Obitelj Umbelliferae - Apiaceae.

Popularno ime: farmaceutski kopar.

Rabljeni dijelovi: zreli plod, vrlo rijetko korijen.

Naziv ljekarne: plod komorača - Foeniculi froctus, ulje komorača - Foeniculi aetheroleum, korijen komorača - Foeniculi radix.

Botanički opis. Ovo je jednogodišnja ili višegodišnja biljka, koja se u tlu učvršćuje mesnatim korijenom i doseže visinu od 1-2 m. Segmenti lišća su uski. Srednji i gornji listovi imaju veliki omotač. Žuti cvjetovi skupljaju se u kišobrane, kišobrane u kišobrane bez omota. Cvate od srpnja do rujna. Podrijetlom s Mediterana, danas se uzgaja u medicinske svrhe u gotovo svim zemljama južne Europe iu Americi. (Treba ga vrlo pažljivo odrediti: može se zamijeniti s drugim otrovnim biljkama kišobranima!) Koromač koji se upotrebljava u farmaciji čisto je kulturnog podrijetla. Dobivamo ga iz Kine, Bugarske, Mađarske i Egipta. Obični komorač u divljini povremeno se nalazi na Kavkazu, na Krimu, u južnim regijama središnje Azije. Raste na suhim kamenitim padinama. U industrijske svrhe uzgaja se u Bjelorusiji, na Krasnodarskom teritoriju, u središnjoj Aziji, na poljima Ukrajine (u Podoliji), na mjestima s vlažnijom, ali prilično toplom klimom, posebno na vapnenačkim tlima na otvorenom. Najbolja tla za uzgoj komorača su plodna vapnenasta glina ili crna zemlja. Sijati rano - prije sjetve ranih proljetnih usjeva ili istovremeno s njima. Komorač se uzgaja i u Italiji, Španjolskoj, Francuskoj, Njemačkoj, Češkoj, Slovačkoj, Mađarskoj, Rumunjskoj, Americi, Kini i Japanu. U antičko doba bila je poznata Grcima, Rimljanima, Egipćanima, Kinezima, Indijcima kao aromatična i ljekovita biljka.

djelatne tvari. Kao ljekovita sirovina koriste se zreli plodovi komorača. Plodovi komorača sadrže eterično ulje (do 5,5%) - bezbojnu ili blago žućkastu tekućinu. Okus plodova komorača je sladak, miris podsjeća na anis. Eterično ulje komorača dobiva se iz ploda komorača destilacijom sjemenki vodenom parom. Ostale komponente - masno ulje, bjelančevine i šećer - srodne su tvari po svom djelovanju.

Farmakološka svojstva. Plodovi komorača djeluju ekspektorantno, protuupalno, koleretski i diuretski te pomažu u poboljšanju apetita i probave, smanjuju nadutost i poboljšavaju izlučivanje plinova. Komorač je učinkovit za kronični zatvor, crijevne kolike, amenoreju, ima laktogeni učinak kod dojilja, propisan je za kolelitijazu i urolitijazu. Vrlo često se komorač u obliku vode od kopra koristi za nadutost u dojenčadi, kao blagi ekspektorans za djecu koja boluju od bronhitisa i hripavca, dio je eliksira sladića, složenog praha korijena sladića.

Sakupljanje i priprema. Sakupljanje plodova počinje u fazi smeđivanja plodova i provodi se u dva roka, budući da središnji kišobrani sazrijevaju ranije od bočnih. U početku sazrijevaju samo srednji kišobrani, a nakon nekoliko dana (3-5) sazrijeva cijela biljka. Malo se osuši i omlate, očisti od pljeve i stabljika, te suši u dobro prozračenoj prostoriji ili na vjetru u hladu. Sirovi plodovi lako pljesnivi, sušenjem potamne, pa ih treba često miješati. Gotove sirovine skladištiti u dobro zatvorenim kutijama ili vrećama u suhim, dobro prozračenim prostorima, u skupini sirovina eteričnih ulja. Rok trajanja do 3 godine. Budući da plodovi komorača ne sazrijevaju u isto vrijeme, nemoguće ih je ubrati odjednom. Stoga se provodi takozvano češljanje, kada se izrezuju samo zreli kišobrani. Ovakva selektivna berba komorača zahtijeva veliku pažnju, ali je s druge strane materijal kvalitetniji od onog koji se dobiva masovnim branjem ili košnjom biljaka. Plodovi se omlate, nakon sušenja obično se raspadnu na dva poluploda.

Ljekovito djelovanje i primjena. Komorač se široko koristi u medicini kao ekspektorans, kao sedativ, posebno za djecu, i kao lijek protiv nadutosti. Često se koristi pomiješan s anisom i kimom.

Čaj od komorača: 1 žličica s vrhom pasiranih plodova prelije se s 1/4 litre kipuće vode i nakon 10 minuta procijedi. Protiv kašlja piju 2-5 puta dnevno po 1 šalicu čaja zaslađenog medom (ne sladiti dijabetičare!). Kao čaj za želudac i protiv "plinova" u crijevima bolji je nezaslađeni čaj. Također se može koristiti za ispiranje očiju ako se pomiješa s jednakom količinom prokuhane vode.

Plodovi komorača sastavni su dio brojnih čajnih mješavina protiv kašlja, bolesti želuca, crijeva, jetre i žučnih putova, kao i za proljetno i jesensko liječenje. Eterično ulje komorača dodaje se sokovima protiv kašlja, tzv. karminativnim sokovima i medu od komorača. Upotreba kao začina je ista kao ona koja je detaljno opisana za anis. Komorač se koristi kao dodatak pečenju kruha i drugih pekarskih proizvoda, konzerviranom voću i salatama. Također treba napomenuti da postoji sorta komorača koja je vrlo popularna kao povrće.

