Ugostiteljstvo je jedno od najtraženijih poslova u svijetu. Danas je za mnoge postalo sasvim prirodno posjetiti kafić u vrijeme ručka i tamo održati poslovni sastanak ili se samo opustiti uz šalicu kave. U ovom broju analizirat ćemo poslovni plan malog kafića, a na kraju materijala prikazat ćemo “financijski striptiz” s brojkama.

Kada registrirate svoj kafić, možete ići na dva načina - ili LLC. Svaki od ovih putova ima i prednosti i nedostatke. Na primjer, koristeći individualnog poduzetnika, nećete imati pravo prodavati jaka alkoholna pića. Dopuštenje za njihovu prodaju može se dobiti samo pri registraciji LLC poduzeća.

Ali otvaranje samostalnog poduzetnika puno je lakše, što mnoge osvaja. Možete malo varati i ići drugim putem - registrirati sam kafić kao individualni poduzetnik, ali bar u obliku LLC preduzeća. Ova shema je sasvim opravdana ako planirate imati jedan mali ili srednji kafić. Ali ako planirate stvoriti cijeli lanac kafića, LLC će sigurno više obećavati u tom pogledu.

Glavni popis dokumenata koji će biti potrebni za otvaranje kafića:

Ugovor o najmu prostora (bolje je sklopiti nekoliko mjeseci unaprijed);

Državna registracija novog poduzeća;

Dozvola izdana od vatrogasne službe;

Dopuštenje sanitarno-epidemiološke službe;

Potvrde o zdravstvenom pregledu za sve zaposlenike;

Maloprodajna dozvola (ako je potrebna), dozvola za prodaju alkohola (ako je potrebna);

Dokumenti koji potvrđuju usklađenost prostora sa svim sanitarni standardi;

Dopuštenje Službe za nadzor potrošača (ako je potrebno) - u nekim slučajevima potrebno je uskladiti recepte jela s ovom službom.

Neka vas gornji popis dokumenata za kafić ne uplaši, ovo je standardni popis dokumentacije kojanije jako teško nabaviti.

Cijeli popis potrebne dokumente, potrebno je razjasniti pojedinačno za određenu regiju ili čak područje.

Odabir lokacije

Jedan od najvažniji faktori uspjeh za kafić bit će pravo mjesto. Ovisno o odabranom segmentu ovisit će i područje na kojem bi bilo najbolje otvoriti takav objekt. Na primjer, ako je ovo dječji kafić, onda bi se trebao nalaziti pored dječjih rekreacijskih parkova. Ako je ovo studentski kafić, onda najbolja opcijaće, otvoriti ga u blizini fakultetskih kampusa ili obrazovne ustanove(institucije, itd.).

Ako nema teme kafića kao takve, možete isprobati središte grada (ova je opcija prikladna za bilo koji koncept). Trgovački centri također može biti prikladno, ali ako je ovo večernji kafić ili planirate raditi do kasno, ova opcija možda neće biti prikladna, jer se takvi centri često zatvaraju u određeno vrijeme (možete pokušati riješiti ovaj problem pojedinačno s vlasnikom takvog centar).

Bit će veliki plus ako kafić ima vlastito parkiralište i pogodan prijevoz do njega.

Zakonom je utvrđeno da svaki ugostiteljski objekt mora uključivati ​​nekoliko vrsta prostorija. Uz glavnu dvoranu također bi trebalo biti skladište i pomoćne prostorije. Trebali bi biti što bliže jedan drugome kako bi se osiguralo brzo kretanje osoblja.

Osim toga, svi prostori moraju biti u skladu sa sanitarnim standardima. Na primjer, otpad od hrane ne smije doći u dodir s pripremljenim jelima. Kuhinja i skladišni prostori ne smiju biti "prolazni". Odnosno, konobar ne mora prolaziti kroz skladište kako bi posjetitelju dostavio gotovo jelo. Vrijedno je odmah ući u sve ove točke spreman posao plan kafića, tako da ne morate raditi preuređenje i druge nepotrebne korake.

Pravilno planiranje pomoći će u izbjegavanju takvih problema koji će se sigurno pojaviti tijekom prvog pregleda.

Razvoj jelovnika

Ovdje će puno ovisiti o unaprijed odabranom formatu kafića. Ako ste stali na nacionalne kuhinje bilo čudno, onda bi jela ovog čudnog trebala prevladavati na jelovniku. U zemljama ZND-a najpopularniji su (talijanski, japanski i Francuska kuhinja). Ali s egzotičnim proizvodima sve je puno složenije, ovdje će vam, ovisno o sreći, ili klijenti i njihovi prijatelji hrliti ili će, naprotiv, radije dati prednost poznatoj hrani i otići u drugi kafić, gdje je izbor njima poznate hrane znatno veći (što se najčešće prolazi). Stoga je vrijedno s vremena na vrijeme uključiti 1-2 egzotična jela na jelovnik i pogledati rezultate.

Za koju god kuhinju da se odlučite, izbor jela treba biti širok (ali ne preširok), znanstveno je dokazano da je čovjeku puno teže nešto odabrati (ako pred sobom ima ogroman izbor).

Što još treba sadržavati jelovnik:

jela od mesa;

prvi obrok;

Naravno, ako to nije u suprotnosti s formatom kafića.

Izbornik bi trebao biti malen kako bi se po njemu lako kretao. A ako je na jelovniku fotografija jela, treba paziti da klijent dobije isto ono što je prikazano na slici.

dodatna usluga

Izvrsna dodatna usluga bit će mogućnost naručivanja jela za ponijeti (to-go). U mnogim kafićima na Zapadu, takav dodatna usluga vrlo popularan i donosi dobre dividende. Neki čak organiziraju i dostavu gotovih jela na kućnu adresu.

Osoblje

Zapošljavanje je vrlo važna točka. Svi zaposlenici koji izravno komuniciraju s kupcima moraju biti pristojni i znati komunicirati s posjetiteljima. Umnogome će mišljenje posjetitelja o kafiću ovisiti o osobi koja će ih posluživati. Ali to ne znači da drugi članovi tima moraju biti neiskusni. Sve je to uzeto u obzir u primjeru poslovnog plana za kafić na kraju članka.

Za prosječan kafić (30-40 mjesta) dovoljno je imati sljedeće ljude na raspolaganju.

Redovno:

kuhar - 1 djelatnik;

kuhari - 2 djelatnika;

konobar - 4 djelatnika;

administrator - 1 djelatnik;

Perilica posuđa - 1 djelatnik;

spremačica prostorija – 1 djelatnica.

Izvan države:

zaštitar - 1 djelatnik;

računovođa - 1 djelatnik;

vodoinstalater - 1 djelatnik;

električar - 1 djelatnik;

pomoćni radnik – 1 djelatnik.

Svi vaši zaposlenici bi trebali imati medicinska knjiga(registracija za 1 osobu, danas košta oko 2500 rubalja, potrebno je ponoviti za godinu dana). Samostalni zaposlenici također bi trebali imati ovu knjigu.

Također je vrijedno uzeti u obzir da ćete za svakog zaposlenika morati platiti porez u mirovinski fond i Fond za socijalno osiguranje.

Dobra vijest je da je broj kafića po glavi stanovnika u Rusiji nekoliko desetaka puta manji nego u Europi. To znači da ovaj segment još nije popunjen (i svatko s jasnom idejom i kompetentnim poslovnim planom) bez problema može konkurirati čak i velikim brendovima. Opet, mjereno zapadnim standardima, konkurencija na ruskom tržištu nije velika. Danas, angažiranjem samo dobrog kuhara i ljubaznog osoblja, možete prestići mnoge konkurente.

