Adalah dipercayai bahawa sosej yang berkualiti tinggi boleh dibuat hanya pada tumbuhan pemprosesan daging yang besar, tetapi ia sebahagiannya salah. Kerana sudah cukup untuk membuka kedai kecil untuk pengeluaran beberapa jenis sosis.

1. bilik penyejuk untuk menyimpan bahan mentah;
2. Peti sejuk untuk pemadaman pemadaman dan penyimpanan produk siap;
3. Bengkel untuk memproses bahan mentah;
4. Defrostation dan pemprosesan bahan mentah yang berikutnya;
5. Kemudahan pembuatan;
6. Penyimpanan dan penyediaan rempah yang berasingan;
7. Gudang untuk bahan mentah pukal dan kering;
8. Kedai Thermal;
9. Premis utiliti untuk menyimpan alat, bahan dan peralatan tambahan;
10. Mesin basuh pinggan mangkuk;
11. Premis isi rumah.

Kami membuat sijil

Menurut undang-undang Rusia, pengeluaran mana-mana produk mesti diperakui. Hari ini memperuntukkan dua bentuk pensijilan:

Sistem pensijilan GOST sesuai untuk tumbuhan yang besar. Sejak senarai dokumen yang diperlukan untuk prosedur ini termasuk: Protokol Ujian, Sijil Veterinar, Sijil Sistem Kualiti dan Pengeluaran, Sijil Kebersihan;

peraturan pensijilan untuk produk sosej menggunakan aplikasi perisytiharan. Borang ini lebih sesuai untuk kedai-kedai mini untuk pengeluaran sosej. Ia dijalankan dengan mengemukakan permohonan, yang menunjukkan bahawa sosej yang berkualiti tinggi akan dibuat di bengkel, yang sepadan dengan semua piawaian.

Semasa operasi ini, bahan tambahan makanan ditambah kepada Mince: Rempah, Spice, Spic. Kemudian semua orang benar-benar dikacau dan ditambah kepada campuran dalam jumlah air dan ais yang dikehendaki.

Tujuan peringkat teknologi ini ialah:

• mendapatkan homogen dalam komposisi campuran;
• zarah daging yang kacau dengan air;
• pengedaran seragam dalam pemadat kepingan mengikis.
• Picagari

Penyimpanan.

Sosej yang paling direbus tidak disimpan untuk masa yang lama. Tempoh sosej jualan dan penyimpanan bergantung kepada ciri-ciri shell yang digunakan.

1. Pengarah dengan gaji bulanan - 50,000 rubel;
2. Akauntan - 20000 Rubles;
3. 2 Masters - 20,000 Rubles;
4. Pemandu adalah 8000 Rubles;
5. Technologist - 16,000 Rubles;
6. 10 pekerja - 100,000 rubel;
7. Loader - 8000 Rubles
8. Penjual - 8000 Rubles;

Yayasan Gaji Tahunan: 2760,000 Rubles.

3. Perancangan jualan
Kedai yang diunjurkan akan dapat menghasilkan 70 tan produk sosej yang siap setiap bulan. Kos purata 1 kg sosej tenusu adalah 280 rubel setiap 1 kg.

Hasil bulanan untuk bulan itu ialah: 280 * 70,000 \u003d 19,600,000 rubel.

Hasil tahunan dari penjualan produk sosej: 235,200,000 rubel

4. Kirakan kos produk
Kirakan kos bahan sebanyak 1 tan produk siap ...

Kos pembelian bahan mentah asas dan bahan:

1. Kediaman Beef - 41250 Rubles;
2. Pork kediaman - 73200 Rubles;
3. Melange atau telur ayam - 4000 rubel;
4. Susu lembu kering (keseluruhan) - 3000 rubel;
5. Makanan memasak garam - 300 rubel;
6. Natrium Nitrite - 10 Rubles;
7. Pasir gula - 30 rubel;
8. Lada putih atau hitam - 400 rubel;
9. Lada wangi tanah - 320 rubel;
10. Nut Nut - 400 Rubles;

Bahan tambahan:

Shell - 3 rubles;
Twine - 2 Rubles.
Jumlah kos untuk bahan bantu: 5 rubel.

Kos tenaga semua jenis dan air:

• Air - 250 rubel;
• Pasangan - 3 Rubles;
• Sejuk - 160 rubel;
• Udara termampat - 450 rubel;
• Gas - 330 Rubles;
• Elektrik - 200 rubles.

Jumlah kos untuk pengeluaran 1 tan produk: 124,308 rubel.

Pengiraan kos 1 kg sosej direbus:

Kos bahan, dengan mengambil kira sisa pulangan - 220.3
Perbelanjaan Umum - 3 Rubles;
Perbelanjaan komersil - 1.2 Rubles;

Kos lengkap 1 kg. Produk siap - 224.5 Rubles.

