Biljna ulja dobivaju se iz sjemenki uljarica. Za dobivanje ulja bolje kvalitete i njihovu potpuniju izolaciju, sjeme se podvrgava pripremnim radnjama. Prvo se čiste na separatorima od mineralnih i organskih ostataka (lišće, stabljike). U uljaricama i plodovima biljaka s lignificiranom ljuskom, ljuska je odvojena od jezgre, jer upija puno ulja. Dobivena jezgra se usitnjava na strojevima s valjcima i podvrgava toplinskoj obradi vlage. Vlažna toplinska obrada provodi se u posebnim uređajima - žeravnicama na temperaturi od 105-120°C. U tom slučaju, zdrobljeni materijal dobiva određenu strukturu (pulpa), što olakšava naknadnu ekstrakciju ulja.

Ekstrakcija biljnih ulja provodi se metodama prešanje i ekstrakcija (vađenje) organska otapala masti.

Pritiskom

Pritiskom- to je mehanička ekstrakcija ulja iz pripremljenog uljnog materijala (pulpe) na posebnim pužnim prešama. Može biti jednostruka ili dvostruka. Ovisno o veličini pritiska tijekom ekstrakcije, pogača može sadržavati od 6 do 14% ulja. Pogača se koristi za ishranu stoke, a pogača nekih vrijednih uljarica (soja, gorušica, kikiriki i dr.) koristi se u prehrambene svrhe. Tekuća biljna ulja (salatna) dobivena prešanjem prodaju se uglavnom u maloprodajnoj mreži.

Izvlačenje

Vađenje ulja na temelju njihove sposobnosti otapanja u nepolarnim organskim otapalima (benzin, heksan itd.). Kada se benzin opetovano propušta kroz zdrobljeni kolač (ili sjemenke), ulje se otapa u benzinu i gotovo se potpuno ekstrahira. Nemasni ostatak (sačma) sadrži manje od 1% masti. Dobiveno ulje razlikuje se po kvaliteti od prešanog ulja, sadrži više bojila, slobodnih masnih kiselina, fosfatida. Nakon destilacije benzina, podvrgava se dodatnom pročišćavanju.

Rafiniranje (čišćenje)

Rafinacija (pročišćavanje) ulja je da se iz njih uklanjaju popratne tvari i nečistoće: fosfatidi, pigmenti, slobodne masne kiseline, tvari mirisa, nečistoće u obliku ostataka uljarica.

Postoje metode rafiniranja: fizikalne metode (taloženje, centrifugiranje, filtracija); kemijska (neutralizacija); fizičke i kemijske (hidratacija, dezodoracija, izbjeljivanje, smrzavanje voska).

Mehaničko (primarno) pročišćavanje ulja provodi se radi uklanjanja različitih mehaničkih nečistoća i djelomično koloidno otopljenih tvari. Ovo pročišćavanje se vrši taloženjem, centrifugiranjem ili filtriranjem ulja.

Hidratacija

Hidratacija ulja se provode radi uklanjanja fosfatida, sluzi i drugih tvari s hidrofilnim svojstvima. Kada se ulja tretiraju vrućom vodom, fosfatidi bubre, ne tope se u ulju i talože se u obliku pahuljica.

Neutralizacija

Neutralizacija ulja sastoji se u njihovoj obradi otopinama lužina kako bi se uklonile slobodne masne kiseline. Nastale soli masnih kiselina (sapuni) adsorbiraju druge popratne tvari (fosfatide, pigmente), pa je neutralizirano ulje pročišćenije od hidratiziranog.

Adsorpcijsko rafiniranje

Kod izbjeljivanja (adsorpcijsko rafiniranje) Iz ulja se uklanjaju tvari za bojenje (pigmenti). Za bistrenje ulja koriste se čvrsti adsorbenti: gline za izbjeljivanje, aktivni ugljen. Izbjeljivanje se primjenjuje na ulja koja se koriste u preradi za proizvodnju margarina i ulja za kuhanje.

Dezodoracija

Kod dezodoriranja iz biljnih ulja uklanjaju se tvari koje uzrokuju miris i okus. Dezodoracija se provodi destilacijom aromatičnih tvari pod vakuumom živom parom koja prolazi kroz mast na visokoj temperaturi (210-230 °C). Nakon dezodoriranja ulje je bezličnog okusa i mirisa. Tijekom procesa rafiniranja iz ulja se mogu ukloniti tvari s antioksidativnim svojstvima, kao i one od fiziološke vrijednosti, poput vitamina. Stoga nije uvijek preporučljivo ulja koja ulaze u maloprodaju podvrgnuti dubokoj rafinaciji.

Proizvodnja suncokretovog ulja: izvedivost ove vrste poslovanja + vrste suncokretovog ulja + korak po korak plan za provedbu poslovne ideje + proizvodne tehnologije + potpuni popis potrebne opreme + detaljna analiza troškova i prihoda.

Ako želite postati uspješan poslovni čovjek u području proizvodnje, ali još niste odlučili o smjeru, predlažemo da razmotrite perspektivnu industriju u ovom poslovnom području - proizvodnju suncokretovog ulja.

Unatoč vrlo visokoj konkurenciji u ovoj industriji, takvo je poduzeće praktički osuđeno na uspjeh. A stvar je u tome što je suncokretovo ulje proizvod koji uživa stalnu popularnost, a potražnja za njim je stalno velika.

U ovom članku ćemo pogledati koliko takav posao može biti isplativ i što je potrebno za njegovu provedbu.

Proizvodnja suncokretovog ulja: poslovna relevantnost

Činjenica da popularnost proizvodnje biljnog ulja u Rusiji raste svake godine može se suditi iz dijagrama, koji jasno pokazuje da se količina proizvedenih proizvoda samo povećava svake godine.

