En pratique, il est démontré que la demande d'établissements de restauration augmente quelles que soient la fast-food, ou un restaurant coûteux. Il y a plusieurs raisons: la croissance du bien-être de la population, le désir de meilleure vie, Développement du tourisme. Le marché des services de restauration est toujours libre et attend des entrepreneurs privés.

Toute idée a le droit à la vie et sera incorporée avec succès sous une forme d'entreprise, s'il est correctement attaché à son âme et à son fonds. Et pourtant, si vous reflètent votre désir de travailler dans un plan d'affaires proposé.

La pratique montre que sur le marché intérieur, le segment de restauration reste relativement libre. Et ceci est malgré le fait que les cafés et les restaurants sont ouverts avec des dizaines et des centaines. Vrai, dans les mêmes quantités, ils ferment cependant que leur nombre reste plutôt impressionnant et le fait de la concurrence difficile existante devrait être envisagée lors de l'élaboration d'un plan d'entreprise pour son café.

Le fait incontesté est de prendre en compte que chacun des cafés existants a ses visiteurs, même des visiteurs réguliers, des fans même. Mais sur la façon de conquérir le cœur d'un visiteur aléatoire et de la transformer en constante - juste en dessous.

Maintenant, nous vous suggérons de considérer plusieurs raisons de la solide popularité du café en tant que type d'activités commerciales chez les nouveaux hommes d'affaires:

• le bien-être de la population augmenteet les gens s'efforcent du mode de vie européen, dont l'élément inaliénable qui visite des sites de restauration agréables;
• organisation de nouveaux bureaux, centres d'affaires et terrain d'achat - une merveilleuse raison de l'ouverture d'un nouveau café, dans lequel leurs employés sont heureux de s'amuser ou de boire du café;
• café - Un lieu idéal pour les dates romantiques, réunions amicales et d'affaires. Les gens sont prêts à payer la possibilité d'une telle communication;
• parmi l'abondance des cafés d'enfants déjà existants, les jeunes visiteurs infatigables ne se lassent pas de chercher quelque chose de plus intéressant et de plus.

Planification comme base de réussite

Si vous avez choisi vous-même une manière difficile d'un homme d'affaires, souvenez-vous d'une simple vérité: le résultat est formé à partir du moment où, en prenant une poignée et une calculatrice, vous commencez (au plus petit détail!) Planifiez votre entreprise.

Temps, volume et budget. Ces trois composantes constituent la base de votre entreprise prospère. Combien devrait exister votre café, combien d'argent êtes-vous prêt à investir, combien cela sera-t-il? Si vous pouvez déjà donner une réponse à ces questions, cela signifie que votre projet est non seulement autorisé à mettre en œuvre, cela vous apportera un revenu.

Condition obligatoire pour un plan d'affaires qualitatif - calcul précis et planification de prévisions.

Analyse du marché et concurrence

Avant de procéder à la mise en œuvre de votre idée d'entreprise, apprenez tous les concurrents avec une telle chose. Analyser leurs avantages et leurs inconvénients en exploitation, les améliorer meilleures idées Et les développements, apportez votre propre - et utilisez-vous dans votre établissement. Une idée améliorée n'est pas considérée comme un plagiat.

Les lacunes des cafés concurrents étudieront également en détail pour les éviter dans leur travail.

Choisir un type d'institution

Quel café envisagez-vous d'ouvrir? Choisissez le type d'établissement le plus acceptable et, déjà à ce sujet, planifiez le budget, l'emplacement, le public cible.

De tous les types de cafés le plus pertinent:

• luxe;
• enfants;
• café pour la classe moyenne;
• soirée;
• cyber \u200b\u200bcafé.

Quoi de ces types d'établissements que vous avez prévus d'ouvrir, vous devez connaître clairement les différences entre un café et un restaurant, un café et un bar, un café et une salle à manger que les éléments du fonctionnement d'autres établissements de restauration ne sont pas superposé à votre café.

Étiquetage des instruments de marque et disponibilité obligatoire de deux plats de marque, cordon de design - c'est un style de restaurant, suivi du propriétaire du café. Bien que le caractère unique de l'intérieur et de certains "points de surbrillance" dans le menu soient bienvenus.

Sélection de la localisation Cafés

Lors de la planification d'ouvrir une institution pour un large public, prenez soin de cette constatation qui sera commode pour le visiteur et rentable pour vous. L'endroit doit être:

1. Ludna. Beaucoup font un pari sur les rues centrales de la ville, mais ils manquent la zone d'affaires et les immeubles de bureaux.

2. avec disponibilité entrées de transport et parking.

3. Vacances. Plus près des zones de parc, loin de l'autoroute occupée.

Chambre, nom, intérieur intérieur

La salle des cafés peut être louée, acheter ou construire, en fonction des outils et du désir du propriétaire. L'essentiel est que la zone de la pièce et le nombre de sièges que vous attendez de répondre aux exigences de la législation sont l'option optimale 280 m² de superficie de 50 sièges.

Travailler sur le concept de l'institution, assurez-vous que le nom du café et son intérieur "écrasé" les uns avec les autres. Si le café est sur le thème, le sujet doit être tracé dans tout: des peintures sur les murs à l'uniforme des serveurs. De cette manière en grande partie dépend de la façon de passer au hasard, il ne suffit pas de regarder votre café, il veut venir ici encore et encore.

Mettre en évidence une quantité suffisante de fonds pour l'enregistrement du budget général: si un invité, selon le proverbe, sont remplis de vêtements, puis il est aussi difficile et mal à l'aise et mal à l'aise, une salle inexacte ne restera pas longtemps. temps.

Equipement pour cafés et restaurants

Vous aurez besoin d'un ensemble d'équipement standard pour le site de traiteur:

• plaques;
• gril;
• réfrigérateurs (garder à l'esprit que différentes sortes Les produits doivent être stockés séparément, dans différents réfrigérateurs);
• armoires de torréfaction et de cuisson;
• les puits;
• tables de production;
• vaisselle;
• tables et chaises pour les visiteurs.

Personnel pour Café

Les jeunes, à peine ouverts, ne devraient pas risquer une réputation des premiers jours, même s'il n'a pas encore été développé et embaucher des personnes non qualifiées dans les travailleurs de l'espoir d'étudier toutes les subtilités de la profession directement sur le lieu de travail.

Les employés devraient être:

• professionnel;
• culturel dans la manipulation des visiteurs;
• soigné et en bonne santé (la même chose sera sécurisée!);
• interchangeable.

Si vous envisagez de travailler votre café en deux équipes, le personnel doit être composé de 2 à 4 cuisiniers, de 2 administrateurs, de 2 barenders, de 6-8 serveurs et de 2-4 services publics, le salaire dont vous devez prendre des déductions obligatoires. compte lors de l'élaboration d'un plan d'entreprise.

Faire un menu de cafés ou de restaurant

Plus la gamme de plats et ce qu'ils sont plus divers, mieux c'est pour l'image du café et des thèmes, respectivement, plus large du cercle de ses visiteurs. L'invité devrait avoir un choix et une garantie que le plat est cuit à partir de produits frais conformes à toutes les normes sanitaires. Les fournisseurs choisissent exclusivement de prouvés ou de la recommandation, refusent des achats aléatoires, même si le prix est très attiré.

Travaillez en détail le menu. Essayez d'éviter les plats banaux ou du moins changer leurs noms. nom d'origine Attire le visiteur - un plat avec un "nom" sonore ou inhabituel que je veux sûrement essayer.

40 plats dans le menu, y compris les desserts et les collations - pour un café est une quantité suffisante, et au moins 50 positions de boissons, y compris l'alcool et le thé traditionnel et le café.

Publicité et café PR

Les coûts de ces composants doivent être inclus dans le plan d'entreprise un élément distinct. Bien sûr, vous avez le droit de choisir et de consacrer à la bonne compagnie de publicité unique. Mais un effet plus important donne une publicité constante de l'établissement, quand elle fonctionne déjà et quand son nom parle déjà de visiteurs potentiels.

Que devrait être un plan d'entreprise pour organiser un café

La popularité du café dépend directement de la bonne étude des idées commerciales. Vous devez choisir l'orientation de votre établissement: s'il s'agira d'un café pour enfants ou d'un lieu de restauration rapide ou de glace café, vous ouvrirez la barre ou ce sera une confiserie - pour vous résoudre. Mais vous devez considérer la même chose que le café doit avoir un bon emplacement en fonction de la densité de population et de la condition matérielle des citoyens. Il est nécessaire de considérer cela dans les détails du plan d'entreprise.

