Кетъринг бизнесът е един от най-търсените бизнеси в света. Днес за мнозина е станало съвсем естествено да посетят кафене на обяд и да проведат бизнес среща там или просто да се отпуснат с чаша кафе. В този брой ще анализираме бизнес плана на малко кафене, а в края на материала ще покажем „финансов стриптийз“ с числа.

Когато регистрирате вашето кафене, можете да отидете по два начина - или LLC. Всеки от тези пътища има както плюсове, така и минуси. Например, като използвате индивидуален предприемач, няма да имате право да продавате силни алкохолни напитки. Разрешение за продажбата им може да бъде получено само при регистрация на LLC.

Но отварянето на индивидуален предприемач е много по-лесно, което пленява много хора. Можете да изневерите малко и да отидете по друг начин - регистрирайте самото кафене като индивидуален предприемач, но бара под формата на LLC. Тази схема е напълно оправдана, ако планирате да имате едно малко или средно кафене. Но ако планирате да създадете цяла верига от кафенета, LLC със сигурност ще бъде по-обещаващо в това отношение.

Основният списък с документи, които ще са необходими за отваряне на кафене:

Договор за наем на помещения (по-добре е да се сключи няколко месеца предварително);

Държавна регистрация на ново предприятие;

Разрешително, издадено от пожарната;

Разрешение от санитарно-епидемиологичната служба;

Медицински прегледи за всички служители;

Лиценз за търговия на дребно (ако е необходимо), разрешение за продажба на алкохол (ако е необходимо);

Документи, потвърждаващи съответствието на помещенията с всички санитарни норми;

Разрешение от Службата за надзор на потребителите (ако е необходимо) - в някои случаи е необходимо да се координират рецептите на ястия с тази услуга.

Не се плашете от горния списък с документи за кафене, това е стандартен списък с документация, коятоне е много трудно да се получи.

Целият списък необходими документи, трябва да се изясни индивидуално за конкретен регион или дори област.

Избор на местоположение

Един от най-важните факториуспех за кафене ще бъде правилното местоположение. В зависимост от избрания сегмент ще зависи и районът, в който би било най-добре да се отвори такова заведение. Например, ако това е детско кафене, то трябва да се намира до детски паркове за отдих. Ако това е студентско кафене, тогава най-добрият вариантще го отворите в близост до университетски кампуси или образователни институции(институции и др.).

Ако няма тема за кафе като такава, можете да опитате центъра на града (тази опция е подходяща за всяка концепция). Център за пазаруванесъщо може да е подходящо, но ако това е вечерно кафене или планирате да работите до късно, тази опция може да не е подходяща, тъй като такива центрове често затварят в определено време (можете да опитате да разрешите този проблем индивидуално със собственика на такова център).

Ще бъде голям плюс, ако кафенето има собствен паркинг и удобен транспортен достъп до него.

Законодателството установява, че всяко заведение за обществено хранене трябва да включва няколко вида помещения. В допълнение към основната зала трябва да има и склад и сервизни помещения. Те трябва да са възможно най-близо една до друга, за да се осигури бързо движение на персонала.

Освен това всички помещения трябва да отговарят на санитарните стандарти. Например хранителните отпадъци не трябва да влизат в контакт с приготвените ястия. Кухнята и складовите помещения не трябва да са „преходни“. Тоест сервитьорът не трябва да минава през склада, за да достави готовото ястие на посетителя. Струва си незабавно да въведете всички тези точки готов бизнесплан за кафене, така че да не се налага да правите реконструкция и други ненужни стъпки.

Правилното планиране ще помогне да се избегнат такива проблеми, които със сигурност ще възникнат по време на първата проверка.

Разработване на менюто

Тук много ще зависи от предварително избрания формат на кафенето. Ако сте се спрели на национална кухнястранно, тогава ястията от това странно трябва да преобладават в менюто. В страните от ОНД най-популярни са (италиански, японски и френска кухня). Но с екзотичните продукти всичко е много по-сложно, тук, в зависимост от вашия късмет, или клиентите и техните приятели ще се стичат към вас, или, напротив, ще предпочетат да дадат предпочитанието си на позната храна и да отидат в друго кафене, където изборът на позната за тях храна е много по-голям (което най-често се пропуска). Затова си струва от време на време да включвате 1-2 екзотични ястия в менюто и да гледате резултата.

Каквато и кухня да изберете, изборът на ястия трябва да е широк (но не прекалено); научно доказано е, че човек много по-трудно избира нещо (ако вижда огромен избор пред себе си).

Какво още трябва да включва менюто:

ястия с месо;

първо хранене;

Разбира се, ако това не противоречи на формата на кафенето.

Менюто трябва да е малко, така че да е лесно за превъртане. И ако в менюто има снимка на ястия, трябва да се уверите, че клиентът получава същото, което е показано на снимката.

допълнителна услуга

Отлична допълнителна услуга ще бъде възможността да поръчате ястия за отиване (to-go). В много кафенета на Запад такива допълнителна услугамного популярен и носи добри дивиденти. Някои дори организират доставка на готови ястия до дома ви.

Персонал

Набирането на персонал е много важен момент. Всички служители, които работят директно с клиенти, трябва да бъдат учтиви и да могат да общуват с посетителите. В много отношения мнението на посетителя за кафенето ще зависи от човека, който ще ги обслужва. Но това не означава, че другите членове на екипа трябва да са неопитни. Всичко това е взето предвид в примера на бизнес план за кафене в края на статията.

За едно средно кафене (30-40 места) е достатъчно да разполагате със следните хора.

Редовен:

готвач - 1 служител;

готвачи - 2 служители;

сервитьор - 4 служители;

администратор - 1 служител;

Мияч на съдове – 1 служител;

чистач на стаи - 1 служител.

Извън държавата:

охрана - 1 служител;

счетоводител - 1 служител;

водопроводчик - 1 служител;

електротехник - 1 служител;

помощен работник - 1 служител.

Всички ваши служители трябва да имат медицинска книжка(регистрация за 1 човек, днес струва около 2500 рубли, трябва да се направи отново след година). Служителите на свободна практика също трябва да имат тази книга.

Също така си струва да се има предвид, че за всеки служител ще трябва да плащате данък към пенсионния фонд и Фонда за социално осигуряване.

Добрата новина е, че броят на кафенетата на глава от населението в Русия е десетки пъти по-малко, отколкото в Европа. Това означава, че този сегмент все още не е запълнен (и всеки с ясна идея и компетентен бизнес план) може лесно да се конкурира дори с големи марки. Отново, ако се измерва по западните стандарти, конкуренцията на руския пазар не е голяма. Днес, като наемете само добър готвач и любезен персонал, можете да изпреварите много конкуренти.

Разбира се, това не означава, че трябва безсмислено да бягате да отворите кафене. Първо трябва внимателно да претеглите всичко и да опознаете конкурентите си по очите. Преките конкуренти на кафенетата ще бъдат заведения за обществено хранене и други магазини или магазини, където можете да хапнете и да общувате.

