Telur adalah salah satu jenis makanan manusia yang paling kuno.

Mereka memasuki simbolisme suci, mitos, cerita dongeng dan kata-kata kebanyakan orang di dunia dan dalam banyak budaya adalah simbol kehidupan.

Ini adalah produk makanan yang paling berharga yang mengandungi hampir segala-galanya kecuali vitamin C, daya hidup bahan manusia: vitamin A, D, E, H, K, PP dan Kumpulan B, Fosforus, klorin, sulfur, kalium, natrium, kalsium, magnesium , besi, zink, tembaga, fluorin, mangan, yodium.

Pada masa yang sama, ia adalah makanan rendah kalori: dalam satu contoh purata kira-kira 75 kalori. Mereka adalah protein, lemak, karbohidrat, vitamin dan mineral, sementara dalam satu perkara boleh sehingga 14% daripada kadar protein harian.
Telur - satu-satunya bentuk makanan, yang diserap oleh 97%, oleh sebab itu (serta terima kasih kepada komposisi terkaya) yang diperkenalkan kepada sikap kanak-kanak Salah satu yang pertama.

Bagaimana untuk mengetahui, telur segar dan mengapa telur muncul di dalam air; Sama ada ayam bernafas dalam telur; Apakah bahaya telur mentah; Pada suhu apa, Salmonella mati; Bagaimana untuk menyediakan dan menyimpan telur ayam; Adakah mungkin untuk menyimpan telur di dalam peti sejuk; Kenapa ada dua kuning telur, serta fakta menarik lain mengenai telur.

1. Apakah telur ayam?
Telur terbentuk terdiri daripada protein, kuning telur, cengkerang dan kerang. Dalam telur ayam, jisim 10-12% adalah shell, 56-61% - protein dan 27-32% - kuning telur. Dalam kandungan cecair telur tanpa shell, protein menyumbang kira-kira 64%, dan kuning telur adalah 36%.

2. Apakah shell telur?
Menurut kajian doktor Hungary, terbukti bahawa shell telur adalah 90% terdiri daripada kalsium karbonat (kalsium karbonat). Di samping itu, shell masih mengandungi magnesium (0.55%), fosforus (0.25%), silikon (0.12%), kalium (0.08%), natrium (0.03%), tembaga, besi, sulfur, fluorin, aluminium, mangan, zink , Molibdenum dan banyak elemen lain (hanya 27). Saya tertanya-tanya apa komposisi itu shell telur. Sangat mirip dengan komposisi tulang dan gigi seseorang.

Di luar, shell ditutup dengan lapisan lendir kering - shell yang tertinggi, yang melindungi dari penyejatan kelembapan dari telur dan penembusan mikroorganisma. Di dalamnya terdapat shell yang luar biasa, yang tidak terlepas protein, menangguhkan penembusan bakteria, tetapi melewati udara, kelembapan dan sinar ultraviolet. Dan di belakangnya harus menjadi filem protein elastik.

3. Bagaimana untuk bernafas ayam dalam telur melalui shell?
Telur bernafas kerana peres di dalam kulit. Pada pandangan pertama, cangkang itu kelihatannya padat, tetapi sebenarnya ia mempunyai struktur yang berliang, telap untuk gas. Sekiranya anda melihat permukaan cangkerang melalui kaca pembesar, anda dapat melihat banyak liang kecil di mana udara untuk pas ayam. Melalui liang-liang dalam telur datang dengan oksigen, dan karbon dioksida Dan kelembapan itu berasal. Shell telur ayam mempunyai kira-kira 7500 liang! Pada hujung tumpul telur liang lebih dan kurang pada akut.

4. Apakah ketebalan shell telur ayam?
Ketebalan shell telur ayam berkisar dari 0.3 hingga 0.4 mm, dengan seluruh permukaan telur ia tidak sama rata. Di hujung telur telur, shell sedikit lebih tebal daripada yang bodoh. Perlu diingat bahawa telur burung yang sama boleh mempunyai ketebalan shell yang berbeza. Shell lebih tebal pada permulaan peletakan telur, biasanya pada musim sejuk, dan dari bulan Mac hingga September adalah lebih nipis. Salah satu sebab untuk pengurangan kekuatan shell adalah keletihan stok kalsium di dalam badan burung pada akhir musim batu.

5. Apakah warna shell telur bergantung pada?
Warna shell telur bergantung kepada baka ayam jantan. Menariknya, dalam kebanyakan kes, telur putih membawa ayam dengan titik telinga putih, dan ayam dengan telinga merah membawa telur Brown..

6. Telur apa yang lebih baik - putih atau coklat?
Soalan ini berminat dengan banyak pemilik. Pada diri sendiri, tidak ada perbezaan antara telur coklat dan putih. Warna telur ayam tidak menjejaskan nilai pemakanan telur, citarasa dan kualiti. Dia juga tidak mempunyai kaitan dengan kesegaran telur. Walau bagaimanapun, perlu diperhatikan bahawa telur coklat shell tebal, tetapi bintik-bintik darah lebih kerap jatuh di dalamnya. Oleh kerana shell yang lebih kuat, telur coklat disimpan sedikit lebih lama dan lebih mudah untuk mengangkut diri tanpa kerosakan. Oleh itu, mereka dinilai oleh ladang unggas.

7. Bagaimana untuk membezakan telur segar dari tidak stabil?
Anda perlu meletakkan telur ke dalam air. Sekiranya ia segar, ia akan terletak di bahagian bawah hidangan dalam kedudukan mendatar. Sekiranya telur lebih dari satu minggu, maka akhir bodohnya akan muncul. Telur, secara menegak bergantung di dalam air, mempunyai umur 2-3 minggu, dan pop timbul - 6-7 minggu.

8. Kenapa telur bertelur muncul?
Telur terapung bergantung kepada kesegarannya. Faktanya adalah bahawa dalam tongkat telur di antara subflip dan cangkang protein, ruang udara (punch) secara beransur-ansur terbentuk. Dalam proses penyimpanan, kelembapan menguap dari telur melalui liang, menyumbang kepada peningkatan dalam ruang udara. Oleh itu, semakin lama telur disimpan, semakin besar saiz ruang udara. Itulah sebabnya apabila membeli harus memilih telur dengan permukaan matte.Dan tidak dengan berkilat - ia mengatakan tentang tahap kesegaran mereka. Jika telur besar, tetapi paru-paru, maka mereka mempunyai ruang udara yang besar dan jangka hayat mereka menghampiri akhir. Untuk menentukan kesegaran telur di kedai, anda boleh menggoncangnya. Sekiranya kandungannya melepasi sisi ke sisi - telur sedemikian sudah rosak dan mustahil untuk membelinya.

9. Mengapa telur kadang-kadang sukar dibersihkan dari shell?
Ternyata ia bergantung kepada kesegaran telur. Kandungan telur baru-baru ini yang dirobohkan adalah lebih padat bersebelahan dengan filem shell, sehingga telur segar dibersihkan lebih sukar. Dan jika mereka berbaring di dalam peti sejuk seminggu atau dua, maka selepas memasak ia boleh dibersihkan lebih mudah dan lebih cepat.

10. Kenapa telur dikimpal, kadang-kadang berlaku kuning sulfur-hijau?
Ia berlaku jika, sebagai peraturan, ia bukan telur segar untuk memasak terlalu lama atau pada masanya untuk tidak menyejukkannya selepas memasak. Telur bandar, membran Yolk menjadi kehijauan. Ini disebabkan reaksi besi dan sulfur, yang terkandung dalam telur. Apabila telur dipanaskan, belerang dari protein bersentuhan dengan besi dari kuning telur dan di persimpangan di antara mereka sulfida besi terbentuk, kerana yang kelabu-hijau muncul di sekitar kuning telur. Semakin tua telur, semakin cepat ia berlaku. Panjang parut I. haba Juga mempercepatkan tindak balas ini.

11. Bolehkah saya makan telur dengan kuning hijau?
Ya, telur tersebut agak boleh dimakan. Warna kehijauan di atas kulit kuning telur tidak menjejaskan rasa telur dan tidak bermakna ia rosak. Walau bagaimanapun, telur yang sangat dicerna merosot kualiti protein, jadi jangan rebus selama lebih dari 10 minit. Untuk mengelakkan kuning kuning, gunakan telur yang lebih segar dan selesaikannya dengan segera selepas memasak.

12. Kenapa bintik-bintik darah dalam telur ayam?
Kadang-kadang dalam telur anda dapat melihat spek darah kecil. Mereka muncul kerana fakta bahawa pembuluh darah dan pecah darah pecah dan darah memukul kuning telur semasa pemisahan dari ovari. Noda darah lebih biasa dalam telur coklat. Jangan mengelirukan kemasukan darah ini dengan embrio. Ia berlaku bahawa telur mempunyai cincin darah di kuning telur. Ini bermakna bahawa embrio mula berkembang dalam telur dan sistem peredaran ayam terbentuk (jika telur disimpan pada suhu tinggi), tetapi embrio meninggal dunia pada peringkat awal pembangunan.

