Na početku skupa uzvanicima su se pozdravnim govorom obratili predstavnici Veleposlanstva Japana, Generalnog konzulata Japana u Sankt Peterburgu, Japanske udruge akvakulture i Japanske organizacije za razvoj vanjske trgovine (JETRO). Fascinantnu prezentaciju o japanskoj ribi održao je g. Masaaki Sano, profesor Odjela za ribarstvo na Sveučilištu Kagoshima. Kuharima je ispričao jedinstvenost japanskih morskih plodova, njihov okus, pravila konzumacije i značajke transporta.

g. Masaaki Sano

NOBU kuhar Damien Duviot pripremio je poseban set za degustaciju od pet sljedova koristeći japansku ribu: sashimi iz žutorep s jalapenom i yuzu soja umakom, crveni pagr na žaru s miso krem ​​umakom i crnim kavijarom, japanska morska ptica s yuzu pjenom, bijelim šparogama i crnim tartufom, cevicheom japanska riba, mango i marakuja, pržena kinmedai s chili shiso salsom.

Stav Japanaca prema ribi vrlo je karakterističan za pristup "ichigo ichie", doslovno "samo jedan nikad ponovljeni susret u životu". Tada se bira svježa riba koja odgovara godišnjem dobu i jede je u malim porcijama, kušajući i tako osjećajući okus, sklad i raznolikost prirode koja se stalno mijenja.

Sashimi iz žutorep s jalapenom i yuzu soja umakom

Prilikom hvatanja ribe uzima se u obzir i sezonalnost. Primjerice, zima je najbolje razdoblje za lov na divlje žutorepe, ili kako to sami Japanci zovu, oluje. U proljeće se priprema za mrijest, dobiva na težini, a meso postaje masno, što se smatra posebnom poslasticom. Japanci konzumiraju akvakulturu, ribu koju uzgajaju ljudi, tijekom cijele godine. Od svježe ribe se prave ukusni sashimi, teriyaki i shabu-shabu.

japanska morska ptica s yuzu pjenom, bijelim šparogama i crnim tartufom

U siječnju-veljači, razdoblje hvatanja lažnog morskog psa ili hirame. U to vrijeme, lažna morska školjka već dobiva masnoću („zimska lažna morska luka“), zbog čega ima lagani okus i mekanu teksturu. Danas je u Japanu uzgoj lažne morske plodove od velike važnosti, a razlika u okusu između divlje i uzgojene morske plohe iz godine u godinu postaje sve neprimjetnija. Osim toga, uzgojene lažne morske plohe utoliko su vrijednije što je njihovo meso prozirnije. Takve se jedinke smatraju vrhunskim ribama u segmentu bjelica. Lažni fileti halibuta koriste se za izradu sashimija ili prženih u dubokom prženju, a engawa (peraja) se koristi u sushiju.

Crveni pagr na žaru s miso krem ​​umakom i crnim kavijarom

Ali crvenu pagru najbolje je uhvatiti u proljeće. Njegovo drugo ime je tajlandski, što je dio riječi "medetai" (u prijevodu s japanskog kao "svečani"). Vjerojatno se zbog toga pagr često koristi u pripremi svečanih japanskih jela. Tijekom ljetnog mrijesta okus divlje ribe ima tendenciju pogoršanja, ali zahvaljujući akvakulturi, u okusu crvene pagre moguće je uživati ​​tijekom cijele godine.

Ranije smo pričali o tajanstvenim japanskim divovskim crvima i japanskim gladnim duhovima. Japan je na mnogo načina još uvijek zatvorena zemlja i u njoj žive mnoga čudovišta, uključujući i vodu. Dugi niz godina postoje legende o susretima s divovskim riječnim ribama raznih vrsta.

Jedna takva priča datira još iz 19. stoljeća, a izvještavala je o neimenovanoj rijeci u kojoj je cijelo jato vrlo čudnih stvorenja napalo ribare i kupače. Ubijali su ljude, a potom im razbijali tijela, čupali im nutrinu. Iznutra je čovjek ispao potpuno prazan, ali je izgledom izgledao netaknut.

Zbog ove čudne značajke, neki istraživači tajanstvenih stvorenja sugeriraju da svrha napada ovih opskurnih riječnih čudovišta nije bila ubijanje ljudi, već zaštita njihovog teritorija. Preživjeli očevici opisali su stvorenja prekrivena ljuskama i tijelom nalik ribi.

Bili su dugi 1,2-1,5 metara, njuške su im bile kao u tuljana i s vrlo oštrim zubima u ustima. Štoviše, na glavi i vratu imali su nešto vrlo slično grivi kose, gotovo ljudskog izgleda.

U japanskim mitovima postoji čudovište koje se zove kappa, može napadati ljude u vodi i također im voli iščupati iznutra

Rečeno je da se ta stvorenja okupljaju u skupinama na obalama rijeke i ponašaju se vrlo bučno, posebno se vole igrati među sobom i ispuštati glasne zvukove lajanja. Ta su stvorenja spomenuta u knjizi Frederic Schoberl The World in Miniature iz 1823., a također 1996. u časopisu Strange Magazine, koji ih je nazvao "dlakavim ribama nalik reptilima".

Nešto u ovim opisima upućuje na vidre. Zaista su bučni i razigrani i vole se okupljati u jata. A divovske brazilske vidre mogu uplašiti jaguara svojim agresivnim ponašanjem. Međutim, čak ni najveće i najagresivnije moderne vidre ne napadaju ljude, a još manje ih gube.