Naravno, to ne znači da trebate bezumno trčati otvoriti kafić. Prvo morate pažljivo sve odvagnuti i upoznati svoje konkurente iz viđenja. Izravni konkurenti kafićima bit će ugostiteljski objekti i druge trgovine ili trgovine u kojima možete nešto prigristi i družiti se.

Kako biste prestigli svoje konkurente, morate sami sebi odgovoriti na sljedeća pitanja:

što slabe točke i nedostatke konkurenata?

Što mogu ponuditi, a moja konkurencija ne nudi?

Dobivši odgovore na ova pitanja, sliku tržišta ćete vidjeti potpuno drugačije. A samo ćete morati pružiti bolju uslugu od svoje konkurencije (cijene bi trebale biti niže ili iste, hrana ukusnija, osoblje ljubaznije, namještaj mekši itd.). Nakon toga preostaje samo doraditi ga dobrom reklamnom kampanjom. Kako otvoriti visokoprofitabilan kafić? Napravite kompetentan poslovni plan!

Vrlo je važno doista razumjeti svoje snage. Ako postoji stvarno jaka konkurencija na tom području, ima smisla razmisliti o otvaranju na drugom području. Ali ako je ovo mjesto za ribolov i sigurni ste u svoju financijsku snagu, možete se pokušati natjecati.

Oglašavanje

za jednokratnu upotrebu (koliko se pravilno koristi ova vrsta u početnoj fazi);

U pravilu se sve reklamne kampanje temelje na principu promocije (kupite 2 cappuccina i dobijete 3. na dar) itd. Format izravnih promocija trebao bi ovisiti o glavnoj publici kafića. Na primjer, ako je kafić specijaliziran za prodaju kave, tada bi uredski radnici mogli postati potencijalni klijenti. Oni bi trebali biti glavni fokus. Besplatna dostava kava u bilo koji ured u cijelom gradu u ovom slučaju može biti dobar reklamni potez.

• reklamne ploče (distribucija u blizini kafića, u uredima i drugim javnim mjestima);
• velika ploča (mjesto na javnom mjestu, u blizini kafića);
• oglašavanje na klupama u parku (u nas rijetko korišten način oglašavanja);
• oglašavanje u autobusima (također dosta zanimljiv pogled oglašavanje, glavna prednost je što će puno ljudi vidjeti takvo oglašavanje, a ova vrsta oglašavanja će uvijek biti na vidiku).

Financijski plan

Ovo je ono što imamouzorak poslovnog plana za kafić, Bit će prilično problematično navesti točan iznos. Stoga će konačna brojka ovisiti o nizu čimbenika na koje možete utjecati. Na primjer, odlučili ste imati osoblje od samoiznekolikonjihovosobu i ne kupujte novu opremu ili namještaj. Kao rezultat toga, zahvaljujući ove 3 promjene, možete uštedjeti do 50%dolje navedeni iznosi.

Restoranski posao u našoj zemlji ubrzano raste. Međutim, prije otvaranja cafe-bara potrebno je detaljno izračunati svaki korak. Predstavljamo vam poslovni plan za caffe bar s izračunima.

Gdje početi?

Ulazni podaci:

• Vrsta djelatnosti: caffe-bar.
• Površina: 150 sq. metara, 100 kvadratnih metara metara – trgovačka grupa (servisna dvorana), 50 m². metara - proizvodni, komunalni i administrativni prostori.
• Prostor: najam.
• Broj sjedećih mjesta: 20 stolova, 84 mjesta.
• Radno vrijeme: od 10:00 do 00:00 sati.

Jelovnik

• Širok izbor alkoholnih pića (najmanje 100 vrsta).
• Gazirana pića.
• Pivski zalogaji i aperitivi.
• Glavna jela (salate, glavna jela od mesa i ribe, juhe).
• Kratka lista slastica.

Oblik vlasništva: doo. Porezni sustav: pojednostavljeni sustav oporezivanja. Porezna osnovica: prihodi minus rashodi.

Organizacijski aspekti

Stvaranje LLC je zbog činjenice da samo pravna osoba ima pravo prodavati jaka alkoholna pića. Računovodstvo će se voditi samostalno, koristeći online uslugu.

Za otvaranje morate proći sljedeće korake:

*Cijena najma je naznačena za prva dva mjeseca, uključujući polog, zatim se najam plaća mjesečno.

Ukupni trošak registracije poduzeća i početnih dokumenata koštat će 998 tisuća rubalja. Ali prije nego počnete službeno registrirati svoju tvrtku, morate u potpunosti pripremiti prostor. Popravci, preuređenje, ugradnja vatrogasnih hidranata i potrebnih vodovoda mogu koštati 500 tisuća rubalja.

Tehnička opremljenost

Razmotrimo potrebna oprema i namještaj za proizvodni prostori i bar:

Za trgovačku grupu trebat će vam:

Dakle, za potpuno opremanje vašeg cafe-bara trebat će vam 2.289.500 rubalja.

Osoblje

Za mali caffe-bar prvo je potrebno angažirati:

Opseg kapitalnih izdataka

Planirani pokazatelji rada caffe bara

Posao restorana podložan je sezonalnosti. Protok posjetitelja se povećava u listopadu i nastavlja rasti do travnja. Zatim dolazi do smanjenja prihoda zbog smanjenja broja klijenata. Stoga je bolje otvoriti caffe bar u rujnu i listopadu. U ovom slučaju možete dosegnuti točku rentabilnosti u travnju-svibnju sljedeće godine.

Za povećanje protoka klijenata planirano je:

• Od 12:00 do 15:00 uz glavni meni uključuje poslovni ručak po nižim cijenama.
• Sat vremena prije zatvaranja kuhinje ponudite 10% popusta na cjelokupan asortiman.
• Ponudite popuste na jelo dana.

Prihod ustanove sastojat će se od sljedećih stavki:

• Alkoholni proizvodi – 45%.
• Grickalice i aperitivi – 25%.
• Glavna jela – 20%.
• Deserti i bezalkoholna pića – 10%.

Rashodovni dio

Ovaj odjeljak može se podijeliti u 2 komponente:

Dio 1 je trošak proizvodnje. Ako pravilno planirate kupnju, uvijek će se isplatiti, jer će se primjenjivati ​​sljedeće marže:

• Alkoholni proizvodi – 200-300%.
• Bezalkoholna pića – 500-700%.
• Glavna jela, predjela i aperitivi – 250-350%.
• Deserti – 400%.

Dio 2 uključuje opće poslovne troškove:

• Najam prostora i komunalnih usluga - 230.000 rubalja.
• Plaća s odbicima - 755 160 rubalja.
• Drugi Potrošni materijal(sredstva za čišćenje, salvete, vreće za smeće, osvježivači zraka) – 50.000 rubalja.
• Održavanje ugovora (sigurnost, dezinfekcija, deratizacija, dezinsekcija) – 22 000 rubalja.
• Oglašavanje - 50 000 rubalja.
• Porezi – 6% od porezne osnovice.
• Ostali troškovi - 20.000 rubalja.

Najveći specifična gravitacija U strukturi rashoda su proizvodi (oko 30%), plaće s porezima (27%) i najam (22%).

Sada izračunajmo profitabilnost. Ako oko 150 ljudi dnevno posjeti vaš cafe-bar, a prosječna provjera je 800-1000 rubalja, tada će dnevni prihod biti 135 000 rubalja. Dobit ćete 4.050.000 rubalja mjesečno. Ako oduzmemo sve fiksne i varijabilne troškove, dobit ćemo oko 1.300.000 rubalja neto dobiti. Tako će profitabilnost cafe-bara biti oko 32%. Naravno, trebat će vremena da se dođe do takvih brojki.