За да изпреварите своите конкуренти, трябва да си отговорите на следните въпроси:

Какво слаби местаи недостатъците на конкурентите?

Какво мога да предложа, което моите конкуренти не предлагат?

След като получите отговори на тези въпроси, ще видите картината на пазара по съвсем различен начин. И просто ще трябва да предоставите по-добро обслужване от вашите конкуренти (цените трябва да са по-ниски или същите, храната по-вкусна, персоналът по-вежлив, мебелите по-меки и т.н.). След това остава само да го довършим с добра рекламна кампания. Как да отворите високо печелившо кафене? Направете компетентен бизнес план!

Много е важно наистина да разберете силните си страни. Ако има наистина силен конкурент в района, има смисъл да обмислите отваряне в друга област. Но ако това е място за риболов и сте уверени във финансовата си сила, можете да опитате да се състезавате.

реклама

за еднократна употреба (колко правилно се използва този тип в началния етап);

По правило всички рекламни кампании се основават на принципа на промоциите (купете 2 капучино и вземете 3-то като подарък) и т.н. Форматът на директните промоции трябва да зависи от основната аудитория на кафенето. Например, ако едно кафене е специализирано в продажбата на кафе, тогава служителите в офиса могат да станат потенциални клиенти. Те трябва да са основният акцент. Безплатна доставкакафе до всеки офис в целия град в този случай може да бъде добър рекламен ход.

• рекламни листове (разпространение в близост до кафенета, в офиси и други обществени места);
• голямо табло (място на обществено място, близо до кафене);
• реклама на паркови пейки (рядко използван рекламен метод у нас);
• реклама в автобусите (също доста интересна гледкареклама, основното предимство е, че много хора ще видят такава реклама и този тип реклама винаги ще се вижда).

Финансов план

Ето какво имамепримерен бизнес план за кафене, Ще бъде доста проблематично да се назове точната сума. Така че крайната цифра ще зависи от редица фактори, на които можете да повлияете. Например, вие решавате да имате персонал от самоотняколкотехенлице и не купувайте ново оборудване или мебели. В резултат на това, благодарение на тези 3 промени, можете да спестите до 50%посочените по-долу суми.

Ресторантьорският бизнес у нас се развива бързо. Въпреки това, преди да отворите кафе-бар, трябва да изчислите подробно всяка стъпка. Представяме на вашето внимание бизнес план за кафе-бар с изчисления.

Откъде да започна?

Входни данни:

• Вид дейност: кафе-бар.
• Площ: 150 кв. метра, 100 кв. м – търговска група (обслужваща зала), 50 кв. метра - производствени, битови и административни помещения.
• Помещение: под наем.
• Брой места: 20 маси, 84 места.
• Работно време: от 10:00 до 00:00 часа.

Меню

• Богато алкохолно меню (поне 100 вида).
• Безалкохолни напитки.
• Закуски и аперитиви за бира.
• Основни ястия (салати, основни ястия от месо и риба, супи).
• Кратък списък с десерти.

Форма на собственост: LLC. Данъчна система: опростена система за данъчно облагане. Данъчна основа: приходи минус разходи.

Организационни аспекти

Създаването на LLC се дължи на факта, че само юридическо лице има право да продава силни алкохолни напитки. Счетоводството ще се извършва самостоятелно, чрез онлайн услуга.

За да отворите, трябва да преминете през следните стъпки:

*Наемната цена е посочена за първите два месеца с включен депозит, след което наемът се заплаща ежемесечно.

Общата цена на регистрацията на бизнес и първоначалните документи ще струва 998 хиляди рубли. Но преди да започнете официално да регистрирате бизнеса си, трябва напълно да подготвите помещенията. Ремонт, преустройство, инсталиране на пожарни хидранти и необходимите водопроводни инсталации може да струва 500 хиляди рубли.

Техническо оборудване

Нека помислим необходимо оборудванеи мебели за производствени помещенияи бар:

За група за търговия ще ви трябва:

По този начин, за да оборудвате напълно вашия кафе-бар, ще ви трябват 2 289 500 рубли.

Персонал

За малък кафе-бар първо трябва да наемете:

Обем на капиталовите разходи

Планирани показатели за ефективност на кафе-бара

Ресторантьорският бизнес подлежи на сезонност. Потокът от посетители се увеличава през октомври и продължава да расте до април. След това има намаляване на приходите поради намаляване на броя на клиентите. Ето защо е по-добре да отворите кафе-бар през септември-октомври. В този случай можете да достигнете точката на рентабилност през април-май следващата година.

За увеличаване на потока от клиенти се планира:

• От 12:00 до 15:00 часа, освен основното меню, включва бизнес обяд на по-ниски цени.
• Час преди затваряне на кухнята направете 10% отстъпка на целия асортимент.
• Предлагайте отстъпки за ястието на деня.

Приходите на заведението ще се състоят от следните позиции:

• Алкохолни продукти – 45%.
• Закуски и аперитиви – 25%.
• Основни ястия – 20%.
• Десерти и безалкохолни напитки – 10%.

Разходна част

Този раздел може да бъде разделен на 2 компонента:

Част 1 е себестойността на продукцията. Ако планирате покупките си правилно, те винаги ще се отплатят, тъй като ще се прилагат следните надценки:

• Алкохолни продукти – 200-300%.
• Безалкохолни напитки – 500-700%.
• Основни ястия, предястия и аперитиви – 250-350%.
• Десерти – 400%.

Част 2 включва общи бизнес разходи:

• Наем на помещения и комунални услуги - 230 000 рубли.
• Заплата с удръжки - 755 160 рубли.
• други Консумативи(почистващи продукти, салфетки, торби за боклук, освежители) - 50 000 рубли.
• Поддържане на договори (охрана, дезинфекция, дератизация, дезинсекция) – 22 000 рубли.
• Реклама - 50 000 рубли.
• Данъци – 6% от данъчната основа.
• Други разходи - 20 000 рубли.

Най-големият специфично теглоСтруктурата на разходите включва продукти (около 30%), заплати с данъци (27%) и наем (22%).

Сега нека изчислим рентабилността. Ако около 150 души посещават вашия кафе-бар на ден, а средната проверка е 800-1000 рубли, тогава дневният доход ще бъде 135 000 рубли. Ще получавате 4 050 000 рубли на месец. Ако извадим всички постоянни и променливи разходи, получаваме около 1 300 000 рубли нетна печалба. Така рентабилността на кафе-бара ще бъде около 32%. Разбира се, ще отнеме време, за да достигнем такива цифри.

Финансов план

В резултат на това първоначалната инвестиция ще се изплати в рамките на 2,5 години след отварянето.

Маркетингов план

PR кампанията трябва да е насочена към следните цели:

• Предоставяне на информация на жителите и гостите на града за откриване на ново заведение. Рекламата трябва да бъде пусната по радиото, местно печатни издания, В в социалните мрежи, на билбордове и банери.
• Формиране на постоянен поток от клиенти и редовни посетители.
• Повишаване на лоялността към кафе-бара: разпространение на листовки, карти за отстъпки, провеждане на лотарии и промоции.

