Zdaj ne more vsakdo porabiti eno uro ali celo več za pripravo hrane iz surove hrane. Izhod zanj je uporaba mesnih kulinaričnih pripravkov, ki so zdaj zelo priljubljeni. Strokovnjaki menijo, da je to posledica izboljšanja materialnega položaja ljudi, njihovega zadostnega dohodka. Predelovalne dejavnosti polizdelki iz mesnih izdelkov odločnemu podjetniku obljublja visoke dividende.

Prednosti polizdelkov, proizvedenih v obsegu specializiranega poslovnega centra, so jasne: to je skrajšanje časa, potrebnega za pripravo velikih serij gotovih obrokov za javna gostinska podjetja, kar pomeni povečanje produktivnosti celotno podjetje.

Izdelki v polizdelku in v trgovina na drobno pojdi s pulta zelo hitro. Uspešno lahko nadomestijo samostojne obroke. Že zaradi teh okoliščin lahko razmišljamo, kako odpreti delavnico za proizvodnjo polizdelkov iz mesnih izdelkov. To podjetništvo bo prineslo spodoben dobiček s široko paleto blaga in njegovo visoko kakovostjo.

Naše poslovno vrednotenje:

Začetne naložbe so 1.500.000 rubljev.

Zasičenost trga je srednje velika.

Težave pri ustanavljanju podjetja - 6/10.

Vrste polizdelkov in njihovo skladiščenje

Polizdelki so izdelki, ki so pripravljeni v ločenih porcijah iz mletega mesa z različnimi aditivi za živila. Naprodaj so kot v v naraviin po primarni toplotni obdelavi. Glede na to, da je približno polovica mesa, ki je uvoženo iz tujine ali proizvedeno v Rusiji, v surovem stanju, je težko preceniti vlogo proizvodnje polizdelkov iz mletega mesa.

Celoten seznam polizdelkov lahko razdelimo na vrste:

• zdrobljeno in naravno;
• zamrznjeno ali ohlajeno na določeno temperaturo;
• govedina, svinjina, jagnjetina itd.

Skladiščenje polizdelkov iz mesnih izdelkov mora potekati pri stabilni temperaturi, nujno pod 8 ° C. Da bi povečali čas njihovega shranjevanja, se uporablja različna embalaža, ki ohranja vakuum v prostornini izdelka in je popolnoma zaprta. Material za takšno embalažo je polimerni film... Tehnologija proizvodnje polizdelkov iz mesnih izdelkov zagotavlja hitrost predelave mesa, kar omogoča podaljšanje časa njihovega nadaljnjega skladiščenja.

Polizdelki znatno prihranijo čas, ki ga mora gospodinja porabiti za kuhanje. Konec koncev, dokler niso popolnoma pripravljeni, jih je dovolj, da jih popečemo v ponvi ali vremo deset do dvajset minut. V izdelke so vključeni vsi aromatični in aromatični dodatki, upoštevani so razmerja in razmerja sestavin, že so dobili ustrezno obliko, primerno za zaključna obdelava... fotografija1

Postavitev rastlin v majhnem obsegu

Tak posel je mogoče organizirati le v posebej izbrani sobi. Imeti mora sistem ogrevanja in oskrbe z vodo. Poleg tega morajo prostori izpolnjevati vse zahteve, ki jih protipožarne inšpekcije in nadzorni organi potrošnikov nalagajo proizvajalcem.

Za velikega uspeha poslovneža lahko štejemo, če je lahko kupil ali najel območje nekdanje središče Gostinska ponudba. Ta stavba je že opremljena z vsem, kar potrebujete, do nje je dostop električni vod... In odplake in dovod tople vode in hladna voda je tudi prisoten. Približna površina mini delavnice je 60 m2. Če je predvidena obsežna proizvodnja, je treba območje izbrati veliko. Treba bi bilo premisliti in dobra osvetlitev na celotnem območju delavnice.

Pomembno je, da je trgovina s polizdelki v mestu ali v bližini mesta. V tem primeru do njega ne bo treba urediti dostopnih cest. V bližini je treba opremiti skladišče hladilne enote, v katerem bodo shranjene tako surovine kot tudi končni izdelki. Samo ob upoštevanju teh zahtev bo podjetje za proizvodnjo polizdelkov iz mesnih izdelkov polnopravno in sposobno donosnega dela.

Tehnična osnova podjetja

Aparati in naprave za opremljanje mini delavnice za proizvodnjo polizdelkov so zelo pomembna zadeva, ki v prihodnosti ne bo določala le produktivnosti dela in obsega dejavnosti, temveč tudi njegov obseg.

Glavna oprema je značilna za podjetja tega profila in vključuje:

• drobilni stroj;
• stroj za mešanje pripravljenega mletega mesa;
• stroj za gnetenje testa;
• stroj za cmoke;
• naprava za oblikovanje končnih izdelkov;
• hladilnik;
• stroj za paniranje;
• oprema za zamrzovanje;
• enota za zamrzovanje udarcev;
• škatla za hladilnik;
• stroji za pakiranje izdelkov;
• ločene naprave za natančno tehtanje mesnih surovin in končnih izdelkov.

Zelo pomembno je! Pri nakupu opreme in opremljanju delavnice je treba največ pozornosti nameniti zanesljivosti te opreme in njenim povratnim informacijam o delu v podobnih podjetjih. Moral bi biti enostaven za uporabo in imeti ustrezen osnova za popravilo na tem teritorialnem območju bi morali biti na voljo rezervni deli zanj.

Pred nakupom opreme za proizvodnjo polizdelkov iz mesnih izdelkov se morate končno odločiti o prihodnji paleti izdelkov in obsegu proizvodnje. Sploh ni slaba možnost za nakup rabljene opreme za mini trgovino s polizdelki. Glavna stvar je, da jo pred nakupom pregledajo izkušeni mehaniki in električarji. Za določeno območje postavitve se lahko minimalna cena opreme giblje od 1.500.000 do 2.000.000 rubljev.

Tehnološke značilnosti proizvodnje

Posebnosti proizvodnje polizdelkov iz mesnih izdelkov niso zelo zapletene, vendar morajo strogo upoštevati vse sanitarne zahteve za prehrambene izdelke ljudi.

Zamrznjene surovine, ki se dovajajo na linijo, se ne talijo, temveč jih drobijo posebne drobilnice. Nato dobljeni količini mletega mesa dodamo sol, začimbe, vodo, slanino in temeljito premešamo. Predelava teh surovin v mešalniku za meso se nadaljuje, dokler masa ni popolnoma homogena.

Tvorjenje polizdelkov v končni obliki poteka v posebnem rotacijskem ali vijačnem stroju. Prejeto mesno blago želeno obliko, opravite kontrolno tehtanje. Nato se po tekočem traku premaknejo do zamrzovalne enote in do opreme za paniranje.

Zelo pomemben mejnik, ki prispeva k dolgoročnemu skladiščenju mesnih izdelkov, je šok zamrznitev. S tem se skrajša čas, ko so izdelki v odmrznjenem stanju, kar zagotavlja večjo zaščito. Po zamrzovanju se polizdelki dajo v plastične vrečke ali kartonske škatle.

Do trenutka dostave kupcem se zamrznjeni mesni polizdelki shranjujejo v velikih zamrzovalnikih. Zelo pomembno je, da se stabilna kakovost izdelkov dosledno drži tehnološka shema in faze proizvodnje. Če stranka vsaj enkrat prejme nekvaliteten izdelek, bo podjetje takoj imelo težave s prodajo. Ni treba posebej poudarjati, da posredniki nenehno izmenjujejo informacije o kakovosti in ceni nakupov med seboj.

Poslovni načrt za odprtje proizvodnje

Struktura letnih stroškov za organizacijo manjše proizvodnje polizdelkov v letu 2007 tipičen poslovni načrt kot sledi

Levji delež stroškov linije za proizvodnjo polizdelkov iz mesnih izdelkov prevzame prevzem surovo meso za izdelavo polizdelkov - 67%. Toda že zdaj stroški plač zaposlenih znašajo le 19%. Veliko manjši podatki so stroški najema prostora, računi za vodo, elektriko itd.

