La cuisine caucasienne comprend les cuisines d'Arménie, d'Azerbaïdjan et de Géorgie, qui ont de nombreuses caractéristiques communes. Dans les recettes traditionnelles de ces pays, beaucoup de légumes, d'herbes, d'épices, de viande et, bien sûr, de vin rouge sont utilisés. Même loin de ces états, lula-kebab et lobio, khachapuri et satsivi sont connus.

La cuisine caucasienne utilise largement divers types de viande dans ses recettes. Le plus souvent, les cuisiniers mettent du veau, de l'agneau et du bœuf dans les plats. De plus, la viande est hachée manuellement au couteau.

Le shish kebab occupe une place particulière parmi les plats traditionnels des peuples d'Azerbaïdjan, d'Arménie et de Géorgie. C'est une sorte de carte de visite du Caucase. Il existe de nombreuses recettes avec lesquelles vous pouvez cuisiner ce plat. Un grand nombre de légumes et une variété d'herbes sont toujours servis sur la table pour le shish kebab.

La cuisine caucasienne est largement connue pour ses soupes épaisses et savoureuses. Familier de bouillons nombreux et riches. La soupe Kharcho des peuples géorgiens est particulièrement populaire, ainsi que le kyufta-bozbash et le piti azerbaïdjanais.

La cuisine traditionnellement caucasienne est célèbre pour son plov. La viande est l'ingrédient principal de ce plat. Cependant, les cuisiniers utilisent souvent des baies, du poisson, des légumes ou d'autres produits à la place.

Les cuisines des peuples du Caucase sont également remarquables pour leurs desserts. Les principaux sont le sorbet et le kazinaki, le délice turc et le baklava. Les tartes ossètes, les chebureks ouverts, la viande à la sauce Tsakhton et les brochettes sont très populaires.

Le régime alimentaire des peuples vivant dans le Caucase dépend en grande partie des caractéristiques climatiques de la région. La matinée commence par un repas léger. Le repas de l'après-midi est un peu plus dense. La table du soir est servie avec des mets épicés et gras. Après tout, c'est au dîner que parents, amis et voisins se réunissent.

La cuisine caucasienne, des recettes avec des photos qui donnent faim, vous ravira avec de merveilleuses soupes, brochettes, sauces et desserts. Les plats traditionnels des peuples d'Arménie, d'Azerbaïdjan et de Géorgie deviendront un véritable moment fort de votre

Cuisine Abaza
La fête festive et le repas familial habituel chez les Abaza obéissent strictement à certaines règles d'étiquette. Les invités et les membres de la famille sont placés à table dans un ordre strictement défini, tenant compte de l'âge et de la position, les plats sont servis dans le même ordre.

Cuisine abkhaze
La cuisine abkhaze a une petite variété de produits. Ce sont principalement des œufs, de la viande, du poisson, des produits à base de lait aigre, des graisses, des légumes, des fruits, du maïs, des haricots, des noix. Les soupes sont pratiquement absentes du régime alimentaire des Abkhazes. Ils mangent des aliments non gras. Les légumes sont utilisés pour les accompagnements et les salades. Les plats de viande sont servis avec des légumes frais et salés.

Cuisine adyguée
Les Circassiens prenaient de la nourriture assis sur des tabourets à des tables basses à trois pieds. Les ustensiles de cuisine comprenaient un bol ou une assiette en bois, en terre cuite ou en cuivre, des plateaux en cuivre ou en platane, des couteaux à manche en corne et des couteaux en bois.

Cuisine azerbaïdjanaise
Il convient de noter que dans la cuisine azerbaïdjanaise, comme dans aucune autre des cuisines du Caucase, les épices et toutes sortes de légumes verts sont largement utilisés: poivre amer, piment de la Jamaïque, cannelle, clou de girofle, aneth, persil, gingembre, coriandre, menthe, sumac (épine-vinette en poudre), reagan, cumin, kavar, ainsi que des épices purement nationales comme le safran, le fenouil, l'anis, le laurier, la coriandre.

Cuisine arménienne
La cuisine arménienne est l'une des plus anciennes cuisines d'Asie et la plus ancienne de Transcaucasie. Ses traits caractéristiques ont été formés au moins un millénaire avant notre ère lors de la formation du peuple arménien et ont été préservés à bien des égards pendant plus de trois millénaires jusqu'à nos jours.