Kira kos tahunan tetap:

1. Susutnilai peralatan - 1257, 5 ribu Rubles * 0.12 \u003d 150, 9 ribu Rubles;
2. Sewa dan membaik pulih premis - 80,000 rubel;
3. Gaji - 2760,000 Rubles;
4. Kos pentadbiran - 60 000 rubel;
5. Utiliti - 70,000 Rubles;
6. Pengiklanan - 450 000 rubel.

Kos berubah-ubah (setahun): 224.5 * 70000 * 12 \u003d 188 580 000 Rubles.

Kos kasar: 35 709 000 + 188 580 000 \u003d 224 289 000 Rubles.

Jumlah perlindungan: 235 200 000 - 188 580 000 \u003d 46,620,000 Rubles. Pekali salutan: 46620000/235 200 000 \u003d 0.19

Hasil ambang: 35 709 000 / 0.19 \u003d 187 942 105 Rubles

Pendapatan dari pelaksanaan di atas ambang.

Pengiraan keuntungan dan keuntungan:

Keuntungan dikira sebagai perbezaan antara hasil daripada jualan dan kos pengeluaran penuh. 235 200 000 - 188 580 000 \u003d 46,620,000 Rubles. Keuntungan produk (keuntungan dari jualan produk / kos sosej): 46,620,000 / 188,580 000 \u003d 24.7%.

Tempoh bayaran balik akan 1 tahun dan 6 bulan. Berdasarkan pengiraan di atas, dapat disimpulkan bahawa pengeluaran sosis rebus adalah perniagaan yang menguntungkan dan menguntungkan. Memperoleh keuntungan akan membolehkan kilang mini dengan masa untuk mengembangkan rangkaian produk dan meningkatkan jumlah pengeluaran.
Pengarang:

Di dalam kebelakangan ini Di Rusia, rangkaian perdagangan secara aktif membangun, hanya di Moscow terdapat lebih dari sepuluh ("Metro", "Ashhan", "Kopeika", "benua ketujuh", "dua belas bulan", "Ramstor", dan lain-lain). Pelbagai jenis produk yang ditawarkan di kedai-kedai ini adalah lebih tinggi daripada ribuan, walaupun puluhan ribu kedudukan makanan domestik dan asing.

Sekarang, untuk rantaian runcit, ia menjadi relevan bukan sahaja untuk menjual, tetapi juga untuk menghasilkan produk dengan nilai tambah yang tinggi. Selain itu, keputusan mengenai pengeluaran produk di bawah jenamanya sendiri hanyalah permulaan jalan.

Di mana untuk bermula

Bagaimana untuk menganjurkan dan memastikan bengkel yang akan memperluaskan julat disebabkan oleh pengeluaran produk yang kompetitif, sambil menjimatkan saraf, wang, daya hidup untuk menyelesaikan isu-isu yang lebih penting, yang lebih penting?

Anda membuat keputusan mengenai organisasi bengkel untuk pengeluaran produk separuh siap daging, Produk separuh siap ikan, pengeluaran ikan, salad sejuk atau kedai untuk pengeluaran cookies, roti dan produk roti. Apa yang perlu saya menangkis?

• penyiapan bengkel, yang terletak di dalam outlet dan di dalam bilik yang berasingan, hampir tidak berbeza dari satu sama lain;
• sekiranya unit pengeluaran dipisahkan (terletak pada jarak tertentu) dari rangkaian perdagangan, maka perlu untuk mempertimbangkan sistem pengangkutan dan penjualan produk;
• sekiranya premis industri. Terletak di dalam Dewan Perdagangan, sistem jualan yang ditubuhkan, ketiadaan kos pengangkutan pasti akan membawa kepada keuntungan yang lebih tinggi;
• ia adalah perlu untuk menentukan data sumber, iaitu, "dari apa yang hendak menari": dari asas bahan mentah, ketersediaan spesies yang ditakrifkan Peralatan, dari teknologi, dari sistem jualan. Dalam kes yang sedang dipertimbangkan, titik permulaan utama sering menjadi sistem jualan yang mantap, yang telah terbukti sisi terbaik Jenama, kurang kerap - peralatan dan teknologi (satu set pisau asas, Slicerov, jadual pemotongan boleh didapati di setiap pasar raya).

Oleh itu, pada peringkat seterusnya, isu penganjuran bengkel masuk ke dalam pesawat baru: bagaimana untuk memastikan peralatan, memilih julat, teknologi induk, mengesahkan produk?