Postavke odhodkov in dohodka bomo poskušali sistematizirati pri upravljanju mini trgovine s površino 60 kvadratnih metrov. števci za proizvodnjo polizdelkov iz mesnih izdelkov:

1. Ob natančnem izračunu bodo amortizacijski odbitki za delovanje opreme znašali približno 50.000 rubljev na mesec.
2. Stroški najema proizvodnega prostora bodo vsaj 20.000 rubljev na mesec.
3. Sklad plače za delavce v trgovinah bo približno od začetka do direktorja do konca pri zaposlenih znašalo 42.000 rubljev na mesec.
4. Nakup surovin za en mesec dela, vključno s svinjino, govedino in dodatki, bo zahteval najmanj 200.000 rubljev.
5. Plačila za vodo, kanalizacijo, toploto in elektriko bodo znašala približno 20.000 rubljev.

Skupni odhodki za mesec: 332 tisoč rubljev.

Povprečno mini podjetje v pogojih srednji pas Rusija za proizvodnjo polizdelkov iz mesnih izdelkov daje mesečni prihodek najmanj 500.000 rubljev. Mesečnega ni težko izračunati čisti dobiček podjetja - 168.000 rubljev. Dobičkonosnost podjetja je 50%. To je zelo visoka številka, vendar ni vezana na posebne pogoje poslovanja. V resnici je dobičkonosnost podobnih panog nekaj več kot 20%. Toda tudi s takim kazalnikom doba povračila primarnih stroškov ne presega 2 leti.

Ali je ta dobiček velik ali majhen, je odvisno od podjetnika. Nobenega dvoma ni le, da je to podjetje zelo donosno in če želite povečati dobiček, morate ustvariti večje podjetje in vanj vložiti veliko več denarja.

Za vas bomo razvili celoten paket dokumentov, ki jih je treba preveriti. To so dokumenti za inšpekcijske preglede Rospotrebnadzor (SES), dokumenti požarna varnost (Ministrstvo za izredne razmere), dokumenti o zaščiti dela.

Storitve

Rospotrebnadzor

Varnost in zdravje pri delu

1.Dovoljenje za vrsto dejavnosti Rospotrebnadzor

2.Program nadzora proizvodnje

3. Medicinske knjige zaposlenih

4.Naročila za izvajanje sanitarnih ukrepov

5.Dnevniki: obračun razkužil, obračun razkuževanja prezračevalnih in klimatskih sistemov in mnogi drugi

6.Pogodbe za sanitarne ukrepe: pogodba o dezinfekciji, zatiranju in deratizaciji škodljivcev, izvozna pogodba gospodinjski odpadki, itd

1. Registrirana izjava o požarni varnosti

2. požarna varnostna naročila

3. Navodila za požarno varnost v podjetju

4. potrdilo o usposabljanju za varnostno osebje

5. Časopisi

6 načrt evakuacije

7. Načrt gašenja

8. Predpisi vzdrževanje požarni alarmni sistemi, požarni opozorilni sistemi, gasilni aparati

1. Določba o zaščiti dela

2. Ukaz predstojnika o odobritvi navodil o varstvu dela

3. Navodila za zaščito dela

4. Dnevnik navodil za varstvo dela

5. Dnevnik izdajanja navodil o varstvu dela

6. Dokumenti, ki potrjujejo usposobljenost zaposlenih

6 razlogov, da nas kontaktirate

1 Finančna garancija

Nimamo skritih provizij ali dodatnih provizij. Če je potrebno, lahko naročilo plačate po delih

2 Zagotovljena visoka kakovost

Izvajanje VSEH naročil zagotavljamo po zaslugi dvostopenjskega nadzora kakovosti dokumentov s strani osebnega svetovalca in vodje oddelka.

3 Preglednost in poštenost dela

Iskrenost je tisto, kar postavljamo v središče našega sodelovanja s strankami. Dobili boste popolne in zanesljive informacije o vseh.

4 Prvovrstna storitev

Za vaše naročilo bo skrbel osebni upravitelj, ki bo naročilo izpolnil kakovostno in v najkrajšem možnem času.

5 Zaupnost

Vsi podatki o vašem podjetju se uporabljajo izključno za izpolnitev vašega naročila in se ne razkrijejo tretjim osebam.

6 Zagotovljen 100% rezultat

Strokovnost in dolgoletne izkušnje naših zaposlenih pomagajo rešiti vaše pravno vprašanje.

Pustite zahtevo in kmalu vas pokličemo!

Odprtje delavnice za proizvodnjo polizdelkov postaja vse bolj obetaven posel. Hkrati je odprtje takega podjetja polno številnih vprašanj. »Kako odpreti delavnico za proizvodnjo polizdelkov? Kateri dokumenti za trgovino s polizdelki bodo potrebni podjetniku? "
Vsak podjetnik je dolžan pravočasno poskrbeti za pripravo vseh potrebnih dokumentov za trgovino s polizdelki. Prisotnost dovoljenj je predpogoj za poslovanje podjetja.

PRIDOBITEV DOKUMENTOV ZA ODPIRANJE TRGOVINE POL-DOKONČANIH IZDELKOV

Kateri dokumenti so torej potrebni za odprtje delavnice za proizvodnjo polizdelkov? Kako začeti zbirati dokumente za trgovino s polizdelki?

Paket dokumentov delavnicepolizdelki vključuje veliko prispevkov. Imeti morate sanitarne dokumente: različne revije, pogodbe, naročila in potrdila. Poleg tega odpreti delavnicopolizdelki zbrati morate dokumente o požarni varnosti, vključno z navodili, revijami, načrti in naročili. Ne pozabite na kadrovsko dokumentacijo, zakonske dokumente in dokumente za prostore, če nameravate odpreti delavnicopolizdelki.

Polizdelki vključujejo izdelke iz naravnega in mletega mesa brez toplotne obdelave. Gre za izdelke, ki so čim bolj pripravljeni za kulinarično predelavo.

Mesni polizdelki se delijo na: naravne (veliki kosi, majhni kosi, porcijski, porcionirani); sesekljan; polizdelki v testu; sesekljano meso.

Naravni polizdelki. To so kosi mesne kaše različnih mas, očiščeni iz kit in hrapavih površinskih filmov. Naravni majhni polizdelki vključujejo tudi meso in koščke mesa z določeno vsebnostjo kosti. Polizdelki se sproščajo ohlajeni ali zamrznjeni. Surovina je ohlajeno ali zamrznjeno meso. Meso bikov, merjascev, ovc, večkrat zamrznjeno meso in pusto meso se ne uporablja.

Grudasti polizdelki. Grudasti polizdelki so glede na vrsto mesa razdeljeni v štiri skupine:

• - prva skupina: iz govedine - najdaljša mišica hrbta (hrbtni del, ledveni del), režnja (ledveno-ilijačna mišica, ki se nahaja pod telesi zadnjega prsnega koša in vseh ledvenih vretenc), kolčni del (zgornji, notranji, stranski in zunanji kosi); svinjina - ledja, rezina; iz jagnjetine - kolčni del;
• - druga skupina: iz govedine - lopaticni del (ramenski in ramenski deli), subkapularni del, prsni del, pa tudi rob (nadkostne mišice odstranjene s 4. na 13. rebra, ostanejo po ločitvi podkapularnega , prsi in najdaljša mišica hrbta) iz govedine 1. kategorije debelosti: iz svinjine - kolka, lopatice, cervico-subscapularis; jagnjetina - pleče, ledja;
• - tretja skupina: iz mesa govedine - kotletov in govejega mesa iz 2. kategorije; svinjina - briška; jagnjetina - prsa, meso z mesom;
• - četrta skupina: svinjsko - mesno meso. Meso za kotlete (na primer govedina) - kosi mesne kaše z vratu, boka, medrebrnega mesa, celuloze s golenico, polmerom in ulno, okraski, pridobljeni pri čiščenju velikih polizdelkov in kosti.

