دوستان عزیز! با آخرین اخبار تغذیه در جریان باشید! نکات جدیدی برای تغذیه خوب دریافت کنید! برنامه ها ، درس ها ، آموزش ها ، وبینارهای جدید را از دست ندهید! بیایید با هم لاغر شویم ، زیرا با هم راحت تر است! برای این کار ، اطلاعات تماس خود را بگذارید و چیز جدید و جالبی را از دست نخواهید داد. در تماس باش!

پنیر - محصول مورد علاقه همه گاهی اوقات به طرز ناخوشایند به گوشه دور یخچال منتقل می شود و برای شکل بسیار چرب و مضر است ... آیا می دانید پنیر رهبر محتوای کلسیم است! بنابراین ، 100 گرم پنیر سفت حاوی 1300 میلی گرم کلسیم است که 130٪ مقدار روزانه است. و برخلاف شیر ، این محصول 90٪ جذب می شود! شما می گویید پنیر حاوی 50٪ چربی است. خوب بیایید بفهمیم پنیر چیست؟

پنیر از شیر ، باکتری های خاص لاکتیک (کشت های اولیه) و مایه پنیر تهیه می شود. بعضی از پنیرها کره را نیز اضافه می کنند. به نظر می رسد که پنیر یک محصول پروتئینی با محتوای مناسب چربی است. و پنیرهای فرآوری شده بسیار چرب هستند ، اما بعداً درباره آنها بیشتر توضیح می دهیم.

پنیر یک محصول چرب است ... یا نه؟

به طور معمول پنیرهای چربی 60 ، 50 ، 45 و 25٪ وجود دارد. غالباً ، در قفسه های فروشگاه دو عدد مشاهده می کنیم: 60٪ و 50٪. و به نظر ما می رسد که اینها فقط اعداد دیوانه وار هستند ، زیرا شما نمی خواهید چربی های اضافی بخورید! و برای کسانی که رژیم دارند ، چنین چربی هایی اصلاً متعالی به نظر می رسند. با این حال ، برای نتیجه گیری عجله نکنید. تولیدکنندگان درصد چربی موجود در ماده خشک را نشان می دهند و در محصول نهایی ، این محتوای چربی به 20-30٪ کاهش می یابد. و اگر پنیری را پیدا کنید که درصد چربی آن در ماده خشک 25٪ باشد ، این یک محصول فوق العاده رژیمی است. اما در اینجا دام هایی نیز وجود دارد!

آیا لبنیات چرب حاوی کلسیم بیشتری هستند یا خیر؟

اگر به شما گفته شود که محصولات لبنی چرب از آنجا که حاوی کلسیم بیشتری هستند از سلامتی بیشتری برخوردار هستند ، این کاملاً درست نیست. کلسیم و چربی به هم پیوسته نیستند ، حتی برعکس اتفاق می افتد ، تولید کنندگان محتوای چربی محصولات لبنی را کاهش می دهند ، اما آنها را به طور مصنوعی با کلسیم غنی می کنند. اما به این ترفند سقوط نکنید!

مسئله این است که کلسیم همراه با ویتامین D جذب می شود و همین ویتامین D با چربی ها جذب می شود. بنابراین ، پنیر (محصولی حاوی چربی) کلسیم زیادی را به بدن ما وارد می کند ، و در عین حال ویتامین های A ، E ، D ، B1 ، B12 ، اسیدهای آمینه ضروری و مواد معدنی!

میزان مصرف پنیر

و با این حال ، شما نباید از پنیر و همچنین سایر محصولات سو abuse استفاده کنید. 30-50 گرم پنیر در روز بیش از حد کافی است. و بهتر است اگر آن را جدا از نان بخورید ، و نه همانطور که عادت دارید: در ترکیب با سوسیس و یک تکه نان ضخیم.

بنابراین پنیر مورد علاقه شما چه ضرری دارد؟

همه چیز ساده است: نمک زیادی در پنیر وجود دارد. بله ، پنیر یک محصول فوق العاده شور است. این نمک است که آن را خراب می کند ، اما متأسفانه این محصول بدون نمک قابل تهیه نیست. تنها کاری که می توانید انجام دهید خیساندن پنیر فتا قبل از خوردن است. کافی است یک ساعت در شیر یا آب تازه نگه دارید تا مقداری نمک خارج شود. این مورد در مورد سایر پنیرهای نمکی نیز صدق می کند.