Brazilske divovske vidre plaše jaguara

U Japanu se nisu pojavila novija izvješća o tim riječnim stvorenjima. Možda su ljudi potpuno ubili te vidre, osvećujući se za ubijenu rodbinu. Ili možda uopće nisu bile vidre.

Za vrijeme Meiji ere (1868.-1912.) često je prijavljivano još jedno tajanstveno riječno stvorenje. Najčešće se zvala Ryu Gyo (Ryuu Gyo) "Riba zmaja". Za ovu monstruoznu ribu govorilo se da je bila duga 2,4-3 metra, a glava joj je bila poput krokodila, a cijelo tijelo prekriveno je debelim koštanim ljuskama jakim poput oklopa.

Jedan od prvih njezinih spomena došao je s područja koje danas zauzima prefektura Ibaraki. Lokalni stanovnici tvrdili su da su takvu ribu ulovili u svoje mreže 1873. godine. Divovska riba bila je duga oko 2,5 metra, s ogromnim ustima punim oštrih zuba. Cijelo joj je tijelo bilo prekriveno oštrim koštanim izraslinama.

Ulovljena riba je svima pokazivana kao kuriozitet sve dok nije počela gasiti, nakon čega su ostaci bačeni natrag u rijeku.

Izrasline kostiju mogu identificirati ribu kao pripadnika reda jesetri. No, Japanci su jako dobro poznavali jesetri (Japan čak ima svoje lokalne vrste jesetri) i teško da bi ih pomiješali s nekom drugom vrstom. Osim toga, jesetra nikada nije pronađena posebno na ovom području.

Druga priča o istoj čudnoj ogromnoj ribi potječe iz 1875. godine, kada je ribar rekao da su njegove mreže u komadiće rastrgale "riječne životinje" u prefekturi Watarai. Ovaj put riba je bila duga preko 3 metra. Ljutiti ribar ušao je u trag ovoj ribi i nekako je ulovio.

Prema njegovim opisima, riba je izgledala kao krokodil, ali je umjesto nogu imala peraje, a cijelo tijelo bilo je prekriveno koštanim oklopom. Ribar je uhvaćeno stvorenje odvukao u svoje selo i ljudi su od njega čak pripremali razna jela. Ali meso ribe pokazalo se odvratnim okusom i neugodnim mirisom.

Gmaz s perajama? Izgleda kao jedan od drevnih vodenih dinosaura.

Još jedan susret sa ribom zmajem dogodio se 1888. Čovjek je rekao da je vidio ribu dugu oko 3 metra, tamne boje i s dugim "šiljcima" po leđima. Ova riba je očito lovila jelena koji je došao do pojila i pokušao ga zgrabiti tako što je gurnula svoja ogromna usta iz vode. Kada je jedan seljanin vidio ovaj trenutak, uplašio se i potrčao sazvati narod, ali kada su ljudi došli, nije više bilo ribe blizu obale.

Kao i kod "dlakavih gmazova", novijih izvještaja o zmajskoj ribi nije bilo.

Još jedna tajanstvena divovska japanska riba živi u rijeci Nagara u prefekturi Gifu i viđena je u našim godinama. Prva poruka primljena je 1989. godine. Ova riba je duga oko 7 metara i ima široke peraje koje izgledaju kao krila. Ova riba je jednostavno izletjela iz vode i, opisavši polukrug, skočila natrag u vodu, ostavljajući očevidca stajati otvorenih usta. Prema riječima čovjeka, nikada nije vidio ništa slično u ovoj rijeci.

U ljeto 1998. bilo je još jedno izvanredno viđenje sličnog stvorenja, kada je grupa ljudi, diveći se prizorima s mosta na rijeci, bila vrlo iznenađena ugledavši ogromnu zaobljenu ribu, koja je poput velike grede klizila iznad površine vode na svojim “krilima”, prije nego što nestane iz vidokruga. Ovo čudno stvorenje promatralo je, prema glasinama, najmanje 10 ljudi.

Na temelju činjenice da je riba bila okrugla i da je imala široko razmaknuta "krila", pretpostavljalo se da su ljudi vidjeli veliku ražanu. Doista, u jugoistočnoj Aziji, rijeka Mekong je dom ogromnih slatkovodnih raža, koje dosežu maksimalno 5 metara duljine. Međutim, u samom Japanu nema slatkovodnih raža, a koga su ljudi vidjeli, ostala je misterija.

Mekonška slatkovodna raža

Najpopularniji u Japanu je ribolov u obalnim vodama zemlje, čija je istočna obala u blizini Tihog oceana, a zapadnu obalu ispiru tri mora: Istočnokinesko, Žuto i Japansko. Osim toga, između samih japanskih otoka nalazi se i Unutrašnje Japansko more, ili Seto Naikai, državni rezervat i, u punom smislu riječi, biser Japana za ribolov i uzgoj ribe. Sva ova mora se ne smrzavaju (osim obale hladnog Okhotskog mora na sjeveru Hokaida), pa se sezona ribolova na njima nastavlja tijekom cijele godine.

Skuša (skuša) je čest plijen ribolovaca u obalnim vodama. Nije uzalud da se japanska mora nazivaju "kraljevstvom skuše". Oni su dom za 40 vrsta ove ribe, uključujući najveću kraljevsku skušu - prugastu (Scomberomorus corrtmersoni), pronađenu uz obalu južnog Japana i koja doseže 180 cm duljine i 50 kg.

