Vsak dan so mini pekarne vse bolj priljubljene, saj je poraba pekovskih izdelkov pomembna med vsemi sloji prebivalstva. Marsikdo sanja, da bi odprl svojo ustanovo, vendar je pomembno razumeti, da ni dovolj samo poiskati prostore in kupiti opremo. Pomembno je razviti kompetenten poslovni načrt za mini pekarno, ki vam bo pomagal ustvariti dobiček in v tem prizadevanju ne boste poraženi. Po pravilni pripravi vseh izračunov bodo lastniki pekarne lahko ne samo dopolnili vse svoje finančni odhodki, ampak tudi redno povečujejo lastni dobiček.

Pekarski izdelki so eden najbolj vročo blago, vsak dan v velikem povpraševanju. To velja tako za navaden kruh kot za veliko število drugih izdelkov, pa naj bodo to pite ali vrečke. To še posebej velja pri nas, kjer je kruh že od pradavnine zavzemal posebno mesto na mizi in se je ta nenavadna tradicija ohranila vse do danes. Zato ni dvoma, da bo pekarna donosna, če bo dobro načrtovana. Denar pa vam takoj po odprtju ne bo stekel v roke. Izvesti je treba številne pomembne predhodne korake, ki bodo pomagali najti svojo nišo in ne izgubiti denarja. Najprej morate določiti, katere stopnje je treba vključiti v proizvodni postopek. Ločimo lahko več možnosti:

• Podjetje, ki deluje od začetka do konca ali, z drugimi besedami, naredi celoten cikel. To pomeni, da bodo v proizvodnji vsi izdelki ustvarjeni iz nič do popolne pripravljenosti, vključno z izdelavo samega testa. Ta možnost je na začetku primerna za ljudi z velikim proračunom začetna stopnja bo zahteval resne naložbe. A prihodki bodo v prihodnosti višji.
• Ustvarjanje izdelkov iz polizdelkov. Podobno podjetje kupuje že pripravljeno testo in iz njega izdeluje izdelke. S tem prihranite čas in denar, vendar bo dohodek temu primerno manjši.
• Obstaja tudi priložnost, da odprete svojo lastno mini pekarno po današnji priljubljeni metodi - franšizi. Z nakupom franšize dobite proizvodno tehnologijo, ki je že prestala vse potrebne preglede in je v celoti certificirana. Še več, tudi če je obseg proizvodnje enak kot pri prvi možnosti, bo raven dohodka nižja.

Za podrobno analizo je vredno izbrati prvo možnost, saj ni le bolj donosna, ampak tudi najbolj popolno opisuje oblikovanje poslovnega načrta. Pomembno je razumeti, da so zasebne pekarne na današnjem trgu veliko bolj vplivne, kot si morda mislite. Dovolj je omeniti dejstvo, da predstavljajo 21% celotne proizvodnje pekovskih izdelkov, kar je na primer pred pekarnami v supermarketih (13%) in je na drugem mestu po velikih tovarnah (61%).

S katerimi tekmeci se lahko soočite

Če govorimo podrobneje o skupni velikosti trga in odstotnem razmerju, potem lahko ločimo dva glavna konkurenta vaše mini pekarne:

1. Najprej so to velike pekarne, ki proizvajajo pekovske izdelke v Ljubljani industrijski obseg... Seveda jim pretežni del trga pripada, saj je njihova glavna prednost masovnost. Vsi izdelki takšnih tovarn se ne morejo pohvaliti visoka kvaliteta, vendar pogosto to ni potrebno, saj večina ljudi kupuje potrebne izdelke natančno v trgovinah na ustreznih policah, kjer so ti izdelki.
2. Pekarne v supermarketih. Danes vse več velikih trgovin opremlja lastno pekarno in ceni vse prednosti takšne rešitve. Vendar imajo te pekarne slabost - nezmožnost zagotavljanja velikih količin. Da, skupni tržni delež je precej velik, vendar se posamično ne bodo mogli pohvaliti z nobeno visoko zmogljivostjo. Poleg tega se ti izdelki pogosto kupujejo spontano, ko obiskovalec trga preprosto gre mimo pulta.

Preberite tudi: Poslovni načrt žage z izračuni 2019

Prednost tekmecev je hiter odziv na kakršne koli spremembe na trgu, pa tudi možnost raznolikosti asortimana in povečanja obsega kadar koli. Večinoma uporabljajo visokokakovostne surovine, to pomeni, da bodo njihovi izdelki všeč kupcem, vendar ni vedno tako.

Obstaja tudi pomanjkljivost, na katero lahko igrate: velike tovarne in pekarne v supermarketih uporabljajo različne dodatke za ustvarjanje pekovskih izdelkov. Aditivi naredijo videz izdelkov bolj privlačen, vendar se zaradi njih stroški povečajo in s tem cena končnega izdelka. Trgovine, ki kupujejo izdelke od zunaj, bodo vsekakor pozorne na to dejstvo in se bodo morda odločile v korist vaše mini pekarne. Da bi povečali možnosti za takšen izid, je treba biti pozoren na več pomembnih konkurenčnih prednosti:

• Izdelki naj bodo vedno sveži. To je aksiom, brez katerega ne more živeti niti ena mini pekarna, ne glede na to, kako raznolik asortiman ima.
• Kakovost samih izdelkov bi morala biti visoka stopnja.
• Cena vaših pekovskih izdelkov mora biti dostopna. Stroška ni treba postavljati prenizko, saj morda ne boste dobili nobenega dobička, a tudi cene ne smete zvišati.

Takoj, ko se najdejo glavni kupci, ki redno kupujejo in so z blagom zadovoljni, lahko razmislite o odprtju lastne trgovine, kjer lahko vsi kupijo pekovski izdelek neposredno iz pečice. Trgovina bo odličen vir dodatnega zaslužka in bo vaše izdelke naredila bolj priljubljene.

SWOT analiza

Ob odprtju mini pekarne je treba ustvariti poslovni načrt, saj je pomembno upoštevati in analizirati vse obstoječe dejavnike. Dejavnikov je kar nekaj, vendar jih lahko zaradi udobja razdelimo v dve glavni kategoriji: zunanji dejavnikiki niso odvisne od podjetnika in notranje, s katerimi lahko sodelujete. Med zunanjimi dejavniki lahko izpostavimo:

• Razpoložljivost brezplačnega dostopa do vseh potrebnih virov.
• Konkurenčna aktivnost, ki je lahko nizka, kar vam bo omogočilo, da boste samozavestno zasedli nišo.
• Uvajanje novih tehnologij v proizvodni proces.
• Raznolikost asortimana - ali obstaja priložnost za širitev proizvodnje.
• Raven dohodka državljanov, njihova sposobnost, da kupijo potrebne izdelke, ne da bi si ogledali lastno denarnico.
• Potrošniške želje.
• Nevarnost nenadnega povečanja konkurence.
• Pojav novih zahtev za izdelke, ki jih je treba upoštevati.

Če govorimo o notranjih dejavnikih, na katere podjetnik lahko in bi moral vplivati, so to:

• Pristojna izbira osebja. Pri ustvarjanju pekovskih izdelkov v vaši mini pekarni bi morali sodelovati visoko usposobljeni ljudje.
• Vsi ustvarjeni izdelki morajo biti kakovostni, kar bo ugajalo potrošniku.
• Oglaševanje kot sestavni motor napredka.
• Podpora proizvodnji pravo tehniko in popolno odpravljanje napak celotnega procesa.
• Dobavitelji izdelkov morajo biti skrbno izbrani.
• Pomembno je redno analizirati potrošniške želje, da se hitro odzovemo na morebitne spremembe.

