Cuisine caucasienne - Le concept est assez conditionnel. Un grand nombre de peuples vivent dans la région des montagnes du Caucase, dont la cuisine a de nombreuses caractéristiques communes. La cuisine caucasienne est, tout d'abord, viande, légumes, greens, épices et vin rouge. Les noms de nombreux plats caucasiens connaissent bien même ceux qui n'avaient pas à avoir dans le Caucase, puisque cette nourriture nationale en Russie adore simplement.

Les plats sont généralement inhérents à la grâce du goût, de la saturation et du rituel spécial de cuisson et de manger avec une abondance obligatoire d'herbes, d'épices et de boissons délicieuses combinent le nom collectif des plats traditionnels des peuples habitant de la région de Caucase.

Nature a généreusement donné à cette région - c'est un pyrtille fertile, beaucoup de soleil, des montagnes nobles avec une abondance d'herbes parfumées, de jardins parfumés et de vignobles. Par conséquent, la cuisine caucasienne est un vrai patrimoine national qui n'aime pas les autres, car il combine des secrets de divers plats.

Tous les plats sont très appétissants, juteux, satisfaisants, avec leur saveur unique de saveurs et de recettes originales. Il s'agit d'un kebab bien connu, d'appétissements pilaf, de Sazivi, de Shuffling, de Dolma, de Chinkiali, Kebab, Khachapuri - la liste peut être poursuivie à l'infini. Et bien sûr, il est impossible de ne pas faire attention à l'inimaginable abondance de diverses sauces, assaisonnements et célèbres vins parfumés. Les recettes uniques magiques donnent aux peuples américains qui sont bien versés dans la nourriture et capables de la cuire. Les idées culinaires à colorier sont aimées et à la demande bien au-delà du Caucase.

Dans ce rapport, nous avons choisi cinq plats de race blanche célèbres et avons rassemblé leurs recettes classiques.

Afin de commencer à cuire un kebab réel et délicieux, vous devez d'abord sélectionner une viande appropriée. Que devrais-je acheter de la viande? Quelqu'un n'aime que l'agneau, les autres ne mangent pas de porc, et la troisième utilise toute viande. Pour un bon kebab, le porc convient bien, pas très gras, seulement de crème fraîche et non glacée. Quelle partie du porc à prendre pour de meilleurs résultats? Prendre le cou.
Ingrédients pour la marination - au taux de 3-4 kilogrammes. Le secret principal de la marinage du kebab n'est pas dans ce que les ingrédients sont placés, mais dans quelle séquence.

Ingrédients:

• Sel (environ 4-5 ppm)
• Poivron noir grand sol
• Coriander - il Kinza. 15-20 pois. Ils doivent être gelés dans une étape, d'abord légèrement délices. Si la coriandre est déjà terrestre: un peu plus d'une demi-cuillère à café
• Basilic - autant qu'une coriandre au sol, 1/2 cuillère à café
• Thyme - il est une chambre au taux de kilogramme - un, deux coups

• Zira. L'assaisonnement très spécifique, il y aura assez de moins d'une demi-cuillère à café. Zira, goût très spécifique, alors faites attention à sa quantité
• Feuille de baie, pièces de couple
• Poivron rouge, paprika. Sol, doux. Vous pouvez avoir une cuillère à café sans diapositive. Il donnera un peu de parfum souhaité et de belle couleur avec une friture. Vous voulez ajouter de la netteté? Un ail écrasé à la dent, ajoutez de netteté, un podpper, mais une attention, le goût de la viande peut être très interrompu, tout est nécessaire avec modération
• Oignon - 5-6 ampoules
• Huile de tournesol - 5-6 cuillères à soupe

Mélangez tout, ajoutez une demi-citron. Plusieurs heures de viande doivent être marinées, une fois qu'un kebab est frit sur la mangue.

Les millénaires ossétiennes font cuire leurs tartes traditionnelles avec une variété de farce. La forme des tartes est généralement ronde, d'environ 30 à 35 cm de diamètre.

