Kavkasku kuhinju čine kuhinje Armenije, Azerbajdžana i Gruzije, koje imaju mnogo zajedničkih karakteristika. U tradicionalnim receptima ovih zemalja koristi se puno povrća, začinskog bilja, začina, mesa i, naravno, crnog vina. Čak i daleko od ovih stanja poznati su lula-kebab i lobio, khachapuri i satsivi.

Kavkaska kuhinja u svojim receptima naširoko koristi razne vrste mesa. Najčešće kuhari u jela stavljaju teletinu, janjetinu i junetinu. Štoviše, meso se ručno mljeveno nožem.

Šiš kebab zauzima posebno mjesto među tradicionalnim jelima naroda Azerbajdžana, Armenije i Gruzije. To je svojevrsna posjetnica Kavkaza. Postoji mnogo recepata s kojima možete kuhati ovo jelo. Za šiš kebab uvijek se na stolu servira veliki broj povrća i raznovrsno začinsko bilje.

Kavkaska kuhinja nadaleko je poznata po gustim i ukusnim juhama. Mnogima poznate i bogate juhe. Posebno je popularna Kharcho juha gruzijskih naroda, kao i azerbajdžanski kyufta-bozbash i piti.

Tradicionalno kavkaska kuhinja poznata je po plovu. Meso je glavni sastojak ovog jela. Međutim, kuhari umjesto njih često koriste bobičasto voće, ribu, povrće ili druge proizvode.

Kuhinje naroda Kavkaza također su izvanredne po svojim desertima. Glavni su šerbet i kazinaki, ratluk i baklava. Osetske pite, otvoreni čebureci, meso u Tsakhton umaku i ćevapi su vrlo popularni.

Prehrana naroda koji žive na Kavkazu uvelike ovisi o klimatskim značajkama regije. Jutro počinje laganim obrokom. Popodnevni obrok je nešto gušći. Večernji stol poslužuje se uz začinjenu i masnu hranu. Uostalom, na večeri se okupljaju rođaci, prijatelji i susjedi.

Kavkaska kuhinja, recepti s fotografijama od kojih ogladnite, oduševit će vas prekrasnim juhama, ćevapima, umacima i desertima. Tradicionalna jela naroda Armenije, Azerbajdžana i Gruzije postat će vaš pravi vrhunac

Abaza kuhinja
I svečana gozba i uobičajeni obiteljski obrok među Abazama strogo se pridržavaju određenih pravila bontona. Gosti i članovi obitelji sjede za stolom po strogo definiranom redoslijedu, uzimajući u obzir dob i položaj, jela se poslužuju istim redoslijedom.

Abhaska kuhinja
Abhaska kuhinja ima mali izbor proizvoda. To su uglavnom jaja, meso, riba, kiselo-mliječni proizvodi, masti, povrće, voće, kukuruz, grah, orasi. Juhe su praktički odsutne u prehrani Abhaza. Jedu nemasnu hranu. Povrće se koristi za priloge i salate. Mesna jela poslužuju se sa svježim i slanim povrćem.

Adyghe kuhinja
Čerkezi su hranu uzimali sjedeći na stolicama za niskim stolovima s tri noge. Kuhinjski pribor uključivao je drvenu, zemljanu ili bakrenu zdjelu ili tanjur, bakrene ili platane, noževe s rogovima i drvene noževe.

Azerbajdžanska kuhinja
Treba napomenuti da se u azerbejdžanskoj kuhinji, kao ni u jednoj drugoj kuhinji Kavkaza, široko koriste začini i sve vrste zelenila: gorka paprika, piment, cimet, klinčići, kopar, peršin, đumbir, cilantro, menta, sumak (žutika u prahu), reagan, kim, kavar, kao i čisto nacionalni začini kao što su šafran, komorač, anis, lovorov list, korijander.

Armenska kuhinja
Armenska kuhinja je jedna od najstarijih kuhinja u Aziji i najstarija u Zakavkazju. Njegove karakteristične značajke nastale su najmanje tisućljeće prije Krista tijekom formiranja armenskog naroda i sačuvane su u mnogim aspektima više od tri tisućljeća do danas.

Gruzijska kuhinja
Gruzijska jela vrlo su popularna u Rusiji i inozemstvu zbog svog jedinstvenog okusa i pikantnosti. Ovu nacionalnu kuhinju karakterizira veliki broj začina i začina: piment i gorka paprika, češnjak, kim, cilantro, menta, estragon, timijan, peršin, kopar, estragon, regan, celer.

