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Présentation du tableau Présentation à la leçon de technologie sur le sujet. Le réglage de table pour le dîner donne la position verticale Figure |
Pour profiter des présentations de prévisualisation, créez-vous un compte (compte) Google et connectez-vous: https://accounts.google.com Signatures pour les diapositives:Le réglage de la table était: Technologies de l'enseignant Borozdina E. N. Bibliothécaire Mastaeva N. F. Gbou School No. 339 Nevsky District de Saint-Pétersbourg 2015 Outillage du Dictionnaire - Préparation et conception de la table pour les repas. Le menu est une liste de plats, des boissons incluses au petit-déjeuner, le déjeuner, le dîner. Table servant des articles. Dispositifs. Couteaux de cuillères, fourchettes Le petit-déjeuner Le petit-déjeuner devrait être composé de repas chauds (bouillie, omelette, œufs brouillés), boisson chaude (thé, café, cacao, lait), sandwichs. Cadrage de table à la table de petit-déjeuner à catter la nappe, mettre des serviettes de linge ou de papier. Mettez la table des articles publics: pain, maslik, sel, sucre. Pour chaque personne met une assiette de collation. Le peintre à droite est une tasse à thé avec une soucoupe, une cuillère à café est mise sur une soucoupe. Fourchette à gauche d'une assiette de dents. Le couteau et la cuillère sur la droite de la plaque. À gauche, le peintre est une assiette pour la cuisson, le pain, le beurre avec un couteau séparé. Répondez aux questions Quels plats doivent être inclus au petit-déjeuner? Quel genre de plats est utilisé lorsqu'il servait une table au petit-déjeuner? Quelles couverts doivent être présents lorsqu'ils servent une table au petit-déjeuner? Comment les objets de l'appareil se déroulent-ils? Le déjeuner est le dîner le plus complet et varié comprenant quatre plats: des collations, des premier et second plats, dessert. Le réglage de la table pour dîner pour chaque dîner a mis une grande petite assiette, sur son snack-né. Couverts dans une telle séquence: à droite de la plaque, un couteau à soupe, puis une cuillère à soupe, derrière un couteau de snack; À gauche de la plaque - la salle à manger à gauche - une prise de snack. Si le menu de pêche comprend un poisson, un dispositif de pêche est ajouté: un couteau à poisson est mis à droite de la plaque entre le couteau de la table et la cuillère à soupe; À gauche de la plaque entre la salle à manger et la fourche, le bouchon de poisson est mis. Les dispositifs de dessert sont placés à la salle à manger. Afin de ne pas créer la vaisselle sur la table, la séquence dans la vaisselle changeante est observée. D'abord mettre des collations. Pour chaque dîner, ils ont mis une grande petite assiette, dessus - un diner. Sur la gauche - une assiette pieuse avec un couteau au beurre. Lorsque le besoin de collations passe, ils sont retirés de la table avec les collations et les appareils. Ensuite, allez à la soupe. Les soupes de remplissage sont servies dans des plaques profondes qui mettent les grandes petites. Si le menu du déjeuner comprend un bouillon transparent, il est servi dans des gobelets de bouillon. Après la soupe, allez à la deuxième plats. Pour le dépôt des deuxième plats, utilisez des plaques de table mineures sous les deuxième plats chauds. Dessert Dessert est servi après la retrait des plats du dîner et la table est mise en ordre. Lorsque le dessert est appliqué à chaque dîner, une assiette petite ou profonde de dessert est placée sur une grande plaque de table. Si le dessert est servi dans la crème, il peut être placé sur la plaque de dessert. Sur la table des appareils, seul le dessert (couteau, fourchette et cuillère) est resté. Peut supporter des lunettes pour le vin de jus ou de dessert. Réglage de la table lors de la servition de thé, de table basse à thé: 1) lait, 2) tasse à thé avec cuillère à café sur soucoupe, 3) dessert ou plaque piring. Réglage de la