Skuša s jednostavnim štapom za pecanje hvataju ne samo amateri, već i profesionalni ribolovci. I ovi i drugi pecaju iz čamaca, motornih ili jedrenjaka, uvijek s mamcem (sjeckana srdela ili sitno nasjeckani komadići skuše), koji je razbacan po mjestu ribolova. Posadite komadiće ribe i školjki.

Nalazi se na morskoj obali i iverka.

Kao i skuša, ima mnogo vrsta. Lovi se na pjeskovitom ili muljevitom pjeskovitom tlu, na maloj dubini. Morski crvi, školjke, a ponekad i mrtve ribe služe kao mamac.

Greenling je široko rasprostranjen duž cijele obale Japana. Od njegovih najčešćih vrsta, prilično je velika - jednoperaja (Pleurogrammug azonu), naraste do 46 cm i doseže 1,5 kg težine. Pa, najljepši je, možda, crveni zelenkaš koji se nalazi na obali Hokkaida. Mužjaci ove vrste su tamnocrveni ili trešnje crveni, s narančastom donjom stranom glave i sivoplavim trbuhom. Oči su crvene.

Zelenaši se hvataju u blizini obale, među podvodnim stijenama i grebenima, ponekad u šikarama algi. Najčešće korištene mlaznice su male ribe, školjke.

Jedna od najzanimljivijih japanskih riba fugu (10 vrsta) živi u brojnim zaljevima i uvalama otoka Kyushu, Shikoku i Honshu. Najmanja - riba puferica - ima duljinu od samo 10 cm, a najveća doseže 1 m. Fugu ima skraćeno tijelo sa širokim, zaobljenim leđima i velikom debelom glavom. Ove ribe imaju zračnu vrećicu koja se proteže iz želuca koja se može napuniti vodom ili zrakom. Još jedna zanimljiva značajka fugua je njegova sposobnost kretanja ne samo naprijed, već i natrag (zahvaljujući posebnim mišićima).

Japanski ribiči love fugu u plitkoj vodi, u blizini koraljnih grebena u blizini obale. Riba je svejeda i dobro podnosi razne mamce. Uhvaćena na udicu, skloni se u zaklon i često puni torbu vodom. Međutim, najčešće fugu pribjegava svom izvornom "oružju" tek kada ga ribič iznese na površinu. Nakon nekoliko udisaja, ona se doslovno pred našim očima pretvara u loptu. Međutim, ova transformacija fugu igra samo na ruku ribiču. Ako se, kada se dovuče do čamca, sleti s udice, onda ga On može mirno i polako uzeti mrežom za pristajanje, jer će napuhani pufer bespomoćno plutati na površini trbuhom prema gore, poput gumene lopte. Ali ako joj ribič pruži priliku, tada će uz buku ispustiti zrak i otići u dubinu, pokušavajući se brzo skloniti u svoje sklonište.

Vrlo je cijenjen na japanskom tržištu, a jelo od raznih vrsta fugua nacionalna je delicija. Međutim, malo je vjerojatno da će ribar, nakon što je uhvatio pufera, odlučiti da ga sam skuha, a još više da ga kuša, unatoč visokim gastronomskim kvalitetama ribe. Sve vrste fugu su otrovne, a djelovanje njenog otrova višestruko je jače od kalijevog cijanida. Stoga samo kuhar koji je završio posebne tečajeve za neutralizaciju ove ribe i dobio državnu diplomu ima pravo kuhati fugu. Ipak, slučajevi trovanja u Japanu nisu rijetki, a neki gurmani životom plaćaju iskušenje da probaju fugu.

Duž istočnih obala Honshua, od njegovog južnog vrha do Nagoye, žive žutorepe (rod Seriola). Najbrojnija je Seriola quinqueradiata, ili oluje na japanskom. Ovo je velika pelagična riba, koja doseže 1 m duljine i težine 20-30 kg. Jelo pripremljeno od njega nužan je dodatak za svečani božićni stol Japanaca.

Žutorep je od velike gospodarske važnosti, zanimljiv je i kao objekt sportskog ribolova. Buri je grabežljivac i dobro grize živu ribu (sardela, skuša), a ne odbija komade ribe nabijene na udicu. Japanski ribiči hvataju žutorep i umjetnim varalicama.

Željeni plijen za ribolovce na južnoj obali Japana je kandai. Ova vrsta koja voli toplinu živi na obali Istočnog kineskog mora. Kandai je vrlo jaka riba i pruža iznimno tvrdoglavi otpor pri igri. Težina pojedinačnih ulovljenih primjeraka je do 10 kg.

Ribolov lososa u Japanu

Na sjeveru zemlje, uz obalu Hokkaida, ribari hvataju pacifičkog lososa iz roda Oncorhynchus i morske štuke suzuki i ara (Niphon spinosus).

Posljednjih godina u Japanu je sve rašireniji sportski ribolov na otvorenom moru. Obično love iz motornih čamaca i čamaca s vrlo jakim priborom koji može izdržati veliki plijen. Glavni objekt takvog ribolova je maguro-tuna vrste Thunnus orientalis.

Podvodni ribolov u obalnim vodama također je vrlo popularan u Zemlji izlazećeg sunca. Vikendom, uz povoljno vrijeme i dovoljnu prozirnost vode, možete vidjeti stotine ronioca obučenih u gumena odijela po posljednjoj modi i naoružanih izvrsnim podvodnim puškama. Uobičajeni plijen za ronioce su razne vrste iveraka i zelenaša, smuđ i ugai.