Le nom des tartes peut être différent En fonction du type de remplissage :

• Walibach, ch (k) Iri, hubizjyn (dans l'unité) - tartes au fromage
• Potatjyn - tartes avec pommes de terre et fromage
• Tsakarajyn - tartes avec des betteraves et des feuilles de fromage broyées
• Kabuskagen - tartes avec chou haché et fromage
• Fydjyn - tartes avec de la viande (plus souvent de boeuf) émincée
• Davonjyn - Gâteaux avec des feuilles concassées d'Arabrade et de fromage
• Nashjyn - tartes avec citrouille et fromage écrasés (bug et sans)
• X (b) adurjyn - tartes avec haricots

Dans différentes zones d'Ossétie, il peut y avoir d'autres variations du remplissage.

Ingrédients:

Pour la pâte:

• Farine de blé - 500 g
• Du sucre - 50 grammes
• Le sel - 60 g
• Levure (mieux vivre) - 50 grammes
• L'eau - 1,5 L.

Pour remplissage:

• Boeuf (sein) - 450 g
• Bulb oignons - 2 ampoules moyennes
• Ail - 3-5 clous de girofle

Cuisine:

• Préparer l'OPAR - Mélangez un et demi litres d'eau chaude, de levure, de sel et de sucre. Laisser casser en 10-12 minutes
• Mélanger la farine et l'opara Afin que la pâte soit assez élastique et pas trop difficile. Au bout, ajoutez une petite huile de tournesol pour que la pâte ne colle pas aux mains
• Sautez la viande à travers une meuleuse à viande, la même chose à voir avec l'ail et les oignons. Ajouter du sel et du poivre à la masse
• Mettre la pâte Sur la table, roulez un peu et mettez au milieu du remplissage. Ensuite, les bords du test le ferment d'en haut. Après avoir roulé à l'épaisseur en deux et demi-centimètres. Partagez le gâteau dans la casserole ou la forme en fonte (diamètre d'environ 32 centimètres). Cuire au four pendant 10-15 minutes à une température de 300 degrés. Lors de l'application, lubrifiez le gâteau avec une petite quantité d'huile crème

Pour préparer de vrais chinkliers, vous devez suivre plusieurs règles. Premièrement, la viande est souhaitable de ne pas faire défiler la meuleuse à la viande, mais de hacher finement: la viande hachée donnera plus de jus naturel pendant la cuisson, et c'est la partie la plus précieuse du plat. De plus, Mince ne doit pas être sec, il doit ajouter de l'eau et agiter soigneusement. Il est difficile de pétrir la pâte pour chinkialement, car il devrait être dense et élastique, donc s'il y a un mélangeur de test, il est préférable de l'utiliser.

Plus les plis sur la queue, le plus gentil que les Khinkali sont considérés: Idéalement, les plis doivent être 19, mais souvent environ 10, il n'y a pas d'incidence sur le goût, mais parle du professionnalisme du chef.

Il y a une chinkie nécessaire à la main: reprenez la queue, retournez, contactez un petit trou et du principe de premier verre, puis mordez.

Ingrédients:

Haché:

• Veau - 1 kg
• Oignon - 200 gr
• Piment - 10-12 gr
• Le sel - 10-15 gr
• Poivre noir - 3-4 gr
• Kinza frais - 5 gr
• L'eau - 100 gr

Pâte:

• Farine - 2 kg
• L'eau - 650 ml
• Huile de tournesol - 20-30 gr
• Le sel - 20 gr

Cuisine:

Pâte. Dans le conteneur profond, versez de la farine, du sel et du montez malaxés, en ajoutant progressivement de l'eau et de l'huile de tournesol. Après que la masse devienne homogène et élastique, pour en faire une masse, couvrir de film de nourriture et partir pendant 20 minutes.

Viande hachée. Viande côtelette finement. Couper en petits oignons sur de petits cubes, hacher finement chili et hacher la Kint. Dans la viande, les oignons, les chili, les oignons, le chili, la coriandre, la menthe, le sel et le poivre. Ajoutez de l'eau et mélangez soigneusement (la consistance doit être liquide, mais uniforme).

Rouler la pâte dans une saucisse d'une diamètre d'environ quatre centimètres et la couper en morceaux de trois ou quatre centimètres. Pour faire chaque pièce dans la balle, puis saupoudrer la farine, rouler trois millimètres d'épaisseur dans le gâteau mince. Il est nécessaire de rouler sur la même balle au moins dix fois que la pâte devient plus élastique.

