Сега не всеки човек може да прекара час или дори още един час, за да приготви храна от сурови продукти. Решението за това е използването на месни заготовки, които сега са много популярни. Експертите смятат, че това се дължи на подобряването на финансовото състояние на хората и достатъчните им доходи. Производствен бизнес месни полуфабрикатиобещава високи дивиденти за решителен предприемач.

Предимствата на полуфабрикатите, произведени в мащаба на специализиран бизнес център, са ясни: намалява се времето за приготвяне на големи партиди готови ястия за заведенията за обществено хранене, което означава повишаване на производителността на предприятието като цяло .

Продукти в полуготово състояние и в търговия на дребноТе се разпродават много бързо. Те успешно заместват пълноценни ястия, приготвени със собствените си ръце. Вече поради тези обстоятелства можете да помислите как да отворите цех за производство на полуготови месни продукти. Този бизнес ще донесе прилични печалби с широка гама от стоки и високо качество.

Нашата бизнес оценка:

Начална инвестиция 1 500 000 рубли.

Наситеността на пазара е средна.

Трудността при започване на бизнес е 6/10.

Видове полуфабрикати и тяхното съхранение

Полуфабрикатите са продукти, които се приготвят на отделни порции от мляно месос различни хранителни добавки. Предлагат се за продажба като в натура, и след първична термична обработка. Като се има предвид, че около половината от месото, което се внася от чужбина или се произвежда в Русия, е в сурово състояние, ролята на производството на полуфабрикати от мляно месо е трудно да се надценява.

Целият списък с полуготови продукти може да бъде разделен на видове:

• натрошен и натурален;
• замразени или охладени до определена температура;
• телешко, свинско, агнешко и др.

Съхранението на месни полуготови продукти трябва да се извършва при стабилна температура, винаги по-ниска от 8°C. За увеличаване на трайността им се използват различни опаковки, които поддържат вакуум в обема на продукта и са напълно запечатани. Материалът за такава опаковка е полимерно фолио. Технологията за производство на месни полуготови продукти осигурява скорост на обработка на месото, което позволява да се увеличи времето за тяхното по-нататъшно съхранение.

Полуготовите продукти значително спестяват времето, което една домакиня трябва да отдели за готвене. В края на краищата, докато се сварят напълно, е достатъчно да ги запържите в тиган или да варите десет до двадесет минути. Всички вкусови и ароматни добавки са включени в продуктите, пропорциите и съотношенията на съставките са спазени, вече им е дадена подходящата форма, удобна за крайна обработка. снимка1

Планиране на инсталации в малък мащаб

Такъв бизнес може да се организира само в специално подбрани помещения. Трябва да има отоплителна и водоснабдителна система. Освен това помещенията трябва да отговарят на всички изисквания, наложени на производителите от противопожарните инспекции и органите за потребителски надзор.

Може да се счита за голям успех за един бизнесмен, ако е успял да закупи или наеме площ бивш центъробществено хранене. Тази сграда вече е оборудвана с всичко необходимо, има захранване към нея електрическа линия. И канализация, и захранване с топла вода, и студена водасъщо присъства в него. Приблизителната площ за мини работилница е 60 м2. Когато производството се планира в голям мащаб, тогава площта трябва да бъде избрана голяма. Трябва също да помислите за добро осветлениев цялата работилница.

Важно е цехът за полуфабрикати да се намира в рамките на града или близо до него. В този случай няма да има нужда от изграждане на пътища за достъп до него. Склад с хладилни агрегати, в която както суровини, така и готови продукти. Само като се вземат предвид тези изисквания, предприятието за производство на полуготови месни продукти ще бъде пълноценно и способно да работи рентабилно.

Техническа база на предприятието

Оборудването и устройствата за оборудване на мини-цех за производство на полуготови продукти е много важен въпрос, който в бъдеще ще определи не само производителността на труда и мащаба на дейността, но и нейния обхват.

Основното оборудване е типично за предприятия от този профил и включва:

• машина за трошене;
• машина за смесване на готова кайма;
• машина за месене на тесто;
• машина за кнедли;
• устройство за формоване на готови продукти;
• хладилник;
• машина за паниране;
• оборудване за рязане;
• блок за шоково замразяване;
• хладилна ракла;
• автоматични машини за опаковане на продукти;
• отделни устройства за прецизно претегляне на сурово месо и готови продукти.

Това е много важно! При закупуване на оборудване и оборудване на работилница трябва да се обърне най-голямо внимание на надеждността на това оборудване и прегледите му за работа в подобни предприятия. Трябва да е лесен за използване и да е подходящ ремонтна базав дадена териториална област резервните части за него трябва да са доста достъпни.

Преди да закупите оборудване за производство на полуготови месни продукти, трябва най-накрая да вземете решение за бъдещата гама от продукти и мащаба на производството. Може би не е лош вариант да закупите използвано оборудване за мини цех за полуфабрикати. Основното нещо е, че трябва да бъде инспектиран от опитни механични и електрически специалисти преди закупуване. За посочената зона за поставяне мини цената на оборудването може да варира от 1 500 000 до 2 000 000 рубли.

Технологични особености на производството

Спецификата на производството на месни полуфабрикати не е много сложна, но трябва стриктно да се съобразяват с всички санитарни изисквания към хранителните продукти за хора.

Замразените суровини, влизащи в линията, не се размразяват, а се раздробяват със специални трошачки. След това към получения обем кайма добавете сол, подправки, вода и бекон и разбъркайте добре. Обработката на тази суровина в миксер за мляно месо продължава, докато масата стане напълно хомогенна.

Оформянето на полуготови продукти в готова форма се извършва в специална ротационна или винтова машина. Месни продукти, които са получили необходимата форма, преминават контролно претегляне. След това те се придвижват по конвейера до инсталацията за глазиране и в панировъчното оборудване.

Много важен етапБластното замразяване е метод, който насърчава дълготрайното съхранение на месни продукти. Това намалява времето, през което продуктите остават в размразено състояние, което гарантира повишена безопасност. След замразяване полуготовите продукти се поставят в найлонови торбички или картонени кутии.

До момента на разпространение на клиентите продуктите от производството на замразени месни полуфабрикати се съхраняват в големи фризери. Много е важно за стабилното качество на продуктите да се спазва стриктно технологична схемаи производствени етапи. Ако поне веднъж клиентът получи продукти с ниско качество, компанията веднага ще има проблеми с продажбите. Не си струва да споменаваме отново, че посредниците постоянно обменят информация за качеството и цената на покупките помежду си.

Бизнес план за откриване на производство

Структура на годишните разходи за организиране на дребно производство на полуфабрикати в стандартен бизнес планизглежда така

Лъвският дял от разходите за линия за производство на месни полуфабрикати се поема от придобиването сурово месоза производство на полуфабрикати – 67%. Но разходите за заплати на служителите са само 19%. Много по-малки са разходите за наем на площ, плащане на вода и ток и др.