Porcijski polizdelki. Izdelane so iz velikih kosov polizdelkov, ročno ali na posebnih napravah režejo po mišičnih vlaknih poševno ali pravokotno. Asortiman porcijskih polizdelkov: iz govedine - naravni zrezek (iz rezancev), langet (iz reze dva tanjša kosa kot zrezek), vhod (iz najdaljše mišice hrbta), ramstek (iz najdaljše mišice hrbet ali najbolj nežni kosi kolčnega dela - zgornji in notranji), naravni zrazy (iz istih kosov kolčnega dela), medeninasto govedino (od stranskih in zunanjih kosov kolčnega dela).

Asortiman porcijskih polizdelkov iz svinjine vključuje: naravni kotlet (iz ledja), eskalopa (iz najdaljše mišice hrbta), medenina svinjina (iz vratno-ramenskega dela), rezilo, šnicla - iz kolčnega dela.

Panirani pohani polizdelki: ramstek (govedina), naravni kotlet in šnicla (svinjina in jagnjetina). Pri razdeljenih pohanih polizdelkih se kosi mesa rahlo pretepajo, da se tkiva razrahljajo in povaljajo v drobno zdrobljenih drobtinah belega kruha, da se mesni sok ohrani.

Majhni polizdelki. Iz govedine dobite: goveji stroganoff (iz reza, najdaljše mišice hrbta ter zgornjega in notranjega dela kolka), azu (s stranskih in zunanjih delov kolka), gulaš (iz lopatice in podkapule deli, kot tudi robovi), jušni komplet (kosi mesa in kosti, težki 100-200 g s prisotnostjo kaše najmanj 50% teže porcije), govedina za dušenje (kosi reber s prisotnostjo kaše najmanj 75 % teže porcije), briška na kharcho (z vsebnostjo kaše najmanj 85% teže porcije) ...

Majhne polizdelke iz svinjine predstavljajo naslednja imena: cvrtje (iz kolka in ledja z vsebnostjo maščobe največ 10%), golaž (enako kot goveji golaž), meso za žar (iz kolka ), enolončnica (vsebnost kaše najmanj 50 mas.% porcije), domača enolončnica (vsebnost kosti ni večja od 10 mas.% in maščobnega tkiva ni večja od 15 mas.% porcije).

Velikoprodajni polizdelki se prodajajo pretežno po masi, razdeljeni - pakirani, teža izdelka 125 g (reza 250 in 500 g), majhni kosi - teža 250, 500 in 1000 g (meso in kosti).

Pri proizvodnji naravnih polizdelkov lahko uporabimo soljenje in masiranje. Slanica vsebuje sol, fosfate, granulirani sladkor; za nekatere predmete se uporabljajo škropljenja začimb in okrasne začimbe.

Polizdelki v testu. V tehničnih pogojih, ki jih je razvil VNIIMP, je predstavljen tradicionalni in novi izbor cmokov ter drugih polizdelkov v testu: mesne palčke, manti, kinkali. Po drugih tehničnih specifikacijah se proizvaja več deset vrst cmokov, namenjenih kupcem z visokimi in nizkimi dohodki. Cmoki iz mletega mesa vključujejo obrezano govedino in svinjino, čebulo, mleti črni ali beli poper. Za pripravo testa se uporablja moka najvišje stopnje (včasih 1. razreda) s standardizirano količino in kakovostjo glutena, jajčnih izdelkov.

Mesne palčke imajo valjasto ali pravokotno obliko do 10 cm dolžine.Manty je jed uzbekistanske kuhinje. Po velikosti so večji od cmokov. Ne kuhajo se v vodi, temveč se kuhajo na pari v posebni posodi - manti-kaskane. Khinkali je jed iz zakavkazjske kuhinje, kot so cmoki v obliki diamanta, kvadrata. Meso za mante in hinkali je sesekljano bolj grobo kot za cmoke in palčke; mleto meso za te izdelke vsebuje povečano količino čebule.

Ravioli v mletem mesu vsebujejo tudi gobe in siriščni sir, imajo obliko polkroga, pravokotnika, kvadrata.

Sesekljani polizdelki, pripravljeni so iz mletega mesa z dodatkom drugih sestavin po receptu. Tradicionalni izbor sesekljanih polizdelkov vključuje: moskovske, domače, kijevske kotlete, ramstek, biftek. Glavne surovine pri njihovi proizvodnji so meso govejega in svinjskega kotleta, goveje meso v drugem razredu, svinjsko meso, obrezano z maščobo. V času gospodarske krize se je paleta sesekljanih polizdelkov razširila zaradi uporabe cenejših surovin - mehansko izkoščenega perutninskega mesa, sojinih beljakovinskih pripravkov, predvsem teksturirane sojine moke, zelenjave, žit.

Recept za kotlete je sestavljen iz mesa z mesom: Moskva - govedina, Kijev - svinjina, domači - goveji kotlet in mastna svinjina na polovici. Vsi predmeti vključujejo (%): kruh iz pšenične moke - 13-14, čebula - 1-3, voda - 20, drobtine - 4, sol, poper, v Kijevu - jajčna melanža. Rumov zrezek namesto kruha uporablja hidrirane sojine beljakovine; v zrezku - goveje meso z mesom - 80%, maščoba iz klobase -12%, voda - 7,4%, poper, sol, brez paniranja. Dovoljeno je nadomestiti 10% mesnih surovin v kotletih s sojinim koncentratom ali teksturo in v vseh vrstah 20% mesnih surovin za mehansko izkoščeno perutninsko meso. Sesekljani polizdelki se proizvajajo ohlajeni (0-6 ° C) in zamrznjeni (ne višji od -10 ° C).

Sesekljano meso. Mleto meso dobimo iz mesa, tako da ga zmeljemo na vrh s premerom luknje v rešetki 2-3 mm. Tradicionalni izbor mletega mesa: govedina, svinjina, domače, ovčje meso, posebno meso in zelenjava. Za proizvodnjo mletega mesa ni dovoljeno večkrat zamrznjeno meso, merjasci, biki, pusto meso, svinjina z znaki porumenelosti. Glavne surovine za mleto meso: goveje meso s kotleti ali orezano govedino 2. razreda (mleto goveje meso), polmastno svinjsko meso ali svinjsko meso s kotleti (mleto svinjsko meso). Domača mletina vsebuje (%): goveje (50) in svinjsko (50) meso; posebna sesekljana govedina (20), svinjina (50), sojin koncentrat (30).

Sesekljani polizdelki iz mesa po proizvodnji so lahko surovo ohlajeni ali surovo zamrznjeni. Kot primer lahko navedemo naslednje sesekljane surove polizdelke: kotleti, mesne kroglice, hamburgerji, šnicli, zrezki, ramsteki, kebabi, mesne kroglice, polpete, cmoki in kroketi.

Za pripravo mletega mesa za sesekljane polizdelke zamrznjene mesne surovine (bloke) zdrobimo na drobilniku. Za pripravo mletega mesa lahko uporabimo mehansko izkoščeno meso, pridobljeno iz ločevalnika mesa in kosti.

Nato mleto meso speljemo skozi vrh. Svinjsko maščobo dodamo mletemu mesu, ki ga predhodno sesekljamo na vrhu ali na stroju za rezanje maščobe. V mleto meso dodamo sol, ledeno ohlajeno vodo, dodatke, začimbe in vse skupaj dobro premešamo v mešalniku za mleto meso. Za mešanje lahko uporabite tudi rezalnik.

Mleto meso, pripravljeno za oblikovanje polizdelkov, naložimo v lijak stroja za oblikovanje polizdelkov, kjer se oblikuje izdelek zahtevane oblike in teže, za katerega je odvisno od obsega proizvodnje , se uporablja rotacijski ali vijačni sistem za oblikovanje. V kalupu oblikujejo kotlete in jih razdelijo na jermen, nato pa lahko izdelek usmerijo v stroj za premazovanje z ledom in / ali v stroj za paniranje za tekoče in suho paniranje.

