В този материал:

Можете да стартирате кафене с голям клиентски поток само ако внимателно се подготвите. За да направите това, имате нужда от бизнес план за кафене: пример с изчисления, а по-късно - подробни изчисления на разходите и приходите на проекта, описание на основните етапи на стартиране на предприятието, подготовка на документация, определяне на критерии за помещенията.

Преди да развиете готов бизнес планкафене, предприемачът трябва да се регистрира като юридическо лице. Формата на собственост за стартиране на кафене може да бъде всяка - индивидуален предприемач или LLC. След това вече можете да решите всички въпроси, свързани с това как да отворите кафене от нулата и колко първоначална инвестиция ще е необходима.

Начало на пускането на кафето

Ако предприемач реши да отвори собствено кафене от нулата, вместо да купи франчайз, той първо трябва да анализира пазара и да проведе маркетингово проучване на възможни рисковетози бизнес. Освен това структурата на работата, необходима за стартиране на голямо кафене, практически съвпада с етапите, съдържащи се в бизнес плана за отваряне на всяко заведение.

Първо, трябва да проучите пазара, да проведете маркетингови проучвания и да идентифицирате основните тенденции в кетъринг индустрията. Въз основа на получения анализ, забележете сами колко пари са ви необходими, за да отворите кафене, вземете решение за основната концепция и тема на заведението.

След това трябва да подготвите подробен бизнес план за кафене с изчисления. Той ще стане не само „ръководство“ по пътя към стартирането на кафене, но и правна документация за получаване на банков заем, разрешителни за строеж от градската администрация, SES и други държавни органи. На този етап е необходимо да се намери местоположението на сградата за бъдещото кафене, да се разработи идея за дизайн, концепция за меню, основни технологии за готвене и да се изберат доставчици на продукти.

Етапи на отваряне на кафене

За да стартирате кафене с голям клиентски поток, трябва да обърнете внимание на всички етапи от бизнес плана:

1. Получете технически доклад за помещенията, съгласувайте бизнес плана с Rospotrebnadzor, отдела на държавната противопожарна служба и градската администрация.
2. Разработване на дизайнерски проект на помещенията. Провеждане на електрически, канализационни и вентилационна система, водопровод и други комуникации. Закупуване на материали, сключване на споразумение с строителна фирмаи извършват СМР и довършителни работи.
3. Получаване на санитарен паспорт и заключение от Rospodrebnadzor, заключение от Gospozhnadzor. Получаване на лицензи за търговия на дребно с храни, алкохол и тютюневи изделия.
4. Изберете и подгответе ценовата политика на кафенето, счетоводната система и финализирайте менюто. Разработете вътрешна документация относно корпоративната култура, отговорностите на работа и стандартите за обслужване. Също така тук е необходимо да се състави изчисление и технологични картиза готвене. Можете сами да разработите образец на един или друг вътрешен документ или да го вземете от онлайн банки за офис работа.
5. Покупка необходимо оборудване, включващ касов апарат, мебели, кухненска посуда и допълнително оборудване. Изберете автоматизирана система за отчитане на бизнес процеси. Купете софтуер и го инсталирайте на компютри.
6. Разработете изисквания за свободните работни места и изберете автобиографии на кандидати, които са най-подходящи за концепцията на кафенето. Утвърждаване на персонала и провеждане на обучение въз основа на разработената документация - длъжностни задължения и стандарти за обслужване.
7. Изберете рекламна политика, разработете основна маркетингова стратегия за 1-2 години. Произвеждайте продукти за реклама, които са подходящи фирмен стилзаведения. Последната и важна стъпка е организирането и провеждането на първата маркетингова кампания.

Подготовката за всеки от тези етапи помага да се определи как да отворите кафене от нулата и колко ще струва в крайна сметка, тъй като почти всяка работа изисква определени финансови разходи.

Отварянето на кафене с голям клиентски поток изисква огромна инвестиция, но в крайна сметка рентабилността на такива проекти е 1,5-2 пъти по-висока от инвестираната в тях. Висока рентабилност може да се постигне, ако винаги се фокусирате върху дългосрочните перспективи и провеждате ежемесечни пазарни проучвания, за да се адаптирате своевременно към интересите на целевата аудитория.

Пример за финансови изчисления

Важно е да се определи колко струва отварянето на кафене и къде да се търсят инвестиции, тъй като размерът на печалбата на първия етап от работата на заведението и периодът на изплащане на инвестициите ще зависи от това. Трябва да се отбележи, че за голям ресторант или кафене не трябва да се съсредоточавате върху бързо реализиране на нетна печалба. По-добре е първоначално да отделите достатъчно средства за всеки етап, така че в бъдеще да не се налага да плащате допълнително за ремонт или реорганизация на кафенето.

Необходими инвестиции за откриване на кафе с площ от 150 кв.м.:

• подготовка на всички документи, включително закупуване на лицензи - 200 000 рубли. на първия етап;
• наем на помещения - 200 000 рубли. месечно;
• строителство, монтаж и довършителни работи - 700 000 рубли. на първия етап;
• извършване на вентилация, канализационни системии други комуникации - 500 000 рубли. на първия етап;
• закупуване на оборудване, включително компютърно оборудване, както и мебели, кухненски прибори и друго оборудване - 900 000 рубли. на първия етап;
• закупуване на храна - 80 000 рубли. месечно;
• закупуване на автоматизирана система и нейното инсталиране, създаване на собствен уебсайт - 180 000 рубли. на първия етап;
• плащане за комунални услуги и интернет услуги - 50 000 рубли. месечно;
• заплатата на 14 служители, включително готвач, барман, бариста, мениджър и обслужващ персонал, е 500 000 рубли. месечно;
• маркетингови разходи - 110 000 рубли. на първия етап 50 000 рубли. през следващите месеци.

В резултат на това сумата пари, необходима за стартиране на голямо кафене, ще бъде 3,42 милиона рубли. В бъдеще месечните разходи ще достигнат 880 000 рубли. Като се има предвид разнообразието на менюто и средната сметка от 800 рубли. Средният месечен оборот на кафенето ще бъде 1,2 милиона рубли.

Срокът за изплащане на инвестицията за стартиране на кафене е 11-12 месеца.

За точни изчисления е важно да се вземе решение за основната посока на кафенето. Ако концепцията включва приготвяне на ястия от редки продукти или специфична тема, тогава месечният оборот на това заведение може да се различава от стандартния. Как да отворите кафенето си, на какво място и с каква цел зависи финансови резултатизаведения. Представеният план за кафене - пример с изчисления и подробен списък на етапите на стартиране - ще ви помогне бързо да се ориентирате в сложните процеси на отваряне на кафене.

Поръчайте бизнес план

	Инвестиции: Инвестиции 2 700 000 - 3 500 000 ₽ Ние сме екип от професионалисти с повече от 10 години опит на пазара на храни. През това време сме реализирали повече от 40 регионални и федерални проекта в 15 различни концепции. През 2017 г. стартирахме проекта „Пекарна № 21“ и сега управляваме мрежа от кафе-пекарни, която искаме да разширим, защото вярваме, че нашият продукт е ново нивов света...
	Инвестиции: Франчайзът „Хомяк“ е верига от кафенета и работилница до ключ за семейни тържества и магазин за торти и сладкарски изделия. Предлагаме алтернатива на почивката пред телевизора, скучни детски предавания с еднакви сценарии. За съвременните родители предлагаме качествена услуга - организиране на семеен празник за високо нивои на разумни цени "Семейство" и "Уникалност" са отличителни чертиУслуги за хамстери. Менюто на кафето включва…
	Инвестиции: Инвестиции 5 000 000 - 7 000 000 рубли. Официалният старт на проекта е планиран за март 2017 г. Известен ресторантьорски критик, чието име все още остава загадка, ще обяви създаването на собствена верига през 2017 г. Според експерти проектът ще се превърне в едно от най-значимите събития в руския ресторантьорски бизнес през 2017 г. Заведенията на веригата ще бъдат представени във формата на градски кафенета, чието обслужване ще се извършва в...
	Инвестиции: от 600 000 рубли. Основата за рентабилността на всеки бизнес е постоянният приток на клиенти. Какво може да привлече купувач? На първо място, това е новостта и уникалността на продукта. И много начинаещи и дори успешни бизнесмените се опитват да намерят ниша, която все още не е развита и лесно може да бъде заета. Този подход почти винаги може да гарантира успеха на бизнеса и съответно значителни печалби. В…
	Инвестиции: Инвестиции 3 000 000 - 6 500 000 ₽ Ярки нотки на вкус и свежи емоции - хората идват в Joly Woo за здравословна, умерено екзотична храна и уникална атмосфера. Създателите на кафенета се хванаха за нова тенденция - настъпи ерата на опростяването, така че гостите избират бързо обслужване, вместо да чакат в скъпи ресторанти. Хората искат да получат висококачествен и вкусен продукт за малко пари. Форматът Joly Woo оправда очакванията на публиката:...
	Инвестиции: Инвестиции 29 500 000 - 47 500 000 ₽ „MU-MU“ е мрежа от демократични кафенета във формат free floy с разпределителна линия, барбекю и барове, с ястия и напитки от домашно приготвена руска кухня, познати и обичани от детството. В момента мрежата има 42 кафенета, от които 6 кафенета са отворени на летищата като франчайз. Първото кафене MU-MU отвори врати през 2000 г., това беше уверена стъпка към...
	Инвестиции: Инвестиции 28 000 000 - 50 000 000 ₽ Zamania е семеен парк активен отдих. Той съчетава в една концепция редица елементи за активна игра: батутни зони, лабиринти, цветни мрежи, въжен парк, бънджи скокове, тролове, футболно игрище, пясъчник, тюбинг и специално обособена зона за деца, стаи за рождени дни и майсторски класове , семейно кафене и др. Zamania е... Приключения при всяко време Най-необичайните и интересни...
	Инвестиция: Инвестиция 200 000 ₽ The Global Wedding е сватбена агенция, която предоставя услуги за планиране на сватби в Санкт Петербург от 2009 г. и в чужбина от 2014 г. През 2017 г. беше открито представителство в Москва. Клиенти на агенцията са двойки, които искат да организират ярка, запомняща се сватба. Те ценят времето си, често не могат да присъстват физически в града, където е сватбата, и те... Инвестиция: Инвестиция 950 000 ₽ През 2018 г. компанията “Tutti Frutti Russia” стартира в Русия и страните от ОНД и ви кани да се присъедините към новия франчайз проект “Sweet Me”! “Sweet Ya” е нов, уникален за Русия, концептуален проект на островен кафе-бар с мек сладолед с инвестиция до 1 милион рубли! Описание на франчайза - Този проект се ръководи от същия екип, който в продължение на 6 години работа...
	Инвестиция: Инвестиция 2 000 000 ₽ Създателите на Tutti Frutti въвеждат нов формат на кафе Cream Bar на руския пазар с ярък и модерен дизайн, обмислена концепция и добре работещо обслужване. Cream Bar е нов формат на джелатерия на руския пазар с напълно нов подход към производството и продажбата на замразени десерти. Развитието на Cream Bar е крачка в бъдещето. Директно пред гостите всеки ден ще има...
	Инвестиция: Инвестиция 1 500 000 ₽ Какви асоциации имате, когато чуете думата здравословен начин на живот? Разбира се, Fresh! Представяме ви “FreshUp” - първата професионална мрежа от кафе-барове с прясно изцедени сокове, смутита, детокс напитки и млечни шейкове, развиваща се чрез франчайзинг. Това е нова марка от създателите на Tutti Frutti Frozen Yogurt - безспорен лидер на пазара на замразено кисело мляко и една от основните марки замразени десерти в Русия. „Освежаване“…

Напоследък у нас се отварят все повече кафенета. Статистиката показва, че много от тях започват да се затварят шест месеца след отварянето. Може да има много причини за това. Например неправилно управление, липса на реклама и дори не вкусна храна. Тези, които искат да отворят такова заведение, ще се нуждаят от бизнес план за кафене. Това ще помогне на собственика да не отиде на червено, а да получи печалба и много клиенти в бъдеще.