Ще се опитаме да систематизираме позициите на разходите и приходите при работа с мини-работилница с площ от 60 квадратни метра. метра за производство на полуготови месни продукти:

1. При внимателно изчисление амортизационните такси за експлоатация на оборудването ще възлизат на приблизително 50 000 рубли на месец.
2. Цената за наемане на производствени площи ще бъде най-малко 20 000 рубли на месец.
3. фонд заплатиза работниците в магазина, приблизително, започвайки от директора и завършвайки със служителите, ще бъде 42 000 рубли на месец.
4. Закупуването на суровини за един месец работа, включително свинско, говеждо и добавки, ще изисква най-малко 200 000 рубли.
5. Плащанията за вода, канализация, топлина и електричество ще възлизат на около 20 000 рубли.

Общи разходи за месеца: 332 хиляди рубли.

Средното мини предприятие в условията средна зонаВ Русия производството на месни полуготови продукти дава месечен приход от най-малко 500 000 рубли. Лесно е да изчислите месечния си период чиста печалбапредприятия - 168 000 рубли. Рентабилността на предприятието е 50%. Това е много висока цифра, но не е обвързана с конкретни бизнес условия. В действителност рентабилността на подобно производство е малко над 20%. Но дори и при този показател периодът на изплащане на първичните разходи е не повече от 2 години.

Дали тази печалба е голяма или малка е преценката на предприемача. Има само едно съмнение, че този бизнес е много печеливш и за да увеличите печалбите, трябва да създадете по-голям бизнес и да инвестирате много повече пари в него.

Ние ще разработим за Вас пълен пакет от документи, които подлежат на проверка. Това са документи за проверки от Роспотребнадзор (SES), документи пожарна безопасност(Министерство на извънредните ситуации), документи за защита на труда.

Услуги

Роспотребнадзор

Безопасност на труда

1.Разрешение за вида дейност от Роспотребнадзор

2.Програма за производствен контрол

3. Медицински досиета на служителите

4.Заповеди за санитарни мерки

5.Дневници: отчитане на дезинфектанти, отчитане на дезинфекция на вентилационни и климатични системи и много други

6.Договори за извършване на санитарни мерки: договор за дезинфекция, дезинсекция и дератизация, договор за износ битови отпадъции т.н.

1.Регистрирана декларация за пожарна безопасност

2. Заповеди за пожарна безопасност

3. Инструкция за пожарна безопасност в предприятието

4. Удостоверение за обучение на служители, отговорни за безопасността

5. Списания

6. План за евакуация

7. План за предотвратяване на пожари

8.Наредби поддръжкапожароизвестителни системи, пожароизвестителни системи, пожарогасители

1. Наредби за защита на труда

2. Заповед на ръководителя за одобряване на инструкциите за защита на труда

3. Инструкции по безопасност на труда

4. Журнал за инструкции за безопасност на труда

5. Дневник за издаване на инструкции по безопасност на труда

6.Документи, потвърждаващи квалификацията на служителите

6 причини да се свържете с нас

1 Финансова гаранция

Нямаме скрити такси или допълнителни плащания. При необходимост можете да платите поръчката на вноски

2 Високо качество с гаранция

Ние гарантираме изпълнението на ВСИЧКИ поръчки благодарение на двустепенен контрол на качеството на документите от личен консултант и началник отдел.

3 Прозрачност и почтеност на работата

Честността е това, което поставяме в основата на нашите взаимодействия с клиентите. Ще ви бъде предоставена пълна и надеждна информация за всички.

4 Първокласно обслужване

Вашата поръчка ще бъде обработена от личен мениджър, който ще изпълни поръчката качествено и в най-кратки срокове.

5 Конфиденциалност

Всички данни за вашата компания се използват изключително за изпълнение на вашата поръчка и не се разкриват на трети страни.

6 100% гаранция за резултат

Професионализмът и дългогодишният опит на нашите служители помагат за разрешаването на всеки ваш правен проблем.

Оставете заявка и ние ще ви се обадим възможно най-скоро!

Отварянето на цех за производство на полуготови продукти става все по-обещаващ бизнес. В същото време откриването на такова предприятие е свързано с редица проблеми. „Как да отворите цех за производство на полуготови продукти? Какви документи ще са необходими на един предприемач за цех за полуготови продукти?
Всеки предприемач е длъжен да се погрижи за подготовката на всички необходими документи за цеха за полуфабрикати своевременно. Наличието на разрешителни е задължително условие за дейността на предприятието.

ПОЛУЧАВАНЕ НА ДОКУМЕНТИ ЗА ОТКРИВАНЕ НА ЦЕХ ЗА ПОЛУФАБРИКАТИ

И така, какви документи са необходими за откриване на цех за производство на полуготови продукти? Откъде да започна да събирам документи за цеха за полуфабрикати?

Пакет документи за цехаполуфабрикати включва много документи. Трябва да имате санитарни документи: различни дневници, договори, заповеди и сертификати. Освен това да отвори работилницаполуфабрикати трябва да съберете документи за пожарна безопасност, включително инструкции, дневници, планове и заповеди. Не забравяйте за документацията на персонала, нормативните документи и документите за помещенията, ако планирате да отворите работилницаполуфабрикати.

Полуфабрикатите включват продукти, произведени от естествено и мляно месо без термична обработка. Това са продукти, които са максимално подготвени за кулинарна обработка.

Месните полуфабрикати се делят на: натурални (едро парчета, дребно парчета, порционирани, порционирани панирани); нарязани; полуфабрикати в тесто; мляно месо

Естествени полуготови продукти. Това са парчета месна маса с различно тегло, почистени от сухожилия и груби повърхностни филми. Естествените дребни полуготови продукти също включват месни и костни парчета месо с определено костно съдържание. Полуфабрикатите се произвеждат охладени или замразени. Суровината е месо в охладено или замразено състояние. Не се използва месо от бикове, глигани, овце, многократно замразено месо и постно месо.

Букови полуфабрикати. В зависимост от вида на месото едропарковите полуфабрикати се делят на четири групи:

• - първа група: от говеждо месо - longissimus dorsi (гръбна част, лумбална част), филе (илиопсоасен мускул, разположен под телата на последния гръден и всички лумбални прешлени), тазобедрена част (горна, вътрешна, странична и външна част); от свинско месо - филе, филе; от агнешко - бедрена част;
• - втора група: от говеждо месо - лопаткова част (раменна и раменна част), подлопаткова част, гръдна част, както и ръб (супракостални мускули, отстранени от 4-то до 13-то ребро, останали след отделяне на подлопатковата част, гръдния кош и дългия мускул гръб) от говеждо месо от 1-ва категория на тлъстина: от свинско месо - тазобедрена, плешка, цервикално-субкапуларна част; от агнешко - плешка, контрафиле;
• - трета група: от говеждо месо - котлетно месо и говеждо месо от 2-ра категория; от свинско - гърди; от агнешко - гърди, котлетно месо;
• - четвърта група: свинско - котлетно месо. Котлетно месо (използвайки примера на говеждо месо) - парчета месна пулпа от шията, хълбока, интеркостално месо, пулпа от пищяла, лъчевата и лакътната кости, гарнитури, получени чрез отстраняване на едроразмерни полуфабрикати и кости.

