آیا تا به حال فکر کرده اید که چه چیزی رنگ تخم مرغ را تعیین می کند؟ پس از همه ، پوسته هایی از رنگ های مختلف ، هر دو سفید و انواع سایه های قهوه ای وجود دارد. آیا این انواع مختلف تخم مرغ است یا نشانه کیفیت است؟ بیایید سعی کنیم بفهمیم چه چیزی بر پیگمانتاسیون پوسته و زرده تأثیر می گذارد. و در عین حال ، ما خواهیم فهمید که چرا شما نباید این محصول را از رنگ شروع کنید.

عوامل تعیین کننده رنگ پوسته

در بین مردم عادی یک نظر وجود دارد که ترکیب تخمهای قهوه ای طبیعی تر است ، به اصطلاح می توان گفت خانگی است. در واقع ، کیفیت محصول تولید شده توسط یک مرغ به عوامل زیادی بستگی دارد. اما رنگ به هیچ وجه بر طعم یا خصوصیات کیفیت تخم مرغ تأثیر نمی گذارد. برعکس ، شرایط نگهداری و تغذیه مرغ به هیچ وجه بر رنگ تخم مرغ های سرخ شده آینده تأثیر نمی گذارد. و با این وجود ، چه چیزی رنگ متفاوت تخم مرغ را تعیین می کند؟

عامل 1. نژاد

بنابراین ، رنگ پوسته در محصولات حمل شده توسط مرغ های خانگی و صنعتی به نژاد پرندگان بستگی دارد. علاوه بر این ، توانایی تخمگذاری از یک رنگ خاص از نظر ژنتیکی گذاشته شده است. یعنی همان مرغ در طول زندگی خود میوه هایی با پوسته ای به رنگ خاص تولید می کند. و الگوی زیر اغلب مشاهده می شود: رنگ پوسته به رنگ آمیزی پرها بستگی دارد.

بنابراین ، مرغهای تخمگذار با پرهای سفید عمدتا به رنگ سفید حمل می شوند ، اما پرندگان خالدار و طلایی قهوه ای هستند. برای اینکه مطمئن شوید تخم مرغ شما چه رنگی دارد ، لاله گوش را از نزدیک بررسی کنید. اگر سفید باشد ، تخمها هم رنگ می شوند. برای مرغ هایی که لوب قرمز دارند ، رنگ پوسته قهوه ای خواهد بود.

برای هر نژاد مرغ ، ویژگی های خاص رنگی ذاتی است. بنابراین ، Leghorns و Russian White دارای پرهای سفید هستند و پوسته های آنها یک رنگ است. به هر حال ، این نژادها با بالاترین تولید تخم مرغ متمایز می شوند. به همین دلیل محصول پروتئین پوسته سفید در فروشگاه ها و بازارها غالب است.

آنها در خانه ترجیح می دهند پرندگانی داشته باشند که توانایی تخمگذاری داشته باشند و با اطمینان وزن اضافه می کنند. چنین نژادهایی به ترتیب عمدتاً به رنگ قهوه ای هستند و تخمهای آنها هم رنگ می شوند. اینها شامل لایه های دومنیکن ، رود آیلند ، اورپینگتون و سایر گوشت و مرغ های تخم مرغ است.

به دلایلی ، مردم عقیده دارند که از آنجا که تخم مرغ های خانگی رنگ قهوه ای دارند ، این نشانه طبیعی بودن آنها است. به هر حال ، این کلیشه در ناخودآگاه نهفته است و هیچ ارتباطی با عقل سلیم ندارد. اما کشاورزان برای جلب رضایت خریدار نژادهای جدیدی تولید می کنند که به خوبی تخمگذاری می کنند و تخمهای قهوه ای تولید می کنند.

اتفاقاً ، همه ما عادت کرده ایم که محصولات مرغ با پوسته های سفید و قهوه ای را روی میز خود ببینیم. و در آمریکای جنوبی نژاد خاصی از مرغ وجود دارد که تخمهای سبز مایل به آبی می گذارد. خود مرغ ها بسیار اصیل به نظر می رسند: آنها هیچ دم ندارند ، اما به دلیل سبیل و ریش تزئینات پر روی سر آنها شکل گرفته است. این نژاد نام "Araucana" دارد - به احترام نام قبیله هندی ها که چنین مرغهایی را پرورش دادند.

در اواسط قرن گذشته ، بیضه های مرغ Araucani محبوبیت بی سابقه ای پیدا کردند ، اما چرا؟ در میان آمریکایی ها عقیده ای وجود دارد که محصول پروتئینی این پرندگان عجیب و غریب حاوی چندین برابر مواد مغذی است و برعکس ، سطح کلسترول بسیار پایین تر از تخم مرغ های معمولی است. با این حال ، مطالعات بعدی نشان داد که ترکیب شیمیایی چنین تخمهایی با سایر گیاهان تفاوتی ندارد و هیجان آن از بین رفته است.

عامل 2. شرایط محیطی

شدت رنگ پوسته از سایه های کم رنگ و کرمی تا مایل به قرمز مایل به قرمز متفاوت است. به چه چیزی بستگی دارد؟ رنگ پوسته تحت تأثیر عوامل مختلف خارجی قرار دارد: دمای هوا ، شرایط استرس زا ، بیماری ها. رنگدانه ای به نام پروتوپورفیرین رنگ قهوه ای می دهد. این ماده در هموگلوبین و ویتامین های مختلف وجود دارد و در بسیاری از اشکال طبیعت زنده کاملاً شایع است.

