تخم مرغ یکی از قدیمی ترین انواع غذای انسان است.

آنها در نمادهای مقدس ، افسانه ها ، قصه ها و گفته های اکثر مردم جهان گنجانده شده اند و در بسیاری از فرهنگ ها نمادی از زندگی هستند.

این یک محصول غذایی ارزشمند است که تقریباً شامل همه ، به جز ویتامین C ، مواد ضروری برای فرد است: ویتامین های A ، D ، E ، H ، K ، PP و گروه B ، فسفر ، کلر ، گوگرد ، پتاسیم ، سدیم ، کلسیم ، منیزیم ، آهن ، روی ، مس ، فلوئور ، منگنز ، ید.

در عین حال ، این یک وعده غذایی کم کالری است: در یک نسخه متوسط \u200b\u200bحدود 75 کالری وجود دارد. آنها به طور ایده آل پروتئین ها ، چربی ها ، کربوهیدرات ها ، ویتامین ها و مواد معدنی را ترکیب می کنند ، در حالی که یک قطعه می تواند حداکثر 14 درصد پروتئین دریافتی روزانه را داشته باشد.
تخم مرغ تنها نوع غذایی است که 97٪ جذب می شود ، به همین دلیل (و همچنین به دلیل غنی ترین ترکیب) زرده از اولین غذاهایی است که به ترکیب غذای کودک وارد می شود.

چگونه بفهمیم تخم مرغ تازه است و چرا تخم مرغ در آب شناور است. آیا مرغ در تخم مرغ نفس می کشد ؛ خطر تخم مرغ خام چیست؟ در چه دمایی سالمونلا می میرد. نحوه درست پخت و نگهداری تخم مرغ ؛ آیا می توان تخم مرغ را در فریزر ذخیره کرد. چرا دو زرده در تخم مرغ وجود دارد و سایر حقایق جالب در مورد تخم مرغ

1. تخم مرغ از چه چیزهایی تشکیل شده است؟
تخم مرغ تشکیل شده از پروتئین ، زرده ، پوسته و پوسته تشکیل شده است. در تخم مرغ ، 10-12٪ از جرم آن پوسته ، 56-61٪ - پروتئین و 27-32٪ - زرده است. در محتوای مایع تخم مرغ بدون پوسته ، پروتئین حدود 64٪ ، و زرده - 36٪ تشکیل می شود.

2. پوسته تخم مرغ از چه ساخته شده است؟
طبق تحقیقات پزشکان مجارستانی ثابت شده است که پوسته تخم مرغ 90٪ کربنات کلسیم (کربنات کلسیم) است. علاوه بر این ، پوسته همچنین حاوی منیزیم (0.55٪) ، فسفر (0.25٪) ، سیلیسیم (0.12٪) ، پتاسیم (0.08٪) ، سدیم (0.03٪) ، مس ، آهن ، گوگرد ، فلوئور ، آلومینیوم ، منگنز ، روی است. ، مولیبدن و بسیاری از عناصر دیگر (در کل 27). جالب است که ترکیب پوسته تخم مرغ بسیار شبیه به ترکیب استخوان ها و دندان های انسان است.

در خارج ، پوسته با یک لایه مخاط خشک پوشیده شده است - یک غشای بیش از حد پوسته ، که از تبخیر رطوبت تخم مرغ و نفوذ میکروارگانیسم ها محافظت می کند. در داخل آن غشای پوسته ای وجود دارد که اجازه عبور پروتئین را نمی دهد ، نفوذ باکتری ها را به تأخیر می اندازد ، اما به هوا ، رطوبت و اشعه ماوراio بنفش اجازه عبور می دهد. و توسط یک فیلم پروتئینی الاستیک دنبال می شود.

3. چگونه جوجه از طریق پوسته در تخم مرغ نفس می کشد؟
تخم مرغ به لطف منافذ پوسته تنفس می کند. در نگاه اول ، پوسته متراکم به نظر می رسد ، اما در واقع دارای ساختاری متخلخل است که برای گازها نفوذ پذیر است. اگر از طریق ذره بین به سطح پوسته نگاه کنید ، منافذ کوچک زیادی را می بینید که از طریق آنها هوا برای جوجه جریان می یابد. اکسیژن از طریق منافذ وارد تخمک می شود و دی اکسید کربن و رطوبت در خارج تخلیه می شود پوسته یک تخم مرغ حدود 7500 منافذ دارد! منافذ بیشتری در انتهای صاف تخم مرغ و در انتهای تیز تعداد بیشتری وجود دارد.

4- ضخامت پوسته تخم مرغ چقدر است؟
ضخامت پوسته تخم مرغ از 0.3 تا 0.4 میلی متر است و در کل سطح تخم مرغ یکسان نیست. در انتهای تیز تخم ، پوسته کمی ضخیم تر از انتهای صاف است. شایان ذکر است که تخمهای یک پرنده می توانند ضخامت پوسته های مختلفی داشته باشند. پوسته در ابتدای خوابیدن ضخیم تر است ، معمولاً در زمستان ، و از مارس تا سپتامبر نازک تر است. یکی از دلایل کاهش قدرت پوسته ، کاهش ذخایر کلسیم در بدن پرنده تا پایان فصل تخمگذاری است.

5- چه چیزی رنگ پوسته تخم مرغ را تعیین می کند؟
رنگ پوسته تخم مرغ به نژاد مرغ تخمگذار بستگی دارد. جالب اینجاست که در بیشتر موارد ، مرغ هایی که لاله گوش سفید دارند تخم های سفید می گذارند و مرغ هایی که گوش قرمز دارند تخم مرغ قهوه ای.

6. کدام تخم مرغ بهتر است - سفید یا قهوه ای؟
این سوال بسیاری از خانم های خانه دار را مورد توجه قرار می دهد. در حقیقت ، هیچ تفاوتی بین تخمهای قهوه ای و سفید وجود ندارد. رنگ پوسته تخم مرغ بر ارزش غذایی تخم مرغ ، طعم و کیفیت آن تأثیر نمی گذارد. همچنین هیچ ارتباطی با طراوت تخم مرغ ها ندارد. با این حال ، باید توجه داشت که تخمهای قهوه ای پوسته ضخیم تری دارند ، اما به احتمال زیاد لکه های خون نشان می دهند. تخمهای قهوه ای به دلیل پوسته قوی تر ، کمی بیشتر دوام می آورند و حمل آنها راحتتر و بدون آسیب است. بنابراین ، آنها توسط مرغداران قدردانی می شوند.

7. چگونه تخمهای تازه و بیات را تشخیص دهیم؟
شما باید تخم مرغ را در آب قرار دهید. اگر تازه باشد ، در ته ظرف صاف می شود. اگر تخمک بیش از یک هفته عمر داشته باشد ، انتهای صاف آن ظاهر می شود. تخم مرغی که به صورت عمودی در آب آویزان است 2-3 هفته دارد و تخم مرغ شناور آن 6-7 هفته است.

8- چرا تخمهای بیات شناور هستند؟
شناوری تخم مرغ به طراوت آن بستگی دارد. واقعیت این است که در انتهای صاف تخمک ، یک محفظه هوا (puga) به تدریج بین غشا sub فرعی و غشای آلبومین تشکیل می شود. در حین ذخیره سازی ، رطوبت تخم مرغ از طریق منافذ تبخیر می شود و باعث افزایش فضای هوا می شود. بنابراین ، هرچه تخم مرغ بیشتر ذخیره شود ، اندازه محفظه هوا بیشتر می شود. به همین دلیل است که شما باید تخم مرغ را با آن انتخاب کنید سطح مات، و براق نیست - این نشان دهنده میزان طراوت آنها است. اگر تخم مرغ ها بزرگ اما سبک باشند ، محفظه هوای بزرگی دارند و به پایان عمر خود نزدیک می شوند. برای تعیین طراوت تخم مرغ در فروشگاه ، می توانید آن را تکان دهید. اگر محتویات از این طرف به آن آویزان شوند ، چنین تخم مرغی از قبل خراب شده و قابل خرید نیست.

9. چرا بعضی اوقات پوست گرفتن تخمها مشکل است؟
به نظر می رسد که این به طراوت تخم مرغ بستگی دارد. محتویات تخمهای گذاشته شده اخیر محکم تر به لایه پوسته می چسبد و باعث تمیز کردن تخمهای تازه می شود. و اگر آنها یک یا دو هفته در یخچال بنشینند ، پس از جوشاندن می توان آنها را راحت تر و سریعتر تمیز کرد.

10- چرا تخمهای آب پز شده گاهی زرده سبز خاکستری دارند؟
این اتفاق می افتد اگر به طور معمول ، یک تخم مرغ نه چندان تازه برای مدت طولانی پخته شود یا بعد از جوشیدن به موقع سرد نشود. در تخمهای بیش از حد پخته شده ، پوسته زرده مایل به سبز می شود. این به دلیل واکنش آهن و گوگرد است که در تخم مرغ وجود دارد. هنگامی که تخمها گرم می شوند ، گوگرد حاصل از پروتئین با آهن از زرده تماس می گیرد و در محل اتصال آنها سولفید آهن تشکیل می شود که به دلیل آن یک رنگ خاکستری سبز در اطراف زرده ظاهر می شود. هرچه تخمها پیرتر شوند این اتفاق سریعتر رخ می دهد. پخت و پز طولانی مدت و حرارت همچنین این واکنش را تسریع کنید.

11. آیا می توانید تخم مرغ با زرده سبز بخورید؟
بله ، این تخمها کاملاً خوراکی هستند. رنگ مایل به سبز روی پوسته زرده ، طعم تخم مرغ را تحت تأثیر قرار نمی دهد و به معنای خراب شدن آن نیست. با این وجود تخم مرغ هایی که بیش از حد پخته شده اند ، کیفیت پروتئین را خراب می کنند ، بنابراین بیش از 10 دقیقه آنها را نجوشانید. برای جلوگیری از سبز شدن زرده ، از تخم مرغ های تازه استفاده کنید و بلافاصله پس از جوش آمدن در یخچال قرار دهید.

12. چرا لکه های خون در تخم مرغ وجود دارد؟
گاهی اوقات لکه های کوچکی از خون در تخمها دیده می شود. آنها هنگام ترکیدن رگهای خونی مرغ تخمگذار و قرار گرفتن خون روی زرده در هنگام جدا شدن از تخمدان ظاهر می شوند. لکه های خون بیشتر در تخمهای قهوه ای دیده می شود. این ترکیبات خونی را نباید با جنین اشتباه گرفت. این اتفاق می افتد که تخمها حلقه خون روی زرده دارند. این بدان معنی است که جنین در تخمک شروع به تکامل می کند و سیستم گردش خون مرغ تشکیل می شود (اگر تخم مرغ در دمای بالا ذخیره شود) ، اما جنین در مراحل اولیه رشد از بین رفت.