Upotreba u homeopatiji. Homeopatski lijek Foeniculum poznat je kao dobar lijek za gubitak apetita, nadutost, kašalj i astmu. Štoviše, Foeniculum se koristi za poticanje laktacije i kao sredstvo za poboljšanje vida. Dt i D 1 su najprihvaćenija razrjeđenja. Doziranje: nekoliko puta dnevno po 5-10 kapi.

Primjena u narodnoj medicini. Dvorski liječnik Ferdinanda I., P. A. Mattiol, objavio je 1563. u Pragu raspravu "Moć i djelovanje komorača", gdje donosi podatke o ljekovitosti ove biljke, koja su i danas priznata u narodnoj medicini, a dijelom i u homeopatija i znanstvena medicina . U suvremenom jeziku to zvuči otprilike ovako: komorač pomaže kod probavnih smetnji, nadutosti, gubitka apetita, sluzavog ispljuvka, bolnih menstruacija, upale očiju, bolesti žučnih putova i jetre, nedovoljne laktacije, živčane tjeskobe, apscesa i upala mliječne žlijezde. Sebastian Kneipp hvalio je djelovanje čaja od komorača posebno kod kašlja, plućnih bolesti, te kao antispazmodik kod hripavca i astme. Čaj od komorača posebno je poznat kao lijek protiv glavobolje povezane s lošom probavom.

Nuspojave. U vrlo rijetkim slučajevima primijećene su alergijske reakcije na koži, želucu i crijevima.

Anethum graveolens L., fam. celer - Apiaceae.

MINISTARSTVO ZDRAVLJA RUSKE FEDERACIJE

OVLAŠTENJE ZA FARMAKOPIJU

Kopar mirisni plodoviFS.2.5.0043.15

Anethi graveolentis fructus Umjesto toga GFXI,problem. 2, sv. 29

Sakupljeni zreli i osušeni plodovi kultivirane jednogodišnje zeljaste biljke mirisni kopar (vrt) - Anethum graveolens L., fam. celer - Apiaceae.

AUTENTIČNOST

Vanjski znakovi . Cijela sirovina. Odvojeni poluplodovi (merikarpi), rjeđe cijeli plodovi (vislokarpi) 3–7 mm dugi, 1,5–4 mm široki, ovalni, izvana blago ispupčeni, a iznutra plosnati; svaki polukrap s 3 filiformna dorzalna rebra i 2 ravna pterigoidna bočna rebra.

Gledajući pod povećalom (10x) ili stereomikroskopom (16x), vide se: cijeli goli ovalni polukarpsi (merikarpi) svijetlosmeđi, smeđesivi ili smeđi, ponekad sa zelenom nijansom; izvana - blago konveksan, s tri uočljiva filiformna dorzalna rebra svjetlije boje, između kojih se nalaze 4 tubula sekretornog eteričnog ulja; iznutra - ravna, s 2 konveksne polumjesečeve tubule eteričnog ulja, koje se mogu djelomično uništiti; duž rubova poluploda su smeđe-bijeli, ponekad sa zelenom nijansom, rubna rebra su krila; na vrhu merikarpa vidljivi su ostaci peterozube čaške.

Boja poluploda je svijetlosmeđa, smeđe-siva ili smeđa, ponekad sa zelenom nijansom, sa svjetlijim leđnim rebrima i smeđe-bijelom, ponekad sa zelenom nijansom - rubna rebra. Miris je jak, mirišljav. Okus vodenog ekstrakta je slatkasto-ljut, pomalo gorući.

Puder. Mješavina komadića voća raznih oblika propuštenih kroz sito od 2 mm.

Kada se gledaju pod povećalom (10 ×) ili stereomikroskopom (16 ×), vidljivi su goli, ovalni merikarpi, u pravilu, bez rubnih pterigoidnih rebara, rjeđe s njihovim ostacima ili cijelim merikarpsima; na dorzalnoj strani - blago konveksan, s 3 uočljiva filiformna dorzalna rebra svjetlije boje, između kojih se nalaze 4 tubula sekretornog eteričnog ulja; s komisuralne (trbušne) strane - ravna, s 2 djelomično uništena polumjesečeva tubula eteričnog ulja; vrh merikarpa rijetko sadrži ostatke čaške s pet zubaca; pojedinačna smeđebijela rubna rebra u obliku polumjeseca.

Boja praha je svijetlosmeđa, sivkasto smeđa ili smeđa, ponekad sa zelenom nijansom, sa smeđe-bijelim i bež mrljama.Miris je jak, mirisan. Okus vodenog ekstrakta je slatkasto-ljut, pomalo gorući.

mikroskopski znaci. Cijela sirovina. Na poprečnom presjeku merikarpa vidljive su tangencijalno izdužene stanice epidermisa (egzokarp) debelih stijenki; mezokarp, koji se sastoji od parenhimskih stanica s tankim ili blago zadebljanim stijenkama, u rebrima su vidljivi vaskularni snopovi sa skupinama mehaničkih vlakana; u udubinama se nalaze cjevčice eteričnog ulja: 4 - na dorzalnoj (konveksnoj) strani i 2 - na ventralnoj (plosnatoj) strani, tubuli različite veličine sa smeđim izlučnim stanicama; endokarp, čvrsto srastao sa sjemenom ovojnicom, vidljiv kao tamna pruga; polukružno sjeme; endosperm sjemena, koji se sastoji od poligonalnih stanica debelih stijenki ispunjenih aleuronskim zrncima, kapljicama masnog ulja i malim druzima kalcijevog oksalata.

Pri pregledu smrvljenog preparata fetusa pod mikroskopom vidljivi su fragmenti epidermisa (egzokarp) iz poligonalnih stanica tanke stijenke s umjereno izraženim zrnastim zadebljanjem stijenki, s anomocitnim stomama, stomata su mala, rijetka; fragmenti mezokarpa iz stanica tankih, blago zadebljalih stijenki; fragmenti tubula eteričnog ulja različitih veličina sa smeđim izlučnim stanicama; fragmenti provodnih snopova sa skupinama mehaničkih vlakana; fragmenti endokarpa iz vrlo uskih poprečnih stanica; fragmenti sjemena, uključujući smećkaste stanice tankih stijenki ovojnice sjemena i skupine poligonalnih stanica endosperma debelih stijenki ispunjenih aleuronskim zrncima, kapljicama masnog ulja i malim druzama kalcijevog oksalata; cijeli embrij ili njegovi fragmenti.