Lors de l'élaboration de votre plan d'affaires, vous pouvez utiliser l'aide de spécialistes qualifiés ou de le faire vous-même basé sur la recherche du travail de cafés similaires. Lorsque vous choisissez le premier, vous obtiendrez un plan d'entreprise très efficace, mais vous payez également un spécialiste. Et dans le second cas, ayant fait les coûts les plus mémorables, il est possible de faire face à certaines difficultés; De plus, vous ne pouvez jamais atteindre l'efficacité de votre plan d'entreprise. En tout cas, vous devez être conscient de ce que et de quoi dans votre plan d'entreprise.

Café plan d'affaires avec des calculs

Réaliser une analyse marketing, tout d'abord, faire attention aux principales tendances actuellement présentes sur le marché, le ratio d'approvisionnement et de la demande, formant un cercle de grands concurrents.

Lors de l'analyse des institutions concurrentes, il est détaillé d'étudier leur gamme, leur position de localisation et de tarification.

Dans la partie de production du plan d'entreprise, décrivez votre projet de la manière la plus détaillée: combien de salles à manger avez-vous planifiées dans un café, combien de places chacune est conçue, quelle quantité d'espace est réservée sous la zone de restauration et combien de fois la cuisine. Le plus brillant et le plus de détails L'image du futur café sera décrite dans le plan d'entreprise, plus ce sera clair pour l'investisseur.

Fonds principaux (équipement et mobilier), menu, nombre de membres du personnel contribuent également à cette section.

Lors de la budgétisation d'un projet, les coûts prévus sont les plus raisonnables de grouper par type:

• location;
• salaire pour le personnel;
• paiements pour logiciels;
• achat de biens;
• paiements utilitaires, etc.

Pour les investisseurs, la section «La rentabilité du projet» est très importante. Ils se concentrent sur la prévision de la période de récupération, de sorte que vous le calculez comme précisément que possible (généralement cette période est un peu plus d'un an). La rentabilité du café dans la période suivante, des scénarios optimistes et pessimistes pour le développement de votre entreprise devraient également être présents dans le plan d'entreprise avec des points obligatoires.

Assurez-vous de spécifier le coût moyen d'une commande.

Rentabilité d'un café ou d'un restaurant

La rentabilité de chaque type d'institutions de restauration publiques dépend des facteurs, n'est pas pertinente entre eux.

Le café des enfants travaillera rentable à l'état de 15 à 20 employés, visiteurs de haute qualité (c'est le critère principal). La présence d'un confiseur à temps plein et d'une aire de jeux pour les jeux peut accroître la rentabilité de l'établissement de 30%.

La rentabilité du café Fast Food est affectée par l'emplacement, le calendrier de travail, les qualifications du personnel. Un rôle important peut jouer l'intérieur et la commodité des meubles.

Il n'y a pas si longtemps, ils ont pris leur place dans la niche du segment de café sur Internet et leur rentabilité peut même envier les anciens débutants sur le marché - il est environ 100% selon les analystes. De tels types de café deviennent de plus en plus populaires, mais il est possible de garder une rentabilité aussi élevée que dans une grande ville, mais pas dans le règlement provincial.

Afin de travailler plus facile à travailler sur un plan d'affaires de votre café, nous donnons un exemple de prêt-fait - «mûri» et le plan.

Un tel plan d'entreprise pour le pouvoir de faire voire non professionnel. L'établissement sous lequel le projet est compilé est assez simple, mais dans certains milieux sera en mesure de gagner en popularité.

Plan d'affaires pour l'ouverture du "petit café"

Objectif: Ouvrez un petit café compact dans la zone résidentielle de la ville N.

Résumé: Investissements - 40 000 cuills par mois

Retour des investissements prévisionnels - de 12 à 15 mois;

Bénéfice net prévu (mensuel) - de 3 000 à 4 500 Cu.

Description du projet: Le nom "petit café" avec une pièce pour 40 places et une salle de cuisine.

L'établissement sera placé dans la chambre louée au premier étage d'un immeuble résidentiel de ancien appartement, rééquipé sous l'établissement de la restauration.

Le café est censé servir des collations et des boissons de produits semi-finis, ce qui réduira considérablement le coût des produits d'achat et, par conséquent, la quantité de capital de départ, ainsi que des économies de cuisine et le nombre de membres du personnel, nommément: chefs.

"Petit café" sera positionné comme l'établissement de la catégorie de prix inférieure. Le prix moyen de la chèque dans le café sera de 5,5 Cu..

Analyse du sujet: La question de l'organisation de la restauration dans les zones de couchage des villes reste assez pertinente. Des endroits où vous pourrez organiser une rencontre avec des amis, Snack lors d'une pause déjeuner, asseyez-vous dans l'entreprise et boire, pas tellement. Le principal revenu du café prévoit de recevoir de la vente de boissons alcoolisées.

Pour diversifier le menu et avoir la possibilité d'offrir aux clients non seulement des plats de produits semi-finis, il existe une perspective d'attirer les travaux des retraités et des ménagères vivant dans le quartier: ils peuvent fournir des cafés cuisinière maison aux prix démocratiques.

Analyse et caractéristiques du public cible: des représentants de jeunes non-travailleurs, des employés des entreprises "X" et "Z", situés à proximité et les ménagères vivant dans cette région pourraient bien être les visiteurs potentiels du "petit café".

Analyse de marché. Concurrence: Pour un "petit café", de telles institutions de la catégorie de concurrence modérée ou supérieure de la concurrence ne constituent pas, mais les anciens Cafés à prix avantageux peuvent constituer une menace. Après avoir examiné le calendrier de leur travail, des menus et de la politique des prix, nous pouvons conclure que vous pouvez gagner vraiment si vous prolongez le temps de travail de l'établissement, réduisez les prix des mêmes plats servis de 5% et entrez des plats à la maison dans le menu.

Points de vue: Après un certain temps, vous pouvez équiper la cuisine avec de nouveaux équipements, entrer dans la plats des cuisines nationales et recharger ainsi le café.

Avantages d'innovations: Les clients debout resteront et reviendront neufs, le prix moyen du chèque augmentera de moitié.

Minus: Les coûts doubleront.

Des risques: Le personnel sera recruté à partir de résidents du district, il n'y a pas de garantie de qualification élevée. Et la réputation de telles petites institutions commence par la qualité du service.

Équipement: Réfrigérateurs (2), Stand de bar, micro-ondes, produits, tables pour les visiteurs (10), présidents des visiteurs (40).

Personnel: Administrateur, barman, serveur, comptable (à venir).

Les fonctions TEO et de mise en œuvre (chiffres moyennés sont utilisés):

• louer - 2 000 cu par mois;
• réparation cosmétique de la chambre - 2 000 cu par mois;
• équipement - 7 000 USD;
• meubles - 5 000 USD;
• paiements communs - 1 000 Cu par mois;
• achat de produits et d'alcool - 3 000 cu par mois;
• campagnes publicitaires - 1000 USD;
• fonds de paie - 3 000 Cu par mois (y compris les déductions).

Horaire. Revenus: Temps de travail du "petit café" - de 10h00 à 22h00. Le revenu est possible d'obtenir à 50 tables de 7 tables.

Conclusions: un plan d'entreprise similaire est considéré comme un guide de la création d'une entreprise familiale.

L'ordre présenté convient au café rapide, un mini café, un café d'été ou de route. Les calculs peuvent également être appliqués à l'organisation de la crème glacée ou de la pâtisserie.

Télécharger Sample Business Plan Cafe peut être entièrement gratuit - Utilisation.

Ainsi, avec la bonne approche, ouvrir un café n'est pas une tâche très difficile, dont la mise en œuvre sera accompagnée d'investissements investissant et de rechercher des investisseurs.

Articles utiles

Données approximatives:

• Les coûts initiaux sont d'environ 5 000 000 roubles.
• Payback - 2,5 - 3 ans.
• 50 places, superficie - 180 m².

Dans cet article, nous avons formulé un plan d'affaires détaillé du restaurant avec des calculs détaillés.

Pertinence d'investissement dans le projet

Une partie de cette question que nous avons déjà affecté l'article. À propos de la situation difficile sur marché russe L'hospitalité entendue, peut-être même ceux qui ne vont pas dans des restaurants du tout et ne vivent pas dans des hôtels. Premièrement, sur l'industrie a frappé l'interdiction du tabagisme, puis la situation économique générale dans le pays est devenue, de la mettre légèrement, pas idéale.

Cela vaut donc la peine d'investir dans le restaurant maintenant et si un tel investissement sera évidemment non rentable? Tourner en chiffres.

Selon RBC, le nombre de visiteurs d'institutions alimentaires en 2010-2014 s'élevait à 107,5 millions de personnes. La valeur du marché de cette période a augmenté de 74,1% et a atteint un chiffre impressionnant de 727,8 milliards de roubles.

Nombres sérieux. Toutefois, les entrepreneurs débutants peuvent avoir des objections - les indicateurs sont pris pour des années de pré-crise de pré-crise, la dynamique des prochaines années peut être négative.