13. آیا خوردن تخم مرغ با لکه های خون اشکالی ندارد؟
بله ، این تخم مرغ ها برای مصرف کاملا مناسب هستند. قطرات خون موجود در تخم مرغ خطری برای سلامتی ندارند و به هیچ وجه بر طعم آن تأثیر نمی گذارند. اما لکه های قرمز روی سطح زرده زرد نامطبوع به نظر می رسد ، بنابراین بهتر است قبل از پخت و پز آنها را با نوک چاقو از بین ببرید. با این حال ، تخم های دارای حلقه خون ، که در آن جنین شروع به تشکیل کرده است ، به هیچ وجه نمی توانند مصرف شوند.

14. بیشترین مصرف تخم مرغ در کدام کشور است؟
مکزیک از نظر سرانه مصرف تخم مرغ در رتبه اول جهان قرار دارد. به گفته کارشناسان مکزیکی ، هر یک از ساکنان این کشور سالانه 21.9 کیلوگرم تخم مرغ می خورند که به طور متوسط \u200b\u200bروزانه یک و نیم تخم مرغ است. مکزیکی ها هر روز بیش از هر کشور دیگری تخم مرغ می خورند. پیش از این ، ژاپن در مصرف سرانه تخم مرغ رهبر جهانی شناخته می شد. هر ساکن این کشور سالانه 320 تخم مرغ می خورد ، یعنی تقریباً یک تخم در روز.

15- چرا زرده در یک موقعیت در وسط تخم نگهداری می شود؟
سفیده تخم مرغ از سه لایه تشکیل شده است: لایه های بیرونی و داخلی مایع هستند و لایه میانی آن متراکم تر است. رنگ سفید اطراف زرده نسبت به زیر پوسته متراکم تر است. در این لایه که در اطراف زرده قرار دارد ، در دو طرف زرده بین انتهای صاف و تیز تخم مرغ ، طناب های تاب خورده ایجاد می شود. این طناب های پروتئینی ، اصطلاحاً دانه یا شالی (Chalazae) است که زرده را در مرکز تخم نگه می دارد ، اما از چرخاندن آن به دور محور خود جلوگیری نمی کند. شالازها از پروتئین متراکم تشکیل می شوند و روی تخم مرغ ریخته شده در یک بشقاب دیده می شوند. انتهای آنها آزادانه در سفید تخم مرغ شناور می شود - حلقه در طرف صاف تخم مرغ در لایه اطراف پروتئین نازک تر شناور می شود و حلقه در طرف تیز تخم مرغ از لایه میانی متراکم سفید تخم مرغ نفوذ می کند.

16- چرا پروتئین گاهی مات است؟
رنگ سفید ابری پروتئین به دلیل وجود مقدار زیادی دی اکسید کربن CO2 در تخم مرغ است. سفید ابری نشانه طراوت تخم مرغ است ، زیرا هنوز دی اکسید کربن از آن خارج نشده است. در تخمهای قدیمی ، این عنصر از طریق منافذ پوسته تبخیر می شود.

17- بلورهای زرد و مایل به سبز موجود در زرده تخم مرغ چیست؟
این ریبوفلاوین (لاکتوفلاوین یا ویتامین B2) است - یکی از مهمترین ویتامین ها. ریبوفلاوین یک کریستال زرد است ، در آب محلول کم است. زرده تخم مرغ یکی از منابع غذایی ریبوفلاوین است. 100 گرم تخم مرغ حاوی 0.3-0.8 میلی گرم ریبوفلاوین (ویتامین B2) است.

18- آیا می توانم تخم مرغ خام بخورم؟
نه ، تخم مرغ خام نباید خورده شود ، و این مقدار کمتر به کودکان داده می شود. آنها می توانند عوامل ایجاد کننده بسیاری از بیماری ها باشند ، به عنوان مثال ، باکتری سالمونلا ، که باعث مسمومیت غذایی در انسان می شود ، و گاهی اوقات اشکال شدید سالمونلوز با عوارض. تخم مرغ خام یا نیمه پخته شده ، و همچنین غذاهای همراه آنها (سس مایونز خانگی ، پودینگ ، برخی سس ها و خامه ها ، لرزش تخم مرغ) منابع بالقوه عفونت ها خوردن تخم مرغ آب پز نرم یا تخم مرغ سرخ شده ناکافی با زرده مایع می تواند عواقب ناخوشایندی را به همراه داشته باشد. اما تخم مرغ های آب پز ، تخم مرغ های خرد شده یا تخم مرغ های سرخ شده خوب سرخ شده باعث ایجاد بیماری سالمونلوزیس یا مسمومیت غذایی... باکتری ها هم روی پوسته و هم درون تخم مرغ یافت می شوند ، بنابراین مهم است که درست بپزید. عملیات حرارتی میکروب ها را از بین می برد. لازم به ذکر است که هر ساله در کشورهای بزرگ بیش از 400000 نفر قربانی مسمومیت تخم می شوند که از این تعداد حدود 200 مورد کشنده است. علاوه بر این ، تخم های خام فوایدی برای بدن ندارند ، زیرا جذب آنها بسیار بدتر از تخم مرغ ها است.

تخم مرغ تا زمان تخم گذاری یک محصول عقیم است. و با این وجود ، فقط چند ثانیه پس از تخریب ، با داشتن چنین محافظ قابل توجهی از پوسته ، محتوای آن تحت تأثیر میکروارگانیسم های محیط قرار می گیرد.
با او چه می گذرد؟
برای شروع ، ما توجه داریم که هنگام تخمگذاری ، تخم مرغ دارای دمای بدن مرغ تخمگذار است - 41-42 درجه سانتیگراد. یک بار در محیط خارجی، در حالی که حجم کاهش می یابد ، طی دو ساعت به دمای محیط خنک می شود. از طریق منافذ ریز و متعدد ، که بیشتر در انتهای صاف تخم وجود دارد ، به دلیل اختلاف فشار اسمزی ، هوا به داخل تخمک کشیده می شود. همراه با محتویات ، غشای آلبومین نیز کوچک می شود ، به همین دلیل یک طبقه بندی بین دومی و غشاهای پوسته ایجاد می شود و یک محفظه هوا ایجاد می شود - یک پاکت.
همراه با هوا ، میکرو فلورای خانگی و بیماری زا (بیماری زا) به درون تخمک نفوذ می کند. در اینجا او یک محیط مناسب برای توسعه و توزیع خود پیدا می کند.
بنابراین تمیزی تخم مرغ های خام ارتباط مستقیمی با پاکیزگی و تبادل هوای کافی در خانه و لانه ها دارد.

20- علائم مسمومیت غذایی چیست؟
علائم اصلی مسمومیت ناشی از غذا درد شکم ، حالت تهوع ، استفراغ ، اسهال یا یبوست ، طعم ناخوشایند دهان ، سردرد و سرگیجه ، اغلب تب ، ضعف شدید و در موارد شدید ، از دست دادن هوشیاری است. در صورت مسمومیت حاد ، پس از 1-2 ساعت درجه حرارت افزایش می یابد ، استفراغ شدید و مدفوع شل ، سرگیجه و ضعف ظاهر می شود ، نبض بسیار سریع می شود ، پوست صورت سفید می شود ، رنگ لب تغییر می کند و همراه با بوتولیسم ، خفگی و ایست تنفسی ممکن است رخ دهد. بنابراین ، هنگامی که چنین علائمی ظاهر می شود ، باید بلافاصله با آمبولانس تماس بگیرید.

21- چگونه از خوردن تخم مرغ از مسمومیت غذایی جلوگیری کنیم؟
هنگام خرید تخم مرغ ، تاریخ انقضا را بررسی کنید. بهتر است تخم مرغ را در فروشگاه خریداری کنید - معمولاً تاریخی روی پوسته مهر می شود. اطمینان حاصل کنید که تخمها شکسته یا شکسته نشده اند - بهتر است از آنها جلوگیری شود. اگر تخم مرغ کهنه است یا دارد بوی بد، باید فوراً دور ریخته شود و به هیچ وجه نباید مصرف شود یا به حیوانات داده شود ، در غیر این صورت می توانید مسمومیت شدید کنید. تخمهای تازه بیشتر احتمال تولید مثل سالمونلا را ندارند. یک مکانیسم دفاعی طبیعی رشد آنها را در تخمها به مدت 20 روز مهار می کند. بهتر است ریسک نکنید و تخم مرغ خام ننوشید ، تخم مرغ آب پز یا تخم مرغ سرخ شده نپزید. از تهیه دستورهای غذایی با استفاده از تخم مرغ خام باید خودداری شود.

باکتری ها را می توان درون تخم مرغ ها و پوسته یافت ، بنابراین قبل از پخت تخم مرغ ها را کاملا بشویید. آب گرم (دمای 80 درجه سانتیگراد) حداقل به مدت 7 ثانیه. واقعیت این است که باکتری های سالمونلا هنگام شکستن می توانند از سطح پوسته تخم مرغ وارد شوند. علاوه بر این ، باکتری ها به راحتی به دست ، ظرف ، میز ، سایر مواد غذایی و اشیا spread سرایت می کنند ، بنابراین شستن دستها قبل و بعد از لمس تخم مرغ ضروری است و پس از پخت و پز ، همه چیزهایی را که لمس تخم مرغ است بشویید. بعد از شکستن یک تخم مرغ خام هنگام تهیه غذا ، حتما دستان خود را بشویید. هنگام پخت و پز ، هرگز به صورت خام در یک بشقاب و سپس قرار ندهید محصولات نهایی... اگر قطره یا ذرات کوچک غذای خام به طور تصادفی وارد آن شود ، حتی غذای درست تهیه شده نیز می تواند به باکتری آلوده شود. اطمینان حاصل کنید که تخم مرغ های مخلوط شده یا مخلوط شده به خوبی انجام شده اند و نمناک نخواهند ماند. محصولات نیمه تمام را خوب بجوشانید یا سرخ کنید (کوفته ، کتلت و غیره). فرآوری مواد غذایی تا زمان پخته شدن تنها راه از بین بردن باکتریهای بالقوه مضر و جلوگیری از مسمومیت غذایی شدید است.