Istodobno, obratite pozornost na razinu potrošnje suncokretovog ulja od strane samih Rusa. Ostao je na istoj razini. To sugerira da proizvodnja suncokretovog ulja nije jedini kanal prodaje (kod kuće). Rusko suncokretovo ulje također se izvozi u strane zemlje, štoviše, tamo je u velikoj potražnji.

Uglavnom, proizvodi u bocama izvoze se u Uzbekistan, dok su proizvodi u rasutom stanju u velikoj potražnji u Turskoj:

Tako velika potražnja za suncokretovim uljem je zbog činjenice da se široko koristi u raznim industrijama:

• Kuhanje.
• Proizvodnja konzervirane hrane.
• Izrada sapuna.
• Lijek.
• Kozmetika.
• Proizvodnja boja i lakova.

No, potražnja za biljnim uljem nije jedini razlog zašto mnogi gospodarstvenici započinju svoje poduzetničke aktivnosti na ovom području. Popularnost ove poslovne linije također je posljedica činjenice da je proizvodnja suncokretovog ulja proizvodnja bez otpada.

Objasnimo kako je to moguće. Činjenica je da se kod prerade sjemenki suncokreta, osim samog ulja, dobivaju i ljuske (sredstvo za čišćenje sjemena) i pogače (produkt ekstrakcije ulja), koje također možemo uspješno prodati za različite potrebe.

I na kraju, napominjemo još jednu važnu prednost organiziranja ove poslovne ideje: proizvodnja suncokretovog ulja ima mnogo nijansi s kojima ćete se suočiti kao organizator-poduzetnik, ali pokretanje takvih poduzeća ne zahtijeva posebno obrazovanje i vještine.

Posao se brzo isplati i, unatoč brojnim konkurentima, pronalazi tržišta u svim regijama Ruske Federacije. Možete započeti takav posao s minimalnim proizvodnim kapacitetom, postupno povećavajući opseg.

Nakon što smo nabrojali gomilu “profejsa” i dokazali da je takav posao u današnje vrijeme zaista vrlo koristan, prijeđimo na sljedeće pitanje.

Koje se vrste suncokretovog ulja proizvode?

Sva poduzeća za proizvodnju ulja od sjemenki suncokreta usmjerena su na proizvodnju dvije glavne vrste: profinjen i nerafiniran suncokretova ulja.

Glavna razlika između njih je način obrade. Ako se nerafinirano ulje može samo mehanički rafinirati, onda se rafinirano ulje taloži i prolazi kroz procese hidratacije, dezodoracije i izbjeljivanja prije nego što stigne na pult supermarketa.

Rafinirano biljno ulje je popularnije jer nema izražen miris i okus, pa se može koristiti u bilo kojoj industriji.

Osim toga, ne treba zaboraviti na proizvode za preradu sjemena suncokreta, koji su također vrlo traženi. Ljuska se, primjerice, koristi kao dodatak građevinskim materijalima, dok su kolači i krupice traženi u industriji hrane za kućne ljubimce.

Nakon što smo se bavili glavnim proizvodima proizvodnje, razgovarajmo o organiziranju poduzeća za proizvodnju biljnog ulja.

Korak po korak implementacija poslovne ideje za proizvodnju suncokretovog ulja

Posao u ovoj industriji, kao i svaki drugi, zahtijeva pažljivu pripremu za pokretanje poduzeća. Ukratko ćemo analizirati svaku od faza organiziranja vlastite proizvodnje kako biste imali ideju o tome kako izgraditi posao u ovoj oblasti.

Plan organiziranja poslovne ideje sastoji se od 5 glavnih faza.

Faza 1. Registracija poduzeća.

Prije nego počnete polako uspostavljati proizvodni proces, morate legalno.

Najčešće se za organizaciju proizvodnje registrira društvo s ograničenom odgovornošću (doo), odnosno pravna osoba. Ali takva odluka ima smisla ako planirate veliku proizvodnju. Kada je riječ o malom, „kućnom“ poduzeću, možete se registrirati i kao samostalni poduzetnik (IP).

Detaljne upute o registraciji možete pronaći na web stranici Federalne porezne službe:

• https://www.nalog.ru/rn77/ip/interest/reg_ip/petition (za pojedinačne poduzetnike);
• https://www.nalog.ru/rn77/yul/interest/reg_yl/register (za LLC).

Proizvodnja biljnog ulja ne zahtijeva veliki broj dozvola, što uvelike pojednostavljuje njegovu registraciju. Ali ne zaboravite na obveznu dostupnost dozvola vatrogasne službe i sanitarne i epidemiološke stanice.

Faza 2. Najam i uređenje proizvodnih i skladišnih prostora.

Da biste započeli proizvodnju proizvoda, morat ćete kupiti ili unajmiti nekoliko prostora:

• Prvi- proizvodni prostor koji se obračunava u iznosu od 40 m2. po 1 toni proizvedenih proizvoda dnevno.
• Drugi- ovo je skladište čije dimenzije trebaju biti 2 puta veće od proizvodnog dijela. To je opravdano činjenicom da se sa skladištenjem sjemenki suncokreta treba postupati pažljivo, ne postavljajući ih u pretijesan sloj.
• Treći- Ovo je malo skladište za skladištenje ljuski. Njegova površina je otprilike ¾ površine proizvodne radionice.

Što se tiče pripreme prostora, oni moraju biti u skladu sa zahtjevima sanitarne i epidemiološke stanice, kao i zahtjevima zaštite od požara.

Faza 3. Kupnja opreme i traženje dobavljača.

Čim pronađete prostorije, možete. Kakva je oprema potrebna, analizirat ćemo malo kasnije.

Odabir dobavljača sjemena od kojeg ćete proizvoditi ulje je odgovoran posao. Danas nije teško pronaći najnovije. Ako živite izvan grada, najvjerojatnije ćete moći kupiti sirovine izravno od lokalnih stanovnika. Ako u vašoj blizini nema takvih dobavljača, potražite ih na internetu ili u novinama.