Oleh kerana penyelesaian isu-isu tersebut memerlukan pendekatan berwajaran, adalah perlu untuk merujuk kepada profesional yang akan membantu mengoptimumkan pengeluaran dan mengurangkan masa untuk mencari peralatan, teknologi, pensijilan produk.

- Pakar sering dialamatkan kepada kami, yang telah ditugaskan dengan organisasi bengkel, yang dipanggil "tanpa berlepas dari kotak pejabat." Pada peringkat awal Kami menentukan kumpulan mana yang termasuk bengkel. Bengkel dibahagikan kepada beberapa kumpulan: dari segi pengeluaran dan pelbagai; Dengan tahap keterlaluan dari sistem jualan. Kedai kuasa rendah Di kawasan kecil dengan bantuan hanya buruh manual dan penggunaan toolkit mudah (papan pencincang, pisau, mandi) boleh menghasilkan kelompok kecil, seperti salad mudah. Julat dalam kes ini mungkin minimum dan terhad kepada ciri-ciri peralatan dan profesionalisme kakitangan. Bengkel dengan pelbagai yang lebih luas dan produktiviti yang tinggi memerlukan kawasan pengeluaran yang ketara, peralatan profesional, Organisasi bahagian pembungkusan, penyimpanan dan penyejukan produk siap. Tetapi sebenarnya, dan dalam kes lain, dokumentasi dan dokumentasi teknikal, sijil untuk kereta dan agregat, produk - profesional juga boleh membantu dengan ini, "kata Dmitry Petushkov, ketua pasukan projek ruang angkasa.

Keturunan dari mata jualan yang ditentukan oleh kelajuan penyampaian produk ke cawangan, penggunaan pembungkusan atau peralatan pengangkutan tertentu untuk kumpulan yang mengetuk, keperluan untuk memikirkan skim pengangkutan kargo.

Susunan pengeluaran yang rapat (contohnya, di wilayah titik dagangan) membolehkan anda menjimatkan penghantaran produk kepada pengguna, mengurangkan kos pembungkusan pengangkutan, menggunakan sistem jualan yang ditubuhkan produk siap.

Sebagai contoh, diketahui bahawa pelanggan mempunyai keupayaan untuk menganjurkan sebuah kedai kecil untuk pengeluaran salad berdasarkan peralatan Rusia, yang akan terletak di wilayah pusat membeli-belah. Bagi organisasi bengkel dengan kapasiti 200 kg / shift, kawasan pengeluaran diperlukan sekurang-kurangnya 15 - 30 m2 (ada pengalaman sedemikian) dan 2-4 orang kakitangan perkhidmatan.

- Pada peringkat awal harus disediakan reka Bentuk Awal. Bengkel untuk pengeluaran salad yang disejukkan. Ia termasuk: Tugas teknikal dan skim teknologi fungsional, komposisi optimum peralatan, spesifikasi, data teknikal dan harga, penerangan ringkas mengenai proses teknikal, senarai keperluan kejuruteraan asas, cadangan mengenai eksploitasi premis, Penempatan peralatan yang menunjukkan titik bekalan elektrik. Salad Pengeluaran Teknologi menyediakan beberapa peringkat mandatori: penerimaan dan penyediaan bahan mentah, pengisaran, penyediaan teluk, perapian, blanching, pembuatan salad, pembungkusan, penyimpanan, - memberitahu Dmitry Petushkov

Oleh kerana peralatan utama mempengaruhi kualiti produk siap, adalah perlu untuk memikirkan model, yang termasuk dalam peralatan untuk pengeluaran makanan ringan salad.

Pilih model

Terdapat soalan undang-undang: apakah pendekatan apabila memilih model peralatan dianggap betul?