13. Bolehkah saya mempunyai telur dengan noda darah?
Ya, telur sedemikian agak sesuai untuk digunakan. Titisan darah dalam telur tidak menimbulkan ancaman kesihatan dan tidak menjejaskan rasa. Tetapi bintik-bintik merah di permukaan kuning telur kelihatan, jadi sebelum memasak, lebih baik untuk mengeluarkan pisau dengan hujungnya. Walau bagaimanapun, telur dengan cincin darah, di mana embrio telah mula terbentuk, tidak boleh digunakan dalam apa jua bentuk.

14. Di mana negara melakukan telur yang paling telur?
Tempat pertama di dunia dalam penggunaan telur per kapita diduduki oleh Mexico. Menurut pakar Mexico, setiap penduduk negara makan 21.9 kg telur setahun, yang rata-rata dan setengah jam sehari. Mexicans memakan lebih banyak telur setiap hari daripada di mana-mana negara lain. Sebelum ini, Jepun dianggap sebagai pemimpin dunia dalam penggunaan telur per kapita. Setiap penduduk negara ini menggunakan 320 telur setiap tahun, iaitu kira-kira satu telur setiap hari.

15. Mengapa Yolk terus berada dalam kedudukan yang sama di tengah-tengah telur?
Protein telur ayam terdiri daripada tiga lapisan: luaran dan dalaman - cecair, dan sederhana - lebih tebal. Protein di sekitar kuning telur lebih padat daripada di bawah shell. Dalam lapisan ini, yang ada di sekitar kuning telur, di kedua-dua belah kuning di antara tumpul dan ujung tajam telur, kod twisted elastik terbentuk. Ia adalah rod protein yang dikenali sebagai gred atau chalaza (chalazae), memegang kuning telur di pusat telur, tetapi tidak mengganggu ia mengubah paksi. The Chalazes dibentuk dari protein padat, mereka boleh dipertimbangkan pada telur, menuangkan ke dalam piring. Hujung mereka bebas terapung dalam protein - curl dengan sisi bodoh telur terapung di lapisan sekitar protein yang lebih cair di lapisan sekitar, dan curl dengan sisi tajam telur menembusi dengan lapisan protein sederhana yang lebih padat.

16. Kenapa protein kadang-kadang legap?
Warna putih yang tumpul dari protein dijelaskan oleh kehadiran sejumlah besar CO2 karbon dioksida dalam telur. Protein berlumpur adalah tanda kesegaran telur, kerana karbon dioksida belum berjaya keluar daripadanya. Dalam telur lama, elemen ini menyejat melalui liang-liang shell.

17. Apakah jenis kristal kuning dan kehijauan dalam kuning telur?
Riboflavin ini (Lactoflavin atau Vitamin B2) adalah salah satu vitamin yang paling penting. Riboflavin adalah kristal kuning, kurang larut dalam air. Yolk telur adalah salah satu sumber makanan riboflavin. Dalam 100 gram telur mengandungi 0.3-0.8 mg riboflavin (vitamin B2).

18. Bolehkah terdapat telur mentah?
Tidak, telur mentah tidak boleh digunakan dan lebih-lebih lagi memberi mereka kepada kanak-kanak. Mereka mungkin ejen penyebab banyak penyakit, sebagai contoh, bakteria salmonella, yang menyebabkan keracunan makanan dari manusia, dan kadang-kadang bentuk salmonellosis berat dengan komplikasi. Telur mentah atau tidak dibongkar, serta hidangan dengan mereka (rumah mayonis, puding, beberapa sos dan krim, koktel telur) sumber yang berpotensi jangkitan. Konsensus yang tidak menyenangkan boleh digunakan oleh telur Schitzka atau tidak cukup telur berakar-kaca dengan kuning cecair. Tetapi telur yang direbus, telur omelet atau telur rebus yang dipanggang tidak akan menyebabkan salmonellosis atau keracunan makanan. Bakteria boleh berada di atas kulit dan di dalam telur, jadi penting untuk memasak dengan betul. Pemprosesan haba membunuh mikrob. Harus diingat bahawa lebih daripada 400,000 orang menjadi mangsa keracunan telur di negara-negara besar, di mana kira-kira 200 kes berakhir dengan hasil yang membawa maut. Di samping itu, telur mentah tidak membawa manfaat untuk badan, kerana ia diserap jauh lebih buruk daripada direbus.

Telur sebelum saat perobohan adalah produk steril. Walau bagaimanapun, selepas beberapa saat selepas perobohan, mempunyai perlindungan shell yang begitu mengagumkan, kandungannya kagum dengan mikroorganisma alam sekitar.
Apa yang berlaku kepadanya?
Untuk bermula dengan, kami perhatikan bahawa apabila memandu, telur mempunyai suhu badan lapisan - 41-42 ° C. Sekali di dalamnya persekitaran luaranIa menyejukkan kepada suhu ambien selama dua jam, sambil menurun dalam jumlah. Melalui banyak liang terkecil, yang lebih banyak di hujung telur yang membosankan, kerana perbezaan tekanan osmotik, udara ditarik di dalam telur. Bersama dengan kandungannya, shell protein dikurangkan, kerana satu kumpulan dibentuk antara cengkerang terakhir dan luar biasa dan ruang udara dicipta - babi.
Bersama dengan mikroflora udara, isi rumah dan patogen (patogen) menembusi telur. Di sini dia mendapati persekitaran yang anggun untuk pembangunan dan pengedarannya.
Jadi kemurnian telur mentah secara langsung bergantung kepada kesucian dan pertukaran udara yang mencukupi di rumah unggas dan sarang.

20. Apakah tanda-tanda keracunan makanan?
Gejala utama toksikoinfeksi makanan adalah sakit di abdomen, mual, muntah, cirit-birit atau sembelit, rasa yang tidak menyenangkan di dalam mulut, sakit kepala dan pening, sering peningkatan suhu, kelemahan tajam, dan dalam kes-kes yang teruk - kehilangan kesedaran. Dalam keracunan akut, selepas 1-2 jam, suhu meningkat, muntah yang kuat dan kerusi cecair, pening dan kelemahan muncul, nadi sangat dikaji, kulit kulit kulit, warna bibir berubah, dan apabila botulip boleh tercekik dan menghentikan nafas. Oleh itu, apabila gejala sedemikian, gejala-gejala tersebut perlu segera memanggil "ambulans".

21. Bagaimana untuk mengelakkan keracunan makanan apabila makan telur?
Apabila membeli telur, periksa kehidupan rak. Adalah lebih baik untuk membeli telur di kedai - biasanya ada tarikh pada shell. Semak bahawa telur tidak retak atau pecah - telur tersebut lebih baik untuk tidak menggunakan. Sekiranya telur ternyata tidak ditentukan atau telah bau Nasty.Ia mesti dikeluarkan dengan serta-merta dan tidak menggunakan dan tidak memberi haiwan, jika tidak, anda boleh mendapatkan keracunan yang teruk. Dalam telur yang lebih segar, terdapat kemungkinan pembiakan Salmonel. Mekanisme perlindungan semulajadi menahan pertumbuhan mereka dalam telur selama 20 hari. Adalah lebih baik untuk tidak berisiko dan tidak minum telur mentah, tidak memasak telur atau telur berebut. Resipi harus dielakkan menggunakan telur mentah.

Bakteria boleh berada di dalam telur dan pada cangkerang, jadi sebelum memasak telur yang anda perlukan untuk mencuci dengan teliti air panas (10 ° C) sekurang-kurangnya 7 saat. Faktanya adalah bahawa bakteria salmonella boleh masuk ke dalam telur dari permukaan shell telur apabila ia pecah. Di samping itu, bakteria sangat mudah digunakan untuk senjata, hidangan, meja, produk dan barangan lain, jadi anda perlu mencuci tangan sebelum dan selepas menyentuh telur, serta selepas memasak, mencuci segala yang berkenaan telur. Selepas memecahkan telur mentah Untuk memasak, pastikan untuk mencuci tangan anda. Apabila memasak tidak pernah memakai plat yang sama, dan kemudian sudah produk akhir. Makanan yang dimasak dengan betul boleh dijangkiti dengan bakteria jika jatuh atau zarah-zarah kecil makanan mentah secara tidak sengaja akan jatuh ke dalamnya. Pastikan telur goreng atau omelet membantu dan tidak tetap mentah. Rebus memasak atau splashing produk separuh siap (ladu, cutlets dan lain-lain). Pemprosesan makanan untuk menyelesaikan kesediaan adalah satu-satunya cara untuk membunuh bakteria yang berpotensi berbahaya dan mengelakkan keracunan makanan yang teruk.

22. Apakah bakteria yang paling terkenal dalam telur?
Ini adalah Salmonella, yang hidup dalam telur unggas, daging, susu dan produk tenusu. Salmonellosis (atau Paratif) adalah penyakit usus akut yang disebabkan oleh pelbagai spesies. Salmonella, bentuk keracunan makanan yang sangat biasa. Cara utama jangkitan dengan Salmonella - melalui makanan. Bakteria ini dengan cepat melipatgandakan produk makanan (terutamanya hangat), tetapi tidak mengubah rasa dan penampilan. Salmonella terkumpul dalam produk haiwan, ia dapat ditoleransi dengan baik, beku, bertahan dalam air sehingga 2 bulan. Mereka tahan terhadap asap, garam, marinadas, tetapi cepat dimusnahkan ketika mendidih. Tempoh pengeraman Merendahkan dari 2-6 jam hingga 2-3 hari. Salmonellosis dicirikan oleh kekalahan saluran gastrousus Dan perkembangan mabuk dan disertai oleh cirit-birit, loya, muntah, kekejangan gastrik, sakit kepala, malaise, peningkatan suhu. Dalam kes ini, segera berunding dengan doktor. Salmonella Enteritidis (Salmonella Enteritidis) adalah pandangan yang paling biasa tentang bakteria seperti di banyak negara.

