Dalam bahan ini:

Anda boleh menjalankan kafe dengan aliran pelanggan yang besar hanya jika anda bersedia dengan teliti. Ini memerlukan pelan perniagaan untuk sebuah kafe: contoh dengan pengiraan, dan pada masa akan datang - pengiraan terperinci mengenai kos dan pendapatan projek, penerangan mengenai peringkat utama pelancaran perusahaan, penyediaan dokumentasi, pemasangan kriteria untuk bilik.

Sebelum berkembang rancangan Perniagaan Siap Cafe, usahawan mesti mendaftar sebagai entiti undang-undang. Bentuk hartanah untuk melancarkan sebuah kafe boleh menjadi - IP atau LLC. Selepas itu, anda sudah dapat menyelesaikan semua soalan yang berkaitan dengan cara membuka kafe dari awal dan berapa banyak pelaburan awal yang diperlukan.

Mulakan Kafe Pelancaran

Jika usahawan memutuskan untuk membuka kafenya dari awal, dan tidak membeli francais, adalah perlu untuk pertama menganalisis pasaran dan menjalankan penyelidikan pemasaran mengenai kemungkinan risiko perniagaan ini. Seterusnya, struktur kerja yang diperlukan untuk melancarkan sebuah kafe besar hampir sama dengan peringkat yang mengandungi pelan perniagaan untuk pembukaan mana-mana institusi.

Untuk memulakan, adalah perlu untuk mengkaji pasaran, menjalankan penyelidikan pemasaran, untuk menentukan trend utama dalam bidang katering. Berdasarkan analisis yang diterima, ambil perhatian untuk diri sendiri berapa banyak wang yang perlu membuka sebuah kafe, memutuskan konsep utama dan tema institusi.

Kemudian anda perlu menyediakan pelan perniagaan terperinci kafe dengan pengiraan. Ia akan menjadi bukan sahaja "panduan" dalam perjalanan ke pelancaran sebuah kafe, tetapi juga dokumentasi undang-undang untuk mendapatkan pinjaman bank, permit pembinaan dari pentadbiran bandar, SES dan agensi kerajaan yang lain. Pada peringkat ini, adalah perlu untuk mencari lokasi bangunan untuk kafe masa depan, membangunkan idea reka bentuk, konsep menu, teknologi utama memasak dan memilih pembekal produk.

Tahap Kafe Pembukaan

Untuk memulakan kafe dengan aliran pelanggan yang besar, anda perlu memberi perhatian kepada semua peringkat pelan perniagaan:

1. Dapatkan kesimpulan teknikal premis, bersetuju dengan pelan perniagaan dengan Rospotrebnadzor, Pejabat Perkhidmatan Kebakaran Negeri, pentadbiran bandar.
2. Membangunkan projek reka bentuk bilik. Mengendalikan sistem juruelektrik, pembetung dan pengudaraan, bekalan air dan komunikasi lain. Bahan pembelian menyimpulkan perjanjian dengan syarikat pembinaan dan memegang pembinaan dan perhimpunan dan kerja penamat.
3. Dapatkan dresspasport dan kesimpulan dari Rospodoschara, kesimpulan dari Puan .. Dapatkan lesen untuk jualan runcit makanan, alkohol dan produk tembakau.
4. Pilih dan sediakan kafe dasar harga, sistem perakaunan, ubah suai menu. Membangunkan dokumentasi dalaman mengenai budaya, tugas, piawaian perkhidmatan. Juga, ia juga perlu membuat pengiraan dan peta teknologi untuk memasak. Sampel dokumen dalaman tertentu boleh dibangunkan secara bebas atau mengambil dari bank dalam talian di pejabat kerja.
5. Beli peralatan yang diperlukan, termasuk daftar tunai, perabot, perkakas dapur dan inventori tambahan. Pilih sistem perakaunan proses perniagaan automatik. Beli dan pasang pada komputer.
6. Membangunkan keperluan untuk kekosongan dan memilih yang sesuai untuk konsep calon kafe. Meluluskan kakitangan dan menjalankan latihan berdasarkan dokumentasi yang dibangunkan - tugas dan piawaian perkhidmatan.
7. Pilih dasar pengiklanan, membangunkan strategi pemasaran asas selama 1-2 tahun. Buat produk untuk pengiklanan yang sepadan dengan pertubuhan gaya jenama. Langkah terakhir dan penting adalah untuk menganjurkan kempen pemasaran pertama.

Persediaan untuk setiap peringkat ini membantu menentukan cara membuka kafe dari awal dan berapa banyak yang akan dibelanjakan pada akhirnya, seperti yang praktikal setiap kerja memerlukan kos kewangan tertentu.

Pembukaan sebuah kafe dengan aliran pelanggan yang besar melibatkan sejumlah besar pelaburan, tetapi hasilnya, hasil projek tersebut adalah 1.5-2 kali lebih tinggi daripada yang dilaburkan. Keuntungan yang tinggi boleh diperolehi jika anda sentiasa memberi tumpuan kepada perspektif jangka panjang dan penyelidikan pasaran pemasaran pasaran bulanan untuk menyesuaikan kepentingan penonton sasaran tepat pada waktunya.

Contoh pengiraan kewangan

Adalah penting untuk menentukan berapa kosnya untuk membuka kafe dan di mana untuk mencari pelaburan, kerana ini bergantung kepada jumlah keuntungan di peringkat pertama institusi dan tempoh bayaran balik pelaburan. Harus diingat bahawa untuk sebuah restoran atau kafe yang besar tidak boleh difokuskan pada penerimaan pesat keuntungan bersih. Adalah lebih baik untuk memulakan untuk memperuntukkan setiap peringkat kewangan yang cukup, supaya pada masa yang berikutnya tidak perlu membayar tambahan untuk pembaikan atau penyusunan semula kafe.

Pelaburan yang diperlukan untuk membuka kafe 150 meter persegi M.

• penyediaan semua dokumen, termasuk pembelian lesen, - 200,000 rubel. pada peringkat pertama;
• sewa premis - 200,000 rubel. bulanan;
• pembinaan, pemasangan dan kerja-kerja penamat - 700,000 rubel. pada peringkat pertama;
• menjalankan pengudaraan sistem kumbahan dan komunikasi lain - 500,000 rubel. pada peringkat pertama;
• pembelian peralatan, termasuk komputer, serta perabot, perkakas dapur dan inventori lain - 900,000 rubel. pada peringkat pertama;
• pembelian makanan - 80,000 rubel. bulanan;
• membeli sistem automatik dan pemasangannya, mewujudkan laman web anda sendiri - 180,000 Rubles. pada peringkat pertama;
• pembayaran perkhidmatan utiliti dan internet - 50,000 rubel. bulanan;
• gaji 14 pekerja, termasuk tukang masak, bartender, barista, pengurus dan kakitangan, - 500,000 rubel. bulanan;
• kos pemasaran - 110,000 rubel. Pada peringkat pertama, 50,000 rubel. Pada bulan-bulan berikutnya.

Akibatnya, jumlah wang yang diperlukan untuk melancarkan sebuah kafe besar akan menjadi 3.42 juta rubel. Pada masa akan datang, perbelanjaan bulanan akan mencapai 880,000 rubel. Mengambil kira kepelbagaian menu dan cek tengah dalam 800 rubel. Perolehan purata bulanan kafe akan menjadi 1.2 juta rubel.

Tempoh bayaran balik pelaburan yang dilaburkan pada pelancaran kafe adalah 11-12 bulan.

Untuk pengiraan yang tepat, adalah penting untuk menentukan arah utama kafe. Sekiranya konsep ini melibatkan penyediaan hidangan dari produk yang jarang berlaku atau subjek tertentu, maka perolehan bulanan institusi ini mungkin berbeza daripada standard. Bagaimana untuk membuka kafe anda, di tempat apa dan untuk tujuan yang bergantung kepada keputusan kewangan pertubuhan. Rancangan kafe yang dibentangkan adalah contoh dengan pengiraan dan senarai terperinci peringkat pelancaran - akan membantu dengan cepat menavigasi dalam proses penemuan yang kompleks di kafe.

Perintah Rancangan Perniagaan

	Pelaburan: Pelaburan 2 700 000 - 3,500 000 ₽ Kami adalah satu pasukan profesional yang berpengalaman dalam pasaran makanan selama lebih dari 10 tahun. Pada masa ini, kami telah melaksanakan lebih daripada 40 projek serantau dan persekutuan dalam 15 konsep yang berbeza. Pada tahun 2017, projek "Boolean No. 21" yang dilancarkan dan kini menguruskan rangkaian kafe-roti yang kami mahu berkembang, kerana kami percaya bahawa produk kami adalah tahap baru. Di dunia ...
	Pelaburan: Francais "Hamster" adalah rangkaian kafe dan bengkel cuti keluarga "turnkey", dan konfeksi kek. Kami menawarkan alternatif kepada yang lain "TV", rancangan kanak-kanak yang menjengkelkan dengan senario yang sama. Bagi ibu bapa moden, kami menyediakan perkhidmatan berkualiti tinggi - organisasi percutian keluarga tINGGI TINGGI. Dan pada harga yang berpatutan. "Keluarga" dan "Keunikan" adalah ciri khas perkhidmatan hamster. Di menu kafe dibentangkan ...
	Pelaburan: Pelaburan 5 000 000 - 7,000,000 Rubles. Permulaan projek itu dijadualkan secara rasmi pada bulan Mac 2017. Pengkritik restoran yang terkenal, yang namanya tetap menjadi misteri pada tahun 2017 akan mengumumkan penciptaan rangkaiannya. Menurut pakar, projek itu akan menjadi salah satu acara yang paling penting di perniagaan restoran Rusia pada tahun 2017. Pertubuhan rangkaian akan dibentangkan dalam format kafe bandar, yang akan diadakan di ...
	Pelaburan: dari 600,000 rubel. Asas keuntungan mana-mana kes menyediakan kemasukan tetap pelanggan. Dan apa yang boleh membeli pembeli? Pertama sekali, ia adalah sesuatu yang baru dan keunikan produk. Dan banyak pemula dan juga ahli perniagaan yang berjaya Cuba mencari niche yang belum dibangunkan dan mudah diisi. Pendekatan ini hampir selalu menjamin kejayaan kes itu, masing-masing dan penerimaan keuntungan yang signifikan. Dengan ...
	Pelaburan: Pelaburan 3 000 000 - 6 500 000 ₽ Nota-nota terang rasa dan emosi segar - di Joly Woo datang untuk makanan yang berguna, sederhana eksotik dan suasana yang unik. Pencipta Cafe menangkap trend baru - era kesederhanaan datang, jadi tetamu memilih kelajuan perkhidmatan dan bukannya menunggu di restoran mahal. Orang mahu mendapatkan produk berkualiti tinggi dan lazat untuk sedikit wang. Format Joly Woo menjawab jangkaan penonton: ...
	Pelaburan: Pelaburan 29 500 000 - 47 500 000 ₽ Mu-Mu adalah rangkaian kafe floy bebas demokratik dengan garis pengedaran, mangal dan zon bar, dengan orang yang biasa dan tersayang dengan hidangan kanak-kanak dan minuman masakan Rusia. Pada masa ini, rangkaian ini mempunyai 42 kafe, di mana 6 kafe dibuka di lapangan terbang di francais. Kafe pertama "Mu Mu" dibuka pada tahun 2000, ia adalah langkah yang yakin ...
	Pelaburan: Pelaburan 28 000 000 - 50 000 000 ₽ Zamania adalah taman keluarga aktiviti luar. Menggabungkan beberapa elemen permainan aktif dalam satu konsep: zon trampolin, labirin, rangkaian berwarna-warni, taman tali, tarzancu, troll, platform bola sepak, kotak pasir, tiub dan wilayah khusus khusus untuk kanak-kanak, bilik ulang tahun dan kelas induk, kafe keluarga, dll. Zamania adalah ... Pengembaraan dalam mana-mana cuaca adalah yang paling luar biasa dan menarik ...
	Pelaburan: Pelaburan 200 000 ₽ Perkahwinan Global adalah agensi perkahwinan, sejak tahun 2009, menyediakan perkhidmatan untuk menganjurkan majlis perkahwinan di St Petersburg dan dari tahun 2014 di luar negara. Pada tahun 2017, satu perwakilan dibuka di Moscow. Agensi Pelanggan - Pasangan yang ingin menganjurkan perkahwinan yang cerah dan tidak dapat dilupakan. Mereka menghargai masa mereka, sering tidak boleh menghadiri bandar perkahwinan, dan mereka ... Pelaburan: Pelaburan 950 000 Pada tahun 2018, Tutti Frutti Russia melancarkan di Rusia dan negara-negara CIS dan menjemput anda untuk menyertai projek francais baru "Sweet I"! "Sweet I" - projek konseptual yang unik yang unik dari pulau kafe bar ais krim lembut dengan pelaburan sehingga 1 juta rubel! Keterangan Francais - Projek ini membawa pasukan yang sama yang selama 6 tahun ...
	Pelaburan: Pelaburan 2 000 000 Pencipta Tutti Frutti ditarik balik ke pasaran Rusia sebuah format Cefe Bar Cefe baru dengan terang dan reka bentuk moden., konsep yang bijaksana dan perkhidmatan debugged. Bar krim adalah format gealaman baru di pasaran Rusia dengan pendekatan yang benar-benar baru untuk pengeluaran dan penjualan pencuci mulut beku. Perkembangan Bar Krim adalah satu langkah ke masa depan. Hak kepada tetamu setiap hari ...
	Pelaburan: Pelaburan 1 500 000 ₽ Apa persatuan yang anda ada dengan perkataan zozh? Sudah tentu, segar! Kami membentangkan anda "Freshup" - rangkaian profesional pertama kafe-bar jus segar, smoothies, detox dan koktel susu yang berkembang dalam francais. Ini adalah jenama baru dari pencipta Tutti Frutti Frozen Yogurt - seorang pemimpin yang tidak dapat dinafikan di pasaran yogurt beku dan salah satu jenama utama pencuci mulut beku di Rusia. "Freshup" ...

Baru-baru ini, negara kita mempunyai peningkatan jumlah kafe. Data statistik mengatakan bahawa banyak daripada mereka mula menutup enam bulan selepas pembukaan. Ini mungkin banyak sebab. Sebagai contoh, pengurusan yang salah, kurang pengiklanan, dan juga makanan yang menarik. Mereka yang ingin membuka institusi yang sama akan menggunakan rancangan perniagaan kafe. Ia akan membantu tidak meninggalkan pemilik di minus, dan mendapatkan keuntungan masa depan dan ramai pelanggan.

Penerangan mengenai Projek Cafe

Mana-mana pelan perniagaan bermula dengan keterangan projek. Ia adalah perlu untuk menentukan jenis pembukaan institusi dan tempat di mana ia akan menjadi. Di samping itu, adalah perlu untuk menyenaraikan bilangan tempat duduk, kawasan bilik, dan kakitangan yang akan bekerja di kafe.

Juga menunjukkan senarai penuh Inventori dan peralatan yang akan dibeli atau disewa. Sekiranya aktiviti kafe akan dijalankan tidak dalam 2, tetapi dalam satu peralihan, ia perlu untuk menyewa seorang pelayan, pentadbir, pembersih dan masak. Bilangan orang bergantung kepada jenis kafe, kawasan bilik dan jumlah pelaburan.

Jika dirancang kerja syif Personel, bilangan orang perlu ditingkatkan dua kali. Sekiranya pelan perniagaan diperlukan untuk mendapatkan geran dari negeri itu, maka dalam kes ini adalah perlu untuk mengambil kira manfaat yang akan dibawa oleh kafe seperti itu. Di samping itu, adalah perlu untuk memberi perhatian kepada mata sosial, kaitan dan kemungkinan mewujudkan pekerjaan tambahan. Sekiranya pelan perniagaan diwujudkan untuk mendapatkan pelaburan, maka pengiraan pendapatan dan perbelanjaan (keuntungan), serta masa bayaran balik institusi harus dikira dengan jelas.

Bagaimana untuk membuka kafe anda

Yang mana kafe untuk dipilih dan bagaimana untuk menganalisis pasaran

Sebelum anda menyediakan penubuhan katering awam yang sama, adalah perlu untuk menganalisis pesaing terdekat. Tindakan ini akan membantu untuk mengetahui sama seperti jenis institusi yang akan diminta di bandar tertentu. Untuk melakukan ini, adalah perlu untuk menentukan perkara berikut:

• sama ada permintaan untuk hidangan dalam menu akan;
• apakah pendapatan penduduk di tempat tertentu;
• di mana institusi itu akan menjadi;
• seperti yang diagihkan bilangan orang tua, penduduk pekerja, serta golongan muda.

Selepas analisis yang sama dijalankan, ia mungkin akan memberi perhatian kepada dasar harga katering. Di samping itu, anda mesti memilih jenis penubuhan, serta memilih menu berjenama. Pada peringkat seterusnya, adalah perlu untuk menganalisis aktiviti pesaing. Perhatian istimewa Ia adalah perlu untuk membayar ralat yang mereka benarkan dan tidak membenarkan mereka menjadi.

Jenis penubuhan akan menentukan kos membuka kafe.

Beberapa yang paling dicari dan kini relevan adalah pancake, anticafe, kafe untuk kanak-kanak, serta bar sushi.

Tidak lama dahulu, kafe internet popular, tetapi mereka digantikan oleh kafe biasa, kerana setiap penubuhan seperti ini sekarang harus mempunyai Wi-Fi. Kata laluan ke Internet disediakan untuk tetamu apabila melawat.

Apa kejayaan kafe bergantung pada

Kesan terhadap faktor ini mempunyai lokasi yang kompeten dari institusi yang sama. Adalah lebih baik untuk membuka perniagaan ini di kawasan yang padat dan sangat sibuk. Harus diingat bahawa Anticafe akan menjadi popular di bandar-bandar besar. Bagi penempatan kecil, mereka lebih baik membuka kafeteria kanak-kanak atau institusi di mana terdapat dewan perjamuan. Mereka boleh digunakan untuk mengadakan majlis perkahwinan, ulang tahun dan acara korporat.

Adalah sangat penting bahawa bangunan itu adalah jalan masuk yang mudah. Ini juga terpakai untuk tempat letak kereta, kerana kebanyakan tetamu akan datang pada kereta mereka sendiri. Ia juga lebih baik untuk mempunyai sebuah kafe berhampiran tempat pengumpulan orang. Ini termasuk perhentian bas, pusat membeli-belah, stesen kereta api dan bas. Pada masa yang sama, anda perlu ingat mengenai pelantikan institusi tersebut. Sebagai contoh, membuka kafe untuk kanak-kanak atau untuk golongan muda, anda perlu menjaga bahawa institut, taman atau tempat lain yang orang suka melawat orang tersebut tidak jauh dari bangunan.

Perlu diingat bahawa pajakan dalam kes ini akan menjadi satu setengah - dua kali lebih tinggi daripada kawasan tidur. Sekiranya kafe disewa berhampiran pusat perniagaan, maka lebih wajar untuk memasukkan makan tengahari perniagaan dalam menu anda. Untuk memulakan, selepas dibuka, anda boleh sedikit mengurangkan harga hidangan tersebut. Ini akan sangat menguntungkan jika terdapat tempat pesaing yang berdekatan.

Contoh kafe

Pendaftaran perniagaan

Untuk lebih mudah untuk mendaftarkan organisasinya, anda boleh menghubungi bantuan perkhidmatan Internet khas. Mereka mempunyai semua yang anda perlukan untuk mengeluarkan dokumentasi yang diperlukan. Untuk melakukan ini, pilih jenis pendaftaran LLC atau IP. Dalam kes kedua, terdapat kurang dokumen dan pelaporan lebih mudah.

Di samping itu, anda boleh menyimpan perkhidmatan akauntan dengan menghubungi bantuan perkhidmatan dalam talian. Mereka akan membantu menghasilkan pengiraan yang diperlukan. Dan menyimpan banyak wang. Semua pelaporan akan dibentuk secara automatik, serta melanggan menggunakan tandatangan elektronik.

Menu yang disusun dengan betul - kunci kejayaan

Salah satu perkara yang paling penting dalam mewujudkan kafe adalah untuk membangunkan menunya. Adalah disyorkan untuk menyediakan kedua-dua jamuan (perayaan) dan standard setiap hari. Perlu diingatkan bahawa semua hidangan yang termasuk dalam menu mesti sepadan dengan jenis kafe.

Sebagai contoh, di institusi yang dimaksudkan untuk kanak-kanak, anda tidak boleh menggunakan minuman beralkohol, hidangan tajam atau lemak. Menarik tetamu di sebuah kafe bukan sahaja boleh makanan yang lazat, tetapi juga nama asal hidangan. Adalah lebih baik bahawa mereka tidak bersuara dan standard. Adalah dinasihatkan untuk membuat keaslian kedua-dua nama dan perihalan.

Ia perlu dilakukan terlebih dahulu, dalam apa jenis tempat yang akan dibeli produk untuk memasak makanan. Anda juga perlu memilih pembekal yang baik. Sebagai peraturan, dalam menu standard di kafeteria kira-kira 20 barangan minuman dan dua kali ganda hidangan. Mereka termasuk makanan ringan dan kecil. Adalah lebih baik untuk mengemas kini menu berjenama setiap kali untuk cuti tertentu, yang meraikan hampir semua penduduk di bandar.

Pelan perniagaan mengenai contoh membuka kafe tertentu

Contoh ini, anda dapat melihat bagaimana untuk membuka kafe untuk kanak-kanak dengan 48 kerusi.

Pelan perniagaan yang siap sedia direka untuk mana-mana bandar, bilangan penduduk yang tidak melebihi 1.5 juta orang. Ia dirancang bahawa pemeriksaan purata akan menjadi 700 rubel. dari satu orang. Kafe mesti berdiri di tempat yang boleh dilalui, dan terdiri daripada dapur dan beberapa bilik kecil dari destinasi utiliti. Bagi penonton sasaran, ia akan termasuk pasangan dengan kanak-kanak, serta kanak-kanak dengan ibu, datuk nenek mereka. Waktu kerja Standard - dari 8 hingga 20 malam.

Adalah lebih baik untuk memilih sebuah bilik di bawah kafe berhampiran tempat-tempat di mana orang akan paling kerap. Ini adalah taman atau stesen metro. Adalah dinasihatkan untuk memilih kawasan di mana tidak ada institusi katering yang sama.

Ini akan membolehkan anda dengan cepat keluar dalam tambah dan membuat keuntungan. Salah satu kelebihan daya saing yang paling jelas di seluruh kafe adalah diskaun kepada pelanggan tetap, program animasi, serta reka bentuk yang cerah dan tidak dapat dilupakan.

Kafe dalaman asal

Reka bentuk Cafe.

Pakar berpendapat bahawa bunga yang paling menarik adalah kuning, hijau dan oren. Ia tidak disyorkan untuk menggunakan warna merah dan lain-lain yang agresif untuk fasad kafe dan kemasan. Di samping itu, lukisan untuk kanak-kanak akan sangat berkesan. Untuk ini anda boleh mengaturkan loteri Wineware.Dan sebagai hadiah memilih cenderahati murah yang murah.

Mengiklankan

Peralatan

Pada peringkat seterusnya, adalah perlu untuk membeli atau menyewa peralatan. Ini termasuk kontrak untuk bekalannya. Sebagai contoh, dalam pelan perniagaan ini terdapat pembelian 2 peti sejuk, 1 gas atau dapur elektrik, 5 meja dapur. Antara lain, anda memerlukan kerusi yang selesa atau kerusi kafe (48 keping). Bagi jadual untuk pelawat, ia akan mencukupi untuk penubuhan 12 keping. Juga, tidak perlu melupakan pembelian juicer, microwave dan 12 gantung untuk
Tetamu.

Kakitangan

Pada peringkat seterusnya, anda perlu menyewa kakitangan. Ini adalah tiga orang pelayan, dua tukang masak, satu pentadbir dan dua pembersih dengan jadual peralihan. Untuk menjimatkan akauntan, anda boleh menyewa freelancer dengan pembentukan yang sesuai.

Cozy Cafe.

Pengiraan

Mengira akan terdiri daripada item berikut:

• pembaikan kafe 155000 RUB;
• sewa 35,000 rubel. sebulan;
• penggunaan perkhidmatan reka bentuk 120000 Rubles;
• pengiklanan (Risalah dan Rangkaian Sosial) 18000 RUB.;
• pekerja gaji 245,000 rubel;
• kerusi, meja dan peralatan 370000 Rubles;
• pembelian produk untuk hidangan di kafe 75000 RUB.

Mengikut perhitungan ini, jika ada dana sendiri untuk membuka institusi sedemikian, tetapi tidak cukup 250,000 rubel, maka anda boleh menghubungi Kementerian Ekonomi dan mendapatkan wang ini di bawah program sokongan perniagaan kecil. Untuk ini, adalah perlu untuk menyediakan sampel dengan pengiraan kepada pentadbiran tempatan bandar atau penyelesaian lain. Perlu diketahui bahawa agar kafe tidak membawa kerugian, satu cek rata-rata harus sekurang-kurangnya 700 rubel.

Dalam kes ini, perniagaan akan membayar selepas 12 bulan dan institusi akan mendapat keuntungan.

Menarik pelanggan

Walaupun aliran pelawat pertama, syarikat pengiklanan itu mesti dijalankan secara teratur. Pakar mengesyorkan untuk melakukannya setiap 3-4 bulan. Pada masa akan datang, apabila kafe akan mula membuat keuntungan, anda boleh mengiklankan sekali setiap 7-8 bulan atau sekali setahun. Ini akan membolehkan anda terus bertahan dan membawa keuntungan baru dengan menarik pelanggan.

Pemulihan pengiklanan yang berkesan termasuk kad perniagaan, poster, serta pengiklanan di media. Di samping itu, kita tidak sepatutnya melupakan pertukaran sekutu. Ini bermakna kafe boleh diiklankan di dalam teksi. Sebaliknya, di sebuah kafe di setiap meja mungkin terdapat kad perniagaan perkhidmatan tersebut. Tidak kurang mencipta halaman promosi di rangkaian sosial. Ini akan menggunakan sebilangan besar penonton.

Sebagai tambahan, anda perlu menyediakan perkhidmatan khas dalam senarai harga kemudahan. Pendapatan tambahan akan membawa hari lahir kanak-kanak, cuti lain, serta majlis perkahwinan dan acara korporat. Adalah lebih baik untuk memperuntukkan ruang yang berasingan untuk tujuan ini.

Di samping itu, kita tidak boleh lupa bahawa mengikut undang-undang Persekutuan RussiaPertubuhan yang berada di tingkat pertama dan lain-lain bangunan kediaman hanya perlu bekerja sehingga jam 11. Oleh itu, adalah disyorkan untuk menyewa atau memperoleh bangunan yang berdiri secara berasingan.

Contoh kafe

Perintah pembukaan dan nuansa yang perlu diambil kira

Untuk menganjurkan perniagaan dengan betul, ia harus dipertimbangkan dengan teliti untuk menyelesaikan isu-isu yang bersifat undang-undang. Untuk melakukan ini, anda mesti melakukan tindakan berikut:

• mendaftar sebagai usahawan individu (melalui cukai atau MFC);
• beritahu FFR;
• pilih sistem cukai mana yang akan digunakan;
• membuat kontrak untuk membeli penjualan premis atau menyewakannya;
• pasang penggera kebakaran (bersetuju dengan Puan);
• hubungi Sanepidemstation untuk mendapatkan kesimpulan mengenai keadaan kebersihan yang normal di dalam bilik.

Ia tidak sepatutnya melupakan makanan. Membuka sebuah kafe, anda harus membuat kesimpulan kontrak untuk penghantaran dengan pembekal yang terbukti. Maklumat mengenai mereka boleh didapati di Internet.

Sebelum memilih siapa yang akan menjalankan aktiviti (LLC atau IP), adalah perlu untuk menentukan sama ada produk alkohol akan dijual di kafe. Hakikatnya ialah untuk melaksanakan minuman yang mengandungi alkohol di negara kita hanya dibenarkan kepada entiti undang-undang (LLC). Bagi usahawan individu, di Persekutuan Rusia mereka tidak mengeluarkan lesen untuk penjualan alkohol.

Apa lagi yang perlu diambil kira

Pakar disyorkan apabila memilih bilik untuk penubuhan katering sedemikian untuk memberi perhatian kepada apa susun atur, harga untuk menyewa, bilangan output dan input, serta keadaannya. Di samping itu, jarak dari menghentikan bas atau trem, serta pematuhan dengan SanPina dan Standard Keselamatan Kebakaran. Antara lain, anda harus mengetahui bagaimana tepat bilik digunakan sebelum menyewa.

Ia tidak disyorkan untuk memilih bilik yang terletak di tingkat dua dan ke atas. Adalah lebih baik untuk memberi keutamaan kepada tingkat pertama. Di samping itu, rupa kafe sangat penting. Reka bentuk katering sedemikian sepatutnya sesuai dengan jenisnya dan mencerminkan namanya. Agar kafe di masa depan membawa keuntungan, disyorkan untuk menyewa pereka yang akan memberikan contoh dengan pengiraan untuk reka bentuk. Pada ketika ini tidak perlu menyimpan.

Bergantung pada hidangan yang akan dibentangkan dalam menu, perbelanjaan akan bergantung kepada peralatan. Ia mesti pasti ditulis dalam pelan perniagaan. Perlu diingat bahawa ia akan mengambil peralatan bukan sahaja untuk penyediaan hidangan tertentu, tetapi juga untuk penyimpanan. Harus diingat bahawa bilik itu harus berventilasi dengan baik. Jika tidak, produk boleh dimanjakan. Pakar memperuntukkan varieti berikut peralatan kafe klasik:

• electro atau relau gas;
• hidangan;
• freezer;
• jadual pemotongan;
• tenggelam;
• peralatan dapur.

Yang terakhir termasuk Toasters, goreng untuk menggoreng goreng, ketuhar, pengisar, pengadun, pengisar daging, dan lain-lain. Harus diingat bahawa ia adalah yang terbaik untuk memilih peralatan berkualiti tinggi. Jika tidak, ia boleh memecahkan dengan cepat, dan ini akan membawa kepada kos yang berlebihan. Senarai ini boleh termasuk peranti paip, pencahayaan, serta perabot untuk bilik utiliti dan dewan di mana anda merancang untuk menerima tetamu sebuah kafe.

Perlu diingatkan bahawa ia adalah yang paling bertanggungjawab untuk mendekati pilihan pekerja di sebuah kafe. Kakitangan yang tidak profesional boleh merosakkan mana-mana pertubuhan pertubuhan. Kebimbangan dan gaji gaji ini.

Walaupun hakikat bahawa kafe mahal dan tidak mudah dicipta, wang yang dilaburkan akan kembali dan meningkat dalam masa yang singkat, jika menghampiri isu ini dengan cekap.

Cafe yang selesa boleh menjadi tempat kegemaran untuk mesyuarat ramai orang. Walaupun banyak institusi sedemikian dalam metropolisme, tidak semua orang mendapati pelanggan tetap mereka dan ramai terpaksa menghentikan kewujudan mereka. Jelas sekali, pemiliknya mengakui terlewat serius di peringkat perancangan. Apabila membangunkan rancangan perniagaan untuk membuka kafe dari awal, adalah penting untuk mempertimbangkan semua nuansa dengan lebih terperinci dan memikirkan beberapa pilihan penyelesaian untuk setiap isu kontroversi. Sudah tentu, kafe tidak memerlukan banyak permintaan sebagai sebuah restoran, tetapi menjadi penubuhan katering mesti mematuhi standard kebersihan. Pakar mengesyorkan untuk membangunkan projek, dengan mengambil kira standard kebersihan, dan tidak cuba menyesuaikan institusi siap di bawahnya.

Merangka pelan perniagaan terperinci

Memulakan penyusunan pelan perniagaan perlu dicari untuk format yang tidak standard institusi, kerana kafe yang menguntungkan tidak mudah 3 meja dan anter dengan ais krim. Kos pajakan bergantung kepada konsep yang dipilih, keperluan untuk memerintahkan perkhidmatan pereka, perabot dan peralatan. Sebagai contoh, jika kafeteria diletakkan di dalam bangunan pusat pejabat atau institusi pendidikan, ia sepatutnya mempunyai tempat duduk yang mencukupi dan pelbagai pilihan makanan ringan yang sesuai untuk bakal pelanggan, tetapi reka bentuk institusi sedemikian mungkin tidak masuk akal dan bahkan sederhana. Dan penemuan institusi tematik, sebagai contoh, sebuah kafe untuk pencinta buku memerlukan lebih banyak pelaburan yang berkaitan dengan reka bentuk premis.

Sebelum membuka kafe tepi jalan dari awal, anda perlu menjalankan kerja analisis berskala besar dan mengenal pasti lokasi yang baik, satu set hidangan dan minuman yang akan menjadi permintaan untuk pelancong yang telah memutuskan untuk melawat bilik makanan ringan di jalan raya .

Untuk mengetahui bagaimana untuk membuka kafe kanak-kanak dari awal, adalah perlu untuk memiliki maklumat mengenai trend moden di dunia hiburan kanak-kanak, dan juga menyedari apa yang dikehendaki oleh wira-wira sekarang untuk membuat lounge betul. Di samping itu, permintaan yang tinggi dibentangkan kepada menu kanak-kanak, dan set utama hidangan dan minuman perlu diperluaskan dengan fakta bahawa kanak-kanak biasanya berehat diiringi oleh orang dewasa. Sebelum membuka kafe keluarga dari awal, adalah perlu untuk memilih sebuah bilik berhampiran tempat-tempat di mana keluarga secara besar-besaran membelanjakan dan menjaga yang berehat di kafe tidak mengganggu pencinta minuman beralkohol yang kuat dan hobi yang bising.

Merangka pelan perniagaan terperinci - titik mandatori arahan langkah demi langkah bagaimana untuk membuka kafe dari awal. Pelan perniagaan perlu memasukkan yang berikut:

• Penerangan terperinci mengenai format institusi, lokasinya, premis untuk kafe, struktur organisasi, jadual kerja;
• Analisis pasaran dan pesaing terdekat;
• Pelan pemasaran;
• Dasar harga institusi;
• Peralatan;
• Pembekal;
• Perbelanjaan kewangan;
• Pengiraan keuntungan dan penilaian risiko.

Bagaimana untuk memulakan membuka kafe? - Dari pemahaman yang jelas tentang bagaimana ia akan menjadi. Asas pelan perniagaan akan menjadi penerangan terperinci tentang idea yang sangat mengenai institusi berdasarkan apa yang akan dipilih: lokasi, reka bentuk bilik dan peralatan yang diperlukan. Format institusi juga akan menentukan bilangan pekerja, keperluan untuk mereka dan jadual yang sesuai.

Menganalisis pasaran diperlukan untuk memahami dengan lebih baik kecenderungan moden. dan menilai daya saing kafe masa depan. Pengenalan dengan aktiviti pesaing terdekat akan membantu menjadikan institusi yang unik dan membina dasar harga yang betul. Pelan pemasaran direka untuk mempromosikan kafe di mana-mana dan mesti disusun perspektif jangka panjang. Pilihan peralatan dalam pelan perniagaan ditetapkan dengan mengambil kira format institusi, tetapi pada masa akan datang beberapa jawatan boleh diubah. Mengenai pembekal produk adalah lebih baik untuk menjaga terlebih dahulu, tidak lupa untuk menetapkan pilihan ganti untuk kes force majeure. Pelaburan kewangan, keuntungan yang dikatakan dan kemungkinan risiko akan dapat membayangkan bagaimana institusi itu akan kelihatan seperti pandangan kewangan di peringkat perancangan. Oleh itu, "membuat rancangan perniagaan" adalah titik pertama jawapan yang komprehensif kepada soalan: "Saya mahu membuka kafe apa yang diperlukan untuk ini?".

Pendaftaran aktiviti

Sebelum memulakan proses pendaftaran aktiviti, adalah perlu untuk menentukan bentuk undang-undang perniagaan. Untuk membuka sebuah kafe mini dari sifar ia lebih menguntungkan untuk mendaftar sebagai usahawan individu, tetapi dalam kes ini pelaksanaan alkohol di institusi akan mustahil. IP sesuai untuk makanan ringan kecil, kedai kopi mini yang terletak di institusi pendidikan atau pusat pejabat.

Bentuk undang-undang LLC dipilih jika kafe itu dirancang, di mana minuman beralkohol akan dijual.

Sebelum pendaftaran:

• Modal yang dibayar telah dibayar;
• Alamat undang-undang dianjurkan;
• Diperakui oleh tandatangan notari dalam penyata pendaftaran;
• Duti negeri dibayar;
• Percetakan dihasilkan;
• Akaun bank dibuka;
• Kod Okved dipilih (56.10);
• Piagam itu dihasilkan;
• Aplikasi ini diisi dalam Borang P11001.

Selepas mendaftar LLC, anda perlu mendapatkannya permit. Di dalam bilik, lesen untuk aktiviti perdagangan di kafe, lesen untuk penjualan produk alkohol dan tembakau, dan pekerja adalah hasil dari laluan pemeriksaan perubatan.

Senarai permit ke bilik termasuk item berikut:

• Kontrak pajakan;
• Resolusi ses;
• Kesimpulan Pihak Berkuasa Keselamatan Kebakaran;
• Kontrak untuk pengumpulan sampah dan pemprosesan sanitari.

Untuk pelaksanaan item pembukaan berikut, kafe harus meneruskan, hanya mempunyai semua permit dan lesen. Di samping itu, pertama kali perlu mendaftar di pihak berkuasa cukai di tempat pelaksanaan aktiviti keusahawanan.

Memilih Sistem Cukai

Lokasi yang betul - separuh kejayaan

Pemilihan tempat di mana institusi yang ditemui akan ditempatkan adalah titik penting dalam senarai apa yang diperlukan untuk membuka kafe. Tempat itu harus mempunyai kebolehtelapan yang lebih besar, jika tidak, institusi akan terbiar tanpa pelanggan. Dalam banyak cara, pilihannya bergantung kepada format institusi dan anggaran kategori pengunjung. Sebagai contoh, sebuah bangunan yang berasingan di tengah-tengah kawasan tidur yang besar atau di taman besar di sebelah array kediaman adalah apa yang anda perlukan untuk membuka bar kafe. Pada sebelah petang, institusi ini akan berkembang untuk penjualan produk kopi dan konfeksi untuk ibu-ibu Berjalan dengan kanak-kanak, dan pada waktu malam, pengunjung akan menjadi penduduk di rumah terdekat yang ingin berehat selepas Hari Buruh.

Bilik 250-270 meter persegi. m. - Itulah yang anda perlukan untuk membuka kafe dari awal ke 50 kerusi. Berdasarkan parameter ini, serta keperluan perkhidmatan kebersihan dan epidemiologi, adalah perlu untuk memilih bilik di tempat di mana orang cukup tinggi. Jika pada mulanya hari kafe anda akan berkhidmat sehingga 50 orang, yang dianggap agak rendah, dan pemeriksaan purata setiap pelawat akan menjadi 200 rubel, keuntungan akan menjadi 200,000 rubel. sebulan., Dan ini adalah penunjuk yang cukup baik.

Susunan dan mencari keputusan reka bentuk untuk bilik

Tidak mungkin untuk mengelakkan langkah pembaikan premis sebelum membuka kafe makanan segera dari awal. Tetapi sebelum memanggil pasukan pekerja, ia juga perlu untuk memikirkan apa yang akan menjadi pedalaman dari penubuhan masa depan, dan mencari keputusan reka bentuk yang relevan. Untuk ini, anda boleh menempah perkhidmatan pereka profesionalDan anda boleh membuat pelan awal dengan sendiri dan memakai tugas khusus tuan, dan mereka akan segera membetulkannya ke dalam kehidupan.

Sebagai contoh, suasana yang tenang adalah penting untuk kafe-kafe kecil, ilusi privasi, makanan ringan pelajar tidak memerlukan perabot yang indah, tetapi harus menarik orang muda dengan beberapa butiran yang luar biasa, menarik dan tidak dapat diingati di pedalaman. Adalah lebih sukar dengan institusi tematik, susunan mereka akan memerlukan lebih banyak kemahiran dan pelaburan kewangan yang besar, yang, kemungkinan besar, membayar kerana kafe yang luar biasa. Kos membuka kafe dari awal akan bergantung kepada arah pertubuhan itu. Restoran yang berpengalaman memberi nasihat Pastikan untuk meletakkan kaunter bar di pertubuhan di mana alkohol dijual.

Peralatan untuk kafe.

Senarai set peralatan standard, yang anda ingin buka sebuah kafe dari awal, terdiri daripada item berikut:

• Plat;
• Gril;
• Kabinet panas dan memasak;
• Peti sejuk;
• Jadual pengeluaran;
• Tenggelam;
• Hidangan;
• Set perabot untuk pelawat.

Pembelian peralatan adalah bahagian yang berat dari pembukaan sebuah kafe kecil dari awal. Anggaran jumlah perbelanjaan - 600,000 rubel. Peralatan ini biasanya membeli pengeluaran Rusia, hidangan diimport. Perabot untuk dewan boleh dibuat untuk memerintahkan jika tidak ada set siap sedia untuk bahagian dalam kafe anda.

Pengiklanan plastik.

Pada peringkat pemikiran idea bagaimana untuk membuka kafe anda dan di mana untuk memulakan, anda perlu mengenali gelaran yang tidak dapat dilupakan dan membentuk diri untuk institusi masa depan. Sebelum penemuan, kempen pengiklanan mengambil tanda yang indah dan cerah, yang menarik perhatian dan menyebabkan minat. Inilah yang anda perlu ketahui untuk membuka kafe anda. Pada masa akan datang, tanda itu mestilah panduan yang akan dikenali institusi yang akan dikenali. Oleh itu, jangan memahami dana untuk pembangunan reka bentuk dan pembuatan mengikut teknologi terkini papan tanda berkualiti tinggi.

Pelan pemasaran perlu disediakan untuk perspektif jangka panjang dan termasuk senarai acara pengiklanan biasa dan stok yang menarik perhatian kepada institusi. Jawapan kepada soalan: "Berapa banyak wang yang anda perlukan untuk membuka sebuah kafe?" Pastikan anda mengambil kira kos yang berkaitan dengan pengiklanan.

Diskaun "Happy Watch" pada menu jamuan, peta korporat - sebarang kaedah untuk menarik pengunjung yang baik dalam perjuangan untuk pelanggan tetap bagi mereka yang ingin membuka kafe.

Video mengenai topik ini

Mengira pelaburan kewangan

Saya membuat keputusan untuk melakukan perniagaan anda, usahawan mesti menganggarkan berapa banyak wang yang perlu membuka kafe. Kos mungkin berbeza bergantung kepada rantau ini dan saiz penyelesaian, di mana perniagaan dirancang. Kos membuka kafe dari awal boleh dikira mengikut kos utama perbelanjaan pada peringkat awal: pendaftaran aktiviti (10,000 rubel), sewa premis (300,000 rubel), pembaikan dan perkiraan, pembelian peralatan (600,000 rubel) dan produk (200,000 RUB.), Pengiklanan (60,000 Rubles). Perbelanjaan bulanan akan merangkumi: sewa, pembayaran utiliti, potongan cukai, gaji kepada pekerja, perolehan produk, kos pengiklanan. Oleh itu, jawapan kepada soalan adalah berapa kosnya untuk membuka sebuah kafe dari awal, akan ada anggaran jumlah 1,200,000 rubel.

Keuntungan dan bayaran balik

Mengira berapa kosnya untuk membuka kafe, usahawan boleh menganggarkan keuntungan perniagaan sedemikian dan tempoh bayaran baliknya. Sekiranya anda mengikuti pelan pelan yang dirancang, adalah perlu untuk memilih tempat untuk penubuhan, maka kafe walaupun pada pengiraan yang paling sederhana akan dibayar selepas setahun. Konsep yang dipilih dengan baik dan kualitatif adalah apa yang anda perlukan untuk membuka kafe, keuntungan yang akan menjadi 20-25%.

Faedah dan keburukan perniagaan

Soalan "?" Sangat relevan dan ramai yang mencari tindak balas. Membuka kafe anda sendiri adalah jawapan yang baik untuk persoalan minat kepada warganegara perusahaan. Kali ini dipanggil berjaya untuk memasuki perniagaan. Kelebihan permulaan perniagaan mereka sendiri masih sewa yang rendah, banyak premis kosong di tempat yang meriah dan output beransur-ansur orang dari rejim ekonomi yang ketat. Walau bagaimanapun, sebelum membuka sebuah kafe, anda harus membiasakan diri dengan nuansa perniagaan restoran, untuk mengelakkan kehilangan yang menjengkelkan. Sebagai contoh, anda perlu bersedia untuk menghentikan kecurian produk dan minuman beralkohol dengan kakitangan yang tidak bertanggungjawab, dan juga memastikan bahawa kafe anda memegang jenama dan tidak berubah menjadi restoran biasa. Mereka yang ingin membuka sebuah kafe dan mencerminkan di mana untuk memulakan, jadi ia bersedia untuk memeriksa kerja institusi anda setiap hari dan secara peribadi mengawal semua proses.

1. Bahagian input.
2. Analisis pasaran sektoral
3. Penyata makhluk projek
4. Justifikasi pelan pengeluaran
5. Pelan pemasaran
6. Pelan organisasi
7. Penilaian Risiko Pelaksanaan Projek
8. Pelan kewangan

Aplikasi

1. Bahagian pengenalan

Menurut penyelidikan untuk menjimatkan masa, semakin ramai orang memberi makan di mata makanan segera dan, walaupun bahagian mereka umumnya kecil, ia tumbuh.

Projek ini direka untuk restoran besar yang mengharapkan untuk mempelbagaikan jenis aktiviti dan menganjurkan sebuah kafe makanan segera.

Oleh itu, matlamat projek itu - Ini adalah pembukaan sebuah kafe makanan segera, yang direka untuk pengunjung kelas menengah. Cafe direka untuk 50 kerusi. Jumlah keseluruhan kawasan semua bilik tidak melebihi 250 meter persegi.

Kafe makanan segera yang dibangunkan oleh kami menunjukkan orientasi pada pengunjung kelas menengah. Asas perkhidmatan kafe adalah dapur bercampur. Kaedah Perkhidmatan Pelanggan - Sistem pelayan.

Mercury Fast Maintenance Café diwujudkan untuk memenuhi keperluan pelawat dengan menyediakan makanan ringan atau panas dan minuman tanpa alkohol. Kafe ini diwujudkan berdasarkan sebuah restoran untuk mengembangkan aktiviti dalam anak syarikat makanan segera.

Pada masa ini, kadar kehidupan telah berubah, dan banyak pekerja dan pekhidmat pada waktu makan tengah hari dihantar untuk makan di kafe terdekat, masa penjimatan maksimum. Oleh itu, di kafe perkhidmatan cepat "Mercury" terletak pada penciptaan pelbagai jenis dan produk berkualiti tinggi.

Pada hari kerja dan pada hujung minggu, pelawat utama kafe akan menjadi pekerja organisasi terdekat. Interior yang selesa, kakitangan yang ramah dan perkhidmatan yang cepat akan didasarkan pada taktik tarikan pelanggan.

2. Analisis pasaran sektoral

Tabiat pengguna hari ini sebahagian besarnya ditentukan oleh faktor masa, pecutan jumlah tempo dan irama kehidupan kita. Pengguna moden jauh lebih dinamik daripada beberapa tahun yang lalu.

Dia lebih banyak mencari atau terpaksa mengesan perubahan yang berterusan di pasaran, cadangan sesuatu yang baru dan unik. Sebagai peraturan, ini berlaku secara tidak sedar, kita tidak melihat bagaimana mereka mengejar pasaran yang sedang berkembang.

Menurut penyelidikan, untuk menjimatkan masa, Rusia semakin mencari membeli-belah di satu tempat, sekali seminggu, membeli makanan siap sedia atau beku, yang sahamnya telah berkembang dari tahun 2001 beberapa kali. Dan semakin banyak orang memberi makan di mata makanan segera dan, bahagian mereka berkembang setiap tahun.

Separuh daripada penduduk lebih suka memasak yang mudah. Oleh itu, salah satu tabiat pengguna moden boleh dilambangkan sebagai "tergesa-gesa".

Terdapat kelas berasingan pengguna seperti yang dipanggil "pengguna spontan". Ini adalah orang-orang tanpa tabiat pengguna yang diucapkan, kecuali satu - tergesa-gesa. Faktor masa ini menentukan mereka dalam segala-galanya: dalam pembelian pakaian, makanan, peralatan, pemakanan. Mereka membeli apa yang terletak di jalan mereka tanpa menyimpang ke sisi. Mereka adalah pelawat paling aktif ke kafe makanan segera.

Tabiat makan

Selama bertahun-tahun terdapat perubahan dalam struktur dan tabiat makanan Rusia. Dalam struktur penggunaan, perkadaran produk tenusu, buah-buahan, sayur-sayuran, daging telah meningkat dan bahagian roti dan kentang telah menurun, yang menunjukkan peningkatan dalam kualiti pemakanan.

Nilai ladang subsidiari telah menurun, sebagai sumber makanan, pertama sekali, sayur-sayuran dan buah-buahan. Jika pada tahun 2001, 61% keluarga ditanam sayur-sayuran dan buah-buahan, maka pada tahun 2012 bahagian mereka menurun kepada 50%. Pada masa yang sama, bahagian Rusia mempertimbangkan ladang utiliti sebagai sumber kuasa utama menurun dengan ketara.

Lebih ramai orang Rusia makan di luar rumah, melawat restoran dan kafe, walaupun secara umum saham mereka tetap rendah.

Jadual 1.

Faktor yang kompetitif

Semakin ramai orang mendapati masakan negara-negara lain di dunia, yang pencinta pada tahun 2012 berjumlah 39% daripada jumlah penduduk Rusia.

Oleh itu, tabiat perubahan makanan bukan sahaja pendapatan, pelbagai makanan dan katering, tetapi juga perubahan dalam gaya hidup.

Pada masa ini, di wilayah Moscow, terdapat sejumlah besar restoran, restoran, kafe dan kafe di tepi jalan. Tetapi barang makanan cepat yang berkualiti tinggi tidak begitu banyak. Menurut hasil kajian, pelawat tidak sesuai atau harga yang tinggi, atau makanan yang berkualiti rendah.

Pesaing asas di industri - Pizza bandar, McDonalds, Patio Ile, dll.

Oleh kerana persekitaran luaran dan dalaman berbeza di bawah pengaruh aktiviti perusahaan dan faktor-faktor lain, adalah perlu untuk mengenal pasti sekatan, kekuatan dan kelemahan perusahaan dalam persekitaran yang berubah-ubah. Dan berdasarkan hasil yang diperoleh, perusahaan harus membuat perubahan kepada strategi yang dipilih. Untuk mengenal pasti dan mengaitkan sekatan dan peluang, kekuatan dan kelemahan perusahaan akan membantu matriks peluang ancaman.

Oleh itu, dari Jadual 2 dapat dilihat bahawa kelebihan daya saing utama projek ini adalah pembukaan sebuah kafe, yang akan mewakili pelbagai produk, penyelenggaraan perkhidmatan tambahan, pendekatan individu untuk keperluan setiap pelanggan.

Untuk berfungsi dengan berkesan kafe "Mercury", kami akan menganalisis aktiviti-aktiviti kafe makanan segera menggunakan alat perancangan strategik moden.

Analisis Perosak

Nama itu adalah singkatan dari huruf-huruf pertama perkataan (dasar - P), ekonomi (ekonomi - E), masyarakat (masyarakat), teknologi (teknologi - t).

Jadual 2.

Peluang Ancaman Matrix

Kebanyakan hamburger panas, pancake, pai, dalam kira-kira satu harga - 35 rubles setiap sekeping dijual di Moscow Cafe. Pelbagai setiap termasuk 3 jenis setiap produk. Pesaing juga boleh membeli hamburger, pai atau pizza, tetapi tidak ada penkek di kafe ini.

Semakin kuat daripada kesan positif atau negatif bagi setiap faktor mengenai perniagaan, semakin banyak mata yang diberikan. Kesan positif ditunjukkan oleh tanda "+", negatif - tanda "-" (Jadual 3).

Jadual 3.

Analisis Perosak untuk Cafe "Mercury"

Sekarang, berdasarkan analisis SWOT, kami mengetahui kekuatan dan kelemahan kafe makanan segera "Mercury".

analisis SWOT

Kekuatan Medium Dalam (Kekuatan), Kelemahan Alam Sekitar Dalam (Kelemahan - W), Peluang persekitaran luaran (Peluang - O), ancaman persekitaran luaran (ancaman - T). Dari tajuk itu dapat dilihat sebagai intipati teknik itu. Ia adalah gabungan analisis perosak dengan analisis kekuatan dan kelemahan perniagaannya. Analisis SWOT perlu dijalankan secara berkala. Sebagai contoh, sekali setiap enam bulan.

Di kafe kafe yang sedang dipertimbangkan, ia dirancang untuk menggunakan peralatan baru, pelbagai hidangan yang cukup luas cepat masak Pada harga yang berpatutan, tetapi reka bentuk kafe adalah neuropy, jadi ia boleh hilang di kalangan karet lain.

Buat jadual analisis swot (Jadual 4), di mana hanya yang paling tercermin faktor penting. (Menerima lebih daripada 3 mata), serta kelebihan dan kelemahan yang paling ketara dari kafe.

Jadual 4.

Analisis SWOT untuk item kuasa yang cepat

Oleh itu, berdasarkan jadual SWOT, dapat disimpulkan bahawa reka bentuk yang tidak berwajah boleh membawa kepada penurunan dalam aliran pembeli, jadi bangunan yang sepatutnya diletakkan kafe mesti dibaiki dan membuat reka bentuk kafe untuk memberi stylistics .

3. Penyata makhluk organisasi organisasi katering

Objektif projek - Membuka sebuah kafe makanan segera yang direka untuk pengunjung kelas menengah.

Konsep - Sebuah kafe jenis demokratik yang terletak di tempat yang cukup meriah.

Ciri-ciri projek: Cafe direka untuk 50 kerusi. Jumlah keseluruhan kawasan semua bilik tidak melebihi 250 meter persegi.

Konsep Penerangan: Kafe makanan segera menyiratkan orientasi pada pengunjung kelas menengah. Asas perkhidmatan kafe adalah dapur bercampur. Kaedah Perkhidmatan Pelanggan - Sistem pelayan.

Peralatan yang diperlukan untuk memasak: Plat, memasak dan almari pakaian panas, gril.

Peralatan perniagaan yang diperlukan: jadual pengeluaran, basuh.

Pemeriksaan tengah: 300 Rubles.

Pada masa ini, penemuan kafe jenis demokratik adalah pilihan yang paling menarik dari segi pelaburan dana.

Persaingan dalam segmen pasaran ini agak lemah, walaupun terdapat banyak institusi yang cukup banyak jenis ini.

Permintaan untuk perkhidmatan dalam sektor ini semakin meningkat setiap tahun.
Perlu diingatkan bahawa kawasan kafe mesti mematuhi keperluan undang-undang Rusia. Dalam kes kami (50 kerusi) - ini adalah 250 meter persegi.

Langkah seterusnya ialah pengambilan kakitangan. Kakitangan adalah 1 Cook, 1 Pentadbir, 3 pelayan, 2 pekerja utiliti. Dana upah - 240.000 Rubles sebulan.

Kafe perkhidmatan cepat boleh melaksanakan barangan dan produk yang dibeli memasak sendiri. Pendapatan dari kafe sedemikian mungkin termasuk jumlah dari penjualan barangan, produk penyediaan, kerja dan perkhidmatan mereka sendiri.

Pendapatan dari penjualan produk adalah perbezaan antara harga jualan di mana barang itu dijual dan kos.

Pelan perniagaan ini merancang projek yang menjual sebuah restoran yang besar untuk menganjurkan katering subsidiari.

Untuk menganjurkan kafe perkhidmatan yang cepat, anda mesti mempunyai dokumen berikut:

1. Salinan Sijil Negeri. Pendaftaran entiti undang-undang (Ognn) (di syarikat - Pengasas).
2. Salinan suatu perakuan pendaftaran perakaunan cukai bagi entiti undang-undang (INN) (di syarikat - pengasas).
3. Fotokopi pasport dan kedudukan ketua syarikat pengasas.
4. Sistem cukai yang dipilih.
5. Data ke alamat lokasi organisasi masa depan.
6. Senarai kod OKVED yang sepadan dengan aktiviti utama seorang usahawan individu - Seksyen 52.2 ( runcit Produk makanan, termasuk minuman dan produk tembakau di kedai khusus);

Cafe "Mercury" telah memutuskan untuk menganjurkan dalam bentuk syarikat liabiliti terhad.

Cafe Perkhidmatan Pantas harus mengandungi maklumat berikut untuk pengguna:

1. maklumat mengenai pendaftaran Negeri. dan nama organ berdaftar;
2. senarai perkhidmatan dan syarat untuk peruntukan mereka;
3. harga dan terma perkhidmatan pembayaran;
4. jenama produk yang ditawarkan;
5. maklumat mengenai berat (kelantangan) bahagian hidangan siap;
6. maklumat mengenai perkhidmatan pensijilan;
7. teks undang-undang Rusia "pada perlindungan hak pengguna";
8. bUKU ulasan dan cadangan.

Kontraktor diwajibkan menyediakan perkhidmatan pengguna yang kualitinya mematuhi keperluan mandatori dokumen pengawalseliaan dan terma perintah yang konsisten dengan pengguna.

Rajah. 1. Skim mekanisme projek Pelaburan

Oleh itu, untuk menganjurkan aktiviti kafe "Mercury" akan membuat rancangan untuk mekanisme melaksanakan projek pelaburan.

1. Keputusan untuk menubuhkan sebuah kafe "Mercury" oleh pengasas LLC Lakaku.
2. Pendaftaran Negeri Enterprise sebagai OOO.
3. Pelaksanaan Rancangan Perniagaan Cafe Fast Mercury: Mercury:

Penilaian kemungkinan projek pelaburan;

Penilaian kecekapan ekonomi projek.

Bayangkan mekanisme untuk melaksanakan projek pelaburan dalam skim (Rajah 1).

4. Justifikasi pelan pengeluaran

Pelbagai kafe makanan segera merkuri akan merangkumi hidangan pertama, makanan kedua (makanan ringan dan panas), minuman, tepung dan konfeksi.

Premis industri. Cafe "Mercury": kedai panas, kedai sejuk, pantri, basuh.

Premis komersial: ruang makan, lobi.

Hidangan sejuk dan makanan ringan, sandwic, makanan manis dan sup sejuk akan disediakan di kedai sejuk. Sejak di sini sejumlah besar hidangan dan produk tidak terdedah kepada rawatan haba, maka peraturan kebersihan dalam organisasi proses Teknologi. Tingkap di kedai sejuk harus pergi ke utara atau barat laut. Semua hidangan sejuk dan makanan ringan disediakan dengan segera sebelum pembebasan pengguna. Bengkel sejuk terletak sedemikian rupa sehingga sambungan terpendek dengan peralatan basuh telah dicapai.

Dalam bengkel sayuran, bahan mentah akan diproses, menyediakan produk separa siap. Bengkel sayuran terletak supaya ia mempunyai mesej yang mudah dengan bengkel sejuk.

Daging, ikan dan produk daging mentah akan dipisahkan di kedai daging.

Makanan ringan, hidangan kedua, minuman panas, pastri tepung, sandwic panas akan disediakan di kedai panas. Di dalam bilik bengkel panas harus menjadi pengekstrak, pengudaraan, penghawa dingin. Keperluan keselamatan dan kebersihan mesti diikuti.

Mesin perusahaan dan pemakanan boleh dibahagikan kepada kumpulan berikut:

a) peralatan mekanikal (mesin pemprosesan sayur, mesin pemprosesan daging dan ikan, mesin ujian, mesin pemotong kereta dan produk gastronomi, kereta universal),

b) Peralatan terma,

c) Peralatan penyejukan.

Mok-250 kentang. Selepas pemeriksaan, air dibekalkan ke ruang, menghidupkan mesin dan beban kentang kira-kira 50% daripada jumlah kamera. Potato harus bersih sebaliknya dengan cepat memakai pengelas, serta kentang harus saiz yang sama, jika tidak, jumlah sisa akan meningkat, pembersihan pada purata berlangsung 2 - 4 minit, sementara sisa mestilah tidak lebih daripada 20%. Pada akhir kerja, kami membilas kereta di terbiar, jangan bilas dari atas dari hos, kerana Air boleh sampai ke motor elektrik.

Electrometting MMM-500. Daging, dihiris oleh kepingan diberi kepada kamera, di mana ia ditangkap oleh lelongan berputar, ia bergerak ke memotong pisauproduk yang dihancurkan. Selepas itu, daging itu ditolak oleh satu abad melalui lubang kekisi.

Daging mesti dibebaskan dari tulang dan tendon, ia tidak dibenarkan bekerja di idle, mengisar superstar dan rempah. Mod menolak ke pancuran, yang membawa kepada haus alat kerja. NAG NUTS akhirnya skru. Apabila motor elektrik dihidupkan kepada peningkatan bunyi kecil di dalam kotak gear. Selepas akhir kerja, pisau, gril dan auger diekstrak dengan crochet khas, dibasuh air panas Dan kering, tetapi bukan pada permukaan panas.

Ujian pengadun TMM-1M. Boot lembaga tidak boleh melebihi 50% untuk adunan yang curam dan 80 hingga 90% untuk ujian cecair. Dejo melancarkan pada slab yang dibangkitkan Molel Lever dan Fender Shields. Untuk mengikat pembusukan dengan pemacu mengalihkannya sehingga ia berhenti, selepas itu tuil dan perisai diturunkan. Semasa menguli, ia dilarang untuk bersandar di atas pengges, juga mengambil sampel. Selepas akhir kerja dan matikan mesin, roda roda mengeluarkan tuil ke kedudukan atas, meningkatkan pagar dan menendang ke pedal.

Ketuhar gelombang mikro (kekerapan ultra tinggi). Pemprosesan haba dalam bidang elektromashi. Ketuhar gelombang milik milik kaedah volum pemprosesan di mana pemanasan berlaku sepanjang jumlah produk. Dalam arus gelombang mikro frekuensi 50 Hertz, semakin banyak kekerapan semakin besar pembebasan haba. Gelombang elektromagnet datang ke ruang, di mana medan gelombang mikro dibentuk, yang menjadikan molekul produk turun naik. Getaran membawa kepada geseran bersama kuantiti yang besar. Satu ciri memasak yang berlaku pada produk itu sendiri.

Motor elektrik KNE-100M. Buka injap pada paip, periksa paras air dalam limpahan paip / dari 6 hingga 8 cm. Di bawah tepi paip. Semak operasi terapung, dalam proses kerja kerap membongkar air mendidih, 3-5min pertama. digabungkan, kerana. Air tidak boleh direbus. Pantau tiub isyarat; Ia mengikuti air sejuk - Peletakan injap dipakai dan kotak pemakanan melimpah, mengalir air panas - koleksi air mendidih melimpah. Elektron melumpuhkan pinggang.

Marmith MEP-60 bertujuan untuk membentuk hidangan pertama. Ia termasuk dalam peralatan garisan pengedaran mekanik dan terdiri daripada bingkai yang dikimpal dengan menghadap. Bingkai ini mempunyai bahagian yang dilengkapi dengan dua pasang roda.

Apabila beroperasi di juruelektrik untuk kursus pertama, peraturan operasi, sama dengan peraturan kerja pada elektromaritis, diikuti.

Sebelum memulakan kerja pada peminat untuk hidangan kedua, saya periksa kebolehpercayaan asas, keadaan memulakan peralatan dan keadaan kebersihan peranti. Operasi relay tekanan diperiksa dengan penutupan injap untuk air dan menghidupkan mesin ke rangkaian. Pada masa yang sama, lampu isyarat "tiada air" harus menyala. Isi penjana stim dengan air dan periksa operasi injap terapung. Kemudian termasuk agen penjana stim, kabinet haba dan selepas 40 minit perarakan diisi. Hidangan masa penyimpanan pada bulan Mac tidak boleh melebihi 2 jam. Pada akhir kerja, pemasar dimatikan dari rangkaian dan, apabila terapung, palet itu dibasuh dengan teliti, penjana stim, berarak, maka unit terapung dipasang di tempat, penjana stim dipenuhi dengan air , Permukaan luar menyapu dengan serbet.

SESM Peti sejuk - 2. Terapkan di kedai-kedai sejuk dan panas. Mereka adalah kabinet yang disejukkan, permukaan teratas yang mana adalah meja untuk memasak dan memotong produk.

Unit penyejukan hendaklah terletak di bilik-bilik yang kering dan terang, dalam rosak dari peranti pemanasan. Pemasangan mesti didasarkan. Peranti kawalan dan kawalan mestilah berada dalam keadaan baik. Di tempat-tempat sambungan tiub tidak ada tempat minyak. Ia adalah perlu untuk mengikuti mod penyimpanan produk. Dalam unit penyejukan yang tidak mempunyai lapisan salji pencairan automatik dari penyejat, adalah perlu untuk memutuskan sambungan dari grid kuasa ke cair dengan ketebalan kot 5-6 mm. Sertakan pemasangan berikut selepas kematian yang lengkap dari permukaan penyejat. Apabila anda menyatakan apa-apa kesalahan, matikan pemasangan, menyebabkan mekanik.

Mini 600 daftar tunai. Mesin ini direka untuk mekanisasi rekod tunai resit tunai dan kawalan di bawah operasi yang dinyatakan.

Mesin tanpa alas mempunyai kekunci yang boleh ditanggalkan untuk memulakan mesin, dan menyediakan kerja bebas empat orang juruwang. Mereka mendaftarkan jumlah dalam 4 kaunter penjumlahan dan kaunter hasil persendirian, hitung jumlah pesanan, cetak pita cek dan potong dengan memotong, cetak pita kawalan.

PESM Stove Elektrik - 4SB. Selepas memeriksa, hidupkan slate dengan peranti permulaan yang biasa, dan setiap hover suis individu. Hidupkan pembakar hanya selepas memuat turunnya. Pada tahap tertinggi pemanasan / 450-470 darjah /. Termasuk pada tahap pemanasan yang paling tinggi hanya boleh dipanaskan, dan kemudian beralih ke tahap pemanasan tengah atau lemah. Untuk menjimatkan elektrik, adalah perlu untuk memastikan bahagian bawah hidangan ditekan dengan ketat pembakar, serta beberapa minit sebelum akhir kerja mereka harus dimatikan. Ia dipenuhi kepada 80% daripada jumlahnya, kerana Splashing cecair pada pembakar yang mereka boleh retak.

Pada akhir kerja, semua pemegang ditetapkan kepada sifar, putuskan sambungan dari rangkaian.

Electro-Confer Che-7. Sebelum memulakan kerja, pemeriksaan keadaan sanitari. 7 liter air dicurahkan ke dalam vesel, dan suis paket dimasukkan ke dalam kedudukan "mendidih". 5 minit sebelum akhir, penutup kapal kimpalan dikeluarkan dan kopi tanah sama rata tertidur ke penapis. 3-5 minit selepas mendidih, minuman itu sedia untuk digunakan. Selepas itu, pembuat kopi dipindahkan ke mod "dipanaskan", sementara suhu minuman adalah 60-80 darjah. Untuk memasak sekunder, pembuat kopi dimatikan, dan penapis dibebaskan dari kawasan kopi dan dibasuh. Selepas selesai, suis ditetapkan kepada "OFF" dan cabut pembuat kopi dari rangkaian.

Begitu asas senarai peralatan yang digunakan di kafe.

Berkaitan dengan keperluan sanitari Dan keperluan proses teknologi dalam bengkel ini dianjurkan pekerjaan sejagat:

1 tempat kerja - direka untuk penyediaan sup dan sup, ia menggunakan elektrik, menggoreng elektrik dan meja pembuatan dengan mandi basuh. Untuk mengekalkan suhu yang dikehendaki, sebelum meninggalkan hidangan, pemanasan yang dibanjiri digunakan.

2 tempat kerja - untuk penyediaan hidangan kedua, hidangan sampingan, sos. Digunakan: almari pakaian haba, dapur elektrik, jadual pengeluaran dengan berat VET-2

3 tempat kerja - untuk penyediaan minuman panas: dandang, jadual pengeluaran.

4 tempat kerja - untuk reka bentuk dan hidangan percutian Pengunjung - meja dengan jumlah yang disejukkan dan slaid.

Untuk penyimpanan produk, Kabinet disejukkan.

Oleh itu, peralatan yang diperlukan untuk pengeluaran utama akan termasuk:

• dapur elektrik dengan gril;
• tarik keluar drobe;
• microwave;
• penyaman udara;
• pengadun;
• teko;
• set periuk;
• meja memotong;
• pisau;
• pembancuh kopi;
• pemotong sayuran.

Tetapi, kerana sebarang aktiviti memerlukan kos, kos akan dibahagikan kepada satu masa dan tetap. Kos satu masa boleh dikaitkan dengan:

• pakej dokumen yang diperlukan apabila membuat kafe;
• pembaikan bilik;
• pengambilalihan peralatan;
• pengambilalihan perabot;
• pembelian kenderaan;

Untuk kos tetap boleh dikaitkan:

• pengambilalihan bahan mentah dan bahan;
• potongan cukai;
• upah;
• berkurangan kepada dana extrabudget;
• perbelanjaan komunal;
• pinggan mangkuk boleh guna.

5. Pelan pemasaran

Café Perkhidmatan Fast "Mercury" akan menangani pelaksanaan barangan yang dibeli dan produk penyediaan diri. Julat ini akan termasuk hidangan pertama, hidangan kedua (makanan ringan dan panas), minuman, tepung dan konfeksi. Ia dirancang untuk menyediakan perkhidmatan "produk untuk penyingkiran".

Pada masa ini, terdapat banyak kafe di pasaran perkhidmatan yang menyediakan perkhidmatan yang serupa, bagaimanapun, kelemahan utama kafe-kafe tersebut dalam pesaing adalah harga yang tinggi dan produk berkualiti rendah. Oleh itu, kelebihan rangkaian yang dicadangkan terletak pada bahan mentah berkualiti tinggi, produk separuh siap, produk siap dan harga yang berpatutan. Menu Anggaran boleh dilihat dalam (Lampiran 1).

Untuk berjaya dalam bidang anda: Untuk memperluaskan rangkaian produk dan perkhidmatan yang ditawarkan, menarik pelanggan baru, kafe mesti dibuat imej positif, yang akan berdasarkan nilai harga dan kualiti produk. Untuk ini, tidak perlu menjalankan kempen pengiklanan di radio atau televisyen, anda boleh menyekat diri kami kepada perisai pengiklanan dan pengedaran iklan dalam organisasi yang terdekat. Reka bentuk luar yang terang dengan tanda yang tidak dapat dilupakan dirancang, sementara reka bentuk dalaman kafe dapat dilihat di (Lampiran 2).

Ia juga perlu untuk mengetahui keinginan dan keperluan pelanggan. Untuk ini, kajian pemasaran telah dijalankan, satu tinjauan adalah tertakluk kepada 30 orang di jalan-jalan di Moscow: lelaki dan wanita berumur 20 hingga 55 tahun dengan purata bulanan upah 35000 gosok. Keputusan kaji selidik boleh dilihat dalam Jadual 5.

Jadual 5.

Keputusan kajian lelaki dan wanita berumur 20 hingga 55 tahun

Atas dasar data yang diperoleh, adalah mungkin untuk membuat kesimpulan, iaitu 100% responden:

Kafe makanan segera dikunjungi - 80%;

Tidak sesuai dengan harga - 50%;

Rata-rata, kafe dikunjungi - 2 kali seminggu;

Tidak sesuai dengan julat - 43%;

Cafe jauh - 40%;

Perlahan-lahan diservis - 46%.

Jadual 5 Analisis data menunjukkan bahawa keinginan dan keperluan pelanggan dalam penyelenggaraan yang berkualiti tinggi dan pesat pada harga yang berpatutan tidak berpuas hati.

Objektif utama syarikat yang direka adalah untuk memasuki pasaran dan pengembangan seterusnya bahagian pasaran. Strategi utama perusahaan harus menjadi strategi yang komprehensif untuk menyediakan produk berkualiti tinggi dan pada harga yang lebih rendah, serta pengembangan rangkaian produk. Berdasarkan ini, strategi pemasaran dipilih sebagai strategi untuk memperluaskan permintaan dengan merangsang jualan, dasar harga dan faktor bukan kaunseling persaingan, mewujudkan imej positif sebuah kafe.

Berdasarkan sasaran dan strategi pemasaran, serta dengan mengambil kira keanjalan permintaan, penubuhan harga akan dijalankan oleh kaedah "kos + keuntungan", dengan mengambil kira magnitud permintaan dan tingkah laku yang diharapkan pesaing. Harga untuk produk makanan akan dikira berdasarkan tahap permintaan dan kos dan keuntungan sasaran.

Pada masa ini kami menetapkan objektif utama berikut:

• Keuntungan maksimum yang mungkin.
• Menyediakan dan pekerja kebajikan.
• Kedudukan di pasaran.
• Prestasi maksimum.
• Pembangunan, pengeluaran produk dan kemas kini teknologi.
• Pengenalan unit pengeluaran tambahan.

Semua ini harus menyumbang kepada pertumbuhan pesat perusahaan.

Marilah kita tinggal di setiap item di atas:

1. Keuntungan maksimum yang mungkin adalah matlamat utama yang mana perusahaan dicipta. Di bawah maksimum yang mungkin, keuntungan sedemikian difahami, yang diperoleh dengan penggunaan sepenuhnya semua sumber industri dan manusia.
2. Mempunyai pekerja yang diupah, perusahaan mengambil tanggungjawab untuk taraf hidup mereka. Oleh itu, semakin tinggi tahap ini, semakin penting ia kelihatannya organisasi. Oleh itu, dalam kepentingan kita, menyediakan pekerja, terutamanya gaji yang kompetitif, serta faedah lain yang mungkin. Imej firma yang berjaya memberi inspirasi kepada mereka yang mengelilingi keyakinan, yang bermaksud bahawa mereka akan mempunyai keinginan untuk melawat kafe ini.
3. Kedudukan pasaran adalah yang kedua paling penting dari matlamat. Ia termasuk penaklukan sebahagian besar pasaran katering di Moscow.
4. Keuntungan perusahaan secara langsung bergantung kepada prestasi, oleh itu, hanya pada prestasi maksimum dan, di samping itu, apabila menggunakan semua sumber pengeluaran, keuntungan maksimum dapat dicapai.
5. Hanya dengan pengenalan teknologi moden yang baru, sentiasa meningkatkan kualiti produk dan memperluaskan senarai produk, syarikat itu boleh berjaya.
6. Item ini secara langsung berkaitan dengan yang sebelumnya. Pada masa akan datang (kira-kira selepas 5 tahun), ia dirancang untuk membuka 3 kafe yang sama di kawasan yang berbeza Moscow.

Mencapai matlamat ini hanya mungkin dengan perkembangan pesat pengeluaran. Untuk ini, perusahaan mempunyai modal permulaan yang mencukupi, serta keadaan yang kondusif untuk ini. Segala-galanya bergantung kepada pengurusan perusahaan, dari keupayaan untuk menggunakan sumber yang tersedia dengan betul dari syarikat, dari kawalan yang jelas terhadap proses yang mengalir di syarikat.

Produk kuasa dirancang untuk diedarkan hanya di kafe mereka. Ia dirancang untuk meningkatkan penyampaian produk ke rumah dan ke pejabat untuk meningkatkan jualan.

Syarikat itu bernilai tugas memasuki pasaran katering di Moscow. Ia dirancang selama seminggu dari tarikh membuka kafe untuk melaksanakan produk mengikut skim "1 + 1": Akan mungkin untuk mengambil dua atau makan malam untuk satu hidangan dua atau makan dalam jumlah satu cek. Salah satu tuas boleh mengukuhkan syarikat pengiklanan dan penerapan penerimaan pemasaran yang akan datang: Setiap pelawat boleh disediakan dengan kemungkinan diskaun 5% dalam masa 2 hari dari tarikh lawatan terakhir ke kafe.

Oleh itu, dari yang terdahulu, dapat disimpulkan bahawa kafe "Mercury" adalah peluang pemasaran yang agak menjanjikan untuk memasuki pasaran katering.

Untuk mencapai matlamat mereka, ia dirancang untuk menggunakan kempen pengiklanan berskala besar untuk membiasakan pengguna dengan produk dan harga untuknya.

Jadual 6.

Saluran Promosi Pasaran.

Kos pemasaran dirancang untuk dibiayai oleh Dana Pembangunan Pengeluaran. Pertimbangkan jumlah jualan yang didakwa bergantung kepada perubahan dalam pasaran.

Kami telah membawa kepada jualan yang dikatakan berdasarkan kehadiran purata kafe jenis ini dan perintah purata bagi manusia.

Jadual 7.

Jualan ramalan

Fungsi jabatan pemasaran di kafe akan dilaksanakan oleh Pengarah. Kompetennya termasuk:

Analisis keadaan pasaran;

Kajian permintaan pengguna, keinginan pelanggan;

Isu jualan;

Kesimpulan perjanjian kerjasama;

Kualiti kualiti perkhidmatan, dsb.

Syarikat itu akan dijalankan mengenai kajian permintaan pengguna. Kerja dijalankan dengan menubuhkan hubungan peribadi, dengan meninjau tetamu, serta kaedah pemantauan tetap.

Untuk kafe, proses pemasaran termasuk langkah-langkah berikut (Rajah 2):

Rajah 2. Peringkat persediaan Untuk membuka kafe

Peringkat pertama adalah untuk memutuskan apa yang merupakan perusahaan dan yang boleh ditawarkan kepada pelanggan. Adakah ia menjadi tempat yang hangat dan mesra, seorang perapian keluarga, tempat untuk mesyuarat rasmi, tempat untuk melihat atau tempat di mana anda boleh bersara? Dan kepimpinan, dan pekerja harus mempunyai idea yang jelas tentang apa yang ditawarkan oleh kafe dan apa yang dia tawarkan.

Ia adalah perlu untuk mencapai pelanggan untuk merealisasikan apa yang diperlukannya, dan merangsang permintaannya.

Ini adalah peranan tradisional Jabatan Pemasaran: Pengiklanan, Penjualan dan Stimulating Jualan.

Segala-galanya yang dilihat oleh penonton, membantu merealisasikan keperluan untuk membuat pembelian, sebagai contoh, ia menyumbang kepada imej yang dibuat oleh pengiklanan. Adakah penonton melihat simfoni yang harmoni isyarat atau campuran pelbagai nilai, gaya simbol yang memesongkan imej apa yang menjadi kafe, dan apa yang boleh ditawarkan?

Menawarkan perkhidmatan kafe.

Selepas permintaan dirangsang, anda perlu menjawab soalan: "Bagaimana untuk menawarkan kafe kepada pelanggan?" Adalah perlu untuk memastikan bahawa jabatan jualan mewakili kepentingan pelanggan menawarkan pelanggan.

Menjaga perakaunan untuk perkhidmatan yang diberikan.

Menawarkan kafe dan menyimpan rekod perkhidmatan yang diberikan - ini adalah dua perkara yang berbeza.

Ini sepatutnya jelas, tetapi sering menyebabkan kekeliruan. Semua program jualan bertujuan untuk meletakkan kemahiran dalam memastikan perkhidmatan yang diberikan. Garis panduan yang fleksibel yang boleh dengan mudah disesuaikan dengan keadaan yang dijangkakan permintaan dan pembekalan pada setiap sektor pasaran harus dipasang.

Penyediaan sebuah kafe.

Selepas keputusan penyediaan perkhidmatan perlu menyediakan kafe. Peramalan adalah sebahagian daripada proses pemasaran. Sama seperti ramalan kuantitatif, ramalan kualitatif adalah penting, iaitu. Adalah penting bukan sahaja bilangan yang diservis di kafe, tetapi juga mereka yang mereka dan perkhidmatan apa yang sedang menunggu. Persoalan siapa pelanggan-pelanggan ini, apa yang mereka harapkan sebagai penting untuk menyediakan kafe, serta persoalan berapa banyak pelanggan ini? Soalan-soalan ini adalah sebahagian daripada pemasaran yang penting.

Kepuasan keinginan, keperluan dan harapan.

Dan kini proses itu memenuhi kepuasan permintaan pelanggan, iaitu. Kerja itu sendiri bermula. Penerimaan tetamu, penempatan di atas meja, mengekalkan keadaan baik dana, dengan bantuan mana pelanggan duduk, makan dan berehat - semua bahagian mekanisme ini dalam proses pemasaran memainkan peranan mereka. Pada dasarnya, peranan mereka sangat besar, kerana Orang yang kini berada di kafe kemungkinan besar akan membawa pendapatan pada masa akan datang. Hakikat bahawa pekerja lakukan dengan tetamu dan bagi tetamu bukan sahaja mereka tahu bagaimana untuk melakukannya dengan baik, tetapi dalam fakta bahawa mereka memahami dengan baik mengapa mereka melakukannya, iaitu. Mereka menyedari apa yang dia mahu, apa yang diperlukan dan apa yang pelanggan atau tetamu ini menanti mereka. Apabila pekerja menyedari diri mereka sebagai sebahagian daripada proses pemasaran, mereka ingin tahu bahawa pelanggan mewakili dan apa yang dia harapkan. Apabila mereka berminat dengan pelanggan dan bersimpati dengannya, maka peluang untuk menjadikan klien dalam seseorang yang didedikasikan ke sebuah kafe dan bersedia untuk sentiasa mencari bantuan, disebutkan tinggi.

Pengarah umum yang baik tahu semua ini. Adalah penting untuk menjaga seorang pekerja yang, seterusnya, akan menjaga pelanggan. Tetapi hanya beberapa pengarah jeneral menggunakan keupayaan jabatan pemasaran mereka dalam proses ini. Kita perlu meminta pekerja Jabatan Pemasaran untuk membincangkan program pengiklanan dan advokasi di mesyuarat pekerja, membincangkan dengan isu-isu penyelidikan pasaran, keputusan mengkaji masalah persaingan, menggalakkan pekerja untuk membincangkan kafe di sosial mereka persekitaran. Setiap pekerja perlu disediakan untuk menjadi hak untuk menjadi sebahagian daripada proses pemasaran, dan bukan hanya melakukan satu atau kerja lain.

Pengukuran tahap kepuasan pelanggan dan penilaian hasil aktiviti.

Setiap organisasi memerlukan pernyataan penilaian: bukan hanya laporan kewangan, dan penilaian objektif bagaimana mereka bekerja, memenuhi keinginan, keperluan dan jangkaan pelanggan. Terdapat banyak cara untuk penilaian seperti itu: ulasan, kad aduan, kad maklum balas dan cara lain. Ia adalah perlu untuk menilai penambahbaikan, menggalakkan mereka, menjalankan analisis dan memutuskan di mana untuk membuat perubahan dan bagaimana untuk meningkatkan hasil aktiviti.

Sebab untuk analisis sedemikian adalah tidak ada yang tidak berubah. Keinginan, keperluan, harapan berkembang dan berubah. Pasaran berubah sebagai akibat daripada kemelesetan, booms dan bergantung pada musim. Keadaan persaingan sentiasa berubah. Nilai semasa mengukur hasil aktiviti adalah untuk menentukan siapa yang menjadi dan apa yang akan ditawarkan pada masa akan datang.

Dalam erti kata lain, proses pemasaran bukan watak linear, tetapi adalah proses yang tidak berkesudahan dan tidak berkesudahan lagi. Dan persaingan yang lebih tajam di pasaran, dengan kelajuan yang lebih besar, pasukan harus berjalan melalui peringkat proses itu.

Tugas manual adalah untuk mengetuai proses ini supaya kafe itu memahami kepuasan dan sokongan panas dari pekerja, serta kepuasan dan komitmen dari pelanggan. Kesan keberkesanan dan budaya tulen dalam hubungan antara pekerja dan pelanggan mengenai keuntungan kasar dari aktiviti utama adalah yang besar.

Strategi perkhidmatan adalah "Mercusuar" yang mengarahkan perniagaan yang menguntungkan dalam keperluan pelanggan Fairway. Ini adalah asas untuk semua hubungan antara perusahaan dan pelanggan.

Adakah strategi lain yang diperlukan daripada penyediaan "perkhidmatan berkualiti"? Oleh kerana perkhidmatan berkualiti tinggi terdiri daripada pelbagai unsur komponen dan bergantung kepada jisim orang, di ladang yang besar tanpa strategi tidak boleh dilakukan. Perusahaan mesti mempunyai yang maju, dikaitkan dengan semua struktur organisasi yang konsisten, keadaan strategi perkhidmatan yang relevan.

Untuk mewujudkan strategi perkhidmatan, pengurusan perusahaan harus terlebih dahulu memahami apakah persekitaran pasaran di mana ia perlu untuk bekerja, dan tempat dalam persekitaran ini Adakah perusahaan itu menduduki? Strategi yang maju juga harus memberi jawapan kepada soalan-soalan berikut:

Apa keperluan pengguna yang kami berkhidmat?

Adakah kita mempunyai pengetahuan dan pengalaman yang mencukupi untuk berkhidmat lebih baik daripada orang lain?

Bagaimana kita mesti mempunyai pendapatan yang membolehkan kita untuk masa yang lama Untuk menjadi kompetitif dan memperoleh pendapatan yang mencukupi ke atas modal pelaburan?

Strategi perkhidmatan memberi kesan kepada tiga komponen utama mana-mana keusahawanan perniagaan:

1 keperluan pelanggan;

2 Keupayaan syarikat untuk memenuhi keperluan ini;

3 keuntungan jangka panjang syarikat.

Pengguna mempunyai keperluan khusus mereka sendiri yang mungkin berbeza-beza bergantung kepada keadaan.

Organisasi industri perniagaan harus mewujudkan strategi perkhidmatan mereka untuk mematuhi keperluan khusus pasaran di mana mereka memilih segmen tertentu.

Salah satu isu yang paling penting yang memberi panduan harus bertanya kepada diri sendiri sebelum meneruskan untuk membangunkan strategi perkhidmatan: "Bagaimana untuk menentukan mana-mana jenis perkhidmatan, yang dimaksudkan sebagai arahan kerja kafe akan mempunyai kelebihan di mata pengguna?"

Ia telah lama masa apabila perusahaan dan organisasi industri perniagaan cante diuruskan oleh pencinta. Sekarang pasaran tidak lagi sama, dan hanya profesional yang bertahan di atasnya.

Dasar pengurusan perusahaan adalah untuk menyediakan kerja yang berkesan Personel yang harus melayani pelawat dengan profesionalisme yang luar biasa, kekangan, dengan manifestasi sifat yang baik. Perkhidmatan ini mestilah kelas pertama untuk butiran terakhir.

Banyak perhatian perlu dibayar kepada pengurusan kakitangan, latihan, meningkatkan kelayakan pekerja, melibatkan mereka dalam proses penyelenggaraan keseluruhan. Kepentingan penting untuk memastikan penerimaan pelancong asing mempunyai latihan pada tahap yang sepadan dengan piawaian antarabangsa.

Juga, adalah perlu untuk memberi perhatian yang besar kepada organisasi kafe pengiklanan dan propaganda, yang termasuk dalam kecekapan jabatan pemasaran, penyelidikan yang lebih disasarkan mengenai peluang pasaran, keperluan dan keinginan pelanggan. Banyak perhatian dibayar kepada pendekatan individu dalam perkhidmatan.

Tugas yang bertanggungjawab penting untuk kafe adalah untuk mewujudkan reputasi syarikat perkhidmatan berkualiti tinggi. Tiada pengiklanan, apa sahaja yang canggih, tidak boleh mengubah imej itu, yang sebenarnya berkembang dari pengguna akibat komunikasinya dengan kakitangan kafe dalam proses perkhidmatan. Pertumbuhan populariti perusahaan menyumbang kepada pekerjaannya yang berkualiti.

6. Pelan organisasi

Sebagai status organisasi dan undang-undang, satu bentuk pemilikan adalah syarikat liabiliti terhad dengan syarikat liabiliti terhad dengan struktur organisasi berikut, seperti yang ditunjukkan dalam Rajah. 3.

Rajah. 3. Struktur Organisasi Cafe "Mercury"

Bilangan kakitangan akan menjadi 9 orang:

1. pengarah-pentadbir;
2. akauntan;
3. pemandu-pemuat;
4. masak;
5. pelayan juruwang;
6. 2 pelayan;
7. pengawal keselamatan;
8. bersih.

Struktur kawalan ini adalah linear-fungsian atau linear-pile. Dengan itu, pemimpin linear adalah unifungsi, dan mereka membantu organ-organ berfungsi. Ia berada dalam struktur pengurusan ini melalui sistem kawalan yang ketat yang setiap subsistem dan organisasi secara keseluruhan dipastikan.

Peralatan dan sifat kerja menentukan keperluan kelayakan berikut untuk pekerja, yang dibentangkan dalam Jadual 7.

Pekerja akan mengambil asas yang kompetitif, dengan mengambil kira kualiti dan pengalaman peribadi.

Jadual 7.

Keperluan Kelayakan untuk Kafe Kafe Pekerja

Pengarah:

• menganjurkan semua kerja perusahaan itu
• bertanggungjawab sepenuhnya terhadap keadaannya dan keadaan kolektif buruh
• mewakili perusahaan di semua institusi dan organisasi
• melupuskan harta perusahaan
• menyimpulkan kontrak
• mencari pembekal bahan.
• jualan Produk (I.E. Cari Pelanggan)
• menerbitkan pesanan mengenai perusahaan mengikut undang-undang buruh, menerima dan menolak pekerja
• memohon langkah-langkah promosi dan mengenakan pemulihan kepada pekerja perusahaan
• membuka akaun perusahaan di bank

Bertanggungjawab untuk:

• pelepasan produk berkualiti tinggi dan peningkatannya
• pembangunan jenis produk baru
• mengadakan kualiti kualiti bahan mentah yang memasuki perusahaan, bahan, produk separuh siap, dan lain-lain, kerana kualiti produk menentukan dalam penilaian keseluruhan hasil aktiviti kolektif buruh.

Akauntan:

Beliau juga merupakan Timbalan Pengarah bagi isu-isu ekonomi;

• mengurus kerja mengenai perancangan dan rangsangan ekonomi di perusahaan, meningkatkan produktiviti, mengenal pasti dan menggunakan rizab pengeluaran untuk meningkatkan organisasi pengeluaran, buruh dan upah
• membangunkan piawaian untuk pembentukan dana merangsang ekonomi
• menjalankan analisis komprehensif mengenai hasil perusahaan
• membangunkan langkah-langkah untuk mengurangkan kos dan meningkatkan keuntungan dari perusahaan, meningkatkan penggunaan dana pengeluaran, mengenal pasti dan menggunakan rizab dalam perusahaan
• menjalankan perakaunan dana perusahaan dan operasi ekonomi dengan sumber dan sumber monetari
• menetapkan hasil aktiviti kewangan dan ekonomi perusahaan
• ia menjadikan penempatan kewangan dengan pelanggan dan pembekal yang berkaitan dengan penjualan produk siap, pengambilalihan bahan mentah yang diperlukan, dalam tugasnya juga untuk mendapatkan pinjaman di bank, pulangan pinjaman yang tepat pada masanya, hubungan dengan belanjawan negeri.

Penggunaan tanggungjawab kolektif membawa kepada pengurangan yang ketara dalam kehilangan masa kerja, perolehan kakitangan.

Jadual 8.

Fortial Cafe Cafe "Mercury"

Gaji pekerja secara langsung bergantung kepada keuntungan. Dengan peningkatan keuntungan, premium dikeluarkan. Umur purata pekerja akan berumur 30 tahun.

7. Penilaian Risiko Pelaksanaan Projek

Perniagaan di bidang katering di Rusia dianggap sebagai salah satu kos yang paling berisiko, persaingan, dll. Malah di Eropah, di mana perniagaan ini lebih stabil daripada di tempat lain, kira-kira 45% projek tidak mengalami tempoh permulaan 2 tahun. Menurut data kebangkrutan dunia kebangkrutan data akhir Bradstrite, perniagaan restoran dengan yakin mengambil tempat ke-4 dalam senarai kebankrapan selepas kedai-kedai pakaian, perabot dan fotomagazines selesai.

Tiada kos perniagaan tanpa kerugian, tiada siapa yang diinsuranskan terhadap mereka, yang paling sering timbul pada saat yang paling sesuai. Punca kerosakan boleh dijangkakan dan tidak dijangka. Kerugian yang dijangkakan timbul, sebagai peraturan, disebabkan ketidakpatuhan pengiraan, kesilapan kasar atau kecil, dan boleh nyata dengan segera, atau selepas beberapa waktu. Apabila menulis hanya satu pelan perniagaan, anda boleh membenarkan banyak kesilapan, baik dalam bahagian deskriptif dan dalam yang dikira. Apa-apa kesilapan yang diakui dalam bahagian penyelesaian boleh mencurahkan dalam jumlah tertentu pada masa akan datang, yang tidak hanya mengancam kewujudan keseluruhan projek, dan boleh menyebabkan pembentukan keadaan krisis atau hutang besar.

Risiko utama yang menghalang pentauliahan projek dan kewujudannya lagi termasuk:

Risiko politik: dikaitkan dengan ketidakstabilan ekonomi, cukai, perbankan, tanah dan undang-undang lain di Persekutuan Rusia, kekurangan sokongan atau mengatasi kerajaan, dll.

Langkah pengurangan risiko:

• memperbaiki undang-undang cukai;
• pembentukan persekitaran luaran perniagaan (rakan kongsi, rangkaian, kumpulan kewangan dan perindustrian);
• penyertaan aktif pengasas bekerjasama dengan struktur kuasa.

Risiko undang-undang: dikaitkan dengan ketidaksempurnaan undang-undang, dokumen yang dihiasi tidak jelas.

Langkah pengurangan risiko:

• kata jelas dan tegas tentang artikel yang berkaitan dalam dokumen;
• menarik untuk pendaftaran dokumen pakar yang mempunyai pengalaman praktikal di kawasan ini.

Risiko pengeluaran: berkaitan dengan kemungkinan meningkatkan baru cara teknikal Dan tidak mencukupi kualiti tinggi Perkhidmatan yang disediakan.

Langkah pengurangan risiko:

• jelas perancangan kalendar dan pengurusan pelaksanaan projek;
• pembangunan dan penggunaan sistem kawalan kualiti perkhidmatan;
• rasional dan memperuntukkan sumber kewangan yang mencukupi untuk memperoleh peralatan berkualiti tinggi;
• penyediaan kakitangan yang berkelayakan.

Risiko sosio-psikologi dalaman: Ketegangan sosial dalam pasukan, defisit atau aliran kakitangan profesional.

Langkah pengurangan risiko:

• pemilihan kakitangan profesional (termasuk ujian), jika perlu - latihan;
• pembangunan mekanisme merangsang pekerja, termasuk penyertaan dalam prestasi Syarikat;
• satu sistem melalui kesedaran pelbagai peringkat pekerja dan pekerja;
• pembangunan pendekatan yang berkesan terhadap pembentukan dan pengedaran Dana Gaji.

Risiko pemasaran: dikaitkan dengan kelewatan kemasukan pasaran yang mungkin, tidak betul (tidak termasuk keperluan pasaran) satu set perkhidmatan, pilihan strategi pemasaran dan dasar harga yang salah. Relace ke pasaran boleh disebabkan, sebagai contoh, pengeluaran dan penyebab teknikal.

Langkah pengurangan risiko:

• pembangunan strategi pemasaran;
• pembangunan dan pelaksanaan program aktiviti pemasaran;
• menjalankan kompleks lengkap penyelidikan pemasaran dan lain-lain.

Risiko kewangan: kekurangan atau pendapatan kecil bergantung kepada pengiklanan dan kualiti produk atau perkhidmatan.

Langkah pengurangan risiko:

• kajian segera mengenai keperluan perkhidmatan pengguna;
• rasional dan peruntukan sumber kewangan yang mencukupi untuk mencipta dan memperoleh peralatan berkualiti tinggi;
• akses ke pasaran saham;
• pelbagai skim pembiayaan projek yang dicadangkan;
• pembangunan strategi pelaburan dan kewangan;
• menjalankan satu set langkah untuk mencari pelaburan dan sumber kredit.

Pindaan kepada risiko projek menentukan pada Jadual 9.

Jadual 9.

Ketergantungan kadar risiko dari matlamat projek

Kadar diskaun, dengan mengambil kira risiko apabila melaksanakan projek, ditentukan oleh formula:

d \u003d d i + p / 100 (1)

d i - kadar diskaun;

P / 100 - Pindaan Risiko.

Berdasarkan fakta bahawa sekarang krisis ekonomi mempunyai kesan ke atas aktiviti-aktiviti semua organisasi - dalam rangka nilai rendah risiko pelaburan, kami memilih kadar risiko yang paling besar - 5%.

Hitung Pindaan Risiko:

d \u003d 0.18 + 0.05 \u003d 0.23 \u003d 23% - Kadar diskaun dengan pindaan risiko.

8. Pelan kewangan

Bagi projek itu, kos pelaburan diperlukan dalam jumlah 1,768,650 rubel.

Dana itu pergi untuk kos sekali-kali apabila membuat kafe (Jadual 10) dan pembelian peralatan dan aset tetap (Jadual 11):

342900 (satu kali kos Jadual 10) + 1425750 ( peralatan pengeluaran Jadual. 11) \u003d 1 768 650 RUB. - Pelaburan.

Jadual 10.

Kos sekali apabila membuat kafe

Jadual 11.

Kos untuk peralatan perkilangan dan aset tetap

Berdasarkan bahagian sebelumnya, pelan kos pelaburan telah disediakan, yang merangkumi senarai peringkat utama pelaksanaan projek dan memerlukan sumber kewangan.

Pelan kos pelaburan adalah sebahagian daripada satah pendapatan dan pembayaran, tugas utama yang adalah untuk merancang penerimaan dan perbelanjaan wang sedemikian rupa untuk menyokong kesolvenan semasa.

Apabila mencipta kafe "Mercury" dalam kos kos jenis kos berikut yang akan membuat pembayaran satu kali - 1,768,650 rubel.

Kirakan anggaran penerimaan tunai tahunan dari aktiviti kafe "Mercury".

Ia dirancang bahawa kos purata satu cek akan menjadi 300 rubel. Kapasiti Cafe - 50 kerusi. Pada siang hari, anggaran kehadiran institusi adalah 200 orang. Hasil per hari sepatutnya menjadi 60,000 rubel:

300 × 200 \u003d 60 000 RUB. - Pendapatan anggaran hari.

30 × 60 000 \u003d 1 800 000 RUB. - Hasil sebulan.

12 × 1 800 000 \u003d 21 600 000 RUB. - Hasil setahun.

Anggaran tempoh bayaran balik projek kurang dari setahun.

Kirakan tempoh bayaran balik pelaburan di kafe "Mercury".

Untuk analisis pelaburan, penunjuk tempoh bayaran balik PPM terpakai - tempoh masa di mana penerimaan tunai yang diramalkan didiskaun pada masa penyempurnaan adalah sama dengan jumlah pelaburan. Dalam erti kata lain, ini adalah jumlah tahun yang diperlukan untuk pembayaran balik pelaburan bermula:

di mana sahaja R k. n. tahun,

k. = 1, 2, …, n.;

KAD PENGENALAN. - Memulakan pelaburan;

i. - kadar diskaun.

R k \u003d 21 600 000 gosok;

KAD PENGENALAN. = 1 768 650 gosok;

i. = 18%.

21 600 000 / (1 + 0.18) \u003d 18 305 085 RUB. - Resit tahunan diskaun.

Tempoh bayaran balik boleh ditakrifkan sebagai bilangan tahun yang dijangkakan di bawah formula yang mudah:

n ok. \u003d Bilangan tahun sebelum tahun bayaran balik + (tidak dibayar balik pada awal tahun bayaran balik / aliran masuk tunai pada tahun bayaran balik).

Penunjuk ini menentukan tempoh di mana pelaburan dibekukan, kerana pendapatan sebenar dari projek pelaburan akan mula datang hanya selepas tempoh bayaran balik.

n ok. \u003d 1 768 650/21 600 000 \u003d 0.08 tahun - Tempoh bayaran balik.

0.08 tahun \u003d 0.08 × 365 \u003d 29.2 hari - tempoh bayaran balik projek.

Oleh itu, tempoh yang sebenarnya perlu untuk mengimbangi Sumy yang dilaburkan akan menjadi 0.08 tahun atau 30 hari. Mereka. Npv. = 0.

Jadi, dari bulan kedua kerja, kafe "Mercury" akan mula membuat keuntungan.

Kami menggunakan apabila menilai projek pelaburan juga kaedah untuk mengira pendapatan bersih, yang menyediakan untuk mendiskaun aliran tunai: semua pendapatan dan kos diberikan kepada satu masa.

Penunjuk pusat dalam kaedah yang sedang dipertimbangkan ialah penunjuk NPV - Nilai semasa aliran tunai dikurangkan nilai semasa saluran tunai. Ini adalah hasil akhir yang umum dari aktiviti pelaburan dalam pengukuran mutlak.

Pada projek pelaburan, kafe akan melabur satu kali, jadi pengiraan pendapatan bersih dapat dikemukakan kepada formula berikut:

di mana sahaja R k. - Penerimaan tunai tahunan semasa n. tahun,

k. = 1, 2, …, n.;

KAD PENGENALAN. - Memulakan pelaburan;

i. - kadar diskaun.

Satu perkara penting ialah pilihan kadar diskaun, yang sepatutnya mencerminkan tahap peratusan pinjaman purata yang dijangka di pasaran kewangan. Untuk menentukan keberkesanan projek pelaburan, firma yang berasingan sebagai kadar diskaun menggunakan harga modal purata berwajaran yang digunakan oleh firma untuk membiayai projek pelaburan ini.

Hitung pendapatan bersih sekarang untuk projek kami selama satu tahun:

R k \u003d 21 600 000 gosok;

KAD PENGENALAN. = 1 768 650 gosok;

i. = 18%.

NPV \u003d 21 600 000 / (1 + 0.18) - 1 768 650 \u003d 16 536 435 RUB. - Pendapatan murni dari projek pelaburan pada tahun pertama tidak termasuk kos bulanan.

Bayangkan dalam Jadual 12 menerima petunjuk yang dikira untuk bayaran balik projek.

Jadual 12.

Petunjuk Payback dari Projek Pelaburan Cafe "Mercury"

Untuk menilai kesan ekonomi, dengan mengambil kira kos bulanan, kami mengira keuntungan bersih bulanan pada tahun pertama Cafe Makanan Segera "Mercury".

Seperti yang anda ketahui, anggaran pendapatan bulanan (pada kos purata cek 300 Rubles dan kehadiran - 200 orang setiap hari) akan menjadi 1,800,000 rubel. Bayangkan kos bulanan dalam bentuk Jadual 13.

Jadual 13.

Kos bulanan kafe "Mercury" (RUB.)

Berdasarkan pengiraan, kita melihat bahawa jumlah kos bulanan akan menjadi 812 417 rubel.

Bayangkan kos ini dalam bentuk gambarajah (Rajah 4).

Rajah. 4. Anggaran kos bulanan di kafe "Mercury"

Memandangkan kadar diskaun sebanyak 18% dan kos satu masa projek pelaburan, kami akan mengira keuntungan bersih mengikut bulan Mercury Cafe (dalam kes ini, kadar diskaun akan menjadi 1.5% sebulan).

Kerja 1 bulan:

1 800 000 / (1 + 0,015) \u003d 1 773 399 Gosok. - Pendapatan didiskaun untuk bulan merkuri kafe.

1 773 399 - 1 768 650 - 812417 \u003d -807 667 RUB. - Kerugian pada bulan pertama kerja.

1 773 399 - 812417 - 807 667 \u003d 153 315 RUB. - Keuntungan bulan kedua kerja.

3 bulan dan seterusnya:

1 773 399 - 812417 \u003d 960 982 RUB. - Keuntungan bulanan kafe "Mercury".

Kami akan membuat jadual kafe keuntungan bersih tahunan "Mercury" (Jadual 14).

Jadual 14.

Keuntungan bersih tahunan kafe "merkuri" oleh bulan-bulan

Hitung keuntungan projek pelaburan oleh formula:

Di mana n adalah keuntungan perusahaan,

B - HASIL.

R \u003d 8 955 468/16 536 435 \u003d 0.54 atau 54% - Tahap keuntungan kafe "Mercury"

Oleh itu, berdasarkan pengiraan, kita melihat bahawa projek pelaburan Cafe Mercury dibebaskan, berdaya maju dan menguntungkan. Cafe boleh membuat keuntungan pelabur dalam bentuk $ 8,955,468 rubel. dalam tahun. Tempoh bayaran balik projek ini hanya 1 bulan - 30 hari.

Tahap keuntungan projek pelaburan adalah 54%. Ini adalah penunjuk yang agak tinggi, oleh itu perusahaan kafe makanan segera "Mercury" boleh dipanggil sangat menguntungkan.

Lampiran 1.

Menu Cafe "Mercury"

Lampiran 2.

Mockup Interior Design Cafe Mercury

• Pelaburan Modal: 4,400,000 rubles,
• Purata pendapatan bulanan: 1,670,000 Rubles,
• Keuntungan bersih: 287 000 Rubles,
• Payback: 24 bulan.

Tujuan: Pengiraan kemungkinan melabur dana untuk membuka sebuah restoran di pusat membeli-belah dan hiburan.

Penerangan ringkas projek itu

Restoran akan menawarkan pengunjungnya pelbagai hidangan Eropah. Institusi ini akan menjadi bar, yang membentangkan pelbagai pilihan minuman, koktel alkohol dan bukan alkohol.

• Jumlah kawasan penubuhan: 385 meter persegi. M.
• Kawasan Perindustrian: 180 meter persegi. m.
• Square premis untuk pelawat: 205 meter persegi. M.
• Kakitangan: 14 orang dalam peralihan
• Bilangan kerusi: 60

Pemula projek

Pelancong pelan perniagaan ini adalah IP Smirnov AG, yang merupakan seorang usahawan sejak tahun 2009, aktiviti utama - perkhidmatan katering awam (memiliki hak sewa 2 mata katering).

Justifikasi projek

Di dalam "N" (Penduduk 230 ribu orang) Pada 15 April 2013, pembukaan pusat membeli-belah dan hiburan lima tingkat "Babylon-5" dijadualkan, jumlah kawasan seluas 12,000 sq.m.

Di pusat membeli-belah "Babylon" kecuali kedai-kedai dan butik, akan ditempatkan:

• Pawagam 3D (3 dewan),
• zon makanan segera
• kawasan permainan kanak-kanak.

Pertubuhan perdagangan yang sama di bandar "N" hilang, berkaitan dengan ini, ia diramalkan bahawa setiap hari (terutamanya pada hujung minggu dan cuti) Pusat membeli-belah akan melawat sejumlah besar pembeli.

Dalam hal ini, pemula projek percaya bahawa pelancaran restoran di zon mahkamah makanan adalah pelaburan yang menjanjikan.

Pelbagai produk

• Salad dan snek sejuk
• Hidangan panas kedua dan makanan ringan panas
• Pencuci mulut, Ais Krim
• Minuman beralkohol dan bukan alkohol

Restoran terletak di tingkat kelima pusat membeli-belah (Zon Mahkamah Makanan). Gudang berada di atas lantai sosial Kedai. Makanan, minuman akan dihantar ke dapur menggunakan lif kargo.
Kemudahan pengeluaran termasuk:

• persediaan (Kedai Meatshoreboy dan Sayuran)
• tapak penyejuk (sejuk dan panas)
• zon untuk basuh dapur dan ruang makan.
• premis isi rumah pentadbiran

Tapak pengeluaran (bengkel) disusun mengikut urutan penyediaan hidangan, yang sepenuhnya menghapuskan:

• menyeberangi aliran bahan mentah dan hidangan selesai,
• hidangan kotor dan bersih,
• cara pergerakan pekerja dan pelawat.

Mod restoran: 12: 00-24: 00

Diagram aliran tunai gerakan

Aliran tunai

Aliran komoditi

Pembekal makanan
(Tepung, daging, ikan, buah-buahan, oboshi, dan pegawai)

Ip smirnov a.g.
Perkhidmatan restoran
USN, Pendapatan - Perbelanjaan, 15%

Pelawat Restorson.
Borang Pembayaran: Bayaran Tunai dan Terminal Perbankan.

Pembekal alkohol dan tanpa minuman beralkohol dan jus.

LLC "Vostok"
Saintis: Smirnov A.g (100%)
Kesedaran minuman beralkohol dan bukan alkohol dan koktel
USN, Pendapatan - Perbelanjaan, 15%

Pelawat Bara
Borang Pembayaran: Bayaran Tunai dan Terminal Perbankan

Sistem Organisasi dan Sistem Percukaian

Kakitangan

Kakitangan umum syarikat itu adalah 23 orang, cara operasi diubah, dua dalam dua, 11 orang bekerja dalam peralihan.

Sistem Pembayaran Buruh: Bahagian tetap dan premium. Semua pekerja akan diatur secara rasmi. Dengan FOT (dari bahagian tetap), potongan sosial akan dibuat.

Pelan pelaksanaan projek

Rancangan Kalendar Pembukaan Restoran

{!LANG-02c8bdbd08ec30ab2b82518ab22a4a31!} {!LANG-0729702480221797c0067927abf67323!}{!LANG-fa7967edea709abdf7df7a41550ab376!}

{!LANG-98b15be7c6d399fba3cac341395043ef!}

{!LANG-f32eac846f2b6f00b3db4212c18fc163!}

{!LANG-5f70dd291674d842c0534434243d7ff5!}

{!LANG-4fa7b6d9ce2ee31f19c557aeaaff9937!}

{!LANG-a1a3652981525cd723cbda9fd779e237!}

{!LANG-65524383ca7e1564cb1b39ffe23ff6f1!}

{!LANG-6031c0b9c5cd56be7d161e97c5662071!}{!LANG-05ead37cf68fc28a3fc3ae69f767e5a3!} {!LANG-5280f0c6d51ee7661f42a111cc3bcfeb!}{!LANG-88feafa917925f11ff19567c7803c4d3!}

{!LANG-c2c725060bd79bce114052b65133720b!}

{!LANG-7bf767dfd9dbf9af300e053518c659bd!}

• {!LANG-d0ad866a4953fd30c6dc6693230323bf!}

{!LANG-94cc1e2edd5711ebb2d2e27b714ea1bf!}

{!LANG-8ce063fbb172d3310282035568c948b7!}

{!LANG-a2b20d0abf4c0a1e583d23488e9fc736!} {!LANG-855e9b208d44d5f392c378245af4b65d!} 260 %.

{!LANG-d0ad866a4953fd30c6dc6693230323bf!}

• {!LANG-b35050fc35ab44a0fbcc4d1509b53c05!}
• {!LANG-9fc718e790657c0cc7c46475c22e066d!}
• {!LANG-9f0bba0dacad1eacd3a9fcd80e8bd00a!}
• {!LANG-5d6d4bb3e503db0552a58b69feaac429!}
• Mengiklankan
• {!LANG-c4b1581a9f261741c7158fb601bb0ad4!}
• {!LANG-7cba0d513c93b20bfd619ca786400fa3!}

{!LANG-346248fd02847f12b57a061de12488c8!}

{!LANG-8376cad4314676c5e7b171207a86d3eb!}

{!LANG-c198abb56ae2416573864753c7c8c707!} {!LANG-079ccfc61f47367e4e3ab9ce3bdbf674!}{!LANG-e4f4fd488e3a9bd447a95d3b7d3297ce!}

{!LANG-5e2f781889bc543ba3669a9060677006!}

{!LANG-60e890b11857c599fe9f173a7f457665!}

{!LANG-ec9e0ee01ffd4ef6cb0e1d668cd0b7c6!}

{!LANG-b1ecaecea4aba146a02847f0f07e51db!}

{!LANG-b061f326bd587d5131504e4c2ea615ff!}

• {!LANG-3ab6349c93fd1722b65e644329520067!}
• {!LANG-2f9a29fcfe73fef7666cecdfabd26203!}
• {!LANG-a18888148c4e36e7abb47fea81d11894!}
• {!LANG-60fb1eb6d5fa1e579c2f1aa0fddf4d48!}
• {!LANG-1d2ddbf67fc8100d1b4938419f33525c!}
• {!LANG-4a9b9099a4a98c936fdb9aaf2e86b1aa!}

{!LANG-1e1a6619e3d2219323839718ca6abd61!}

{!LANG-84236c55ec572f6ad24dfd73a8e12769!}