Velike mogućnosti ribarima pružaju i kopnene vode Japana, prvenstveno njegove planinske rijeke i jezera, koja nisu zagađena industrijskim otpadnim vodama. Na otocima Honshu i Hokkaido ima mnogo planinskih jezera, od kojih se neka nalaze na nadmorskoj visini od 2000 metara ili više (u japanskim Alpama). Jezera vulkanskog i kraterskog podrijetla značajna su po velikoj dubini i neobičnoj prozirnosti vode. Voda im je hladna. To su tipični ribnjaci za pastrve i lososa. Najveći od njih su Kuhero, Shikopu, Toya, Akan i Mashu u Hokkaidu i Unawashiro u Honshuu. Jezera Hokaida i rijeke koje iz njih teku posebno su bogate lososom. Ovaj najsjeverniji otok zemlje pravi je ribarski eldorado Japana. Njegova jezera ne naseljavaju samo autohtoni stanovnici, da tako kažem, starosjedioci, već i "gosti" - nove vrste riba koje su uvezle i aklimatizirale organizacije za uzgoj ribe kako bi nadopunile postojeći sastav ihtifaune. Od "pridošlica" najvećeg sportskog interesa za japanske ribiče su američki šar (Salvelinus fontinalis) i kalifornijska pastrva (Salmo irideus), uvezene u zemlju iz Sjeverne Amerike.

Omiljeni predmet ribara na Hokaidu je sockey losos (Oncorhynchus nerka), njegov stambeni oblik. Naseljava hladnovodna jezera i živi u njima bez raža u moru, dobivši 700-800 g težine. U jezeru Akan, koji se nalazi na području istoimenog rezervata na sjeveroistoku Hokkaida, ima puno sockeye lososa. Također je vrlo bogata pastrvom, puno ove ribe u rijeci Akan koja teče iz jezera.

Losos na Hokaidu se lovi na razne načine. Neki od njih su vrlo primitivni i stari su stotine godina. Tako, na primjer, autohtoni stanovnici Hokkaida, Ainu, noću love lososa uz svjetlost baklji, koje privlače ribu. Pecaju u plitkoj vodi, gazeći, vješto mašući dugačkom motkom s udicom pričvršćenom na kraju, kojom vješto hvataju lososa koji izlazi na svjetlo, a da im ne nanese nikakvu štetu.

Moderni stanovnici hvataju lososa štapom za pecanje i predenjem, najčešće sadi ribu na živi mamac, mekušce, crve, rjeđe koristeći umjetne mamce.

Ribolov u Japanu na jezeru Biwa

Najveće japansko jezero, Biwa, nalazi se na glavnom otoku Honshu u prefekturi Shiga. Proteže se od sjeverozapada prema jugoistoku u dužini od 60 km. Njegova maksimalna širina je 22 km, dubina je 96 m. U jezero se ulijevaju mnoge male planinske rijeke duge 30-50 km, okružene šumovitim slikovitim planinama, a iz njega istječe samo jedna - olujna brza Setagawa. Biwa leži na nadmorskoj visini od 83 m, a njezine zelene, smaragdne vode nikada nisu prekrivene ledom. Jezero naseljavaju mnoge vrste riba, a najbrojniji su topli šarani, karasi i njihove sorte, razne vrste mrena i som namatsu. Od 30 vrsta soma pronađenih u slatkim vodama Japana, četiri žive u jezeru Biwa. Najveći som vrste Parasilurus asoties puno je manji od europskog soma, iako mu je po boji vrlo sličan. Som iz jezera Biwa doseže 1 m duljine i 7-8 kg težine. Uobičajeni primjerci koje ovdje ulove ribiči puno su manji -40-50 cm duljine i težine do 1,5 kg.

Prvi se drži podalje od obale na znatnoj dubini, dok drugi, naprotiv, živi u blizini stjenovitih obala, u mutnoj vodi.

Namatsu jezera Biwa tipični su grabežljivci, pa se love uglavnom na živi mamac, ali se često hvataju na udicu kada love miroljubive ribe, jer su svejedi i vrlo proždrljivi.

Sva jezera u Japanu, koja leže sjeverno od Biwe, zimi se na neko vrijeme smrzavaju, ovisno o klimatskim uvjetima, pa je ribolov na njima sezonski. Malo jezero Suwa, smješteno u središnjem dijelu Honshua, također je prekriveno ledom. Smatra se jednim od najslikovitijih i, ako mogu tako reći, uzornim jezerom u zemlji. Iako leži na nadmorskoj visini od 814 m, njegove se vode u proljeće brzo zagrijavaju zbog male dubine (4-7 m) i toplih izvora. Kao posljedica takvih uvjeta, muljevito dno jezera brzo je prekriveno obilnom vegetacijom. Nije iznenađujuće da glavni stanovnici ovog rezervoara - šaran i karas - tamo dostižu impresivne veličine.

Od jezera pastrve i lososa, visokoplaninsko jezero Hyuzenyu u prefekturi Tohigi vrlo je poznato među ribarima u Honshuu.