Puder. Pri pregledu zgnječenog preparata fetusa pod mikroskopom vidljivi su fragmenti epidermisa (egzokarp) iz poligonalnih stanica tanke stijenke s umjereno izraženim zrnčastim zadebljanjem stijenki, s anomocitnim stomatalnim kompleksom, stome su male, rijetke ; fragmenti mezokarpa iz stanica tankih, blago zadebljalih stijenki; fragmenti septiranih (s poprečnim pregradama) tubula eteričnog ulja različitih veličina sa smeđim stanicama za izlučivanje; fragmenti provodnih snopova sa skupinama mehaničkih vlakana; fragmenti endokarpa iz vrlo uskih poprečnih stanica; fragmenti sjemena, uključujući smećkaste stanice tankih stijenki ovojnice sjemena i skupine poligonalnih stanica endosperma debelih stijenki ispunjenih aleuronskim zrncima, kapljicama masnog ulja i malim druzama kalcijevog oksalata; cijeli embrij ili njegovi fragmenti.

Crtež - Mirisni plodovi kopra.
1 - presjek poluploda: a - cjevčice eteričnog ulja,

b – vaskularni snopići u rebrima, c – endosperm sjemena (40×);

2 – stanice epidermisa (egzokarp) (200×); 3 – parenhim mezokarpa (200×); 4 - fragment septatnog (s poprečnim pregradama) tubula eteričnog ulja: a - smeđe ekskretorne stanice,

b - poprečne pregrade (200×); 5 - endokarp (200 ×);

6 - stanice endosperma s malim druzama kalcijevog oksalata i kapljicama masnog ulja (200×)

Određivanje glavnih skupina biološki aktivnih tvari

Tankoslojna kromatografija

Priprema otopina.

Sudan III referentna standardna otopina (RS). Oko 0,005 g Sudan III CO otopi se u 10 ml 96% alkohola. Rok trajanja otopine nije duži od 3 mjeseca ako se čuva na hladnom i tamnom mjestu.

CO otopina mentola. Oko 0,01 g CO mentola (levomentola) otopi se u 10 ml 96% alkohola. Rok trajanja otopine nije duži od 3 mjeseca ako se čuva na hladnom i tamnom mjestu.

rješenje za detekciju. Miješajte redom: 0,5 ml anisaldehida, 10 ml ledene octene kiseline, 85 ml 96% alkohola i 5 ml koncentrirane sumporne kiseline. Rok trajanja otopine je 30 dana ako se čuva na hladnom i tamnom mjestu.

Oko 1,0 g sirovine, smrvljene do odsutnosti cijelih plodova, stavi se u konusnu tikvicu s tankim presjekom kapaciteta 100 ml, doda se 10 ml 96% alkohola i refluksira u vodenoj kupelji 20 minuta. Nakon hlađenja na sobnu temperaturu, ekstrakt se filtrira kroz filter papir (ispitna otopina).

Na početnu crtu ploče za analitičku kromatografiju sa slojem silika gela na polimernoj podlozi veličine 10 × 10 cm, u obliku traka duljine 10 mm i širine ne veće od 3 mm, nanijeti 20 μl ispitivane otopine i , pored njega 5 μl otopine SS sudana III i otopine SS mentola.

Ploča s nanesenim uzorcima se suši na sobnoj temperaturi, stavlja u komoru prethodno 30 minuta zasićenu mješavinom otapala toluen - etil acetat (95:5) i kromatografira uzlazno. Kada prednja strana otapala prijeđe 80 - 90% duljine ploče od startne linije, ona se uklanja iz komore i suši dok se ne uklone tragovi otapala. Ploča se tretira otopinom za detekciju, drži se u pećnici na 100-105 ºS 2-3 minute i zatim se odmah pogleda na dnevnom svjetlu.

Na kromatogramu otopine CO sudana III treba uočiti plavu ili crvenkastoljubičastu adsorpcijsku zonu, a na kromatogramu otopine mentol CO treba uočiti adsorpcijsku zonu plavoljubičaste ili plavoplave boje.

Kromatogram ispitivane otopine trebao bi pokazivati ​​najmanje 3 adsorpcijske zone (uzlaznim redoslijedom): jedna od njih je crvena s narančastom ili blago smeđom nijansom na razini Sudan III; druga je ljubičasta ili sivoplava iznad zone Sudan III, a iznad nje je plava ili ljubičastoplava zona; dopušteno je otkrivanje dodatnih adsorpcijskih zona.

TESTOVI

Vlažnost.cjelokupna sirovina, puder- ne više od 12%.

Pepeo je čest.cjelokupna sirovina, puder- ne više od 10%.

Pepeo netopljiv u klorovodičnoj kiselini.cjelokupna sirovina, puder- ne više od 1%.

Finoća sirovina.Puder:čestice koje ne prolaze kroz sito s rupama veličine 2 mm - ne više od 5%; čestice koje prolaze kroz sito s rupama veličine 0,18 mm - ne više od 5%.

Strana tvar

ostali dijelovi biljke. Cijela sirovina- ne više od 1%.

organske nečistoće. Cijela sirovina- ne više od 2%.

mineralna primjesa. cjelokupna sirovina, puder- ne više od 1%.

Teški metali.

Radionuklidi. U skladu sa zahtjevima Opće farmakopejske monografije "Određivanje sadržaja radionuklida u ljekovitim biljnim sirovinama i pripravcima od ljekovitog bilja".

Preostale količine pesticida

Mikrobiološka čistoća. U skladu sa zahtjevima.