Nato se kotleti pošljejo na vozičkih v komoro za hitro zamrzovanje ali samodejno po tekočem traku do spiralnega zamrzovalnika v primeru visoke zmogljivosti linije. Trajanje zamrznitve kotletov W75x20 mm s težo 85 g v zamrzovalni komori je 2 uri, v spiralnem zamrzovalniku pa 40-45 minut. Po zamrznitvi se kotleti zapakirajo in premaknejo v hladilno komoro za nizko temperaturo za shranjevanje.

Glavna surovina.

Kot glavne surovine se uporabljajo govedina, svinjina, jagnjetina, konjsko meso, pa tudi meso drugih vrst klavnic.

Ni dovoljeno uporabljati dvakrat zamrznjenega mesa in svinjine z zatemnjeno slanino.

Skupaj s surovim mesom se pogosto uporabljajo različni beljakovinski pripravki rastlinskega in živalskega izvora (predelani proizvodi iz soje, krvi, mlečnih beljakovin itd.) Ter melanža, jajčni prah, zelenjava in druge sestavine, odvisno od smeri uporaba mesnega izdelka.

Podporni materiali.

Pomožni materiali za vse izdelke so sol (1,2 mas.% Mletega mesa), črni poper (0,04–0,08%) in voda (6,7–20,8%), dodani mesnim rezinam za povečanje sočnosti. Uvedba sesekljanih polizdelkov izoliranih sojinih beljakovin, visoko beljakovinskega koncentrata mleka v količini 10-20% v mleto meso omogoča nadomestitev do 10% mesa, izboljšanje njihovih organoleptičnih lastnosti, povečanje hranilnih in biološko vrednost, povečajo sposobnost vezave vode in zmanjšajo izgube med cvrtjem. Pri pripravi pomožnih surovin čebulo in zelenjavo operemo in sesekljamo. Kruh namočimo in tudi sesekljamo. Melange vnaprej odtajamo v kopelih z vodo, katere temperatura ni višja od 45 ° C.

Glavna tehnološka oprema.

Drobilnik zamrznjenih blokov - stroj za drobljenje globoko zmrznjenega mesa (s temperaturami do -30 ° C) za nadaljnjo obdelavo na rezalniku ali mlincu. Hkrati ni potrebno predhodno odtaljevanje izdelka, kar vam omogoča, da ohranite okus izdelka in preprečite izgubo hranil.

Drobljenje bloka, odvisno od nadaljnjega namena surovine, pridobljene po drobilniku (kosi velikosti pesti ali na rezine), se lahko izvede na stroju z vrtljivo gredjo z noži ali valji ali na giljotini tipa stroj.

Mlin za meso je namenjen industrijskemu mletju mesa, mesnih izdelkov, maščob za proizvodnjo klobas in drugih živilskih izdelkov.

Mlin je glavni stroj v predelovalnih linijah za proizvodnjo klobas in polizdelkov. Kakovost nastalega izdelka je neposredno odvisna od tega, kako fino in lepo vrh razreže grudasto meso.

Načelo drobljenja grudastega mesa, uporabljenega v mesnih mlincih, je že vrsto let nespremenjeno: meso v sprejemnem lijaku zajame polž ali polž in se skozi ohišje z notranjimi rebri dovaja do rezalnega orodja, ki je določen rešetke, običajno sestavljene iz treh kosov, in premični noži, sestavljeni iz dveh kosov.

Različni mlinčki za meso imajo kljub enakemu načinu mletja in navidezni enostavnosti zasnove popolnoma drugačno kakovost mletja. Na to vplivajo celo manjše oblikovne značilnosti, značilne za vsak model, pa tudi stopnja obrabe rezalnega orodja in ohišja s polžem.

Mešalnik mesa. Namen mešalnikov je mešanje zdrobljenih izdelkov z začimbami in drugimi sestavinami. Običajno mleto meso, žita in druge izdelke mešamo v mešalnikih za meso.

Glavne enote mešalnika za meso so posoda, pokrov in mešalni mehanizem.

Skleda je posoda za gnetenje, povezana z enoto za gnetenje. Običajno je posoda mešalnika za meso narejena iz nerjavečega jekla z gladko površino, kar močno olajša njegovo čiščenje in delovanje na splošno. Mešalnik mesa je zasnovan tako, da prispeva k enakomernemu mešanju vseh sestavin mletega mesa. Mešanje poteka z gnetenjem vijakov.

Oblikovne značilnosti posode (posode) in rezila mešalnika za meso zagotavljajo enakomerno porazdelitev sestavin po mletem mesu.

Mešalniki za meso so vakuumski in odprti (nevakuumski). Mešanje mletega mesa v vakuumskem mešalniku mletega mesa zagotavlja gosto strukturo mletega mesa brez por, povečuje barvno stabilnost izdelka.

Vsi mešalniki mesa imajo zaščitne mehanizme. Predvsem gre za mehanizem za zaklepanje enega ali več gnetilnih polžev pri odpiranju pokrova posode. Postopek natovarjanja in raztovarjanja surovin je običajno popolnoma avtomatiziran.

Kostni ločevalniki ali stroji za mletje mesa se uporabljajo za ločevanje mesa od kosti pri proizvodnji užitnega mesa, piščančjega ali ribjega mletja.

Nastalo mleto meso lahko uporabimo za proizvodnjo visokokakovostnih izdelkov, saj ohranja strukturo mišičnega tkiva.

Načelo stroja je, da se vhodne surovine naložijo v ločevalni zbiralnik brez predhodnega mletja (z nekaterimi izjemami). Priporočljivo je, da svinjske ali goveje kosti predhodno zmeljete v koščke, velike kot pest, brez potrebe po dodatnem mlinčku, s čimer optimizirate uporabo proizvodnega prostora.

Vse izvedbe mehanskih separatorjev temeljijo na principu ločevanja, ob upoštevanju fizičnih lastnosti predelanih surovin.

Z različnimi pritiski se meso ali drug proizvod potiska skozi reže ali okrogle luknje ločilne glave, kosti, hrustanec in / ali žile pa se odstranijo skozi sprednji del stroja. Izpust izdelka se ročno nastavi s pomočjo stožcev na sprednji strani ločilnega vijaka in omejevalnika.

Najnižji dvig temperature pri vhodni temperaturi krme 0-2 ° C (ta temperatura je optimalna) je običajno 1-2 ° C za piščance, 4-7 ° C za purane in približno 10 ° C za govedino.

Rezalnik - meso spremeni v mehko zračno mleto meso za kuhanje kuhanih klobas, klobas, majhnih klobas. Rezalnik drobi izdelke v vakuumu. Hitro vrtljivi noži (do 4500 vrt / min) meso s hitrostjo strele spremenijo v mleto meso, ki ob pomanjkanju kisika ohrani naravno barvo, vitamine in hranila. Predelava brez dostopa do zraka bistveno poveča kakovost končnega izdelka in rok trajanja.

Rezanje je postopek finega mletja surovega mesa. Trajanje rezalnika bistveno vpliva na kakovost mletega mesa. Rezanje traja v povprečju 5-12 minut, odvisno od mletega mesa, ki ga pripravljamo, oblikovnih značilnosti rezalnika, oblike nožev in hitrosti vrtenja. Rezanje ne zagotavlja le ustrezne stopnje mletja mesa, temveč tudi vezavo dodanega ledu. In prav postopek rezanja je v veliki meri odvisen od kakovosti končnega izdelka.

Izdelovalec ledu. V mesnopredelovalni industriji je za proizvodnjo različnih izdelkov potrebna velika količina vodnega ledu. Ledeni led, proizveden na strojih za lupljenje, je optimalen za uporabo. Ima ravno obliko, zaradi katere ima veliko površino za izmenjavo toplote, zato mleto meso hladi bolje kot druge vrste ledu.

