Približni podaci:

• Početni troškovi - oko 5.000.000 rubalja.
• Razdoblje povrata je 2,5 - 3 godine.
• 50 mjesta, površina - 180 m².

U ovom smo članku sastavili detaljan poslovni plan restoran s detaljnim izračunima.

Relevantnost ulaganja u projekt

Dio ovog problema već smo dotaknuli u članku o. Možda su i oni koji ne idu u restorane i ne žive u hotelima čuli za tešku situaciju na ruskom ugostiteljskom tržištu. Prvo je industriju pogodila zabrana pušenja, a onda je opća ekonomska situacija u zemlji postala, blago rečeno, ne idealna.

Dakle, isplati li se sada ulagati u restoran i neće li takva ulaganja postati namjerno neisplativa? Okrenimo se brojkama.

Prema podacima RBC-a, broj posjetitelja ugostiteljskih objekata u razdoblju od 2010. do 2014. bio je 107,5 milijuna ljudi. Vrijednost tržišta u tom se razdoblju povećala za 74,1% i dosegla impresivnu brojku od 727,8 milijardi rubalja.

Ozbiljne brojke. Međutim, ambiciozni poduzetnici mogu imati primjedbe - pokazatelji su uzeti za "dobro uhranjene", godine prije krize, dinamika sljedećih godina može biti negativna.

Prema istom izvoru, u razdoblju 2015.-19. Tržište će rasti za 11,6% godišnje. A do 2019. doseći će brojku od 1261 milijarde rubalja.

Rast se očekuje zbog nekoliko čimbenika:

• Smanjenje troškova najma komercijalnih nekretnina (kao rezultat smanjene potražnje)
• Prilagođavanje kupaca i tržišta novim cijenama i zabranama pušenja
• Nedovoljna zasićenost tržišta (broj restorana na tisuću stanovnika čak je i u Moskvi 4 puta manji od zapadnoeuropskih normi)
• "Preživljavanje" učinkovitih igrača

Na posljednju točku vrijedi obratiti posebnu pozornost. Na restoranskom tržištu možete zaraditi u gotovo bilo kojoj ekonomskoj situaciji. Uvjeti su isti kao i u ostalim područjima poduzetništva - kompetentno planiranje, poznavanje tržišta i redovito praćenje.

Glavne prekretnice i značajke otvaranja održivog restorana u ovom su članku iznijeli stručnjaci tvrtke. "JAVOR".

Gdje početi? Odabir formata

"Restoran" je prilično prostrani koncept. Bit posla je ista - hraniti ljude za novac, oprostite mi na takvom pojednostavljenju. Ali postoji mnogo načina, vrsta, smjerova restoranskog poslovanja! A veličina ulaganja, razdoblje povrata i količina utrošenog rada ovise o odabranom formatu.

Zadržimo se na "osnovnim" formatima ugostiteljskih objekata koji imaju perspektivu na ruskom tržištu.

Otmjena večera

Premium klasa sa svim svojim atributima. Prema GOST-u, takve su ustanove klasificirane kao "luksuz". Fine Dining restorani nude skupi (u svakom smislu) interijer, ekskluzivna kuhinja i posluživanje, elitnih pića. Prosječni račun odgovara - prije krize je u takvom restoranu bez alkohola koštalo 2000 rubalja ili više. Imajte na umu da ne govorimo o jedinstvenim "zvijezdama" poput Turandota ili Puškina, već o dobrim, dobro napravljenim, ali masovnim restoranima.

Na prvi pogled, odakle klijentima novac za takav luksuz? No, statistika pokazuje da vrhunski restorani i dalje dobro posluju. Otišli su samo oni posjetitelji koji su radi "prašine u očima" posjetili skupe ustanove. Okosnica, kojoj je posjet finim restoranima način života, nije osjetila utjecaje krize i nije promijenila navike.

Ležerna večera

Koncept koji kombinira vrhunsku uslugu i kuhinju s dostupnošću masovnom segmentu kupaca. Za razumnu cijenu gost dobiva dobro razvijen dizajn, kompetentno sastavljen jelovnik (najčešće više proizvoda) i profesionalnu uslugu.

Utjeloviti i učiniti restoran ovog formata plusom nije lagan zadatak.

Otvaranje ustanove visoke klase s prosječnim čekom od 500-1500 rubalja je rizično, ali obećavajuće. Casual Dining je brzo rastao u Rusiji prije krize, ali sada je to format u kojem nema mjesta za pogreške. Mnogo nerazvijenih ustanova zatvoreno je. Ali oni koji su uspjeli optimizirati nabavu, tehnološki procesi i služba za korisnike - prikupljanje kreme. Srednja klasa (koja, sudeći prema anketama, ni krizu još nije osjetila) želi dobiti određenu razinu udobnosti za razumnu cijenu. Tako će biti potražnje za prigodnim večerama.

Brzo Casual

Kao što vole pisati u brojnim kritikama, ovo je "prijelazni" format između Casual Dininga i Fast F restorana ove vrste koji su pokušali uzeti najbolje od svojih "roditelja":

• Usluga konobara, visokokvalitetni interijer i prošireni meni iz segmenta demokratskih restorana
• Maksimalna brzina usluge i niske cijene iz segmenta brze hrane.

Postoji još jedan razlog za pojavu Fast Casuala - „maltretiranje“ koje su mediji i pristaše zdravog načina života organizirali za brzu hranu. Da, uspjelo je - javno mnijenje ne doživljava brzu hranu u najboljem svjetlu. Pa čak i veliki igrači brze hrane postupno prelaze na Fast Casual. U ovom su segmentu popularni etnički smjerovi - japanska, mediteranska, istočnoslavenska kuhinja.

Fast Casual možete otvoriti na malom prostoru i koristiti tvorničku kuhinju. Ovaj pristup smanjit će početno ulaganje i vrijeme povrata. Ako ne postoji želja (ili prilika) da sami radite na konceptu, odaberite jednu od. Srećom, ima ih dovoljno na tržištu.

Brza hrana

Čini se da ne treba uvod . Poduzeća brze hrane koja su se u početku pojavila u inozemstvu već su odavno izdvojila svoj udio na tržištu u Rusiji. Prešavši od egzotične novosti do svakodnevne stvarnosti, brza hrana postala je atraktivna investicija. Pogotovo sada, kada se stvorila navika jesti izvan kuće, a prihodi stanovništva padaju.

Institucije "viših" formata napuštaju brzu hranu - niži su troškovi i više kupaca. Fast food uključuje ne samo projekte s jednim proizvodom koji nude pljeskavice, piletinu ili rezance, već i menze od kojih su mnoge otvorene 2015. godine.

Prednosti odabira brze hrane kao poslovnog modela su minimalni troškovi, sposobnost rada na prehrambenom sudu i fleksibilnost koncepta. Radi pravednosti napominjemo da su brzu hranu počeli smatrati restoranom uz podnošenje marketinških stručnjaka poznatoj američkoj korporaciji.

Opis obećavajućih formata možda će biti upotpunjen mišlju Antona Tabakova, glumca i priznatog moskovskog ugostitelja. Prema njegovom mišljenju, glavni problem domaćih restorana je u lažnim referentnim točkama. Izgubio se duh institucija iz vremena Gilyarovsky, koje su bile standard nacionalne ugostiteljske kulture. Na njegovo mjesto došla je "prašina u očima", restoran nije postao mjesto za jelo, već način da se pohvali bogatstvom.

Sada se restoranska kultura oporavlja. I poduzetnici koji naprave instituciju „za hranu“ imaju pravo računati na uspjeh.

Koncept

Ovaj koncept znači svojevrsnu "mapu puta" poduzetnika koji pokreće projekt na polju HoReCa (hotel, restoran, kafić). Koncept je, ako ne detaljna uputa, onda svakako skup smjernica koje će restorateru pomoći da poštuje rokove i pokreće pogon bez nepotrebnih problema.

Treba stvoriti tehnički zadatak za svaki aspekt restorana:

Pozicioniranje - odabir jednog od ugostiteljskih formata:

• Ideja i tema - što točno nudite gostima (panazijski restoran, futuristički projekt, palačinka)
• Način usluge
• Jedinstven trgovačka ponuda (projektna razlika od analoga)
• Određivanje ciljne publike

Tehnološka rješenja:

• Zahtjevi za prostore i mjesto
• Zahtjevi za komunikacijske sustave (struja, vodovod, ventilacija)
• Zoniranje blagovaonice i kuhinje

Pravila asortimana:

• Glavni izbornik
• Vinske i bar kartice
• Sezonski meni

Oblikovati:

• Dizajn interijera, fasade i susjednog teritorija (ako je potrebno)
• Korporativni identitet (brand book)
• Oprema za namještaj

Politika cijena:

• Surađujte s pružateljima usluga
• Osnovne, sezonske i promotivne cijene

Marketinška politika:

• Programi za lansiranje projekta na tržište i naknadnu promociju
• PR događanja
• Programi vjernosti
• Ciljani događaji za različite skupine posjetitelji

Koncept rada započinje nakon analize tržišta, potražnje i konkurenata. Dobiveni podaci omogućit će već teoretski testiranje koncepta za održivost i procjenu razvojnih izgleda.

Jasno strukturirani akcijski plan omogućuje vam ne samo praćenje faza rada. Zahvaljujući konceptu moguće je koordinirati rad svih zaposlenih stručnjaka i smanjiti troškove.

