Données approximatives :

• Coûts initiaux - environ 5 000 000 de roubles.
• Période de récupération - 2,5 - 3 ans.
• 50 places, superficie - 180 m².

Dans cet article, nous avons compilé plan d'affaires détaillé restaurant avec des calculs détaillés.

La pertinence des investissements dans le projet

Nous avons déjà abordé une partie de cette question dans l'article sur. Peut-être que même ceux qui ne vont pas au restaurant et ne vivent pas dans des hôtels ont entendu parler de la situation difficile du marché hôtelier russe. Tout d'abord, l'industrie a été frappée par l'interdiction de fumer, puis la situation économique générale du pays est devenue, pour le moins, pas idéale.

Alors, cela vaut-il la peine d'investir dans un restaurant maintenant et de tels investissements ne deviendront-ils pas délibérément non rentables ? Passons aux chiffres.

Selon RBC, le nombre de visiteurs dans les établissements de restauration en 2010-2014 était de 107,5 millions de personnes. La valeur du marché au cours de cette période a augmenté de 74,1% et a atteint un chiffre impressionnant de 727,8 milliards de roubles.

Des chiffres sérieux. Cependant, les aspirants entrepreneurs peuvent avoir des objections - les indicateurs sont pris pour des années "bien nourries", pré-crise, la dynamique des années suivantes peut être négative.

Selon la même source, en 2015-19, le marché augmentera de 11,6 % par an. Et d'ici 2019, il atteindra 1261 milliards de roubles.

La croissance est attendue en raison de plusieurs facteurs :

• Diminution du coût de location de l'immobilier commercial (conséquence d'une baisse de la demande)
• Adapter les clients et le marché aux nouveaux prix et aux interdictions de fumer
• Saturation insuffisante du marché (le nombre de restaurants pour mille habitants, même à Moscou, est 4 fois inférieur aux normes d'Europe occidentale)
• « Survie » des joueurs efficaces

Le dernier point mérite une attention particulière. Vous pouvez gagner de l'argent sur le marché de la restauration dans presque toutes les situations économiques. Les conditions sont les mêmes que dans d'autres domaines de l'entrepreneuriat - une planification compétente, une connaissance du marché et un suivi régulier.

Les principales étapes et caractéristiques de l'ouverture d'un restaurant viable sont décrites dans cet article par les spécialistes de l'entreprise. "ÉRABLE".

Où commencer? Sélection de format

« Restaurant » est un concept assez vaste. L'essence des affaires est la même - nourrir les gens pour de l'argent, pardonne-moi pour une telle simplification. Mais il existe de nombreuses façons, types, directions de restauration ! Et la taille de l'investissement, la période de récupération et la quantité de travail dépensé dépendent du format choisi.

Attardons-nous sur les formats « basiques » des établissements de restauration qui ont des perspectives sur le marché russe.

Gastronomie

Classe Premium avec tous ses attributs. Selon GOST, ces établissements sont classés comme "de luxe". Les restaurants gastronomiques offrent un intérieur cher (dans tous les sens), cuisine exclusive et servir des boissons d'élite. La facture moyenne est appropriée - avant la crise, il en coûtait 2 000 roubles ou plus pour dîner sans alcool dans un tel restaurant. Notez que nous ne parlons pas de « stars » uniques comme « Turandot » ou « Pouchkine », mais de bons restaurants bien faits, mais de masse.

À première vue, où les clients ont-ils trouvé l'argent pour un tel luxe ? Mais les statistiques montrent que les restaurants haut de gamme se portent toujours bien. Seuls les visiteurs qui ont visité des établissements coûteux pour des raisons de "poussière dans les yeux" sont partis. L'épine dorsale, pour laquelle visiter la Gastronomie est un art de vivre, n'a pas ressenti les influences de la crise et n'a pas changé les habitudes.

Dîner décontracté

Un concept qui allie un service et une cuisine haut de gamme à une accessibilité à une masse de clients. Pour un prix raisonnable, le client bénéficie d'un design bien développé, d'un menu composé avec compétence (le plus souvent multi-produits) et d'un service professionnel.

Incarner et faire d'un restaurant de ce format un plus n'est pas une tâche facile.

Ouvrir un établissement haut de gamme avec un chèque moyen de 500 à 1500 roubles est risqué, mais prometteur. La restauration décontractée a connu une croissance rapide en Russie avant la crise, mais c'est désormais un format sans marge d'erreur. De nombreux établissements sous-développés ont fermé. Mais ceux qui ont réussi à optimiser les achats, processus technologiques et service client - collecte de la crème. La classe moyenne (qui, à en juger par les sondages, n'a pas encore ressenti la crise non plus) veut obtenir un certain confort pour un prix raisonnable. Il y aura donc une demande pour les repas décontractés.

Rapide Décontracté

Comme ils aiment l'écrire dans de nombreuses critiques, il s'agit d'un format "transitionnel" entre Casual Dining et Fast F Restaurants de ce type qui a tenté de tirer le meilleur de leurs "parents":

• Service à table, intérieur de haute qualité et menu étendu du segment des restaurants démocratiques
• Rapidité de service maximale et prix bas du segment de la restauration rapide.

Il y a une autre raison à l'émergence du Fast Casual - le "harcèlement" que les médias et les adeptes d'un mode de vie sain ont mis en scène pour la restauration rapide. Oui, cela a fonctionné - l'opinion publique ne perçoit pas la restauration rapide sous son meilleur jour. Et même les grands acteurs de la restauration rapide passent progressivement au Fast Casual. Les directions ethniques sont populaires dans ce segment - cuisine japonaise, méditerranéenne, slave orientale.

Fast Casual peut être ouvert dans une petite zone et en utilisant une cuisine d'usine. Cette approche réduira l'investissement initial et le temps de retour sur investissement. S'il n'y a pas de désir (ou d'opportunité) de travailler sur le concept vous-même, choisissez l'un des. Heureusement, il y en a assez sur le marché.

Fast food

Il semble qu'il n'a pas besoin d'une introduction . Les entreprises de restauration rapide, apparues initialement à l'étranger, ont depuis longtemps conquis leur part de marché en Russie. Passée de la nouveauté exotique à la réalité quotidienne, la restauration rapide est devenue un investissement attractif. Surtout maintenant, alors que l'habitude de manger à l'extérieur de la maison s'est formée et que les revenus de la population sont en baisse.

Les établissements de formats "supérieurs" quittent la restauration rapide - il y a moins de coûts et plus de clients. La restauration rapide comprend non seulement des projets mono-produit proposant des hamburgers, du poulet ou des nouilles, mais aussi des cantines, dont beaucoup ont ouvert en 2015.

Les avantages de choisir la restauration rapide comme modèle commercial sont des coûts minimes, la possibilité de travailler dans l'aire de restauration et la flexibilité du concept. En toute justice, nous notons qu'ils ont commencé à considérer la restauration rapide comme un restaurant avec le dépôt de commerçants de la célèbre société américaine.

La description des formats prometteurs pourrait bien être complétée par la pensée d'Anton Tabakov, acteur et restaurateur moscovite reconnu. À son avis, le principal problème des restaurants domestiques réside dans les faux repères. L'esprit des institutions de l'ère Gilyarovsky, qui étaient la norme de la culture nationale de la restauration, a été perdu. A sa place est venu "la poussière dans les yeux", le restaurant est devenu non pas un lieu de restauration, mais un moyen de se vanter de sa richesse.

Maintenant, la culture de la restauration se rétablit. Et les entrepreneurs qui font un établissement « for food » ont le droit de compter sur le succès.

Concept

Ce concept désigne une sorte de « feuille de route » d'un entrepreneur qui lance un projet dans le domaine du HoReCa (Hôtel, Restaurant, Café). Le concept est, sinon une instruction étape par étape, alors certainement un ensemble de lignes directrices qui aideront un restaurateur à respecter les délais et à lancer un établissement sans problèmes inutiles.

Il faut créer tâche technique pour chaque aspect du fonctionnement du restaurant :

Positionnement - le choix d'un des formats de l'établissement de restauration :

• Idée et thème - que proposez-vous exactement aux invités (restaurant pan-asiatique, projet futuriste, crêpe)
• Méthode de service
• Unique offre commerciale(différence du projet par rapport aux analogues)
• Détermination du public cible

Solutions technologiques :

• Exigences relatives aux locaux et à l'emplacement
• Exigences pour les systèmes de communication (électricité, plomberie, ventilation)
• Zonage de la salle à manger et de la cuisine

Politique d'assortiment :

• Menu principal
• Cartes vins et bar
• Menu de saison

Conception:

• Projet de conception de l'intérieur, de la façade et du territoire adjacent (si nécessaire)
• Identité corporative (livre de marque)
• Ferrures de meubles

Politique de prix:

• Travailler avec des fournisseurs
• Tarification de base, saisonnière et promotionnelle

Politique de commercialisation :

• Programmes de lancement d'un projet sur le marché et promotion ultérieure
• Événements de relations publiques
• Programmes de fidélité
• Des événements ciblés pour différents groupes visiteurs

Le travail de conception commence après l'analyse du marché, de la demande et des concurrents. Les données obtenues permettront déjà en théorie de tester la viabilité du concept et d'évaluer les perspectives de développement.