Temperatura proizvedenega kosmičastega ledu na izhodu iz ledomat je do minus 12 ° C, debelina je od 0,8 do 2,8 mm. Produktivnost strojev je od 380 kg do 23 t / dan.

Shpigorezka - omogoča rezanje na kocke, trakove ali rezine svežega, kuhanega in zamrznjenega (do - 5 ° C) mesa, slanine, pa tudi že pripravljenih klobas, šunke, zelenjave. Izdelkov, ki vsebujejo kosti, ni mogoče rezati.

Stroj za oblikovanje polizdelkov. Po mletju surovega mesa, dodajanju drugih sestavin, mešanju in ohlajanju je mleto meso pripravljeno za oblikovanje. Oprema za oblikovanje se lahko uporablja za oblikovanje izdelkov v najrazličnejših oblikah.

Stroj za paniranje. Naslednja stopnja po oblikovanju izdelkov iz mletega mesa je faza paniranja (prevleke) izdelka. Proces paniranja je sestavljen iz treh postopkov - predprašenja, paniranja v tekočem stanju in paniranja. V proizvodnem procesu se lahko uporabljajo različne kombinacije teh postopkov ali vsi trije premazi. Vendar pa obstajajo standardi za količino nanesenega prahu, katerih količina ne sme presegati 30% mase končnega izdelka.

Paniranje v resnici izboljšuje izdelek v mnogih pogledih: izdelek postane bolj sočen, hkrati pa ohranja vlago in okus. Obloga naredi hrano bolj privlačno. Poleg tega paniranje poveča težo hrane in poveča stroške.

Predprašenje se pogosto uporablja v paniranih izdelkih za izboljšanje oprijema testa. Ta postopek je zelo pomemben za izdelke z vlažno ali mastno površino. Za to operacijo se običajno uporablja moka ali suha beljakovinska mešanica za paniranje.

Pri proizvodnji mesnih izdelkov se uporablja veliko različnih vrst suhega paniranja. Na voljo so v različnih velikostih, oblikah, teksturah, barvah in okusih. Drobno paniranje je zelo priljubljeno in tradicionalno. Izdelku dajo zračen videz in se počutijo kot domač izdelek.

Stroj za nanašanje ledu. Kruh igra zelo pomembno vlogo pri tehnologiji premazovanja polizdelkov iz mesnih izdelkov. Pri pripravi izdelkov lahko uporabimo dve vrsti paniranja: kvas in nekvašen. Izbira te ali one vrste je odvisna od recepta izdelka. Tekoči kruh je mešanica različnih sestavin, ki lahko vključujejo moko, škrob, jajca, mleko, začimbe, sredstva za vzhajanje in stabilizatorje.

Pri nanašanju tankega kruha se uporablja v kombinaciji s suhim kruhom za povečanje oprijema. V tem primeru se pogosteje uporablja nekvašeni kruh z različno viskoznostjo.

Oprema za sploščanje polizdelkov mletega mesa iz surovih materialov mletega mesa (mleto meso) govedine, teletine, svinjine, jagnjetine brez polnjenja (kotleti, hamburgerji, mesne kroglice in drugi podobni izdelki).

Šok zamrzovalna komora. Zdaj zamrzovanje izdelkov poteka po zaslugi posebne tehnologije za odstranjevanje toplote iz izdelka. Hkrati se temperatura zmanjša in na določeni točki se voda v izdelku začne spreminjati v ledene kristale.

Izdelek velja za zamrznjenega, če je njegova temperatura -6 stopinj. V mesu 75 odstotkov vode zmrzne pri minus 5 ° C; 80 odstotkov - pri minus 10 ° С; in 90 odstotkov pri minus 20 stopinjah.

Zamrzovanje živil se uporablja predvsem za dolgoročno skladiščenje.

Tehnološko lahko postopek zamrzovanja traja različno dolgo. Najboljše od vsega pa je, da kakovost izdelkov ohranja hitro (šok) zamrzovanje. Kot rezultat tega postopka se v izdelku tvorijo zelo majhni kristali ledu, kar pozitivno vpliva na kakovost izdelka, saj je na izdelkih minimalna škoda.

V te namene so bile ustvarjene posebne naprave - komore za zamrzovanje šokov. Omogočajo vam hitro zamrznitev izdelka ali posode in ohranjanje njegovih uporabnih lastnosti.

Pakirni stroj. Stroji za polnjenje in pakiranje, večglavi (elektronski natančni tehtalniki), sistemi za pakiranje živil ali neživil v majhnih kosih, v razsutem stanju in brez prahu. Oprema uporablja princip tehtanja doziranja in se uporablja na embalaži.

Hladna skladišča in skladišča vključujejo: izolacijski krog (komore) z vrati in hladilnim sistemom.

Kot izolacijski krog se uporabljajo komore iz PPU sendvič plošč s hladilnimi vrati, ki jih proizvaja lastna tovarna. Hladilni sistem vključuje: hladilno kompresorsko enoto, kondenzator, hladilnik olja, sprejemnik cirkulacije in črpalno postajo (v primeru dovodnega krogotoka s črpalnim obtokom), električno nadzorno ploščo, cevovode za hladilno sredstvo in električne kabelske vodnike.

Proizvodnja polizdelkov: poslovni načrt lastnega "zagona mesa" + 8 praktičnih nasvetov za organizacijo proizvodne delavnice strokovnjakov.

Proizvodnja polizdelkov iz mesnih izdelkov - zahtevan posel. To ni prazna predpostavka, ampak dejstvo, ki ga dokazujejo statistični podatki.

Nenehno rast uporabe polizdelkov iz mesnih izdelkov povzročajo njihovi dostopni stroški in enostavnost priprave.

Konkurenca na trgu mesnih izdelkov je zelo velika; bralec bi moral upoštevati, da ideja o ustanovitvi podjetja s priročnimi živili ni nova.

Če pa ste stoodstotno prepričani v svojo željo in ste pripravljeni na ustrezne napore, začnite s pasti "mesnega" posla in ustvarite poslovni načrt za razvoj lastnega podjetja.

Poslovni načrt: proizvodnja polizdelkov iz mesnih izdelkov

Najprej morate ugotoviti - zakaj mesni polizdelki? Veliko lažje se je ukvarjati s proizvodnjo zamrznjene zelenjave!

Toda ... obstaja en zelo pomemben argument "za" - uporaba mesa nenehno narašča, časa za njegovo pripravo pa je vedno manj.

Prav tako ne smemo pozabiti na cenovno politiko: če zrezek iz fileja mignona iz marmoriranega govejega mesa stane približno 3.000-5.000 rubljev, potem ima njegov analog, polizdelka, 15-krat cenejši.

Za potrditev možnosti poslovanja s proizvodnjo polizdelkov je podan graf rasti porabe mesnih izdelkov na prebivalca:

Če tudi po teh besedah \u200b\u200bbralec dvomi o možnostih za razvoj poslovanja v industriji polizdelkov, obstaja še zadnji tehten argument - samo analizirajte svojo prehrano.

Koliko odstotkov celotne porabe mesnih izdelkov predstavljajo polizdelki? Ne manj kot 25%, če ste navaden ruski državljan s povprečno plačo.

Po kratkem motivacijskem uvodu velja preiti na prvi odsek poslovnega načrta - trženjsko promocijo.

Načrt trženja za proizvodnjo polizdelkov iz mesnih izdelkov

Trženje igra veliko vlogo pri razvoju podjetja, zlasti kadar je treba za promocijo uresničiti največje število konkurenčnih prednosti.

Proizvodnja polizdelkov je zelo konkurenčen poslovni segment. Glavni akterji so velike trgovske verige z lastnimi proizvodnimi obrati.

Kako vdreti v voditelje "mesnega" posla v Rusiji?

Odgovor je mogoče dobiti šele po tržni analizi poslovanja in opredelitvi "prostih con" za promocijo.

Ciljna publika

Prva raven analize je najti ciljno stranko.