Če ste pozorni na vse te dejavnike, lahko resno povečate lastne možnosti za uspeh in zagotovite udoben obstoj svoji mini pekarni. poleg tega je pomembno biti pozoren na naslednja vprašanja, ki prav tako igrajo pomembno vlogo pri doseganju uspeha:

• Ne bi smeli brezglavo povečevati asortimana v iskanju konkurentov. Povišanje je treba opraviti premišljeno po analizi. Ocena potrošniških preferenc bo pomagala ugotoviti, po katerih izdelkih je veliko povpraševanje in v katero smer se je treba premakniti.
• Lastna tehnologija proizvodnja je lahko pomembna prednost. Izvirni izdelki, edinstveni recepti in izdelki, ki jih ni mogoče najti nikjer drugje, bodo pritegnili veliko število potencialnih kupcev. Pomembno je le, da ne pretiravamo, kadar bo nov izdelek namesto zanimanja povzročil zavrnitev.
• Razvoj lastnega podjetja. Ko postane mini pekarna samozadostna in uspešna, je pomembno, da nadaljujete. To je lahko prodajna mreža več pekarn, lastna trgovina ali zaključek sodelovanja s katero koli drugo trgovino, če še nimate sredstev za svojo.
• Pameten podjetnik bo postavil oder pred začetkom mini pekarne. Na primer, vnaprej si bo zagotovil posamezna naročila.

Če menite, da je ustanovitev lastnega posla z mini pekarno pretežka, se motite. Pomembno je le, da se zadeve lotimo čim bolj odgovorno in previdno, pozitiven rezultat pa ne bo dolgo prišel.

Preberite tudi: Poslovni načrt taksija z izračuni 2019

Otvoritev mini pekarne: usmerjena strategija

Želja po odprtju lastne pekarne se pogosto kombinira s strahom, da se ne bo nič izšlo. Pripravljeni smo vam pokazati osnovni akcijski načrt, ki se mu je treba držati v začetnih fazah. Z ravnanjem po načrtu se boste lahko izognili resnim napakam in pripravili kompetenten poslovni načrt, ki vam bo v prihodnosti večkrat dobro služil. Torej, začetek lastnega podjetja pomeni naslednja dejanja:

1. Izvedba celotnega tržne raziskave celotni pekarski trg, da se določijo glavne želje potrošnikov.
2. Poiščite vir financiranja, zaradi katerega se bo projekt začel.
3. Poiščite sobo, v kateri bo vaša mini pekarna.
4. Izdelava predhodnih kanalov, po katerih se bo v prihodnosti izvajala predhodna prodaja izdelkov.
5. Registrirajte svojega podjetniška dejavnost.
6. Sklepanje najemne pogodbe z lastnikom prostora. Vsak podjetnik začetnik si ne more privoščiti nakupa potrebnih površin, zato bo najemnina najboljša možnost.
7. Izbrani prostori morajo biti v skladu z obstoječimi standardi, kar pomeni dirigiranje obnovitvena dela.
8. Nakup vse opreme, potrebne za delovanje.
9. Najem osebja.
10. Izdelava receptov, po katerih bodo nastajali kruh in pekovski izdelki.

Ko so vse te točke zaključene, lahko začnete svoje podjetje in ustanovite podjetje. Podrobneje bomo analizirali glavne točke načrta, da ne boste imeli nepotrebnih težav.

Izbira prostorov za mini pekarno

Če govorimo o podjetju s celotnim ciklom, potem potrebuje prostorno sobo, katere površina bo več kot sto kvadratnih metrov... Najem takšnih prostorov bo približno 60 tisoč rubljev na mesec. Cena je precej visoka, vendar ima racionalno razlago - prostori so v dobrem stanju in pripravljeni za uporabo. Na mestu, kjer bo kmalu vaša pekarna, se za to ustvarijo vsi potrebni pogoji, kupi oprema in opravi temeljit pregled skladnosti z zahtevami sanitarne in epidemiološke službe ter požarna varnost.

Prostor mora biti opremljen z oskrbo z vodo, tako hladno kot toplo, kanalizacijo in visokokakovostnim prezračevalnim sistemom. Zahvale gredo veliko območje, lahko ga razdelimo na več con, vključno z delavnico, kjer se bo neposredno izvajala proizvodnja, skladiščem, prostorom za osebje, kopalnico in različnimi pomožnimi prostori.

Pri izbiri sobe bodite pozorni na več pravil:

• Prezračevalni sistem mora biti v dobrem stanju.
• Za mini pekarno ne morete izbrati klet .
• Skladišče in stranišče sta obvezni elementi.
• Med obnovitvenimi deli morate strope pobeliti in stene prekriti s ploščicami. Uporaba strupenih barv je strogo prepovedana.

Izbor opreme za proizvodnjo kruha

Poslovni načrt za mini pekarno jasno določa, kakšna oprema bo potrebna za proizvodnjo 50 kilogramov končnih izdelkov na uro. Cena kompleta se giblje okoli 350 tisoč rubljev. To vključuje:

• Pečemo.
• Lektoriranje.
• Sito za moko.
• Stroj za gnetenje testa.
• Prezračevalni dežnik.
• Umijte kad z enim delom.
• Stenske in slaščičarske mize.
• Tehtnica.
• Police, vozički, pekači in pekači za kruh.

Načrt je lahko tudi podrobnejši, pri čemer so navedeni modeli potrebne opreme in njihovi stroški. Skupaj bo ta oprema zavzela površino približno 30 kvadratnih metrov in vam bo omogočala peko izdelkov iz kvasnega testa, pšeničnega in rženo-pšeničnega kruha. Tudi s to tehniko lahko pripravite surovine, vključno s presejanjem moke, gnetenjem testa in še veliko več.

Zaposlovanje zaposlenih

Tu ni težav, pomembno je le določiti, koliko ljudi potrebujete. Poslovni načrt za mini pekarno vključuje najem tehnologa, pet pekov, dva voznika, enega mojstra, dva prodajna predstavnika in čistilko. Ne pozabite tudi na računovodjo, ki lahko dela s krajšim delovnim časom. Skupni sklad plač bo v tem primeru 135 tisoč mesečno.

Izbira davčnega sistema

Samostojni podjetnik posameznik, ki je svoje podjetje registriral pri lokalnem davčnem uradu, mora izbrati poenostavljen sistem obdavčitve, saj je ta možnost najbolj donosna. 15% celotnega dobička kot davek ni veliko.

Odločili ste se - odpiramo pekarno. To je pravi korak! Konec koncev si sveta težko predstavljamo brez kruha. Sam postopek ni zapleten. In če upoštevate nianse, bo za obe strani še lažje in koristneje.

Mini pekarna: donosna ali ne?

Odpremo pekarno brez strahu, da bi bili blizu velikega trgovca, ki že dolgo prodaja poceni in povpraševane izdelke. Na čem temelji samozavest tistih, ki želijo tekmovati z izkušenimi velikani? V bistvu - ob prisotnosti določene količine denarja in para dobro poučeni ljudje... Medtem s takšnim odnosom ni presenetljivo, da izgori. Navsezadnje morate imeti čas, da pridete v pravo smer, vse izračunate in razumete - kakšna je korist.

Teoretično je korist obojestranska - proizvajalec ima dohodek, kupec pa pravi izdelek. Še posebej slaščice in elitne dobrote, ki proizvajalcu dajo skoraj polovico prihodka in ki nikoli ne bodo končale na mizah Rusov. Res je, da ni enostavno izračunati donosnosti pekarne, saj ima vsaka svojo površino, opremo, surovine, asortiman in druge točke. Pogovorimo se torej o njih.

Mini pekarna: vrste in oprema, ki se uporablja

Vse je odvisno od proizvodnega cikla v podjetju - nepopolnega ali popolnega.