23. Berapa minit yang perlu saya masak telur?
Salmonella sangat stabil dan mati hanya dengan rawatan haba jangka panjang. Mereka berkembang biak pada suhu dari +7 hingga + 45 ° C, dan yang paling banyak suhu terbaik Untuk mereka + 35-37 ° C. Pada suhu di bawah + 5 ° С salmonella terhenti. Pada + 70-75 ° C, Salmonella meninggal dunia selama 5-10 minit, dan apabila mendidih serta-merta. Oleh itu, hanya telur yang direbus oleh keras boleh selamat sepenuhnya. Telur harus mendidih 8-10 minit dari saat mendidih air, dan telur hancur atau omelet goreng ke keadaan kering.

24. Pada suhu apa protein dan kuning telur di telur keras?
Protein ini menebal pada suhu + 60 ° C dan mengeras pada + 65 ° C. Yolk mula menebal pada + 65 ° C dan menjadi pepejal pada + 73 ° C.

25. Pada suhu apa yang harus saya masak dan menyimpan hidangan yang mengandungi telur?
Hidangan yang mengandungi telur apabila memasak mesti dipanaskan pada suhu sekurang-kurangnya + 70 ° C untuk membunuh bakteria. Memanaskan semula makanan, yang disimpan untuk sementara waktu, anda juga perlu suhu tidak lebih rendah daripada + 70 ° C. Menjaga hidangan mengikuti suhu atau di atas + 60 ° C, atau di bawah + 10 ° C. Makanan yang dimasak tidak boleh disimpan apabila suhu bilik. Pada + 20-40 ° C setiap 20 minit, bilangan bakteria beregu dan risiko keracunan meningkat. Media yang menggalakkan untuk pembiakan mikrob adalah hangat dan basah. Dan sejuk berhenti pertumbuhan mereka. Oleh itu, selepas makan, produk yang tinggal perlu segera dikeluarkan di dalam peti sejuk.

26. Bagaimana untuk menyimpan telur ayam?
Sejurus selepas membeli, telur harus dimasukkan ke dalam peti sejuk. Telur disyorkan untuk menyimpan di tempat yang paling sejuk di dalam peti sejuk (lebih dekat ke dinding belakang) Secara berasingan daripada produk lain dan dalam pembungkusan khas. Walaupun hakikat bahawa dalam kebanyakan peti sejuk di pintu terdapat ruang khas untuk telur, menyimpan telur di pintu peti sejuk tidak betul. Ini adalah tempat yang paling hangat, di samping itu, peti sejuk sering dibuka dan telur tertakluk kepada turun naik suhu yang kerap.

27. Kenapa telur lebih baik untuk menyimpan dalam pakej?
Di dalam kulit telur terdapat beribu-ribu liang, di mana bau yang berbeza dapat menembusi, serta bakteria. Oleh itu, telur mesti disimpan dalam dulang khas dan jauh dari produk dengan bau yang kuat, jadi mereka tetap lebih lama lagi. Di samping itu, penyimpanan dalam dulang telur akan mengelakkan penyebaran bakteria dari telur hingga produk jiran.

28. Cara terbaik untuk menjaga telur - tajam atau tumpul yang berakhir?
Telur lebih baik disusun dengan tajam yang berakhir sehingga datuk terletak di pusat. Dalam kedudukan sedemikian, telur akan dapat "bernafas" dan mengekalkan kesegaran mereka lebih lama, kerana terdapat lebih banyak liang di mana oksigen masuk ke dalam telur dan karbon dioksida masuk ke dalam telur. Di samping itu, di hujung telur yang membosankan terdapat ruang udara, di mana mungkin bakteria dan ketika menjadi bodoh, mereka terapung di tingkat atas dan jatuh ke dalam telur.

29. Bolehkah menyimpan telur di dalam peti sejuk?
Tidak, anda tidak boleh menyimpan telur freezer. - Di sana mereka akan membekukan. Suhu yang ideal untuk menyimpan telur - + 4 ° C.

30. Berapa lama telur yang disimpan di dalam peti sejuk?
Telur segar disimpan di dalam peti sejuk 4-5 minggu dari tarikh pembuatan. Simpan telur selama lebih dari 6 minggu tidak disyorkan walaupun di dalam peti sejuk. Telur disimpan untuk masa yang lama kerana fakta bahawa terdapat filem pelindung di permukaan mereka. Oleh itu, adalah wajar untuk membasuh mereka sebelum memasak.

31. Berapa banyak telur rebus boleh disimpan?
Telur yang dikimpal di dalam shell boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga 7 hari, tetapi lebih baik untuk memakannya selama 3 hari. Apabila mendidih, filem pelindung pada shell dimusnahkan, yang membantu telur disimpan lebih lama. Hidangan dengan telur semestinya perlu disimpan di dalam peti sejuk. Salad telur disimpan 3-4 hari, telur boneka - 2-3 hari.

32. Adakah mungkin untuk menyimpan telur pada suhu bilik?
Ia adalah mungkin, tetapi ia lebih baik tidak berbaloi. Tanpa peti sejuk, telur rosak dengan cepat, walaupun dalam satu hari pada suhu bilik, mereka kehilangan kesegaran mereka. Satu hari penyimpanan telur pada suhu bilik adalah sama dengan keseluruhan penyimpanan di dalam peti sejuk.

33. Berapakah berat satu telur ayam?
Jisim telur berkisar dari 35 hingga 75 gram. Berat purata telur ayam adalah 50-55 gram. Jadi, sedozen telur sederhana boleh menimbang 500-550 gram, dan kilogram akan menjadi kira-kira 20 telur.

34. Berapa telur telur dan kuning telur secara berasingan?
Berat kuning adalah kira-kira 1/3 daripada berat semua telur, dan berat protein adalah 2/3 daripada berat telur. Iaitu, pada kuning telur menengah berat 17 gram, dan putih telur seberat 34 gram. Dan dalam satu kilogram akan ada 59 kuning atau 30 protein.

35. Apakah warna kuning kuning bergantung?
Warna kuning telur adalah kuning muda atau oren terang - bergantung kepada pemakanan ayam. Ayam karotinoid yang terkandung dalam suapan kuning Yolk. Carotenoids adalah pigmen semulajadi yang sangat biasa kuning, oren atau merah. Mereka memberi warna kepada banyak tumbuhan, termasuk sayur-sayuran dan buah-buahan. Lebih banyak ayam makan makanan yang mengandungi karotenoid (jagung, alfalfa, tepung herba.), semakin terang warna kuning telur diperolehi. Walau bagaimanapun, tidak semua karotenoid memberikan warna kuning telur. Sebagai contoh, CantaxAntine dan Lutein memberikan warna kuning kuning kuning, dan beta-karoten tidak menjejaskan warna. Harus diingat bahawa warna kuning telur tidak menjejaskan kualiti, nilai makanan dan rasa telur.

36. Apa yang ditandakan dengan telur?
Pada setiap telur yang dihasilkan di ladang unggas dan menjual di kedai, mesti ditandakan. Telur dibahagikan kepada pemakanan dan kantin. Telur dianggap diet pertama 7 hari selepas mereka dirobohkan. Oleh itu, adalah penting untuk melihat tarikh pembuatan. Telur sedemikian sesuai untuk makanan pemakanan dan bayi. Telur diet selepas 7 hari penyimpanan dianggap jadual.

Tanda tanda pertama bermakna kehidupan rak yang dibenarkan:
- Surat "D" bermaksud telur diet yang dilaksanakan dalam masa 7 hari.
- Surat "C" bermaksud telur meja, telur tersebut dilaksanakan dalam masa 25 hari.

Garis masa ini sah dengan syarat bahawa telur disimpan pada suhu dari 0 hingga + 20 ° C.

Tanda kedua dalam tanda menunjukkan kategori telur bergantung kepada beratnya:
- "B" kategori tertinggi ialah 75 gram dan banyak lagi.
- "O" memilih telur - dari 65 hingga 74.9 gram.
- "1" kategori pertama - dari 55 hingga 64.9 gram.
- "2" kategori kedua - dari 45 hingga 54.9 gram.
- "3" kategori ketiga - dari 35 hingga 44.9 gram.

Jika telur dijual sama sekali tanpa apa-apa jawatan, jangan risiko kesihatan dan membelinya. Telur kategori yang berbeza berbeza hanya dalam berat badan, dan warna shell boleh berbeza. Di samping itu, beberapa telur dengan dua kuning.