Vprašanje, na katerega je treba odgovoriti, je, kdo je tipičen kupec polizdelkov:

Mladi (stari od 18 do 25 let) - očitno je, da študent nima veliko prostega časa za kuhanje.

Zamenjava naravnega mesa - polizdelki.

So osnova prehrane srednješolcev in študentov.

Tako imenovani srednji razred.

80% delovno aktivnega prebivalstva Rusov ustreza tej definiciji, ki je povezana z nizkimi plačami.

Majhen dohodek ne pušča druge možnosti - le poceni polizdelki.

Sklepamo lahko, da je baza strank zelo obsežna, vključuje približno 50% prebivalstva države.

Prav tako je postalo mogoče določiti smer cenovne politike in lastnosti izdelka:

• Polizdelki bi morali biti stroškovno uvrščeni v "srednji" razred, saj dragi analogi manj povprašujejo ciljno občinstvo.

Če želite razviti konkurenčno prednost, morate biti še posebej pozorni na recept.

Obseg trga polizdelkov s povprečnimi stroški je zelo velik. Okus je edini način, da izstopate.

Strategija poslovnega trženja

Drugi korak tržnega načrta je promocija izdelkov in njihovo trženje.

Problemi trženjske promocije polizdelkov in načini njihovega reševanja:

Če želite odpreti obrat za proizvodnjo polizdelkov iz mesnih izdelkov, morate:

• Pripravite trgovalno platformo za prodajo mesnih izdelkov.
• Vzpostavite stike s "sodelavci v trgovini", pridobite podporo ali celo organizirajte skupne marketinške kampanje.
• Začnite distribucijo polizdelkov iz mesnih izdelkov iz majhnih mest, kjer vam bo raven konkurence omogočila, da vzamete celico v podjetje.
• Uporaba trgovcev bo povečala tržno območje in poenostavila trženje polizdelkov.

Bralec se lahko vpraša: "Zakaj toliko pozornosti namenjati trženju?"

Brez pravega pristopa pri promociji polizdelkov iz mesnih izdelkov podjetje nima možnosti za razvoj!

Registracija proizvodnje polizdelkov ali 9 krogov pekla s SES

Legalizacija poslovanja je predpogoj za uspešno poslovanje... Pomembno je poskrbeti za pravočasno izvedbo dokumentacije in registracijo LLC.

Zakaj je LLC potrebno za proizvodnjo polizdelkov?

Če imate idejo za proizvodnjo polizdelkov, razmislite o obsegu proizvodnje.

Kaj vam pove izraz "rastlina"?

V moji glavi se pojavijo slike obsežne produkcije, kajne?

Na podlagi tega in tudi finančnih stroškov projekta je nemogoče uvrstiti obrat za proizvodnjo polizdelkov med samostojne podjetnike.

Potreben paket dokumentacije za registracijo LLC:

• podatki o potnem listu ustanoviteljev, direktorja, glavnega računovodje;
• informacije o fizični registraciji predmeta;
• bančni izpisek o odprtju tekočega računa LLC;
• najemna pogodba za prostore za delavnico;
• potrdilo o skladnosti s standardi SES;
• potrdilo o plačilu državne dajatve;
• šifra dejavnosti, ki jo določi OKVED;
• ustanovna listina podjetja;
• izpisek iz banke o postavitvi odobrenega kapitala na račun LLC, najnižji znesek je 10.000 rubljev;
• prijava za registracijo LLC, izpolnjena v skladu z obrazcem P11001.

S celotnim paketom dokumentov se obrnite na Zvezno davčno službo na kraju registracije proizvodnje.

V petih delovnih dneh predstavniki Zvezne davčne službe vlogo preučijo, nato pa o odločitvi obvestijo direktorja.

Na splošno se registracija proizvodnje polizdelkov ne razlikuje od drugih podjetij.

Vendar obstajajo funkcije, med katerimi je najbolj ambiciozen pregled SES.

Prizadevajte si za skladnost z zahtevami SES

Če želite opraviti nadzor sanitarne in epidemiološke postaje, morate izpolnjevati naslednje zahteve:

• Prostori za delavnico morajo biti opremljeni v skladu s standardi (ta postavka je podrobneje obravnavana v poglavju - "Najem prostora za proizvodnjo").
• Obveščanje delavcev in higienski kotički so nujni.
• Posebna uniforma zaposlenih mora biti v skladu s standardi (na voljo morajo biti halja, zaščitna obutev, zaščita pred rezanjem).
• Preveri se sterilnost in čistoča delovnih površin.

Ne smemo pozabiti na sam izdelek.

Mesni polizdelki bodo izbrani za mikrobiološki pregled in preverjeni na prisotnost stafilokokov in glivičnih organizmov.

Samo če so vsi kriteriji v celoti izpolnjeni, LLC od SES prejme potrdilo.

Če želite organizirati proizvodnjo mesa v skladu s standardi GOST, morate opraviti ponovni in temeljitejši pregled.

Najem proizvodnega prostora

Za polnopravno delo obrata za proizvodnjo polizdelkov iz mesnih izdelkov je treba najeti dva prostora - pisarno + delavnico (ali prostor pravilno razdeliti).

Za začetek morate začeti iskati pisarno, ki bo zagotavljala sočasno delo pri postavitvi proizvodnje in zagonu trženja.

Parametri pisarne:

Parametri proizvodne delavnice

Prostor za mesnico je ločena tema za pogovor, ker ima SES svoj pogled na organizacijo proizvodnje. Pogosto se razlikuje od mnenja vodstva podjetja.

Standardi SES za proizvodnjo mesne trgovine:

Delavnica naj bo oddaljena od stanovanjskih stavb v zaprtih prostorih z naravno svetlobo.

Možnosti kleti sploh niso vredne razmisleka.

• Soba mora imeti dva vhoda, ki so primerni za uporabo ne glede na vreme in sezono.

Tla naj bodo betonska ali prekrita s posebno gumijasto oblogo.

To merilo je posledica posebnosti proizvodnje in možnosti razvoja glivičnih okužb ter prodiranja bakterij v končne mesne izdelke med prevozom.

Stene so prav tako nujno prekrite s posebnim temeljnim premazom in gumijastimi tlemi.

Namesto gume lahko uporabite ploščico.

Vse površine prostora potrebujejo stalno obdelavo z antiseptiki.

V zvezi s tem se zdijo vse zgornje zahteve povsem razumne.

• Sistem požarne varnosti - le najvišji nivo, saj proizvodnja polizdelkov iz mesnih izdelkov vključuje uporabo posebne opreme.

Prezračevalni sistem in oskrba z vodo sta najpomembnejša merila nadzora.

Treba je organizirati stalen dostop do prostorov prečiščenega svežega zraka in visokokakovostne vode.

• Električna energija - tri faze - 380 V.
• Temperatura zraka 18-22˚Сkar bo zahtevalo uporabo sistemov za nadzor podnebja.

Potrebne so garderobe za osebje, higienski kotički, ustrezno opremljene kopalnice.

Če so parametri izpolnjeni, SES podjetnika "podeli" z dovoljenjem za uradno dejavnost proizvodnje polizdelkov.

Stroški najema tovarniških prostorov s površino 100 kvadratnih metrov. m. bo približno 25.000 rubljev. + pripeljati do standardov še 75.000 rubljev.

Postopek izdelave polizdelkov

Prišli smo do najpomembnejšega dela članka - opisa proizvodnega procesa in razvrstitve polizdelkov iz mesnih izdelkov.

Razvrstitev

Mesni polizdelki so razdeljeni na tri glavne položaje:

1. Naravno.
2. Oblikovano z lupino moke.
3. Mleto meso.

Podrobneje razmislimo o vsakem razredu:

Naravna - narejena iz naravnega mesa različnih vrst predelave, ki je bilo zamrznjeno največ enkrat.

Obstajajo omejitve glede uporabe moškega govejega mesa.

Oblikovano z ohišjem iz moke - ta razred vključuje polizdelke, ki vključujejo meso in določen delež testa.