انواع پنیر

پنیرها در انواع زیر متفاوت هستند (چربی ، پروتئین و کیلو کالری در هر 100 گرم نشان داده می شود):

پنیرهای سفت: پارمزان و انواع آن ، سوئیس ، چدار ، ماساماد ، امانتال ، گرویر و غیره (چربی - 28-35 گرم ؛ پروتئین - 23-33 ؛ کیلو کالری: 340-420)

پنیرهای نیمه سخت : روسی ، لیتوانیایی ، خامه ای ، هلندی ، گودا و غیره (چربی - 22-30 گرم ؛ پروتئین -22-28 ؛ کیلو کالری - 330-350)

پنیرهای ترشی : سولوگونی ، پنیر فتا ، فتا ، آدیگه ، موزارلا و غیره (چربیها - 18-25 ؛ پروتئین ها - 25-25 - کیلوکالری: 215-300)

پنیرهای نرم : تمام پنیرهای دارای قالب: کاممبرت ، بری ، گورگانزولا ، روکفورت و غیره (چربی - 30 ؛ پروتئین - 20 ؛ کیلوکالری - 350-400)

بین خوراکی های خوراکی این نظر وجود دارد که پنیر خوشمزه ترین و سالم ترین غذایی است که هر روز روی میز ما دیده می شود. BZHU در آن به فناوری تولید فرآورده شیر محبوب تخمیر شده و مواد تشکیل دهنده آن بستگی دارد. پنیر با خمیر شیر تهیه می شود و موادی را ایجاد می کند که باعث لخته شدن آن می شوند (باکتری های اسید لاکتیک و آنزیم ها).

در پایان فرآیند ، رطوبت اضافی با تخلیه و فشار از جرم حاصل خارج می شود ، سپس نمک زده و برای بلوغ ارسال می شود.

انواع پنیر

با تشکر از فن آوری های مختلف برای تولید چنین محصول شیر تخمیر محبوب مانند پنیر (BJU و کالری در هر 100 گرم نشان داده شده است) ، می تواند: بالغ یا سفت (پارمسان ، ایممنتال ، سوئیس ، ماسدام ، گوریه ، چدار و غیره) با مقدار چربی در 28-35 گرم ، پروتئین های 25-33 گرم و کالری 350-425 کیلوکالری. نیمه جامد (روسی ، هلندی ، خامه ای ، گودا ، لیتوانیایی و غیره) ، که حاوی 25-30 گرم چربی ، 23-28 گرم پروتئین است و میزان کالری آن در راهرو 320-350 کیلوکالری متفاوت است. آب نمک (موزارلا و سولوگونی ، آدیگه و فتا ، پنیر فتا و غیره) ، که در آن چربی کمتری نسبت به بقیه وجود دارد - از 18 تا 25 گرم ، پروتئین ها - 25-25 گرم ، و مقدار انرژی آن را می توان در برچسب یافت ( حدود 210-310 کیلوکالری) نرم - انواع مختلف قالب - روکفورت ، بری ، کاممبرت ، گورگنزولا و دیگران که در آنها 30 گرم چربی ، 20 گرم پروتئین وجود دارد و مقدار کالری آن به طور متوسط \u200b\u200b355-410 کیلوکالری است. و همچنین ذوب شده است.

آخرین نوع محصول پنیر پرکالری است که به ارزش غذایی اجزای مورد استفاده در ساخت آن بستگی دارد. این می تواند شیر ، کره ، پنیر دلمه و بسیاری از مواد دیگر (شکر ، طعم دهنده ها) باشد. شکایت اصلی متخصصان تغذیه از این محصول وجود مقدار زیادی کربوهیدرات در آن است ، بنابراین مصرف آن در افرادی که دارای اضافه وزن هستند توصیه نمی شود. انواع دیگر پنیر ، به جز پنیر فرآوری شده ، حاوی کربوهیدرات کمی هستند یا فاقد آن هستند.

آیا پنیر محصول چربی است؟

کسانی که به شکل خود اهمیت می دهند اغلب مجبورند لذت خوردن پنیر را برای خود انکار کنند ، زیرا این ماده غذایی به عنوان غذایی فوق العاده چرب در نظر گرفته می شود. با این حال ، وقتی در قفسه های فروشگاه با پنیر با محتوای چربی 45 ، 50 و 60 درصد مواجه شدید ، نباید این کار را انجام دهید. این ارقام توسط تولید کنندگان برای تعیین غلظت چربی در ماده خشک ارائه شده است. علاوه بر این ، مقدار چربی در یک محصول شیر تخمیر کامل بیش از 20-30 نیست. علاوه بر این ، در بازار می توانید پنیرهای رژیمی با کسری انبوه چربی در ماده خشک در محدوده 18-25٪ پیدا کنید.

