Janjetina u umaku s krumpirom i smrčkom
Odrezati stabljiku i bubrežni dio sa stražnje četvrtine kako bi lakše stavili u tepsiju; vode da pokrije, pustiti da prokuha, skinuti pjenu, dodati 2 prepolovljene glavice luka, 1 peršin, 1 celer, malo soli i papra, kuhati dok pupoljci ne omekšaju, zatim dodati 1/2 ploške oguljenog krumpira, isto količinu očišćenih smrčaka, začiniti 1/2 žlice maslaca s 1 žlicom brašna i malo razrijeđen juhom prokuhati.

Janjetina na turski
Pokrijte dno i stranice lonca ploškama svinjske masti, nedimljene, stavite narezane srednje velike glavice luka - 3 glavice, 1200 g janjetine od pulpe zadnje četvrtine i 2 mrkve, 2 peršina, 2 celera, žličica kumina, 5 listova lovora, 20 zrna papra, 2 klinčića i naprstak veličine đumbira, sol, poklopiti posudu, kuhati dok ne bude gotovo. Meso izvaditi, narezati na komade, a juhu procijediti, odstraniti masnoću, staviti žlicu brašna poprženu na žlicu maslaca, 5 kiselih krastavaca izrezanih na duge komade, sve zajedno prokuhati da se krastavci su kuhani; Za posluživanje ovim umakom prelijte narezanu janjetinu.

Janjetina s grahom
Janjetinu narezanu na sitne komade posolite, pospite paprom, popržite na ulju, premjestite u pliću tavu, dodajte prethodno namočeni grah, 2 1/2 3 šalice vode i kuhajte oko sat vremena. Zatim dodajte malo poprženi luk, nasjeckanu rajčicu i pirjajte 30-40 minuta. Prilikom posluživanja pospite peršinom.
Za 500 g janjetine, 1 šalica graha, 1 glavica luka, 200 g rajčice, 2 žlice. žlice maslaca.

Isto, u ekspres loncu:
800 g janjetine, 50 g maslaca, 500 g suhog graha, 2 žlice. žlice brašna, 3 glavice luka, 1 češanj češnjaka, začinsko bilje, sol, papar, nasjeckani peršin
Grah sortirati i isprati. Stavite u ekspres lonac i dodajte hladnu vodu dok ne prekrije grah. Pokrijte poklopcem i kuhajte 2 minute. Mahune ocijedite u cjedilu i operite tavu. Ogulite luk. U ekspres loncu otopiti maslac i popržiti meso zajedno s nasjeckanim lukom. Pospite brašnom i promiješajte. Prelijte s 3-4 šalice hladne vode. Dodajte začinsko bilje, češnjak, sol i papar. Poklopite i kuhajte 10 minuta. Otvorite, dodajte mahune, ponovno zatvorite i kuhajte još 15 minuta. Poslužite posuto peršinom.

Janjetina pirjana s povrćem
Janjetinu dobro operite, nasjeckajte na sitne komade i bez vađenja kostiju stavite u lonac i dodajte 2-3 šalice vruće vode. Pokrijte tavu poklopcem i stavite na vatru. Čim voda zakipi dodajte 2-3 krumpira, posolite i kuhajte 1 sat. Nakon toga janjetinu premjestimo rešetkastom žlicom u plitku tepsiju; na janjetinu stavite oguljeni i oprani kupus, mrkvu narezanu na kockice, luk, repu i krumpir narezane na ploške, lovorov list (1-2 lista), 5-8 zrna papra (ili 1/10 paprike) i 4-5 kom. karanfili. Kuhani krumpir izvaditi iz juhe, protrljati kroz cjedilo, sjediniti s procijeđenom juhom, preliti preko mesa i povrća i kuhati na laganoj vatri 30-40 minuta.
Prilikom posluživanja po vrhu pospite peršinom ili koprom.
Za 500 g janjetine 600 g krompira, 2 kom. mrkva, 1 glavica luka, 1 repa i 200 g kupusa.