Cuisine géorgienne
Les plats géorgiens sont très populaires en Russie et à l'étranger en raison de leur goût unique et de leur piquant. Cette cuisine nationale se caractérise par un grand nombre d'assaisonnements et d'épices : quatre-épices et poivre amer, ail, cumin, coriandre, menthe, estragon, thym, persil, aneth, estragon, regan, céleri.

Cuisine du Daghestan
La cuisine moderne du Daghestan, enrichie des réalisations de la civilisation, ne peut être décrite et n'a aucun sens. De nombreux plats consommés les jours de fête ou lors de la venue des invités figuraient dans le menu quotidien de chaque famille.

Cuisine kabardino-balkarie
Les plats les plus caractéristiques sont la viande et la volaille frites, mijotées et bouillies. Les plats de viande bouillie sont toujours servis avec de la saumure - une sauce à base d'ail écrasé dilué avec de l'ayran ou du bouillon. Les autres sauces sont principalement de la crème sure.

Cuisine karatchaï
Depuis l'Antiquité, les habitants de Karachay sont réputés pour leur hospitalité. Tout voyageur entrant dans la maison d'un montagnard pouvait prendre un dîner copieux et seulement ensuite parler d'affaires. Chez les Karachays, les premier et deuxième plats sont principalement préparés à partir d'agneau, moins souvent de bœuf et de volaille. Cela s'explique par le fait que la population Karachay vit dans les montagnes et élève majoritairement des moutons.

Cuisine kurde
La cuisine kurde est originale et a sa propre saveur nationale. L'art culinaire des Kurdes est toujours apprécié des autres peuples et de nombreux plats kurdes sont entrés dans les cuisines nationales des pays voisins. À leur tour, certains plats des peuples voisins se sont répandus dans l'environnement kurde.

Cuisine nogaï
La vie nomade séculaire a laissé sa marque sur la cuisine nationale, qui n'est pas très diversifiée. Le plus souvent, des plats de viande sont préparés: bœuf, agneau, volaille, produits d'élevage.

Cuisine ossète
La cuisine ossète est traditionnelle chez les Ossètes - des peuples nomades qui se sont installés près du Caucase depuis l'Antiquité. Cette nation a sa propre caractéristique inégalée et incomparable dans la nourriture, qui sera discutée dans cet article.

Cuisine des peuples du Caucase ou cuisine nationale caucasienne- c'est un concept préfabriqué qui combine la cuisine abkhaze, azerbaïdjanaise, arménienne, géorgienne Lezgin, ossète, tchétchène. Bien sûr, chacun d'eux a ses propres plats, mais la plupart d'entre eux se ressemblent, comme le barbecue. Ce plat est composé de morceaux de porc ou d'agneau de taille moyenne marinés puis frits sur le gril. Le principe de cuisson est le même, les mêmes marinades diffèrent. Ce sont les plus variés.

Le point commun des cuisines caucasiennes précédemment répertoriées est que dans chacune d'elles, vous trouverez des collations, des salades, des premiers plats sous forme de soupes épaisses, des seconds plats chauds, des desserts, des pâtisseries, des préparations pour l'hiver. Une tendance similaire peut être observée dans les produits alimentaires utilisés. Ainsi, par exemple, la base de nombreux plats est la viande. Le plus populaire est l'agneau, suivi de la chèvre et du bœuf, ainsi que de la viande de volaille. Le porc n'est pratiquement pas utilisé, en raison du facteur religieux. Le fait est que de nombreux Caucasiens adhèrent à l'islam, qui impose simplement une interdiction haram de la consommation de viande de porc. De plus, le lait et les produits laitiers sont largement utilisés. Le lait caillé et les boissons à base de lait caillé, ainsi que toutes sortes de fromages, sont très populaires. Soit dit en passant, la fabrication du fromage pour les peuples caucasiens fait partie intégrante de leur cuisine traditionnelle. Également sur la table caucasienne traditionnelle, vous verrez une grande variété de légumes verts, ainsi que des légumes de saison locaux. Une autre caractéristique similaire est l'utilisation de la farine de blé pour la cuisson des gâteaux.

Les peuples du Caucase protègent jalousement leurs traditions. Ainsi, par exemple, en allant dans le Caucase, vous verrez plus d'une fois le tandoor - un four à brasero traditionnel, dans lequel une grande variété de plats sont préparés. Un tel appareil a servi fidèlement pendant plus de cent ans, et ne servira pas moins !

Parlant de la cuisine des peuples du Caucase, nous tenons à souligner que chaque année, elle gagne de plus en plus en popularité à l'échelle mondiale. Aujourd'hui, des millions de personnes connaissent les noms suivants : kharcho, pilaf, lobio, satsivi, khachapuri, kebab et bien d'autres. Et ce n'est pas surprenant, car ces plats sont non seulement insolites et épicés à l'orientale, mais aussi très savoureux !