رنگ پنیرهای کم چرب از نظر رنگ متفاوت هستند - آنها بسیار سبک تر از انواع تهیه شده از شیر کامل با افزودن خامه هستند. محصول توصیف شده از نظر کلسیم در آن پیشرو است: 100 گرم حاوی 1300 میلی گرم عنصر کمیاب مهم است که با 130٪ مقدار مورد نیاز روزانه مطابقت دارد. این ماده فقط با ویتامین D محلول در چربی جذب می شود ، بنابراین پنیر (BJU موجود در آن برای اشباع بدن در نیمه اول روز ایده آل است) کلسیم زیادی به بدن می رساند ، همچنین ویتامین های گروه B ، A ، E و D ، مواد معدنی و اسیدهای آمینه. در مورد چربی های شیر موجود در پنیر ، آنها غنی از فسفاتیدها هستند - عناصری که به هضم و جذب 90٪ غذا کمک می کنند و متابولیسم صحیح چربی ها را در بدن تضمین می کنند. علاوه بر این ، چربی شیر دارای نقطه ذوب کمی است ، که جذب آن را بیشتر تسهیل می کند.

میز غذایی پنیر سفت

این نوع فرآورده شیر تخمیر شده از نظر رطوبت کم (بیش از 55٪) و افزایش سختی با سایرین متفاوت است. این کیفیت پنیر بدست می آید به دلیل: عملیات حرارتی ، فشار و نمک ، که به ایجاد یک پوسته سخت خاص بر روی سطح محصول کمک می کند. و همچنین یک دوره رسیدن طولانی (از دو تا سه ماه تا سه سال). سخت شدن برخی از انواع لذیذ ممکن است ده سال طول بکشد. پنیر "روسی" همچنین دارای طعم قوی و عطر و بوی قوی ذاتی انواع مختلف است. BZHU در آن مربوط به سطح 24.1 گرم / 29.5 گرم در 0.3 گرم است ، که توسط جدول ارزش غذایی انواع توصیف شده و سایر موارد تأیید می شود:

رایحه لطیف و الگوی مشخص پنیر روسی که "توری ریز" نامیده می شود ، تشخیص آن از قفسه های دیگر فروشگاه در روسیه و کشورهای همسایه را آسان می کند.

این ماده با استفاده از شیر گاو پاستوریزه ، یک فرهنگ اولیه حاوی باکتریهای اسید لاکتیک مزوفیل و مایه پنیر تهیه می شود که به انعقاد جرم کمک می کند. پنیر روسی حاصل 70 روز پیر شده و سپس به فروش می رسد. زنان خانه دار انواع سفت پنیر را هم برای ساندویچ و هم برای پاشیدن انواع غذاها استفاده می کنند.

پنیرهای نیمه سخت

در یک گروه کامل از انواع محصولات شیر \u200b\u200bتخمیر ، که شامل: "Kostromskoy" ، "Edamsky" ، "Poshekhonsky" ، "Litovsky" ، "Gouda" ، "استونی" و پنیر "Gollandsky" ، BZHU به شرح زیر توزیع می شود:

انواع پنیر نیمه سخت - هلندی ، Maasdam و غیره - دارای کالری متوسط \u200b\u200b(از 280 تا 350 کیلوکالری) هستند ، در حالی که 100 گرم پنیر پارمزان ، چدار و سوئیس بیش از 380-400 کیلوکالری به بدن انسان می رسانند.

ارزش غذایی پنیرهای ترشی: جدول

پنیرهای مدیترانه ای ، ایتالیایی و قفقازی که در آب نمک می رسند - موزارلا ، سولوگونی ، پنیر فتا ، چچیل ، آدیگه - توسط اکثر هموطنان بسیار دوست دارند. تکنولوژی تهیه آنها به آنها لایه ای مشخص و طعمی شور تند می بخشد.

تولید کننده موزارلا "Paladin" (آلمان) باواریایی محصولی با طعم خامه ای ملایم تولید می کند که حاوی 153 کیلو کالری است: 18 گرم پروتئین ، 18.5 گرم چربی و 1.5 گرم کربوهیدرات و انواع کم کالری از شرکت ایتالیایی گالبانی (پنیر "Mozzarella") BJU مربوط به 17.5 گرم -20 گرم / 9-13.5 گرم / 0.4-1 گرم است.

پنیرهای ترشی برای پخت و سالاد ، تهیه رول بسیار مناسب هستند. اگر از پنیر تازه و بوی شیر ، خامه ، قارچ استفاده کنید ، لذیذترین غذاها بدست می آیند.