هرچه زمان بیشتری برای عبور جنین از مجرای تخمک لازم باشد ، شدت رنگ آن بیشتر است. این به این دلیل است که پورفیرین مدت بیشتری برای کار بر روی غشا زمان می برد. همچنین ، شدت رنگ به دوره تخمگذار بستگی دارد: حالت اول معمولاً تیره تر است.

تحقیقات علمی ثابت کرده است که رنگدانه رنگی که در تشکیل رنگ تأثیر دارد ، در سلولهای اندام رحم مرغ تخمگذار واقع شده است. بنابراین ، رنگ پوسته حتی در مراحل اولیه تشکیل تخمک تعیین می شود.

چه تاثیری در رنگ زرده دارد؟

رنگ زرده تخم مرغ گاهی هم خانم های مبتدی و هم خانه دارهای باتجربه را به وجد می آورد. بیایید ببینیم که چرا در یک تخم مرغ زرده ها زرد کم رنگ هستند ، در دیگری سایه اشباع روشن دارند و در سومین ماده ممکن است یک زرده نارنجی سمی وجود داشته باشد.

رنگ زرده در نتیجه تأثیر رنگدانه های متعلق به گروه کاروتنوئیدها است. کاروتنوئیدها رنگدانه های طبیعی هستند و به گیاهان و میوه ها رنگ می دهند. با این حال ، همه انواع رنگدانه ها روی رنگ زرده تأثیر نمی گذارند. به عنوان مثال ، بتاکاروتن که هویج را نارنجی می کند ، تاثیری در رنگ زرده ندارد. اما رنگدانه های لوتئین یا گزانتوفیل قادر به دستیابی به رنگ روشن زرده تخم مرغ هستند.

رنگ زرده به رژیم غذایی پرنده بستگی دارد. اگر مرغ غذاهای غنی از رنگدانه زرد مصرف کند ، زرده دارای رنگ زرد یا نارنجی غنی تری خواهد بود. این اثر را ذرت زرد روشن ، آرد چمن می دهد. اگر مرغ ها را با انواع ذرت کمرنگ و یونجه تغذیه کنید ، رنگ زرده به رنگ زرد کم رنگ خواهد بود. هنگامی که با غذای بی رنگ تغذیه می شود ، رنگ زرد به سختی قابل مشاهده است.

این شاخص نشانه طراوت ، طبیعی بودن یا ارزش غذایی محصول تخم مرغ نیست. اما تولیدکنندگان تخم مرغ فروشی سعی می کنند مرغ ها را با خوراک رنگ روشن تغذیه کنند تا محصول مورد توجه خریدار قرار گیرد. یک واقعیت جالب: به دلایلی ، زرده حاوی پروتئین بیشتری از پروتئین است ، بنابراین مزایای زرده با سایه اندازه گیری نمی شود.

فرایندهای شیمیایی ساده توضیح می دهند که چرا تخم مرغ دارای انواع سایه ها است ، چه از داخل و چه از خارج. و این عوامل ممکن است هنگام انتخاب یک غذای غنی از پروتئین برای میز شما تعیین کننده نباشد.

ویدئو "افسانه ها در مورد تخم مرغ"

این ویدئو چندین افسانه را که مربوط به محصول مرغ است از بین می برد.

وقتی برای خرید تخم مرغ می روید ، به دنبال سفیدی یا قهوه ای می روید؟ آیا رنگ روی تنظیمات شما تأثیر دارد؟ شاید انواع سفید بخرید زیرا از کودکی به آنها عادت کرده اید. یا جایی فهمیدید که قهوه ای ها بهتر هستند و حالا فقط آنها را می گیرید. اما تفاوت واقعی در چیست؟

تفاوت مرغ

وقتی نوبت به رنگ می رسد ، نژاد مرغ کلیدی است. به بیان ساده ، مرغهایی با پرهای سفید تخمهای سفید می گذارند ، در حالی که آنها با پرهای قهوه ای مایل به قرمز تخمهای قهوه ای می گذارند. حتی نژادهایی وجود دارند که تخمهای کم آبی یا خالدار را ایجاد می کنند.

آیا تخم مرغ قهوه ای از تخم مرغ سفید بهتر است؟

رنگ شاخص کیفیت نیست. وقتی نوبت به طعم و مزه و ارزش غذایی می رسد ، تفاوتی بین تخمهای سفید و قهوه ای وجود ندارد.

آیا تخمهای قهوه ای پوسته ضخیم تری دارند؟

پوسته تخم مرغ های هر دو رنگ دارای ضخامت یکسان هستند. اگر تا به حال متوجه ضخیم تر بودن پوسته شده باشید ، این اثر سن مرغی است که آن را گذاشته است. جوجه های جوان با پوسته های ضخیم تر تخم می گذارند ، در حالی که مرغ های مسن پوسته های نازک تری دارند. این امر هم در تخم های سفید و هم در تخم های قهوه ای صدق می کند.

چرا تخم های قهوه ای معمولاً گران ترند؟

یک نظر وجود دارد که رنگ قهوه ای نسبت به سفید گران تر است زیرا طبیعی تر است. در واقعیت ، این مورد نیست. تخمهای قهوه ای گرانتر هستند زیرا جوجه های قهوه ای بزرگتر هستند و بنابراین به خوراک بیشتری احتیاج دارند.

تفاوت کوچک

با این حال ، یک هشدار کوچک وجود دارد. بسیاری از مردم می گویند تخم مرغ قهوه ای خوشمزه تر است زیرا آنها را در روستا چشیده اند. اما حتی در اینجا رنگ هیچ نقشی ندارد - واقعیت این است که در روستاها اغلب می توانید مرغ هایی با پرهای قهوه ای پیدا کنید و طعم غنی تر به این واقعیت بستگی دارد که جوجه های خانگی بسیار بهتر از آنهایی که برای تولید انبوه تخم مرغ استفاده می شوند ، تغذیه می شوند ...