Бенчмаркове

• Начало на проекта: май.
• Откриване на бара: септември.
• Възвръщаемост на инвестицията: 39%.

В крайна сметка

Отварянето на бар е изключително атрактивен и интересен бизнес. Ако изберете правилната концепция, тя със сигурност ще донесе бързи печалби. Пример за успешен кафе-бар може да се намери във всеки град. За да останете на повърхността и да получите стабилен доход и в крайна сметка да отворите верига от барове, трябва:

• Постоянно актуализирайте и оптимизирайте менюто.
• Организиране на тематични партита и интересни вечери.
• Организиране на корпоративни събития.

Дори да има подробен бизнес планВ кафе-бара непознаването на спецификата на „кухнята“ на ресторантския сегмент може да доведе до ненужна загуба на време и пари. За да избегнете грешки на определени етапи, препоръчително е да потърсите помощта на професионалисти: дизайнери, специалисти по подбор на персонал, правни агенции и др. Стотици прочетени книги и взети курсове не могат да заменят практическия опит.

В този материал:

Можете да стартирате кафене с голям клиентски поток само ако внимателно се подготвите. За да направите това, имате нужда от бизнес план за кафене: пример с изчисления, а по-късно - подробни изчисления на разходите и приходите на проекта, описание на основните етапи на стартиране на предприятието, подготовка на документация, определяне на критерии за помещенията.

Преди да развиете готов бизнес планкафене, предприемачът трябва да се регистрира като юридическо лице. Формата на собственост за стартиране на кафене може да бъде всяка - индивидуален предприемач или LLC. След това вече можете да решите всички проблеми, свързани с това как да отворите кафене от нулата и колко първоначална инвестиция ще е необходима.

Начало на пускането на кафето

Ако предприемач реши да отвори собствено кафене от нулата, вместо да купи франчайз, той първо трябва да анализира пазара и да извърши маркетингово проучванеНа възможни рисковетози бизнес. Освен това структурата на работата, необходима за стартиране на голямо кафене, практически съвпада с етапите, съдържащи се в бизнес плана за отваряне на всяко заведение.

Първо, трябва да проучите пазара, да проведете маркетингови проучвания и да идентифицирате основните тенденции в кетъринг индустрията. Въз основа на получения анализ, забележете сами колко пари са ви необходими, за да отворите кафене, вземете решение за основната концепция и тема на заведението.

След това трябва да се подготвите подробен бизнес планкафене с изчисления. Той ще стане не само „ръководство“ по пътя към стартирането на кафене, но и правна документация за получаване на банков заем, разрешителни за строеж от градската администрация, SES и други държавни органи. На този етап е необходимо да се намери местоположението на сградата за бъдещото кафене, да се разработи идея за дизайн, концепция за меню, основни технологии за готвене и да се изберат доставчици на продукти.

Етапи на отваряне на кафене

За да стартирате кафене с голям клиентски поток, трябва да обърнете внимание на всички етапи от бизнес плана:

1. Получете технически доклад за помещенията, съгласувайте бизнес плана с Rospotrebnadzor, отдела на държавната противопожарна служба и градската администрация.
2. Разработване на дизайнерски проект на помещенията. Провеждане на електрически, канализационни и вентилационна система, водопровод и други комуникации. Закупуване на материали, сключване на споразумение с строителна компанияи извършват СМР и Довършителни работи.
3. Получаване на санитарен паспорт и заключение от Rospodrebnadzor, заключение от Gospozhnadzor. Получаване на лицензи за търговия на дребно с храни, алкохол и тютюневи изделия.
4. Изберете и подгответе ценовата политика на кафенето, счетоводната система и финализирайте менюто. Разработете вътрешна документация относно корпоративната култура, отговорностите на работа и стандартите за обслужване. Също така тук е необходимо да се състави изчисление и технологични картиза готвене. Можете сами да разработите образец на един или друг вътрешен документ или да го вземете от онлайн банки за офис работа.
5. Закупете необходимото оборудване, включително касов апарат, мебели, кухненска посуда и допълнително оборудване. Изберете автоматизирана система за отчитане на бизнес процеси. Купете софтуер и го инсталирайте на компютри.
6. Разработете изисквания за свободните работни места и изберете автобиографии на кандидати, които са най-подходящи за концепцията на кафенето. Утвърждаване на персонала и провеждане на обучение въз основа на разработената документация - длъжностни задължения и стандарти за обслужване.
7. Изберете рекламна политика, разработете основна маркетингова стратегия за 1-2 години. Произвеждайте продукти за реклама, които са подходящи фирмен стилзаведения. Последната и важна стъпка е организирането и провеждането на първата маркетингова кампания.

Подготовката за всеки от тези етапи помага да се определи как да отворите кафене от нулата и колко ще струва в крайна сметка, тъй като почти всяка работа изисква определени финансови разходи.

Отварянето на кафене с голям клиентски поток изисква огромна инвестиция, но в крайна сметка рентабилността на такива проекти е 1,5-2 пъти по-висока от инвестираната в тях. Висока рентабилност може да се постигне, ако винаги се фокусирате върху дългосрочните перспективи и провеждате месечни пазарни проучвания, за да се адаптирате към интересите навреме целева аудитория.

Пример за финансови изчисления

Важно е да се определи колко струва отварянето на кафене и къде да се търсят инвестиции, тъй като размерът на печалбата на първия етап от работата на заведението и периодът на изплащане на инвестициите ще зависи от това. Трябва да се отбележи, че за голям ресторант или кафене не трябва да се съсредоточавате върху бързо реализиране на нетна печалба. По-добре е първоначално да отделите достатъчно средства за всеки етап, така че в бъдеще да не се налага да плащате допълнително за ремонт или реорганизация на кафенето.

Необходими инвестиции за откриване на кафе с площ от 150 кв.м.:

• подготовка на всички документи, включително закупуване на лицензи - 200 000 рубли. на първия етап;
• наем на помещения - 200 000 рубли. месечно;
• строителство, монтаж и довършителни работи - 700 000 рубли. на първия етап;
• извършване на вентилация, канализационни системии други комуникации - 500 000 рубли. на първия етап;
• закупуване на оборудване, включително компютърно оборудване, както и мебели, кухненски прибори и друго оборудване - 900 000 рубли. на първия етап;
• закупуване на храна - 80 000 рубли. месечно;
• покупка автоматизирана системаи неговото инсталиране, създаване на собствен уебсайт - 180 000 рубли. на първия етап;
• плащане за комунални услуги и интернет услуги - 50 000 рубли. месечно;
• заплатата на 14 служители, включително готвач, барман, бариста, мениджър и обслужващ персонал, е 500 000 рубли. месечно;
• маркетингови разходи - 110 000 рубли. на първия етап 50 000 рубли. през следващите месеци.