Glavna stvar je da isporučene sirovine budu visoke kvalitete, budući da će o tome ovisiti i kvaliteta vaših proizvoda.

Faza 4. Zapošljavanje zaposlenika.

Ovisno o veličini vaše tvrtke, broj zaposlenih može varirati.

Ali u svakom slučaju, ova vrsta posla je dobra jer vam ne treba puno stručnjaka. Dovoljno je zaposliti 5-7 tehnologa i obrtnika koji imaju stručno obrazovanje. Svakako, u vašem timu, osim potonjeg, trebali bi biti utovarivači, skladištari, a također i računovođa.

Faza 5. Pokretanje proizvodnje i prodaje proizvoda.

Kada je cijela shema proizvodnje uspostavljena, možete započeti s radom.

Morate se unaprijed pobrinuti za tržišta za svoje poduzeće, tako da, nakon što ste primili prvu seriju proizvoda, odmah počnete prodavati i počnete pokrivati ​​svoje troškove stvaranja posla. O njima ćemo detaljno govoriti na kraju ovog članka.

Sada kada imamo jasan plan organizacije poslovanja, razgovarajmo o tehnologiji proizvodnje i opremi koja nam je potrebna.

Detaljna tehnologija proizvodnje suncokretovog ulja

Danas postoje dva glavna načina za proizvodnju suncokretovog ulja:

1. Uz pomoć pužnih preša (metoda preše).
2. Ekstrakcijom (metoda ekstrakcije).

Razlika između metoda leži u tome kakvom je utjecaju sjeme podložno.

Kod obrade sjemena pužnim prešama dolazi do istiskivanja ulja, nakon čega se dobivaju 2 proizvoda - ulje i pogača. Ovako dobiveno ulje naziva se "sirovo".

Kada se koristi metoda ekstrakcije, umjesto preša koriste se organska otapala koja pridonose dobivanju maksimalnog volumena ulja. Za proizvodnju ulja na ovaj način koristi se posebna oprema - ekstraktor.

Pri dobivanju ulja drugom metodom također se dobivaju 2 proizvoda: miscela (uljna otopina u otapalu) i bezmasni ostatak mase - krupica. Nadalje, za dobivanje ulja potrebno je destilirati otapalo u destilatoru i filtrirati suncokretovo ulje.

Da bismo bolje razumjeli cijeli proces prerade sjemena za dobivanje suncokretovog ulja, koristimo se dijagramom.

Prvo, razmotrite prvu metodu proizvodnje ulja - prešanje:

Kao što nam pokazuje ova jednostavna shema, tehnologija proizvodnje suncokretovog ulja prešanjem je sljedeća:

• Sjemenke suncokreta u početnoj fazi moraju se očistiti od svih vrsta nečistoća. To se događa uz pomoć magnetskih i sitastih separatora.
• Zatim, sjeme se mora pravilno osušiti kako bi se njihov sadržaj vlage sveo na minimum.
• Nakon toga zrna je potrebno uvaljati ili, jednostavnije, zgnječiti. U tom procesu dobivamo prerađeni proizvod koji se naziva metvica.
• Kako bi se u budućnosti moglo dobiti ulje, metvica se podvrgava toplinskoj obradi - prvo se kuha na pari, a zatim prži u žeravnici.
• Tako, nakon poduzetih radnji, dobivamo pulpu. Iz njega će se prešati suncokretovo ulje. Kao rezultat, imat ćemo dva proizvoda: ulje i kolač.

Što se tiče metode ekstrakcije, u prvim fazama tehnološkog procesa sjemenke suncokreta podložne su istim vrstama prerade. Međutim, u završnim fazama proizvodnje umjesto pužnih preša koristi se ekstrakcija, odnosno otapanje ulja organskim tvarima.

Prva metoda proizvodnje suncokretovog ulja nedvojbeno je ekološki prihvatljivija, ali je druga opcija superiornija u svojoj učinkovitosti.

Zato mnogi proizvođači koriste, recimo, kombiniranu metodu za dobivanje suncokretovog ulja: prvo se ulje preša na prešama, a zatim, da bi se dobio maksimalni volumen, kolač se podvrgava ekstrakciji.

Sada, da bi se dobio finalni proizvod, suncokretovo ulje će se rafinirati. Ovaj proces prerade suncokretovog ulja sastoji se od niza faza koje imaju za cilj da ga što više pročiste od nečistoća, uklone karakteristični miris i boju.

Nakon što smo se pozabavili proizvodnim procesom, analizirat ćemo kakva će oprema biti potrebna i kolika je njezina cijena.

Oprema za proizvodnju suncokretovog ulja

Analizirat ćemo opremu potrebnu za kompletiranje tehnološke linije prema proizvodnoj shemi, kada je sjeme prvo podložno prešanju i nakon ekstrakcije.

Dakle, oprema za proizvodnju suncokretovog ulja uključuje 8 glavnih uređaja:

identifikacija opreme	Svrha	Cijena	Slika
Separator	Za odvajanje sjemena od velikih nečistoća	Od 40 tisuća rubalja.
Žureći stroj		Od 70 tisuća rubalja.
stroj s valjcima	Za mljevenje sjemenki (za dobivanje metvice)	Od 400 tisuća rubalja.
Mangal	Za toplinsku obradu metvice. Postoje vatra i para (ovisno o vrsti obrade - toplina ili para)	Vatra - od 75 tisuća rubalja. Steam - od 300 tisuća rubalja.
vijčana preša	Za ekstrakciju ulja	Od 600 tisuća rubalja.
filtar	Za filtraciju prešanog ulja	Od 80 tisuća rubalja.
Ekstraktor	Za izvlačenje zaostalog ulja	Od 500 tisuća rubalja.
Linija za punjenje	Za točenje ulja u posude	Od 700 tisuća rubalja.