- Jenama yang kami selesaikan Teknologi Teknologi adalah pilihan yang sedar dan munasabah. Kami bekerja lebih dari 10 tahun pasar Rusia. Dan kami tahu apa yang diperlukan oleh pelanggan kami: ia adalah terutamanya dipercayai, kemudahan operasi, kombinasi yang optimum Harga dan kualiti. Sebagai contoh, MOK-300 POTATO - 300 direka untuk mengeluarkan kulit dari kentang dan lain-lain rootePlood dengan pendedahan kepada organ pembersih yang melelas. The Potato Hopper dibuat keluli tahan karat Dan ditutup dengan tudung di mana menetas loading dibina, apabila membuka yang memunggah spontan produk yang disucikan berlaku dengan cakera berputar. Di dalam kentang, tempoh kitaran kerja diselaraskan terima kasih kepada penggunaan relay masa. Mesin ini berfungsi dalam banyak perusahaan dan menunjukkan pembuatan dan kebolehpercayaan yang tinggi. Pemotong sayuran Gamma-5 - contoh nilai yang optimum untuk wang. Ia direka untuk memotong dan mengisar sayuran mentah dan rebus dan buah-buahan pada kepingan bentuk geometri yang berbeza, boleh digunakan untuk menyediakan daging cincang daging dan mengisar varieti keju. Pemotong sayuran dilampirkan pilihan besar Pisau, Shredders, grid, yang membolehkan memotong kepingan, plat, kiub, benjolan, jerami. Adalah mungkin untuk melengkapkan kereta dengan penggiling daging. Kecil dimensi.Keupayaan untuk memasang pada mana-mana permukaan mendatar membolehkan anda menggunakan unit dalam keadaan kedai mini, dan ketersediaan menyekat peranti Menghapuskan kemungkinan menggabungkan pencincang semasa perubahan muncung, "kata pakar terkemuka syarikat" Sarjana Perdagangan "Ivan Nikolaevsky. - Atas permintaan pelanggan, bengkel ini dilengkapi dengan kabinet suhu sederhana penyejukan SHX-0.7 *, yang membolehkan anda menyimpan bahan mentah dan produk siap. Dalam garis teknologi, kami biasanya menghidupkan langkah pembungkusan di mana kami menawarkan untuk menggunakan packagter yang mudah digunakan dan boleh dipercayai "Jadual Panas!" SW-450 *. Ia membolehkan anda untuk membungkus produk siap dalam filem regangan dan optimum untuk digunakan dalam perdagangan dan perusahaan pengeluaran kecil. Alat ini diperbuat daripada keluli tahan karat dan dilengkapi dengan salutan Teflon salutan haba untuk memangkas filem, meja salutan Teflon, pengawal suhu disesuaikan dengan ketebalan filem.

Sudah tentu, gred bengkel ini agak berbeza, model dan jenama peralatan boleh berbeza-beza bukan sahaja dalam prestasi, tetapi juga oleh keutamaan lain (pengeluar negara, kos, reka bentuk).

Pensijilan "Underwater Stones"

Adalah diketahui bahawa keluar untuk menjual satu atau produk siap yang lain diperiksa untuk pematuhan dengan GOST. Tetapi pada masa ini terdapat apa-apa keadaan yang nampaknya biasa dari produk zaman kanak-kanak (ingat, produk separuh siap dijual dalam memasak?) Tidak "dinikmati", iaitu, tidak direka oleh GOST atau OST. Tiada tetamu untuk menyejukkan dan salad Korea, bit dari bit, wortel, kubis, dan lebih-lebih lagi tidak ada dokumentasi yang membolehkan menghasilkan produk di bawah jenamanya sendiri.

Apa yang perlu saya lakukan jika anda masih memutuskan untuk menghasilkan produk yang mana yang tidak dibangunkan?

Pada masa ini terdapat beberapa pilihan untuk menyelesaikan masalah ini.

Untuk menghasilkan salad dan apa-apa produk lain, keperluan yang tidak dijelaskan dalam usus atau ost, pada peringkat pertama, adalah perlu untuk memperoleh atau membangunkan dokumentasi pengawalseliaan dan teknikal (NTD) pada produk. Anda boleh membeli NTD dari pemaju - kepada sebahagian besar makanan, pemegang dokumen asal adalah institusi sektoral. Tetapi sukar untuk bekerja dengan mereka, kerana senarai NTD adalah terhad kepada pelbagai yang sedia ada dan "kali dan selama-lamanya" yang diperolehi oleh kesimpulan kebersihan dan kebersihan SES.

Sebahagian daripada pemaju dokumentasi adalah pemilik cap dagang mereka sendiri, tetapi beberapa pengeluar akan mahu bekerja di bawah nama orang yang tidak dikenali, jika ini tidak berlaku kerja francais. Dan tidak mungkin pemilik dokumen "eksklusif" akan mahu menjual teknologi dan resipi.

Kos Dokumentasi Selesai (sah) untuk salad yang disejuk adalah dari 30 ribu Rubles, pengambilalihan dokumentasi yang perlu untuk membangunkan produk di bawah jenama, meningkat dengan perintah magnitud, pembangunan resipi dan dokumentasi asal, sepenuhnya relevan Kepada keperluan Rospotrebnadzor dan Gosstandart, dikira secara individu, kerana bergantung kepada bilangan resipi.

Pemaju mungkin menjadi agensi maklumat (IA), yang timbul dengan resipi dan teknologi baru, mendaftarkan dokumen, mengesahkan pengeluaran.

Kenapa ia lebih baik untuk bekerja dengan agensi maklumat?

Pertama, anda boleh bertanya soalan melalui faks telefon e-mel, Beli salinan untuk mengkaji senarai tetamu yang digunakan, teras, sanpinov, dll.