Порционни полуфабрикати. Изработват се от едроразмерни полуфабрикати, нарязани ръчно или със специални машини напречно на мускулните влакна наклонено или перпендикулярно. Асортимент от порционни полуфабрикати: от телешко - натурален стек (от филе), лангета (от филе, две по-тънки парчета от пържолата), антрекот (от дългия гръбен мускул), рамстек (от дългия гръбен мускул). мускул или най-крехките парчета от бедрата - горната и вътрешната част), естествени зрази (от същите парчета от бедрата), задушено говеждо месо (от страничните и външните части на бедрата).

Гамата от порционирани полуфабрикати от свинско месо включва: натурален котлет (от филе), ескалоп (от дългия гръбен мускул), свинско месо (от шийно-лопатковата част), филе, шницел - от бедрената част.

Порционно панирани полуфабрикати: рамстек (телешки), натурален котлет и шницел (свинско и агнешко). За порционираните панирани полуфабрикати парчетата месо се начукват леко, за да се отпуснат тъканите и се овалват в ситно натрошени трохи от бял хляб, за да се запази месният сок.

Дребни полуфабрикати. От говеждо месо получаваме: телешки строганов (от филе, longissimus dorsi и горната и вътрешната част на тазобедрената част), азу (от страничните и външните части на тазобедрената част), гулаш (от лопатката и подлопатката, както и като ръб), комплект за супа (парчета месо и кости с тегло 100-200 g с наличие на пулп най-малко 50% от теглото на порцията), говеждо за задушаване (парчета ребра с наличие на пулп най-малко 75% от теглото на порцията). тегло на порцията), гърди за харчо (със съдържание на пулп най-малко 85% от теглото на порцията) .

Дребните полуфабрикати от свинско месо се представят под следните наименования: печено (от ханша и филе с масленост не повече от 10%), гулаш (като говежди гулаш), месо за скара (от ханша). част), яхния (съдържание на пулп не по-малко от 50% от теглото на порцията), домашна яхния (съдържание на кости не повече от 10% и съдържание на мастна тъкан не повече от 15% от теглото на порцията).

Едропарковите полуфабрикати се продават предимно на тегло, на порции - опаковани, тегло на продукта 125 g (филе 250 и 500 g), на малки парчета - на порции 250, 500 и 1000 g (месо и кости).

Осоляването и масажирането могат да се използват при производството на натурални полуфабрикати. Саламурата съдържа сол, фосфати, гранулирана захар; За някои предмети се използва прах от подправки и декоративни подправки.

Полуфабрикати в тесто. Техническите спецификации, разработени от VNIIMP, представят традиционния и нов асортимент от кнедли, както и други полуфабрикати от тесто: месни пръчици, манти, хинкали. Според други спецификации се произвеждат няколко десетки вида кнедли, предназначени за купувачи както с високи, така и с ниски нива на доходи. Каймата се състои от говеждо и свинско месо, нарязан лук, смлян черен или бял пипер. За приготвяне на тестото се използва първокласно брашно (понякога 1-ви клас) със стандартизирано количество и качество на глутен и яйчни продукти.

Месните пръчици имат цилиндрична или правоъгълна форма и са с дължина до 10 см. Мантите са ястие от узбекската кухня. По размер са по-големи от кнедлите. Те не се варят във вода, а се задушават в специален съд - манти-каскан. Хинкали е ястие от транскавказката кухня като кнедли във формата на диамант или квадрат. Месото за манти и хинкали се нарязва по-едро, отколкото за кнедли и пръчици, каймата за тези продукти съдържа повишено количество лук.

Каймата също съдържа гъби и сирище, има формата на полукръг, правоъгълник или квадрат.

Нарязани полуфабрикати Приготвят се от мляно месо с добавяне на други съставки по рецепта. Традиционната гама от нарязани полуфабрикати включва: московски котлети, домашни котлети, киевски котлети, пържола, бифтек. Основни суровини в производството им са говеждо и свинско котлетно месо, говеждо месо 2 клас и тлъсто свинско месо. В годините на икономическата криза гамата от нарязани полуфабрикати се разшири поради използването на по-евтини суровини - механично отделено птиче месо, соеви протеинови препарати, основно текстурирано соево брашно, зеленчуци и зърнени храни.

Рецептата за котлет се състои от котлетно месо: Москва - говеждо, Киев - свинско, домашно - говеждо котлет и половина и половина тлъсто свинско месо. Съставът на всички продукти включва (%): хляб от пшенично брашно - 13-14, лук - 1-3, вода - 20, галета - 4, сол, черен пипер, в Киев - яйчен меланж. Рамстекът използва хидратиран соев протеин вместо хляб; в пържола - телешко котлетно месо - 80%, колбаси -12%, вода - 7,4%, черен пипер, сол, без панировка. Допуска се замяната на 10% от суровото месо в котлети със соев концентрат или текстурат и във всички видове 20% от суровото месо с механично отделено птиче месо. Нарязаните полуфабрикати се произвеждат охладени (0-6 ° C) и замразени (не по-високи от -10 ° C).

Кайма. Каймата се получава от месо чрез смилане на мелница с диаметър на отвора на решетката 2-3 mm. Традиционен асортимент от кайма: телешка, свинска, домашна, агнешка, специална месна и зеленчукова. За производство на мляно месо не се допуска месо, което е замразено повече от веднъж, глигани, бикове, постно месо и свинско месо с признаци на пожълтяване. Основните суровини за мляно месо: говеждо котлетно месо или нарязано говеждо месо от 2-ри клас (говеждо мляно), постно свинско или свинско котлетно месо (свинска кайма). Съставът на домашно приготвената кайма включва (%): телешко (50) и свинско (50) месо; специална кайма - говеждо (20), свинско (50), соев концентрат (30).

Полуфабрикатите от мляно месо след производство могат да бъдат сурово охладени или сурово замразени. Като пример можем да посочим следните нарязани сурови полуфабрикати: котлети, кюфтета, хамбургери, шницели, пържоли, пържоли, кебап, кюфтета, кюфтета, кюфтета и крокети.

За приготвяне на мляно месо за нарязани полуфабрикати, замразеното сурово месо (блокове) се натрошава в трошачка. За приготвяне на кайма може да се използва и механично отделено месо, получено от месокостен сепаратор.

След това каймата се прекарва през мелница. Към каймата се добавя свинска мас, която е предварително смляна на мелница или на машина за нарязване на мас. Към каймата се добавя сол, предварително охладена вода с лед, добавки, подправки и всичко се разбърква добре в миксер за кайма. За смесване може да се използва и резачка.