1. V prvem primeru je dovolj, da pridobite (porabite približno sto tisoč rubljev):

• zaščitna omara,
• hladilna vitrina,
• zamrzovalnik,
• konvekcijsko pečico in zavrtite proizvodnjo, vse to postavite na deset kvadratov (skupaj z ozemljem za obiskovalce na 10-15 kvadratov).

In po četrt ure, kot rezultat preprostih manipulacij, se testo, kupljeno od dobaviteljev, oblikovano in pečeno v podjetju, spremeni v okusen svež izdelek. V čem je prednost odprtja takšne mini kavarne? Prvič, poceni je. Drugič, če vse uredite v gneči, bo podjetje postalo bolj stabilno in donosnejše. Kot rezultat, lahko vsak dan takšna pekarna-kavarna, ki proda do pol tone izdelkov, prejme neto dohodek od dva do tri tisoč rubljev.

2. V drugem primeru, če se odpre samo pekarna (v skladu s standardi SES, v prostoru s 60 kvadrati, recimo nekje na obrobju), potem testo naredi, oblikuje in peče izdelke z uporabo bolj zapletenih mehanizmi. Če želite na tem območju dati na primer 350 kg izdelkov, je treba za opremo nameniti več kot 200 tisoč rubljev. (za velika območja bodo naložbe večje). Poleg tega:

• peči,
• zaščitna omara,
• mehanizem za mešanje testa,
• mize za rezanje testa,
• rezalnik za testo, morate dobiti voziček za izdelke in presejalnik moke.

Pekarna (med seboj v kombinaciji) zahteva bolj sprehodno mesto in najbolj priljubljen izdelek. Če se nam bo uspelo umestiti v center, bo drago najemnino odplačala le dobro delujoča prodaja in veleprodajni kupec. Za izložbe, blagajne in pekače bodo porabili približno 150.000 rubljev.

Mini pekarna: surovine, oprema, izbor osebja

Kruh in slastno pecivo ne bo šlo brez moke in kvasa, jajc, sladkorja in soli, pecilnega praška, rastlinskega olja itd. (glavna stvar je, da vse kupite pravočasno in samo sveže). Veliko je odvisno od recepta in tehnologije.
Ampak, če ni delavnic za proizvodnjo in pakiranje kruha in peciva, skladišč in drugih potrebnih prostorov, pa tudi izkušenega usposobljenega osebja (v obliki tehnologa, pekov, čistilca in blagajničarja), dobro organizirano delo, lahko pozabite na dobiček. Vsa vprašanja je treba rešiti s SES.

Dokumenti, potrebni za odprtje lastne pekarne

Zelo pomembno je, da se najprej prijavite pri davčnem uradu (kot LLC ali samostojni podjetnik), v pokojninskem skladu itd., Izberete kode OKVED, pojdi tehnološki projekt pekarna, blagajna (prijava pri davčnih organih), pridobitev številnih dovoljenj za opravljanje dejavnosti (od organov, gasilcev, okoljevarstvenikov, SES itd.), sklepanje dogovorov z različnimi službami za vzdrževanje pekarne itd. Rezultat postopka registracije bo 60 tisoč.

Koliko stane priprava kruha

Sporočanje natančnih številk je v pristojnosti strokovnjakov, katerih naloga je sestaviti pristojni poslovni načrt. Če govorimo o odprtju, recimo, majhne pekarne s 150 kvadratnimi metri na obrobju prestolnice, lahko stane skoraj dva milijona rubljev. Najdražja postavka bo oprema, najcenejša - javne storitve.

Takoj, ko si rečete - odpiramo pekarno, se pripravite na preizkušanje. Imate organizacijski talent in je vaš poslovni načrt popoln? Ali natančno veste, kaj bo najbližji prebivalec mesta z veseljem kupil pri vas in kako lahko obidete konkurenta? Bo podjetje poslovalo na najboljši lokaciji? Ali so v vaši ekipi strokovnjaki? Ali je izpolnjena vsaka črka zakona in ali so zbrani vsi papirji? Končno, ali je oglas premišljen ... Če boste na vsa vprašanja odgovorili pritrdilno, lahko začnete!

Zdaj na trgu že pripravljenih franšiz obstajajo donosne ponudbe za odpiranje verižnih pekarn, če ste novi v pekarstvu, potem je za vas primernejša že pripravljena franšiza za vaše podjetje.

Video o uspehu pekarne

Povpraševanje po zdravem in okusnem pecivu med prebivalstvom bo vedno ostalo nespremenjeno. Majhne pekarne pa se lahko hitro prilagodijo potrebam svojih strank. Vaša lastna mini pekarna je lahko zelo priljubljeno podjetje. Njegove prednosti so očitne. Pekači so ves čas sveži, ker jih pogosto pečejo, vendar v majhnih serijah.

Izdelke odlikuje najrazličnejši asortiman. Kakovost se poveča zaradi majhnih količin in stalnega nadzora postopka kuhanja. Z načrtovano organizacijo proizvodnje ter pravilno konstrukcijo in pristopom do potrošnika lahko tak posel prinaša soliden dohodek in obojestransko zadovoljstvo tako kupca kot lastnika.

Ustreznost in možnosti za razvoj takega podjetja

Majhne mini pekarne imajo veliko več možnosti kot največje pekarne. Lažje se prilagodijo povpraševanju na trgu in obnovijo opremo za kateri koli izdelek. Lažje spremeniti recept. In če najdete dober kraj, poberete usposobljene pomočnike in malo eksperimentirate z asortimanom, bo čez dva meseca mogoče redne stranke oskrbeti z aromatičnim, hrustljavim kruhom, dietnimi pecivi in \u200b\u200bdrugimi okusnimi slaščicami. Navsezadnje si marsikdo želi kupiti ne samo kruha, ampak zdrav in svež pekovski izdelek. Na primer iz kalivih zrn ali iz gaziranih mineralna voda brez kvasa.

Za tak posel morate poiskati ustrezne prostore, kupiti potrebno opremo in izberite inteligentno osebje. Glavna stvar je najti izkušenega, spretnega peka, ki pozna tehnologijo. Nadalje, če je mogoče, morate povezati oglaševanje ali si sami omisliti, kako lahko pritegnete stranke. Posel v mini pekarnah na majhnih območjih je zdaj še posebej aktualen.

Osebne izkušnje z odprtjem mini pekarne so opisane v naslednjem video posnetku:

Začetni kapital in priprava potrebne dokumentacije

Za odprtje lastne pekarne bo morda dovolj tristo tisoč rubljev ali pa porabite deset milijonov ali več.

Postavke glavnih stroškov za ustanavljanje podjetij (na leto) v velikih mestih:

1. Cena najema je devetsto tisoč rubljev.
2. Oprema (odvisno od zmogljivosti) - milijon dvesto tisoč rubljev (enkratno).
3. Popravilo - sto tisoč rubljev (enkratno).
4. Nakup pohištva - tristo tisoč rubljev (enkratno).
5. Računi za komunalne storitve - dvesto tisoč rubljev.
6. Izplačilo plač, do milijona in pol rubljev.