Selon la même source, en 2015-2019, l'augmentation annuelle du volume du marché sera de 11,6%. Et d'ici 2019 atteint un indicateur de 1261 milliards de roubles.

La croissance est attendue en raison de plusieurs facteurs:

• Réduire le coût de la location de biens immobiliers commerciaux (à la suite d'une diminution de la demande)
• Adapter les clients et le marché à de nouveaux prix et interdire de fumer
• Saturation insuffisante du marché (le nombre de restaurants pour mille population est même 4 fois inférieur aux normes européennes occidentales)
• "Survival" d'acteurs efficaces

Sur le dernier article devrait accorder une attention particulière. Le marché des restaurants peut être gagné dans presque toutes les situations économiques. Les conditions sont les mêmes que dans d'autres domaines de l'entrepreneuriat - la planification compétente, la connaissance du marché et le contrôle régulier.

Les principaux jalons et caractéristiques de l'ouverture d'un restaurant viable sont définis dans cet article par des spécialistes de la société "ÉRABLE".

Où commencer? Choix de format

"Restaurant" - Le concept d'un assez capacieux. L'essence de l'entreprise est une nourriture pour de l'argent, pardonnez-moi d'une telle simplification. Mais des méthodes, des espèces, des destinations du restaurant sont beaucoup! Et cela vient du format choisi selon lequel la taille des investissements et la période de récupération et la quantité de main-d'œuvre dépensée dépend.

Laissez-nous habiter sur les formats de base des institutions alimentaires qui ont des perspectives sur le marché russe.

Dîner fin

Classe premium avec tous ses attributs. Selon GOST, ces institutions sont la classification de "lux". Les restaurants de restauration raffinés offrent un intérieur coûteux (dans tous les sens) intérieur, cuisine exclusive et alimentation, boissons élites. La vérification moyenne est appropriée - à la crise, dîner sans alcool dans un tel restaurant coûte de 2000 roubles. Notez, nous ne parlons pas de la pièce "Stars" comme "Turandot" ou "Pouchkin", mais sur de bons, très faits, mais des restaurants de masse.

À première vue, où les clients ont-ils de l'argent pour un tel luxe? Mais les statistiques montrent que la classe premium de restaurants se sent toujours pas mal. Il n'y avait que les visiteurs qui ont visité des institutions coûteuses pour des raisons de "poussière dans les yeux". La colonne vertébrale, pour laquelle une visite à la cuisine fine - un style de vie n'a pas ressenti les tendances de la crise et n'a pas changé d'habitudes.

Dîner décontracté

Le concept combine un service de classe premium et une cuisine accessible au segment de masse des clients. Pour un prix raisonnable, l'invité reçoit une conception travaillée, un menu composé de manière compétente (le plus souvent, Polyprodukt), Service professionnel.

L'incarnation et la conclusion dans un restaurant plus de ce format n'est pas la tâche de simple.

Ouverture d'une institution haut de gamme avec une vérification moyenne de 500-1500 roubles risquées, mais prometteuse. Seuils de restauration décontractés en Russie avant la crise, il s'agit également d'un format sans droit d'erreur. Beaucoup d'institutions insuffisamment réfléchies sont fermées. Mais ceux qui ont réussi à optimiser les achats, les processus technologiques et le travail avec les clients - collecter la crème. La classe moyenne (qui, à en juger par les sondages, n'a pas encore ressenti la crise) souhaite recevoir un certain niveau de confort pour une somme raisonnable. Donc, la demande de restauration décontractée sera.

Occasionnel rapide

Comme ils aiment écrire dans de nombreuses critiques, il s'agit d'un format "transition" entre les restaurants décontractés et les restaurants Fastes de ce type ont essayé de tirer le meilleur parti de leurs "parents":

• Serveurs de service, intérieur de haute qualité et menu étendu du segment des restaurants démocratiques
• Vitesse maximale de service et bas prix du segment de restauration rapide.

Il y a une autre raison de l'apparition d'une "herbe" rapide - "herbe", que les médias et adeptes image saine La vie a été arrangée pour la restauration rapide. Oui, cela a fonctionné - l'opinion publique perçoit le réseau de restauration rapide non dans la meilleure lumière. Et même les principaux acteurs de la restauration rapide vont progressivement à une occasion rapide. Dans ce segment, les directions ethniques sont populaires - japonais, méditerranéenne, cuisine slave orientale.

Vous pouvez ouvrir la décontractée rapide sur une petite zone et utiliser une cuisine d'usine. Cette approche réduira les placements initiaux et les périodes de récupération. S'il n'y a pas de désir (ou d'opportunités) de travailler sur le concept vous-même, choisissez l'un des. Heureusement, il y en a assez sur le marché.

Fast food.

Dans la présentation, il semble qu'il n'a pas besoin . Les entreprises de restauration rapide qui sont apparues initialement au-delà de l'océan, ont longtemps été tamponnées en Russie leur part du marché. Passer la voie des nouveaux articles exotiques à la réalité quotidienne, la restauration rapide est devenue attrayante pour l'investissement. Surtout maintenant, lorsque l'habitude est en dehors de la maison formée et que les revenus de la population tombent.

La fast-food laisse les établissements de formats «plus élevés» - voici des coûts et plus de clients. Les projets monoproproducteurs offrant non seulement des hamburgers, des poulets ou des nouilles peuvent être attribués à la nutrition rapide, mais également de salles à manger de l'ensemble en 2015.

Les avantages de choisir une fast-food comme modèle pour les entreprises - coûts minimums, la capacité de travailler sur la cour alimentaire, la flexibilité du concept. En toute justice, nous notons que le restaurant a commencé à envisager une restauration rapide avec le dépôt des spécialistes du marketing à toute la célèbre société américaine.

Une description des formats prometteurs est tout à fait possible de compléter la pensée d'Anton Tabakov, de l'acteur et du restaurant de Moscou reconnu. À son avis, le principal problème des restaurants nationaux dans de fausses repères. L'esprit des institutions de Gilyarovsky, qui était la norme de culture nationale de la restauration, a été perdue. À sa place, "la poussière dans les yeux" est venue, le restaurant n'était pas un endroit où ils mangent, mais dans la voie de se vanter du bien-être.

Maintenant, la culture du restaurant est restaurée. Et des entrepreneurs qui font l'institution "pour la nourriture" ont le droit de compter sur le succès.

Concept

Sous ce concept, cela signifie une sorte de "feuille de route" d'un entrepreneur qui lance le projet à Horeca (hôtel, restaurant, café). Concept - sinon une instruction étape par étape, alors un ensemble de points de repère qui aidera le restaurant à résister à la chronologie et à commencer à établir sans aucun problème.

Il est nécessaire de créer une tâche technique pour chaque aspect du restaurant:

Positionnement - Le choix de l'un des formats d'institution alimentaire:

• Idée et thème - Qu'est-ce que vous offrez exactement des invités (restaurant panasien, projet futuriste, crêpe)
• Méthode de service
• Offre de trading unique (la différence entre le projet des analogues)
• Définition du public cible

Solutions technologiques:

• Conditions requises pour la chambre et l'emplacement
• Configences du système de communication (électricité, soutien à l'eau, ventilation)
• Salle à manger Zonage et cuisine

Politique d'assortiment:

• Menu principal
• Cartes de vin et de barres
• Menu saisonnier

Conception:

• Intérieur de projet de projet, façade et territoire adjacent (si nécessaire)
• Identité d'entreprise (Brandbook)
• Équipement de meubles

Politique de prix:

• Travailler avec des fournisseurs
• Tarification de base, saisonnière et proactive

Politique de marketing:

• Programmes pour la production du projet sur le marché et la promotion ultérieure
• Events de relations publiques
• Programmes de fidélité
• Événements ciblés pour différents groupes Visiteurs

Les travaux sur le concept commencent après avoir analysé le marché, la demande et les concurrents. Les données obtenues permettront déjà à la théorie de vérifier le concept de viabilité et d'évaluer les perspectives de développement.

Un plan d'action bien structuré permet non seulement de suivre les étapes du travail. Grâce au concept, vous pouvez coordonner le travail de tous les spécialistes occupés et réduire les coûts.

Plan d'affaires

Si le concept du restaurant donne à un entrepreneur, une compréhension de ce à faire exactement, le plan d'entreprise répond aux questions de combien cela va coûter et quand remboursera. Il est clair qu'il est impossible d'atteindre une précision absolue - l'état des changements de marché, les coûts apparaissent (ou disparaissent). Mais cent pour cent "frapper" n'est pas requis, la tâche du plan d'entreprise est de fournir une image financière déployée du projet.

Ce document peut être compilé pour eux-mêmes, pour les investisseurs et les partenaires ou pour les établissements de crédit. De cela, les détails et l'exhaustivité du document dépendent de l'augmentation.

Ici, nous donnerons les chiffres moyennés orientés à Moscou. Il est clair que pour chaque région et même pour chaque projet, les calculs sont individuels. Pour obtenir des chiffres pour leurs conditions, il suffit de remplacer nos significations avec des informations actuelles.