Dakle, sva oprema potrebna za proizvodnju proizvoda na gore navedeni način koštat će otprilike 2,5 milijuna rubalja. (obzirom da će se kupovati žeravnica, a ne parna).

Podsjetimo da se cijene opreme mogu razlikovati ovisno o odabranoj proizvodnoj tvrtki i regiji Rusije. Također, ako koristite metodu prešanja za obradu sjemena, ne možete uzeti u obzir troškove kupnje ekstraktora.

U konačnici će vaša proizvodna linija izgledati ovako:

A sada je vrijeme da saznate koje će druge troškove poduzetnik početnik imati u ovom području i koliko brzo se poduzeće može isplatiti.

Izračun troškova za organiziranje poslovanja i procijenjeni prihod

Pri proizvodnji biljnog ulja potrebno je predvidjeti sljedeće troškove:

• Za registraciju poduzetničke aktivnosti - do 10 tisuća rubalja.
• Za iznajmljivanje prostora - od 50 tisuća rubalja.
• Za troškove prijevoza - do 50 tisuća rubalja.
• Za komunalne usluge - do 35 tisuća rubalja.
• Za kupnju opreme - do 25.000 tisuća rubalja.
• Za isplatu plaća zaposlenicima - od 200 tisuća rubalja.
• Za oglašavanje - do 25 tisuća rubalja.
• Za kupnju sirovina - od 300 tisuća rubalja.

Ukupan iznos početnog kapitala za pokretanje vlastitog poduzeća u ovoj industriji bit će od 3,2 milijuna rubalja.

Ova brojka pretpostavlja da će poduzeće preraditi 5 tona sjemena suncokreta dnevno. Također možete organizirati proizvodnju manjeg obima, tada će se količina materijalnih ulaganja smanjiti.

Sada za osvetu:

• Preradom 1 tone sirovine dobijemo 350 litara proizvoda i 650 kg sačme. Prodajom ovog proizvoda možete zaraditi oko 44,5 tisuća rubalja ulažući oko 27 tisuća rubalja u kupnju samih sirovina. U ovom slučaju dobit će biti jednaka 17 tisuća rubalja.
• Takav izračun sugerira da će povrat novca poduzeća, ovisno o njegovoj veličini, varirati unutar 1-2 godine. Neka mala poduzeća uspiju povratiti svoja ulaganja u roku od šest mjeseci.
• Profitabilnost poslovanja u ovom području, u pravilu, kreće se od 7 do 20%.

Proizvodnja biljnog ulja. Što bi trebalo biti
stvarno ukusno biljno ulje?

Tehnologija proizvodnje nerafiniranog ulja
hladno prešano.

Tržišta prodaje proizvedenih proizvoda

Kao što je već spomenuto, suncokretovo ulje je proizvod koji se može prodati u bilo kojoj regiji, a potražnja za njim je stalno visoka.

Najčešći distribucijski kanali za takve proizvode uključuju:

1. Supermarketi.
2. Male trgovine mješovitom robom.
3. Tržnice hrane.
4. Restorani i kafići.

Osim toga, takva roba je potrebna iu drugim ugostiteljskim objektima, na primjer, u kantinama, u školama, vrtićima, u tvornicama i tvornicama. Također, biljno ulje se može prodavati u inozemstvu.

Glavna stvar je ne zaboraviti na reklamnu promociju vašeg brenda. Možete tiskati oglase u novinama, na reklamnim panoima, emitirati video na TV-u. Za veliku proizvodnju preporučljivo je uključiti stručnjake u promociju.

Detaljno smo analizirali proizvodnju suncokretovog ulja u Rusiji i razmotrili najvažnija pitanja: kako se proizvod proizvodi, koja oprema je za to potrebna i koji je kapital potreban u startu.

Kao rezultat toga, napominjemo da takav posao zahtijeva prilično velika ulaganja + nije ga najlakše organizirati, ali je vrlo popularan i isplativ. Stoga, ako vam financijske mogućnosti dopuštaju razmišljanje o provedbi takve ideje, nemojte je ostavljati po strani.

Koristan članak? Ne propustite nove!
Unesite svoju e-mail adresu i primajte nove članke poštom

Svaka domaćica koja poštuje sebe svakodnevno koristi biljno ulje u svojim kulinarskim eksperimentima. Nažalost, moderna ulja ne zadovoljavaju svojom kvalitetom, a pitanje kako odabrati najkorisniji proizvod je relevantnije nego ikad.

Postoji mišljenje da je nerafinirano ulje zdravije od običnog, no je li to točno i u čemu je razlika? Isplati li se preplaćivati ​​hladno prešano ulje i kako odrediti stvarno kvalitetan proizvod? U ovom članku ćemo vam reći o tri načina proizvodnje biljnog ulja, a vi sami možete izvući zaključke i sami odlučiti isplati li se štedjeti na štetu vašeg zdravlja ili kupiti skuplje, ali provjerene marke.

Ovo je "najprirodniji" način dobivanja ulja: pomoću preše. Sjemenke se stavljaju pod prešu, koja se, zahvaljujući snažnom pritisku, zagrijava na prirodan način. Ulje na izlazu se zagrijava ne više od 40-42 stupnja: tako niska temperatura omogućuje vam da sačuvate sve hranjive tvari.

Ispada da se ovo ulje ne obrađuje ni na koji način: ni temperaturom, ni kemijom! Nakon prešanja jednostavno se odbrani, zatim filtrira i puni u boce. U uvjetima suvremene proizvodnje takav "ljubavni" odnos prema sirovinama i kvaliteti finalnog proizvoda rijetkost je i vrlo vrijedan. Takva tekućina, prema brizi proizvodnje, podsjeća na svježe iscijeđeni sok, samo iz sjemenki!