table lors de la fourniture de café: 1) lait, 2) Pot de café, 3) Dessert ou plaque pistante, 4) Tasse à café avec cuillère à café sur soucoupe, 5) cuillère ou fourchette de dessert. Répondre aux questions où est le périphérique de pêche? Où et comment avons-nous un dispositif de dessert? De quel ordre le jeu complet des périphériques se déroule-t-il? Comment est la table pour fournir du thé? café? Le dîner pour le dîner inclut de préférence des plats caillé, céréalière, laiterie et légumes. Les plats et les appareils sont sélectionnés en fonction des plats inclus dans le menu Dîner. La figure montre le réglage de la table pour le dîner si le fromage et le thé sont servis. Répondez aux questions Quels plats sont de préférence inclus dans le menu Dîner? Comment le paramètre de table change-t-il en fonction du menu? Quels éléments de périphérique sont sélectionnés pour servir la table si le fromage et le thé sont servis? Servir une table à manger festive. Ressources d'information de Abaturov, P. V. Cuisson [Texte]: / p. V. Abaturov et al. - M.: Gosthorgizdat, 1955-1960s., Il. Barsukova, E. F. Cuisine russe [Texte] - L.: Lenizdat, 1989. - 1740, il. ISBN 5-2890-00354-1 Ermakova, V. I. Principes fondamentaux de la cuisine [Texte]: Tutoriel pour les étudiants. - M.: Enlightenment, 1993 - 192 p., Il. ISBN 5-09-003966-6 Ivashkevich, N. P. L'art de la table à thé [Texte] / N. P. Ivashkevich, L. Zasurin. - L.: Lenzdat, 1990. - 109 p., Il. ISBN 5-289-00743-1 Illustrations [Ressource électronique]: Choix de vnutrimoma.ru Illustration [Ressource électronique]: Gotovim - vkusno.at.ua Diapositive 2. Problème: Les invités et maman nous viendront à nous demander de l'aider à servir la table à dîner. But: 1. Développez un menu du déjeuner. 2. Préparez le déjeuner de plats qui ont appris à préparer des cours de cuisson ou similaires à ceux-ci. 3. Servir la table pour le déjeuner. 4. Squeeze de belles serviettes. 5. Achetez la table avec des fleurs. Diapositive 3. Tout au long de son histoire, les gens ont cherché à transformer le processus fastidieux des repas au plaisir esthétique et, en conséquence, ils ont essayé de le fournir correctement. Un délicieux plat cuit et une table magnifiquement décorée provoquent l'appétit qui contribue à la meilleure digestibilité de la nourriture. Diapositive 4. Dans de nombreuses cultures, la décoration de la table est une philosophie entière, avec leurs traditions et leurs rituels. Mais aujourd'hui, l'influence mutuelle de différentes cultures conduit au mélange de styles et admet de nombreuses improvisations. Par conséquent, le choix de la portion reste derrière l'hôtesse à la maison et suggère de nombreuses options: de la stricte solennelle à une servante multicolore démocratique ou à l'utilisation d'attributs nationaux spécifiques. Diapositive 5. Le réglage de la table ne le prépare pas uniquement au petit-déjeuner, au dîner, à le dîner ou au thé. C'est une sorte d'art, qui dépend plus du goût d'une personne qui couvre la table et non de ses ressources financières. Vous devez servir la table pour essayer chaque jour, pas seulement en vacances. Cela permet de maintenir un certain ordre pendant la consommation de nourriture, développe des traditions familiales, enseigne à la précision. Diapositive 6. Le but principal de servir est de créer une facilité d'utilisation des appareils. Le réglage de la table dépend du moment de la réception de la nourriture (petit-déjeuner, déjeuner), du lieu de la nourriture (appartement, café) et à partir de l'occasion (tous les jours, anniversaire, déjeuner d'affaires, mariage, etc.). Diapositive 7. Il existe une certaine séquence d'actions qui permet de disposer rapidement et correctement d'organiser de nombreux objets de portion. Premièrement, la table était recouverte d'une nappe, qui doit être parfaitement propre et lisse. Il est souhaitable que les extrémités de la nappe accrochent uniformément de tous les côtés de la