Dagestanska kuhinja
Moderna dagestanska kuhinja, obogaćena dostignućima civilizacije, ne može se opisati i nema smisla. Mnoga jela koja su se konzumirala na dane slavlja ili kada su gosti dolazili uvrštena su u dnevni jelovnik svake obitelji.

Kabardino-balkarska kuhinja
Najkarakterističnija jela su prženo, pirjano i kuhano meso i perad. Jela od kuhanog mesa uvijek se poslužuju sa salamurim - umakom od zgnječenog češnjaka razrijeđenog ajranom ili juhom. Ostali umaci su uglavnom kiselo vrhnje.

Karačajska kuhinja
Od davnina su stanovnici Karačaja bili poznati po svom gostoprimstvu. Svaki putnik, koji bi ušao u kuću gorštaka, mogao bi obilnu večeru i tek onda razgovarati o poslu. Među Karačajevima, prva i druga jela uglavnom se pripremaju od janjetine, rjeđe govedine i peradi. To se objašnjava činjenicom da populacija Karačaja živi u planinama i uglavnom uzgaja ovce.

kurdska kuhinja
Kurdska kuhinja je originalna i ima svoj nacionalni okus. Kulinarska umjetnost Kurda uvijek je popularna kod drugih naroda, a mnoga kurdska jela ušla su u nacionalne kuhinje susjednih zemalja. Zauzvrat, neka jela susjednih naroda postala su raširena među kurdskom sredinom.

Nogajska kuhinja
Stoljetni nomadski život ostavio je traga u nacionalnoj kuhinji koja nije toliko raznolika. Najčešće se pripremaju jela od mesa: govedina, janjetina, perad, proizvodi od stoke.

Osetinska kuhinja
Osetska kuhinja je tradicionalna među Osetinima - nomadskim narodima koji su se naselili u blizini Kavkaza od davnina. Ovaj narod ima svoju nenadmašnu i neusporedivu osobinu u hrani, o kojoj će biti riječi u ovom članku.

Kuhinja naroda Kavkaza ili nacionalna kavkaska kuhinja- ovo je montažni koncept koji kombinira kuhinju abhaske, azerbajdžanske, armenske, gruzijske lezginske, osetske, čečenske. Naravno, svako od njih ima svoja jela, ali većina je slična, poput roštilja. Ovo jelo su srednje velike kriške svinjetine ili janjetine, marinirane, a zatim pržene na roštilju. Princip kuhanja je isti, iste se marinade razlikuju. Oni su najraznovrsniji.

Zajedničko za prethodno navedene kavkaske kuhinje je da ćete u svakoj od njih pronaći grickalice, salate, prva jela u obliku gustih juha, druga topla jela, deserte, peciva, pripreme za zimnicu. Sličan obrazac može se pratiti i u korištenim prehrambenim proizvodima. Tako je, na primjer, osnova mnogih jela meso. Najpopularnija je janjetina, zatim jaretina i govedina, te meso peradi. Svinjetina se praktički ne koristi, zbog vjerskog faktora. Stvar je u tome da se mnogi bijelci pridržavaju islama, koji samo nameće haram zabranu konzumiranja svinjskog mesa. Osim toga, naširoko se koriste mlijeko i mliječni proizvodi. Prilično je popularno kiselo mlijeko i pića na bazi njega, kao i sve vrste sireva. Inače, sirarstvo za kavkaske narode sastavni je dio njihove tradicionalne kuhinje. Također na tradicionalnom kavkaskom stolu vidjet ćete širok izbor zelenila, kao i lokalno sezonsko povrće. Još jedna slična značajka je korištenje pšeničnog brašna za pečenje kolača.

Narodi Kavkaza ljubomorno štite svoje tradicije. Tako ćete, na primjer, odlazeći na Kavkaz više puta vidjeti tandoor - tradicionalnu pećnicu u kojoj se pripremaju razna jela. Vjerno, takav uređaj služi više od stotinu godina, a služit će ništa manje!

Govoreći o kuhinji naroda Kavkaza, želimo napomenuti da svake godine dobiva sve veću popularnost na globalnoj razini. Danas su milijuni ljudi upoznati sa sljedećim nazivima: kharcho, pilaf, lobio, satsivi, khachapuri, kebab i mnogi drugi. I to ne čudi, jer ova jela nisu samo neobična i začinjena na orijentalni način, već i vrlo ukusna!