Kvantifikacija.Cijela sirovina: eterično ulje - najmanje 2%; puder: eterično ulje - najmanje 1%.

Definicija esencijalno ulje provodi se prema zahtjevima Opće farmakopejske monografije "Određivanje sadržaja eteričnog ulja u ljekovitim biljnim sirovinama i pripravcima ljekovitog bilja" (metoda 2, vrijeme destilacije - 2,5 h).

Oko 10,0 g (točno izvaganih) nesamljevenih plodova zdrobi se u mužaru uz dodatak 3,0 g kvarcnog pijeska ili lomljenog stakla, prethodno očišćenog od prašine kroz sito s rupama 0,25 mm, ne duže od 2 minute ili se usitni u laboratorijski mlin do nedostatka cijelih plodova, vrijeme mljevenja - ne više od 2 minute.

Pakiranje, označavanje i transport. U skladu sa zahtjevima.

Skladištenje. U skladu sa zahtjevima.

formula cvijeta

U medicini

Infuzija plodova komorača koristi se za nadutost, kronični kolitis, za poboljšanje apetita i probave, uklanjanje grčeva želuca i crijeva, s hipogalaktijom; kao ekspektorans kao dio kompleksne terapije za upalne bolesti dišnog trakta (bronhitis).

Plodovi komorača dio su mnogih zbirki, čajeva i dodataka prehrani. U cilju proširenja asortimana naša tvrtka je registrirala dječji biljni čaj od plodova komorača - "Kopar vodička". Preporuča se uzimanje s crijevnim kolikama u novorođenčadi.

U kuhanju

Zeleni komorač ima ugodan, blago slatkast, osvježavajući okus i koristi se svjež i kao začin. Listovi komorača koriste se za začinjavanje ribljih juha i umaka. Talijani ih vole jesti ukiseljene. Mnogi uzgajaju povrtne sorte komorača, kod kojih zadebljane peteljke u podnožju bazalnog lišća tvore takozvanu "glavu".

Sjemenke komorača koriste se u pečenju kruha i drugih pekarskih proizvoda, u proizvodnji kobasica. Čuvaju se sočni listovi i mladi kišobrani komorača, koji se sa peteljkama koriste za kiseljenje povrća.

Iz ploda komorača dobiva se biljno ulje koje se koristi u proizvodnji likera i u slastičarstvu.

U aromaterapiji

Za aroma lampu, ulje komorača se dodaje u toplu vodu (1-2 kapi na 5 četvornih metara površine). Za pripremu kupki uzmite eterično ulje komorača (4-6 kapi) zajedno s eteričnim uljem naranče (3 kapi). Ulja se razrijede u medu, kiselom vrhnju, vrhnju, mlijeku ili kefiru i dodaju u kupku.

Eterična ulja se koriste u malim količinama. Prije upotrebe potrebno je napraviti test podnošljivosti eteričnog ulja.

djece

Kao lijek, infuz plodova komorača može se koristiti kod djece od rođenja, pridržavajući se uputa za medicinsku uporabu.

Klasifikacija

Obični komorač (lat. Foeniculum vulgare Mill.) pripada porodici celera (lat. Apiaceae). Rod komorača uključuje jednogodišnje, dvogodišnje i višegodišnje zeljaste biljke široko rasprostranjene u Europi i Africi.

Obični komorač često se susreće pod nazivom "ljekarnički kopar". Oni su sinonimi za istu biljku.

Botanički opis

Komorač je zeljasta biljka visine do 150-200 cm sa slabo razgranatim, glavnim korijenom. Stabljika je uspravna, zaobljena, sitno rebrasta, jako razgranata s plavkastim cvatom. Listovi su naizmjenični, jajasto-trokutastog obrisa, tri do četiri puta perasto razrezani u duge nitaste režnjeve. Donji listovi su veliki, peteljkasti, ostali su sjedeći.

Cvjetovi su žućkasti, mali, s pet latica, skupljeni na vrhu stabljike u složene kišobrane. Formula običnog cvijeta komorača je * H (5-0) L5T5P (2) -. Plod je duguljasta, zelenkastosmeđa, gola dvosjemena mladica (vislokarp), koja se dijeli na dva poluploda (merikarp). Svaki poluplod s pet jako izbočenih uzdužnih rebara. Cvjeta od srpnja do rujna, plodovi sazrijevaju u rujnu-listopadu.

Širenje

U divljini se nalazi na Krimu, Kavkazu, u južnoj srednjoj Aziji. Uzgaja se kao eterično ulje i ljekovita biljka u Krasnodarskom kraju, srednjem pojasu europskog dijela Rusije, na jugozapadu Ukrajine i na Sjevernom Kavkazu. Raste u blizini naselja. Kao začinska i ljekovita biljka uzgaja se u vrtovima i voćnjacima.

Regije distribucije na karti Rusije.

Nabava repromaterijala

Ljekovita sirovina su plodovi komorača (Foeniculi fructus). Budući da plodovi komorača ne sazrijevaju u isto vrijeme, nemoguće ih je ubrati odjednom. Prvo berite središnje pupavice, čim počnu žutjeti, a zatim režite cijelu biljku kada plodovi na većini pupavica sazriju. Ovakva selektivna berba komorača zahtijeva veliku pažnju, ali je s druge strane materijal kvalitetniji od onog koji se dobiva masovnim branjem ili košnjom biljaka. Plodovi se omlate.

Kemijski sastav

Plodovi komorača sadrže eterično ulje (do 6%), koje uključuje: anetol (do 60%), α-pinen, α-felandren, dipenten, limonen, metilhavikol, kamfen, timolol, fenikulin, estragol, etilfenčan, fenkon (20). %), metilhavikol (10%); proteinske tvari, masno ulje (do 18%), koje uključuje petroselinsku, oleinsku, linolnu, palmitinsku kiselinu, šećere, kumarine; makro i mikroelementi.

