Permintaan untuk produk daripada daging segar sentiasa berkembang. Persaingan utama adalah antara segmen sejuk dan beku. Setakat ini, setiap orang mempunyai tempat dalam niche ini, kerana jenis yang berbeza produk separuh siap jelas dijauhkan mengikut tujuan, saluran pengedaran.

Jumlah penggunaan daging di Rusia telah meningkat secara berterusan sejak 10 tahun yang lalu. Malah mengikut keputusan kemurungan 2015, terdapat peningkatan (3%) berbanding tempoh sebelumnya. Pada masa yang sama, pengeluaran produk separuh siap yang paling aktif berkembang, serta penggunaannya. Ini disebabkan oleh pekerjaan penduduk, dinamik kehidupan moden yang dipercepatkan. Untuk memahami sama ada hala tuju ini menjanjikan untuk perniagaan kecil, kami menerangkan secara ringkas:

• keistimewaan pasaran produk daging Rusia;
• jenis produk, pilihan, rangkaian pengedaran;
• teknologi dan peralatan untuk pemprosesan daging;
• peraturan jenis perniagaan ini.

Bekalan dan permintaan untuk produk separuh siap

Kira-kira 50% daripada jumlah keseluruhan daging (Rusia dan import) dijual mentah. Kira-kira 30% - pergi ke produk sosej, 5% - makanan dalam tin, kira-kira 15% - pengeluaran produk daging separuh siap dan ditambah dengan bahan lain. V tahun lepas penggunaan mereka meningkat sebanyak 10-15% setiap tahun, manakala sosej - sebanyak 5% sahaja (Rajah 1).

Pertumbuhan hampir sepuluh kali ganda adalah jawapan kepada permintaan yang semakin meningkat. Tetapi pengeluaran diagihkan secara tidak sekata di seluruh wilayah (Rajah 2). Secara tradisinya, lebih 60% terletak di daerah Tengah dan Barat Laut, di mana loji pemprosesan daging yang besar tertumpu. Menurut ramalan pakar, penggunaan produk ini akan berkembang dalam 3 tahun akan datang, kadar tertinggi dijangka di pinggir.

Permintaan yang meningkat telah mengubah strategi pegangan daging yang besar (Rajah 3). Jika sebelum ini mereka memberi tumpuan kepada pengeluaran sosej, sosej, dan makanan istimewa lain, maka dalam dua tahun kebelakangan ini mereka telah secara aktif membuat profil semula kepada produk separuh siap mentah. Ini sudah tentu akan membawa kepada peningkatan persaingan. Kapasiti maju perusahaan gergasi, asas bahan mentah mereka sendiri, kemungkinan membeli peralatan import dan teknologi baharu meletakkan perniagaan kecil dalam keadaan yang sengaja merugikan.

Kebanyakan kilang pemprosesan daging yang besar menghasilkan produk sejuk beku. Peralihan daripada pengeluaran sosej kepada produk untuk pemprosesan masakan, pembelian teknologi baharu - meningkatkan kosnya. Pakej standard juga menyusahkan: yang kecil mahal untuk pengilang, yang besar tidak sesuai dengan pembeli. Barang pukal mendapat permintaan tinggi sekarang.

Perniagaan kecil mendapat tempat mereka dalam niche ini atas beberapa sebab. Berdekatan dengan tempat jualan menjimatkan kos pengangkutan. Dan harga semasa krisis adalah pengawal selia utama permintaan pengguna. Di samping itu, semakin ramai pengguna memilih daging sejuk daripada beku; walaupun kosnya lebih tinggi sebanyak 10 - 15%. Memandangkan jangka hayat produk sedemikian adalah sehingga 7 hari, peruncit mengambilnya daripada pengeluar tempatan. Walau bagaimanapun, mereka sering mengadu tentang pelbagai jenis yang buruk, kualiti barangan yang rendah.