Poslovni plan

Ako izrada koncepta restorana poduzetniku daje razumijevanje što treba učiniti, tada poslovni plan odgovara na pitanja koliko će koštati i kada će se isplatiti. Jasno je da je nemoguće postići apsolutnu točnost - stanje na tržištu se mijenja, troškovi se pojavljuju (ili nestaju). No, stopostotni "pogodak" nije potreban, zadatak poslovnog plana je predstaviti detaljnu financijsku sliku projekta.

Ovaj dokument možete pripremiti za sebe, za investitore i partnere ili za kreditne institucije. Pojedinosti i cjelovitost dokumenta ovise o tome, postupno.

Ovdje dajemo prosječne brojke za Moskvu. Jasno je da su izračuni individualni za svaku regiju, pa čak i za svaki projekt. Da biste dobili brojeve za svoje uvjete, dovoljno je zamijeniti naše vrijednosti stvarnim informacijama.

Glavni blokovi poslovnog plana

1. Financiranje projekata

Kapital se može sastojati od glavnice, posuđenih i mješovitih sredstava. Dionice proračuna naznačene su u postocima.

1. Uvjeti posudbe

Stavka se popunjava ako uzimate kredit kod banke ili druge kreditne institucije.

1. Troškovi prostora

Ovdje su naznačeni status prostora (najam, vlasništvo, ostale mogućnosti), troškovi izrade inženjerskih i tehnoloških projekata te popravci.

Za restoran s 50 mjesta i površinom od 180 m² proračun bi bio sljedeći:

Najam prostora

Najbliža moskovska regija - 20.000 rubalja po m² godišnje. Iznos je 3.600.000 rubalja godišnje.

Površina trećeg transportnog prstena - 50.000 rubalja po m² godišnje. Iznos je 9 000 000 godišnje.

Centar Moskve - 100.000 rubalja po četvornom metru godišnje. Iznos je 18 000 000 godišnje.

Inženjerski dizajn

Arhitektonski projekt potrebno za građevinski radovi ili rekonstrukcija. Dokument uključuje:

• Objašnjenje
• Tlocrti
• Prorezi
• Uređenje pregrada, prozora i vrata
• Oprema za pričvršćivanje i cjevovodi
• Izolacija ogradnih konstrukcija
• Završni popis prostora
• Potrošnja materijala

Trošak je 300 rubalja po četvornom metru. Iznos je 54 000 rubalja.

Dizajn ventilacije i klimatizacije je važan ne samo za stvaranje udobnih klimatski uvjeti (iako je ovo važno). Tijekom prerade proizvoda u zrak se ispušta velika količina mirisa, ponekad isparenja, dima i drugih onečišćenja. Moćni klimatizacijski uređaji pitanje su sigurnosti osoblja. I, naravno, nikakvi strani mirisi ne bi trebali ući u blagovaonicu.

Dokument uključuje:

• SRO prijem u rad na pripremi projektne dokumentacije
• Objašnjenje koje pokazuje izračunate parametre zračnim putem u prostoru
• Generalni plan ventilacijskog sustava s projektnim parametrima zraka na ventilacijskim rešetkama
• Aksonometrijski dijagram općeg ventilacijskog sustava
• Plan i aksonometrijski dijagram tehnološka ventilacija (ako je navedeno)
• Plan klimatizacijskog sustava s naznakom mjesta cjevovoda za dovod i odvod hladnjaka, kao i cjevovoda klima uređaja

Trošak je 200 rubalja po četvornom metru. Iznos je 36 000 rubalja.

Dizajn vodoopskrbe i kanalizacije je potrebno u dvije svrhe. Prva je usklađenost vode s higijenskim standardima uspostavljenim u regiji. Drugi je osigurati nesmetan rad vodoopskrbnog i kanalizacijskog sustava u kuhinji. Očito je da restoran troši znatno više vode nego upravna zgrada, a još više domaća zgrada (možete je izračunati prema SNiP 2.04.01-85 *). Komunikacije moraju podnijeti opterećenje.

Dokument uključuje:

• SRO prijem u rad na pripremi projektne dokumentacije
• Objašnjenje s naznakom izračunatih parametara za potrošnju vode
• Popis crteža i referentnih dokumenata
• Prostorni prostor s rasporedom tehnološka oprema i mjesta vodovoda i kanalizacije
• Aksonometrijski dijagram cjevovoda HV i GW
• Aksonometrijski dijagram industrijskog kanalizacijskog cjevovoda
• Shema mjerne jedinice za potrošnju hladne vode i tople vode
• Specifikacija opreme i materijala

Trošak iznosi 140 rubalja po četvornom metru. Iznos je 25.200 rubalja.

Dizajn napajanja... Suvremeni ugostiteljski objekti koriste se velikim brojem opreme koja se napaja električnom energijom. Štoviše, i od 220 V i od 380 V. Projekt pouzdanog ožičenja, sposobnog za rad s velikim opterećenjima, trebali bi stvoriti samo profesionalci.

Dokument uključuje:

• SRO prijem u rad na pripremi projektne dokumentacije
• Objašnjenje
• Popis crteža i referentnih dokumenata
• Jedna linija strujni krug ulazna razdjelna ploča koja označava broj grupe i marku ulaznog kabela (prema električnom dizajnu Osnovne zgrade)
• Shema ožičenja ploče
• Planovi mreže osvjetljenja (naznačujući brojeve grupa, marku i presjek kabela)
• Plan mreže napajanja i utičnice (naznačujući brojeve grupa, marku i odjeljak kabela)
• Shematski dijagram električnog upravljanja (u slučaju korištenja shema automatskog upravljanja)
• Izgled kabelske komunikacije s naznakom mjesta ugradnje razvodnih kutija
• Specifikacija opreme i materijala

Trošak - 180 rubalja po četvornom metru. Iznos je 32.400 rubalja.

Ukupni troškovi inženjerskog dizajna - 147 600 rubalja.

Tehnološki dizajn

Ovo stvaranje optimalna shema smještaj opreme u sobi i izrada planova za povezivanje opreme na komunikacijske mreže.

Trošak je 200 rubalja po četvornom metru. Iznos je 36 000 rubalja.

Prilikom narudžbe kompleta opreme od tvrtke "JAVOR" dobivate tehnološki dizajn besplatno.

Oblikovati

Ako kafići ili tematski pubovi ponekad mogu sami stvoriti vizualni dizajn, tada bi se ugostiteljski projekti trebali obratiti uslugama profesionalaca.

Dizajn ključ u ruke je:

• Izrada dizajnerskog rješenja unutar koncepta
• Izrada 3D vizualizacije projekta
• Izbor materijala i opreme za namještaj, aranžman
• Dizajn fasade
• Dizajnerski nadzor nad provedbom

Važan aspekt - čak i ako se u potpunosti oslanjate na profesionalnost angažiranih dizajnera, vrijedi redovito odobravati i sudjelovati u procesu u razumnoj mjeri.

"Kompletni set" dizajna koštat će 1200 rubalja po četvornom metru. Iznos je 216 000 rubalja.

Ako sredstva dopuštaju, vrijedi naručiti knjigu robnih marki - tada će svi reklamni materijali biti izrađeni u jedinstvenom konceptu.

Dekoracija sobe

Zapravo, utjelovljenje dizajnerskog projekta. Cijene su za rad kvalificiranih graditelja. Završna obrada na srednjoj razini (složenija od kozmetičke, ali još ne VIP) koštat će 7000 rubalja bez materijala.

Iznos je 1.260.000 rubalja.

Oprema

Moderna restoranska oprema zasebna je industrija u ugostiteljstvu, vrsta "države u državi". Punopravni znanstveni odjeli rade za vodeće proizvođače, stvarajući ne samo napredniju tehnologiju, već i temeljno nove načine obrade proizvoda.

Pri odabiru opreme vrijedi kontaktirati profesionalce, inače postoji rizik od "pretjerivanja". Premoćna i skupa oprema isplatit će se godinama, a jeftini modeli neće se nositi s opterećenjem. U oba slučaja, ugostitelj će pretrpjeti gubitke.

Ispod je oprema restorana s 50 mjesta s klasičnom kuhinjom.

Oprema za grijanje:

• Kombinirana pećnica TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214.307 rubalja
• Električni štednjak EPK-47ZhSh četiri plamenika s pećnicom - 70 600 rubalja
• Peć za pizzu GAM MD1 - 37 961 rubalja
• Indukcijski štednjak UN-3,5KC-1 radna površina VOK - 16 971 rubalja
• Površina za prženje (uređaj za obradu kontakata) AKO-80N - 55.500 rubalja
• Štednjak za rižu ERGO CFXB 50-70x - 3 366 rubalja
• Kotao ERGO KSY-30 - 11 169 rubalja

Rashladna oprema:

• Rashladni ormar POLAIR ŠH-1,4 (CM114-S) - 51 210 rubalja
• Ormarić za zamrzavanje POLAIR ŠN-0,7 - 51.543 rubalja
• Hladni stol HICOLD GN 11 / TN - 78 530 rubalja
• Aparat za led ICEMATIC E21 W - 57 622 rubalja
• Vertikalna slastičarska vitrina s rotacijom HICOLD VRC 350 RI - 108 190 rubalja

• Mješalica KUHINJA POMOĆ 5KSM150PSEWH - 60.990 rubalja
• Mješalica ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi - 37 384 rubalja
• Mlin za meso FAMA TS 22 (FTS 117UT) - 57 093 rubalja
• Rezač "Convito" HBS-220JS - 20.043 rubalja
• Rezač povrća ROBOT COUPE CL30 Bistro - 65 121 rubalja
• Set reznih diskova za ROBOT COUPE CL30 Bistro - 24 278 rubalja

Oprema bara:

• Sokovnik QUAMAR T94 za agrume - 34 634 rubalja
• Aparat za kavu FUTURMAT Rimini A / 1 - 156 653 rubalja

Tehnološka oprema:

• 2 kupke za pranje s jednim odjeljkom VM 1/630 - 16 788 rubalja
• Dvodijelna kupka za pranje VM 2/630 - 17.017 rubalja
• 2 tablice industrijskih zidnih SRP 1200/600 / SRPTs E - 13 510 rubalja
• 2 stola radnika otoka SRC 1200/600 / SRCC É - 12 540 rubalja
• 4 stalka s kontinuiranim policama SK 1200/400 - 45.060 rubalja
• 2 kapuljače na zid MVO-0,8 MSV - 24 724 rubalja
• 2 kišobrana za zone hlađenja ispušnog zraka 12 * 10 - 31.504 rubalja
• 4 police zidnih čvrstih PC 600/300 - 9 544 rubalja
• Otočni stol za prikupljanje otpada SPS-111/900 - 8 674 rubalja

Kuhinjsko posuđe i pribor - gastronorm spremnici, tave, lonci, lonci, daske za rezanje, posude za pečenje, kutlače, cjepiva, žlice itd. Trošak je 73.500 rubalja.

