Masakan Kaukasia terdiri daripada masakan Armenia, Azerbaijan dan Georgia, yang mempunyai banyak ciri umum. Dalam resipi tradisional negara-negara ini, banyak sayur-sayuran, herba, rempah, daging dan, tentu saja, wain merah digunakan. Malah jauh dari negeri-negeri ini, lula-kebab dan lobio, khachapuri dan satsivi dikenali.

Masakan Kaukasia secara meluas menggunakan pelbagai jenis daging dalam resipinya. Selalunya, tukang masak meletakkan daging lembu, kambing dan daging lembu dalam hidangan. Lebih-lebih lagi, daging dicincang secara manual dengan pisau.

Shish kebab menduduki tempat yang istimewa di kalangan hidangan tradisional masyarakat Azerbaijan, Armenia dan Georgia. Ia adalah sejenis kad lawatan Caucasus. Terdapat banyak resipi yang anda boleh memasak hidangan ini. Sebilangan besar sayur-sayuran dan pelbagai jenis herba sentiasa dihidangkan di atas meja untuk shish kebab.

Masakan Kaukasia terkenal dengan sup yang pekat dan enak. Biasa dengan kuah yang banyak dan kaya. Sup Kharcho orang Georgia sangat popular, serta kyufta-bozbash dan piti Azerbaijan.

Masakan tradisional Kaukasia terkenal dengan plovnya. Daging adalah bahan utama dalam hidangan ini. Walau bagaimanapun, tukang masak sering menggunakan beri, ikan, sayur-sayuran atau produk lain.

Masakan orang-orang Caucasus juga luar biasa untuk pencuci mulut mereka. Yang utama ialah serbat dan kazinaki, hidangan Turki dan baklava. Pai Ossetia, chebureks terbuka, daging dalam sos Tsakhton dan kebab sangat popular.

Pemakanan orang yang tinggal di Caucasus sebahagian besarnya bergantung pada ciri iklim di rantau ini. Pagi dimulakan dengan hidangan ringan. Makan tengahari agak padat. Meja petang dihidangkan dengan makanan pedas dan berlemak. Lagipun, pada makan malam itulah saudara-mara, rakan-rakan dan jiran-jiran berkumpul bersama.

Masakan Kaukasia, resipi dengan foto yang membuat anda lapar, akan menggembirakan anda dengan sup, kebab, sos dan pencuci mulut yang indah. Hidangan tradisional masyarakat Armenia, Azerbaijan dan Georgia akan menjadi sorotan sebenar anda

Masakan Abaza
Kedua-dua jamuan perayaan dan jamuan keluarga biasa di kalangan Abaza mematuhi peraturan etika tertentu. Tetamu dan ahli keluarga duduk di meja dalam susunan yang ditetapkan dengan ketat, dengan mengambil kira umur dan kedudukan, hidangan dihidangkan dalam susunan yang sama.

Masakan Abkhazia
Masakan Abkhaz mempunyai pelbagai jenis produk. Ini terutamanya telur, daging, ikan, produk susu masam, lemak, sayur-sayuran, buah-buahan, jagung, kacang, walnut. Sup hampir tidak terdapat dalam diet orang Abkhazia. Mereka makan makanan yang tidak berminyak. Sayur-sayuran digunakan untuk ulam dan salad. Hidangan daging dihidangkan dengan sayur-sayuran segar dan masin.

Masakan Adyghe
Circassians mengambil makanan duduk di atas najis di meja rendah dengan tiga kaki. Perkakas dapur termasuk mangkuk atau pinggan kayu, tembikar atau tembaga, dulang pokok tembaga atau satah, pisau dengan tanduk dan pisau kayu.

Masakan Azerbaijan
Perlu diingatkan bahawa dalam masakan Azerbaijan, tidak seperti masakan lain di Caucasus, rempah-rempah dan semua jenis sayur-sayuran digunakan secara meluas: lada pahit, allspice, kayu manis, cengkih, dill, pasli, halia, ketumbar, pudina, sumac. (barberi serbuk), reagan, jintan manis, kavar, serta rempah-rempah kebangsaan semata-mata seperti kunyit, adas, anise, daun bay, ketumbar.

