кавказка кухня– концепцията е доста произволна. Регионът на Кавказките планини е дом на голям брой народи, чиято кухня има много общи черти. Кавказката кухня е преди всичко месо, зеленчуци, билки, подправки и червено вино. Имената на много ястия от кавказката кухня са добре известни дори на тези, които никога не са били в Кавказ, тъй като тази национална храна е просто обожавана в Русия.

Ястията като цяло се характеризират с изящество на вкуса, наситеност и особен ритуал на приготвяне и ядене на храната със задължителното изобилие от билки, подправки и вкусни напитки, които са обединени от общото име на традиционните ястия на народите, населяващи кавказки регион.

Природата щедро е дарила този край с плодородна обработваема земя, изобилие от слънце, благородни планини с изобилие от ароматни билки, благоуханни градини и лозя. Ето защо кавказката кухня е истинско национално съкровище, за разлика от другите, защото съчетава тайните на различни ястия.

Всички ястия са много апетитни, сочни, засищащи, със собствени уникални вкусове и оригинални рецепти. Това включва добре познатия кебап, вкусен пилаф, сациви, шурпа, долма, хинкали, кебап, хачапури - списъкът може да продължи безкрайно. И разбира се, човек не може да не обърне внимание на невъобразимото изобилие от различни сосове, подправки и известни ароматни вина. Магически уникални рецептиТе ни дават хора, които са добре запознати с храната и знаят как да я приготвят. Цветните кулинарни идеи са обичани и търсени далеч отвъд Кавказ.

В този преглед сме избрали пет известни кавказки ястия и сме събрали техните класически рецепти.

За да започнете да готвите истински и вкусен кебап, първо трябва да изберете правилното месо. Какъв вид месо трябва да купите? Някои хора обичат само агнешко, други не ядат свинско, а трети ядат всякакво месо. За добър шиш кебапСвинското месо е отлично, не много мазно, само прясно и незамразено. Каква част от свинското месо трябва да използвам за най-добър резултат? Вземете врата.
Съставки за мариноване - на базата на 3-4 килограма. Основната тайна на мариноването на шиш кебап не е какви съставки да поставите там, а в каква последователност.

съставки:

• Сол (около 4-5 ч.л.)
• Едро смлян черен пипер
• Кориандърът е известен още като кориандър. 15-20 грах. Те трябва да се натрошат в хаванче, като първо се запържват леко. Ако кориандърът е вече смлян: малко повече от половин чаена лъжичка
• Босилек - колкото смлян кориандър, 1/2 ч.л
• Мащерка - известна още като Мащерка на килограм - една-две щипки

• Зира. Много специфична подправка, малко по-малко от половин чаена лъжичка ще бъде достатъчна. Зира има много специфичен вкус, така че внимавайте с количеството му
• Дафинов лист, няколко парчета
• Червен пипер, червен пипер. Мляно, сладко. Можете да имате чаена лъжичка без „пързалка“. Това ще даде малко от желания аромат и красив цвятпри пържене. Искате ли да добавите малко подправка? Една скилидка пресован чесън, добавете люта чушка, но внимавайте, вкусът на месото може да се наруши силно, трябва всичко в умерени количества
• Лук - 5-6 лука
• Слънчогледово масло - 5-6 супени лъжици

Смесете всичко, добавете половин лимон. Месото трябва да се маринова за няколко часа, след което кебапът трябва да се изпържи на скара.

Осетинците пекат своите традиционни пайове с различни пълнежи от хиляди години. Формата на питите обикновено е кръгла, с диаметър около 30-35 см.

Името на питите може да варира в зависимост от вида на пълнежа :

• Walibakh, ch(b)iri, habizdzhyn (единствено число) – пити със сирене
• Картофджин – пайове с картофи и сирене
• Цахараджън – баници с нарязани листа от цвекло и сирене
• Kabuskajin – баници с нарязано зеле и сирене
• Fydzhyn - пайове с мляно месо (обикновено говеждо)
• Давонжин – баници с нарязани листа див чесън и сирене
• Нашджън – баница с кълцана тиква и сирене (може и без)
• Kh(b)adurjyn – баници с боб

IN различни областиОсетия може да има и други варианти на пълнежа.