Un plan d'action clairement structuré vous permet non seulement de suivre les étapes des travaux. Grâce au concept, il est possible de coordonner le travail de tous les spécialistes employés et de réduire les coûts.

Plan d'affaires

Si la rédaction d'un concept de restaurant donne à l'entrepreneur une compréhension de ce qu'il doit faire exactement, alors un plan d'affaires répond aux questions de combien cela coûtera et quand cela sera rentable. Il est clair qu'il est impossible d'obtenir une précision absolue - l'état du marché change, des coûts apparaissent (ou disparaissent). Mais un "coup" à cent pour cent n'est pas requis, la tâche du plan d'affaires est de présenter une image financière détaillée du projet.

Ce document peut être établi pour vous-même, pour les investisseurs et partenaires, ou pour les établissements de crédit. Le détail et l'exhaustivité du document en dépendent, progressivement.

Nous donnons ici les chiffres moyens pour Moscou. Il est clair que les calculs sont individuels pour chaque région et même pour chaque projet. Pour obtenir les chiffres de vos conditions, il suffit de remplacer nos valeurs par les informations réelles.

Les principaux blocs d'un business plan

1. Financement du projet

Le capital peut être constitué de fonds propres, d'emprunts et de fonds mixtes. Les parts du budget sont indiquées en pourcentage.

1. Conditions de prêt

La rubrique est renseignée si vous contractez un emprunt auprès d'une banque ou d'autres établissements de crédit.

1. Frais de locaux

L'état des lieux (loyer, propriété, autres options), les coûts de création de projets d'ingénierie et technologiques, et les réparations sont indiqués ici.

Pour un restaurant de 50 couverts et d'une superficie de 180 m², le budget serait le suivant :

Locaux à louer

La région de Moscou la plus proche - 20 000 roubles par m² par an. Le montant est de 3 600 000 roubles par an.

La superficie du troisième anneau de transport - 50 000 roubles par m² par an. Le montant est de 9 000 000 par an.

Centre de Moscou - 100 000 roubles par mètre carré par an. Le montant est de 18 000 000 par an.

Conception technique

Projet architectural requis pour travaux de construction ou reconstruction. Le document comprend :

• Note explicative
• Plans d'étage
• Les incisions
• Aménagement des cloisons, fenêtres et portes
• Matériel de fixation et canalisations
• Isolation des structures d'enceinte
• Liste de finition des locaux
• Consommation de matériaux

Le coût est de 300 roubles par mètre carré. Le montant est de 54 000 roubles.

Conception de ventilation et climatisation est important non seulement pour créer un confort conditions climatiques(même si c'est important). Lors du traitement des produits, une grande quantité d'odeurs, parfois des vapeurs, de la fumée et d'autres contaminants, sont libérées dans l'air. Les systèmes de climatisation puissants sont une question de sécurité du personnel. Et, bien sûr, aucune odeur étrangère ne doit pénétrer dans la salle à manger.

Le document comprend :

• Admission SRO pour travailler sur la préparation de la documentation du projet
• Note explicative indiquant les paramètres calculés par voie aérienne dans les Locaux
• Plan général du système de ventilation indiquant les paramètres de conception de l'air sur les grilles de ventilation
• Schéma axonométrique du système de ventilation générale
• Plan et schéma axonométrique ventilation technologique(si fourni)
• Plan du système de climatisation indiquant les emplacements des canalisations d'alimentation en réfrigération et de drainage, ainsi que la tuyauterie des climatiseurs

Le coût est de 200 roubles par mètre carré. Le montant est de 36 000 roubles.

Conception d'approvisionnement en eau et d'assainissement est nécessaire à deux fins. Le premier est la conformité de l'eau aux normes d'hygiène établies dans la région. La seconde est d'assurer le bon fonctionnement du système d'approvisionnement en eau et d'assainissement dans la cuisine. Evidemment, un restaurant consomme nettement plus d'eau qu'un bâtiment administratif, et encore plus un bâtiment domestique (vous pouvez le calculer selon le SNiP 2.04.01-85*). Les communications doivent supporter la charge.

Le document comprend :

• Admission SRO pour travailler sur la préparation de la documentation du projet
• Note explicative indiquant les paramètres calculés pour la consommation d'eau
• Liste des dessins et documents de référence
• Plan des locaux avec placement équipement technologique et les lieux d'approvisionnement en eau et d'assainissement
• Diagramme axonométrique des canalisations ХВ et ГВ
• Schéma axonométrique de la canalisation d'assainissement industriel
• Schéma de l'unité de mesure pour la consommation d'eau froide et d'eau chaude
• Spécification des équipements et des matériaux

Le coût est de 140 roubles par mètre carré. Le montant est de 25 200 roubles.

Conception d'alimentation... Les établissements de restauration modernes utilisent une grande quantité d'équipements alimentés à l'électricité. De plus, à la fois à partir de 220 V et à partir de 380 V. Le projet de câblage fiable capable de fonctionner avec des charges élevées ne doit être créé que par des professionnels.

Le document comprend :

• Admission SRO pour travailler sur la préparation de la documentation du projet
• Note explicative
• Liste des dessins et documents de référence
• Une seule ligne circuit électrique tableau de distribution d'entrée indiquant le numéro de groupe et la marque du câble d'entrée (selon la conception électrique du bâtiment de base)
• Schéma de câblage de la carte
• Plans du réseau d'éclairage (indiquant les numéros de groupe, la marque et la section des câbles)
• Plan du réseau d'alimentation et de prises (indiquant les numéros de groupe, la marque et la section des câbles)
• Schéma de principe de la commande électrique (en cas d'utilisation de circuits de commande automatique)
• Disposition des communications par câble avec indication des emplacements d'installation des boîtes de jonction
• Spécification des équipements et des matériaux

Le coût est de 180 roubles par mètre carré. Le montant est de 32 400 roubles.

Coût total de la conception technique- 147 600 roubles.

Conception technologique

Cette création schéma optimal placement d'équipements dans la salle et élaboration de plans pour relier les équipements aux réseaux de communication.

Le coût est de 200 roubles par mètre carré. Le montant est de 36 000 roubles.

Lors de la commande d'un ensemble d'équipements auprès de l'entreprise "ÉRABLE" vous obtenez la conception technologique gratuitement.

Conception

Si les cafés ou les pubs thématiques peuvent parfois créer un design visuel à eux seuls, alors les projets de restauration doivent se tourner vers les services de professionnels.

La conception clé en main est :

• Développement d'une solution de conception dans le concept
• Création de la visualisation 3D du projet
• Sélection des matériaux et mobilier d'équipement, agencement
• Conception de façade
• Supervision du concepteur de la mise en œuvre

Un aspect important - même si vous comptez pleinement sur le professionnalisme des concepteurs embauchés, vous devez procéder à des approbations régulières et participer au processus dans une mesure raisonnable.

Un "ensemble complet" de conception coûtera 1200 roubles par mètre carré. Le montant est de 216 000 roubles.

Si les fonds le permettent, cela vaut également la peine de commander un livre de marque - alors tout le matériel publicitaire sera réalisé dans un seul et même concept.

Décoration de la chambre

En fait, l'incarnation d'un projet de conception. Les prix sont pour le travail de constructeurs qualifiés. La finition de niveau intermédiaire (plus compliquée que cosmétique, mais pas encore VIP) coûtera 7 000 roubles hors matériaux.

Le montant est de 1 260 000 roubles.

Équipement

L'équipement de restauration moderne est une industrie distincte de l'industrie hôtelière, une sorte d'« État dans l'État ». Des départements scientifiques à part entière travaillent pour les principaux fabricants, créant non seulement une technologie plus avancée, mais aussi des méthodes fondamentalement nouvelles de traitement des produits.

Lors du choix de l'équipement, il vaut la peine de contacter des professionnels, sinon il y a un risque de "dépassement". Un équipement trop puissant et coûteux sera rentable pendant des années et les modèles bon marché ne supporteront pas la charge. Dans les deux cas, le restaurateur subira des pertes.

Ci-dessous se trouve l'équipement du restaurant de 50 places avec une cuisine classique.

