Шаурма е ястие, което е много популярно в страните от източното Средиземноморие, като Сирия, Израел, Египет, Турция и др. Основава се на пита или пита хляб, пълнени с месо, изпечено на скара и след това нарязани, смесени с парчета зеленчуци . Традиционно се добавят подправки и различни сосове. Шаурма се яде без използване на прибори за хранене.

В статията ще ви разкажем за историята на произхода на ястието шаурма, за различните му имена и за правилата за подреждане на съставките, приети в различни области.

Опции за име

Много подобни ястия, но наречени с различни думи, дойдоха при нас от минали векове и от различни страни: шаурма - от страните от арабския свят, денер кебап - от Турция, гирос - от Гърция.

Жителите на Москва казват „шаурма“, жителите на Санкт Петербург казват „шаурма“, но в град Твер ще ви предложат „шаурма“. В Урал, например в Пермския край, съществуват и двете най-традиционни имена за рускоезични граждани. А в Азербайджан се сервира смес от месо и зеленчуци, увита в пита хляб с бял сладко-кисел сос. Местните наричат ​​това ястие shawarma, а за традиционната версия на тази закуска те използват името „dener kebab“. Арменците имат друго име - казват "карси-хоровац" или "шавурма". Друг вариант (предимно за посетители) е „Шашлик по карски“.

В Израел приготвят "шаварма" (с ударение на втората сричка) или "шварма". Съвременните араби наричат ​​това ястие „шуарма“, без да наблягат на ударената гласна. Белгийците наричат ​​шаурма „pita-durum“ или „durum“ с ударение върху първата сричка. Тази дума на турски означава „увит“. Същите белгийци обаче могат да нарекат ястието „пита“, ако този плосък хляб се използва вместо пита хляб. Англичаните казват “kebab”, германците – “dener-kebab”, а българите – “düner”. В Румъния е прието наименованието „шаорма” или „шоорма”, а в Париж го наричат ​​„гръцки сандвич”. В Чешката република гръцката дума „гирос“ се използва активно за обозначаване на шаурма.

Лингвистите свидетелстват, че такъв богат синонимен ред може да говори за богатата история на създаването на шаурма: в края на краищата самата дума очевидно има семитски корени, „kebab“ е турски, но „gyros“ е гръцки по произход.

Между другото, повечето съвременни речници на руския език (с изключение на Обяснителния речник на Т. Ф. Ефремова) не съдържат думата „шаурма“, въпреки че тя се използва доста активно в Русия заедно с думата „шаурма“. Според заключенията на лингвистите тази дума се е утвърдила, защото не противоречи на нормите на руския език, а също така е по-лесна за произнасяне - тоест, тя стои по-добре на езика. Много е възможно, както често се случва с диалектизмите, в крайна сметка да заеме мястото си в речниците.

История на ястието

Шаурма се е появила в Дамаск преди десет века или поне така се смята. Първоначално се състои само от месо, което се увива в питка. По-късно измислиха как да мариноват месните филийки, след което да ги изпържат, смесвайки ги със салата и овкусявайки ги със сос.

В Европа историята на произхода на шаурма се свързва с мигранти от Турция. Кадир Нурман беше първият, който направи шаурма. Той беше немски готвач от турски произход. През 1972 г. той отваря павилион в Берлин близо до жп гара Zoological Garden за производството на това ястие, което е специално проектирано за хора, които искат да хапнат бързо в движение. Такива винаги се намират в големите градове. На първо място, това бяха, разбира се, трудови мигранти. „Изобретението“ на Кадир Нурман беше подобно на турския денер кебап, направен от люспесто месо, изпечено на вертикален шиш и сервирано като сандвич. В допълнение към месото, тази шаурма включва и традиционни съставки за салата. Скоро ястието става изключително популярно и кафенетата за кебап, както първоначално се наричат, се разпространяват в цяла Германия, а след това и в цяла Европа. Днес немската шаурма се сервира в Берлин както в малки кафенета, така и в шикозни ресторанти - тя е толкова популярна.

История на шаурма в Русия

Първо се появи, разбира се, в южните райони на страната ни. И все още се смята, че това ястие е най-вкусното в Кавказ.

Рецептите за московска шаурма и шаурма в Санкт Петербург, както и много други по света, могат да се считат за вариации на темата „вкусно арабско ястие“. През вековете вече е трудно да се каже с висока надеждност за историята на shawarma и правилата за подреждане на съставките. Все още обаче съществуват различни версии.