37. Dan apakah saiz telur ayam bergantung pada?
Jisim dan saiz telur bergantung kepada pelbagai faktor.. Yang utama adalah umur hidung ayam. Ayam muda lebih sering ditangguhkan oleh telur kecil, dan ayam yang lebih tua membawa lebih banyak telur besar. Pertama, jisim telur boleh 40-50 gram, dan dengan era tahunan, ayam meningkat kepada 57-65 gram. Saiz telur juga bergantung kepada baka dan berat navels ayam. Kura, norma yang menimbang, membawa telur kecil. Syarat penahanan, pemakanan burung, iklim, musim tahun dan masa hari perobohan juga mempengaruhi saiz telur. Sebagai contoh, dengan cuaca panas, ayam makan kurang, yang sering membawa kepada penurunan dalam saiz telur. Walaupun kadang-kadang ayam muda juga membawa telur besar atau telur dengan dua kuning. Dan ia berlaku bahawa dalam telur mencari dan kuantiti yang besar Yolk!

38. Kenapa ayam membawa dua telur?
Menurut pakar, telur dengan dua orang kuning adalah anomali. Telur berkod dua diperolehi jika dua sel matang pada satu masa dan melalui sistem ayam reproduktif bersama-sama. Biasanya, telur tersebut dibawa atau taska muda, yang belum ditubuhkan kitaran reproduktif, atau burung matang (kira-kira usia berusia satu tahun). Bilangan terbesar dua telur ayam ditangguhkan pada minggu pertama susun atur telur. Keupayaan ayam untuk menangguhkan telur dua kuning telur boleh diwarisi. Walau bagaimanapun, kadang-kadang telur dengan dua kuning boleh menjadi tanda penyakit burung. Sekiranya ayam mempunyai masalah dengan ovulasi, keradangan telur, maka mereka boleh membawa telur dengan dua kuning, tanpa kuning telur, terlalu kecil atau dengan kecacatan yang berbeza. Penyakit-penyakit telur dalam ayam mungkin berlaku kerana melanggar keadaan makan dan kandungan bukan benjolan, kelembapan dan kotoran di dalam rumah.

Telur dengan dua orang yang bersifat jarang berlaku dan tidak berdaya maju. Ayam tidak pernah diambil dari mereka. Sebelum ini, telur tersebut dianggap tidak standard dan diproses pada serbuk telur. Tetapi kemudian mereka mula menggunakan permintaan dari pembeli, kerana rasa mereka tidak berbeza dari biasa, dan berat lebih - 70-80 gram (sementara telur terpilih berat 65-75 gram). Oleh itu, kini di ladang ayam, mereka secara khusus diperoleh ayam yang membawa telur dengan dua kuning. Telur dengan dua kuning tidak berbahaya dan sesuai untuk digunakan.

39. Berapa banyak telur membawa ayam setiap tahun?
Dalam satu tahun, ayam tidak kering meletakkan kira-kira 220-250 telur, dan beberapa ayam merobohkan sehingga 300 telur dan lebih banyak lagi. Ayam mengambil masa kira-kira 24-26 jam untuk membawa telur. Selepas setengah jam selepas ayam itu dirobohkan, telur baru mula terbentuk dalam tubuhnya. Adalah diperhatikan bahawa ayam putih setiap tahun membawa purata setiap 45 telur yang lebih besar daripada merah atau gelap.

40. Apakah peringkat telur bergantung kepada telur?
Bilangan telur yang diperoleh dari ayam untuk tempoh tertentu, iaitu pengeluaran telur, bergantung kepada baka ayam, umur, keadaan penahanan, pemakanan, kesihatan burung, dan dari sifat keturunan dan ciri-ciri individu. Sebagai contoh, ayam telur dibentangkan oleh 10-12% lebih telur daripada ayam daging dan hampir dua kali ganda sebanyak ayam baka daging. Ayam ayam braids mula membawa telur pertama berumur 5-6 bulan. Ayam mampu membawa telur selama kira-kira 10 tahun. Tetapi peningkatan telur diperhatikan pada tahun pertama susun atur telur di mana ayam boleh membawa 250-300 telur. Dengan umur burung, pengeluaran telur menurun sebanyak 10-15% setahun berbanding tahun pertama susun atur telur. Oleh itu, ladang perindustrian adalah bermanfaat untuk menggunakan ayam hanya pada tahun pertama Egglading, dan di ladang pembiakan - 2-3 tahun. Dan pada tahun kedua atau ketiga, hanya cuti bukan benjolan yang terbaik. Biasanya, kawanan suku terdiri daripada 55-60% daripada ayam muda, sebanyak 30-35% daripada biennium dan 10% daripada tiga tahun. Petukhov menggunakan sehingga 2 tahun, yang paling berharga - sehingga 3 tahun.

41. Apakah protein telur yang terdiri daripada?
Blok telur terdiri daripada air (85%), protein (12-13%), karbohidrat (0.7%), lemak (0.3%), glukosa, pelbagai enzim, kumpulan vitamin B. Protein difokuskan separuh daripada protein yang terkandung dalam telur. Ia mempunyai semua asid amino yang diperlukan untuk pembinaan protein tubuh manusia, serta lysozyme - bahan protein yang membunuh dan melarutkan mikroorganisma, termasuk berputar. Tetapi sifat pelindung penurunan protein dengan penyimpanan jangka panjang. Protein cecair berhampiran shell dan ketebalan yang lebih banyak di sekitar kuning telur. Protein telur adalah yang paling mudah mesra dan penuh dengan protein dalam makanan. Ia dianggap sebagai protein rujukan dan protein lain dianggarkan berbanding dengannya. Protein telur mengandungi kira-kira 17 kalori.

42. Apakah telur tentang telur?
Yokol telur terdiri daripada air (50%), lemak (lebih daripada 30%), protein (16%), karbohidrat (0.2%), kolesterol dan bahan mineral. Walau bagaimanapun, telur bukan produk lemak, kerana kuning mengandaikan lemak tak tepu yang tidak berbahaya (70-75%), dan lemak tepu - kira-kira 28%. Yolk telur kaya dengan vitamin A, B1, B2, B3, B6, D, E, PP dan lain-lain, dan juga mengandungi fosforus, kalium, kalsium, klorin, sulfur, besi, mangan, yodium, tembaga, kobalt. Di samping itu, dalam komposisi kuning telur terdapat lesitin, yang terlibat dalam metabolisme dan diperlukan untuk operasi biasa sistem saraf. Yolk dilindungi di luar sarung telus nipis dan terdiri daripada alternatif lapisan gelap dan cahaya yang berselang-seli. Yolk mengandungi kira-kira 60 kalori, yang tiga kali lebih banyak daripada dalam protein.

43. Apakah manfaat telur ayam?
Telur mengandungi segala-galanya nutrien.perlu untuk aktiviti badan manusia biasa. Ini adalah produk makanan yang sangat diperlukan yang disediakan dengan cepat dan murah. Dalam telur, protein, lemak, karbohidrat, vitamin dan mineral digabungkan dengan sempurna. Telur adalah sumber protein yang berharga. Satu telur mengandungi 12-14% daripada penggunaan protein harian yang disyorkan untuk orang dewasa. Dalam telur ayam purata, kira-kira 6.5 gram protein (protein), serta 5.8 gram lemak mesra yang kaya dengan fosfolipid, yang mengambil bahagian dalam pengangkutan lemak di dalam badan, adalah sebahagian daripada semua membran sel. Protein dan lemak telur ayam diserap dengan baik oleh badan. Telur adalah satu-satunya produk yang diserap oleh 97-98%. Dengan nilai pemakanan, satu telur ayam bersamaan dengan 200 ml susu atau 50 g daging. Bagi kanak-kanak kecil, ini adalah produk kedua yang paling penting selepas susu ibu. Telur kalori rendah - satu telur tengah mengandungi 75 kalori.

Telur ayam kaya dengan vitamin, mineral dan mikroelemen yang diperlukan setiap hari seseorang. Terdapat VITAMIN A, D, E, H, K, PP dan Vitamin Kumpulan B. Tidak ada vitamin C. Mereka juga mengandungi fosforus, klorin, sulfur, kalium, natrium, kalsium, magnesium, besi, zink, tembaga, fluoro , mangan, yodium. Fosforus adalah sebahagian daripada semua tisu badan, mengambil bahagian dalam pertukaran bahan, memberi kesan kepada aktiviti jantung dan buah pinggang, adalah perlu untuk fungsi normal sistem saraf. Kalsium adalah asas tisu tulang, yang terkandung dalam rangka dan gigi, mempengaruhi pembekuan darah. Besi mengambil bahagian dalam proses pembentukan darah, adalah perlu untuk pembentukan hemoglobin, memastikan pengangkutan oksigen di dalam badan. Magnesium mengekalkan prestasi otak yang normal, mengambil bahagian dalam pembentukan tulang dan peraturan paras gula darah. Potassium mengawal keseimbangan asid-alkali darah, mengambil bahagian dalam pemindahan impuls saraf, meningkatkan kerja jantung dan buah pinggang.

Telur adalah sumber asid folik yang berharga, biotin, serta choline, yang terkandung dalam kuning telur. Asid folik (vitamin B9) menormalkan operasi sistem peredaran darah, menyokong sistem imun. Biotin (Vitamin H) adalah sebahagian daripada enzim yang mengawal selia protein dan pertukaran lemak. Ia meningkatkan keadaan kulit, rambut dan kuku. Holin (Vitamin B4) menghalang pembentukan lemak di hati, mengurangkan tahap kolesterol, mengaktifkan operasi otak, meningkatkan ingatan.