Описание на проекта за кафене

Всеки бизнес план започва с описание на проекта.В него трябва да се посочи вида на откриваемия обект и мястото, където ще се намира. Освен това е необходимо да се посочи броят на местата, площта на помещенията и персоналът, който ще работи в кафенето.

Трябва също да посочите пълен списъкинвентар и оборудване, които ще бъдат закупени или взети на лизинг. Ако кафенето работи не на 2, а на една смяна, ще е необходимо да наемете сервитьор, администратор, чистач и готвач. Броят на хората ще зависи от вида на кафенето, площта на помещението и размера на инвестираните средства.

Ако е планирано работа на смениперсонал, тогава броят на хората трябва да се удвои. Ако е необходим бизнес план, за да получите безвъзмездна помощ от държавата, тогава в този случай е необходимо да се вземат предвид ползите, които такова кафене ще донесе на населението. Освен това трябва да обърнете внимание на социалните показатели, уместността и възможността за създаване на допълнителни работни места. Ако се създаде бизнес план, за да се получи инвестиция, тогава трябва ясно да се изчисли изчисляването на приходите и разходите (рентабилността), както и времето и изплащането на предприятието.

Как да отворите собствено кафене

Кое кафене да изберете и как да анализирате пазара

Преди да подготвите такова заведение за обществено хранене за отваряне, определено трябва да извършите анализ на най-близките си конкуренти. Тези действия ще ви помогнат да разберете какъв тип заведение ще бъде търсено в даден град. За да направите това, трябва да определите следните точки:

• дали ще има търсене на ястията от менюто;
• какви са доходите на населението в определено място;
• къде ще се намира заведението;
• как е разпределен броят на възрастните хора, работещото население и младите хора.

След като бъде извършен такъв анализ, ще бъде възможно да се обърне внимание на ценовата политика на общественото хранене. Освен това трябва да изберете вида на заведението, както и да изберете меню за подпис. Следващата стъпка е да се анализират дейностите на конкурентите. Специално вниманиетрябва да обърнете внимание на грешките, които правят, а не да ги правите сами.

Видът на заведението ще определи разходите за отваряне на кафене.

Едни от най-популярните и актуални днес са палачинките, антикафенетата, детските кафенета, както и суши баровете.

Не толкова отдавна интернет кафенетата бяха популярни, но те бяха заменени от обикновени кафенета, тъй като всяко заведение от този вид вече трябва да има wi-fi. Интернет парола се предоставя на гостите при посещение.

От какво зависи успехът на едно кафене?

Този фактор се влияе от правилното местоположение на такова заведение. Най-добре е да отворите такъв бизнес в гъсто населен и много оживен район. В същото време трябва да запомните, че анти-кафенетата ще бъдат популярни в големите градове. Що се отнася до малките населени места, по-добре е да отворите детски кафенета или заведения, които имат банкетна зала. Могат да се използват за сватби, рождени дни и фирмени събития.

Много е важно да има удобни пътища за достъп до сградата. Това важи и за паркирането, тъй като повечето гости ще пристигнат със собствените си автомобили. Също така е по-добре да намерите кафене близо до многолюдно място. Те включват автобусни спирки, търговски центрове, жп и автогари. В същото време трябва да запомните целта на такава институция. Например, когато отваряте кафене за деца или младежи, трябва да се уверите, че в близост до сградата има институт, парк или други места, които такива хора обичат да посещават.

Трябва да се има предвид, че наемът в този случай ще бъде един и половина до два пъти по-висок, отколкото в жилищните райони. Ако кафенето е наето в близост до бизнес центрове, тогава би било най-препоръчително да включите бизнес обеди в менюто си. Като начало, след отваряне можете леко да намалите цената на такива ястия. Това ще бъде особено полезно, ако заведенията на конкурентите са наблизо.

Пример за дизайн на кафене

Регистрация на бизнес

За да улесните регистрацията на вашата организация, можете да се обърнете към помощта на специални интернет услуги. Разполагат с всичко необходимо за попълване на необходимата документация. За да направите това, трябва да изберете типа регистрация на LLC или индивидуален предприемач. Във втория случай ще са необходими по-малко документи и отчитането ще бъде много по-лесно.

Освен това можете да спестите от счетоводни услуги, като се свържете онлайн услуги. Те ще помогнат за производството необходими изчисленияи спестете много пари. Всички отчети ще се генерират автоматично и ще бъдат подписани с електронен подпис.

Правилно съставеното меню е ключът към успеха

Един от най-важните моменти в създаването на кафене е разработването на неговото меню. Препоръчително е да се подготви както банкет (празник), така и стандартен ежедневен. В същото време трябва да запомните, че всички ястия, включени в менюто, трябва да съответстват на вида на кафенето.

Например в заведение, предназначено за деца, не трябва да се употребяват алкохолни напитки, пикантни и мазни храни. Не само вкусната храна може да привлече гости в кафене, но и оригинално заглавиеястия. Най-добре е те да не са банални и стандартни. Препоръчително е да добавите оригиналност както към името, така и към описанието.

Предварително трябва да решите откъде точно ще бъдат закупени продуктите за готвене. Освен това трябва да изберете добри доставчици. По правило стандартното меню в кафенето включва около 20 вида напитки и два пъти повече ястия. Те включват както топли, така и малки закуски. Най-добре е да актуализирате фирменото меню всеки път за определени празници, които се празнуват от почти всички жители на града.

Бизнес план, използвайки примера за отваряне на определено кафене

В този пример можете да видите как да отворите кафене за деца с 48 места.

Такъв готов бизнес план е разработен за всеки град, чието население не надвишава 1,5 милиона души. Предвижда се средният чек да бъде 700 рубли. от един човек. Кафенето трябва да се намира на обществено място и да се състои от кухня и няколко малки сервизни помещения. Що се отнася до целевата аудитория, тя ще включва двойки с дете, както и деца с техните майки, баби и дядовци. Работно времестандартно - от 8 до 20ч.

Най-добре е да изберете помещение за кафене близо до местата, където най-често се събират хора. Това са паркове или метростанции. Препоръчително е да изберете район, където няма такива заведения за обществено хранене.

Това ще ви позволи бързо да спечелите печалба и да реализирате печалба. Едно от най-очевидните конкурентни предимства пред другите кафенета са отстъпките за редовни клиенти, анимационната програма, както и яркият и запомнящ се дизайн.

Оригинален интериор на кафене

Дизайн на кафене

Експертите твърдят, че най-привличащите вниманието цветове са жълтото, зеленото и оранжевото. Не се препоръчва използването на червени и други агресивни цветове за фасадата и декорацията на кафенето. В допълнение, провеждането на шеги за деца ще бъде много ефективно. За това можете да организирате печеливши лотарии, И изберете малки, евтини сувенири като награди.

реклама

Оборудване

Следващата стъпка е закупуване или наемане на оборудване. За целта се сключват договори за доставката му. Например този бизнес план предвижда закупуването на 2 хладилника, 1 газова или електрическа печка, 5 бр. кухненски маси. Освен всичко друго, ще ви трябва удобни столовеили столове за гости на кафе (48 броя). Що се отнася до масите за посетители, за заведението са достатъчни 12 броя. Също така не забравяйте да закупите сокоизстисквачка, микровълнова фурна и 12 закачалки за
гости.

Персонал

Следващата стъпка е наемането на персонал. Това са трима сервитьори, двама готвачи, един администратор и две чистачки с график на смени. За да спестите от счетоводител, можете да наемете фрийлансър с подходящо образование.

Уютно кафене

Изчисления

Изчислението ще се състои от следните точки:

• ремонт на кафене 155 000 рубли;
• наем 35 000 rub. на месец;
• използване на дизайнерски услуги 120 000 рубли;
• реклама (флаери и социални мрежи) 18 000 рубли;
• заплата на служителите 245 000 рубли;
• столове, маси и оборудване 370 000 рубли;
• закупуване на продукти за ястия в кафене 75 000 рубли.

Според това изчисление, ако имате собствени средства за откриване на такова заведение, но липсват 250 000 рубли, тогава можете да се свържете с Министерството на икономиката и да получите тези пари по програмата за подкрепа на малкия бизнес. За да направите това, трябва да предоставите образец с изчисления на местната администрация на града или друго населено място. Трябва да знаете, че за да не губи едно кафене, средно един чек трябва да бъде най-малко 700 рубли.

В този случай бизнесът ще се изплати в рамките на 12 месеца и заведението ще реализира печалба.

Привличане на клиенти

Въпреки първия поток от посетители, такива рекламни кампании трябва да се провеждат редовно. Експертите препоръчват това да се прави на всеки 3-4 месеца. В бъдеще, когато кафенето започне да печели, можете да рекламирате веднъж на всеки 7-8 месеца или веднъж годишно. Това ще позволи на бизнеса да остане на повърхността и да донесе нови печалби чрез привличане на клиенти.

Ефективните рекламни инструменти включват визитни картички, плакати и медийна реклама. Освен това не трябва да забравяме за партньорския обмен.

Това означава, че кафенето може да се рекламира в таксита. От своя страна, в кафене, на всяка маса може да има визитни картички на такава услуга. Създаването на рекламни страници в социалните мрежи е не по-малко ефективно. Това ще ви позволи да достигнете до голяма аудитория.

Като допълнение, специалните услуги трябва да бъдат включени в ценовата листа на заведението. Допълнителни приходи ще донесат организирането на детски рождени дни, други празници, както и сватби и фирмени събития. Най-добре е да отделите отделна стая за тези цели. Освен това не бива да се забравя, че съглруска федерация

Пример за дизайн на кафене

, заведенията, разположени на първи и други етажи на жилищни сгради, да работят само до 11 часа. Затова е препоръчително да наемете или закупите сграда, която е отделна.

Процедура за отваряне и нюанси, които трябва да се вземат предвид

• За да организирате правилно бизнес, трябва да сте много внимателни към решаването на правни проблеми.
• За да направите това, трябва да направите следното:
• регистрирайте се като индивидуален предприемач (чрез данъчната служба или MFC);
• уведомява Пенсионния фонд;
• изберете коя данъчна система ще използвате;
• изготвяне на договор за покупко-продажба на помещения или наемането им;

В същото време не трябва да забравяме за храната. Когато отваряте кафене, трябва да сключите договори за доставка с доверени доставчици. Информация за тях можете да намерите в интернет.

Преди да изберете кой ще извършва дейността (ООД или индивидуален предприемач), е необходимо да решите дали кафенето ще продава алкохолни напитки. Факт е, че само юридически лица (ООД) имат право да продават алкохолни напитки в нашата страна. Що се отнася до индивидуалните предприемачи, в Руската федерация не им се издават лицензи за продажба на алкохол.

Какво друго да вземете предвид

При избора на помещения за такова заведение за обществено хранене експертите препоръчват да се обърне внимание на оформлението, наемната цена, броя на изходите и входовете, както и неговото състояние. Освен това трябва да се вземе предвид разстоянието от автобусна или трамвайна спирка, както и спазването на SanPin и стандартите за пожарна безопасност. Освен всичко друго, трябва да разберете как точно е използвано такова помещение, преди да наемете.