Équipement de chauffage :

• Four combiné TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214 307 roubles
• Cuisinière électrique EPK-47ZhSh à quatre brûleurs avec four - 70 600 roubles
• Four à pizza GAM MD1 - 37 961 roubles
• Cuisinière à induction UN-3,5KC-1 bureau VOK - 16 971 roubles
• Surface de friture (appareil de traitement par contact) AKO-80N - 55 500 roubles
• Cuiseur à riz ERGO CFXB 50-70x - 3 366 roubles
• Chaudière ERGO KSY-30 - 11 169 roubles

Matériel de réfrigération :

• Armoire frigorifique POLAIR ШХ-1,4 (CM114-S) - 51 210 roubles
• Armoire de congélation POLAIR ШН-0,7 - 51 543 roubles
• Table réfrigérée HICOLD GN 11 / TN - 78 530 roubles
• Machine à glaçons ICEMATIC E21 W - 57 622 roubles
• Vitrine de confiserie verticale avec rotation HICOLD VRC 350 RI - 108 190 roubles

• Mélangeur KITCHEN AID 5KSM150PSEWH - 60 990 roubles
• Mélangeur ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi - 37 384 roubles
• Hachoir à viande FAMA TS 22 (FTS 117UT) - 57 093 roubles
• Trancheuse "Convito" HBS-220JS - 20 043 roubles
• Coupe-légumes ROBOT COUPE CL30 Bistro - 65 121 roubles
• Un jeu de disques de coupe pour ROBOT COUPE CL30 Bistro - 24 278 roubles

Équipement du bar :

• Presse-agrumes QUAMAR T94 pour agrumes - 34 634 roubles
• Machine à café FUTURMAT Rimini A / 1 - 156 653 roubles

Équipement technologique :

• 2 bains de lavage à une seule section VM 1/630 - 16 788 roubles
• Bain de lavage en deux parties VM 2/630 - 17 017 roubles
• 2 tables de SRP murales industrielles 1200/600 / SRPT E - 13 510 roubles
• 2 tables de travailleurs de l'île 1200/600 / СРЦЦ Э - 12 540 roubles
• 4 racks avec étagères continues SK 1200/400 - 45 060 roubles
• 2 hottes murales MVO-0,8 МСВ - 24 724 roubles
• 2 parapluies pour les zones de refroidissement de l'air d'échappement 12 * 10 - 31 504 roubles
• 4 étagères de PC solide fixé au mur 600/300 - 9 544 roubles
• Table d'île pour la collecte des déchets SPS-111/900 - 8 674 roubles

Ustensiles et ustensiles de cuisine - récipients gastronormes, casseroles, marmites, marmites, planches à découper, plats de cuisson, louches, passoires, cuillères, etc. Le coût est de 73 500 roubles.

Couteaux de chef - 31 176 roubles

Articles de service - 114 106 roubles

Plats en verre et porcelaine, couverts - 213 960 roubles

Meubles pour un restaurant de 50 places (y compris un poste de serveur) - 762 725 roubles

Ainsi, tout l'équipement du restaurant coûtera 2 600 000 roubles.

enregistrement

L'obtention des permis et l'enregistrement d'une entreprise est une étape qui permet de boire plus de sang que toutes les autres réunies. Et pas à cause d'une complexité excessive, mais à cause du travail pas le plus opérationnel de toutes sortes de services et d'autorités.

Pour l'organisation d'un restaurant, la forme (SARL) sera optimale.

Premièrement, les fondateurs d'une personne morale, contrairement aux entrepreneur individuel, ne sont responsables que du montant capital autorisé... Les affaires comportent des risques et il vaut la peine de se protéger d'un éventuel échec.

Deuxièmement, une SARL peut embaucher et nommer un PDG comme bon lui semble. Ce moment sera important si l'entreprise commence à se développer.

Les inconvénients de LLC sont des rapports assez compliqués, qu'il vaut mieux sous-traiter. Ou engagez un comptable.

Pour enregistrer une personne morale, vous aurez besoin de :

Procès-verbal de l'assemblée des fondateurs, qui confirme la création de la SARL

Certificat d'enregistrement

Certificat d'attribution de NIF

Extrait du Registre Unifié (, EGRIP)

Lettre d'information Rosstat sur les codes OKVED :

• 55.30 Activités des restaurants et cafés
• 55.40 Activités du bar
• 55.52 Fourniture de produits de restauration. Cela comprend les activités des entreprises de restauration collective pour la production de produits de restauration collective, leur livraison
• Si le restaurant est censé avoir un billard ou un karaoké, ajoutez les codes appropriés du classificateur (par exemple, 92.72)

Certificats d'inscription auprès de la MHIF, FSS, Caisse de retraite

Accord d'ouverture de compte bancaire

Confirmation d'enregistrement de KKT (matériel de caisse)

Tableau des effectifs

Ordonnance de nomination du chef, chef comptable, caissier-opérateur

Piste d'audit et livre de plaintes

Pour les locaux :

• Preuve du droit d'usage des lieux (contrat de bail ou certificat de propriété)
• Passeport BTI avec plans et explication
• Projets d'ingénierie (voir ci-dessus)
• Conclusions sur les projets émis par GAPU et MVK
• Plan d'évacuation et consignes incendie
• Contrat de service de signalisation

Autorisations :

• Plan de production et de contrôle technique convenu avec SES
• Attestation de réussite aux examens de conformité aux normes sanitaires
• Conclusion du ministère des Situations d'urgence sur la sécurité incendie
• Conclusion du SES sur la disponibilité équipement nécessaire et locaux
• Passeports sanitaires de l'établissement et des véhicules
• Licence de commerce d'alcool
• Conclusion hygiénique pour les matières premières et les plats préparés de Rospotrebnadzor
• Résultats de l'examen médical du personnel

Contrats de maintenance des objets :

• Élimination et élimination des déchets solides et des déchets biologiques
• Contrat de dératisation, désinfection et désinsectisation
• Contrat de nettoyage du système de ventilation
• Contrat de lavage de vêtements de travail
• Contrat pour l'enlèvement et l'élimination des lampes fluorescentes

Et ce ne sont que des documents généraux qui ne tiennent pas compte de la législation d'une région particulière. Comme le montre la pratique, il est plus facile de commander l'enregistrement et la collecte des autorisations pour les entreprises spécialisées.

Imposition

La plupart des restaurateurs régionaux préfèrent travailler sur l'UTII (Impôt Unifié sur le Revenu Imputé). Mais ce système de taxation ne fonctionne pas pour Moscou. De plus, la superficie est limitée - jusqu'à 150 m².

Pour l'exemple d'un business plan que nous avons choisi, c'est plus adapté.

Conditions de transition :

• Jusqu'à 100 employés
• Revenu annuel jusqu'à 60 millions de roubles
• Vous ne pouvez pas avoir de succursales et de bureaux de représentation (pour un projet de démarrage, cet élément est sans importance)
• Vous ne pouvez pas utiliser le régime fiscal simplifié si la participation dans la SARL d'autres organisations est supérieure à 25%
• Dépôt d'une demande de passage au régime fiscal simplifié dans les 30 jours suivant la date d'inscription

Taux d'imposition

Les entreprises du régime fiscal simplifié ne paient pas la TVA, les impôts sur le revenu et les impôts fonciers. Au lieu de cela, il introduit une taxe trimestrielle. Vous pouvez le payer selon l'un des deux schémas de calcul - à partir des revenus ou de la différence entre les revenus et les dépenses. Dans le premier cas, 6% est déduit, dans le second - 15%. Les autorités régionales peuvent modifier les tarifs à leur discrétion, vous pouvez connaître les valeurs exactes dans la région où le restaurant est ouvert.

Personnel

La question du personnel pour l'industrie hôtelière en Russie est assez aiguë. Si les barmans et les cuisiniers sont formés, fût-ce « à la pièce », alors trouver un serveur qualifié est un vrai problème. Pour la plupart, les serveurs sont des jeunes à temps partiel. Ceux qui restent dans l'industrie finissent par devenir managers et managers, recrutant à nouveau de nouveaux arrivants. Et donc en cercle. Autant dire que dans les années 90 il y avait 25 les établissements d'enseignement libérer des serveurs professionnels. Il y en a maintenant 2.