съставки:

За теста:

• Пшенично брашно - 500 гр
• захар - 50 гр
• Сол - 60 гр
• Мая (за предпочитане жива) - 50 гр
• вода - 1,5 л

За пълнене:

• Говеждо (гърди) - 450 гр
• Луков лук - 2 средни глави лук
• Чесън - 3–5 скилидки

Приготвяне:

• Пригответе тестото- смесете един и половина литра топла вода, мая, сол и захар. Оставете да престои 10–12 минути
• Смесете брашното и тестототака че тестото да е достатъчно еластично и да не е прекалено твърдо. В края добавете малко слънчогледово масло, така че тестото да не залепва за ръцете ви.
• Прекарайте месото през месомелачка, направете същото с чесъна и лука. Добавете сол и черен пипер на вкус
• Разпределете тестотона масата, разточете малко и сложете плънката в средата. След това затворете горната част с краищата на тестото. След това се разточва с дебелина два сантиметра и половина. Поставете пая вътре чугунен тиганили форма (приблизително 32 сантиметра в диаметър). Печете във фурната за 10-15 минути на 300 градуса. При сервиране намажете баницата с малко масло.

За да приготвите истински хинкали, трябва да следвате няколко правила. Първо, препоръчително е месото да не се смила, а да се нарязва на ситно: каймата ще пусне повече естествен сок при готвене, а това е най-ценната част от ястието. Освен това каймата не трябва да е суха; трябва да добавите малко вода към нея и да разбъркате добре. Омесването на тестото за хинкали на ръка е трудно, тъй като трябва да се окаже гъсто и еластично, така че ако имате миксер за тесто, по-добре е да го използвате.

Колкото повече гънки на опашката, толкова по-добро качество се счита за хинкали: в идеалния случай трябва да има 19 гънки, но често има около 10. Броят не влияе на вкуса, но говори за професионализма на готвача.

Трябва да ядете хинкали с ръце: вземете го за опашката, обърнете го, захапете малка дупка и първо изпийте сока, а след това отхапете.

съставки:

Кайма:

• телешко - 1 кг
• Лук - 200 гр
• Люта чушка - 10–12 g
• Сол - 10–15 гр
• Черен пипер - 3–4 g
• Пресен кориандър - 5 гр
• вода - 100 гр

Тесто:

• брашно - 2 кг
• вода - 650 мл
• Слънчогледово олио - 20–30 гр
• Сол - 20 гр

Приготвяне:

Тесто.Изсипете брашното, солта в дълбок съд и започнете да месите, като постепенно добавяте вода и Слънчогледово олио. След като масата стане хомогенна и еластична, оформете я на топка, покрийте с фолио и оставете за 20 минути.

Кайма.Нарежете месото на ситно. Лукът се нарязва на малки кубчета, чилито се нарязва на ситно, кориандърът се нарязва на ситно. В дълбок съд смесете месо, лук, чили, кориандър, мента, сол и черен пипер. Добавете вода и разбъркайте добре (консистенцията трябва да е течна, но хомогенна).

Разточете тестото на наденица с диаметър около четири сантиметра и го нарежете на парчета от три до четири сантиметра. Оформете всяко парче на топка и след това, поръсете с брашно, разточете на тънка плоска торта с дебелина три милиметра. Трябва да разточите една и съща топка поне десет пъти, за да стане тестото по-еластично.

Сложете около 50гр. кайма в средата на тънка питка и повдигайки краищата на тестото нагоре, навийте на кръг като хармоника: с едната ръка защипете тестото, а с другата приберете гънките. Натиснете получената опашка и отрежете излишния връх с нож. Разтегнете леко хинкалите, така че след готвене сокът от вътрешността на месото да остане на дъното.

Посолява се в тенджера завъртете вряща вода във фуния с помощта на лъжица, спуснете хинкали в центъра му, превъртете веднъж (така че хинкалите със сигурност да не се залепят един за друг) и оставете да се готви за седем до девет минути.

(кебап на персийски означава „пържено месо“) - продълговат котлет, изпържен на шиш.

Традиционен лула кебапприготвени от агнешко и лук. В този случай агнешкото трябва да е доста тлъсто и ще ви трябва много лук. За разлика от котлети, лула кебап не съдържа яйца или хляб. Към месото и лука се добавят само подправки: черен пипер, босилек, кориандър, чесън.