Japanski otoci su bogati rijekama. Posebno ih ima u Honshuu i Hokkaidu. Sve rijeke koje teku s planinskih obronaka imaju mnoge zajedničke karakteristike. U gornjem toku su brzi i brzaci, a stotine njih taj karakter zadržavaju do samih usta. Velike rijeke, kao što su Ishikari (363 km) u Hokkaidu ili Shinano (369 km) u Honshuu, turbulentne su u gornjem toku, u donjem toku su ravne prirode, teku u nekoliko krakova i tvore mnoge zavoje i pijesak i šljunčane obale. U rijekama ima dosta nanosa, a u sušno vrijeme one su toliko plitke da se lako mogu prebroditi po puškama. U dolinama rijeke obično imaju prirodne i umjetne bedeme (često i preko desetak kilometara), a čini se da ne teku ravnicom, već preko nje. Iz rijeka na sve strane granaju se bezbrojni kanali za navodnjavanje koji, gledani iz aviona, poput paučine prekrivaju japanske nizine.

Tipičan stanovnik gornjih tokova rijeka i planinskih potoka je pastrva. Hvatanje u burnim potocima sve je popularnije. Čist, zdrav zrak, čista voda nezagađena industrijskim otpadnim vodama i slikoviti krajolik, u kombinaciji s dobrim ulovom, privlače sve više ribolovaca u planine, koji žive uglavnom u prenaseljenim ravničarskim područjima zemlje.

Pastrve se love dugim i laganim teleskopskim štapovima opremljenim kolutom. Ribar, krećući se s mjesta na mjesto, kreće se uzvodno, bacajući mamac u virove, jame ispod vodopada, preko kamenja. Pastrve se love na crve, kukce i njihove ličinke te na umjetne varalice. Od nekoliko vrsta ove ribe, najzanimljivija je aiyu (Plecoglossus altivelis). Lovi se u mnogim rijekama u Japanu, sve do južnog vrha Hokkaida. Ova mala riba s ukusnim i nježnim mesom vrlo je lijepa. Ima zelenkasto-žuta leđa i bijeli trbuh. Iza škržnog poklopca nalazi se narančasto-žuta mrlja. Gornja čeljust ayu je bijela, donja čeljust zelena, a peraje svijetlo žute. Rodni element su joj priobalne morske vode, a samo radi razmnožavanja ulazi u rijeke, gdje se mrijesti na kamenitom tlu, brzom strujom od kolovoza do listopada. Ayu živi 1 godinu (rijetko 2-3 godine). Umire nakon mrijesta. Njegova najveća duljina je 30-32 cm, težina -380-390 g. U nekim japanskim rezervoarima (jezero Biwa) postoji patuljasti stambeni oblik ayu - ko-ayu, koji naraste samo do 10 cm.

Najproduktivniji i najtradicionalniji japanski način hvatanja ayua je ukai. On ima 2000 godina.

Ukai ribolov bez opreme

I tijekom dugih godina japanske povijesti nije doživio nikakve promjene. Ukai lovi bez pribora, uz pomoć istreniranih kormorana. Metoda se široko koristi na japanskim rijekama, a lovi se od svibnja do listopada, noću, uz svjetlost baklji, s dugih i uskih čamaca (obično 13 m dugih i nešto više od metra širine).

Na njima japanski ribari spretno i s velikom vještinom svladavaju brzu struju, pa čak i male brzake. Obično u ukaiju sudjeluje cijela flotila (6-8 čamaca). Četiri osobe sjede u svakom čamcu, dvije kontroliraju ptice, a dvije kontroliraju čamac. Veslači ne poštuju nikakve mjere opreza, pa čak i kucaju veslima o dasku: buka privlači ajet.

Na vratu svakog kormorana nalazi se kožni prsten koji sprječava pticu da proguta plijen. Na isti prsten je vezan uzica s kojom se ptica kontrolira. Čim ribič primijeti da je kormoranov vrat natečen, silom ga uvuče u čamac, natjera ga da otvori moćni kljun i pusti ribu.

Iskusni ribič upravlja s 10-12 ptica, pomoćnik obično ima manje od 5-6 kormorana.

Ukai je šarolik prizor. Žičane košare s gorućim grmljem koje visi na bokovima čamaca jarko osvjetljavaju mjesto ribolova. Voda kipi od velikih crnih ptica koje tu i tamo rone. A na pramcu svake barke je "gospodar ptica" u crnoj kapi, crnoj jakni i suknji od šuštave slame.

Ribe Japana

Od riba lososa iz roda Oncorhynchus najčešća je yamaba. Ova vrsta koja voli toplinu čak ulazi u rijeke sjevernog dijela Kyushua. Karakteristična karakteristika yamabe su tamne poprečne pruge na tijelu. Maksimalna težina ulovljenih primjeraka je do 1 kg. Uobičajeni plijen japanskih ribara je yamaba teška 400-600 g. Poput pastrve, ovaj je losos vrlo atletska riba i mnogi ga vole loviti.

U svibnju i lipnju, istočna rudd, ili ugai (Leucisas brendti), jedina vrsta ciprinida koja se nalazi ne samo u slatkoj vodi, već iu oceanu, počinje rasti u mnogim planinskim rijekama Hokkaida. Izgledom je vrlo sličan jadu i doseže težinu od 1,5 kg.

Plodna mjesta za ribolov su i ravne vode u kojima obitavaju šarani, karasi, mrene, somovi, jegulje, gavce, štuke i druge vrste riba.

Najpopularniji među ribolovcima je šaranski ribolov. Japanci ga uzgajaju dugo vremena, a sada mnoge njegove sorte žive u mirnim vodama zemlje, uključujući divlji oblik (Ciprinus carpio) - japanski šaran koi. Kao i njegov europski rođak, snažan je i pruža najtvrdokorniji otpor pri igri. U povoljnim uvjetima hranjenja šaran naraste do 13 kg, a ponekad i više. Love ga, kao i kod nas, plovačkim i pridnenim štapovima za pecanje na razne biljne mamce.