Plan d'affaires de blocs de base

1. Financement du projet

Le capital peut consister en ses propres fonds propres, empruntés et mixtes. Les actions budgétaires sont indiquées comme un pourcentage.

1. Termes de prêt

L'article est rempli si vous prenez un prêt dans une banque ou d'autres établissements de crédit.

1. Frais de route

Il indique le statut des locaux (loyer, propriété, autres options), le coût de la création d'ingénierie et projets technologiquesRéparation.

Pour un restaurant pour 50 sièges occupant une superficie de 180 m², le budget ressemblera à ceci:

Locaux locatifs

La région de Moscou la plus proche est de 20 000 roubles par m² par an. Le montant est de 3 600 000 roubles par an.

La troisième zone des anneaux de transport est de 50 000 roubles par m² par an. Le montant est de 9 000 000 par an.

Le centre de Moscou est de 100 000 roubles par m² par an. Le montant est de 18 000 000 par an.

Conception technique

Projet architectural Nous sommes nécessaires pour les travaux de construction ou la reconstruction. Le document comprend:

• Note explicative
• Plans de repos
• Coupure
• Partitions de périphérique, fenêtres et portes
• Équipement de fixation et pipelines
• Réchauffement de structures entourant
• Déclaration de décoration des locaux
• Consommation de matériaux

Coût - 300 roubles par m² de surface. Le montant est de 54 000 roubles.

Conception de ventilation et de climatisation compte non seulement de créer à l'aise conditions climatiques (Bien que ce soit important). Lors du traitement des produits, un grand nombre d'odeurs se distinguent dans l'air, parfois chad, fumée et autres contaminants. Les systèmes de climatisation puissants sont un problème de sécurité du personnel. Et, bien sûr, aucune odeur étrange ne devrait pénétrer dans la salle à manger.

Le document comprend:

• Admission aux travaux sur la préparation de la documentation du projet
• Note explicative indiquant les paramètres calculés par avion à l'intérieur
• Plan d'un système de ventilation sociable avec une indication des paramètres d'air calculés sur les ventroues
• Schéma axonomométrique du système d'évent communique
• Régime de ventilation technologique et axonométrique (si envisagé)
• Plan du système de climatisation indiquant les emplacements des pipelines d'alimentation et de drainage à froid, ainsi que le nœud impatiché des climatiseurs

Le coût est de 200 roubles par m² de la région. Le montant est de 36 000 roubles.

Conception d'approvisionnement en eau et d'eaux usées Il est nécessaire de remplir deux fins. La première est la correspondance de l'eau par des normes hygiéniques établies dans la région. La seconde consiste à assurer le fonctionnement ininterrompu de l'alimentation en eau et des eaux usées dans la cuisine. De toute évidence, le restaurant consomme de manière significative plus d'eau que administrative, et encore plus un bâtiment domestique (il est possible de calculer sur Snip 2.04.01-85 *). Les communications doivent résister à la charge.

Le document comprend:

• Admission aux travaux sur la préparation de la documentation du projet
• Note explicative avec les paramètres de consommation d'eau calculés
• Certificat de dessins et de documents de référence
• Plan de la pièce avec le placement des équipements technologiques et des lieux d'approvisionnement en eau et des eaux usées
• Schéma axonomomométrique des tuyaux de HD et GW
• Schéma axonomométrique de la publication de la sédication de la production
• Schéma de la consommation Signification Node et GW
• Spécification de l'équipement et des matériaux

Coût - 140 roubles par m². Le montant est de 25 200 roubles.

Conception de courant. Les institutions alimentaires modernes utilisent un grand nombre d'équipements d'électricité. De plus, à partir de 220 V, et de 380 V. Le projet de câblage fiable capable de travailler avec des charges élevées ne doit être créé que par des professionnels.

Le document comprend:

• Admission aux travaux sur la préparation de la documentation du projet
• Note explicative
• Certificat de dessins et de documents de référence
• Circuit électrique à la ligne dans le bouclier de mise en service indiquant le nombre de groupe et la marque du câble d'introduction (selon le projet électrique du bâtiment de base)
• Schéma de montage Bouclier
• Plans de réseau d'éclairage (indiquant le nombre de groupes, de marques et de sections de croix par câble)
• Network Power Plan and Socket (avec indication des groupes, des marques et des sections de câble)
• Concept de régime Contrôle électrique (dans le cas des schémas de contrôle automatique)
• Plan de la pondération de câble Communications indiquant les installations de boîtes flottantes
• Spécification de l'équipement et des matériaux

Le coût est de 180 roubles par m² de la région. Le montant est de 32 400 roubles.

Le coût total de la conception d'ingénierie - 147 600 roubles.

Conception technologique

Cette création schéma optimal Equipement dans la chambre et le développement de plans de liaison technicienne pour les réseaux de communication.

Le coût est de 200 roubles par m² de la région. Le montant est de 36 000 roubles.

Lors de la commande d'un ensemble d'équipements dans l'entreprise "ÉRABLE" Conception technologique que vous obtenez GRATUITEMENT.

Conception

Si les cafés ou les pubs thématiques peuvent parfois créer des conceptions visuelles seuls, les projets de restauration devraient demander des professionnels.

La conception "clé en main" est:

• Développement solution de concepteur Dans le cadre du concept
• Création de la visualisation de projet 3D
• Sélection des matériaux et des équipements de meubles, arrangement
• Conception de façades
• Supervision de l'exercice de l'auteur

Un aspect important est même si vous comptez pleinement sur le professionnalisme des concepteurs embauchés, il convient de mener une coordination régulière et des limites raisonnables pour participer au processus.

Le "jeu complet" de la conception coûtera 1200 roubles par m². Le montant est de 216 000 roubles.

Si les fonds permettent, il vaut la peine de commander et du brandook - alors tous les matériaux promotionnels seront effectués dans un seul concept.

Finition de la pièce

En fait, le mode de réalisation du projet de conception. Les prix sont pour le travail de constructeurs qualifiés. La finition de niveau intermédiaire (plus complexe à la cosmétique, mais pas non VIP) coûtera 7 000 roubles sans prendre en compte les matériaux.

Le montant est de 1 260 000 roubles.

Équipement

L'équipement de restauration moderne est une industrie distincte dans l'industrie hospitalité, un «État de l'État» particulier. Sur les principaux fabricants, les ministères scientifiques à part entière fonctionnent, créant non seulement une technique plus avancée, mais aussi fondamentalement de nouvelles méthodes de traitement des produits.

Lors du choix du matériel devrait se tourner vers des professionnels, sinon il y a un risque de "manquer". Un équipement trop puissant et coûteux paiera depuis des années et des modèles bon marché ne vont pas faire face à la charge. Dans les deux cas, le restaurant entraînera des pertes.

Ci-dessous est équipé d'un restaurant pour 50 places avec une cuisine classique.

Équipement de chaleur:

• Parokonvectomat Tecnoeka Evolution EKF 711 E UD - 214 307 Roubles
• Plaque électrique EPK-47SHCH à quatre portes avec une armoire à frire - 70 600 roubles
• GAM MD1 Pizza Four - 37 961 roubles
• Assiette d'induction Un-3,5KC-1 wok de bureau - 16,971 roubles
• La surface de friture (machine de traitement de contact) AKO-80N - 55 500 roubles
• Risovarka Ergo CFXB 50-70x - 3 366 roubles
• Chaudière Ergo Ksy-30 - 11 169 roubles

Équipement de réfrigération:

• Armoire réfrigérée Polair SHH-1,4 (CM114-S) - 51 210 roubles
• Cabinet Congélateur Polair Sn-0,7 - 51 543 Roubles
• Table refroidie Hicold Hicold GN 11 / TN - 78 530 roubles
• Générateur de glace E21 W icematic - 57 622 roubles
• Vitrine de la confiserie verticale avec rotation Hicold VRC 350 RI - 108 190 roubles

• Mélangeur Cuisine Aid 5ksm150seWh - 60 990 roubles
• Mélangeur Robot Coupé Mini MP 190 Combi - 37 384 roubles
• Fama Ts 22 grille de viande (FTS 117ut) - 57 093 roubles
• Slisser "Convito" HBS-220JS - 20,043 roubles
• Coupe de légumes Robot Coupe CL30 Bistro - 65 121 roubles
• Kit de coupe pour robot coupé CL30 Bistro - 24 278 roubles

Équipement de bar:

• Juicer Quamar T94 pour agrumes - 34 634 roubles
• Machine à café Futurmat Rimini A / 1 - 156 653 roubles

Équipement technologique:

• 2 salles de bain de rondelles unique VM 1/630 - 16,788 roubles
• Bain de lavage Deux-Section VM 2/630 - 17 017 Roubles
• 2 tables de production PSA 1200/600 / SRPC E - 13 510 roubles
• 2 tables de l'île des travailleurs срц 1200/600 / SRTSTS E - 12 540 roubles
• 4 rack avec étagères solides SK 1200/400 - 45 060 roubles
• 2 parapluie d'échappement en vedette MTU-0.8 MSV - 24,724 roubles
• 2 Échappement parapluie 12 * 10 - 31 504 roubles
• 4 étagères de mur solides PCS 600/300 - 9 544 roubles
• Table Island pour la collecte des déchets ATP 111/900 - 8 674 roubles

Ustensiles de cuisine et inventaire - gastronormaches, poêle à frire, chaudières, casseroles, planches de coupe, moules de cuisson, midnistes, troupeaux, cuillères, etc. Coût - 73 500 roubles.