Farmakološka svojstva

Plodovi komorača imaju brojne zdravstvene prednosti. Infuzija plodova biljke ima karminativno, antispazmodičko i iskašljavajuće djelovanje. Farmakološka aktivnost uvelike je posljedica refleksnih reakcija povezanih s iritacijom živčanih završetaka gastrointestinalnog trakta i dišnog trakta.

Biljni pripravci od sjemenki komorača pojačavaju lučenje probavnih žlijezda, reguliraju motoričku aktivnost crijeva, djeluju koleretski i diuretski.

Komorač djeluje protuupalno i donekle antibakterijski, regulira pokretljivost crijeva, pojačava lučenje mlijeka kod dojilja. Komorač se široko koristi u medicini kao sedativ, posebno za djecu.

Od plodova komorača pripremaju se brojni pripravci: infuz, uvarak, vodica od kopra za novorođenčad, dobivaju se prašci, masti, eterična ulja i dr. Plodovi komorača često se koriste pomiješani s anisom i kimom.

Primjena u tradicionalnoj medicini

Referenca povijesti

Komorač je porijeklom iz mediteranskih zemalja. Još u antičko doba komorač je bio omiljen kod Kineza, Indijaca, Egipćana, Grka i Rimljana. Pripisivana su mu gotovo čudotvorna svojstva. Vjerovalo se da pomaže "od svih groznica". Još od vremena Hipokrata, komorač je poznat kao diuretik, ekspektorant i koleretik.

Grozdovi komorača kao amajlije vješali su se na ulazu u kuću, za zaštitu od zlih ljudi i od uroka, čaranja. Od srednjeg vijeka iscjelitelji i iscjelitelji koristili su komorač kao glavno sredstvo za poboljšanje i vraćanje vida.

Dvorski liječnik kralja Ferdinanda Prvog P.A. Mattiolus je 1563. godine u Pragu objavio raspravu "Moć i djelovanje komorača", gdje daje podatke o blagotvornim svojstvima biljke. U svojoj raspravi napisao je da sjemenke komorača pomažu kod probavnih smetnji, gubitka apetita, nadutosti, bolesti žučnih puteva i jetre, sluzavog ispljuvka, bolnih menstruacija, nedovoljne laktacije, nervoze, apscesa i upale mliječnih žlijezda.

U 18. stoljeću pripravcima od komorača liječili su se kolelitijaza i bubrežni kamenci. Njemački fizioterapeut Sebastian Kneipp preporučio je korištenje čaja od sjemenki komorača kod kašlja, plućnih bolesti i kao antispazmodik kod hripavca i astme, kao lijek protiv glavobolje.

Književnost

1. Državna farmakopeja SSSR-a. Jedanaesto izdanje. Broj 1 (1987), broj 2 (1990).

2. Državni registar lijekova. Moskva 2004.

3. Ljekovito bilje Državne farmakopeje. Farmakognozija. (Uredili I.A. Samylina, V.A. Severtsev). - M., "AMNI", 1999.

4. Mashkovsky M.D. "Lijekovi". U 2 toma - M., New Wave Publishing House LLC, 2000.

5. „Fitoterapija s osnovama kliničke farmakologije“, ur. V G. Kukes. - M.: Medicina, 1999.

6. P.S. Čikov. "Ljekovito bilje" M.: Medicina, 2002.

7. Sokolov S.Ya., Zamotaev I.P. Priručnik o ljekovitom bilju (fitoterapija). - M.: VITA, 1993.

8. Mannfried Palov. "Enciklopedija ljekovitog bilja". ur. kand. biol. znanosti I.A. Gubanov. Moskva, Mir, 1998.

9. Lesiovskaya E.E., Pastushenkov L.V. "Farmakoterapija s osnovama liječenja biljem." Tutorial. - M.: GEOTAR-MED, 2003.

10. Nosov A. M. Ljekovito bilje. - M.: EKSMO-Press, 2000. - 350 str.

11. Začini i začini. / Tekst J. Kibala - Izdavačka kuća Artia, Prag, 1986. - 224 str.

12. Makhlaiuk V.P. Ljekovito bilje u narodnoj medicini. - M.: Niva Rusije, 1992. - 477 str.

13. Formazyuk V.I. "Enciklopedija prehrambenih ljekovitih biljaka: kultivirane i samonikle biljke u praktičnoj medicini". (Pod uredništvom N.P. Maksyutina) - K .: Izdavačka kuća A.S.K., 2003. - 792 str.

14. Zdrava koža i biljni lijekovi / Ed.-comp.: I. Pustyrsky, V. Prokhorov. - M. Machaon; Minsk: Kuća knjige, 200. - 192 str.

15. Turova A.D. "Ljekovito bilje SSSR-a i njihova primjena". Moskva. "Lijek". 1974. godine.

02.12.2017

Komorač je poznat po svojim snažnim ljekovitim svojstvima i raznim kulinarskim primjenama. Prednosti redovite upotrebe ovog začina su brojne. Na Pravravkino.ru saznat ćete što je komorač, o njegovoj upotrebi i kontraindikacijama, kako i koja jela kuhati s njim i još mnogo toga.

Komorač je čvrsto i hrskavo lukovičasto povrće koje na vrhu izgleda poput kopra. Svi dijelovi biljke su jestivi, a sjemenke se koriste kao začin slatkim i slanim jelima. Imaju topao, svijetli okus sličan anisu ili estragonu.

Sjemenke (plodovi) komorača posebno su popularne u talijanskoj, indijskoj i bliskoistočnoj kuhinji. Također je jedna od glavnih komponenti absinta.

Kako izgleda komorač - fotografija

Opći opis

Komorač je višegodišnja zeljasta biljka iz porodice Umbelliferae u koju spadaju i kim, kopar, anis itd.

Znanstveni naziv za komorač je Foeniculum vulgare mill.

Sinonimi: finokio, ljekarnički kopar, Volosh kopar, slatki anis, slatki kumin.

Ova biljka je porijeklom iz južne Europe i široko je rasprostranjena diljem Europe, Bliskog istoka, Kine, Indije i Turske.