table d'environ 25-30 cm, et les coins de la nappe devraient fermer les peuplements de la table. Diapositive 8. Diapositive 9. Après cela, des plaques arrangent. Il est recommandé d'être non seulement bien laver et frotter, mais même polir la serviette brillante ou une serviette de serviette. Une plaque de collation doit être située strictement contre chaque chaise à une distance du bord de la table d'environ 2 cm. À une distance de 5-15 cm à gauche du dîner, ils ont mis une assiette pierreuse. Dans le même temps, le centre de la plaque doit être sur la même ligne. Selon le type et la raison, la fesse de la plaque peut être plusieurs. Dans de tels cas, les collations sont de petites salles à manger et une assiette pieuse (une plaque de pain) peut être placée de sorte que le loin du bord du bord du bord des plaques était sur la même ligne avec une salle à manger peu profonde . Diapositive 10. Les fourches sont placées à gauche et les couteaux à droite de la plaque de service et les fourches allongées et les couteaux à l'intérieur. Siège à soupe - en haut, sur une plaque de service. Si un dessert est fourni dans le menu, la cuillère est placée en haut et la soupe est située à côté du premier couteau. Diapositive 11. Les premiers dispositifs "vont dans les cas" de la plaque à gauche et à droite. En tant que plats change, nous sommes tous "en mouvement" dans une assiette. Servir des plats en verre. Avec plusieurs articles pour les boissons, le Fuaser se déplace vers la gauche du centre de la plaque, et à côté d'il est juste de construire les articles restants sur une ligne. Mais plus de trois articles ne sont pas pris en une seule rangée. Diapositive 12. Possibilité de serviette - un attribut indispensable de serveurs de table, qui est déplié immédiatement après avoir placé les plats sur la table du verre. Il existe de nombreuses façons de coaguler des serviettes telles que simples et nécessitant certaines compétences. Les serviettes laminées mettent chaque invité sur une assiette de snack. Dans certains cas, les serviettes de lin peuvent être remplacées par du papier. Diapositive 13. La dernière corde de la table servant est la partition d'appareils avec des épices, un VAZ avec des fleurs et d'autres éléments décoratifs. Instruments avec du sel et du poivre mis au milieu de la table sur des stands spéciaux. L'appareil avec la moutarde, s'il y en a besoin, mettez-le. Vous pouvez également mettre les bouteilles avec vinaigre, huile végétale ou sauces pointues près des épices. Diapositive 14. Satisfaction de soiIl me semble que le déjeuner s'est avéré être utile et satisfaisant. Le projet a aimé (probablement) mon professeur. Travaillant sur le projet, nous avons mené des recherches: j'ai appris des technologies du manuel et des livres sur la cuisine, Internet, à partir de quels plats peuvent être composés de déjeuners, tels que décorés et servis la table au dîner, ils ont découvert la préférence de chaque invité. Et tout le monde a aimé, y compris nous. Voir toutes les diapositives ___________________________________ Règles de réglage de table pour le petit-déjeuner. Culture du comportement à la table. Méthodes de pliage de serviettes. “ Qui ne va pas visiter, ne s'appelle pas à lui-même, il me méprisera " Réglage de table - Il le prépare au petit-déjeuner, au dîner ou au dîner, c'est-à-dire l'arrangement de tous les articles nécessaires dans un certain ordre. Plaques Salle à manger profonde Le grignotage Pirorochnaya Coutellerie Cuillère à thé Cuillerée à soupe Couteau de table Fourchette de table Thé para - Tasse et soucoupe Séquence de service Tableau. 1. Prenez la table avec une nappe. 2. Servir la table avec des plaques. 3. Servir la table aux appareils. 4. Placez la vaisselle (verres, tasses). 5. Servir la table avec des serviettes de serviettes. 