Važan objekt rekreacijskog ribolova i japanski mabun šaran (Carassius langsdorffii). Mabuna voli dobro zagrijane vode s obilnom podvodnom vegetacijom i muljevitim dnom. Kao i šaran, karas je rasprostranjen na svim otocima Japana, a u onim vodama u kojima inače obitava živi i mabuna i obrnuto. Japanski karas je svejed i nije nesklon jedenju algi. U rijekama se lovi dugim štapovima na granici vegetacije, uglavnom na crve, razne rakove, puževe.

Mabuna doseže težinu od 2,5 kg, ali na udicu često padaju manji primjerci - težine 700-800 g.

Tipično za nizinske rijeke i jezera Japana i gole (Hemibarbus labeo). Na našem Dalekom istoku ova riba je poznata kao konj Gubar. U japanskim vodama naraste do 60 cm i doseže težinu od 3 kg. Izvana je vrlo sličan divovskom minowu. Japanci ga hvataju na pješčano-šljunčanom tlu s pridnenim štapovima za pecanje, koristeći kao mamce crve, ličinke vodenih kukaca i živi mamac.

U najrazličitijim vodenim tijelima zemlje: rijekama, potocima, ribnjacima, jezerima, kamenolomima, akumulacijama, kanalima za navodnjavanje, pa čak i u malim jarcima s muljevitim dnom, može se naći som. Ovi su se grabežljivci prilagodili životu u raznim uvjetima, prilično su brojni i čest su plijen ribolovaca. Love se na živu i mrtvu ribu, na žabe, crve i mekušce.

Od ostalih riba grabežljivaca treba spomenuti i japansku štuku koja je znatno manja od naše. Međutim, njegov ribolov nije jako popularan kod ribolovaca.

Kao mamac najčešće se koriste vrste s rogovima. Najbolji živi mamac za ulov mnogih grabežljivaca je vijun.

Unagi jegulja (Anguilla japonlca) nalazi se u mnogim vodenim tijelima u Japanu. Vrlo je sličan Europljaninu i po svojim navikama; a izgledom i razlikuje se od njega uglavnom po tamnijem rubu na perajama. Međutim, ako je za europsku jegulju točno utvrđeno mjesto mrijesta - Sargaško more, onda je za pacifičku jegulju to još uvijek misterij. Postoji samo pretpostavka da se mrijesti u golemom prostranstvu Tihog oceana - od Tajvana do atola Bikini. Odatle, nošene toplom strujom Kuro-Shiwo, male jegulje stižu na obale Japana i odlaze u rijeke. Međutim, radi razmnožavanja, oni opet odlaze na more, kako se ne bi vratili.

Unagi je termofilna riba. Najbolji zalogaj se događa kada se temperatura vode održava na plus 25 °. Ako je ispod 10°, jegulja općenito prestaje uzimati mlaznicu. Hvataju ga, kao i u Europi, uglavnom pridnenim štapovima za pecanje crva. Rijeke prefektura Shizuoka, Aihi i Mie posebno su bogate jeguljama.

Nalazi se u ušćima mnogih rijeka (Hamo jegulja (Muraene sox). Glava ove velike ribe, koja doseže dužinu od 2 m, vrlo je slična glavi štuke. Tijelo hamoa je lišeno ljuski , a rep je sa strane jako stisnut, noću ga love na živi mamac.

Najplodnije vrijeme za japanske ribiče je jesen. I slatkovodne, i anadromne, i poluanadromne, a u ustima i morske ribe dobro kljucaju.

Čini se da su rijeke Japana raj za ljubitelje ribolova. Ali nije tako. U gusto naseljenim industrijskim regijama (ravnice Kanto i Kinei) često se mogu vidjeti stotine ribarskih ribara na nekom "ulovnom" mjestu, naširoko reklamiranom od strane tiska i televizije. No, ulovi većine njih su vrlo skromni - tek nekoliko sitnih riba. Razlog tome je značajno onečišćenje rijeka.

Neki od njih, poput ara, koji su u prošlosti bili vrlo riblji, postali su beživotni. Nema ribe u rijeci Samida, koja teče kroz Tokio, i u Yodi, na kojoj stoji Osaka. Zaljevi Osake i Tokija također su jako zagađeni. Stoga ribari velikih industrijskih gradova (Tokio, Osaka, Yokohama itd.) radije pecaju u akumulacijama i ribnjacima. U njima se, uz obične šarane i karasa, lovi bijeli i crni šaran, umjetno uzgojen u tim akumulacijama. Neki tokijski ribiči pecaju ne napuštajući glavni grad - u salonima gdje uz naknadu love šarane iz bazena.