Na primer: pica, cmoki, manti, belyashi, pastije.

Mleto meso je najlažje razumljiv razred polizdelkov.

Sestavljen je iz drobno sesekljanih kosov mesa, pomešanih v maso ene konsistence.

Obstaja tudi sekundarna delitev razredov (predvsem glede velikosti in oblike izdelka).

Glavna stvar je razumeti glavno razliko: naravni polizdelki so celi kosi mesa, ki jih lahko na oko pripišemo določeni vrsti živali.

Neposredno proizvodni postopek

1. KORAK: Postopek proizvodnje polizdelkov se začne z rezanjem mesa.

Glede na pogoje delavnice obstajata dva načina za izvedbo odra:

1. Dostava že rezanih trupov podjetjem, kar predvideva dogovor z dobaviteljem.
2. Imamo lasten mesarski oddelek in izkušenega mesarja, ki se bo ukvarjal s seciranjem trupel živali.

Če imate edinstven recept za proizvodnjo polizdelkov, ki zahteva posebne oblike rezanja, postane prisotnost mesarja nujna.

2. KORAK: Oblikovanje mesnega izdelka.

Glede na razred proizvedenega polizdelka ima lahko druga stopnja očitne razlike.

Če želite narediti naravne polizdelke, morate samo narezati meso na koščke zahtevane velikosti.

Glede na zahtevnost reza in obseg proizvodnje lahko to stori specializiran rezalnik, tračna žaga za rezanje mesa ali mesarski nož.

Proizvodnja cmokov, cmokov in drugih izdelkov iz testa na drugi stopnji vključuje rezanje mesa na stanje mletega mesa.

Mleto meso izdelujejo z močnimi tovarniškimi električnimi mlinčki za meso. Prav tako je treba testo zamesiti s tovarniškim mešalnikom - aparatom povečane moči.

Zadnja operacija druge stopnje je tvorba izdelka. Odvisno od polizdelka je za ta namen lahko primeren stroj za oblikovanje z nizom potrebnih nastavkov.

3. KORAK: Zamrznite.

Zamrzovanje ali hlajenje polizdelkov mesnih izdelkov se izvaja v komori za hitro zamrzovanje, pri čemer se upošteva zahtevana izstopna temperatura izdelka.

Pomembno je, da se je treba držati tehnoloških standardov proizvodnje in ne zamrzovati polizdelkov.

Zamrzovalniki morajo biti v skladu s pravilnim temperaturnim režimom, da vzdržujejo konstantno stanje izdelka.

4. KORAK: Dostava polizdelkov.

Celo idealno proizvodno linijo lahko popolnoma motijo \u200b\u200bneustrezne transportne temperature.

Trgovske verige to situacijo pogosto popravijo s ponovnim zamrzovanjem, kar lahko privede do napak v mesnih izdelkih.

Izvajati ga je treba ob upoštevanju regulativne dokumentacije v posebnem transportu - hladilniku ali katerem koli drugem avtomobilu s hladilnim sistemom.

Proizvodnja polizdelkov iz mesnih izdelkov je zelo široka tema. Seveda se v tem poglavju ni bilo mogoče dotakniti vseh podrobnosti. Bralec pa mora razumeti splošno proizvodno značilnost in pomen standardizacije.

Oprema za proizvodnjo polizdelkov

Po določitvi osnovnih principov izdelave se je treba odločiti za nabor opreme. Vsekakor je nemogoče izbrati osnovni nabor opreme za proizvodnjo kakršnih koli polizdelkov.

Primer celotnega sklopa delavnice je lahko organizacija proizvodnje zamrznjenih kotletov:

Ime opreme	Količina (kos)	Stroški (rub / kos)
Skupaj:	10	1.000.000 rubljev
Tračna žaga za rezanje mesa	1	110 000
Stroj za oblikovanje	1	170 000
Šok zamrzovalnik	1	180 000
Proizvodnja mlin za meso	1	160 000
Skladiščni zamrzovalnik	1	200 000
Mesarski komplet (delovna miza, komplet nožev, kombinezoni)	4	30 000
Mešalnik mesa	1	50 000

Seveda lahko kupite rabljeno opremo. Toda upoštevajte dejstvo, da z urnikom proizvodnje v treh izmenah nima možnosti dolgoročnega delovanja.

Samo vi se lahko odločite, ali boste kupili novo linijo ali nenehno zapravljali denar za komponente in zdržali v času izpada.

Osebje za proizvodnjo polizdelkov iz mesnih izdelkov

Najemanje osebja za proizvodnjo polizdelkov je odgovorna naloga. Tveganja delovnega procesa so precej velika, zato je treba izbrati le izkušene ljudi.

Če ciljate na novince, poskrbite za ustrezen trening.

Delo s stroji, noži in celo žagami za meso je nevarna naloga.

Organizacija proizvodnje mora vključevati stalne mojstrske tečaje, vse vrste opomnikov o skladnosti z varnostnimi pravili.

Osnovne zahteve za potencialne zaposlene:

• Izobraževanje o hrani ali izkušnje v podobnih panogah.
• Previdnost, pozornost pri izvajanju dodeljenih nalog.
• Starejši od 20 let. Vzeti "otroke" za obrezovanje mesa ni dobra ideja.
• Odsotnost kroničnih bolezni in razpoložljivost ustreznega potrdila o zdravniškem pregledu.

Zaposlovanje osebja za servis majhne delavnice + pisarna:

Finančni del proizvodnje polizdelkov iz mesnih izdelkov

Čas je, da ocenimo donosnost proizvodnje. Vsi izračuni so bili narejeni na podlagi delovnega urnika v treh izmenah in obsega proizvodnje, vsaj 500 - 600 kg / dan.

Začetne priloge

O postopku proizvodnje zamrznjenih polizdelkov - kotletov si oglejte video:

Mesečni stroški

Proizvodnja polizdelkov iz mesnih izdelkov ni najprimernejši posel za podjetnike začetnike.

Zahteva veliko naložbo in se povrne v dveh letih. Če je vaš cilj hitro obogatiti, to ni najboljša poslovna možnost.

Toda na splošno proizvodnja polizdelkov Je obetaven posel na ruskem trgu.

Vsa vaša prizadevanja in pričakovanja bodo upravičena s stabilnim dohodkom in možnostjo nenehnega razvoja, če boste na začetku trdo delali.

Koristni članek? Ne zamudite novih!
Vnesite svoj e-naslov in prejemajte nove članke po pošti

Skupaj: 14 enot, 2 dobavitelja, cene od 22.650 do 3.007.315 rubljev.

Glavni vidiki organizacije dela delavnice za proizvodnjo polizdelkov iz mesnih izdelkov. Posebna pozornost je namenjena izbiri opreme, ki se uporablja za pridobivanje drugačnega asortimana te vrste izdelka, in analizi njegovih značilnosti. Predstavljena shema tehnološkega postopka za pripravo polizdelkov vam omogoča, da bolje predstavite zaporedje njegovih faz.

Imenovanje

Predmet proizvodnje so naravni veliki in majhni kosi (predjedi, zrezki, kotleti, cvrtje, azu, šašlik), pa tudi polizdelki iz mletega mesa (mesne kroglice, mesne kroglice, kotleti, mesne kroglice). Naravni polizdelki so v prodaji v prodajni mreži ohlajeni, sesekljani - zamrznjeni.

Surovine

Glavne vrste surovin za izdelavo polizdelkov iz mesnih izdelkov so:

• svinjina, govedina, perutninsko meso;
• svinjska maščoba;
• krušne drobtine;
• sol, začimbe.

Potrebna oprema

Večina tehnoloških postopkov za proizvodnjo polizdelkov iz mesa je mehaniziranih in izvedenih s pomočjo posebej zasnovanih vrst opreme, ki vključujejo:

• tračna žaga;
• mlin za meso;
• mešalnik za meso;
• stroj za oblikovanje kotletov;
• rezalnik;
• ohlapno meso;
• pakirni stroj;
• hladilna komora.