Каймата, готова за формоване на полуфабрикати, се зарежда в бункера на машина за формоване на полуфабрикати, където се оформя продуктът с необходимата форма и тегло, за което в зависимост от производствения обем се използва ротационен или се използва система за формоване на винт. Машината за формоване оформя и разпределя баничките върху лента, след което продуктът може да бъде изпратен към машина за блатове и/или машина за паниране съответно за течно и сухо паниране.

След това котлетите се изпращат на колички до камерата за бързо замразяване или автоматично по конвейер до спирален фризер в случай на висока производителност на линията. Продължителността на замразяване на котлети w75x20 mm с тегло 85 g в камера за бързо замразяване е 2 часа, а в спирален фризер - 40-45 минути. След замразяване котлетите се пакетират и преместват в нискотемпературна хладилна камера за съхранение.

Основни суровини.

Основните използвани суровини са говеждо, свинско, агнешко, конско месо, както и месо от други видове заклани животни.

Не използвайте двойно замразено месо или свинско с потъмняла сланина.

Наред с месните суровини широко се използват различни протеинови препарати от растителен и животински произход (соеви продукти, кръв, млечни протеини и др.), Както и меланж, яйчен прах, зеленчуци и други компоненти, в зависимост от посоката на употреба. от месния продукт.

Поддържащи материали.

Спомагателни материали за всички продукти са сол (1,2% от масата на мляно месо), черен пипер (0,04-0,08%) и вода (6,7-20,8%), добавени към каймата, за да се увеличи нейната сочност. Въвеждането на изолиран соев протеин и високопротеинов млечен концентрат в мляно смлени полуфабрикати в количество от 10-20% ви позволява да замените до 10% месо, да подобрите техните органолептични качества, да увеличите хранителната и биологичната стойност, да увеличите капацитет за свързване на водата и намаляване на загубите при пържене. При приготвянето на спомагателните суровини, хлябът се накисва и също се нарязва на ситно във вани с температура не по-висока от 45°С.

Основно технологично оборудване.

Дробилка за замразени блокове - машина за нарязване на дълбоко замразено месо (с температури до -30°C) за последваща обработка на кутер или мелница. В този случай не се изисква предварително размразяване на продукта, което ви позволява да запазите вкуса на продукта и да предотвратите загубата на хранителни вещества.

Раздробяването на блока, в зависимост от последващото предназначение на получената след дробилката суровина (парчета с размер на юмрук или на резени), може да се извърши на машина с въртящ се вал с ножове или ролки или на гилотина- тип машина.

Месомелачката е предназначена за промишлено смилане на месо, месни продукти, мазнини за производство на колбаси и други хранителни продукти.

Мелничката за смилане на месо е основната машина в технологичните линии за производство на колбаси и полуфабрикати. Качеството на получения продукт зависи пряко от това колко фино и точно мелницата нарязва месото на буци.

Принципът на смилане на парчета месо, използвани в месомелачки, остава непроменен в продължение на много години: месото в приемния бункер се улавя от шнек или шнекове и се подава през тяло с вътрешни ребра към режещ инструмент, който е набор от фиксирани решетки, обикновено състоящи се от три части, и подвижни ножове, състоящи се от две части.

Различните месомелачки, въпреки същия метод на смилане и очевидната простота на дизайна, имат напълно различно качество на смилане. Той се влияе от дори незначителни дизайнерски характеристики, присъщи на всеки дизайн, както и степента на износване както на режещия инструмент, така и на корпуса с шнека.

Миксер за кайма. Предназначението на смесителите за кайма е да смесват натрошените продукти с подправки и други съставки. Обикновено мляно месо, зърнени храни и други продукти се смесват в миксери за мляно месо.

Основните компоненти на миксера за кайма са купата, капакът и механизмът за смесване.

Купата е купа за смесване, свързана с устройство за месене. Обикновено купата на миксера е изработена от неръждаема стомана с гладка повърхност, което значително улеснява нейното почистване и работата като цяло. Миксерът за кайма е проектиран по такъв начин, че да подпомага равномерното смесване на всички съставки на каймата. Смесването става чрез винтове за месене.

Конструктивните характеристики на купата (купата) и лопатките на миксера за кайма осигуряват равномерно разпределение на съставките в каймата.

Има вакуумни и отворени (без вакуум) смесители за кайма. Омесването на кайма във вакуумен миксер за кайма осигурява плътна, без пори структура на каймата и повишава устойчивостта на цвета на продукта.

Всички смесители за кайма имат защитни механизми. По-специално това е механизъм за блокиране на един или повече шнекове за месене при отваряне на капака на купата. Процесът на товарене и разтоварване на суровините обикновено е напълно автоматизиран.

Сепараторите за месо и кости или машините за мляно месо се използват за отделяне на месо от кости при производството на ядивна кайма, пиле или риба.

Получената кайма може да се използва за производство на висококачествени продукти, тъй като запазва структурата на мускулната тъкан.

Принципът на работа на машината е, че входящите суровини се зареждат в бункера на сепаратора без предварително смилане (с някои изключения). Препоръчва се предварително смилане на свински или говежди кости на парчета с размер на юмрук, без да е необходимо да се използва допълнителна мелница, което позволява оптимизиране на използването на производственото пространство.

Всички конструкции на механични сепаратори се основават на използването на принципа на разделяне, като се вземат предвид физическите характеристики на преработените суровини.

Използвайки различни видове натиск, месото или друг продукт се прокарва през прорезите или кръглите отвори на разделителната глава, а костите, хрущялите и (или) сухожилията се отстраняват през предната част на машината. Изходът на продукта се контролира ръчно с помощта на конуси в предната част на разделителния винт и ограничителя.

Минималното повишаване на температурата в случай на температура на входящата суровина от 0-2 °C (тази температура е оптимална) обикновено е 1-2 °C за пилешко, 4-7 °C за пуешко и приблизително 10 °C за говеждо месо .

Кутер - превръща месото в мека пухкава кайма за приготвяне на варени колбаси, кренвирши, колбаси. Фрезата смила продукта във вакуум. Бързо въртящи се ножове (до 4500 оборота в минута) незабавно превръщат месото в кайма, която при липса на кислород запазва естествения си цвят, витамини и хранителни вещества. Благодарение на обработката без достъп на въздух, качеството на крайния продукт и срокът му на годност се повишават значително.

Нарязването е процес на фино смилане на сурово месо. Продължителността на нарязване значително влияе върху качеството на каймата. Нарязването продължава средно 5-12 минути в зависимост от приготвяната кайма, конструктивните характеристики на ножа, формата на ножовете и скоростта на въртене. Нарязването не само осигурява правилната степен на смилане на месото, но и свързва добавения лед. И именно процесът на рязане определя до голяма степен качеството на крайния продукт.

Ледогенератор. Месопреработвателната промишленост изисква големи количества воден лед за производството на различни продукти. Люспестият лед, произведен от машини за люспест лед, е оптимален за употреба. Има плоска форма, благодарение на която има голяма топлообменна повърхност, така че охлажда каймата по-добре от другите видове лед.