6. Organisez les appareils d'épices, un vase avec des fleurs. La tâche "Méthodes serviettes pliantes » Poisson Exécution progressive Sac à main Exécution progressive Rebus et des énigmes La leçon est terminée. Merci pour l'attention! SOURCES D'INFORMATIONS Makarenko Natalia Evgenievna, technologie des enseignants. http://primier.com.ua/page_history. http://npavlovsksoh.ucoz.org/load/vneklassnoe_meripjatie_po_tekhnologii_stola_servirovka_stola_iskusstvo_skladyvanija_salfetok_quot/1-1-0-46 O. A. Keltin Technology. Travail de service. 6 cl., Manuel pour les établissements d'enseignement général. M .: DROP, 2010. Horst Hanish "L'art de servir: serviettes de serviettes", Niola Press, 2009. Wikipedia Matériel - Encyclopédie gratuite. http://ru.wikipedia.org/wiki/%D1%E0%EB%F4%E5%F2%EA%E0. V.d. Simonenko. Manuel "Technologie" pour les étudiants d'établissements d'enseignement général. 5 classe. Ventana Graf, 2010. http://ms2.znate.ru/tw_files2/urls_1/110/d-109086/109086_HTML_1EA737AB.png Thé Boire http://kgu-journalist.ucoz.ru/svoya/food/1080_svoya_food_collection-117-.jpg Cadre de table pour le petit-déjeuner http://web-repeptik.ru/wp-content/uploads/2014/03/befo.jpg Vase avec des fleurs http://fzap.ru/sites/fzap.ru/files/art-images/shkolnaya-stolovka.jpg Écoliers à la table http://svet.lyahovichi.edu.bedu.by/be/sm_full.aspx?guid\u003d5573 Règles de comportement de la table http://gorodskoyportal.ru/nizhny/pictures/8187404/newspic_big.jpg khokhlomskaya plats http://img0.liveinternet.ru/images/attach/c/7/95/178/95178002_cup_of_tea.gif tasse de thé http://www.schemata-na-sonyericsson.estruisky.cz/img/picture/42/kočka-k750i.gif lit animé lit http://img.espicture.ru/21/povarenok-kartinki-1.jpg Cuisine http://i.tmgrup.com.tr/sfr/galeri/tariFgaleri/bogazin_son_gozdesi_secret_passion_693017323075/spagetti5_d_d.jpg Assiette avec repas Classer: 7 Le but de la leçon: Enseigner des écoliers magnifiquement et bien servir la table pour dîner. Tâches: Éducatif:
Développement:
Éducatif:
Complexe de formation et de métodologie:installation multimédia, photo Serving Photo, Cartes Photos, Ensemble de vaisselle et de couverts, nappes, serviettes, éléments de décoration de table. Type de leçon:
Structure occupation 1. Classes de départ organisationnelles: Message du sujet des classes, définissant la tâche avant les étudiants. 2. Mot d'introduction de l'enseignant: L'hôtesse, couverte sur la table, fait un miracle, comme toute fête est une petite fête, même si nous parlons d'un simple dîner. Dans les livres sur le ménage, ils disent que l'art de la table. CONNOISSEURS D'ANCIENNES TRADITIONS Ajouter: Magic! Les règles de portion et de comportement à la table ont été produites au cours des siècles et leur objectif principal n'est pas de rendre difficile de faire le processus de nourriture, mais de faire des repas et de communiquer à la table magnifique, confortable, agréable. Une table magnifiquement couverte a toujours l'air mieux et plus attrayante que celle qui se sépare du régime alimentaire, mais ne crée pas de sens des vacances. Le réglage de la table est une chose créative, mais il existe ici des canons généraux qui doivent être pris en compte. 3. Activation de l'activité cognitive des étudiants. Enseignant: Aujourd'hui, nous essaierons de déterminer les règles de base et les principes du tableau de table au dîner. Devant vous un ensemble de plats et de couverts, nappe. Essayons de couvrir la table à une personne. Comment placons-nous des assiettes et des appareils? (Un des étudiants est couvert d'une table pour une personne, tout en commentant sur ses actions, explique comment et pourquoi il met les plaques, les carburants, les coutellerie). Enseignant: Voyons ce qui s'est passé. Vos commentaires et suggestions? Commenter. (Les gars expriment leur point de vue sur la manière dont la table couvre, faites des commentaires, corrigez, entrez-vous). Enseignant: Essayons maintenant de déterminer en utilisant vos connaissances et votre expérience de vie, les principes de base et les règles de servir la table à