Pelbagai produk, arah jualan

Produk separuh siap daging diperbuat daripada semua jenis daging: daging lembu, daging babi, ayam, termasuk dalam. Pada masa ini, pelbagai mereka termasuk kira-kira 40 unit. Produk biasanya dibahagikan kepada dua kategori besar: sejuk dan beku. Menurut teknologi pembuatan, mereka adalah:

1. Semulajadi... Produk besar bersaiz kecil, terutamanya daripada daging sejuk: daging lembu tembaga dan daging babi, stik, potong asli, shashlik, rebusan, set sup.
2. Dipanggang roti. Hidangan sedia untuk dimasak yang diperbuat daripada daging segar dan dinyahbeku dalam cecair (dengan telur) rusk: jeroan, daging, stik pantat.
3. cincang. Produk daripada bahan mentah gred rendah, selalunya dengan tambahan roti, rempah: potong, stik, bebola daging. Kumpulan ini juga termasuk daging cincang yang dibungkus dan longgar.

Pada pasaran Rusia produk separuh siap bercampur dengan penambahan doh adalah meluas, ke tahap yang lebih rendah sayur-sayuran (Rajah 4). Pemimpin yang tidak dipertikaikan adalah ladu; mesin layan diri khas telah dicipta untuk mereka.

Saluran pengedaran produk:

1. Rangkaian runcit - bahagian mereka adalah kira-kira 50%. Ladu, potong laris terjual kedai runcit semua jenis. Menghiris (shashlik, gulai), daging cincang, penkek, pasties, manti - berlaku di pasar dan pasar raya. Kedua-dua produk sejuk beku dan sejuk dijual.
2. Masakan khusus- menduduki kira-kira 10%. Ini adalah kedai biasa yang menjual barang dari kaunter. Bengkel masakan kami sendiri membolehkan kami menyediakan pelbagai hidangan siap sedia, untuk bertindak balas dengan cepat terhadap perubahan bermusim, perubahan citarasa dan keperluan. Mereka menjual daging cincang halus dalam perapan, kebab, gulai, khinkali, gulungan kubis.
3. segmen HoReCa- kira-kira 14% daripada produk daging separuh siap dijual melaluinya. Ia berkembang paling cepat terima kasih kepada penyebaran makanan segera. Pelanggan - restoran, bar, kantin, kafe makanan segera. Produk sejuk beku sering dihantar ke pertubuhan katering; pengeluaran besar berteknologi tinggi menang di sini.

Trend utama untuk 2016 - 2019:

1. Peningkatan permintaan untuk makanan sejuk; peningkatan dalam bahagian daging ayam: ayam dan ayam belanda.
2. Perluasan rangkaian hidangan dalam sos, perapan resipi asal; dengan penambahan bahan sayuran.
3. Anjakan produk tradisional dengan yang baru, masakan asli masakan negara rakyat dunia.
4. Pertumbuhan dalam penggunaan produk separuh siap dalam segmen mahal, makanan sedia untuk dimakan.

Cara membuka bengkel pengeluaran produk separuh siap

Jika seorang usahawan memutuskan untuk membuka perniagaan daging, pertama anda perlu:

• tentukan di mana segmen pasaran berfungsi, pilih pelbagai;
• mencari, menguasai, membangunkan resipi, mengambil kira teknologi moden;
• untuk memperoleh peralatan profesional, pengangkutan untuk penghantaran.

Proses teknologi, sebagai contoh, untuk produk separuh siap semulajadi, termasuk:

• mencairkan bangkai, separuh bangkai (menyahbeku) dalam jumlah pemprosesan harian - jika perlu, jika bengkel terletak berasingan dari tempat penyembelihan;
• membasuh, mengeringkan, memotong menjadi potongan besar, memotong, menanggalkan;
• penyediaan bahagian, bersaiz kecil, produk cincang pada mesin khas;
• penyimpanan barang dalam bekas berfungsi, beg tertutup, pelabelan;
• penyejukan (pembekuan), penyimpanan, pengangkutan ke gudang.