Не се препоръчва да изберете стая, която се намира на втория етаж или по-високо. Най-добре е да се даде предпочитание на първия етаж. Освен това е много важно външен видкафене. Дизайнът на такова заведение за обществено хранене трябва да съответства на неговия тип и да отразява името му. За да може кафенето да реализира печалба в бъдеще, се препоръчва да наемете дизайнери, които ще дадат пример с изчисления за проектиране. Няма нужда да пестите по този въпрос.

В зависимост от това какви ястия ще бъдат представени в менюто, цената на оборудването ще зависи. Това трябва да бъде записано в бизнес плана. Необходимо е да се има предвид, че ще ви трябва оборудване не само за приготвяне на определени ястия, но и за тяхното съхранение. Трябва да се помни, че стаята трябва да бъде добре проветрена. В противен случай продуктите могат да се развалят. Експертите идентифицират следните видове класическо кафе оборудване:

• електрическа или газова фурна;
• ястия;
• фризери;
• маси за рязане;
• мивки;
• кухненски уреди.

Последните включват тостери, уреди за пържене на пържени картофи, фурни, блендери, миксери, месомелачки и др. В същото време трябва да запомните, че е най-добре да изберете висококачествено оборудване. В противен случай може да се счупи много бързо, а това ще доведе до ненужни разходи. Този списък може да включва водопроводни инсталации, осветление, както и мебели за сервизни помещенияи зала, в която е предвидено да приема гостите на кафенето.

Трябва да се помни, че е необходимо да се вземе най-отговорният подход към избора на служител в кафене. Непрофесионалният персонал може да съсипе всяко заведение за обществено хранене. Това важи и за спестяването на заплати.

Въпреки факта, че кафенето е скъпо и не е лесно за създаване, инвестираните пари ще се върнат и ще се умножат за кратко време, ако подходите към този въпрос разумно.

Уютно кафене може да стане любимо мястоза срещи на много хора. Въпреки изобилието от такива заведения в големите градове, не всички от тях намират своите редовни клиенти и много от тях са принудени да спрат да съществуват. Очевидно техните собственици са допуснали сериозни грешки на етапа на планиране. Когато разработвате бизнес план за отваряне на кафене от нулата, е важно да разгледате всички нюанси възможно най-подробно и да обмислите няколко възможни решения за всеки спорен въпрос. Разбира се, кафенето не изисква да отговаря на толкова много изисквания, колкото ресторантът, но тъй като е заведение за обществено хранене, то трябва да отговаря на санитарните стандарти. Експертите препоръчват разработването на проект, като се вземат предвид санитарните стандарти, вместо да се опитвате да адаптирате полузавършено заведение към тях.

Изготвяне на подробен бизнес план

Трябва да започнете да изготвяте бизнес план, като потърсите нестандартен формат на заведението, защото печелившото кафене не е лесно - 3 маси и плот за сладолед. Цената на наема, необходимостта от поръчка на дизайнерски услуги, мебели и оборудване зависят от избраната концепция. Например, ако кафенето се намира в офис сграда или учебно заведение, то трябва да има достатъчен брой места и богат избор от закуски, подходящи за потенциални клиенти, но дизайнът на такова заведение може да бъде дискретен и дори скромен. И отварянето на тематично заведение, например кафене за любителите на книги, ще изисква много повече инвестиции в дизайна на помещенията.

Преди да отворите крайпътно кафене от нулата, ще трябва да извършите обширна аналитична работа и да определите добро местоположение, набор от ястия и напитки, които ще бъдат търсени сред пътниците, решили да посетят крайпътното заведение.

За да разберете как да отворите детско кафене от нулата, трябва да имате информация за текущите тенденции в света на детските забавления, както и да сте наясно кои супергерои сега са на голяма почит, за да украсите правилно стаята. Освен това се поставят повишени изисквания към детското меню и трябва да се разшири основната гама от ястия и напитки, като се има предвид фактът, че децата обикновено релаксират, придружени от възрастни. Преди да отворите семейно кафене от нулата, трябва да изберете стая близо до места, където семействата масово прекарват времето си, и се уверете, че почиващите в кафенето не са обезпокоени от любителите на силни алкохолни напитки и шумни забавления.

Изготвянето на подробен бизнес план е задължително инструкции стъпка по стъпкакак да отворите кафене от нулата. Бизнес планът трябва да включва следното:

• Подробни описания на формата на заведението, неговото местоположение, помещения за кафене, организационна структура, работен график;
• Анализ на пазара и най-близките конкуренти;
• Маркетингов план;
• Ценова политика на заведението;
• Оборудване;
• Доставчици;
• Финансови разходи;
• Изчисляване на печалбата и оценка на риска.

Откъде да започнете да отваряте кафене? – С ясното разбиране какво точно ще бъде. Основата на бизнес плана ще бъде подробно описание на самата идея на заведението, въз основа на това, което ще бъде избрано: местоположение, дизайн на помещението и необходимо оборудване. Форматът на заведението ще определи и броя на служителите, изискванията към тях и подходящия работен график.

Необходимо е да се анализира пазара, за да се разбере по-добре текущи тенденциии оценка на конкурентоспособността на бъдещото кафене. Запознаването с дейността на най-близките ви конкуренти ще ви помогне да направите вашето заведение уникално и да изградите правилната ценова политика. Маркетинговият план е предназначен да популяризира кафенето навсякъде и трябва да бъде изготвен дългосрочна перспектива. Изборът на оборудване в бизнес плана е предписан, като се вземе предвид форматът на заведението, но в бъдеще някои елементи могат да бъдат променени. Също така е по-добре да се погрижите предварително за доставчиците на продукти, като не забравяте да запишете резервни опции в случай на непреодолима сила. Финансовите инвестиции, очакваните печалби и възможните рискове ще ви позволят да си представите какво представлява едно заведение финансова точкавизия още на етап планиране. Следователно „Изготвяне на бизнес план“ е първата точка в изчерпателния отговор на въпроса: „Искам да отворя кафене, какво ми трябва за това?“

Регистрация на дейности

Преди да започнете процеса на регистрация на дейност, е необходимо да определите правната форма на бизнеса. За да отворите мини кафене от нулата, е по-изгодно да се регистрирате като индивидуален предприемач, но в този случай продажбата на алкохол в заведението ще бъде невъзможна. IP е подходящ за малки заведения за хранене, мини кафенета, разположени в образователни институцииили офис центрове.

Правната форма на LLC е избрана, ако планирате да отворите кафене, където ще се продават алкохолни напитки.

Преди регистрация:

• Уставният капитал е платен;
• Организира се съдебен адрес;
• Подписите върху заявлението за регистрация се заверяват нотариално;
• Плаща се държавно мито;
• Печатът е изработен;
• Открива се банкова сметка;
• Избран е кодът OKVED (56.10);
• Хартата е изготвена;
• Попълва се заявление по формуляр P11001.

След като регистрирате LLC, трябва да получите разрешителниза помещения - лиценз за търговска дейност в кафене, лицензи за продажба на алкохол и тютюневи изделия, а за служители - резултати от медицински преглед.

Списъкът с разрешителни за помещенията включва следните елементи:

• Договор за наем;
• SES разрешение;
• Заключение на органа за пожарна безопасност;
• Споразумения за сметоизвозване и канализация.

Трябва да пристъпите към изпълнението на следните точки за отваряне на кафене само ако имате всички разрешителни и лицензи. Освен това първо трябва да се регистрирате в данъчния орган на мястото на стопанска дейност.

Избор на данъчна система

Правилното местоположение е половината от успеха

Изборът на място, където да отворите заведението, е важен елемент от списъка с това, което е необходимо за отваряне на кафене. Мястото трябва да има голям трафик, в противен случай заведението ще остане без клиенти. В много отношения изборът му зависи от формата на заведението и очакваните категории посетители. Например отделна сграда в центъра на голям жилищен квартал или в голям парк до жилищен квартал е точно това, от което се нуждаете, за да отворите кафе-бар. През деня такова заведение ще продава кафе и сладкарски изделия за майки, които се разхождат с децата си, а вечер посетителите ще бъдат жители на близки къщи, които искат да се отпуснат след тежък ден.

Помещение с площ от 250-270 кв. м. – това е необходимо, за да отворите кафене от нулата с 50 места. Въз основа на тези параметри, както и изискванията на санитарно-епидемиологичната служба, е необходимо да се избере стая на място, където трафикът на хора е доста висок. Ако първоначално вашето кафене обслужва до 50 души на ден, което се счита за сравнително ниско натоварване, а средният чек за всеки посетител е 200 рубли, печалбата ще бъде 200 000 рубли. на месец и това е доста добър показател.

Подреждане и търсене на дизайнерски решения за помещенията

Малко вероятно е да избегнете етапа на обновяване на помещенията, преди да отворите кафене за бързо хранене от нулата. Но преди да се обадите на екип от работници, е необходимо също така да помислите какъв ще бъде интериорът на бъдещото заведение и да намерите подходящи дизайнерски решения. За това можете да поръчате услуги професионални дизайнери, или можете сами да начертаете предварителен план и да възложите конкретни задачи на майсторите, а те ще ви кажат как правилно да ги изпълните.

Например, спокойната атмосфера и илюзията за уединение са важни за малките кафенета; студентските заведения не изискват луксозни мебели, но трябва да привличат младите хора с някои необичайни, закачливи и запомнящи се интериорни детайли. По-трудно е с тематични заведения, тяхното подреждане ще изисква повече умения и значителни финансови инвестиции, които най-вероятно ще се изплатят благодарение на необичайността на кафенето. Цената за отваряне на кафене от нулата до голяма степен ще зависи от фокуса на заведението. Опитните ресторантьори съветват задължително да поставите бар плот в заведенията, където се продава алкохол.

Кафе оборудване

Списъкът със стандартно оборудване, необходимо за отваряне на кафене от нулата, се състои от следните елементи:

• плоча;
• скара;
• Шкаф за пържене и варене;
• Хладилници;
• Производствени маси;
• мивки;
• Съдове;
• Мебелни комплекти за гости.

Закупуването на оборудване е значителна част от разходите за отваряне на малко кафене от нулата. Приблизителната сума на разходите е 600 000 рубли. Оборудването обикновено се закупува от Русия, сервизите се внасят. Мебелите за залата могат да бъдат направени по поръчка, ако в продажба няма готови комплекти, които да отговарят на интериора на вашето кафене.

Реклама на заведението

На етапа на обмисляне на идеята как да отворите собствено кафене и откъде да започнете, трябва да се погрижите за запомнящо се и саморекламиращо се име за бъдещото заведение. Преди откриването, рекламната кампания се осъществява от красива и ярка табела, която привлича вниманието и предизвиква интерес. Това е, което трябва да знаете, за да отворите собствено кафене. В бъдеще табелата трябва да бъде ориентир, по който да се разпознава заведението. Затова не пестете средства за разработване на дизайн и производство на висококачествена табела, използвайки най-новите технологии.

Маркетинговият план трябва да бъде изготвен в дългосрочен план и да включва списък с редовни промоционални събития и промоции, които привличат вниманието към заведението. Отговор на въпроса: „Колко пари са необходими за отваряне на кафене?“ трябва да вземе предвид разходите, свързани с рекламата.

Щастливи часове, отстъпки за банкетни менюта, корпоративни карти - всякакви методи за привличане на посетители са добри в борбата за редовни клиенти за тези, които искат да отворят кафене.