منوی غذایی و پنیر: BJU ، میزان کالری ، میزان مصرف

پنیرهای کم چرب در بسیاری از رژیم های کم کالری ماده اصلی هستند. یکی از محبوب ترین پنیرهای کشک ، که یادآور پنیر فتا بدون نمک و کم چرب است ، توفو با محتوای چربی 1-4٪ است. این شیر بر اساس شیر سویا تولید می شود ، سرشار از اسیدهای آمینه با کیفیت بالا است که می تواند با موفقیت جایگزین محصولات گوشتی شود. 100 گرم توفو کمتر از 100 کیلوکالری دارد ، بنابراین برای افرادی که وزن کم می کنند یا از بیماری های قلبی عروقی رنج می برند ، ایده آل است.

یکی دیگر از محصولات رژیمی پنیر کشوری یا پنیر دلمه ای با محتوای چربی 5٪ است. این با خامه (تازه ، کمی نمک) مخلوط می شود. 100 گرم پنیر کوارک گرانول یا لیتوانیایی (نام همان پنیر روستایی) حاوی 85 کیلو کالری و 19 گرم پروتئین است. پنیرهای کم چرب مورد تقاضا هستند: "Gaudette" (با محتوای چربی 7٪) ، رژیم غذایی "Chechil" ، "Fitness" ، "Grunlander" (5-10٪) ، "Ricotta" (13٪) - برش آن حاوی 4 گرم چربی و 50 کیلو کالری است.

در نسخه های پنیر سبک و نور فتا ، محتوای چربی بین 5 تا 15 درصد متغیر است. این پنیر از شیر بز ساخته می شود ، حاوی بیش از 30٪ چربی نیست ، در حالی که فتا سنتی حاوی حدود 60٪ چربی است.

متخصصان تغذیه توصیه نمی کنند که بیش از حد از هر نوع پنیر استفاده کنید ؛ چند برش قبل از ناهار (50-30 گرم) کافی است. می توان آنها را به صورت سالاد برش داده ، به تنهایی خورد و یا با نان تست تست شده نازک استفاده کرد. پنیرهای نمکی باید به مدت یک ساعت در آب یا شیر تازه خیسانده شوند.

پنیر یکی از سالم ترین و مغذی ترین محصولات لبنی به حساب می آید. هر گونه نه تنها در بافت ، عطر و طعم ، بلکه در ترکیب آن نیز متفاوت است.

پروتئین موجود در پنیر چقدر است

یک درمان لبنیات - منبعی از پروتئین قابل هضم ، که به تقویت و ترمیم بافت عضلانی کمک می کند. بیشتر ترکیبات پروتئین توسط اسیدهای آمینه ضروری مانند تریپتوفان ، متیونین و لیزین نشان داده می شود. بیشتر پروتئین در انواع جامد و نیمه جامد یافت می شود. مشهورترین آنها "روسی" (23 گرم) ، "چدار" (24 گرم) ، "اممنتال" (28 گرم) ، "پارمزان" (30 گرم) است.

در پنیرهای شور ، پروتئین کمی کمتر است ، به عنوان مثال ، در "Adygeyskiy" - 20 گرم در "Suluguni" - 20.5 گرم ، در "Feta" - 14 گرم. حداقل پروتئین موجود در یک محصول خانگی - بیش از 15٪ از کل توده ها.

گیاهخواران می توانند از خوردن توفو برای پر کردن ذخایر پروتئین خود بهره مند شوند. 300 گرم این محصول حاوی همان پروتئین 150 گرم گوشت بدون چربی است.

اسیدهای آمینه ضروری در عملکرد صحیح بدن انسان نقش مهمی دارند. به عنوان مثال ، تریپتوفان متابولیسم را بهبود می بخشد ، پس از تمرینات طاقت فرسا به سرعت قدرت خود را بازیابی می کند ، و لیزین به تقویت سیستم ایمنی بدن و سنتز کلاژن کمک می کند.

محتوای کربوهیدرات در 100 گرم پنیر

انواع سخت و برخی نرم دارای محتوای کربوهیدرات کم هستند. برای بعضی از پنیرها ، شاخص تقریباً صفر است. اینها "روسی" ، "هلندی" ، "لمبرت" ، "پارمزان" هستند. چنین غذاهایی را می توان در روزهای ناشتا به میزان متوسط \u200b\u200bمصرف کرد. محتوای بالاتر کربوهیدرات در آب نمک ، فرآوری شده ، پنیر کوک ، انواع دودی مشاهده شد. برای "Adygei" شاخص 1.5 گرم است ، برای "Hohland" - 5 گرم ، برای "سوسیس" - 4 گرم.

حداکثر میزان کربوهیدرات در کشک لعاب شیرین (بیش از 30٪) موجود است.