Financijski plan

Kao rezultat toga, početna investicija će se isplatiti u roku od 2,5 godine nakon otvaranja.

Marketinški plan

PR kampanja bi trebala biti usmjerena na sljedeće ciljeve:

• Informiranje stanovnika i gostiju grada o otvaranju novog objekta. Oglašavanje treba postaviti na radiju, lokalnom tiskane publikacije, V u društvenim mrežama, na jumbo plakatima i transparentima.
• Formiranje stalnog protoka klijenata i stalnih posjetitelja.
• Povećanje lojalnosti caffe-baru: distribucija letaka, kartica s popustima, održavanje nagradnih igara i promocija.

mjerila

• Početak projekta: svibanj.
• Otvorenje bara: rujan.
• Povrat ulaganja: 39%.

Eventualno

Otvaranje lokala izuzetno je atraktivan i zanimljiv posao. Ako odaberete pravi koncept, on će sigurno donijeti brzu zaradu. Primjer uspješnog cafe-bara može se naći u svakom gradu. Da biste ostali na površini i dobili stabilan prihod, te na kraju otvorili lanac barova, trebate:

• Stalno ažurirajte i optimizirajte jelovnik.
• Organizirajte tematske zabave i zanimljive večeri.
• Organizirajte korporativna događanja.

Čak i ako postoji detaljan poslovni plan U cafe-baru nepoznavanje specifičnosti “kuhinje” segmenta restorana može dovesti do nepotrebnog gubitka vremena i novca. Kako biste izbjegli pogreške u određenim fazama, preporučljivo je potražiti pomoć stručnjaka: dizajnera, regrutera, pravnih agencija i drugih. Stotine pročitanih knjiga i pohađanih tečajeva ne mogu zamijeniti praktično iskustvo.

U ovom materijalu:

Možete pokrenuti kafić s velikim protokom kupaca samo ako se pažljivo pripremite. Da biste to učinili, potreban vam je poslovni plan za kafić: primjer s izračunima, a kasnije - detaljni izračuni troškova i prihoda projekta, opis glavnih faza pokretanja poduzeća, priprema dokumentacije, postavljanje kriterija za prostorije.

Prije nego što se razvijete spreman poslovni plan kafić, poduzetnik se mora registrirati kao pravna osoba. Oblik vlasništva za pokretanje kafića može biti bilo koji - pojedinačni poduzetnik ili LLC. Nakon toga već možete riješiti sva pitanja o tome kako otvoriti kafić od nule i koliko će biti potrebno početno ulaganje.

Početak rada kafića

Ako poduzetnik odluči otvoriti vlastiti kafić od nule, umjesto kupnje franšize, prvo mora analizirati tržište i provesti Marketing istraživanje na moguće rizike ovaj posao. Nadalje, struktura posla potrebnog za pokretanje velikog kafića praktički se podudara s fazama sadržanim u poslovnom planu za otvaranje bilo kojeg objekta.

Prvo morate proučiti tržište, provesti marketinško istraživanje i identificirati glavne trendove u ugostiteljstvu. Na temelju dobivene analize, zabilježite sami koliko vam je novca potrebno za otvaranje kafića, odlučite o glavnom konceptu i temi ustanove.

Onda se trebate pripremiti detaljan poslovni plan kafić s kalkulacijama. To će postati ne samo "vodič" na putu do pokretanja kafića, već i pravna dokumentacija za dobivanje bankovnog kredita, građevinske dozvole od gradske uprave, SES-a i drugih državnih tijela. U ovoj fazi potrebno je pronaći mjesto zgrade za budući kafić, razviti ideju dizajna, koncept jelovnika, osnovne tehnologije kuhanja i odabrati dobavljače proizvoda.

Faze otvaranja kafića

Da biste pokrenuli kafić s velikim protokom kupaca, morate obratiti pozornost na sve faze poslovnog plana:

1. Pribavite tehničko izvješće za prostorije, uskladite poslovni plan s Rospotrebnadzorom, odjelom državne vatrogasne službe i gradskom upravom.
2. Izradite projekt dizajna prostora. Provesti električnu, kanalizacijsku i sustav ventilacije, vodoopskrba i druge komunikacije. Kupnja materijala, sklapanje ugovora s građevinska tvrtka te izvoditi građevinske, montažne i Završni radovi.
3. Primite sanitarnu putovnicu i zaključak Rospodrebnadzora, zaključak Gospozhnadzora. Ishoditi dozvole za trgovinu na malo hranom, alkoholom i duhanskim proizvodima.
4. Odaberite i pripremite politiku cijena kafića, računovodstveni sustav i dovršite jelovnik. Razvijte internu dokumentaciju koja se odnosi na korporativnu kulturu, radne odgovornosti i standarde usluga. Ovdje je također potrebno napraviti izračun i tehnološke karte za kuhanje. Možete sami izraditi uzorak jednog ili drugog internog dokumenta ili ga uzeti iz internetskih banaka za uredski rad.
5. Nabavite potrebnu opremu, uključujući blagajnu, namještaj, kuhinjsko posuđe i dodatnu opremu. Odaberite automatizirani sustav računovodstva poslovnih procesa. Kupite softver i instalirajte ga na računala.
6. Razvijte zahtjeve za slobodna radna mjesta i odaberite životopise kandidata koji su najprikladniji za koncept kafića. Odobravati osoblje i provoditi obuku na temelju izrađene dokumentacije – radnih obveza i standarda usluga.
7. Odaberite politiku oglašavanja, razvijte osnovnu marketinšku strategiju za 1-2 godine. Proizvodite proizvode za oglašavanje koji su prikladni korporativni stil ustanove. Posljednji i važan korak je organiziranje i provođenje prve marketinške kampanje.

Priprema za svaku od ovih faza pomaže odrediti kako otvoriti kafić od nule i koliko će to koštati na kraju, jer gotovo svaki posao zahtijeva određene financijske troškove.

Otvaranje kafića s velikim protokom kupaca zahtijeva ogromna ulaganja, ali na kraju je profitabilnost takvih projekata 1,5-2 puta veća od onoga što je u njih uloženo. Visoka profitabilnost može se postići ako se uvijek fokusirate na dugoročne izglede i provodite mjesečna istraživanja tržišta kako biste se na vrijeme prilagodili interesima ciljanu publiku.

Primjer financijskih izračuna

Važno je utvrditi koliko košta otvaranje kafića i gdje tražiti ulaganja, jer će o tome ovisiti iznos dobiti u prvoj fazi rada ustanove i razdoblje povrata ulaganja. Treba napomenuti da se za veliki restoran ili kafić ne biste trebali usredotočiti na brzo stvaranje neto dobiti. Bolje je u početku dodijeliti dovoljno sredstava za svaku fazu, tako da u budućnosti nećete morati dodatno plaćati popravke ili reorganizaciju kafića.

Potrebna ulaganja za otvaranje kafića površine 150 m2:

• priprema svih dokumenata, uključujući kupnju licenci - 200.000 rubalja. u prvoj fazi;
• najam prostora - 200.000 rubalja. mjesečno;
• građevinski, instalacijski i završni radovi - 700.000 rubalja. u prvoj fazi;
• provođenje ventilacije, kanalizacijski sustavi i druge komunikacije - 500.000 rubalja. u prvoj fazi;
• kupnja opreme, uključujući računalnu opremu, kao i namještaj, kuhinjski pribor i drugu opremu - 900.000 RUB. u prvoj fazi;
• kupnja hrane - 80.000 rubalja. mjesečno;
• kupiti automatizirani sustav i njegova instalacija, izrada vlastite web stranice - 180.000 rubalja. u prvoj fazi;
• plaćanje komunalnih i internetskih usluga - 50.000 rubalja. mjesečno;
• plaća 14 zaposlenika, uključujući kuhara, barmena, barista, menadžera i servisno osoblje, iznosi 500.000 RUB. mjesečno;
• troškovi marketinga - 110.000 rubalja. u prvoj fazi 50.000 rubalja. u narednim mjesecima.