Obični komorač sastoji se od bijele ili blijedozelene lukovice iz koje rastu stisnute stabljike. Stabljike su prekrivene svijetlozelenim čipkastim lišćem.

Ova biljka može doseći i do 2 metra visine, ima zlatnožute cvjetove u kišobranima iz kojih nastaju plodovi.

Sjemenke (plodovi) izvana nalikuju anisu. Duguljaste su ili blago zakrivljene, duge oko 3-4 mm, svijetlo smeđe boje s tankim okomitim prugama na površini.

Lukovica, stabljika, lišće i sjeme su jestivi.

Komorač i kopar - koja je razlika između njih

Listovi komorača vrlo su slični svježem kopru pa ih se često miješa i vjeruje da je riječ o istoj biljci.

Tablica će pokazati kako se razlikuju.

Vanjske razlike na fotografiji:

Kako se dobiva začin

Plodovi komorača koriste se kao začin, ali jestivi su i svi dijelovi biljke:

• Korijenje - vaditi u rano proljeće u drugoj godini života ili u kasnu jesen prve godine.
• Lišće i stabljike – režite prije cvatnje.
• Kišobrani - odrežite dok pupoljci potpuno ne procvjetaju.
• Sjemenke – bere se kada glavice sjemena poprime svjetlosmeđu boju. Sakupljanje se obavlja u ranim satima kako bi se izbjegao gubitak sjemena. Stabljike se drže pod nadstrešnicama dok se ne osuše, zatim se omlate i očiste od nasumičnih nečistoća i otpadaka prije nego što se pošalju na prodaju.

Kakav miris i okus

Sjemenke komorača imaju ugodan slatkasto-ljuti miris i okus poput anisa.

Listovi i stabljike koriste se u salatama, ali glavna atrakcija komorača je sama lukovica. Vrlo je gust i hrskav, a okusom pomalo sličan sladiću i anisu.

Kako odabrati i gdje kupiti

Svježi komorač često se prodaje u odjelu s povrćem u supermarketima u većim gradovima. Odaberite jarko bijele, besprijekorne, teške i guste žarulje. Stabljike moraju biti čvrste. Izbjegavajte žarulje s previše labavim vanjskim slojevima, s pukotinama.

Koromač je najbolje kupiti s pričvršćenim peteljkama ili barem s ostatkom peteljki. Takve žarulje čuvaju se duže od onih u kojima su potpuno uklonjene.

Kad kupujete sjemenke, potražite ih u bojama od svijetlozelene do svijetlozelene. Najsvježije i najbolje kvalitete obično su svijetlo zelene, punašne, s jakim okusom komorača. Staro sjeme s vremenom gubi ovu svijetlu boju.

Kako i koliko skladištiti

Cijelo sjeme treba čuvati na hladnom i suhom mjestu, u hermetički zatvorenoj posudi, daleko od sunčeve svjetlosti. Začin neće izgubiti aromu u roku od 6 mjeseci.

Mljeveni komorač čuvajte u hladnjaku u hermetički zatvorenim posudama i iskoristite ga što prije: ima kratak rok trajanja jer brzo gubi okus zbog isparavanja eteričnih ulja.

Svježe listove najbolje je konzumirati odmah. U hladnjaku zadržavaju svoja korisna svojstva 3-4 dana, ali aroma postupno nestaje.

Lukovice čvrsto omotajte plastičnom folijom ili vlažnom krpom i stavite u hladnjak. Bit će upotrebljivi u roku od 10 dana.

Kemijski sastav

Komorač sadrži mnoge hranjive tvari koje promiču zdravlje, spojeve, antioksidanse, dijetalna vlakna, minerale i vitamine.

Hranjiva vrijednost sjemena komorača (Foeniculum vulgare) na 100 g.

Fiziološka uloga

Sjemenke komorača imaju sljedeće učinke na tijelo:

• karminativ;
• diuretik;
• protuupalno;
• tonik;
• antispazmodik;
• sredstvo za iskašljavanje.

Korisna svojstva

Evo nekih dobrobiti komorača:

1. Pomaže u regulaciji krvnog tlaka. Sjemenke su bogate kalijem koji pomaže u kontroli otkucaja srca i krvnog tlaka.
2. Djeluje kao diuretik– Ako redovito pijete čaj od komorača, on pomaže u uklanjanju toksina i smanjuje rizik od problema s genitourinarnim sustavom. Također potiče znojenje.
3. Pomaže kod probavnih smetnji, nadutosti i zatvora. Sjemenke komorača sadrže estragol, fenkon i anetol, koji imaju antispazmatična i protuupalna svojstva. Čaj od komorača često se koristi za novorođenčad za ublažavanje grčeva i poboljšanje probave.
4. Ublažava napadaje astme. Sjemenke komorača i njihovi fitonutrijenti pomažu u čišćenju sinusa. Oni se bore protiv bronhitisa, nakupljanja sluzi i kašlja, jer imaju svojstva iskašljavanja.
5. Pomaže u pročišćavanju krvi. Eterična ulja i vlakna u sjemenkama vrlo su korisna u ispiranju toksina iz tijela, što pomaže u pročišćavanju krvi.
6. Poboljšava vid. Sjemenke komorača sadrže vitamin A koji podržava normalan vid.
7. Liječi akne. Uz redovitu konzumaciju, sjemenke komorača opskrbljuju tijelo vrijednim mineralima poput cinka, kalcija i selena. Vrlo su korisni u balansiranju hormona i održavanju zdrave kože.
8. Štiti od raka. Sjemenke također imaju vrlo snažna svojstva hvatanja slobodnih radikala. Pomaže u zaštiti tijela od raznih vrsta raka kože, želuca i dojke. Sjemenke komorača također imaju vrlo snažan kemomodulatorni učinak.
9. Povećava lučenje majčinog mlijeka kod dojilja. Sjemenke sadrže anetol koji se smatra fitoestrogenom. Oponaša svojstva hormona koji je inače uključen u rast grudi i lučenje mlijeka kod žena. Estrogen je također odgovoran za ženska sekundarna spolna obilježja. Komorač je poznat kao sredstvo za povećanje grudi, iako to djelovanje nije znanstveno dokazano.
10. Pomaže u mršavljenju. Dijetetska vlakna (vlakna) u komoraču važan su čimbenik za mršavljenje, jer djeluju kao "punilo" u probavnom sustavu. Kao rezultat toga, osjećaj sitosti se povećava, a apetit smanjuje, što rezultira smanjenjem ukupnog unosa kalorija.