علیرغم انواع نژادهای مرغ ، که در میان آنها نمایندگان انواع رنگها وجود دارد ، از سیاه مایل به آبی تا زرد شدید ، تخم مرغ های مرغ تخمگذار به طور عمده در دو رنگ قرار می گیرند: سفید یا انواع سایه های قهوه ای. چه چیزی رنگ پوسته تخم مرغ را تعیین می کند؟ چه چیزی زرده را زرد می کند؟ آیا باید این محصول را فقط بر اساس رنگ خریداری کنم؟ توضیحات این موضوعات در زمینه ئولوژی است - علمی که تخمها را مطالعه می کند.

قبل از اینکه به مسائل رنگی بپردازید ، باید ساختار تخم مرغ را درک کنید. پوسته ، سفید و زرده 3-جز components تخم مرغ رسیده هستند که در نسبت 12:56:32 نسبت به یکدیگر قرار دارند. به استثنای پوسته خارجی ، نسبت پروتئین 64٪ و زرده 36٪ است. دانشمندان به این نتیجه رسیده اند که 90٪ پوسته پر از کربنات کلسیم است و 10٪ باقیمانده منیزیم ، فسفر ، روی ، پتاسیم ، سیلیکون ، مولیبدن ، سدیم ، منگنز ، مس ، آلومینیوم ، آهن ، فلوئور ، گوگرد و سایر عناصر جدول تناوبی ....

در خارج ، تخم مرغ در یک فیلم فوق پوسته ، که مخاط خشک شده است ، پوشانده شده است. این لایه محافظ از خروج رطوبت جلوگیری کرده و از حمله میکروب های مضر جلوگیری می کند. در داخل آن "ایست بازرسی" دیگری وجود دارد: یک فیلم پوسته که پروتئین را در خود نگه می دارد و به عنوان یک فیلتر عالی برای میکروب ها عمل می کند. با این حال ، به هوا و رطوبت حیاتی مورد نیاز برای تشکیل تخم باز است. "ایست بازرسی" طبیعی توسط یک فیلم پروتئینی نرم تکمیل می شود.

ضخامت پوسته 0.3 - 0.4 میلی متر است: در انتهای تیز تخم مرغ ، از انتهای صاف غلیظ تر است. تراکم پوسته تخم مرغ نیز به دوره تخمگذاری بستگی دارد: در ابتدای روند ضخیم تر است و در پایان به تدریج نازک می شود.

مقیاس رنگی تخمها و همچنین رنگ پرها در سطح ژنتیکی تعیین می شود. در مرغ ها ، مانند سایر پرندگان اهلی ، سایه پوسته به دلیل تعلق به نژاد خاصی است.

رنگ قهوه ای تحت تأثیر پروتوپورفیرین روی پوسته ظاهر می شود. اغلب این رنگ را می توان در هموگلوبین و ویتامین ها یافت. در هنگام تشکیل پوسته ، در سنتز سلولهای مخاط رحم شرکت می کند ، بنابراین در مرحله اولیه این فرآیند سایه ایجاد می شود. هرچه ساعت بیشتر طول بکشد تا تخمک از طریق مجرا عبور کند ، رنگ آن شدیدتر می شود.

عوامل موثر بر رنگ پوسته

تا حدی برای رنگ تخم مرغ در یک سایه یا سایه دیگر ، رژیم غذایی پرندگان مهم است: کمبود برخی از انواع اسیدهای آمینه می تواند منجر به کاهش اشباع رنگ شود. همچنین ، غلظت آن تحت تأثیر مرحله تخمگذاری قرار می گیرد ، زیرا سایه تخمهای اول معمولاً اشباع تر است. با این حال ، مهمترین عامل موثر در رنگ پوسته ، تعلق مرغها به نژاد خاصی است.

برای ردیابی موازی بین رنگ پرها و رنگ پوسته کافی است: ماده هایی که پرهای سفید دارند محصولات سفید تولید می کنند و موج های دیگری که سایه دارند ، بیضه های قهوه ای دارند.

هر نوع مرغ دارای ویژگی های رنگی خاصی است. به عنوان مثال ، Leghorns معروف یا سفیدپوستان روسی به ترتیب پرهای سفید برفی دارند ، تخمهای آنها یک سایه خواهد بود. با توجه به اینکه این نژادها تولید تخم مرغ بسیار خوبی را نشان می دهند ، تخم های برفی رنگ در قفسه های فروشگاه غالب هستند.

مرغ لگورن

جوجه های Leghorn به عنوان صلیب تخم مرغ با ویژگی های بهره وری بالا پرورش داده شدند. علاوه بر این ، آنها توانایی سازگاری عالی دارند ، اشتهای متوسطی دارند و فضای زیادی در قفس مرغ نیاز ندارند. ما در حال بررسی نحوه نگهداری و تغذیه مناسب Leghorns هستیم. و در مقاله "" ما مرغ های کوتوله را از نزدیک بررسی خواهیم کرد.

در مزارع خصوصی ، به منظور افزایش سودآوری اقتصادی ، نژاد گوشت و تخم مرغ ، که دارای رنگ عمدتا حنایی یا قهوه ای هستند ، مانند لایه های Rhode Island ، اولویت است. بنابراین ، در ذهن یک مرد عادی در خیابان ، یک زنجیره منطقی جا افتاده است: تخم های قهوه ای \u003d خانگی ، که به معنای یک محصول طبیعی است. اما در عمل این فرمول جواب نمی دهد.