Kuharski noževi - 31.176 rubalja

Predmeti za posluživanje - 114 106 rubalja

Stakleno i porculansko posuđe, pribor za jelo - 213 960 rubalja

Namještaj za restoran za 50 mjesta (uključujući konobarsko mjesto) - 762.725 rubalja

Dakle, sva oprema restorana koštat će 2.600.000 rubalja.

prijava

Dobivanje dozvola i registracija poduzeća faza je koja može popiti više krvi od svih ostalih zajedno. I to ne zbog pretjerane složenosti, već zbog ne najoperativnijeg rada svih vrsta službi i vlasti.

Za organizaciju restorana, optimalni oblik bit će (društvo s ograničenom odgovornošću).

Prvo, osnivači pravne osobe, za razliku od individualni poduzetnik, odgovorni su samo za odobren kapital... Posao ima rizike i vrijedi se zaštititi od mogućeg neuspjeha.

Drugo, LLC može zaposliti i imenovati izvršnog direktora kako smatra potrebnim. Ovaj će trenutak biti važan ako se posao počne širiti.

Mane LLC-a prilično su složena izvještavanja, što je bolje prepustiti vanjskim izvođačima. Ili unajmiti knjigovođu.

Za registraciju pravne osobe trebat će vam:

Zapisnik sa sastanka osnivača, koji potvrđuje stvaranje LLC-a

Registracijski certifikat

Potvrda o dodjeli TIN-a

Izvadak iz Jedinstvenog registra (, EGRIP)

Informativno pismo Rosstata o OKVED kodovima:

• 55.30 Djelatnosti restorana i kafića
• 55.40 Djelatnosti bara
• 55.52 Opskrba ugostiteljskim proizvodima. To uključuje aktivnosti javnih ugostiteljskih poduzeća za proizvodnju javnih ugostiteljskih proizvoda, njihovu isporuku
• Ako bi restoran trebao imati biljar ili karaoke, dodajte odgovarajuće kodove iz klasifikatora (na primjer, 92,72)

Potvrde o registraciji kod MHIF-a, FSS-a, mirovinskog fonda

Ugovor o otvaranju računa s bankom

Potvrda o registraciji opreme na blagajni (oprema na blagajni)

Stol za popunu osoblja

Naredba o imenovanju šefa, glavnog računovođe, blagajnika

Trag revizije i knjiga žalbi

Za prostore:

• Dokaz o pravu korištenja prostora (ugovor o najmu ili potvrda o vlasništvu)
• BTI putovnica s tlocrtima i objašnjenjima
• Inženjerski projekti (vidi gore)
• Zaključci o projektima koje su izdali GAPU i MVK
• Plan evakuacije i upute za požar
• Ugovor o usluzi signaliziranja

Dozvole:

• Plan proizvodnje i tehničke kontrole dogovoren sa SES-om
• Potvrda o položenom ispitu za poštivanje sanitarnih standarda
• Zaključak Ministarstva za izvanredne situacije o protupožarnoj sigurnosti
• Zaključak SES-a o dostupnosti potrebna oprema i prostorijama
• Sanitarne putovnice objekta i vozila
• Licenca za promet alkoholom
• Higijenski zaključak za sirovine i gotova jela od Rospotrebnadzora
• Rezultati medicinskog pregleda osoblja

Ugovori o održavanju predmeta:

• Uklanjanje i odlaganje čvrstog otpada i biološkog otpada
• Ugovor o deratizaciji, dezinfekciji i dezinsekciji
• Ugovor o čišćenju ventilacijskog sustava
• Ugovor o pranju radne odjeće
• Ugovor o uklanjanju i odlaganju fluorescentnih svjetiljki

A to su samo opći dokumenti koji ne uzimaju u obzir zakonodavstvo određene regije. Kao što pokazuje praksa, lakše je naručiti registraciju i prikupljanje dozvola za specijalizirane tvrtke.

Oporezivanje

Većina regionalnih ugostitelja radije radi na UTII (jedinstveni porez na imputirani dohodak). Ali ovaj sustav oporezivanja ne funkcionira za Moskvu. Uz to, postoji ograničenje površine - do 150 m².

Za primjer koji smo odabrali prikladniji je poslovni plan.

Uvjeti za prijelaz:

• Do 100 zaposlenika
• Godišnji prihod do 60 milijuna rubalja
• Ne možete imati podružnice i predstavništva (ova stavka nije važna za započeti projekt)
• Pojednostavljeni porezni sustav ne možete koristiti ako je sudjelovanje u LLC tvrtkama više od 25%
• Podnošenje zahtjeva za prijelaz na pojednostavljeni porezni sustav u roku od 30 dana od dana registracije

Porezna stopa

Poduzeća koja imaju pojednostavljeni porezni sustav ne plaćaju PDV, porez na dohodak i porez na imovinu. Umjesto toga, uvodi jedan kvartalni porez. Možete ga platiti prema jednoj od dvije sheme izračuna - iz prihoda ili iz razlike između prihoda i troškova. U prvom slučaju oduzima se 6%, u drugom - 15%. Regionalne vlasti mogu mijenjati cijene po vlastitom nahođenju, a točne vrijednosti možete saznati u regiji u kojoj je restoran otvoren.

Osoblje

Pitanje osoblja u ugostiteljstvu u Rusiji prilično je akutno. Ako su barmeni i kuhari obučeni, iako „u komadu“, tada je pronalazak kvalificiranog konobara pravi problem. Konobari su uglavnom honorarni mladi. Oni koji ostaju u industriji s vremenom postaju menadžeri i menadžeri, regrutirajući ponovno pridošlice. I tako u krug. Dovoljno je reći da ih je 90-ih bilo 25 obrazovne ustanovepuštajući profesionalne konobare. Sada ih ima 2.

Potpuno kvalificirano osoblje formira se na dva načina:

• Možete "uzgajati" vlastite stručnjake ispočetka
• Ili "nadmašiti" pravi ljudi od konkurenata (međutim, oni ih kasnije mogu nadmašiti)

Osoblje restorana uključuje:

• Direktor. Procijenjena plaća - od 70 000 rubalja
• Kuhar. Procijenjena plaća - od 70 000 rubalja
• 2 sous-chefa. Procijenjena plaća - od 50 000 rubalja
• 4 kuhara karavana. Procijenjena plaća - od 40 000 rubalja
• 2 upravitelja dvorane. Procijenjena plaća - od 35 000 rubalja
• 6 konobara. Procijenjena plaća - od 25 000 rubalja
• 2 barmena. Procijenjena plaća - od 30 000 rubalja
• Vozač za prosljeđivanje. Procijenjena plaća - od 35 000 rubalja
• Skladištar. Procijenjena plaća - od 35 000 rubalja
• 2 spremačice. Procijenjena plaća - od 20 000 rubalja
• 2 perilice posuđa. Procijenjena plaća - od 20 000 rubalja

Viši i administrativni djelatnici rade pet dana. Kuhinja, servis i upravljanje po rasporedu 2/2.

Ukupni mjesečni troškovi plaće: 830.000 rubalja.

Marža i profitabilnost

Troškovi restorana uvjetno se sastoje od tri stavke - stanarine, plaće i troškova hrane.

Prve dvije vrste troškova uvjetno su stalne. Ali možete raditi s troškovima posuđa - samo zahvaljujući kompetentnom omjeru marže i troška proizvoda, formira se dobit ustanove.

Restoraner pristupa ovoj fazi s već razvijenim jelovnikom. Ne postoji univerzalna formula za određivanje marže. Postoji tendencija da je oznaka najmanja za vruću hranu (100-250%), za juhe i kavu - najviša (500-1000%). Ali trošak svakog jela izračunava se zasebno.

Stvari koje treba uzeti u obzir:

- Solventnost ciljne publike. Kao što je gore spomenuto, formati restorana mogu se dramatično razlikovati. Koliko su vaši kupci spremni dati za određeno jelo? Oni će pomoći da se to uspostavi marketing istraživanje područje u kojem radite. Rezultirajući parametar naziva se "percipirana cijena" - maksimalna cijena, prema kojem će gosti kupiti proizvod u planiranoj količini.