Pred začetkom podjetja se morate uradno registrirati kot podjetnik ali ustanoviti svoje podjetje. Za mala in srednje velika podjetja obstajata samo dva načina:

Posebnosti:

1. Samostojni podjetnik bo pravno odgovoren in bo tvegal svoje premoženje, LLC pa bo omejen z velikostjo svoje naložbe.
2. v treh dneh je mogoče brez pomoči odvetnika, zahtevane dokumente: vaš potni list, notarsko overjena kopija, prijava za registracijo in potrdilo o plačilu državne dajatve. In v vas boste potrebovali pomoč odvetnika za predložitev in pripravo dokumentov. In obvezen bančni račun, prisotnost lastnega pečata.
3. Stroški za samostojnega podjetnika bodo znašali osemsto rubljev, LLC pa štiri tisoč, plus stroški notarja.
4. Pri posameznem podjetniku obstajajo omejitve pri nekaterih vrstah dejavnosti, pri LLC pa neomejen obseg dejavnosti.
5. Računovodski izračuni za samostojne podjetnike niso potrebni, za LLC pa so potrebni.
6. Z dohodkom lahko razpolagate po lastni presoji, v LLC-ju pa je treba prihodek deliti najpogosteje enkrat na četrtletje (plačilo obresti delničarjem skupnosti).
7. Samostojni podjetnik ni potreben, LLC pa bo upošteval znesek minimalne plače.
8. Le redki se strinjajo, da bodo sodelovali z zasebnimi trgovci in celo sodelovali z LLC velika podjetja skupnosti delničarjev.
9. Prodaja podjetja bo težko in poceni, LLC pa bo to opravil zelo hitro in dobičkonosno.
10. Pooblastila posameznih podjetnikov je treba overiti samo pri notarju, to pa je nedonosno in zelo dolgo, LLC pa bodo povsod.

Izbrati morate možnost, ki vam ustreza, velika večina izbere samostojnega podjetnika.

Če organizacije še niste registrirali, potem najlažje naredi z spletne storitveki vam bo pomagal ustvariti vse potrebne dokumente brezplačno: če že imate organizacijo in razmišljate o tem, kako poenostaviti in avtomatizirati računovodstvo in poročanje, potem na pomoč priskočijo naslednje spletne storitve, ki bodo računovodjo v celoti zamenjale prihranite veliko denarja in časa. Vsa poročila so ustvarjena samodejno, podpisana elektronski podpis in se samodejno pošlje v splet. Idealen je za samostojne podjetnike ali LLC na USN, UTII, PSN, TS, OSNO.
Vse se zgodi v nekaj kliki, brez čakalnih vrst in stresa. Preizkusite in presenečeni bostekako enostavno je postalo!

Dokumenti, potrebni za odprtje pekarne

Če želite začeti voditi to podjetje, morate pripraviti naslednji paket dokumentov:

1. Sanitarno-epidemiološko odločitev za proizvodnjo in izdelke popolnoma brezplačno odobri zavod Rospotrebnadzor, vendar le z rezultati pregleda.
2. Certifikat o skladnosti - izdala Zvezna agencija za tehnične predpise in meroslovje.
3. Odločba požarne inšpekcije o skladnosti z zahtevami požarne varnosti.
4. Dovoljenja za dobavo opreme, prostorov, osebja itd.

Sestava poslovnega načrta

Odpiranje pekarne je posel, ki bo sprva zahteval veliko vlaganj.

Začetni stroški zahtevajo znatne naložbe. To pomeni, da je treba pred odprtjem pekarne izračunati vse verjetne stroške, tveganja, potencialne konkurente -.

Najprej si oglejmo vzorec poslovnega načrta:

1. Najprej položimo 1.135.000 rubljev.
2. Mesečni dohodek bo 540 tisoč rubljev.
3. Prihodki 58.400 rubljev.
4. Izkazalo se je, da se bo tak posel morda izplačal šele čez dve leti.

Če si to podrobneje predstavljate: vzemite na primer naselje urbanega tipa s približno dvesto tisoč prebivalci. Tu ste se odločili odpreti pekarno z asortimanom približno desetih različnih vrst peciva.

Najprej morate vadijo konkurente... Če je v vasi večji poudarek na peki kruha, se bomo ukvarjali s piškoti in pecivom. Bolje je, da podjetje odprete kot samostojni podjetnik, le zagotovo morate voditi računovodske evidence in bolje je najeti izkušenega računovodjo.

Poslovni načrt vključuje delovni čas pekarne. Ker bodo to v glavnem nočne izmene od 23.00 do 11.00, morate sestaviti urnik izmen. Na primer, delajte tri v treh ali dva v dveh dneh. Prodajni delavci delajo od 6.00 do 17.00. S petimi dnevi delovni teden in en dan prostega dne.

Izbira smeri

S proizvodnjo kruha in drugih pekovskih izdelkov se ukvarjajo številne pekarne, majhne zasebne delavnice, supermarketi itd. Z njimi bo težko konkurirati, zlasti z majhno začetno investicijo. Ampak to je, če razmišljate o odprtju standardne slaščičarne ali pekarne.

In da ne bi le ostali na tem trgu, temveč tudi izumili takšno tipizacijo podjetja, ki se bo spremenila v konkurenčno prednost, lahko na primer zmanjšate paleto nekaterih izdelkov in spečete največ osem imen. In vse pecivo se mora razlikovati od tistega, ki se prodaja v večini trgovin in stojnic.

Priprava prostora

Izbira pravega kraja za vašo mini pekarno je ključ do vašega prihodnjega uspeha. V vaši bližini ne bi smelo biti drugih podobnih obratov - to so vaši tekmeci. Če razmišljate o prodaji kruha neposredno iz pekarne, potem mora biti kraj "sprehoden". In če se omejite na proizvodnjo, potem mora biti udobna in praktična v vseh pogledih.

Lokacija osnovnega kompleta opreme bo v povprečju zahtevala 80 kvadratnih metrov. m. površine, veliko je odvisno od asortimana. Nekateri izdelki zahtevajo posebna oprema , tabele, kar pomeni, da mora biti površina večja.

Zagotovo bodo potrebni vodovod, stranišče, prezračevanje itd. Na voljo bo ločena shramba za shranjevanje surovin in ločena soba za pekarno in pakirnico.

Priprava opreme

Kakovostna oprema in visoko usposobljeni delavci so predpogoj za uspešen postopek. Vsa oprema je razdeljena na osnovno in dodatno. Glavni elementi vključujejo: stroje za gnetenje, stroji za rezanje testa, lektorji, pečice, hladilniki, sejalniki za moko. Dodatni predmeti vključujejo police za shranjevanje, kalupe, pakirne stroje, podložke, tehtnice, nože in še veliko več.

Za majhno mini pekarno boste potrebovali naslednjo opremo:

• pečica 800.000 rubljev;
• mešalnik za testo 280.000 rubljev;
• sito za moko 20.000 rubljev;
• pecivo 4.000 rubljev;
• električni mešalnik 4.000 rubljev;
• oprema za preizkušanje testa 55.000 rubljev;
• stroj za razvaljanje testa 40.000 rubljev;
• kapuca 20.000 rubljev;
• mešalnik 3.000 rubljev;
• električni štedilnik 25.000 rubljev.

Približni znesek bo približno milijon rubljev. Takoj morate takoj upoštevati, s katerim testom boste delali: s kvasom, piškoti, listkom. To bo določilo smer opreme, potrebne za nakup.

Zaposlovanje osebja

Iskanje osebja ni lahka naloga. Navsezadnje je delo usposobljenega peka slabo plačano, a hkrati zelo težko. Pek v povprečju prejme do devet tisoč rubljev, tehnolog pa še manj, približno šest tisoč na mesec.

Ko dnevno proizvajate na tisoče kilogramov pekov, boste potrebovali:

1. proizvodni tehnolog;
2. dva pekača;
3. čistilka;
4. pakirnik (po potrebi);
5. nakladalnik;
6. voznik;
7. računovodja (bolje je, da ga vzamete po pogodbi).

Vsi delavci morajo opraviti zdravniški pregled (prisotnost zdravstvenega kartona).

Načini napredovanja

Ko ustvarjate poslovni načrt, morate takoj skrbeti za njegovo izvedbo. Lahko odprete svojo trgovino ali prodate prek drugih trgovskih točk in ne nujno samo v vasi, lahko tudi zunaj nje. Obstajajo pekarne, ki dokaj uspešno in uspešno sodelujejo z veletrgovci.