В резултат на това сумата пари, необходима за стартиране на голямо кафене, ще бъде 3,42 милиона рубли. В бъдеще месечните разходи ще достигнат 880 000 рубли. Като се има предвид разнообразието на менюто и средната сметка от 800 рубли. Средният месечен оборот на кафенето ще бъде 1,2 милиона рубли.

Срокът за изплащане на инвестицията за стартиране на кафене е 11-12 месеца.

За точни изчисления е важно да се вземе решение за основната посока на кафенето. Ако концепцията включва приготвяне на ястия от редки продукти или специфична тема, тогава месечният оборот на това заведение може да се различава от стандартния. Как да отворите кафенето си, на какво място и с каква цел зависи финансови резултатизаведения. Представеният план за кафене - пример с изчисления и подробен списък на етапите на стартиране - ще ви помогне бързо да се ориентирате в сложните процеси на отваряне на кафене.

Поръчайте бизнес план

	Инвестиции: Инвестиции 2 700 000 - 3 500 000 ₽ Ние сме екип от професионалисти с повече от 10 години опит на пазара на храни. През това време сме реализирали повече от 40 регионални и федерални проекта в 15 различни концепции. През 2017 г. стартирахме проекта „Пекарна № 21“ и сега управляваме мрежа от кафе-пекарни, която искаме да разширим, защото вярваме, че нашият продукт е ново нивов света…
	Инвестиции: Франчайзът „Хомяк“ е верига от кафенета и работилница до ключ за семейни тържества и магазин за торти и сладкарски изделия. Предлагаме алтернатива на почивката пред телевизора, скучни детски предавания с еднакви сценарии. За съвременните родители предлагаме качествена услуга - организиране на семеен празник на високо ниво и на разумни цени "Семейство" и "Уникалност". отличителни чертиУслуги за хамстери. Менюто на кафето включва…
	Инвестиции: Инвестиции 5 000 000 - 7 000 000 рубли. Официалният старт на проекта е планиран за март 2017 г. Известен ресторантьорски критик, чието име все още остава загадка, ще обяви създаването на собствена верига през 2017 г. Според експерти проектът ще се превърне в едно от най-значимите събития в руския ресторантьорски бизнес през 2017 г. Заведенията на веригата ще бъдат представени във формата на градски кафенета, чието обслужване ще се извършва в...
	Инвестиции: от 600 000 рубли. Основата за рентабилността на всеки бизнес е постоянният приток на клиенти. Какво може да привлече купувач? На първо място, това е новостта и уникалността на продукта. И много начинаещи и дори успешни бизнесмените се опитват да намерят ниша, която все още не е развита и лесно може да бъде заета. Този подход почти винаги може да гарантира успеха на бизнеса и съответно значителни печалби. В…
	Инвестиции: Инвестиции 3 000 000 - 6 500 000 ₽ Ярки нотки на вкус и свежи емоции - хората идват в Joly Woo за здравословна, умерено екзотична храна и уникална атмосфера. Създателите на кафенето са го направили правилно нова тенденция- настъпи ерата на опростяването, така че гостите избират бързо обслужване, вместо да чакат в скъпи ресторанти. Хората искат да получат висококачествен и вкусен продукт за малко пари. Форматът Joly Woo оправда очакванията на публиката:...
	Инвестиции: Инвестиции 29 500 000 - 47 500 000 ₽ „MU-MU“ е верига от демократични кафенета във формат free floy с разпределителна линия, барбекю и барове, с ястия и напитки от домашно приготвена руска кухня, познати и обичани от детството. В момента мрежата има 42 кафенета, от които 6 кафенета са отворени на летищата като франчайз. Първото кафене MU-MU отвори врати през 2000 г., това беше уверена стъпка към...
	Инвестиции: Инвестиции 28 000 000 - 50 000 000 ₽ Zamania е семеен парк активна почивка. Съчетава в една концепция множество елементи за активна игра: зони за батут, лабиринти, цветни мрежи, въжен парк, бънджи скокове, тролове, футболно игрище, пясъчник, тюбинг и специално обособена зона за деца, стаи за рождени дни и майсторски класове , семейно кафене и др. Zamania е... Приключения при всяко време Най-необичайните и интересни...
	Инвестиция: Инвестиция 200 000 ₽ The Global Wedding е сватбена агенция, която предоставя услуги за планиране на сватби в Санкт Петербург от 2009 г. и в чужбина от 2014 г. През 2017 г. беше открито представителство в Москва. Клиенти на агенцията са двойки, които искат да организират ярка, запомняща се сватба. Те ценят времето си, често не могат да присъстват физически в града, където е сватбата, и те... Инвестиция: Инвестиция 950 000 ₽ През 2018 г. компанията “Tutti Frutti Russia” стартира в Русия и страните от ОНД и ви кани да се присъедините към новия франчайз проект “Sweet Me”! „Sweet Ya“ е нов, уникален за Русия, концептуален проект на островен кафе-бар с меко сервиране на сладолед с инвестиция до 1 милион рубли! Описание на франчайза - Този проект се ръководи от същия екип, който в продължение на 6 години работа...
	Инвестиция: Инвестиция 2 000 000 ₽ Създателите на Tutti Frutti довеждат до руски пазарнов формат на кафе Cream Bar с ярки и модерен дизайн, обмислена концепция и добре работещо обслужване. Cream Bar е нов формат на джелатерия на руския пазар с напълно нов подход към производството и продажбата на замразени десерти. Развитието на Cream Bar е крачка в бъдещето. Директно пред гостите всеки ден ще има...
	Инвестиция: Инвестиция 1 500 000 ₽ Какви асоциации имате, когато чуете думата здравословен начин на живот? Разбира се, Fresh! Представяме ви “FreshUp” - първата професионална мрежа от кафе-барове с прясно изцедени сокове, смутита, детокс напитки и млечни шейкове, развиваща се чрез франчайзинг. Това е нова марка от създателите на Tutti Frutti Frozen Yogurt - безспорен лидер на пазара на замразено кисело мляко и една от основните марки замразени десерти в Русия. "Освежавам се"…

Готов бизнес план за кафене: видове заведения + анализ на кетъринг индустрията. Как да напиша резюме на готов бизнес план? Помещения за кафене и характеристики на услугите, списък на оборудването + изчисление на разходите.

Капиталови разходи: 1 438 000 рубли.
Период на изплащане: 1,5 години.

Преди да получите готов бизнес план за кафене, трябва да разберете какъв вид заведение е това, какви са основните му разлики от ресторант, клуб и други места.

Разбирането на основната концепция на това място ще доведе до разбиране на стъпките, включени в създаването на вашето собствено уютен кът, който всеки ще иска да посети.

Основната разлика между бизнес план за кафене и бизнес план за ресторант е, че кафенето може да предлага по-малко широка гама от продукти, понякога дори самообслужване. Следователно – по-ниски разходи и по-широка целева аудитория.