Couchons - 31,176 roubles

Servir des articles - 114 106 roubles

Vaisselle en verre et porcelaine, couverts - 213 960 roubles

Meubles pour un restaurant pour 50 places (y compris une station de serveur) - 762.725 roubles

Ainsi, tous équipés d'un restaurant coûteront 2 600 000 roubles.

enregistrement

Obtention des permis et des inscriptions professionnelles - une étape qui peut boire plus de sang que tous les autres combinés. Et non dû à une difficulté excessive, mais à cause du travail le plus rapide de toutes sortes de services et d'instances.

Pour l'organisation du restaurant Optimal sera une forme (société à responsabilité limitée).

Premièrement, les fondateurs d'une entité juridique, contrairement à un entrepreneur individuel, ne sont responsables que dans la quantité de capital autorisé. Les entreprises ont des risques et cela vaut la peine de vous protéger d'un éventuel échec.

Deuxièmement, LLC peut embaucher et nommer le Directeur général à sa discrétion. Ce moment sera important si l'entreprise commence à se développer.

Des minuss de LLC - Rapports assez compliqués, qui vaut mieux payer à la sous-domaine. Ou engager un comptable.

Pour enregistrer une entité juridique sera nécessaire:

Le protocole de la réunion des fondateurs, qui confirme la création de LLC

Certificat d'enregistrement

Certificat d'attribution de l'auberge

Extrait du registre unique (, JRIP)

Lettre d'information Rosstat sur les codes okved:

• 55.30 Restaurants et café
• 55,40 Activité BAOV
• 55.52 Livraison de la restauration publique. Cela inclut les activités des entreprises de restauration pour la production de traitements publics, sa livraison
• Si les billards ou le karaoké sont supposés au restaurant, ajoutez les codes appropriés du classificateur (par exemple, 92,72)

Certificat d'enregistrement dans les organes de la FOMES, FSS, FFR

Traité avec un compte sur l'ouverture d'un compte

Confirmation de l'enregistrement de la CCT (caisse enregistreuse)

Horaire normal

Ordre sur la nomination de la tête, comptable en chef, opérateur de caissier

Magazine de contrôle et livre de plaintes

Pour les locaux:

• Confirmation du droit d'utiliser les locaux (contrat de location ou certificat de propriété)
• Passeport BTI avec plans d'étage et explication
• Projets d'ingénierie (voir ci-dessus)
• Conclusions pour les projets émis par GACAP et MVK
• Plan d'évacuation et instructions d'incendie
• Contrat de service d'alarme

Autorisations:

• D'accord avec le SES Un plan de production et de contrôle technique
• Certificat d'examens de passage pour le respect des normes sanitaires
• Conclusion du ministère des situations d'urgence
• Conclusion SES sur la disponibilité Équipement nécessaire et locaux
• Passeports sanitaires de l'objet et des véhicules
• Licence du commerce de l'alcool
• Conclusion hygiénique sur les matières premières et les plats prêts à l'emploi de Rospotrebnadzor
• Résultats du personnel d'examen médical

Contrats de service d'objet:

• Retrait et élimination des déchets de TBI et biologiques
• Contrat de dératisation, de désinfection et de désinsection
• Contrat de nettoyage du système de ventilation
• Traité pour la combinaison de lavage
• Traité pour l'élimination et l'élimination des lampes luminescentes

Et ce ne sont que des documents généraux qui ne tiennent pas compte de la législation d'une région donnée. Comme montre la pratique, il est plus facile de commander l'enregistrement et la collecte de permis à des entreprises spécialisées.

Imposition

La plupart des restaurants régionaux préfèrent travailler sur ENVD (une taxe unique sur le revenu imputé). Mais ce système de taxation ne fonctionne pas pour Moscou. De plus, il y a une limite sur la zone - jusqu'à 150 m².

Pour l'exemple choisi par nous, le plan d'entreprise est plus approprié.

Conditions pour la transition:

• Jusqu'à 100 employés
• Revenu annuel jusqu'à 60 millions de roubles
• Vous ne pouvez pas avoir de succursales et de bureaux représentatifs (pour le projet de départ, cet article n'est pas important)
• Il est impossible d'utiliser USN, si d'autres organisations participent à LLC plus de 25%
• Soumission d'une demande de transition vers USN dans les 30 jours à compter de la date d'enregistrement

Taux d'imposition

Les entreprises sur USN ne paient pas la TVA, les taxes sur les revenus et les biens. Au lieu de cela, une taxe payée trimestrielle est introduite. Vous pouvez le payer selon l'un des deux schémas de calcul - du revenu ou de la différence entre le revenu et les dépenses. Dans le premier cas, 6% sont expulsés, dans le second - 15%. Les autorités régionales peuvent changer les taux à leur discrétion, vous pouvez trouver les valeurs exactes dans la région d'ouverture du restaurant.

Personnel

La question avec le personnel de l'industrie hospitalité en Russie est assez aiguë. Si des barmans et des cuisiniers se préparent, même "pièce", puis trouver un serveur qualifié est un vrai problème. Pour la plupart, les serveurs sont l'oreillette de la jeunesse. La même chose qui reste dans l'industrie, au fil du temps, se rend dans les gestionnaires et les gestionnaires, embauchant des nouveaux arrivants. Et ainsi dans un cercle. Suffit à dire que dans les années 90 à Moscou, il y avait 25 les établissements d'enseignementproduire des serveurs professionnels. Maintenant, ils sont 2.

Le personnel complet et qualifié est formé de deux manières:

• Vous pouvez "élever" vos propres spécialistes de zéro
• Ou "fumée" personnes nécessaires Concurrents (cependant, ils peuvent par la suite casser et vous)

La dotation du restaurant comprend:

• Réalisateur. Salaire approximatif - à partir de 70 000 roubles
• Chef. Salaire approximatif - à partir de 70 000 roubles
• 2 Su-Chef. Salaire approximatif - à partir de 50 000 roubles
• 4 guefs wagon. Salaire approximatif - à partir de 40 000 roubles
• 2 gestionnaire de hall. Salaire approximatif - à partir de 35 000 roubles
• 6 serveurs. Salaire approximatif - à partir de 25 000 roubles
• 2 barman. Salaire approximatif - à partir de 30 000 roubles
• Transfert de pilote. Salaire approximatif - à partir de 35 000 roubles
• Magasinier. Salaire approximatif - à partir de 35 000 roubles
• 2 nettoyants. Salaire approximatif - à partir de 20 000 roubles
• 2 lave-vaisselle. Salaire approximatif - À partir de 20 000 roubles

Les compositions les plus élevées et administratives fonctionnent dans cinq jours. Cuisine, service et intendant sur l'annexe 2/2.

Frais de salaire mensuel commun: 830 000 roubles.

Résultat et rentabilité

Le coût du restaurant est conditionnel de trois articles de location, de salaire et de coûts de produits.

Les deux premiers types de dépenses sont conditionnellement constants. Mais avec le coût des plats, vous pouvez travailler - juste en raison du ratio compétent du marquage au coût du produit, le bénéfice de l'institution est formé.

À cette étape, le restaurant convient au menu déjà développé. La formule universelle pour déterminer le balisage n'existe pas. Il y a une tendance que sur le plus petit balisage chaud (100-250%), sur les soupes et le café est le plus grand (500-1000%). Mais le coût de chaque plat est calculé séparément.

Ce que vous devez prendre en compte:

- Solvabilité du public cible. Comme mentionné ci-dessus, les formats de restaurants peuvent différer considérablement. Combien de clients sont prêts à donner pour un plat particulier? Établir cela aidera les études de marketing régionales dans lesquelles vous travaillez. Le paramètre résultant est appelé "prix perçu" - le prix maximum dans lequel les clients vont acheter un produit dans une quantité planifiée.

- Compétition. La publicité et même des plats de haute qualité, Hélas, ne fonctionneront pas si le restaurant a analogue à l'angle (bien que par nom) un plat de troisième ami. Concentrez-vous sur le marché. Cette règle ne s'applique pas aux propositions exclusives.