dîner. (Les gars doivent déterminer les règles de base à l'aide de l'enseignant): Diapositive 2 [1] Règles générales et ordre de service Le réglage de la table assume un emplacement raisonnable, pratique, soigné et symétrique de tous les articles. Le réglage commence avec la nappe: il doit être propre, bien à la tête. L'ensemble de plats doit être la même forme, dessin, couleur. Les plats sur la table sont placés dans une séquence strictement définie, chaque objet de portion devrait avoir sa propre place. Le code à barres requis à servir est une serviette de lin. Il devrait être individuel et le mettre sur une assiette de snacks. Mettre des fleurs, régler les ensembles d'épices 4. Fixation Enseignant: Et maintenant attention à l'écran. Maintenant, je vous suggère de regarder les diapositives et de consolider la connaissance des règles de base et des principes de servir la table à dîner, déterminer quelque chose de nouveau, apprendre à apprendre une décoration magnifiquement la table. Diapositive 3-4 Servir une table festive pour une personne Nous commençons avec l'assiette principale, c'est-à-dire de caractères génériques. Suivant suit une assiette de snack. À gauche 5-7 sM de la principale, placez une assiette pieuse (pour pain, petits pains, toasts, croûtons et autres produits de boulangerie destinés à chaque participant du festin). Maintenant, des appareils à droite: un couteau de table (pour la viande, la volaille, le diothe) mettez la lame au kinéaire, de sorte que son bord à quelques millimètres parcourut le bord affolé. À côté de 2mm -stolna cuillère. Les poignées d'instrument et les plaques doivent être de 2 cm du bord de la table. Dispositifs sur le côté gauche, allant du bord de la plaque: la force de restauration. D'en haut - un couteau de dessert, poignée à droite. Et des cuillères et des bouchons sont posés avec un côté convexe vers le bas. De chaque côté, il ne doit pas y avoir plus de trois instruments. (Dans la version du déjeuner, la cuillère à soupe et le couteau de table sont considérés comme un seul entier.) La plaque générique est retirée avant de servir le deuxième plat, servi sur une plaque chauffée. Mais lors de l'application d'un dessert, une zone générique aura besoin de nous à nouveau. Selon les changements, les plats changent, mais la couverture générique reste toujours à sa place. Lors du dîner, les couverts se déroulent de manière à ce que ceux-ci puissent être utilisés en prenant un après un autre "extérieur à lui-même" et des lunettes - à droite (conformément à la séquence de plats). 5. Vérification des devoirs Enseignant: Comme mentionné ci-dessus, "la barre requise pour servir une table - une serviette". Étudiants: Donnez un certificat historique de serviettes à l'aide de matériel multimédia. Avec des circonstances forcémartales, l'enseignant lui-même prend la Parole: Un peu sur les serviettes Et il y a encore des différences significatives de la manière de manger et de boissons, de comportement à la table et de l'utilisation de serviettes de serviettes entre des représentants de différentes cultures. Il y a environ 300 ans, ainsi que la nappe utilisée, des serviettes de chambre à manger ont été incluses. Mais seulement au XVIIIe siècle, les serviettes ont pris leur place légitime dans la table servant - pour la première fois en France. Certes, ils ont souvent joué un rôle purement décoratif - étaient très grands et décorés de manière artistique. Tandis qu'aujourd'hui, les serviettes sont nécessairement utilisées par leur objectif direct. L'impulsion d'une attention accrue sur la table des portions était une solidification en 1707 par le secret de la porcelaine de Johann Benther. Et en 1710, la première manufacture en porcelaine a été construite dans la ville de mayise. Le grand temps des ensembles de porcelaine consistant en une variété d'articles avec le même décor. Dans le même temps, une table exquise couverte a été complétée par une