Pourquoi les poulets portent des œufs irréguliers. Causes de l'apparition d'œufs inhabituels

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Dans le même temps, il s'agit de nourriture à faible calorie: dans une instance moyenne d'environ 75 calories. Ils sont idéalement combiné des protéines, des graisses, des glucides, des vitamines et des minéraux, tandis que dans une seule chose peut atteindre 14% du taux quotidien des protéines.
Oeufs - La seule forme de nourriture, qui est absorbée par 97%, ce qui est pourquoi (ainsi que grâce à la composition la plus riche) Les jaunes sont introduits dans une attitude d'enfants l'une des premières.

Comment savoir, œuf frais et pourquoi l'œuf apparaît dans l'eau; Si le poulet respire dans l'œuf; Quel est le danger des œufs crus? À quelle température, Salmonella meurt; Comment préparer et stocker des œufs de poule; Est-il possible de stocker des œufs au congélateur? Pourquoi il y a deux jaunes dans l'œuf, ainsi que d'autres faits intéressants sur les œufs.

1. Quel est l'œuf de poulet?
L'œuf formé consiste en protéine, jaune, coquilles et coquilles. Dans l'œuf de poulet, 10 à 12% de masse est une coque de 56 à 61% - protéines et 27-32% - Yolk. Dans la teneur en liquide de l'œuf sans obus, la protéine représente environ 64% et le jaune - 36%.

2. Quelle est la coquille d'œuf?
Selon les études de médecins hongrois, il a été prouvé que la coque d'œufs est composée de 90% de carbonate de calcium (carbonate de calcium). De plus, la coque contient encore du magnésium (0,55%), du phosphore (0,25%), du silicium (0,12%), du potassium (0,12%), du sodium (0,08%), du cuivre, du fer, du soufre, du fluor, de l'aluminium, du manganèse, du zinc , molybdène et de nombreux autres éléments (seulement 27). Je me demande quelle est la composition coquille d'oeuf Très semblable à la composition des os et des dents d'une personne.

À l'extérieur, la coquille est recouverte d'une couche de mucus séché - une coquille suprême, qui protège de l'évaporation de l'humidité des œufs et de la pénétration de microorganismes. À l'intérieur, il y a une coquille superal, qui ne manque pas la protéine, retarde la pénétration de bactéries, mais passe les rayons de l'air, de l'humidité et des rayons ultraviolets. Et derrière cela devrait être un film de protéine élastique.

3. Comment respirer le poulet dans l'œuf à travers la coquille?
L'œuf respire l'impression des peres dans la coquille. À première vue, la coquille semble dense, mais elle a en fait une structure de gaz poreuse et perméable pour les gaz. Si vous regardez la surface de la coquille à travers une loupe, vous pouvez voir une pluralité de petits pores à travers lesquels l'air de poulet passe. À travers les pores de l'œuf vient avec de l'oxygène et gaz carbonique Et l'humidité est dérivée. Shell d'œufs de poulet a environ 7500 pores! Sur l'extrémité émoussée de l'œuf aux pores de plus en plus aiguë.

4. Quelle est l'épaisseur de la coquille d'œuf de poulet?
L'épaisseur de la coquille des œufs de poulet varie de 0,3 à 0,4 mm, avec toute la surface de l'œuf, il est inégal. À la fin de l'œuf, la coquille est un peu plus épaisse que dans le stupide. Il convient de noter que les œufs du même oiseau peuvent avoir une épaisseur de coque différente. La coquille est plus épaisse au début de la pose d'œufs, généralement en hiver et de mars à septembre est plus mince. L'une des raisons de la réduction de la force de la coquille est l'épuisement des stocks de calcium dans le corps de l'oiseau à la fin de la saison de maçonnerie.

5. Quelle est la couleur de la coquille d'œuf?
La couleur de la coquille d'œuf dépend de la race de poulet pépinière. Fait intéressant, dans la plupart des cas, des œufs blancs transportent des poulets avec des points d'oreille blanche et des poulets avec des oreilles rouges portent Œufs bruns.

6. Quels sont meilleurs œufs - blanc ou brun?
Cette question s'intéresse à de nombreux propriétaires. En soi, il n'y a pas de différence entre les œufs bruns et blancs. La couleur des œufs de poule n'affecte pas la valeur nutritionnelle de l'œuf, de son goût et de sa qualité. Il n'a aussi rien à voir avec la fraîcheur des œufs. Cependant, il convient de noter que les œufs bruns de la coquille plus épais, mais les taches de sang tombent plus souvent en eux. En raison de la coque plus forte, les œufs bruns sont stockés un peu plus longtemps et plus faciles à se transporter sans dommages. Par conséquent, ils sont évalués par des fermes de volaille.

7. Comment distinguer les œufs frais de Nextable?
Vous devez mettre un œuf dans l'eau. S'il est frais, il se situera sur le fond des plats dans une position horizontale. Si l'œuf est plus d'une semaine, sa fin stupide apparaîtra. L'œuf, dépendant verticalement dans l'eau, a une époque de 2 à 3 semaines et la pop-up - 6-7 semaines.

8. Pourquoi les œufs pondus sont-ils apparus?
Les œufs flottants dépendent de sa fraîcheur. Le fait est que dans l'extrémité émoussée de l'œuf entre la sous-variole et les coques de protéines, la chambre à air (punch) est progressivement formée. En cours de stockage, l'humidité s'évapore de l'œuf à travers les pores, contribuant à une augmentation de l'espace aérien. Par conséquent, plus l'oeuf est conservé, plus la taille de la chambre à air est grande. C'est pourquoi, lorsque l'achat devrait choisir des œufs avec surface mateEt non avec brillant - il est dit sur le degré de fraîcheur. Si les œufs sont grands, mais des poumons, alors ils ont une grande chambre à air et leur durée de conservation s'approche de la fin. Pour déterminer la fraîcheur des œufs dans le magasin, vous pouvez le secouer. Si le contenu traîne du côté sur le côté - un tel œuf est déjà gâté et il est impossible de l'acheter.

9. Pourquoi les œufs sont-ils parfois difficiles à nettoyer de la coquille?
Il s'avère que cela dépend de la fraîcheur des œufs. Les contenus des œufs récemment démolis sont plus densément adjacents au film de la coque. Les œufs frais sont donc nettoyés plus difficiles. Et s'ils se trouvent au réfrigérateur une semaine ou deux, puis après la cuisson, il peut être nettoyé plus facilement et plus rapide.

10. Pourquoi les œufs ont-ils soudé-t-il parfois un jaune de soufre-vert?
Cela se produit si, en règle générale, ce n'est pas très frais d'œuf frais de cuire trop longtemps ou de ne pas le refroidir après la cuisson. Œufs urbains, les membranes du jaune deviennent verdâtres. Cela est dû à la réaction du fer et du soufre, qui sont contenues dans les œufs. Lorsque les œufs sont chauffés, le soufre de la protéine entre en contact avec le fer du jaune et à la jonction entre eux, le sulfure de fer est formé, en raison de laquelle gris-vert apparaît autour du jaune. Les œufs plus âgés, plus il arrive. I. Long Râte I. chauffer Accélérer également cette réaction.

11. Puis-je manger des œufs avec des jaunes verts?
Oui, de tels œufs sont assez comestibles. Une couleur verdâtre sur la coquille du jaune n'affecte pas le goût de l'œuf et ne signifie pas que c'est gâté. Cependant, des œufs très digérés détériorent la qualité de la protéine, alors ne les faites pas bouillir pendant plus de 10 minutes. Pour éviter de verrer le jaune, utilisez des œufs plus frais et refroidissez-les immédiatement après la cuisson.

12. Pourquoi les taches de sang dans les œufs de poule?
Parfois, dans les œufs, vous pouvez voir de petites taches de sang. Ils apparaissent en raison du fait que les vaisseaux sanguins et les éclats de sang sont éclos et que le sang frappe le jaune pendant la séparation de l'ovaire. Les taches de sang sont plus fréquentes dans les œufs bruns. Ne confondez pas ces inclusions sanguines avec l'embryon. Il arrive que les œufs ont une bague de sang dans le jaune. Cela signifie que l'embryon a commencé à se développer dans l'œuf et que le système circulatoire de poulet a été formé (si l'œuf était stocké à haute température), mais l'embryon est mort à un stade précoce de développement.

13. Puis-je avoir des œufs avec des taches de sang?
Oui, de tels œufs conviennent parfaitement à l'utilisation. Les gouttelettes de sang dans l'œuf ne posent pas de menaces pour la santé et n'ont aucune incidence sur le goût. Mais les taches rouges à la surface du jaune ont l'air NIAPPETY, alors avant de cuire, il est préférable de retirer le couteau avec la pointe. Cependant, des œufs avec une bague de sang, dans lequel l'embryon a déjà commencé à former, ne peut être utilisé sous aucune forme.