روشی برای بررسی وجود دارد که 100٪ نتیجه می دهد: لاله گوش سفید تضمین فرزندان سفید است. صاحبان گوش های قرمز محصولات سایه های قهوه ای را می دهند.

قاره آمریکای جنوبی صاحب افتخار یک نژاد عجیب و غریب مرغ است که تخم های آبی با رنگ سبز می گذارد. علاوه بر رنگ اصلی پوسته ، لایه ها نیز کاملاً غیرمعمول به نظر می رسند: آنها دم ندارند. عدم وجود زائده در پشت بدن ظاهراً با سبیل و ریش جبران می شود. نام نژاد Araucana از قبیله هندی به همین نام است که این گونه پرندگان را به طور گسترده پرورش می دهد. چندین دهه پیش ، این محصول عجیب به دلیل کلیشه اشتباه ، محبوبیت بی سابقه ای پیدا کرد. اعتقاد بر این بود که این محصول مواد مغذی بسیار بیشتری نسبت به تخم مرغ های سایه معمول دارد و برعکس ، سطح کلسترول بسیار پایین تر است. با این حال ، تحقیقات اخیر این کلیشه مصرف کننده را رد کرده است.

نژادهای مرغ Araucan و Ameraucan

جوجه های Araucan به دلیل رنگ غیرمعمول تخم مرغ در سراسر جهان شناخته شده اند. با این حال ، بسیاری از پرورش دهندگان معتقدند که تخمهای سبز تنها چیزی نیستند که می توان این صلیب را دوست داشت. آیا می خواهید بدانید چه چیز غیرمعمولی در مورد این مرغ ها وجود ندارد؟ مقاله ما را در مورد بخوانید. به هر حال ، "Araucan" یک صلیب مرتبط دارد - , که با عبور از آراوکان با مرغهای محلی آمریکایی ظاهر شد.

علاوه بر نژاد ، میزان اشباع رنگ تحت تأثیر محیط ، گرایش لایه ها به بیماری های مختلف و حتی شرایط استرس زا است. این شرایط می تواند به میزان قابل توجهی بر شدت رنگ تأثیر بگذارد ، به پوسته یا یک کرم نرم یا سایه آجری روشن بدهد.

چه چیزی رنگ زرده را تعیین می کند؟

علاوه بر ویژگی های رنگی پوسته تخم مرغ ، خانم های خانه دار به رنگ زرده که از زرد روشن تا طلایی و نارنجی روشن است علاقه مند هستند. اگر پروتوپورفیرین روی پوسته قهوه ای "خوب" کار کرد ، پس رنگ زرد در دست قابل اطمینان کاروتنوئیدها است. با این وجود به همه اعضای این گروه از رنگدانه ها قدرت رنگ آمیزی زرده در رنگ های روشن داده نمی شود. به عنوان مثال ، بتاکاروتن ، که هویج را بسیار نارنجی می کند ، هیچ تاثیری روی ماده غلیظ زرد ندارد. اما رنگدانه هایی با نامهای غیرمعمول لوتئین و گزانتوفیل مستقیماً در رنگ زرده نقش دارند.

این رنگ به دلیل سیستم تغذیه ای است: وقتی مرغها از گیاهانی که حاوی مقادیر زیادی رنگدانه زرد هستند تغذیه می کنند ، زرده رنگ اشباع بیشتری پیدا می کند. این اثر را می توانید با آرد ذرت یا چمن زرد غنی به دست آورید. اگر رژیم غذایی تحت تأثیر انواع سبک ذرت یا یونجه باشد ، رنگ پریدگی رنگ آن به زرده منتقل می شود. اگر رژیم غذایی بر اساس خوراک بی رنگ باشد ، زرده تقریباً شفاف و به رنگ زرد روشن تبدیل می شود.

رنگ زرده ، مانند رنگ پوسته تخم مرغ ، مطلقا تأثیری در کیفیت محصول ندارد. با این حال ، پرورش دهندگانی که به پرورش مرغ مشغول هستند سعی می کنند رنگ زردی شدیدی به زرده دهند ، بنابراین مرغ ها را با خوراک حاوی رنگدانه زرد تغذیه می کنند. علاوه بر این ، محققان نتیجه گرفتند که زرده حاوی پروتئین بیشتری از پروتئین است ، بنابراین ، فواید آن به هیچ وجه به سایه بستگی ندارد.

قیمت تخمک گذاری برای تشخیص تخمک

سوالات محبوب در مورد تخم مرغ

با کمک ساده ترین فرایندهای شیمیایی ، می توان بسیاری از س andالات و معماهای مرتبط با فرم جنینی حیوانات پیچیده شده در پوسته - تخم مرغ را توضیح داد ، اگر با زبان آشنا صحبت کنیم. در زیر متداول ترین مباحث مربوط به زنان خانه داری است که به طور فعال از این محصول برای اهداف آشپزی استفاده می کنند.

آیا پوسته تخمهای سفید از تخمهای قهوه ای شکننده ترند؟

مقاومت پوسته تحت تأثیر 2 عامل است:

• سن مرغ تخمگذار
• مقدار کلسیم در غذا.

قیمت پرمیکس مرغ

پیشوند مرغ ها

مشاهده شده است که با افزایش سن ، مرغ شروع به تخمگذاری شکننده تر می کند. فصلی بر کیفیت پوسته نیز تأثیر می گذارد: در بهار ، هنگامی که وضعیت بدن پس از دوره زمستان بدتر می شود ، احتمال شکستن تخمک به طور تصادفی به طور قابل توجهی افزایش می یابد.

