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Vous ne pouvez lancer un café avec un flux de clientèle important que si vous vous préparez soigneusement. Pour ce faire, vous avez besoin d'un business plan pour un café : un exemple avec des calculs, et plus tard - des calculs détaillés sur les coûts et les revenus du projet, une description des principales étapes de lancement de l'entreprise, la préparation de la documentation, la définition des critères de les locaux.

Avant de développer plan d'affaires prêt café, l'entrepreneur doit s'inscrire en tant que personne morale. La forme de propriété pour lancer un café peut être n'importe laquelle - entrepreneur individuel ou LLC. Après cela, vous pouvez déjà résoudre tous les problèmes liés à la manière d'ouvrir un café à partir de zéro et au montant de l'investissement initial nécessaire.

Début du lancement du café

Si un entrepreneur décide d'ouvrir son propre café à partir de zéro, plutôt que d'acheter une franchise, il doit d'abord analyser le marché et mener des études de marketing sur risques possibles cette affaire. De plus, la structure des travaux nécessaires au lancement d'un grand café coïncide pratiquement avec les étapes contenues dans le business plan d'ouverture de tout établissement.

Tout d’abord, vous devez étudier le marché, mener des études de marché et identifier les principales tendances du secteur de la restauration. Sur la base de l'analyse obtenue, notez vous-même le montant dont vous avez besoin pour ouvrir un café, décidez du concept principal et du thème de l'établissement.

Ensuite, vous devez préparer un plan d'affaires détaillé pour un café avec des calculs. Il deviendra non seulement un « guide » sur la voie du lancement d'un café, mais également une documentation juridique pour l'obtention d'un prêt bancaire, des permis de construire auprès de l'administration municipale, du SES et d'autres organismes gouvernementaux. À ce stade, il est nécessaire de trouver l'emplacement du bâtiment du futur café, de développer une idée de design, un concept de menu, des technologies de cuisson de base et de sélectionner des fournisseurs de produits.

Étapes d'ouverture d'un café

Pour lancer un café avec un flux de clientèle important, vous devez prêter attention à toutes les étapes du business plan :

1. Obtenez un rapport technique sur les locaux, coordonnez le plan d'affaires avec Rospotrebnadzor, le service d'incendie de l'État et l'administration de la ville.
2. Élaborer un projet d'aménagement des locaux. Conduites électriques, d'égouts et système de ventilation, approvisionnement en eau et autres communications. Acheter du matériel, conclure un accord avec compagnie de construction et effectuer la construction, l'installation et Finir le travail.
3. Recevez un passeport sanitaire et une conclusion du Rospodrebnadzor, une conclusion du Gospozhnadzor. Obtenez des licences pour la vente au détail de produits alimentaires, d'alcool et de tabac.
4. Sélectionnez et préparez la politique tarifaire du café, le système comptable et finalisez le menu. Développer la documentation interne concernant la culture d'entreprise, les responsabilités professionnelles et les normes de service. Ici aussi, il est nécessaire d'établir un calcul et cartes technologiques pour cuisiner. Vous pouvez développer vous-même un échantillon de l'un ou l'autre document interne ou le récupérer dans les banques en ligne pour le travail de bureau.
5. Achat équipement nécessaire, comprenant une caisse enregistreuse, des meubles, des ustensiles de cuisine et des équipements supplémentaires. Choisissez un système automatisé de comptabilité des processus métier. Achetez un logiciel et installez-le sur des ordinateurs.
6. Élaborer des exigences pour les postes vacants et sélectionner les curriculum vitae des candidats les plus appropriés au concept de café. Approuver le personnel et dispenser une formation sur la base de la documentation développée - responsabilités professionnelles et normes de service.
7. Choisissez une politique publicitaire, développez une stratégie marketing de base pendant 1 à 2 ans. Produire des produits publicitaires appropriés style d'entrepriseétablissements. La dernière et importante étape consiste à organiser et à mener la première campagne marketing.

Se préparer à chacune de ces étapes permet de déterminer comment ouvrir un café à partir de zéro et combien cela coûtera au final, car presque tous les travaux nécessitent certains coûts financiers.

Ouvrir un café avec un flux de clientèle important nécessite un investissement énorme, mais au final, la rentabilité de tels projets est 1,5 à 2 fois supérieure à ce qui y a été investi. Une rentabilité élevée peut être obtenue si vous vous concentrez toujours sur les perspectives à long terme et effectuez des études de marché mensuelles afin de vous adapter en temps opportun aux intérêts du public cible.

Exemple de calculs financiers

Il est important de déterminer combien coûte l’ouverture d’un café et où chercher des investissements, car le montant des bénéfices lors de la première étape de fonctionnement de l’établissement et la période de récupération des investissements en dépendront. Il convient de noter que pour un grand restaurant ou un café, vous ne devez pas vous concentrer sur la réalisation rapide d’un bénéfice net. Il est préférable d'allouer initialement suffisamment de fonds pour chaque étape afin qu'à l'avenir vous n'ayez pas à payer de supplément pour les réparations ou la réorganisation du café.

Investissements nécessaires pour ouvrir un café d'une superficie de 150 m² :

• préparation de tous les documents, y compris l'achat de licences - 200 000 roubles. à la première étape ;
• location de locaux - 200 000 roubles. mensuel;
• travaux de construction, d'installation et de finition - 700 000 roubles. à la première étape ;
• effectuer une ventilation, réseaux d'égouts et autres communications - 500 000 roubles. à la première étape ;
• achat de matériel, y compris de matériel informatique, ainsi que de meubles, ustensiles de cuisine et autres équipements - 900 000 RUB. à la première étape ;
• achat de nourriture - 80 000 roubles. mensuel;
• achat d'un système automatisé et son installation, création de votre propre site Web - 180 000 roubles. à la première étape ;
• paiement des services publics et des services Internet - 50 000 roubles. mensuel;
• le salaire de 14 employés, dont un cuisinier, un barman, un barista, un gérant et le personnel de service, est de 500 000 RUB. mensuel;
• frais de commercialisation - 110 000 roubles. dans un premier temps, 50 000 roubles. dans les mois suivants.

En conséquence, le montant nécessaire pour lancer un grand café s'élèvera à 3,42 millions de roubles. À l'avenir, les dépenses mensuelles atteindront 880 000 roubles. Compte tenu de la variété du menu et de la facture moyenne de 800 roubles. Le chiffre d'affaires mensuel moyen du café sera de 1,2 million de roubles.

La période de récupération de l'investissement nécessaire au lancement d'un café est de 11 à 12 mois.

Pour des calculs précis, il est important de décider de la direction principale du café. Si le concept consiste à préparer des plats à partir de produits rares ou sur un thème précis, alors le chiffre d'affaires mensuel de cet établissement peut différer du standard. Comment ouvrir votre café, à quel endroit et dans quel but dépend résultats financiersétablissements. Le plan de café présenté - un exemple avec des calculs et une liste détaillée des étapes de lancement - vous aidera à naviguer rapidement dans les processus complexes d'ouverture d'un café.

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Récemment, un nombre croissant de cafés ont ouvert leurs portes dans notre pays. Les statistiques montrent que beaucoup d'entre eux commencent à fermer six mois après leur ouverture. Il peut y avoir de nombreuses raisons à cela. Par exemple, une mauvaise gestion, un manque de publicité et même pas nourriture savoureuse. Ceux qui souhaitent ouvrir un tel établissement auront besoin d'un business plan pour un café. Cela aidera le propriétaire à ne pas tomber dans le rouge, mais à générer des bénéfices et de nombreux clients à l'avenir.

Description du projet de café

Tout plan d'affaires commence par une description du projet. Il doit indiquer le type d'établissement en cours d'ouverture et l'emplacement où il sera implanté. De plus, il est nécessaire de lister le nombre de places assises, la superficie des locaux et le personnel qui travaillera dans le café.

Vous devez également indiquer liste complète l'inventaire et l'équipement qui seront achetés ou loués. Si le café ne fonctionne pas en 2, mais en une seule équipe, il faudra embaucher un serveur, un administrateur, un nettoyeur et un cuisinier. Le nombre de personnes dépendra du type de café, de la superficie des locaux et du montant des fonds investis.

Si prévu travail posté personnel, alors le nombre de personnes devrait être doublé. Si un plan d'affaires est nécessaire pour recevoir une subvention de l'État, il est alors nécessaire de prendre en compte les avantages qu'un tel café apportera à la population. En outre, vous devez prêter attention aux indicateurs sociaux, à la pertinence et à la possibilité de créer des emplois supplémentaires. Si un plan d'affaires est créé afin de recevoir des investissements, le calcul des revenus et des dépenses (rentabilité), ainsi que le temps et le retour sur investissement de l'établissement, doivent être clairement calculés.

Comment ouvrir votre propre café

Quel café choisir et comment analyser le marché

Avant de préparer l'ouverture d'un tel établissement de restauration, vous devez absolument procéder à une analyse de vos concurrents les plus proches. Ces étapes vous aideront à déterminer quel type d'établissement sera en demande dans une ville particulière. Pour ce faire, vous devez déterminer les points suivants :

• s'il y aura une demande pour les plats du menu ;
• quel est le revenu de la population dans un endroit particulier ;
• où sera situé l'établissement;
• comment se répartit le nombre de personnes âgées, de population active et de jeunes.

Après avoir effectué une telle analyse, il sera possible de s'intéresser à la politique tarifaire de la restauration collective. De plus, vous devez sélectionner le type d'établissement, ainsi que sélectionner un menu signature. La prochaine étape consiste à analyser les activités des concurrents. Attention particulière vous devez faire attention aux erreurs qu’ils commettent et ne pas les commettre vous-même.

Le type d'établissement déterminera les coûts d'ouverture d'un café.

Certains des plus populaires et pertinents aujourd'hui sont les crêperies, les anti-cafés, les cafés pour enfants ainsi que les bars à sushis.

Il n'y a pas si longtemps, les cybercafés étaient populaires, mais ils ont été remplacés par des cafés ordinaires, puisque tout établissement de ce type doit désormais disposer du Wi-Fi. Un mot de passe Internet est fourni aux clients lors de leur visite.

De quoi dépend le succès d’un café ?

Ce facteur est influencé par l'emplacement approprié d'un tel établissement. Il est préférable d'ouvrir une telle entreprise dans une zone densément peuplée et très fréquentée. Dans le même temps, il ne faut pas oublier que les anti-cafés seront populaires dans les grandes villes. Quant aux petites agglomérations, il est préférable d'ouvrir des cafétérias pour enfants ou des établissements disposant d'une salle de banquet. Ils peuvent être utilisés pour des mariages, des anniversaires et des événements d’entreprise.

Il est très important qu'il y ait des routes d'accès pratiques au bâtiment. Cela s'applique également au stationnement, puisque la plupart des clients arriveront dans leur propre voiture. Il est également préférable de localiser un café à proximité d’un endroit très fréquenté. Il s'agit notamment des arrêts de bus, des centres commerciaux, des gares ferroviaires et routières. Dans le même temps, vous devez vous rappeler le but d’une telle institution. Par exemple, lors de l'ouverture d'un café pour enfants ou jeunes, vous devez vous assurer qu'il existe un institut, un parc ou d'autres endroits à proximité du bâtiment que ces personnes aiment visiter.

Il convient de garder à l'esprit que le loyer dans ce cas sera une fois et demie à deux fois plus élevé que dans les zones résidentielles. Si le café est loué à proximité de centres d'affaires, il serait alors préférable d'inclure des déjeuners d'affaires dans votre menu. Pour commencer, après ouverture, vous pouvez réduire légèrement le prix de ces plats. Cela sera particulièrement avantageux si les établissements des concurrents se trouvent à proximité.

Exemple de conception de café

Enregistrement d'entreprise

Pour faciliter l'enregistrement de votre organisation, vous pouvez faire appel à des services Internet spéciaux. Ils ont tout ce dont vous avez besoin pour compléter la documentation nécessaire. Pour ce faire, vous devez sélectionner le type d'enregistrement LLC ou Entrepreneur Individuel. Dans le second cas, moins de documents seront nécessaires et la déclaration sera beaucoup plus simple.