Температурата на произведения люспест лед на изхода на ледогенератора е до минус 12°C, дебелината е от 0,8 до 2,8 mm. Производителност на машината от 380 кг до 23 т/ден.

Резачка за свинска мас - позволява нарязване на кубчета, ивици или кръгчета прясно, варено и замразено (до - 5°C) месо, мас, както и готови колбаси, шунка и зеленчуци. Продуктите, съдържащи кости, не трябва да се режат.

Машина за формоване на полуфабрикати. След смилане на суровото месо, добавяне на останалите съставки, разбъркване и охлаждане, каймата е готова за оформяне. Оборудването за формоване може да се използва за оформяне на продукти в различни форми.

Машина за паниране. Следващият етап след оформянето на продуктите от кайма е етапът на паниране (намазване) на продукта. Процесът на паниране се състои от три операции - предварително поръсване, течна панировка и намазване с галета. Производственият процес може да използва различни комбинации от тези операции или и трите покрития. Съществуват обаче стандарти за количеството на използваната поръска, чието количество не трябва да надвишава 30% от теглото на готовия продукт.

Всъщност панирането подобрява продукта по много начини: прави продукта по-сочен, като същевременно запазва влагата и вкуса. Панирането прави храната по-привлекателна. Освен това панирането придава тежест на храната, увеличавайки цената.

Предварителното покритие често се използва при производството на панирани продукти за подобряване на адхезията на течната панировка. Тази операция е много важна за продукти с мокра или мазна повърхност. За тази операция обикновено се използва брашно или суха белтъчна смес за паниране.

Има много различни видове суха панировка, използвани в производството на месни продукти. Те могат да бъдат в различни размери, форми, текстури, цветове и вкусове. Фино смлените панировки са много популярни и традиционни. Придават ефирен вид на продукта и наподобяват домашен продукт.

Лизонираща машина. Много важна роля в технологията на покриване на месните полуфабрикати заема течната панировка. При приготвянето на храни могат да се използват два вида панировка: мая и прясна. Изборът на един или друг вид зависи от формулата на продукта. Течните панировки са смес от различни съставки, които могат да включват брашно, нишестета, яйца, мляко, подправки, набухватели и стабилизатори.

При нанасяне на течна панировка, за повишаване на адхезията, тя се използва в комбинация със суха панировка. В този случай по-често се използват пресни панировки с различен вискозитет.

Оборудване за кълцане на кълцани полуфабрикати от кълцано сурово месо (кайма) говеждо, телешко, свинско, агнешко без пълнеж (котлети, хамбургери, кюфтета и други подобни продукти).

Камера за шоково замразяване. В наши дни храната се замразява благодарение на специална технология за отнемане на топлината от продукта. В същото време температурата пада и в определен момент водата в продукта започва да се превръща в ледени кристали.

Един продукт се счита за замразен, ако температурата му е -6 градуса. В месото 75 процента от водата замръзва при минус 5°C; 80 процента - при минус 10°C; и 90 процента - при минус 20 градуса.

Замразяването на храни се използва предимно за дългосрочно съхранение.

Технологично процесът на замразяване може да отнеме различно време. Бързото (шоково) замразяване най-добре запазва качеството на продукта. В резултат на този процес във вътрешността на продукта се образуват много малки ледени кристали, което има положителен ефект върху качеството на продукта, тъй като настъпва минимално увреждане на тъканта на продукта.

За тези цели бяха създадени специални устройства - камери за бързо замразяване. Те ви позволяват бързо да замразите продукт или ястие, като запазите полезните му свойства.

Опаковъчна машина. Машини за пълнене и опаковане, мултиглави (електронни високопрецизни кантари), опаковъчни системи за хранителни и нехранителни дребни, насипни, обезпрашени продукти. Оборудването работи на принципа на тегловно дозиране и се използва за опаковане.

Хладилните складове и камери за съхранение включват: топлоизолационен кръг (камери) с врати и хладилна система.

Като топлоизолационен кръг се използват камери от пенополиуретанови сандвич панели с хладилни врати, произведени в собствен завод. Хладилната система включва: хладилен компресорен агрегат, кондензатор, маслен охладител, циркулационен приемник и помпена станция (ако се използва помпено-циркулационна верига за захранване с хладилен агент), електрически контролен панел, тръбопроводи за хладилен агент и електрически кабелни линии.

Производство на полуготови продукти: бизнес план за вашия собствен „стартиране на месо“ + 8 практически съвета за организиране на производствен цех от професионалисти.

Производство на месни полуфабрикати- търсен бизнес. Това не е празно предположение, а факт, доказан от статистиката.

Постоянното нарастване на потреблението на месни полуфабрикати е провокирано от тяхната достъпна цена и лекота на приготвяне.

Конкуренцията на пазара на месни продукти е много висока, т.е. Читателят трябва да отбележи, че идеята за стартиране на бизнес с полуфабрикати не е нова.

Но ако сте 100% уверени в желанието си и сте готови да положите необходимите усилия, трябва да започнете с капаните на „месния“ бизнес и да създадете бизнес план за развитието на собственото си предприятие.

Бизнес план: производство на месни полуфабрикати

Първо, трябва да разберете защо точно полуготови месни продукти? В крайна сметка е много по-лесно да произвеждате замразени зеленчуци!

Но... има един много важен аргумент в полза - консумацията на месо непрекъснато расте, а времето за приготвянето му става все по-малко.

Не трябва да забравяме и ценовата политика: ако пържола миньон от мраморно говеждо филе струва около 3000-5000 рубли, тогава неговият аналог, полуфабрикат, струва 15 пъти по-малко.

За потвърждаване на перспективите на бизнеса за производство на полуготови продукти е предоставена графика на растежа на потреблението на месни продукти на глава от населението:

Ако дори след тези думи читателят се съмнява в перспективите за развитие на бизнеса в индустрията на полуфабрикатите, има един последен убедителен аргумент - просто анализирайте собствената си диета.

Колко процента от общата консумация на месни продукти са полуфабрикати? Не по-малко от 25%, ако сте обикновен гражданин на Русия със средна заплата.

След кратко мотивиращо въведение си струва да преминете към първия раздел на бизнес плана - маркетингова промоция.

Маркетингов план за производство на месни полуфабрикати

Маркетингът играе огромна роля в развитието на бизнеса, особено когато промоцията изисква реализиране на максимален брой конкурентни предимства.

Производството на полуфабрикати е силно конкурентен бизнес сегмент. Основните играчи са големи търговски вериги със собствени производствени мощности.

Как да станете лидер в руския бизнес с месо?

Отговорът може да бъде получен само след маркетингов анализ на бизнеса и идентифициране на „свободни зони“ за промоция.

Целева аудитория

Първото ниво на анализ е да се намери целевият потребител.

Въпросът, на който трябва да се отговори, е кой е типичният купувач на полуфабрикати:

Младежи (18-25 години)– очевиден факт е, че студентът няма много свободно време за готвене.