Si vous êtes intéressé par la cuisine nationale caucasienne, nous vous suggérons de mieux la connaître. Pour ce faire, vous n'avez pas besoin d'aller dans un restaurant cher ou de chercher un café approprié. Vous pouvez rejoindre la cuisine caucasienne sans quitter votre propre maison. Il suffit juste d'utiliser ces recettes avec des photos qui sont données ici ! Nous espérons que les plats préparés par vous se révéleront dans les meilleures traditions de la vraie cuisine orientale !

Cuisine caucasienne- le concept est plutôt arbitraire. Un grand nombre de peuples vivent dans la région des montagnes du Caucase, dont la cuisine a de nombreuses caractéristiques communes. La cuisine caucasienne, c'est avant tout de la viande, des légumes, des herbes, des épices et du vin rouge. Les noms de nombreux plats de la cuisine caucasienne sont bien connus même de ceux qui ne sont jamais allés dans le Caucase, car cette nourriture nationale est tout simplement adorée en Russie.

Les plats en général se caractérisent par l'élégance du goût, la satiété et un rituel spécial de cuisine et de repas avec une abondance obligatoire d'herbes, d'épices et de délicieuses boissons, unissent le nom collectif des plats traditionnels des peuples habitant la région du Caucase.

La nature a généreusement doté cette région de terres arables fertiles, de beaucoup de soleil, de montagnes nobles avec une abondance d'herbes parfumées, de jardins parfumés et de vignobles.. Par conséquent, la cuisine caucasienne est un véritable trésor national, contrairement à d'autres, car elle combine les secrets de divers plats.

Tous les plats sont très appétissants, juteux, satisfaisants, avec leurs propres saveurs uniques et des recettes originales. C'est un barbecue bien connu, délicieux pilaf, satsivi, shurpa, dolma, khinkali, kebabs, khachapuri - la liste est interminable. Et bien sûr, on ne peut ignorer l'inimaginable une abondance de sauces diverses, d'assaisonnements et de vins aromatiques célèbres. Des recettes uniques et magiques nous sont données par des gens qui connaissent bien la nourriture et savent la cuisiner. Les idées culinaires colorées sont appréciées et demandées bien au-delà du Caucase.

Dans cette revue, nous avons sélectionné cinq plats caucasiens célèbres et rassemblé leurs recettes classiques.

Afin de commencer à cuisiner un vrai et savoureux barbecue, vous devez d'abord choisir la bonne viande. Quel type de viande devriez-vous acheter? Quelqu'un n'aime que l'agneau, d'autres ne mangent pas de porc et d'autres encore mangent n'importe quelle viande. Pour un bon barbecue, le porc est excellent, peu gras, uniquement frais et non congelé. Quelle partie du porc prendre pour le meilleur résultat ? Prends ton cou.
Ingrédients pour le marinage - basés sur 3-4 kilogrammes. Le secret principal de la marinade au barbecue n'est pas quels ingrédients y mettre, mais dans quel ordre.

Ingrédients:

• Sel (environ 4-5 cuillères à café)
• Poivre noir grossièrement moulu
• Coriandre - alias coriandre. 15-20 pois. Ils doivent être écrasés dans un mortier, d'abord légèrement frits. Si la coriandre est déjà moulue : un peu plus d'une demi-cuillère à café
• Basilic - autant que la coriandre moulue, 1/2 cuillère à café
• Thym - alias Thym par kilogramme - une, deux pincées

• Zira. Un assaisonnement bien précis, un peu moins d'une demi-cuillère à café suffira. Zira, très spécifique au goût, donc attention à sa quantité
• Feuille de laurier, quelques morceaux
• Poivron rouge, paprika. Moulu, doux. Vous pouvez avoir une cuillère à café sans "glissière". Il donnera une saveur peu recherchée et une belle couleur lors de la friture. Vous voulez ajouter du piquant ? Une gousse d'ail écrasée, ajouter chaud, du poivron, mais attention, le goût de la viande peut être fortement interrompu, il faut tout consommer avec modération
• Oignon - 5-6 bulbes
• Huile de tournesol - 5-6 cuillères à soupe

Mélangez le tout, ajoutez un demi-citron. La viande doit être marinée pendant plusieurs heures, après quoi le barbecue doit être frit sur le gril.