excellente argent à manger, à la fois destinée aux serveurs et à des fins purement décoratives. C'est à cette époque que les compositions élégantes des lingettes pour la décoration de la table sont apparues. Sous la Cour d'Emperor Autriche, Franz Joseph I (1830-1916) utilisait, par exemple, des serviettes d'un échantillonnage à motifs coûteux, décorées de blasons impériales désinantibles. Ces serviettes sont conformes aux traditions judiciaires. Dans les grands réceptions d'État en Autriche et, aujourd'hui, vous pouvez trouver des serviettes de serviettes, pliées conformément à l'étiquette de la cour de l'époque. Comme grand-mère a été marié grand-père La génération de nos grands-parents a été excellente, brodée avec des motifs et des serviettes de lin de monogrammes, parfois assez grandes tailles. Ces serviettes faisaient partie de la dot, et ils les ont traités incroyablement soigneusement, donc parfois les serviettes "inquiètent" leurs propriétaires. Aujourd'hui, les serviettes de lin sont moins probables, car cela vaut beaucoup de travail à les laver, car ils devraient être amidon et lisser. Qui dans les placards était assez d'espace, le goth n'a pas mis les serviettes de serviettes quatre, mais les a gardés pollués de manière à ce que les plis supplémentaires ne soient pas formés. Serviettes dans notre siècle. Au cours de notre siècle, les deux guerres mondiales et leurs conséquences ont conduit au fait que la plupart des gens étaient préoccupés par le problème de la survie. En conséquence, l'intérêt de servir la table et encore plus au décor des serviettes de serviettes était sensiblement habillée. Et seulement pendant le "miracle économique", lorsque les principales conséquences de la guerre ont été surmontées, un intérêt pour la conception de la table de tous les jours et de fête a été réveillée. Diapositive 5-6 Accessoires pour Napkhetkov Glissement de la Renaissance. Rappelez-vous l'historique de l'utilisation de serviettes. Initialement, les serviettes les plus souvent servies uniquement par décoration. Aujourd'hui, les compositions des serviettes en combinaison avec des vases, des chandeliers ou des stands de fleurs sont pertinentes. La décoration de la table avec l'aide de serviettes de serviettes offre des possibilités rabaissées, notamment en combinaison avec d'autres sujets de portion. Toute personne qui préfère quelque chose d'inhabituel à être séchée pour se plier des figures volumées de serviettes du type de ventilateurs ou de colonnes qui façonnent une impression, même si elles se tiennent quelque part au loin, par exemple sur un buffet. En 1981, j'ai publié le premier livre sur les serviettes pour la région germanophone, car le changement de table n'a pas pu être remarqué. Encore une fois plus d'attention est payée non seulement aux sujets de portion, mais également d'un décor de la table, qui exigeait des solutions non standard dans le choix de la couleur et de la forme. Et sans serviettes de dos habité, bien sûr, ne peut pas faire. L'art des serviettes pliantes traverse sa réveil aujourd'hui. Les petits "gestionnaires de la lèvre" sont considérés non seulement comme une chose utilitaire, et devient à nouveau un détail important de la décoration de la table. Diapositive 7-10. Travaux pratiques Serviettes pliantes de différentes manières. (Les élèves des régimes sur l'écran du projecteur sont des serviettes) Table de table pour le dîner. (Les étudiants sont divisés en groupes de 4 à 5 personnes et en utilisant les éléments de la décoration de table, de la vaisselle, de la nappe, de la vaisselle, des dispositifs, des serviettes pliées, une servage de table). Diapositive 11-12. Partie finale
Bibliographie: O. A. Keltin Technology. Travail de service. 6 cl., Manuel pour les établissements d'enseignement général. M .: DROP, 2008 Horst Khanish "Serving Art: Serviettes de serviettes", Niola Press, 2009 |
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