Zanimljivo je da se ovom metodom proizvodnje mogu koristiti samo najkvalitetnije sjemenke. Budući da je cijeli proces vrlo pažljiv i pažljiv, samo 27% ukupne količine ulja ekstrahira se iz sjemenki. Njegova vrijednost i bogat sastav mogu se usporediti s ekstra djevičanskim uljem. A nekih vitalnih elemenata (primjerice vitamina E) ima čak i više u usporedbi s maslinovim uljem!

Druga metoda je hladno prešanje nakon prethodne obrade.

Kod ovog načina proizvodnje sjemenke se prvo prerađuju u žeravnici. To je sigurno isplativije za proizvođače: uostalom, na ovaj način možete dobiti ne 27, već 43% ulja od ukupne količine koja se nalazi u izvornom proizvodu. A zahvaljujući vlažno-toplinskoj obradi, nije svejedno od kojeg se sjemena pravi: više nije nužno da bude najviše kvalitete, to ne utječe na konačni proizvod!

Zvuči primamljivo, ali ovim načinom proizvodnje većina hranjivih tvari i raznih elemenata u tragovima koje je majka priroda ugradila u sjemenke, nažalost, umire. Osim toga, takva se ulja pažljivo filtriraju, čime se povećava kiselinski broj proizvoda, a količina vitamina u sastavu dodatno se smanjuje.

Iako ova metoda nije tako divna kao prva, ipak su neka korisna svojstva u konačnom proizvodu još uvijek sačuvana. Kupnjom ovog ulja u trgovini možemo biti sigurni da je sigurno za zdravlje.

Treća metoda. Ekstrakcija, ili kako se proizvode sva rafinirana ulja

Ova metoda je samo bajka za sve proizvođače: s njom možete izvući 98% ulja iz sirovine! Osim toga, nije važno kakvog proizvoda treba uzeti.

Ali sve nije tako jednostavno: nešto se mora žrtvovati. Da bi se dobilo ulje na ovaj način, sjeme se prelije frakcijama benzina. Heksan, na primjer. Kada se iz sjemenki formira ulje, ovaj heksan se uklanja vodenom parom, a njegovi ostaci se uklanjaju lužinom. Na izlazu se u gotovom proizvodu pojavljuju razne nepoželjne tvari: smole i pigmenti. Ostaci otapala rijetko potpuno ispare.

Prije nego što se ulje dobiveno ekstrakcijom može jesti ili koristiti u medicini, potrebno je proći još nekoliko faza pročišćavanja: rafiniranje, zatim hidratacija, pa izbjeljivanje, nakon toga - dezodoracija i na kraju još par koraka filtracije.

Postoji fraza o uljima koja prolaze kroz 7 stupnjeva pročišćavanja. To je istina! Ulje za ekstrakciju može se beskrajno rafinirati, filtrirati, rafinirati, filtrirati - kako bi se riješili tragova kemijskih komponenti benzina.

Kakav je rezultat?

Proizvod bez i najmanjeg znaka života: bez ijedne boje i bez ikakvog mirisa. Dobivena tekućina se puni u boce, a na svim etiketama ponosno piše “ulje” čime se sve kupce dovodi u zabludu da je tako.

Ali je jeftin - i svi ga rado kupuju!

Zanimljivo je da se u ruskim supermarketima, primjerice, godišnje proda više ovog rafiniranog ulja od broja svih sjemenki uzgojenih u Rusiji i CIS-u! Kako je ovo moguće? Uz pomoć jeftinog palminog ulja koje se razrjeđuje s već dezodoriranim, rafiniranim i na sve moguće kemijske načine prerađenim uljima.

Sad mi je jasno zašto je biljno ulje ŠTETNO?

Budući da je nemoguće, čak i uz najdužu i najkvalitetniju obradu, ukloniti ostatke kemikalija i benzina iz njega - oni će sigurno biti prisutni u gotovom proizvodu. Osim toga, rafinirano ulje koje je podvrgnuto toplinskoj obradi i izloženosti kemikalijama, za razliku od prirodnog, ima vrlo nizak sadržaj vitamina, proteina, fosfatida, klorofila i karotena. Njegov sastav je zasićen mastima i vrlo se razlikuje od onoga što je izvorno "zamislila" priroda.

I onda to pojedemo! Jela pržimo u ulju s benzinom! Ali malo ljudi zna da se na visokim temperaturama u njemu događaju kemijske reakcije uslijed kojih nastaju novi, iznimno otrovni spojevi. Stoga se ulje nikako ne smije zagrijavati iznad 150 stupnjeva niti ponovno koristiti! A u tavi postiže temperaturu od čak 250 stupnjeva !!!

Cijeli život, bez razmišljanja, koristimo ovo superotrovno čudo za hranu, pa čak i za benzin, a onda se čudimo neočekivanim bolestima i narušenom zdravlju. Ogorčeni smo kako ljudi rano obolijevaju od raka i stare brže nego prije...

Postoji li siguran način prženja?

Najnježnija i najbezopasnija opcija je prženje u gheeju. U idealnom slučaju, ako ga sami ručno otopite. I učini to kako treba.

Ali bolje je pokušati uopće ne pržiti, naravno. Umjesto prženja, hrana se može pirjati! Koliko je dobar ovaj način kuhanja? I to što ulje više ne ulijevate u čistu tavu, nego u vodu čija se temperatura ne zagrijava iznad 100 stupnjeva.

Na ulju možete pržiti samo ako je hladno prešano. Još nije prošao toplinsku obradu, a kada pržite, u njemu se ne stvaraju odmah štetne tvari. Tu je i ulje od sjemenki suncokreta s visokim oleinskim udjelom - u njemu se, čak i nakon nekoliko prženja, ne stvaraju kancerogeni.