22- معروف ترین باکتری موجود در تخم مرغ چیست؟
این سالمونلا است که در تخم مرغ ، گوشت ، شیر و لبنیات مرغ زندگی می کند. سالمونلوز (یا تب پاراتیفوئید) یک بیماری حاد روده ای است که ناشی از آن است انواع مختلف سالمونلا ، یک نوع بسیار معمول مسمومیت غذایی. راه اصلی عفونت با سالمونلا از طریق غذا است. این باکتری ها به سرعت در تکثیر می شوند محصولات غذایی (به خصوص در گرما) ، اما طعم آنها را تغییر ندهید و ظاهر... سالمونلا در محصولات حیوانی جمع می شود ، خشک شدن ، یخ زدگی را به خوبی تحمل می کند و تا 2 ماه در آب زنده می ماند. آنها در برابر استعمال دخانیات ، نمک ، ترشی مقاوم هستند ، اما در هنگام جوشاندن به سرعت خراب می شوند. دوره نفهتگی از 2-6 ساعت تا 2-3 روز طول می کشد. سالمونلوز با ضایعه مشخص می شود دستگاه گوارش و ایجاد مسمومیت همراه با اسهال ، حالت تهوع ، استفراغ ، گرفتگی معده ، سردرد ، بی حالی ، تب است. در این حالت باید فوراً با پزشک مشورت کنید. سالمونلا انتریتیدیس (Salmonella enteritidis) متداول ترین نوع باکتری در بسیاری از کشورها است.

23- برای پختن تخم مرغ به چند دقیقه زمان نیاز دارید؟
سالمونلا بسیار مقاوم است و فقط پس از عملیات حرارتی طولانی مدت می میرد. آنها در دمای +7 تا + 45 درجه سانتیگراد و بیشترین تولید مثل می کنند بهترین دما برای آنها + 35-37 درجه سانتیگراد. در دمای زیر + 5 درجه سانتیگراد ، رشد سالمونلا متوقف می شود. در دمای 70-75 درجه سانتیگراد ، سالمونلا در عرض 5-10 دقیقه می میرد ، و بلافاصله هنگام جوشیدن می میرد. بنابراین ، فقط تخم مرغ های آب پز می توانند کاملاً ایمن باشند. تخم مرغ باید از لحظه جوش آمدن آب به مدت 8-10 دقیقه جوشانده شود و تخم مرغ یا املت سرخ شده تا خشک شود.

24. در چه دماي تخم مرغ و زرده سفت مي شوند؟
پروتئین در دمای 60 درجه سانتیگراد ضخیم و در دمای 65 درجه سانتیگراد سخت می شود. زرده در + 65 درجه سانتیگراد شروع به غلیظ شدن کرده و در 73+ درجه سانتیگراد سفت می شود.

25. غذای حاوی تخم مرغ باید در چه دمایی پخته و ذخیره شود؟
هنگام پخت و پز ، ظروف حاوی تخم مرغ باید حداقل تا 70 درجه سانتیگراد گرم شوند تا باکتری ها از بین بروند. همچنین لازم است غذای ذخیره شده برای مدتی در دمای کمتر از 70 درجه سانتیگراد گرم شود. مواد غذایی باید در دمای بالاتر از + 60 درجه سانتیگراد یا زیر + 10 درجه سانتیگراد نگهداری شود. غذای پخته شده نباید هنگام نگهداری شود دمای اتاق... در دمای 40-40 درجه سانتیگراد هر 20 دقیقه تعداد باکتری ها دو برابر می شود و خطر مسمومیت افزایش می یابد. محیط مساعد برای رشد میکروب ها گرم و مرطوب است. و سرما رشد آنها را متوقف می کند. بنابراین ، بعد از خوردن غذا ، بقیه مواد غذایی را باید بلافاصله داخل یخچال قرار دهید.

26. چگونه تخم مرغ را به درستی ذخیره کنیم؟
تخم مرغ را باید بلافاصله پس از خرید در یخچال قرار دهید. توصیه می شود تخم مرغ ها را در سردترین مکان یخچال (نزدیکتر) نگهداری کنید دیوار پشتی) جدا از سایر محصولات و در بسته بندی های ویژه. اگرچه اکثر یخچال ها یک محفظه تخم مرغ اختصاصی روی در دارند ، اما ذخیره تخم مرغ در درب یخچال کار اشتباهی است. این گرمترین مکان است و یخچال و فریزر اغلب باز می شود و تخمها در معرض نوسانات مکرر دما قرار می گیرند.

27. چرا بهتر است تخم مرغ را در یک بسته قرار دهیم؟
پوسته های تخم مرغ هزاران منافذ دارد که بوها و باکتری ها از طریق آنها نفوذ می کنند. بنابراین ، تخم مرغ ها باید در سینی های مخصوص و دور از غذاهایی با بوی شدید نگهداری شوند ، بنابراین مدت بیشتری تازه می مانند. علاوه بر این ، ذخیره در سینی تخم مرغ از سرایت باکتری از تخم مرغ به غذاهای همسایه جلوگیری می کند.

28. بهترین روش برای ذخیره تخم مرغ - انتهای تیز یا صاف چیست؟
تخمها بهتر است با انتهای تیز به سمت پایین قرار بگیرند ، به طوری که زرده ها در مرکز قرار بگیرند. در این وضعیت ، تخمها قادر به "نفس کشیدن" و طراوت بیشتر خود را حفظ خواهند کرد ، زیرا منافذ بیشتری در انتهای صاف وجود دارد که از طریق آنها اکسیژن وارد تخم می شود و دی اکسید کربن فرار می کند. علاوه بر این ، در انتهای صاف تخم مرغ یک فضای هوایی وجود دارد که می تواند در آن باکتری ها باشد و هنگامی که به انتهای صاف تبدیل می شود ، آنها شناور می شوند و به درون تخمک می افتند.

29. آیا تخم مرغ را می توان در فریزر نگهداری کرد؟
نه ، شما نباید تخم مرغ را در آن ذخیره کنید فریزر - در آنجا منجمد می شوند. دمای مناسب برای نگهداری تخم مرغ +4 درجه سانتی گراد است.

30. تخمها چه مدت در یخچال نگهداری می شوند؟
تخم مرغ های تازه از تاریخ تولید به مدت 4-5 هفته در یخچال نگهداری می شوند. نگهداری تخم مرغ بیش از 6 هفته حتی در یخچال توصیه نمی شود. تخمها به دلیل وجود یک فیلم محافظ در سطح آنها برای مدت زمان طولانی ذخیره می شوند. بنابراین توصیه می شود بلافاصله قبل از پخت و پز آنها را بشویید.

31. چه مدت تخم مرغ آب پز را می توان ذخیره کرد؟
تخم مرغ های آب پز درون پوسته را می توان تا 7 روز در یخچال نگهداری کرد ، اما بهتر است آنها را ظرف 3 روز میل کنید. جوشاندن باعث می شود فیلم محافظ روی پوسته شکسته شود ، که به ماندگاری بیشتر تخم مرغ کمک می کند. ظروف با تخم مرغ باید در یخچال نگهداری شوند. سالاد تخم مرغ برای 3-4 روز ذخیره می شود ، تخم مرغ شکم پر - 2-3 روز.

32. آیا تخمها را می توان در دمای اتاق نگهداری کرد؟
می توانید ، اما بهتر نیست. تخمها بدون یخچال خیلی سریع خراب می شوند ، حتی در یک روز در دمای اتاق طراوت خود را از دست می دهند. ذخیره یک روز تخم مرغ در دمای اتاق برابر با یک هفته نگهداری در یخچال است.

33. وزن یک تخم مرغ چقدر است؟
وزن تخم مرغ از 35 تا 75 گرم است. وزن متوسط \u200b\u200bتخم مرغ 50-55 گرم است. این بدان معناست که یک ده تخم مرغ متوسط \u200b\u200bمی توانند 500-550 گرم وزن داشته باشند و یک کیلوگرم آن حدود 20 تخم خواهد بود.

34. وزن تخم مرغ و زرده به طور جداگانه چقدر است؟
وزن زرده حدود 3/1 از وزن کل تخم مرغ و وزن پروتئین 2/3 از وزن تخم مرغ است. یعنی در یک تخم مرغ متوسط \u200b\u200b، زرده 17 گرم و وزن تخم مرغ 34 گرم است. و در یک کیلوگرم 59 زرده یا 30 سفید وجود دارد.

35. چه چیزی رنگ زرده را تعیین می کند؟
رنگ زرده تخم مرغ - زرد روشن یا نارنجی روشن - به تغذیه مرغ بستگی دارد. کاروتنوئیدهای موجود در خوراک مرغ می دهد رنگ زرد زرده کاروتنوئیدها به طور طبیعی رنگدانه های طبیعی زرد ، نارنجی یا قرمز هستند. آنها به بسیاری از گیاهان از جمله سبزیجات و میوه ها رنگ می بخشند. هرچه مرغ غذای حاوی کاروتنوئید (ذرت ، یونجه ، آرد گیاهی) ، هرچه رنگ زرده روشن تر باشد. با این حال ، همه کاروتنوئیدها به زرده رنگ نمی دهند. به عنوان مثال ، کانتاگزانتین و لوتئین یک رنگ زرد طلایی به زرده می دهند ، در حالی که بتاکاروتن تاثیری بر رنگ ندارد. لازم به ذکر است که رنگ زرده در کیفیت ، ارزش غذایی و طعم تخم مرغ تأثیر نمی گذارد.

36. علامت گذاری روی تخمها به چه معناست؟
هر تخم مرغی که در مرغداری تولید می شود و در فروشگاه فروخته می شود باید دارای برچسب باشد. تخمها به تخمهای رژیمی و غذایی تقسیم می شوند. تخمها 7 روز اول بعد از تخمگذاری رژیم غذایی محسوب می شوند. بنابراین ، مهم است که به تاریخ تولید نگاه کنید. این تخمها برای غذاهای رژیمی و کودک مناسب هستند. تخم مرغ های رژیمی پس از 7 روز ذخیره سازی ، تخم مرغ محسوب می شوند.

اولین علامت گذاری نشان دهنده ماندگاری مجاز است:
- حرف "D" به معنای تخم مرغ رژیم غذایی است که ظرف 7 روز تحقق می یابد.
- حرف "C" به معنای تخم مرغ است ، این تخمها ظرف 25 روز فروخته می شوند.

این دوره ها به شرطی ذخیره می شوند که تخمها در دمای بین 0 تا + 20 درجه سانتیگراد ذخیره شوند.

شخصیت دوم در مارک ، بسته به وزن آن ، دسته تخم مرغ را نشان می دهد:
- بالاترین رده "B" - 75 گرم یا بیشتر.
- "O" تخم مرغ انتخاب شده - از 65 تا 74.9 گرم.
- دسته اول "1" - از 55 تا 64.9 گرم.
- دسته دوم "2" - از 45 تا 54.9 گرم.
- دسته سوم "3" - از 35 تا 44.9 گرم.

اگر تخم مرغ بدون هیچ گونه مشخصی فروخته شود ، نباید سلامتی خود را به خطر بیندازید و آنها را خریداری کنید. تخمهای دسته های مختلف فقط از نظر وزن متفاوت هستند و رنگ پوسته آنها ممکن است متفاوت باشد. بعلاوه ، برخی تخمها با دو زرده همراه هستند.