Pecivo kupujejo in dostavljajo v šotore, stojnice, trgovine. Ta možnost sploh ni slaba, saj lahko delate brez skrbi za prodajo. In lahko se osredotočite na povečanje ponudbe in kakovosti izdelkov.

Lahko trgujete "na kolesih", je veliko ceneje kot najem trgovine. V regijah je veliko lažje začeti trgovino z avtomobilom kot na primer v prestolnici. Takšen kombi lahko za najem najamete in nato odkupite. Potrebujete le dovoljenje lokalnih oblasti.

Izračun povračila, dobička in stroškov

Če želite, da je podjetje donosno, morate opraviti naslednje delo: narediti lastno tržno raziskavo pekovskega trga, se naučiti povpraševanja, cene, obsega in obsega svojih glavnih konkurentov. Izračunajte glavne količine prihodnje proizvodnje. To je zato, da lahko kar najbolje izkoristite svojo pekarno.

Glavni dejavnik, ki bo vplival na vaše prihodke, so stroški glavnih komponent. In za kakovost končan izdelek bo vplival na raven opreme, tehnološki postopek, sestavo in lastnosti sestavin.

Izračunamo glede na začetne informacije.

Povprečna cena surovin za pripravo kruha in drugih izdelkov:

1. Moka najvišji razred na 1 kg - 13,80 rubljev.
2. Prva moka - 13,40 rubljev.
3. Druga moka - 12,00 rubljev.
4. Ržena moka - 11,40 rubljev
5. Sladkor - 20,40 rubljev.
6. Kvas - 30,50 rubljev.
7. Sol - 4,60 rubljev
8. Rastlinsko olje 1 liter - 62,00 rubljev
9. Margarina 1 kg - 44,00 rubljev.

Produktivnost (P) pekarne, ki peče kruh Borodinski (0,9 kg) z eno pečjo PKhP-6, je šestindevetdeset kilogramov na uro.

Letni obseg (GO) 360 dni v dveh izmenah po dvanajst ur bo: GO \u003d P x 12 x 2 x 360.

Produktivnost pečice izhaja iz naslednjega izračuna z uporabo obrazcev za peko borodinskega kruha (0,9 kg) in vozička.

GO \u003d 96 x 12 x 2 x 360 \u003d 829 440 kg kruha.

Moka drugega razreda 50 kg. Cena za kg 12,00 RUB Skupni stroški so 600 rubljev.
Ržena moka 50 kg. Cena 11,50 RUB Stroški znašajo 575 rubljev.
Kvas 1,5 kg. Cena 29,50 RUB Stroški so 44,25 rubljev.
Sol 5 kg. Cena 4,50 RUB Stroški so 6,75 rubljev.
Spodnja črta: teža približno 150 kg v vrednosti 1230,00 rubljev.

Donos tega recepta je približno 150 kg. Za 1 kg izdelkov bodo stroški približno 8,9 rubljev.

Upoštevati morate tudi stroške električne energije, račune za komunalne storitve in stroške najema. delavcev po stopnji šestih ljudi bo približno osem tisoč rubljev na osebo na mesec.

Kot rezultat vseh izračunov bo povračilo pekarne od deset do osemnajst mesecev.

Priprava okusnih pekovskih izdelkov je eno najhitrejših povračil in donosne vrste dejavnosti. Kljub visoki konkurenci se finančne krize praktično ne boji, saj je v tem segmentu zelo veliko povpraševanje po prodanem blagu. Toda za uresničitev takšne poslovne ideje je treba pripraviti pravo strategijo preusmeritve na trg. Torej, v tem članku bomo govorili o tem, kako korak za korakom odpreti svojo majhno mini pekarno iz nič, sestaviti poslovni načrt, kaj je potrebno, da je pekarna donosna, kje začeti to težko podjetje in doseči uspeh.

Kako odpreti pekarno: poslovni načrt pekarne

Zdi se, da je odprtje proizvodnje slaščic in pekovskih izdelkov preprosto: najeti si primerne prostore, najeti peke in tehnologe, razmisliti, kako prodati svoj kakovosten izdelek (na debelo ali malo), kupiti proizvodno linijo in - naprej! Vendar je pekarna drago podjetje, ki proizvaja hitro pokvarljivo hrano. Kako razumeti, ali je donosno, in odpreti pekarno, pri tem pa zmanjšati vsa tveganja? Treba je sestaviti podroben opis projekta z izračuni. Vsebovati mora naslednje oddelke:

• Faze izvedbe projekta.
• Načrt trženja.
• Značilnosti predmeta.
• Ekonomski in tehnični podatki opreme.
• Finančni načrt.
• Ekonomska in finančna upravičenost naložb.
• Ocena tveganja.

Vsebuje lahko informacije o delovnem urniku prihodnjega podjetja, kadrovskih zahtevah in podroben opis vseh tehnoloških procesov. Na koncu se nujno izračuna obdobje, za katero se načrtuje ustvarjanje dobička.

Registriramo pekarno: dokumenti za odprtje

Skoraj vsak podjetnik, ki želi odpreti lastno pekarno, ne ve, kje začeti postopek ustanavljanja podjetja na tem področju. A vse je povsem preprosto in hitro. Uradno morate registrirati svoje dejavnosti. V tem primeru sta primerni dve obliki poslovanja:

• individualno podjetništvo;
• družba z omejeno odgovornostjo.

Ali nameravate doma začeti proizvodnjo ali odpreti eno manjšo pekarno? Bolje izdati IP. Za to boste potrebovali paket dokumentov:

• Vloga (obrazec P21001).
• Osebni TIN.
• Potni list.
• Dokument, ki potrjuje plačilo državne dajatve.

Če želite organizirati mrežo prodajnih mest ali podjetje, ki ga bodo odlikovali velik obseg proizvodnje, številni kadri in impresivni obseg, je bolje, da se odločite za LLC. Če želite odpreti veliko pekarno in registrirati LLC, potrebujete dokumente, kot so:

• Zapisnik sestanka udeležencev podjetja.
• Listina podjetja, ki so jo podpisali vsi udeleženci.
• Pogodba o zakupu prostorov.
• Pogodba o zaposlitvi direktorja.

Po registraciji podjetja morate zanj izbrati sistem obdavčitve. Davčni režim uvedejo občine in velja samo za vrste dejavnosti, ki jih odobrijo zakoni sestavnih delov Ruske federacije. Če UTII velja v vaši regiji, ga izberite. To je najbolj koristno. UTII ni na voljo? Potem vam bo ustrezal poenostavljen sistem obdavčitve s 6% ali 15% stopnjo. Toda ne pozabite, da ne more vsakdo odpreti podjetij s poenostavljenim davčnim sistemom, saj s takšnim sistemom letni promet pekarne in slaščičarne ne more preseči 60 milijonov rubljev.

Glavni oznaki OKVED sta 10.71.1 in 10.71.2, če boste proizvajali kruh, pekovske izdelke, pecivo, pecivo, zvitke in druge izdelke kratkega skladiščenja. Za prodajo izdelkov (prodaja) morate določiti še 55,30.

Potrebovali boste tudi sanitarni in epidemiološki zaključek za proizvodnjo, za izdelke, potrdilo o skladnosti in zaključek požarne inšpekcije.

Za prodajo izdelkov v Rusiji in neodvisnih državah bodo potrebna potrdila GOST R in skladnost s predpisi carinske unije. Prostovoljno potrjevanje je dobro za promocijo vaših izdelkov, tako da strankam sporočite, da ste zaupanja vredni. Obdobje veljavnosti potrdil je omejeno na 1-3 leta, nato pa se podaljšajo, stroški registracije pa znašajo od 15 tisoč rubljev.