I obično biljno ulje je bolje dodati u salate. Obavezno nerafinirano: sadrži nekoliko puta više vitamina i hranjivih tvari od rafiniranog.

Pazite kakvo ulje kupujete u dućanu, pokušajte odabrati po mogućnosti hladno prešano ili samo nerafinirano i ne dajte se zavarati proizvođačima!

Ekaterina Ryzhkova
Fotografija: www.torange.biz

Glavni cilj poduzetničkog djelovanja je ostvarivanje dobiti uz relativno mala ulaganja. Proizvodnja biljnih ulja kao poslovna ideja najbolje odgovara poslovnom čovjeku koji želi otvoriti vlastiti obrt na traženom području.

Proizvodnja biljnog ulja kao poslovna strategija

U Rusiji se oko 50% nafte proizvodi u srednjim ili čak malim (kućnim) poduzećima i tvornicama. Ova statistika je zbog malih troškova poduzetnika u ranim fazama vođenja poslovanja za proizvodnju ulja biljnog podrijetla i brzog povrata. Količine mogu biti ograničene samo količinom sirovina koje tvrtka može kupiti.

Koliko je danas isplativo uložiti svoj kapital u proizvodnju biljnog ulja? Koja će oprema biti potrebna u početnoj fazi proizvodnje i koliko će koštati?

O proizvodnji biljnog ulja

Biljno ulje u naše vrijeme, bez pretjerivanja, može se pripisati esencijalnim proizvodima. Gotovo nijedno jelo ne može se skuhati bez upotrebe dovoljno biljnog ulja. Ali kuhanje nije jedini potrošač biljnih ulja. Nezaobilazni su u proizvodnji:

• konzervirana hrana (od povrća i voća do ribe i mesa),
• sapun,
• popravke boja,
• lijekovi (kreme, masti),
• kozmetika (kreme, losioni, puderi, ruževi za usne).

Biljno ulje se zove jer se proizvodi od lišća, sjemenki, orašastih plodova ili plodova raznih vrsta biljaka: maslina, kukuruza, suncokreta ili lanenih sjemenki, cedrovine ili makadamije. Postoji i životinjska mast dobivena iz organa bilo koje životinje ili ribe: koze, guske, krave, medvjeda, jazavca, ribe, kita.

Ovisno o sirovini, biljna ulja se dijele na:

• posteljina,
• senf,
• kukuruz,
• maslina,
• suncokret, itd.

Ulje može biti kruto ili tekuće.

Vrste biljnih ulja ovise o sirovinama od kojih su napravljena.

Na temelju metode pročišćavanja razlikuju se takve vrste biljnih ulja:

• nerafinirani (mehanički očišćeni) imaju karakterističan prirodni miris i okus, kao i svijetlo žutu nijansu;
• rafinirani (mehanički pročišćeni, hidratizirani i neutralizirani) imaju isti karakterističan prirodni miris i okus, ali manje izraženu boju;
• rafinirano dezodorirano (potpuno pročišćeno, bez mirisa i okusa).

Odabrana vrsta čišćenja ovisit će o kemijskim i fizičkim svojstvima ulja.

Stupanj rafiniranosti također utječe na izgled konačnog proizvoda. Ukupno ima 6 stupnjeva: što je viši stupanj, rezultat je čišći i, prema tome, lakši.

Suncokret je poznati izvor biljnog ulja. Najpopularnije prodajno tržište u Rusiji uvijek je bila i ostala proizvodnja i prodaja suncokretovog ulja. Može se dobiti hladnim ili toplim prešanjem. Vruće prešanje ostavlja okus sirovina (u ovom slučaju prženih sjemenki suncokreta), a hladno prešanje dodatno izravnava takve pokazatelje.

Proces proizvodnje biljnog ulja

Tehnologija proizvodnje biljnog ulja iz sjemenki suncokreta prilično složen proces, koji je podijeljen u nekoliko glavnih faza:

1. Pročišćavanje sirovina (sjemenke suncokreta) od nečistoća (ljuske, pijesak, zemlja, lišće, stabljike). Koristi se separator (trošak do 45 tisuća rubalja).
2. Provijavanje za uklanjanje sitnih ostataka i suhog sjemena. Koristi se oprema za drobljenje i vitlo (do 75 tisuća rubalja).
3. Čišćenje od vlastite ljuske (crne ljuske), daljnje mljevenje do stanja uljaste kaše. Koristi se valjkasti stroj (od 430 tisuća rubalja).
4. Zagrijavanje u parnim ili žaruljama do 1100°C. Koriste se vatreni (do 83 tisuće rubalja) i parni (do 350 tisuća rubalja) žeravnici.
5. Ekstrakcija sirovina i odvajanje pogače (mesa) od uljaste tekućine. Kolač se šalje na ponovno prešanje. Koristi se vijčana preša (od 650 tisuća rubalja).
6. Primarno filtriranje uljaste tekućine iz ostataka kolača. Koristi se specijalizirana oprema za filtriranje (oko 95 tisuća rubalja).
7. U dodatnoj fazi, sastav se može podvrgnuti nekoliko stupnjeva filtracije, kao i učiniti ga rafiniranim, izbijeljenim i deodoriziranim (ukloniti mirise). U završnoj fazi prešanja ostaje samo ulje i pogača koja još sadrži oko 10% ulja od ukupne mase. U daljnjim dodatnim fazama, proizvođač nastoji ekstrahirati maksimalne moguće ostatke sastava ulja iz kolača.
8. Ekstrakcija (još jedan dodatni korak) je namakanje ostataka (kolač) u otapalima (aceton, benzin, heksan), čime je moguće dobiti najmanje 7% ulja od 10%. Koristi se ekstraktor (od 520 tisuća rubalja). Smatra se manje ekološki prihvatljivim, ali ekonomičnijim načinom dobivanja sirovina.
9. Gotovi proizvod se ulijeva u posude. Koriste uređaj za izlijevanje (od 400 tisuća rubalja).