Les Ossètes préparent leurs tartes traditionnelles avec diverses garnitures depuis des milliers d'années. La forme des tartes est généralement ronde, d'environ 30 à 35 cm de diamètre.

Le nom des tartes peut être différent, selon le type de remplissage :

• Ualibakh, ch (b) iri, habizdzhyn (célibataire) - tartes au fromage
• Kartofjin - tartes aux pommes de terre et au fromage
• Tsakharajyn - tartes aux feuilles de betterave hachées et au fromage
• Kabuskajin - tartes au chou râpé et au fromage
• Fidjin - tartes à la viande hachée (généralement du bœuf)
• Davondzhyn - tartes aux feuilles d'ail sauvage hachées et au fromage
• Nashjin - tartes à la citrouille hachée et au fromage (acheter et sans)
• Kh(b)adurjyn - tartes aux haricots

Dans différentes régions d'Ossétie, il peut y avoir d'autres variantes du remplissage.

Ingrédients:

Pour essai :

• Farine de blé - 500g
• Sucre - 50 grammes
• Le sel - 60g
• Levure (vivante de préférence) - 50 grammes
• L'eau - 1,5 l

Pour remplissage:

• Poitrine de boeuf) - 450g
• Oignon - 2 oignons moyens
• Ail - 3-5 clous de girofle

Cuisine:

• Faire une pâte- mélanger un litre et demi d'eau tiède, la levure, le sel et le sucre. Laisser infuser 10 à 12 minutes
• Mélanger la farine et le bouillon pour que la pâte soit suffisamment élastique et pas trop dure. A la fin, ajouter un peu d'huile de tournesol pour que la pâte ne colle pas aux mains.
• Passer la viande au hachoir à viande, faire de même avec l'ail et les oignons. Ajouter sel et poivre au goût
• Étalez la pâte sur la table, étalez un peu et mettez la garniture au milieu. Fermez ensuite le dessus avec les bords de la pâte. Étalez ensuite sur une épaisseur de deux centimètres et demi. Placer la tarte dans une poêle en fonte ou un plat allant au four (environ 32 cm de diamètre). Cuire au four pendant 10-15 minutes à 300 degrés. Au moment de servir, badigeonnez la tarte d'un peu de beurre.

Pour cuisiner du vrai khinkali, vous devez suivre quelques règles. Tout d'abord, il est conseillé de ne pas faire défiler la viande dans un hachoir à viande, mais de la hacher finement : la viande hachée donnera un jus plus naturel à la cuisson, et c'est la partie la plus précieuse du plat. De plus, la viande hachée ne doit pas être sèche, vous devez y ajouter un peu d'eau et bien mélanger. Il est difficile de pétrir la pâte pour le khinkali à la main, car elle devrait s'avérer dense et élastique, donc si vous avez un pétrin, il est préférable de l'utiliser.

Plus il y a de plis sur la queue, plus le khinkali est considéré comme solide: idéalement, il devrait y avoir 19 plis, mais souvent il y en a environ 10. Le nombre n'affecte pas le goût, mais parle du professionnalisme du cuisinier.

Vous devez manger du khinkali avec vos mains: prenez la queue, retournez-la, mordez un petit trou et buvez d'abord le jus, puis mordez.

Ingrédients:

Viande hachée:

• Veau - 1 kg
• Oignon - 200 gr
• Piments - 10–12 gr
• Le sel - 10–15 gr
• Poivre noir - 3-4 gr
• Coriandre fraîche - 5 grammes
• L'eau - 100 gr

Pâte:

• Farine - 2 kg
• L'eau - 650ml
• Huile de tournesol - 20–30 gr
• Le sel - 20 grammes

Cuisine:

Pâte. Versez la farine, le sel dans un récipient profond et commencez à pétrir en ajoutant progressivement de l'eau et de l'huile de tournesol. Une fois que la masse devient homogène et élastique, aveuglez-la en un morceau, couvrez d'un film plastique et laissez reposer 20 minutes.

Viande hachée. Hacher finement la viande. Couper l'oignon en petits cubes, hacher finement le piment et hacher la coriandre. Dans un bol profond, mélanger la viande, l'oignon, le piment, la coriandre, la menthe, le sel et le poivre. Ajouter de l'eau et bien mélanger (la consistance doit être liquide, mais homogène).

Étalez la pâte en un boudin d'environ quatre centimètres de diamètre et coupez-le en morceaux de trois à quatre centimètres. Aveuglez chaque morceau en boule, puis, saupoudré de farine, roulez-le en un gâteau fin de trois millimètres d'épaisseur. Vous devez rouler la même boule au moins dix fois pour rendre la pâte plus élastique.