Има дори легенда, според която историята на появата на шаурма в Русия е свързана с града на Нева. В края на краищата, първата шаурма, говорейки в Санкт Петербург, беше приготвена тук през 1990 г. Спорят за конкретно място: според една версия това е Площадът на храбростта, според друга – Въстанието. Гастрономическата новост беше обозначена като шаурма, която жителите на Санкт Петербург четат и произнасят като „шаурма“, а московчани възприемат тази дума на ухо като „шаурма“, поради което възниква лексикално несъответствие.

Имаше обаче друга версия относно появата на „арабския гост“ - предполага се, че шаурма е била в менюто на ливанския ресторант „Бако-Ливан“ през 1989 г.

Състав на ориенталска шаурма

В Израел и Палестина швармата е популярна бърза храна. Приготвя се от пуешко или младо агнешко месо със задължително накисване със смес от арабски подправки. Обикновено процесът на готвене е следният: месото се нарязва на малки тънки филийки като плочи, след което се притискат и се пекат на шиш. По време на процеса на готвене месото се отрязва от краищата и се увива в пита хляб заедно с останалите съставки. Понякога като пълнеж се използва само месо, а зеленчуците се сервират като салата, отделно.

Най-популярният сос в Близкия изток е таханът, а най-популярната салата е табуле.

Източните традиции са запазени в ресторанти, открити в много градове, включително руски. Те използват само месо, което е накиснато в марината поне един ден. Пълнежът от марината обикновено се състоеше (и се състои) от оцет, кефир, лимонов сок и набор от подправки. Това е ресторантска шаурма, която най-често се овкусява с чеснов сос вместо кетчуп или набързо разредена майонеза, както често се прави на уличните сергии.

В Русия

Според руската история на шаурма московската шаурма се различава от петербургската не само по размер, но и по състава на съставките. Месото се изпича предварително на шиш, след което се нарязва и се задушава на тава. Парчетата пържено пиле (свинско) се смесват с резени пресни краставици, домати или според сезона настъргано зеле. Последният може понякога да се смесва с моркови на корейски (московска версия). През лятото зелето се заменя с маруля, а през зимата парчета пресни краставици понякога се смесват с кисели. След това добавете малко количество сос - майонеза или кетчуп. Тази смес се увива в пита хляб.

Версията от Санкт Петербург съдържа пилешко месо, в него няма да намерите свинско. Освен това нарязаното на кубчета месо се запържва на хоризонтална скара. Останалите съставки се повтарят - краставици, домати, ситно накълцано зеле. В този град сосът най-често се приготвя от заквасена сметана, смесена с чесън и подправки (но са възможни и други варианти). Готовата смес се увива не в пита, а в пита. Преди сервиране питката с пълнеж се загрява на специална контактна скара. Но не винаги.

Най-общо казано, обичайно е да ядете шаурма с ръце, но това е неудобно. Ето защо днес понякога смес от пиле и зеленчуци в сос се сервира на клиента в чиния (съставките могат да бъдат подредени отделно), а тортилата се предлага като добавка. Понякога производителите на тази бърза храна дори стигат до това да добавят резен лимон в чиния към готовото ястие. Към каноничния комплект могат да се добавят и парчета пържени картофи, което, разбира се, ще повлияе на ситостта и обема, но това ястие трудно може да се нарече традиционна шаурма.

сос

Обичайните сосове за приготвяне на това ястие са кефир, бял чесън, червен домат.

Това е отделна тема, доста важна, поне за такова ястие. Например, рецептите за бял сос, използвани в заведенията за обществено хранене в Санкт Петербург, са почти уникални за всеки готвач.

Ето една от рецептите: 4 супени лъжици кефир и заквасена сметана се смесват с 4 супени лъжици настърган чесън, след което се добавят подправки и билки (смлян черен и червен пипер, кориандър, сух магданоз и копър). Сосът се смесва с пълнежа и се влива в продължение на един час. Заслужава да се отбележи, че отличителна черта на соса Санкт Петербург е липсата на майонеза.

месо

Месото Shawarma в наши дни се приготвя по следния начин: парчета или пресовани плочи месо се поставят върху голям въртящ се вертикален шиш, по протежение на който са разположени нагревателни елементи. Докато се пържат, външните краища се изрязват с дълъг нож в тава, върху която се нарязват допълнително.

Видът месо, използван за приготвяне на шаурма, може да бъде различен - пилешко, пуешко, телешко, агнешко и дори камилско. Понякога се приготвя и риба като пълнеж. Използва се и свинско месо, но е ясно, че в немюсюлманските страни.