Ako vas zanima nacionalna kavkaska kuhinja, predlažemo da je bolje upoznate. Da biste to učinili, ne morate ići u skupi restoran ili tražiti odgovarajući kafić. Možete se pridružiti kavkaskoj kuhinji bez napuštanja vlastitog doma. Dovoljno je samo koristiti one recepte sa fotografijama koje su ovdje navedene! Nadamo se da će jela koju pripremate ispasti u najboljim tradicijama prave orijentalne kuhinje!

Kavkaska kuhinja- koncept je prilično proizvoljan. Na području Kavkaskih planina živi veliki broj naroda, čija kuhinja ima mnogo zajedničkih obilježja. Kavkaska kuhinja je prije svega meso, povrće, bilje, začini i crno vino. Nazivi mnogih jela kavkaske kuhinje dobro su poznati čak i onima koji nikada nisu bili na Kavkazu, budući da je ova nacionalna hrana u Rusiji jednostavno obožavana.

Jela općenito karakterizira elegancija okusa, sitost i poseban ritual kuhanja i jedenja uz obavezno obilje začinskog bilja, začina i ukusnih pića, objedinjuju zbirni naziv tradicionalnih jela naroda koji naseljavaju kavkasko područje.

Priroda je izdašno obdarila ovaj kraj plodnim oranicama, puno sunca, plemenitim planinama s obiljem mirisnog bilja, mirisnim vrtovima i vinogradima.. Stoga je kavkaska kuhinja pravo nacionalno blago, za razliku od drugih, jer spaja tajne raznih jela.

Sva su jela vrlo ukusna, sočna, zasitna, sa svojim jedinstvenim okusima i originalnim receptima. Ovo je dobro poznati roštilj, ukusni pilav, satsivi, shurpa, dolma, khinkali, kebab, khachapuri - popis je beskonačan. I naravno, ne može se zanemariti nezamislivo obilje raznih umaka, začina i poznatih aromatičnih vina. Čarobne jedinstvene recepte daju nam narodi koji dobro poznaju hranu i znaju je kuhati. Šarene kulinarske ideje su voljene i tražene daleko izvan Kavkaza.

U ovoj smo recenziji odabrali pet poznatih kavkaskih jela i prikupili njihove klasične recepte.

Da biste počeli kuhati pravi i ukusni roštilj, prvo morate odabrati pravo meso. Kakvo meso kupiti? Netko voli samo janjetinu, drugi ne jedu svinjetinu, a treći bilo kakvo meso. Za dobar roštilj odlična je svinjetina, nije baš masna, samo svježa i ne smrznuta. Koji dio svinjetine uzeti za najbolji rezultat? Uzmi svoj vrat.
Sastojci za kiseljenje - na bazi 3-4 kilograma. Glavna tajna mariniranja roštilja nije u tome koje sastojke staviti, već kojim redoslijedom.

Sastojci:

• sol (oko 4-5 žličica)
• Crni krupno mljeveni papar
• Korijander - cilantro. 15-20 graška. Potrebno ih je zgnječiti u mužaru, prvo ih lagano pržiti. Ako je korijander već samljeven: malo više od pola žličice
• Bosiljak – koliko i mljeveni korijander, 1/2 žličice
• Majčina dušica - aka timijan na kilogram - jedan, dva prstohvata

• Zira. Vrlo specifičan začin, malo manje od pola žličice bit će dovoljno. Zira, vrlo specifičnog okusa, pa pazite na količinu
• Lovorov list, par komada
• Crvena paprika, paprika. Mljeveno, slatko. Možete popiti čajnu žličicu i bez "tobogana". Dat će malo željeni okus i lijepu boju pri prženju. Želite dodati začin? Jedan češanj zgnječenog češnjaka dodati ljuto, papriku, ali pazite, okus mesa se može jako poremetiti, sve je potrebno umjereno
• Luk - 5-6 lukovica
• Suncokretovo ulje - 5-6 žlica

Sve promiješajte, dodajte pola limuna. Meso treba marinirati nekoliko sati, nakon čega se roštilj prži na roštilju.

Oseti već tisućama godina peku svoje tradicionalne pite s raznim nadjevima. Oblik pita je obično okrugao, promjera oko 30-35 cm.