37. و چه چیزی اندازه تخم مرغ را تعیین می کند؟
وزن و اندازه تخمها بستگی دارد عوامل مختلف... اصلی ترین آن سن مرغ تخمگذار است. جوجه های جوان بیشتر تخمگذاری می کنند در حالی که مرغ های بزرگ تخم های بزرگتری می گذارند. در ابتدا ، جرم تخم مرغ می تواند 50-40 گرم باشد و در سن مرغ به 65-57 گرم افزایش می یابد. اندازه تخم مرغ به نژاد و وزن مرغ تخمگذار نیز بستگی دارد. مرغ های کم وزن تخم های کوچکی می گذارند. شرایط مسکن ، تغذیه پرندگان ، آب و هوا ، فصل سال و زمان روز برای تخمگذاری نیز بر اندازه تخم تأثیر می گذارد. به عنوان مثال ، در هوای گرم ، جوجه ها کمتر غذا می خورند ، که اغلب منجر به کاهش اندازه تخم می شود. اگرچه گاهی اوقات مرغ های جوان تخم مرغ های بزرگ یا حتی تخم هایی با دو زرده می گذارند. و این اتفاق می افتد که در تخم مرغ پیدا می کنند و مقدار زیاد زرده ها

38. چرا مرغ ها تخم دو زرده می گذارند؟
به گفته متخصصان ، تخم مرغ با دو زرده ناهنجاری است. تخم های دو زرده زمانی تولید می شوند که دو سلول به طور همزمان بالغ شوند و با هم از سیستم تولید مثل مرغ عبور کنند. معمولاً چنین تخمهایی توسط مرغهای تخمگذار جوانی که هنوز چرخه های تولیدمثلی ایجاد نکرده اند ، یا توسط پرندگان بالغ (حدود یک ساله) تخمگذاری می شود. بیشترین تعداد تخم مرغ دو زرده در هفته های اول تخمگذاری توسط مرغ ها گذاشته می شود. از توانایی مرغ ها برای تخمگذاری دو زرده می توان به ارث برد. با این حال ، گاهی اوقات تخم مرغ با دو زرده می تواند نشانه بیماری پرندگان باشد. اگر مرغ ها از نظر تخمک گذاری ، التهاب مجاری تخمک ای مشکل داشته باشند ، می توانند با دو زرده ، بدون زرده ، خیلی کوچک یا با نقص های مختلف تخم بگذارند. بیماری های تخمک در مرغ ها می تواند به دلیل نقض شرایط تغذیه و نگهداری مرغ ها ، رطوبت و آلودگی اتاق اتفاق بیفتد.

تخم های دارای دو زرده از نظر ماهیت کاملاً نادر بوده و قابل استفاده نیستند. آنها هرگز جوجه ها را بیرون نمی آورند. قبلاً این تخمها غیر استاندارد در نظر گرفته می شدند و تبدیل به پودر تخم مرغ می شدند. اما پس از آن تقاضای خریداران شروع شد ، زیرا طعم آنها تفاوتی با نمونه های معمولی ندارد و وزن آنها بیشتر است - 70-80 گرم (در حالی که تخم های انتخاب شده 65-75 گرم وزن دارند). بنابراین ، اکنون در مرغداری ها ، مرغهایی به طور ویژه پرورش داده می شوند که با دو زرده تخم مرغ می گذارند. تخم مرغ های دو زرده کاملا بی ضرر و مناسب برای مصرف هستند.

39. مرغ سالانه چند تخم می گذارد؟
در یک سال ، یک مرغ تخمگذار حدود 220-250 تخم تخم می گذارد و برخی از مرغ ها 300 تخم یا حتی بیشتر تخم می گذارند. تخمگذاری یک مرغ تقریباً 24-26 ساعت طول می کشد. نیم ساعت بعد از تخمگذاری مرغ ، تخمک جدیدی در بدن او شکل می گیرد. مشاهده شده است که مرغ های سفید در هر سال به طور متوسط \u200b\u200b45 تخم بیش از مرغ های قرمز یا تیره تخم می گذارند.

40. چه چیزی تولید تخم مرغ را تعیین می کند؟
تعداد تخم های به دست آمده از مرغ برای مدت زمان مشخصی ، یعنی تولید تخم مرغ ، به نژاد مرغ ، سن ، شرایط مسکن ، تغذیه ، سلامت پرنده و همچنین به خصوصیات ارثی و خصوصیات فردی بستگی دارد. . به عنوان مثال ، مرغ های نژاد تخم مرغ 10-12٪ بیش از مرغ های گوشتی و تخم مرغ تخم گذاری می کنند و تقریباً دو برابر مرغ های نژادهای گوشتی است. جوجه های نژاد تخم مرغ تخمگذاری خود را در سن 5-6 ماهگی شروع می کنند. مرغ ها حدود 10 سال توانایی تخمگذاری را دارند. اما افزایش تولید تخم در سال اول تخمگذاری مشاهده می شود که طی آن مرغ ها می توانند 250-300 تخم بگذارند. با پیر شدن پرنده ، تولید تخم مرغ در مقایسه با سال اول تخمگذاری 10-15٪ در سال کاهش می یابد. بنابراین ، استفاده از مرغ در مزارع صنعتی فقط در اولین سال تخمگذار و در مزارع تولید مثل - 2-3 سال سود اقتصادی دارد. علاوه بر این ، برای سال دوم یا سوم ، فقط بهترین لایه ها باقی مانده است. به طور معمول ، یک گله تولید مثل از 55-60٪ مرغ جوان ، 30-35٪ کودک دو ساله و 10٪ کودک سه ساله تشکیل شده است. خروس تا 2 سال استفاده می شود ، با ارزش ترین - تا 3 سال.

41. سفیده از چه ماده ای تشکیل شده است؟
یک بلوک تخم مرغ شامل آب (85٪) ، پروتئین ها (12-13٪) ، کربوهیدرات ها (0.7٪) ، چربی ها (0.3٪) ، گلوکز ، آنزیم های مختلف ، ویتامین های گروه B است. پروتئین حاوی نیمی از پروتئین موجود در تخم مرغ. این ماده حاوی تمام آمینو اسیدهای لازم برای ساخت پروتئین در بدن انسان و همچنین لیزوزیم است ، ماده پروتئینی که میکروارگانیسم ها از جمله پوسیدگی را از بین می برد و حل می کند. اما خواص محافظتی پروتئین با ذخیره طولانی مدت کاهش می یابد. رنگ سفید در نزدیکی پوسته مایع است و در اطراف زرده ضخیم تر است. سفید تخم مرغ در میان پروتئین های موجود در غذا به راحتی قابل هضم و کامل است. این پروتئین مرجع در نظر گرفته می شود و پروتئین های دیگر در برابر آن ارزیابی می شوند. سفیده تخم مرغ تقریباً 17 کالری دارد.

42. زرده تخم مرغ از چه ماده ای تشکیل شده است؟
زرده تخم مرغ شامل آب (50٪) ، چربی (بیش از 30٪) ، پروتئین (16٪) ، کربوهیدرات (0.2٪) ، کلسترول و مواد معدنی است. با این حال ، تخم مرغ یک محصول چرب نیست ، زیرا زرده حاوی چربی اشباع نشده بی ضرر (70-75)) ، و چربی اشباع - حدود 28 است. زرده تخم مرغ سرشار از ویتامین های A ، B1 ، B2 ، B3 ، B6 ، D ، E ، PP و غیره است و همچنین حاوی فسفر ، پتاسیم ، کلسیم ، کلر ، گوگرد ، آهن ، منگنز ، ید ، مس ، کبالت است. علاوه بر این ، زرده تخم مرغ حاوی لسیتین است که در متابولیسم نقش دارد و برای عملکرد طبیعی لازم است. سیستم عصبی... زرده از بیرون با غشای شفاف و نازکی پوشانده شده و از لایه های تاریک و روشن متمرکز متمرکز تشکیل شده است. زرده حاوی حدود 60 کالری است که سه برابر بیشتر از پروتئین است.

43. تخم مرغ چه کاربردی دارد؟
تخم مرغ حاوی همه چیز است مواد مغذیبرای عملکرد طبیعی بدن انسان لازم است. این یک محصول غذایی ضروری است که به سرعت آماده می شود و ارزان است. تخم مرغ کاملاً پروتئین ها ، چربی ها ، کربوهیدرات ها ، ویتامین ها و مواد معدنی را ترکیب می کند. تخم مرغ منبع ارزشمندی از پروتئین است. یک تخم مرغ حاوی 12-14٪ RDA برای یک بزرگسال است. تخم مرغ به طور متوسط \u200b\u200bحاوی تقریباً 6.5 گرم پروتئین (پروتئین) و همچنین 5.8 گرم چربی قابل هضم ، غنی از فسفولیپیدها است که در انتقال چربی ها در بدن نقش دارند ، در تمام غشای سلول وجود دارد. پروتئین ها و چربی های تخم مرغ به خوبی توسط بدن جذب می شوند. تخم مرغ تنها محصولی است که 97-98 درصد قابل هضم است. از نظر ارزش غذایی ، یک تخم مرغ معادل 200 میلی لیتر شیر یا 50 گرم گوشت است. برای کودکان کم سن ، این دومین محصول مهم بعد از شیر مادر است. کالری تخم مرغ کم است - یک تخم مرغ متوسط \u200b\u200bحاوی 75 کالری است.

تخم مرغ غنی از ویتامین ها ، مواد معدنی و عناصر کمیاب لازم در رژیم غذایی روزانه انسان است. تخم مرغ ها حاوی ویتامین های A ، D ، E ، H ، K ، PP و ویتامین های گروه B هستند و فقط فاقد ویتامین C هستند. همچنین حاوی فسفر ، کلر ، گوگرد ، پتاسیم ، سدیم ، کلسیم ، منیزیم ، آهن ، روی ، مس ، فلوئور ، منگنز است. ، ید فسفر بخشی از تمام بافتهای بدن است ، در متابولیسم شرکت می کند ، بر فعالیت قلب و کلیه تأثیر می گذارد و برای عملکرد طبیعی سیستم عصبی ضروری است. کلسیم اساس بافت استخوانی را تشکیل می دهد ، در اسکلت و دندان وجود دارد و بر لخته شدن خون تأثیر می گذارد. آهن در فرآیندهای خون سازی نقش دارد ، برای تشکیل هموگلوبین ضروری است و انتقال اکسیژن را در بدن فراهم می کند. منیزیم از عملکرد طبیعی مغز ، تشکیل استخوان و تنظیم قند خون پشتیبانی می کند. پتاسیم تعادل اسید و باز خون را تنظیم می کند ، در انتقال تکانه های عصبی شرکت می کند ، عملکرد قلب و کلیه ها را بهبود می بخشد.