Kao rezultat toga, iznos novca potreban za pokretanje velikog kafića bit će 3,42 milijuna rubalja. U budućnosti će mjesečni troškovi doseći 880.000 rubalja. Uzimajući u obzir raznolikost jelovnika i prosječni račun od 800 rubalja. Prosječni mjesečni promet kafića bit će 1,2 milijuna rubalja.

Rok povrata investicije za pokretanje kafića je 11-12 mjeseci.

Za točne izračune važno je odlučiti o glavnom smjeru kafića. Ako koncept uključuje pripremu jela od rijetkih proizvoda ili određene teme, tada se mjesečni promet ovog objekta može razlikovati od standarda. Kako otvoriti svoj kafić, na kojem mjestu i za koju svrhu ovisi financijski rezultati ustanove. Predstavljeni plan kafića - primjer s izračunima i detaljnim popisom faza pokretanja - pomoći će vam da se brzo snađete u složenim procesima otvaranja kafića.

Naručite poslovni plan

	Ulaganja: Ulaganja 2 700 000 - 3 500 000 ₽ Mi smo tim profesionalaca s više od 10 godina iskustva na tržištu hrane. Za to vrijeme realizirali smo više od 40 regionalnih i federalnih projekata u 15 različitih koncepata. 2017. godine pokrenuli smo projekt „Pekarna br. 21“ i sada upravljamo mrežom caffe-pekarnica koju želimo proširiti jer vjerujemo da je naš proizvod nova razina u svijetu…
	Ulaganja: Franšiza "Khomyak" je lanac kafića i radionica za obiteljska slavlja po principu "ključ u ruke" i slastičarnica. Nudimo alternativu opuštanju uz TV, dosadne dječje emisije s istim scenarijima. Za suvremene roditelje pružamo kvalitetnu uslugu - organizaciju obiteljskog odmora na visokoj razini i po pristupačnim cijenama.“Obitelj” i “jedinstvenost” su razlikovna obilježja Usluge hrčaka. Jelovnik kafića uključuje…
	Ulaganja: Ulaganja 5 000 000 - 7 000 000 rubalja. Službeni početak projekta planiran je za ožujak 2017. godine. Poznati restoranski kritičar, čije ime još uvijek ostaje misterij, najavit će osnivanje vlastitog lanca 2017. godine. Prema riječima stručnjaka, projekt će postati jedan od najznačajnijih događaja u ruskom restoranskom poslu u 2017. godini. Objekti lanca bit će predstavljeni u formatu gradskih kafića čija će se usluga obavljati u…
	Ulaganja: od 600.000 rubalja. Osnova profitabilnosti svakog poslovanja je stalni priljev klijenata. Što može privući kupca? Prije svega, ovo je novost i jedinstvenost proizvoda. I mnogi početnici i čak uspješni poslovni ljudi pokušavaju pronaći nišu koja još nije razvijena i koja se lako može popuniti. Ovaj pristup gotovo uvijek može jamčiti uspjeh poslovanja i, sukladno tome, značajnu dobit. Na…
	Ulaganja: Ulaganja 3 000 000 - 6 500 000 ₽ Svijetle note okusa i svježe emocije - ljudi dolaze u Joly Woo zbog zdrave, umjereno egzotične hrane i jedinstvene atmosfere. Kreatori kafića su dobro shvatili novi trend- nastupila je era pojednostavljenja pa gosti umjesto čekanja u skupim restoranima biraju brzu uslugu. Ljudi žele dobiti kvalitetan i ukusan proizvod za malo novca. Format Joly Wooa ispunio je očekivanja publike:...
	Ulaganja: Ulaganja 29 500 000 - 47 500 000 ₽ “MU-MU” je lanac demokratskih kafića u formatu free floy s distribucijskom linijom, prostorom za roštilj i bar, s jelima i pićima domaće ruske kuhinje poznate i voljene od djetinjstva. Trenutno mreža ima 42 kafića, od kojih je 6 kafića otvoreno u zračnim lukama kao franšize. Prvi MU-MU caffe otvoren 2000. godine, bio je siguran korak prema…
	Ulaganja: Ulaganja 28 000 000 - 50 000 000 ₽ Zamania je obiteljski park aktivni odmor. U jednom konceptu spaja niz elemenata za aktivnu igru: trampolin, labirinte, šarene mreže, park s užetom, bungee jumping, trolove, nogometno igralište, pješčanik, tubing i posebno namijenjeni prostor za djecu, sobe za rođendane i majstorske tečajeve , obiteljski kafić itd. Zamania je... Avanture po svakom vremenu Najneobičnije i najzanimljivije...
	Ulaganje: Ulaganje 200 000 ₽ The Global Wedding je agencija za vjenčanja koja od 2009. pruža usluge planiranja vjenčanja u St. Petersburgu, a od 2014. u inozemstvu. 2017. godine otvoreno je predstavništvo u Moskvi. Klijenti agencije su parovi koji žele organizirati vedro, nezaboravno vjenčanje. Cijene svoje vrijeme, često ne mogu biti fizički prisutni u gradu u kojem se vjenčanje održava, a oni... Ulaganje: Ulaganje 950 000 ₽ U 2018. tvrtka “Tutti Frutti Russia” kreće u Rusiji i zemljama ZND-a i poziva vas da se pridružite novom franšiznom projektu “Sweet Me”! “Sweet Ya” je novi, jedinstveni za Rusiju, konceptualni projekt otočnog sladolednog cafe-bara s ulaganjem do milijun rubalja! Opis franšize - Ovaj projekt vodi isti tim koji je kroz 6 godina rada...
	Ulaganje: Ulaganje 2 000 000 ₽ Tvorci Tutti Fruttija donose rusko tržište novi format kafića Cream Bar sa svijetlim i moderan dizajn, promišljen koncept i usluga koja dobro funkcionira. Cream Bar je novi format gelaterije na ruskom tržištu s potpuno novim pristupom proizvodnji i prodaji smrznutih slastica. Razvoj Cream Bara korak je u budućnost. Direktno ispred gostiju svaki dan će biti…
	Ulaganje: Ulaganje 1 500 000 ₽ Koje asocijacije imate kada čujete riječ zdrav način života? Naravno, Fresh! Predstavljamo vam “FreshUp” - prvu profesionalnu mrežu cafe-barova sa svježe cijeđenim sokovima, smoothiejima, detox napitcima i milkshakeovima, koja se razvija kroz franšizu. Ovo je novi brend kreatora Tutti Frutti Frozen Yogurt - neupitnog lidera na tržištu smrznutog jogurta i jednog od glavnih brendova smrznutih deserata u Rusiji. “Osvježenje”…

Gotovi poslovni plan za kafić: vrste objekata + analiza ugostiteljske djelatnosti. Kako napisati sažetak gotovog poslovnog plana? Prostor za kafić i karakteristike usluga, popis opreme + kalkulacija troškova.

Kapitalni rashodi: 1 438 000 rubalja.
Razdoblje povrata: 1,5 godina.

Prije nego što dobijete gotov poslovni plan kafića, potrebno je shvatiti kakva je to ustanova, koje su njegove glavne razlike od restorana, kluba i drugih mjesta.

Razumijevanje osnovnog koncepta ovog mjesta dovest će do razumijevanja koraka uključenih u stvaranje vlastitog ugodan kutak, koju će svi poželjeti posjetiti.