Kedua, anda boleh memesan NTD ke mana-mana jenis produk, mana-mana julat (dalam kes salad - kira-kira 50), di bawah jenamanya sendiri.

Ketiga, IA bukan sahaja akan membangunkan dokumen, tetapi juga akan menerima kesimpulan kebersihan dan kebersihan SES untuk tempoh pelaksanaan maksimum yang mungkin (dalam hal salad sejuk, ia adalah 7 hari), akan menerima daun katalog dari Standard Standard.

Industri perniagaan daging Dibentangkan spesies yang berbeza Produk. Sosej dalam apa jua bentuk tidak kehilangan popularitinya dengan pengguna dengan kecukupan material yang berbeza. Tetapi kualiti dan harga tidak selalu mengatur penduduk, yang menarik minat pengeluar baru yang mungkin memenuhi jangkaan mereka. Oleh itu, segmen produk daging membuka pintu kepada usahawan muda yang berminat untuk membuka kedai sosej dari awal. Kes menguntungkan, tetapi memerlukan pelaburan kewangan dan fizikal yang serius. Bagaimana untuk memulakan perniagaan sosej? Adakah arah daging yang baik dalam persaingan yang serius untuk usahawan baru? Arahan langkah demi langkah Artikel ini akan memberi jawapan kepada soalan yang menarik.

Ringkasan

Pembukaan perusahaan sosej melibatkan dua perwujudan yang bergantung kepada situasi kewangan Usahawan:

1. Bengkel kecil yang dilengkapi dengan peralatan automatik, dengan kapasiti sehingga 200 kg per shift. Tidak memerlukannya dataran besar. Untuk penginapan (sehingga 50-70 meter persegi M). Untuk melancarkan kedai sosej, kami memerlukan pelaburan dari 500 ribu hingga 1 juta rubel. Julat ini minimum, anda tidak perlu membelanjakan wang untuk pembangunan perumusan sehingga bengkel mula membuat keuntungan. Sebenarnya petani yang memutuskan untuk memperluaskan skop penternakan haiwan dan mengitar semula daging unggas, daging babi, daging lembu.
2. Barisan automatik sosej, yang direka untuk prestasi dari 500 kg produk untuk beralih. Peralatan yang berkuasa diperlukan untuk bilik itu dari 100 meter persegi. m. Perniagaan kecil boleh menjadi pembekal besar sosej jika operasi itu menganjurkan dengan betul. Pelaburan dari 5 hingga 10 juta rubel dan lebih diperlukan.

Terlepas dari mana idea perniagaan yang berasal dari seorang usahawan baru, adalah perlu untuk menjalani peringkat yang sama untuk sosis kecil dan untuk kompleks pengeluaran:

• Menulis pelan perniagaan dengan pengiraan terperinci dan analisis segmen yang dipilih.
• Pemilihan aktiviti, pendaftaran di FTS.
• Pengumpulan dokumen untuk membuka pengeluaran sosej.
• Mencari premis yang terdiri daripada keperluan perkhidmatan verifier dan keadaan projek. Pembaikan, kedai peralatan untuk pengeluaran sosej.
• Pemilihan pembekal bahan mentah (jika perlu).
• Promosi Produk.
• Resit keuntungan, analisis kerja yang lengkap.

Marilah kita tinggal di setiap peringkat lebih.

Persediaan untuk projek itu

Perniagaan bermula dengan projek yang mencerminkan idea dan cara untuk dijelmakan. Analisis persaingan dijalankan. Dalam pengeluaran sosej itu penunjuk penting.. Bergantung pada rantau ini di mana pembukaan bengkel dan jualan lebih lanjut produk dirancang. Jika unit tempatan dan mereka tidak akan campur tangan dengan menarik nombor yang diperlukan Penonton sasaran, iaitu, masuk akal untuk memasuki pasaran tempatan. Dalam situasi lain, anda perlu mencari pelanggan dalam mata pelajaran lain atau membuat produk lebih menarik untuk pembeli daripada pesaing.

Mulakan perniagaan tanpa menganalisis pasaran dan menuntut pengguna berisiko. Anda boleh melampirkan dana dan tidak mendapat pendapatan yang diingini. Kesimpulan dimasukkan ke dalam rancangan perniagaan untuk memahami sama ada akujanji itu bermanfaat atau lebih baik untuk memilih arah yang berbeza.