Dnevna doza komorača za odrasle je 5 do 7 grama sjemenki ili 0,1 do 0,6 mililitara ulja.

Kontraindikacije (šteta)

Komorač je siguran za konzumaciju kao začin, ali može izazvati alergijsku reakciju ako ste alergični na mrkvu ili celer.

Ne konzumirajte sjemenke komorača u velikim količinama. Spojevi u njemu su neurotoksični u visokim koncentracijama i mogu izazvati halucinacije i napadaje.

Ne preporučuje se bolesnicima s rakom, osobito onima s karcinomom ovisnim o estrogenu. Međutim, čaj od komorača je dobar za grčeve u želucu i povraćanje nakon kemoterapije ili terapije zračenjem.

Primjena u kulinarstvu

Svi dijelovi komorača - baza, stabljike i listovi te sjemenke - mogu se jesti, a sjemenke se mogu koristiti kao začin u mnogim receptima.

sjemenke

Dodaju se slatkim i slanim jelima cijeli ili prethodno nasjeckani ili lagano izgnječeni ravnom stranom noža.

Kao začin dodaje se komorač:

• na ribu, meso i povrće, posebno sušeno;
• u nadjevu za pite, koristi se za posipanje peciva i kolačića;
• u juhama (riba, povrće, svinjetina);
• u drugim jelima (riba, svinjetina);
• u marinadama za povrće i kisele krastavce od kupusa, krastavaca, jabuka, lubenica.

Ako je prisutnost sjemenki u gotovom jelu nepoželjna, možete ih staviti u lonac u vrećicu od gaze i ukloniti nakon kuhanja.

Žarulja

Najčešće ga je potrebno izrezati na komade. Evo kako to učiniti:

1. Ako još ima stabljika pričvršćenih za lukovicu komorača, odrežite ih što bliže spoju.
2. Prepolovite ga.
3. Odrežite tvrdi korijenski dio.
4. Napravite rez od vrha prema dolje kroz sredinu lukovice komorača.
5. Dobivene polovice narežite na četvrtine.
6. Ogulite i odbacite uvenule vanjske slojeve.
7. Svaki dio komorača narežite na ploške.
8. Izrežite četvrtine poprečno da napravite male komadiće.

Lukovica komorača koristi se cijela kao ukras ili prerezana uzdužno na 2 dijela. Može se kuhati i ribati ili pirjati.

• Luk se konzumira svjež u salatama od povrća.
• Dodati prilikom dinstanja ribe i mesa.
• Dobro se slaže s ribom, posebno lososom.
• Komorač se može pirjati, peći na roštilju.

stabljike

Koriste ga kao stabljike celera:

• blanšira se i jede polupečen;
• dodaje se salatama i prilozima od povrća;
• koristi se u pripremi povrća za zimnicu.

Kišobrani

Svježi izdanci s lišćem i još nezreli kišobrani koriste se na sljedeći način:

• staviti u bačvu pri kiseljenju kupusa, u marinade za gljive i povrće;
• izrezati na salate;
• dodaje se juhama i povrću pri pirjanju;
• zdrobljeni za posipanje pečenog mesa.

Kako napraviti čaj od komorača - recept

Ovo je najlakši recept.

1. Uzmite žličicu sjemenki komorača i sameljite ih u mužaru.
2. Stavite ih u šalicu, prelijte kipućom vodom i ostavite 10 minuta.
3. Procijedite, dodajte malo meda, listiće bosiljka, crni papar ili druge sastojke po želji.

Listovi komorača također se mogu koristiti na sličan način, pod uvjetom da su u izvrsnom stanju. Ostavite listove u kipućoj vodi 15 minuta.

Salata od komorača - video

Što zamijeniti

Sjemenke anisa mogu se koristiti kao alternativa komoraču jer imaju sličan okus. Anis je jačeg okusa, pa će biti potrebna manja količina za ovu zamjenu. Kumin i kopar također se mogu koristiti kao zamjena za komorač.

Ako ga koristite kao povrće, možete zamijeniti bok choy (pak choy) ili stabljike celera. Da biste ponovili samo okus komorača, a ne i volumen, možete dodati žličicu sjemenki anisa na svakih 0,5 kg luka.

Obični komorač (lat. Foeniculum vulgare) - Porodica celera (Apiaceae). Kultura komorača ima duboke povijesne korijene, čak su i stari Egipćani, Grci, Rimljani, Indijci, Kinezi cijenili komorač kao začinsku i ljekovitu biljku. U srednjem vijeku komorač je iz Male Azije i Indije došao u zapadnu Europu, gdje se uzgajao posvuda. U Rusiju je donesen iz balkanskih zemalja. Sredinom XIX stoljeća. pokušalo se uzgajati u Poltavi, a 1907.-1908. - u pokrajini Voronjež.

Komorač. © Paolo Ciarlantini Sadržaj:

Opis komorača

Višegodišnja zeljasta biljka, au uzgoju jednogodišnja ili dvogodišnja. Korijen vretenast, zadebljan. Stabljika visoka 1 m ili više, uspravna, šuplja, zaobljena, slabo rebrasta, na vrhu jako razgranata. Listovi su tri puta i četiri puta perasto razdijeljeni u nitaste režnjeve, donji su peteljkasti, gornji sjedeći. Svaki izdanak završava složenim cvjetovima koji se sastoje od 11-27 jednostavnih cvjetova koji nose 10 do 25 cvjetova. Cvjetovi su mali, žuti, s padajućim vjenčićem od pet latica. Plod je dvosjemeni valjkasti oblik, gol, zelenkastosmeđ, 6-10 mm dug, 2,3-3,5 mm širok, s deset uzdužnih rebara, kad je zreo rascijepljen na dvije sjemenke.