قوانین برچسب زدن تخم مرغ

هر تخم مرغ کارخانه ای دارای برچسب است. "مهر" کارخانه با یک حرف بزرگ شروع می شود ، که نشان دهنده طول عمر مفید است. عدد زیر آن دسته ای را نشان می دهد که مسئول اندازه هستند. به عنوان مثال ، "D" به معنای یک تخم مرغ رژیم غذایی است ، که بهتر است ظرف 1 هفته فروخته شود ، و "C" - یک تخم مرغ جدول ، قابل استفاده تا 25 روز. بسته به دسته ها ، وزن تخم مرغ از 35 گرم تا 75 گرم یا بیشتر متغیر است.

چه رنگ تخم مرغ مفید تر است؟

این باور به خصوص در بین خانم های خانه دار وجود دارد که تخم های قهوه ای طبیعی ترند. با این حال ، کیفیت محصول تحت تأثیر رنگ نیست ، بلکه از ویژگی های محتوا و ترکیب خوراک تأثیر می پذیرد. مشاهده شده است که در میان تخم های قهوه ای ، نمونه هایی با لکه های خونی بیشتر دیده می شوند.

آیا تخمهای دارای زرده سبز خطرناک هستند؟

رنگ مایل به سبز که در هنگام پخت و پز روی زرده ایجاد می شود ، طعم آن را تحت تأثیر قرار نمی دهد. با این حال ، نباید آنها را برای مدت طولانی بجوشانید ، زیرا ممکن است کیفیت پروتئین خراب شود: زمان پخت بهینه 10 دقیقه بیشتر نیست. فقط تخم مرغ تازه توصیه می شود. خنک شدن فوری پس از جوشیدن نیز از سبز شدن زرده ها جلوگیری می کند.

کدام کشور بیشترین مصرف تخم مرغ را دارد؟

کشوری که بیشتر به تولید تخم مرغ علاقه مند است مکزیک است: هر یک از ساکنان این سرزمین آفتاب زده سالانه حدود 22 کیلوگرم تخم مرغ می خورند. چندین دهه پیش ، رتبه بندی "تخم مرغ" توسط ژاپن انجام می شد: هر جزیره ای حداقل 320 تخم مرغ در سال مصرف می کرد.

چگونه زرده به پوسته نمی چسبد؟

پروتئین از 3 لایه تشکیل شده است: لایه های مرکزی و آبکی نسبتاً قوی که آن را پوشانده است ، خارجی و داخلی. در منطقه مجاور زرده ، پروتئین در مقایسه با ناحیه مستقر در زیر غشا بیشتر متمرکز می شود. در لایه تماس با زرده ، طناب های الاستیک از دو لبه تشکیل می شوند. اینها هستند که زرده را در موقعیت مرکزی ثابت می کنند و به دلیل خاصیت ارتجاعی آنها مانع چرخش آن در اطراف محور خود نمی شوند.

پروتئین مات چگونه ایجاد می شود؟

رنگ سفید و کسل کننده پروتئین نشان می دهد که مقدار زیادی دی اکسید کربن در تخم مرغ وجود دارد. رنگ مات به دلیل تازه بودن تخم مرغ بدست می آید و CO 2 وقت تبخیر نداشته است. در تخمهای ذخیره شده برای مدت طولانی پس از تخمگذاری ، دی اکسید کربن با خیال راحت پوسته را از طریق منافذ خارج کرد.

آیا ذخیره تخم مرغ های بسته بندی شده سودآوری دارد؟

با توجه به اینکه پوسته تخم مرغ با میلیون ها منافذ نفوذ می کند که نفوذ انواع بوها و انواع باکتری ها را تسهیل می کند ، توصیه می شود تخمها را در سینی های مخصوص قرار دهید. همچنین توصیه می شود از مجاورت با غذاهایی که بوی نامطبوع دارند خودداری کنید.

بهتر است تخمها را با طرف تیز یا پایین آن پایین قرار دهید؟

ترجیح داده می شود تخمها را با انتهای تیز به سمت پایین تنظیم کنید. این کار برای نگه داشتن زرده ها در موقعیت مرکزی انجام می شود. این وضعیت همچنین به تهویه مناسب کمک می کند: تخم مرغ ها در این وضعیت تنفس بهتری دارند ، زیرا منافذ بیشتری در انتهای آن وجود دارد تا انتهای آن.

ماندگاری تخم مرغ در یخچال چقدر است؟

محصولات تخم مرغ را می توان از تاریخ تولید حدود 5 هفته در یخچال نگهداری کرد. پس از 6 هفته نگهداری در یخچال ، مصرف این محصول توصیه نمی شود. هدیه مرغ های تخمگذار به دلیل اینکه یک فیلم محافظ روی سطح پوسته تشکیل می شود ، برای مدت زمان کافی خراب نمی شوند.

و اندازه تخم مرغ به چه چیزی بستگی دارد؟

وزن و اندازه تخمها تحت تأثیر عوامل زیادی قرار دارد. اول از همه ، وزن توسط سن مرغ تحت تأثیر قرار می گیرد: هرچه ماده ماده کوچکتر باشد ، تخم های او کوچکتر می شود. هرچه پیرتر می شوند ، اندازه آنها بزرگتر می شود. اگر در مرحله اولیه وزن در 50 گرم نوسان کند ، پس از رسیدن مرغ به یک سالگی ، تقریباً به 65 گرم افزایش می یابد.

چرا تخم مرغ هایی با دو زرده وجود دارد؟

تخم های دارای دو زرده در زمان رسیدن 2 تخم در بدن مرغ تشکیل می شوند. به طور معمول ، یک پدیده مشابه در زنان ماده بسیار جوان یا لایه های یک ساله رخ می دهد. بیشترین درصد "تخم های دوقلو" در هفته اول کلاچ اتفاق می افتد.