Momen kedua pada peringkat ini adalah pilihan bentuk pengawalseliaan keusahawanan. Untuk kedai sosej akan sesuai dengan dua bentuk:

• Usahawan individu jika pemilik hanya merancang hanya realisasi borong produknya tanpa membuka peribadi points Shopping. Untuk dijual sosej, sosej, daging. Untuk pendaftaran memerlukan pakej dokumen dan kewangan yang lebih kecil.
• Syarikat liabiliti terhad, jika kedai sosis membuka dua atau lebih pengasas. Sebenar untuk pengeluaran berskala besar, di mana pelaburan besar dalam peralatan, premis, promosi, tetapi satu orang tidak tertanggung.
• Ekonomi petani (petani), jika kedai sosej memutuskan untuk membuka seorang usahawan yang tinggal di kawasan luar bandar, yang mempunyai plot atau ruang untuk meletakkan peralatan sosis. Difilemkan untuk individu yang terlibat dalam pembiakan haiwan atau burung dan diselesaikan secara bebas mengitar semula daging dalam sosej dan menjual kepada pengguna.

Apa bentuk pendaftaran aktiviti untuk memilih bergantung kepada kes tertentu, tetapi selalu perlu menimbang segala-galanya untuk dan menentang dan mencari yang paling terma yang menguntungkan. Pada peringkat ini, adalah perlu untuk meneroka keperluan untuk cukai keutamaan supaya cukai terkumpul di peringkat promosi.

Pendaftaran dokumen

Arah daging dalam perniagaan dikaitkan dengan berjalan di jabatan yang mengawal. Mereka mengeluarkan dokumen ke premis, komunikasi. Sahkan kemungkinan meletakkan peralatan tertentu. Semak pematuhan daging dengan keperluan perkhidmatan veterinar, kualiti produk.

Senarai dokumen untuk membuka bengkel sosej dan penyampaian lanjut barang di rak kedai mengandungi item berikut:

• Dokumen di bilik (sewa atau harta, syarat teknikal, keadaan sanitari). Kami mendapatkan mereka di BTI, SES, Jabatan Bomba. Bilik harus luas untuk meletakkan bengkel, sebuah gudang untuk menyimpan bahan mentah dan produk akhir.
• Buku Sanitary untuk setiap kakitangan bengkel.
• Kesimpulan vet pada kualiti daging, pematuhan terhadap keadaan untuk pemotongan daging.
• Lesen untuk produk sosej, resipi setiap jenis, laluan kajian makmal.
• Pendaftaran jenama.

Sekiranya dokumen tidak dipasang sepenuhnya, tiada penjual runcit mahu memasuki kontrak untuk bekalan sosej. Keupayaan untuk membuat peralihan kepada tempoh yang tidak ditentukan.

Kelebihan dan kekurangan

Kos melancarkan perniagaan bergantung kepada keadaan bangunan yang dipilih untuk pengeluaran, keterpencilan dari garis bekalan elektrik, bekalan air, kumbahan. Pengeluaran sosej mempunyai kedua-dua belah positif dan negatif untuk ahli perniagaan baru. Keuntungan dari kedai sosej bergantung kepada banyak keadaan, tetapi dengan pendekatan yang betul, ia adalah 25-30%.

Kebaikan dan keburukan harus diambil kira di peringkat penyediaan pelan perniagaan. Kepada kelebihan perkara-perkara berikut:

• Permintaan kekal untuk produk.
• Rangkaian besar berminat untuk membeli produk pengeluar tempatan.
• Anda boleh menjalankan kedai sosej sebagai pengembangan ladang ternakan anda sendiri.

Kelemahan Terdapat juga:

• Persaingan yang lebih besar adalah sukar untuk menjangkau pengguna dan menaklukkan kepercayaannya.
• Tahap merah kertas boleh melambatkan dan menolak pelancaran kedai sosej untuk berfungsi.
• Kawalan berterusan oleh perkhidmatan veterinar, SES, Rospotrebnadzor, keperluan untuk pengesahan makmal kualiti produk. Tanpa ini tidak ada kemungkinan untuk penjualan produk dalam rantaian runcit.
• Ketergantungan reputasi kualiti bahan mentah, mencari pembekal yang baik, jika tidak ada ladang haiwan sendiri, tidak begitu mudah.

Akhirnya

Permintaan untuk produk sosej sentiasa, tetapi persaingan dalam industri agak sukar. Jika anda boleh (resipi khas, daging harga yang menggalakkan atau pertanian anak syarikat peribadi) untuk pengeluaran sosej yang akan menarik penonton sasaran Harga, rasa, kualiti, maka tidak ada halangan untuk melaksanakan rancangan itu. Kami mengesyorkan untuk membiasakan diri dengan pelan perniagaan kedai sosej dengan pengiraan di portal kami untuk mendapatkan lebih banyak maklumat untuk refleksi.