Вярно е, че за първата шаурма са взети само агнешко и телешко, пилешкото започва да се използва сравнително наскоро, почти в края на 20 век. Най-вероятно това се случи по предложение на турците, които практикуваха да правят шаурма в европейските градове - в крайна сметка птичето месо беше по-евтино.

Между другото, преследването на най-икономически достъпното месо направи това ястие лоша услуга - днес шаурма, както и други бързи храни, се считат от експертите за най-вредната храна за човешкото тяло. И всичко това, защото така наречените Буш крака най-често се купуват за улична шаурма. Тези части от пилето били не само най-евтините, но и най-тлъстите.

Междувременно шаурма, приготвена по всички правила на кулинарното изкуство и от висококачествени продукти, не причинява никаква вреда на тялото.

Зеленчуци за шаурма

Най-често срещаните зеленчуци за това ястие са домати, краставици и зеле. Но във всеки регион, след разпространението и популярността на шаурма, се появиха собствени иновации. Не само резени пресни краставици и домати, но и нарязана маруля, мариновани зеленчуци, гъби и корейски моркови могат да бъдат увити в пита хляб заедно с месо.

Торта

Лаваш или пита хляб традиционно се използва за увиване на месо и зеленчуци за шаурма. Въпреки това, в южните страни на Европа, focaccia (или focaccio) също успешно се справя с тази функция. Това е тънък плосък хляб без мая, използван от италианците за приготвяне на пица. Между другото, тя също се пече с мая - тогава се оказва пухкава - но такава фокача вече не е подходяща за шаурма.

Знаеше ли…

В Ливан и други страни от Близкия изток не е обичайно да се готви шаурма в улични палатки. Човек, разбира се, може да го купи, да го вземе със себе си и да го изяде, докато седи в колата, но самото приготвяне на ястието изисква спазване на санитарни и хигиенни правила, което е невъзможно в уличните сергии. Освен това такива заведения за бързо хранене обикновено се инсталират на места с голямо струпване на хора - на гари, пазари или в близост до стадиони и паркове.

Приготвянето на най-голямата шаурма в света (1198 кг) отне месото на седем крави. Приготвена е в Анкара и впоследствие е включена в Книгата на рекордите на Гинес.

През 2015 г. снимки на момичета, които ядат шаурма, придобиха огромна популярност в социалните мрежи. Те публикуваха в групи под общото име „Красиви момичета и шаурма“. Разбира се, не трябва да е изненада, че по-късно се появиха групи, наречени „Красиви момчета и шаурма“.

Афоризми за шаурма

Както обикновено, най-популярното винаги дава повод за шеги и уместни изказвания сред хората. Историите за шаурма започнаха да се появяват, когато в Русия бяха поставени много палатки за производство и продажба на това ястие. Шаурма, приготвена набързо на места, където има антихигиенични условия, предизвика основателни подозрения относно качеството на продукта, предлаган на хората. Имаше дори слухове, че шаурма се прави от месото на бездомни кучета и котки. Те все още се появяват от време на време. Ето някои от популярните афоризми:

Ако надничате в шаурма дълго време, шаурма започва да ви наднича.

Шаурма, под прикритието на храна, прониква в жертвата...

Шаурма не е нещо, което ви позволява да не умрете от глад, а нещо, което ви позволява да не умрете от глад.

Говорихме за историята на създаването и появата на шаурма, надяваме се, че информацията е полезна за вас.

Днес в цяла Русия едва ли ще намерите град, където да не се продава шаурма. Това ястие, което дойде при нас от Близкия изток, почти моментално спечели популярност сред всички поколения руснаци, от ученици и студенти до пенсионери. И това не е изненадващо. Цената на шаурма не надвишава няколкостотин рубли, но удовлетворява по същия начин като пълноценно тристепенно хранене. А компактният размер ви позволява да ядете ястието в движение - на път за работа, училище или университет, по време на обедна почивка или вечерна разходка.

Родното място на шаурма

Всеки, който някога е опитвал шаурма, те знаят, че това ястие е ориенталско, но къдетото първоначално от, много хора дори не го осъзнават. Някои смятат, че родното място на месото, увито в пита хляб, е Кавказ, Армения или Грузия. Други смятат, че шаурма е дошла при нас от Азербайджан или Таджикистан. Всъщност никой от тези хора не е прав. Първата шаурмасе приготвя в арабските страни (вероятно и в Турция) и е адаптирана версия на националното ястие кебап.