Janjeća prsa s umakom od vrhnja
1200-1600 g prsa operite, narežite na komade, prelijte hladnom vodom, prokuhajte, očistite od kamenca, operite, stavite u procijeđenu juhu, kuhajte s paprom, lovorom. lišće, luk, korijenje i bilje. Jednu žlicu maslaca pomiješajte s 1/2 šalice brašna, razrijedite s jednom i pol šalicom procijeđene juhe, dobro prokuhajte, ulijte 1-1 1/2 šalicu kiselog vrhnja, stavite 15-20 ukiseljenih bobica ogrozda, stavite prsa unutra i jednom prokuhati. Poslužite u manjoj dubokoj posudi.

Janjeća prsa s repom
1,2 kg prsa preliti vodom, prokuhati, skroz odstraniti pjega, posoliti, dodati korijenje i repu izrezanu na sitne pravokutne komade, kuhati dok ne omekša. Kad je gotovo, stavite 1/2 žlice maslaca s 1/2 žlice brašna, dva puta prokuhajte, dodajte zeleni peršin i kopar, stavite na posudu, prekrijte prsima, po želji pospite mljevenom paprikom.

Janjeći but na engleski u ekspres loncu
(za svakih 400 g - 5 minuta)
1 janjeći but, 250 g mrkve, 250 g repe, 1 veća glavica luka u koju zabodite 2 klinčića, 1 vezica začinskog bilja, 2 češnja češnjaka, sol, biber. Za umak: 2 žlice. žlice octa, 2 kavene žlice nasjeckanog luka, 2 žumanjka, 100 g maslaca
Ekspres lonac do pola napunite vodom. Dodajte povrće, sol, papar. Kuhati. Janjeći but uronite u kipuću vodu. Zatvorite poklopac. Kuhajte 5 minuta na 400 g mesa. Posudu ostaviti sa strane, pustiti paru, otvoriti posudu i izvaditi but. Stavite na tanjur i ukrasite povrćem.
Tijekom kuhanja pripremite umak: ocat kuhajte dok mu se volumen naglo ne smanji, a zatim dodajte nasjeckani luk. Cool. Dodajte mu 1 žlicu. žlicu hladne vode i žumanjke. Stavite na laganu vatru i miješajte dok se ne zapjeni. Maknite s vatre i uz miješanje malo po malo dodajte 100 g maslaca. Sol i papar. Umak poslužite preko janjećeg buta.

Kuhana janjetina u umaku s vinom
Komad janjetine s prednje četvrtine narežite na komade, dvaput prokuhajte, operite hladnom vodom, zalijte procijeđenom juhom, kuhajte dok ne omekša, posolite, dodajte 3 glavice luka, lovor i papar. Rastopiti žlicu maslaca, popržiti u tome žlicu brašna, razrijediti juhom, uliti malo limunova soka, dodati janjetinu, prokuhati, dodati 1 čašu stolnog vina, 2-3 koma šećera; Prije odlaska umutiti 2-3 žumanjka, zagrijati, preliti janjetinu na tanjuru.

Kuhana janjeća prsa s umakom od ogrozda i vrhnja
Od prsa možete napraviti juhu, izvadite prsa i poslužite posebno uz umak od vrhnja i ogrozda, s tim da u ovaj umak stavite malo kuhanog krumpira.

Kuhana janjeća prsa s umakom od kima
Prsa skuhajte dok ne omekšaju sa soli i korijenjem. Uz stalno miješanje otopiti žlicu maslaca, zapržiti žlicu brašna, kad se zaprži, dodati 1 žlicu kumina, žlicu šećera, razrijediti juhom u kojoj su se prsa kuhala, zaliti s 2 žlice octa, prokuhati. ; Kad se umak zgusne, prelijte ga preko mesa postavljenog na posudu.

Paprikaš od janjećih prsa
Sirove prsa operite, narežite na nekoliko dijelova, pospite solju, paprom i brašnom. Nasjeckajte 1 glavicu luka, lagano popržite na ulju, odmah dodajte prsa, prelijte čašom juhe, poklopite, pirjajte uz često miješanje odozdo kuhačom. Kad prsa malo porumene, zalijemo čorbom da ih prekrije, dodamo svježe kiselo vrhnje, blanširano, t.j. jednom kuhano, nasjeckano korijenje - mrkva, repa, buket zelenila. Kuhati na laganoj vatri dok ne bude gotovo.
1/2 sata prije dodajte krumpir kuhan u slanoj vodi. Premjestite sve u dublju posudu, po vrhu pospite zeleni peršin i kopar. Možete nadjenuti krutone od poljskog kruha, narezane na tanke poluploške, namazane s jedne strane maslacem i osušene u pećnici.