- Natjecanje. Oglašavanje, pa čak i visokokvalitetna jela, nažalost, neće uspjeti ako restoran iza ugla nudi slično (iako samo na ime) jelo za trećinu jeftinije. Morat ćete se usredotočiti na tržište. Ovo se pravilo ne odnosi na ekskluzivne ponude.

- Troškovi hrane - postotak cijene jela i njegova prodajna cijena. Koji dio zarađenog novca potrošili ste prije posluživanja jela? Prihvatljive cijene za restoran su 25-40%. Nije potrebno računati troškove proizvoda prema tehnološkim kartama, već stvarnu potrošnju. Uključit će štetu, pohvale gostima i hranu osoblja.

- Marža - odnosno dobit od svakog jela u rubaljima. Imate li dovoljno ukupne dobiti?

- Promet. Restoran ima "top" pozicije za kojima se najviše traži. Primjerice, odavno je poznata nacionalna ljubav prema salati Cezar. Marže za takva jela mogu se smanjiti, a dobit može ostvariti velikom prodajom.

Kuhar bi trebao biti izravno uključen u određivanje cijena, jer teorijski izračuni imaju značajna odstupanja od stvarnog postupka rada u kuhinji.

Prosječna profitabilnost restorana, prema Forbesu, iznosi 15%. S pokazateljima od 20-25%, projekt se može smatrati uspješnim. Profitabilnost od 10% je zona rizika.

Sažetak

Rezimirajmo. Da biste otvorili vlastiti restoran (50 mjesta, površina - 180 m²) trebat će vam:

Paušalno- za inženjerstvo i tehnološki dizajn, popravak, dizajn, nabava opreme i inventara: 4.259.600 rubalja.

Iznos se daje bez uzimanja u obzir troškova registracije, potonji se mogu naći u nadzornim tijelima vaše regije.

Redovito - 830.000 rubalja mjesečno za plaće, 9.000.000 rubalja godišnje za iznajmljivanje prostora na moskovskom području TTK.

Osim toga, kupnja hrane će ići, ta brojka u potpunosti ovisi o jelovniku restorana.

Prosječno razdoblje povrata za povremeni restoran je 2,5-3 godine.

I na kraju savjet. Otvoriti restoran samostalno, oslanjajući se samo na informacije s Interneta, izuzetno je rizično, a još više ako je ovo vaš prvi restoran. Pomoć stručnjaka s pravim radnim iskustvom u HoReCi bit će neprocjenjiva. Stručnjaci tvrtke "JAVOR"pružaju poslovnu podršku u svakoj fazi njegove izgradnje. Njihovo sudjelovanje u projektu znatno će povećati vaše šanse za uspjeh.

U ovom materijalu:

Kafić s velikim protokom kupaca možete pokrenuti samo ako se pažljivo pripremite. Da biste to učinili, potreban vam je poslovni plan za kafić: primjer s izračunima, a u budućnosti - detaljni izračuni troškova i prihoda projekta, opis glavnih faza pokretanja poduzeća, priprema dokumentacije, postavljanje kriteriji za prostorije.

Prije razvoja spreman poslovni plan cafe, poduzetnik se mora registrirati kao pravna osoba. Oblik vlasništva za otvaranje kafića može biti bilo koji - pojedinačni poduzetnik ili LLC. Nakon toga već možete riješiti sva pitanja koja se odnose na to kako otvoriti kafić ispočetka i koliko je potrebno početno ulaganje.

Pokretanje kafića

Ako je poduzetnik odlučio otvoriti svoj kafić od nule, a ne kupiti franšizu, prije svega je potrebno analizirati tržište i provesti marketinška istraživanja na mogući rizici ovog posla. Nadalje, struktura posla potrebna za pokretanje velikog kafića praktički se podudara s fazama koje sadrže poslovni plan za otvaranje bilo koje ustanove.

Prvo morate proučiti tržište, provesti marketinška istraživanja i identificirati glavne trendove u ugostiteljskom sektoru. Na temelju dobivene analize, zabilježite sami koliko vam novca treba za otvaranje kafića, odlučite se o glavnom konceptu i temi ustanove.

Tada biste trebali pripremiti detaljan poslovni plan za kafić s izračunima. Postat će ne samo "vodič" na putu za pokretanje kafića, već i pravna dokumentacija za dobivanje bankarskog zajma, građevinske dozvole od gradske uprave, SES-a i drugih državnih agencija. U ovoj je fazi potrebno pronaći mjesto zgrade za budući kafić, razviti ideju dizajna, koncept jelovnika, osnovne tehnologije kuhanja i odabrati dobavljače proizvoda.

Faze otvaranja kafića

Da biste pokrenuli kafić s velikim protokom kupaca, morate obratiti pažnju na sve faze poslovnog plana:

1. Dobiti tehnički zaključak prostora, dogovoriti poslovni plan s Rospotrebnadzorom, Državnom vatrogasnom službom i gradskom upravom.
2. Izradite projektni projekt za prostor. Provoditi električne, kanalizacijske i ventilacijske sustave, vodoopskrbu i ostale komunikacije. Kupite materijale, sklopite ugovor s građevinska tvrtka i izvesti gradnju i završni radovi.
3. Pribaviti sanitarnu putovnicu i mišljenje Rospodrebnadzora, mišljenje Državne vatrogasne inspekcije. Pribaviti licence za maloprodaju hrane, alkohola i duhanskih proizvoda.
4. Odaberite i pripremite politika cijena kafić, računovodstveni sustav, izmijenite jelovnik. Razviti internu dokumentaciju koja se odnosi na korporativnu kulturu, odgovornosti na poslu, uslužni standardi. Također je ovdje potrebno izraditi izračun i tehnološke karte za kuhanje. Uzorak internog dokumenta može se razviti samostalno ili uzeti od internetskih banaka za uredski rad.
5. Kupite potrebnu opremu, uključujući blagajnu, namještaj, kuhinjski pribor i dodatni inventar. Odaberite automatizirani sustav računovodstva poslovnih procesa. Kupite softver i instalirajte ga na računala.
6. Razviti zahtjeve za slobodna radna mjesta i odabrati najprikladniji životopis za koncept kafića. Odobriti osoblje i provesti obuku na temelju razvijene dokumentacije - opisa poslova i standarda usluga.
7. Odaberite politiku oglašavanja, razvijte osnovnu marketinšku strategiju za 1-2 godine. Izrađivati \u200b\u200breklamne proizvode koji odgovaraju korporativnom identitetu ustanove. Posljednji i važan korak je organizacija i provođenje prve marketinške kampanje.

Priprema za svaku od ovih faza pomaže odrediti kako otvoriti kafić ispočetka i koliko će na kraju koštati, jer gotovo svaki posao zahtijeva određene financijske troškove.

Otvaranje kafića s velikim protokom kupaca podrazumijeva ogromnu količinu ulaganja, ali kao rezultat toga, profitabilnost takvih projekata je 1,5-2 puta veća nego što je u njih uloženo. Ako se uvijek usredotočite, može se postići visoka profitabilnost dugoročni izgledi i provoditi mjesečna istraživanja tržišta kako bi se pravodobno prilagodili interesima ciljne publike.

Primjer financijskih izračuna

Važno je utvrditi koliko košta otvaranje kafića i gdje tražiti investicije, jer će o tome ovisiti iznos dobiti u prvoj fazi rada objekta i razdoblje povrata. Treba napomenuti da se za veliki restoran ili kafić ne biste trebali usredotočiti na brzu neto dobit. Bolje je u početku dodijeliti dovoljno sredstava za svaku fazu kako u budućnosti ne biste morali dodatno plaćati popravak ili reorganizaciju kafića.

Potrebna ulaganja za otvaranje kafića površine 150 m²:

• priprema svih dokumenata, uključujući kupnju licenci - 200 000 rubalja. u prvoj fazi;
• najam prostorija - 200.000 rubalja. mjesečno;
• građevinski, instalacijski i završni radovi - 700 000 rubalja. u prvoj fazi;
• ventilacijski, kanalizacijski sustavi i ostale komunikacije - 500 000 rubalja. u prvoj fazi;
• kupnja opreme, uključujući računarsku opremu, kao i namještaj, kuhinjski pribor i drugi inventar - 900.000 rubalja. u prvoj fazi;
• kupnja hrane - 80.000 rubalja. mjesečno;
• kupiti automatizirani sustav i njegova instalacija, stvaranje vlastite web stranice - 180 000 rubalja. u prvoj fazi;
• plaćanje komunalnih usluga i internetskih usluga - 50.000 rubalja. mjesečno;
• plaća 14 zaposlenika, uključujući kuhara, barmena, baristu, menadžera i uslužno osoblje - 500.000 rubalja. mjesečno;
• troškovi marketinga - 110 000 rubalja. u prvoj fazi, 50 000 rubalja. u narednim mjesecima.

Kao rezultat, iznos novca potreban za pokretanje velikog kafića iznosit će 3,42 milijuna rubalja. U budućnosti će mjesečni troškovi doseći 880 000 rubalja. Uzimajući u obzir raznolikost jelovnika i prosječni račun od 800 rubalja. prosječni mjesečni promet kafića iznosit će 1,2 milijuna RUB.

Period povrata ulaganja u otvaranje kafića je 11-12 mjeseci.

Za točne izračune važno je odrediti glavni smjer kafića. Ako koncept uključuje pripremu jela od rijetkih proizvoda ili određene teme, tada se mjesečni promet ove ustanove može razlikovati od standardnog. O tome ovisi kako otvoriti svoj kafić, na kojem mjestu i u koju svrhu financijski rezultati ustanovama. Predstavljeni plan kafića - primjer s izračunima i detaljan popis faza pokretanja - pomoći će vam u brzoj navigaciji složenim procesima otvaranja kafića.