این لبنیات سخت و نیمه سخت برای کسانی که رژیم بدون کربوهیدرات دارند ایده آل است. با این حال ، برای ورزشکاران ، کربوهیدرات در حد متوسط \u200b\u200bبه همان اندازه پروتئین مهم است. آنها ذخایر انرژی بدن را دوباره پر می کنند ، مصرف پروتئین ها را کاهش می دهند.

کسر انبوه چربی در پنیر

کسر انبوه چربی در یک محصول شیر تخمیر محبوب ، به طور متوسط \u200b\u200bحدود 30٪ از کل جرم است. یک وعده استاندارد پنیر (100 گرم) می تواند یک سوم نیاز روزانه این ماده مغذی را تأمین کند.

میزان کالری یک محصول عمدتا توسط چربی ها تعیین می شود ، که بیشتر توسط اسیدهای چرب اشباع نشان داده می شود.

رابطه مستقیمی بین میزان چربی موجود در پنیر و شیر مورد استفاده برای تولید آن مشاهده شد. هرچه مقدار چربی شیر بیشتر باشد ، مقدار انرژی نیز بیشتر است. کمترین میزان چربی در انواع بسیار سخت ، به عنوان مثال ، "پارمسان" - کمتر از 27٪ ، در نیمه سخت "روسی" - 30٪ ، در "Adyghe" - 20٪. نوع دوم متعلق به انواع شور است ، که در مقدار کمی چربی نسبت به بقیه متفاوت است. اطلاعات بیشتر در مورد آن را در انتشار ما بخوانید.

جدول ترکیب مواد غذایی پنیرهای مارک های مختلف

برای انتخاب مناسب ترین محصول از نظر ترکیبات شیمیایی ، توصیه می شود که خود را با جدول BZHU ، جایی که انواع مختلفی از پنیرها ارائه می شود ، آشنا کنید.

جدول BZHU - ترکیب غذایی پنیر آدیگه (در هر 100 گرم محصول)

با دانستن شاخص های BJU ، می توانید مفیدترین محصول را در رژیم روزانه خود بگنجانید. هر یک از آنها برای بدن بسیار ارزشمند است ، زیرا بدن را با مقدار زیادی پروتئین و اسیدهای چرب اشباع می کند.

شیوع پنیر نه تنها به دلیل طعم آن بلکه به دلیل خواص مفید و ارزش غذایی آن است. چنین محصولی به سرعت در بدن انسان اشباع و جذب می شود.

دانستن مهم است! فالگیر بابا نینا: "اگر پول آن را زیر بالش بگذارید ، همیشه مقدار زیادی پول وجود خواهد داشت ..." بیشتر بخوانید \u003e\u003e

امروزه مجموعه ای غنی از انواع و اقسام این محصولات شیر \u200b\u200bتخمیر شده وجود دارد. بسته به روش تهیه و مواد تشکیل دهنده ، میزان کالری پنیر ، مشخصات خارجی و فنی آن متفاوت است.

توضیحات محصول

پنیر یک محصول غذایی شیر تخمیر شده است که با افزودن آنزیم های لخته کننده یا ذوب سایر محصولات لبنی از شیر خام بدست می آید. برای این منظور از شیرهای مختلفی استفاده می شود: بز ، اسب ، گوسفند ، گاو. امروزه بیش از 700 نوع پنیر وجود دارد. این تنوع به تفاوت در تکنولوژی تولید بستگی دارد.

متخصصان تغذیه پنیرها را به پنیرهای مایه پنیر ، تخمیر شده و فرآوری شده تقسیم می کنند که به نوبه خود به گروههایی تقسیم می شوند:

• جامد - با فشار دادن طولانی مدت (از 6 ماه تا چند سال) ، با پخت و پز اولیه در یک درجه حرارت خاص به دست می آید. بنابراین ، در برش ، چشم ها کاملاً وجود ندارند یا بسیار کوچک هستند. چنین گونه هایی تأثیر مفیدی بر روی کل بدن ، به ویژه بر سیستم هضم و عصبی دارند. با استفاده منظم از محصول ، رفاه عمومی بهبود می یابد. میزان کالری در هر 100 گرم محصول 340-350 کیلو کالری است.
• نیمه جامد - ساختار متراکم اما پلاستیکی داشته باشد. یک الگوی سوراخ دار آشفته در داخل مشاهده می شود. چنین پنیرهایی فقط برای چند ماه رسیده می شوند.
• نرم - دارای قوام کشک خامه ای ، از داخل نرم ، اما از خارج متراکم است. بدون پوسته سطح یا قالب جزئی. آنها حاوی کالری کمتری (حدود 230 کیلوکالری) هستند ، بنابراین برای کاهش وزن توصیه می شود. گونه هایی با بلوغ و بدون بلوغ وجود دارد. طعم آن می تواند فلفل تند ، قارچ ، شیر تخمیر شده ، آمونیاک باشد.
• کشک - یک محصول پنیر پروتئینی با محتوای بالای ویتامین ها و ریز عناصر. برای گیاهخواران می توانند جایگزین کاملی برای گوشت باشند. برای مدت طولانی ذخیره نشده است
• ذوب شده - با ترکیبی از محصولات لبنی مختلف ، با افزودن نمکهای ذوب و عمل حرارتی ، با روش خاصی بدست می آید. آنها غنی از کلسیم ، فسفر و اسیدهای آمینه هستند.
• ترشی - به معنی رسیدن و ذخیره سازی در یک محلول شور خاص است. آنها دارای طعم و رایحه ای ترش-تند ، دارای بافت لایه ای و شکننده هستند. آنها به نرم و سخت تقسیم می شوند. این گروه شامل پنیرهای سنتی پنیر گرجی ، و همچنین Brynza ، Chanakh ، Feta ، Adygei است. آنها تأثیر مفیدی بر روی سیستم هضم دارند.
• با قالب- انواع نخبه محصولات پنیر ، که در ساخت آنها قالب هایی برای سلامتی بی خطر وارد می شود. رنگ قالب می تواند متفاوت باشد: آبی ، سبز ، سفید ، مایل به آبی ، قرمز. غذاهایی از این دست برای افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز مفید است.

انواع محبوب پنیر:

نام	دسته بندی	طبقه بندی	یک عکس
موتزارلا	نرم ، ترشی	یک محصول پنیری کلاسیک از غذاهای ایتالیایی که بر پایه شیر بز ساخته شده است. محتوای چربی 22-24. با ساختاری تقریباً همگن ، متراکم. به برشهای نازک برش داده نشود طعم و مزه خنثی است. معمولاً به صورت توپ یا بافته فروخته می شود
آدیگه	نرم ، ترشی	یک ساختار خامه ای متراکم با اختلاف طعم بسته به نوع شیر مصرفی. به سرعت آماده می شود ، 2-3 هفته در آب نمک کافی است
سولوگونی	جامد ، آب نمک	متراکم ، از نظر ظاهری مشابه پنیر فرآوری شده. این در آب نمک ذخیره می شود ، در غیر این صورت از بالا هوا گرفته و با قالب پوشانده می شود ، شروع به ترکیدن می کند. بیشتر اوقات از شیر بز و گوسفند طبخ می شود. همیشه طعم نمکی دارد
هلندی	نیمه جامد	تفاوت آن در گونه های دیگر این است که به طور انحصاری از شیر تازه گاو ساخته می شود ، بدون هیچ گونه افزودنی اضافی. دارای طعم ترش تند است
گودا	جامد	لبنیات هلندی ، بر روی زرد ، با عطر و طعم مغذی. با قرار گرفتن در معرض طولانی مدت ، طعم خوشمزه ای پیدا می کند. محتوای چربی حدود 50٪ دارد. پنیر جوان به راحتی برش داده شده و به صورت برش های نازک در می آید - سخت است
مأسدم	نیمه جامد	پنیر هلندی سنتی با سوراخ های بزرگ مشخص در داخل. این یک عطر و طعم پنیری مشخص با کمی شیرینی دارد. محتوای چربی - حدود 30٪
لمبرت	جامد ، مایه پنیر	یک نوع منحصر به فرد که بر اساس شیر از قلمرو آلتای تولید می شود. در طعم خامه ای و زردی مشخص متفاوت است
ریکوتا	آب پنیر نرم	محصولی با محتوای چربی شیر کم. بیشتر به پنیر شبیه توده کشک است. بوی خاصی ندارد ، طعم شیرینی دارد. محتوای چربی به نوع شیر بستگی دارد: از گاو - 10، ، بز - 22-25. محدوده رنگ از سفید خالص تا کرم است
ماسکارپونه	نرم ، کشک	قوام خامه ای ، محتوای چربی تا 74٪. این ترکیب یک آنالوگ کامل از پنیر کوجک است. طعم آن به کره نزدیکتر است. از نظر بصری قابل مقایسه با کرم خانگی. در پخت و پز برای ایجاد خامه های دسر استفاده می شود
پنیر پارمزان	جامد	پنیر رسیده و سختی خاص. حتی با چاقوی تیز بریده نشود. پارمزان واقعی را فقط می توان با چکش به قطعات خرد کرد. برای پاشیدن ظروف استفاده می شود. معمولاً یک پنیر جوان در بازار وجود دارد که چندان سخت نیست. از نظر ظاهری ، به دلیل پلاک سفید خرد شده جذابیت چندانی ندارد. محتوای چربی محصول - 30٪
Pigtail (چچیل)	دودی ، ترشی	یک محصول سنتی ارمنستان با بافتی الیافی. طعم آن شبیه سولوگونی است. به صورت دستی انجام می شود
پنیر نرم فرانسوی	نرم با کپک	اصالتاً اهل فرانسه است. از نظر بصری مانند یک دسر خامه ای به نظر می رسد. به دلیل چربی زیاد به راحتی ذوب می شود. این محصول تولید انبوه ندارد و بنابراین گران است. قالب روی آن سفید است. محتوای چربی 43-45٪ است
توفو	سبزیجات	پنیر سویای محبوب که از مواد مصنوعی تهیه شده است. از نظر طعم و مزه نزدیک به پنیر فتا یا موزارلا است. به پنیرهای رژیمی اشاره دارد ، که برای کاهش وزن نشان داده شده است. و همچنین برای افراد دارای اختلالات در دستگاه گوارش استفاده می شود. محتوای چربی فقط 5٪ در هر 100 گرم با محتوای کالری 70-72 کیلوکالری