De plus, vous pouvez économiser sur les services d'un comptable en contactant services en ligne. Ils aideront à produire calculs nécessaires et économisez beaucoup d'argent. Tous les rapports seront générés automatiquement et également signés à l'aide d'une signature électronique.

Un menu bien composé est la clé du succès

L'un des moments les plus importants dans la création d'un café est l'élaboration de sa carte. Il est recommandé de préparer quotidiennement un banquet (vacances) et un repas standard. Dans le même temps, vous devez vous rappeler que tous les plats inclus dans le menu doivent correspondre au type de café.

Par exemple, dans un établissement destiné aux enfants, il ne faut pas consommer de boissons alcoolisées, d'aliments épicés ou gras. Non seulement une cuisine délicieuse peut attirer les invités dans un café, mais aussi nom d'origine plats. Il est préférable qu'ils ne soient pas banals et standards. Il est conseillé d'ajouter de l'originalité tant au nom qu'à la description.

Vous devez décider à l'avance où exactement les produits pour la cuisine seront achetés. Vous devez également choisir de bons fournisseurs. En règle générale, le menu standard d'une cafétéria contient environ 20 types de boissons et deux fois plus de plats. Ils comprennent des collations chaudes et de petites collations. Il est préférable de mettre à jour le menu de l'entreprise à chaque fois pour certaines fêtes célébrées par presque tous les habitants de la ville.

Plan d'affaires utilisant l'exemple de l'ouverture d'un certain café

Dans cet exemple, vous pouvez voir comment ouvrir un café pour enfants de 48 places.

Un tel plan d'affaires tout fait a été élaboré pour toute ville dont la population ne dépasse pas 1,5 million d'habitants. Il est prévu que le chèque moyen soit de 700 roubles. d'une seule personne. Le café doit être situé dans un lieu public et comprendre une cuisine et plusieurs petites buanderies. Quant au public cible, il comprendra les couples avec un enfant, ainsi que les enfants avec leur mère, leur grand-mère et leur grand-père. Temps de travail standard - de 20h à 20h.

Il est préférable de choisir un local pour un café proche des lieux où les gens se rassemblent le plus souvent. Ce sont des parcs ou des stations de métro. Il est conseillé de choisir une zone où il n'existe pas de tels établissements de restauration.

Cela vous permettra de réaliser rapidement des bénéfices et de réaliser des bénéfices. L'un des avantages concurrentiels les plus évidents par rapport aux autres cafés réside dans les réductions pour les clients réguliers, un programme d'animation ainsi qu'un design lumineux et mémorable.

Intérieur de café original

Conception de café

Les experts disent que les couleurs qui attirent le plus l’attention sont le jaune, le vert et l’orange. Il n'est pas recommandé d'utiliser du rouge et d'autres couleurs agressives pour la façade et la décoration du café. De plus, organiser des farces pour les enfants sera très efficace. Pour cela, vous pouvez organiser loteries gagnant-gagnant, Et choisissez de petits souvenirs bon marché comme prix.

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Équipement

La prochaine étape consiste à acheter ou à louer du matériel. A cet effet, des contrats pour sa fourniture sont conclus. Par exemple, ce business plan prévoit l'achat de 2 réfrigérateurs, 1 cuisinière à gaz ou électrique, 5 tables de cuisine. Entre autres choses, vous aurez besoin chaises confortables ou des chaises pour les clients du café (48 pièces). Quant aux tables pour les visiteurs, 12 pièces suffisent à l'établissement. N'oubliez pas non plus d'acheter un presse-agrumes, un four à micro-ondes et 12 cintres pour
invités.

Personnel

La prochaine étape consiste à embaucher du personnel. Il s'agit de trois serveurs, deux cuisiniers, un administrateur et deux femmes de ménage avec un horaire décalé. Afin d'économiser sur un comptable, vous pouvez embaucher un pigiste ayant la formation appropriée.

Café confortable

Calculs

Le calcul comprendra les points suivants :

• rénovation d'un café 155 000 RUB ;
• loyer 35 000 roubles. par mois;
• utilisation de services de conception 120 000 RUB ;
• publicité (flyers et réseaux sociaux) 18 000 RUB ;
• salaire des employés 245 000 roubles;
• chaises, tables et équipements 370 000 RUB ;
• achat de produits pour la vaisselle dans un café 75 000 roubles.

Selon ce calcul, si vous disposez de vos propres fonds pour ouvrir un tel établissement, mais qu'il vous manque 250 000 roubles, vous pouvez alors contacter le ministère de l'Économie et recevoir cet argent dans le cadre du programme de soutien aux petites entreprises. Pour ce faire, vous devez fournir un échantillon avec calculs à l'administration locale de la ville ou d'une autre localité. Il faut savoir que pour qu'un café ne fasse pas de pertes, un chèque doit en moyenne être d'au moins 700 roubles.

Dans ce cas, l'entreprise sera rentabilisée dans les 12 mois et l'établissement réalisera des bénéfices.

Attirer des clients

Malgré les premiers flux de visiteurs, de telles campagnes publicitaires doivent être menées régulièrement. Les experts recommandent de le faire tous les 3 à 4 mois. À l'avenir, lorsque le café commencera à générer des bénéfices, vous pourrez faire de la publicité une fois tous les 7 à 8 mois ou une fois par an. Cela permettra à l'entreprise de rester à flot et de générer de nouveaux bénéfices en attirant des clients.

Les outils publicitaires efficaces comprennent les cartes de visite, les affiches et la publicité dans les médias. De plus, il ne faut pas oublier les échanges d’affiliation. Cela signifie que le café peut être annoncé dans les taxis. À son tour, dans un café, sur chaque table, il peut y avoir des cartes de visite d'un tel service. Créer des pages publicitaires sur les réseaux sociaux n’en est pas moins efficace. Cela vous permettra de toucher un large public.

En complément, des services spéciaux doivent être inclus dans la liste de prix de l’établissement. Des revenus supplémentaires proviendront de l'organisation d'anniversaires d'enfants, d'autres fêtes, ainsi que de mariages et d'événements d'entreprise. Il est préférable d'attribuer une pièce séparée à ces fins.

Par ailleurs, il ne faut pas oublier que selon la loi Fédération Russe, les établissements situés au premier et aux autres étages des immeubles résidentiels ne devraient être ouverts que jusqu’à 11 heures. Il est donc recommandé de louer ou d’acheter un immeuble indépendant.

Exemple de conception de café

Procédure d'ouverture et nuances à considérer

Afin de bien organiser une entreprise, vous devez être très attentif à résoudre les problèmes juridiques. Pour ce faire, vous devez procéder comme suit :

• vous inscrire en tant qu'entrepreneur individuel (par l'intermédiaire du bureau des impôts ou du MFC) ;
• informer la Caisse de pension ;
• choisir quel système fiscal sera utilisé ;
• établir un contrat d'achat et de vente de locaux ou sa location ;
• installer une alarme incendie (coordonner cela avec l'Inspection nationale des incendies) ;
• contacter la Station Sanitaire et Epidémiologique pour obtenir une conclusion sur l'état sanitaire normal des locaux.

En même temps, il ne faut pas oublier la nourriture. Lors de l'ouverture d'un café, vous devez conclure des accords d'approvisionnement avec des fournisseurs de confiance. Des informations à leur sujet peuvent être trouvées sur Internet.

Avant de choisir qui exercera l'activité (SARL ou entrepreneur individuel), il faut décider si le café vendra des boissons alcoolisées. Le fait est que seules les personnes morales (SARL) sont autorisées à vendre des boissons alcoolisées dans notre pays. Quant aux entrepreneurs individuels, dans la Fédération de Russie, ils ne reçoivent pas de licence pour vendre de l'alcool.

Quoi d'autre à considérer

Lors du choix des locaux pour un tel établissement de restauration, les experts recommandent de prêter attention à l'aménagement, au prix de location, au nombre de sorties et d'entrées, ainsi qu'à son état. De plus, il convient de prendre en compte la distance par rapport à un arrêt de bus ou de tramway, ainsi que le respect des normes SanPin et de sécurité incendie. Entre autres choses, vous devez savoir exactement comment un tel local a été utilisé avant de le louer.

Il n'est pas recommandé de choisir une chambre située au deuxième étage ou à un étage supérieur. Il est préférable de privilégier le premier étage. De plus, il est très important apparence café. La conception d'un tel établissement de restauration doit correspondre à son type et refléter son nom. Pour que le café réalise des bénéfices à l'avenir, il est recommandé d'embaucher des designers qui fourniront un exemple de calculs de conception. Il ne faut pas lésiner sur ce point.

Selon les plats qui seront présentés au menu, le coût du matériel dépendra. Cela doit être écrit dans le business plan. Il faut tenir compte du fait que vous aurez besoin de matériel non seulement pour préparer certains plats, mais aussi pour les conserver. Il ne faut pas oublier que la pièce doit être bien ventilée. Sinon, les produits pourraient se gâter. Les experts identifient les types suivants d'équipements de café classiques :

• four électrique ou à gaz;
• plats;
• congélateurs;
• tables de découpe;
• les puits;
• appareils de cuisine.

Ces derniers comprennent les grille-pain, les appareils pour frire les frites, les fours, les mixeurs, les mixeurs, les hachoirs à viande, etc. Dans le même temps, vous devez vous rappeler qu’il est préférable de choisir un équipement de haute qualité. Sinon, il risque de se briser très rapidement, ce qui entraînera des dépenses inutiles. Cette liste peut inclure les appareils de plomberie, l'éclairage, ainsi que les meubles pour buanderies et une salle dans laquelle il est prévu de recevoir les invités du café.

Il ne faut pas oublier qu'il est nécessaire d'adopter l'approche la plus responsable dans le choix d'un employé dans un café. Un personnel non professionnel peut ruiner n'importe quel établissement de restauration. Cela s'applique également aux économies sur les salaires.

Malgré le fait qu'un café coûte cher et n'est pas facile à créer, l'argent investi reviendra et se multipliera en peu de temps si vous abordez cette question avec sagesse.

Un café confortable peut devenir endroit favori pour des réunions de nombreuses personnes. Malgré l'abondance de ces établissements dans les grandes villes, tous ne trouvent pas leur clientèle habituelle et nombre d'entre eux sont contraints de cesser d'exister. De toute évidence, leurs propriétaires ont commis de graves erreurs au stade de la planification. Lors de l'élaboration d'un plan d'affaires pour ouvrir un café à partir de zéro, il est important de considérer toutes les nuances de manière aussi détaillée que possible et de réfléchir à plusieurs solutions possibles pour chaque question controversée. Bien entendu, un café n'exige pas le respect d'autant d'exigences qu'un restaurant, mais étant un établissement de restauration, il doit respecter les normes sanitaires. Les experts recommandent d'élaborer un projet en tenant compte des normes sanitaires, plutôt que d'essayer d'y adapter un établissement à moitié terminé.

Elaboration d'un business plan détaillé

Vous devriez commencer à élaborer un business plan en recherchant un format d'établissement atypique, car un café rentable n'est pas facile - 3 tables et un comptoir de glaces. Le coût du loyer, la nécessité de commander des services de créateurs, du mobilier et du matériel dépendent du concept choisi. Par exemple, si la cafétéria est située dans un immeuble de bureaux ou un établissement d'enseignement, elle doit disposer d'un nombre suffisant de places assises et d'un large choix de collations adaptées aux clients potentiels, mais la conception d'un tel établissement peut être discrète, voire modeste. Et ouvrir un établissement à thème, par exemple un café pour les amateurs de livres, nécessitera bien plus d'investissements dans l'aménagement des lieux.

Avant d'ouvrir un café en bordure de route de toutes pièces, vous devrez effectuer un travail d'analyse à grande échelle et identifier un bon emplacement, un ensemble de plats et de boissons qui seront demandés par les voyageurs qui décident de visiter le restaurant en bordure de route.