پیش از این ، چنین محصولاتی برای مصرف نامناسب در نظر گرفته می شد ، با این حال ، با توجه به اندازه بزرگ تخم مرغ ، وزن آن به 80 گرم می رسد ، متخصصان زوت فنی بطور خاص در توسعه نژادهای مرغ که چنین تخمهای را حمل می کنند ، مشغول هستند.

رنگ تخم مرغ عمدتا به نژاد مرغ های تخمگذار بستگی دارد و شدت رنگ پوسته تحت تأثیر محتوای رنگدانه های کاروتنوئید در خوراک است. با این حال ، رنگ به هیچ وجه بر طعم و کیفیت غذایی تأثیر نمی گذارد.

ویدئو - افسانه هایی در مورد تخم مرغ

همانطور که می دانید ، تخم مرغ ها رنگ پوسته متفاوتی دارند و دلایل این تنوع کاملاً متفاوت است. رنگ پوسته تخم مرغ همیشه کیفیت محصولات تخم مرغ را نشان نمی دهد.

عوامل موثر بر رنگ پوسته

به طور گسترده ای در اطراف تخمهای پوسته قهوه ای اعتقاد بر این است که آنها از کیفیت و سلامت بیشتری برخوردار هستند. بسیاری از عوامل بر رنگ تأثیر می گذارند ، اما بر طعم و مزه تأثیر نمی گذارند. برای درک وابستگی رنگ ، باید بفهمید چه چیزی روی آن تأثیر می گذارد.

رنگ صدف در نژادهای مختلف

تخم مرغ از نژادهای مختلف مرغ دارای ویژگی ها و ویژگی های خاص خود است. نژادهای سفید پرندگان می توانند تخمهایی با پوسته های سفید تولید کنند. این گونه پرندگان به ویژه در مرغداری های بزرگ مرغ رایج هستند و در فروشگاه ، تخم های دارای پوسته سفید غالب هستند. گوشت جهت تولید تخم مرغ ، در بین مردم گسترده است ، تخمهای قهوه ای می گذارد ، از این رو این افسانه طبیعی بودن این تخمها است. آنها فقط در طرح های فرعی شخصی گسترده هستند.

تأثیر محیط بر رنگ تخم مرغ

این رنگ نه تنها تحت تأثیر استعداد نژاد است ، بلکه دلیل رنگ آمیزی تخمها نیز می تواند درجه حرارت ، عوامل مختلف استرس و بیماریها باشد. بنابراین سایه قهوه ای تحت تأثیر رنگدانه ای مانند پروتوپورفیرین قرار می گیرد. مقدار زیادی از آن در ویتامین ها و هموگلوبین یافت می شود. از زمانی که تخمک از طریق مجرا حرکت می کند ، پوسته رنگ غنی به دست می آورد. به این دلیل که مدت زمان طولانی تری رنگدانه در معرض پوسته قرار گرفته است. رنگ تحت تأثیر دوره تخمگذار است. تخمهای گذاشته شده برای اولین بار رنگ تیره تری نسبت به تخمهای بعدی دارند. هرچه رنگدانه بیشتری در مجرای تخمک وجود داشته باشد ، رنگ پوسته قویتر است. بنابراین ، رنگ آینده با استعداد ژنتیکی پرنده در ارتباط است.

آیا تفاوتی بین تخمهای سفید و قهوه ای وجود دارد

همچنین حدس و گمان های زیادی در مورد این گلهای صدفی وجود دارد. برخی از افراد فکر می کنند که انواع قهوه ای سالم و خوشمزه تر هستند ، زیرا حاوی تعداد زیادی از مواد مغذی هستند. متخصصان آشپزی معتقدند که رنگ تخم مرغ برای ظروف شیرینی مناسب تر است. اما این فقط یک توهم است ، تفاوت بین این دو محصول فقط در رنگ پوسته است. ترکیب تخم مرغ یکسان است ، به رنگ پوسته بستگی ندارد. حتی ضخامت پوسته نیز برابر است. تفاوت هایی وجود دارد ، اما آنها با رنگ ارتباط ندارند ، اما با سن پرنده ارتباط دارند. مرغ های جوان با پوسته ای متراکم و قوی تخم می گذارند ، بدن آنها هنوز جوان است. مرغهای بالغ با فرسودن بدن تخمهای با پوسته های کم چگال تر می گذارند.

اگر تفاوتی وجود ندارد ، چرا تخمهای پوسته قهوه ای گرانتر از تخمهای پوسته سفید هستند؟

این به احتمال زیاد ترفند تولیدکنندگان است ، بر اساس این باور که تخمهای قهوه ای سالم و خوشمزه ترند. اما شناخته شده است که مرغ تولید تخم مرغ های سایه قهوه ای خوراک بیشتری مصرف می کند ، بنابراین تولید تخم مرغ با پوسته قهوه ای گران تر است. بیشتر تخمهای دارای پوسته قهوه ای در مرغهایی با پرهای تیره یافت می شوند.

چرا اتفاق می افتد که تخم مرغ ها با رنگ پوسته های مختلف طعم های مختلفی دارند؟

طعم و مزه ، دوباره به رنگ پوسته مربوط نیست ، بلکه مستقیماً به رژیم غذایی بستگی دارد که در طول تخمگذار به پرنده داده شد.