Naručite poslovni plan

	Ulaganja: Ulaganja 2.700.000 - 3.500.000 rubalja Mi smo tim profesionalaca s preko 10 godina iskustva na tržištu hrane. Za to smo vrijeme realizirali više od 40 regionalnih i saveznih projekata u 15 različitih koncepata. 2017. pokrenuli smo projekt "Pekara br. 21" i sada upravljamo lancem kafića-pekara, koji želimo proširiti, jer vjerujemo da je naš proizvod novi nivo u svijetu…
	Ulaganja: Franšiza Khomyak lanac je kafića i obiteljske radionice obiteljskih zabava po principu "ključ u ruke" i slastičarnice. Nudimo alternativu odmoru "ispred televizora", dosadnim dječjim emisijama s istim scenarijima. Za suvremene roditelje pružamo kvalitetnu uslugu - organizaciju obiteljskog odmora na visokoj razini i po povoljnim cijenama. "Obitelj" i "jedinstvenost" su osebujna obilježja usluge hrčka. Izbornik kafića uključuje ...
	Ulaganja: Ulaganja 5.000.000 - 7.000.000 rubalja. Službeni početak projekta zakazan je za ožujak 2017. godine. Poznati restoranski kritičar, čije je ime i dalje tajna, najavit će stvaranje svoje mreže 2017. godine. Prema mišljenju stručnjaka, projekt će postati jedan od najznačajnijih događaja u restoranskom poslu u Rusiji u 2017. godini. Objekti lanca bit će predstavljeni u obliku gradskih kafića, gdje će se služba održavati u ...
	Ulaganja: od 600 000 rubalja. Temelj profitabilnosti bilo kojeg posla pruža stalni priljev klijenata. Što može privući kupca? Prije svega, to je novost i jedinstvenost proizvoda. I mnogi početnici, pa čak i uspješni poslovni ljudi pokušavajući pronaći nišu koja još nije razvijena i koju je lako popuniti. Ovaj pristup gotovo uvijek može jamčiti uspjeh poslovanja, odnosno primanje značajne dobiti. Kada ...
	Ulaganja: Ulaganja 3.000.000 - 6.500.000 rubalja Svijetle note okusa i svježe emocije - ljudi dolaze u Joly Woo zbog zdrave, umjereno egzotične hrane i jedinstvene atmosfere. Uhvaćeni kreatori kafića novi trend - stigla je era pojednostavljenja, pa gosti biraju brzu uslugu, umjesto da čekaju u skupim restoranima. Ljudi žele dobiti visokokvalitetan i ukusan proizvod za malo novca. Format Joly Woo odgovorio je na očekivanja publike: ...
	Ulaganja: Ulaganja 29.500.000 - 47.500.000 rubalja "MU-MU" mreža je demokratskih slobodnih kafića s distribucijskom linijom, roštiljem i bar zonama, s poznatim i voljenim od djetinjstva jelima i pićima domaće ruske kuhinje. Trenutno mreža ima 42 kafića, od kojih je 6 kafića otvoreno u zračnim lukama pod franšizom. Prvi kafić "MU-MU" otvoren 2000. godine, bio je siguran korak prema ...
	Ulaganja: Ulaganja 28 000 000 - 50 000 000 rubalja Zamania je obiteljski park za aktivnu rekreaciju. Kombinira u jednom konceptu brojne aktivne elemente igre: trampolinske zone, labirinte, šarene mreže, park s konopima, bungee, trolove, nogometno igralište, pješčanik, cijevi i posebno predviđeni prostor za djecu, sobe za rođendane i majstore satovi, obiteljski kafić itd. Zamania je ... Avanture po bilo kojem vremenu Najneobičnije i najzanimljivije ...
	Ulaganja: Ulaganja 200 000 rubalja Global Wedding vjenčana je agencija koja pruža usluge planiranja vjenčanja u Sankt Peterburgu od 2009. godine i u inozemstvu od 2014. godine. 2017. godine otvoreno je predstavništvo u Moskvi. Klijenti agencije su parovi koji žele organizirati živopisno, nezaboravno vjenčanje. Cijene svoje vrijeme, često ne mogu biti fizički prisutni u gradu vjenčanja, a oni ... Ulaganja: Ulaganja 950 000 rubalja 2018. godine Tutti Frutti Russia Company pokreće se u Rusiji i zemljama ZND-a i poziva vas da se pridružite novom franšiznom projektu „Sweet Me“! “Sweet Ya” novi je, jedinstveni za Rusiju konceptualni projekt otočnog kafića s mekanim sladoledom s ulaganjima do milijun rubalja! Opis franšize - Ovaj projekt vodi isti tim koji je za 6 godina rada ...
	Ulaganja: Ulaganja 2.000.000 ₽ Kreatori Tutti Frutti donose na rusko tržište novi format kafića Cream Bar sa svijetlim i moderan dizajn, dobro promišljeni koncept i pojednostavljena usluga. Cream Bar novi je format gelateria na ruskom tržištu s potpuno novim pristupom proizvodnji i prodaji smrznutih slastica. Razvoj krem \u200b\u200bbara korak je u budućnost. Svaki dan će biti ...
	Ulaganja: Ulaganja 1 500 000 ₽ Koje asocijacije imate na riječ zdrav životni stil? Svježe, naravno! Predstavljamo vam “FreshUp” - prvi profesionalni lanac kafića sa svježe cijeđenim sokovima, smoothiejima, detox napitcima i mliječnim šejkovima koji se razvijaju pod franšizom. Ovo je nova marka kreatora Tutti Frutti smrznutog jogurta - neospornog lidera na tržištu smrznutog jogurta i jedne od glavnih marki smrznutih slastica u Rusiji. "FreshUp" ...

Volite li razne nacionalne kuhinje i dobri ste u pizzi, sushiju ili mesna jela? No, je li teško pronaći restoran s manje ili više ukusnim zalogajem? Otvorite vlastiti posao. Mjesečni prihod od oko 200 tisuća rubalja praktički je zajamčen pravilnom organizacijom slučaja.

Trebali biste započeti sastavljanjem poslovnog plana i budite spremni na činjenicu da će početni kapital iznositi najmanje 2 milijuna rubalja.

Analiza tržišta

Kada odabirete prikladno mjesto, obratite pažnju na obližnje ljetne kafiće, pekare, restorane i druge oblike ugostiteljstva. Velika koncentracija ovih organizacija na ograničenom području stvorit će visoku konkurenciju. U pozadini dobro promoviranih objekata s stalnom klijentelom, novom će kafiću biti teško privući posjetitelje.

Obratite pažnju na format ustanove. Moguće su sljedeće opcije:

• mini-kafić tipa brze hrane;
• sa samoposlužnim sustavom;
• zalogajnica brze hrane;
• ustanova specijalizirana za isporuku vlastitih proizvoda.

Također je potrebno odabrati specijalizaciju - hoće li vaš kafić biti općeg smjera ili prilično uskog profila: slastičarnica, slastičarnica, dječja, palačinka, sushi bar itd.

Dalje, kao primjer za određene izračune, upotrijebit ćemo opciju pizzerije... Bit će popularan u velikom gradu, gdje stanovnici jedu u pokretu. Glavni kontingent bit će studenti, zaposlenici u uredima i bučna mladež. Drugim riječima, klijent s niskim i srednjim prihodima.

Osnovna načela izbornika

Dok klijent čeka pripremu pizze, možete mu ponuditi grickalice i salate koji se brzo pripremaju. Jelovnik također možete diverzificirati brzim talijanskim desertima. Ne zaboravite na pića: različite vrste kava, čaj, sok, voda i bezalkoholno pivo.

Jednako s poznate vrste Talijanska pita, kupcima ponudite jedinstvene vrste pizze. Neka sami odrede nadjev od predloženih sastojaka. Ti proizvodi mogu biti:

• različite vrste sireva i kobasica;
• gljive i povrće, začinsko bilje;
• morski plodovi, škampi, inćuni;
• ukiseljeni luk, masline ili masline;
• slanina, naresci;
• ukiseljeno povrće i voće;
• umaci.

Registracija poduzeća

Da biste započeli registraciju, morate jasno razumjeti u kojoj će se sobi nalaziti ustanova. Nisu važni samo područje i osvjetljenje, već i mjesto. Ako je ovo samostojeća zgrada, morat ćete izdati velika količina dokumenata nego u slučaju najma prostora u tržni centar, čiji su se vlasnici već pobrinuli za dobivanje dokumenata na SES-u, dogovorili maloprodajni prostor s vatrogasnom službom i odobrili arhitektonski projekt.

U konačnici, poduzetnik treba sastaviti ugovor o zakupu za to područje, registrirati poduzetništvo i obavijestiti gradsku upravu.

Prikladna opcija je plaćanje samo 6% cjelokupnog prihoda ustanove. Ako vas zbuni visoka najamnina, nemojte žuriti s napuštanjem planiranog akcijskog plana. Iznajmljivanje prostora u trgovačkom centru ima još nekoliko prednosti:

• zajamčeni protok posjetitelja koji su potencijalni kupci pizzerije;
• profitabilni ciljni kontingent;
• samopromocija, osiguravajući uštedu na marketinškim aktivnostima.