Afin de comprendre comment ouvrir un café pour enfants à partir de zéro, vous devez disposer d'informations sur les tendances actuelles du monde du divertissement pour enfants et également savoir quels super-héros sont désormais tenus en haute estime afin de bien décorer la pièce. En outre, le menu pour enfants est soumis à des exigences accrues et la gamme principale de plats et de boissons devrait être élargie, en tenant compte du fait que les enfants se détendent généralement accompagnés d'adultes. Avant d'ouvrir un café familial à partir de zéro, vous devez choisir une salle proche des endroits où les familles passent du temps en masse et vous assurer que ceux qui passent leurs vacances au café ne sont pas dérangés par les amateurs de boissons alcoolisées fortes et de passe-temps bruyants.

Élaborer un business plan détaillé est indispensable instructions étape par étape comment ouvrir un café à partir de zéro. Le plan d'affaires doit inclure les éléments suivants :

• Descriptions détaillées du format de l'établissement, de son emplacement, des locaux du café, de la structure organisationnelle, de l'horaire de travail ;
• Analyse du marché et des concurrents les plus proches ;
• Plan de marketing;
• Politique tarifaire de l'établissement ;
• Équipement;
• Fournisseurs;
• Dépenses financières;
• Calcul des bénéfices et évaluation des risques.

Par où commencer pour ouvrir un café ? – Avec une compréhension claire de ce à quoi cela ressemblera exactement. La base du business plan sera une description détaillée de l'idée même de l'établissement, en fonction de ce qui sera retenu : l'emplacement, la conception des chambres et l'équipement nécessaire. Le format de l'établissement déterminera également le nombre d'employés, leurs exigences et l'horaire de travail approprié.

Il est nécessaire d'analyser le marché pour mieux comprendre tendances modernes et évaluer la compétitivité du futur café. La familiarisation avec les activités de vos concurrents les plus proches contribuera à rendre votre établissement unique et à construire la bonne politique tarifaire. Le plan marketing est conçu pour promouvoir le café partout et doit être élaboré en perspective à long terme. Le choix des équipements dans le business plan est prescrit en tenant compte du format de l'établissement, mais à l'avenir certains éléments pourront être modifiés. Il est également préférable de s'occuper à l'avance des fournisseurs de produits, sans oublier de noter les options de sauvegarde en cas de force majeure. Les investissements financiers, les profits attendus et les risques éventuels permettront d'imaginer ce qu'est un établissement avec point financier vision dès la phase de planification. Ainsi, « Élaborer un business plan » est le premier point d'une réponse globale à la question : « Je veux ouvrir un café, de quoi ai-je besoin pour cela ?

Enregistrement des activités

Avant d’entamer le processus d’enregistrement d’une activité, il est nécessaire de déterminer la forme juridique de l’entreprise. Pour ouvrir un mini-café de toutes pièces, il est plus rentable de s'inscrire en tant qu'entrepreneur individuel, mais dans ce cas, la vente d'alcool dans l'établissement sera impossible. IP convient aux petits restaurants et mini-cafés situés dans les établissements d'enseignement ou des centres de bureaux.

La forme juridique LLC est choisie si vous envisagez d'ouvrir un café où seront vendues des boissons alcoolisées.

Avant l'inscription :

• Le capital autorisé est payé ;
• Une adresse légale est en cours d'organisation ;
• Les signatures sur la demande d'enregistrement sont certifiées par un notaire ;
• La taxe d'État est payée ;
• Le sceau est fait ;
• Un compte bancaire est ouvert ;
• Le code OKVED est sélectionné (56.10) ;
• La charte est préparée ;
• Une demande est remplie sous le formulaire P11001.

Après avoir enregistré une LLC, vous devez obtenir permis pour les locaux, une licence pour les activités commerciales dans un café, des licences pour la vente d'alcool et de produits du tabac et pour les employés - les résultats d'un examen médical.

La liste des autorisations pour les locaux comprend les éléments suivants :

• Contrat de bail;
• Autorisation SES ;
• Conclusion de l'autorité de sécurité incendie ;
• Conventions d'enlèvement et d'assainissement des déchets.

Vous ne devez procéder à la mise en œuvre des points suivants pour ouvrir un café que si vous disposez de tous les permis et licences. De plus, vous devez d’abord vous inscrire auprès de l’administration fiscale du lieu d’activité.

Choisir un système fiscal

Le bon emplacement est la moitié du succès

Le choix de l'emplacement où l'établissement sera ouvert est un élément important de la liste de ce qui est nécessaire pour ouvrir un café. L'endroit doit être très fréquenté, sinon l'établissement restera inactif sans clients. À bien des égards, son choix dépend du format de l'établissement et des catégories de visiteurs attendues. Par exemple, un bâtiment séparé au centre d'un grand quartier résidentiel ou dans un grand parc à côté d'un quartier résidentiel est exactement ce dont vous avez besoin pour ouvrir un café-bar. Pendant la journée, un tel établissement vendra du café et des produits de confiserie aux mères marchant avec leurs enfants, et le soir, les visiteurs seront des résidents des maisons voisines qui souhaitent se détendre après une dure journée.

Une pièce d'une superficie de 250-270 m². m. – c’est ce dont vous avez besoin pour ouvrir un café de 50 places à partir de zéro. Sur la base de ces paramètres, ainsi que des exigences du service sanitaire et épidémiologique, il est nécessaire de sélectionner une pièce dans un endroit où le trafic de personnes est assez important. Si au début votre café sert jusqu'à 50 personnes par jour, ce qui est considéré comme une charge de travail assez faible, et que le chèque moyen pour chaque visiteur est de 200 roubles, le bénéfice sera de 200 000 roubles. par mois, et c'est un assez bon indicateur.

Aménagement et recherche de solutions d'aménagement pour les locaux

Il est peu probable que vous puissiez éviter l'étape de rénovation des locaux avant d'ouvrir un fast-food de toutes pièces. Mais avant de faire appel à une équipe d'ouvriers, il faut aussi réfléchir à ce que sera l'intérieur du futur établissement et trouver des solutions de conception adaptées. Pour cela, vous pouvez commander des services designers professionnels, ou vous pouvez esquisser vous-même un plan préliminaire et attribuer des tâches spécifiques aux maîtres, et ils vous diront comment les mettre en œuvre correctement.

Par exemple, une atmosphère calme et l'illusion d'intimité sont importantes pour les petits cafés ; les restaurants étudiants ne nécessitent pas de mobilier sophistiqué, mais devraient attirer les jeunes avec des détails intérieurs inhabituels, accrocheurs et mémorables. C'est plus difficile avec les établissements à thème ; leur agencement nécessitera plus de compétences et des investissements financiers considérables, qui seront très probablement payants précisément en raison du caractère inhabituel du café. Le coût d'ouverture d'un café à partir de zéro dépendra en grande partie de l'orientation de l'établissement. Les restaurateurs expérimentés conseillent de placer un comptoir de bar dans les établissements où l'on vend de l'alcool.

Équipement de café

La liste des équipements standards nécessaires pour ouvrir un café à partir de zéro comprend les éléments suivants :

• Plaque;
• Gril;
• Armoire de friture et de cuisson ;
• Réfrigérateurs ;
• Tableaux de production ;
• Les puits;
• Plats;
• Ensembles de meubles pour les visiteurs.

L'achat d'équipement représente une part importante du coût d'ouverture d'un petit café à partir de zéro. Le montant approximatif des dépenses est de 600 000 roubles. L'équipement est généralement acheté en Russie, la vaisselle est importée. Les meubles de la salle peuvent être fabriqués sur commande s'il n'y a pas d'ensembles prêts à l'emploi en vente qui correspondent à l'intérieur de votre café.

Publicité de l'établissement

Au stade de la réflexion sur l'idée de comment ouvrir votre propre café et par où commencer, vous devez vous occuper d'un nom mémorable et auto-promotionnel pour le futur établissement. Avant l'ouverture, la campagne publicitaire est réalisée par une enseigne belle et lumineuse qui attire l'attention et suscite l'intérêt. C'est ce que vous devez savoir pour ouvrir votre propre café. À l’avenir, l’enseigne devrait devenir un repère grâce auquel l’établissement sera reconnaissable. Par conséquent, n’épargnez aucune dépense pour développer la conception et fabriquer une enseigne de haute qualité utilisant les dernières technologies.

Le plan marketing doit être élaboré sur le long terme et comprendre une liste d'événements promotionnels réguliers et de promotions qui attirent l'attention sur l'établissement. Réponse à la question : « Combien d'argent faut-il pour ouvrir un café ? doit tenir compte des coûts associés à la publicité.

Happy hours, réductions sur les menus de banquet, cartes d'entreprise - toutes les méthodes pour attirer les visiteurs sont bonnes dans la lutte pour les clients réguliers pour ceux qui souhaitent ouvrir un café.

Vidéo sur le sujet

Calcul des investissements financiers

Lorsqu'il décide de créer sa propre entreprise, un entrepreneur doit estimer le montant d'argent dont il a besoin pour ouvrir un café. Les coûts peuvent varier en fonction de la région et de la taille de la localité où vous envisagez de démarrer une entreprise. Le coût d'ouverture d'un café à partir de zéro peut être calculé par les principaux postes de dépenses au stade initial : enregistrement des activités (10 000 roubles), location de locaux (300 000 roubles), réparations et aménagement, achat d'équipement (600 000 roubles) et de produits. (200 000 roubles), publicité (60 000 roubles). Les dépenses mensuelles comprendront : le loyer, les factures de services publics, les déductions fiscales, les salaires des employés, les achats de nourriture, les frais de publicité. Ainsi, la réponse à la question de savoir combien coûte l'ouverture d'un café à partir de zéro sera d'environ 1 200 000 roubles.

Rentabilité et retour sur investissement

En calculant combien coûte l'ouverture d'un café, un entrepreneur peut estimer la rentabilité d'une telle entreprise et sa période de récupération. Si vous suivez le plan d'affaires prévu et choisissez le bon emplacement pour l'établissement, le café, même selon les estimations les plus prudentes, sera rentabilisé en un an. Un concept bien choisi et bien mis en œuvre est ce dont vous avez besoin pour ouvrir un café dont la rentabilité sera de 20 à 25 %.

Avantages et inconvénients de l'entreprise

Question " ?" est très pertinent et beaucoup cherchent une réponse. Ouvrir son propre café est une bonne réponse à une question qui intéresse les citoyens entreprenants. L'heure actuelle est appelée réussite pour se lancer en affaires. Les avantages de créer sa propre entreprise incluent désormais des loyers encore bas, de nombreux espaces vides dans les zones très fréquentées et des personnes sortant progressivement de l'austérité. Cependant, avant d'ouvrir un café, vous devez vous familiariser avec les nuances de la gestion d'une entreprise de restauration afin d'éviter des erreurs gênantes. Par exemple, vous devez être prêt à mettre fin au vol de nourriture et de boissons alcoolisées par des employés sans scrupules, et également vous assurer que votre café conserve sa marque et ne se transforme pas en un restaurant ordinaire. Pour ceux qui souhaitent ouvrir un café et se demandent par où commencer, soyez prêt à vérifier quotidiennement le travail de leur établissement et à contrôler personnellement tous les processus.

1. Partie introductive
2. Analyse du marché de l’industrie
3. Énoncé de l'essence du projet
4. Justification du plan de production
5. Plan de marketing
6. Plan organisationnel
7. Évaluation des risques liés à la mise en œuvre du projet
8. Plan financier

Applications

1. Partie introductive

Selon une étude, pour gagner du temps, de plus en plus de personnes mangent dans les établissements de restauration rapide et, même si cette part reste globalement faible, elle augmente.

Le projet s'adresse aux grands restaurants qui souhaitent diversifier leurs activités et organiser un fast-food.