Mettre environ 50 grammes. Mineur au milieu d'un gâteau mince et, soulevant le bord du test, faites-les rouler dans un cercle d'harmonica: serrer la pâte avec une main et les autres plis collectés. La queue résultante pour appuyer et couper le couteau sur le dessus. Tirez légèrement le chinkly pour que, après la cuisson, le jus de viande est laissé ci-dessous.

Dans la casserole de tournée tournée Cuillères à eau bouillantes avec une cuillère d'entonnoir, omettez-vous dans son centre khinkali, faites défiler une fois (de sorte que Hinkali ne colle probablement pas les uns avec les autres) et laissez à ébullition pendant sept neuf minutes.

(Kebab en "viande frite" persane) - la côtelette oblongue rôtie sur la brochette.

Traditionnel lulle-kebab Préparez-vous d'agneau et de bouquet. Dans ce cas, l'agneau doit être plutôt gras et l'arc aura besoin de beaucoup. Contrairement au kitlet, ni les œufs ni le pain ne mettent pas dans le Kebab Lula-Kebab. Seules les épices Ajoutez à la viande avec des oignons: poivron, basilic, cilantro, ail.

Pour cuisiner lulle-kebab. L'agneau doit être sauté à travers la meuleuse de viande et rallyser ses mains pendant une très longue période, avec le pouvoir de lancer la table. La mienne hachée doit devenir visqueuse pour rester sur des brochettes et ne s'effondrait pas à la mangue. Il est très important de pétrir la viande hachée - cela dépend également de la moellation de la viande douce.

Donc, cette mince, faite sans pain et œufs, ne s'est pas endormie pendant la frité, elle doit être pré-repousser, c'est-à-dire de la force pour frapper toute la masse de viande hachée sur la table pendant 8 à 10 minutes.

Ingrédients:

• Agneau - 1 kg
• Oignon - 4 pcs
• Kurdyut Fat - 100 gr
• Basil - 1 TSP.

Méthode de cuisson:

• Petit poireau clair, ainsi que la demi-mélèze dans le moulin à la viande
• Lavage de moufles, coupé en morceaux et également écrasé dans la meuleuse de viande. Ajoutez un mélange d'oignon et de sala, juste une fois pour sauter dans le moulin à la viande
• Puffs livrés par des assaisonnements et du basilic. Mélanger 7-8 min. Ensuite, comment repousser, couvrir avec un film d'alimentation et mettre 1 heure au réfrigérateur. Découpez les saucisses hachées de 12 à 14 cm de long, passez à brochettes. Frire sur des charbons ou sur une poêle à frire, se retournant constamment, 20 minutes. Une sauce prune convient très bien à Lulia Kababam.

Khachapuri

Recette de Khachapuri en Ajars

Ingrédients:

• farine - 500 gr
• sel - 1/4 h. L.
• lait au chaud - 1 cuillère à soupe.
• sucre - 1 c. TSP.
• poulet à œufs - 8 pcs.
• huile végétale - 2 cuillères à soupe. l.
• levure sèche - 1 sac
• cheese Râte (Adygei ou Suluguni) - 250-350 gr
• huile crémeuse - 100 gr

Cuisine:

• Pâte. Dans un bol, nous versions du lait, ajoutons du sel, du sucre, 1 œuf, de la farine et de la levure et mélangez bien. Les hommes tant qu'il devient la pâte lisse et élastique
• Lubrifiez la casserole avec de l'huile, déplacez la pâte et courez dans l'huile, après quoi nous couvrons la feuille et placez un endroit chaud pendant une heure. Une heure plus tard, nous ferons fermer la pâte et retirons à la chaleur pendant une demi-heure
• Après une demi-heure, nous ignorons la pâte et nous divisons sur 6 parties égales par le nombre de futurs khachapuri. Mains épargnant la pâte de sorte que les gâteaux ovales doux montaient, tracez les bords de ces gâteaux de sorte que dans la pâte, c'est un fond. Au milieu dépose le fromage râpé, les bords enroulé et nous formons un bateau. 1 œuf fouetté et lubrifiez-les les bords

• Nous envoyons Khachapuri au four préchauffé à 200 ° C pendant 25-30 minutes. Ensuite, obtenez le hacapuri et conduisez au milieu de chaque œuf. Finir Khachapuri avec un œuf dans le four, afin que la protéine soit cuit au four, et le jaune restait liquide (ne manquez pas ce moment !!!)Et sortir. Servir Khachapuri besoin de chaud, mettre sur chaque morceau de beurre

Bon appétit tout le monde !!!