Ostaci pečenog janjećeg paprikaša
Preostalo meso obrezati, izrezati na kockice, kosti sitno nasjeckati, kuhati (2-3 sata) s korijenjem, 1 kom. lovor list i 5-10 zrna bibera sa vezicom začinskog bilja procijediti. U loncu otopite žlicu maslaca, popržite 2-3 nasjeckane glavice luka, dodajte 1/2 šalice izmrvljenog slatkog i kiselog kruha ili 1/2 žlice brašna, malo soli, komadić češnjaka, 2-3 šalice juhe, žlica običnog ili šampinjonskog octa, ili sok od 1/2 limuna, ili sok od jabuke, prokuhati, dodati na komade nasjeckanu pečenku, dovesti do najtoplijeg stanja, poslužiti.

Janjetina u vinu
Za 4 porcije:
2 žlice. l. šećera, 4 žlice. l. balzamičnog octa, 75 g suhih šljiva, 200 ml janjeće juhe, 200 ml crnog vina, 2 žlice. l. svježe nasjeckane majčine dušice 4 janjeća odreska po 200 gr.
Suhe šljive ovom jelu daju neobičnu sočnost.
U lonac stavite šećer i zagrijavajte dok se ne rastopi i dobije tamnu karamel boju. Dodajte ocat i promiješajte.
Dodajte suhe šljive, juhu i vino. Kuhajte 10 minuta dok tekućina ne ispari do pola. Dodajte 1 žlicu. l. timijan.
Zagrijte tavu od lijevanog željeza i pecite janjetinu 4 minute. sa svake strane dok ne bude gotovo.
Janjetinu poslužite s pireom od krumpira, prelijte umakom. Pospite preostalim timijanom i poslužite.

Janjetina kuhana na pari
Mlado jagnjeće meso - 2 kg, šargarepa - 4 kom., krompir - 6 kom., celer - 2 kom., zelena salata - 200 g, voda - 10 čaša, so po ukusu, peršin (sjeckani) - 1 veza
Mrkvu ogulite i narežite na velike trakice. Manji krumpir ogulite i narežite na četvrtine. Oguljeni celer narežite na nekoliko krupnijih komada. Stavite meso u lonac i dolijte vode da potpuno prekrije meso, kuhajte na jakoj vatri. Čim juha prokuha, maknite posudu s vatre, ocijedite vodu i isperite meso hladnom vodom. Premjestite meso u drugu tepsiju. Posolite, popaprite i kuhajte na srednjoj vatri 30 minuta. 15 minuta prije kuhanja dodajte krumpir i ostalo povrće. Kad je meso pečeno, maknite ga s vatre, pospite peršinom i poslužite. Uz ovo jelo možete poslužiti tikvice kao prilog.

Jeste li ikada probali kuhanu janjetinu? Ne dinstano, ne pirjano, ne u komadima u juhi, nego kao samostalno jelo? Jedva da znam takve recepte. A zašto se to dogodilo - također nemam pojma. Usput, ispada divno meso! Važno je samo pravilno odabrati umak. Supruga našeg seoskog pastira podijelila je sa mnom ovaj vrlo jednostavan recept koji zahtijeva minimalan trud domaćice.

Uzmite stražnji but janjeta ili ovna. Donji dio u predjelu zgloba koji je savijen unatrag a ne prema naprijed vrlo je pogodan za kuhanje, tj. ne koljeno, nego ispod. Meso je tamo još uvijek prilično glupo - puno mišića se skuplja na ovom mjestu, svaki od njih sjedi u svojoj ljusci. Skupa visokokvalitetna pulpa je viša. Ovdje je također mršav komad, samo lošije kvalitete. Ako imate i prednju nogu (bez lopatice), možete i nju koristiti. Ali trebaju biti i komadići mesa, a ne samo kosti!

Osim mesa trebat će vam zrna crnog papra, sol i voda. Na pola litre vode - 1 zrno crnog papra, na 1 litru vode - žličica sitno kristalne soli. Ali umak za kuhanu janjetinu posebno je dobar hladan, napravljen od nemasnog kiselog vrhnja ili čak od jogurta - samo da je nešto tekuće i kiselo. Začini - svježe začinsko bilje, sol, možda češnjak ili mala količina papra, ali prvo je bolje probati bez njih kako biste procijenili okus mesa. Ništa prejako ni oklopno ljuto - ovako kuhana janjetina ima vrlo delikatan, nježan okus, lako ju je usmrtiti.