Kratka shema tehnologije proizvodnje biljnog ulja

Tvrtke specijalizirane za proizvodnju uljarica mogu koristiti samo jednu od metoda (prešanje ili ekstrakciju) ili obje naizmjence.

Proizvodnja suncokretovog ulja je postupak bez otpada, jer se ostaci koji nastaju tijekom ekstrakcije mogu ponovno upotrijebiti u druge svrhe. Nakon ekstrakcije ostaje gotovo potpuno odmašćena pogača (sačma) i ostaci ulja u otapalima (miscela). Primjerice, obrok se dovršava i šalje na farme za uzgoj krupne i male stoke: tamo se komina dodaje kao hranjivi dodatak stočnoj hrani. A miscela postaje osnova za boje i lakove (laneno ulje) za popravke. Osim toga, kolač se može ponovno istisnuti i dobiti fuz - biogorivo za kotlovske instalacije.

Je li potrebno doraditi gotov proizvod? Općenito, nakon primarne filtracije (faza VI), ulje je već spremno za punjenje u spremnike za pakiranje. Međutim, takav se proizvod naziva "sirovim", budući da još uvijek sadrži nepotrebne proteinske spojeve, masne kiseline, boje, fosfolipide i vosak, stoga je za poboljšanje kvalitete konačnog rezultata moguće i čak potrebno provesti sekundarnu filtraciju. , odnosno rafiniranje. Postoje sljedeće metode rafiniranja:

• fizički (centrifugiranje, taloženje),
• kemijska (alkalna rafinacija, hidratacija),
• fizičke i kemijske (dezodoracija, izbjeljivanje).

Uvjeti za proizvodnju biljnog ulja

Proizvodnja suncokretovog ulja vrlo je isplativo poduzeće. Istodobno, niša je prilično gusto zauzeta već konkurentnim proizvođačima koji su uspjeli ostati na površini već nekoliko godina. Ako poslovni čovjek i dalje želi ulagati u ovakvu vrstu poduzeća, onda bi trebao dobro odvagnuti sve prednosti i nedostatke kako njegovo poslovanje ne bi postalo neprofitabilno čak iu fazi formiranja.

Biljno ulje se može proizvoditi: u tvornicama, mini radionicama, malim uljarama i kod kuće.

zahtjevi proizvođača

Budući poduzetnik koji se povezuje s poslom suncokretovog ulja mora ispunjavati neke uvjete:

• imati pravni status (najbolje, osnivač doo i poljoprivredni proizvođač koji ima porezne olakšice i beneficije od države),
• imaju iskustvo u prodaji maloprodajnih proizvoda,
• imati odnose s dobavljačima i tržištima.

U slučaju kada poduzetnik još ne ispunjava ove minimalne uvjete, ima smisla početi proizvoditi rijetke vrste ulja (kokosovo, avokado) i prodavati ih prijateljima ili malim trgovinama.

Oprema za filtriranje biljnog ulja

Zahtjevi za prostorije

Osnovni zahtjevi za prostorije ovise o obujmu proizvodnje. Ako poduzetnik želi pokrenuti ozbiljnu proizvodnju ulja od biljnih sirovina, trebat će mu odgovarajući prostor. Trebalo bi biti:

• površine od 1500 m2,
• podijeljen u nekoliko cjelina (proizvodnja, skladište za skladištenje uvoznih sirovina, skladište za skladištenje gotovih proizvoda),
• opremljena komunikacijskom mrežom (struja, voda, kanalizacija),
• sigurno (zaštićeno od samozapaljenja, sredstvima za gašenje požara),
• u skladu sa sanitarnim standardima.

Ako se ulje ne proizvodi u industrijskim razmjerima, već u uljari, tada se prostori mogu iznajmiti s površinom do 150 četvornih metara.

Za kućno predenje, korištenje sobe je prihvatljivo.

zahtjevi za opremu

Danas je gotovo svaki proizvodni proces automatiziran. Proizvodnja biljnog ulja neće biti iznimka. U podnaslovu koji opisuje tehnologije za proizvodnju biljnog ulja od sjemenki suncokreta, potrebna oprema i njen približni trošak za postavljanje velike proizvodnje već su detaljnije opisani. Ukratko, možemo dodati da će cijeli proces s gledišta hardverske komponente izgledati ovako:

1. Uređaji za proizvodnju (od 2 milijuna rubalja).
2. Uređaji za rafiniranje (od 2100 tisuća rubalja).
3. Uređaji za pakiranje (od 2200 tisuća rubalja).

Dakle, trošak opremanja mini-radionice za proizvodnju proizvoda od prešanog povrća iznosit će oko 6300 tisuća rubalja.

Za uljaru će biti dovoljno nabaviti pužnu prešu za ulje i stroj za pakiranje.

Zahtjevi za osoblje

Ozbiljna uljara često je potpuno automatizirana. Još uvijek potrebni su radnici koji će pratiti proizvodnu tehnologiju i izvršiti pravovremene prilagodbe. Kakav je kadar potreban za proizvodnju biljnih ulja?

• radnici sa stručnom tehnološkom i kemijskom naobrazbom (predradnici, tehnolozi, inženjeri, kemičari),
• civilni radnici bez loših navika (utovarivači, čistačice).

Za veliku proizvodnju potrebno je do 50 ljudi za radionicu, dovoljno je zaposliti 7 ljudi za uljaru.

U pritvoru

Proizvodnja biljnog ulja je relativno jeftin i profitabilan posao. No, nestabilnost konačnog rezultata i nepostojanje certifikata kvalitete uvelike sužavaju tržišta prodaje u velikim trgovačkim lancima i trgovinama. Ipak, kućna uljara ili mini radionica bit će dobar početak za pokretanje posla uz daljnje širenje na tvornicu.