تخم مرغ منبع ارزشمندی از فولات ، بیوتین و کولین است که در زرده تخم مرغ یافت می شود. اسید فولیک (ویتامین B9) عملکرد سیستم گردش خون را نرمال می کند ، پشتیبانی می کند سیستم ایمنی... بیوتین (ویتامین H) بخشی از آنزیم های تنظیم کننده متابولیسم پروتئین و چربی است. این باعث بهبود وضعیت پوست ، مو و ناخن می شود. کولین (ویتامین B4) از تشکیل چربی در کبد جلوگیری می کند ، سطح کلسترول را کاهش می دهد ، مغز را فعال می کند و حافظه را بهبود می بخشد.

44. آیا خوردن تخم مرغ به دلیل داشتن کلسترول مضر است؟
قبلاً توصیه می شد تعداد تخمهای مصرفی را به دلیل وجود کلسترول در آنها کاهش دهد. اما بعد از تحقیقات زیاد مشخص شد که دلیل اصلی کلسترول خون بالا مصرف غذاهایی است که چربی اشباع زیادی دارند (عمدتا گوشت و محصولات لبنی). تخم مرغ حاوی چربی اشباع شده نسبتاً کمی است و زرده تخم مرغ حاوی چربی های سالم تری است که به عملکرد مناسب سلول ها کمک می کند. از 5 گرم چربی موجود در تخم مرغ ، فقط 1.5 گرم چربی اشباع مضر به تولید کلسترول کمک می کند و آسیب حتی از این مقدار کمی چربی اشباع جبران می شود مواد مفیدکه در جذب کلسترول توسط بدن اختلال ایجاد می کند و به از بین بردن آن کمک می کند. کولین کلسترول خون را کاهش می دهد ، از رسوب کلسترول بر دیواره عروق جلوگیری می کند. کولین بخشی از لسیتین فسفولیپید است که از اجزای مهم سلولهای بدن است ، به حفظ سطح کلسترول طبیعی کمک می کند ، از پیشرفت سیروز کبدی و بیماریهای قلبی عروقی جلوگیری می کند و 50٪ کبد از لسیتین تشکیل شده است. نیاز روزانه ارگانیسم موجود در لسیتین حدود 5-6 گرم است. زرده تخم مرغ حاوی حدود 3.5 گرم لسیتین در هر 100 گرم محصول است (و 100 گرم گوشت بره ، گوشت گاو یا نخود فرنگی حاوی تنها حدود 0.8 گرم لسیتین است).

45. چه تعداد تخم مرغ در روز یا در هفته می توانید بخورید؟
یک تخم مرغ ، و آن در زرده تخم مرغ است ، حاوی حدود 215 میلی گرم کلسترول و نرخ روزانه کلسترول حدود 300 میلی گرم است. بنابراین ، افرادی که سطح کلسترول نرمال دارند می توانند با خیال راحت 1 تخم مرغ در روز مصرف کنند. با سطح کلسترول بالا یا بیماری های خاص (آترواسکلروز ، کله سیستیت ، بیماری های کبدی) ، باید مصرف تخم مرغ را به 3 تخم در هفته محدود کنید. هنگام استفاده از کره ، خامه ترش ، گوشت چرب ، سوسیس یا مغزها ، همچنین ارزش دارد تعداد تخم مرغ های خورده شده را به 2-3 قطعه در هفته کاهش دهید. با افزایش سطح کلسترول ، می توانید پروتئین بخورید و از زرده ها امتناع کنید ، زیرا این کلسترول ها هستند. جالب است که در ژاپن ، که به عنوان یکی از رهبران جهانی در مصرف سرانه تخم مرغ شناخته می شود ، وجود یک رکورد از صد ساله و کمترین میزان بیماری های قلبی عروقی است. بنابراین ، تعصب قبلاً رایج در مورد خطرات تخم مرغ به دلیل محتوای کلسترول در آنها مدتهاست که از مفید بودن آن گذشته است.

جالبه! چه چیزی پیش از این آمده است: مرغ یا تخم مرغ؟

دانشمندان و فلاسفه معتقدند که تخم مرغ اولین بوده است ، متکلمان با این موضوع استدلال می کنند. مجموع - 2: 1 - به نفع تخم مرغ است. از نظر دانشمندان ، تخم مرغ مدتها قبل از ظهور مرغ در روند تکامل ظاهر شد ، علاوه بر این ، همه این واقعیت را می دانند که منشا حیات در تخم مرغ رخ می دهد.

از ارسطو تا داروین
اولین مشکل "تخم مرغ یا مرغ" (یا به عبارت دقیق تر ، "تخم مرغ یا پرنده") توسط ارسطو مطرح شد. او معتقد بود که پرنده و تخم مرغ همزمان ظاهر می شوند. بیش از 2 هزار سال پیش ، ارسطو چنین استدلال کرد: تخم مرغ نمی تواند اولین کسی باشد که باعث پرندگان می شود ، زیرا باید خودش توسط آن تخمگذاری شود و پرنده نمی تواند اولین باشد ، زیرا از خود تخم مرغ ظاهر شده است ، این بدان معنی است که آنها به طور همزمان ظاهر می شوند (؟؟؟).

بعداً این مسئله به وسیل فلاسفه مورد بحث قرار گرفت یونان باستان، از جمله پلوتارك ، كه س theال را در نسخه معمول برای ما فرمول كرد - "یك تخم مرغ یا مرغ". مکتبیان قرون وسطایی نیز به طور فعال درگیر این مشکل بودند ، آموزه های ارسطو را اساس فلسفه خود قرار می دادند - و آنها بسیار پیچیده تر از یک مطالعه ساده از کتاب مقدس بودند ، که به نظر می رسد تقدم مرغ از آن نتیجه می گیرد:

"و عصر بود و صبح بود ، روز چهارم. و خداوند فرمود: بگذارید آب ، خزندگان ، روح زنده را بیرون بیاورد. و بگذارید پرندگان بر فراز زمین ، در سکوی آسمان پرواز کنند. و خداوند ماهی بزرگ و هر موجود زنده ای را که خزش می کند و آب آن را تولید می کند ، بعد از نوع خود ، و هر پرنده ای از پرها را به نوع خود خلق کرد. و خدا دید که خوب است. و خدا آنها را برکت داد ، فرمود: بارور و تکثیر شوید و آبهای دریاها را پر کنید و پرندگان بر روی زمین تکثیر شوند »(پیدایش 1: 19-22).

از نظر نظریه داروین ، اولین تخم مرغ بود. از آنجا که تخم بزرگترین سلول است و طبق گفته داروین ، جهان از کوچکترین سلولهای "خود زنده" بوجود آمده است.

نمای فلسفی تخم مرغ
به نوبه خود ، برای دریافت پاسخ ، فلاسفه مدرن سعی کردند خطایی منطقی در این سوال پیدا کنند. ایده اول این است که مفهوم "تخم مرغ" و "مرغ" خود حجم نامشخصی دارند و در طبیعت ممکن است اشیا وجود داشته باشد که نمی توان به وضوح گفت که آیا در مفاهیم "تخم مرغ" گنجانده شده است یا نه "مرغ".
وجود دارد مدل های متفاوت، انواع مختلف، انواع متفاوت، مدل های مختلف تخم مرغ ، از تخم مرغ به تخم مرغ ، که ممکن است برخی از آنها به عنوان "تخم مرغ" نام ببرند ، در حالی که دیگران این کار را نمی کنند.

در روند تکامل ، انواع مختلفی از پرندگان وجود داشت ، که نمی توان به صراحت گفت مرغ است یا نه. قبل از مرغ ، یک شکل میانی از پرنده وجود داشت که تخمگذاری نیز می کرد و در برخی از زمان ها به این پرنده مرغ و تخم های آن مرغ گفته می شد.

رویکرد دیگر فرض می کند که یک راه حل دقیق برای تناقض وجود دارد - مرز مشخصی بین "مرغ" و "غیر مرغ". در این حالت ، راه حل پارادوکس بستگی دارد تعریف دقیق "تخم مرغ" چیست اگر این "تخم مرغی باشد که مرغ گذاشت" ، ابتدا مرغ بود و اگر "تخم مرغی که مرغ از آن بیرون خواهد آمد" ، اولین تخم مرغ بود.

یک راه حل زیبا توسط اسپنسر ، فیلسوف انگلیسی در قرن نوزدهم ارائه شد: "مرغ فقط روشی است که تخم مرغ دیگری تولید می کند" ، بنابراین یکی از اشیا of معما را از بین می برد.

دیدگاه مدرن زیست شناسان
زیست شناسان مدرن معتقدند که تخم مرغ به عنوان یک جسم پدید آمده است قبل از مرغ، از آنجا که تخمگذاری تخمگذار خیلی زودتر از مرغ و به طور کلی پرندگان ظاهر شد (به عنوان مثال ، در دایناسورها ، آرکئوپتریکس). یعنی دهها میلیون سال پیش ، مدتها قبل از ظهور پرندگان ، تخمها از قبل وجود داشته اند.

اگر ما به طور خاص در مورد تخم مرغ صحبت کنیم ، دانش مدرن ما در مورد ژنتیک کمک می کند. شناخته شده است که در روند زندگی ، مواد ژنتیکی بدون تغییر باقی می ماند ، یعنی یک پرنده بالغ - جد مرغ ، پس از بیرون آمدن از تخم مرغ نمی تواند به جهش تبدیل شود.
این بدان معناست که جهشی که منجر به ظهور یک گونه بیولوژیکی جدید شده است فقط در مرحله جنینی - در داخل تخمک رخ می دهد. بنابراین ، یک مرغ می تواند از تخم مرغی که توسط پرنده اجدادی غیر مرغ گذاشته شده ، خارج شود. بنابراین ، از نظر تکاملی ، تخم مرغ اولین بود.

با این حال ، طبیعت همیشه شگفت انگیزتر از ایده های مدرن ما در مورد آن است. در سال 2012 ، بی بی سی از یک واقعه عجیب در سریلانکا خبر داد ، جایی که یک مرغ بدون تخمگذاری یک مرغ به دنیا آورد. مرغ سالم و کاملاً متولد شد اما مرغ در اثر زخم داخلی هنگام زایمان از بین رفت. طبق گفته دامپزشکان ، تخمک بارور شده طی 21 روز به مرغی کامل تبدیل شد.
http://subscribe.ru/group/rossiya-evropa-amerika-dalee-vezde/8101396/

ما عادت کرده ایم تخم مرغ را طبیعی ، طبیعی ، حتی یک محصول معمولی مانند شیر ، نان یا ماکارونی در نظر بگیریم. اگر بخواهیم بدن را ترمیم کنیم ، هم آنها را می خوریم و هم اینکه تصمیم داریم به طور جدی لاغر شویم و لاغر شویم. با این حال ، چه کسی فکر می کند که تخم مرغ به هیچ وجه ساده نیست. معلوم می شود که تعداد زیادی از افسانه ها در مورد آنها و سوالات حل نشده برای تعداد زیادی از مردم وجود دارد. به عنوان مثال ، آیا می توان تخم مرغ خام را واقعاً خورد ، آیا ارزش نگهداری آنها در فریزر را دارد ، و چگونه مرغ از طریق صدف تنفس می کند؟ ما 45 واقعیت در مورد تخم مرغ را به شما ارائه می دهیم که بحث در آنها بی فایده است.