14. Dans quel pays mangent la plupart des œufs?
La première place dans le monde dans la consommation d'œufs par habitant est occupée par le Mexique. Selon les spécialistes mexicains, chaque résident du pays mange 21,9 kg d'œufs par an, ce qui est en moyenne et demie d'une journée. Les Mexicains mangent plus d'œufs tous les jours que dans tout autre pays. Auparavant, le Japon était considéré comme le leader mondial de la consommation d'œufs par habitant. Chaque résident de ce pays consomme 320 œufs par an, c'est-à-dire environ un œuf par jour.

15. Pourquoi le jaune reste-t-il dans la même position au milieu des œufs?
La protéine d'œufs de poule est composée de trois couches: extérieure et interne - liquide et moyenne - plus dense. La protéine autour du jaune est plus dense que sous la coquille. Dans cette couche, autour du jaune, des deux côtés du jaune entre les extrémités émoussées et tranchantes des œufs, des codes torsadés élastiques sont formés. Ce sont ces tiges protéinées qui sont des diailles dits ou chalaza (chalazae), maintiennent le jaune au centre de l'œuf, mais n'interférez pas avec elle tourne autour de l'axe. Les chalamazes sont formés à partir d'une protéine dense, elles peuvent être considérées sur l'œuf, coulant dans une soucoupe. Leurs extrémités flottent librement dans les protéines - la boucle avec un côté stupide de l'œuf flotte dans la couche environnante d'une protéine plus liquide dans la couche environnante, et la curl avec le côté tranchant de l'œuf pénètre avec une couche de protéine moyenne supérieure.

16. Pourquoi la protéine est-elle parfois opaque?
La couleur blonde blanche de la protéine est expliquée par la présence d'une grande quantité de dioxyde de carbone CO2 dans l'œuf. La protéine boueuse est un signe de fraîcheur des œufs, car le dioxyde de carbone n'a pas encore réussi à s'en sortir. Dans les vieux œufs, cet élément s'évapore à travers les pores de la coquille.

17. Quel genre de cristaux jaune et verdâtre sont dans le jaune d'œufs?
Cette riboflavine (lactoflavine ou vitamine B2) est l'une des vitamines les plus importantes. La riboflavine est des cristaux jaunes, mal solubles dans l'eau. Le jaune d'œuf est l'une des sources de nourriture de la riboflavine. Dans 100 grammes d'œufs contiennent 0,3 à 0,8 mg de riboflavine (vitamine B2).

18. Peut-il y avoir des œufs crus?
Non, des œufs crus ne doivent pas être utilisés et encore plus, donnez-leur aux enfants. Ils peuvent être des agents de causalité de nombreuses maladies, par exemple, les bactéries Salmonella, qui provoquent une intoxication alimentaire de l'homme et parfois de lourdes formes de salmonellose avec des complications. Œufs crus ou non enfoncés, ainsi que des plats avec eux (mayonnaise à la maison, pudding, certaines sauces et crèmes, cocktails d'œuf) sont sources potentielles infections. Un consensus désagréable peut être utilisé par les œufs Schitzka ou pas assez d'œufs enracinés - vitrage avec un jaune liquide. Mais les œufs boostés bouillis, omelètes ou des œufs brouillés rôtis ne proviendront pas de salmonellose ni intoxication alimentaire. Les bactéries peuvent être à la fois sur la coquille et à l'intérieur de l'œuf, il est donc important de la cuire correctement. Le traitement thermique tue les microbes. Il convient de noter que plus de 400 000 personnes deviennent victimes d'empoisonnement des œufs dans de grands pays, dont environ 200 affaires se terminent par un résultat fatal. De plus, les œufs crus n'apportent pas d'avantages pour le corps, car ils sont absorbés bien pires que bouillis.

Oeuf avant le moment de la démolition est un produit stérile. Néanmoins, après quelques secondes après une démolition, avoir une protection si impressionnante de la coquille, son contenu est émerveillé par des microorganismes de l'environnement.
Qu'est-ce qui lui arrive?
Pour commencer, nous notons que lors de la conduite, l'œuf a une température corporelle de couche - 41-42 ° C. Une fois dans environnement externeIl se refroidit jusqu'à la température ambiante pendant deux heures, tandis que diminuer en volume. À travers les nombreux plus petits pores, qui sont plus dans l'extrémité terne de l'œuf, en raison de la différence de pression osmotique, l'air est dessiné à l'intérieur de l'œuf. Outre le contenu, la coque de protéines est réduite, due à laquelle un faisceau est formé entre les dernières et superposables de coquilles et une chambre à air est créée.
Avec l'air, la microflore pathogène (pathogène) pénètre dans l'œuf. Ici, elle trouve un environnement gracieux pour son développement et sa distribution.
Donc, la pureté des œufs crus dépend directement de la pureté et de l'échange d'air suffisant dans la maison de volaille et les nids.

20. Quels sont les signes d'intoxication alimentaire?
Les principaux symptômes de la toxicocointement alimentaire sont douloureux dans l'abdomen, la nausée, les vomissements, la diarrhée ou la constipation, un goût désagréable dans la bouche, des maux de tête et des vertiges, souvent une augmentation de la température, une faiblesse de la faiblesse et des cas graves - perte de conscience. Dans une intoxication aiguë, après 1 à 2 heures, la température augmente, une vomissure forte et une chaise liquide, des vertiges et une faiblesse apparaissent, l'impulsion est très étudiée, les blancs de cuir de la peau, les changements de couleur des lèvres et lorsque la botulip peut être étouffée. et arrêter le souffle. Par conséquent, lorsque de tels symptômes, ces symptômes doivent appeler immédiatement «ambulance».

21. Comment éviter l'intoxication alimentaire en mangeant des œufs?
Lors de l'achat d'œufs, vérifiez la durée de vie. Il vaut mieux acheter des œufs dans le magasin - il y a généralement la date de la coquille. Vérifiez que les œufs ne sont pas fissurés ni cassés - de tels œufs ne sont pas mieux utilisés. Si l'oeuf s'est avéré être indéterminé ou a mauvaise odeurIl doit être libéré immédiatement et ne peut en aucun cas utiliser et ne pas donner aux animaux, sinon vous pouvez avoir une intoxication sévère. Dans des œufs plus frais, il y a moins de risque de reproduction de Salmonel. Le mécanisme de protection naturel retient la croissance des œufs pendant 20 jours. Il vaut mieux ne pas risquer et ne pas boire des œufs crus, ne pas cuire des œufs ou des œufs de brouillage. Les recettes doivent être évitées à l'aide d'œufs crus.

Les bactéries peuvent être à la fois à l'intérieur des œufs et sur la coquille, alors avant de cuire les œufs dont vous avez besoin de nettoyer complètement eau chaude (10 ° C) au moins 7 secondes. Le fait est que les bactéries salmonelles peuvent entrer dans l'œuf de la surface de la coquille d'œufs lorsqu'elle est cassée. De plus, les bactéries sont très facilement appliquées aux bras, à la vaisselle, à la table, à d'autres produits et aux articles, vous devez donc vous laver les mains avant et après avoir touché les œufs, ainsi que après la cuisson, lavez tout ce qui concerne les œufs. Après avoir brisé un oeuf cru Pour la cuisson, assurez-vous de vous laver les mains. Lorsque la cuisson ne mett jamais sur la même assiette crue, et déjà produits finis. Même les aliments bien cuits peuvent être infectés par des bactéries si des gouttes ou de petites particules d'aliments crus tomberont accidentellement. Assurez-vous que l'œuf au plat ou l'omelette est bien aidé et n'est pas resté cru. Faire bouillir la cuisson ou éclaboussures de produits semi-finis (boulettes, côtelettes et autres). Le traitement des aliments à une préparation totale est le seul moyen de tuer des bactéries potentiellement dangereuses et d'éviter une intoxication alimentaire grave.