Takvi će se podaci dobiti pri izračunavanju isplativosti rješenja za najam prostora u trgovačkom centru. Za površinu od 60 kvadratnih metara potrebna je najamnina od oko 130 tisuća rubalja. na mjesec. Radnim danom posjećenost može biti oko 50 ljudi, vikendom do 90 posjetitelja. Kao rezultat, protok posjetitelja iznosit će oko 1720 ljudi mjesečno. Ako su troškovi prosječne narudžbe približno 530 rubalja uz standardnu \u200b\u200bnadoknadu od 250-300%, tada mjesečni prihod bit će u rasponu od 900-915 tisuća rubalja.

Financijski plan

Početne investicije za pokretanje posla bit će najmanje 2 milijuna rubalja... Ovaj iznos treba uključivati \u200b\u200borganizacijske, popravljačke i promotivne aktivnosti.

Naravno, najskuplja je stavka kupnja opreme i inventara. Ali na ovome ne možete uštedjeti, jer brzina pripreme i okus posluženih jela ovisit će o kvaliteti i razini tehnologije.

Nijedna pizzerija nije kompletna bez miješalice, prosijača za brašno, razdjelnika tijesta, drobilice za tijesto, preše i pećnice. Trebat će vam i uređaji za brzo rezanje sastojaka: ribež sira, rezač povrća i rezač. Posljednja točka kupnje je namještaj i hladnjaci: rashladna vitrina, par rashladnih ormarića, radnih stolova i stalka.

Marketinški plan

U gradu s populacijom od 500-600 tisuća stanovnika, razina konkurencije na području javnog ugostiteljstva prilično je visoka. Da biste najavili novu pizzeriju i privukli kupce, potrebno je provesti detaljno reklamna kampanja... Nekoliko je čimbenika koje treba uzeti u obzir prilikom planiranja promotivnih aktivnosti:

• dob potencijalni klijenti (studenti, zaposlenici u uredu, ostali posjetitelji trgovačkog centra u dobi od 16 do 45 godina);
• mogućnost održavanja promocija u trgovačkom centru;
• veliki utjecaj na mlade društvenih mreža i drugih internetskih izvora.

Prije otvaranja ustanove, možete koristiti sljedeće metode informiranja stanovništva:

• proizvoditi i distribuirati letke;
• naručite vanjsko oglašavanje (natpisi, natpisi itd.);
• pokrenuti reklamni projekt u u društvenim mrežama, predstaviti ideju otvaranja s promotivnim cijenama proizvoda, degustacijama i ostalim ponudama.

Na dan otvaranja treba planirati posebnu strategiju koja će biti sljedeća:

• nedaleko od pizzerije nalazi se reklamni pano s vanjskim oglašavanjem na kojem se nalaze ne samo zapanjujuće fotografije proizvoda, već i promotivne cijene, posebne ponude za različite skupine kupaca;
• u trgovačkom centru na dan otvorenja trebala bi biti najava o novoj pizzeriji koja nudi ukusnu pizzu;
• vanjsko oglašavanje bit će potrebno i izvan centra kako bi se privukli stanovnici obližnjih ureda i obrazovnih institucija.

U budućnosti je potrebno analizirati sve primijenjene marketinške metode. Odustanite od neisplativih i ojačajte učinkovite. No, vrijedno je podsjetiti da uspjeh pizzerije ne ovisi samo o broju privučenih kupaca, već i o okusu glavnog jela i kvaliteti usluge. Potrebno je razraditi metode rada sa redovnim kupcima. Uspostavljanje dobrih odnosa u suradnji s ljudima pomoći će ojačati i proširiti vaše poslovanje.

Detaljnu priču o otvaranju vlastitog kafića možete pogledati u videu:

Raspored priprema za otvaranje

U prosjeku su potrebna dva mjeseca za pripremu puštanja u rad ugostiteljskog objekta, ovisno o stanju prostora, brzini zapošljavanja osoblja i promicanju aktivnosti registracije.

Ako uzmemo u obzir da privilegija otvaranja u trgovačkom centru pojednostavljuje postupak odobravanja dozvola od SES-a i vatrogasne službe, papirologija traje najviše 1 mjesec. Ne biste trebali čekati dok se ne izvrši registracija, već odmah započnite postupak zapošljavanja i popravka. Trebate sastaviti raspored i sve radnje izvoditi uzastopno.

Procjena rentabilnosti

Najskuplja stavka - platni spisak - izračunava se ovisno o sudjelovanju sljedećih zaposlenika:

• kuhar;
• pet kuhara;
• administrator;
• jedna spremačica;
• tri perilice posuđa;
• četiri konobara / dostavljača pizze;
• plaćanje računovodstvene usluge po dogovoru.

Dakle, s mjesečnim troškovima od 665.500 rubalja. i prihod od 915 tisuća rubalja. bruto dobit bit će 249.500 rubalja. Neto prihod, uključujući porez od 6%, iznosit će 234 530 rubalja mjesečno.

Uz šalicu kave razgovarajte o pitanjima suradnje poslovnih partnera, sjednite i opustite se s prijateljima u institutu, provedite ugodan dan sa svojom obitelji želeći pobjeći od rutine i unijeti kap raznolikosti u život obitelji i prijatelja . Klijenti imaju različite ciljeve. Stoga oni odabiru mjesto za njihovu provedbu prema svojim preferencijama.

Zadatak poslovnog plana je uzeti u obzir sve potrebe ciljne publike i izračunati moguću dobit od toga. Kafić kao posao popularan je i povećana potražnja je dokaz tome. Ispravno organiziran marketing, dizajn, usluga, kuhinja učinit će ovaj posao profitabilnim, ulaganja u njega mogu se isplatiti za šest mjeseci.

Opis projekta

Od prednosti registracije u kvaliteti možete navesti:

Minus: licenca za prodaju alkoholnih pića ne može se dobiti. Samo pravne osobe mogu prodavati alkohol.

Može primijeniti pojednostavljeni sustav oporezivanja.

Registracija se vrši kod poreznih vlasti.

Sljedeći će korak biti dobivanje dozvola od sanitarnih službi i vatrogasne inspekcije.

Prostor mora u potpunosti udovoljavati zahtjevima ovih usluga. Detaljan popis zahtjeva može se izravno razjasniti kod ovih institucija. Vrijedno je zapamtiti da će posjedovanje gotove sobe možda morati biti radikalno redizajnirano kako bi se moglo otvoriti kafić.

Kakav će biti raspored rada? Ovo pitanje treba shvatiti ozbiljno. Odgovor na to ovisit će o broju zaposlenici, jer ćete s radnim danom od 12 sati morati unajmiti dodatne konobare i kuhara, jer će njihov radni raspored biti 2/2.

Kada izbor prostora ili preuređenje, treba uzeti u obzir da će kafić biti podijeljen u nekoliko zona:

• Trgovačka soba.
• Kuhinja.
• Soba za osoblje.
• Garderoba.
• Kupaonica.

U bilo kojem kafiću možete stvoriti dodatne poluzatvorene dvorane u kojima poslovni klijenti mogu s partnerima razgovarati o pitanjima od interesa.

O značajkama odabira prostora govori se u sljedećem videu:

Oprema za kafić, ovisno o dostupnosti i iznosu sredstava, možete kupiti nekretninu ili je unajmiti.

Oprema koja vam treba u kafiću:

• Štednjaci, roštilj.
• Hladnjaci.
• Pranje.
• Stolovi za kuhinju.
• Posuđe.
• Bar brojač.
• Stolovi za klijente.
• Stolice za klijente.

Kladiti se mora na kvalitetnu opremu i pribor.

Iz dizajn ustanove mnogo ovisi. Kao što znate, dočekuje ih odjeća. Isti je slučaj i s kafićem. Klijent će steći početni dojam pri prvom posjetu.

Ne budite škrti i o ovom biste pitanju trebali razgovarati s profesionalnim dizajnerom. Glavna stvar je da je tema kafića jedna s dizajnom. O tome uvelike ovisi pohađanje ustanove u budućnosti.

Osoblje treba biti ljubazan i gostoljubiv. Dokazano je da se i uz najljepši dizajn i dobar meni posjećenost ugostiteljskih objekata smanjuje zbog bezobraznosti osoblja.

U kafiću će biti potrebni sljedeći radnici:

• Administrator 1.
• Kuhajte 3 - 4.
• Konobar 4.
• Računovođa 1.
• Čistačica 1 - 2.

Osoblje se izračunava na temelju rasporeda rada u smjenama.

Važno je iskustvo kuhara, kvaliteta i količina jela koja može ponuditi kao jelovnik, ljepota dizajna kuhane hrane.

Iskustvo otvaranja ove vrste institucija opisano je u sljedećem videu:

Odabirom industrije u kojoj se može realizirati uspješno poslovanje, mnogi poduzetnici daju prednost ugostiteljskom sektoru. Ovo je sasvim razumno.

Otvaranje kafića - odličan način započeti posao.

Takvi se projekti obično brzo isplate i dugoročno donose veliku dobit.

Zato se na svakom koraku pojavljuju sve vrste kafića, pizzerija, coworking centara, kafića.

Otkrijmo koje korake trebate poduzeti da biste otvorili kafić kako bi postao popularan. Kako otvoriti kafić? Sastavit ćemo približni poslovni plan, ali prvo, shvatimo specifičnosti ovog područja.

Zašto kafić

U Rusiji se ugostiteljski segment smatra prilično besplatnim, unatoč potražnji za takvim poslom.

Ovo je zbog polovica objekata zatvori se tijekom godine.