Замяна на естествено месо - полуфабрикати.

Те са в основата на диетата на студентите и гимназистите.

Така наречената средна класа.

80% от работещото население на руснаците отговаря на това определение, което се свързва с ниски заплати.

Ниските доходи не оставят друга възможност - само евтини полуготови продукти.

Можем да заключим: клиентската база е много обширна, включва приблизително 50% от населението на страната.

Също така стана възможно да се определи посоката на ценовата политика и характеристиките на продукта:

• Полуфабрикатите трябва да попадат в „средния“ клас по отношение на разходите, тъй като скъпите аналози са по-малко търсени от целевата аудитория.

За да развиете конкурентно предимство, трябва да обърнете специално внимание на рецептата.

Обемът на пазара на средно ценови полуфабрикати е много голям. Вкусът е единственият начин да се откроите.

Бизнес маркетингова стратегия

Втората стъпка от маркетинговия план е промоцията на продукта и продажбата му на пазара.

Проблеми на маркетинговата промоция на полуфабрикати и начини за тяхното решаване:

За да отворите завод за производство на месни полуготови продукти, трябва:

• Подгответе търговска платформа за продажба на месни продукти.
• Установете контакти с „колеги в магазина“, привлечете подкрепа или дори организирайте съвместни маркетингови кампании.
• Започнете да разпространявате полуготови месни продукти в малки градове, където нивото на конкуренция ще ви позволи да заемете клетка в бизнеса.
• Използването на дилъри ще увеличи обхвата на маркетинга и ще опрости процеса на продажба на полуготови продукти.

Читателят може да попита: „Защо обръщаме толкова много внимание на маркетинга?“

Без правилен подход за популяризиране на месни полуфабрикати един бизнес няма шанс да се развие!

Регистрация на производството на полуготови продукти или 9 кръга на ада от SES

Легализацията на бизнеса е предпоставка за успешна дейност. Важно е да се погрижите за навременното попълване на документацията и регистрацията на LLC.

Защо имате нужда от LLC за производство на полуготови продукти?

Ако имате идея да произвеждате полуготови продукти, трябва да помислите за обема на произведените продукти.

Какво ви казва терминът „фабрика“?

Снимки на мащабно производство идват на ум, нали?

Въз основа на това, както и на финансовата цена на проекта, е невъзможно да се класифицира заводът за производство на полуготови продукти като индивидуален предприемач.

Необходим пакет документи за регистрация на LLC:

• паспортни данни на учредителите, директора, главния счетоводител;
• информация за физическата регистрация на обекта;
• банково извлечение, потвърждаващо откриването на текуща сметка на LLC;
• договор за наем на цехови помещения;
• сертификат за съответствие със стандартите на SES;
• разписка за плащане на държавно мито;
• посочен код на дейност OKVED;
• устав на предприятието;
• извлечение от банката за поставяне на уставния капитал по сметката на LLC, минималната сума е 10 000 рубли;
• заявление за регистрация на LLC, попълнено във формуляр P11001.

С пълен пакет документи се свържете с Федералната данъчна служба по мястото на регистрация на производството.

В рамките на 5 работни дни представители на Федералната данъчна служба разглеждат заявлението, след което информират директора за решението.

Като цяло регистрацията на производството на полуготови продукти не се различава от другите предприятия.

Но има някои особености, най-обширната от които е проверката на SES.

Работа по спазване на изискванията на SES

За да преминете мониторинга на санитарно-епидемиологичната станция, трябва да отговаряте на следните изисквания:

• Помещенията за работилницата трябва да бъдат оборудвани в съответствие със стандартите (този момент е разгледан по-подробно в раздела „Наемане на производствени площи“).
• Задължително изискване са кътовете за обучение на служителите и хигиената.
• Специалната униформа на служителите трябва да отговаря на стандартите (трябва да има халат, предпазни обувки, защита от порязване).
• Проверява се стерилността и чистотата на работните повърхности.

Не трябва да забравяме и самия продукт.

Месните полуфабрикати ще бъдат селектирани за микробиологично изследване и изследване за наличие на стафилококи и гъбични организми.

Само ако всички критерии са напълно изпълнени, LLC получава сертификат от SES.

Ако искате да организирате производството на месо според стандартите на GOST, трябва да се подложите на повторна и по-задълбочена проверка.

Наем на производствена площ

За пълноценната работа на предприятие за производство на месни полуфабрикати е необходимо да се наемат две помещения - офис + цех (или да се разпредели правилно пространството).

Първо, трябва да започнете да търсите офис, който да осигури едновременно работа по създаване на производство и стартиране на маркетинг.

Параметри на офиса:

Параметри на производствения цех

Помещението за магазин за месо е отделна тема за разговор, тъй като SES има свой собствен поглед върху организацията на производството. Често се разминава с мнението на ръководството на компанията.

Стандарти на SES за цех за производство на месо:

Работилницата трябва да се намира далеч от жилищни сградина закрито с естествена светлина.

Опциите за сутерен дори не трябва да се разглеждат.

• Помещението трябва да има два входа,които са подходящи за употреба, независимо от времето и времето на годината.

Подът трябва да е бетонен или покрит със специална гумена настилка.

Този критерий се дължи на спецификата на производството и възможността за развитие на гъбични инфекции и проникване на бактерии в готовите месни продукти по време на транспортиране.

Стените също трябва да бъдат покрити със специален грунд и гумена настилка.

Вместо гума можете да използвате плочки.

Всички повърхности на помещението изискват постоянно третиране с антисептици.

В тази връзка всички горепосочени изисквания изглеждат напълно оправдани.

• Система за пожарна безопасност - само най-високо ниво, тъй като производството на полуготови месни продукти включва използването на специализирано оборудване.

Вентилационната система и водоснабдяването са най-важните критерии за контрол.

Необходимо е да се организира постоянен достъп до пречистен свеж въздух и висококачествена вода в помещенията.

• Електричество - три фази - 380 V.
• Температура на въздуха 18-22˚С, което ще изисква използването на системи за контрол на климата.

Задължително е наличието на съблекални за персонала, хигиенни кътове и подходящо оборудвани санитарни възли.

Ако параметрите са изпълнени, SES „награждава“ предприемача с разрешение за официално управление на производството на полуготови продукти.

Цената за наем на фабрично помещение с площ от 100 кв. м ще бъде около 25 000 рубли. + привеждане към стандартите още 75 000 рубли.

Процес на производство на полуфабрикати

Стигнахме до най-важния раздел на статията - описание на производствения процес и класификация на полуфабрикатите от месо.

Класификация

Полуфабрикатите от месо се делят на три основни позиции:

1. Естествено.
2. Оформен с помощта на черупка от брашно.
3. Смляно месо.

Нека разгледаме всеки клас в детайли:

Натурален - произведен от естествено месо с различни видове обработка, което е замразено не повече от веднъж.

Има ограничения за употребата на месо от мъжки говеда.