Vsaka od naštetih vrst proizvodne opreme ima svoje edinstvene funkcije, prednosti in slabosti, ki jih je treba upoštevati pri tehnični opremi podjetja.

Tračne žage za kosti in meso

Tračne žage so stroji, ki se uporabljajo za rezanje živalskih trupov ali zamrznjenih mesnih briketov na porcije določene velikosti, kar močno poenostavi in \u200b\u200bpospeši nadaljnjo predelavo surovin. Njihova uporaba zagotavlja popolno ohranitev teže izdelka in zagotavlja, da so kosi lepo urezani, brez drobcev kosti.

Oblikovne značilnosti tračnih plošč vam omogočajo nastavitev višine in debeline reza. Vsi deli, ki so v stiku z izdelkom, so izdelani iz nerjavečega jekla in so enostavni za uporabo in varni.

Na trgu je veliko modelov tračnih žag različnih proizvajalcev. Stroški ponujene opreme se gibljejo od 45 do 270 tisoč rubljev. in je v veliki meri odvisna od njegove produktivnosti, ki v večini modelov znaša 300-500 kg / h. Za mala podjetja bo ob upoštevanju njihovih zmogljivosti optimalna rešitev izbira žag ruskih podjetij MM PRIS, RostPishchMash.

Dražji modeli proizvajalcev SIRMAN (Italija) ali Mainca (Španija) so odlična možnost za velike živilske industrije.

Mlinci za meso so namenjeni za mletje mesa

Stroji so opremljeni z nizom zamenljivih mrež nožev z različnimi premeri odprtin. Z njihovo namestitvijo se uravnava stopnja mletja surovin: na primer mleto meso za naravne sesekljane polizdelke mora biti sestavljeno iz večjih kosov. Tovrstna oprema je na voljo v talni in namizni različici ter ima naprave, ki zagotavljajo varno delovanje.

Najnižji stroški industrijskih mlinov za meso so približno 10 tisoč rubljev. Njene zgornje meje niso omejene - nekatera podjetja prodajajo avtomobile po ceni 400 tisoč rubljev. Pri izbiri modela za majhno podjetje vas mora najprej voditi načrtovana količina izdelkov. Najboljša možnost so tradicionalne mlinice za meso MIM, ki proizvajajo 80 kg mletega mesa na uro, ki ga proizvaja belorusko podjetje "Torgmash".

Za velike proizvodnje so primerni zmogljivi mlinčki za meso modela KT LM z zmogljivostjo do 1150 kg / h podjetja Koneteollisuus (Finska).

Mešalniki za meso

Da dobimo homogeno konsistenco, vse izdelke, ki sestavljajo mleto meso, zmešamo z mešalniki za mletje. Med tem postopkom je masa iz zraka nasičena s kisikom, postane bujna in izdelki, pripravljeni iz nje po toplotni obdelavi, postanejo sočni in apetitni. Priporočen čas mešanja za en obrok je 60 sekund; z daljšim postopkom se maščoba začne ločevati od mesa in lepiti na notranje stene stroja, kar poslabša kakovost končnih izdelkov in jih naredi suhe.

Stroški mešalnikov za meso znašajo 50-300 tisoč rubljev. Tako kot ostala oprema je neposredno povezana z zmogljivostjo stroja. Za majhna podjetja RostPishchMash predstavlja najširšo paleto modelov s prostornino delovne komore 50 litrov in več.

Tuji proizvajalci, na primer italijanski podjetji La Minerva in SIRMAN, ponujajo zmogljivejšo in dražjo opremo, namenjeno uporabi v velikih živilskih panogah.

Stroji za oblikovanje kotletov

Stroji za oblikovanje kotletov so potrebni za oblikovanje izdelkov. Nekateri modeli imajo zamenljivo oblikovalno mizo z luknjami različnih konfiguracij, kar omogoča izmenično pripravo več vrst polizdelkov, na primer kotletov in mesnih kroglic. Ta vrsta opreme ima veliko produktivnost in vam omogoča, da dobite izdelke z določeno težo in dimenzijami.

Stroji za oblikovanje kotletov so odvisni od števila dobavljivih zamenljivih matric in produktivnosti in znašajo od 24 do 450 tisoč rubljev. Najdražji in najbolj produktivni (do 2500 kosov / h) - Gaser - so zasnovani za obsežno proizvodnjo.

Njihov ruski kolega RostPishchMash z zmogljivostjo 2000 kosov na uro je bolj demokratičen po ceni in idealen za mala podjetja.

Stroji za rezanje

Za proizvodnjo naravnih porcijskih in majhnih polizdelkov se uporabljajo stroji za rezanje na rezine. Odlikuje jih visoka produktivnost in izdelki z gladko obliko in enako težo. Meso lahko narežemo zamrznjeno, ohlajeno ali sveže, kakovost njegove predelave pa ostaja stalno visoka, odstotek odpadkov pa minimalen.

Stroji za rezanje so dragi: od 700 do 1500 tisoč rubljev. Ne proizvajajo jih ruski proizvajalci, med tujimi pa je najbolj znano nemško podjetje Treif Maschinenbau GmbH, ki ponuja modele različnih zmogljivosti, od 180 do 400 kosov / min, med katerimi lahko izberete stroj tako za mala podjetja kot za velike.

Jedci mesa

Drobilniki mesa se uporabljajo za razrahljanje delcev mesa, namenjenega cvrtju, pa tudi za njihovo "šivanje". S pomočjo posebnih nožev se na površini izdelka na obeh straneh naredijo rezi, tako da se med toplotno obdelavo kos mesa ne deformira, končna jed pa je mehka in sočna. V bistvu je postopek razrahljanja mehaniziran analog pretepanja. Ta vrsta opreme je opremljena z varnostnimi sistemi, ki zagotavljajo varno delovanje.

Odvijalci mesa na trgu opreme imajo različno produktivnost (od 1000 do 2500 kosov / uro) in stroške (od 30 do 180 tisoč rubljev), ki so v neposrednem sorazmerju. Za mala podjetja bodo odlična možnost stroji proizvajalca OMAS (Italija), ki so optimalni glede na ceno in kakovost.

Pripravljeni polizdelki se pakirajo in pakirajo v pladnje. Za to se uporabljajo avtomatska ali polavtomatska tesnila za pladnje, ki zagotavljajo tesnost embalaže, kar znatno poveča rok uporabnosti izdelkov.

Embalaža

Tesnilniki za pladnje se razlikujejo po različnih stopnjah produktivnosti in avtomatizacije ter omogočajo istočasno pakiranje 1 do 4 pladnjev polizdelkov. Stroški takšne opreme se gibljejo med 150-1000 tisoč rubljev. za mala podjetja bodo polavtomatske naprave ruske družbe CAS, ki po svojih značilnostih niso slabše od tujih kolegov, odlična možnost.

Skladiščenje

Za shranjevanje polizdelkov pred prodajo se uporablja hladilna oprema - komore ali omare, najbolje - kombinirana ali nizkotemperaturna. Za mala podjetja je zaželeno kupiti 2 komori: za shranjevanje ohlajenih in zamrznjenih izdelkov. Lahko so obe komori s kombiniranim načinom ali ena za drugo z nizko in srednje temperaturo. Priporočena notranja prostornina je od 10 m3.

Tehnološki cikel

Tehnološki cikel za proizvodnjo polizdelkov iz mesnih izdelkov

Prostori in komunikacije

Delavnica za proizvodnjo polizdelkov iz mesnih izdelkov mora izpolnjevati naslednje zahteve:

Zahteve za prostore in komunikacijske sisteme proizvodnih trgovin so določene v različnih vrstah regulativnih dokumentov: SNiP, SanPiN itd. Skladnost z njimi zagotavlja sproščanje izdelkov, ki so varni za zdravje potrošnikov, in zmanjšuje tveganje za kontaminacijo s patogenimi bakterijami, ki lahko povzročijo zastrupitev s hrano.