Situacija se može objasniti velikom konkurencijom, neuspješnim konceptom objekata ili nekvalitetnim uslugama.

Zbog toga je toliko važno izraditi poslovni plan kafića. Oni koji su tome pristupili odgovorno uspijevaju uspješno funkcionirati na tržištu.

Svaki novi kafić ima svoje osobine, koje uvijek privlače posjetitelje, od kojih neki postaju redoviti kupci.

Puno je razloga zašto je takav posao tražen među novokovanim poduzetnicima:

• rast dobrobiti stanovništva;
• težnja modernom načinu života;
• sposobnost komunikacije u opuštenom ugodnom okruženju;
• razvoj uredskih centara i trgovačkih i zabavnih kompleksa, čiji zaposlenici trebaju jesti;
• zanimanje za tematske institucije;
• postojanje ljubitelja kulinarskih užitaka, kao i neženja;
• proslava proslava.

Planiranje kao osnova za uspjeh

Na samom početku važno je iskreno procijeniti svoje snage i mogućnosti.

Dapače, da bi se nahranili ljudi, trebat će dobiti broj dozvole (Individualni poduzetnik, sanitarna i epidemiološka služba, vatrogasci).

Nakon toga, svi standardi i norme morat će se strogo poštivati. Pri "polaganju temelja" važan je kompetentan i pažljiv pristup, inače se ne mogu izbjeći dodatni troškovi.

Osnivanje kafića ne bi trebalo biti rezultat jučerašnjeg „nadahnuća“ ove ideje. Bilo koji posao treba izračunati do najsitnijih detalja!

To je tajna uspješnog poslovanja. Rezultat se počinje formirati planiranjem pokazatelja: proračun, količine, uvjeti pokretanja i provedbe projekta.

Uspjeh poduzeća temelji se na ova tri stupa. Razmislite koliko ste spremni uložiti u kafić, koliko će dugo funkcionirati i koliko će se ulaganje isplatiti?

Ako ste u mogućnosti odgovoriti na ova i brojna povezana pitanja, osim toga, razumijete odnos svih procesa, tada će vaš projekt otvaranja kafića sigurno donijeti značajan prihod.

Razina pružanja usluge u kafiću pojednostavljena je u usporedbi s restoranom, tako da nema potrebe za izvršavanjem super zadatka.

Razmotrimo detaljno na koja pitanja treba obratiti maksimalnu pažnju.

Odobrenja i potrebna dokumentacija

Organizacija kafića zahtijeva obvezno rješenje takvih pravnih pitanja:

• registracija poduzeća;
• izbor poreznog sustava;
• prikupljanje dokumenata (ugovor o zakupu; dozvola za smještaj u određenu sobu ugostiteljskog objekta; rezultati medicinskog pregleda od strane osoblja);
• licenciranje (za trgovinu, prodaju duhana i alkoholnih pića);
• registracija blagajni;
• sklapanje ugovora za: odlaganje smeća, vatrogasno vještačenje, protupožarni alarm, panik gumb (sigurnost), deratizacija i dezinfekcija, računovodstvena podrška;
• dobivanje mišljenja SES-a (o usklađenosti odabranih prostorija sa svim sanitarnim standardima);
• dobivanje dozvole za obavljanje djelatnosti od tijela za zaštitu od požara;
• potpisivanje ugovora o isporuci proizvoda.

U svakom slučaju nećete moći izbjeći dokumentarnu komponentu, zato upotrijebite sve svoje snage i veze kako biste riješili gore navedene probleme.

Planiranje otvaranja vlastitog kafića trebalo bi dolaziti isključivo iz sanitarni standardi... Prilagođavanje projekta njima prilagođavanju nije najbolje rješenje.

Sva pravila za ugostiteljske objekte u pogledu poštivanja sanitarnih standarda odražena su u odredbama "San Pin 2.3.6.1079-01". Slijedi ih iskazivanje poštovanja prema kupcima koji osiguravaju vaš prihod.

Analiza tržišta i konkurencije

Analiza ugostiteljskog segmenta vrlo je važna. Pomoći će vam da se snađete u vrsti kafića koji se najviše traži, a koji će biti novost. U početku morate definirati sljedeće parametre:

• ukupan broj stanovništva i udio mladih i radno sposobnih u njemu (oni će činiti glavni kontingent);
• prosječni dohodak stanovnika;
• raščlamba broja kafića po nišama;
• teritorijalni položaj ustanova;
• ponuda i potražnja za uslugama;
• veličina prosječnog čeka.

Usporedbom svih ovih parametara moći ćete razumjeti trendove svojstvene tržištu, kompetentno izgraditi cjenovnu politiku, oblikovati izbornik i odabrati koncept institucije.

Zatim proučite aktivnosti takvih ustanova u vašem gradu, analizirajući njihove prednosti i nedostatke, ciljanu publiku.

Posebno su važne mane koje konkurenti čine.

Pokušajte ih izbjeći pročišćavanjem svojih najboljih praksi i davanjem svojih ideja.

Važno je identificirati čimbenike koji određuju prisustvo institucije na određenom mjestu.Ako imate slobodna sredstva, analizu tržišta možete naručiti od konzultantskih agencija.

U ovom slučaju pruža se profesionalna procjena niše s detaljnim specificiranjem i predviđanjem industrijskih trendova. Ako se pokaže da su izgledi za vašu ideju sablasni, slične tvrtke odabrat će profitabilniji projekt.

Odabir tipa ustanove

Proračun se planira na temelju poslovnog plana, temeljenog na vrsti kafića. Usredotočite se na vlastite sklonosti i na broj sličnih ustanova.

Dječji kafić - interijer

Danas se kafići na tržištu smatraju perspektivnim:

• djeca;
• vegetarijanac;
• internet cafe;
• uz karaoke;
• nargila barovi;
• sushi barovi;
• rad na franšizi;
• brza hrana (osigurati hranu "to go");
• anti-cafe (plaća se vrijeme boravka, a ne trošak jela na meniju);
• tematski (književni, sportski, glazbeni, u nacionalnom stilu i drugi).

Koji god tip ustanove odabrali, uzeti u obzir specifičnosti objekata... Na primjer, oznake hrane nadahnute kuharima i oznake markiranog pribora za jelo karakteristične su za stil umjetničkog restorana. Ne jurite nepotrebni luksuz, to će samo podrazumijevati nepotrebne troškove.

No vrećice šećera, na čijoj ambalaži možete vidjeti stripove iz svoje ustanove, bit će sasvim u redu.... Također možete izraditi salvete s logotipom ili imenom, posebnu odoru za osoblje ili kompliment od ustanove redovnim kupcima.

Zapamtite, "zest" je uvijek dobrodošao, bez obzira gdje - na jelovniku, interijeru ili usluzi.

Izbor mjesta

Ako računate na široku publiku, pobrinite se da je mjesto kafića prikladno za ljude:

• bio u prvom vidokrugu;
• raspoloženi za odmor (odsustvo prometnih autocesta i bučnih autocesta);
• predviđena za parking i pristup prijevozu.

Mjesto sigurno utječe na posjećenost ustanove. Morate odabrati mjesta s velikim prometom (središnji trgovi, šetališta, trgovački i zabavni kompleksi, željezničke stanice i stanice metroa) ili se usredotočiti na glavnu ideju.

Koncept je važan čimbenik u određivanju mjesta ustanove. Razumijevanje ciljne publike pomoći će vam da odaberete pravi kvart, ulicu ili trgovački centar. Na primjer, kafići za mlade mogu se nalaziti u blizini glavnih mjesta zabave u gradu, kafići za pristaše vegetarijanstva - u blizini središta duhovnih praksi.

U slučaju da je glavni fokus na poslovnim ručkovima, vrijedi odabrati mjesta u blizini poslovnih centara u poslovnim četvrtima grada. U prostoru za spavanje možete računati na bankete, u blizini čvorišta cestovnog prijevoza - za brze zalogaje.

Kafići su popularni u centru grada, jer je tamo zgodno sastati se i razgovarati o nekom poslu 15-20 minuta.

Značajke sobe i interijera

Prostori za kafić mogu se kupiti, izgraditi ili unajmiti. Prilikom odabira uzimaju se u obzir sljedeći kriteriji:

• najam ili trošak;
• veličina sobe;
• prisutnost dvorana i pomoćnih prostorija;
• raspored;
• blizina stajališta javnog prijevoza;
• udaljenost od automobilskog, pješačkog prometa;
• broj katova (po mogućnosti prvi);
• prisutnost ulaza i izlaza (po mogućnosti s ulice);
• Unutarnji "labirinti";
• izlaz prozora (izvrsno ako se soba nalazi na križanju i prozori gledaju na 2 ulice);
• pogled s prozora;
• prisutnost ventilacijskih sustava;
• poštivanje norme (vatrogasci, SES);
• stanje električne ožičenja (koje maksimalno opterećenje soba može izdržati);
• prethodna upotreba prostora;
• potreba za popravkom ili restauracijom.

Potrebno je jasno razumjeti koliko će soba i mjesta za sjedenje u njima biti potrebno gostima kako bi se vaša ideja u cijelosti implementirala. Najbolja opcija prema zakonskim propisima je površina od 280 m² / 50 sjedećih mjesta.

Ne zaboravite izračunati i površinu blagovaonica veličina kuhinje, kupaonice, spremišta, sobe za osoblje, računovodstvo, upravljanje. Što točnije nacrtate plan, to će za vas i investitore biti jasniji i to će vam biti veće šanse da projekt oživite u izvornom obliku.