Cet article présente dix les plus populaires vaisselle Les peuples du Caucase. Chaque peuple est le plus susceptible d'avoir ses propres variétés de ces plats, quelque part même leurs propres noms de plats et de caractéristiques des recettes. Par conséquent, chers lecteurs, si vous avez quelque chose à ajouter, veuillez partager vos connaissances dans les commentaires.

Il existe de nombreuses recettes et variétés de shurts, ainsi que des noms (shorp, chork, shorpo, sorp, chorba). Mots simples Shurpa - cette soupe avec de la viande et des légumes et des légumes verts.

L'hychin est un plat national de karachay et de balcares et est un gâteau de pâte mince avec remplissage, principalement avec des pommes de terre, du fromage, des verts ou de la viande.

Hincéforme

Hinkal est un plat caucasien traditionnel, bouilli dans des bouillons de viande, des morceaux de pâte (chinkalins) fournis avec du bouillon, de la viande cuite et de la sauce.

HALTAMA - morceaux de pâte bouillie de la crème de maïs, cuit sur le bouillon de viande, le plus souvent avec des haricots. L'un des plats ossétiens communs.

Un miracle (l'accent sur la dernière lettre) est l'un des plats les plus courants du Dagstan. Le miracle est fermé de petites tartes en pâte finement laminée, avec une fosse différente. Très similaire à Cheburek, seulement des frites sur une casserole sèche sans huile.

Chanahi - en un mot, rôti; Un parcours de cuisine géorgienne, cuit à la casserole dans le pot d'argile d'agneau avec des légumes.

Brochettes est un plat avec un nom mondial préparé dans différentes parties de la planète. Dans les montagnes du Caucase, ce plat est pertinent, car à haute hauteur, la pression inférieure et la consommation d'eau à des températures plus basses. Dans ces conditions, cuisinez de la viande pendant très longtemps. Mais c'est savoureux de frire, que, dans l'agrégat avec la marinade droite, fait des brochettes de caucasiennes une des délicieuses du monde.

Dolma (Dalma, Dulma, Durma, Tolm, Sarma) - Un plat, qui est des légumes stitué ou des feuilles (généralement raisin), des rouleaux de chou dans des feuilles de raisin. Le remplissage est généralement préparé sur la base du riz, peut également contenir de la viande hachée bouillie.

Khachapuri est une pastille géorgienne avec du fromage.

La tarte ossétienne est un plat ossétien, qui est un gâteau avec une garniture de fromage cottage, de fromage, de pommes de terre, de viande ou de verts.

Cuisine Abasinskaya
Et un festif de fête et le repas conjugal habituel des abazines obéir strictement respectent certaines règles d'étiquette. Les invités et les membres de la famille sont assis à la table dans un ordre strictement défini, en tenant compte de l'âge et de la position, des plats sont servis de la même manière.

Cuisine Abkhaz
Dans la cuisine abkhaz, une petite variété de produits. Ce sont principalement des œufs, de la viande, du poisson, des produits laitiers, des graisses, des légumes, des fruits, des maïs, des haricots, des noix. Les soupes dans le régime alimentaire d'Abkhaz sont pratiquement absentes. Nourriture qu'ils mangent pas gros. Les légumes sont utilisés pour les garnitures et les salades. Les légumes frais et salés sont servis à des plats de viande.

Cuisine Adygei
La nourriture d'Adygi a pris assis sur des tabourets à bas tables à trois jambes. Des ustensiles de cuisine comprenaient un bol en bois ou en cuivre ou une plaque, un plateau en cuivre ou chinar, des couteaux avec des poignées excitées, des couteaux en bois.