Stavite janjetinu u lonac i dodajte vode da potpuno prekrije meso. Mjerimo vodu, koliko je uliveno, to je potrebno za izračunavanje papra i soli. Ako kosti ne stanu u tavu, izrežite ih i “posložite” okrećući ih tijekom kuhanja. Popapriti prema količini vode (jedan grašak - pola litre). Zakuhajte vodu, skinite pjenu i kuhajte meso na laganoj vatri sat i pol. Posolite i kuhajte 10-20 minuta. Samo? Ne može biti jednostavnije.

Za pripremu umaka u blenderu pomiješajte kiselo vrhnje sa svježim začinskim biljem i solju. Samo? Općenito elementarno!

Gotovo meso uhvatimo iz tave i narežemo na porcije. Može se konzumirati i toplo i hladno. Vruće narežemo na debelo, a hladno (pola sata nakon vađenja iz posude) stvarno narežemo vrlo tanko.

Ne zaboravite na umak. Mogući prilozi su kuhani krumpir, kuhana cvjetača, crni kruh. Jednostavna seljačka kuhinja, ukratko. Kao što vidite, recept je utilitaran i svakodnevni, a ne svečani. Ne, ali koje je meso najjeftinije za pastirsku obitelj?

Prije svakog postupka pripreme janjetine, pa tako i kuhanja, potrebno je s mesa odstraniti višak masnoće. Inače će se nakon izlaganja toplini osloboditi prilično oštar i specifičan miris koji može pokvariti dojam jela. Ako je janjetina zamrznuta, tada se prvo mora odmrznuti u hladnjaku, a zatim nekoliko sati na sobnoj temperaturi. Postupna promjena temperaturnih uvjeta poboljšat će okus ove vrste mesa.

Ako se janjetina kuha u običnoj tavi, meso se nakon pranja mora staviti u kipuću vodu tako da ga tekućina potpuno prekrije. Bolje je dodati vodu s tradicionalnom rezervom od 2-3 cm. Preporuča se dodavanje soli i začina u početnoj fazi kuhanja janjetine. Tijekom procesa kuhanja janjetina će otpustiti veliku količinu masnoće. Višak treba povremeno ukloniti žlicom ili žlicom s šupljinama. Preporuča se kuhati janjetinu ispod zatvorenog poklopca na srednjoj, a zatim na laganoj vatri.

Nijanse kuhanja janjetine:

• prije kuhanja potrebno je ukloniti ne samo višak masnoće s janjetine, već i tetive (ponekad na janjetini postoji karakterističan film koji također treba ukloniti);
• Preporuča se da prije kuhanja janjetinu napunite vodom sobne temperature i ostavite da se namače jedan i pol do dva sata (tijekom tog vremena meso će se riješiti svih mogućih zagađivača i nepotrebnih komponenti);
• za poboljšanje arome janjetine preporuča se dodati nasjeckani ili cijeli luk u vodu u početnoj fazi kuhanja;
• lovorov list se mora pažljivo dodavati u janjetinu tijekom kuhanja (miris lovora je bogat, što može dovesti do promjene mirisa i okusa janjetine);
• kako se janjetina ne bi prekuhala, potrebno je redovito provjeravati spremnost mesa oštrim nožem ili vilicom;
• da biste ubrzali proces kuhanja janjetine, meso se može narezati na male komadiće (što su komadići manji, to će se janjetina brže kuhati).

Janjetinu možete kuhati ne samo u običnoj tavi, već i koristeći:

• ekspres lonci (mlada janjetina u ekspres loncu se skuha 40-50 minuta);
• multicookers (janjetina se može kuhati u načinu "kuhanje" ili "pirjanje"; prema brzini kuhanja, u prvom slučaju meso će se kuhati za 2,5 sata, u drugom - za 2 sata);
• parilice (mlada janjetina se kuha 1-1,5 sat);
• mikrovalne pećnice (ovu metodu najbolje je koristiti samo u slučaju nužde).