Masakan Armenia
Masakan Armenia adalah salah satu masakan tertua di Asia dan paling kuno di Transcaucasia. Ciri cirinya terbentuk sekurang-kurangnya milenium SM semasa pembentukan orang Armenia dan telah dipelihara dalam banyak aspek selama lebih daripada tiga milenium hingga ke hari ini.

Masakan Georgia
Hidangan Georgia sangat popular di Rusia dan di luar negara kerana rasa dan kepedasannya yang unik. Masakan kebangsaan ini dicirikan oleh sejumlah besar perasa dan rempah: lada sulah dan lada pahit, bawang putih, jintan, ketumbar, pudina, tarragon, thyme, pasli, dill, tarragon, regan, saderi.

Masakan Dagestan
Masakan Dagestan moden, diperkaya dengan pencapaian tamadun, tidak boleh digambarkan, dan ia tidak masuk akal. Banyak hidangan yang dimakan pada hari perayaan atau ketika tetamu datang dimasukkan ke dalam menu harian setiap keluarga.

Masakan Kabardino-Balkarian
Hidangan yang paling berciri adalah daging dan ayam goreng, rebus dan rebus. Hidangan daging rebus sentiasa dihidangkan dengan air garam - sos yang diperbuat daripada bawang putih yang dihancurkan yang dicairkan dengan ayran atau sup. Sos lain terutamanya krim masam.

Masakan Karachai
Sejak zaman purba, penduduk Karachay terkenal dengan keramahan mereka. Mana-mana pengembara, masuk ke rumah orang tinggi, boleh makan malam yang enak dan kemudian bercakap tentang perniagaan. Di kalangan Karachay, hidangan pertama dan kedua disediakan terutamanya daripada kambing, lebih jarang daging lembu dan ayam. Ini dijelaskan oleh fakta bahawa penduduk Karachay tinggal di pergunungan dan kebanyakannya membiak biri-biri.

Masakan Kurdish
Masakan Kurdish adalah asli dan mempunyai rasa kebangsaannya yang tersendiri. Seni kulinari orang Kurdi sentiasa popular dengan orang lain, dan banyak hidangan Kurdish telah memasuki masakan kebangsaan negara jiran. Sebaliknya, beberapa hidangan orang jiran telah tersebar luas di kalangan persekitaran Kurdish.

Masakan Nogai
Kehidupan nomad berkurun lamanya telah meninggalkan kesan pada masakan negara, yang tidak begitu pelbagai. Selalunya, hidangan daging disediakan: daging lembu, kambing, ayam, produk ternakan.

Masakan Ossetia
Masakan Ossetia adalah tradisional di kalangan Ossetia - orang nomad yang telah menetap berhampiran Caucasus sejak zaman purba. Negara ini mempunyai ciri tersendiri yang tiada tandingan dan tiada tandingannya dalam makanan, yang akan dibincangkan dalam artikel ini.

Masakan orang-orang Caucasus atau masakan kebangsaan Kaukasia- ini adalah konsep pasang siap yang menggabungkan masakan Abkhazia, Azerbaijan, Armenia, Georgian Lezgin, Ossetian, Chechen. Sudah tentu, setiap daripada mereka mempunyai hidangan sendiri, tetapi kebanyakannya adalah serupa, seperti barbeku. Hidangan ini adalah kepingan daging babi atau kambing bersaiz sederhana, diperap dan kemudian digoreng di atas panggangan. Prinsip memasak adalah sama, perapan yang sama berbeza. Mereka adalah yang paling pelbagai.