Видео по темата

Изчисляване на финансови инвестиции

Когато решава да започне собствен бизнес, предприемачът трябва да прецени колко пари са му необходими, за да отвори кафене. Разходите може да варират в зависимост от региона и размера на населеното място, където планирате да започнете бизнес. Разходите за отваряне на кафене от нулата могат да бъдат изчислени по основните позиции на разходите в началния етап: регистрация на дейности (10 000 рубли), наем на помещения (300 000 рубли), ремонт и подреждане, закупуване на оборудване (600 000 рубли) и продукти (200 000 rub.), реклама (60 000 rub.). Месечните разходи ще включват: наем, сметки за комунални услуги, данъчни удръжки, заплати на служителите, покупки на храна, разходи за реклама. По този начин отговорът на въпроса колко струва отварянето на кафене от нулата ще бъде приблизителна сума от 1 200 000 рубли.

Рентабилност и изплащане

Изчислявайки колко струва отварянето на кафене, предприемачът може да оцени рентабилността на такъв бизнес и периода на изплащане. Ако следвате планирания бизнес план и изберете правилното място за заведението, тогава кафенето, дори и според най-консервативните оценки, ще се изплати в рамките на една година. Добре подбрана и добре реализирана концепция е това, от което се нуждаете, за да отворите кафене, чиято рентабилност ще бъде 20-25%.

Предимства и недостатъци на бизнеса

Въпрос "?" е много актуален и мнозина търсят отговор на него. Отварянето на собствено кафене е добър отговор на въпрос, който интересува предприемчивите граждани. Текущото време се нарича успешно за влизане в бизнеса. Предимствата от стартирането на собствен бизнес сега включват все още ниски наеми, много празно пространство в натоварени райони и хора, които постепенно излизат от строгите икономии. Въпреки това, преди да отворите кафене, трябва да се запознаете с нюансите на управлението на ресторантьорския бизнес, за да избегнете досадни грешки. Например, трябва да сте готови да спрете кражбата на храна и алкохолни напитки от безскрупулни служители, както и да гарантирате, че вашето кафене поддържа марката си и не се превръща в обикновена закуска. За тези, които искат да отворят кафене и се чудят откъде да започнат, бъдете готови да проверявате работата на заведението си всеки ден и лично да контролирате всички процеси.

1. Уводна част
2. Анализ на пазара на индустрията
3. Изложение на същността на проекта
4. Обосновка на производствения план
5. Маркетингов план
6. Организационен план
7. Оценка на рисковете при изпълнението на проекта
8. Финансов план

Приложения

1. Уводна част

Според изследвания, за да спестят време, все повече хора се хранят в заведенията за бързо хранене и въпреки че делът като цяло е все още малък, той расте.

Проектът е предназначен за големи ресторанти, които се надяват да разнообразят дейността си и да организират кафене за бързо хранене.

Така целта на проекта - Това е откриването на заведение за бързо хранене, предназначено за посетители от средната класа. Кафето е с капацитет 50 места. Общата обща площ на всички помещения е не повече от 250 квадратни метра.

Заведението за бързо хранене, което развиваме, е насочено към посетителите от средната класа. Услугите на кафенето са базирани на смесена кухня. Методът на обслужване на клиентите е сервитьорската система.

Кафе за бързо обслужване Меркурий е създадено да задоволи нуждите на посетителите с предлагането на студени и топли закуски и безалкохолни напитки. Кафенето се създава на базата на ресторанта с цел разширяване на дейността във филиала за бързо хранене.

В наши дни темпото на живот се е променило и много работници и служители отиват в най-близкото кафене по време на обедната си почивка, спестявайки възможно най-много време. Така заведение за бързо хранене „Меркурий” носи отговорността да създаде разнообразен асортимент и висококачествени продукти.

През делничните и почивните дни основните посетители на кафенето ще бъдат служители на близки организации. Уютен интериор, любезният персонал и бързината на обслужване ще формират основата на тактиката за привличане на клиенти.

2. Пазарен анализ на индустрията

Потребителските навици днес се определят до голяма степен от фактора време, общото ускоряване на темпото и ритъма на нашия живот. Днешният потребител е много по-динамичен, отколкото преди няколко години.

Той все повече се стреми или е принуден да следи постоянните промени на пазара, предлагането на нещо ново и уникално. По правило това се случва несъзнателно; ние не забелязваме как гоним развиващ се пазар.

Според проучване, за да спестят време, руснаците все повече се стремят да пазаруват от едно място, веднъж седмично, и да купуват готови или замразени храни, чийто дял се е увеличил няколко пъти от 2001 г. насам. И все повече хора се хранят в заведенията за бързо хранене и делът им нараства всяка година.

Половината от населението предпочита лесна за приготвяне храна. Така един от съвременните потребителски навици може да се опише като „бързане“.

Има отделен клас такива потребители, наречени „спонтанни потребители“. Това са хора без изразени консуматорски навици, с изключение на един - припряност. Факторът време е определящ за тях във всичко: пазаруване на дрехи, храна, оборудване, хранене. Те купуват това, което лежи на пътя им, без да се отклоняват встрани. Те са най-активните посетители на заведенията за бързо хранене.

Хранителни навици

През годините са настъпили промени в структурата и хранителните навици на руснаците. В структурата на потреблението се увеличава делът на млечните продукти, плодовете, зеленчуците и месото и намалява делът на хляба и картофите, което показва подобряване на качеството на хранене.

Значението на спомагателното земеделие като източник на храна, предимно зеленчуци и плодове, намаля. Ако през 2001 г. 61% от семействата са отглеждали зеленчуци и плодове, то през 2012 г. техният дял е спаднал до 50%. В същото време делът на руснаците, които смятат помощното земеделие за основен източник на храна, е намалял значително.

Все повече руснаци се хранят навън, посещават ресторанти и кафенета, въпреки че като цяло делът им остава сравнително нисък.

Таблица 1

Фактори на конкурентоспособността

Все повече и повече хора откриват кухни от други страни по света, чиито любители през 2012 г. съставляваха 39% от общото население на Русия.

По този начин в основата на промяната на хранителните навици са не само доходите, разнообразието от продукти и заведения за обществено хранене, но и промените в начина на живот.

В момента в Москва има голям брой закусвални, ресторанти, кафенета и крайпътни кафенета. Но няма толкова много висококачествени заведения за бързо хранене. Според резултатите от проучването посетителите са недоволни или от високите цени, или от лошото качество на храната.

Основните конкуренти в бранша са City Pizza, McDonald's, Il Patio и др.

Тъй като външната и вътрешната среда се променят под въздействието на дейностите на предприятието и други фактори, е необходимо да се идентифицират ограниченията, силните и слабите страни на предприятието в променяща се среда. И въз основа на получените резултати предприятието трябва да направи промени в избраната стратегия. Матрицата заплаха-възможност ще помогне да се идентифицират и съпоставят ограниченията и възможностите, силните и слабите страни на предприятието.

И така, от таблица 2 става ясно, че основните конкурентни предимства на този проект са откриването на кафене, което ще представя широка гама от продукти, поддържайки допълнителни услуги, индивидуален подход към нуждите на всеки клиент.

За ефективното функциониране на кафене Mercury ще анализираме дейностите на кафенето за бързо хранене с помощта на съвременни инструменти за стратегическо планиране.

PEST анализ

Името е съкращение от първите букви на думите политика (policy - P), икономика (economy - E), общество (society - S), технология (technology - T).

Таблица 2

Матрица на заплахите и възможностите

Московските кафенета за бързо хранене продават предимно горещи хамбургери, палачинки, пайове, на приблизително същата цена - 35 рубли за парче. Всяка гама включва 3 вида от всеки продукт. Можете също да си купите хамбургер, пай или пица от конкуренти, но тези кафенета нямат палачинки.

Колкото по-силен е положителният или отрицателно въздействиеот всеки фактор за бизнес, толкова повече точки му се присвояват. Положителното въздействие се обозначава със знак „+“, а отрицателното – със знак „-“ (Таблица 3).

Таблица 3

PEST анализ за кафе "Меркурий"

Сега, въз основа на SWOT анализа, ще разберем силните и слабите страни на кафенето за бързо хранене Mercury.

SWOT анализ

Силни страни на вътрешната среда (сила - S), слабости на вътрешната среда (слабост - W), възможности външна среда(възможности - О), заплахи от външната среда (заплахи - Т). Същността на техниката е ясна от името. Това е комбинация от PEST анализ с анализ на силните и слабите страни на вашия бизнес. SWOT анализът трябва да се извършва периодично. Например веднъж на всеки шест месеца.

Въпросното заведение за бързо хранене планира да използва ново оборудване и доста широка гама от ястия. незабавно готвенена разумни цени, но дизайнът на кафенето не е ярък, така че може да се загуби сред други заведения за обществено хранене.

Нека създадем таблица за SWOT анализ (Таблица 4), която отразява само най-много важни фактори(получаване на повече от 3 точки), както и най-съществените предимства и недостатъци на кафенето.

Таблица 4

SWOT анализ за заведение за бързо хранене

И така, въз основа на SWOT таблицата, можем да заключим, че безликият дизайн може да доведе до намаляване на потока от клиенти, така че сградата, която трябва да помещава кафенето, трябва да бъде реновирана и да се създаде дизайн на кафене, който да добави стил.

3. Изложение на същността на проекта за организиране на предприятие за обществено хранене

Целта на проекта - откриване на кафене за бързо хранене, насочено към посетители от средната класа.

Концепция - Кафене от демократичен тип, разположено на доста оживено място.

Характеристики на проекта: Кафето е с капацитет 50 места. Общата обща площ на всички помещения е не повече от 250 квадратни метра.

Описание на концепцията: кафене за бързо хранене е насочено към посетители от средната класа. Услугите на кафенето са базирани на смесена кухня. Методът на обслужване на клиентите е сервитьорската система.

Необходимо оборудване за готвене: котлони, котлони и фурни, скари.

Необходима битова техника: производствени маси, мивки.

Средна сметка: 300 рубли.

В момента отварянето на демократично кафене е най-атрактивният вариант от гледна точка на инвестиция.

Конкуренцията в този пазарен сегмент е доста слаба, въпреки доста големия брой заведения от този тип.

Търсенето на услуги в този сектор нараства всяка година.
Трябва да се помни, че площта на кафенето трябва да отговаря на изискванията на руското законодателство. В нашия случай (50 места) е 250 квадратни метра.

Следващата стъпка е подборът на персонал. Персоналът се състои от 1 готвач, 1 администратор, 3 сервитьори, 2 помощни работници. Заплата - 240 000 рубли на месец.

Кафене за бързо обслужване може да продава закупени стоки и продукти домашно приготвени. Приходите на такова кафене могат да включват суми от продажба на стоки, домашно приготвени продукти, работи и услуги.

Приходът от продажба на продукти е разликата между продажната цена, на която продуктът е продаден, и себестойността.

Този бизнес план планира проект, който се изпълнява от голям ресторант за организиране на дъщерно предприятие за обществено хранене.

За да организирате кафене за бързо хранене, трябва да имате следните документи:

1. Фотокопие на държавен сертификат регистрация юридическо лице(OGRN) (за дружеството-учредител).
2. Фотокопие от удостоверението за данъчна регистрация на юридическо лице (TIN) (за фирмата-учредител).
3. Фотокопие на вашия паспорт и позицията на ръководителя на учредяващата компания.
4. Избрана данъчна система.
5. Данни до адреса на местоположението на бъдещата организация.
6. Списък на кодовете на OKVED, съответстващи на основните видове дейности на индивидуален предприемач - раздел 52.2 ( търговия на дребнохранителни продукти, включително напитки и тютюневи изделия в специализирани магазини);

Беше решено да се организира кафене Mercury под формата на дружество с ограничена отговорност.