ترکیب بندی

پنیر یک پروتئین طبیعی است که به راحتی قابل هضم است ، همراه با ویتامین ها و مجموعه وسیعی از مواد معدنی. به خصوص برای کودکان ، افراد مسن ، زنان باردار و شیرده بسیار مفید است. در صورت عدم تحمل لاکتوز فردی ، پنیر می تواند جایگزین شیر شود.

این ترکیب حاوی اسیدهای آمینه بی نظیری است: لیزین ، تریپتوفان ، متیونین ، که توسط بدن انسان تولید نمی شوند. ویتامین های موجود در پنیرها: گروه B ، E ، A ، PP ، C ، D. از اجزای معدنی: روی ، فسفر ، کلسیم ، مس ، منیزیم ، پتاسیم ، گوگرد ، آهن. میزان کالری پنیر به نوع آن بستگی دارد ؛ از 250 تا 400 کیلوکالری در هر 100 گرم.

ارزش غذایی و توزیع BJU در انواع مختلف پنیرها:

روغن زیتون - ترکیب ، مقدار کالری ، خواص مفید و موارد منع مصرف

سود

همه پنیرها بدون توجه به فناوری تولید ، سالم هستند. این یک منبع با ارزش اسیدهای آمینه است ، کمبود آن می تواند منجر به کم آبی و پیری زودرس شود. محصولات در نتیجه تخمیر بدست می آیند ، بنابراین ، تأثیر مفیدی در کار دستگاه گوارش دارد. پنیرهای کپک زده به سرعت متابولیسم و \u200b\u200bمحافظت در برابر عفونت های باکتریایی کمک می کنند.

وقتی چنین محصولی در یک رژیم غذایی منظم قرار می گیرد ، فرد از نظر اشباع مواد معدنی ، به ویژه کلسیم ، از بدن پشتیبانی کامل می کند. این امر به ویژه برای کودکان و افراد مسن بسیار مهم است.

انواع پنیر برای پشتیبانی از قدرت بدنی نشان داده شده است:

• در دوران بارداری و شیردهی ؛
• با سل ریوی ؛
• در صورت تضعیف ایمنی.

روی دندان ، بینایی ، مو و ناخن تأثیر مثبتی دارد. متخصصان تغذیه انواع پنیر کم چرب را برای کاهش وزن و در صورت ترومبوز توصیه می کنند.

برای ورزشکاران و افرادی که بیش از حد جسمی روزانه دارند ، چنین مکمل غذایی به آنها کمک می کند تا سریعتر بهبود یابند. کافی است 100 گرم در روز بخورید تا مواد حیاتی بدن کاملا تأمین شود. به دلیل مقدار زیادی کلسیم در ترکیب ، برای شکستگی استخوان نشان داده می شود.

فواید هر نوع پنیر:

توصیه می شود زنان باردار از خوردن پنیر کپک زده خودداری کنند. قارچ موجود در ترکیب آن می تواند به جنین در حال رشد آسیب برساند. پنیر با کپک نجیب بیش از 50 گرم در روز قابل مصرف نیست و کودکان زیر 8 سال کاملا منع مصرف دارند. بیش از حد معده با فلور باکتریایی به دیس بیوزیس کمک می کند.