44. Adakah tidak ada telur kerana kandungan kolesterol di dalamnya?
Sebelum ini, disyorkan untuk menghadkan bilangan telur yang digunakan kerana kehadiran kolesterol di dalamnya. Tetapi selepas banyak kajian ternyata itu sebab utama Peningkatan kolesterol dalam darah adalah penggunaan produk dengan kandungan lemak tepu yang tinggi (terutamanya daging dan produk tenusu). Telur juga mengandungi lemak yang agak sedikit tepu, terdapat lemak yang lebih berguna dalam kuning telur, yang membantu sel berfungsi dengan betul. Daripada 5 g lemak dalam telur, lemak tepu yang berbahaya yang menyumbang kepada pengeluaran kolesterol hanya 1.5 g. Kerosakan walaupun dari jumlah kecil lemak tepu ini dikompensasi. bahan yang bergunayang menghalang asimilasi kolesterol dan menyumbang kepada penghapusannya. Choline mengurangkan kandungan kolesterol dalam darah, menghalang pemendapan kolesterol di dinding saluran darah. Choline adalah sebahagian daripada lecithin Phospholipid, yang merupakan komponen penting sel-sel sel, menyumbang untuk mengekalkan tahap kolesterol, menghalang perkembangan sirosis hati dan penyakit kardiovaskular, dan masih dari lesitin terdiri daripada 50% hati. Keperluan harian Organisma dalam lesitin adalah kira-kira 5-6 gram. Yolk telur mengandungi kira-kira 3.5 gram lecithin setiap 100 gram produk (dan dalam 100 g kambing, daging lembu atau kacang terdapat hanya kira-kira 0.8 g lesitin).

45. Berapa banyak telur yang boleh anda makan atau seminggu?
Dalam satu telur, dan ia berada dalam kuning telur yang mengandungi kira-kira 215 mg kolesterol, dan kadar harian Kolesterol adalah kira-kira 300 mg. Oleh itu, orang yang mempunyai tahap kolesterol biasa dengan selamat menggunakan 1 telur setiap hari. Dengan tahap kolesterol yang tinggi atau penyakit tertentu (aterosklerosis, cholecystitis, penyakit hati), adalah perlu untuk mengehadkan penggunaan telur kepada 3 keping setiap minggu. Apabila menggunakan minyak, krim masam, daging berlemak, sosej atau kacang juga harus dikurangkan dengan jumlah telur yang dimakan sehingga 2-3 keping setiap minggu. Dengan tahap kolesterol yang tinggi, anda boleh menggunakan protein, dan menolak kuning, kerana ia mengandungi kolesterol. Menariknya, ia berada di Jepun, yang dianggap sebagai salah seorang pemimpin dunia dalam penggunaan telur ayam per kapita, menjalani nombor rekod lama dan terdapat tahap terendah penyakit kardiovaskular. Oleh itu, prejudis terdahulu yang popular di bahaya telur kerana kandungannya dalamnya kolesterol telah lama digariskan.

Ia menarik! Apa yang sebelum ini: ayam atau telur?

Para saintis dan ahli falsafah percaya bahawa telur pertama, berhujah dengan ahli teologi ini. Jumlah - 2: 1 - memihak kepada telur. Dari sudut pandang saintis, telur itu muncul jauh sebelum penampilan ayam dalam proses evolusi, selain itu, semua orang tahu hakikat bahawa kelahiran berlaku di dalam sel telur.

Dari Aristotle ke Darwin
Masalah pertama "telur atau ayam" (atau, lebih khusus, "telur atau burung") menaikkan Aristotle. Dia percaya bahawa burung dan telur muncul secara serentak. Lebih daripada 2 ribu tahun yang lalu, Aristotle berhujah seperti berikut: Telur itu tidak boleh menjadi yang pertama untuk memberikan permulaan burung, kerana ia mesti dirobohkan olehnya, dan tidak boleh menjadi burung pertama, kerana telur itu sendiri muncul - ia bermakna mereka muncul pada masa yang sama (???).

Kemudian masalah ini dibincangkan secara meluas oleh ahli falsafah Yunani purba, termasuk Plutarch, yang merumuskan soalan dalam versi biasa - "telur atau ayam". Secara aktif terlibat dalam masalah ini dan para ulama zaman pertengahan, yang mengambil asas falsafah mereka, ajaran Aristotle - dan datang ke kesimpulan yang lebih kompleks, dan bukannya membaca Alkitab, dari mana keutamaan ayam sepatutnya:

"Dan ada petang, dan pagi itu: Hari adalah yang keempat. Dan Allah berkata: Semoga air reptilia, jiwa hidup; Dan burung-burung boleh terbang di atas tanah, menurut firma syurga. Dan Tuhan ikan yang besar dan setiap jiwa binatang reptilia, yang menghasilkan air, oleh keluarga mereka, dan setiap bulu burung di atasnya. Dan saya melihat Tuhan bahawa [ini] adalah baik. Dan Tuhan memberkati, berkata: bergerak dan membiak, dan mengisi air di lautan, dan burung-burung sedang membiak di bumi "(Kejadian 1: 19-22).

Dari sudut pandangan teori Darwin, telur pertama adalah. Oleh kerana telur adalah sangkar terbesar, dan dunia, menurut Darwin, timbul dari sel "yang dinamakan diri" terkecil.

Pandangan falsafah di telur
Sebaliknya, untuk mendapatkan jawapan, ahli falsafah moden telah cuba mencari ralat logik dalam soalan itu. Idea pertama adalah bahawa konsep "telur" dan "ayam" sendiri mempunyai kelantangan kabur, dan dalam alam semulajadi mungkin ada objek yang tidak dapat jelas untuk mengatakan, mereka masuk atau tidak termasuk dalam konsep "telur" atau "ayam ".
terdapat jenis yang berbeza Telur, dari pipi ke telur, yang sesetengah orang boleh atribut kepada konsep "telur", dan yang lain - tidak.

Dalam proses evolusi, terdapat banyak bentuk burung perantaraan, yang tidak dapat dikatakan dengan jelas, ayam itu atau tidak. Ayam adalah bentuk perantaraan burung, yang juga membawa telur, dan pada satu ketika burung ini mula memanggil ayam, dan telurnya adalah ayam.

Pendekatan lain menunjukkan bahawa terdapat keputusan paradoks yang ketat - garis yang jelas antara "ayam" dan "bukan asap". Dalam kes ini, keputusan paradoks bergantung kepada takrifan yang tepat Apakah "telur ayam". Jika ini adalah "telur yang membawa ayam", maka pertama adalah ayam, dan jika "telur, dari mana ayam menetas," yang pertama adalah telur pertama.

Keputusan yang indah telah dicadangkan oleh ahli falsafah British Spencer dalam abad XIX: "Ayam hanya satu cara yang satu telur menghasilkan telur lain," dengan itu menghapuskan salah satu objek teka-teki.

Pandangan moden ahli biologi
Ahli biologi moden percaya bahawa telur sebagai objek timbul sebelum ini, ayamOleh kerana peletakan telur telah muncul lebih awal daripada ayam dan secara umum burung (contohnya, di dinosaur, arkheopterks). Iaitu, berpuluh-puluh juta tahun yang lalu, jauh sebelum penampilan burung, telur sudah wujud.

Jika kita bercakap tentang telur ayam, pengetahuan moden kita tentang genetik datang untuk menyelamatkan. Adalah diketahui bahawa dalam proses kehidupan, bahan genetik dikekalkan tidak berubah, iaitu, burung dewasa - nenek moyang ayam tidak boleh bermutasi dalam ayam selepas menetas dari telur.
Ini bermakna bahawa mutasi yang membawa kepada kemunculan spesies biologi baru hanya boleh berlaku di peringkat embrio - di dalam telur. Oleh itu, ayam boleh menetas dari telur, yang menghancurkan ayam yang tidak berkaitan dengan burung. Oleh itu, dalam erti evolusi, telur pertama adalah.

Walau bagaimanapun, Alam sentiasa ternyata menakjubkan daripada idea-idea moden kami mengenainya. Pada tahun 2012, Saluran Televisyen BBC melaporkan mengenai kes-kes keingintahuan di Sri Lanka, di mana ayam melahirkan ayam tanpa meletakkan telur. Ayam dilahirkan dengan sihat dan terbentuk sepenuhnya, tetapi ayam meninggal dunia akibat kecederaan dalaman yang diperoleh semasa melahirkan anak. Menurut veterinari, telur yang disenyawakan selama 21 hari yang dibangunkan dalam ayam penuh.
http://subscribe.ru/group/rossiya-evropa-amerika-dalee-vezde/8101396/

Kami terbiasa mengira telur sebagai semulajadi, semula jadi, walaupun produk biasa, seperti susu, roti atau pasta. Kami makan mereka dan jika kita mahu memulihkan badan, dan jika kita memutuskan untuk pergi serius untuk menurunkan berat badan dan menetapkan semula berat badan. Walau bagaimanapun, siapa yang akan memikirkan bahawa telur ayam tidak begitu mudah. Ternyata terdapat sejumlah besar mitos dan isu yang tidak dapat diselesaikan untuk jisim besar orang. Sebagai contoh, anda bolehkah anda mempunyai telur mentah, adakah ia layak menyimpannya di dalam peti sejuk dan bagaimana ayam bernafas melalui shell? Kami membentangkan anda 45 fakta tentang telur, pertikaian yang tidak berguna.