Но въпреки това кафенето винаги трябва да има уютна и подредена атмосфера. Това може да бъде както място за бизнес обяд с бизнес партньор, така и място за почивка с приятели.

1. Какви видове кафенета има?

За да определите основните точки на готов бизнес план за кафене, е важно да решите как трябва да изглежда всичко или как може да изглежда изобщо?

Има следните видове заведения за обществено хранене:

Бистро- място, чиято цел не е атмосфера за общуване и високи кулинарни изкушения, а възможност да влезете и да похапнете за кратко време, без да чакате половин час за ястията си.

Но все пак нищо не ви пречи да направите атмосферата му по-адаптирана за приятно прекарване извън дома.

кафене— самото име подсказва, че основният акцент на това място е топла и ароматна напитка, а именно кафе.

Но не прекалявайте, запомнете: автобиографията е само кратка уводна част, която дава обща представа за бизнеса. Всички подробности ще бъдат разкрити в останалите части на бизнес плана за откриване на кафене.

4. Помещение за откриване на кафене

Изборът на помещения зависи от няколко основни момента. Тъй като говорим за заведение за обществено хранене, ще трябва да разчитате на установените санитарни стандарти.

Разработването на готов бизнес план за кафене трябва да се основава изцяло на документ като „Държавните санитарни и епидемиологични стандарти на Руската федерация“, а именно „SanPiN2.3.6.1079-01“.

Можете да се запознаете с тях по-подробно: http://www.ideibiznesa.org/wp-content/uploads/SanPin_2_3_6_1079_01.pdf

Когато избирате стая, трябва да обърнете специално внимание на следните точки:

• Мястото, както се намира кафенето, трябва да бъде на подходящо място.

  Ако говорим за жилищен район, тогава си струва да направите всичко, така че да не нарушава околния ред.

• Наличието на водоснабдяване е много важно във всяка дейност, но за заведение за обществено хранене това е нещо, без което пълноценната работа е просто невъзможна.

Възможност за производство и съхранение на храни.

А именно наличието на място за поставяне на цялото необходимо оборудване.

• В допълнение към мястото за инсталиране на цялото оборудване, трябва да осигурите система за захранване, която ще бъде доста безопасна.
• Мощна вентилация за предотвратяване на процеси и миризми кухненска частне достигна до залата, в която бяха разположени посетителите.
• Без вредители, гризачи или насекоми, тъй като това трябва да се погрижи преди да създадете кафене.

За бизнес план за средно кафене можете да изберете стая със следните параметри:




План за малко крайпътно кафене

Освен за наемане, можете да помислите и за закупуване на помещения. Има редица положителни аспекти на това решение, като например:

• Закупуването на имот е много по-изгодно от наемането му в дългосрочен план.
• Няма специални ограничения по отношение на ремонта.
• Няма да има проблеми със собственика на сградата.
• Няма неочаквани разходи, ако пазарната цена на наема се повиши.

5. Услуги, продукти и техните характеристики в бизнес план

Средната гама от продукти, продавани в стандартно кафене, е:

• първо хранене;
• студени и топли закуски;
• Десерт;
• напитки (студени и топли).

Това може да бъде не само собствена кухня, но и продажба на полуфабрикати, хлебни изделия по поръчка и др.



Във всеки случай, дори ако говорим за полуфабрикати, пазарът наистина има нужда качествен продукт. А това означава висококачествени суровини, оборудване и обслужване.

Менюто зависи от тематиката на заведението, но трябва да се вземе предвид в бизнес плана. Очевидно позициите ще се променят, докато кафенето работи. Важно е обаче основният му асортимент да се показва възможно най-много.

Ако има изчерпани позиции, те се добавят към стоп листа и сервитьорите се информират. Корекциите се правят в менюто само ако решите да се откажете от това ястие завинаги.



6. Оборудване за откриване на кафене

За да организирате производството, трябва да определите с какво оборудване трябва да бъде снабдено вашето кафене.

Оборудване	Цена (в рубли)
Обща сума:	551 000 рубли
Електрическа фурна	60,000
качулка	50,000
Микровълнова печка	24,000
Кафе машина	120,000
Професионален миксер	22,000
Скара	15,000
Допълнително оборудване (тенджери, ножове, чайници и др.	80,000
Хладилник (може и няколко)	От 180 000 (общо)

В допълнение към основното работно оборудване ще ви трябват маси за рязане, климатици и др.

Точната сума зависи от това какво оборудване ще закупите (ново или употребявано). Но за поставяне на 25-35г квадратни метрасумата ще бъде от 450 000 рубли.

В някои случаи, ако говорим за наемане на помещения, които са предназначени за заведение за обществено хранене, някои наемодатели предлагат използването на тяхното оборудване срещу допълнително заплащане.

Ще струва много по-малко от закупуване на нов или използван. Но ако договорът за наем бъде прекратен, вие оставате без нищо - не забравяйте за това.

7. Персонал за откриване на кафене

Най-удобната организационна структура ще бъде, когато самият директор ще изпълнява задълженията на администратор. Наемането на голям брой служители в началото е изключително нерентабилна инвестиция.

В допълнение към администратора ще ви трябва:

Тъй като ресторантите са по-сложна структура, главният готвач в тях служи като организатор на кухненския процес. Но готвач в малко кафене е човек, който в допълнение към основната работа на смяната си ще помогне при съставянето на менюто и създаването на някои „специалистични“ ястия.

Изискванията за персонала се изготвят въз основа на това как предприемачът вижда бъдещото предприятие. Това може да бъде или средно специално образование, или наличието на пълно средно образование + специални курсове.

8. Капиталови разходи и разходи за откриване на кафене

Изчисляване на капиталовите инвестиции

Изчисляване на месечните разходи

Капиталовите разходи могат да включват и разходи за първите 2 месеца на работа, тъй като средно предприятието ще започне да реализира печалба едва от третия месец.

В резултат на това разходите за отваряне на кафене от нулата ще бъдат 1 438 000 рубли.

За да може отварянето на кафене да се изплати за 1,5 години, печалбата трябва да бъде най-малко 80 000 рубли на месец. Като се вземе предвид размерът на месечните разходи, очакваният приход ще бъде от 444 000 рубли на месец.

Тайни за това как да отворите кафене от нулата и кое трябва да създадете

бизнес план за неговото изпълнение, в това видео:

Заключение за това от какво се състои готов бизнес план за кафене


По-подробни изчисления и изводи, за да да създадете готов бизнес план за кафене, може да се направи само след извършване на маркетингово проучване конкретно на мястото на планираното откриване, както и като се вземе предвид тематиката на заведението.

Както беше писано по-рано, капиталови разходимогат да бъдат значително намалени, ако оборудването се наеме заедно с помещенията. Също така, в този случай, ако първоначално е бил предназначен за място за обществено хранене, ще бъде възможно да се спести основен ремонт, монтаж на аспиратори.

Има и месечни разходи, чийто размер ще варира. Например за повече подробен анализпроект, струва си да се определи кой елемент е най-скъпият.