Оформени с черупка от брашно– Този клас включва полуготови продукти, които съдържат месо и определена част от тестото.

Например: пица, кнедли, манти, беляши, пасти.

Каймата е най-лесният за разбиране клас полуготови продукти.

Състои се от ситно нарязани парчета месо, смесени в маса с еднаква консистенция.

Съществува и вторично разделение на класове (основно по размер и форма на продукта).

Основното нещо е да разберете основната разлика: естествените полуготови продукти са цели парчета месо, които могат да бъдат приписани на определен вид животно по око.

Директен производствен процес

СТЪПКА 1: Процесът на производство на полуфабрикатите започва с нарязване на месото.

В зависимост от условията на семинара има два начина за изпълнение на етапа:

1. Доставка на вече обработени трупове до предприятието, което предвижда споразумения с доставчика.
2. Разполагате със собствен транжорен отдел и опитен месар, който ще разчленява животински трупове.

Ако имате уникална рецепта за производство на полуготови продукти, която изисква специални форми за нарязване, наличието на месар се превръща в необходимост.

СТЪПКА 2: Оформяне на месния продукт.

В зависимост от класа на произвеждания полуготов продукт, вторият етап може да има очевидни разлики.

За да направите естествени полуготови продукти, просто трябва да нарежете месото на парчета с необходимия размер.

В зависимост от сложността на разфасовката и обема на продукта, това може да стане със специализиран слайсер, лентов трион за рязане на месо или месарски нож.

Производството на кнедли, кнедли и други изделия от тесто на втория етап включва нарязване на месото на кайма.

Каймата се произвежда с помощта на мощни фабрични електрически месомелачки. Освен това трябва да омесите тестото с помощта на фабричен миксер за тесто - апарат с висока мощност.

Последната операция от втория етап е формирането на продукта. В зависимост от полуготовия продукт, за тази цел може да е подходяща формовъчна машина с набор от необходими приставки.

СТЪПКА 3: Замразете.

Замразяването или охлаждането на месни полуготови продукти се извършва в камера за бързо замразяване, като се отчита необходимата температура на изхода на продукта.

Важен момент е, че трябва да се придържате към технологичните стандарти на производство и да не допускате повторно замразяване на полуготовия продукт.

Фризерните складови помещения трябва да поддържат правилните температурни условия, за да поддържат постоянно състояние на стоките.

СТЪПКА 4: Доставка на полуфабрикати.

Дори работата на една идеална производствена линия може да бъде напълно нарушена от неправилни температури при транспортиране.

Често търговските вериги коригират тази ситуация чрез повторно замразяване, което може да доведе до дефекти в месните продукти.

Трябва да се извърши, като се вземе предвид нормативната документация в специален транспорт - хладилник или друго превозно средство с охладителна система.

Производството на месни полуфабрикати е много обширна тема. Естествено, не беше възможно да се докоснем до всеки детайл в този раздел. Но читателят трябва да разбере общите характеристики на производството и значението на стандартизацията.

Оборудване за производство на полуфабрикати

След определяне на основните принципи на производство е необходимо да се вземе решение за набор от оборудване. Определено е невъзможно да се избере основен набор от оборудване за производство на всякакви видове полуготови продукти.

Пример за организация на цех може да бъде организацията на производството на замразени котлети:

Име на оборудването	Количество (бр.)	Цена (RUB/бр.)
Общо:	10	1 000 000 рубли
Лентов трион за рязане на месо	1	110 000
Машина за формоване	1	170 000
Камера за бързо замразяване	1	180 000
Индустриална месомелачка	1	160 000
Складов фризер	1	200 000
Месарски комплект (работна маса, комплект ножове, гащеризон)	4	30 000
Смесител за кайма	1	50 000

Разбира се, можете да закупите употребявано оборудване. Но вземете предвид факта, че при производствен график от 3 смени, той няма шанс за дългосрочна работа.

Само вие можете да определите дали си струва да закупите нова линия или постоянно да харчите пари за компоненти и да издържате на престой.

Персонал за производство на месни полуфабрикати

Набирането на персонал за производство на полуфабрикати е отговорна задача. Рисковете на работния процес са доста високи, така че трябва да се избират само хора с опит.

Ако се „насочвате“ към начинаещи, предоставете подходящи инструкции.

Работата с машини, ножове и дори триони за рязане на месо е опасна задача.

Организацията на производството трябва да включва постоянни майсторски класове и всякакви напомняния за спазване на правилата за безопасност.

Основни изисквания към потенциалните служители:

• Образование в хранително-вкусовата промишленост или опит в подобни индустрии.
• Предпазливост и внимание при изпълнение на възложените задачи.
• Възраст над 20 години. Да вземете „деца“ да режат месото не е добра идея.
• Липсата на хронични заболявания и наличието на подходящо удостоверение за завършен медицински преглед.

Набиране на персонал за обслужване на малък цех + офис:

Финансов раздел на производството на месни полуфабрикати

Време е да оценим рентабилността на производството. Всички изчисления са направени въз основа на работен график на три смени и обеми на произведените продукти, най-малко 500 - 600 кг / ден.

Начални инвестиции

За процеса на производство на замразени полуготови продукти - котлети, гледайте видеоклипа:

Месечна консумация

Производството на полуготови месни продукти не е най-подходящият бизнес за начинаещи предприемачи.

Изисква значителни инвестиции и се изплаща в рамките на две години. Ако целта ви е бързо забогатяване, това не е най-добрият бизнес вариант.

Но като цяло, производство на полуфабрикати– обещаващ бизнес на руския пазар.

Всички ваши усилия и очаквания ще бъдат оправдани от стабилен доход и възможност за постоянно развитие, ако работите упорито в началото.

Полезна статия? Не пропускайте нови!
Въведете своя имейл и получавайте нови статии по имейл

Общо: 14 единици, 2 доставчика, цени от 22 650 до 3 007 315 ​​рубли.

Основни аспекти на организацията на работата на цех за производство на полуготови месни продукти. Особено внимание е отделено на избора на оборудване, използвано за получаване на различна гама от този вид продукт и на анализа на неговите характеристики. Представената схема на технологичния процес на приготвяне на полуфабрикати ни позволява да си представим по-добре последователността на неговите етапи.

Цел

Предмет на производство са естествени големи и малки парчета (антрекоти, пържоли, котлети, пържене, азу, шиш), както и нарязани полуготови месни продукти (кюфтета, кюфтета, котлети, кюфтета). Натуралните полуфабрикати се продават охладени за продажба в търговските вериги, а нарязаните продукти се продават замразени.

Суровини

Основните видове суровини за производството на месни полуфабрикати са:

• свинско, телешко, птиче месо;
• свинска мас;
• галета;
• сол, подправки.

Необходима екипировка

Голяма част от технологичните операции за производство на месни полуфабрикати са механизирани и се извършват със специално проектирано оборудване, което включва:

• лентов трион;
• месомелачка;
• смесител за кайма;
• машина за формиране на котлети;
• резачка;
• разкъсвач на месо;
• пакетираща машина;
• хладилна камера.