Selepas memasuki Rusia sekatan halangan terhadap EU, sosej berkualiti tinggi hampir hilang sepenuhnya dari kedai-kedai. Penggantian import yang dijangkakan tidak berlaku - kedai-kedai diisi produk berkualiti rendah pengeluar domestik yang memutuskan untuk mengurangkan kos pengeluaran murah dengan menambahkan lemak sayuran dan pengisi untuk sosis. Pasaran mempunyai kekurangan akut produk daging berkualiti tinggi. Itulah sebabnya sekarang adalah masa untuk membuka kedai Mini Sosej anda sendiri dan mengambil tempat di bawah matahari.

Analisis pasaran

Pertama sekali, pelajari keadaan di pasaran. Mungkin di kawasan anda sudah ada pengeluar sosis. Ketahui jenis produk yang dihasilkannya, apakah julat harganya, bagaimana pengeluaran dianjurkan. Lawati beberapa kedai besar, ketahui harga produk sosis, fikirkan di mana anda boleh mengambil produk siap sedia.

Bengkel Pembuatan Sosej - Perniagaan yang Menguntungkan dan Terjangkau

Bilik

Untuk bengkel kecil, anda memerlukan bilik yang cukup luas, tidak digabungkan dengan bangunan kediaman. Jangan cari bilik di tengah-tengah bandar - anda agak sesuai untuk bangunan luar atau bahkan di sebuah kampung berdekatan.

Di dalam bangunan, anda perlu menampung:

1. Tumbuhan penyejukan untuk menyimpan bahan mentah yang masuk.
2. Bilik penyejukan khas untuk produk cincang dan siap.
3. Bilik pemprosesan daging berasingan.
4. Bilik berasingan untuk membuang bahan mentah.
5. Premis berasingan untuk pengeluaran sosej.
6. Bilik simpanan rempah yang berasingan.
7. Kedai Pemprosesan Termal.
8. Bilik utiliti untuk menyimpan bahan dan alat.
9. Peralatan berasingan untuk peralatan basuh.
10. Premis untuk tujuan isi rumah.

Bilik anda sepatutnya agak lapang - biasanya kedai mini mengambil kira-kira 200 m2. Sesetengah premis boleh digabungkan dengan satu sama lain, tetapi apabila perancangan adalah lebih baik, lebih baik untuk berunding dengan sanepidemstancy tempatan supaya pada masa akan datang ia tidak perlu mengulangi bengkel tersebut.

Sebelum dibuka, anda perlu membuat aplikasi teknikal, yang menunjukkan jumlah produk yang diproses produk, julat (anggaran), menyusun senarai peralatan yang digunakan dan menggambarkan proses teknologi. Kes itu kemudiannya konsisten dengan SES dan perkhidmatan veterinar tempatan, dan hanya selepas itu ia dapat diproses untuk tindakan selanjutnya.

Dokumen apa yang diperlukan

Pertama sekali, anda perlu pergi ke cukai tempatan dan mendaftar sebagai IP atau LLC. Anda juga akan diberi kod yang sesuai yang anda boleh bekerja. Anda berminat:

1. Okved 15.13, yang membolehkan pengeluaran daging.
2. Okved 15.13.1, yang membolehkan pengeluaran makanan dari daging, deposit dan darah.
3. Okved 15.13.9, yang membolehkan pemprosesan haba daging.

Tidak pernah menjimatkan bahan mentah - ia mesti segar dan mempunyai sijil yang berkualiti

Secara selari, pendaftaran dalam Dana Pencen, Sanepidemstan dan Pengawasan Veterinar diadakan. Pada akhirnya, bilik itu diperiksa oleh pemeriksaan perkhidmatan kebakaran.

Anda juga perlu mendapatkan sijil tertentu. Oleh itu, menurut undang-undang, semua produk daging harus menerima sijil yang berkualiti. Terdapat dua pilihan di sini:

1. Jika anda akan bekerja pada skala perindustrian, anda perlu melalui sistem persijilan GOST. Pensijilan tersebut biasanya disediakan di kilang-kilang yang menghasilkan sejumlah besar produk.
2. Jika anda bercadang untuk bekerja di bandar atau wilayah anda, anda boleh mengesahkan sosis mengikut permohonan dan pengisytiharan. Anda hanya membuat pernyataan di mana anda akan menghasilkan sosis yang berkualiti tinggi yang akan dijamin memenuhi semua keperluan.

Di mana untuk mengambil bahan mentah

Jika anda akan menghasilkan sosej yang berkualiti tinggi, maka bahan mentah yang anda harus mempunyai kualiti. Anda perlu menubuhkan hubungan dengan petani tempatan yang menjual kedai-kedai borong daging. Itulah sebabnya bengkel untuk pengeluaran produk sosej di kampung lebih baik daripada di bandar - anda boleh membeli daging segar di sebelah saya sendiri.