Glavna razlika između poslovnog plana kafića i poslovnog plana restorana je u tome što kafić može ponuditi manje širok raspon proizvoda, ponekad čak i samoposluživanje. Posljedično – niži troškovi i šira ciljana publika.

No, ipak, u kafiću uvijek treba vladati ugodna i uredna atmosfera. Ovo može biti ili mjesto za poslovni ručak s poslovnim partnerom ili mjesto za opuštanje s prijateljima.

1. Koje vrste kafića postoje?

Da biste odredili glavne točke gotovog poslovnog plana kafića, važno je odlučiti kako bi sve to trebalo izgledati ili kako bi uopće moglo izgledati?

Postoje sljedeće vrste ugostiteljskih objekata:

Bistro- mjesto čija namjena nije atmosfera za komunikaciju i vrhunske kulinarske užitke, već mogućnost da uđete i nešto prezalogajite u kratkom vremenu, a da ne čekate pola sata na svoja jela.

Ipak, ništa vas ne sprječava da njegovu atmosferu prilagodite ugodnom provodu izvan kuće.

kavana— samo ime sugerira da je glavni vrhunac ovog mjesta topli i aromatični napitak, odnosno kava.

Ali nemojte pretjerivati, zapamtite: životopis je samo kratki uvodni dio koji daje opću ideju o poslu. Svi detalji bit će objavljeni u ostalim dijelovima poslovnog plana za otvaranje kafića.

4. Prostor za otvaranje kafića

Izbor prostorija ovisi o nekoliko glavnih točaka. Budući da govorimo o ugostiteljskom objektu, morat ćete se osloniti na utvrđene sanitarne standarde.

Razvoj gotovog poslovnog plana za kafić trebao bi se u potpunosti temeljiti na dokumentu kao što je "Državni sanitarni i epidemiološki standardi Ruske Federacije", odnosno "SanPiN2.3.6.1079-01."

Možete se detaljnije upoznati s njima: http://www.ideibiznesa.org/wp-content/uploads/SanPin_2_3_6_1079_01.pdf

Prilikom odabira sobe posebnu pozornost treba obratiti na sljedeće točke:

• Prostor, kao što se kafić nalazi, mora biti na prikladnom mjestu.

  Ako govorimo o stambenom području, onda je vrijedno učiniti sve kako ne bi narušio okolni red.

• Prisutnost vodoopskrbe vrlo je važna u bilo kojoj djelatnosti, ali za ugostiteljski objekt to je nešto bez čega je punopravni rad jednostavno nemoguć.

Mogućnost proizvodnje i skladištenja hrane.

Naime, dostupnost prostora za stavljanje sve potrebne opreme.

• Osim mjesta za ugradnju sve opreme, morate osigurati sustav napajanja koji će biti prilično siguran.
• Snažna ventilacija za sprečavanje procesa i mirisa kuhinjski prostor nije stigao do dvorane u kojoj su bili smješteni posjetitelji.
• Bez štetočina, glodavaca ili insekata, jer se o tome treba pobrinuti prije postavljanja kafića.

Za poslovni plan za prosječni kafić možete odabrati sobu sa sljedećim parametrima:




Plan za mali kafić uz cestu

Osim najma, možete razmišljati i o kupnji prostora. Postoji niz pozitivnih aspekata ove odluke, kao što su:

• Kupnja nekretnine mnogo je isplativija od dugoročnog najma.
• Nema posebnih ograničenja u pogledu popravaka.
• S vlasnikom zgrade neće biti problema.
• Nema neočekivanih troškova ako tržišna cijena najma raste.

5. Usluge, proizvodi i njihove karakteristike u poslovnom planu

Prosječan asortiman proizvoda koji se prodaju u standardnom kafiću je:

• prvi obrok;
• hladne i tople grickalice;
• Desert;
• pića (hladna i topla).

Ovo možda nije samo vlastitu kuhinju, ali i prodaja poluproizvoda, pekarskih proizvoda po narudžbi i dr.



U svakom slučaju, čak i ako je riječ o poluproizvodima, tržište ih zaista treba kvalitetan proizvod. A to znači visokokvalitetne sirovine, opremu i uslugu.

Jelovnik ovisi o temi ustanove, ali mora se uzeti u obzir u poslovnom planu. Očito će se pozicije mijenjati kako kafić radi. Međutim, važno je što više prikazati njegov glavni asortiman.

Ako neke pozicije ponestane, one se dodaju na stop listu i o tome se obavještavaju konobari. Prilagodbe na jelovniku se rade samo ako odlučite zauvijek odustati od ovog jela.



6. Oprema za otvaranje kafića

Da biste organizirali proizvodnju, morate odrediti koju opremu treba opremiti vaš kafić.

Oprema	Trošak (u rubljima)
Ukupno:	551 000 rubalja
Električni štednjak	60,000
napa	50,000
Mikrovalna pećnica	24,000
Aparat za kavu	120,000
Profesionalni mikser	22,000
roštilj	15,000
Dodatna oprema (lonci, noževi, kuhala za vodu i sl.	80,000
Ormar za hlađenje (moguće nekoliko)	Od 180.000 (ukupno)

Osim glavne radne opreme, trebat će vam stolovi za rezanje, klima uređaji itd.

Točan iznos ovisi o tome koju opremu kupiti (novu ili rabljenu). Ali za plasman na 25-35 četvornih metara iznos će biti od 450.000 rubalja.

U nekim slučajevima, ako je riječ o najmu prostora koji je namijenjen za ugostiteljski objekt, pojedini iznajmljivači nude korištenje svoje opreme uz nadoplatu.

To će koštati puno manje od kupnje novog ili rabljenog. Ali ako se ugovor o najmu raskine, ostajete bez ičega - ne zaboravite na to.

7. Osoblje za otvaranje kafića

Najprikladnija organizacijska struktura bit će ona u kojoj će sam ravnatelj obavljati poslove administratora. Zapošljavanje većeg broja djelatnika u početku je krajnje neisplativa investicija.

Osim administratora trebat će vam:

Budući da su restorani složenije strukture, kuhar u njima služi kao organizator kuhinjskog procesa. Ali kuhar u malom kafiću je osoba koja će, osim glavnog posla u svojoj smjeni, pomoći u sastavljanju jelovnika i stvaranju nekih "specijaliteta" jela.

Zahtjevi za osoblje sastavljaju se na temelju toga kako poduzetnik vidi buduće osnivanje. To može biti srednje specijalizirano obrazovanje ili prisutnost cjelovitog srednjeg obrazovanja + specijalni tečajevi.

8. Kapitalni troškovi i izdaci za otvaranje kafića

Obračun kapitalnih ulaganja

Obračun mjesečnih troškova

Kapitalni troškovi također mogu uključivati ​​troškove za prva 2 mjeseca poslovanja, jer će u prosjeku poduzeće početi ostvarivati ​​dobit tek od trećeg mjeseca.

Kao rezultat toga, trošak otvaranja kafića od nule bit će 1.438.000 rubalja.

Da bi se otvaranje kafića isplatilo za 1,5 godine, zarada mora biti najmanje 80.000 rubalja mjesečno. Uzimajući u obzir iznos mjesečnih troškova, očekivani prihod bit će od 444.000 rubalja mjesečno.

Tajne o tome kako otvoriti kafić od nule i koji morate stvoriti

poslovni plan za njegovu provedbu, u ovom videu:

Zaključak o tome od čega se sastoji gotov poslovni plan za kafić


Detaljniji proračuni i zaključci kako bi se izraditi gotov poslovni plan za kafić, može se provesti tek nakon što se provede marketinško istraživanje konkretno na lokaciji planiranog otvaranja, kao i uzimajući u obzir temu objekta.