Kesamaan masakan Kaukasia yang disenaraikan sebelum ini ialah dalam setiap daripada mereka anda akan menemui makanan ringan, salad, hidangan pertama dalam bentuk sup tebal, hidangan panas kedua, pencuci mulut, pastri, persediaan untuk musim sejuk. Corak yang sama boleh dikesan dalam produk makanan yang digunakan. Jadi, sebagai contoh, asas banyak hidangan adalah daging. Yang paling popular ialah kambing, diikuti oleh kambing dan daging lembu, serta daging ayam. Daging babi boleh dikatakan tidak digunakan, kerana faktor agama. Masalahnya ialah ramai orang Kaukasia berpegang kepada Islam, yang hanya mengenakan larangan haram terhadap pengambilan daging babi. Di samping itu, susu dan produk tenusu digunakan secara meluas. Susu masam dan minuman berasaskannya, serta semua jenis keju, agak popular. Ngomong-ngomong, pembuatan keju untuk orang Kaukasia adalah sebahagian daripada masakan tradisional mereka. Juga di atas meja tradisional Kaukasia anda akan melihat pelbagai jenis sayur-sayuran, serta sayur-sayuran bermusim tempatan. Ciri lain yang serupa ialah penggunaan tepung gandum untuk membakar kek.

Orang-orang Caucasus dengan cemburu melindungi tradisi mereka. Jadi, sebagai contoh, pergi ke Caucasus, anda akan melihat tandoor lebih daripada sekali - ketuhar brazier tradisional, di mana pelbagai jenis hidangan dibuat. Peranti sedemikian telah berkhidmat dengan setia selama lebih dari seratus tahun, dan akan berfungsi tidak kurang!

Bercakap tentang masakan orang-orang Caucasus, kami ingin ambil perhatian bahawa setiap tahun ia semakin popular pada skala global. Hari ini, berjuta-juta orang biasa dengan nama berikut: kharcho, pilaf, lobio, satsivi, khachapuri, kebab dan banyak lagi. Dan ini tidak menghairankan, kerana hidangan ini bukan sahaja luar biasa dan pedas dengan cara oriental, tetapi juga sangat lazat!

Jika anda berminat dengan masakan Kaukasia kebangsaan, maka kami cadangkan untuk mengenalinya dengan lebih baik. Untuk melakukan ini, anda tidak perlu pergi ke restoran mahal, atau mencari kafe yang sesuai. Anda boleh menyertai masakan Kaukasia tanpa meninggalkan rumah anda sendiri. Cukup sekadar menggunakan resipi dengan gambar yang diberikan di sini! Kami berharap hidangan yang disediakan oleh anda akan menjadi tradisi terbaik masakan oriental sebenar!

Dapur Kaukasia- konsepnya agak sewenang-wenangnya. Sebilangan besar orang tinggal di kawasan Pergunungan Caucasus, yang masakannya mempunyai banyak ciri umum. Masakan Kaukasia adalah, pertama sekali, daging, sayur-sayuran, herba, rempah ratus dan wain merah. Nama-nama banyak hidangan masakan Kaukasia terkenal walaupun kepada mereka yang tidak pernah ke Caucasus, kerana makanan kebangsaan ini hanya dipuja di Rusia.

Hidangan secara umum dicirikan oleh keanggunan rasa, kenyang dan ritual khas memasak dan makan dengan banyaknya herba, rempah ratus, dan minuman yang lazat, menyatukan nama kolektif hidangan tradisional orang-orang yang mendiami kawasan Kaukasia.

Alam semula jadi telah bermurah hati menganugerahkan wilayah ini dengan tanah subur yang subur, banyak matahari, gunung mulia dengan banyak herba wangi, taman-taman wangi dan ladang anggur.. Oleh itu, masakan Kaukasia adalah khazanah negara yang sebenar, tidak seperti yang lain, kerana ia menggabungkan rahsia pelbagai hidangan.

Semua hidangan sangat menyelerakan, berair, mengenyangkan, dengan rasa unik dan resipi asli mereka sendiri. Ini adalah barbeku yang terkenal, pilaf lazat, satsivi, shurpa, dolma, khinkali, kebab, khachapuri - senarai boleh diteruskan selama-lamanya. Dan sudah tentu, seseorang tidak boleh mengabaikan perkara yang tidak dapat dibayangkan banyaknya pelbagai sos, perasa dan wain aromatik yang terkenal. Resipi unik ajaib diberikan kepada kami oleh orang yang mahir dalam makanan dan tahu cara memasaknya. Idea masakan yang berwarna-warni disayangi dan dalam permintaan jauh di luar Caucasus.