Bagi resipi, pembeli lebih suka produk daging separuh siap dengan tahap pemprosesan minimum. Sebagai contoh, jika ini adalah ayam, maka mereka hanya dipotong separuh bangkai, dada, sayap, dll. Walau bagaimanapun, terdapat permintaan yang semakin meningkat untuk produk "mudah", seimbang dalam komposisi, dengan bahan yang berbeza, membolehkan anda menyediakan hidangan dengan cara masakan yang cepat. Untuk melakukan ini, gunakan pembungkusan moden seperti "suasana pelindung", "persekitaran gas". Pakar percaya bahawa memilikinya tidak lama lagi akan menjadi laluan ke dalam segmen makanan sejuk semula jadi.

Peralatan murah untuk semua jenis pemprosesan dihasilkan oleh kilang Rusia. Ia boleh dipilih secara individu, atau anda boleh membeli bengkel modular siap pakai untuk pengeluaran produk separuh siap. Set bergantung pada pelbagai masa depan. Sebagai peraturan, peralatan bengkel dibentuk oleh: gergaji jalur, mesin pencincang, pengisar daging pelbagai kapasiti, mesin untuk menggunakan campuran roti, mesin potong atau ladu. Sekiranya tiada pengalaman kerja, adalah dinasihatkan untuk mencari pembekal yang menyediakan perkhidmatan komprehensif, termasuk latihan, sokongan maklumat. Selalunya peralatan tersebut dibeli secara pajakan. Kriteria pemilihan utama: pendekatan bersepadu (garisan pelbagai fungsi) dan rasionaliti - keupayaan untuk memastikan penjualan keseluruhan jumlah produk.

Isu organisasi dan undang-undang

Pengeluaran daging, lain-lain produk makanan dengan dia (produk separuh siap, makanan dalam tin, sosej); penyimpanan, pengangkutan, pembungkusan, peraturan pelabelan dikawal selia Peraturan Teknikal CU "Mengenai keselamatan daging dan produk daging" (TR CU 034/2013). Dokumen ini mengandungi semua keperluan, syarat pembuatan dan klasifikasi produk dengan kandungan daging yang berbeza, contohnya:

• daging - (> 60%) dengan penambahan bahan lain;
• yang mengandungi daging - (5 - 60%), dengan kemasukan tepung, telur, bijirin, air;
• daging dan sayuran - (30 - 60%) menggunakan komponen sayuran.

Hanya kumpulan utama sahaja yang disenaraikan, malah banyak lagi. Selepas pembangunan GOST yang berkaitan, nama mereka akan ditunjukkan semasa menandakan. Selaras dengan Peraturan, pengilang dikehendaki menyediakan satu daripada tiga dokumen:

• sijil veterinar- daging segar yang belum diproses (organisasi veterinar Kementerian Pertanian);
• sijil pendaftaran negeri- produk daging untuk makanan bayi(Rospotrebnadzor);
• pengisytiharan pematuhan(DoS) - daging yang diproses, termasuk produk separuh siap (badan pensijilan).

Pengisytiharan dijalankan mengikut tiga skim: untuk tempoh penyimpanan, 3 dan 5 tahun (Rajah 5). Makmal bertauliah Kesatuan Kastam mempunyai hak untuk menjalankan ujian, merangka dan mendaftarkan DoC.

Setiap pengeluar mesti mempunyai pakej dokumen termasuk dokumentasi teknikal, laporan ujian makmal dan DoS. Bagi penjualan produk daging, ia tidak mempunyai sebarang perbezaan istimewa, dan dikawal oleh peraturan am untuk perdagangan runcit.