Kao što je ranije napisano, kapitalni rashodi može se značajno smanjiti ako se oprema unajmi zajedno s prostorom. Također, u ovom slučaju, ako je izvorno bio namijenjen javnom ugostiteljskom mjestu, moći će se uštedjeti velika obnova, ugradnja napa.

Postoje i stavke mjesečnih troškova, čiji će iznos varirati. Na primjer, za više detaljna analiza projekta, vrijedi odrediti koja je stavka najskuplja.



Najveći trošak potrošit će se na takvu stavku gotovog poslovnog plana kafića kao što je sirovina (podrazumijeva kupnju hrane, pića i raznih materijala za jednokratnu upotrebu - salvete itd.).

Vrijedno je uzeti u obzir da će u određenim sezonama cijena određenih proizvoda pasti. Također, kako radovi budu napredovali, nabava sirovina bit će proporcionalna njihovoj potrošnji.

Koristan članak? Ne propustite nove!
Unesite svoju e-poštu i primajte nove članke putem e-pošte

Poslovni plan restorana: opće informacije+ izbor klase i vrste institucije + 9 odjeljaka dokumenta + preporuke za pisanje životopisa + 20 glavnih faza provedbe projekta + 6 načina za privlačenje interesa publike + standardni popis opreme + procjene troškova i prihoda + 6 čimbenika rizika.

Posao restorana započeo je u 18. stoljeću. Moderno ugostiteljstvo ide u korak s vremenom, a danas je sve više investitora spremno, nakon što detaljno prouče poslovni plan restorana, uložiti svoj novac u ovaj posao.

Uostalom, ako je ustanova pravilno organizirana, ugostitelj će dobiti ugodnu nagradu za sav svoj trud. Isto vrijedi i za investitore koji žele primiti svoju dobit.

Čak i ako imate dovoljno vlastitih sredstava za početak i ne planirate privlačiti investitore, izrada plana daljnjih radnji za otvaranje restorana najvažniji je zadatak u prvoj fazi.

Što je važno znati prije otvaranja restorana?

Posao usluživanja hrane razlikuje se od bilo kojeg drugog. Ovo je vrlo radno intenzivan, odgovoran posao koji se ne može raditi “bez rukava”. Imajte na umu – karakteriziraju ga veliki rizici i nepredvidivi rezultati.

Da bi bio uspješan, budući ugostitelj mora biti informiran u raznim područjima, jer je restoran jedinstvena gospodarska cjelina. To je i trgovačko i proizvodno poduzeće i od svog budućeg vlasnika zahtijeva znanje u područjima kao što su dizajn, arhitektura, kuhanje i marketing.

Unatoč činjenici da su mnogi zadaci dodijeljeni osoblju, poduzetnik mora razumjeti financijska pitanja, moći raditi s ljudima, kontrolirati troškove, kupovati proizvode, brinuti se o dobroj korisničkoj službi i tako dalje.

Veliki teret odgovornosti pada na pleća onih koji žele otvoriti vlastiti restoran:

• Prvo, restoranski posao u Rusiji još je uvijek vrlo mlad. Samo u U zadnje vrijeme Rusko tržište usluživanja hrane počelo je dobivati ​​na zamahu. Ujedno sam se u ovom polju djelovanja uspio formirati visoka razina konkurencija, a samo jaki igrači uspijevaju ostati na površini.
• Drugo, čak i otvaranje skromnog restorana je skup posao, kako financijski tako i vremenski.

Ovdje su samo neke od odgovornosti:

• pretraživanje i iznajmljivanje prostora;
• izrada tehničkog plana zajedno s inženjerima, graditeljima, dizajnerima;
• izrada poslovnog plana osnivanja;
• kupnja opreme i njezina instalacija;
• uređenje restorana;
• opskrba posuđem i drugim priborom;
• formiranje osoblja unajmljenih radnika;
• sklapanje ugovora s uslužnim tvrtkama za odvoz, zbrinjavanje otpada i dr.;
• kupnja hrane i pića;
• izrada jelovnika;
• financijske nevolje (izvodi računa, plaća itd.);
• održavanje restorana;
• plaćanje stanarine, komunalije, porezi itd.

Javnost voli ne samo ukusno i zdrava dijeta, ali i ugodno okruženje. Stoga i ugostitelj mora u restoranu stvoriti atmosferu srdačnosti i slavlja, kako bi gosti izvan kuće mogli ukusno jesti i dobro se zabaviti. Tek tada će se uvijek iznova vraćati u restoran.

Kao što vidite, u restoranskom poslu ne možete bez predanosti poslu. Međutim, nagrada je vrijedna toga. Minimalna profitabilnost može biti 20-25%, a uz učinkovito upravljanje doseže 60%.

Ako ste spremni na to, dobro razmislite o vrsti i klasi restorana, njegovoj lokaciji i konceptu, jer će se to morati odraziti na poslovni plan.

1. Odaberite vrstu, klasu restorana i sobu.

Nemoguće je bez navođenja posebnosti restorana i njegove vrste.

Restorani se mogu razlikovati po raznolikosti proizvoda koje nude. Riječ je o specijaliziranim objektima u kojima se jelovnik sastoji isključivo od ribe, sireva, mesnih proizvoda i sl. Tu spadaju i restorani čiji asortiman predstavlja jela nacionalne/strane kuhinje. Postoje i nespecijalizirani ugostiteljski objekti.

Prema položaju dijeli se na:

• kola za ručavanje;
• sudovi za hranu;
• "rajski" restorani;
• hotelski restorani;
• pejzažni restorani itd.

Na temelju interesa publike otvaraju se restorani zdrava prehrana, klubovi, saloni i restorani.

Namjena prostora i sastav određuju vrstu ustanove - pokretna, stalna.

Restorani se mogu klasificirati prema obliku i razini usluge: bife, catering, kada se hrana dostavlja po narudžbi na udaljeno mjesto, klasični (s konobarima).

Postoje 3 razreda ugostiteljskih objekata (u daljnjem tekstu POP):

• Lux – elitni restorani sa visoke cijene i odgovarajuću razinu usluge. Takve ustanove također karakteriziraju luksuz, bogat jelovnik, širok raspon usluga, specifičnost posluživanja jela i korporativni stil.
• Viši – restorani namijenjeni posjetiteljima s prosječnim primanjima. Oni su povezani s udobnošću, raznolikošću gurmanskih i običnih jela, prisutnošću bara veliki katalog kokteli, pića, originalni dizajn.
• Prvi. Rečeno jezikom ugostitelja, to su brze hrane gdje ljudi mogu naručiti standardne opcije jela prema pristupačna cijena. Samoposluživanje i jednostavan interijer karakteristični su za brzu hranu.

Nakon što ste se odlučili za vrstu vašeg restorana i klasu kojoj će pripadati, trebate odabrati sobu. Lokacija u određenoj mjeri određuje budućnost ustanove.

Ako svom restoranu želite osigurati veliki protok gostiju, razmislite o opcijama koje se nalaze u bučnim gradskim područjima ili mjestima na prometnim ulicama. Najbolje je kada se restoran nalazi na mjestu gdje se nalaze i poslovne i stambene zgrade. Tada je priljev ljudi zajamčen ne samo danju, već i navečer.

Prije nego što kupite nekretninu ili potpišete ugovor o najmu, saznajte kakva je tvrtka prije tamo poslovala. Pokušajte izbjegavati mjesta gdje su ustanove više puta proglašene stečajem.

Pobjednički kriteriji za prostor su:

Kako pripremiti poslovni plan restorana: obavezne komponente dokumenta

Svaki plan za određenu vrstu aktivnosti opisuje projekt, prikazuje ciljeve poslovne organizacije, faze njegove provedbe, marketinško istraživanje, analizu konkurentskog okruženja, financijske izračune i druge potrebne informacije.