Ekstrakcija biljnih ulja provodi se prešanjem i ekstrakcijom (ekstrakcijom) organskim otapalima masti.

Pritiskom- to je mehanička ekstrakcija ulja iz pripremljenog uljnog materijala (pulpe) na posebnim pužnim prešama. Može biti jednostruka ili dvostruka. Ovisno o veličini pritiska tijekom ekstrakcije, pogača može sadržavati od 6 do 14% ulja. Pogača se koristi za ishranu stoke, a pogača nekih vrijednih uljarica (soja, gorušica, kikiriki i dr.) koristi se u prehrambene svrhe. Tekuća biljna ulja (salatna) dobivena prešanjem prodaju se uglavnom u maloprodajnoj mreži.

Izvlačenje ulja temelji se na njihovoj sposobnosti otapanja u nepolarnim organskim otapalima (benzin, heksan itd.). Kada se benzin opetovano propušta kroz zdrobljeni kolač (ili sjemenke), ulje se otapa u benzinu i gotovo se potpuno ekstrahira. Nemasni ostatak (sačma) sadrži manje od 1% masti. Ekstrahirano ulje se po kvaliteti razlikuje od ulja za prešanje: sadrži više bojila, slobodnih masnih kiselina i fosfatida. Nakon destilacije benzina, podvrgava se dodatnom pročišćavanju.

Rafinacija (pročišćavanje) ulja je da se iz njih uklanjaju popratne tvari i nečistoće: fosfatidi, pigmenti, slobodne masne kiseline, tvari mirisa, nečistoće u obliku ostataka uljarica.

Raznovrsni sastav popratnih tvari uvjetuje različite metode rafinacije: fizikalne metode (taloženje, centrifugiranje, filtracija); kemijska (neutralizacija); fizičke i kemijske (hidratacija, dezodoracija, izbjeljivanje, smrzavanje voska).

Mehaničko (primarno) čišćenje ulja provodi se radi uklanjanja raznih mehaničkih nečistoća i djelomično koloidno otopljenih tvari. Ovo pročišćavanje se provodi taloženjem, centrifugiranjem ili filtriranjem ulja.

Hidratacija ulja provodi se radi uklanjanja fosfatida, sluzi i drugih tvari s hidrofilnim svojstvima. Kada se ulja tretiraju vrućom vodom, fosfatidi bubre, ne tope se u ulju i talože se u obliku pahuljica.

Neutralizacija ulja sastoji se u njihovoj obradi otopinama lužina kako bi se uklonile slobodne masne kiseline. Nastale soli masnih kiselina (sapuni) adsorbiraju druge popratne tvari (fosfatide, pigmente), pa je neutralizirano ulje pročišćenije od hidratiziranog.

Na izbjeljivanje (adsorpcijsko rafiniranje) Iz ulja se uklanjaju tvari za bojenje (pigmenti). Za bistrenje ulja koriste se čvrsti adsorbenti: gline za izbjeljivanje, aktivni ugljen. Izbjeljivanje se primjenjuje na ulja koja se koriste u preradi za proizvodnju margarina i ulja za kuhanje.

Na dezodoriranje iz ulja ukloniti tvari koje uzrokuju miris i okus. Dezodoracija se provodi destilacijom aromatičnih tvari pod vakuumom uz živu paru koja prolazi kroz mast na visokim temperaturama (210-230°C). Nakon dezodoriranja ulje je bezličnog okusa i mirisa.

Tijekom procesa rafiniranja iz ulja se mogu ukloniti tvari s antioksidativnim svojstvima, kao i one od fiziološke vrijednosti, poput vitamina. Stoga nije uvijek preporučljivo ulja koja ulaze u maloprodaju podvrgnuti dubokoj rafinaciji. jedan

Opet ćemo na primjeru suncokretovog ulja prikazati jednu od mogućih mogućnosti proizvodnje. 16

Čišćenje sjemena vrši se na separatorima, lomljenje i odvajanje ljuske na strojevima za drobljenje i vitlo, mljevenje - na strojevima s valjcima. Materijal dobiven nakon mljevenja sjemena naziva se metvica. Da bi se učinkovito ekstrahiralo ulje iz metvice, priprema se pulpa, tj. menta se zagrijava na višu temperaturu čime se smanjuje viskoznost ulja, a smanjuje se i sadržaj vlage u menti te dolazi do djelomične denaturacije bjelančevina što mijenja plastična svojstva mente. Menta se pretvara u pulpu. Zagrijavanje metvice na 105 ° C i sušenje do konačnog sadržaja vlage (5 ... 6%) provodi se u žeravnicama. Ulje se preša u pužnim prešama. Tlak koji razvija vijčana preša trebao bi doseći 30 MPa, stupanj kompresije pulpe trebao bi biti 2,8 ... 4,4 puta, vrijeme prešanja trebalo bi biti 78 ... 225 sekundi, ovisno o vrsti preše. Dobiveno ulje se filtrira na posebnim filtrima ili prirodnom mulju u spremnicima. Uljna pogača koja izlazi iz preše s udjelom ulja od 4...7% može se koristiti kao hrana za stoku. Kompletnost uključuje potreban set osnovne tehnološke opreme.

Dio opreme:

1. Razdjelnik

2. Lomljenje i namatanje stroja

3. Stroj s valjcima

4. Mangal

5. Vijčana preša

8. Kupka za pranje

9. Proizvodni stol

Kontrola kvalitete uključuje provjeru usklađenosti pokazatelja kvalitete proizvoda s utvrđenim zahtjevima. Suncokretovo ulje obično se proizvodi i isporučuje u velikim serijama, stoga se određena količina proizvedene serije robe podvrgava ispitivanjima (pravila i metode ispitivanja navedeni su u GOST 1129-93 "Suncokretovo ulje. Specifikacije." 17