Un personnel à part entière et qualifié est constitué de deux manières :

• Vous pouvez « développer » vos propres spécialistes à partir de zéro
• Ou "surenchérir" les bonnes personnes des concurrents (cependant, ils peuvent plus tard être surenchéris de votre part)

Le personnel du restaurant comprend :

• Réalisateur. Salaire estimé - à partir de 70 000 roubles
• Chef. Salaire estimé - à partir de 70 000 roubles
• 2 sous-chefs. Salaire estimé - à partir de 50 000 roubles
• 4 chefs de break. Salaire estimé - à partir de 40 000 roubles
• 2 gérants de salle. Salaire estimé - à partir de 35 000 roubles
• 6 serveurs. Salaire estimé - à partir de 25 000 roubles
• 2 barmans. Salaire estimé - à partir de 30 000 roubles
• Conducteur de renvoi. Salaire estimé - à partir de 35 000 roubles
• Magasinier. Salaire estimé - à partir de 35 000 roubles
• 2 femmes de ménage. Salaire estimé - à partir de 20 000 roubles
• 2 lave-vaisselle. Salaire estimé - à partir de 20 000 roubles

Les personnels supérieurs et administratifs travaillent sur une base de cinq jours. Cuisine, service et stewarding selon un horaire 2/2.

Coûts salariaux mensuels totaux: 830 000 roubles.

Marge et rentabilité

Les coûts d'un restaurant se composent conditionnellement de trois éléments - le loyer, les salaires et le coût de la nourriture.

Les deux premiers types de dépenses sont conditionnellement constants. Mais vous pouvez travailler avec le coût des plats - juste en raison du rapport compétent de la marge au coût du produit, le profit de l'institution est formé.

Le restaurateur aborde cette étape avec un menu déjà élaboré. Il n'y a pas de formule universelle pour déterminer le balisage. Il y a une tendance à ce que la majoration soit la plus faible pour les plats chauds (100-250%), pour les soupes et le café - la plus élevée (500-1000%). Mais le coût de chaque plat est calculé séparément.

Choses à considérer:

- Solvabilité du public cible. Comme mentionné ci-dessus, les formats de restaurant peuvent varier considérablement. Combien vos clients sont-ils prêts à donner pour un plat en particulier ? Ils aideront à l'établir recherche en marketing le domaine dans lequel vous travaillez. Le paramètre résultant est appelé le "prix perçu" - prix maximum, selon lequel les clients achèteront le produit dans la quantité prévue.

- Compétition. La publicité et même des plats de haute qualité, hélas, ne fonctionneront pas si le restaurant du coin propose un plat similaire (bien que de nom seulement) pour un tiers moins cher. Vous devrez vous concentrer sur le marché. Cette règle ne s'applique pas aux offres exclusives.

- Le prix de la nourriture- le pourcentage du coût du plat et son prix de vente. Quelle partie de l'argent que vous avez gagné avez-vous dépensé avant de servir le plat ? Les tarifs acceptables pour un restaurant sont de 25 à 40 %. Il n'est pas nécessaire de calculer les coûts du produit selon les cartes technologiques, mais la consommation réelle. Il comprendra la détérioration, les compliments aux invités et la nourriture du personnel.

- Marge- c'est-à-dire le bénéfice de chaque plat en roubles. Avez-vous assez de profit total?

- Chiffre d'affaires. Le restaurant a des positions "haut" qui sont les plus demandées. L'amour national pour la salade César, par exemple, est connu depuis longtemps. Les marges pour de tels plats peuvent être réduites et des bénéfices peuvent être réalisés grâce à des ventes importantes.

Le chef doit être directement impliqué dans la tarification, car les calculs théoriques présentent des écarts importants avec le processus réel de travail en cuisine.

La rentabilité moyenne des restaurants, selon Forbes, est de 15 %. Avec des indicateurs de 20-25%, le projet peut être considéré comme réussi. 10% de rentabilité est une zone à risque.

Résumé

Résumons. Pour ouvrir votre propre restaurant (50 couverts, superficie - 180 m²) il vous faudra :

Montant forfaitaire- pour l'ingénierie et conception technologique, réparation, conception, achat d'équipement et inventaire: 4 259 600 roubles.

Le montant est donné sans tenir compte du coût de l'inscription, ce dernier est à retrouver auprès des autorités de contrôle de votre région.

Régulièrement- 830 000 roubles par mois pour les salaires, 9 000 000 de roubles par an pour la location de locaux dans le quartier TTK de Moscou.

De plus, les achats d'épicerie iront, ce chiffre dépend entièrement du menu du restaurant.

La période de récupération moyenne pour un restaurant Casual Dining est de 2,5 à 3 ans.

Et enfin des conseils. Ouvrir un restaurant seul, en se fiant uniquement aux informations d'Internet, est extrêmement risqué, et encore plus s'il s'agit de votre premier établissement. L'aide de spécialistes ayant une réelle expérience de travail dans HoReCa sera inestimable. Experts de l'entreprise "ÉRABLE" accompagner l'entreprise à chaque étape de sa construction. Leur participation au projet augmentera considérablement vos chances de réussite.

Dans ce matériel :

Vous ne pouvez lancer un café avec un flux de clients important que si vous vous préparez soigneusement. Pour ce faire, vous avez besoin d'un plan d'affaires pour un café: un exemple avec des calculs, et à l'avenir - des calculs détaillés sur les coûts et les revenus du projet, une description des principales étapes du lancement d'une entreprise, la préparation de la documentation, la définition des critères pour les locaux.

Avant de développer plan d'affaires prêt à l'emploi café, un entrepreneur doit s'inscrire en tant que personne morale. La forme de propriété pour le lancement d'un café peut être n'importe quel entrepreneur individuel ou LLC. Après cela, vous pouvez déjà résoudre toutes les questions relatives à l'ouverture d'un café à partir de zéro et à l'investissement initial nécessaire.

Lancement du café

Si un entrepreneur décide d'ouvrir son café de toutes pièces, et de ne pas acheter de franchise, il faut tout d'abord analyser le marché et mener une étude marketing sur risques possibles de cette entreprise. De plus, la structure des travaux requis pour lancer un grand café coïncide pratiquement avec les étapes qui contiennent un plan d'affaires pour l'ouverture de tout établissement.

Tout d'abord, vous devez étudier le marché, mener des études de marché et identifier les principales tendances du secteur de la restauration. Sur la base de l'analyse obtenue, notez par vous-même combien d'argent vous avez besoin pour ouvrir un café, décidez du concept principal et du thème de l'institution.

Ensuite, vous devez préparer un plan d'affaires détaillé pour le café avec des calculs. Il deviendra non seulement un "guide" sur le chemin du lancement d'un café, mais aussi la documentation légale pour l'obtention d'un prêt bancaire, des permis de construire de l'administration municipale, de SES et d'autres agences gouvernementales. À ce stade, il est nécessaire de trouver l'emplacement du bâtiment du futur café, de développer une idée de design, un concept de menu, des technologies de cuisson de base et des fournisseurs de produits sélectionnés.

Étapes de l'ouverture d'un café

Pour lancer un café avec un flux de clients important, vous devez faire attention à toutes les étapes du business plan :

1. Obtenez une conclusion technique des locaux, convenez d'un plan d'affaires avec Rospotrebnadzor, le service d'incendie de l'État et l'administration de la ville.
2. Élaborer un projet de conception pour les locaux. Conduire les systèmes électriques, d'égouts et de ventilation, l'approvisionnement en eau et d'autres communications. Acheter du matériel, conclure un accord avec compagnie de construction et effectuer la construction et l'installation et Finir le travail.
3. Obtenir un certificat médical et un avis du Rospodrebnadzor, un avis du Service national de surveillance des incendies. Obtenir des licences pour la vente au détail de produits alimentaires, d'alcool et de tabac.
4. Sélectionnez et préparez politique de prix café, système comptable, finaliser le menu. Élaborer la documentation interne liée à la culture d'entreprise, responsabilités professionnelles, normes de service. Ici aussi, il est nécessaire d'établir le calcul et cartes technologiques pour cuisiner. Un échantillon d'un document interne peut être développé indépendamment ou extrait de banques en ligne pour le travail de bureau.
5. Achetez l'équipement nécessaire, y compris une caisse enregistreuse, des meubles, des ustensiles de cuisine et un inventaire supplémentaire. Choisissez un système de comptabilité de processus d'affaires automatisé. Achetez un logiciel et installez-le sur des ordinateurs.
6. Développez les exigences pour les postes vacants et choisissez le curriculum vitae des candidats le plus approprié pour le concept du café. Approuver le personnel et dispenser la formation sur la base de la documentation développée - descriptions de poste et normes de service.
7. Choisissez une politique publicitaire, développez une stratégie marketing de base pendant 1 à 2 ans. Produire des produits publicitaires qui correspondent à l'identité visuelle de l'institution. L'étape finale et importante consiste à organiser et à mener la première campagne de marketing.

La préparation de chacune de ces étapes permet de déterminer comment ouvrir un café à partir de zéro et combien cela coûtera au final, car presque chaque travail nécessite certains coûts financiers.