Može istovremeno djelovati i kao vodič za daljnje radnje i kao procjena učinkovitosti. Komercijalna ponuda, koji se koristi tijekom pregovora s vjerovnicima za poticanje ulaganja.

Obavezne komponente poslovnog plana restorana su:

Predlažemo da razmotrite svaku stavku zasebno.

1) Gdje počinje gotov poslovni plan restorana?

Sažetak je “poglavlje” poslovnog plana koje predstavlja jedan od najvažnijih dijelova dokumenta. On je prva stvar na koju investitori obraćaju pozornost. Međutim, oni to pišu u krajnjem slučaju.

To se događa jer životopis ukazuje kratka informacija, preuzeto iz cjelokupnog plana restorana. Odjeljak s pregledom osmišljen je kako bi pobudio zanimanje zajmodavaca prikazivanjem koncepta ustanove. Uvodni dio poslovnog plana pokazuje kako planirate ostvariti svoje ciljeve.

Prvo, u njemu je napisano ime projekta. U u ovom slučaju: “Poslovni plan... za restoran.” Umjesto propusnice upisuje se specifikacija objekta, npr. “riblji restoran”. Zatim su navedene važne informacije o vašem budućem poduzeću, uzimajući u obzir da njihov volumen ne smije premašiti 10% svih informacija (1-2 lista A4) navedenih u planu.

Tako se navodi sljedeće: organizacijski i pravni oblik, pravna adresa, bankovni podaci, broj osoblja, ciljevi i misija, prednosti osnivanja, financijski izgledi, iznos potreban za otvaranje restorana, izvori njegovog primitka.

Kada pišete sažetak plana, trebali biste se pridržavati poslovnog stila, neka paragrafi budu sažeti, ali informativni. Ovaj odjeljak zahtijeva jasnu izjavu o ciljevima i objašnjenje suštine projekta na jeziku pristupačnom čitateljima.

U uvodu je dopuštena uporaba grafikona i popisa, ali ne treba njima pretrpavati plan. Kada opisujete svoj posao, fokusirajte se na ono što je u njemu dobro i zašto je vrijedan pažnje vjerovnika.

Ako ih sažetak osvoji, onda će zajamčeno proučiti cijeli dokument. Ispod možete vidjeti poslovni plan restorana (primjer pisanja životopisa). Radeći prema ovom predlošku, pojednostavit ćete svoj zadatak.

2) Koje će biti faze implementacije projekta u poslovnom planu za otvaranje restorana?

Obično u ovom odjeljku plana prvo napišu: "počinje od trenutka primitka ulaganja." Nakon toga morate označiti kraj razdoblja, recimo 24 mjeseca. Faze provedbe poslovanja mogu se posebno navesti u Dodatku, koji se mora navesti u ovom stavku plana.

Bez obzira na format restorana, morate proći kroz sljedeće faze:

Sve aktivnosti su navedene u planu, uz naznaku uvjeta za provedbu i vremena utrošenog na svaku akciju.

3) Osnove izrade karakteristika objekta u poslovnom planu restorana.

Mora se dostaviti dio poslovnog plana koji se bavi karakteristikama opće informacije o restoranu. Utemeljuje izbor segmenta restorana i lokaciju objekta.

Osim toga, karakteristike poslovnog plana moraju uključivati:

• cjenovna kategorija POP,
• određivanje vrste kuhinje i opreme,
• pružanje osnovnih i dodatnih usluga.

Kada ocrtavate koncept restorana, trebali biste opisati ponudu jela. npr.: “U restoranu zdravlja gostima je na raspolaganju 45 jela: dijetalno meso, salate od povrća, niskokalorični deserti + 20 bezalkoholnih pića”.

Ne bi bilo loše u planu spomenuti parametre prostora odabranog za restoran, njegov kapacitet, broj dvorana, prisutnost / odsutnost dvorišta, stil dizajna. Kada završite, opišite svoju ciljnu publiku.

Na temelju ovog faktora određuje se politika cijena restorana. Radno vrijeme lokala još je jedan detalj čije se uključivanje u poslovni plan preporuča.

I zapamtite: ovaj odjeljak pomaže budućem vlasniku restorana i zajmodavcima da vide kako će posao zapravo izgledati.

4) Važnost izrade marketing plana restorana.

Marketinški plan prikazuje sva istraživanja koja ste proveli moderni trendovi tržište. Njegova je važnost u određivanju smjera aktivnosti.

Ovaj odjeljak u poslovnom planu restorana sastoji se od rezultata analize tržišnih uvjeta, želja posjetitelja, procjene razine konkurencije i utvrđivanja konkurentskih prednosti.

Pri analizi trenutne situacije na tržištu poduzetnik mora uzeti u obzir vanjski faktori, uključujući političke, pravne, tehnološke, društvene, kulturne. Kada istražujete tržišne igrače, morate odvagnuti sve strane - i snage i slabosti, poslovne prijetnje, prilike.

Slični restorani smješteni na području od 500 m mogu vam odvući 2/3 zarade mameći posjetitelje. Stoga je istraživanje lokalnih konkurenata ključno.

Neki se obraćaju stručnjacima za analizu aktivnosti konkurenata. Ali usluge profesionalnih trgovaca koštat će vlasnika restorana znatan iznos. Potrebno za marketinški plan informacije mogu dobiti samostalno i besplatno.

Da biste to učinili, slijedite savjete na slici:

Ako su konkurentski objekti registrirani kao pravne osobe, pravni način dobivanja informacija o njima, uključujući financijska izvješća, je kontaktiranje Rosstata.

Uslugu ćete morati platiti, a podaci o poslovanju mogu biti prikazani s podcijenjenim prihodima, ali tako ćete saznati rezultate aktivnosti konkurenata, prosječni račun za usluge drugih restorana i POP.

Informacije o stanju na tržištu također se mogu naći u javnosti. Prema statistikama posljednjih godina, u Ruskoj Federaciji postoji više od 30 tisuća POP-ova, a premium segment restorana nije toliko zauzet. Odluči li se poduzetnik otvoriti restoran ove klase, u kojem nema aktivne konkurencije, uložena ulaganja u posao će se relativno brzo isplatiti.

Nakon što ste saznali koliko su Rusi spremni platiti za hranu, usluge i slobodno vrijeme, uvjerit ćete se da iznos potrošačke potrošnje ne prelazi 4% (to je više nego za zdravstvenu skrb i komunikacije).

A preferencije stanovništva dovode do njihovog povećanja, stoga je posao otvaranja i vođenja restorana obećavajući. Molim obratite pažnju Posebna pažnja analiza potencijala kupaca.

Rosstat će vam pomoći saznati promet maloprodaja proizvoda i cateringa, što je važno u poslovnom planiranju.

Za 2016.-2017 Nastala je sljedeća slika:

Pokušajte ispuniti svoj marketinški plan s više od samog tekstualnog materijala. Numeričke vrijednosti, kojih možda imate puno kao rezultat obavljenog posla, prikažite u tabelarnom obliku. Najbolja opcija Dijagram će biti uključen u poslovni plan restorana.

Na kraju marketinškog plana navedite strategiju, tj. tečaj koji ste odabrali za postizanje visokih rezultata. Poslovna strategija se određuje na temelju različitih aspekata, a jedan od njih je i formiranje mišljenja potrošača.

U planu navedite mjere koje će se poduzeti za informiranje o otvaranju restorana, stvaranje imidža i privlačenje ciljane publike:

• (znakovi, autobusne stanice, obavijesti o prijevozu, radio, televizija, mediji), video, audio oglašavanje;
• stvaranje vlastitog web izvora;
• održavanje društvenih događanja;
• tisak i distribucija promotivnih proizvoda (knjižice, plakati, posjetnice);
• osiguranje infrastrukture;
• Stvaranje dobri uvjeti rad.