Dalam ulasan ini, kami telah memilih lima hidangan Kaukasia yang terkenal dan mengumpul resipi klasik mereka.

Untuk mula memasak barbeku yang sebenar dan lazat, anda mesti terlebih dahulu memilih daging yang betul. Apakah jenis daging yang perlu anda beli? Seseorang hanya suka kambing, yang lain tidak makan daging babi, dan yang lain makan apa-apa daging. Untuk barbeku yang baik, daging babi sangat bagus, tidak terlalu berlemak, hanya segar dan tidak beku. Apakah bahagian daging babi yang perlu diambil untuk hasil terbaik? Ambil leher awak.
Bahan-bahan untuk jeruk - berdasarkan 3-4 kilogram. Rahsia utama perapan barbeku bukanlah bahan apa yang perlu diletakkan di sana, tetapi dalam susunan apa.

bahan-bahan:

• Garam (kira-kira 4-5 sudu kecil)
• Lada hitam dikisar kasar
• Ketumbar - aka ketumbar. 15-20 kacang. Mereka perlu dihancurkan dalam mortar, terlebih dahulu digoreng ringan. Jika ketumbar sudah dikisar: lebih sedikit daripada setengah sudu teh
• Basil - sebanyak ketumbar kisar, 1/2 sudu teh
• Thyme - aka Thyme per kilogram - satu, dua secubit

• Zira. Perasa yang sangat spesifik, kurang daripada setengah sudu teh sudah memadai. Zira, sangat spesifik dalam rasa, jadi berhati-hati dalam kuantitinya
• Daun salam, beberapa helai
• Lada merah, paprika. Tanah, manis. Anda boleh mempunyai satu sudu teh tanpa "slaid". Ia akan memberikan sedikit rasa yang diingini dan warna yang cantik apabila menggoreng. Nak tambah rempah ratus? Satu ulas bawang putih yang dihancurkan, tambah panas, capsicum, tetapi perhatian, rasa daging boleh sangat terganggu, semuanya diperlukan secara sederhana
• Bawang - 5-6 mentol
• Minyak bunga matahari - 5-6 sudu besar

Campurkan segala-galanya, tambah setengah lemon. Daging perlu diasinkan selama beberapa jam, selepas itu barbeku harus digoreng di atas panggangan.

Orang Ossetia telah membakar pai tradisional mereka dengan pelbagai inti selama beribu-ribu tahun. Bentuk pai biasanya bulat, kira-kira 30-35 cm diameter.

Nama pai mungkin berbeza, bergantung kepada jenis pengisian :

• Ualibakh, ch (b) iri, habizdzhyn (tunggal) - pai keju
• Kartofjin - pai dengan kentang dan keju
• Tsakharajyn - pai dengan daun bit cincang dan keju
• Kabuskajin - pai dengan kubis dan keju yang dicincang
• Fidjin - pai dengan daging cincang (biasanya daging lembu)
• Davondzhyn - pai dengan daun bawang putih liar yang dicincang dan keju
• Nashjin - pai dengan labu cincang dan keju (beli dan tanpa)
• Kh(b)adurjyn - pai dengan kacang

Di kawasan Ossetia yang berbeza, mungkin terdapat variasi lain bagi pengisian.

bahan-bahan:

Untuk ujian:

• Tepung Gandum - 500 g
• gula - 50 g
• garam - 60 g
• Ragi (sebaik-baiknya hidup) - 50 g
• air - 1.5 l

Untuk pengisian:

• Daging lembu (brisket) - 450 g
• bawang - 2 bawang sederhana
• bawang putih - 3-5 ulas

Memasak:

• Buat doh- campurkan satu setengah liter air suam, yis, garam dan gula. Biarkan ia diseduh selama 10-12 minit
• Campurkan tepung dan sup supaya doh cukup kenyal dan tidak terlalu keras. Akhir sekali masukkan sedikit minyak bunga matahari supaya doh tidak melekat di tangan.
• Lulus daging melalui penggiling daging, lakukan perkara yang sama dengan bawang putih dan bawang merah. Masukkan garam dan lada sulah secukup rasa
• Bentangkan doh atas meja, bulatkan sedikit dan letak inti di tengah. Kemudian tutup bahagian atas dengan tepi doh. Kemudian gulung hingga ketebalan dua setengah sentimeter. Letakkan pai dalam kuali besi tuang atau hidangan pembakar (diameter kira-kira 32 cm). Bakar dalam ketuhar selama 10-15 minit pada suhu 300 darjah. Semasa menghidang, sapu pai dengan sedikit mentega.

Untuk memasak khinkali sebenar, anda perlu mengikuti beberapa peraturan. Pertama, adalah dinasihatkan untuk tidak menatal daging melalui penggiling daging, tetapi untuk memotongnya dengan halus: daging cincang akan memberikan lebih banyak jus semulajadi apabila dimasak, dan ini adalah bahagian hidangan yang paling berharga. Di samping itu, daging cincang tidak boleh kering, anda perlu menambah sedikit air kepadanya dan kacau dengan teliti. Sukar untuk menguli doh untuk khinkali dengan tangan, kerana ia sepatutnya menjadi padat dan elastik, jadi jika anda mempunyai pengadun doh, lebih baik menggunakannya.

Lebih banyak lipatan pada ekor, lebih banyak khinkali pepejal dipertimbangkan: idealnya, harus ada 19 lipatan, tetapi selalunya terdapat kira-kira 10. Jumlahnya tidak menjejaskan rasa, tetapi bercakap tentang profesionalisme tukang masak.

Anda perlu makan khinkali dengan tangan anda: ambil ekor, terbalikkannya, gigit lubang kecil dan mula-mula minum jus, dan kemudian gigit.

bahan-bahan:

Daging kisar:

• anak lembu - 1 kg
• bawang - 200 gr
• Lada cili - 10–12 gr
• garam - 10–15 gr
• Lada hitam - 3-4 gr
• ketumbar segar - 5 gr
• air - 100 gr

Doh:

• tepung - 2 kg
• air - 650 ml
• Minyak bunga matahari - 20–30 gr
• garam - 20 gr

Memasak:

doh. Tuangkan tepung, garam ke dalam bekas yang dalam dan mula menguli, secara beransur-ansur menambah air dan minyak bunga matahari. Selepas jisim menjadi homogen dan elastik, butakannya ke dalam ketulan, tutup dengan filem berpaut dan biarkan selama 20 minit.

Daging kisar. Cincang halus daging. Potong bawang menjadi kiub kecil, cincang halus cili dan cilantro. Dalam mangkuk yang dalam, campurkan daging, bawang, cili, ketumbar, pudina, garam dan lada sulah. Tambah air dan kacau dengan teliti (konsistensi harus cair, tetapi homogen).

Canai doh ke dalam sosej dengan diameter kira-kira empat sentimeter dan potong menjadi kepingan tiga hingga empat sentimeter. Buta setiap bahagian menjadi bola, dan kemudian, taburkan dengan tepung, gulung menjadi kek nipis setebal tiga milimeter. Anda perlu melancarkan bola yang sama sekurang-kurangnya sepuluh kali untuk menjadikan doh lebih elastik.

Letakkan kira-kira 50 gr. daging cincang di tengah-tengah kek nipis dan, angkat tepi doh, gulungkannya dalam bulatan dengan akordion: dengan satu tangan, cubit doh dan kumpulkan lipatan dengan yang lain. Tekan ekor yang terhasil dan potong bahagian atas yang berlebihan dengan pisau. Tarik sedikit khinkali supaya selepas memasak jus dari dalam daging kekal di bahagian bawah.

Masin dalam periuk pusingkan air mendidih dengan corong sudu, turunkan khinkali ke tengahnya, tatal sekali (supaya khinkali mungkin tidak melekat) dan biarkan masak selama tujuh hingga sembilan minit.