Ainsi, le but du projet - Il s'agit de l'ouverture d'un fast-food destiné aux visiteurs de la classe moyenne. Le café a une capacité de 50 places. La superficie totale totale de tous les locaux ne dépasse pas 250 mètres carrés.

Le fast-food que nous développons s'adresse aux visiteurs de la classe moyenne. Les services du café sont basés sur une cuisine métissée. La méthode de service aux clients est le système de serveur.

Le café à service rapide Mercury est créé pour répondre aux besoins des visiteurs en proposant des collations froides ou chaudes et des boissons non alcoolisées. Le café est créé sur la base du restaurant afin de développer les activités de la filiale de restauration rapide.

De nos jours, le rythme de vie a changé et de nombreux ouvriers et employés se rendent au café le plus proche pendant leur pause déjeuner, économisant ainsi le plus de temps possible. Ainsi, le fast-food « Mercury » a la responsabilité de créer un assortiment diversifié et des produits de haute qualité.

En semaine et le week-end, les principaux visiteurs du café seront les employés des organisations voisines. Intérieur confortable, le personnel amical et la rapidité du service constitueront la base des tactiques pour attirer les clients.

2. Analyse du marché de l’industrie

Les habitudes de consommation d'aujourd'hui sont largement déterminées par le facteur temps, l'accélération générale du rythme et du rythme de nos vies. Le consommateur d’aujourd’hui est beaucoup plus dynamique qu’il y a quelques années.

Il s'efforce ou est obligé de surveiller de plus en plus les changements constants du marché, les offres de quelque chose de nouveau et d'unique. En règle générale, cela se produit inconsciemment ; nous ne remarquons pas à quel point nous poursuivons un marché en développement.

Selon une étude, pour gagner du temps, les Russes cherchent de plus en plus à faire leurs courses au même endroit, une fois par semaine, et à acheter des aliments prêts à l'emploi ou surgelés, dont la part a augmenté plusieurs fois depuis 2001. Et de plus en plus de gens mangent dans des établissements de restauration rapide et leur part augmente chaque année.

La moitié de la population préfère les plats faciles à préparer. Ainsi, l’une des habitudes de consommation modernes peut être qualifiée de « rush ».

Il existe une classe distincte de ces consommateurs appelés « consommateurs spontanés ». Ce sont des personnes sans habitudes de consommation prononcées, à l'exception d'une seule : la hâte. Le facteur temps est déterminant pour eux en tout : courses de vêtements, de nourriture, d'équipement, de nutrition. Ils achètent ce qui se trouve sur leur chemin sans s'écarter. Ce sont les visiteurs les plus actifs des fast-foods.

Habitudes alimentaires

Au fil des années, des changements se sont produits dans la structure et les habitudes alimentaires des Russes. Dans la structure de consommation, la part des produits laitiers, des fruits, des légumes et de la viande a augmenté et celle du pain et des pommes de terre a diminué, ce qui indique une amélioration de la qualité de la nutrition.

L’importance de l’agriculture subsidiaire en tant que source de nourriture, principalement de légumes et de fruits, a diminué. Si en 2001, 61 % des familles cultivaient des légumes et des fruits, en 2012, leur part est tombée à 50 %. Dans le même temps, la proportion de Russes qui considèrent l’agriculture subsidiaire comme leur principale source de nourriture a considérablement diminué.

De plus en plus de Russes mangent au restaurant, fréquentent les restaurants et les cafés, même si leur part reste globalement relativement faible.

Tableau 1

Facteurs de compétitivité

De plus en plus de gens découvrent les cuisines d'autres pays du monde, dont les amateurs représentaient en 2012 39 % de la population russe totale.

Ainsi, la base du changement des habitudes alimentaires n'est pas seulement le revenu, la variété des produits et des établissements de restauration, mais aussi les changements de mode de vie.

Actuellement, à Moscou, il existe un grand nombre de snack-bars, de restaurants, de cafés et de cafés en bordure de route. Mais il n'y a pas beaucoup de fast-foods de qualité. Selon les résultats de l'enquête, les visiteurs sont mécontents soit des prix élevés, soit de la mauvaise qualité de la nourriture.

Les principaux concurrents du secteur sont City Pizza, McDonald's, Il Patio, etc.

Étant donné que l’environnement externe et interne évolue sous l’influence des activités de l’entreprise et d’autres facteurs, il est nécessaire d’identifier les limites, les forces et les faiblesses de l’entreprise dans un environnement en évolution. Et en fonction des résultats obtenus, l'entreprise doit apporter des modifications à la stratégie choisie. La matrice menace-opportunité aidera à identifier et à corréler les limites et les opportunités, les forces et les faiblesses d'une entreprise.

Ainsi, d'après le tableau 2, il ressort clairement que les principaux avantages concurrentiels de ce projet sont l'ouverture d'un café, qui présentera une large gamme de produits, tout en maintenant des services supplémentaires, une approche individuelle des besoins de chaque client.

Pour le fonctionnement efficace du café Mercury, nous analyserons les activités du café de restauration rapide à l'aide d'outils de planification stratégique modernes.

Analyse PEST

Le nom est une abréviation des premières lettres des mots politique (politique - P), économie (économie - E), société (société - S), technologie (technologie - T).

Tableau 2

Matrice menace-opportunité

Les fast-foods de Moscou vendent principalement des hamburgers chauds, des crêpes et des tartes, à peu près au même prix - 35 roubles par pièce. Chaque gamme comprend 3 types de chaque produit. Vous pouvez également acheter un hamburger, une tarte ou une pizza chez des concurrents, mais ces cafés ne proposent pas de crêpes.

Plus le positif ou mauvaise influence de chaque facteur par entreprise, plus il est attribué de points. Un impact positif est indiqué par un signe « + », un impact négatif par un signe « - » (Tableau 3).

Tableau 3

Analyse PEST pour le café "Mercure"

Maintenant, sur la base de l'analyse SWOT, nous allons découvrir les forces et les faiblesses du fast-food Mercury.

Analyse SWOT

Forces de l'environnement interne (force - S), faiblesses de l'environnement interne (faiblesse - W), opportunités environnement externe(opportunités - O), menaces de l'environnement extérieur (menaces - T). L'essence de la technique ressort clairement du nom. Il s'agit d'une combinaison d'analyse PEST avec une analyse des forces et des faiblesses de votre entreprise. L'analyse SWOT doit être effectuée périodiquement. Par exemple, une fois tous les six mois.

Le fast-food en question prévoit d'utiliser de nouveaux équipements et une gamme de plats assez large. cuisson instantanéeà des prix raisonnables, mais le design du café n'est pas brillant, il peut donc se perdre parmi les autres points de restauration.

Créons un tableau d'analyse SWOT (tableau 4), qui reflète uniquement les éléments les plus facteurs importants(recevant plus de 3 points), ainsi que les avantages et inconvénients les plus significatifs du café.

Tableau 4

Analyse SWOT pour un point de restauration rapide

Ainsi, sur la base du tableau SWOT, nous pouvons conclure qu'une conception sans visage peut entraîner une diminution du flux de clients, de sorte que le bâtiment censé abriter le café doit être rénové et un design de café créé pour ajouter du style.

3. Exposé de l'essence du projet d'organisation d'une entreprise de restauration collective

Objectif du projet - ouverture d'un fast-food destiné aux visiteurs de la classe moyenne.

Concept - Un café de type démocratique situé dans un endroit assez fréquenté.

Caractéristiques du projet : le café a une capacité de 50 places. La superficie totale totale de tous les locaux ne dépasse pas 250 mètres carrés.

Description du concept : un fast-food s'adresse à une clientèle de classe moyenne. Les services du café sont basés sur une cuisine métissée. La méthode de service aux clients est le système de serveur.

Équipement nécessaire pour cuisiner : cuisinières, cuisinières et fours, grills.

Équipement ménager nécessaire : tables de production, éviers.

Facture moyenne : 300 roubles.

À l'heure actuelle, ouvrir un café démocratique est l'option la plus attractive en termes d'investissement.

La concurrence sur ce segment de marché est assez faible, malgré le nombre assez important d'établissements de ce type.

La demande de services dans ce secteur augmente chaque année.
Il ne faut pas oublier que la zone du café doit être conforme aux exigences de la législation russe. Dans notre cas (50 places), c'est 250 mètres carrés.

La prochaine étape est la sélection du personnel. Le personnel est composé de 1 cuisinier, 1 administrateur, 3 serveurs, 2 agents de soutien. Paie - 240 000 roubles par mois.

Un café à service rapide peut vendre des biens et des produits achetés fait maison. Les revenus d'un tel café peuvent comprendre des sommes provenant de la vente de biens, de produits artisanaux, de travaux et de services.

Le revenu provenant de la vente de produits correspond à la différence entre le prix de vente auquel le produit est vendu et son coût.

Ce plan d'affaires prévoit un projet mis en œuvre par un grand restaurant pour organiser une filiale de restauration.

Pour organiser un fast-food vous devez disposer des documents suivants :

1. Photocopie du certificat d'état inscription entité légale(OGRN) (pour la société fondatrice).
2. Une photocopie du certificat d'immatriculation fiscale d'une personne morale (NIF) (pour la société fondatrice).
3. Une photocopie de votre passeport et la position du chef de l'entreprise fondatrice.
4. Système de taxation sélectionné.
5. Données à l'adresse de l'emplacement de la future organisation.
6. Liste des codes OKVED correspondant aux principaux types d'activités d'un entrepreneur individuel - article 52.2 ( vente au détail produits alimentaires, y compris boissons et produits du tabac en magasin spécialisé) ;

Il a été décidé d'organiser le café Mercury sous la forme d'une société à responsabilité limitée.

Les cafés de restauration rapide doivent afficher les informations suivantes à l'intention des consommateurs :

1. Des informations sur enregistrement d'état et le nom de l'organisme qui l'a enregistré ;
2. liste des services et conditions de leur fourniture ;
3. prix et conditions de paiement des services ;
4. la marque des produits proposés ;
5. des informations sur le poids (volume) des portions de plats cuisinés ;
6. informations sur la certification des services;
7. texte de la loi de la Fédération de Russie « sur la protection des droits des consommateurs » ;
8. livre de critiques et de suggestions.

Le Prestataire est tenu de fournir au consommateur des prestations dont la qualité répond aux exigences impératives des documents réglementaires et aux termes de la commande dans le délai convenu avec le consommateur.

Riz. 1. Schéma du mécanisme projet d'investissement

Ainsi, pour organiser les activités du café Mercury, nous établirons un plan du mécanisme de mise en œuvre du projet d'investissement.

1. La décision de créer le café Mercury par les fondateurs de Lakomka LLC.
2. Enregistrement public d'une entreprise en tant que LLC.
3. Mise en œuvre du business plan du fast food « Mercury » :

Évaluation de la faisabilité d'un projet d'investissement ;

Évaluation de l'efficacité économique du projet.

Présentons le mécanisme de mise en œuvre du projet d'investissement dans le schéma (Fig. 1).

4. Justification du plan de production

L'assortiment du fast-food Mercury comprendra des entrées, des seconds plats (entrées froides et chaudes), des boissons, de la farine et des produits de confiserie.

Locaux industriels Café "Mercure" : boutique chaude, chambre froide, garde-manger, évier.

Locaux commerciaux : salle à manger, hall d'accueil.

La chambre froide préparera des plats froids et des snacks, des sandwichs, des plats sucrés et des soupes froides. Un nombre important de plats et de produits n'étant pas soumis ici à un traitement thermique, il est nécessaire de respecter les règles sanitaires lors de l'organisation. processus technologique. Les fenêtres d’une chambre froide doivent être orientées au nord ou au nord-ouest. Tous les plats froids et snacks sont préparés immédiatement avant la livraison au consommateur. La chambre froide est située de manière à obtenir la connexion la plus courte avec la machine à laver la vaisselle.

Le magasin de légumes transformera les matières premières et préparera les produits semi-finis. Le magasin de légumes est situé de manière à pouvoir communiquer facilement avec la chambre froide.

La boucherie découpera la viande, le poisson et les produits carnés crus.