U svoj marketinški plan napišite da ćete informacije o restoranu svakako objaviti na internetu, za što će se koristiti popularne web platforme i web stranica s posjetnicama.

5) Izrada proizvodnog plana restorana.

Dio poslovnog plana koji slijedi nakon marketinškog prikazuje proizvodni kapacitet poduzeća i karakteristike prostora. Uključuje izračune troškova nabave potrebne opreme.

Na primjer, cijena standardne distribucijske linije koja se koristi u brzoj hrani počinje od 750 tisuća rubalja. Ako planirate pripremiti ekskluzivna jela, troškovi će biti odgovarajući.

Teško je nedvosmisleno procijeniti sve troškove, ali potrebni su približni izračuni. Ne zaboravite u proizvodni plan uključiti ukupna sredstva koja će se potrošiti na kupnju namještaja, šankova, kućanskih predmeta i opreme, posuđa (blagovaonica, kuhinja, glavna i pomoćna), atributa za sortiranje restoranskih stolova i interijera ukrasi.

Osim toga, morat ćete potrošiti novac na program automatizacije za sustav kontrole i računovodstva. Minimalna cijena za najnapredniji računalni proizvod, R-Keeper, je oko 10 tisuća dolara. jeftina opcija– “Restoran 2000”. Druga proračunska alternativa može biti "1C: Javno ugostiteljstvo".

Stavka rashoda plana uključuje kupnju vozila koja će se u budućnosti koristiti za razne potrebe restorana.

EPP oprema treba biti usmjerena na poticanje rasta produktivnosti i u skladu sa sigurnosnim propisima. Stoga je bolje ne štedjeti novac za opskrbu restorana visokokvalitetnom i učinkovitom opremom.

U poslovnom planu naznačeni su: naziv, model, količina i tehnički parametri potrebnih uređaja za restoran.

Na primjer:

• električni štednjaci, pećnice;
• friteze;
• mikrovalne pećnice,
• rashladni stolovi;
• toplinske vitrine;
• rezači povrća, mljevenje mesa ili miješalice;
• aparati za kavu/aparati za kavu;
• termopoti;
• kuhinjske vage;
• Stalci za posuđe;
• aparati za led;
• kupke za pranje, perilice posuđa;
• rashladne komore.

Šareno rasporedite stavke za sortiranje u svom poslovnom planu:

6) Na čemu se temelji organizacijski plan restorana?

Šesti dio okvirnog poslovnog plana organizacijska pitanja. U tome govorimo o o organizacijsko-pravnom obliku restorana, upravi i uslužnom osoblju (kvantitativne/kvalitativne karakteristike).

Stoga organizacijski plan odgovara na sljedeća pitanja:

• Koje stručnjake je potrebno zaposliti?
• Kakvi će biti uvjeti i raspored rada (stalno, ugovor, itd.)?
• Kolika je plaća itd.?

Na sastav i broj osoblja utječu:

• priroda usluge (kombinirana, samoposlužna, preko konobara);
• dimenzije, specifičnosti i kapacitet restorana;
• % posjećenosti radnim danima/vikendima i praznicima;
• kategorija troškova;
• asortiman jela i dr.

Osoblje restorana najčešće čine: kuhari, voditelj, voditelj sale, konobari, barmen (1-2 osobe), računovođa, čistačice, garderober, glazbenici, zaštitari.

Također je navedeno u poslovnom planu Odgovornosti na poslu svaki zaposlenik. Za konobara to znači ljubaznost i poštovanje, pažljiv odnos prema gostima, temeljito poznavanje jelovnika, uredan izgled, ispravno popunjavanje računa, plaćanje gostiju itd.

7) Financijski dio poslovnog plana restorana.

Sedma točka poslovnog plana je najmanje kreativna. Ovo zahtijeva malo matematike i koncentracije da bi se odredio trošak projekta. Troškovnik sadrži uvjetne troškove papirologije, registracije, nabave opreme i druge opreme, tekstila, krojenja uniformi, tiskanja tiskovina.

Također, zasebne stavke troškova u poslovnom planu restorana bit će:

• oglašavanje;
• uređenje sobe;
• stanarina i režije;
• plaća;
• porezi.

U kalkulaciju su uključena i sredstva utrošena za nabavu hrane i pića, te ostali troškovi poslovanja.

Nakon izračuna, vaš plan bi otprilike trebao izgledati kao ova tablica:

Zatim počinju računati prihod i neto dobit. Prilikom izrade programa implementacije uzima se u obzir navodno niski prag profitabilnosti, plan obujma proizvodnje i pružanja usluga za obračunsko razdoblje.

Oblikovavši se u financijski izvještaj o gubitku i dobiti, novčani tijek, vidjet ćete realniju sliku i shvatiti možete li “održati” restoran, koliko se trebate zadužiti.

U poslovnom planu restorana detaljno su opisani izvori financiranja, sustav garancija koje dajete investitorima, predviđena struktura prihoda, ključni pokazatelji učinkovitost.

Naime:

8) Koji se rizici procjenjuju u poslovnom planu?

Unatoč svim naporima da se vjerovnici uvjere u pouzdanost ulaganja u vaš restoran, potencijalni rizici se ne mogu izbjeći. Njihova detaljnost i objektivnost procjene ovisi o tome za koga izrađujete poslovni plan - za sebe ili za investitore.

Prvo, trebate predati popis samih rizika. Drugo, u svom poslovnom planu opišite radnje koje ćete poduzeti ako se zaista dogode.

Rizici mogu biti neočekivano Kad se dogode prirodne katastrofe, požari nisu vaša krivnja. Tada su gubici pokriveni osiguranjem.

Druga skupina rizika spomenutih u poslovnom planu je komercijalni. Takva prijetnja prijeti kada su marketinška istraživanja loše provedena, što rezultira podcjenjivanjem konkurenata, nedostacima u analizi tržišnih uvjeta itd.

Treća i četvrta vrsta rizika – ekonomski I političkim, odnosno. Oni mogu biti manje predvidljivi jer su uzrokovani politička situacija u zemlji, kriza, pad demografije. Loše odabrano osoblje restorana još je jedan razlog rizika.

Ozbiljni čimbenici za bankrot restorana ili druge nepovoljne događaje mogu uključivati:

U zaključcima poslovnog plana, njegov razvijač mora sažeti obavljeni posao. Ovdje se u pravilu drže utvrđenih pravila, ističući da je ova vrsta poslovanja visokorizična, ali istovremeno perspektivna i isplativa.

Od startupa do uspjeha: otvaranje restorana od A do Ž.

Kako napisati poslovni plan? Vodič korak po korak

Poslovni plan restorana - primjer za proučavanje

Ako nakon čitanja ovog članka i dalje imate pitanja, preporučujemo da preuzmete bilo koji gotov poslovni plan restorana iz ponuđenih uzoraka.

Primjer broj 1 možete preuzeti na poveznici - http://depositfiles.com/files/4p7c5t40a
Primjer br. 2 pogledajte ovdje - http://depositfiles.com/files/36w26z6xc
Ovdje je jasno prikazan primjer br. 3 - http://depositfiles.com/files/bj2rwhgoe

Poslovni plan restorana– polazište za poduzetnika koji želi zauzeti nišu u ugostiteljstvu. Ako marketing i politika cijena Ako je pristup organizaciji svih procesa i stvaranju ugleda ispravno odabran, restoran će donijeti očekivanu dobit.

Koristan članak? Ne propustite nove!
Unesite svoju e-poštu i primajte nove članke putem e-pošte