Janjetina se može kuhati u bilo kojem kuhinjskom aparatu, ali bolje je ne kuhati ovu vrstu mesa u mikrovalnoj pećnici. U tom slučaju veliki komadi mesa neće biti pečeni, ali će se mali komadi skuhati za 20-30 minuta. Janjetina kuhana u mikrovalnoj pećnici neće imati karakterističnu aromu i bogatstvo okusa. Ova je opcija prikladna samo za pripremu brze juhe.

Koliko dugo kuhati janjetinu

Ovisno o starosti janjetine, peče se različito vrijeme. Meso mlade ovce može se skuhati za sat i pol, a starije janjetine za 2-3 sata. Glavna nijansa kuhanja janjetine je da se meso ne prekuha. Inače će postati pretvrdo.

Vrijeme kuhanja ovisi i o dijelu tijela životinje. Za ovaj način kuhanja janjetine bolje je uzeti meso s kostima (ako vam treba bogata juha), vrat ili lopaticu ili prsa. U prosjeku će se ova vrsta janjetine kuhati 1,5-2 sata.

Ako se janjetina kuha za juhu, može se sitno izrezati. Zahvaljujući ovoj nijansi, vrijeme kuhanja će se smanjiti na 30 minuta. Meso se prvo priprema tradicionalnom metodom pranja i uklanjanja masnoće i tetiva.

Kuhana janjetina odlično se slaže s raznim prilozima i umacima. A kharcho, shurpa i druge aromatične juhe kavkaske kuhinje pripremaju se od juhe. Ako znate pravilno skuhati janjetinu, juha će biti bistra, a meso sočno i aromatično.

Ako znate pravilno kuhati janjetinu, meso će biti mekano i ukusno

Sastojci

Sol 1 žličica Začini i začini 2 žličice Repa 1 komad(a) Luk 2 glave Mrkva 2 komada) Voda 2 litre Ovčetina 500 grama

• Broj porcija: 4
• Vrijeme pripreme: 15 minuta
• Vrijeme za kuhanje: 2 minute

Kako kuhati janjetinu prema klasičnom receptu

Najprikladniji dijelovi trupa za kuhanje su vrat, lopatica i stražnji dio.

Za pravilno kuhanje mesa trebate koristiti sljedeći algoritam:

1. Dobro opranu janjetinu stavite u lonac i prelijte kipućom vodom tako da komad bude potpuno prekriven vodom.
2. Zatvorite poklopac i stavite na vatru, koja nakon vrenja mora biti znatno smanjena.
3. Dodati sitno nasjeckano povrće.
4. Povremeno skinite pjenu, jer ako se slegne, juha će postati mutna. Zbog toga meso ne smijete rezati na sitne komade. Što više strugotina i posjekotina, to više pjene.

Gotovo meso izvadite i koristite za pripremu glavnih jela, a juhu za aromatične juhe. Po želji se može procijediti kroz sito.

Ponekad janjetina ispušta specifičan miris koji mnogima nije ugodan. Da biste to izbjegli, trebate birati ovčje meso, a ne ovnovo. Kod mužjaka je svjetlija i miriše čak i kad je sirova. Ako imate samo janjetinu, potrebno ju je namakati 8 sati, nakon što odrežete višak masnoće. Vodu je potrebno promijeniti 3 puta.

Ali koliko dugo kuhati janjetinu ovisi o starosti janjetine.

Koliko dugo kuhati janjetinu

Meso mlade životinje dovoljno je kuhati 1,5 sat u kipućoj vodi. Ali češće se u prodaji može naći meso odraslih, jednogodišnjih ovaca. Kuha se najmanje 2 sata. Juha od takve janjetine ispada aromatičnija i bogatija. Imajte na umu da je za kuhanje smrznutog mesa potrebno još sat vremena.

Vrlo je zgodno kuhati kuhanu janjetinu u laganom štednjaku. Za ovo će vam trebati:

• janjeće meso bez kostiju - 1 kg;
• luk - 2 glave;
• mrkva - 1 komad;
• sol, začini i papar - po ukusu.