45 soalan menarik dan jawapan mengenai telur ayam

Bagaimana untuk mengetahui telur segar dan mengapa telur ayam muncul di dalam air? Adakah ayam bernafas dalam telur? Apakah bahaya telur mentah? Pada suhu apa yang mati salmonella? Bagaimana untuk memasak dan menyimpan telur ayam? Adakah mungkin untuk menyimpan telur di dalam peti sejuk? Kenapa ada dua kuning telur? Kami memutuskan untuk memberitahu anda tentang ini dan yang lain. fakta menarik Mengenai telur.

1. Apakah telur ayam?

Telur terbentuk terdiri daripada protein, kuning telur, cengkerang dan kerang. Dalam telur ayam, jisim 10-12% adalah shell, 56-61% - protein dan 27-32% - kuning telur. Dalam kandungan cecair telur tanpa shell, protein menyumbang kira-kira 64%, dan kuning telur - 36%.

2. Apakah shell telur?

Menurut kajian doktor Hungary, terbukti bahawa shell telur adalah 90% terdiri daripada kalsium karbonat (kalsium karbonat). Di samping itu, shell masih mengandungi magnesium (0.55%), fosforus (0.25%), silikon (0.12%), kalium (0.08%), natrium (0.03%), tembaga, besi, sulfur, fluorin, aluminium, mangan, zink , Molibdenum dan banyak elemen lain (hanya 27). Menariknya, komposisi kulit telur sangat mirip dengan komposisi tulang dan gigi manusia.

Di luar, shell ditutup dengan lapisan lendir kering - shell yang tertinggi, yang melindungi dari penyejatan kelembapan dari telur dan penembusan mikroorganisma. Di dalamnya terdapat shell yang luar biasa, yang tidak terlepas protein, menangguhkan penembusan bakteria, tetapi melewati udara, kelembapan dan sinar ultraviolet. Dan di belakangnya harus menjadi filem protein elastik.

3. Bagaimana untuk menghirup ayam dalam telur melalui shell?

Telur bernafas kerana peres di dalam kulit. Pada pandangan pertama, cangkang itu kelihatannya padat, tetapi sebenarnya ia mempunyai struktur yang berliang, telap untuk gas. Sekiranya anda melihat permukaan cangkerang melalui kaca pembesar, anda dapat melihat banyak liang kecil di mana udara untuk pas ayam. Melalui liang-liang, oksigen masuk ke dalam telur, dan karbon dioksida dan kelembapan dipaparkan. Shell telur ayam mempunyai kira-kira 7500 liang! Pada hujung tumpul telur liang lebih dan kurang pada akut.

4. Apakah ketebalan telur ayam?

Ketebalan shell telur ayam berkisar dari 0.3 hingga 0.4 mm, dengan seluruh permukaan telur ia tidak sama rata. Di hujung telur telur, shell sedikit lebih tebal daripada yang bodoh. Perlu diingat bahawa telur burung yang sama boleh mempunyai ketebalan shell yang berbeza. Shell lebih tebal pada permulaan peletakan telur, biasanya pada musim sejuk, dan dari bulan Mac hingga September adalah lebih nipis. Salah satu sebab untuk pengurangan kekuatan shell adalah keletihan stok kalsium di dalam badan burung pada akhir musim batu.

5. Apakah warna shell telur bergantung pada?

Warna shell telur bergantung kepada baka ayam jantan. Menariknya, dalam kebanyakan kes, ayam dengan titik telinga putih membawa telur putih, dan ayam dengan telinga merah membawa telur coklat.

6. Telur apa yang lebih baik - putih atau coklat?

Soalan ini berminat dengan banyak pemilik. Tidak ada perbezaan antara telur coklat dan putih. Warna telur ayam tidak menjejaskan nilai pemakanan telur, citarasa dan kualiti. Dia juga tidak mempunyai kaitan dengan kesegaran telur. Walau bagaimanapun, perlu diperhatikan bahawa telur coklat shell tebal, tetapi bintik-bintik darah lebih kerap jatuh di dalamnya. Oleh kerana shell yang lebih kuat, telur coklat disimpan sedikit lebih lama dan lebih mudah untuk mengangkut diri tanpa kerosakan. Oleh itu, mereka dinilai oleh ladang unggas.

7. Bagaimana untuk membezakan telur segar dari bukan pengangkutan?

Anda perlu meletakkan telur ke dalam air. Sekiranya ia segar, ia akan terletak di bahagian bawah hidangan dalam kedudukan mendatar. Sekiranya telur lebih dari satu minggu, maka akhir bodohnya akan muncul. Telur, secara menegak bergantung di dalam air, mempunyai umur 2-3 minggu, dan pop timbul - 6-7 minggu.

8. Kenapa telur berbohong muncul?

Telur terapung bergantung kepada kesegarannya. Faktanya adalah bahawa dalam tongkat telur di antara subflip dan cangkang protein, ruang udara (punch) secara beransur-ansur terbentuk. Dalam proses penyimpanan, kelembapan menguap dari telur melalui liang, menyumbang kepada peningkatan dalam ruang udara. Oleh itu, semakin lama telur disimpan, semakin besar saiz ruang udara. Itulah sebabnya apabila membeli harus memilih telur dengan permukaan matte, dan tidak dengan berkilat - ia mengatakan tentang tahap kesegaran mereka. Jika telur besar, tetapi paru-paru, maka mereka mempunyai ruang udara yang besar dan jangka hayat mereka menghampiri akhir. Untuk menentukan kesegaran telur di kedai, anda boleh menggoncangnya. Sekiranya kandungannya melepasi sisi ke sisi - telur sedemikian sudah rosak dan mustahil untuk membelinya.

9. Kenapa telur kadang-kadang sukar dibersihkan dari shell?

Ternyata ia bergantung kepada kesegaran telur. Kandungan telur baru-baru ini yang dirobohkan adalah lebih padat bersebelahan dengan filem shell, sehingga telur segar dibersihkan lebih sukar. Dan jika mereka berbaring di dalam peti sejuk seminggu atau dua, maka selepas memasak ia boleh dibersihkan lebih mudah dan lebih cepat.

10. Kenapa telur dikimpal, kadang-kadang berlaku kuning kelabu-hijau?

Ia berlaku jika, sebagai peraturan, ia bukan telur segar untuk memasak terlalu lama atau pada masanya untuk tidak menyejukkannya selepas memasak. Telur bandar, membran Yolk menjadi kehijauan. Ini disebabkan reaksi besi dan sulfur, yang terkandung dalam telur. Apabila telur dipanaskan, belerang dari protein bersentuhan dengan besi dari kuning telur dan di persimpangan di antara mereka sulfida besi terbentuk, kerana yang kelabu-hijau muncul di sekitar kuning telur. Semakin tua telur, semakin cepat ia berlaku. Memasak yang berpanjangan dan suhu tinggi juga mempercepatkan tindak balas ini.

Halo, peminat yang dihormati dalam kehidupan yang sihat!
Yang paling berguna (serta yang paling biasa di kedai-kedai) telur ayam dipertimbangkan. Tidak lama dahulu, produk berguna ini dimarahi untuk kandungan, dan hari ini mereka memuji lagi. Mari kita akhirnya memikirkan apa yang, dan mengapa manfaat telur ayam begitu besar sehingga banyak vegetarian tidak menolaknya.

Manfaat telur ayam

Doktor pasti: maksimum harian "dos" untuk orang yang sihat adalah 1 keping. Sekiranya anda sudah mengalami masalah dengan kolesterol, penggunaan mesti dikurangkan kepada 2-3 keping setiap minggu - baik, atau makan hanya protein. Ya, manfaat kolesterol Telur ayam sedikit dikurangkan - tetapi kemudaratannya dinentralisasi dalam produk lesitin yang sama. Lebih-lebih lagi, ia bukan sahaja "meneutralkan" suram dalam darah, tetapi juga menembusi sel-sel saraf, dan juga membantu menghilangkan kelompok lemak dari badan kita.

Komposisi produk

• Telur kaya dengan mudah dibongkar Becks (asid amino), vitamin (ada 12 daripadanya). Khususnya, Calciferol didapati di sini - nutrien penting, dalam jumlah telur yang hanya mengatasi minyak ikan.
• Terdapat banyak mineral (iodin, magnesium, kalsium, fosforus, besi ...).
• Produk ini kaya dengan polyunsaturated asid lemak (Omega-3 dan lain-lain).
• Akhirnya, terdapat nutrien seperti Choline, Niacin, Lecithin, Kefalin, Asid Folic.

NB! Para saintis yakin: Jika anda boleh membandingkan komposisi telur ayam biasa dengan sesuatu, maka sekurang-kurangnya dengan kaviar merah.

Berapa banyak kalori dalam telur

Kandungan kalori produk berbeza-beza bergantung kepada kaedah penyediaan.