Заведенията за бързо хранене трябва да публикуват следната информация за потребителите:

1. информация за държавна регистрацияи наименование на органа, който го е регистрирал;
2. списък на услугите и условията за предоставянето им;
3. цени и условия на плащане на услугите;
4. марка на предлаганите продукти;
5. информация за теглото (обема) на порциите готови ястия;
6. информация за сертифициране на услуги;
7. текст на Закона на Руската федерация „За защита на правата на потребителите“;
8. книга с отзиви и предложения.

Изпълнителят е длъжен да предостави на потребителя услуги, чието качество отговаря на задължителните изисквания на нормативните документи и условията на поръчката в рамките на срока, договорен с потребителя.

ориз. 1. Схема на механизма инвестиционен проект

Така че, за да организираме дейността на кафене Mercury, ще изготвим план за механизма за реализиране на инвестиционния проект.

1. Решението за създаване на кафе Mercury от основателите на Lakomka LLC.
2. Държавна регистрация на предприятие като LLC.
3. Изпълнение на бизнес плана за кафене за бързо хранене "Меркурий":

Оценка на целесъобразността на инвестиционен проект;

Оценка на икономическата ефективност на проекта.

Нека представим механизма за реализиране на инвестиционния проект на диаграмата (фиг. 1).

4. Обосновка на производствения план

Асортиментът на заведение за бързо хранене Mercury ще включва първи ястия, втори ястия (студени и топли предястия), напитки, брашно и сладкарски изделия.

Производствени помещенияКафе "Меркурий": горещ цех, хладилен цех, килер, мивка.

Търговски помещения: трапезария, фоайе.

Хладилният цех ще приготвя студени ястия и закуски, сандвичи, сладки ястия и студени супи. Тъй като значителен брой ястия и продукти тук не подлежат на термична обработка, е необходимо да се спазват санитарните правила при организирането технологичен процес. Прозорците в хладилния цех трябва да гледат на север или северозапад. Всички студени ястия и закуски се приготвят непосредствено преди доставката на потребителя. Хладилният цех е разположен така, че да има най-къса връзка с машината за миене на съдове.

Зеленчуковият цех ще преработва суровини и приготвя полуфабрикати. Зеленчуковият цех е разположен така, че да има удобна комуникация с хладилния цех.

Цехът за месо ще разфасова месо, риба и сурови месни продукти.

Топлият цех ще приготвя топли закуски, основни ястия, топли напитки, сладкиши и топли сандвичи. Помещението за горещ цех трябва да има аспиратор, вентилация и климатизация. Трябва да се спазват мерките за безопасност и санитарните изисквания.

Предприятията и хранителните машини могат да бъдат разделени на следните групи:

а) механично оборудване (машини за обработка на зеленчуци, машини за обработка на месо и риба, машини за приготвяне на тесто, машини за нарязване на хляб и гастрономически продукти, универсални машини),

б) отоплително оборудване,

в) хладилна техника.

Картофобелачка MOK-250. След проверка в камерата се подава вода, машината се включва и картофите се зареждат до приблизително 50% от обема на камерата. Картофите трябва да са чисти, в противен случай абразивите ще се износят бързо, а картофите трябва да са с еднакъв размер, в противен случай количеството на отпадъците ще се увеличи, почистването продължава средно 2 - 4 минути, а отпадъците трябва да бъдат не повече от 20% . В края на работата измиваме колата на празен ход, не я мийте отгоре с маркуч, защото... вода може да попадне върху двигателя.

Електрическа месомелачка MIM-500. Месото, нарязано на парчета, се подава в камерата, където се улавя от въртящ се шнек и се придвижва към режещи ножове, които мелят продукти. След което месото се притиска с винт през отвора на решетките.

Месото трябва да бъде освободено от кости и сухожилия, не се допускат мелене на галета и подправки. Режим на избутване към шнека, което води до износване на работните инструменти. Живата гайка най-накрая се завинтва. Когато електродвигателят е включен, шумът в скоростната кутия се увеличава леко. След приключване на работа ножовете, решетките и шнека се отстраняват със специална кука и се измиват топла водаи суха, но не върху горещи повърхности.

Тестомесачка ТММ-1М. Зареждането на купата не трябва да бъде повече от 50% за твърдо тесто и 80 до 90% за течно тесто. Купата се търкаля върху котлона с помощта на повдигнат лост за месене и предпазители. За да закрепите купата към задвижването, завъртете я докрай, след това спуснете лоста и щитовете. По време на месене е забранено да се навеждате над купата или да вземете проба. След приключване на работата и изключване на машината, използвайте маховика, за да преместите лоста в горна позиция, повдигнете оградата и завъртете назад купата с натискане на педала.

Микровълнова фурна микровълнова фурна (ултра висока честота). Термична обработка в електромашинно поле. Микровълните се отнасят до обемни методи на обработка, при които се нагрява целият обем на продукта. В микровълновата фурна честотата на тока е 50 херца; колкото по-висока е честотата, толкова по-голямо е генерирането на топлина. Електромагнитните вълни влизат в камера, където се образува микровълново магнитно поле, което кара молекулите на продукта да вибрират. Вибрацията води до взаимно триене и в големи количества. Особеност на готвенето е, че топлината възниква в самия продукт.

Електрически котел КНЕ-100М. Отворете крана на водопровода, проверете нивото на водата в преливната тръба /от 6 до 8 см под ръба на тръбата/. Проверете работата на поплавъка, редовно разглобявайте врящата вода по време на работа, първите 3-5 минути. източена, защото водата може да не се преварява. Гледайте сигналната тръба; изтича студена вода- уплътнението на клапана е износено и захранващата кутия е препълнена, изтича гореща вода - резервоарът за вряща вода е препълнен, т.к. електрон изключи десетките.

Уредът за затопляне на храна MEP-60 е предназначен за порциониране на първи ястия. Включен е в комплекта оборудване за механизирани разпределителни линии и се състои от заварена рамка с облицовки. Рамката има шаси, оборудвано с два чифта колела.

Когато работите с електрически нагреватели за първи ястия, спазвайте правилата за работа, подобни на правилата за работа с електрически нагреватели.

Преди да започна работа по нагреватели за храна за втори курс, проверявам надеждността на заземяването, състоянието на стартиране на оборудването и санитарното състояние на устройствата. Работата на превключвателя за налягане се проверява, като първо се затвори водният кран и се включи устройството към мрежата. В този случай след известно време трябва да светне предупредителна светлина"няма вода." Напълнете парогенератора с вода и проверете работата на поплавъчния клапан. След това включват топлината на парогенератора и нагревателния шкаф и след 40 минути пълнят казаните. Времето за съхранение на ястията в ястия на пара не трябва да надвишава 2 часа. В края на работата уредите за затопляне на храна се изключват от мрежата и с извадено поплавъчно устройство, тавата, парогенераторът и уредът за затопляне на храна се измиват добре, след което поплавъкът се връща на място, парогенераторът се измива напълнена с вода, а външната повърхност се избърсва със салфетка.

Хладилна камера СОЕСМ - 2. Използва се в хладилни и топли цехове. Представляват хладилен шкаф, чиято горна повърхност е маса за приготвяне и нарязване на храна.

Хладилните агрегати трябва да бъдат разположени в сухи, добре осветени помещения, далеч от отоплителни уреди. Инсталацията трябва да бъде заземена. Устройствата за контрол и наблюдение трябва да са в добро състояние. Не трябва да има маслени петна по тръбните връзки. Необходимо е да се спазва режимът на съхранение на храната. В хладилни агрегати, които нямат автоматично размразяване на снежната покривка от изпарителя, е необходимо той да бъде изключен от захранването за размразяване при дебелина на покривката 5-6 mm. Устройството трябва да се включи, след като повърхността на изпарителя е напълно изсъхнала. Ако се появят някакви неизправности, изключете уреда и се обадете на механик.

Касов апарат Mini 600 е предназначен за механизиране на касовите операции, отчитане на касовите бележки и наблюдение на тези операции.

Машина без пиедестал има подвижни ключовеза стартиране на машината, и осигурява самостоятелната работа на четирима касиери. Те регистрират сумата в 4 общи брояча и брояча на частични суми, изчисляват сумите на поръчките, отпечатват касова лента и я изрязват и отпечатват контролна лента.

Електрическа печка PESM - 4ShB. След проверка включете печката с общо пусково устройство и всяка горелка с отделен ключ. Горелките трябва да се включват само след като са заредени. включено най-висока степеннагряване /450-470 градуса/. Включете най-високата степен на нагряване само за да ги загреете и след това превключете на средна или ниска топлина. За да спестите енергия, е необходимо да се уверите, че дъното на съдовете за готвене притиска плътно горелките и те също трябва да бъдат изключени няколко минути преди края на работата. Съдовете се пълнят до 80% от обема си, защото... Ако течността попадне върху горелките, те може да се спукат.

В края на работата задайте всички дръжки на нула и изключете от мрежата.

Електрическа кафемашина KVE-7. Преди започване на работа проверете санитарното състояние. В съда се наливат 7 литра вода и превключвателят за дозиране се поставя в положение „кипене“. 5 минути преди края отстранете капака на съда за заваряване и изсипете смляно кафе равномерно върху филтъра според нормата. 3-5 минути след завиране напитката е готова за пиене. След това кафемашината се превключва в режим „отопление“, като температурата на напитката се поддържа на 60-80 градуса. За да приготвите напитката отново, изключете кафемашината и отстранете утайката от кафето от филтъра и го измийте. След приключване на работата поставете превключвателя в положение „изключено“ и изключете кафемашината от мрежата.

Това е основата на списъка с оборудването, използвано в кафенето.

Поради санитарни изискванияи изискванията на технологичния процес в цеха се организират универсални работни места:

1 Работно място- предназначен за приготвяне на супи и бульони, използва електрическа печка, електрически тиган и производствена маса с измивна вана. За поддържане желаната температураПреди сервиране на ястията се използва нагревател за храна.

2 Работно място - за приготвяне на основни ястия, гарнитури, сосове. Употреба: фурна, електрическа печка, производствена маса с везни VNTs-2

3 Работно място - за приготвяне на топли напитки: котел, производствена маса.

4 Работно място - за приготвяне и сервиране на ястия на посетителя - маса с хладилен обем и пързалка.

За съхранение на храна се използва хладилен шкаф.

Следователно оборудването, необходимо за основното производство, ще включва:

• електрическа печка с грил;
• аспиратор;
• микровълнова фурна;
• климатик;
• смесител;
• чайник;
• комплект тигани;
• маса за рязане;
• ножове;
• кафемашина;
• резачка за зеленчуци.

Но тъй като всяка дейност изисква разходи, разходите ще бъдат разделени на еднократни и редовни. Еднократните разходи включват:

• пакет от документи, необходими при регистрация на кафене;
• ремонт на помещения;
• закупуване на оборудване;
• закупуване на мебели;
• покупка на превозни средства;

Редовните разходи включват:

• придобиване на суровини и материали;
• данъчни облекчения;
• заплати;
• вноски в извънбюджетни фондове;
• комунални разходи;
• съдове за еднократна употреба.

5. Маркетингов план

Кафе за бързо обслужване "Живак" ще продава закупени стоки и домашно приготвени продукти. Асортиментът ще включва първи ястия, втори ястия (студени и топли предястия), напитки, брашно и сладкарски изделия. Предвижда се предоставянето на услугата „стоки за изнасяне“.

В момента има много кафенета на пазара на услуги, които предоставят подобни услуги, но основният недостатък на такива кафенета сред конкурентите са високите цени и ниското качество на продуктите. Следователно предимството на предлаганата гама е висококачествените суровини, полуфабрикати, готови продукти и разумни цени. Предложеното меню можете да видите в (Приложение 1).