Menjumlahkan. Pembuatan tidak menguntungkan untuk perniagaan kecil produk akhir, kerana sukar bagi mereka untuk bersaing dari segi kualiti dengan sosej, sosej kilang pemprosesan daging yang besar. Adalah lebih praktikal untuk membuat produk segar yang tidak memerlukan pemprosesan daging yang mendalam, jangan digandakan biasa jenama terkenal... Ia lebih murah, tidak memerlukan pembangunan proses yang kompleks, penglibatan pakar yang berkelayakan.

Produk separuh siap berketul-ketul dan berbahagian. Hidangan termasuk: stik, potong, entrecotes, stik rump (dengan dan tanpa roti), zrazy, bebola daging, bebola daging dan daging cincang dan produk daging lain.

Peralatan untuk pengeluaran potong

Teknologi am untuk pengeluaran produk daging separuh siap (dalam dalam kes ini- potong) adalah seperti berikut:

1. Bahan mentah daging dalam bentuk beku tiba di bengkel dalam bentuk blok, yang dihancurkan oleh loji penghancur khas. Kadang-kadang daging cincang disediakan menggunakan deboning mekanikal, dibuat pada pemisah daging dan tulang.
2. Kemudian daging cincang melepasi bahagian atas, bacon tanah, rempah dan garam, dan bahan tambahan lain ditambah kepadanya. Pengadun daging mencampurkan kandungan dengan teliti dengan pemotong, yang bukan sahaja bercampur, tetapi juga mengisar bahan mentah lebih kepada gruel homogen.
3. Kemudian daging cincang dimasukkan ke dalam mesin untuk dibentuk. Terima kasih kepada ini, produk itu terbentuk dalam bahagian - setiap produk separuh siap tertentu mempunyai berat yang sama.
4. Selepas membentuk potongan, produk memasuki penghantar untuk, bergantung pada resipi, pergi ke mesin ais krim. Untuk peringkat ini, mesin salutan ais CFS digunakan untuk melekatkan potongan. Mesin ini mampu berfungsi dengan pelbagai formulasi ais krim, yang memungkinkan untuk bekerja dengan banyak resipi dan dengan itu mengembangkan rangkaian pengeluaran potong. Lezion tidak pernah disimpan dan sisa campuran hendaklah digunakan dalam masa 30 minit.
5. Kemudian datanglah breading.Ada mesin untuk dry breading, dan ada mesin untuk liquid breading, ada mesin dengan gabungan kedua-dua jenis breading.
6. Seterusnya, produk separuh siap diangkut ke ruang pembekuan kejutan atau ke peti sejuk lingkaran. Tempoh pembekuan bergantung pada berat produk separuh siap dan peti sejuk itu sendiri. Pembekuan yang cepat mengurangkan masa pembekuan sebanyak separuh.
7. Peringkat terakhir adalah pembungkusan. Biasanya pengeluar menggunakan untuk ini kotak kadbod atau sandaran buih. Produk siap disimpan dalam ruang sejuk pada suhu rendah.

Peralatan untuk pengeluaran produk daging separuh siap

Teknologi untuk pengeluaran produk daging separuh siap termasuk banyak operasi yang berbeza, pelaksanaannya dibantu untuk menjalankan peranti khas.
Jadi, set standard untuk pengeluaran produk separuh siap dari daging atau potong termasuk:

• Mesin pemotong dan menekan. Blok daging beku dihancurkan dan dihancurkan.
• Gergaji jalur... Bangkai haiwan beku dipotong menjadi kepingan saiz tertentu, yang memudahkan pemprosesan daging seterusnya.
• Pengisar daging. Dengan bantuan mereka, daging dicincang sepenuhnya dan daging cincang diperolehi.
• puncak. Peranti ini membolehkan anda mencampurkan bahan-bahan yang ditambah kepada daging cincang.
• Penghiris. Peranti yang membolehkan anda memotong produk separuh siap secara kualitatif menjadi kepingan dengan saiz yang sama.
• Ladu dan mesin pembentuk potong. Peralatan ini dilengkapi dengan mekanisme yang membentuk produk daging separuh siap.
• Peranti pembungkusan. Peralatan yang direka untuk menyegel produk siap ke dalam dulang dan acuan.
• Bilik beku. Produk separuh siap daging harus dibekukan dengan kejutan pada peringkat pengeluaran tertentu. Untuk melakukan ini, mereka diletakkan di dalam peti sejuk.
• ... Tujuan peralatan adalah untuk mengekalkan suhu daging mentah yang diperlukan.
• Peranti untuk salutan ais. Dengan bantuan peralatan ini, produk separuh siap siap ditaburkan dengan roti.
• ... Mesin yang digunakan untuk membawa daging cincang kepada konsistensi homogen, memberikannya bengkak.

Semua peralatan ini digunakan pada peringkat pengeluaran produk daging yang berbeza.

Bagaimanakah produk daging separuh siap dibuat?

1. Pada mulanya, kepingan daging beku dihancurkan pada peralatan penghancuran atau menggunakan gergaji jalur. Kemudian jisim yang terhasil disalurkan melalui bahagian atas dan bahan-bahan yang diperlukan ditambah: air, garam, perasa, telur, dll.
2. Selepas itu, pengadun atau pemotong daging digunakan, di mana keseluruhan jisim dicampur.
3. Bahan mentah yang terhasil dimuatkan ke dalam corong mesin pembentuk potong atau pelmeni, di mana daging cincang diedarkan ke dalam kepingan jisim tertentu dan diberi bentuk yang diperlukan. Sampel yang telah siap diangkut ke tali pinggang penghantar, dan kemudian dilapisi tepung menggunakan mesin ais krim.
4. Produk siap dibekukan dengan kejutan dalam peti sejuk khas.
5. Selepas itu, produk diletakkan di dalam dulang atau kotak khas dan dibungkus.

Rentak kehidupan yang sangat pantas memberi kita peluang untuk menikmati keselesaan di rumah, dan lebih-lebih lagi - makanan buatan sendiri. Di sinilah pelbagai produk datang untuk membantu kami, yang telah melepasi semua peringkat. proses teknologi kecuali yang terakhir - penyediaan. sebagai perniagaan, berdasarkan keperluan ini, hala tujunya agak menguntungkan, walaupun memerlukan pelaburan dan usaha tertentu.

Pelbagai produk separuh siap

Secara umum, produk ini boleh dibahagikan kepada makanan dan perindustrian. Kami, sebagai pengguna, sudah tentu lebih berminat dengan yang pertama, kerana merekalah yang sampai ke dapur kami dari rak kedai.

Dari namanya boleh disimpulkan bahawa produk ini telah pun melepasi separuh proses pengeluaran dan memerlukan sahaja penamat- menggoreng, merebus, merebus.

Produk separuh siap boleh menjadi sayur-sayuran, daging, ikan, tenusu, bijirin, digabungkan.

Secara lebih terperinci, klasifikasi kelihatan seperti ini:

• daging semulajadi;
• ketulan daging yang dilapisi tepung roti - potong, stik rump, schnitzel, stik, chop;
• kepingan daging, dipotong menjadi kepingan dan dibungkus dalam pakej - langet, entrecotes, eskalope, potong, schnitzel;
• shashlik;
• set daging dari kepingan kecil - azu, gulai, stroganoff daging lembu, rebus;
• jeroan daging;
• produk separuh siap cincang - daging cincang, potong daripadanya;
• produk separuh siap ikan;
• ladu;
• kentang yang dikupas;
• sayur-sayuran beku;
• potong sayuran;
• semolina, beras, potongan millet;
• campuran sayur-sayuran;
• syrniki;
• vareniki.

Senarai ini pastinya tidak boleh lengkap. Ia boleh diteruskan selama-lamanya, kerana syarat-syarat kehidupan moden tenaga teknologi untuk menghasilkan lebih banyak resipi baru.