Най-големият разход ще бъде изразходван за такъв елемент от готовия бизнес план за кафе като суровини (предполага закупуване на храна, напитки и различни материали за еднократна употреба - салфетки и др.).

Струва си да се има предвид, че в определени сезони цената на определени продукти ще падне. Също така, с напредването на работата покупките на суровини ще бъдат съизмерими с тяхното потребление.

Полезна статия? Не пропускайте нови!
Въведете своя имейл и получавайте нови статии по имейл

Бизнес план за ресторант: Главна информация+ избор на клас и тип институция + 9 раздела на документа + препоръки за писане на автобиография + 20 основни етапа на изпълнение на проекта + 6 начина за привличане на интереса на публиката + стандартен списък на оборудването + оценки на разходите и приходите + 6 рискови фактора.

За първи път ресторантьорският бизнес започва през 18 век. Модерната кетъринг индустрия върви в крак с времето и днес все повече и повече инвеститори са готови, след като проучат подробно бизнес плана на ресторанта, да инвестират парите си в този бизнес.

В крайна сметка, ако заведението е правилно организирано, ресторантьорът ще получи приятна награда за всичките си усилия. Същото важи и за инвеститорите, които искат да получат печалбите си.

Дори ако имате достатъчно собствени средства за стартиране и не планирате да привличате инвеститори, изготвянето на план за по-нататъшни действия за отваряне на ресторант е най-важната задача на първия етап.

Какво е важно да знаете, преди да отворите ресторант?

Бизнесът с хранителни услуги е различен от всеки друг. Това е много трудоемък, отговорен бизнес, който не може да се извършва „без ръкави“. Имайте предвид – характеризира се с огромни рискове и непредвидими резултати.

За да бъде успешен, бъдещият ресторантьор трябва да е информиран в различни области, тъй като ресторантът е уникална икономическа единица. Това е както търговско, така и производствено предприятие и изисква бъдещият му собственик да има познания в области като дизайн, архитектура, готварство и маркетинг.

Въпреки факта, че много задачи са възложени на персонала, предприемачът трябва да разбере финансови въпроси, да можете да работите с хора, да контролирате разходите, да купувате продукти, да се тревожите за доброто обслужване на клиентите и т.н.

Голяма тежест на отговорността пада върху плещите на тези, които искат да отворят собствен ресторант:

• Първо, ресторантьорският бизнес в Русия е все още много млад. Само в напоследъкРуският пазар на хранителни услуги започна да набира скорост. В същото време в тази сфера на дейност успях да се оформя високо нивоконкуренция и само силни играчи успяват да останат на повърхността.
• Второ, дори отварянето на скромен ресторант е скъп бизнес, както финансово, така и по отношение на времето.

Ето само някои от отговорностите:

• търсене и отдаване под наем на помещения;
• разработване на технически план съвместно с инженери, строители, дизайнери;
• изготвяне на бизнес план за заведението;
• закупуване на оборудване и неговото инсталиране;
• украса за ресторант;
• Предоставяне на съдове и други принадлежности;
• формиране на персонал от наети работници;
• сключване на договори с обслужващи фирми за сметоизвозване, сметоизвозване и др.;
• закупуване на храни и напитки;
• създаване на меню;
• финансови проблеми (извлечения от фактури, заплати и т.н.);
• поддръжка на ресторант;
• плащане на наем, комунални услуги, данъци и др.

Публиката обича не само вкусно и Здравословна диета, но и приятна среда. Затова и ресторантьорът трябва да създаде атмосфера на сърдечност и празник в ресторанта, за да могат клиентите да хапнат вкусно извън дома и да си прекарат добре. Само тогава те ще се връщат в ресторанта отново и отново.

Както можете да видите, не можете без отдаденост на бизнеса си в ресторантьорския бизнес. Въпреки това наградата си заслужава. Минималната доходност може да бъде 20-25%, а при ефективно управление достига 60%.

Ако сте готови за това, обмислете добре вида и класа на ресторанта, местоположението и концепцията му, защото това ще трябва да бъде отразено в бизнес плана.

1. Изберете тип, клас ресторант и стая.

Не може без да се посочат отличителните черти на ресторанта и неговия тип.

Ресторантите могат да се различават по разнообразието от продукти, които предлагат. Това са специализирани заведения, в които менюто е съставено изключително от риба, сирене, месни продукти и др. Тук се включват и ресторантите, чийто асортимент представлява национална/чужда кухня. Има и неспециализирани заведения за обществено хранене.

Според местоположението се разделя на:

• вагон-ресторанти;
• заведения за хранене;
• "райски" ресторанти;
• хотелски ресторанти;
• ландшафтни ресторанти и др.

Въз основа на интересите на публиката се отварят ресторанти здравословно хранене, клубове, салони и ресторанти.

Предназначението на помещенията и съставът определят вида на заведението - подвижно, постоянно.

Ресторантите могат да бъдат класифицирани както по форма, така и по ниво на обслужване: бюфет, кетъринг, когато храната се доставя по поръчка на отдалечено място, класически (със сервитьори).

Има 3 класа заведения за обществено хранене (наричани по-долу POP):

• Lux – елитни ресторанти с високи цении подходящо ниво на обслужване. Такива заведения също се характеризират с лукс, богато меню, широка гама от предлагани услуги, спецификата на сервиране на ястия и фирмен стил.
• По-високи – ресторанти, насочени към посетители със средни доходи. Те са свързани с комфорт, разнообразие от гурме и обикновени ястия, наличието на бар с голям каталогкоктейли, напитки, оригинален дизайн.
• Първо. На езика на ресторантьорите това са заведения за бързо хранене, където хората могат да си поръчатстандартни опции ястия спореддостъпна цена

. Самообслужването и семплият интериор са характерни за заведенията за бързо хранене.

След като сте решили вида на вашия ресторант и класа, към която ще принадлежи, трябва да изберете стая. Местоположението до известна степен определя бъдещето на заведението.

Ако искате да осигурите на ресторанта си голям поток от клиенти, помислете за варианти, разположени в шумни градски райони или обекти на оживени улици. Най-добре е заведението да се намира на място, където има както офиси, така и жилищни сгради. Тогава напливът от хора е гарантиран не само през деня, но и вечер.

Преди да закупите имот или да подпишете договор за наем, разберете какъв бизнес е работил там преди. Опитайте се да избягвате места, където заведенията са обявявани в несъстоятелност повече от веднъж.

Печелившите критерии за помещение са:

Как да подготвим бизнес план за ресторант: задължителни компоненти на документа

Всеки план за определен вид дейност описва проекта, показвайки целите на бизнес организацията, етапите на неговото изпълнение, маркетингови проучвания, анализ на конкурентната среда, финансови изчисления и друга необходима информация. Той може едновременно да действа като ръководство за по-нататъшни действия и оценка на ефективността.търговско предложение

, използвани по време на преговори с кредиторите за насърчаване на инвестициите.

Задължителните компоненти на бизнес плана за ресторант са:

1) Откъде започва готовият бизнес план за ресторант?