U Japanu se ribolov uči, moglo bi se reći, od kolijevke. Klinac još ne zna hodati, ali se već igra s ribama, rakovima. Tada igračke zamjenjuju žive ribe, koje dijete promatra kroz staklo akvarija. Mladi Japanac vrlo rano počinje se upoznati sa životom riba, naučiti razumjeti njihovo ponašanje, prodrijeti u tajanstveni život podvodnog svijeta. Možda je to glavni razlog što su Japanci prvoklasni ribiči, te ribiči koji traže, nastoje poboljšati svoj ribolov. I ponekad na tom polju postižu fenomenalne rezultate. Takav je ribič Kitei Hakiri, koji lovi ribu uz pomoć ribe. Kad su u Japanu saznali da koristi pripitomljene štuke, nitko u to nije htio vjerovati, uključujući znanstvenike. Ali, kako kažu, bolje je jednom vidjeti nego sto puta čuti. I uz ogroman broj gledatelja, u nazočnosti japanskih i stranih znanstvenika, Kitei Hakiri pokazao je "čudo". Njegove pametne štuke lovile su plijen po ribnjaku, hvatale ga zubima i poput vjernih pasa donosile vlasniku. A za nagradu su od U Khakirija dobili potpuno neobičnu hranu – svježi sir ili tvrdo kuhano kokošje jaje. Kako je japanski ribolovac uspio ukrotiti štuku? Koja je tajna njegova uspjeha?

Činjenica je da je talentirani Khakiri uspio uzgojiti posebnu pasminu štuke, koja se u znanosti naziva "pomoćnim ribolovcima". Za to su mu bile potrebne godine teškog i mukotrpnog rada. Najprije je u akvarij stavio puno mladica štuka i počeo ih hraniti proteinskom hranom. Većina malih štuka je uginula, ali su neke od njih preživjele. Preživjele jedinke ukrstio je s "divljim", a nova je generacija stekla one karakterne osobine koje su bile potrebne radoznalom ribaru.

Do sada je ovaj način ribolova bio "monopol" Hakirija, ali tko zna, možda će u bliskoj budućnosti postati uobičajen kao kultivirani biseri u obalnim vodama Japana.

Video o ribolovu u Japanu

Video o ribolovu u Japanu

Danas ćemo razgovarati o japanskoj kuhinji. Tipično, jelovnik sadrži više od 10 različitih vrsta ribe, koje su popularne i koriste se u gotovo svakom japanskom restoranu.

2017. godine provedeno je istraživanje u kojem su sudjelovali stanovnici Japana. I muškarci i žene u dobi od 20-60 godina, 1000 ljudi, morali su ocijeniti najpopularniju ribu.

Rezultati ankete prikazani su u nastavku.

Mjesto broj 10. Shishamo

Shishamo je popularna japanska riba. Obično se cijeli trup prži. Poslužuje se s limunom i solju.

Mjesto # 9. Žutorepa olujna riba

Burijeva žutorepa riba obično se poslužuje u sushi restoranima. Lovi se tijekom zimske sezone. Japanci ga koriste za kuhanje, začinjanje umakom od soje, mirinom, šećerom, jedu se s rotkvicom i japanskom rotkvom.

Sjedalo #8. Japanski smuđ (tai)

Tajlandska riba, odnosno japanski smuđ, smatra se svetom. Donosi sreću i radost. Stoga Japanci ovu ribu radije poslužuju na vjenčanju. Obično se jede sirovo ili na žaru.

Mjesto # 7. Katsuo riba

Katsuo se koristi za izradu sušene ribe za preljev takoyakija ili japanske pizze (okonomiyaki). Uz to, riba se poslužuje na roštilju. Svakako ga ostavite sirovog u sredini. To će mu dodati više teksture i okusa.

Mjesto broj 6. Japanska unagi jegulja

Meka jegulja natopljena koncentriranim umakom vrlo je popularna u Japanu. Poslužen uz vruću rižu. Varijacije jelovnika ovog jela vrlo su popularne u japanskim restoranima. Vjeruje se da će vam jegulja ljeti dati osjećaj svježine i energije. Ovo je vrlo važno u vrućem vremenu.

Mjesto broj 5. Saba

Saba je skupina riba. Popularni su maslac ili saba sushi. Osim toga, Japanci također radije mariniraju sabu s octom. Jede se s japanskom rižom i morskim algama.

Mjesto broj 4. Aji riba

Japanci radije koriste aji ribu za izradu oshisušija ili sushija, gdje se riža miješa s octom i ribom. Osim toga, pržena riba se poslužuje vruća.

Mjesto broj 3. Pacifička saury

Ovo je riba koja pripada obitelji riba skuša. Uhvaćen u jesen. Ovaj riblji file sadrži mnogo više masti od ostalih sorti. Pacific saury sushi je vrlo ukusan.

Mjesto broj 2. Maguro riba

Maguro riba je velika tuna (plavoperaja tuna) koja se koristi za izradu sushija. Omiljena je kod Japanaca.

Japan je okružen morima i oceanima, što igra ulogu u stvaranju jedinstvene nacionalne kuhinje. Nevjerojatno obilje morskih delicija vas obara, ali upravo to veliča Japan svojim klasičnim i modernim receptima. Što japanski ribari obično pronađu u svojim mrežama i koje nas morske delicije čekaju na jelovniku japanskih morskih restorana? Pozivamo vas da pogledate popis 10 morskih plodova koje vrijedi probati i za gurmane i za početnike u oceanu japanske kuhinje.

1) Unagi ili japanska slatkovodna jegulja

Unagi se u Japanu jede jako dugo. Obično se reže, prži i stavlja preko riže u okruglu zdjelu. Takvo jelo naziva se "unagidon" ili "unagi no kobayaki" - pržena jegulja na tanjuru. Osim toga, postoji i "unaju", kada se jegulja položi na sloj riže u lakiranoj kutiji. Mnogi uspoređuju okus jegulje s piletinom zbog slične gustoće mesa. Jedu ga uglavnom ljeti, jer pomaže protiv iscrpljenosti na vrućini. Restorani s jeguljom poslužuju ga tijekom cijele godine, tako da je odličan izbor za one koji prvi put jedu morske plodove. Jedina negativna: jegulja je prilično skupa.