Mini pekarski ček

Ko odprete podjetje, bodite pripravljeni na inšpekcijske preglede s strani Rospotrebnadzorja, državne gasilske inšpekcije in ministrstva za izredne razmere.

Strokovno znanje struktur SES se na zahtevo lastnika izvaja brezplačno. Preverijo sanitarne knjige osebje, razpoložljivost vseh dokumentov, pogodbe, dnevnik razkuževanja, skladnost objektov, mikroklima, surovine, skladnost s standardi skladiščenja, prevoza in prodaje.

Ministrstvo za izredne razmere in gasilska služba bosta zahtevala vgradnjo alarmnega sistema, požarno-opozorilnih naprav, primarnih materialov za gašenje požara, preverjanje označitve skladiščnih prostorov in zabojev, opremljen požarni izhod širine najmanj 80 cm ter razpoložljivost izolacijskih materialov za razsvetljava in opremo. Za vse zaposlene pod podpisom bo treba opraviti varnostne sestanke.

Določanje obsega pečenih izdelkov

S asortimanom morate premisliti čim prej, saj je izbira prostorov in opreme odvisna od tega. Lahko je zelo velik, vendar je bolje izbrati določeno specializacijo - 5-10 vrst izdelkov. To vam bo pomagalo privabiti redne stranke in ne boste kupili veliko opreme. Večina majhnih pekarn ponuja:

• kruh (glavna kategorija izdelkov);
• kruh z dodatki (z otrobi, semeni itd.);
• pekovski izdelki (žemljice, sirnice, krofi, pite itd.).

Na osnovi običajne pekarne lahko izdelate tudi slaščičarske izdelke po meri. In tudi odprite trgovino s cmoki ali pridelajte testenine... Če želite to narediti, je dovolj, da kupite več poceni enot, toda pri izbiri sobe morate vnaprej predvideti organizacijo dodatnih delavnic.

Iščemo in pripravljamo sobo

Prva stvar, na katero morate biti pozorni pri odpiranju pekarne, je lokacija proizvodnje. Če nameravate ne samo izdelovati, temveč tudi prodajati izdelke končnemu potrošniku, je priporočljivo, da prostore postavite na sprehajalno mesto: ob nakupovalno-zabaviščnih centrih, v neposredni bližini podzemnih postaj, v skupnih prostorih mesta itd. Takšno podjetje je prepovedano postavljati v klet ali kletne dele stavbe.

Razkrijmo skrivnosti iskanja popolne pekarne:

• Najboljša nastanitev je v spalnih predelih na končnih postajah poti prihodnjih kupcev ob strani ulice, kjer je veliko prometa. Pomembno je, da je kraj v prvi vrsti stanovanjskega sektorja.
• Če je v bližini velika trgovina z lastnim pecivom, je bolje, da to mesto zavrnete. Naredite enako, če imate druge pekarne.
• Vhod v pekarno s sprehajalne poti naj bo čim bližje; razdalja več kot 6 metrov bistveno zmanjša konverzijo prodaje. Koraki negativno vplivajo tudi na obisk pekarne.

Pomemben odtenek: za delovanje podjetja za proizvodnjo pekovskih izdelkov morate pridobiti dovoljenje SES, varnostne inšpekcije ekološko okolje, gasilska inšpekcija in agencija za tehnično vodenje... V ta namen morajo prostori:

1. biti opremljeni z vodovodnimi, kanalizacijskimi in umetnimi ter naravnimi prezračevalnimi sistemi;
2. naj bodo čisti in suhi (v skladišču vlaga zraka ne sme presegati 75%);
3. imajo cementirana tla brez vrzeli, pobeljen strop in stene, prekrite s ploščicami do 1,75;
4. biti opremljeni z ločenimi vhodi za surovine in proizvedene izdelke.

Kadar se proizvodnja proizvaja, je nujno namestiti pipe s hladno in toplo vodo (1 pipa na vsakih 500 m2) ali za te namene kupiti posebne grelnike vode. Kakovost vode mora biti vedno v skladu s sanitarnimi standardi in standardi GOST. Poleg prostora za proizvodnjo in prostora za prodajo slaščic ali pekovskih izdelkov morate opremiti še sobo za osebje, stranišče in dve pomožni sobi za shranjevanje čistilne opreme in surovin.

Izračunajmo površino prostorov glede na njihov namen:

V povprečju je soba s površino 150 m2 kot nalašč za takšno ustanovo. Koliko stane, je treba pojasniti, saj so stroški neposredno odvisni od mesta, v katerem se bo pekarna odprla, in privlačnosti kraja. V Voronježu bo 150 m2 za pekarno 65 tisoč rubljev, v Moskvi - 150 000, v Sankt Peterburgu - 140 000. Če je vaš proračun omejen, podpišite najem, vendar je bolje, da predvideva možnost odkupa.

Izbira potrebne opreme

Tehnična podpora industrijski prostori so lahko drugačne. Vse je odvisno od tega, katere vrste slaščic ali pekovskih izdelkov nameravate izdelati. Količina posamezne vrste opreme je odvisna od velikosti začetnega kapitala in obsega proizvedenih izdelkov. Lahko tudi organizirate proizvodnjo nepopolnega cikla, to je, da ne gnetete testa. Tako bo pekarna lahko začela iz nič in zmanjšala stroške, saj se bodo naložbe v opremo znatno zmanjšale. Za izdelavo izdelkov bo treba kupiti le toplotni vitrino, pečico in zamrzovalnik.

Tisti, ki odprejo mini pekarno iz nič, morajo nujno kupiti opremo, kot je:

Surovine kupujemo za proizvodnjo

Kakovostne surovine so ključ do priprave okusnih pekov. Zato je treba izbiro organizacij za njeno dobavo pristopiti odgovorno in se dogovoriti z več podjetji. Tako lahko v primeru težav z enim od njih kupite potrebne sestavine v drugem. Količine surovin za vsako vrsto izdelka je treba izračunati pred odprtjem proizvodne delavnice. To vam bo pomagalo bolje nadzorovati stroške in razporediti dobavo vseh potrebnih sestavin sorazmerno z njihovo količinsko porabo.

Najpomembnejši material je moka - vrhunska, polnozrnata, ajda in drugi. Hraniti ga je treba pod določenimi pogoji, zato se ne splača kopičiti velikih zalog. Bolje poskrbeti za redno dostavo moke. Seznam drugih izdelkov je sestavljen glede na sortiment pekarne in recept za pekovske izdelke. Stroški izdelave izdelkov so naslednji:

• Francoski rogljički brez polnjenja

• Krofi Berliner brez nadeva

• Maslene žemljice (Vyborg, navadne, don)

Skupna poraba materiala za najbolj priljubljene vrste izdelkov na mesec:

V oceno vključite tedenski nakup surovin. Približni stroški porabe bodo 11.600 rubljev.

Po odprtju pekarne redno preverjajte skladišče glede skladnosti s pogoji shranjevanja hrane, sicer bodo regulativni organi vaše podjetje zaprli.

Pekovsko osebje

Opomba

Odprtje pekarne ali slaščičarne je možno le, če imajo vsi zaposleni zdravstveno kartoteko.

Če želite odpreti pekarno ali slaščičarno iz nič, morate najeti delavce, ki bodo delali v običajnem petdnevnem obdobju in v izmenah. Minimalni seznam osebja vključuje:

• pek-tehnolog - 1 oseba za 5/2 - 25.000;
• pekov pomočnik - 3 osebe 2/2 - 20.000;
• čistilka (predvidena je urna plača) - 1 oseba - 18.000;
• računovodja (obstaja možnost najema zaposlenega s krajšim delovnim časom ali uporabe storitev zunanjega podjetja, kar bo veliko ceneje kot vodenje računovodje v osebju) - od 6.000.