За да постигне успех в своята област: да разшири гамата от предлагани продукти и услуги, да привлече нови клиенти, кафенето трябва да създаде положителен имидж, който ще се основава на съотношението цена и качество на продукта. За да направите това, не е необходимо да провеждате рекламна кампания по радиото или телевизията; можете да се ограничите до билбордове и разпространение на реклами в близките организации. Предвижда се ярък външен дизайн със запомняща се табела, а вътрешният дизайн на кафенето може да се види в (Приложение 2).

Необходимо е също така да разберете желанията и нуждите на клиентите. За целта е проведено маркетингово проучване, анкетирани са 30 души по улиците на Москва: мъже и жени на възраст от 20 до 55 години със средна месечна стойност. заплати 35 000 rub. Резултатите от проучването могат да се видят в таблица 5.

Таблица 5

Резултати от проучване на мъже и жени на възраст от 20 до 55 години

Въз основа на получените данни можем да заключим, че от 100% от анкетираните:

Заведенията за бързо хранене са посещавани от 80%;

Недоволен от цените - 50%;

Средно посещават кафене – 2 пъти седмично;

Недоволни от асортимента - 43%;

Кафето е далеч - 40%;

Бавно обслужване - 46%.

Анализът на данните в таблица 5 показа, че желанията и потребностите на клиентите от качествено и бързо обслужване на разумни цени не са задоволени.

Основната цел на проектираното предприятие е проникване на пазара и последващо разширяване на пазарния дял. Основната стратегия на предприятието трябва да бъде цялостна стратегия за предоставяне на продукти с по-високо качество и на по-ниски цени, както и разширяване на асортимента от продукти. Въз основа на това се избира маркетинговата стратегия за разширяване на търсенето чрез стимулиране на обема на продажбите, ценова политикаи неценови фактори на конкуренцията, създаващи положителен имидж на кафенето.

Въз основа на целите и маркетинговата стратегия, както и като се вземе предвид еластичността на търсенето, ценообразуването ще се определя по метода „разходи + печалба“, като се вземе предвид размера на очакваното търсене и поведението на конкурентите. Цените на хранителните продукти ще се изчисляват въз основа на нивото на търсене и разходи и целеви печалби.

В момента си поставяме следните основни цели:

• Максимална възможна печалба.
• Осигуряване и благосъстояние на работниците.
• Пазарна позиция.
• Максимална производителност.
• Разработване на продукти, производство и актуализация на технологиите.
• Въвеждане на допълнителни производствени звена.

Всичко това трябва да допринесе за бързия растеж на предприятието.

Нека разгледаме по-подробно всяка от горните точки:

1. Максималната възможна печалба е основната цел, за която се създава предприятие. Под максимално възможна се разбира печалбата, която се получава при пълно използване на всички производствени и човешки ресурси.
2. Наемайки работници, компанията поема отговорност за стандарта им на живот. Съответно, колкото по-високо е това ниво, толкова по-значима изглежда организацията. Следователно в наш интерес е да осигурим на нашите работници преди всичко конкурентни заплати, както и други възможни предимства. Имиджът на успешна компания вдъхва доверие на другите, което означава, че те ще имат желание да посетят това конкретно кафене.
3. Пазарната позиция е втората по важност от поставените цели. Това включва спечелването на значителен дял от пазара на обществено хранене в Москва.
4. Печалбата на едно предприятие е пряко пропорционална на неговата производителност, следователно само с максимална производителност и в допълнение, използвайки всички производствени ресурси, може да се постигне максимална печалба.
5. Само с въвеждането на нови съвременни технологии, постоянно подобряване на качеството на продуктите и разширяване на списъка от продукти, едно предприятие може да постигне успех.
6. Тази точка е пряко свързана с предишната. В бъдеще (след около 5 години) се планира да бъдат открити 3 подобни кафенета в различни областиМосква.

Постигането на тези цели е възможно само с бързото развитие на производството. За целта фирмата разполага с достатъчно начален капитал, както и благоприятни условия. Всичко останало зависи от ръководството на предприятието, от способността за правилно използване на ресурсите, с които разполага компанията, от стриктния контрол на процесите, протичащи в компанията.

Предвижда се дистрибуция на произведените хранителни продукти само в собственото кафене. Планира се да се организира доставка на продукти до домовете и офисите с увеличаване на обема на продажбите.

Компанията е изправена пред задачата да навлезе на пазара за обществено хранене в Москва. Предвижда се в рамките на една седмица от откриването на кафенето да продават продукти по схемата „1+1“: ще можете да вземете две за цената на едно ястие или да вечеряте заедно за сумата от едно проверка. Един от лостовете може да бъде засилване на рекламната кампания и използване на следния маркетингов похват: всеки посетител може да получи възможност да получи 5% отстъпка в рамките на 2 дни от датата на последното му посещение в кафенето.

По този начин от всичко казано по-горе можем да заключим, че кафенето Mercury има доста обещаваща маркетингова възможност да навлезе на пазара за обществено хранене.

За постигането на тези цели е планирано стартирането на мащабна рекламна кампания за запознаване на потребителите с продуктите и техните цени.

Таблица 6

Канали за промоция на пазара

Предвижда се разходите за маркетинг да се финансират от фонда за развитие на производството. Нека разгледаме прогнозните обеми на продажбите на продукти в зависимост от промените на пазара.

Дадохме прогнозните обеми на продажби въз основа на средната посещаемост на кафене от този тип и средната поръчка на човек.

Таблица 7

Прогноза за продажбите

Функциите на маркетинговия отдел в кафенето ще се изпълняват от директора. Неговата компетентност включва:

Анализ на пазарните условия;

Проучване на потребителското търсене, желанията на клиентите;

Проблеми с продажбите;

Сключване на договори за сътрудничество;

Въпроси на качеството на услугата и др.

Компанията ще работи за проучване на потребителското търсене. Работата се извършва чрез установяване на лични контакти, чрез разпитване на гости, както и чрез постоянно наблюдение.

За едно кафене маркетинговият процес включва следните етапи (фиг. 2):

Фигура 2. Подготвителни етапида отвори кафене

Първата стъпка е да решите какъв е бизнесът и какво може да предложи на клиентите. Дали ще бъде топло и приятелско място, семеен дом, място за официални срещи, място, което да бъде видяно, или място, където да се оттеглите? И ръководството, и служителите трябва да имат ясна представа какво представлява кафенето и какво предлага.

Трябва да гарантираме, че клиентът разбира от какво се нуждае и да стимулираме търсенето му.

Това е традиционната роля на маркетинговия отдел: реклама, продажба и промоция.

Всичко, което публиката вижда, им помага да осъзнаят необходимостта от покупка, например изображенията, създадени от рекламата, допринасят за това. Дали публиката вижда хармонична симфония от сигнали или смесица от различни значения, стилове от символи, които изкривяват представата за това какво е кафенето и какво предлага?

Предложение за кафе услуги.

След като търсенето е стимулирано, е необходимо да се отговори на въпроса: „Как да предложим кафе услуги на клиентите?“ Необходимо е да се следи какво предлагат на клиентите търговските отдели, представляващи интересите на предприятието.

Поддържане на записи на предоставените услуги.

Предлагането на услуги в кафенето и воденето на отчет за предоставените услуги са две различни неща.

Това трябва да е очевидно, но често предизвиква объркване. Всички програми за продажби са насочени към развиване на умения за поддържане на записи на предоставените услуги. Трябва да се установят гъвкави насоки, които могат лесно да се коригират към очакваните условия на търсене и предлагане във всяка пазарна област.

Подготовка на кафенето.

След резултатите от предоставянето на услуги трябва да се подготви кафене. Прогнозирането е част от маркетинговия процес. Също като количествената прогноза, качествената прогноза е важна, т.е. Важно е не само броят на обслужваните в едно кафене, но и кои са те и какви услуги очакват. Въпросът кои са тези клиенти и какво очакват е толкова важен за приготвянето на кафе, колкото и въпросът колко от тези клиенти има? Тези въпроси са неразделна част от маркетинга.

Задоволяване на желания, нужди и очаквания.

И сега процесът преминава към удовлетворяване на заявките на клиента, т.е. започва самата работа. Приемане на гости, поставянето им на масите, поддържане в добро състояние на средствата, чрез които клиентите седят, ядат и релаксират - всички части на този механизъм играят своята роля в маркетинговия процес. По същество тяхната роля е огромна, т.к хората, които са в кафенето сега, вероятно ще генерират доходи в бъдеще. Това, което служителите правят с и за гостите, е не само защото знаят как да го правят добре, а защото разбират добре защо го правят, т.е. те са наясно какво този клиент или гост иска, има нужда и очаква от тях. Когато служителите разбират себе си като част от маркетинговия процес, те искат да знаят какъв е клиентът и какво очаква. Когато те се интересуват от клиента и му съчувстват, тогава шансовете да превърнат клиента в човек, който е лоялен към кафенето и винаги готов да помоли за помощ, се оценяват високо.

Добрите изпълнителни директори знаят всичко това. Важно е да се грижи за служителя, който от своя страна ще се грижи за клиента. Но малко изпълнителни директори използват силата на своя маркетингов отдел в този процес. Необходимо е да помолите служителите на маркетинговия отдел да обсъдят програмата за рекламни и пропагандни дейности на срещи на служителите, да обсъдят с тях въпроси на пазарните проучвания, резултатите от изучаването на проблема с конкуренцията и да насърчат служителите да се опитат да говорят за делата на кафенето в тяхната социална среда. Всеки служител трябва да има право да бъде част от маркетинговия процес, а не просто да върши тази или онази работа.

Измерване на удовлетвореността на клиентите и оценка на резултатите от изпълнението.

Всяка организация се нуждае от карта с резултати: не просто финансов отчет, а обективна оценка на това как се е представила при посрещането на желанията, нуждите и очакванията на клиентите. Има много начини да направите това: прегледи, карти за оплаквания, карти за обратна връзка и други средства. Подобренията трябва да се оценяват, насърчават, анализират и да се решава къде да се направят промени и как да се подобри представянето.

Причината за този анализ е, че нищо не остава същото. Желанията, нуждите, очакванията се развиват и променят. Пазарите се променят със спадове, бумове и сезони. Условията на конкуренцията винаги се променят. Истинската стойност на измерването на ефективността е в решаването кой да бъдете и какво да предложите следващия път.

С други думи, маркетинговият процес не е линеен, а по-скоро кръгов, безкраен процес, който се повтаря отново и отново. И колкото по-интензивна е конкуренцията на пазара, толкова по-бързо екипът трябва да премине през етапите на процеса.

Работата на ръководството е да ръководи този процес, така че кафенето да генерира чувство на удовлетворение и ентусиазирана подкрепа от служителите, както и удовлетворение и ангажираност от страна на клиентите. Въздействието на такава ефективност и истинска култура в отношенията служител-клиент върху брутните оперативни маржове е огромно.

Стратегията за обслужване е „фарът“, който насочва печелившия бизнес след нуждите на клиентите. Това е основата за всички взаимоотношения между бизнеса и клиента.

Има ли нужда от различна стратегия от предоставянето на „качествена услуга“? Тъй като качествената услуга се състои от много компоненти и зависи от масата хора, такова голямо предприятие не може без стратегия. Предприятията трябва да имат добре разработена, последователна стратегия за обслужване, която е свързана с всички структури на организацията и която е подходяща за обстоятелствата.

За да създаде стратегия за обслужване, ръководството на предприятието трябва преди всичко да разбере каква е пазарната среда, в която трябва да работи, и какво място заема предприятието в тази среда? Една добре разработена стратегия трябва да отговори и на следните въпроси:

Какви потребителски нужди обслужваме?

Имаме ли достатъчно знания и опит, за да служим по-добре от всеки друг?