Lihat juga: Bagaimana untuk membuka kilang pemprosesan sampah: Rancangan Perniagaan

Anda perlu mencari bahan mentah yang berkualiti tinggi dan bersertifikat yang memenuhi semua peraturan. Apakah jenis daging yang anda perlukan? Mana-mana: daging babi, daging lembu, ayam, kambing, kuda, dll.

Untuk sosej yang berkualiti tinggi, daging dari haiwan muda dengan kandungan lemak kecil biasanya dipilih. Sekiranya perlu, lebih baik maka secara berasingan menambah lemak atau lemak mengikut resipi.

Nota: Bergantung kepada jenis sosej yang anda perlukan yang beku, pasangan atau daging sejuk. Ia adalah perlu untuk menguruskan penghantaran dan penyimpanan dengan betul supaya anda sentiasa memerlukan bahan mentah.

Untuk mencipta produk rendah kalori dan makanan, susu, kanji, tepung, melange, bijirin, kacang soya boleh ditambah kepada mince. Di samping itu, pelbagai perisa ditambah kepada daging: garam nitrite, asid askorbik, rempah, rempah, gula, fosfat.

Bengkel ini harus dibahagikan kepada beberapa bilik yang berasingan.

Bagaimanakah proses pembuatan

Proses memasak terdiri daripada beberapa peringkat:

1. Tenang wang. Sebuah bangkai keseluruhan dibahagikan kepada bahagian mengikut arahan. Carcass Beef dipotong pada lapan bahagian, daging babi - lima.
2. Burung hantu. Pada peringkat ini, pekerja memotong daging tulang dengan pisau khas. Hasil akhir daging dan kualitinya bergantung kepada kualiti kerja tulang rusuk.
3. Silovka. Pada peringkat ini, pelbagai urat, tulang rawan dan tulang kecil dikeluarkan dari daging. Selepas tudung, daging disusun bergantung kepada kualiti dan kandungan lemak.
4. Pengisaran. Fral dibuat dari daging pada mesin khas untuk pemprosesan selanjutnya. Kemudian mince masak (ia terlindung dengan garam nitrit dan meletakkannya di dalam peti sejuk). Makanan masak adalah perlu untuk memelihara warna, aroma dan kelenturannya.
5. Re-grinding. Selepas daging masak, ia mengisar lagi dan dioles di pemotong. Juga, semasa pengisaran semula, pelbagai rempah dan aditif ditambah kepada mince.
6. Picagari. Bersedia untuk menggunakan daging cincang, yang, dengan kacau, telah menjadi emulsi seragam, ia berubah menjadi cangkerang daripada pelbagai jenis dan diameter.
7. Penghantaran. Untuk memastikan kekuatan sosej, ia terikat dengan twine khas atau berpakaian grid di atas.
8. Merokok. Sekiranya sosis yang dihisap dibuat, mereka dihantar ke ruang khas di mana mereka menggali selama beberapa jam pada suhu rendah.
9. Rawatan haba. Sosej rebus dirawat dengan stim atau mendidih dalam air dengan suhu sehingga 70 darjah. Apabila suhu di dalam mencapai 70 darjah, sosis dikeluarkan, kering dan dihantar untuk penyimpanan.

Ini adalah bagaimana proses memasak kebanyakan jenis sosis yang dihisap dan direbus. Bahan-bahan mentah disediakan di ruang khas - mereka kering kira-kira 30-40 hari pada kelembapan malar, yang memungkinkan untuk mengelakkan marah dan edema.

Senarai peralatan yang diperlukan

Mari lihat peralatan apa untuk pengeluaran sosej yang anda perlukan untuk membeli. Kami membuat pengiraan untuk bengkel kecil yang menghasilkan produk rebus dan asap, sebagai yang paling popular pada masa kita.

Jangan simpan pada peralatan - ia akan cepat membayar

Anda perlu membeli:

1. Pemaju / Defroster - 2,600,000 Rubles.
2. Penggiling daging pada jenis bahagian atas untuk barangan besar daging adalah 800,000.
3. Radas untuk dos dan memutar daging cincang adalah 800,000.
4. Penghantar khas untuk kerja kereta dan perumahan - 650,000.
5. Penjana ais - 300 000 r.
6. Pemotong (Stuffing Stuffing dan mengubahnya ke emulsi) - 800,000.
7. The Chopper untuk memotong blok beku adalah 500,000.
8. Pucuk vakum untuk pembungkusan - 500,000.
9. Mesin Wakkum untuk pembungkusan produk siap - 300,000.
10. Kamera untuk sosej pemprosesan haba - 2,500,000.
11. Kamera untuk sosis merokok - 2,500,000.
12. Kamera untuk mengambil sosej - 2,500,000.