- Fudkost. - le pourcentage du cours du plat et de son prix de vacances. Quelle partie de l'argent gagné ont été passés avant même de servir le plat. Indicateurs acceptables pour le restaurant - 25-40%. Considérer pas le coût du produit cartes technologiqueset consommation réelle. Les dommages seront inclus dedans et compliments aux invités et à la nutrition raffinée.

- Marga - C'est-à-dire que les bénéfices de chaque plat en roubles. Avez-vous assez de profit total?

- chiffre d'affaires. Le restaurant a des "meilleurs" positions qui profitent de la plus grande demande. L'amour du mortier pour le salant "Caesar", par exemple, est connu depuis longtemps. La marge sur de tels plats peut être réduite et récupérée à des ventes importantes.

Dans la tarification doit être directement impliqué dans le chef, car les calculs théoriques ont des différences significatives avec le processus réel de travail dans la cuisine.

La rentabilité moyenne des restaurants estimés Forbes est de 15%. Lorsque des indicateurs de 20 à 25%, le projet peut être considéré comme un succès. 10% de rentabilité - zone de risque.

Résumé

Résumons. À l'ouverture de votre propre restaurant (50 places, une superficie de 180 m²) aura besoin de:

Une fois- Pour la conception technique et technologique, réparation, conception, achats d'équipements et d'inventaire: 4 559 600 roubles.

Le montant est donné sans tenir compte du coût d'inscription, ce dernier se trouve dans les instances de contrôle de votre région.

Régulièrement - 830 000 roubles par mois pour le salaire, 9 000 000 roubles par an pour la location de locaux dans la TTK de Moscou.

Plus les achats de produits iront, ce chiffre est entièrement dépendant du menu de l'institution.

La période de récupération moyenne du restaurant Casual Dinging est âgée de 2,5 à 3 ans.

Et le conseil est enfin. Ouvrez le restaurant indépendamment, versez uniquement des informations sur Internet, extrêmement risquées, et encore plus, si c'est votre première institution. L'aide de spécialistes ayant une expérience réelle à Horeca sera inestimable. Entreprises d'experts "ÉRABLE"effectuer un soutien pour les affaires à chaque étape de sa construction. Leur participation au projet augmentera considérablement vos chances de succès.

Les affaires dans le domaine de la restauration sont l'un des types de travaux les plus populaires du monde entier. Aujourd'hui, pour beaucoup, il est devenu tout à fait naturel de visiter le café lors d'une pause déjeuner et de passer une réunion d'affaires là-bas ou simplement de vous détendre sur une tasse de café. Dans ce numéro, nous analyserons le plan d'affaires d'un petit café et, à la fin du matériel, nous montrerons le "strip-tease financier" avec des chiffres.

Lorsque vous enregistrez votre café, vous pouvez aller de deux manières - ou OOO. Chacun de ces chemins a à la fois les avantages et les inconvénients. Par exemple, en utilisant IP, vous n'aurez pas le droit de vendre de fortes boissons alcoolisées. La permission de la vente de ceux-ci ne peut être obtenue que lors de l'émission de Ltd ..

Mais ouvrez une adresse IP est beaucoup plus facile que de nombreux pots-de-vin. Vous pouvez schiter un peu et aller à une autre façon - le café lui-même à émettre sous le PI, mais la barre sous la forme de LLC. Un tel système est pleinement justifié s'il y a une petite ou moyenne tailles du café dans les plans. Mais si vous envisagez de créer un réseau complet de cafés, LLC à cet égard sera bien sûr prometteur.

La liste principale des documents devra nécessairement ouvrir un café:

Accord de location de locaux (il est préférable de conclure quelques mois à venir);

Enregistrement de l'État d'une nouvelle entreprise;

Autorisation délivrée par le service d'incendie;

Autorisation du service sanitaire et épidémiologique;

Certificats sur le passage de l'examen médical de tous les employés;

Licence pour le commerce de détail (si nécessaire), autorisation de vente d'alcool (si nécessaire);

Documents sur le respect de toutes les normes sanitaires;

Résolution d'exploitation (si nécessaire) - Dans certains cas, il est nécessaire de coordonner les plats avec ce service.

Vous permettez de ne pas effrayer la liste des documents pour un café, il s'agit d'une liste de documentation standard quice n'est pas très difficile à obtenir.

La liste complète des documents nécessaires doit être spécifiée individuellement pour une région particulière ou même la zone.

Sélectionnez l'emplacement

L'un des facteurs de réussite les plus importants pour un café sera l'emplacement sélectionné correct. Selon le segment sélectionné, la localité dépendra du lieu où une telle institution s'ouvrira. Par exemple, s'il s'agit d'un café pour enfants - alors il devrait être situé à côté des parcs de loisirs des enfants. S'il s'agit d'un café étudiant - alors la meilleure option sera, pour l'ouvrir près des villes étudiantes ou des établissements d'enseignement (institutions, etc.).

S'il n'y a pas de thèmes de café, vous pouvez essayer le centre-ville (cette option convient à tout concept). Les centres commerciaux peuvent également s'approcher, mais s'il s'agit d'un café de soirée ou que vous envisagez de travailler tard, cette option peut ne pas approcher, car ces centres sont fermés à un moment donné (cette question peut être essayée individuellement avec le propriétaire d'un tel centre) .

Le Big Plus sera si le café a son propre parking et une entrée de transport pratique.

La législation a constaté que tout établissement d'aliments publics devrait inclure plusieurs types de locaux. En plus de la salle principale, il devrait également y avoir des salles de stockage et de buanderie. Ils doivent être aussi proches que possible les uns des autres, pour assurer un mouvement rapide du personnel.

En outre, tous les locaux doivent se conformer aux normes sanitaires. Par exemple, les déchets alimentaires ne doivent pas entrer en contact avec des plats prêts à l'emploi. La cuisine et les entrepôts ne doivent pas être "passant". C'est-à-dire que le serveur ne devrait pas traverser l'entrepôt, afin de livrer un plat prêt à l'emploi au visiteur. Il est nécessaire d'entrer immédiatement tous ces moments dans le plan d'affaires prêt du café, afin de ne pas effectuer de réaménagement et d'autres étapes non nécessaires.

La disposition compétente aidera à éviter de tels problèmes qui se poseront nécessairement au premier chèque.

Menu étirement

Il y aura beaucoup à dépendre du format de café présélectionné. Si vous vous êtes arrêté à la cuisine nationale de tout étrange, ces plats étranges doivent prévaloir dans le menu. Dans les pays de la CEI, les plus populaires sont (cuisine italienne, japonaise et française). Mais avec des produits exotiques, tout est beaucoup plus compliqué, car de la chance ou des clients et leurs amis sont malades à vous, ou au contraire, ils préféreront donner votre préférence à une nourriture familière et aller dans un autre café, où le choix de Les aliments sont beaucoup plus, (ce qui est le plus souvent laissé). Par conséquent, il est nécessaire d'inclure 1-2 plats exotiques dans le menu de temps à autre et regarder le résultat.

Quel genre de cuisine vous ne vous arrêteriez pas, le choix des plats devrait être large (mais pas trop), scientifiquement prouvé qu'une personne est beaucoup plus difficile de choisir quelque chose (s'il voit une énorme sélection devant lui).

Quoi d'autre devrait inclure le menu:

plats de viande;

premier repas;

Bien sûr, si cela ne contredit pas le format du café.

Le menu doit être petit pour le rendre pratique pour se retourner. Et s'il y a une photo de plats dans le menu, vous devez veiller à ce que le client ait la même chose à montrer sur la photo.

service additionnel

Un excellent service supplémentaire sera la possibilité de commander des plats avec vous (pour le retrait). Dans de nombreux cafés de l'Ouest, un tel service supplémentaire est très populaire et n'apporte pas de mauvais dividendes. Certains organisent même la livraison de plats prêts à la maison.

Personnel

Ensemble personnel est très moment important. Tous les employés qui traitent directement avec les clients doivent être polis et capables de communiquer avec les visiteurs. À bien des égards, la vue du visiteur sur le café dépendra de la personne qui les servira. Mais cela ne signifie pas que les autres membres de l'équipe doivent être inexpérimentés. Tout cela est pris en compte dans l'exemple d'un plan d'entreprise pour un café à la fin de l'article.

Pour le Café moyen dans (30 à 40 endroits), il suffit d'avoir les personnes suivantes à la disposition.

Staten:

chef - 1 employé;

cooks - 2 employés;

serveur - 4 employés;

administrateur - 1 employé;

plats de lavage - 1 employé;

chambre plus propre - 1 employé.

En-dehors de l'État:

guard de sécurité - 1 employé;

comptable - 1 employé;

plombier - 1 employé;

Électricien - 1 employé;

travailleur d'ouverture - 1 employé.