مصرف بیش از حد هر نوع پنیر می تواند باعث بی خوابی ، افزایش فشار خون و سردرد شود که این به دلیل وجود تریپتوفان در محصول است. اگر به میزان مصرف پایبند باشید ، انواع سخت و نرم کاملاً بی ضرر هستند.

پنیر به سرعت اشباع می شود و سریعاً جذب می شود ، بدون اینکه ترکیب مفید آن از بین برود.

و کمی در مورد اسرار ...

داستان یکی از خوانندگان ما اینگا ارمینا:

وزن من مخصوصاً برایم دلگیر کننده بود ، در سن 41 سالگی مثل 3 کشتی گیر سومو جمع شدم ، یعنی 92 کیلوگرم. چگونه می توان وزن اضافی را کاملاً از بین برد؟ چگونه می توان با تغییرات هورمونی و چاقی کنار آمد؟ اما هیچ چیز آدمی را شبیه شکل خود نمی کند و جوانتر نمی کند.

اما برای لاغر شدن چه کاری می توانید انجام دهید؟ جراحی لیپوساکشن با لیزر؟ به رسمیت شناخته شده - کمتر از 5 هزار دلار نیست. روش های سخت افزاری - ماساژ LPG ، حفره حفره ، بالابردن با RF ، تحریک میوست؟ کمی مقرون به صرفه تر - هزینه این دوره از 80 هزار روبل با یک متخصص تغذیه مشاور است. البته می توانید سعی کنید روی تردمیل بدوید ، تا جایی که جنون ندارد.

و چه زمانی باید این همه زمان را پیدا کرد؟ و هنوز هم بسیار گران است. مخصوصاً الان بنابراین ، من راهی متفاوت برای خودم انتخاب کردم ...

پنیر روسی یک محصول داخلی شناخته شده است. این یک طعم ظریف و مشخص ، مشخصه فقط الگوی اوست که "توری کوچک" نامیده می شود. این شیر از شیر پاستوریزه تهیه می شود ، که در این فرآیند خمیر کشیده می شود و سپس با استفاده از مایه پنیر و باکتری های اسید لاکتیک مزوفیل تحت فشار قرار می گیرد. انواع مختلف بستگی به میزان چربی شیر و روش تهیه دارد.

شرح

پنیر روسی دارای قوام الاستیک ، خامه ای زیبا ، کمی زرد رنگ و سوراخ های کوچک به اشکال مختلف است. طعم آن برای انواع نیمه سخت و سخت مشخص ، ترش ، سنتی است. پس از 70 روز پیر شدن از تاریخ تولید ، فرآورده های لبنی به فروش می رسد. هزینه آن خیلی زیاد نیست که باعث محبوبیت بیشتر پنیر می شود.

برای اولین بار این نوع در اوایل دهه 60 در قفسه ها ظاهر شد. در فرآیند تولید ، از شیر مزرعه ایالتی اوگلیچ استفاده شد. این نوع در پخت و پز کاربرد گسترده ای پیدا کرده است: از آن برای تهیه ساندویچ ، سالاد و میان وعده ، رنده شده و به غذاهای گرم اضافه می شود.

گوشت ، ماهی و سبزیجات با پنیر روسی پخته می شوند ، پیتزا ، شیرینی و شیرینی تهیه می شوند.

ارزش غذایی و انرژی

محتوای کالری وBZHU در هر 100 گرم:

55٪ چربی اغلب در پنیر فرآوری شده روسی یافت می شود که هنگام رعایت رژیم غذایی بسیار ناامید می شود.

ترکیب و فواید

پنیر طبیعی و با کیفیت شامل:

• شیر گاو پاستوریزه؛
• نمک؛
• کلرید کلسیم؛
• عصاره آناتو؛
• عصاره مایه پنیر

این محصول حاوی ویتامین های A ، B ، D ، E ، PP و مواد معدنی لازم برای عملکرد مناسب بدن است. مقدار زیادی کلسیم به عملکرد طبیعی میوکارد کمک می کند ، سلامت دندان ها ، ناخن ها و سیستم اسکلتی عضلانی را بهبود می بخشد.

پنیر روسی مقوی ترین ماده غذایی است زیرا حاوی کالری زیادی است. حاوی مقدار زیادی پروتئین با کیفیت بالا است که بدن انسان به آن نیاز دارد. بیشتر پروتئین به صورت محلول است و هضم آن را آسان می کند.

افزایش چربی و کالری اجازه نمی دهد که این محصول به مقدار زیاد مصرف شود ، زیرا این امر می تواند منجر به عواقب نامطلوب ، افزایش وزن شود. توصیه می شود روزانه یک بخش بخورید که بیش از 80 گرم نباشد. فقط محصول تازه می تواند خورده شود.