Как трябва да служим, за да имаме доходи, които ни позволяват дълго времеда бъдете конкурентоспособни и да получите достатъчна възвръщаемост на инвестирания капитал?

Стратегията за обслужване се отнася до три основни компонента на всеки бизнес с услуги:

1 Нужди на клиента;

2 Способността на компанията да посрещне тези нужди;

3 Дългосрочна рентабилност на фирмата.

Потребителите имат свои специфични нужди, които могат значително да варират в зависимост от ситуацията.

Организациите от бизнес индустрията трябва да създадат своите стратегии за услуги, за да отговорят на специфичните нужди на пазара, към който са избрали да се насочат към определен сегмент.

Един от най-важните въпроси, които ръководството трябва да си зададе, преди да разработи стратегия за обслужване, е: „Как можем да определим коя от предложените линии на обслужване на кафенето ще има предимство в очите на потребителя?“

Отдавна мина времето, когато предприятията и организациите в индустрията на кафенетата се управляваха от аматьори. Сега пазарът вече не е същият и на него оцеляват само професионалистите.

Политиката на ръководството на предприятието е да осигури ефективна работаперсонал, който трябва да обслужва посетителите с изключителен професионализъм, сдържаност и добродушие. Обслужването трябва да бъде първокласно до последния детайл.

Необходимо е да се обърне голямо внимание на въпросите за управлението на персонала, обучението, професионалното развитие на служителите и тяхното участие в цялостния процес на обслужване. Не по-малко важно за осигуряването на приема на чуждестранни туристи е обучението на персонала на ниво, отговарящо на международните стандарти.

Също така е необходимо да се обърне голямо внимание на организацията на рекламата и промоцията на кафенета, което е отговорност на отдела, занимаващ се с маркетинг, и на по-целенасочено проучване на пазарните условия, нуждите и желанията на клиентите. Обърнете голямо внимание на индивидуалния подход към обслужването.

Важна отговорна задача за едно кафене е да създаде репутация за висококачествено обслужване. Никоя реклама, колкото и да е изтънчена, не може да промени представата, която потребителят реално създава в резултат на комуникацията си с персонала на кафенето по време на процеса на обслужване. Нарастването на популярността на компанията се улеснява от нейната висококачествена работа.

6. Организационен план

Формата на собственост, избрана като организационно-правен статут, е дружество с ограничена отговорност със следната организационна структура, както е показано на фиг. 3.

ориз. 3. Организационна структура на кафене Mercury

Числеността на персонала ще бъде 9 души:

1. директор-администратор;
2. счетоводител;
3. шофьор на товарач;
4. готвач;
5. касиер-сервитьор;
6. 2 сервитьори;
7. охрана;
8. чистачка.

Тази структура на управление е линейно-функционална или линейно-щабна. При него линейните ръководители са еднолични командири и те се подпомагат от функционални органи. Именно в тази структура на управление чрез строга система за контрол се осигурява гладкото функциониране на всяка подсистема и организацията като цяло.

Оборудването и естеството на работата определя следното квалификационни изискванияна служителите, които са представени в таблица 7.

Служителите ще бъдат наемани на конкурентна основа, като се вземат предвид личните качества и трудов опит.

Таблица 7

Квалификационни изисквания към служителите в кафенето за обществено хранене

директор:

• организира цялата работа на предприятието
• носи пълна отговорност за състоянието му и състоянието на работната сила
• представлява дружеството във всички институции и организации
• управлява имуществото на предприятието
• сключва договори
• търсене на доставчици на материали
• продажба на продукти (т.е. търсене на клиенти)
• издава заповеди за предприятието в съответствие с трудовото законодателство, наема и освобождава работници
• прилага насърчителни мерки и налага наказания на служителите на предприятието
• открива банкови сметки на дружеството

Отговаря за:

• производство на висококачествени продукти и тяхното усъвършенстване
• разработване на нови видове продукти
• организира контрол върху качеството на суровините, материалите, полуфабрикатите и др., доставени на предприятието, тъй като качеството на продуктите е определящо при общата оценка на резултатите от работата на екипа.

счетоводител:

Той е и заместник-директор по икономическите въпроси;

• ръководи работата по планиране и икономическо стимулиране в предприятието, повишаване на производителността на труда, идентифициране и използване на производствени резерви, подобряване на организацията на производството, труда и заплатите
• разработва стандарти за формиране на фондове за икономическо стимулиране
• извършва цялостен анализ на резултатите от дейността на компанията
• разработва мерки за намаляване на разходите и увеличаване на рентабилността на предприятието, подобряване на използването на производствените активи, идентифициране и използване на резерви в предприятието
• извършва счетоводно отчитане на средствата на предприятието и стопанските операции с материални и парични ресурси
• установява резултатите от финансово-икономическата дейност на предприятието
• извършва финансови разплащания с клиенти и доставчици, свързани с продажбата на готови продукти, придобиването на необходимите суровини, неговите задачи включват също получаване на банкови заеми, своевременно изплащане на заеми и отношения с държавния бюджет.

Използването на колективна отговорност води до значително намаляване на загубеното работно време и текучеството на персонала.

Таблица 8

Масата на персонала на кафе "Меркурий"

Заплатите на служителите пряко зависят от печалбите. Бонусите се дават с увеличаване на печалбите. Средната възраст на работниците ще бъде 30 години.

7. Оценка на риска от изпълнението на проекта

Кетъринг бизнесът в Русия се смята за един от най-рисковите - високи разходи, конкуренция и др. Дори в Европа, където този бизнес е по-стабилен от където и да е другаде, приблизително 45% от проектите не преживяват стартовия период от 2 години. Според Worldwide Bankruptcy Directory на Dun & Bradstreet ресторантьорският бизнес се нарежда на 4-то място в списъка с фалити след магазини за конфекция, магазини за мебели и магазини за снимки.

Никой бизнес не може без загуби, никой не е застрахован от тях и най-често те възникват в най-неподходящия момент. Причините за загубите могат да бъдат както очаквани, така и неочаквани. Очакваните загуби възникват, като правило, поради неправилни изчисления, груби или незначителни грешки и могат да се появят веднага или след известно време. Когато пишете само един бизнес план, можете да допуснете много грешки, както в описателната част, така и в изчислителната част. Всяка грешка, допусната в изчислителната част, може да доведе до определена сума в бъдеще, което не само застрашава съществуването на целия проект, но може да доведе до формиране кризисна ситуацияили големи дългове.

Основните рискове, възпрепятстващи въвеждането в експлоатация на проекта и неговото по-нататъшно съществуване, включват:

Политически рискове: свързани с нестабилност на икономическото, данъчното, банковото, поземленото и друго законодателство в Руската федерация, липса на подкрепа или съпротива от правителството и др.

Мерки за намаляване на риска:

• подобряване на данъчното законодателство;
• формиране на бизнес външна среда (партньори, мрежи, финансови и индустриални групи);
• активно участие на учредителите във взаимодействие с държавни органи.

Правни рискове: свързани с несъвършено законодателство и неясно съставени документи.

Мерки за намаляване на риска:

• ясни и недвусмислени формулировки на съответните членове в документите;
• привличане на специалисти с практически опит в тази област за подготовка на документи.

Производствени рискове: свързани с възможността за забавяне на въвеждането в експлоатация на нов технически средстваи не достатъчно високо качествопредоставени услуги.

Мерки за намаляване на риска:

• ясно планиране и управление на изпълнението на проекта;
• разработване и използване на система за контрол на качеството на услугите;
• обосновка и отпускане на достатъчно финансови средства за закупуване на висококачествено оборудване;
• обучение на квалифициран персонал.

Вътрешен социално-психологически риск: социално напрежение в екипа, недостиг или текучество на професионални кадри.

Мерки за намаляване на риска:

• подбор на професионален персонал (включително тестване), при необходимост - обучение;
• разработване на механизъм за стимулиране на служителите, включително участие в резултатите от дейността на компанията;
• система за цялостна многостепенна информираност на работниците и служителите;
• разработване на ефективен подход към формирането и разпределението на фонда за работна заплата.

Маркетингови рискове: свързани с възможни забавяния при навлизане на пазара, неправилен (без да се вземат предвид пазарните нужди) набор от услуги, грешен избор на маркетингова стратегия и ценова политика. Забавянето на навлизането на пазара може да бъде причинено например от производствени и технически причини.

Мерки за намаляване на риска:

• разработване на маркетингова стратегия;
• разработване и прилагане на програма за маркетингови дейности;
• осъществяване на пълен комплекс маркетингови проучванияи т.н.

Финансови рискове: липса или незначителен размер на приходите, зависещи основно от рекламата и качеството на продуктите или услугите.

Мерки за намаляване на риска:

• спешно проучване на изискванията на потребителите на услуги;
• обосновка и разпределяне на достатъчно финансови средства за създаване и придобиване на висококачествено оборудване;
• навлизане на фондовия пазар;
• разнообразие от предложени схеми за финансиране на проекти;
• разработване на инвестиционна и финансова стратегия;
• провеждане на комплекс от мерки за търсене на инвестиционни и кредитни ресурси.

Корекциите за риска на проекта ще бъдат определени с помощта на данните в таблица 9.

Таблица 9

Зависимост на степента на риск от целта на проекта

Коефициентът на отстъпка, който отчита рисковете по време на изпълнението на проекта, се определя по формулата:

d = d i + P/100 (1)

d i - дисконтов процент;

P/100 - корекция на риска.

Въз основа на това, което е сега икономическа кризавлияе върху дейността на всички организации - в рамките на ниския риск на инвестициите ще изберем най-високия процент на риск - 5%.

Нека изчислим корекцията на риска:

d = 0,18 + 0,05 = 0,23 = 23% - рисково коригиран дисконтов процент.

8. Финансов план

За реализирането на проекта са необходими инвестиционни разходи в размер на 1 768 650 рубли.

Средствата се използват за еднократни разходи при създаване на кафене (Таблица 10) и за закупуване на оборудване и дълготрайни активи (Таблица 11):

342900 (еднократни разходи Таблица 10) + 1425750 ( производствено оборудванемаса 11) = 1 768 650 rub. - инвестиции.

Таблица 10

Еднократни разходи при създаване на кафене

Таблица 11

Разходи за производствено оборудване и дълготрайни активи

Въз основа на предишните раздели е изготвен план за инвестиционни разходи, който включва списък на основните етапи на изпълнение на проекта и необходимостта от финансови ресурси.

Планът за инвестиционни разходи е част от плана за приходи и плащания, чиято основна задача е да планира постъпването и разходването на средства по такъв начин, че да поддържа текущата платежоспособност.

Когато създаваме кафене Mercury, ще вземем предвид следните видове разходи в себестойността, което ще възлиза на еднократно плащане от 1 768 650 рубли.

Нека изчислим прогнозните годишни парични постъпления от дейностите на кафене Mercury.

Предвижда се средната цена на един чек да бъде 300 рубли. Капацитетът на кафенето е 50 места. Очакваната посещаемост на ден е 200 души. Очаква се приходите на ден да бъдат 60 000 рубли:

300 × 200 = 60 000 rub. - прогнозен дневен приход.

30 × 60 000 = 1 800 000 рубли. - приходи на месец.

12 × 1 800 000 = 21 600 000 rub. - приходи на година.

Очакваният период на изплащане на проекта е по-малко от година.

Нека изчислим периода на изплащане на инвестициите в кафене Mercury.

За да анализираме инвестициите, ние използваме индикатора за период на изплащане PPM - продължителността от време, през което прогнозираните парични постъпления, дисконтирани към момента на завършване на инвестицията, са равни на сумата на инвестицията. С други думи, това е сумата от години, необходими за възстановяване на първоначалната инвестиция:

Къде Rk пгодини,

к = 1, 2, …, п;

IC- стартови инвестиции;

аз- дисконтов процент.