Naziv pita može biti različit, ovisno o vrsti punjenja :

• Ualibakh, ch (b) iri, habizdzhyn (single) - pite od sira
• Kartofjin - pite s krumpirom i sirom
• Tsakharajyn - pite s nasjeckanim lišćem cikle i sirom
• Kabuškajin - pite s naribanim kupusom i sirom
• Fidjin - pite s mljevenim mesom (obično govedinom)
• Davondzhyn - pite s nasjeckanim listovima divljeg češnjaka i sirom
• Nashjin - pite sa sjeckanom bundevom i sirom (kupite i bez)
• Kh(b)adurjyn - pite s grahom

U različitim regijama Osetije mogu postojati i druge varijacije punjenja.

Sastojci:

Za test:

• Pšenično brašno - 500 g
• Šećer - 50 g
• sol - 60 g
• Kvasac (po mogućnosti živi) - 50 g
• voda - 1,5 l

Za punjenje:

• Govedina (prsa) - 450 g
• luk - 2 srednja luka
• Češnjak - 3-5 klinčića

Kuhanje:

• Napravite tijesto- pomiješajte jednu i pol litru tople vode, kvasac, sol i šećer. Pustite da se kuha 10-12 minuta
• Pomiješajte brašno i juhu kako bi tijesto bilo dovoljno elastično i ne pretvrdo. Na kraju dodajte malo suncokretovog ulja da vam se tijesto ne bi lijepilo za ruke.
• Meso propasirati kroz mlin za meso, isto učinite s češnjakom i lukom. Posolite i popaprite po ukusu
• Položite tijesto na stolu malo razvaljati i u sredinu staviti fil. Zatim vrh zatvorite rubovima tijesta. Zatim razvaljajte na debljinu od dva i pol centimetra. Stavite pitu u tavu od lijevanog željeza ili posudu za pečenje (promjera otprilike 32 cm). Pecite u pećnici 10-15 minuta na 300 stupnjeva. Prilikom posluživanja pitu premažite s malo maslaca.

Da biste kuhali pravi khinkali, morate slijediti nekoliko pravila. Prvo, preporučljivo je ne provlačiti meso kroz mlin za meso, već ga sitno nasjeckati: mljeveno meso će dati prirodniji sok kada se kuha, a to je najvrjedniji dio jela. Osim toga, mljeveno meso ne smije biti suho, morate mu dodati malo vode i dobro promiješati. Teško je mijesiti tijesto za khinkali rukom, jer bi trebalo ispasti gusto i elastično, pa ako imate mikser za tijesto, bolje ga je koristiti.

Što je više nabora na repu, to se smatra čvršćim khinkali: idealno bi trebalo biti 19 nabora, ali često ih ima oko 10. Broj ne utječe na okus, ali govori o profesionalnosti kuhara.

Khinkali trebate jesti rukama: uzmite rep, okrenite ga, zagrizite malu rupu i prvo popijte sok, a zatim odgrizite.

Sastojci:

mljeveno meso:

• teletina - 1 kg
• luk - 200 gr
• čili papričice - 10–12 gr
• sol - 10–15 gr
• Crni papar - 3-4 gr
• Svježi cilantro - 5 gr
• voda - 100 gr

Tijesto:

• brašno - 2 kg
• voda - 650 ml
• Suncokretovo ulje - 20–30 gr
• sol - 20 gr

Kuhanje:

Tijesto. U dublju posudu ulijte brašno, sol i počnite mijesiti, postepeno dodavajući vodu i suncokretovo ulje. Nakon što masa postane homogena i elastična, slijepite je u grudicu, pokrijte prozirnom folijom i ostavite 20 minuta.

Mljeveno meso. Meso sitno nasjeckajte. Luk narežite na male kockice, čili sitno nasjeckajte, a cilantro nasjeckajte. U dubljoj posudi pomiješajte meso, luk, čili, cilantro, mentu, sol i papar. Dodajte vodu i dobro promiješajte (konzistencija treba biti tekuća, ali homogena).

Tijesto razvaljajte u kobasicu promjera oko četiri centimetra i narežite na komade od tri do četiri centimetra. Svaki komad zalijepite u kuglu, a zatim, posipajući brašnom, razvaljajte u tanki kolač debljine tri milimetra. Istu lopticu morate razvaljati najmanje deset puta kako bi tijesto bilo elastičnije.