Cuisine Azerbaïdjanaise
Il convient de noter que dans la cuisine azerbaïdjanaise, comme dans l'une de l'autre des cuisines de Kukanaz, des épices et de toutes sortes de verdure sont largement appliquées: gorky poivre, poivre, cannelle, carnation, aneth, persil, gingembre, kinza, menthe, sumy (barba En poudre), Reagan, Tmin, Kävar, ainsi que des épices purement nationales comme le safran, le fenouil, l'anis, la feuille de baie, la coriandre.

Cuisine arménienne
La cuisine arménienne est l'une des plus anciennes cuisines d'Asie et la plus ancienne du Transcaucasus. Ses caractéristiques se sont développées, au moins pour le millénaire av. BC, lors de la formation du peuple arménien et sont maintenus à bien des égards pendant plus de trois mille ans à nos jours.

Cuisine géorgienne
Les plats de cuisine géorgienne sont très populaires en Russie et au-delà de leurs limites en raison de leur goût particulier et de leur netteté. Pour cette cuisine nationale, un grand nombre d'assaisonnements et d'épices se caractérisent par: Poivre parfumée et amère, ail, Cumin, Kinza, Mint, Tarragon, Chambre, Persil, Dill, Tarkhun, Reggan, Céleri.

Cuisine Daghestan
La cuisine du Dagestan moderne, enrichie des réalisations de la civilisation, est impossible à décrire et il n'ya aucun point. De nombreux plats qui ont été utilisés dans la journée des célébrations ou lorsque les clients sont venus, entré dans le menu de chaque famille.

Cuisine Kabardino-Balkarienne
Les plats les plus caractéristiques sont frites, cuit à la viande cuite et bouillie et un oiseau. Tuzluk est toujours servi aux aliments viandes bouillis - une sauce de l'ishran dilué ou un bouillon d'ail écrasé. D'autres sauces préparent principalement de la crème sure.

Cuisine karachai
Depuis l'Antiquité, les habitants de Karacha sont célèbres pour leur hospitalité. Tout voyageur, entrer dans la maison du Highlander, pourrait dîner et seulement parler des affaires. À Karachay, les premier et second plats sont principalement préparés d'agneau, moins souvent de boeuf et de volaille. Cela s'explique par le fait que la population de Karachai vit dans des régions montagneuses et des moutons se propage surtout.

Cuisine kurde
La cuisine kurde est distinctive et a sa propre saveur nationale. L'art culinaire des Kurdes jouit d'une popularité inchangée entre les autres nations et de nombreux plats kurdes sont entrés dans la cuisine nationale des pays voisins. À son tour, des plats de voisins autochtones se sont généralisés dans le milieu kurde

Nogai Cuisine
Pendant des siècles, la vie nomade établie confirma une empreinte digitale à la cuisine nationale, non distinguée par une grande variété. Préparez le plus souvent des plats de viande: boeuf, agneau, volaille, produits d'origine animale.

Cuisine ossète
La cuisine ossétienne est traditionnelle en ossetian - Nomades, qui depuis l'Antiquité se sont installés près du Caucase. Cette nation a sa fonctionnalité inégalée et incomparable dans la nourriture, qui sera discutée dans cet article.

La cuisine caucasienne se compose de cuisines arméniennes, de l'Azerbaïdjan et de la Géorgie, ayant de nombreuses caractéristiques communes. Dans les recettes traditionnelles de ces pays, de nombreux légumes, verdure, assaisonnements, viande et vin nécessairement du vin rouge sont appliqués. Ils sont même loin de ces états sont connus de Lulle-Kebab et de Lobio, Khachapuri et Satzivi.

Cuisine caucasienne utilise largement divers types de viande dans ses recettes. Le plus souvent, le cuisinier est mis dans la vaisselle, l'agneau et le bœuf. De plus, la viande est écrasée par une manuelle avec un couteau.

Un endroit spécial parmi les plats traditionnels des peuples de l'Azerbaïdjan, de l'Arménie et de la Géorgie occupe un kebab. C'est une sorte de carte de visite du Caucase. Il y a beaucoup de recettes, avec laquelle vous pouvez cuisiner ce plat. Le kebab sur la table est nécessairement servi dans un grand nombre de légumes et une variété d'herbes.