L'ouverture d'un café avec un flux de clients important implique un investissement énorme, mais en conséquence, la rentabilité de tels projets est 1,5 à 2 fois supérieure à celle qui y a été investie. Une rentabilité élevée peut être obtenue si vous vous concentrez toujours sur perspectives à long terme et effectuer des études de marché mensuelles afin de s'adapter en temps opportun aux intérêts du public cible.

Exemple de calculs financiers

Il est important de déterminer combien coûte l'ouverture d'un café et où chercher des investissements, car le montant des bénéfices à la première étape des travaux de l'établissement et la période de récupération en dépendront. Il convient de noter que pour un grand restaurant ou un café, vous ne devez pas vous concentrer sur un bénéfice net rapide. Il est préférable d'allouer au départ suffisamment de fonds pour chaque étape afin que vous n'ayez pas à payer plus tard pour la réparation ou la réorganisation du café.

Investissements nécessaires pour l'ouverture d'un café d'une superficie de 150 m² :

• préparation de tous les documents, y compris l'achat de licences - 200 000 roubles. au premier stade;
• location de locaux - 200 000 roubles. mensuel;
• travaux de construction, d'installation et de finition - 700 000 roubles. au premier stade;
• ventilation, systèmes d'égouts et autres communications - 500 000 roubles. au premier stade;
• achat d'équipement, y compris de matériel informatique, ainsi que de meubles, d'ustensiles de cuisine et d'autres stocks - 900 000 roubles. au premier stade;
• achat de nourriture - 80 000 roubles. mensuel;
• achat Système automatisé et son installation, création de votre propre site Web - 180 000 roubles. au premier stade;
• paiement pour les services publics et les services Internet - 50 000 roubles. mensuel;
• salaire de 14 employés, dont un cuisinier, un barman, un barista, un directeur et un personnel de service - 500 000 roubles. mensuel;
• frais de commercialisation - 110 000 roubles. à la première étape, 50 000 roubles. dans les mois suivants.

En conséquence, le montant d'argent nécessaire pour lancer un grand café s'élèvera à 3,42 millions de roubles. À l'avenir, les dépenses mensuelles atteindront 880 000 roubles. Compte tenu de la variété du menu et de la facture moyenne de 800 roubles. le chiffre d'affaires mensuel moyen du café s'élèvera à 1,2 million de roubles.

La période de retour sur investissement pour le lancement du café est de 11 à 12 mois.

Pour des calculs précis, il est important de déterminer la direction principale du café. Si le concept implique la préparation de plats à partir de produits rares ou d'un sujet spécifique, alors le chiffre d'affaires mensuel de cette institution peut différer de la norme. Comment ouvrir votre café, dans quel endroit et dans quel but, dépend de résultats financiersétablissements. Le plan de café présenté - un exemple avec des calculs et une liste détaillée des étapes de lancement - vous aidera à naviguer rapidement dans les processus complexes d'ouverture d'un café.

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Vous aimez les différentes cuisines nationales et êtes doué pour les pizzas, les sushis ou plats de viande? Mais est-ce difficile de trouver un restaurant avec une collation plus ou moins savoureuse ? Commence ton propre business. Un revenu mensuel d'environ 200 000 roubles est pratiquement garanti avec une organisation correcte de l'affaire.

Vous devez commencer par établir un plan d'affaires et être préparé au fait que le capital de démarrage sera d'au moins 2 millions de roubles.

Analyse de marché

Lorsque vous choisissez un endroit approprié, faites attention aux cafés d'été, boulangeries, restaurants et autres formes de restauration à proximité. Une forte concentration de ces organisations dans une zone limitée créera une forte concurrence. Dans le contexte d'établissements bien promus avec une clientèle constante, il sera difficile pour un nouveau café d'attirer des visiteurs.

Faites attention au format de l'établissement. Les options suivantes sont possibles :

• mini-café de type restauration rapide;
• avec un système de libre-service ;
• restauration rapide;
• une institution spécialisée dans la livraison de ses propres produits.

Il est également nécessaire de choisir une spécialisation - votre café sera-t-il de direction générale ou de profil plutôt étroit : confiserie, glacier, pour enfants, crêperie, bar à sushis etc.

De plus, comme exemple pour des calculs spécifiques, nous utiliserons l'option pizzerias... Il sera populaire dans une grande ville, où les habitants mangent sur le pouce. Le contingent principal sera composé d'étudiants, d'employés de bureau et de jeunes bruyants. En d'autres termes, un client à faible et moyen revenu.

Principes de base du menu

Pendant que le client attend que la pizza soit préparée, vous pouvez lui proposer des collations et des salades, qui sont préparées rapidement. Vous pouvez également diversifier le menu avec des desserts italiens rapides. N'oubliez pas les boissons : différentes sortes café, thé, jus, eau et bière sans alcool.

A égalité avec espèces connues Tarte italienne, offre aux clients des types de pizza uniques. Laissez-les déterminer eux-mêmes la garniture à partir des ingrédients suggérés. Ces produits peuvent être :

• différents types de fromages et de saucisses;
• champignons et coupes de légumes, légumes verts;
• fruits de mer, crevettes, anchois;
• oignons marinés, olives ou olives;
• bacon, charcuterie;
• légumes et fruits marinés;
• sauces.

Enregistrement d'entreprise

Pour commencer l'inscription, vous devez clairement comprendre dans quelle salle l'institution sera située. Non seulement la zone et l'éclairage sont importants, mais aussi l'emplacement. S'il s'agit d'un bâtiment isolé, vous devrez alors émettre grande quantité documents que dans le cas de la location de locaux en centre commercial, dont les propriétaires se sont déjà occupés de l'obtention des documents au SES, ont convenu de l'espace commercial avec les pompiers et ont approuvé le projet architectural.

En fin de compte, l'entrepreneur doit rédiger un contrat de bail pour la zone, enregistrer l'entrepreneuriat et informer l'administration municipale.

Une option pratique consiste à ne payer que 6% de tous les revenus de l'établissement. Si vous êtes dérouté par le loyer élevé, ne vous précipitez pas pour abandonner le plan d'action prévu. Louer un espace dans un centre commercial présente plusieurs autres avantages :

• flux garanti de visiteurs potentiels clients de la pizzeria ;
• contingent cible rentable ;
• l'auto-promotion, permettant de réaliser des économies sur les activités de marketing.

Lors du calcul de la rentabilité d'une solution de location de locaux dans un centre commercial, ces données seront obtenues. Une superficie de 60 m² nécessitera un loyer d'environ 130 000 roubles. par mois. En semaine, la fréquentation peut être d'environ 50 personnes, le week-end jusqu'à 90 visiteurs. En conséquence, le flux de visiteurs sera d'environ 1720 personnes par mois. Si le coût d'une commande moyenne est d'environ 530 roubles avec une majoration standard de 250 à 300 %, alors les revenus mensuels seront de l'ordre de 900 à 915 000 roubles.

Plan financier

Les investissements initiaux pour démarrer une entreprise seront au moins 2 millions de roubles... Ce montant doit inclure les activités d'organisation, de réparation et de promotion.

Bien sûr, l'article le plus cher est l'achat d'équipement et d'inventaire. Mais vous ne pouvez pas économiser là-dessus, car la rapidité de préparation et le goût des plats servis dépendront de la qualité et du niveau de technologie.

Aucune pizzeria n'est complète sans pétrin, tamis à farine, diviseuse de pâte, laminoir, presse et four. Vous aurez également besoin d'appareils pour couper rapidement les ingrédients : râpe à fromage, coupe-légumes et trancheuse. Le dernier point d'achat concerne les meubles et les réfrigérateurs : vitrine de réfrigération, une paire d'armoires réfrigérées, des tables de travail et une étagère.

Plan de marketing

Dans une ville de 500 à 600 000 habitants, le niveau de concurrence dans le domaine de la restauration collective est assez élevé. Pour annoncer une nouvelle pizzeria et attirer des clients, il est nécessaire de procéder à un campagne publicitaire... Il y a plusieurs facteurs à considérer lors de la planification de vos activités promotionnelles :

• âge clients potentiels(étudiants, employés de bureau, autres visiteurs du centre commercial âgés de 16 à 45 ans) ;
• la possibilité d'organiser des promotions dans le centre commercial ;
• grande influence sur les jeunes des réseaux sociaux et autres ressources Internet.

Avant ouvertureétablissements, vous pouvez utiliser les méthodes suivantes pour informer la population :

• produire et distribuer des dépliants;
• commander de la publicité extérieure (bannières, banderoles, etc.);
• lancer un projet publicitaire en réseaux sociaux, présentez l'idée d'ouvrir avec des prix promotionnels pour les produits, dégustation et autres offres.