Mettez environ 50 gr. de la viande hachée au milieu d'un gâteau fin et, en soulevant les bords de la pâte, roulez-les en cercle avec un accordéon : d'une main, pincez la pâte et récupérez les plis de l'autre. Appuyez sur la queue résultante et coupez l'excédent de dessus avec un couteau. Tirez légèrement le khinkali pour qu'après la cuisson, le jus de la viande à l'intérieur reste au fond.

Salé dans une casserole faire tourbillonner de l'eau bouillante avec un entonnoir cuillère, abaissez le khinkali en son centre, faites défiler une fois (pour que les khinkali ne collent probablement pas ensemble) et laissez cuire pendant sept à neuf minutes.

(kebab en persan "viande frite") - une escalope oblongue frite sur une brochette.

Traditionnel kebabà base d'agneau et d'oignons. Dans le même temps, l'agneau devrait être assez gras et il faudra beaucoup d'oignons. Contrairement aux escalopes, ni les œufs ni le pain ne sont mis dans le kebab. Seules des épices sont ajoutées à la viande avec des oignons: poivre, basilic, coriandre, ail.

Pour cuisiner kebab l'agneau doit être passé dans un hachoir à viande et pétri avec les mains pendant très longtemps, en le jetant sur la table avec force. La farce doit devenir visqueuse pour qu'elle colle aux brochettes et ne se désagrège pas sur le gril. Il est très important de bien pétrir la viande hachée - cela dépend aussi de la tendreté de la viande.

Pour que la viande hachée faite sans pain ni œufs ne s'effondre pas pendant la friture, elle doit d'abord être battue, c'est-à-dire que toute la masse de viande hachée doit être frappée durement sur la table pendant 8 à 10 minutes.

Ingrédients:

• Agneau - 1 kg
• Oignon - 4 pièces
• Graisse de queue grasse - 100 gr
• Basilic - 1 cuillère à café

Méthode de cuisson :

• Épluchez l'oignon, broyez-le avec la moitié de la graisse dans un hachoir à viande
• Lavez l'agneau, coupez-le en morceaux et hachez-le également dans un hachoir à viande. Ajouter un mélange d'oignons et de saindoux, passer à nouveau le tout dans un hachoir à viande
• Assaisonner la viande hachée d'épices et de basilic. Pétrir pendant 7-8 minutes. Ensuite, bien battre, couvrir de film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant 1 heure. Façonner la viande hachée en saucisses de 12-14 cm de long, enfilées sur des brochettes. Rôtir sur des braises ou dans une poêle bien chaude en retournant constamment, 20 minutes. La sauce aux prunes se marie très bien avec les brochettes de lula.

Khachapuri

Recette de khachapuri adjare

Ingrédients:

• farine - 500 gr
• sel - 1/4 cuillère à café
• lait chaud - 1 c.
• sucre - 1 cuillère à café
• œuf de poule - 8 pcs.
• huile végétale - 2 c. l.
• levure sèche - 1 sachet
• fromage râpé (Adyghe ou Suluguni) - 250-350 gr
• beurre - 100 gr

Cuisine:

• Pâte. Verser le lait dans un bol, ajouter le sel, le sucre, 1 œuf, la farine et la levure et bien mélanger. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique
• Lubrifiez la poêle avec de l'huile, transférez-y la pâte et roulez-la dans l'huile, puis couvrez de papier d'aluminium et mettez dans un endroit chaud pendant une heure. Au bout d'une heure, on écrase la pâte et on la remet au feu pendant une demi-heure
• Au bout d'une demi-heure, on enfonce la pâte et on la divise en 6 parties égales selon le nombre de futurs khachapuri. Avec les mains crachant la pâte pour faire des gâteaux ovales moelleux, on resserre les bords de ces gâteaux pour que la pâte soit plus fine au milieu. Mettez du fromage râpé au milieu, enveloppez les bords et nous formons des bateaux. Battez 1 œuf et badigeonnez-en les bords

• Nous envoyons le khachapuri au four préchauffé à 200 ° C pendant 25 à 30 minutes. Ensuite, nous sortons le khachapuri et enfonçons un œuf au milieu de chacun. On garde le khachapuri avec un œuf au four, pour que la protéine soit cuite et que le jaune reste liquide (ne manquez pas ce moment !!!), et on comprend. Servir le khachapuri bien chaud en mettant un morceau de beurre dessus

Bon appétit à tous !!!