Če nadaljujete in trgovina na drobno, bi morali najeti blagajnico-prodajalca ali natakarja-natakarja. Pri zaposlovanju se osredotočite na njihove delovne izkušnje, osebne lastnosti in spretnosti. Ko se bo proizvodna zmogljivost povečala, bo treba povečati število delavcev. Plača zaposleni na mesec bodo v povprečju 110 tisoč rubljev.

Tržni načrt za promocijo pekarne

• Začetni oglas

Tako kot druge vrste podjetij tudi v oglasu ne bi smeli odpirati majhne pekarne ali mini produkcije iz nič. Navsezadnje brez tega ne boste mogli privabiti stalnega toka kupcev. Oglaševanje novega obrata morate začeti mesec dni pred uradnim odprtjem. V vitrine obesite plakate s privlačnimi podobami prihodnjih pekov. Tam lahko nanje položite številke in odštevate dneve do odprtja.

Priporočamo izdelavo spletnega mesta ali odpiranje strani za vaše podjetje v v družabnih omrežjih... To lahko storite sami, vendar je bolje, da takšno nalogo zaupate posebni internetni agenciji. Skozi kontekstualno oglaševanje in orodij SMM, njeni strokovnjaki bodo lahko pokrivali veliko ciljna publika in veliko potencialnih kupcev izve za pekarno.

Nekaj \u200b\u200bdni pred odprtjem ne bo odveč, če boste mimoidočim blizu vhoda v zavod razdelili vizitke, letake ali celo lastno pecivo (piškoti, kruh itd.). Hkrati je pomembno, da komuniciramo z ljudmi in se jim nasmehnemo. Naj imajo željo, da pridejo v pekarno in o tem povedo svojim prijateljem.

• Kako organizirati trženje pekovskih izdelkov

Za prodajo izdelkov boste potrebovali:

1. dogovor z več prodajnimi mesti in samostojna dostava izdelkov;
2. prodaja veletrgovcem, ki pridejo in blago prevzamejo sami;
3. kiosk v stanovanjskem naselju s stalnim prometom ljudi ( odlična možnostodpreti pekarno v stanovanjski zgradbi);
4. zapustite trgovino s kombiji ali šotori.

• Kako pridobiti redne stranke

1. Ustvarite udobno notranje okolje. Postavite pisane plakate s svojimi izdelki, spremljajte temperaturo prodajne dvorane in vonjave v njej.
2. Predstavite jed dneva. Spremljajte ga z zanimivimi osnovnimi informacijami.
3. V razstavljene predmete dodajte vizitke s primeri najlepših žemljic.
4. Upoštevajte potrebe svojega občinstva. Nekatere jedi je mogoče naročiti po naročilu, če ste o tem predhodno obveščeni po telefonu, na primer do konca delovnega dne stranke.
5. Tisti, ki pozorno spremljajo svoje zdravje, bodo z veseljem videli podatke o vsebnosti kalorij v izdelku.
6. Že uveljavljena publika lahko občasno predstavi enote novih predstavljenih položajev.

• Prodajna promocija

Ponujamo naslednje metode:

1. Izvajanje degustacij novih jedi na določen dan s povabilom predstavnikov trgovin, kavarn in medijev.
2. Prodaja izdelkov s popustom po določenem času bo pritegnila nove kupce in zmanjšala odstotek recikliranja nezahtevanega blaga.
3. Postavitev reklamnih plakatov s fotografijami pekovskih izdelkov tako znotraj pekarne kot na najbližjih postajališčih javnega prevoza.
4. Upoštevajte sezono in na svoj ček ponudite brezplačne pijače od 100 rubljev. Tudi izbor peciva bolj prestavite na sladko poletni čas, in mesni nadevi pozimi.
5. Izdelajte skripte za prodajo prodajalcev: ponudite jim dva izdelka, ko se kupec še ni odločil, priporočite nove izdelke in povejte več o tehnologijah kuhanja.

Pekarska franšiza

Če vas odprtje iz nič prestraši, bi bilo morda dobro razmisliti o ponudbi franšize. Imajo svoje prednosti:

1. uporaba znanega imena;
2. pomoč in podpora z opremo in oglaševanjem;
3. strokovni nasvet;
4. predmišljeni asortiman;
5. partnerji za usposabljanje.

Tu so najbolj priljubljene blagovne znamke za proizvodnjo in trgovino s pekovskimi izdelki:

• V obliki kavarne-pekarne dela MegaGroup - zahtevajo od 3 do 6 milijonov; Volkonski - bodo zahtevale naložbe od 3 do 5 milijonov.
• Cafe-pita - Stolle - je znana ne le v velikih ruskih mestih, ampak v ZDA, Belorusiji, Ukrajini, Veliki Britaniji. Znesek naložb se razkrije samo neposrednim vlagateljem osebno.
• Škatla za kruh - veriga pekarn iz Iževska, ki proizvaja bagete, pite, kruh in drugo pecivo. Začetni kapital je 1,5 milijona.
• Najljubša pekarna - mreža podjetij, ki proizvajajo pite, žemljice in kruh.
• Dobropek- podjetje iz Kazana, ki je zavrnilo odmrznjene polizdelke in uporablja samo sveže izdelke.

Izračunamo, koliko stane odpiranje pekarne iz nič

Najmanjša naložba, ki jo potrebujete, je v začetni fazi 1,5-2 milijona rubljev. Hkrati je povprečna doba vračila za to vrsto posla 1-2 leti.

Stroški, ki vključujejo odpiranje iz nič, so (v rubljih):

• registracija podjetja in nakup opreme - 1.000.000 - 1.500.000;
• obnova prostorov - 100.000;
• pohištvo - 50.000;
• najemnina - 700.000 na leto;
• komunalne storitve - 200.000 na mesec;
• plača zaposlenih - 1.500.000 na leto.

Mini pekarna kot posel iz osebnih izkušenj: pregledi podjetnikov

• Aleksej: Svojo pekarno je odprl pred 5 leti. Zaenkrat sem vesel. Priljubljeni so piškoti, pite, kruh in žemljice. Zelo zadovoljen.
• Victor: Doma sem ustanovil svoje podjetje, a se ni nič izšlo in se vrnil na delo. Potem sva s prijateljem sestavila poslovni načrt in podjetje ponovno odprla. V tem poslu uspešno delam že 3 leta.
• Victoria: Moja lastna pekarna deluje le leto dni, vendar še vedno ne morem odpreti svoje točke. Sodelujem z veletrgovci in stalnimi kupci.
• Alyona: Pred nekaj leti sem odprl svojo lastno mini pekarno. Naredim pite s polnjenjem - kupcem ni konca. Zdi se mi, da če ljudje čutijo, da so izdelki kakovostni, potem pekarna ne bo izgorela.

Odprtje mini pekarne iz nič je odlična ideja, kajti takšno podjetje se lahko resnično izkaže za stabilen vir dohodka, če sledite navodila po korakih in načrt. Glavna stvar je dobro razmisliti, kako doseči odlično kakovost izdelka in vedno opazovati sanitarni standardi... Sveže pecivo, vljudno in nasmejano osebje, pester izbor in pozoren odnos do vsake podrobnosti vam bodo omogočili ne samo kritje stroškov, ampak tudi doseganje stabilnega neto dohodka v 8-12 mesecih. Res je, od pekarne ne smete pričakovati čudovitih dobičkov in vedno morate biti pripravljeni na pojav tekmecev blizu vaše točke.

Za vas potrebujete registrirati samostojnega podjetnika... Ta oblika lastništva je hitrejša in cenejša za vpis, knjigovodstvo pa poenostavljeno.

Osnovne kode OKVED: 10.71.1. - "Proizvodnja kruha in pekovskih izdelkov kratkega skladiščenja", pa tudi 10.71.2. - "Proizvodnja slaščic iz moke, peciva in peciva kratkega skladiščenja."