Le jour de l'ouverture une stratégie spéciale doit être planifiée, qui sera la suivante :

• non loin de la pizzeria, il y a un panneau d'affichage avec de la publicité extérieure, sur lequel non seulement des photos alléchantes de produits, mais aussi des prix promotionnels, des offres spéciales pour différents groupes de clients;
• dans le centre commercial le jour de l'ouverture, il devrait y avoir une annonce sur une nouvelle pizzeria qui propose de délicieuses pizzas ;
• la publicité extérieure sera également nécessaire à l'extérieur des murs du centre pour attirer les résidents des bureaux et des établissements d'enseignement à proximité.

À l'avenir, il est nécessaire d'analyser toutes les méthodes de commercialisation utilisées. Abandonnez les inutiles et renforcez les efficaces. Mais il ne faut pas oublier que le succès d'une pizzeria dépend non seulement du nombre de clients attirés, mais aussi du goût du plat principal et de la qualité du service. Il est nécessaire d'élaborer des méthodes de travail avec les clients réguliers. Établir de bonnes relations de collaboration avec les gens aidera à renforcer et à développer votre entreprise.

Vous pouvez regarder une histoire détaillée sur l'ouverture de votre propre café dans la vidéo :

Calendrier de préparation de l'ouverture

En moyenne, il faut au moins deux mois pour préparer le lancement d'un établissement de restauration, selon l'état des lieux, la rapidité de recrutement du personnel et la promotion des activités d'inscription.

Considérant que le privilège d'ouvrir dans un centre commercial simplifie la procédure d'approbation des autorisations du SES et des pompiers, alors les formalités ne prendront pas plus d'un mois. Vous ne devez pas attendre que l'enregistrement ait lieu, mais commencer immédiatement la procédure de recrutement et de réparation. Vous devez établir un calendrier et effectuer toutes les actions de manière séquentielle.

Évaluation de la rentabilité

Le poste le plus coûteux - la masse salariale - est calculé sous réserve de l'implication des salariés suivants :

• chef;
• cinq cuisiniers ;
• administrateur;
• une femme de ménage ;
• trois lave-vaisselle ;
• quatre serveurs / livreurs de pizzas ;
• Paiement services de comptabilité par consentement.

Ainsi, avec des dépenses mensuelles de 665 500 roubles. et un revenu de 915 000 roubles. le bénéfice brut sera de 249 500 roubles. Le revenu net, y compris les impôts de 6%, s'élèvera à 234 530 roubles par mois.

Autour d'un café, discuter des questions de coopération entre partenaires commerciaux, s'asseoir et se détendre entre amis à l'institut, passer une journée agréable en famille, vouloir sortir de la routine et apporter une goutte de diversité dans la vie de la famille et des amis . Les clients ont des objectifs différents. Par conséquent, ils choisissent un lieu pour leur mise en œuvre en fonction de leurs préférences.

La tâche du plan d'affaires est de prendre en compte tous les besoins du public cible et d'en calculer le bénéfice possible. Le café en tant qu'entreprise est populaire et la demande accrue en est la preuve. Un marketing, un design, un service, une cuisine bien organisés rendront cette entreprise rentable, les investissements dans celle-ci peuvent être rentables en six mois.

Descriptif du projet

Parmi les avantages de s'inscrire en qualité, vous pouvez citer :

Moins : il ne sera pas possible d'obtenir une licence pour la vente de boissons alcoolisées. Seules les personnes morales peuvent vendre de l'alcool.

Peut appliquer un régime fiscal simplifié.

L'enregistrement s'effectue auprès de l'administration fiscale.

La prochaine étape sera obtenir des permis des services sanitaires et de l'inspection incendie.

Les locaux doivent répondre pleinement aux exigences de ces services. Une liste détaillée des exigences peut être clarifiée directement avec ces institutions. Il convient de rappeler qu'avoir une salle toute faite, pour pouvoir ouvrir un café, peut devoir être radicalement refaite.

Quel sera l'horaire de travail? Cette question doit être prise au sérieux. La réponse dépendra du nombre de des employés, car avec une journée de travail de 12 heures, vous devrez embaucher des serveurs supplémentaires et un cuisinier, puisque leur horaire de travail sera de 2/2.

Lorsque sélection de locaux ou de réaménagement, il faut tenir compte du fait que le café sera divisé en plusieurs zones :

• Salle d'achats.
• Cuisine.
• Chambre du personnel.
• Penderie.
• Salle de bains.

Dans n'importe quel café, vous pouvez créer des salles semi-fermées supplémentaires où les clients commerciaux peuvent discuter de questions d'intérêt avec des partenaires.

Les caractéristiques de la sélection des locaux sont discutées dans la vidéo suivante:

Équipement pour un café, selon la disponibilité et le montant des fonds, vous pouvez acheter ou louer.

Équipement dont vous avez besoin dans un café :

• Cuisinières, grill.
• Réfrigérateurs.
• La lessive.
• Tables pour la cuisine.
• Vaisselle.
• Comptoir de bar.
• Tableaux pour les clients.
• Chaises pour les clients.

Le pari doit être fait sur du matériel et des ustensiles de qualité.

De conception d'établissement beaucoup dépend. Comme vous le savez, ils sont accueillis par leurs vêtements. Il en est de même pour le café. Le client aura l'impression initiale lors de la première visite.

Ne soyez pas avare, et vous devriez discuter de cette question avec un designer professionnel. L'essentiel est que le thème du café ne fasse qu'un avec le design. La fréquentation future de l'institution en dépend largement.

Personnel doit être amical et accueillant. Il a été prouvé que même avec le plus beau design et un bon menu, la fréquentation des établissements de restauration diminue en raison de la grossièreté du personnel.

Les travailleurs suivants seront nécessaires dans le café :

• Administrateur 1.
• Cuire 3 - 4.
• Serveur 4.
• Comptable 1.
• Femme de ménage 1 - 2.

Le personnel est calculé sur la base d'un horaire de travail posté.

L'expérience du cuisinier, la qualité et la quantité des plats qu'il peut proposer comme menu, et la beauté du design des plats préparés sont d'une grande importance.

L'expérience d'ouverture de ce genre d'établissements est décrite dans la vidéo suivante :

En choisissant un secteur dans lequel une entreprise prospère peut être implantée, de nombreux entrepreneurs privilégient le secteur de la restauration. C'est tout à fait raisonnable.

Ouverture du café - très bon moyen commencer une affaire.

De tels projets sont généralement rentables rapidement et génèrent des bénéfices importants à long terme.

C'est pourquoi toutes sortes de cafés, pizzerias, centres de coworking, cafés apparaissent à chaque étape.

Voyons quelles étapes vous devez suivre pour ouvrir un café afin qu'il devienne populaire. Comment ouvrir un café ? Nous allons établir un plan d'affaires approximatif, mais d'abord, définissons les spécificités de ce domaine.

Pourquoi café

En Russie, le segment de la restauration est considéré comme assez libre, malgré la demande pour une telle entreprise.

Ceci est dû au fait la moitié des établissements ferment dans l'année.

La situation s'explique par une forte concurrence, une conception des établissements peu aboutie ou des prestations de mauvaise qualité.

C'est pourquoi il est si important d'établir un business plan pour un café. Ceux qui l'ont abordé de manière responsable parviennent à fonctionner avec succès sur le marché.

Chaque nouveau café a ses propres caractéristiques, qui attirent invariablement des visiteurs, dont certains deviennent des clients réguliers.

Il existe de nombreuses raisons pour lesquelles une telle entreprise est demandée par les nouveaux entrepreneurs :

• croissance du bien-être de la population;
• lutter pour un style de vie moderne;
• la capacité de communiquer dans un environnement confortable et détendu ;
• le développement de centres de bureaux et de complexes commerciaux et de loisirs, dont les employés ont besoin de se restaurer
• intérêt pour les institutions thématiques;
• l'existence d'amateurs de délices culinaires, ainsi que de célibataires;
• célébration des célébrations.

La planification comme base du succès

Il est important au tout début d'évaluer honnêtement vos forces et vos capacités.

En effet, pour nourrir les gens, il faudra se procurer un certain nombre permis(Entrepreneur individuel, service sanitaire et épidémiologique, pompiers).

Par la suite, toutes les normes et normes doivent être strictement observées. Lors de la « pose des fondations », une approche compétente et attentive est importante, sinon des coûts supplémentaires ne peuvent être évités.

La création d'un café ne doit pas être le résultat de "l'inspiration" d'hier avec cette idée. Toute entreprise doit être calculée dans les moindres détails !