همراه با پوسته ، به رنگ زرده نیز توجه می شود ، هرچه غنی تر باشد ، تخم مرغ مفیدتر است. در حقیقت ، رنگ زرده توسط رنگدانه های کاروتنوئیدها - ویتامین A ، که زرده را نارنجی می کند - می دهد. این رنگدانه در مواد غذایی با منشا گیاهی یافت می شود: آرد چمن ، ذرت ، هویج. با استفاده از این خوراک ها تخم مرغی با زرده پرتقال تولید می شود.

رنگ پوسته تخم مرغ ، مانند سایه زرده ، مصرف کننده بالقوه را نگران می کند ، زیرا از نظر او ، محصولاتی با رنگ پوسته تیره و سایه شدیدتر از ماده زرد ارتباط مستقیم با محتوای بالاتر عناصر با ارزش دارند. این که آیا چنین است و دامنه رنگ چقدر بر ویژگی های مقاومت و طعم محصول تأثیر می گذارد ، سعی کنیم در این مقاله بدانیم.

کارشناسان خاطرنشان می کنند که این روش اشتباه است ، زیرا سایه های زرد و حتی نارنجی دامنه ممکن است به هیچ وجه افزایش ارزش غذایی تخم مرغ را نشان ندهد ، اما استفاده از مواد شیمیایی خاص در هنگام تغذیه لایه ها است. از طرف دیگر ، ماده زرد رنگ ضعیف محصول مرغ ممکن است نشان دهنده ارگانیسم ضعیف فردی باشد که آن را تولید کرده است ، یا اینکه در فرآیند تغذیه آن ، از دانه بی کیفیت استفاده شده است و تقریبا هیچ مکمل غذایی وجود ندارد.

پاسخ این س questionsالات به طور جدایی ناپذیری با عواملی که بر طیف رنگی پوسته تخم مرغ و اشباع رنگ زرده تأثیر می گذارند ، ارتباط دارد. یک اختلاف گسترده در بین مردم وجود دارد که رنگ قهوه ای پوسته تخم مرغ نشان دهنده "محتوای خانه" لایه است ، در مقایسه با محصولات رنگ سفید پوسته ، که آنها به آنها کیفیت غذایی پایین تر نسبت می دهند. علیرغم این واقعیت که سایه پوسته ، طبق داده های علمی اثبات شده ، توسط نژاد مرغ ، زیستگاه و شرایط بازداشت تعیین می شود ، مردم بر این عقیده باقی می مانند که رنگ سفید محصولات نشانگر تولید کارخانه آنها است.

به نوبه خود ، سایه های روشن پوسته و قسمت مرکزی تخم مرغ ، از نظر آنها ، مرتبط با به دست آوردن در دستگاه جوجه کشی ، شرایط بدتر بازداشت را نسبت به شرکت های تابعه و مزارع نشان می دهد و در نتیجه ، کیفیت غذایی پایین تر از محصولات در حقیقت ، دانشمندان هیچ ارتباطی بین رنگ عناصر سنگ تراشی و مشخصات مصرفی آنها پیدا نکرده اند. و حتی برخی از دانشمندان این واقعیت را ذکر می کنند که تخمهای رنگی بیشتر مستعد ظهور لکه های خون در منطقه زرده هستند تا نظر غالب را رد کنند که این امر تقاضای محصولات از این نوع را کاهش می دهد.

همانطور که از دوره مدرسه زیست شناسی مشخص است ، شکل گیری علائم تحت تأثیر ترکیبی از اطلاعات ژنتیکی و شرایط خارجی است که خود را با تغییر در ویژگی های ذاتی تحت تأثیر پارامترهای محیطی نشان می دهد.

چه چیزی رنگ پوسته تخم مرغ را تعیین می کند؟

کارشناسان عوامل زیر را تحت تأثیر قرار می دهند که روی سایه و رنگ پوسته تخم مرغ تأثیر می گذارد:

مهم! پرورش دهندگان باتجربه ، به عنوان یکی از نشانه هایی که می توانید سایه کلاچ آینده را در مرغ تعیین کنید ، نامیده می شود رنگ لاله گوشطبق مشاهدات آنها ، با طیف وسیعی از تخمهای تخمگذاری شده مطابقت دارد. علاوه بر این ، متخصصان می گویند که رنگ پوسته اطراف میوه توسط اطلاعات ژنتیکی تعیین می شود و در طول عمر لایه ها باقی خواهد ماند.

1. تأثیر شرایط خارجی می تواند باعث رنگدانه سازی غشا شود ، تغییر آن می تواند توسط تأثیر ایجاد شود وضعیت استرس زا5-5 ساعت قبل از تخمگذار توسط پرنده تجربه شده است. در این حالت ، شرایطی که از طریق سیستم عصبی بوجود آمده است ، بر مناطق مخاطی مجرای تخمک تأثیر می گذارد و مانع جریان پورفیرین ها می شود و انتشار رنگدانه از ناحیه غده مسئول تشکیل غشا را محدود می کند.
2. برخی از پرورش دهندگان توجه دارند که تضعیف سایه های رنگ سنگ تراشی ممکن است با استفاده از همراه باشد داروها.

مهم! افزودن داروی حاوی 5 میلی گرم نیکاربازین در روز ، که در داروی حیوانات وحشی برای درمان کوکیدیوز به غذای پرندگان استفاده می شود ، باعث تغییر در رنگ تخمهای قابل درک برای چشم می شود. استفاده از دوزهای زیاد این ماده می تواند منجر به از بین رفتن کامل رنگدانه ها در عناصر سنگ تراشی شود.