45 سوال و جواب جالب در مورد تخم مرغ

از کجا می دانید تخم مرغ تازه است و چرا تخم مرغ در آب شناور است؟ آیا مرغ در تخم مرغ نفس می کشد؟ خطرات تخم مرغ خام چیست؟ سالمونلا در چه دمایی می میرد؟ چگونه تخم مرغ را به درستی پخته و ذخیره کنیم؟ آیا تخم مرغ را می توان در فریزر نگهداری کرد؟ چرا در تخم مرغ دو زرده وجود دارد؟ ما تصمیم گرفتیم در مورد این موارد و موارد دیگر به شما بگوییم حقایق جالب در مورد تخم مرغ

1. تخم مرغ از چه چیزی ساخته می شود؟

تخم مرغ تشکیل شده از سفید ، زرده ، پوسته و پوسته تشکیل شده است. در تخم مرغ ، 10-12٪ از جرم آن پوسته ، 56-61٪ - پروتئین و 27-32٪ - زرده است. در محتوای مایع تخم مرغ بدون پوسته ، پروتئین حدود 64٪ ، و زرده - 36٪ تشکیل می شود.

2. پوسته تخم مرغ از چه ساخته شده است؟

طبق تحقیقات پزشکان مجارستان ثابت شده است که پوسته تخم مرغ 90٪ کربنات کلسیم (کربنات کلسیم) است. علاوه بر این ، پوسته همچنین حاوی منیزیم (0.55٪) ، فسفر (0.25٪) ، سیلیسیم (0.12٪) ، پتاسیم (0.08٪) ، سدیم (0.03٪) ، مس ، آهن ، گوگرد ، فلوئور ، آلومینیوم ، منگنز ، روی است. ، مولیبدن و بسیاری از عناصر دیگر (در کل 27). جالب اینجاست که ترکیب پوسته تخم مرغ بسیار شبیه ترکیب استخوانها و دندانهای انسان است.

در خارج ، پوسته با یک لایه مخاط خشک پوشیده شده است - غشا membrane پوسته ، که در برابر تبخیر رطوبت تخم مرغ و نفوذ میکروارگانیسم ها محافظت می کند. در داخل آن غشای پوسته ای وجود دارد که اجازه عبور پروتئین را نمی دهد ، نفوذ باکتری ها را به تأخیر می اندازد ، اما به هوا ، رطوبت و اشعه ماوراrav بنفش اجازه عبور می دهد. و توسط یک فیلم پروتئینی الاستیک دنبال می شود.

3. چگونه مرغ درون تخم مرغ از طریق پوسته تنفس می کند؟

تخم مرغ به لطف منافذ پوسته تنفس می کند. در نگاه اول ، پوسته متراکم به نظر می رسد ، اما در واقع دارای ساختاری متخلخل است که برای گازها نفوذ پذیر است. اگر با ذره بین به سطح پوسته نگاه کنید ، منافذ کوچک زیادی را می بینید که هوا از طریق آنها برای جوجه جریان می یابد. اکسیژن از طریق منافذ وارد تخمک شده و دی اکسید کربن و رطوبت از بین می رود. پوسته یک تخم مرغ حدود 7500 منافذ دارد! منافذ بیشتری در انتهای صاف تخم مرغ و در انتهای تیز تعداد بیشتری وجود دارد.

4. ضخامت پوسته تخم مرغ چقدر است؟

ضخامت پوسته تخم مرغ از 0.3 تا 0.4 میلی متر است و در کل سطح تخم مرغ یکسان نیست. در انتهای تیز تخم ، پوسته کمی ضخیم تر از انتهای صاف است. شایان ذکر است که تخمهای یک پرنده می توانند ضخامت پوسته های مختلفی داشته باشند. پوسته در ابتدای خوابیدن ضخیم تر است ، معمولاً در زمستان ، و از مارس تا سپتامبر نازک تر است. یکی از دلایل کاهش قدرت پوسته ، کاهش ذخایر کلسیم در بدن پرنده تا پایان فصل تخمگذاری است.

5. چه چیزی رنگ پوسته تخم مرغ را تعیین می کند؟

رنگ پوسته تخم مرغ به نژاد مرغ تخمگذار بستگی دارد. جالب اینجاست که در بیشتر موارد ، مرغ هایی که لاله گوش سفید دارند تخم های سفید می گذارند و مرغ هایی که گوش قرمز دارند تخم های قهوه ای می گذارند.

6. کدام تخم مرغ بهتر است - سفید یا قهوه ای؟

این سوال بسیاری از خانم های خانه دار را مورد توجه قرار می دهد. در حقیقت ، هیچ تفاوتی بین تخمهای قهوه ای و سفید وجود ندارد. رنگ پوسته تخم مرغ بر ارزش غذایی تخم مرغ ، طعم و کیفیت آن تأثیر نمی گذارد. همچنین هیچ ارتباطی با طراوت تخم مرغ ها ندارد. با این حال ، باید توجه داشت که تخمهای قهوه ای پوسته ضخیم تری دارند ، اما به احتمال زیاد لکه های خون نشان می دهند. تخمهای قهوه ای به دلیل پوسته قوی تر ، کمی بیشتر دوام می آورند و حمل آنها بدون آسیب آسیب پذیرتر است بنابراین ، آنها توسط مرغداران قدردانی می شوند.

7. چگونه می توان تازه را از تخم مرغ های بیات تشخیص داد؟

شما باید تخم مرغ را در آب قرار دهید. اگر تازه باشد ، در ته ظرف صاف می شود. اگر تخمک بیش از یک هفته عمر داشته باشد ، انتهای صاف آن ظاهر می شود. تخم مرغی که به صورت عمودی در آب آویزان است ، 2-3 هفته ای است و تخمکی که بیرون آمده است ، 6-7 هفته ای است.

8. چرا تخمهای بیات شناور هستند؟

شناوری تخم مرغ به طراوت آن بستگی دارد. واقعیت این است که در انتهای صاف تخمک ، یک محفظه هوا (puga) به تدریج بین غشا sub فرعی و غشای آلبومین تشکیل می شود. در حین ذخیره سازی ، رطوبت تخم مرغ از طریق منافذ تبخیر می شود و باعث افزایش فضای هوا می شود. بنابراین ، هرچه تخم مرغ بیشتر ذخیره شود ، اندازه محفظه هوا بیشتر می شود. به همین دلیل هنگام خرید تخم مرغ باید تخم هایی با سطح مات و نه با سطح براق را انتخاب کنید - این نشان دهنده درجه شادابی آنها است. اگر تخمها بزرگ اما سبک باشند ، محفظه هوای بزرگی دارند و در اواخر عمر مفید خود قرار دارند. برای تعیین طراوت تخم مرغ در فروشگاه ، می توانید آن را تکان دهید. اگر محتویات از این طرف به آن آویزان شوند ، چنین تخم مرغی از قبل خراب شده و قابل خرید نیست.

9. چرا بعضی اوقات پوست گرفتن تخمها مشکل است؟

به نظر می رسد که این به طراوت تخم مرغ بستگی دارد. محتویات تخمهای گذاشته شده اخیر محکم تر به لایه پوسته می چسبد و باعث تمیز کردن تخمهای تازه می شود. و اگر آنها یک یا دو هفته در یخچال بنشینند ، پس از جوشاندن می توان آنها را راحت تر و سریعتر تمیز کرد.

10. چرا تخم مرغ های آب پز سخت گاهی زرده سبز خاکستری دارند؟

این اتفاق می افتد اگر قاعدتاً یک تخم مرغ نه چندان تازه برای مدت طولانی پخته شود یا بعد از جوشیدن به موقع سرد نشود. در تخمهای بیش از حد پخته شده ، پوسته زرده مایل به سبز می شود. این به دلیل واکنش آهن و گوگرد است که در تخم مرغ وجود دارد. هنگامی که تخمها گرم می شوند ، گوگرد حاصل از پروتئین با آهن از زرده تماس می گیرد و در محل اتصال آنها سولفید آهن تشکیل می شود که به دلیل آن یک رنگ خاکستری سبز در اطراف زرده ظاهر می شود. هرچه تخمها پیرتر شوند این اتفاق سریعتر رخ می دهد. زمان طولانی جوش و دمای بالا نیز این واکنش را تسریع می کند.

سلام به طرفداران عزیز یک زندگی سالم!
مفیدترین (و همچنین رایج ترین در فروشگاه ها) تخم مرغ است. چندی پیش ، این محصول مفید به دلیل محتوای آن مورد سرزنش قرار گرفت و امروز دوباره مورد تمجید قرار گرفته است. بیایید سرانجام بفهمیم چه چیزی چیست ، و چرا فواید تخم مرغ بسیار زیاد است ، به طوری که حتی بسیاری از گیاهخواران از آنها رد نمی کنند.

فواید تخم مرغ

پزشکان مطمئن هستند: حداکثر "دوز" روزانه برای یک فرد سالم 1 قطعه است. اگر قبلاً با کلسترول مشکل دارید ، باید میزان مصرف خود را به 2-3 کلسترول در هفته کاهش دهید - یا فقط پروتئین بخورید. بله ، کلسترول تا حدودی از مزایای تخم مرغ می کاهد - اما مضرات آن توسط لسیتین موجود در همان محصول خنثی می شود. علاوه بر این ، نه تنها پلاک های موجود در خون را "خنثی" می کند ، بلکه سلول های عصبی را اشباع می کند و همچنین به حذف تجمع چربی از بدن کمک می کند.

ترکیب محصول

• تخم مرغ غنی از beks (اسیدهای آمینه) قابل هضم است ، ویتامین ها (12 عدد از آنها در اینجا وجود دارد). به طور خاص ، کلسیفرول در اینجا یافت شد - یک ماده مغذی مهم ، که در آن مقدار فقط روغن ماهی از تخم مرغ بیشتر است.
• مواد معدنی زیادی وجود دارد (ید ، منیزیم ، کلسیم ، فسفر ، آهن ...).
• این محصول غنی از پلی اشباع نشده است اسیدهای چرب (امگا 3 و دیگران).
• سرانجام ، مواد مغذی مانند کولین ، نیاسین ، لسیتین ، سفالین ، اسید فولیک وجود دارد.