Stavite oko 50 gr. mljeveno meso u sredini tanke torte i, podižući rubove tijesta, razvaljajte ih u krug harmonikom: jednom rukom stisnite tijesto, a drugom skupljajte nabore. Dobiveni rep pritisnite i nožem odrežite višak vrha. Khinkali lagano izvucite tako da nakon kuhanja sok od mesa ostane na dnu.

Posoliti u loncu zavrtite kipuću vodu lijevkom za žlicu, spustite khinkali u središte, jednom prelistajte (da se khinkali vjerojatno ne bi zalijepili) i ostavite da se kuha sedam do devet minuta.

(kebab na perzijskom "prženo meso") - duguljasti kotlet pečen na ražnju.

Tradicionalna kebab napravljen od janjetine i luka. U isto vrijeme, janjetina bi trebala biti prilično masna, a bit će potrebno i puno luka. Za razliku od kotleta, u ćevap se ne stavljaju ni jaja ni kruh. Mesu s lukom dodaju se samo začini: papar, bosiljak, cilantro, češnjak.

Za kuhanje kebab janjetinu se mora proći kroz mlin za meso i mijesiti rukama jako dugo, silom ga bacajući na stol. Nadjev treba postati viskozan da se zalijepi za ražnjiće i da se ne raspada na roštilju. Jako je važno mljeveno meso dobro umijesiti – ovisi i o tome koliko će meso biti mekano.

Kako se mljeveno meso napravljeno bez kruha i jaja ne bi raspalo tijekom prženja, prvo ga se mora istući, odnosno cijelu masu mljevenog mesa snažno udarati o stol 8-10 minuta.

Sastojci:

• Janjetina - 1 kg
• Luk - 4 kom
• Masnoća repa - 100 gr
• Bosiljak - 1 žličica

Način kuhanja:

• Luk oguliti, samljeti zajedno s polovicom masti u stroju za mljevenje mesa
• Operite janjetinu, narežite na komade i također nasjeckajte u stroju za mljevenje mesa. Dodati mješavinu luka i svinjske masti, još jednom sve zajedno propasirati kroz stroj za mljevenje mesa
• Mljeveno meso začinite začinima i bosiljkom. Mijesite 7-8 minuta. Zatim dobro istući, pokriti prozirnom folijom i staviti u hladnjak na 1 sat. Od mljevenog mesa oblikujte kobasice dužine 12-14 cm, nanizane na ražnjiće. Pecite na ugljenu ili u zagrijanoj tavi uz stalno prevrtanje 20 minuta. Umak od šljiva odlično ide uz lula kebab.

hačapuri

Adjarian khachapuri recept

Sastojci:

• brašno - 500 gr
• sol - 1/4 žličice
• toplo mlijeko - 1 žlica.
• šećer - 1 žličica
• kokošje jaje - 8 kom.
• biljno ulje - 2 žlice. l.
• suhi kvasac - 1 vrećica
• ribani sir (Adyghe ili Suluguni) - 250-350 gr
• maslac - 100 gr

Kuhanje:

• Tijesto. U zdjelu uliti mlijeko, dodati sol, šećer, 1 jaje, brašno i kvasac i dobro promiješati. Mijesite dok ne dobijete glatko i elastično tijesto
• Podmažite tepsiju uljem, u nju prebacite tijesto i uvaljajte ga u ulje, pa prekrijte folijom i stavite na toplo mjesto sat vremena. Nakon sat vremena tijesto zgnječimo i vratimo na toplo na pola sata
• Nakon pola sata tijesto izbušimo i podijelimo na 6 jednakih dijelova prema broju budućih khachapurija. Rukama koje pljuvaju tijesto da se prave mekane ovalne pogačice, zatežemo rubove ovih kolača tako da tijesto u sredini bude tanje. U sredinu staviti naribani sir, zamotati rubove i formiramo čamce. Umutiti 1 jaje i njime premazati rubove

• Šaljemo khachapuri u pećnicu zagrijanu na 200 ° C 25-30 minuta. Zatim izvadimo khachapuri i u sredinu svakog zabijemo po jedno jaje. Držimo khachapuri s jajetom u pećnici, tako da je protein pečen, a žumanjak ostane tekući (ne propustite ovaj trenutak !!!), i shvaćamo. Poslužite khachapuri vruće, stavljajući na svaki komadić maslaca

Dobar tek svima!!!