Dizajn interijera trebao bi odgovarati nazivu kafića i odražavati njegov koncept. Dođite s nekakvim "trikom" koji će vam pomoći privući kupce i učiniti instituciju prepoznatljivom na tržištu. Tu mogu pomoći dizajneri, dekoratori, cvjećari, trgovci.

Možemo vam preporučiti win-win trik koji će privući pažnju gostiju - svježe cvijeće na stolovima. Nije tako skupo, ali uvijek "uspije". Za tematski kafić ideju treba tražiti u apsolutno svemu: od slika i glazbena pratnja do uniforme osoblja i naziva jela na jelovniku. To je preduvjet za takve ustanove.

Ne štedite na svom proračunu da biste pobijedili ideju. Napokon, upravo vam taj faktor omogućuje podizanje cijena na jelovniku. Zapamtite, u pravoj atmosferi klijent gubi osjećaj za vrijeme i stvarnost, osjećaj opuštenosti. To može nadoknaditi nedostatke u kuhinji i usluzi.

Oprema

Procijenjeni trošak kupnje opreme za puni rad kafića ovisi o poslovnom planu koji sadrži popis jela koja ćete ponuditi posjetiteljima.

Neke se namirnice moraju čuvati pod određenim uvjetima. To može zahtijevati dodatne spremišta. Drugi zahtijevaju posebni uređaji za obradu. Cijenite sve nijanse kuhanja prije nego što ih dodate na jelovnik.

Za kafić standardni set opreme uključuje:

• ploče;
• stolovi za rezanje;
• roštilj;
• rashladne i zamrzivačke komore;
• kombinirani parnik;
• oprema za pranje;
• posuđe;
• kuhinjska oprema (miješalice, aparat za kavu, rezači, mikrovalne pećnice, miješalice, toster itd.).

Također izračunajte količinu namještaja, lampi, ukrasni elementi, posuđe, tekstil, uređaji i uređaji.

Preporučljivo je procjenu (izračunatu u poslovnom planu) podijeliti po vrstama robe (kuhinjska oprema, namještaj, vodovod, elementi interijera). To će vam omogućiti da ostvarite količinske popuste na isporuku proizvoda.

Osoblje

Neželjeno je da nova ustanova od prvih dana riskira svoju reputaciju zapošljavanjem nekvalificiranog osoblja. Glupo je nadati se da će zaposlenici sve naučiti izravno na radnom mjestu.

Neprijatna ili neprikladna hrana jednom će zauvijek otuđiti kupce od vas. Nepristojno i neugodno osoblje, prljavo posuđe, "ustajale" sobe ne doprinose popularnosti.

Važno je da zaposlenici budu:

• kulturni;
• nasmijan;
• profesionalni;
• zdrav;
• uredan;
• zamjenjive.

Malom kafiću za rad neće trebati više od 10 zaposlenika koji rade u smjenama:

• 2 kuhara;
• 2 konobara;
• 2 podloške;
• 1 barmen-blagajnik;
• 1 administrator;
• 1 računovođa;
• 1 spremačica.

Izrada jelovnika

Za posao vam je potreban osnovni i banketni meni, razvijen uzimajući u obzir specijalizaciju ustanove.

Važno je razraditi plan obroka:

• prehrambeni jelovnik;
• dječji meni;
• poslovni ručkovi (pripremljeni obroci);
• pohvale za goste;
• alkoholna kartica.

Pokušajte izbjegavati banalna imena hrane. Dodajte nešto neobično ili promijenite imena.

Širina asortimana je dobrodošla. Međutim, vrijedi promatrati mjeru. Previše jela na jelovniku znači da su pripremljena od poluproizvoda ili ustajalih proizvoda kršeći sanitarne standarde.

Uz to, birajte samo pouzdane dobavljače. Slučajne kupnje od niske cijene može biti veliki problem.

Standardni puni jelovnik trebao bi sadržavati do 50 jela i do 50 položaja različitih pića. Ovo je sasvim dovoljno. Bolje ga ažurirati svake četvrtine, kao i za praznike (Noć vještica, Uskrs, Nova godina, itd.).

Oglašavanje i PR

Reklamna kampanja može se provesti jednom, ali bolje je to učiniti i dalje trajna osnova (u ovom je slučaju potrebno te troškove uključiti u poslovni plan kafića). Pri izradi marketinške politike uzmite u obzir dva elementa uspješne kampanje:

• interni marketing (podrazumijeva osiguravanje maksimalne razine kompetentnosti i lojalnosti osoblja);
• vanjski marketing (uključuje brojne aktivnosti za generiranje potražnje od potencijalnih kupaca). Možete koristiti:
• reklamni panoi;
• plakati;
• reklamne brošure;
• posjetnice;
• letaci s popustom;
• radio oglašavanje.

Nešto se može distribuirati u trgovačkim centrima, uredskim centrima, mjestima gdje je puno ljudi. Nije loša opcija za partnerstva. Stavite posjetnice taksija kod sebe, naprotiv, reklamiraju vas. Istodobno, međusobni mali popusti na međusobne usluge imat će dvostruki učinak.

Prikladno je stvoriti stranice i grupe na društvenim mrežama, kao i objaviti informacije o svom kafiću u tematskim katalozima. Naravno, ako proračun dopušta, možete stvoriti vlastitu web stranicu. Ali ne zaboravite da ga treba promovirati. To je skupo i prilično je teško.

Stoga ga je bolje odgoditi dok kavana ne počne raditi. Razmislite o tome kako zadržati svoje kupce. Možda bi vrijedilo uvesti programe vjernosti za redovne kupce.

Profitabilnost

• razmjera aktivnosti;
• mjesto predmeta;
• predmet ustanove;
• radno vrijeme;
• kvaliteta "kuhinje";
• kvalifikacije osoblja;
• politika cijena;
• praktičnost i atmosfera;
• obim investicija.

Primjerice, današnji modni internetski kafići i anti-kafići imaju profitabilnost od oko 100%! No, oni su traženi samo u mega gradovima.

Dječji kafić karakterizira profitabilnost od oko 30%. Opremanje dječjeg igrališta animatorima i unajmljivanje slastičara može udvostručiti isplativost takvog objekta.

Poslovni plan kafića s izračunima

Evo kratkog primjera poslovnog plana za otvaranje kafića Old Sity.

Svrha: organizacija kompaktnog kafića ili slastičarnice.

Opis projekta. Kafić "Old Sity" nalazi se u starom dijelu grada (kao što se vidi u nazivu) u unajmljenom prostoru s 1 dvoranom (40 sjedećih mjesta) i 1 kuhinjskim prostorom.

Prostori su nekada funkcionirali kao kafić, pa će se smanjiti troškovi kupnje opreme.

Treba otvoriti instituciju s konceptom nacionalna kuhinja u kategoriji niske cijene.

Očekuje se da će prosječna cijena čeka biti 5,5 USD. Ciljana publika: studenti, zaposlenici uredskog centra, turisti. Radno vrijeme: 10-22 dnevno.

Analiza tržišta. Mjesto je popularno za šetnju među stanovnicima i gostima grada. Puno je sličnih ustanova sa sličnim konceptom - samo jedno.

Konkurentske prednosti dobit će se produljenjem radnog vremena kafića na sat vremena, održavanjem posebnih ponuda dana i smanjenjem cijena za 5%.

Marketinška politika. Oglašavanje velikih razmjera provest će se jednom. Nadalje, trebao bi se oglašavati putem društvenih mreža, prodaje knjižica, kupona s popustom i posjetnica.

Oprema.Većina opreme je u sobi (u dobrom stanju). Trebate kupiti:

• hladnjaci - 2 kom .;
• mikrovalna pećnica - 1 kom;
• bar brojač - 1 kom;
• proizvodni stol - 1 komad;
• novi stolovi za posjetitelje - 10 kom;
• stolice u dvorani - 40 kom .;
• vješalice - 2 kom.

Osoblje... Prema planu, trebalo bi zaposliti 6 zaposlenika: administratora, kuhara, konobara, barmena, perača / čistača, knjigovođu (koji dođe).

Financijski pokazatelji. Troškovi će biti:

• najam - 2 tisuće $ / mjesečno;
• kupnja proizvoda (uključujući alkoholna pića) - 3 tisuće dolara mjesečno;
• računi za komunalne usluge - 1 tisuću dolara mjesečno;
• preuređenje prostora - 2 tisuće dolara;
• namještaj - 5 tisuća dolara;
• oprema - 7 tisuća dolara;
• oglašavanje - tisuću dolara;
• fond plaća - 3 tisuće dolara mjesečno (uključujući odbitke).

Očekuje se da će ulaganja iznositi 40 tisuća američkih dolara mjesečno. Predviđena neto dobit - 3-4,5 tisuća $ / mjesečno. Razdoblje povrata ulaganja je 1-1,5 godina. Planirani prihod moguć je s opterećenjem od 50%. Profitabilnost kafića je 30-40%.

Sažetak

Mnogi od nas posjećuju kafiće. Neki žele nešto prigristi, drugi - proslaviti radostan događaj, treći - sastati se s prijateljima, četvrti - voditi poslovne pregovore.

Za gradske stanovnike to je norma života, a za poduzetnike zanimljiva i perspektivna vrsta posla.

Moderan kafić - otvaranje

Čini se da je organizacija kafića prilično skupa, ali trud i ulaganja isplatit će se s kamatama ako ovom pitanju pristupite ispravno i pažljivo.

Najvažnija komponenta je detaljan poslovni plan sa svim potrebnim izračunima.