За готвене лула кебапАгнешкото трябва да се прекара през месомелачка и да се смила с ръце много дълго време, като се хвърля със сила на масата. Каймата трябва да стане вискозна, така че да залепва за шишчетата и да не се разпада на скарата. Много е важно да омесите добре каймата – от това зависи и колко крехко ще е месото.

За да не се разпадне каймата без хляб и яйца по време на пържене, тя трябва първо да се разбие, тоест цялата маса кайма трябва да се удари със сила върху масата за 8-10 минути.

съставки:

• Агнешко – 1 кг
• Лук – 4 бр.
• Мазнина от опашка – 100 g
• Босилек – 1 ч.л.

Метод на готвене:

• Обелете лука, смилайте с половината свинска мас в месомелачка
• Измийте агнешкото, нарежете на парчета и също смелете в месомелачка. Добавя се сместа от лук и свинска мас, всичко се смила отново
• Овкусете каймата с подправките и босилека. Месете 7–8 минути. След това разбийте добре, покрийте със стреч фолио и приберете в хладилника за 1 час. Направете от каймата колбаси с дължина 12-14 см и ги нанижете на шишчета. Запържете върху въглища или в горещ тиган, като непрекъснато обръщате, за 20 минути. Сосът от сливи върви много добре с лула кебап.

Хачапури

Рецепта за хачапури по аджарски

съставки:

• брашно - 500 гр
• сол - 1/4 ч.л.
• топло мляко - 1 с.л.
• захар - 1 ч.л.
• пилешко яйце - 8 бр.
• растително масло - 2 супени лъжици. л.
• суха мая - 1 пакетче
• настъргано сирене (адиге или сулугуни) - 250-350 гр
• масло - 100 гр

Приготвяне:

• Тесто. Налейте прясното мляко в купа, добавете солта, захарта, 1 яйце, брашното и маята и разбъркайте добре. Месете до получаване на гладко и еластично тесто
• Намажете тава с олио, прехвърлете тестото в нея и го оваляйте в олио, след което покрийте с фолио и оставете на топло за час. След час омесете тестото и го поставете на топло място за половин час.
• След половин час омесете тестото и разделете на 6 равни частиспоред броя на бъдещите хачапури. Сплескваме тестото с ръце, за да оформим меки овални блатове, стягаме краищата на тези блатове, така че тестото в средата да е по-тънко. В средата се поставя настърган кашкавал, загъват се краищата и формиране на лодки. Чукнете 1 яйце и намажете краищата с него

• Поставете хачапури в предварително загрята на 200°C фурна за 25-30 минути. След това изваждаме хачапурите и чукваме по едно яйце в средата на всяко. Дръжте хачапури с яйце във фурната, така че белтъкът да се изпече, а жълтъкът да остане течен (не пропускайте този момент!!!), и ние го разбираме. Сервирайте хачапури горещо, като върху всяко сложите парче масло

Приятен апетит на всички!!!

Тази статия представя десетте най-популярни съдовенароди от Кавказ. Всяка нация най-вероятно има свои собствени разновидности на тези ястия, на някои места дори свои собствени именахарактеристики на ястия и рецепти. Затова, скъпи читатели, ако имате какво да добавите, моля, споделете знанията си в коментарите.

Има много рецепти и разновидности на шурпа, както и наименования (шорпа, чорпа, шорпо, сорпа, чорба). С прости думиШурпа е супа с месо, зеленчуци и билки.

Хичин е националното ястие на карачаевците и балкарците и представлява плосък хляб от тънко тесто с пълнеж, предимно картофи, сирене, билки или месо.

Хинкал

Khinkal е традиционно ястие от кавказката кухня, парчета тесто (хинкалина), варени в месен бульон, сервирани с бульон, варено месо и сос.

Халтама е варено тесто от царевично брашно, приготвено в месен бульон, най-често с боб. Едно от най-разпространените осетински ястия.

Чуду (акцент върху последната буква) е едно от най-често срещаните ястия в Дагестан. Чуду са затворени малки банички от тънко разточено тесто, с различни плънки. Много прилича на чебурек, само че се пържи в сух тиган без масло.

Чанахи - с една дума печено; ястие от грузинска кухня, което се задушава в глинен съдагнешко със зеленчуци.