• Dalam 100 g telur mentah (kira-kira 2 keping) mengandungi 157 kcal. Nota: Produk sedemikian juga bebas dari kolesterol - sambungan berbahaya muncul di kuning ketika memasak.
• Jumlah skru rebus yang sama mengandungi kira-kira 75 kcal.
• Telur goreng pada minyak berkrim "meluruskan" sehingga 350 kcal.

Telur Ayam Homemade.

Jika anda mencari yang ideal di mana telur ayam akan membawa manfaat maksimum kepada badan, ia akan menjadi produk "dari nenek". Dalam kes ini, anda akan yakin bahawa burung itu tidak kotor mana-mana "kimia" - sebaliknya, hidup bebas, ia mempunyai diet yang murah hati, berkat yang mana komposisi telur diperolehi sebagai kaya sebanyak mungkin.

By the way, vegetarian yang membenarkan diri mereka ovo membeli di rumah. Segala-galanya mudah: produk kilang memberikan ayam yang tinggal di sel-sel yang dekat dan tidak melihat herba atau langit. Untuk mendapatkan buah zakar kilang, kebanyakan petani beralih kepada burung bukan cara terbaik, tetapi untuk vegetarian, aspek moral, kerana produk yang diperolehi, sangat penting.

Apa yang mereka berguna untuk kanak-kanak

Produk ini diiktiraf sebagai penting untuk gigi dan tulang. Pada kanak-kanak, mainan sepanjang masa tumbuh-jatuh-dan tumbuh baru, dan tulang dipanjangkan, tanpa berhenti, sehingga bahan "pembinaan" perlu banyak.

Telur cepat dicerna, jadi mereka tidak akan memanggil "berhenti" perut kecil.

NB! Dan selain itu, produk ini sangat penting untuk penglihatan ... Di manakah anak anda membeku? Sekali lagi di hadapan komputer atau telefon? Segera "Tuliskan" kepadanya "Sunshine Sunshine"!

Apa yang berguna untuk wanita

1. Membantu dalam pengurangan berat badan. Jika anda sering memasukkan produk ini dalam diet anda, anda tidak akan kelaparan, selain itu, anda tidak akan "membunuh" diet atau kulit atau metabolisme. Sekiranya anda terbiasa dengan diet dengan latihan, telur protein dan rendah karbohidrat yang dicipta dengan tepat untuk anda (kombinasi dengan grapefruits telah membuktikannya dengan baik).
2. Rumah kosmetologi. Produk ini adalah bahan yang kerap untuk topeng buatan sendiri untuk muka atau rambut. Selain itu, protein lebih seperti berminyak, dan kulit kuning kering. Jika "Terapkan" telur di dalam, mereka akan menjadi kunci kepada kuku yang kuat dan sihat, gigi, rambut, kulit.
3. Doktor memberi jaminan: telur membantu organisma wanita untuk masa yang lama untuk memelihara kesuburan, untuk memasuki kanak-kanak, membentuk susu ibu.
4. Kajian terkini yang dibawa: produk mengurangkan risiko kanser payudara.

Faedah dan sifat telur mentah

Manfaat telur ayam mentah adalah tidak ada kolesterol dalam komposisi mereka. Ini bermakna bahawa produk itu akan sesuai dengan orang-orang yang direbus atau telur ayam goreng boleh menyebabkan kemudaratan - dan minum mentah, orang itu hanya protein, lemak dan vitamin akan tepu. Doktor yakin: tidak dimasak telur yang patut diminum (dalam bentuk tulen, atau dengan menggunakan Gogol-Mogol) dengan:

• exacerbation of alergies.
• jangkitan (bakteria, virus),
• avitaminosis,
• semasa jangkitan offseason, apabila imuniti perlu diperkuat.

NB! Dan juga dipercayai bahawa ini adalah bahagian penting penyanyi, memperkuat ligamen suara.

Pengaruh terhadap potensi

Mahu otot yang kuat, makan lebih banyak tupai: tanpa pemakanan yang betul Walaupun minum di gim, anda masih akan bersembunyi di belakang mop. Sesetengah atlet digantikan dengan koktel protein telur mentah - mereka tidak kurang berguna untuk lelaki, dan telur agak lebih murah.

Tetapi apa lagi telur mentah untuk lelaki? Doktor seluruh dunia (dan moden, dan tua) yakin: produk ini berkaitan langsung dengan pasukan lelaki. Arab menasihati pengantin lelaki selama seminggu sebelum perkahwinan untuk makan dengan tepat dengan tupai kuning putih, supaya tidak memukul muka di dalam tanah sebelum pengantin perempuan malam yang hangat; Sesuatu yang sama menasihati India "Kama-Sutra". Tetapi apa yang akan pergi sejauh ini: dan Bulgaria, dan Rusia ethnoscience. Atribut penggunaan telur untuk memulihkan kuasa lelaki.

NB! Tetapi telur ayam itu memberi manfaat, dan tidak membahayakan seorang lelaki, sangat disyorkan untuk minum mereka mentah.

Dan bagaimana mereka secara umumnya menjejaskan kesihatan?

• Menariknya, produk ini hanya dicerna apabila anda merasa lapar (jika anda minum telur mentah, ia bagus sebelum ini, ia akan berlaku melalui usus "transit"). Iaitu, walaupun dengan sejumlah besar telur, yang jatuh di atas plat anda, anda tidak akan mendapat kalori yang tidak perlu.
• Ia berada dalam bentuk mentah produk dianggap yang paling berguna, kerana memasak (menggoreng, membakar ...) sekurang-kurangnya sedikit, tetapi vitamin dan nutrien lain memusnahkan.
• Produk ini menormalkan kerja sistem saraf, meningkatkan pembekuan darah, mempercepatkan pembentukan hemoglobin, meningkatkan pengeluaran hormon genital di kalangan orang-orang kedua-dua jantina, membersihkan hati, meningkatkan penglihatan, menguatkan gigi.
• Mereka boleh jadi gula diabetes. Dan pankreatitis (tetapi dalam kes kedua, produk itu perlu dimakan dengan sederhana, memberikan keutamaan kepada protein).

Kemungkinan dan batasan yang mungkin

• Antibiotik dalam telur, malangnya, akan tersedia di setiap traktor kilang. Faktanya adalah bahawa ayam-ayam itu bercambah, supaya tidak menyakiti, dan semua ini mendapat di bawah cangkang. Apabila memasak, mereka sebahagiannya (dan tidak sepenuhnya) dimusnahkan, dan jika anda mahu minum mentah, sila merawatnya sepenuhnya.
• Nitrat. Sekiranya anda percaya para penyelidik, mereka berada dalam satu perempat daripada semua dulang yang dijual, dan belajar dengan tepat produk yang sedang bersih, tidak ada kemungkinan. Apa nak buat? Kerap menjalankan pembersihan badan.
• Hormon. Mereka agak, tetapi masih ada. Ada yang jatuh di sana dari kuasa ayam di ladang ayam (dan lagi ayam), yang lain dicipta oleh organisma kejururawatan itu sendiri dan dianggap semula jadi (choline dan melatonin juga berguna untuk kita). Walaupun, untuk memberitahu kebenaran, hormon dalam buah zakar jauh lebih rendah daripada susu atau daging.
• Salmonellosis. Jika mereka sakit ayam, dia juga menjangkiti shell. Mahu minum tupai dengan kuning telur dari shell, tetapi dengan ayam tidak biasa? Bukan masalah - dengan teliti mencuci shell dengan sabun bayi dan minum sendiri pada kesihatan!

Apakah telur rebus?

Paling berguna dalam pelan sedemikian adalah penyakit telur: Salmonella (jika mereka) Air mendidih berjaya membunuh, dan vitamin dalam produk "terselamat" hampir segala-galanya. Bagi yang dikimpal direbus, mereka kurang berguna - ya, telur ayam rebus lebih baik disimpan, tetapi mereka dicerna lebih buruk, dan sebagai tambahan kepada komposisi "saudara" mereka.

Goreng: manfaat atau kemudaratan?

Bergantung pada sebelah mana untuk melihat. Salmonellosis tidak betul-betul di sini, tetapi ada banyak kalori, ditambah kolesterol yang tinggi. Tambah fakta bahawa banyak diet (katakan, nombor popular 5) melarang makanan goreng ... jadi jika anda mahu omelet berguna, sediakan untuk pasangan.

Contraindications.

• Batu dalam hempedu, serta saluran.
• Intoleransi individu (termasuk keturunan).
• Alahan (paling sering diperhatikan pada kanak-kanak, khususnya pada protein).
• Oleh kerana produk mengandungi sejumlah besar kolesterol, ia tidak disyorkan untuk bersandar padanya ke teras.

Nah, untuk mesyuarat baru! Siapa di mana, dan saya ke peti sejuk - kami menghiasi beberapa telur yang sakit. Saya tuangkan mereka air mendidih, ia hanya kelas!

Orang yang kadang-kadang masuk ke dapur untuk tidak hanya makan, tetapi juga untuk memasak sesuatu, dari masa ke masa mereka membengkak perkara-perkara kecil yang berguna. Sebagai contoh, telur tidak berenang dengan memasak, tetapi terletak di bahagian bawah. Oleh itu, kecurigaan yang tidak jelas timbul apabila telur mentah muncul di dalam air tidak kecewa.