1. روشن شدن پوسته می تواند با د همراه باشد مرغ طولانی در آفتاب، به عنوان نمونه ، متخصصان تضعیف رنگدانه های مشاهده شده در گونه های ماران را ذکر می کنند.
2. تغییر در دامنه رنگ به سمت تناژهای روشن ممکن است به این دلیل باشد افزایش دمای محیط و آب آشامیدنی.

توجه داشته باشید! هنگامی که دمای هوا از 24 به 30 درجه سانتیگراد افزایش می یابد یا هنگامی که آب با دمای بالاتر از 50 درجه سانتیگراد به مشروبات الکلی مرغ ها عرضه می شود ، تخم های تخمگذاری شده توسط پرندگان با پرهای تیره سایه های روشن پیدا می کنند.

مهم! شدت دامنه رنگ ممکن است تحت تأثیر انتقال یافته توسط پرنده تغییر کند بیماری های عفونی و به دلیل صدمه به بدن مرغ هلمینت

1. رنگ محصول نهایی ممکن است تا حدودی تحت تأثیر قرار گیرد فرایندهای فیزیولوژیکی فردی در بدن مرغ تخمگذار... اگر در نتیجه عوامل یا شرایط عملیاتی ، زمان انتقال تخمک از طریق مجرای تخمک افزایش یابد ، به احتمال زیاد در خروجی پوسته سایه تیره تری دارد. این واقعیت به دلیل قرار گرفتن بیشتر در معرض پوسته پورفیرین است ، آنزیمی که رنگ تخمها را هنگام عبور از دستگاه داخل رحمی تعیین می کند.

توجه داشته باشید! این واقعیت را می توان با این واقعیت تأیید کرد که در همان کلاچ ، اولین تخم تخلیه شده از مجرای تخمک دارای سایه رنگ تیره تر از تخمهای بعدی است.

1. سایه تیره رنگ به پوسته ماده رنگی گفته می شود پروتوپورفیرینموجود در هموگلوبین و ویتامین ها.

در مورد مقاومت پوسته ، این رنگ محصول نیست که تأثیر تعیین کننده ای بر روی آن دارد ، بلکه سن مرغ تخمگذار ، خوراک و وجود مواد افزودنی در رژیم غذایی مرغ ، مرحله چرخه تخمگذاری ، فصل سال بنابراین ، جوجه های جوان تخم هایی با پوسته قوی تر دارند ، در صورت تغذیه کافی سختی پوسته افزایش می یابد ، در ابتدای چرخه تخمگذار پوسته ضخیم تر است. از طرف دیگر ، کاهش قدرت می تواند تحت تأثیر کمبود ویتامین باشد که با یک رژیم غذایی نامتعادل و در بهار سال اتفاق می افتد.

ویدئو: تفاوت تخم مرغ سفید و قهوه ای چیست

ماده زرد تخم مرغ کمی بیش از 1/3 از کل حجم تخم مرغ است و می تواند سایه ای از زرد کم رنگ تا یک رنگ طلایی و حتی رنگ نارنجی داشته باشد.

چه چیزی رنگ زرده در تخم مرغ را تعیین می کند؟

از میان عوامل م affectثر در اشباع دامنه رنگ زرده تخم مرغ ، کارشناسان تماس می گیرند:

• مصرف مقادیر زیاد توسط مرغ ها با رنگ غنی تغذیه کنید، در نتیجه که رنگدانه های گروه کاروتنوئید موجود در آنها نیز روی سایه ماده زرد تشکیل دهنده تخمک تأثیر می گذارد. کارشناسان از میان موادی با خاصیت رنگی که بر اشباع رنگ زرده تأثیر می گذارند ، نام می برند گزانتوفیل و لوتئین.
• می توان با قرار دادن در رژیم غذایی آن ، از رساندن این مواد به بدن مرغ اطمینان حاصل کرد انواع آرد چمن و ذرتدارای سایه اشباع مربوطه. این مواد رنگدانه ای با داشتن خواص آنتی اکسیدان ، وضعیت سیستم اسکلتی عضلانی پرنده را بهبود بخشیده و در سنتز ویتامین A در بدن شرکت می کنند.
• در یک محیط خانگی می توان خواص کاروتنوئیدها را انجام داد غذاهای چرب... بنابراین ، می توان سایه روشنتر زرده در مرغ ها را با در نظر گرفتن ضایعات رژیم غذایی آنها در تولید آشپزخانه ، حاوی مقدار زیادی چربی ، افزودن آب پنیر شیر و مخلوطی به غذا ، رقیق شده با گیاهان ، به دست آورد.

توجه داشته باشید! در صورت غلبه انواع سبک در یونجه و ذرت ، یک محدوده رنگ ضعیف نیز به ماده زرد منتقل می شود.

ویدئو: آنچه در رنگ زرده تخم مرغ تأثیر می گذارد

دانشمندان ادعا می کنند که سایه رنگ زرده بر ارزش غذایی محصول تأثیر نمی گذارد. طبق اطلاعات آنها ، این ماده زرد تخم مرغ است که بیشترین غلظت پروتئین را دارد و این خاصیت محصول و نسبت آن نسبت به توده پروتئین صرف نظر از اشباع رنگدانه حفظ می شود. در پایان باید گفت که دانشمندان رابطه ای بین رنگ تخم مرغ و خصوصیات طعم آن پیدا نکرده اند. طعم ماده زرد میوه به رنگ پوسته یا رنگ زرده بستگی ندارد بلکه به تغذیه بستگی دارد. متخصصان می گویند با تغذیه یکسان ، محصولاتی که توسط لایه هایی با پرهای رنگی تولید می شوند از ویژگی های طعم یکسانی برخوردار خواهند بود.

ویدئو: چرا تخم مرغ دارای رنگ های مختلف است

در تماس با