Le magasin chaud préparera des collations chaudes, des plats principaux, des boissons chaudes, des pâtisseries et des sandwichs chauds. La salle chaude de l’atelier doit être équipée d’une hotte aspirante, d’une ventilation et d’une climatisation. Les précautions de sécurité et les exigences sanitaires doivent être respectées.

Les machines d'entreprise et alimentaires peuvent être divisées dans les groupes suivants :

a) les équipements mécaniques (machines pour la transformation des légumes, machines pour la transformation de la viande et du poisson, machines pour la préparation de la pâte, machines pour trancher le pain et les produits gastronomiques, machines universelles),

b) les équipements de chauffage,

c) équipements de réfrigération.

Éplucheur de pommes de terre MOK-250. Après vérification, de l'eau est fournie à la chambre, la machine est allumée et les pommes de terre sont chargées jusqu'à environ 50 % du volume de la chambre. Les pommes de terre doivent être propres, sinon les abrasifs s'useront rapidement et les pommes de terre doivent avoir la même taille, sinon la quantité de déchets augmentera, le nettoyage dure en moyenne 2 à 4 minutes et les déchets ne doivent pas dépasser 20 % . A la fin des travaux, on lave la voiture au ralenti, on ne la lave pas par le haut avec un tuyau, car... de l'eau pourrait pénétrer dans le moteur.

Hachoir à viande électrique MIM-500. La viande, coupée en morceaux, est introduite dans la chambre, où elle est capturée par une vis rotative et déplacée vers couteaux de coupe, qui broyent les produits. Après quoi la viande est pressée avec une vis à travers l'ouverture des grilles.

La viande doit être débarrassée des os et des tendons ; il est interdit de laisser tourner la chapelure et les épices au ralenti. Mode poussée vers la tarière, ce qui entraîne une usure des outils de travail. L'écrou sous tension est enfin vissé. Lorsque le moteur électrique est allumé, le bruit dans la boîte de vitesses augmente légèrement. Une fois le travail terminé, les couteaux, les grilles et la tarière sont retirés à l'aide d'un crochet spécial et lavés eau chaude et sec, mais pas sur des surfaces chaudes.

Mélangeur de pâte TMM-1M. La charge du bol ne doit pas dépasser 50 % pour une pâte dure et 80 à 90 % pour une pâte liquide. Le bol est roulé sur la cuisinière à l'aide d'un levier de pétrissage surélevé et de protections. Pour fixer le bol avec l'entraînement, tournez-le à fond, puis abaissez le levier et les protections. Pendant le pétrissage, il est interdit de se pencher sur le bol ou de prélever un échantillon. Après avoir terminé le travail et éteint la machine, utilisez le volant pour déplacer le levier en position haute, soulevez le guide et faites reculer le bol en appuyant sur la pédale.

Four à micro-ondes four à micro-ondes (ultra haute fréquence). Traitement thermique dans le domaine des machines électriques. Les micro-ondes font référence à des méthodes de traitement volumétrique dans lesquelles le chauffage se produit dans tout le volume du produit. Dans un micro-ondes, la fréquence du courant est de 50 hertz ; plus la fréquence est élevée, plus la génération de chaleur est importante. Les ondes électromagnétiques pénètrent dans une chambre où se forme un champ magnétique micro-ondes, qui fait vibrer les molécules du produit. La vibration conduit à une friction mutuelle et dans grandes quantités. Une particularité de la cuisson est que la chaleur apparaît dans le produit lui-même.

Chaudière électrique KNE-100M. Ouvrez le robinet de l'arrivée d'eau, vérifiez le niveau d'eau dans le tuyau de trop-plein / de 6 à 8 cm en dessous du bord du tuyau/. Vérifiez le fonctionnement du flotteur, démontez régulièrement l'eau bouillante pendant le fonctionnement, les 3 à 5 premières minutes. épuisé parce que l'eau ne peut pas être bouillie. Regardez le tube de signal ; écoule eau froide- le joint de la vanne est usé et le boîtier d'alimentation est trop rempli, de l'eau chaude s'écoule - le réservoir d'eau bouillante est trop rempli car l'électron a désactivé les dizaines.

Le chauffe-plats MEP-60 est conçu pour portionner les entrées. Il est inclus dans le pack d'équipement des lignes de distribution mécanisées et se compose d'un cadre soudé avec revêtements. Le châssis dispose d'un châssis équipé de deux paires de roues.

Lorsque vous travaillez sur des chauffe-plats électriques pour les premiers plats, suivez des règles de fonctionnement similaires à celles applicables aux travaux sur des chauffe-plats électriques.

Avant de commencer les travaux sur les chauffe-plats pour les seconds plats, je vérifie la fiabilité de la mise à la terre, l'état de démarrage des équipements et l'état sanitaire des appareils. Le fonctionnement du pressostat est vérifié en fermant d'abord le robinet d'eau et en connectant l'appareil au réseau. Dans ce cas, au bout d'un moment, il devrait s'allumer lumière d'alarme" pas d'eau". Remplissez le générateur de vapeur d'eau et vérifiez le fonctionnement du robinet flotteur. Ensuite, ils allument le générateur de vapeur et l'armoire chauffante et après 40 minutes, ils remplissent les casseroles. La durée de conservation des plats dans les plats vapeur ne doit pas dépasser 2 heures. A la fin des travaux, les chauffe-plats sont éteints du réseau et, le flotteur retiré, le plateau, le générateur de vapeur et le chauffe-plats sont soigneusement lavés, puis le flotteur est remis en place, le générateur de vapeur est rempli d'eau et la surface extérieure est essuyée avec une serviette.

Chambre frigorifique SOESM - 2. Utilisée dans les magasins froids et chauds. Il s'agit d'une armoire réfrigérée dont la surface supérieure est une table pour préparer et découper les aliments.

Les unités de réfrigération doivent être situées dans des pièces sèches et bien éclairées, à l'écart des appareils de chauffage. L'installation doit être mise à la terre. Les dispositifs de contrôle et de surveillance doivent être en bon état. Il ne doit y avoir aucune tache d’huile au niveau des raccords de tuyauterie. Il est nécessaire de respecter le régime de conservation des aliments. Dans les groupes frigorifiques qui ne disposent pas de dégivrage automatique du manteau de neige de l'évaporateur, il est nécessaire de le débrancher de l'alimentation électrique pour le dégivrage lorsque l'épaisseur du manteau est de 5 à 6 mm. L'appareil doit être allumé une fois que la surface de l'évaporateur est complètement sèche. En cas de dysfonctionnement, éteignez l'appareil et appelez un mécanicien.

Caisse enregistreuse Mini 600. La machine est conçue pour mécaniser les opérations de caisse pour la comptabilisation des encaissements et le suivi de ces opérations.

Une machine sans socle a clés amovibles pour démarrer la machine, et assure le travail indépendant de quatre caissiers. Ils enregistrent le montant dans 4 compteurs totaux et compteurs de totaux partiels, calculent les montants des commandes, impriment une bande de reçu et la coupent, et impriment une bande de contrôle.

Cuisinière électrique PESM - 4ShB. Après vérification, allumez le poêle avec un dispositif de démarrage commun et chaque brûleur avec un interrupteur individuel. Les brûleurs ne doivent être allumés qu'après avoir été chargés. Sur plus haut degré chauffage /450-470 degrés/. Activez le réglage de chaleur le plus élevé uniquement pour les réchauffer, puis passez à feu moyen ou doux. Pour économiser de l'énergie, il est nécessaire de s'assurer que le fond de la batterie de cuisine appuie fermement sur les brûleurs et qu'ils doivent également être éteints quelques minutes avant la fin du travail. Les ustensiles de cuisine sont remplis jusqu'à 80 % de leur volume, car... Si du liquide éclabousse les brûleurs, ils risquent de se fissurer.

À la fin des travaux, remettez toutes les poignées à zéro et déconnectez-vous du réseau.

Cafetière électrique KVE-7. Avant de commencer les travaux, vérifiez l'état sanitaire. 7 litres d'eau sont versés dans le récipient et l'interrupteur de lot est réglé sur la position « ébullition ». 5 minutes avant la fin, retirez le couvercle du récipient à souder et versez uniformément le café moulu sur le filtre selon la norme. 3 à 5 minutes après l'ébullition, la boisson est prête à être bue. Après cela, la cafetière passe en mode « chauffage », tout en maintenant la température de la boisson entre 60 et 80 degrés. Pour préparer à nouveau la boisson, éteignez la cafetière, retirez le marc de café du filtre et lavez-le. Une fois le travail terminé, placez l'interrupteur sur la position « off » et déconnectez la cafetière du réseau.

C'est la base de la liste des équipements utilisés dans le café.

En raison de exigences sanitaires et les exigences du processus technologique en atelier, des postes de travail universels sont organisés :

1 Lieu de travail- destiné à la préparation des soupes et des bouillons, il utilise une cuisinière électrique, une poêle électrique et une table de production avec bain de lavage. Pour soutenir température souhaitée Avant de servir les plats, un chauffe-plats sur la cuisinière est utilisé.

2 Lieu de travail - pour préparer les plats principaux, les accompagnements, les sauces. Utilisation : four, cuisinière électrique, table de production avec balance VNTs-2

3 Poste de travail - pour la préparation des boissons chaudes : chaudière, table de production.

4 Lieu de travail - pour préparer et servir les plats au visiteur - une table avec un volume réfrigéré et un toboggan.

Une armoire réfrigérée est utilisée pour conserver les aliments.

Par conséquent, l’équipement requis pour la production principale comprendra :

• cuisinière électrique avec grill ;
• sortez la robe ;
• four micro onde;
• climatiseur;
• mixer;
• bouilloire;
• un ensemble de casseroles;
• table de découpe;
• des couteaux;
• machine à café;
• coupe-légumes.

Mais comme toute activité nécessite des coûts, les coûts seront divisés en ponctuels et réguliers. Les coûts non récurrents comprennent :

• un ensemble de documents requis lors de l'enregistrement d'un café ;
• rénovation de locaux;
• achat d'équipement;
• acheter des meubles;
• achat de véhicules;

Les coûts réguliers comprennent :

• acquisition de matières premières et de fournitures;
• Déductions fiscales;
• salaire;
• contributions aux fonds extrabudgétaires ;
• Dépenses communales ;
• vaisselle jetable.

5. Plan marketing

Le café à service rapide "Mercury" vendra des produits achetés et des produits faits maison. L'assortiment comprendra des entrées, des seconds plats (entrées froides et chaudes), des boissons, de la farine et des produits de confiserie. Il est prévu de proposer un service de « marchandises à emporter ».

Actuellement, il existe de nombreux cafés sur le marché des services qui fournissent des services similaires. Cependant, le principal inconvénient de ces cafés par rapport aux concurrents réside dans les prix élevés et les produits de mauvaise qualité. L’avantage de la gamme proposée réside donc dans des matières premières de haute qualité, des produits semi-finis, des produits finis et des prix raisonnables. Le menu proposé peut être consulté en (Annexe 1).

Pour réussir dans son domaine : pour élargir la gamme de produits et services proposés, pour attirer de nouveaux clients, le café doit créer une image positive, qui sera basée sur le rapport prix/qualité du produit. Pour ce faire, il n'est pas nécessaire de réaliser une campagne publicitaire à la radio ou à la télévision ; vous pouvez vous limiter aux panneaux d'affichage et à la diffusion de publicités auprès des organismes à proximité. Un design extérieur lumineux avec une enseigne mémorable est prévu, tandis que le design intérieur du café est visible en (Annexe 2).

Il faut également connaître les envies et les besoins des clients. A cet effet, une étude marketing a été réalisée ; 30 personnes ont été interrogées dans les rues de Moscou : des hommes et des femmes âgés de 20 à 55 ans avec un taux mensuel moyen salaires 35 000 roubles. Les résultats de l’enquête sont visibles dans le tableau 5.