Шиш кебап е световно известно ястие, което се приготвя в различни части на света. В планините на Кавказ това ястие е от значение, тъй като на голяма надморска височина налягането е по-ниско и водата кипи при по-ниски температури. При тези условия месото се готви много дълго време. Но можете да го изпържите вкусно, което заедно с правилната марината прави кавказкия кебап един от най-вкусните в света.

Долма (dalma, dulma, durma, tolma, sarma) - ястие, състоящо се от пълнени зеленчуци или листа (обикновено гроздови), зелеви сърми в лозови листа. Пълнежът обикновено се приготвя на базата на ориз, може да съдържа и варен накълцано месо.

Хачапури е грузински плосък хляб със сирене.

Осетинският пай е осетинско ястие, което представлява плосък хляб, пълнен с извара, сирене, картофи, месо или билки.

Абазинска кухня
Както празничният празник, така и обичайната семейна трапеза сред абазите стриктно се подчиняват на определени правила на етикета. Гостите и членовете на семейството се настаняват на масата в строго определен ред, като се вземат предвид възрастта и позицията, а ястията се сервират в същия ред.

Абхазка кухня
Абхазката кухня има малко разнообразие от продукти. Това са основно яйца, месо, риба, млечни продукти, мазнини, зеленчуци, плодове, царевица, боб, орехи. В абхазката диета практически няма супи. Ядат немазна храна. Зеленчуците се използват за гарнитури и салати. Месните ястия се сервират с пресни и осолени зеленчуци.

Адигейска кухня
Черкезите ядат храната си, седнали на столчета на ниски маси с три крака. Съдове за готвеневключваше дървена, глинена или медна купа или чиния, медни или чинарови подноси, ножове с рогови дръжки и дървени ножове.

Азербайджанска кухня
Трябва да се отбележи, че в азербайджанската кухня, както в никоя друга кухня на Кавказ, широко се използват подправки и всякакви билки: лют пипер, бахар, канела, карамфил, копър, магданоз, джинджифил, кориандър, мента, смрадлика (берберис). прах) , Рейган, кимион, кявар, както и чисто национални подправки като шафран, копър, анасон, дафинов лист, кориандър.

Арменска кухня
Арменската кухня е една от най-старите кухни в Азия и най-старата в Закавказието. Неговите характерни черти са се развили най-малко хилядолетие преди новата ера по време на формирането на арменския народ и са запазени в много отношения повече от три хиляди години до наши дни.

грузинска кухня
Ястията от грузинската кухня са много популярни в Русия и в чужбина поради уникалния си вкус и пикантност. Тази национална кухня се характеризира с голям брой подправки и подправки: бахар и горчив пипер, чесън, кимион, кориандър, мента, естрагон, мащерка, магданоз, копър, естрагон, реган, целина.

Дагестанска кухня
Съвременната дагестанска кухня, обогатена с постиженията на цивилизацията, е невъзможно да се опише и няма смисъл. Много ястия, които се консумират на тържества или при идване на гости, са включени в ежедневното меню на всяко семейство.

Кабардино-балкарска кухня
Най-характерните ястия са пържено, задушено и варено месо и птици. Ястията от варено месо винаги се сервират със саламура - сос от счукан чесън, разреден с айрян или бульон. Други сосове се приготвят предимно от заквасена сметана.

Карачаевска кухня
От древни времена хората на Карачай са били известни със своето гостоприемство. Всеки пътник, пристигайки в къщата на планинар, можеше да вечеря обилно и едва след това да говори за работа. Сред карачайците първите и вторите ястия се приготвят главно от агнешко, по-рядко говеждо и домашни птици. Това се обяснява с факта, че карачайското население живее в планински райони и отглежда предимно овце.

Кюрдска кухня
Кюрдската кухня е оригинална и има свой национален колорит. Кулинарното изкуство на кюрдите винаги е било популярно сред другите народи и много кюрдски ястия са влезли в националните кухни на съседните страни. На свой ред някои ястия от съседни народи са станали широко разпространени сред кюрдския народ.

Ногайска кухня
Номадският живот, който се развива в продължение на векове, е оставил своя отпечатък върху националната кухня, която не е особено разнообразна. Най-често се приготвят месни ястия: телешко, агнешко, птиче и животински продукти.

осетинска кухня
Осетинската кухня е традиционна сред осетинците - номадски народи, заселили се близо до Кавказ от древни времена. Тази нация има своя ненадмината и несравнима хранителна характеристика, която ще бъде обсъдена в тази статия.