C'est le secret d'une entreprise prospère. Le résultat commence à se former avec la planification des indicateurs : budget, volumes, timing de lancement et de mise en œuvre du projet.

Le succès de l'entreprise repose sur ces trois piliers. Pensez à combien vous êtes prêt à investir dans un café, combien de temps il fonctionnera et combien de temps l'investissement sera-t-il rentable ?

Si vous êtes en mesure de répondre à ces questions et à un certain nombre de questions connexes, de plus, vous comprenez la relation entre tous les processus, alors votre projet d'ouvrir un café apportera certainement des revenus importants.

Le niveau de prestation de service dans un café est simplifié par rapport à un restaurant, il n'est donc pas nécessaire de terminer la super tâche.

Examinons en détail les problèmes qui nécessitent une attention maximale.

Agréments et documents requis

L'organisation d'un café nécessite une solution obligatoire de ces problèmes juridiques:

• enregistrement d'entreprise;
• choix du régime fiscal;
• collecte de documents (contrat de bail ; autorisation de placement dans une salle spécifique d'un établissement de restauration ; résultats de l'examen médical par le personnel) ;
• licences (pour le commerce, la vente de tabac et de boissons alcoolisées);
• enregistrement de caisses enregistreuses;
• conclusion de contrats pour : élimination des déchets, expertise incendie, alarme incendie, bouton panique (sécurité), dératisation et désinfection, support comptable ;
• l'obtention d'un avis du SES (sur la conformité des locaux sélectionnés à toutes les normes sanitaires) ;
• obtenir l'autorisation d'exercer des activités auprès des autorités de sécurité incendie;
• signer des contrats de fourniture de produits.

Dans tous les cas, vous ne pourrez pas éviter la composante documentaire, alors utilisez toutes vos forces et vos connexions pour résoudre les problèmes ci-dessus.

L'intention d'ouvrir votre propre café devrait provenir uniquement de normes sanitaires... Ajuster le projet pour les adapter n'est pas la meilleure solution.

Toutes les règles des établissements de restauration concernant le respect des normes sanitaires sont reflétées dans les dispositions de "San Pin 2.3.6.1079-01". Les suivre est une marque de respect pour les clients qui fournissent vos revenus.

Analyse du marché et de la concurrence

L'analyse du segment de la restauration est très importante. Cela vous aidera à déterminer quel type de café est le plus demandé et lequel sera une nouveauté. Dans un premier temps, vous devez définir les paramètres suivants :

• le nombre total de la population et la part des jeunes et des personnes en âge de travailler (ils constitueront le contingent principal);
• revenu moyen des résidents;
• répartition du nombre de cafés par niche ;
• localisation territoriale des établissements;
• offre et demande de services;
• la taille du chèque moyen.

En comparant tous ces paramètres, vous pourrez comprendre les tendances inhérentes au marché, construire avec compétence une politique tarifaire, former un menu et choisir le concept d'une institution.

Ensuite, étudiez les activités d'établissements similaires dans votre ville, en analysant leurs avantages et leurs inconvénients, le public cible.

Les défauts que font les concurrents sont particulièrement importants.

Essayez de les éviter en affinant vos meilleures pratiques et en apportant vos idées.

Il est important d'identifier les facteurs qui déterminent la fréquentation de l'institution dans un lieu particulier.Si vous disposez de fonds libres, une analyse de marché peut être commandée auprès d'agences de conseil.

Dans ce cas, une évaluation professionnelle du créneau avec des spécifications détaillées et des prévisions des tendances de l'industrie est fournie. Si les perspectives de votre idée s'avèrent fantomatiques, entreprises similaires sélectionnera un projet plus rentable.

Choisir le type d'établissement

Le budget est prévu sur la base d'un business plan, en fonction du type de café. Concentrez-vous à la fois sur vos propres préférences et sur le nombre d'établissements similaires.

Café pour enfants - intérieur

Aujourd'hui, les cafés sont considérés comme prometteurs sur le marché :

• enfants;
• végétarien;
• Cyber ​​café;
• avec karaoké;
• barres de narguilé;
• barres de sushis;
• travailler sur une franchise;
• fast-foods (y compris la nourriture « à emporter »);
• anti-café (le temps de séjour est payé, pas le coût des plats à la carte) ;
• thématique (littéraire, sportif, musical, dans le style national et autres).

Quel que soit le type d'établissement que vous choisissez, prendre en compte les spécificités des établissements... Par exemple, la présence de plats « du chef » et d'étiquettes de couverts de marque sont caractéristiques du style de restaurant artistique. Ne courez pas après le luxe dont vous n'avez pas besoin, cela n'entraînera que des dépenses inutiles.

Mais les sacs de sucre, sur l'emballage desquels vous pouvez voir des bandes dessinées de votre institution, seront parfaits.... Vous pouvez également fabriquer des serviettes avec un logo ou un nom, un uniforme spécial pour le personnel ou un compliment de l'établissement aux clients réguliers.

N'oubliez pas que le "zeste" est toujours le bienvenu, peu importe où - dans le menu, l'intérieur ou le service.

Sélection de l'emplacement

Si vous comptez sur un large public, assurez-vous que l'emplacement du café est pratique pour les personnes :

• était dans la première ligne de mire;
• disposé à se reposer (absence d'autoroutes à proximité et d'autoroutes bruyantes);
• prévu pour le stationnement et l'accès aux transports.

L'emplacement influe certainement sur la fréquentation de l'établissement. Vous devez choisir des lieux à fort trafic (places centrales, zones piétonnes, complexes commerciaux et de divertissement, gares et stations de métro) ou vous concentrer sur l'idée principale.

Le concept est un facteur important dans la détermination de l'emplacement de l'établissement. Comprendre le public cible vous aidera à choisir le bon quartier, la bonne rue ou le bon centre commercial. Par exemple, les cafés pour les jeunes peuvent être situés à proximité des principaux lieux de divertissement de la ville, des cafés pour les adeptes du végétarisme - à proximité des centres de pratiques spirituelles.

Dans le cas de l'accent principal sur les déjeuners d'affaires, il vaut la peine de choisir des lieux à proximité des centres d'affaires dans les quartiers d'affaires de la ville. Dans la zone de couchage, vous pouvez compter sur des banquets, à proximité des nœuds de transport routier - pour des collations rapides.

Les cafés sont populaires dans le centre-ville, car il est pratique de s'y retrouver pour discuter de quelques affaires pendant 15 à 20 minutes.

Caractéristiques de la pièce et de l'intérieur

Les locaux d'un café peuvent être achetés, construits ou loués. Lors du choix, les critères suivants sont pris en compte :

• loyer ou coût ;
• la taille de la pièce;
• la présence de halls et de pièces de service;
• disposition;
• proximité des arrêts de transports en commun ;
• éloignement de la circulation automobile et piétonne;
• nombre d'étages (de préférence le premier);
• la présence d'entrées et de sorties (de préférence depuis la rue);
• « labyrinthes » intérieurs ;
• sortie des fenêtres (excellent si la pièce est située à une intersection et que les fenêtres donnent sur 2 rues);
• vue depuis la fenêtre;
• la présence de systèmes de ventilation;
• respect de la norme (pompiers, SES) ;
• l'état du câblage électrique (quelle charge maximale la pièce peut supporter);
• la finalité antérieure de l'exploitation des locaux ;
• le besoin de réparation ou de restauration.

Il est nécessaire de comprendre clairement combien de pièces et de places assises pour les invités seront nécessaires pour mettre en œuvre votre idée à grande échelle. La meilleure option selon la législation est une superficie de 280 m² / 50 places.

N'oubliez pas de calculer en plus de la superficie salle à manger la taille de la cuisine, les toilettes, l'espace de rangement, la salle du personnel, la comptabilité, la gestion. Plus vous dessinez le plan avec précision, plus il sera clair pour vous et les investisseurs, et plus vous aurez de chances de donner vie au projet dans sa forme originale.

Le design intérieur doit correspondre au nom du café et refléter son concept. Trouvez une sorte de "truc" qui aidera à attirer les clients et à rendre l'établissement reconnaissable sur le marché. Cela peut être aidé par les concepteurs, les décorateurs, les fleuristes, les commerçants.

Nous pouvons recommander une astuce gagnant-gagnant qui attirera l'attention des invités - des fleurs fraîches sur les tables. Ce n'est pas si cher, mais ça « marche » toujours. Pour un café thématique, l'idée doit être retracée dans absolument tout : des peintures aux accompagnement musicalà l'uniforme du personnel et aux noms des plats à la carte. C'est une condition préalable pour de tels établissements.