Tous vos employés devraient avoir un carnet médical (enregistrement pour 1 personne, il en coûte environ 2500 roubles, il doit être fait à nouveau dans un an). Chez les pigistes, ce livre devrait également être présent.

Il convient également d'envisager que, pour chaque employé, vous devrez payer une taxe sur la caisse de retraite et la FSS.

La bonne nouvelle est que le nombre de cafés par habitant en Russie est dix fois inférieur à l'Europe. Et cela signifie que ce segment n'est pas encore rempli (et quiconque le souhaite avec une idée claire et une entreprise compétente) pourrait bien rivaliser avec de grandes marques. Encore une fois, si nous mesurons les normes occidentales - la concurrence sur le marché russe n'est pas géniale. Aujourd'hui, au miel, juste un bon chef et un personnel poli, vous pouvez dépasser de nombreux concurrents.

Bien sûr, cela ne signifie pas qu'il ne vaut rien de fuir pour ouvrir un café. Tout d'abord, vous devez tout peser et apprendre les concurrents au visage. Les concurrents directs du café seront des sociétés de restauration et d'autres magasins ou magasins où vous pourrez manger et discuter.

Afin de dépasser les concurrents, vous devez vous répondre aux questions suivantes:

quels sont les points faibles et les lacunes des concurrents?

que puis-je offrir qu'ils n'offrent pas de concurrents?

Après avoir reçu les réponses à ces questions, vous verrez déjà l'image du marché complètement différemment. Et vous devrez simplement fournir le service mieux que les concurrents (les prix devraient être inférieurs à ceux de la nourriture, la nourriture est plus savoureuse, le personnel est poli, le mobilier est plus doux, etc.). Après cela, il reste seulement de terminer une bonne compagnie de publicité. Comment ouvrir un café haut rentable? Faire un plan d'affaires compétent!

Il est très important de bien comprendre votre force. S'il y a un concurrent vraiment fort dans cette région, il est logique de penser à l'ouverture d'une autre zone. Mais s'il s'agit d'un lieu de pêche et que vous êtes confiant dans notre pouvoir financier, vous pouvez essayer de participer.

Publicité

jetable (comme correctement cette espèce est utilisée à l'étape de début);

En règle générale, toutes les sociétés de publicité sont construites sur des principes - stocks (Achetez 2 cappuccino et 3ème gain comme cadeau), etc. Le format des actions doit dépendre du public principal du café. Par exemple, si le café se spécialise dans la vente de café, alors clients potentiels Peut être des employés de bureau. Sur eux et cela vaut la peine de faire l'accent principal. La livraison gratuite de café à tout bureau dans toute la ville dans ce cas peut être un bon geste publicitaire.

• feuilles publicitaires (distribution près du café, dans les bureaux, autres emplacements de masse);
• big Bord (endroit dans un endroit bondé, proche du café);
• publicité sur les bancs de parc (méthode de publicité rarement utilisée dans notre pays);
• publicité des bus (jolie vue intéressante La publicité, le principal en plus est qu'une telle publicité verra beaucoup de monde et ce type de publicité sera toujours en vue).

Plan financier

C'est comme ça que nous avons euexemple de café d'affaires, le montant exact sera assez problématique. La figure ultime dépendra donc d'un certain nombre de facteurs que vous pouvez affecter. Par exemple, vous décidez d'avoir le personnel de tousdeplusieurseux Homme et ne pas acheter de nouveaux équipements ou meubles. En conséquence, vous pouvez grâce à ces 3 modifications pour économiser jusqu'à 50% dele montant ci-dessous.

1. Partie d'entrée
2. Analyse du marché sectoriel
3. Déclaration de la créature du projet
4. Justification du plan de production
5. Plan de marketing
6. Plan d'organisation
7. Évaluation des risques de la mise en œuvre du projet
8. Plan financier

Applications

1. la partie introductive

Selon des recherches pour gagner du temps, de plus en plus de personnes se nourrissent de points de restauration rapide et, bien que leur part soit généralement petite, elle grandit.

Le projet est conçu pour les grands restaurants qui s'attendent à diversifier le type d'activité et à organiser un café de restauration rapide.

Ainsi, l'objectif du projet - C'est l'ouverture d'un café de restauration rapide, conçu pour les visiteurs de la classe moyenne. Café est conçu pour 50 places. La superficie totale totale de toutes les chambres n'est pas supérieure à 250 mètres carrés.

Les cafés de restauration rapide développés par nous impliquent une orientation sur les visiteurs de la classe moyenne. La base des services de café est une cuisine mixte. Méthode de service à la clientèle - Système de serveurs.

Le café Mercury Fast Maintenance est créé pour répondre aux besoins des visiteurs en fournissant des collations froides ou chaudes et des boissons non alcoolisées. Le café est créé sur la base d'un restaurant afin d'élargir les activités dans une filiale de Fast Food.

Actuellement, le rythme de la vie a changé, et de nombreux employés et domestiques à l'heure du déjeuner sont envoyés à Dîner au café le plus proche, le temps d'épargne maximum. Ainsi, au café Fast Service Cafe "Mercury" réside avec la création d'une variété d'assortiment et de produits de haute qualité.

En semaine et les week-ends, les principaux visiteurs du café seront des employés des organisations les plus proches. Intérieur cosyLe personnel amical et le service de vitesse formeront une tactique d'attraction client.

2. Analyse du marché sectoriel

Les habitudes de consommation d'aujourd'hui sont largement déterminées par le facteur de temps, l'accélération totale du tempo et du rythme de notre vie. Le consommateur moderne est significativement plus dynamique qu'il ya quelques années.

Il cherche de plus en plus ou forcé de suivre des changements constants sur le marché, les propositions de quelque chose de nouveau et unique. En règle générale, cela se produit inconsciemment, nous ne remarquons pas comment ils poursuivent le marché en développement.

Selon la recherche, afin de gagner du temps, les Russes cherchent de plus en plus les achats au même endroit, une fois par semaine, d'acheter des aliments prêts à l'emploi ou surgelés, dont la part a augmenté de 2001 à plusieurs reprises. Et de plus en plus de personnes nourrissent des points de restauration rapide et la part d'entre elles augmente chaque année.

La moitié de la population préfère une simple cuisson. Ainsi, l'une des habitudes de consommation modernes peut être indiquée comme une «pressée».

Il existe une classe distincte de ces consommateurs appelés «consommateurs spontanés». Ce sont des personnes sans habitudes de consommation prononcées, sauf une - pressée. Le facteur horaire les définit dans tout: dans les achats de vêtements, de nourriture, d'équipement, de nutrition. Ils achètent ce qui se réalise sans s'écarter sur le côté. Ce sont les visiteurs les plus actifs du café fast-food.

Habitudes alimentaires

Au fil des ans, il y a eu des changements dans la structure et les habitudes de la nourriture des Russes. Dans la structure de la consommation, la proportion de produits laitiers, de fruits, de légumes, de viande a augmenté et la part du pain et des pommes de terre a diminué, ce qui indique une amélioration de la qualité de la nutrition.

La valeur de la ferme filiale a diminué, en tant que source de nourriture, d'abord des légumes et des fruits. Si, en 2001, 61% des familles ont été cultivées de légumes et de fruits, puis en 2012, leur part a diminué à 50%. Dans le même temps, la part des Russes compte tenu de la ferme utilitaire lorsque la principale source d'énergie a considérablement diminué.

De plus en plus de Russes mangent à l'extérieur de la maison, visitant des restaurants et des cafés, bien que, en général, leur part reste relativement faible.

Tableau 1

Facteurs compétitifs

De plus en plus de personnes découvrent une cuisine d'autres pays du monde, dont les amants en 2012 s'élevaient à 39% de la population totale de la Russie.

Ainsi, l'évolution des habitudes de nourriture réside non seulement des revenus, une variété de nourriture et de restauration, mais aussi un changement de mode de vie.

Actuellement, sur le territoire de Moscou, il existe un grand nombre de restaurants, de restaurants, de cafés et de cafés en bordure de route. Mais les articles de restauration rapide de haute qualité ne sont pas tant. Selon les résultats de l'enquête, les visiteurs ne conviennent pas ou des prix élevés, ni de la nourriture de mauvaise qualité.

Concurrences de base dans l'industrie - Ville Pizza, McDonalds, Terrasse Ile, etc.

Étant donné que l'environnement externe et interne varie sous l'influence des activités d'entreprise et d'autres facteurs, il est nécessaire d'identifier les restrictions, les forces et les faiblesses de l'entreprise dans un environnement en mutation. Et sur la base des résultats obtenus, l'entreprise devrait apporter des modifications à la stratégie sélectionnée. Identifier et relier les restrictions et les opportunités, les forces et les faiblesses de l'entreprise aideront la matrice des possibilités de menace.

Donc, du tableau 2, on peut constater que les principaux avantages concurrentiels de ce projet sont l'ouverture d'un café, qui représentera un large éventail de produits, maintenant des services supplémentaires, Approche individuelle des besoins de chaque client.