Резюмето е „глава“ от бизнес плана, която представлява един от най-важните раздели на документа. Той е първото нещо, на което инвеститорите обръщат внимание. Пишат го обаче в краен случай.

Това се случва, защото автобиографията показва кратка информация, взети от целия план на ресторанта. Секцията за общ преглед е предназначена да предизвика интерес сред кредиторите, като покаже концепцията на заведението. Уводната част на бизнес плана показва как планирате да постигнете целите си.

Първо, в него е изписано името на проекта. IN в такъв случай: “Бизнес план... за ресторант.” Вместо пропуск се въвежда спецификацията на заведението, например „рибен ресторант“. След това се посочва важна информация за вашето бъдещо предприятие, като се има предвид, че техният обем не трябва да надвишава 10% от цялата информация (1-2 листа A4), посочена в плана.

По този начин се отчитат: организационна и правна форма, юридически адрес, банкови данни, брой на персонала, цели и мисия, предимства на заведението, финансови перспективи, необходимата сума за откриване на ресторант, източници на нейното получаване.

Когато пишете резюме на плана, трябва да се придържате към бизнес стил, поддържайте параграфите кратки, но информативни. Този раздел изисква ясно изложение на целите и обяснение на същността на проекта на език, достъпен за читателите.

Използването на графики и списъци е разрешено във въведението, но не е необходимо планът да се претоварва с тях. Когато описвате бизнеса си, наблегнете на това какво е добро в него и защо си заслужава вниманието на кредиторите.

Ако резюмето ги плени, тогава те гарантирано ще проучат целия документ. По-долу можете да видите бизнес план за ресторант (пример за писане на автобиография). Като работите по този шаблон, ще опростите задачата си.

2) Какви ще бъдат етапите на изпълнение на проекта в бизнес плана за откриване на ресторант?

Обикновено в този раздел на плана те първо пишат: „започва от момента на получаване на инвестицията“. След това трябва да посочите края на периода, да речем 24 месеца. Етапите на изпълнение на бизнеса могат да бъдат очертани отделно в Приложението, което трябва да бъде споменато в този параграф от плана.

Независимо от формата на ресторанта, трябва да преминете през следните етапи:

Всички дейности са очертани в плана, като се посочват условията за изпълнение и времето, изразходвано за всяко действие.

3) Основи на изготвяне на характеристики на обект в бизнес план на ресторант.

Разделът от бизнес плана, който разглежда характеристиките, трябва да бъде изпратен Главна информацияотносно ресторанта. Обосновава избора на ресторантски сегмент и местоположението на заведението.

Освен това характеристиките на бизнес плана трябва да включват:

• ценова категория POP,
• определяне на вида на кухнята и оборудването,
• предоставяне на основни и допълнителни услуги.

Когато очертавате концепцията за ресторант, трябва да опишете гамата от предлагани ястия. например: „В ресторант Health на разположение на клиентите са 45 ястия: диетично месо, зеленчукови салати, нискокалорични десерти + 20 безалкохолни напитки“.

Няма да е излишно в плана да посочите параметрите на помещенията, избрани за ресторанта, неговия капацитет, брой зали, наличие/отсъствие на двор, стил на проектиране. След като сте готови, опишете вашата целева аудитория.

Въз основа на този фактор се определя ценовата политика на ресторанта. Работното време на заведението е друга подробност, чието включване в бизнес плана е препоръчително.

И не забравяйте: този раздел помага на бъдещия собственик на ресторант и кредиторите да видят как всъщност ще изглежда бизнесът.

4) Значението на разработването на маркетингов план за ресторант.

Маркетинговият план показва всички изследвания, които сте направили модерни тенденциипазар. Важността му се крие в определянето на посоката на дейност.

Този раздел в бизнес плана на ресторанта се състои от резултатите от анализ на пазарните условия, желанията на посетителите, оценка на нивото на конкуренция и определяне на конкурентни предимства.

Когато анализира текущата пазарна ситуация, предприемачът трябва да вземе предвид външни фактори, включително политически, правни, технологични, социални, културни. Когато проучвате играчите на пазара, трябва да претеглите всички страни - както силните, така и слабите страни, бизнес заплахите, възможностите.

Подобни ресторанти, разположени на площ от 500 м, могат да ви лишат от 2/3 от печалбата ви, като примамват посетители. Следователно проучването на местните конкуренти е от съществено значение.

Някои се обръщат към специалисти, за да анализират дейността на конкурентите. Но услугите на професионални търговци ще струват на собственика на ресторанта значителна сума. Необходим за маркетингов планинформацията може да бъде получена независимо и безплатно.

За да направите това, следвайте съветите на снимката:

Ако конкурентни заведения са регистрирани като юридически лица, законният начин да получите информация за тях, включително финансови отчети, е да се свържете с Росстат.

Ще трябва да платите за услугата и бизнес данните може да бъдат представени с подценени приходи, но по този начин ще разберете резултатите от дейността на конкурентите, средната сметка за услугите на други ресторанти и POP.

Информация за пазарната ситуация може да се намери и в публичното пространство. Според статистиката през последните години в Руската федерация има над 30 хиляди УОЗ, а премиум сегментът на ресторантьорския бизнес не е толкова натоварен. Ако предприемач реши да отвори ресторант от този клас, където няма активна конкуренция, инвестициите, направени в бизнеса, ще се изплатят сравнително бързо.

След като разберете колко руснаците са готови да платят за храна, услуги и свободно време, ще се убедите, че размерът на потребителските разходи не надвишава 4% (това е повече, отколкото за здравеопазване и комуникации).

А предпочитанията на населението водят до тяхното увеличаване, следователно бизнесът с отваряне и управление на ресторант е обещаващ. Моля, обърни внимание Специално вниманиеанализ на клиентския потенциал.

Rosstat ще ви помогне да разберете оборота на дребнопродукти и кетъринг, което е важно при бизнес планирането.

За 2016-2017г излезе следната картинка:

Опитайте се да напълните маркетинговия си план с нещо повече от текстов материал. Числени стойности, които може да имате много в резултат на свършената работа, изведете в табличен вид. Най-добрият вариантЩе има диаграма, включена в бизнес плана на ресторанта.

В края на маркетинговия план посочете стратегията, т.е. курса, който сте избрали за постигане на високи резултати. Бизнес стратегията се определя на базата на различни аспекти, един от които е формирането на потребителско мнение.

Посочете в плана мерките, които ще бъдат предприети за информиране за откриването на ресторанта, създаване на имидж и привличане на целевата аудитория:

• (табели, спирки, съобщения по транспорт, радио, телевизия, медии), видео, аудио реклама;
• създаване на собствен уеб ресурс;
• провеждане на социални събития;
• печат и разпространение на рекламни продукти (брошури, плакати, визитки);
• осигуряване на инфраструктура;
• Създаване добри условиятруд.