Ova biljka je porijeklom iz Sredozemlja i zapadne Azije. U divljini se nalazi u zemljama južne Europe, sjeverne Afrike, Irana, Indije, Kine, kao i na Kavkazu, Krimu i središnjoj Aziji. Raste na suhim, osvijetljenim mjestima, na kamenitim padinama, u blizini puteva i stambenih objekata.

Postoje dvije skupine uobičajenih sorti komorača. Neki se uzgajaju za proizvodnju voća i začinskog zelenila, drugi, koji tvore "glavu" u dnu peteljki veličine prosječne jabuke, nalik su povrću. Registrirano je 8 domaćih sorti povrtnog komorača.

Korisna svojstva komorača

Listovi komorača sadrže askorbinsku kiselinu, karoten, vitamine B, E i K. Biljka okusom i mirisom podsjeća na anis. U nadzemnim dijelovima i korijenu komorača nakuplja se do 0,67% eteričnog ulja, au plodovima do 6,5% eteričnog ulja i 17-21% masnog ulja.

Komorač se uzgaja uglavnom radi dobivanja plodova bogatih eteričnim uljem, a također i kao začinsko bilje. Eterično ulje ekstrahirano iz plodova i cijelih biljaka izrezanih u fazi plodova ima široku primjenu u prehrambenoj industriji, parfumeriji, medicini i svakodnevnom životu.

Biljka ima visok sadržaj eteričnog ulja. U plodovima komorača ovog ulja ima do 6,5%. iu lišću - do 0,5%. Eterično ulje komorača karakterističnog je mirisa i ljuto-slatkog okusa. U sastav ulja ulaze: anetol, fenhon, metilhavikol, α-pinen, α-felandren, cineol, limonen, terpinolen, citral, bornilacetat, kamfor i druge supstance. Plodovi sadrže i do 12-18% masnog ulja, koje se sastoji od petroselinske (60%), oleinske (22), linolne (14) i palmitonske (4%) kiseline.
U travi biljke, osim toga, postoji veliki broj flavonoida, glikozida, askorbinske kiseline, karotena, vitamina B i raznih minerala.

Kao lijek, komorač je poznat od davnina. Plodovi komorača uvršteni su u farmakopeje 22 zemlje svijeta, uključujući i našu zemlju. Oni su dio sedativa, koleretika, diuretika, laksativa, karminativa, prsnih naknada. Od plodova komorača dobiva se lijek "Anetin", koji ima antispazmodičko djelovanje, kao i "voda od kopra", koja se koristi za nadutost i grčeve kod dojenčadi. Nekoliko kapi eteričnog ulja komorača na komadiću šećera ublažava bolove u probavnom traktu. Ovo ulje ulazi u sastav eliksira sladića (lijek protiv kašlja), a poboljšava i okus lijekova.

Plodovi komorača i eterično ulje koriste se za aromatiziranje slastica, čajeva, pića, marinada. Svježi listovi, izdanci i nezreli pupani koriste se za začinjavanje marinada, konzerviranja povrća i kiselog kupusa. Svježe zelje dodaje se salatama, prilozima, začinima za juhe, jelima od mesa i povrća te pri kiseljenju povrća. Korijen komorača, kao i korijen peršina, pastrnjaka, možete svježe stavljati u salate, juhe, umake, dodati kao začin pirjanoj ribi, svinjetini. Može se konzumirati kuhana u salatama i kao prilog jelima.

Parenje miješanom metlom s uključivanjem stabljika i lišća običnog komorača, kao i vanjska uporaba određenih pripravaka biljke - infuzija lišća običnog komorača, infuzija plodova komorača itd. - preporučuje se za neurasteniju, povećanu razdražljivost središnji živčani sustav, nesanica, upalna (bakterijska) priroda) bolesti kože, akne, furunculosis. Zbog obilja eteričnog ulja u nadzemnom dijelu, miješana metla sa stabljikama i listovima komorača bit će izvor ugodne arome u parnoj sobi.

"Kochanchik" od biljnog komorača izvrstan je dijetetski i gurmanski proizvod. "Kochanchiki" se koriste za hranu svježi ili kuhani, u raznim salatama ili kao samostalno jelo, kuhaju se na isti način kao cvjetača ili šparoge.

Agrotehnika uzgoja komorača

Za uzgoj komorača potrebno je namijeniti otvorene površine s dobro pognojenim, vapnom bogatim, duboko obrađenim tlima. Teška glina, plivanje, močvarna tla s visokom kiselošću nisu prikladna za komorač. Komorač se razmnožava u proljeće sjetvom sjemena u zemlju na dubinu od 2,5-3 cm. Kod uzgoja povrtnog komorača biljke se sade tako da se dobiju nježne izbijeljene "glavice".

Sa žetvom sjemena počinje se kada plodovi na središnjim pupčanicima postanu zelenkasto-smeđi, a pupčati sivkasto-pepeljasti. Prvo se režu samo srednji kišobrani, a nakon što plodovi porumene u bočnim kišobranima, vrši se završno čišćenje. Kao začin komorač se bere od trenutka ponovnog rasta. Nježni mladi listovi mogu se konzumirati tijekom cijele vegetacije. Za kiseljenje povrća komorač se bere u razdoblju cvatnje i početka formiranja sjemena.

Ukrasni komorač

Moćne biljke komorača s gracioznim lišćem raščlanjenim na tanke nitaste režnjeve i velikim cvatovima pupasa sa žutim cvjetovima mogu poslužiti kao središte dekorativne kompozicije začinskog bilja.