 3-литров стъклен съд с 3-4 шепи бисквити, изпържени до златисто кафяво (за предпочитане във фурната).

Направете сироп от захарта и го добавете в съд с галета. Напълнете около ¾ от буркана с топла вода. Останалите заливаме със закваската. Покрийте с дебела кърпа и поставете на хладно и тъмно място. След 3 дни прецедете съдържанието и напитката е готова. Прибираме в хладилника да се охлади, а утайката ще ни бъде полезна за предястие следващия път.

Квас без мая

Помислете за рецепта за квас за хляб без мая у дома. Приготвянето на такава напитка не е много по-различно от приготвянето на традиционна. Но има едно неоспоримо предимство - няма специфичен вкус на мая.

Както в първата рецепта, за квас, стартер (пивна мъст) се приготвя в началото.

съставки:

• ръжен или пшенично-ръжен хляб;
• изворна или бутилирана вода;
• захар;
• немити стафиди.

Приготвяме крекери от половин хляб, както за традиционния. Основното нещо е да не прекалявате, в противен случай квасът ще има горчив вкус. Готовите крекери се поставят в подходящ съд и се заливат с 2 литра вряща вода.

Към тях се добавя готовият сироп от 75 г захар и всичко се разбърква добре. Покрийте с марля и оставете да се охлади до стайна температура. Към охладената смес се добавят 25 г неизмити стафиди. По-добре е съдържанието да се изсипе в стъклен съд, да се покрие с кърпа и да се постави на тъмно и топло място.

Продължителността на ферментацията варира в зависимост от качеството на хляба, стафидите и водата и може да продължи от 8 часа до един ден. Първоначалните признаци на ферментация ще бъдат появата на пяна, кисела миризма и евентуално съскане. 3 дни след началото на ферментацията прецедете съдържанието през 5-7 слоя марля.

Ако искате газирана напитка, тя трябва да има леко сладък вкус. Сега изсипете в бутилки, оставяйки малко място, и оставете да престоят на топло и тъмно място за още 5 часа. Веднага щом бутилките станат „твърди“, поставете ги в хладилника, за да спрете ферментацията и да позволите на вкуса да се стабилизира.

Рецептата на баба

Като цяло „готвенето“ на всякакъв вид квас не се различава много от традиционната рецепта. Някои разлики в съставките и малки промени в процеса на приготвяне придават на тази универсална напитка специален вкус.

Методът на „баба“ не е изключение. Как да си направим домашен квас от ръжен хляб по метода на баба ви?

Необходим състав:

• хляб - 1 кг;
• изворна вода - 10 л;
• 200 г гранулирана захар;
• мая - 25 g;
• немити стафиди - 50 гр.

Приготвяме и крекери. Поставете ги в емайлирана кофа и я напълнете с вряща вода. Оставете да престои 4 часа, след това филтрирайте добре, добавете захар и мая. Разбъркайте добре получената смес. Покрийте тигана с дебела кърпа и поставете на топло и хладно място, за да ферментира за 5 часа.

Веднага щом се появи пяна, прецедете и изсипете в бутилки, добавете към тях 3 стафиди и затворете плътно. Поставете на хладно място да узрее три дни.

Рецепта за бородински хляб

Името на този вид напитка идва от името на хляба, използван за приготвяне на крекери.

Необходим състав:

• 100 г бородински хляб;
• 3 литра изворна или бутилирана вода;
• 1 ч.ч. брашно;
• 15 г мая;
• 50 г немити стафиди.

Как да приготвим Бородински хлебен квас у дома? Нарязваме хляба на парчета и изсушаваме (забележете, не пържете) във фурната. Поставете крекерите в емайлирана купа, напълнете с вряща вода и оставете за три часа. Добавя се маята, разбъркана с брашното. Покрийте съда с плътна кърпа и го поставете на топло място за един ден. След един ден филтрирайте през многослойна тензух и изсипете в бутилки, като към всяка добавите две стафиди. Оставете да вари три часа и поставете бутилките на хладно място. След пет часа всичко е готово.

Вкусна и натурална напитка се прави само от висококачествени съставки.

1. Хлябът трябва да е натурален, без никакви добавки. Естествено изсъхва в рамките на два дни.
2. По-добре е да използвате изворна, кладенческа или бутилирана вода.
3. Сухарите за готвене се приготвят без масло и подправки.
4. Стафидите не трябва да се мият, тъй като по кожата им остават дрожди, които насърчават ферментацията.
5. Захарта не само добавя вкус, но и освобождава въглероден диоксид, което му придава газиран ефект.
6. Контейнерът за приготвяне и употреба трябва да бъде само емайлиран, стъклен или пластмасов.

Има много различни начини за приготвяне на квас за хляб. И всяка от тези рецепти се превръща в отличен помощник за нашия организъм, особено в горещите летни дни или след боледуване.