Recept je dobar zbog svoje jednostavnosti:

1. Dobro oprano meso narežite na sitne ploške, luk na kolutiće, mrkvu na kolutiće.
2. Stavite u multicooker zdjelu i napunite vodom tako da joj rub bude 2 cm iznad janjetine.
3. Postavite željeni program ovisno o namjeni budućeg jela. Možete kuhati u načinu rada "Juha" ili "Gulaš". Prosječno vrijeme kuhanja bit će 2,5 sata.

Komade janjetine možete staviti u sporo kuhalo bez odmrzavanja. Tada će se vrijeme kuhanja povećati za sat vremena.

Kuhana janjetina poslužuje se s narezanim povrćem, začinskim biljem i kiselim krastavcima. Juhu možete koristiti ne samo za juhe, već i za ukusne umake.

KUHANA JANJEĆINA

500 g janjetine, 6 gomolja krumpira, 4 glavice luka, 1 šalica graha ili graška, 2 rajčice, 1 patlidžan, po 1/2 korijena peršina, korijena celera, sol, mljeveni crni papar, peršin ili cilantro.

Janjeću lopaticu oprati, narezati na 3-4 komada po porciji, staviti u lonac pomiješati s ploškama sirovog luka, komadima sirovog krumpira, patlidžana, mahunama (može i grah ili grašak u zrnu). Na vrh stavite korijenje peršina i celera povezano u hrpicu. Sve posolite i popaprite, zalijte vrućom vodom da samo prekrije hranu, stavite u pećnicu i kuhajte na laganoj vatri dok ne omekša, povremeno uklanjajući pjenu; Na kraju dodati kriške crvenog paradajza. Izvadite lonac s kuhanom janjetinom iz pećnice, izvadite svežanj bijelog korijenja, pospite sitno nasjeckanim cilantrom ili peršinom. Janjetinu poslužite u istom loncu.

Stjene i dno tepsije obložite dugim trakicama masti (200 g slane slanine), tu nasjeckajte 3 glavice luka, stavite 1,5 kg janjetine (zadnja četvrtina), 2 mrkve, peršin i celer, žličicu kima, 5- 6 listova lovora, 20 zrna crnog papra, po 2 klinčića i đumbira, posolite, prelijte 1/2 boce octa (ili kiselog vina) do pola s vodom, kuhajte dok ne omekša. Meso narežite na komade, juhu pročistite i procijedite, začinite 1 žlicom brašna, 2 šalice dugih trakica kiselih krastavaca, krastavce skuhajte. Ovim umakom prelijte janjetinu.

JANJEĆINA KUHANA U BIJELOM UMAKU.

janjetina 500 g krumpira 2 glavice. maslac 1 žlica. mrkve 2 kom brašna 1 žlica. repa 1 komad

Janjetinu (leđa, prsa, plećku) operite, stavite u šerpu i prelijte kipućom vodom da tek pokrije meso, pokrijte šerpu poklopcem i stavite na laganu vatru. Nakon što prokuha, skinite pjenu i kuhajte na laganoj vatri 1 - 1 1/2 sat. 30-40 minuta nakon početka kuhanja dodajte oguljeno i oprano povrće i posolite. Gotovu janjetinu i povrće izvadite iz juhe, janjetinu narežite na tanke ploške, stavite na tanjur, ukrasite kuhanim krumpirom, nasjeckanim povrćem i prelijte bijelim umakom pripremljenim u juhi dobivenoj kuhanjem janjetine.

1 kg janjetine (po mogućnosti šunke), 100 g topljene svinjske masti, 2 glavice luka, 0,5 šalice suhog crnog vina, 1,75 šalice vode, 1 žlica. žlica pirea od rajčice, 2 žlice. žlice brašna, 2 lista lovora, 10 zrna crnog papra, sol i mljevena crvena paprika po ukusu.

Janjeći but dobro isperite pod hladnom tekućom vodom, uklonite ljuske i žilice, odrežite višak masnoće i narežite na manje komade. Luk ogulite, operite i sitno nasjeckajte.

U loncu zakuhajte otopljenu svinjsku mast i na njoj sa svih strana popržite komade mesa. Zatim dodajte nasjeckani luk, brašno, lovorov list, pire od rajčice, mljeveni crni papar u zrnu i dobro promiješajte.

Pomiješajte vruću vodu i suho crno vino i ovom mješavinom prelijte meso. Kuhajte poklopljeno na laganoj vatri dok meso ne omekša. Poslužite vruće uz prilog od pirea od graha.