Преди това ориенталската храна се приготвяше само от две съставки - месо и пита или пита хляб. По-късно рецептата беше подобрена, към нея бяха добавени зеленчуци (домати, зеле, краставици, понякога моркови, включително приготвени по корейска рецепта), различни сосове и други подправки.

Шаурма месо

Традиционно ястието се приготвя от птиче месо, както и от агнешко или телешко месо. Каква е причината за този конкретен избор? Всичко е съвсем просто - ако се задълбочим малко в религиозните обичаи на страните от Близкия изток, ще разберем, че свинското месо е забранено в по-голямата част от местните щати.

А от какъв вид месо се прави шаурма?в немюсюлмански страни? Тук изборът е по-богат, което се дължи на липсата на строги забрани за ядене на свинско, както и на говеждо и конско месо (с изключение на периодите на различни пости, но това, както знаем, остава по лична преценка).

Истинската шаурма се приготвя по следния начин: първо месото се отделя от костите и се запържва на вертикална скара. След това парчетата се поставят върху вертикален шиш, оборудван с нагревателни елементи. Месото се върти около оста си, постепенно се запържва и се нарязва с кръгъл нож в специална тава. След това остава само да нарежете отново нарязаните парчета и да ги поставите в пита хляб или пита хляб.

сос шаурма

За да не стане ястието прекалено сухо (и това е напълно възможно при използване на пиле или пуйка), към пълнежа допълнително се добавят различни сосове. Най-простите са кетчуп и майонеза, но вкусът на такова кулинарно „произведение“ е много далеч от идеалния.

Избор сос шаурма,дайте предпочитание на същото Койтоизползвани в родината на това ястие. Това е бял сос с чесън и червена паста от сушени или сушени домати. Разрешени са различни видове експерименти: течни подправки от смес от люти чушки, чесън и домати, гъста сусамова паста с добавка на билки. Би било по-добре, ако производителят на шаурма приготви всички тези сосове сам, вместо да ги купува от различни магазини.

Разликата между шаурма и шаурма или трудностите на правилното име

Правилното му име предизвиква доста спорове сред почитателите на ястието. Някои наричат ​​ориенталския деликатес шаурма, други твърдят, че правилното му име е шаурма. Кой е прав? Всъщност тук няма един приемлив отговор, но цялото объркване е свързано с особеностите на превода на руски и други езици по света. Оригиналното му име е чевирме (преведено от турски месо на скара), откъдето идват и трудностите с името.

Името също зависи от региона. Например, В Санкт Петербургили в Калининград се счита за правилно да се каже "шаурма", докато в Москва, в Урал, в Поволжието и много райони, разположени на изток от руската столица, това беше думата, която пусна корени "шаурма". Понякога ястието се нарича не повече от дюнер кебап, защото така го наричат ​​сега в Турция, откъдето се е разпространило по целия свят. Но технологията на готвене, както казват много експерти, няма абсолютно нищо общо с това.

Статията е подготвена от службата

Шаурма се яде навсякъде, но различните нации имат свой вкус. Ще ви кажем разликата между гирос и фахитас и кесадия и бурито. Döner kebab Най-популярната бърза храна в парти сцената на Берлин. Приготвя се от всякакво месо, с изключение на свинско. Добавете пресни и кисели краставици, домати, билки и лук. Понякога можете да изберете сос - кисело мляко, домат и др. Лаваш с кебап В Армения...

Шаурма се яде навсякъде, но различните нации имат свой вкус. Ще ви кажем разликата между гирос и фахитас и кесадия и бурито.

1. 1. Дюнер кебап

Най-популярната бърза храна в парти Берлин. Приготвя се от всякакво месо, с изключение на свинско. Добавете пресни и кисели краставици, домати, билки и лук. Понякога може да изберете сос – кисело мляко, доматен и т.н.

1. 1. Лаваш с кебап

В Армения ще ви дадат кебап в стил Карски, увит в тънък лаваш. Това е кебап, маринован във водка или коняк, който се пържи, редувайки се със свинска мас.

1. 1. твърда

Същият дюнер кебап само в тънък лаваш. Казват, че това е дюнер за момичета, защото е по-удобно за ядене и сокът не те пръска от всички страни.

1. 1. Жироскопи

Гръцка шаурма с пържени картофи, чесън, риган и гръцко кисело мляко цацики сос.