Bogata vitaminima A i B

unagi no kobayaki

2) Uni - Morski jež

Zapravo, uni, jestivi jajnici morskog ježa, u Japanu se smatraju delikatesom. Uni se obično jede sirov kao sashimi ili preliven sushijem, s dodatkom sojinog umaka ili wasabija za jedinstven okus. Uni je dosta slan, a kremasta konzistencija može iznenaditi mnoge gurmane. Ako ga želite probati, uni se može naći u svakom sushi baru ili ribljem restoranu, ali kažu da je ukusniji od ostalih na Hokkaidu.

Bogata proteinima i cinkom

Shishamo je morska riba koja izgleda kao list vrbe, što je doslovni prijevod njenog imena. Obično se peče na žaru ili duboko prži s kavijarom unutra kako bi se stvorio učinak iznenađenja kada ga zagrizete. Vrlo je popularno jelo u izakaya (japanskim barovima) zbog svog blagog okusa i finog hrskanja. Uživajte uz čašu hladnog piva. Oni koji baš ne vole kavijar mogu se kloniti, ostali - probajte!

4) Maguro - plavorepa tuna

Maguro je morska poslastica koliko ukusna, toliko i raznovrsna. Njegovo meso ima nekoliko vrsta: akami (masno meso sa strane), toro (masni trbuh), chu-toro (masna strana) i o-toro (najmasniji donji dio). Maguro je jedan od popularnih sastojaka za sushi i sashimi i stoga je vrlo cijenjen na ribarnicama. Svakako ga trebate probati, pristajat će gotovo svakome pa vam savjetujemo da odete u najbliži sushi bar!

Maguro je bogat kalijem i vitaminom A

5) Taco i Ica - hobotnica i lignje

Ika je lignja ili sipa, dok su tacosi vrsta sušene hobotnice.

Ica je jestivi dio plašta lignje ili sipe i blagog je okusa i korice. Pečeno za sushi i sashimi. Suhe lignje nisu ništa manje popularne među japanskim gurmanima i mogu se kupiti u bilo kojoj trgovini.

Ica je bogata kalijem i kalcijem

Sirovi tacosi su rijetki. Općenito, hobotnica kuhana na pari koristi se za sve vrste sushija, sashimija i drugih jela od morskih plodova. Ako je boja tacoa ljubičasta, znajte da je kuhan na pari. Prženi tacosi također su dostupni u japanskim restoranima.

Tacosi su bogati vitaminom B i proteinima

6) Hotate - kapica

U cijelom svijetu kapice se preferiraju jesti u školjkama, a u Japanu je vjerojatnije da će se ova delicija poslužiti sirova uz sushi ili sashimi. U restoranima Teppan (stolni roštilj) vrlo je popularno jelo s roštilja. Iako se kapica ponekad poslužuje sirova, ipak je sigurna i blagog i slatkog okusa pa je dobra za one koji sumnjaju u morsku hranu.

Hotat je bogat željezom i magnezijem

7) Pufferfish

Ako ste dovoljno hrabri probati ovu otrovnu ribu, preporučamo da to učinite zimi, kada je u Japanu "sezona puhača". Iako se ova riba smatra delikatesom, zapravo je bljutavog okusa i poslužuje se sirova. Budite oprezni s odabirom restorana u kojem ćete probati ovo "smrtonosno jelo".

Otrov ove ribe utječe na ljudski živčani sustav.

Fugu je bogat vitaminom B i vitaminom D

8) Ikura - kavijar od lososa

Ikura - jantarno-žuti kavijar od lososa - omiljeni je preljev za sushi i zdjelu riže. Nama poznati crveni kavijar je obično jelo i ne poslužuje se samo na blagdane, kao što se to radi kod nas u Rusiji. Stoga se crveni kavijar može naći u većini jela koja vam nudi japanska kuhinja.

Kavijar crvenog lososa ima svjež, slan i blago trpki okus pa je idealan za upoznavanje japanske kuhinje.

Ikura je bogata vitaminom B i D

9) Kamaboko - riblja pita

Kamaboko je mljevena riba na pari. Ima elastičan oblik i, začudo, samo blagi okus ribe zbog dugog kuhanja. Smiješno je da se kamaboko može naći u raznim oblicima, bojama i okusima. Ali sigurno ste vidjeli kamaboko s lila spiralom u sredini - ova vrsta se zove "naruto" i obično se dodaje ramenu. Može se kupiti u bilo kojoj trgovini morskih plodova.

10) Ebi - škampi

Škampi možda ne zvuči kao delicija, ali nemate pojma koliko različitih recepata Japanci koriste za njihovu pripremu. Od pečene i hrskave tempure do sirovih sashimija od škampa. Ako nemate alergije, onda je Japan pravi raj za one koji se razumiju u škampe i za početnike. Za potonje preporučujemo ama-ebi (slatki škampi) u tempuri u specijaliziranim restoranima.

Ebi je bogat proteinima i omega-3 kiselinama

Nije važno da li tek počinjete svoje upoznavanje s japanskom kuhinjom ili se već možete nazvati gurmanom s iskustvom, Japan će vas uvijek moći ugoditi svojim oceanom delicija, neobičnim receptima i novim okusima!