Ne lésinez pas sur le budget pour battre l'idée. Après tout, c'est ce facteur qui vous permet de gonfler les prix sur le menu. Rappelez-vous, dans la bonne atmosphère, le client perd le sens du temps et de la réalité, un sentiment de détente. Cela peut compenser les lacunes dans la cuisine et le service.

Équipement

Le coût estimé de l'achat d'équipement pour le fonctionnement complet du café dépend du plan d'affaires, qui établit la liste des plats que vous allez proposer aux visiteurs.

Certains aliments doivent être conservés dans des conditions spécifiques. Cela peut nécessiter des salles de stockage supplémentaires. D'autres exigent appareils spéciaux pour traitement. Évaluez toutes les nuances de la cuisson avant de les ajouter au menu.

Pour un café, un équipement standard comprend :

• assiettes;
• tables de coupe;
• gril;
• réfrigérateurs et congélateurs;
• four à vapeur combiné;
• matériel de lavage;
• vaisselle;
• équipements de cuisine (mixeurs, cafetière, trancheuses, micro-ondes, mixeurs, grille-pain, etc.).

Calculez également le nombre de meubles, lampes, éléments décoratifs, vaisselle, textiles, électroménagers et électroménagers.

Il est conseillé de diviser le devis (calculé dans le business plan) par types de biens (équipement de cuisine, mobilier, plomberie, éléments intérieurs). Cela vous permettra de bénéficier de remises sur volume pour la livraison des produits.

Personnel

Il n'est pas souhaitable qu'un nouvel établissement risque sa réputation dès les premiers jours en embauchant du personnel non qualifié. Il est insensé d'espérer que les employés apprendront tout directement sur le lieu de travail.

Les aliments désagréables ou les aliments qui ne correspondent pas au nom vous éloigneront une fois pour toutes des clients. Personnel impoli et maladroit, vaisselle sale, chambres "périmées" ne contribuent pas à la popularité.

Il est important que les employés soient :

• culturel;
• souriant;
• professionnel;
• sain;
• soigné;
• interchangeable.

Un petit café n'aura pas besoin de plus de 10 employés travaillant en équipe pour fonctionner :

• 2 cuisiniers ;
• 2 serveurs;
• 2 rondelles ;
• 1 barman-caissier ;
• 1 administrateur ;
• 1 comptable ;
• 1 femme de ménage.

Faire un menu

Pour le travail, vous avez besoin d'un menu de base et de banquet, élaboré en tenant compte de la spécialisation de l'institution.

Il est important d'élaborer un plan de repas :

• menu diététique;
• Menu enfant;
• déjeuners d'affaires (repas fixes);
• compliments pour les invités;
• carte d'alcool.

Essayez d'éviter les noms d'aliments banals. Ajoutez quelque chose de différent ou changez le nom.

L'étendue de l'assortiment est la bienvenue. Cependant, il vaut la peine d'observer la mesure. Trop de plats au menu indiquent qu'ils sont préparés à partir de produits semi-finis ou périmés en violation des normes sanitaires.

De plus, choisissez uniquement des fournisseurs de confiance. Achats aléatoires par bas prix peut être un gros problème.

Un menu complet standard doit contenir jusqu'à 50 plats et jusqu'à 50 positions de boissons diverses. Cela suffit amplement. Mieux vaut le mettre à jour tous les trimestres, ainsi que pour les fêtes (Halloween, Pâques, Nouvel An, etc.).

Publicité et relations publiques

Une campagne publicitaire peut être réalisée une seule fois, mais il vaut mieux la faire sur sur base permanente(dans ce cas, il faut inclure ces frais dans le business plan du café). Lorsque vous élaborez votre politique marketing, tenez compte de deux éléments d'une campagne réussie :

• marketing interne (implique de garantir le niveau maximum de compétence et de fidélisation du personnel) ;
• marketing externe (implique un certain nombre d'activités pour générer la demande des clients potentiels). Vous pouvez utiliser :
• panneaux d'affichage;
• affiches;
• brochures publicitaires;
• cartes de visite;
• dépliants à prix réduits;
• publicité radiophonique.

Quelque chose peut être distribué dans les centres commerciaux, les centres de bureaux, les endroits bondés. Pas une mauvaise option pour les partenariats. Vous placez des cartes de visite de taxi chez vous, au contraire, elles vous annoncent. Dans le même temps, de petites remises mutuelles sur les services des uns et des autres auront un double effet.

Il convient de créer des pages et des groupes sur les réseaux sociaux, ainsi que de publier des informations sur votre café dans des catalogues thématiques. Bien entendu, si le budget le permet, vous pouvez créer votre propre site internet. Mais n'oubliez pas de le promouvoir. C'est coûteux et assez difficile.

Par conséquent, il est préférable de le reporter jusqu'à ce que le café soit opérationnel. Réfléchissez à la façon de fidéliser vos clients. Cela pourrait valoir la peine d'introduire des programmes de fidélité pour les clients réguliers.

Rentabilité

• échelle d'activité;
• emplacement de l'objet;
• le sujet de l'établissement;
• temps de travail;
• la qualité de la « cuisine » ;
• qualifications du personnel;
• politique de prix;
• commodité et atmosphère;
• le volume des investissements.

Par exemple, les cybercafés et anti-cafés à la mode d'aujourd'hui ont une rentabilité d'environ 100 % ! Mais ils ne sont demandés que dans les mégalopoles.

Le café pour enfants se caractérise par une rentabilité d'environ 30%. Equiper une aire de jeux pour enfants d'animateurs et faire appel à un chef pâtissier peut doubler la rentabilité d'un tel établissement.

Plan d'affaires de café avec calculs

Voici un petit exemple de business plan pour l'ouverture d'un café Old Sity.

Objectif: organisation d'un café compact ou d'une pâtisserie.

Description du projet. Le café "Old Sity" est situé dans la partie ancienne de la ville (comme son nom l'indique) dans un espace loué avec 1 salle (40 places) et 1 coin cuisine.

Les locaux servaient autrefois de café, donc le coût d'achat d'équipement sera réduit.

Il est censé ouvrir une institution avec le concept cuisine nationale dans une catégorie de prix bas.

Le prix moyen d'un chèque devrait être de 5,5 $. Le public ciblé: étudiants, employés du centre de bureaux, touristes. Heures d'ouverture: 10-22 tous les jours.

Analyse de marché. L'endroit est populaire pour se promener parmi les résidents et les invités de la ville. Il y a beaucoup d'établissements similaires, avec un concept similaire - un seul.

Des avantages concurrentiels seront obtenus en prolongeant d'une heure les heures d'ouverture du café, en organisant des plats du jour et en réduisant les prix de 5%.

Politique de commercialisation. La publicité à grande échelle sera effectuée une seule fois. De plus, il est censé faire de la publicité via les réseaux sociaux, la vente de livrets, de coupons de réduction et de cartes de visite.

Équipement. La plupart des équipements se trouvent dans la chambre (en bon état). Vous devez acheter :

• réfrigérateurs - 2 pièces;
• four à micro-ondes - 1 pièce;
• comptoir de bar - 1 pièce;
• table de production - 1 pièce;
• nouvelles tables pour les visiteurs - 10 pcs;
• fauteuils dans le hall - 40 pièces;
• cintres - 2 pièces

Personnel... Selon le plan, 6 salariés sont censés être embauchés : un administrateur, un cuisinier, un serveur, un barman, une laveuse/nettoyeuse, un comptable (qui vient).

Indicateurs financiers. Les frais seront :

• loyer - 2 mille $ / mois;
• achat de produits (y compris les boissons alcoolisées) - 3 000 $ / mois;
• factures de services publics - 1 000 $ / mois;
• redécoration des locaux - 2 000 $;
• meubles - 5 000 $;
• équipement - 7 000 $;
• publicité - 1 000 $;
• masse salariale - 3 000 $ / mois (y compris les déductions).

Les investissements devraient s'élever à 40 000 $ / mois. Le bénéfice net projeté est de 3-4,5 mille $/mois. La période de retour sur investissement est de 1 à 1,5 ans. Le revenu prévu est possible avec une charge de 50%. La rentabilité du café est de 30 à 40 %.

Résumé

Beaucoup d'entre nous visitent les cafés. Certains veulent manger un morceau, d'autres veulent célébrer un événement joyeux, d'autres veulent rencontrer des amis et d'autres encore veulent mener des négociations commerciales.

Pour les citadins, c'est la norme de vie et pour les entrepreneurs, c'est un type d'entreprise intéressant et prometteur.

Café élégant - ouverture

L'organisation d'un café semble assez coûteuse, mais les efforts et les investissements seront récompensés avec intérêt si vous abordez cette question correctement et avec soin.

Le composant le plus important est un plan d'affaires détaillé avec tous les calculs nécessaires.