Tableau 5

Résultats d'une enquête auprès d'hommes et de femmes âgés de 20 à 55 ans

Sur la base des données obtenues, nous pouvons conclure que sur 100 % des répondants :

Les fast-foods sont visités à 80 % ;

Pas satisfait des prix - 50 % ;

En moyenne, ils visitent un café - 2 fois par semaine ;

Pas satisfait de l'assortiment - 43 % ;

Le café est loin - 40 % ;

Service lent - 46%.

L'analyse des données du tableau 5 a montré que les désirs et les besoins des clients en matière de service rapide et de haute qualité à des prix raisonnables ne sont pas satisfaits.

L'objectif principal de l'entreprise conçue est la pénétration du marché et l'expansion ultérieure de la part de marché. La stratégie principale de l'entreprise devrait être une stratégie globale visant à fournir des produits de meilleure qualité et à des prix inférieurs, ainsi qu'à élargir la gamme de produits. Sur cette base, la stratégie marketing est choisie pour accroître la demande en stimulant le volume des ventes, politique de prix et des facteurs de concurrence hors prix, créant une image positive du café.

Sur la base des objectifs et de la stratégie marketing, ainsi que en tenant compte de l'élasticité de la demande, la tarification sera fixée selon la méthode « coût + profit », en tenant compte du montant de la demande attendue et du comportement des concurrents. Les prix des produits alimentaires seront calculés en fonction du niveau de la demande, des coûts et des bénéfices cibles.

Pour le moment, nous nous fixons les principaux objectifs suivants :

• Bénéfice maximum possible.
• Fourniture et bien-être des travailleurs.
• Position sur le marché.
• Performance maximum.
• Développement de produits, production et mise à jour technologique.
• Introduction d'unités de production supplémentaires.

Tout cela devrait contribuer à la croissance rapide de l’entreprise.

Examinons de plus près chacun des points ci-dessus :

1. Le profit maximum possible est l’objectif principal pour lequel une entreprise est créée. Le maximum possible s'entend comme le profit obtenu avec la pleine utilisation de toutes les ressources productives et humaines.
2. En embauchant des travailleurs, l'entreprise assume la responsabilité de leur niveau de vie. Ainsi, plus ce niveau est élevé, plus l’organisation paraît significative. Il est donc dans notre intérêt d’offrir à nos travailleurs, avant tout, des salaires compétitifs, ainsi que d’autres avantages sociaux possibles. L'image d'une entreprise prospère inspire confiance aux autres, ce qui signifie qu'ils auront envie de visiter ce café en particulier.
3. La position sur le marché est le deuxième objectif le plus important. Il s'agit notamment de conquérir une part importante du marché de la restauration collective à Moscou.
4. Le profit d'une entreprise est directement proportionnel à sa productivité, ce n'est donc qu'avec une productivité maximale et, en outre, en utilisant toutes les ressources de production, qu'un profit maximum peut être atteint.
5. Ce n'est qu'avec l'introduction de nouvelles technologies modernes, améliorant constamment la qualité des produits et élargissant la liste des produits, qu'une entreprise peut réussir.
6. Ce point est directement lié au précédent. À l'avenir (dans environ 5 ans), il est prévu d'ouvrir 3 cafés similaires à différentes régions Moscou.

Atteindre ces objectifs n’est possible qu’avec le développement rapide de la production. Pour cela, l'entreprise dispose d'un capital initial suffisant, ainsi que de conditions favorables. Tout le reste dépend de la gestion de l'entreprise, de la capacité à utiliser correctement les ressources dont dispose l'entreprise, d'un contrôle strict des processus en cours dans l'entreprise.

Il est prévu de distribuer les produits alimentaires fabriqués uniquement dans son café. Il est prévu d'organiser la livraison des produits aux domiciles et aux bureaux à mesure que le volume des ventes augmente.

L'entreprise est confrontée à la tâche d'entrer sur le marché de la restauration publique à Moscou. Il est prévu de vendre les produits dans la semaine suivant l'ouverture du café selon le schéma « 1+1 » : il sera possible d'en prendre deux pour le prix d'un plat ou de dîner ensemble pour le montant d'un chèque. L'un des leviers pourrait être de renforcer la campagne publicitaire et d'utiliser la technique marketing suivante : chaque visiteur peut avoir la possibilité de bénéficier d'une remise de 5 % dans les 2 jours à compter de la date de sa dernière visite au café.

Ainsi, de tout ce qui précède, nous pouvons conclure que le café Mercury dispose d'une opportunité marketing assez prometteuse pour entrer sur le marché de la restauration collective.

Pour atteindre ces objectifs, il est prévu de lancer une campagne publicitaire à grande échelle pour familiariser les consommateurs avec les produits et leurs prix.

Tableau 6

Canaux de promotion du marché

Il est prévu que les dépenses de commercialisation soient financées par le fonds de développement de la production. Considérons les volumes de ventes estimés de produits en fonction de l'évolution du marché.

Nous avons donné les volumes de ventes estimés sur la base de la fréquentation moyenne d'un café de ce type et de la commande moyenne par personne.

Tableau 7

Prévisions de ventes

Les fonctions du service marketing du café seront exercées par le directeur. Sa compétence comprend :

Analyse des conditions du marché ;

Étudier la demande des consommateurs, les désirs des clients ;

Problèmes de vente ;

Conclure des accords de coopération ;

Questions de qualité de service, etc.

L'entreprise mènera des travaux pour étudier la demande des consommateurs. Le travail s'effectue en établissant des contacts personnels, en interrogeant les invités, mais aussi en observant constamment.

Pour un café, le processus marketing comprend les étapes suivantes (Fig. 2) :

Figure 2. Étapes préparatoires ouvrir un café

La première étape consiste à décider ce qu’est l’entreprise et ce qu’elle peut offrir aux clients. S'agira-t-il d'un lieu chaleureux et convivial, d'une maison familiale, d'un lieu de réunions formelles, d'un lieu à voir ou d'un lieu de retraite ? La direction et les employés doivent avoir une compréhension claire de ce qu'est le café et de ce qu'il propose.

Nous devons nous assurer que le client comprend ce dont il a besoin et stimuler sa demande.

C'est le rôle traditionnel du service marketing : publicité, vente et promotion.

Tout ce que le public voit l'aide à réaliser la nécessité d'effectuer un achat, par exemple les images créées par la publicité y contribuent. Le public voit-il une symphonie harmonieuse de signaux ou un méli-mélo de significations différentes, de styles de symboles qui déforment l'image de ce qu'est le café et de ce qu'il a à offrir ?

Proposition de services de café.

Une fois la demande stimulée, il faut répondre à la question : « Comment proposer des services de café aux clients ? Il est nécessaire de surveiller ce que les services commerciaux représentant les intérêts de l'entreprise proposent aux clients.

Tenir des registres des services fournis.

Offrir des services de café et tenir des registres des services fournis sont deux choses différentes.

Cela devrait être évident, mais cela prête souvent à confusion. Tous les programmes de vente visent à développer les compétences nécessaires pour tenir des registres des services fournis. Des lignes directrices flexibles doivent être établies, qui peuvent être facilement adaptées aux conditions attendues de la demande et de l’offre dans chaque zone de marché.

Préparation du café.

Après les résultats de la prestation de services, un café doit être préparé. La prévision fait partie du processus marketing. Tout comme une prévision quantitative, une prévision qualitative est importante, c'est-à-dire Il est important non seulement le nombre de personnes servies dans un café, mais aussi qui elles sont et quels services elles attendent. La question de savoir qui sont ces clients et ce qu’ils attendent est aussi importante pour la préparation d’un café que la question de savoir combien de ces clients sont ? Ces questions font partie intégrante du marketing.

Satisfaire les désirs, les besoins et les attentes.

Et maintenant, le processus passe à la satisfaction des demandes du client, c'est-à-dire le travail lui-même commence. Recevoir les invités, les placer à table, maintenir en bon état les moyens par lesquels les clients s'assoient, mangent et se détendent, tous les éléments de ce mécanisme jouent leur rôle dans le processus marketing. Essentiellement, leur rôle est énorme, car les personnes qui fréquentent le café aujourd’hui sont susceptibles de générer des revenus à l’avenir. Ce que les employés font avec et pour les invités, ce n'est pas seulement parce qu'ils savent bien le faire, mais parce qu'ils comprennent bien pourquoi ils le font, c'est-à-dire ils sont conscients de ce que ce client ou invité veut, a besoin et attend de lui. Lorsque les employés se considèrent comme faisant partie du processus marketing, ils veulent savoir à quoi ressemble le client et ce qu’il attend. Lorsqu'ils s'intéressent au client et sympathisent avec lui, les chances de transformer le client en une personne fidèle au café et toujours prête à demander de l'aide sont élevées.

Les bons PDG savent tout cela. Il est important de prendre soin de l’employé, qui à son tour s’occupera du client. Mais peu de PDG exploitent la puissance de leur service marketing dans ce processus. Il est nécessaire de demander aux employés du service marketing de discuter du programme d'activités de publicité et de propagande lors des réunions d'employés, de discuter avec eux des questions d'études de marché, des résultats de l'étude du problème de la concurrence et d'encourager les tentatives des employés de parler des affaires. du café dans leur environnement social. Chaque employé doit avoir le droit de participer au processus de marketing et de ne pas se contenter de faire tel ou tel travail.

Mesurer la satisfaction des clients et évaluer les résultats de performance.

Chaque organisation a besoin d'un tableau de bord : pas seulement un rapport financier, mais une évaluation objective de la façon dont elle a répondu aux désirs, aux besoins et aux attentes des clients. Il existe de nombreuses façons de procéder : avis, cartes de réclamation, cartes de commentaires et autres moyens. Les améliorations doivent être jugées, encouragées, analysées et décidées où apporter des changements et comment améliorer les performances.

La raison de cette analyse est que rien ne reste pareil. Les désirs, les besoins, les attentes évoluent et changent. Les marchés changent avec les crises, les booms et les saisons. Les conditions de concurrence sont en constante évolution. La véritable valeur de la mesure des performances réside dans le choix de qui être et quoi offrir la prochaine fois.

En d’autres termes, le processus marketing n’est pas linéaire, mais plutôt un processus circulaire et sans fin qui se répète encore et encore. Et plus la concurrence sur le marché est intense, plus l'équipe doit franchir rapidement les étapes du processus.

Le travail de la direction est de diriger ce processus afin que le café génère un sentiment de satisfaction et un soutien enthousiaste de la part des employés, ainsi que de la satisfaction et de l'engagement des clients. L’impact d’une telle efficacité et d’une telle culture authentique dans les relations collaborateurs-clients sur les marges brutes d’exploitation est énorme.

Une stratégie de service est le « phare » qui guide une entreprise rentable en fonction des besoins des clients. C’est la base de toutes les relations entreprise-client.

Faut-il adopter une stratégie différente de celle de fournir un « service de qualité » ? Étant donné qu'un service de qualité comprend de nombreux éléments et dépend de la masse de personnes, une entreprise aussi grande ne peut se passer d'une stratégie. Les entreprises doivent disposer d'une stratégie de service bien développée et cohérente, liée à toutes les structures de l'organisation et adaptée aux circonstances.

Afin de créer une stratégie de service, la direction de l'entreprise doit tout d'abord comprendre quel est l'environnement de marché dans lequel elle doit travailler et quelle place l'entreprise occupe dans cet environnement ? Une stratégie bien élaborée doit également répondre aux questions suivantes :

À quels besoins des consommateurs répondons-nous ?

Avons-nous suffisamment de connaissances et d’expérience pour servir mieux que quiconque ?

Comment devrions-nous servir pour avoir un revenu qui nous permette longue duréeêtre compétitif et obtenir un retour sur capital investi suffisant ?

La stratégie de service aborde trois composants principaux de toute entreprise de services :

1 Besoins du client ;

2 La capacité de l'entreprise à répondre à ces besoins ;

3 Rentabilité à long terme de l'entreprise.

Les consommateurs ont leurs propres besoins spécifiques, qui peuvent varier considérablement selon les situations.