(kebab dalam bahasa Parsi "daging goreng") - potongan bujur yang digoreng pada lidi.

tradisional kebab diperbuat daripada kambing dan bawang. Pada masa yang sama, kambing harus agak berlemak, dan banyak bawang akan diperlukan. Tidak seperti potong, telur mahupun roti tidak dimasukkan ke dalam kebab. Hanya rempah ditambah kepada daging dengan bawang: lada, basil, ketumbar, bawang putih.

Untuk memasak kebab kambing mesti dilalui melalui penggiling daging dan diuli dengan tangan untuk masa yang sangat lama, melemparkannya ke atas meja dengan kuat. Sumbat hendaklah menjadi likat supaya melekat pada lidi dan tidak hancur di panggangan. Adalah sangat penting untuk menguli daging cincang dengan baik - ia juga bergantung pada betapa lembutnya daging itu.

Agar daging cincang yang dibuat tanpa roti dan telur tidak hancur semasa menggoreng, ia mesti dipukul terlebih dahulu, iaitu, keseluruhan jisim daging cincang harus dipukul kuat di atas meja selama 8-10 minit.

bahan-bahan:

• Domba - 1 kg
• Bawang - 4 pcs
• Lemak ekor lemak - 100 gr
• Basil - 1 sudu kecil

Kaedah memasak:

• Kupas bawang, kisar bersama separuh lemak dalam penggiling daging
• Basuh kambing, potong-potong dan potong juga dalam pengisar daging. Tambah campuran bawang dan lemak babi, sekali lagi masukkan semuanya bersama-sama melalui penggiling daging
• Perasakan daging cincang dengan rempah dan selasih. Uli selama 7-8 minit. Kemudian pukul dengan betul, tutup dengan filem berpaut dan masukkan ke dalam peti sejuk selama 1 jam. Bentukkan daging cincang menjadi sosej sepanjang 12-14 cm, dicanai pada lidi. Panggang di atas arang atau dalam kuali panas, sentiasa terbalik, 20 minit. Sos plum sangat sesuai dengan kebab lula.

Khachapuri

Resipi Adjarian khachapuri

bahan-bahan:

• tepung - 500 gr
• garam - 1/4 sudu kecil
• susu hangat - 1 sudu besar.
• gula - 1 sudu kecil
• telur ayam - 8 pcs.
• minyak sayuran - 2 sudu besar. l.
• yis kering - 1 sachet
• keju parut (Adyghe atau Suluguni) - 250-350 gr
• mentega - 100 gr

Memasak:

• doh. Tuang susu ke dalam mangkuk, masukkan garam, gula, 1 biji telur, tepung dan yis dan gaul rata. Uli sehingga mendapat doh yang licin dan elastik
• Lubricate kuali dengan minyak, pindahkan doh ke dalamnya dan gulungkannya dalam minyak, kemudian tutup dengan foil dan letakkan di tempat yang hangat selama sejam. Selepas sejam, kami menghancurkan doh dan meletakkannya semula dalam api selama setengah jam
• Selepas setengah jam, kami menumbuk doh dan membahagikannya kepada 6 bahagian yang sama mengikut bilangan khachapuri masa depan. Dengan tangan meludahkan doh untuk membuat kek bujur lembut, kami mengetatkan tepi kek ini supaya doh lebih nipis di tengah. Letakkan keju parut di tengah, bungkus tepi dan kami membentuk bot. Pukul 1 biji telur dan sapu tepi dengannya

• Kami menghantar khachapuri ke ketuhar yang dipanaskan hingga 200 ° C selama 25-30 minit. Kemudian kami mengeluarkan khachapuri dan memacu telur ke tengah setiap satu. Kami menyimpan khachapuri dengan telur di dalam ketuhar, supaya protein dibakar, dan kuning telur kekal cair (jangan lepaskan masa ini !!!), dan kami mendapatnya. Hidangkan khachapuri panas, letakkan sekeping mentega di atas setiap satu

Selamat Makan Semua!!!