La cuisine caucasienne est largement connue des soupes denses et savoureuses. Beaucoup connaissent de nombreux bouilleurs de bronzage. Surtout soupe populaire Harcho Georgian People, ainsi que l'Azerbaïdjanais Kyufta-Bozbash et Piti.

Traditionnellement, la cuisine caucasienne est célèbre pour son pilaf. L'ingrédient principal de la préparation de ce plat est de la viande. Cependant, au lieu de cela, les baies, les poissons, les légumes ou d'autres produits sont utilisés au lieu de chefs.

Les cuisines des peuples du Caucase sont notées et ses desserts. Les principaux sont Sherbet et Casinaks, Rakhat-Lukum et Pakhlava. Les gâteaux ossétiens, les pâtés ouvertes, la viande dans la sauce à tsakhton et les brochettes sont très populaires.

Le repas des nations vivant dans le Caucase dépend en grande partie des caractéristiques climatiques de la région. Le matin commence par un repas facile. Le repas du jour est un peu plus dense. La table du soir sert de la nourriture aiguë et huileuse. Après tout, c'est pour le dîner qui va ensemble des parents, des amis et des voisins.

Cuisine caucasienne, recettes avec des photos de l'appétit appétit vous ravira de belles soupes, de kebabs, de sauces et de desserts. Les plats traditionnels des peuples de l'Arménie, de l'Azerbaïdjan et de la Géorgie seront un véritable fort sur votre

Célèbres pâtisseries caucasiennes

La cuisine caucasienne n'est pas moins diversifiée que le Caucase lui-même. Les adjiches, les brochettes, les plats de légumes avec des épices et des épices sont étroitement entrés dans notre régime alimentaire. Et toute hôtesse peut choyer la famille des pâtisseries orientales traditionnelles.

Khachapuri est un vrai chef-d'œuvre de la cuisine géorgienne. Vous pouvez les préparer de différentes manières: il existe un grand nombre de recettes différentes dans lesquelles la pâte et le remplissage ne sont pas répétés. Dans la variété des techniques de cuisson, vous trouverez certainement un qui l'aimera.

Quelle est la cuisine orientale sans cuisson? Plats, tests préparés pour les recettes culinaires caucasiennes, ont une grande popularité dans le monde entier.

La cuisson caucasienne peut être douce et salée, avec du miel, des fruits, des légumes, des variétés différentes de viande et de poisson. Presque chaque recette a beaucoup d'épices et de verts. La farce est toujours beaucoup, elle est juteuse et très savoureuse.
Hychin, tartes ossétiennes, Khachapuri avec cent choses différentes - Ce n'est pas la liste complète des produits de la pâte, réputée pour la cuisine du Caucase. Les recettes du millénaire sont transmises de génération à la génération, chaque famille a son propre ingrédient secret, ce qui fait la cuisson unique. Les tartes d'alimentation sont également uniques - 3 tartes sont faites à la table, comme hommage à l'eau, au soleil et à la terre.

La qualité du test est facile de distinguer la maîtresse habile d'inexpérimentée. Le meilleur et le plus mince roulant la pâte, plus la femme mérite la louange.
Le nombre de remplissages dans les gâteaux parle de la générosité et de l'hospitalité des propriétaires. Dans aucune maison, vous ne rencontrerez pas la cuisson sans bourrage. Oignons, fromage, champignons, agneau - tous les propriétaires riches de la maison, servis avec des gâteaux.

Il ne suffit pas de mélanger tous les composants, pour un résultat réussi dans le plat dont vous avez besoin pour mettre l'âme et cuire avec amour.

Les pâtisseries de Caucase sont non seulement des pellets et des tartes. Dans cette section de notre livre culinaire virtuel, vous trouverez non seulement des tests de caucasion traditionnels à partir du test, mais également de nombreuses recettes originales, dont l'existence est peut-être entendue pour la première fois. Il suffit de regarder dans notre section et vos jambes vous apporteront au poêle, essayez de cuisiner des tartes sur de nouvelles recettes.