NB! دانشمندان مطمئن هستند که اگر می توان ترکیب تخم مرغ معمولی را با چیزی مقایسه کرد ، حداقل با خاویار قرمز مقایسه می شود.

چه مقدار کالری موجود در تخم مرغ است

میزان کالری محصول بسته به روش پخت متفاوت است.

• 100 گرم تخم مرغ خام (حدود 2 قطعه) حاوی 157 کیلوکالری است. توجه: چنین محصولی فاقد کلسترول است - یک ترکیب خطرناک در هنگام پخت در زرده ها ظاهر می شود.
• همان مقدار جوشانده سفت آب پز حاوی حدود 75 کیلوکالری است.
• تخم مرغ های سرخ شده در کره تا 350 کیلوکالری "بهبود می یابند".

تخم مرغ خانگی

اگر به دنبال ایده آلی می گردید که در آن تخم مرغ حداکثر سود را به بدن برساند ، این محصولی "از مادربزرگ ها" خواهد بود. در این حالت ، تا حد ممکن مطمئن خواهید شد که پرنده با "شیمی" پر نشده است - برعکس ، در زندگی آزاد ، رژیم غذایی سخاوتمندانه ای دارد ، به همین دلیل ترکیب تخم مرغ ها تا حد ممکن غنی است .

به هر حال ، گیاهخوارانی که به خود اجازه تخم مرغ می دهند ، گیاهان خانگی می خرند. این ساده است: محصول کارخانه توسط مرغ هایی که در قفس های تنگ زندگی می کنند و علف و آسمان را نمی بینند تهیه می شود. بیشتر کشاورزان برای تهیه تخم کارخانه خود با پرندگان به بهترین روش رفتار نمی کنند و برای گیاهخواران جنبه اخلاقی محصول بسیار مهم است.

چگونه برای کودکان مفید هستند

این محصول برای دندان ها و استخوان ها ضروری شناخته شده است. کودکان دائماً دندان رشد می کنند ، می افتند ، دندان جدید رشد می کنند و استخوان ها بدون وقفه بلند می شوند ، بنابراین ارگانیسم های آنها به مواد ساختمانی زیادی نیاز دارند.

تخم مرغ به سرعت هضم می شود و باعث "متوقف شدن" معده کوچک نمی شود.

NB! و علاوه بر این ، این محصول برای بینایی بسیار مهم است ... پسرت کجا یخ زده است؟ دوباره جلوی کامپیوتر یا تلفن؟ فوراً "آفتاب آب پز" را برای او "بنویسید"!

چه مواردی برای زنان مفید است

1. به کاهش وزن کمک می کند. اگر این محصول را اغلب در رژیم غذایی خود وارد کنید ، گرسنه نخواهید شد ، علاوه بر این ، با رژیم غذایی خود پوست یا متابولیسم خود را "نمی کشید". اگر عادت دارید رژیم غذایی را با ورزش ترکیب کنید ، یک تخم مرغ با پروتئین بالا و کربوهیدرات کم قطعاً برای شما مناسب است (مخصوصاً وقتی با گریپ فروت ترکیب شود).
2. لوازم آرایشی خانگی. این محصول یک ماده رایج در ماسک های خانگی صورت یا مو است. علاوه بر این ، پروتئین بیشتر به پوست چرب ، و زرده - به پوست خشک علاقه دارد. اگر تخمها را داخل آن بمالید ، آنها به کلید ناخن ها ، دندان ها ، موها ، پوست های قوی و سالم تبدیل می شوند.
3. پزشکان اطمینان می دهند که تخمک ها به بدن زنان در حفظ باروری برای مدت طولانی ، حمل کودک و تشکیل شیر مادر کمک می کنند.
4. مطالعات اخیر نشان داده است: این محصول خطر ابتلا به سرطان پستان را کاهش می دهد.

فواید و خواص تخم مرغ خام

فواید تخم مرغ خام این است که فاقد کلسترول است. این بدان معنی است که این محصول برای افرادی مناسب است که تخم مرغ آب پز یا سرخ شده برای آنها می تواند مضر باشد - و با نوشیدن خام ، چنین شخصی فقط با پروتئین ، چربی و ویتامین ها راضی خواهد شد. پزشکان مطمئن هستند: بیضه های نپخته باید نوشیده شوند (به صورت خالص یا هنگام تهیه مغول از آنها) با:

• تشدید آلرژی ،
• عفونت (باکتریایی ، ویروسی) ،
• آویتامینوز ،
• در هنگام عفونت های خارج از فصل ، هنگامی که تقویت سیستم ایمنی بدن ضروری است.

NB! همچنین اعتقاد بر این است که بخش مهمی از وعده های غذایی خوانندگان است که باعث تقویت تارهای صوتی می شود.

تأثیر بر قدرت

اگر عضلات قوی می خواهید ، پروتئین بیشتری بخورید: نه تغذیه مناسب حتی اگر در سالن بدنسازی ثبت نام کنید ، باز هم در پشت پاک کن مخفی می شوید. برخی از ورزشکاران لرزش های پروتئینی را با تخم مرغ خام جایگزین می کنند - به نظر می رسد که برای مردان کمتر مفید نیست و تخم مرغ بسیار ارزان تر است.

اما چه چیز دیگری تخم مرغ خام برای مردان مفید است؟ پزشکان در سراسر جهان (چه مدرن و چه باستان) مطمئن هستند که این محصول ارتباط مستقیمی با قدرت مردانه دارد. اعراب به دامادها توصیه کردند که یک هفته قبل از عروسی دقیقاً سنجاب زرده بخورند ، تا جلوی عروس را به گل و لای آنها نزنند. شب عروسی؛ کاما سوترا هندی نیز چنین چیزی را توصیه می کند. اما چرا اینقدر پیش برویم: بلغاری و روسی علوم قومی با استفاده از تخم مرغ برای بازگرداندن قدرت مرد اعتبار دارد.

NB! اما برای اینکه تخم مرغ سودمند باشد و به مرد آسیب نرسد ، نوشیدن خام آن بسیار توصیه می شود.

و چگونه عموماً بر سلامتی تأثیر می گذارند؟

• جالب است که این محصول فقط در صورت احساس گرسنگی جذب بدن می شود (اگر یک بیضه خام بنوشید ، قبل از آن غذای خوبی خورده باشید ، "از طریق روده" عبور می کند). یعنی حتی با وجود تعداد زیادی تخم مرغ در بشقاب ، کالری اضافی دریافت نخواهید کرد.
• این به شکل خام است که محصول مفیدترین محصول در نظر گرفته می شود ، زیرا پخت و پز (سرخ کردن ، پخت ...) ، حداقل کمی ، اما ویتامین ها و سایر مواد مغذی را از بین می برد.
• این محصول عملکرد سیستم عصبی را عادی می کند ، لخته شدن خون را افزایش می دهد ، تشکیل هموگلوبین را تسریع می کند ، تولید هورمون های جنسی را در افراد از هر دو جنس افزایش می دهد ، کبد را تمیز می کند ، بینایی را بهبود می بخشد و دندان ها را تقویت می کند.
• آنها را می توان با انجام داد دیابت شیرین و پانکراتیت (اما در حالت دوم ، محصول باید در حد متوسط \u200b\u200bمصرف شود ، و به پروتئین ها ارجحیت داده شود).

آسیب و محدودیت های احتمالی

• متأسفانه ، آنتی بیوتیک موجود در تخم مرغ تقریباً در هر سینی کارخانه یافت می شود. واقعیت این است که جوجه ها سخاوتمندانه با آنها تغذیه می شوند تا بیمار نشوند و همه اینها زیر پوسته می شوند. در حین پخت و پز ، آنها تا حدی (و حتی کاملاً نابود نشده) از بین می روند و اگر می خواهید به صورت خام بنوشید ، آنها را به طور کامل درمان کنید.
• نیترات به گفته محققان ، آنها در یک چهارم سینی های فروخته شده هستند و هیچ راهی برای دانستن دقیق اینکه کدام محصول در حال حاضر تمیز است وجود ندارد. چه باید کرد؟ بدن را به طور مرتب تمیز کنید.
• هورمون ها تعداد آنها زیاد نیست اما هنوز هم هستند. برخی از رژیم غذایی مرغ در مرغداری ها (و دوباره هورا) به آنجا می رسند مرغداری) ، دیگران توسط بدن مرغ تخمگذار ایجاد می شوند و طبیعی محسوب می شوند (کولین و ملاتونین حتی برای ما مفید هستند). اگرچه حقیقت را برای شما بگویم ، هورمونهای موجود در بیضه بسیار کمتر از شیر یا گوشت است.
• سالمونلوز اگر مرغی به آن مبتلا باشد ، پوسته را نیز آلوده می کند. آیا می خواهید سفید تخم مرغ و زرده از پوسته بنوشید ، اما شخصاً با مرغ آشنا نبودید؟ مشکلی نیست - پوسته را کاملاً با صابون کودک بشویید و برای سلامتی خود بنوشید!

چرا تخم مرغ آب پز برای شما مفید است؟

مفیدترین موارد در این زمینه تخم مرغ های آب پز نرم است: سالمونلا (در صورت وجود) وقت داشت آب جوش را از بین ببرد و تقریباً تمام ویتامین های موجود در محصول "زنده مانده" بودند. در مورد تخم مرغ های آب پز ، آنها بسیار مفید نیستند - بله ، تخم مرغ هایی که به این روش آب پز می شوند بهتر ذخیره می شوند ، اما هضم آنها بدتر می شود و از نظر ترکیبات از "برادران" خام فقیرتر هستند.

سرخ شده: خوب یا بد؟

بستگی دارد به کدام طرف نگاه کنید. در اینجا قطعاً هیچ سالمونلوز وجود ندارد ، اما کالری زیادی وجود دارد ، به علاوه کلسترول بالا. این واقعیت را بپذیرید که بسیاری از رژیم های غذایی (مثلاً شماره 5 محبوب) غذاهای سرخ شده را منع می کنند ... بنابراین اگر می خواهید املت سالم داشته باشید ، آن را بخارپز کنید.

موارد منع مصرف

• سنگ در کیسه صفرا و همچنین در مجاری.
• عدم تحمل فردی (از جمله ارثی).
• آلرژی (اغلب در کودکان ، به ویژه به پروتئین مشاهده می شود).
• از آنجا که این محصول حاوی مقدار زیادی کلسترول است ، توصیه نمی شود هسته ها به آن تکیه کنند.

خوب ، به زودی می بینیم! هرکسی کجا باشد ، و من به یخچال می روم - چند تخم مرغ آب پز شده را جوش می آورم. من روی آنها آب جوش می ریزم ، فقط کلاس می شود!

افرادی که حداقل بعضی اوقات برای آشپزخانه رفتن نه تنها غذا می خورند ، بلکه چیزی هم می پزند ، در نهایت متوجه چیزهای کوچک مفید می شوند. به عنوان مثال ، اینکه تخمها هنگام پخت شناور نیستند ، اما در پایین قرار می گیرند. بنابراین ، سو susp ظن های مبهمی که هنگام شناور شدن تخم مرغ خام در آب بوجود می آیند ، بی اساس نیستند.

چه چیزی در داخل است؟

پیچیدگی های تعیین طراوت چنین محصولی هنگام خرید بدیهی است. به خصوص در سوپرمارکت ها ، جایی که تخم مرغ اغلب در بسته بندی های مات و بسته به فروش می رسد. اما وقتی ما آنها را به خانه می آوریم و آشپزی را شروع می کنیم همه چیز مشخص می شود. اگر همزمان باید آنها را بشکنید ، علائم زیر باید هشدار دهند:

1. بوی سولفید هیدروژن.
2. پروتئین مات.
3. وقتی به ماهی تابه یا کاسه شکسته شود ، زرده بلافاصله پخش می شود.

اما چگونه می توانید طراوت یک تخم مرغ را بدون شکستن آن بررسی کنید؟ فقط آن را در آب غوطه ور کنید. اگر تخم مرغ در آب شناور شود ، خراب یا بیات می شود.

چرا تخم مرغ خراب ظاهر می شود؟

برخلاف تصور رایج ، تخم مرغ به هیچ وجه مهر و موم نشده است. منافذی در پوسته وجود دارد تا جوجه نفس بکشد. اما علاوه بر اکسیژن ، میکروارگانیسم ها نیز از طریق آنها نفوذ می کنند. در نتیجه فعالیت حیاتی برخی از آنها ، فرایندهای پوسیدگی ایجاد شده و گازها آزاد می شوند. اگر تخم مرغ در آب شناور باشد ، به این معنی است که بسیاری از گازهای سبک تر از آب در آن جمع شده اند.

به هر حال ، حتی اگر هیچ میکروارگانیسم مضر در داخل وجود نداشته باشد که باعث پوسیدگی و بوی نامطبوع شود ، تخم مرغ قدیمی همچنان شناور خواهد بود. هوا به تدریج بین غشا bl پروتئینی و پوسته ای از طرف صاف جمع می شود. به همین دلیل ، تخم مرغ بیات بسیار سبک است.

به هر حال ، به همین دلیل است که توصیه می شود تخمها را با انتهای صاف ذخیره کنید تا زرده با محفظه هوا تماس نداشته باشد. و بهتر است آنها را در محفظه در یخچال قرار ندهید ، زیرا باز شدن مکرر منجر به این می شود که سریعتر خراب شوند.

اگر تخم مرغ کاملاً شناور نشود

هنگامی که تخم مرغ در آب غوطه ور می شود ، بلافاصله به پایین می رود و می گیرد موقعیت افقیپس یک محصول کاملاً تازه در پیش رو داریم. اما با گذشت زمان ، فرایندهای شیمیایی درونی اتفاق می افتد و باعث تغییر قوام پروتئین و زرده شده و باعث مایع شدن آنها می شود. بنابراین ، اگر تخم مرغ با انتهای صاف در آب شناور شود ، به این معنی است که عمر آن تقریباً یک هفته است. بنابراین ، هنوز هم می توانید آن را بخورید. اگر قبول کند موقعیت عمودی، سپس او حدود 2-3 هفته سن دارد. تخم مرغی که بیش از یک ماه از عمر آن می گذرد ، کاملاً شناور است و قابل خوردن نیست.

نمک فریب دهنده

افراد آگاه هنگام جوشاندن تخم مرغ کمی نمک اضافه می کنند تا به طور تصادفی تخم مرغ نشت نکند. بنابراین ، باید توجه داشت که اگر ابتدا نمک به آب اضافه کردید ، در این صورت تعریف صحیح از طراوت جای سوال دارد. واقعیت این است که نمک افزایش می یابد اگر تخم مرغ در آبی که قبلا نمک بود شناور شود ، این لزوما به معنای کهنه بودن آن نیست. اما اگر حتی در آب نمک به صورت افقی قرار داشته باشد ، هیچ محصول تازه ای وجود ندارد.

نحوه تعیین کیفیت تخم مرغ در فروشگاه

برای اینکه این اتفاق نیفتد که هر سه ده تخم مرغ خریداری شده به طور ناگهانی ظاهر شوند ، باید سعی کنید هنگام خرید طراوت آنها را تعیین کنید.

1. نمایش باید در نظر داشت که کلاس محصول باید روی بسته بندی آن مشخص شود. تخمهای رژیمی وجود دارد که بیش از 8 روز قابل نگهداری نیست و غذاخوری وجود دارد (چاپ کنید) از رنگ آبی) که بیشتر اوقات خریداری می کنیم. آنها حداکثر مدت ذخیره سازی - یک ماه. همچنین یک کلاس ذخیره سازی طولانی مدت وجود دارد. می توان آنها را حدود شش ماه در یخچال نگه داشت ، اما بندرت در فروشگاه ها یافت می شود.
2. سطح را بررسی کنید. پوسته باید کدر و کمی خشن باشد. صاف و براق فقط در تخم مرغ های بیات وجود دارد.
3. تخم مرغ دست خود را وزن کنید. اگر قدیمی باشد وزن آن بسیار سبک خواهد بود.
4. تخم مرغ را تکان دهید. وقتی تازه است ، زرده به داخل حرکت نمی کند. این بدان معناست که احساس نخواهید کرد چیزی در پوسته آویزان است و هنگام لرزش هیچ صدایی نمی شنوید.

خوب ، اکنون ما فهمیدیم که چه چیزی است ، و فهمیدیم که اگر تخم مرغ کاملاً در آب شناور شود ، این به معنای بیات بودن یا حتی پوسیدگی آن است. با این حال ، ممکن است به اشتباه ، یک تخم مرغ آب پز شده ظاهر شود قرار دادن در کنار با خام ، اما این نوع سردرگمی نادر است. بنابراین بهتر است در سلامتی صرفه جویی نکنید و محصول کهنه را دور بریزید.

آیا تا به حال هنگام تهیه ظرف غذا چنین شرایطی را تجربه کرده اید و قبلاً در حین فرآیند پخت متوجه منقضی شدن تخمها شده اید؟ یا اینکه تخم مرغ ها در یک ظرف و بدون تاریخ تولید ذخیره شده اند ، بنابراین مطمئن نیستید که می توانید از آنها استفاده کنید یا بهتر است آنها را دور بریزید؟ خوشبختانه ، تشخیص تخم مرغ دشوار نیست. در این مقاله ، شما نه تنها یاد می گیرید که چگونه تخم مرغ خراب را شناسایی کنید ، بلکه همچنین می توانید به میزان تازه بودن آن پی ببرید.

مراحل

تست شادابی

تخم مرغی را که می خواهید از نظر طراوت آزمایش کنید ، درون ظرف یا لیوان پهن قرار دهید آب سرد و ببینید آیا شناور است. در داخل تخمک یک محفظه هوای کوچک وجود دارد که با نفوذ هرچه بیشتر هوا از طریق منافذ پوسته به داخل تخم ، با گذشت زمان افزایش می یابد. هرچه هوا وارد تخم مرغ شود ، محفظه هوا بزرگتر شده و تخم مرغ شناور می شود.

تخم مرغ را به گوش خود برسانید ، آن را تکان دهید ، و به صدای آهسته گوش دهید. با گذشت زمان ، مایع و دی اکسید کربن از پوسته تخم مرغ تبخیر می شوند ، زرده و سفید شروع به خشک شدن و جمع شدن می کنند ، اتاق های هوا در تخم مرغ افزایش می یابد. جیب های بزرگ هوا تخمک ایجاد می کنند فضای خالی در داخل پوسته ، به همین دلیل ، صدای له شدن ایجاد می شود.

تخم مرغ را روی یک بشقاب یا کاسه شکسته و وضعیت سفید و زرده را بررسی کنید. خلوص و یکپارچگی تخم مرغ با گذشت زمان کاهش می یابد ، بنابراین تخم مرغ قدیمی به اندازه تخم مرغ تازه کامل نخواهد بود. توجه داشته باشید که تخم مرغ روی بشقاب پخش می شود یا حفظ می شود نمای جمع و جور... تخم مرغ در حال پخش یا به ظاهر آبکی با یک پروتئین مایع ظاهرا از طراوت اولیه آن بسیار دور است.

شناسایی تخم مرغ بد

بررسی تاریخ انقضا

1. زمان سررسید مشخص شده روی بسته را بررسی کنید. بسته بندی ممکن است تاریخ انقضا تخم مرغ را نشان دهد ، به عنوان مثال "فروش توسط" ، معمولاً 30 روز از تاریخ بسته بندی. تخم های دارای پوسته های دست نخورده که در یخچال نگهداری می شوند را می توان ظرف یک ماه پس از تاریخ انقضا خورد. در روسیه ، چنین علائمی یافت نمی شود.

   "بهترین قبل" را روی بسته بندی بررسی کنید. روی بسته بندی می توانید کلماتی مانند "بهترین قبل" ، "قبل از استفاده" را پیدا کنید. معمولاً 45 روز از تاریخ بسته بندی می گذرد. سعی کنید حداکثر 2 هفته پس از این تاریخ انقضا تخم مرغ مصرف کنید.

   در ایالات متحده ، تخمها با کد 3 رقمی علامت گذاری می شوند که تاریخ بسته بندی تخم ها را نشان می دهد. مهلت مقرر برای اجرا لازم نیست قوانین فدرال (در بعضی از ایالات ها این مورد الزامی است ، در بعضی دیگر اینگونه نیست) ، اما تمام تخم ها باید با تاریخ بسته بندی مشخص شوند. تاریخ با سه رقم مشخص شده است تقویم جولیان... به عنوان مثال ، یک تخم مرغ بسته بندی شده در اول ژانویه دارای برچسب 001 ، تخم مرغ بسته بندی شده در 15 اکتبر با برچسب 288 و تخم مرغ بسته بندی شده در 3 دسامبر ، دارای برچسب 365 است.

   تخمهایی را که ابتدا در یخچال نگهداری شده اند و سپس برای مدت بیش از 2 ساعت در دمای اتاق باقی مانده اند دور بریزید. اگر تخم مرغ قبلا در یخچال قرار گرفته و سرد شده باشد دمای خاصی، بسیار مهم است که این دما را بیشتر حفظ کنیم. یک تخم مرغ سرد در یک محیط گرمتر می تواند مه آلود شود و این باکتری ها را به رشد در خارج ترغیب می کند. با توجه به اینکه پوسته تخم مرغ دارای ساختار متخلخل است ، باکتری ها از خارج می توانند به تخم وارد شده و در آنجا تکثیر شوند.