Da bi lahko prodajali pecivo neposredno na lokaciji delavnice, določite kodiranje 55.30. "Dejavnosti restavracij in kavarn."

Drugi dokumenti, potrebni za mini pekarno

• Sanitarno poročilo Rospotrebnadzorja. Za njegovo pridobitev je treba naročiti pregled, to je pregled proizvodnega procesa in končnega izdelka;
• Potrdilo o skladnosti z državnimi standardi kakovosti. Izdala Zvezna agencija za tehnično regulacijo in meroslovje. Na primer, za kruh je treba upoštevati zahteve GOST 26985-86 - "ruski kruh";
• Delovno dovoljenje gasilske inšpekcije.

Registracijo dokumentov in licenc je treba zaupati specializiranim podjetjem. Potem bo trajalo mesec in pol in približno 1500 dolarjev.

Vrste izdelkov

Širok izbor bo takoj pritegnil številne kupce. Seznam mora vključevati:

1. Glavni izdelek je kruh. Za diete ali "gurmane" je privlačen izdelek z dodatki: z zrni, semeni, otrobi itd .;
2. Drugi izdelki - hlebčki, vse vrste žemljic (tudi polnjene), sirnice, vdihi;
3. Slaščice - torte, polnjene pite, sladke žemljice itd.

Prostori za pekarno

Poskusite pekarno poiskati na prometnem mestu, vendar ne v bližini ceste... Kupci podzavestno ne zaupajo blagu, ki ga prodaja cesta.

Dobre možnosti nastanitve: v bližini supermarketov, pisarniških in poslovnih centrov, v stanovanjskih predelih, obkroženih z velikim številom stolpnic.

Površina najetih prostorov - 70 kvadratnih metrov m... Od tega bo pekarna zasedla 55 kvadratnih metrov. m, in trgovina za prodajo - 15.

Seznam zahtev za ureditev mini pekarne

• Vodovod (hladna in topla voda);
• Prisotnost kanalizacije in prezračevalni sistemi, klima;
• Strope v pekarski delavnici je treba pobeliti, stene do višine 1,7 m so položene s ploščicami ali porcelanskim kamnom;
• Potrebne so pomožne sobe - kopalnica z umivalnikom in straniščem, skladišče;
• Klet in kleti ni mogoče uporabiti za nastanitev podjetja.

Najemnina bo stala približno 700 USD na mesec, popravila in potrebne komunikacije - 900-1000 USD.

Pekarska oprema

Vse, kar je potrebno za takšno podjetje, je razdeljeno na dva velika dela: proizvodno in trgovsko.

Proizvodnja

Če želite nastaviti proizvodnjo, boste morali kupiti:

1. Profesionalna pečica - 700-1000 USD. Zmogljive pečice ponujajo proizvajalci Zucchelli Forni, Enteco Master, Unox;
2. Lektoriranje - približno 500 USD. Dobre znamke - Apach, Gierre, Sončni vzhod;
3. Stroj za gnetenje testa - 1000-1200 $. Apach, SEGZ, Fimar;
4. Avtomatski rezalnik testa - 300 dolarjev. Viatto, Flamic, Fimar, Penzmash, Imperia;
5. Sito za moko - 200-300 USD. Atesy, Stillag;
6. Voziček za peko - 250-300 USD. Makiz Ural, AISI;
7. 2 mizi za pecivo za razvaljanje testa in rezanje - do 500 USD. Cryspi, Iterma, Chuvashorgtechnika;
8. Hladilna omara - 600-700 $. Marikholodmash, POLAIR;
9. Oblike kruha (15 kosov) - 150 USD. Makiz Ural, SEMZ;
10. Omara - 450 dolarjev. Antey, Stillag, Atesi.

Z organizacijo nepopolnega proizvodnega cikla lahko prihranite čas in denar za nakup opreme za mini pekarno. Za to se kupi že pripravljeno testo, potem stroj za gnetenje ni potreben.

Toda mini pekarne si morajo prizadevati za ustvarjanje baze rednih strank, ki svoje pekovske izdelke cenijo po njihovem edinstvenem okusu, zato je bolje, da testo gnetete sami.

Glede na to, koliko stane celoten komplet nove opreme (4500–5000 USD), je lažje in ceneje kupiti rabljen avto (razlika v ceni je 1–1,5 tisoč USD), vendar v živilski industriji tega ni priporočljivo storiti.

Nakupovanje

Za organizacijo prodajnega prostora potrebujete:

• Vitrine in pult - 200-250 USD. Zalivski tok, Polyus, Moskovski umetnostni muzej, KS Rus, Gefest;
• Blagajna (potrebna registracija pri davčnem uradu) - 300 USD. ELFES-MICRO-K, SHTRIKH-M;
• Varno - 80-100 USD. Aiko, Liberty;
• Dve omari za shranjevanje blaga - 400 USD. Atesy, Stillag.

Komercialna oprema bo stala 1000 dolarjev.

Surovine

Glavne surovine so moka, kvas, maslo, sladkor, sol, pa tudi pecilni prašek, vanilin, različni aditivi za živila (semena, zrna, mak itd.), Zgoščevalci. Potrošni material za hrano mora biti certificiran in kupljen pri zaupanja vrednih dobaviteljih.

Za peko potrebujete surovine najvišjega ali prvega razreda. Na primer, moka za peko mora ustrezati GOST 27669-88 - "Pšenična moka za peko".

Pomemben odtenek iskanja dobaviteljev - skoraj neuporabno je vzpostavljati delo z mlinom za moko. Veliko podjetje majhne slaščičarne ne bo štelo za stalnega partnerja - količine so premajhne.

Ne poskušajte kupiti več vnaprej, ni enostavno shraniti in tvegate izgubo veliko surovin. Bolje je biti pozoren na posredniška podjetja.

Kako izračunati število potrošnega materiala? Končni izdelki so za 30% večji glede na maso uporabljenih surovin. Če želite narediti 100 kg kruha, boste potrebovali približno 75 kg moke, kilogram soli, 100 gramov rastlinskega olja in 700 gramov kvasa.

Majhna pekarna bo na mesec potrebovala približno 10.000 kg moke... Povprečna veleprodajna cena je 0,25 USD. Mesečni stroški nakupa glavne surovine bodo 2.500 USD.

Osebje mini pekarne

Za peko najemite štiri peke, dve blagajni in čistilko. Vsi zaposleni potrebujejo zdravstvene evidence in opraviti osnovne preizkuse.

Bolje je delo organizirati v izmenah - teden po tednu. Računovodstvo oddajamo zunanjim izvajalcem. Mesečni sklad plač bo zahteval naložbo v višini 3 tisoč dolarjev.

Stroški in dobiček

Koliko stane odprtje pekarne? Začetna naložba je približno 15 tisoč dolarjev, kar vključuje stroške dokumentacije, opreme, prostorov (s plačilom najemnine za tri mesece) in potrošnega materiala za prvi mesec. Fiksni mesečni stroški - približno 6.000 USD.

Pri izračunu dobička podjetja se osredotočamo na proizvodnjo 400-500 kg izdelkov na dan in skoraj sto odstotkov njegove izvedbe. Mesečni prihodek podjetja bo znašal 16-18 tisoč dolarjev in neto mesečni dohodek - 10-12 tisoč.

S pravilno organizacijo je tudi mini pekarna kot posel zelo pomembna. Zelo pomembno je spremljati kakovost blaga in pravilno izračunati obseg proizvodnje in prodaje.

Peka hitro izgubi privlačnost za kupca, včerajšnji izdelki pa niso več po okusu. Bolje je, da trgovino sprva zaradi pomanjkanja hrane zaprete zgodaj, kot da naslednji dan odpišete zastarelo peko.