Apa yang ada di dalamnya?

Kesukaran menentukan kesegaran barang-barang tersebut apabila membeli adalah jelas. Terutama di pasar raya, di mana telur sering dijual dalam pembungkusan yang tertutup dan legap. Tetapi semuanya menjadi jelas apabila kita membawa mereka ke rumah dan mula memasak. Sekiranya anda perlu memecahkannya, tanda-tanda berikut harus berjaga-jaga:

1. Bau hidrogen sulfida.
2. Protein legap.
3. Apabila memecah masuk ke dalam kuali atau dalam mangkuk kuning telur segera pecah.

Tetapi bagaimana untuk memeriksa kesegaran telur, tanpa melanggarnya? Hanya tenggelam dalam air. Jika telur muncul di dalam air, ia rosak atau bersarang.

Kenapa telur rosak muncul?

Bertentangan dengan kesalahpahaman yang biasa, telur tidak ketat. Di dalam cangkerang, ada liang supaya anak ayam boleh bernafas. Tetapi selain oksigen, mikroorganisma menembusi di dalamnya. Akibat daripada aktiviti penting, sesetengah daripada mereka membangunkan proses dan gas putrid dibezakan. Sekiranya telur muncul di dalam air, ini bermakna banyak gas yang terkumpul di dalamnya, yang lebih ringan daripada air.

Dengan cara ini, walaupun tidak ada mikroorganisma berbahaya yang menyebabkan bau busuk dan tidak menyenangkan, telur lama masih akan muncul. Antara protein dan kerang luar biasa dengan sisi bodoh, udara secara beransur-ansur terkumpul. Atas sebab yang sama, telur tanpa sarang sangat mudah.

Dengan cara ini, sebab itu disyorkan untuk menyimpan telur dengan tumpul berakhir sehingga kuning telur tidak menyentuh ruang udara. Dan lebih baik tidak meletakkannya di dalam petak di pintu peti sejuk, kerana pembukaannya yang kerap membawa kepada fakta bahawa mereka lebih cepat.

Jika telur terapung tidak sepenuhnya

Apabila, apabila direndam di dalam air, telur segera pergi ke bahagian bawah dan mengambil kedudukan mendatar, maka kita mempunyai produk yang sangat segar. Tetapi dari masa ke masa, proses kimia berlaku di dalam proses kimia mengubah konsistensi protein dan kuning telur, menjadikannya lebih cair. Oleh itu, jika telur muncul di dalam air dengan tumpul berakhir, maka dia adalah kira-kira seminggu. Ia menjadi mustahil untuk memakannya. Sekiranya ia diperlukan kedudukan menegakKemudian dia kira-kira 2-3 minggu. Telur, yang lebih dari sebulan, muncul sepenuhnya, dan mustahil.

Garam menipu.

Mengetahui orang-orang menambah sedikit garam apabila memasak, supaya telur patah tidak mengalir. Oleh itu, perlu diperhatikan bahawa jika anda mula-mula menambah garam ke dalam air, maka definisi kesegaran yang betul akan dipersoalkan. Faktanya adalah bahawa garam meningkat jika telur muncul di dalam air, yang sebelum ini, ia tidak semestinya menunjukkan bahawa ia tidak membakar. Tetapi jika ia terletak secara mendatar walaupun dalam air masin, maka produk segar tidak boleh.

Bagaimana untuk menentukan kualiti telur di kedai

Jadi, ia tidak berlaku supaya ketiga-tiga dozen membeli telur tiba-tiba muncul, kemudian apabila membeli, cuba untuk menentukan kesegaran mereka.

1. Perlu diingat bahawa kelas produk harus ditentukan pada pakej. Terdapat telur diet yang menyimpan tidak lebih daripada 8 hari, tetapi ada bilik makan (percetakan warna biru), yang paling sering kami beli. Mereka masa maksimum Penyimpanan - Bulan. Terdapat satu lagi kelas yang lama. Mereka boleh disimpan di dalam peti sejuk kira-kira enam bulan, tetapi ini jarang dijumpai di kedai-kedai.
2. Lihat Surface. Shell mestilah matte dan sedikit kasar. Ia licin dan berkilat, ia hanya berlaku dalam telur bukan Paskah.
3. Weig keluar telur di tangan. Sekiranya sudah lama, ia akan menjadi sangat mudah mengikut berat.
4. Goncang telur. Apabila ia segar, kuning telur tidak bergerak ke dalam. Oleh itu, anda tidak akan merasakan sesuatu yang menggantung sesuatu di dalam cangkang, dan tidak mendengar apa-apa bunyi apabila gemetar.

Nah, sekarang, sekarang kita tahu apa yang berlaku kepada apa, dan menyedari bahawa jika telur muncul di dalam air sepenuhnya, itu bermakna ia tidak ganas, atau bahkan kelipan. Walau bagaimanapun, telur rebus boleh muncul, tersilap berhampiran Dengan mentah, tetapi kekeliruan itu jarang berlaku. Oleh itu, adalah lebih baik untuk tidak menjimatkan kesihatan dan membuang produk yang tidak stabil.

Sama ada keadaan seperti itu berlaku apabila anda sedang menyediakan hidangan, dan sudah dalam proses memasak menyedari bahawa jangka hayat telur tamat tempoh? Atau telur disimpan dalam bekas tanpa merujuk kepada tarikh pembangunan, kerana anda tidak pasti jika anda boleh menggunakannya atau lebih baik membuangnya? Nasib baik, ia benar-benar mudah untuk menentukan bahawa telur itu rosak. Dari artikel ini, anda akan belajar bukan sahaja bagaimana untuk menentukan telur yang rosak, tetapi juga bagaimana untuk mengetahui tahap kesegarannya.

Langkah-langkah

Ujian untuk kesegaran

Letakkan telur yang kesegaran yang anda mahu tentukan dalam mangkuk atau kaca yang luas dengan air sejuk Dan lihat jika ia akan berenang. Di dalam telur terdapat ruang udara kecil, yang bertambah dari masa ke masa, kerana lebih banyak lagi udara menembusi telur melalui liang-liang shell. Semakin banyak udara masuk ke dalam telur, lebih banyak ruang udara menjadi, dan telur menjadi terapung.

Sapukan telur ke telinga, goncangkan dan dengar, sama ada anda akan mendengar bunyi quilting. Dari masa ke masa, cecair dan karbon dioksida, kuning telur dan protein disejat dari shell telur, dan memerah, ruang udara dalam peningkatan telur. Rongga udara yang besar mencipta telur ruang kosong Di dalam shell, kerana ini, bunyi quilting berlaku.

Menyebarkan telur ke atas plat atau misi dan periksa keadaan protein dan kuning telur. Kesucian dan integriti telur dikurangkan dari semasa ke semasa, penyair adalah telur lama tidak akan menjadi holistik sebagai Fresher. Perhatikan sama ada telur merebak pada plat, atau menyelamatkan paparan padat. Telur berair yang tersebar atau jelas dengan protein cecair yang jelas sudah jauh dari kesegaran yang murni.

Definisi telur yang tidak baik

Memeriksa kehidupan rak

1. Semak tempoh pelaksanaan yang dinyatakan pada pakej. Pada pakej, jangka hayat telur boleh ditentukan, sebagai contoh, "dilaksanakan sebelum", biasanya 30 hari dari tarikh pembungkusan. Telur dengan shell utuh, yang disimpan di dalam peti sejuk, boleh dimakan dalam masa sebulan selepas tarikh tamat tempoh. Di Rusia, tanda tersebut tidak dijumpai.

   Lihat "Hidup Rak" pada pakej. Pada pakej, anda boleh mencari kata-kata seperti "sesuai untuk", "makan kepada". Ia biasanya 45 hari dari tarikh pembungkusan. Cuba untuk mengambil telur tidak lewat dari 2 minggu selepas tarikh tamat tempoh ini.

   Di Amerika Syarikat, telur ditandakan dengan kod 3 digit, yang bermaksud tarikh pembungkusan telur. Penggunaan tempoh pelaksanaan tidak diperlukan undang-undang Persekutuan (Di sesetengah negeri, adalah perlu, dalam yang lain - tidak), tetapi tarikh pembungkusan harus digunakan pada semua telur. Tarikh ditunjukkan oleh tiga digit oleh kalendar Julian.. Sebagai contoh, telur, yang dibungkus pada 1 Januari, ditandakan sebagai 001, telur, yang dibungkus pada 15 Oktober, dilabelkan sebagai 288, dan telur, yang dibungkus pada 3 Disember, ditandakan sebagai 365.

   Buang telur yang pertama disimpan di dalam peti sejuk, dan kemudian berbaring pada suhu bilik selama lebih dari 2 jam. Jika telur disimpan di dalam peti sejuk dan disejukkan suhu tertentuSangat penting untuk mengekalkan suhu ini dan seterusnya. Telur sejuk dalam persekitaran yang lebih panas boleh dipakai, dan ia akan menimbulkan pertumbuhan bakteria di luar. Oleh kerana fakta bahawa shell telur mempunyai struktur berliang, bakteria dari luar boleh menembusi di dalam telur dan untuk melipatgandakan di sana.