R k = 21 600 000 rub.;

IC = 1 768 650 търкайте.;

аз = 18%.

21 600 000 / (1 + 0,18) = 18 305 085 rub. - дисконтиран годишен доход.

Периодът на изплащане може да се определи като очакван брой години, като се използва опростена формула:

n добре= Брой години преди годината на изплащане + (Невъзстановени разходи в началото на годината на изплащане / Приток на пари през годината на изплащане).

Този индикатор определя периода, през който инвестициите ще бъдат „замразени“, тъй като реалният доход от инвестиционния проект ще започне да тече едва след периода на изплащане.

n добре= 1 768 650 /21 600 000 = 0,08 години - период на изплащане.

0,08 години = 0,08 × 365 = 29,2 дни - период на изплащане на проекта.

Така действително необходимият период за възстановяване на инвестираната сума ще бъде 0,08 години или 30 дни. Тези. NPV = 0.

Така че още от втория месец на работа кафенето Mercury ще започне да печели.

Когато оценяваме инвестиционен проект, ние също използваме метода за изчисляване на нетна настояща стойност, който включва дисконтиране на паричните потоци: всички приходи и разходи се свеждат до един момент във времето.

Централният показател в разглеждания метод е показателят NPV - текущата стойност на паричните потоци минус настоящата стойност на изходящите парични потоци. Това е обобщеният краен резултат от инвестиционната дейност в абсолютно изражение.

В инвестиционен проект за кафене инвестицията ще бъде еднократна инвестиция, така че изчисляването на нетната настояща стойност може да бъде представено със следната формула:

Къде Rk- годишни парични постъпления през пгодини,

к = 1, 2, …, п;

IC- стартови инвестиции;

аз- дисконтов процент.

Важен момент е изборът на дисконтов процент, който трябва да отразява очакваното средно ниво на лихвата по кредита на финансовия пазар. За да се определи ефективността на инвестиционен проект от отделна фирма, като дисконтов процент се използва среднопретеглената цена на капитала, използван от фирмата за финансиране на този инвестиционен проект.

Нека изчислим нетната настояща стойност за нашия проект за една година:

R k = 21 600 000 rub.;

IC = 1 768 650 търкайте.;

аз = 18%.

NPV = 21 600 000 / (1 + 0,18) - 1 768 650 = 16 536 435 rub. - нетен настоящ доход от инвестиционния проект през първата година, без да се вземат предвид месечните разходи.

Представяме в таблица 12 получените изчислени показатели за възвръщаемост на проекта.

Таблица 12

Показатели за възвръщаемост на инвестиционния проект на кафене Mercury

За да оценим икономическия ефект, като вземем предвид месечните разходи, ще изчислим месечната нетна печалба през първата година от работата на кафене за бързо хранене Mercury.

Както е известно, прогнозните месечни приходи (при среден разходпроверете 300 rub. и посещаемост - 200 души. на ден) ще бъде 1 800 000 рубли. Нека представим месечните разходи под формата на таблица 13.

Таблица 13

Месечни разходи за кафене Mercury (RUB)

Въз основа на изчисленията виждаме, че размерът на месечните разходи ще бъде 812 417 рубли.

Нека представим тези разходи под формата на диаграма (фиг. 4).

ориз. 4. Очаквани месечни разходи в кафене Mercury

Като вземем предвид дисконтовия процент от 18% и еднократните разходи за инвестиционния проект, ще изчислим нетната печалба по месеци на кафене Mercury (в този случай дисконтовият процент ще бъде 1,5% на месец).

1 месец работа:

1 800 000 / (1 + 0,015) = 1 773 399 rub. - намалени приходи за месеца на работа на кафене Mercury.

1 773 399 - 1 768 650 - 812 417 = -807 667 rub. - загуба през първия месец на работа.

1 773 399 - 812 417 - 807 667 = 153 315 рубли. - печалба от втория месец работа.

3 месеца и следващите:

1 773 399 - 812 417 = 960 982 рубли. - месечна печалба на кафе Mercury.

Нека съставим таблица на годишната нетна печалба на кафене Mercury (Таблица 14).

Таблица 14

Годишна нетна печалба на кафене Mercury по месеци

Нека изчислим рентабилността на инвестиционния проект по формулата:

където P е печалбата на предприятието,

B - приходи.

R = 8 955 468/ 16 536 435 = 0,54 или 54% - ниво на рентабилност на кафене Mercury

И така, въз основа на изчисленията виждаме, че инвестиционният проект на кафене Mercury е икономически обоснован, жизнеспособен и печеливш. Кафенето може да донесе печалба на инвеститора под формата на 8 955 468 рубли. на година. Срокът за изплащане на проекта е само 1 месец - 30 дни.

Нивото на рентабилност на инвестиционния проект е 54%. Това е доста висока цифра, така че компанията за бързо хранене Mercury Cafe може да се нарече много печеливша.

Приложение 1

Менюто на кафене "Меркурий"

Приложение 2

Интериорно оформление на кафене Mercury

• Капиталови инвестиции: 4 400 000 рубли,
• Среден месечен приход: 1 670 000 рубли,
• Нетна печалба: 287 000 рубли,
• Изплащане: 24 месеца.

цел:изчисляване на възможността за инвестиране в откриване на ресторант в търговски и развлекателен център.

Кратко описание на проекта

Ресторантът ще предложи на своите посетители богата гама от европейска кухня. Заведението ще разполага с бар, който ще предлага богат избор от напитки, алкохолни и безалкохолни коктейли.

• Обща площ на обекта: 385 кв. м
• Производствена площ: 180 кв. м.
• Площ на помещенията за посетители: 205 кв. м
• Персонал: 14 души на смяна
• Брой места: 60

Инициатор на проекта

Изпълнител на този бизнес план за ресторант е IP Smirnov A.G., който е предприемач от 2009 г., основният вид дейност е кетъринг услуги (притежава 2 пункта за хранене на лизинг).

Обосновка на проекта

в "N"(население 230 хиляди души) на 15 април 2013 г. е планирано откриването на пететажния търговски и развлекателен център „Вавилон-5“, обща площ 12 000 кв.м.

Освен магазини и бутици, търговски център Вавилон ще побере:

• 3D кино (3 зали),
• зона за бързо хранене,
• детска площадка.

В град „N” няма подобни търговски обекти, поради което се предвижда всеки ден (особено през почивните дни и празници) Търговският център ще бъде посетен от значителен брой купувачи.

В тази връзка инициаторът на проекта смята, че откриването на ресторант в района на заведенията за хранене е обещаваща инвестиция.

Продуктова гама

• Салати и студени предястия
• Втори топли ястия и топли предястия
• Десерти, сладолед
• Алкохолни и безалкохолни напитки

Ресторантът се намира на петия етаж търговски център(зона за хранене). Складът се намира на ул приземен етаж SEC. Храната и напитките ще се доставят до кухнята с помощта на товарен асансьор.
Производствените мощности включват:

• зони за доставка (магазини за месо и риба и зеленчуци)
• зони за предварителна подготовка (студени и горещи)
• зона за миене на кухненски съдове и прибори.
• административни помещения

Производствените зони (магазини) са разположени според последователността на етапите на приготвяне на храната, което напълно елиминира:

• пресичане на потоци от суровини и готови ястия,
• мръсни и чисти съдове,
• маршрути за работници и посетители.

Работно време на ресторанта: 12:00-24:00ч

Схема на движение на стоковите и паричните потоци

Парични потоци

Стокови потоци

Доставчици на храни
(брашно, месо, риба, плодове, зеленчуци и др.)

IP Смирнов A.G.
Ресторантски услуги
опростена данъчна система, приходи - разходи, 15%

Посетители на ресторанта
начин на плащане: в брой и банков терминал.

Доставчици на алкохолни и безалкохолни напитки и сокове.

ООО "Восток"
Основател: Смирнов А.Г. (100%)
Продажба на алкохолни и безалкохолни напитки и коктейли
опростена данъчна система, приходи - разходи, 15%

Посетители на бара
начин на плащане: в брой и банков терминал

Организационна форма и данъчна система

Персонал

Общият персонал на фирмата е 23 човека, работният график е на смени две по две, на смяна работят 11 човека.

Система за възнаграждения: фиксирана и премиум част. Всички служители ще бъдат официално назначени. Социалните вноски ще се плащат от ведомостта (от фиксираната част).

План за изпълнение на проекта

График за отваряне на ресторанта

Собственикът на бизнеса ще контролира всеки етап от отварянето на ресторанта. Управителят се планира да бъде назначен през февруари, като задачите му ще включват оперативен контролработи Предвижда се откриването на заведението да отнеме 3 месеца.

Обща оценка на разходите за изпълнение на проекта

Този бизнес план за ресторант с изчисления съдържа прогнозите по-долу, които трябва да се приемат само като насока, действителните цифри ще зависят от вашата индивидуална ситуация.

Общата инвестиция в откриването на ресторант е 4,4 милиона рубли. Тази сума включва всички необходими разходи, включително разходите за финансиране на дейности за постигане на самодостатъчност. Всички инвестиции са направени от личните спестявания на инициатора на проекта.

Планирани финансови показатели за 2013 и 2014г.

Планиран бюджет на приходите и разходите (BDR) за 2013 г., хиляди рубли.

Планиран бюджет на приходите и разходите (BDR) за 2014 г., хиляди рубли.

BDRотразява действителния резултат от дейността. Всички изчисления са направени по консервативен начин: размерът на приходите е прогнозиран въз основа на минимални стойности, консумативната част, напротив, е на максимум.

Консумативна част

Разходите за ресторант се състоят от следните групи разходи:

• Общи разходи

Себестойност на продадените ястия

Средната надценка на готовите ястия е 200-300%, на напитки около 70%, кафе, чай 500-700%, десерти и сладолед от 300%.

Закараха го в БДР за изчисления среднопретеглена стойност 260 %.

Общи разходи

• Заплати на персонала (заплата + бонус)
• Социални вноски от ведомостта (само от частта от заплатата)
• Наем
• Комунални плащания
• реклама
• Административни разходи
• Други разходи

Структурата на общите разходи е ясно представена в следната графика:

Разпределението на средствата от клиенти е ясно показано на следната графика:

За 1 рубла средства, получени от купувача, 37 копейки се изпращат за закупуване на продукти, 49 копейки за плащане на общи разходи, 3 копейки за плащане на данъци и дивиденти, 11 копейки са чиста печалбаресторантьор.

Паричен поток на проекта за 2013 и 2014 г

Пример за изчисляване на бюджета на паричния поток (CFB) за 2013 г. в хиляди рубли.

Бюджет на паричния поток (CFB) за 2014 г., в хиляди рубли.

BDDS показва финансовия поток от дейността на клиентите (реално постъпление и разход на средства). Поради факта, че купувачът плаща за стоките при доставката, получаването на средства съвпада с BDR. Разходната част беше предвидена подобно на BDR.

Изчисляване на възвръщаемостта на инвестицията

• Начало на проекта: януари 2013 г
• Начало на дейност: април 2013г
• Достигане на оперативна рентабилност: май 2013 г
• Дата на възвръщаемост на инвестицията: декември 2014 г
• Срок на изплащане на проекта: 24 месеца.
• Възвръщаемост на инвестицията: 50%.

Допълнение

Ако имате нужда от по-подробен бизнес план, разгледайте офертата на BiPlan Conslating. Платени и безплатна версия, изплатен съдържа всички необходими изчисления за получаване на кредит и субсидия. .