Всеки от изброените видове производствено оборудване има уникални функции, предимства и недостатъци, които трябва да се вземат предвид при техническото оборудване на предприятието.

Лентови триони за кости и месо

Лентовите триони са машини, използвани за рязане на животински трупове или замразени месни брикети на порции с определен размер, което значително опростява и ускорява по-нататъшната обработка на суровините. Използването им гарантира пълно запазване на теглото на продукта и гарантира, че парчетата са спретнато нарязани, без трески от кости.

Конструктивните характеристики на лентовите плочи ви позволяват да регулирате височината и дебелината на среза. Всички части в контакт с продукта са изработени от неръждаема стомана, лесни за използване и безопасни.

На пазара има много модели лентови триони от различни производители. Цената на предложеното оборудване варира от 45 до 270 000 рубли. и до голяма степен зависи от неговата производителност, която при повечето модели е 300-500 кг/ч. За малките предприятия, като се вземе предвид техният капацитет, оптималното решение би било да се изберат триони от руски компании MM PRIS, RostPischMash.

По-скъпите модели от SIRMAN (Италия) или Mainca (Испания) са отличен вариант за голямо производство на храни.

Месомелачките са предназначени за смилане на месо

Машините са оборудвани с комплект сменяеми ножови решетки с различен диаметър на отворите. Чрез инсталиране на подходящ комплект се регулира степента на смилане на суровините: по този начин мляното месо за естествено нарязани полуфабрикати трябва да се състои от по-големи парчета. Оборудването от този тип се предлага в подово и настолно изпълнение и разполага с устройства, които осигуряват безопасна работа.

Минималната цена на индустриалните месомелачки е около 10 хиляди рубли. Горните му граници не са ограничени - отделни компании продават автомобили на цена от 400 хиляди рубли. Когато избирате модел за малко предприятие, трябва преди всичко да се ръководите от планираното количество продукти. Най-добрият вариант са традиционните месомелачки MIM, произвеждащи от 80 кг мляно месо на час, произведени от беларуската компания Torgmash.

Мощните месомелачки модел KT LM с капацитет до 1150 kg/h от Koneteollisuus (Финландия) са подходящи за мащабно производство.

Миксери за месо

За да се получи еднаква консистенция, всички продукти, включени в каймата, се смесват с миксери за кайма. По време на този процес масата се насища с кислород от въздуха, става пухкава, а продуктите, приготвени от нея след топлинна обработка, стават сочни и апетитни. Препоръчителната продължителност на месене на една порция е 60 секунди, при по-дълъг процес мазнината започва да се отделя от месото и да полепва по вътрешните стени на машината, което влошава качеството на готовите продукти и ги изсушава.

Цената на смесителите за мляно месо е в диапазона от 50-300 хиляди рубли. Подобно на друго оборудване, то е пряко свързано с производителността на машината. За малкия бизнес най-широката гама от модели с обем на работната камера от 50 литра или повече се представя от RostPishchMash.

Чуждестранните производители, например италианските компании La Minerva и SIRMAN, предлагат по-мощно и скъпо оборудване, насочено към използване в големи съоръжения за производство на храни.

Машини за формоване на котлети

Машините за формиране на котлети са необходими за придаване на форма на продуктите. Някои модели имат сменяема формовъчна маса с отвори с различни конфигурации, което позволява последователно приготвяне на няколко вида полуготови продукти, например котлети и кюфтета. Този тип оборудване има висока производителност и ви позволява да произвеждате продукти с определено тегло и размер.

Цената на машините за формиране на котлети зависи от броя на прикрепените сменяеми матрици и производителността и варира от 24-450 000 рубли. Най-скъпите и високопроизводителни (до 2500 бр/ч) - на Gaser - са предназначени за мащабно производство.

Техният руски аналог RostPishchMash с производителност 2000 бр./час е по-достъпен като цена и идеален за малък бизнес.

Машини за нарязване

Машините за нарязване се използват за производство на натурални порционирани и дребни полуфабрикати. Те се характеризират с висока производителност и осигуряват продукти с чиста форма и същото тегло. Месото може да се нарязва замразено, охладено или прясно, като качеството на обработката му остава постоянно високо и процентът на отпадъците е минимален.

Машините за рязане на порции имат висока цена: от 700 до 1500 000 рубли. Те не се произвеждат от руски производители, но най-известната чуждестранна е немската компания Treif Maschinenbau GmbH, която предлага модели с различен капацитет от 180 до 400 разфасовки/мин, сред които можете да изберете машина както за малки, така и за големи предприятия .

Разкъсвачи за месо

Машините за разрязване на месо се използват за разхлабване на порционирани парчета месо, предназначени за пържене, както и за тяхното „зашиване“. С помощта на специални ножове се правят разрези по повърхността на продукта от двете страни, така че по време на готвене парчето месо да не се деформира и готовото ястие да е меко и сочно. По своята същност операцията по разхлабване е механизиран аналог на биенето. Този тип оборудване е оборудвано със системи за безопасност, за да се гарантира безопасна работа.

Машините за раздробяване на месо, представени на пазара на оборудване, имат различна производителност (от 1000 до 2500 бр./час) и цена (от 30 до 180 хиляди рубли), които са в пряка зависимост. За малкия бизнес машините на OMAS (Италия) са отличен вариант, предлагащ оптимално съотношение цена-качество.

Готовите полуготови продукти се опаковат и опаковат в тави. За тази цел се използват автоматични или полуавтоматични трей сийлъри, за да се осигури плътността на опаковката, като по този начин се увеличава значително срокът на годност на продуктите.

Пакет

Уредите за запечатване на тави имат различни нива на производителност и автоматизация и позволяват едновременно опаковане на 1 до 4 тави с полуготови продукти. Цената на такова оборудване е в диапазона от 150-1000 000 рубли. За малкия бизнес полуавтоматичните устройства на руската компания CAS, които не са по-ниски по характеристики от чуждестранните аналози, биха били отличен вариант.

Съхранение

За съхранение на полуготови продукти преди продажба се използва хладилно оборудване - камери или шкафове, най-добре - комбинирани или нискотемпературни. За малкия бизнес е препоръчително да закупите 2 камери: за съхранение на охладени и замразени продукти. Това могат да бъдат двете камери с комбиниран режим или по една с нискотемпературна и среднотемпературна. Препоръчителен вътрешен обем – от 10 m3.

Технологичен цикъл

Технологичен цикъл на производство на месни полуфабрикати

Помещения и комуникации

Цехът за производство на полуготови месни продукти трябва да отговаря на следните изисквания:

Изискванията за помещенията и комуникационните системи на производствените цехове са посочени в различни видове нормативна документация: SNiP, SanPiN и др. Спазването им гарантира производството на продукти, които са безопасни за здравето на потребителите и минимизира риска от заразяване с патогенни бактерии, които могат да причинят хранително отравяне.