Les organisations du secteur commercial doivent créer leurs stratégies de services pour répondre aux besoins spécifiques du marché dans lequel elles ont choisi de cibler un segment particulier.

L'une des questions les plus importantes que la direction doit se poser avant d'élaborer une stratégie de service est la suivante : « Comment pouvons-nous déterminer laquelle des lignes de services proposées par le café aura un avantage aux yeux du consommateur ?

Il est loin le temps où les entreprises et les organisations du secteur des cafés étaient dirigées par des amateurs. Désormais, le marché n’est plus le même et seuls les professionnels y survivent.

La politique de la direction de l'entreprise est d'assurer travail efficace un personnel qui doit servir les visiteurs avec un professionnalisme, une retenue et une bonne humeur exceptionnels. Le service doit être de première classe jusque dans les moindres détails.

Une grande attention doit être accordée aux questions de gestion du personnel, de formation, de développement professionnel des employés et de leur implication dans le processus global de service. La formation du personnel à un niveau répondant aux normes internationales est tout aussi importante pour assurer l'accueil des touristes étrangers.

En outre, il est nécessaire d'accorder une grande attention à l'organisation de la publicité et de la promotion des cafés, qui relève de la responsabilité du service marketing, ainsi qu'à une recherche plus ciblée des conditions du marché, des besoins et des désirs des clients. Accordez une grande attention à une approche individuelle du service.

Une tâche responsable importante pour un café est de créer une réputation de service de haute qualité. Aucune publicité, aussi sophistiquée soit-elle, ne peut modifier l'image que le consommateur développe réellement à la suite de sa communication avec le personnel du café au cours du processus de service. La croissance de la popularité de l'entreprise est facilitée par son travail de haute qualité.

6. Plan organisationnel

La forme de propriété choisie comme statut organisationnel et juridique est une société à responsabilité limitée avec la structure organisationnelle suivante, comme le montre la Fig. 3.

Riz. 3. Structure organisationnelle du café Mercury

L'effectif sera de 9 personnes :

1. directeur-administrateur;
2. comptable;
3. conducteur de chargeur ;
4. cuisiner;
5. caissier-garçon;
6. 2 serveurs ;
7. garde de sécurité;
8. Femme de ménage.

Cette structure de gestion est linéaire-fonctionnelle ou linéaire-personnel. Dans ce cadre, les supérieurs hiérarchiques sont les seuls commandants et ils sont assistés par des organes fonctionnels. C'est dans cette structure de gestion que, grâce à un système de contrôle strict, est assuré le bon fonctionnement de chaque sous-système et de l'organisation dans son ensemble.

L'équipement et la nature des travaux déterminent ce qui suit les exigences de qualification aux salariés qui sont présentés dans le tableau 7.

Les employés seront embauchés sur une base compétitive, en tenant compte de leurs qualités personnelles et de leur expérience professionnelle.

Tableau 7

Exigences de qualification pour les employés des cafés de restauration

Directeur:

• organise tous les travaux de l'entreprise
• assume l'entière responsabilité de son état et de celui du personnel
• représente l'entreprise dans toutes les institutions et organisations
• gère les biens de l'entreprise
• conclut des contrats
• recherche de fournisseurs de matériaux
• ventes de produits (c'est-à-dire recherche de clients)
• émet des ordres pour l'entreprise conformément à la législation du travail, embauche et licencie les travailleurs
• applique des mesures d'incitation et impose des sanctions aux salariés de l'entreprise
• ouvre des comptes bancaires pour l'entreprise

Responsable de:

• production de produits de haute qualité et leur amélioration
• développement de nouveaux types de produits
• organise le contrôle de la qualité des matières premières, matériaux, produits semi-finis, etc. fournis à l'entreprise, puisque la qualité des produits est déterminante dans l'évaluation globale des résultats de l'équipe de travail.

Comptable:

Il est également directeur adjoint des affaires économiques ;

• dirige les travaux de planification et de stimulation économique dans l'entreprise, augmentant la productivité du travail, identifiant et utilisant les réserves de production, améliorant l'organisation de la production, du travail et des salaires
• élabore des normes pour la formation de fonds d'incitation économique
• effectue une analyse complète des résultats de performance de l’entreprise
• élabore des mesures pour réduire les coûts et augmenter la rentabilité de l'entreprise, améliorer l'utilisation des actifs de production, identifier et utiliser les réserves de l'entreprise
• effectue la comptabilité des fonds de l'entreprise et des transactions commerciales avec des ressources matérielles et monétaires
• établit les résultats des activités financières et économiques de l'entreprise
• effectue des règlements financiers avec les clients et les fournisseurs liés à la vente de produits finis, à l'acquisition des matières premières nécessaires, ses tâches comprennent également l'obtention de prêts bancaires, le remboursement dans les délais des prêts et les relations avec le budget de l'État.

Le recours à la responsabilité collective entraîne une réduction significative du temps de travail perdu et du turnover du personnel.

Tableau 8

Tableau d'effectif du café "Mercure"

Les salaires des employés dépendent directement des bénéfices. Les bonus sont accordés à mesure que les bénéfices augmentent. L'âge moyen des travailleurs sera de 30 ans.

7. Évaluation des risques liés à la mise en œuvre du projet

Le secteur de la restauration en Russie est considéré comme l'un des plus risqués : coûts élevés, concurrence, etc. Même en Europe, où cette activité est plus stable qu'ailleurs, environ 45 % des projets ne survivent pas à la période de démarrage de 2 ans. Selon le Worldwide Bankruptcy Directory de Dun & Bradstreet, le secteur de la restauration se classe au 4ème rang sur la liste des faillites, derrière les magasins de prêt-à-porter, les magasins de meubles et les magasins de photos.

Aucune entreprise ne peut se passer de pertes, personne n'est assuré contre elles et elles surviennent le plus souvent au moment le plus inopportun. Les causes des pertes peuvent être à la fois attendues et inattendues. Les pertes attendues résultent généralement de calculs incorrects, d'erreurs grossières ou mineures et peuvent apparaître immédiatement ou après un certain temps. En rédigeant un seul business plan, vous pouvez commettre de nombreuses erreurs, tant dans la partie descriptive que dans la partie calcul. Toute erreur commise dans la partie calcul peut entraîner un certain montant dans le futur, ce qui non seulement menace l'existence de l'ensemble du projet, mais peut conduire à la formation situation de crise ou des dettes importantes.

Les principaux risques empêchant la mise en service du projet et sa poursuite de l'existence comprennent :

Risques politiques : liés à l'instabilité de la législation économique, fiscale, bancaire, foncière et autre dans la Fédération de Russie, au manque de soutien ou d'opposition de la part du gouvernement, etc.

Mesures d'atténuation des risques :

• amélioration de la législation fiscale;
• formation de l'environnement extérieur de l'entreprise (partenaires, réseaux, groupes financiers et industriels) ;
• participation active des fondateurs en interaction avec les agences gouvernementales.

Risques juridiques : associés à une législation imparfaite et à des documents peu clairs.

Mesures d'atténuation des risques :

• formulation claire et sans ambiguïté des articles pertinents dans les documents ;
• attirer des spécialistes ayant une expérience pratique dans ce domaine pour préparer des documents.

Risques de production : associés à la possibilité de retards dans la mise en service des nouveaux moyens techniques et pas assez haute qualité services fournis.

Mesures d'atténuation des risques :

• un calendrier clair et une gestion de la mise en œuvre du projet ;
• développement et utilisation d'un système de contrôle de la qualité des services ;
• justification et allocation de ressources financières suffisantes pour l'achat d'équipements de haute qualité ;
• formation de personnel qualifié.

Risque socio-psychologique interne : tension sociale dans l'équipe, pénurie ou turnover du personnel professionnel.

Mesures d'atténuation des risques :

• sélection du personnel professionnel (y compris les tests), si nécessaire - formation ;
• développement d’un mécanisme de stimulation des salariés, incluant la participation aux résultats des activités de l’entreprise ;
• système de sensibilisation multi-niveaux de bout en bout des travailleurs et des employés ;
• développement d'une approche efficace de la constitution et de la répartition du fonds salarial.

Risques marketing : associés à d'éventuels retards d'entrée sur le marché, à un ensemble de services incorrect (sans tenir compte des besoins du marché), à un choix erroné de stratégie marketing et de politique tarifaire. Les retards dans l’entrée sur le marché peuvent être causés, par exemple, par des raisons de production et techniques.

Mesures d'atténuation des risques :

• développement d'une stratégie marketing;
• élaboration et mise en œuvre d'un programme d'activités de marketing;
• réaliser un complexe complet recherche en marketing et ainsi de suite.

Risques financiers : absence ou montant insignifiant de revenus, dépendant essentiellement de la publicité et de la qualité des produits ou services.

Mesures d'atténuation des risques :

• recherche urgente sur les exigences des consommateurs de services ;
• justification et allocation de ressources financières suffisantes pour la création et l'acquisition d'équipements de qualité ;
• entrer en bourse;
• variété de programmes de financement de projets proposés ;
• développement d'une stratégie d'investissement et financière;
• mener un ensemble de mesures pour rechercher des ressources d'investissement et de crédit.

Les ajustements pour le risque du projet seront déterminés à l’aide des données du tableau 9.

Tableau 9

Dépendance du taux de risque sur l'objectif du projet

Le facteur d'actualisation, qui prend en compte les risques lors de la mise en œuvre du projet, est déterminé par la formule :

d = ré je + P/100 (1)

d je - taux d'actualisation ;

P/100 - ajustement du risque.

Basé sur ce qui est maintenant crise économique influence les activités de toutes les organisations - dans le cadre du faible risque des investissements, nous choisirons le taux de risque le plus élevé - 5 %.

Calculons l'ajustement pour risque :

d = 0,18 + 0,05 = 0,23 = 23 % - taux d'actualisation ajusté au risque.

8. Plan financier

Pour mettre en œuvre le projet, des coûts d'investissement d'un montant de 1 768 650 roubles sont nécessaires.

Les fonds sont utilisés pour les coûts ponctuels lors de la création d'un café (tableau 10) et pour l'achat d'équipements et d'immobilisations (tableau 11) :

342900 (coûts ponctuels tableau 10) + 1425750 ( équipement de production tableau 11) = 1 768 650 roubles. - les investissements.

Tableau 10

Coûts ponctuels lors de la création d'un café

Tableau 11

Coûts des équipements de production et des immobilisations

Sur la base des sections précédentes, un plan des coûts d'investissement a été établi, qui comprend une liste des principales étapes de mise en œuvre du projet et des besoins en ressources financières.

Le plan des coûts d'investissement fait partie du plan de revenus et de paiement, dont la tâche principale est de planifier la réception et la dépense des fonds de manière à maintenir la solvabilité actuelle.

Lors de la création du café Mercury, nous prendrons en compte les types de coûts suivants dans le prix de revient, qui équivaudront à un paiement unique de 1 768 650 roubles.

Calculons les rentrées de fonds annuelles estimées provenant des activités du café Mercury.

Il est prévu que le coût moyen d'un chèque soit de 300 roubles. La capacité du café est de 50 places. La fréquentation estimée par jour est de 200 personnes. Les revenus par jour devraient être de 60 000 roubles :

300 × 200 = 60 000 roubles. - revenu journalier estimé.

30 × 60 000 = 1 800 000 roubles. - revenus par mois.

12 × 1 800 000 = 21 600 000 roubles. - le chiffre d'affaires par an.

La période de récupération estimée du projet est inférieure à un an.

Calculons la période de récupération des investissements dans le café Mercury.

Pour analyser les investissements, nous utilisons l'indicateur de période de récupération PPM - la durée pendant laquelle les rentrées de fonds projetées actualisées au moment de la réalisation de l'investissement sont égales au montant de l'investissement. En d’autres termes, c’est la somme des années nécessaires pour récupérer l’investissement initial :

Où RK n années,

k = 1, 2, …, n;

CI- les investissements de démarrage ;

je- taux de remise.

R k = 21 600 000 roubles;

CI = 1 768 650 frotter.;

je = 18%.

21 600 000/(1+0,18) = 18 305 085 roubles. - revenu annuel actualisé.

La période de récupération peut être déterminée comme le nombre d'années attendu à l'aide d'une formule simplifiée :

non ok= Nombre d'années avant l'année de récupération + (Coût non récupéré au début de l'année de récupération / Entrée de trésorerie au cours de l'année de récupération).

Cet indicateur détermine la période pendant laquelle les investissements seront « gelés », puisque les revenus réels du projet d'investissement ne commenceront à affluer qu'après la période de récupération.

non ok= 1 768 650 /21 600 000 = 0,08 an - période de récupération.

0,08 ans = 0,08 × 365 = 29,2 jours - période de récupération du projet.

Ainsi, le délai réellement nécessaire pour récupérer le montant investi sera de 0,08 an ou 30 jours. Ceux. VAN = 0.

Ainsi, dès le deuxième mois d'exploitation, le café Mercury commencera à générer des bénéfices.

Lors de l'évaluation d'un projet d'investissement, nous utilisons également la méthode de calcul de la valeur actuelle nette, qui consiste à actualiser les flux de trésorerie : tous les revenus et coûts sont réduits à un instant donné.

L'indicateur central de la méthode considérée est l'indicateur NPV - la valeur actuelle des flux de trésorerie moins la valeur actuelle des sorties de trésorerie. Il s’agit du résultat final généralisé de l’activité d’investissement en termes absolus.

Dans un projet d'investissement dans un café, l'investissement sera un investissement ponctuel, le calcul de la valeur actuelle nette peut donc être représenté par la formule suivante :

Où RK- les rentrées de fonds annuelles au cours n années,

k = 1, 2, …, n;

CI- les investissements de démarrage ;

je- taux de remise.

Un point important est le choix du taux d'actualisation, qui doit refléter le niveau moyen attendu des intérêts des prêts sur le marché financier. Pour déterminer l'efficacité d'un projet d'investissement par une entreprise individuelle, le prix moyen pondéré du capital utilisé par l'entreprise pour financer ce projet d'investissement est utilisé comme taux d'actualisation.

Calculons la valeur actuelle nette de notre projet sur un an :

R k = 21 600 000 roubles;

CI = 1 768 650 frotter.;

je = 18%.

VAN = 21 600 000/(1+0,18) - 1 768 650 = 16 536 435 roubles. - les revenus nets en valeur actuelle du projet d'investissement la première année sans tenir compte des coûts mensuels.

Présentons dans le tableau 12 les indicateurs calculés obtenus pour le retour sur investissement du projet.

Tableau 12

Indicateurs de retour sur investissement pour le projet d'investissement du café Mercury

Afin d'évaluer l'effet économique, en tenant compte des coûts mensuels, nous calculerons le bénéfice net mensuel au cours de la première année d'exploitation du fast-food Mercury.

Comme on le sait, le revenu mensuel estimé (au coût moyen chèque 300 frotter. et participation - 200 personnes. par jour) s'élèvera à 1 800 000 roubles. Présentons les coûts mensuels sous la forme du tableau 13.

Tableau 13

Coûts mensuels du café Mercury (RUB)

Sur la base des calculs, nous voyons que le montant des coûts mensuels sera de 812 417 roubles.

Présentons ces coûts sous forme de schéma (Fig. 4).

Riz. 4. Coûts mensuels estimés au café Mercury

En tenant compte du taux d'actualisation de 18 % et des coûts ponctuels du projet d'investissement, nous calculerons le bénéfice net mensuel du café Mercury (dans ce cas, le taux d'actualisation sera de 1,5 % par mois).

1 mois de travail :

1 800 000/(1+0,015) = 1 773 399 frotter. - des revenus réduits pour le mois d'exploitation du café Mercury.

1 773 399 - 1 768 650 - 812 417 = -807 667 frotter. - perte au premier mois d'exploitation.

1 773 399 - 812 417 - 807 667 = 153 315 roubles. - bénéfice du deuxième mois de travail.

3 mois et suivants :

1 773 399 - 812 417 = 960 982 roubles. - bénéfice mensuel du café Mercury.

Compilons un tableau du bénéfice net annuel du café Mercury (tableau 14).

Tableau 14

Bénéfice net annuel du café Mercury par mois

Calculons la rentabilité du projet d'investissement à l'aide de la formule :

Où P est le bénéfice de l'entreprise,

B - revenus.

R = 8 955 468/ 16 536 435 = 0,54 ou 54% - niveau de rentabilité du café Mercury

Ainsi, sur la base des calculs, nous voyons que le projet d'investissement du café Mercury est économiquement justifié, viable et rentable. Le café peut rapporter à l'investisseur un bénéfice de 8 955 468 roubles. dans l'année. La période de récupération du projet n'est que de 1 mois à 30 jours.

Le niveau de rentabilité du projet d'investissement est de 54%. Il s'agit d'un chiffre assez élevé, c'est pourquoi la société de restauration rapide Mercury Cafe peut être qualifiée de très rentable.

Annexe 1

Menu du café "Mercure"

Annexe 2

Aménagement intérieur du café Mercury

• Investissements en capital : 4 400 000 roubles,
• Revenu mensuel moyen : 1 670 000 roubles,
• Bénéfice net : 287 000 roubles,
• Remboursement : 24 mois.

Cible: calculer la faisabilité d'investir dans l'ouverture d'un restaurant dans un centre commercial et de divertissement.

Brève description du projet

Le restaurant offrira à ses visiteurs une large gamme de plats européens. L'établissement disposera d'un bar qui proposera un large choix de boissons, cocktails alcoolisés et non alcoolisés.

• Superficie totale de l'établissement : 385 m². m
• Surface de production : 180 m². m.
• Superficie des locaux pour les visiteurs : 205 m². m
• Effectif : 14 personnes par équipe
• Nombre de places : 60

Initiateur du projet

L'exécuteur de ce business plan de restaurant est IP Smirnov A.G., entrepreneur depuis 2009, le principal type d'activité est la restauration (possède 2 points de restauration en location).

Justification du projet

Dans "N"(population 230 000 personnes) le 15 avril 2013, l'ouverture du centre commercial et de divertissement de cinq étages « Babylon-5 » est prévue, superficie totale 12 000 m²

En plus des commerces et boutiques, le centre commercial Babylon accueillera :

• Cinéma 3D (3 salles),
• domaine de la restauration rapide,
• aire de jeux pour enfants.

Il n'y a pas de commerces de détail similaires dans la ville « N », il est donc prévu que tous les jours (surtout le week-end et vacances) Le centre commercial sera visité par un nombre important d'acheteurs.

À cet égard, l'initiateur du projet estime que le lancement d'un restaurant dans la zone de restauration constitue un investissement prometteur.

Gamme de produits

• Salades et entrées froides
• Seconds plats chauds et entrées chaudes
• Desserts, glaces
• Boissons alcoolisées et non alcoolisées

Le restaurant est situé au cinquième étage centre commercial(aire de restauration). L'entrepôt est situé à Rez-de-chaussée SECONDE. La nourriture et les boissons seront livrées à la cuisine à l'aide d'un monte-charge.
Les installations de production comprennent :

• zones d'approvisionnement (magasins de viande, de poisson et de légumes)
• zones de pré-préparation (froides et chaudes)
• espace pour laver la cuisine et la vaisselle.
• locaux administratifs

Les zones de production (ateliers) sont localisées selon l'enchaînement des étapes de préparation des aliments, ce qui élimine totalement :

• croisement des flux de matières premières et de plats finis,
• vaisselle sale et propre,
• itinéraires pour les travailleurs et les visiteurs.

Horaires d'ouverture du restaurant : 12h00-24h00

Schéma de mouvement des marchandises et des flux de trésorerie

Flux de trésorerie

Flux de matières premières

Fournisseurs de produits alimentaires
(farine, viande, poisson, fruits, légumes, etc.)

IP Smirnov A.G.
Services de restauration
fiscalité simplifiée, revenus - dépenses, 15%

Visiteurs du restaurant
mode de paiement : espèces et terminal bancaire.

Fournisseurs de boissons et jus de fruits alcoolisés et non alcoolisés.

SARL "Vostok"
Fondateur : Smirnov A.G (100%)
Ventes de boissons et cocktails alcoolisés et non alcoolisés
fiscalité simplifiée, revenus - dépenses, 15%

Clients du bar
mode de paiement : espèces et terminal bancaire

Forme organisationnelle et système de taxation

Personnel

L'effectif total de l'entreprise est de 23 personnes, travaillant par équipes, deux après deux, 11 personnes travaillent par équipes.

Système de rémunération: partie fixe et premium. Tous les employés seront officiellement employés. Les cotisations sociales seront payées sur la masse salariale (à partir de la partie fixe).

Plan de mise en œuvre du projet

Horaires d'ouverture du restaurant

Le propriétaire de l'entreprise contrôlera chaque étape de l'ouverture du restaurant. Le manager devrait être embauché en février, ses tâches comprendront contrôle opérationnel travaux Il est prévu qu'il faudra 3 mois pour ouvrir l'établissement.

Estimation générale des coûts pour la mise en œuvre du projet

Ce plan d'affaires de restaurant avec calculs contient les estimations ci-dessous, qui doivent être prises à titre indicatif uniquement, les chiffres réels dépendront de votre situation individuelle.

L'investissement total dans l'ouverture d'un restaurant est de 4,4 millions de roubles. Ce montant comprend tous les coûts nécessaires, y compris le coût du financement des activités pour atteindre l'autosuffisance. Tous les investissements sont réalisés à partir de l'épargne personnelle du porteur du projet.

Indicateurs de performance financière prévus pour 2013 et 2014.

Budget prévu des revenus et dépenses (BDR) pour 2013, en milliers de roubles.

Budget prévu des revenus et dépenses (BDR) pour 2014, en milliers de roubles.

BDR reflète le résultat réel de l'activité. Tous les calculs ont été effectués de manière conservatrice : le montant des revenus a été prévu sur la base de valeurs minimales, la part consommable, au contraire, est à son maximum.

Partie dépenses

Les dépenses de restaurant comprennent les groupes de coûts suivants :

• Frais généraux

Coût des plats vendus

La majoration moyenne sur les plats cuisinés est de 200 à 300 %, sur les boissons d'environ 70 %, le café, le thé de 500 à 700 %, les desserts et les glaces de 300 %.

Ils l'ont apporté au BDR pour les calculs moyenne pondérée 260 %.

Frais généraux

• Salaires du personnel (salaire + prime)
• Cotisations sociales sur la masse salariale (uniquement sur la partie salaire)
• Louer
• Paiements communaux
• Publicité
• Dépenses administratives
• autres dépenses

La structure des dépenses totales est clairement présentée dans le graphique suivant :

La répartition des fonds des clients est clairement illustrée dans le graphique suivant :

Pour 1 rouble de fonds reçus de l'acheteur, 37 kopecks sont envoyés pour acheter des produits, 49 kopecks pour payer les frais généraux, 3 kopecks pour payer les impôts et les dividendes, 11 kopecks sont bénéfice net restaurateur.

Flux de trésorerie du projet pour 2013 et 2014

Un exemple de calcul du budget de trésorerie (CFB) pour 2013 en milliers de roubles.

Budget de trésorerie (CFB) pour 2014, en milliers de roubles.

BDDS montre le flux financier des activités des clients (réception et dépense réelles de fonds). Du fait que l'acheteur paie les marchandises à la livraison, la réception des fonds coïncide avec le BDR. La partie dépenses a été prévue de la même manière que le BDR.

Calcul du retour sur investissement

• Début du projet : janvier 2013
• Début de l'activité : avril 2013
• Atteindre l’équilibre opérationnel : mai 2013
• Date de retour sur investissement : décembre 2014
• Période de retour sur investissement du projet : 24 mois.
• Retour sur investissement : 50%.

Ajout

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