Pour le fonctionnement efficace du café "Mercury", nous analyserons les activités d'un café de fast-food utilisant des outils de planification stratégique modernes.

Analyse des ravageurs

Le nom est une abréviation des premières lettres de mots de mots (politique - p), économie (économie - e), société (société), technologie (technologie - t).

Tableau 2

Possibilités de menace matricielle

Principalement chaud hamburgers, crêpes, tartes, à environ un prix - 35 roubles par pièce sont vendus au café de Moscou. La gamme de chacun comprend 3 types de chaque produit. Les concurrents peuvent également acheter un hamburger, une tarte ou une pizza, mais il n'y a pas de crêpes dans ce café.

Plus l'impact positif ou négatif de chaque facteur de l'entreprise, plus il est affecté. Un impact positif est indiqué par le signe "+", négatif - signe "-" (tableau 3).

Tableau 3.

Analyse des ravageurs pour Café "Mercury"

Maintenant, sur la base de l'analyse SWOT, nous découvrons les forces et les faiblesses du café Fast Food Cafe "Mercury".

Analyse SWOT

Forces du milieu intérieur (résistance), faiblesses de l'environnement intérieur (faiblesse - W), opportunités environnement externe (Opportunités - O), la menace d'un environnement externe (menaces - T). Du titre est visible l'essence de la technique. C'est une combinaison d'analyse des ravageurs avec forte et parties faibles de ses affaires. L'analyse SWOT doit être effectuée périodiquement. Par exemple, une fois tous les six mois.

Dans le cas considéré, la fast-food devrait utiliser de nouveaux équipements, une gamme assez large de plats de restauration rapide à des prix raisonnables, mais la conception du café est la neuropie, elle peut donc être perdue par d'autres tituleces.

Faire une table d'analyse SWOT (tableau 4), où seul le plus réfléchi facteurs importants (Reçu plus de 3 points), ainsi que les avantages et les inconvénients les plus significatifs du café.

Tableau 4.

Analyse SWOT pour une alimentation rapide

Ainsi, sur la base de la table SWOT, on peut conclure que la conception sans visage peut entraîner une diminution du courant des acheteurs. Le bâtiment censé être placé le café doit être réparé et créer une conception de café pour donner de la stylistique. .

3. Déclaration de la créature de l'organisation de l'organisation de la restauration

Objectif du projet - Ouverture d'un café de restauration rapide conçu pour les visiteurs de la classe moyenne.

Concept - Un café d'un type démocratique situé dans un endroit suffisamment vivant.

Caractéristiques du projet: Café est conçu pour 50 places. La superficie totale totale de toutes les chambres n'est pas supérieure à 250 mètres carrés.

Description du concept: Les cafés de restauration rapide impliquent une orientation sur les visiteurs de la classe moyenne. La base des services de café est une cuisine mixte. Méthode de service à la clientèle - Système de serveurs.

Équipement requis pour la cuisson: plaques, cuisson et placards chauds, grillades.

Équipement d'entreprise requis: Tables de production, lavage.

Vérification du milieu: 300 roubles.

Pour le moment, la découverte d'un café de type démocratique est l'option la plus attrayante en termes de fonds d'investissement.

La concurrence sur ce segment de marché est assez faible, malgré le nombre suffisamment grand d'institutions de ce type.

La demande de services dans ce secteur augmente chaque année.
Il faut se rappeler que la zone du café doit se conformer aux exigences de la législation russe. Dans notre cas (50 places) - il mesure 250 mètres carrés.

La prochaine étape est le recrutement de personnel. Le personnel est 1 cuisinier, 1 administrateur, 3 serveurs, 2 services publics. Fonds de salaire - 240.000 roubles par mois.

Les cafés de service rapide peuvent mettre en œuvre des biens et des produits achetés de leur propre préparation. Les revenus d'un tel café peuvent inclure des montants de la vente de biens, des produits de leur propre préparation, des travaux et des services.

Le revenu de la vente de produits est la différence entre le prix de vente auquel les marchandises sont vendues et coûtent.

Ce plan d'entreprise planifie un projet qui vend un grand restaurant pour organiser une restauration subsidiaire.

Pour organiser un service de service rapide, vous devez disposer des documents suivants:

1. Photocopie du certificat d'état. Enregistrement d'une entité juridique (OGRN) (sur la société - fondateur).
2. Une photocopie d'un certificat d'enregistrement de la comptabilité fiscale d'une entité juridique (auberge) (sur la société - fondateur).
3. Photocopie du passeport et la position du chef de la société du fondateur.
4. Le système fiscal sélectionné.
5. Données à l'adresse de l'emplacement de l'organisation future.
6. Liste des codes okved correspondant aux principaux types d'entrepreneurs individuels - Section 52.2 (commerce de détail de nourriture, y compris les boissons et les produits du tabac dans des magasins spécialisés);

CAFE "Mercury" a été décidé d'organiser sous la forme d'une société de responsabilité limitée.

Le café de service rapide doit contenir les informations suivantes pour les consommateurs:

1. informations sur l'enregistrement de l'État et le nom de l'Autorité enregistrée;
2. liste des services et conditions pour leur disposition;
3. prix \u200b\u200bet conditions de paiement des services;
4. nom de marque des produits proposés;
5. informations sur le poids (volume) des portions de plats finis;
6. informations sur les services de certification;
7. le texte de la loi russe "sur la protection des droits des consommateurs";
8. livre des critiques et des suggestions.

L'entrepreneur est tenu de fournir aux services de consommation dont la qualité est conforme aux exigences obligatoires des documents de réglementation et les termes de l'ordre constant avec le consommateur.

Figure. 1. Schéma du mécanisme projet d'investissement

Ainsi, pour organiser les activités du café "Mercury" fera un plan pour le mécanisme de mise en œuvre d'un projet d'investissement.

1. La décision d'établir un café «mercure» par les fondateurs de LLC Lakaku.
2. Enregistrement de l'entreprise de l'entreprise comme OOO.
3. Mise en œuvre du plan d'affaires de Cafe Fast Mercury: Mercure:

Évaluation de la faisabilité du projet d'investissement;

Évaluation de l'efficacité économique du projet.

Imaginez le mécanisme de mise en œuvre du projet d'investissement dans le schéma (Fig. 1).

4. Justification du plan de production

La gamme de cafés de restauration rapide Mercury comprendra des premiers plats, un deuxième repas (collations froides et chaudes), des boissons, de la farine et de la confiserie.

Locaux de production du café "Mercury": magasin chaud, boutique froide, garde-manger, lavage.

Locaux commerciaux: salle à manger, hall.

Des plats froids et des collations, des sandwichs, des repas sucrés et des soupes froides se prépareront dans la boutique froide. Étant donné ici un nombre important de plats et de produits ne sont pas exposés au traitement thermique, les règles sanitaires de l'organisation processus technologique. Les fenêtres dans la boutique froide devraient aller au nord ou au nord-ouest. Tous les plats froids et les collations sont préparés immédiatement avant la libération du consommateur. L'atelier froid est situé de manière à ce que la connexion la plus courte avec la vaisselle à laver ait été atteinte.

Dans un atelier de légumes, des matières premières seront traitées, préparez des produits semi-finis. L'atelier de légumes est situé de sorte qu'il a un message pratique avec un atelier froid.

Les produits de viande, de poisson et de viande crus seront séparés dans le magasin de viande.

Snacks chauds, deuxième plats, boissons chaudes, pâtisserie à la farine, sandwichs chauds seront préparés dans le magasin chaud. Dans la salle de l'atelier chaud devrait être extracteur, ventilation, climatisation. Les exigences de sécurité et de sanitaires doivent être suivies.

Les machines de l'entreprise et de la nutrition peuvent être divisées en groupes suivants:

a) équipement mécanique (machines de traitement de légumes, machines de traitement de la viande et de la poisson, des machines à tester, des machines de découpe de voitures et des produits gastronomiques, des voitures universelles),

b) équipement thermique,

c) équipement de réfrigération.

Pomme de terre MOK-250. Après vérification, l'eau est fournie à la chambre, allumez la machine et chargez des pommes de terre environ 50% du volume de la caméra. Les pommes de terre doivent être propres autrement porter des abrasifs, ainsi que des pommes de terre doivent avoir la même taille, sinon la quantité de déchets augmentera, le nettoyage en moyenne dure 2 à 4 minutes, tandis que les déchets ne doivent pas dépasser 20%. À la fin du travail, nous rince la voiture au ralenti, ne rincez pas d'en haut du tuyau, car L'eau peut se rendre au moteur électrique.

Electromètre MMM-500. La viande, tranches de morceaux est introduite à la caméra, où elle est capturée par une enchère tournante, elle se déplace vers couteaux de coupe{!LANG-4f19fd93136533769c71e156b8f61218!}

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