Pengeluaran produk separuh siap membayangkan klasifikasi lain, yang berdasarkan prinsip rawatan haba. Produk sejuk beku dan sejuk dibezakan di sini. Bercakap secara khusus mengenai produk daging separuh siap, ia juga dibahagikan kepada jenis yang berbeza mengikut jenis daging yang digunakan - daging babi, daging lembu, ayam dan lain-lain.

Pendaftaran dan dokumen

Pada peringkat awal adalah perlu untuk memutuskan dalam bentuk apa perusahaan anda akan berpakaian. Terdapat dua pilihan -. Dalam kes pertama, anda perlu melalui prosedur pendaftaran yang mudah, tetapi yang kedua akan membuka pintu untuk anda ke banyak pasar raya dan kedai besar, kerana dengan entiti undang-undang perusahaan sedemikian bekerja dengan lebih rela.

Sebagai peralatan yang anda perlukan:

• pin rolling;
• penggiling daging;
• penimbang rumah;
• mangkuk;
• bahan pembungkusan;
• peti sejuk beku.

Satu-satunya syarat ialah perlu ada ruang yang cukup di dapur anda, terutamanya apabila pengeluaran mula berkembang dan anda perlukan senjata tambahan untuk dapat memproses semua pesanan. Dalam perniagaan di rumah, anda boleh berjaya jika anda mematuhi sepenuhnya isu kualiti produk anda. Ia akan menelan kos urutan magnitud yang lebih tinggi daripada menyimpan produk separuh siap, tetapi pelanggan juga akan mengharapkan lebih banyak daripadanya. Daging cincang harus lazat, perkara utama - daging, dan dalam kuantiti biasa.

Produk separuh siap daging termasuk ladu, manti, ladu, potong dan produk lain yang serupa. Mereka mendapat permintaan yang baik di pasaran. Jika anda memutuskan untuk menganjurkan pengeluaran kecil produk separuh siap, maka ini boleh membawa pendapatan yang stabil dalam masa kira-kira setahun atau satu setengah tahun selepas melabur wang. Jika anda tidak biasa dengan teknologi pembuatan produk separuh siap daging beku, maka anda boleh mengupah seorang ahli teknologi yang berpengalaman untuk bekerja.

Sebagai seorang usahawan, anda pasti akan membayar cukai, dan borang cukai lebih sesuai untuk anda. OSN dan USI... Dengan sistem percukaian yang dipermudahkan, jumlah pembayaran daripada keuntungan akan menjadi kurang, dan dengan sistem percukaian umum, anda boleh menerima potongan cukai untuk hiburan dan perbelanjaan lain.

Pemilihan premis untuk bengkel pengeluaran produk separuh siap dan peralatan untuk pemodelan

Pada permulaan aktiviti pengeluaran untuk bengkel, anda boleh menyewa bangunan dengan hak pembelian berikutnya, kerana dengan sewa anda akan kehilangan sebahagian daripada pendapatan anda. Kawasan terpilih untuk pengeluaran ladu mesti dibahagikan kepada bengkel dan gudang. Ruang gudang bahagikan kepada zon sedemikian: di mana bahan mentah untuk pengeluaran akan disimpan dan tempat untuk produk siap. Adalah baik untuk membuat pejabat di bangunan yang sama.

kepada kecil pembuatan makanan ada yang pasti keperluan kebersihan ... Dalam bilik rejim suhu tidak boleh melebihi 19-20 darjah, tahap kelembapan hendaklah 50%, bangunan harus mempunyai pembetungan dan bekalan air. Air minuman dikawal oleh GOST R 51232-98. Terdapat juga keperluan SNiP dan SanPiN untuk beberapa proses dan teknologi pengeluaran.