Запишете в маркетинговия си план, че със сигурност ще публикувате информация за ресторанта в Интернет, за което ще използвате популярни уеб сайтове и сайт с визитки.

5) Разработване на ресторантьорски производствен план.

Разделът на бизнес плана, следващ маркетинговия, показва производствения капацитет на предприятието и характеристиките на помещенията. Той включва изчисления на разходите за закупуване на необходимото оборудване.

Например, цената на стандартна разпределителна линия, използвана в заведенията за бързо хранене, започва от 750 хиляди рубли. Ако планирате да приготвите изключителни ястия, разходите ще бъдат подходящи.

Трудно е да се оценят недвусмислено всички разходи, но са необходими приблизителни изчисления. Не забравяйте да включите в производствения план общите средства, които ще бъдат изразходвани за закупуване на мебели, барплотове, битови предмети и оборудване, ястия (трапезария, кухня, основни и резервни), атрибути за сортиране на ресторантски маси и интериор декорации.

Освен това ще трябва да похарчите пари за програма за автоматизация на системата за контрол и счетоводство. Минималната цена за най-модерния компютърен продукт, R-Keeper, е около 10 хиляди долара евтин вариант– “Ресторант 2000”. Друга бюджетна алтернатива може да бъде „1C: обществено хранене“.

Разходната позиция на плана включва закупуването на превозни средства, използвани в бъдеще за различни нужди на ресторанта.

EPP оборудването трябва да е насочено към стимулиране на растежа на производителността и да отговаря на правилата за безопасност. Ето защо е по-добре да не пестите пари за снабдяване на ресторанта с висококачествено и ефективно оборудване.

В бизнес плана се посочват: наименование, модел, количество и технически параметри на необходимите за ресторанта устройства.

Например:

• електрически печки, фурни;
• фритюрници;
• микровълни,
• хладилни маси;
• термични витрини;
• резачки за зеленчуци, месомелачки или блендери;
• кафемашини/кафемашини;
• термопоти;
• кухненски везни;
• стелажи за съдове;
• ледогенератори;
• миялни вани, съдомиялни машини;
• хладилни камери.

Подредете цветно елементите за сортиране във вашия бизнес план:

6) На какво се основава организационният план на ресторант?

Шестата част на бизнес плана очертава организационни въпроси. В него ние говорим заза организационно-правната форма на ресторанта, ръководството и обслужващия персонал (количествени/качествени характеристики).

Следователно организационният план отговаря на следните въпроси:

• Какви специалисти трябва да бъдат наети?
• Какви ще бъдат условията и графикът на работа (постоянен, договор и др.)?
• Каква е заплатата и т.н.

Съставът и числеността на персонала се влияят от:

• характер на обслужване (комбинирано, на самообслужване, чрез сервитьори);
• размери, специфика и капацитет на ресторанта;
• % на посещаемост в делнични/почивни и празнични дни;
• разходна категория;
• асортимент от ястия и др.

Персоналът на ресторанта обикновено се състои от: готвачи, управител, управител на зала, сервитьори, барман (1-2 души), счетоводител, чистачи, гардероб, музиканти, охрана.

Отчита се и в бизнес плана служебни задължениявсеки служител. За сервитьора това означава дружелюбие и уважително, внимателно отношение към гостите, задълбочено познаване на менюто, спретнат външен вид, правилно попълване на сметката, плащане на гостите и др.

7) Финансовата част на бизнес плана на ресторанта.

Седмата точка от бизнес плана е най-малко креативна. Това изисква малко математика и концентрация, за да се изчисли цената на проекта. Оценката на разходите съдържа условни разходи за документация, регистрация, закупуване на оборудване и друго оборудване, текстил, шиене на униформи и печат на печатни материали.

Освен това отделни разходни позиции в бизнес плана на ресторанта ще бъдат:

• реклама;
• декорация на стая;
• наем и комунални услуги;
• заплата;
• данъци.

Изчислението включва и средства, изразходвани за закупуване на храна и напитки, както и други разходи за правене на бизнес.

След изчисленията вашият план трябва да изглежда приблизително като тази таблица:

След това започват да изчисляват приходите и нетната печалба. Когато се изготвя програма за внедряване, се вземат предвид предполагаемият нисък праг на рентабилност, планът за производствени обеми и предоставяне на услуги за отчетния период.

Като се формира в финансовоотчет за загуба и печалба, паричен поток, ще видите по-реалистична картина и ще разберете дали можете да „издържате“ ресторанта, колко трябва да заемете.

Бизнес планът на ресторанта описва подробно източниците на финансиране, системата от гаранции, които предоставяте на инвеститорите, прогнозната структура на приходите, ключови показателиефективност.

а именно:

8) Какви рискове се оценяват в бизнес плана?

Колкото и да се опитвате да убедите кредиторите, че инвестициите във вашия ресторант са безопасни, потенциалните рискове не могат да бъдат избегнати. Тяхната детайлност и обективност на оценката зависи от това за кого изготвяте бизнес план - за себе си или за инвеститорите.

Първо, трябва да изпратите списък на самите рискове. Второ, опишете във вашия бизнес план действията, които ще предприемете, ако наистина се случат.

Рисковете могат да бъдат неочакваноКогато настъпят природни бедствия, пожарите не са по ваша вина. Тогава загубите се покриват от застраховка.

Втората група рискове, посочени в бизнес плана, е търговски. Такава заплаха възниква, когато маркетинговите изследвания са проведени лошо, което води до подценяване на конкурентите, се появят недостатъци в анализа на пазарните условия и т.н.

Третият и четвъртият тип рискове – икономическиИ политически, съответно. Те могат да бъдат по-малко предвидими, защото са причинени политическа ситуацияв страната, криза, падаща демография. Лошо подбран персонал в ресторанта е друга причина за рискове.

Сериозни фактори за фалит на ресторант или други неблагоприятни събития могат да включват:

В заключенията на бизнес плана неговият разработчик трябва да обобщи извършената работа. По правило тук следват установените правила, като подчертават, че този вид бизнес е високорисков, но в същото време обещаващ и печеливш.

От стартиране до успех: отваряне на ресторант от А до Я.

Как да напиша бизнес план? Ръководство стъпка по стъпка

Бизнес план за ресторант - пример за изучаване

Ако след като прочетете тази статия, все още имате въпроси, препоръчваме да изтеглите всеки готов бизнес план за ресторант от предоставените проби.

Пример №1 можете да изтеглите от линка - http://depositfiles.com/files/4p7c5t40a
Пример №2 вижте тук - http://depositfiles.com/files/36w26z6xc
Пример № 3 е ясно представен тук - http://depositfiles.com/files/bj2rwhgoe

Бизнес план за ресторант– отправна точка на предприемач, който иска да заеме ниша в кетъринг индустрията. Ако маркетингът и ценова политика, подходът за организиране на всички процеси и създаване на репутация е правилно избран, ресторантът ще донесе очакваната печалба.

Полезна статия? Не пропускайте нови!
Въведете своя имейл и получавайте нови статии по имейл