Кавказката кухня се състои от кухни на Армения, Азербайджан и Грузия, които имат много прилики характерни особености. IN традиционни рецептиТези страни използват много зеленчуци, билки, подправки, месо и винаги червено вино. Дори далеч от тези страни са известни лула кебап и лобио, хачапури и сациви.

Кавказката кухня използва широко в своите рецепти различни видовемесо. Най-често готвачите слагат в ястия телешко, агнешко и говеждо месо. Освен това месото се нарязва ръчно с нож.

Кебабът заема специално място сред традиционните ястия на народите на Азербайджан, Армения и Грузия. Това е своеобразна визитна картичка на Кавказ. Има много рецепти, по които можете да приготвите това ястие. На масата с кебап трябва да се сервират зеленчуци и различни билки в големи количества.

Кавказката кухня е широко известна със своите гъсти и вкусни супи. Богатите бульони също са познати на мнозина. Особено популярна е супата харчо на грузинските народи, както и азербайджанските кюфта-бозбаш и пити.

Традиционно кавказката кухня е известна със своя пилаф. Основната съставка при приготвянето на това ястие е месото. Въпреки това готвачите често използват вместо това плодове, риба, зеленчуци или други продукти.

Кухните на народите на Кавказ също се отличават със своите десерти. Основните са шербет и казинаки, локум и баклава. Осетински пайове, отворени пасти, месо в сос Цахтон и кебап са много популярни.

Диетата на народите, живеещи в Кавказ, до голяма степен зависи от климатичните характеристики на региона. Сутринта започва с лека храна. Дневното хранене е малко по-плътно. Вечерната маса се сервира с пикантни и мазна храна. В крайна сметка роднини, приятели и съседи се събират на вечеря.

Кавказката кухня, чиито рецепти със снимки ще събудят апетита ви, ще ви зарадва с прекрасни супи, кебапчета, сосове и десерти. Традиционните ястия на народите на Армения, Азербайджан и Грузия ще бъдат истинският ви акцент

Известни кавказки сладкиши

Кавказката кухня е не по-малко разнообразна от самия Кавказ. Аджика, кебапчета, зеленчукови ястия с подправки и подправки са твърдо включени в нашата диета. И всяка домакиня може да поглези семейството си с традиционни ориенталски сладкиши.

Хачапури е истински шедьовър на грузинската кухня. Те могат да бъдат приготвени по различни начини: има огромен брой различни рецепти, в които тестото и пълнежът не се повтарят. С разнообразието от техники за готвене със сигурност ще намерите тази, която ви харесва.

Какво е ориенталска кухня без печене? Ястията, приготвени по рецепти на кавказки готвачи, са изключително популярни по целия свят.

Кавказките сладкиши могат да бъдат сладки и солени, с мед, плодове, зеленчуци, различни сортовемесо и риба. Почти всяка рецепта съдържа много подправки и билки. Винаги има много плънка, става сочно и много вкусно.
Хичин, осетински пайове, хачапури със сто различни пълнежи - това не е целият списък от тестени продукти, с които е известна кухнята на Кавказ. Рецептите се предават от поколение на поколение в продължение на хиляди години; всяко семейство има своя собствена тайна съставка, която прави печените изделия уникални. Поднасянето на питите също е уникално - на трапезата се носят 3 пити в знак на почит към водата, слънцето и земята.

Лесно се различава по качеството на тестото сръчна домакиняот неопитен. Колкото по-хубаво и по-тънко е разточено тестото, толкова повече похвала заслужава жената.
Количеството плънка в питките говори за щедростта и гостоприемството на стопаните. В нито един дом няма да намерите печива без пълнеж. Лук, сирене, гъби, агнешко - всичко, на което са богати домакините, се сервира с питка.

Не е достатъчно просто да смесите всички съставки, за успешен резултат трябва да вложите душата си в ястието и да го приготвите с любов.

Печенето в Кавказ не е само плоски хлябове и пайове. В този раздел на нашата виртуална готварска книга ще намерите не само традиционни кавказки продукти от тесто, но и много оригинални рецепти, за чието съществуване може би чувате за първи път. Просто погледнете нашия раздел и краката ви ще ви отведат до печката, опитайте да направите пайове по нови рецепти.