Untuk memulakan pengeluaran ladu buatan tangan, anda perlu mencari dan membeli peralatan khas ... Anda boleh memilih sama ada talian teknologi automatik sepenuhnya atau unit berasingan. Blok dan modul biasanya dipilih berdasarkan pelbagai jenis yang dihasilkan dan jumlah produk.

Oleh kerana produk daging separuh siap disediakan menggunakan daging cincang, untuk pengeluaran dan pembekuannya, anda perlu membeli peralatan, memfokuskan pada senarai berikut:

Ini adalah set peralatan minimum yang diperlukan untuk bengkel untuk pengeluaran produk daging separuh siap. Juga, senarai itu akan ditambah dengan pinggan mangkuk, kutleri, beberapa peralatan dan bahan habis pakai lain.

Untuk pembelian peralatan yang diperlukan bengkel itu memerlukan kira-kira 400 ribu rubel atau lebih, bergantung kepada pembekal dan diskaun.

Pengambilan pekerja untuk bekerja di bengkel pengeluaran ladu

Satu lagi perkara yang perlu apabila membuka bengkel untuk pengeluaran produk daging separuh siap dan ladu adalah untuk merekrut kakitangan, kakitangan untuk bekerja.

Salah satu syarat utama ialah kelayakan. Semua pekerja dikehendaki menjalani pemeriksaan perubatan setiap tahun dan merekodkan keputusannya dalam buku kesihatan.

Bilangan kakitangan yang diambil bergantung pada skala besar pengeluaran itu.

Pada peringkat awal, 17 orang mungkin cukup untuk anda. Untuk mengatur pengeluaran produk daging separuh siap, anda perlu mencari ahli teknologi, tukang masak, pemeriksa, pengurus yang akan mengawal bekalan bahan mentah, dan pengurus jualan produk. Pengambilan pekerja ini akan memberikan kawalan ke atas proses teknologi.

Anda juga perlu mengupah pengukir produk separuh siap, penyusun daging cincang, pembungkus produk dan pembersih bilik untuk bekerja.

Untuk menghantar dan menghantar produk, anda perlu diupah sebagai pemuat, pemandu atau penghantar.

Adalah lebih baik untuk menguruskan sendiri proses kerja pengeluaran mini anda, ini akan menjimatkan wang. Pada masa hadapan, anda boleh mengupah pengurus untuk ini.

Bahan mentah dan pengedaran barangan

Di bandar anda, anda perlu mencari pembekal bahan mentah, contohnya, kilang pemprosesan daging.

Jika mereka terletak berdekatan, ia juga akan mengurangkan kos logistik.

Sebarang pengeluaran adalah cekap dan menguntungkan hanya apabila penjualan produk siap ditubuhkan supaya mereka tidak mengambil ruang di gudang. Anda boleh membuat kontrak untuk membekalkan barangan dengan kedai runcit, penjual daging.

Dalam rangkaian yang besar adalah mungkin untuk menyiarkan apabila anda tanda dagangan akan lebih dikenali.

Mengiklankan

Untuk jualan barangan yang baik, anda perlu menghasilkan pembungkusan yang terang dan menarik, yang akan menunjukkan komposisi, tarikh keluaran, tarikh tamat tempoh, nama, logo.

Untuk mengatur dan menjalankan kempen pengiklanan mengupah pemasar, wakil jualan supaya mereka memberitahu bakal pelanggan tentang promosi anda, mengadakan pembentangan pelbagai jenis dan citarasa baharu di tingkat perdagangan bandar, mempersembahkan produk anda di pameran, mengiklankan di Internet, majalah dan di televisyen.

Kejayaan jualan dan permintaan tinggi akan memberikan pendekatan bersepadu.

Kos membuka bengkel untuk pengeluaran produk separuh siap

Untuk membayangkan berapa banyak kos untuk memulakan pengeluaran produk daging separuh siap, anda perlu membuat pelan kewangan, di mana item pendapatan dan perbelanjaan akan dicat. Jumlah yang tepat, sudah tentu, bergantung pada jumlah pengeluaran yang anda rancang, bilangan pekerja yang akan ada, saiz pelbagai dan syarat lain.