1. 1. Бртух

Вид арменска шаурма, наричана още бурум, бърдуч, бърдуй и бъртунч. Можете да напълните каквото искате - яйца, месо, колбаси и т.н., най-важното е да има зеленчуци и солено сирене.

1. 1. Бурито

Приготвена от пшенична тортила, пълна с кайма, боб, сирене, домати, ориз, авокадо, заквасена сметана или салса на основата на чили. Дълбоко пърженото бурито се нарича чимичанга.

1. 1. Енчилада

Ако вземете бурито не с пшенична тортила, а с царевична тортила и го изпържите в тиган или го изпечете, ще получите енчилада. Не забравяйте да добавите чили.

1. 1. Тако

Бурито от Мексико. Можете да поставите всичко в царевична или пшенична (по-рядко срещана, главно в северната част на страната) тортила: месо, пиле, боб, морски дарове, риба, зеленчуци, наденица чоризо и кактус. Сервирайте със зеленчуци, гуакамоле и салса. Яжте такото с ръце, след като сгънете тортилата наполовина.

1. 1. Тантуни

Вариант на турския дюнер, но като че ли е по-вкусен от класическия. Разликата е, че вътре се слага накълцано телешко варено, а питката или питката се накисва в месния сок.

1. 1. Кесадия

Въз основа на думите "queso" (мексикански - сирене) и "tortilla". Сгъната на две тортила се пълни със сирене и се пържи до пълното му разтопяване. Понякога там се добавят колбаси от чоризо, гъби, месо, картофи и зеленчуци.

1. 1. Фахитас

Също от Мексико. Faja означава „лента“ и както се досещате, тортилата тук е пълна с дълги ивици месо и зеленчуци на скара. Ястието е изобретено на границата с Тексас. Но ако имаше стена на границата, нямаше да имаме фахитас.

1. 1. Палачинка с месо

Е, вие сами знаете всичко.

1. 1. Кати руло

Индийска бърза храна. Пшеничният плосък хляб парата се пълни с пълнеж, който във веганската Индия е предимно безмесен.

Шаурма или шаурма едно и също ястие ли е? Как се произнася правилно? Днес в секцията „Добре, Google“ ще разгледаме правилното произношение на това ориенталско ястие според нормите на руския език.

Шаурма или шаурма?

Близкоизточно ястие от пита хляб, пълнен с месо, някои носители на езика го наричат ​​шаурма, докато други го наричат ​​шаурма. Да, това е едно и също ястие, тук няма гастрономическа разлика. Объркването се създава и от надписи на кафенета, които също не могат да стигнат до едно име. Всъщност в съвременните руски речници няма шаурма, а след това шаурма. Всички експерти и лингвисти са единодушни в това отношение: правилният вариант е шаурма и само това.

Битката на две столици

Интересното е, че това противопоставяне на думите се е появило заради двете столици. В Москва казват правилно - шаурма, но в Санкт Петербург ядат шаурма навсякъде. Според Yandex в Северозапад е обичайно да се казва „шаурма“, а в останалата част на Русия е „шаурма“.

— Това е много типична ситуация, когато има оригинална дума, която се използва дълго време, и изведнъж започват да извършват някакви реформи. Изведнъж думата, която първоначално беше там, печели, защото шаурма си е шаурма. Там много се говори как е тюркско, персийско и т.н., тоест за етимологията можем да говорим дълго. Но шаурма ни хвана, опитаха се да въведат шаурма. И тогава има плюс на Москва и Санкт Петербург, разбира се, те са много притеснени от това. В резултат на това печели народната етимология, тоест това, което живее сред хората, все пак печели. И мисля, че е невъзможно да победиш шаурма, мисля, че можеш да го отровиш колкото искаш, но въпреки това е на всяка метростанция и ще продължи да живее. Това е нашата нормална евразийска версия на наименованието за много добра храна, ако е добре приготвена“, обясни професорът от Московския държавен университет. Владимир Елистратов.

Защо се появи думата "шаурма"?

Факт е, че шаурма за нашите хора не е най-удобното име. Руският език избягва припокриването на две гласни, което означава, че шаурма за нас е просто по-удобен вариант за произношение. Някои лингвисти смятат, че шаурма скоро ще се появи в речниците, точно както някога се промени нормата за извара, кафе и други продукти.

Други имена за шаурма

Интересно е, че в допълнение към обичайната „шаурма“, това ястие има много имена. Например в Турция шаурма се нарича dener kebab, в Белгия - pita derum, а в Гърция - gyros. Същността на ястието е една и съща навсякъде - месо, увито в питка.