22. Quelle est la bactérie la plus célèbre des œufs?
C'est Salmonella, qui vit des œufs de volaille, de la viande, du lait et des produits laitiers. La salmonellose (ou paratif) est une maladie intestinale aiguë causée par diverses espèces Salmonella, forme très courante d'intoxication alimentaire. Le principal moyen d'infection avec la salmonelle - à travers la nourriture. Ces bactéries se multiplient rapidement dans produits alimentaires (surtout chaud), mais ne change pas leur goût et apparence. Salmonella s'accumule dans des produits d'origine animale, il est bien toléré le séchage, la congélation, survivre dans de l'eau jusqu'à 2 mois. Ils résistent à la fumée, à la salage, aux marinadas, mais rapidement détruits lors de l'ébullition. Période d'incubation Limite de 2 à 6 heures à 2-3 jours. La salmonellose est caractérisée par une défaite tube digestif et le développement de l'intoxication et est accompagné de diarrhée, de nausée, de vomissements, de spasmes gastriques, de maux de tête, de malaise, de température accrue. Dans ce cas, consultez immédiatement un médecin. Salmonella Enteritidis (Salmonella Enteritidis) est la vue la plus courante d'une telle bactérie dans de nombreux pays.

23. Combien de minutes devrais-je cuisiner des œufs?
Salmonella est très stable et meurt uniquement avec un traitement thermique à long terme. Ils se multiplient à des températures de +7 à + 45 ° C, et le plus meilleure température Pour eux + 35-37 ° C. À des températures inférieures à + 5 ° C, la salmonella cesse. À + 70-75 ° C, Salmonella décède pendant 5 à 10 minutes et lors de l'ébullition instantanément. Par conséquent, seuls les œufs bouillis par durement peuvent être complètement sûrs. Les œufs doivent être bouillons à 8 à 10 minutes du moment de l'ébullition de l'eau et des œufs brouillés ou de l'omelette à l'état sec.

24. À quelle température faire la protéine et le jaune dans les œufs dur?
La protéine s'épaissit à une température de + 60 ° C et durcissez à + 65 ° C. Le jaune commence à épaissir à + 65 ° C et devient solide à + 73 ° C.

25. À quelle température devrais-je cuisiner et stocker des plats contenant des œufs?
Des plats contenant des œufs lorsque la cuisson doit être chauffé à une température d'au moins + 70 ° C pour tuer les bactéries. Réchauffez la nourriture, qui a été stockée pendant un certain temps, vous devez également avoir une température inférieure à + 70 ° C. Le maintien de la vaisselle s'ensuit à des températures ou au-dessus de + 60 ° C, ou inférieur à + 10 ° C. La nourriture cuite ne peut pas être stockée quand température ambiante. A + 20-40 ° C toutes les 20 minutes, le nombre de bactéries doubles et le risque d'intoxication augmente. Le milieu favorable pour la reproduction de microbes est chaud et humide. Et le froid arrête leur croissance. Par conséquent, après les repas, les produits restants doivent être immédiatement supprimés au réfrigérateur.

26. Comment stocker des œufs de poule?
Immédiatement après l'achat, les œufs doivent être mis au réfrigérateur. Les œufs sont recommandés pour stocker dans l'endroit le plus froid du réfrigérateur (plus près de mur arrière) Séparément des autres produits et dans des emballages spéciaux. Malgré le fait que, dans la plupart des réfrigérateurs à la porte, il y a un compartiment spécial pour les œufs, stockant incorrectement les œufs de la porte du réfrigérateur. C'est l'endroit le plus chaud, en outre, le réfrigérateur s'ouvre souvent et les œufs sont soumis à des fluctuations de température fréquentes.

27. Pourquoi les œufs sont-ils mieux pour stocker dans l'emballage?
Dans l'œufshell, il y a des milliers de pores, à travers lesquelles différentes odeurs peuvent pénétrer, ainsi que des bactéries. Par conséquent, les œufs doivent être conservés dans des plateaux spéciaux et loin des produits avec une odeur forte, ils restent donc fraîchement plus long. De plus, le stockage dans des plateaux d'œufs évitera la propagation des bactéries d'œufs aux produits voisins.

28. Quelle est la meilleure façon de garder les œufs - tranchants ou émoussés se terminent?
Les œufs sont mieux empilés avec une fin aiguë pour que les jaunes soient situés au centre. Dans une telle position, les œufs pourront "respirer" et conserver leur fraîcheur plus longtemps, car il y a plus de pores sur lesquels l'oxygène entre dans l'œuf et le dioxyde de carbone entre dans l'œuf. De plus, sur l'extrémité terne de l'œuf se trouve un espace aérien, dans lequel il peut y avoir des bactéries et lorsqu'ils se transforment en une extrémité stupide, ils flottent à l'étage et tombent dans l'œuf.

29. Est-il possible de stocker des œufs au congélateur?
Non, vous ne devriez pas stocker les œufs dans congélateur - Ils vont geler. La température idéale pour stocker des œufs - + 4 ° C.

30. Combien de temps sont-ils stockés les œufs au réfrigérateur?
Les œufs frais sont stockés au réfrigérateur 4 à 5 semaines à compter de la date de fabrication. Les œufs de magasin pendant plus de 6 semaines ne sont pas recommandés même dans le réfrigérateur. Les œufs sont stockés pendant assez longtemps en raison du fait qu'il existe un film protecteur à la surface. Par conséquent, il est souhaitable de les laver immédiatement avant la cuisson.

31. Combien de fois les œufs à la coque peuvent être stockés?
Les œufs boostés soudés dans la coquille peuvent être stockés au réfrigérateur jusqu'à 7 jours, mais il vaut mieux les manger pendant 3 jours. Lors de l'ébullition, le film protecteur sur la coquille est détruit, ce qui aide l'œuf à stocker plus longtemps. La vaisselle avec des œufs doit nécessairement être stockée au réfrigérateur. Les salades d'œufs sont conservées 3-4 jours, des œufs farcis - 2-3 jours.

32. Est-il possible de stocker des œufs à la température ambiante?
C'est possible, mais il vaut mieux en vaut la peine. Sans le réfrigérateur, les œufs sont gâtés très rapidement, même en une journée à la température ambiante, ils perdent leur fraîcheur. Un jour de stockage d'œufs à la température ambiante est égal à une semaine de stockage entière au réfrigérateur.

33. Quelle est la pesée d'un œuf de poule?
La masse de l'œuf allure de 35 à 75 grammes. Le poids moyen de l'œuf de poulet est de 50 à 55 grammes. Donc, une douzaine d'œufs moyens peuvent peser 500 à 550 grammes et les kilogrammes seront d'environ 20 œufs.

34. Combien d'œufs sont la désherbage et le jaune séparément?
Le poids du jaune est d'environ 1/3 du poids de tous les œufs, et le poids de la protéine est 2/3 du poids de l'œuf. C'est-à-dire que sur le jaune d'œuf moyen pèse 17 grammes et les blancs d'œufs pèse 34 grammes. Et en un kilogramme, il y aura 59 jaunes ou 30 protéines.

35. Que dépend de la couleur du jaune?
La couleur du jaune d'œuf est jaune clair ou orange vif - dépend de la nutrition du poulet. Poulets carotinoïdes contenus dans l'alimentation jaune Jaune d'œuf. Les caroténoïdes sont des pigments naturels très courants de jaune, d'orange ou de rouge. Ils donnent la couleur à de nombreuses plantes, y compris des légumes et des fruits. Plus le poulet mange des aliments contenant des caroténoïdes (maïs, alfalfa, farine à base de plantes), plus la couleur du jaune est plus brillante. Cependant, tous les caroténoïdes ne donnent pas la couleur du jaune. Par exemple, la cantaxantine et la lutéine donnent la couleur jaune dorée du jaune et la bêta-carotène n'affecte pas la couleur. Il convient de noter que la couleur du jaune n'affecte pas la qualité, la valeur alimentaire et le goût des œufs.

36. Que signifie marquage sur les œufs?
Sur chaque œuf produit sur la ferme de volaille et se vendant dans le magasin, il doit y avoir marqué. Les œufs sont divisés en diététiques et cantines. Les œufs sont considérés comme diététiques 7 premiers jours après leur démolition. Par conséquent, il est important de regarder la date de fabrication. De tels œufs conviennent aux aliments diététiques et à la nourriture. Les œufs alimentaires après 7 jours de stockage sont considérés comme une table.

Le premier signe de marques signifie une durée de conservation autorisée:
- La lettre "D" signifie un œuf alimentaire qui est mis en œuvre dans les 7 jours.
- Lettre "C" signifie un œuf de table, de tels œufs sont mis en œuvre dans les 25 jours.

Ces délais sont valables à condition que les œufs soient stockés à une température de 0 à + 20 ° C.

La deuxième marque dans le marquage indique la catégorie d'œufs en fonction de son poids:
- "B" La catégorie la plus élevée est de 75 grammes et plus encore.
- "O" Sélection de l'œuf - de 65 à 74,9 grammes.
- "1" La première catégorie - de 55 à 64,9 grammes.
- "2" la deuxième catégorie - de 45 à 54,9 grammes.
- "3" troisième catégorie - de 35 à 44,9 grammes.

Si les œufs sont vendus du tout sans désignation, ne risquez pas de la santé et ne les achètent pas. Les œufs de différentes catégories ne diffèrent que de poids et la couleur de la coque peut être différente. De plus, certains œufs sont avec deux jaunes.

37. Et que dépend de la taille des œufs de poule?
La masse et la taille des œufs dépendent de divers facteurs. La principale d'entre eux est l'âge du nez de poulet. Les jeunes poulets sont plus souvent reportés par de petits œufs et des poulets plus âgés portent plus de gros œufs. Premièrement, la masse d'œufs peut être de 40 à 50 grammes et, par âge annuel, le poulet augmente à 57 à 65 grammes. La taille des œufs dépend également de la race et du poids des navires de poulet. Kura, Normes de pesée, transport de petits œufs. Les conditions de détention, l'alimentation des oiseaux, le climat, la saison de l'année et l'heure du jour de la démolition affectent également la taille des œufs. Par exemple, avec le temps chaud, les poulets mangent moins, ce qui conduit souvent à une diminution de la taille des œufs. Bien que parfois jeune poulet, transportez également de gros œufs ou même des œufs avec deux jaunes. Et il arrive que dans les œufs trouvent et grande quantité Jaune d'œuf!

38. Pourquoi les poulets portent-ils deux œufs?
Selon des experts, les œufs avec deux jaunes sont une anomalie. Les œufs à deux codés sont obtenus si deux cellules sont mûres à la fois et traversent ensemble le système de poulet reproducteur. En règle générale, de tels œufs sont transportés ou de jeunes pépinières, qui n'ont pas encore été établis de cycles de reproduction ou d'oiseaux matures (environ un âge d'un an). Le plus grand nombre de deux œufs de poule sont reportés au cours des premières semaines de la disposition des œufs. La capacité du poulet à reporter des œufs à deux jaunes peut être héritée. Cependant, parfois des œufs avec deux jaunes peuvent être un signe de maladie d'oiseaux. Si les poulets ont des problèmes d'ovulation, d'une inflammation de l'œuf, puis de transporter des œufs avec deux jaunes, sans jaune, trop petit ou avec des défauts différents. Les maladies des œufs dans les poulets peuvent survenir en raison de la violation des conditions d'alimentation et de la teneur en non-chocs, de l'humidité et de la saleté à l'intérieur.

Les œufs avec deux jaunes de nature sont assez rares et ne sont pas viables. Les poulets ne sont jamais sortis d'eux. Auparavant, ces œufs étaient considérés comme non standard et transformés sur la poudre d'œufs. Mais ensuite, ils ont commencé à utiliser la demande des acheteurs, car ils ne diffèrent pas de l'ordinaire et pèsent plus - 70 à 80 grammes (tandis que les œufs sélectionnés pèsent 65-75 grammes). Par conséquent, maintenant sur les fermes de volaille, ils sont spécifiquement dérivés des poulets qui portent des œufs avec deux jaunes. Les œufs avec deux jaunes sont complètement inoffensives et conviennent à une utilisation.

39. Combien d'œufs portent du poulet par an?
En un an, le poulet non séchage s'étendit environ 220-250 œufs et certains poulets démolissent jusqu'à 300 œufs et encore plus. Le poulet prend environ 24 à 26 heures pour porter un œuf. Après une demi-heure après la démolition du poulet, un nouvel œuf commence à se former dans son corps. Il est à noter que les poulets blanches par an, portant en moyenne 45 œufs de plus que le rouge ou l'obscurité.

40. Qu'est-ce que l'étape d'œuf dépend des œufs?
Le nombre d'œufs obtenus à partir du poulet pendant une certaine période, c'est-à-dire la production d'œufs, dépend de la race de poulet, de son âge, des conditions de détention, de la nutrition, de la santé des oiseaux et des propriétés héréditaires et des caractéristiques individuelles. Par exemple, les poulets d'œufs sont posés de 10 à 12% de plus d'œufs que de poulets de viande et presque deux fois plus que les poulets de races de viande. Les poulets de tresses d'œuf commencent à transporter les premiers œufs âgés de 5 à 6 mois. Le poulet est capable de transporter des œufs pendant environ 10 ans. Mais l'augmentation des œufs est observée au cours de la première année de la disposition des œufs pendant laquelle le poulet peut transporter 250-300 œufs. Avec l'âge des oiseaux, la production d'œufs diminue de 10 à 15% par an par rapport à la première année de la disposition des œufs. Par conséquent, les fermes industrielles sont économiquement bénéfiques pour utiliser des poulets que pendant la première année de l'Egglading et dans les fermes de reproduction - 2-3 ans. Et la deuxième ou troisième année, seules les meilleures non-bosses partent. Habituellement, le troupeau tribal est composé de 55 à 60% du poulet jeune, de 30 à 35% de biennal et de 10% de trois ans. Petukhov utilise jusqu'à 2 ans, le plus précieux - jusqu'à 3 ans.

41. Que comprend la protéine des œufs?
Le bloc d'œufs est constitué d'eau (85%), de protéines (12-13%), de glucides (0,7%), de graisses (0,3%), de glucose, de diverses enzymes, de vitamines de groupe B. La protéine est axée la moitié de la protéine contenue dans l'œuf. Il a tous les acides aminés nécessaires à la construction d'une protéine corporelle humaine, ainsi que de lysozyme - une substance protéique qui tue et dissout les microorganismes, y compris le rotatif. Mais les propriétés de protection de la protéine diminuent avec le stockage à long terme. Protéine liquide près de la coque et plus d'épaisseur autour du jaune. La protéine des œufs est la plus facile à vivre et plein de protéines dans la nourriture. Il est considéré comme une protéine de référence et d'autres protéines sont estimées par rapport à celle-ci. Les protéines d'œufs contiennent environ 17 calories.

42. Quels sont les œufs sur l'œuf?
Un jaune d'œuf est constitué d'eau (50%), de graisses (plus de 30%), de protéines (16%), de glucides (0,2%), de cholestérol et de substances minérales. Cependant, les œufs ne sont pas un produit gras, car le jaune contient des graisses insaturées plus inoffensifes (70 à 75%) et des graisses saturées - environ 28%. Le jaune d'oeuf est riche en vitamines A, B1, B2, B3, B6, D, E, PP et d'autres, et contient également du phosphore, du potassium, du calcium, du chlore, du soufre, du fer, du manganèse, de l'iode, du cuivre, du cobalt. De plus, dans la composition du jaune d'oeuf, la lécithine est impliquée dans le métabolisme et est nécessaire au fonctionnement normal système nerveux. Le jaune est recouvert à l'extérieur de la fine gaine transparente et consiste en alterner des couches sombres et lumineuses alternées. Le jaune contient environ 60 calories, qui est trois fois plus que dans les protéines.

43. Quel est l'avantage des œufs de poule?
Les œufs contiennent tout nutrimentsnécessaire pour les activités normales du corps humain. Il s'agit d'un produit alimentaire indispensable qui est rapidement préparé et est peu coûteux. Dans les œufs, les protéines, les graisses, les glucides, les vitamines et les minéraux sont parfaitement combinés. Les œufs sont une source précieuse de protéines. Un œuf contient 12-14% de la consommation quotidienne recommandée de protéines pour un adulte. Dans une œuf de poulet moyenne, environ 6,5 grammes de protéines (protéines), ainsi que 5,8 grammes de graisses conviviales riches en phospholipides, qui participent au transport de graisses dans le corps, font partie de toutes les membranes cellulaires. Les protéines et les graisses des œufs de poule sont bien absorbées par le corps. Les œufs sont le seul produit qui est absorbé par 97-98%. Par valeur nutritionnelle, un œuf de poulet équivaut à 200 ml de lait ou 50 g de viande. Pour les jeunes enfants, il s'agit du deuxième produit le plus important après le lait maternel. Œufs à faible calorie - Un œuf moyen contient 75 calories.

Les œufs de poule sont riches en vitamines, minéraux et microélètes nécessaires dans une personne quotidienne d'une personne. Il existe des vitamines A, D, E, H, K, PP et des vitamines du groupe B. Il n'y a pas de vitamine C. Ils contiennent également du phosphore, du chlore, du soufre, du potassium, du sodium, du calcium, du magnésium, du fer, du zinc, du cuivre, du fluoro , manganèse, iode. Le phosphore fait partie de tous les tissus du corps, participe à l'échange de substances, affecte l'activité du cœur et des reins, est nécessaire pour le fonctionnement normal du système nerveux. Le calcium est la base des tissus osseux contenus dans le squelette et les dents, affecte la coagulation sanguine. Le fer participe aux processus de formation de sang, il est nécessaire que la formation de l'hémoglobine garantit le transport de l'oxygène dans le corps. Le magnésium maintient des performances cérébrales normales, participe à la formation d'os et de la régulation de la glycémie. Le potassium régule la balance du sang acide-alcaline, participe au transfert d'impulsions nerveuses, améliore l'œuvre du cœur et des reins.

Les œufs sont une source précieuse d'acide folique, de biotine, ainsi que de la choline contenue dans les jaunes d'œufs. L'acide folique (vitamine B9) normalise le fonctionnement du système circulatoire, supporte système immunitaire. La biotine (vitamine H) fait partie des enzymes de régulation de la protéine et de la graisse. Il améliore l'état de la peau, des cheveux et des ongles. Holine (vitamine B4) empêche la formation de graisses dans le foie, réduit les niveaux de cholestérol, active l'opération du cerveau, améliore la mémoire.

44. N'y a-t-il pas d'œufs en raison de la teneur en cholestérol?
Auparavant, il a été recommandé de limiter le nombre d'œufs consommés en raison de la présence de cholestérol. Mais après de nombreuses études, il s'est avéré que la raison principale L'augmentation du cholestérol dans le sang est l'utilisation de produits avec une teneur élevée en graisses saturées (principalement de viande et de produits laitiers). Les œufs contiennent également des graisses relativement légèrement saturées, il existe des matières grasses plus utiles dans le jaune d'œuf, qui aide les cellules à fonctionner correctement. Sur les 5 g de graisses dans l'œuf, des graisses saturées nocivées qui contribuent à la production de cholestérol ne sont que de 1,5 g. Un préjudice même de cette quantité mineure de graisse saturée est compensée. substances utilesqui empêchent l'assimilation du cholestérol et contribuer à son élimination. La choline réduit la teneur en cholestérol dans le sang, empêche le dépôt de cholestérol sur les murs des vaisseaux sanguins. La choline fait partie du phospholipide de lécithine, qui constitue un élément important des cellules cellulaires, contribue au maintien des taux de cholestérol, empêche le développement de la cirrhose du foie et des maladies cardiovasculaires, et toujours de la lécithine se compose de 50% du foie. Besoin quotidien L'organisme de la lécithine est d'environ 5 à 6 grammes. Le jaune d'oeuf contient environ 3,5 grammes de lécithine pour 100 grammes de produit (et dans 100 g d'agneau, de boeuf ou de pois il n'y a que environ 0,8 g de lécithine).

45. Combien d'œufs pouvez-vous manger ou une semaine?
Dans un œuf, et c'est dans le jaune d'œuf qui contient environ 215 mg de cholestérol, et taux journalier Le cholestérol est d'environ 300 mg. Par conséquent, les personnes ayant un taux de cholestérol normal peuvent utiliser en toute sécurité 1 œuf par jour. Avec un taux élevé de cholestérol ou de certaines maladies (athérosclérose, cholécystite, maladies du foie), il est nécessaire de limiter la consommation d'œufs à 3 morceaux par semaine. Lorsque vous utilisez de l'huile, la crème sure, la viande grasse, les saucisses ou les écrous devraient également être réduits de la quantité d'œufs consommés jusqu'à 2-3 pièces par semaine. Avec un niveau élevé de cholestérol, vous pouvez utiliser des protéines et refuser des jaunes, car il contient du cholestérol. Fait intéressant, c'est au Japon, qui est considéré comme l'un des leaders mondiaux de la consommation d'œufs de poule par habitant, vit un nombre record de foies longs et il y a le niveau le plus bas de maladies cardiovasculaires. Par conséquent, un préjudice précédent populaire sur les dangers des œufs dues au contenu de leur cholestérol a longtemps été décrit depuis longtemps.

C'est intéressant! Qu'est-ce qui était avant: poulet ou oeuf?

Les scientifiques et les philosophes croient que le premier œuf, argumenter avec ces théologiens. Total - 2: 1 - en faveur de l'œuf. Du point de vue des scientifiques, l'œuf est apparu bien avant l'apparition du poulet dans le processus d'évolution, à part, tout le monde sait que la naissance de la vie se produit dans la cellule d'œuf.

De Aristote à Darwin
Le premier problème "oeuf ou poulet" (ou plus spécifiquement, "œuf ou oiseau") a élevé Aristote. Il croyait que l'oiseau et l'œuf semblaient simultanément. Il y a plus de 2 000 ans, Aristote s'est arguça comme suit: L'œuf ne pouvait pas être le premier à donner le début des oiseaux, car il doit être démoli par elle et ne peut être le premier oiseau, puisque l'œuf lui-même est apparu - signifie qu'ils sont apparus en même temps (???).

Plus tard, ce problème a été largement discuté par les philosophes La Grèce ancienne, y compris PLUTARCH, qui a formulé la question dans la version habituelle - "oeuf ou poulet". Activement engagé dans ce problème et des érudits médiévaux, qui ont pris la base de leur philosophie, des enseignements d'Aristote - et sont venus à des conclusions beaucoup plus complexes, plutôt que de lire la Bible, d'où la primauté du poulet devrait sembler:

«Et il y avait le soir et c'était le matin: la journée est la quatrième. Et Dieu a dit: Que des reptiles d'eau, l'âme est vivante; Et les oiseaux peuvent voler sur le sol, selon le ferme céleste. Et le dieu des poissons de grande et de chaque âme des reptiles d'animaux, qui produisaient de l'eau, par la famille d'eux, et chaque oiseau plume sur elle. Et j'ai vu Dieu que [ça] est bon. Et Dieu a béni en disant: bouger et se reproduire et remplir l'eau dans les mers et les oiseaux se reproduisent sur la terre »(Genèse 1: 19-22).

Du point de vue de la théorie de Darwin, le premier œuf était. Étant donné que l'œuf est la plus grande cage, et le monde, selon Darwin, est apparu des plus petites cellules «auto-nominées».

Regarder philosophique sur l'œuf
À son tour, pour obtenir une réponse, les philosophes modernes ont essayé de trouver une erreur logique dans la question. La première idée est que les concepts "œufs" et "poulet" ont eux-mêmes un volume floue et, dans la nature, il peut y avoir des objets qui ne peuvent pas être clairement à dire, ils entrent ou ne sont pas inclus dans les concepts d'œufs "ou de" poulet " ".
il y a différents types Les œufs, des joues aux œufs, que certaines personnes peuvent attribuer au concept d'"œuf" et d'autres - non.

Au cours du processus d'évolution, de nombreuses formes intermédiaires d'oiseaux, qui ne peuvent pas être déclarées sans ambiguïté, le poulet ou non. Le poulet était une forme intermédiaire d'un oiseau, qui a également porté les œufs, et à un moment donné, cet oiseau a commencé à appeler le poulet et ses œufs étaient de poulet.

Une autre approche suggère qu'il existe une décision stricte de paradoxe - une ligne claire entre «poulet» et «non-fumée». Dans ce cas, la décision du paradoxe dépend de définition précise Qu'est-ce qu'un "œuf de poulet". S'il s'agit de «l'œuf qui apportait un poulet», alors un poulet, et si «l'œuf, à partir duquel le poulet éclatt», le premier était le premier œuf.

Le philosophe britannique Spencer au XIXe siècle: "Le poulet n'est qu'une façon de produire un autre œuf", éliminant ainsi l'un des objets des énigmes.

Vue moderne des biologistes
Les biologistes modernes croient qu'un œuf comme un objet est apparu auparavant, pouletÉtant donné que la ponte d'oeuf est apparue beaucoup plus tôt que le poulet et en général un oiseau (par exemple, dans les dinosaures, les archéopteryks). C'est ainsi que des dizaines de millions d'années, bien avant l'apparition des oiseaux, les œufs existaient déjà.

Si nous parlons de l'œuf de poulet, notre connaissance moderne de la génétique vient à la rescousse. On sait que dans le processus de vie, le matériau génétique est maintenu inchangé, c'est-à-dire un oiseau adulte - l'ancêtre du poulet ne pouvait pas muté dans un poulet après éclos de l'œuf.
Cela signifie que la mutation qui a conduit à l'émergence d'une nouvelle espèce biologique ne pouvait se produire qu'à l'étape d'embryon - à l'intérieur de l'œuf. Ainsi, le poulet pourrait éclore de l'œuf, qui a démoli un poulet sans oiseau. Par conséquent, dans un sens évolutif, le premier œuf était.

Cependant, la nature s'avère toujours incroyable que nos idées modernes à ce sujet. En 2012, la chaîne de télévision BBC a rapporté sur l'affaire Curiosity sur le Sri Lanka, où le poulet a donné naissance à un poulet sans pondre l'œuf. Le poulet est né en bonne santé et entièrement formé, mais le poulet est mort des blessures internes obtenues lors de l'accouchement. Selon les vétérinaires, des œufs fertilisés pour 21 jours développés dans un poulet à part entière.
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Nous sommes habitués à compter des œufs naturels, naturels, même un produit ordinaire, tel que le lait, le pain ou les pâtes. Nous les mangeons et si nous voulons restaurer le corps, et si nous avons décidé d'aller sérieusement pour perdre du poids et réinitialiser le poids. Cependant, qui aurait pensé que les œufs de poule n'étaient pas du tout si simples. Il s'avère qu'il existe un grand nombre de mythes et de problèmes non résolus pour une grande masse de personnes. Par exemple, pouvez-vous réellement avoir des œufs crus, cela vaut-il la peine de les stocker au congélateur et de la façon dont le poulet respire à travers la coquille? Nous vous présentons 45 faits sur les œufs, le différend qui est inutile.

45 questions et réponses intéressantes sur les œufs de poule

Comment trouver un œuf frais et pourquoi l'œuf de poulet apparaît dans de l'eau? Le poulet respira-t-il dans l'œuf? Quel est le danger des œufs crus? À quelle température meurt de Salmonella? Comment cuisiner et garder des œufs de poule? Est-il possible de stocker des œufs au congélateur? Pourquoi y a-t-il deux jaunes dans l'œuf? Nous avons décidé de vous parler de ceux-ci et d'autres. faits intéressants Sur les œufs.

1. Qu'est-ce qu'un œuf de poule?

L'œuf formé consiste en protéine, jaune, coquilles et coquilles. Dans l'œuf de poulet, 10 à 12% de masse est une coque de 56 à 61% - protéines et 27-32% - Yolk. Dans la teneur en liquide de l'œuf sans coquille, la protéine représente environ 64% et le jaune est de 36%.

2. Quelle est la coquille d'œuf?

Selon les études de médecins hongrois, il a été prouvé que la coque d'œufs est composée de 90% de carbonate de calcium (carbonate de calcium). De plus, la coque contient encore du magnésium (0,55%), du phosphore (0,25%), du silicium (0,12%), du potassium (0,12%), du sodium (0,08%), du cuivre, du fer, du soufre, du fluor, de l'aluminium, du manganèse, du zinc , molybdène et de nombreux autres éléments (seulement 27). Fait intéressant, la composition de l'œufshell est très similaire à la composition des os et des dents de l'homme.

3. Comment respirer le poulet dans un œuf à travers la coquille?

L'œuf respire l'impression des peres dans la coquille. À première vue, la coquille semble dense, mais elle a en fait une structure de gaz poreuse et perméable pour les gaz. Si vous regardez la surface de la coquille à travers une loupe, vous pouvez voir une pluralité de petits pores à travers lesquels l'air de poulet passe. À travers les pores, l'oxygène entre dans l'œuf et le dioxyde de carbone et l'humidité sont affichés. Shell d'œufs de poulet a environ 7500 pores! Sur l'extrémité émoussée de l'œuf aux pores de plus en plus aiguë.

4. Quelle est l'épaisseur de l'œuf de poulet?

L'épaisseur de la coquille des œufs de poulet varie de 0,3 à 0,4 mm, avec toute la surface de l'œuf, il est inégal. À la fin de l'œuf, la coquille est un peu plus épaisse que dans le stupide. Il convient de noter que les œufs du même oiseau peuvent avoir une épaisseur de coque différente. La coquille est plus épaisse au début de la pose d'œufs, généralement en hiver et de mars à septembre est plus mince. L'une des raisons de la réduction de la force de la coquille est l'épuisement des stocks de calcium dans le corps de l'oiseau à la fin de la saison de maçonnerie.

5. Quelle est la couleur de la coquille d'œuf dépend de?

La couleur de la coquille d'œuf dépend de la race de poulet pépinière. Fait intéressant, dans la plupart des cas, les poulets avec des pois d'oreille blanche portent des œufs blancs et des poulets avec des oreilles rouges portent des œufs bruns.

6. Quels œufs sont meilleurs - blanc ou brun?

Cette question s'intéresse à de nombreux propriétaires. Il n'y a pas de différence entre les œufs bruns et blancs. La couleur des œufs de poule n'affecte pas la valeur nutritionnelle de l'œuf, de son goût et de sa qualité. Il n'a également rien à voir avec la fraîcheur des œufs. Cependant, il convient de noter que les œufs bruns de la coquille plus épais, mais les taches de sang tombent plus souvent en eux. En raison de la coque plus forte, les œufs bruns sont stockés un peu plus longtemps et plus faciles à se transporter sans dommages. Par conséquent, ils sont évalués par des fermes de volaille.

7. Comment distinguer les œufs frais du non-fret?

Vous devez mettre un œuf dans l'eau. S'il est frais, il se situera sur le fond des plats dans une position horizontale. Si l'œuf est plus d'une semaine, sa fin stupide apparaîtra. L'œuf, dépendant verticalement dans l'eau, a une époque de 2 à 3 semaines et la pop-up - 6-7 semaines.

8. Pourquoi les œufs couchés sont-ils apparus?

Les œufs flottants dépendent de sa fraîcheur. Le fait est que dans l'extrémité émoussée de l'œuf entre la sous-variole et les coques de protéines, la chambre à air (punch) est progressivement formée. En cours de stockage, l'humidité s'évapore de l'œuf à travers les pores, contribuant à une augmentation de l'espace aérien. Par conséquent, plus l'oeuf est conservé, plus la taille de la chambre à air est grande. C'est pourquoi, lorsque l'achat devrait choisir des œufs avec une surface mate, et non avec brillant - il est dit sur le degré de fraîcheur. Si les œufs sont grands, mais des poumons, alors ils ont une grande chambre à air et leur durée de conservation s'approche de la fin. Pour déterminer la fraîcheur des œufs dans le magasin, vous pouvez le secouer. Si le contenu traîne du côté sur le côté - un tel œuf est déjà gâté et il est impossible de l'acheter.

9. Pourquoi les œufs sont-ils parfois difficiles à nettoyer de la coquille?

Il s'avère que cela dépend de la fraîcheur des œufs. Les contenus des œufs récemment démolis sont plus densément adjacents au film de la coque. Les œufs frais sont donc nettoyés plus difficiles. Et s'ils se trouvent au réfrigérateur une semaine ou deux, puis après la cuisson, il peut être nettoyé plus facilement et plus rapide.

10. Pourquoi les œufs ont-ils soudé-t-il parfois un jaune gris-vert?

Cela se produit si, en règle générale, ce n'est pas très frais d'œuf frais de cuire trop longtemps ou de ne pas le refroidir après la cuisson. Œufs urbains, les membranes du jaune deviennent verdâtres. Cela est dû à la réaction du fer et du soufre, qui sont contenues dans les œufs. Lorsque les œufs sont chauffés, le soufre de la protéine entre en contact avec le fer du jaune et à la jonction entre eux, le sulfure de fer est formé, en raison de laquelle gris-vert apparaît autour du jaune. Les œufs plus âgés, plus il arrive. La cuisson prolongée et la température élevée accélèrent également cette réaction.

Bonjour, chers fans d'une vie saine!
Les œufs de poulet les plus utiles (ainsi que les magasins les plus courants) sont considérés. Pas si longtemps, ce produit utile a grondé pour le contenu, et aujourd'hui, ils louent à nouveau. Comprendons enfin ce que quoi et pourquoi les avantages des œufs de poule sont si importants que même de nombreux végétariens ne les refusent pas.

Les avantages des œufs de poule

Les médecins sont sûrs: la "dosage" maximale de «dosage» pour une personne en bonne santé est de 1 pièce. Si vous avez déjà eu des problèmes de cholestérol, la consommation doit être réduite à 2-3 pièces par semaine - bien, ou ne mange que des protéines. Oui, le cholestérol avantages Les œufs de poulet réduisent légèrement - mais son préjudice est neutralisé dans le même produit de lécithine. De plus, il non seulement "neutraliser" sombre dans le sang, mais sa saturme également les cellules nerveuses et aide également à éliminer les grappes de graisse de notre corps.

Composition du produit

Les œufs sont riches en becks facilement démantelés (acides aminés), vitamines (il y en a 12). En particulier, le calciférol est trouvé ici - un élément nutritif important, dans le nombre dont les œufs ont porté uniquement l'huile de poisson.
Il y a beaucoup de minéraux (iode, magnésium, calcium, phosphore, fer ...).
Le produit est riche en polyunésaturé les acides gras (Oméga-3 et autres).
Enfin, il y a des éléments nutritifs tels que la choline, la niacine, la lécithine, la kéfaline, l'acide folique.

NB! Les scientifiques sont confiants: si vous pouvez comparer la composition des œufs de poulet ordinaires avec quelque chose, puis au moins avec un caviar rouge.

Combien de calories dans les œufs

La teneur en calories du produit varie en fonction de la méthode de préparation.

Dans 100 g d'œufs crus (environ 2 pièces) contient 157 kcal. Remarque: un tel produit est également exempt de cholestérol - une connexion dangereuse apparaît dans des jaunes lors de la cuisson.
La même quantité de vis à la bouillie contient environ 75 kcal.
Les œufs frites sur l'huile crémeuse "redressent" jusqu'à 350 kcal.

Œufs de poule maison

Si vous recherchez un idéal dans lequel les œufs de poule apporteront un bénéfice au maximum au corps, ce sera un produit «de grand-mères». Dans ce cas, vous êtes surtout confiant que l'oiseau n'est pas sale de "chimie" - au contraire, sans vie, il a un régime généreux, grâce auquel la composition des œufs est obtenue aussi riche que possible.

Au fait, les végétariens qui se permettent d'Ovo achètent à la maison. Tout est simple: le produit d'usine donne des poulets vivant dans des cellules rapprochées et ne vue pas ses herbes ou son ciel. Pour obtenir des testicules d'usine, la plupart des agriculteurs se tournent vers les oiseaux et non le meilleur moyen, mais pour les végétariens, un aspect moral, en raison de laquelle le produit est obtenu, est très important.

Ce qu'ils sont utiles pour les enfants

Ce produit a été reconnu comme important pour les dents et les os. Chez les enfants, les jouets tout le temps deviennent-tomber et grandissent neufs, et les os sont allongés, sans cesse, de sorte que le matériau "construction" a besoin d'être beaucoup.

Les œufs sont rapidement digérés, ils n'appelleront donc pas le "arrêt" d'un petit estomac.

NB! Et en outre, le produit est très important pour la vue ... Où est votre fils gelé? Encore une fois devant un ordinateur ou un téléphone? De toute urgence "écrivez" à lui "Sunshine Sunshine"!

Quelles sont utiles pour les femmes

Aide à la réduction de poids. Si vous entrez souvent ce produit dans votre alimentation, vous ne serez pas affamé, de plus, vous ne «tuerez» de régime ni de la peau ni le métabolisme. Si vous êtes habitué à un régime avec des séances d'entraînement, un œuf à haute protéine et à faible teneur en glucides est créé avec précision pour vous (une combinaison avec des pamplemousses s'est révélée particulièrement bien).
Accueil Cosmétologie. Ce produit est un ingrédient fréquent de masques maison pour le visage ou les cheveux. De plus, la protéine ressemble plus à la peau huileuse et au jaune. Si les œufs "Appliquer" à l'intérieur, ils deviendront une clé pour des ongles forts et sains, des dents, des cheveux, du cuir.
Les médecins assurent: les œufs aident l'organisme féminin pendant une longue période pour préserver la fertilité, entrer dans l'enfant, former du lait maternel.
Des études récentes apportées: le produit réduit le risque de cancer du sein.

Les avantages et les propriétés des œufs crus

Les avantages des œufs de poulet crus sont qu'il n'ya pas de cholestérol dans leur composition. Cela signifie que le produit conviendra aux personnes pour lesquelles des œufs de poulet bouilli ou frit peuvent causer des dommages - et boire cru, une telle personne n'est que des protéines, des graisses et des vitamines seront saturées. Les médecins sont confiants: des œufs non cuites à boire (sous sa forme pure ou en utilisant Gogol-Mogol) avec:

exacerbation des allergies
infections (bactériennes, virales),
avitaminose,
au cours des infections hors saison, lorsque l'immunité devrait être renforcée.

NB! Et on pense également qu'il s'agit d'une partie importante des chanteurs, de renforcer les ligaments vocaux.

Influence sur la puissance

Veulent des muscles forts, manger plus d'écureuil: sans nutrition adéquat Bien que buangée dans la salle de gym, vous vous cacherez toujours derrière la vadrouille. Certains athlètes sont remplacés par des cocktails protéiques d'œufs crus - ils ne sont pas moins utiles pour les hommes et les œufs sont assez moins chers.

Mais qu'est-ce que d'autre est des œufs crus pour les hommes? Les médecins du monde entier (et moderne et ancien) sont confiants: le produit est directement lié à la force masculine. Les Arabes ont conseillé les mariés pendant une semaine avant le mariage de manger avec précision avec des écureuils blancs-blancs, afin de ne pas frapper le visage dans la saleté avant la mariée nuit chaude; Quelque chose de similaire conseille l'Indien "Kama-Sutra". Mais quoi aller jusqu'à présent: et bulgare, et russe ethnoscience Attribue l'utilisation d'œufs pour restaurer la puissance masculine.

NB! Mais que les œufs de poule bénéficient et ne sont pas endommagés à un homme, il est extrêmement recommandé de les boire cru.

Et comment affectent-ils généralement la santé?

Fait intéressant, ce produit est digéré que lorsque vous vous sentez faim (si vous buvez un œuf cru, c'est bon auparavant, il aura lieu à travers l'intestin «Transit»). C'est-à-dire que même avec un grand nombre d'œufs, qui tombaient dans votre assiette, vous n'obtiendrez pas de calories inutiles.
C'est dans la forme brute, un produit est considéré comme le plus utile, car la cuisson (friture, la cuisson ...) au moins un peu, mais des vitamines et d'autres nutriments détruisent.
Ce produit normalise le travail du système nerveux, augmente la coagulation du sang, accélère la formation de l'hémoglobine, augmente la production d'hormones génitales chez les personnes des deux sexes, nettoie le foie, améliore la vue, renforce les dents.
Ils peuvent être pour diabète de sucre et la pancréatite (mais dans le second cas, le produit doit être consommé modérément, donnant la préférence aux protéines).

Dommages possibles et limitations

Les antibiotiques dans les œufs, malheureusement, seront disponibles dans chaque tracteur d'usine. Le fait est que les poulets sont germés, de manière à ne pas blesser, et tout cela pénètre sous la coquille. Lors de la cuisson, ils sont partiellement (et pas complètement) sont détruits et si vous voulez boire brut, veuillez les traiter complètement.
Nitrates. Si vous croyez des chercheurs, ils sont dans un quart de tous les plateaux vendus et apprennent exactement quel produit est actuellement propre, il n'y a aucune possibilité. Que faire? Effectuer régulièrement le nettoyage du corps.
Les hormones. Ils sont un peu, mais ils sont toujours. Certains tombent hors du pouvoir des poulets sur les fermes de volaille (et encore la volaille), d'autres sont créés par l'organisme de l'allaitement lui-même et sont considérés comme naturels (choline et mélatonine sont même utiles pour nous). Bien que, pour dire la vérité, les hormones dans les testicules sont beaucoup moins que dans du lait ou de la viande.
Salmonellose. S'ils sont malades du poulet, elle a également infecté la coquille. Voulez-vous boire un écureuil avec un jaune juste de la coquille, mais avec du poulet n'était pas personnellement familier? Pas un problème - lavez soigneusement la coquille avec du savon pour bébé et buvez-vous sur la santé!

Quels sont les œufs bouillis?

Le plus utile dans un tel plan est la maladie des œufs: Salmonella (s'ils étaient) de l'eau bouillante réussi à tuer et aux vitamines du produit "ont survécu" presque tout. En ce qui concerne la bouillie soudée, ils sont moins utiles - oui, les œufs de poulet bouillis sont mieux stockés, mais ils sont digestés pires, et en plus de la composition de leurs "frères" bruts.

Fried: Avantage ou préjudice?

En fonction de quel côté regarder. La salmonellose n'est pas exactement ici, mais il y a une bouquet de calories, plus un cholestérol élevé. Ajoutez un fait que de nombreux régimes (disent, le nombre populaire 5) interdisent les aliments frites ... Donc, si vous voulez une omelette utile, préparez-le pour un couple.

Contre-indications

Stones en bile, ainsi que des conduits.
Intolérance individuelle (y compris héréditaire).
Allergies (le plus souvent observé chez les enfants, en particulier sur les protéines).
Étant donné que le produit contient une grande quantité de cholestérol, il n'est pas recommandé de s'appuyer sur des cœurs.

Eh bien, à de nouvelles réunions! Qui est où, et je suis au réfrigérateur - nous décorons quelques œufs malade. Je les verse d'eau bouillante, c'est juste une classe!

Les personnes qui entrent parfois dans la cuisine pour non seulement manger, mais aussi pour cuisiner quelque chose, avec le temps, ils gonflent de petites choses utiles. Par exemple, que les œufs ne nagent pas avec la cuisson, mais mentent en bas. Par conséquent, des suspicions vagues découlant lorsqu'un œuf cru apparaît dans l'eau n'est pas déçu.

Qu'est-ce que l'intérieur?

Les difficultés de déterminer la fraîcheur de ces biens lors de l'achat sont évidentes. Surtout dans les supermarchés, où les œufs sont souvent vendus dans un emballage opaque fermé et opaque. Mais tout devient clair lorsque nous les amènes à la maison et que nous commençons à cuisiner. Si vous devez les casser, les signes suivants doivent être alertes:

Odeur de sulfure d'hydrogène.
Protéine opaque.
Lorsqu'il se brise dans une poêle à frire ou dans le bol de jaune est immédiatement brisé.

Mais comment vérifier la fraîcheur des œufs sans le casser? Juste plonger dans l'eau. Si l'œuf apparaît dans de l'eau, il est gâté ou niché.

Pourquoi un œuf gâté apparaît-il?

Contrairement à la mauvaise idée commune, l'œuf n'est pas serré hermétiquement. Dans la coquille, il y a des pores de sorte que le poussin puisse respirer. Mais outre l'oxygène, les microorganismes pénètrent dans eux. À la suite de l'activité vitale, certains d'entre eux développent des procédés et des gaz putrides sont distingués. Si l'œuf a fait surface dans l'eau, cela signifie que beaucoup de gaz se sont accumulés, qui sont plus légers que l'eau.

Au fait, même s'il n'y a pas de micro-organismes nocifs qui causent une odeur en décomposition et désagréable, le vieil œuf sera toujours apparu. Entre la protéine et les coquilles superales avec un côté stupide, l'air est progressivement accumulé. Pour la même raison, l'œuf sans nidification est très facile.

Au fait, c'est pourquoi il est recommandé de stocker des œufs avec une fin émoussée afin que le jaune ne touche pas la chambre à air. Et il vaut mieux ne pas les mettre dans le compartiment de la porte du réfrigérateur, car son ouverture fréquente conduit au fait qu'ils sont plus rapides.

Si l'œuf flotte pas complètement

Quand, lorsqu'il est immergé dans l'eau, l'œuf passe immédiatement au fond et prend position horizontale, alors nous avons un produit très frais. Mais au fil du temps, les processus chimiques se produisent à l'intérieur des processus chimiques modifient la consistance de la protéine et du jaune, ce qui les rend plus liquides. Par conséquent, si l'œuf a fait surface dans l'eau avec un bout émoussé, alors il est environ une semaine. Il est devenu possible de le manger. Si cela prend position verticalePuis il est environ 2-3 semaines. L'œuf, qui est plus d'un mois, apparaît complètement, et il est impossible.

Sel trompeur

Sachant que les gens ajoutent un peu de sel lors de la cuisson, de sorte que les œufs cassés ne couillent pas. Par conséquent, il convient de noter que si vous avez ajouté de sel dans l'eau, la définition correcte de la fraîcheur sera discutable. Le fait est que le sel augmente si l'œuf a fait surface dans de l'eau, ce qui a été pré-émergé, il n'indique pas nécessairement qu'il ne s'agit pas de cuisson. Mais si cela se situe horizontalement dans de l'eau salée, le produit frais ne peut pas être.

Comment déterminer la qualité des œufs dans le magasin

Pour que cela ne se produise pas, de sorte que les trois douzaines d'œufs achetés ont soudainement surface, alors lors de l'achat, essayez de déterminer leur fraîcheur.

Il est nécessaire de garder à l'esprit que la classe de produit doit être spécifiée sur l'emballage. Il y a des œufs diététiques qui ne stockent pas plus de 8 jours, mais il y a des salles à manger (impression de couleur bleue), que nous achetons le plus souvent. Eux temps maximum Stockage - mois. Il y a une autre classe de longue date. Ils peuvent être conservés au réfrigérateur environ six mois, mais ceux-ci sont rarement trouvés dans les magasins.
Vue surface. La coquille doit être mate et légèrement rugueuse. Il est lisse et brillant, il ne se produit que dans les œufs non-pâques.
WeInter un œuf à la main. Si c'est vieux, ce sera très facile en poids.
Secouer l'oeuf. Quand il est frais, le jaune ne bouge pas à l'intérieur. Donc, vous ne sentirez pas que quelque chose traîne quelque chose dans la coquille et n'entendez aucun son lors de la secousse.

Eh bien, maintenant, maintenant, nous avons compris ce qui est arrivé à ce qui est arrivé à quoi et réalisez que si l'œuf a complètement fait surface dans l'eau, cela signifie que ce n'est pas sauvage, ni même le scintillement. Cependant, un œuf à la coque peut émerger, se tromper proche Avec cru, mais une telle confusion est rare. Par conséquent, il vaut mieux ne pas économiser sur la santé et jeter un produit non stimulant.

Qu'il s'agisse d'une telle situation se produisait lorsque vous prépariez un plat et déjà en train de cuisiner remarqua que la durée de conservation des œufs a expiré? Ou des œufs sont stockés dans un conteneur sans se référer à la date de développement, car vous n'êtes pas sûr de pouvoir les utiliser ou mieux jeter? Heureusement, il est tout à fait facile de déterminer que l'œuf est gâté. De cet article, vous apprendrez non seulement comment déterminer l'œuf gâté, mais également comment trouver le degré de fraîcheur.

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Test de la fraîcheur

Mettre l'oeuf dont vous voulez déterminer la fraîcheur dans un bol ou un large verre avec eau froide Et voir si cela va nager. À l'intérieur de l'œuf, il y a une petite chambre à air qui augmente au fil du temps, car de plus en plus d'air pénètre dans les pores de la coque. Plus l'air pénètre dans l'œuf, plus la chambre à air devient, et l'œuf devient flottant.

Appliquez l'œuf à l'oreille, secouez-le et écoutez, que vous entendez un son de courtepointe. Au fil du temps, le dioxyde de liquide et de carbone, le jaune et la protéine sont évaporés à partir de la coque d'œufs et de la compression des chambres d'air dans l'augmentation des œufs. Les grandes cavités d'air créent des œufs espace libre À l'intérieur de la coquille, à cause de cela, un son de courtepointe se produit.

Disperser un œuf sur une assiette ou une mission et vérifiez l'état de la protéine et du jaune. La pureté et l'intégrité des œufs sont réduites de temps en temps, le poète est un vieux œuf ne sera pas aussi holistique que plus frais. Faites attention à si l'œuf se propage sur une assiette ou sauve vue compacte. Une propagation ou un œuf aqueux apparent avec une protéine liquide évidente est déjà loin de la fraîcheur vierge.

Définition d'un mauvais œuf

Vérification de la durée de vie

Vérifiez la période de mise en œuvre spécifiée sur le package. Sur l'emballage, la durée de vie des œufs peut être spécifiée, par exemple, «mise en œuvre avant», généralement 30 jours à compter de la date d'emballage. Les œufs avec une coquille intacte, qui sont stockés au réfrigérateur, peuvent être consommés en un mois après la date d'expiration. En Russie, ce marquage n'est pas trouvé.

Découvrez la «durée de conservation» sur le paquet. Sur le paquet, vous pouvez trouver des mots tels que "appropriés", "consommer à". Il est généralement de 45 jours à compter de la date d'emballage. Essayez de consommer l'œuf au plus tard 2 semaines après cette date d'expiration.

Aux États-Unis, les œufs sont marqués d'un code de 3 chiffres, ce qui signifie la date de l'emballage des œufs. L'application de la période de mise en œuvre n'est pas requise lois fédérales (Dans certains États, il est nécessaire, dans d'autres - non), mais la date d'emballage doit être appliquée sur tous les œufs. La date est indiquée par trois chiffres par calendrier julien. Par exemple, un œuf, emballé le 1er janvier, marqué comme 001, un œuf, emballé le 15 octobre était étiqueté comme 288, et l'œuf, emballé le 3 décembre, était marqué comme 365.

Jetez des œufs qui ont d'abord été stockés au réfrigérateur, puis étirent à la température ambiante pendant plus de 2 heures. Si l'œuf était stocké au réfrigérateur et a été refroidi à température spécifiqueIl est très important de maintenir cette température et plus loin. L'œuf refroidi dans un environnement plus chaud peut être porté et provoquera la croissance des bactéries à l'extérieur. En raison du fait que la coque d'œuf a une structure poreuse, les bactéries de l'extérieur peuvent pénétrer dans les œufs et se multiplier là-bas.

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