Mari buat pengiraan anggaran. Menyewa bilik akan menelan kos 130,000 rubel, pembelian peralatan yang diperlukan pada kira-kira 1,700,000 rubel, membeli bahan mentah untuk pengeluaran pada 490,000 rubel, pembelian alat dan pakaian akan menelan belanja 110,000 rubel, pembaikan bangunan - 200,000 rubel, pengiklanan, pendaftaran dan lain-lain perbelanjaan - 150,000 rubel. Jumlahnya ialah kira-kira 2.6 juta rubel.

Apa yang akan berlaku kepada keuntungan? Sudah tentu, hanya profesional boleh membuat pengiraan yang tepat dan terperinci. Lebih kurang sama keuntungan bersih sebulan boleh menjadi 290,000 rubel. Perniagaan sedemikian boleh membuahkan hasil dalam masa setahun, yang baik untuk pasaran produk.

Momen positif dan kelebihan perniagaan yang tidak dapat dipertikaikan untuk pengeluaran produk separuh siap adalah kemungkinan menukar pelbagai, bergantung pada keperluan pasaran. Terdapat banyak jenis hidangan daging, dan walaupun semasa peralihan, anda boleh melepaskan kedua-dua potong dan bebola daging. Selain itu, peralatan untuk pengeluaran penkek atau produk daging separuh siap tidak perlu dikonfigurasikan semula.

Makanan sejuk beku adalah produk yang tertakluk kepada pensijilan. Untuk mendapatkan kebenaran untuk menjual produk kepada rangkaian runcit, anda perlu mendaftarkan bengkel sebagai perusahaan. Apabila memilih bentuk pemilikan, seseorang harus mengambil kira bahawa rantaian runcit besar lebih suka bekerja dengan LLC. Membenarkan dokumen aktiviti itu juga mesti diperolehi dari stesen kebersihan dan epidemiologi. Pengisytiharan pematuhan dikeluarkan untuk produk.

Teknologi pengeluaran

Kualiti bahan mentah mempengaruhi rasa produk daging separuh siap. Ia mestilah segar, dan biasanya sijil veterinar mengiringi setiap konsainan barangan. Apabila memasuki kedai produk daging, bahan mentah juga dipantau.

Teknologi ini terdiri daripada beberapa operasi:

• penyediaan bahan mentah;
• penyediaan daging cincang;
• pembentukan produk;
• pembungkusan, pergudangan dan penjualan.

Jika daging dibeli dalam bangkai, maka anda perlu memotongnya. Proses ini dipanggil deboning. Semua tulang dan urat mesti diasingkan daripada bahan mentah. Kemudian dikisar menjadi daging cincang. Jika produk dibuat daripada campuran daging babi dan daging lembu, maka bahan mentah diambil dalam nisbah 50/50. Rempah-rempah dan bahan-bahan lain ditambah kepada bahan mentah utama yang telah dihancurkan. Ia boleh menjadi bawang, roti, air, garam. Suhu campuran siap sedia tidak boleh melebihi 14 darjah, jika tidak, bukan sahaja rasa produk terganggu, tetapi juga ciri bakterianya. Selalunya pada pengeluaran moden bahan mentah semula jadi sebahagiannya digantikan dengan bahan sayuran. Soya dimasukkan ke dalam daging cincang, telur diganti dengan serbuk telur dan sebagainya. Anda perlu berhati-hati dengan mereka kerana ia menjejaskan rasa produk akhir.

Produk dibentuk pada mesin pengacuan. Kemudian produk daging separuh siap tertakluk kepada pembekuan kejutan.

Apakah peralatan yang diperlukan?

Lengkapkan bengkel untuk pengeluaran produk separuh siap daging beku dengan peralatan berikut: