Приблизителни данни:

• Първоначални разходи - около 5 000 000 рубли.
• Периодът на изплащане е 2,5 - 3 години.
• 50 места, площ - 180 м².

В тази статия сме събрали подробен бизнес план ресторант с подробни изчисления.

Уместността на инвестицията в проекта

Вече засегнахме част от този въпрос в статията за. Може би дори онези, които не ходят по ресторанти и не живеят в хотели, са чували за трудната ситуация на руския пазар на гостоприемство. Първо индустрията беше засегната от забраната за пушене, а след това общата икономическа ситуация в страната стана, меко казано, не идеална.

И така, струва ли си да инвестираме в ресторант сега и няма ли такива инвестиции да станат умишлено нерентабилни? Нека се обърнем към цифрите.

Според RBC броят на посетителите на заведенията за обществено хранене през 2010-14 е 107,5 милиона души. Стойността на пазара през този период се е увеличила със 74,1% и е достигнала впечатляващата цифра от 727,8 милиарда рубли.

Сериозни номера. Амбициозните предприемачи обаче могат да имат възражения - показателите са взети за „добре нахранени“, предкризисни години, динамиката на следващите години може да бъде отрицателна.

Според същия източник през 2015-19 пазарът ще расте с 11,6% годишно. И до 2019 г. ще достигне цифрата от 1261 милиарда рубли.

Ръстът се очаква поради няколко фактора:

• Намаляване на разходите за наем на търговски недвижими имоти (в резултат на намаляване на търсенето)
• Адаптиране на клиентите и пазара към новите цени и забраните за пушене
• Недостатъчно насищане на пазара (броят на ресторантите на хиляда население дори в Москва е 4 пъти по-нисък от западноевропейските норми)
• "Оцеляване" на ефективни играчи

Последната точка си заслужава да се обърне специално внимание. Можете да печелите пари на ресторантския пазар при почти всяка икономическа ситуация. Условията са същите като в други области на предприемачеството - компетентно планиране, познаване на пазара и редовен мониторинг.

Основните етапи и характеристики на отварянето на жизнеспособен ресторант са описани в тази статия от специалистите на компанията. "КЛОН".

Откъде да започнем? Избор на формат

„Ресторант“ е доста просторна концепция. Същността на бизнеса е една и съща - да се хранят хората за пари, простете ми за такова опростяване. Но има много начини, видове, насоки на ресторантьорството! А размерът на инвестицията, периодът на изплащане и количеството изразходван труд зависят от избрания формат.

Нека се спрем на „основните“ формати на заведенията за обществено хранене, които имат перспективи на руския пазар.

Изискани вечери

Премиум клас с всичките му атрибути. Според GOST такива заведения са класифицирани като "лукс". Ресторантите с изискана трапезария предлагат скъп (във всеки смисъл) интериор, изключителна кухня и сервиране, елитни напитки. Средната сметка е подходяща - преди кризата струваше 2000 рубли или повече, за да се храните без алкохол в такъв ресторант. Имайте предвид, че не говорим за единствени по рода си „звезди“ като Турандот или Пушкин, а за добри, добре направени, но масови ресторанти.

На пръв поглед откъде клиентите взеха парите за такъв лукс? Но статистиката показва, че първокласните ресторанти все още се справят добре. Напуснаха само онези посетители, които посетиха скъпи заведения заради „праха в очите“. Гръбнакът, за който посещението на изисканата вечеря е начин на живот, не усеща влиянието на кризата и не променя навиците си.

Всекидневна трапезария

Концепция, която съчетава първокласно обслужване и кухня с достъпност за масов сегмент от клиенти. За разумна цена гостът получава добре разработен дизайн, компетентно съставено меню (най-често многопродуктово) и професионално обслужване.

Вграждането и превръщането на ресторант от този формат в плюс не е лесна задача.

Отварянето на заведение от висок клас със среден чек от 500-1500 рубли е рисковано, но обещаващо. Всекидневният трапезария бързо се разрастваше в Русия преди кризата, но сега е формат без място за грешки. Много слабо развити заведения са затворени. Но тези, които успяха да оптимизират поръчките, технологични процеси и обслужване на клиенти - събиране на сметаната. Средната класа (която, съдейки по анкетите, все още не е усетила кризата) иска да получи определено ниво на комфорт на разумна цена. Така че ще има търсене на ежедневни вечери.

Бързо ежедневно

Както обичат да пишат в многобройни рецензии, това е „преходен“ формат между ежедневни вечери и заведения за бързо хранене от този тип, които се опитват да вземат най-доброто от своите „родители“:

• Обслужване от сервитьори, висококачествен интериор и разширено меню от сегмента на демократичните ресторанти
• Максимална скорост на обслужване и ниски цени от сегмента за бързо хранене.

Има и друга причина за появата на Fast Casual - „тормозът“, който медиите и привържениците на здравословния начин на живот организираха за бързо хранене. Да, свърши работа - общественото мнение не възприема бързото хранене в най-добрата светлина. И дори големите играчи за бързо хранене постепенно преминават към Fast Casual. В този сегмент са популярни етническите направления - японска, средиземноморска, източнославянска кухня.

Fast Casual може да се отвори на малка площ и с помощта на фабрична кухня. Този подход ще намали първоначалната инвестиция и времето за изплащане. Ако няма желание (или възможност) да работите сами по концепцията, изберете един от. За щастие има достатъчно на пазара.

Бързо хранене

Изглежда, че не се нуждае от въведение . Предприятията за бързо хранене, които първоначално се появиха в чужбина, отдавна заложиха своя дял от пазара в Русия. След като премина от екзотична новост към ежедневната реалност, бързото хранене се превърна в привлекателна инвестиция. Особено сега, когато се формира навикът да се яде извън дома и доходите на населението падат.

Институциите от „по-висок“ формат напускат бързо хранене - има по-ниски разходи и повече клиенти. Бързата храна включва не само проекти с един продукт, предлагащи бургери, пилешко или юфка, но и столове, много от които отворени през 2015 г.

Предимствата на избора на бързо хранене като бизнес модел са минималните разходи, възможността за работа в хранителен съд и гъвкавостта на концепцията. Заради справедливостта отбелязваме, че те започнаха да обмислят ресторант за бързо хранене с представяне на маркетолозите пред известната американска корпорация.

Описанието на обещаващите формати може да бъде завършено с мисълта на Антон Табаков, актьор и признат московски ресторантьор. Според него основният проблем на местните ресторанти е във фалшивите референтни точки. Духът на институциите от времето на Гиляровски, които бяха стандарт на националната култура на хранене, беше изгубен. На негово място дойде „прах в очите“, ресторантът се превърна не в място за хранене, а в начин да се похвали с богатство.

Сега ресторантската култура се възстановява. А предприемачите, които правят институция „за храна“, имат право да разчитат на успех.

Концепция

Тази концепция означава своеобразна „пътна карта“ на предприемач, който стартира проект в областта на HoReCa (хотел, ресторант, кафене). Концепцията е, ако не инструкция стъпка по стъпка, то със сигурност набор от насоки, които ще помогнат на ресторантьора да спази срокове и да стартира предприятие без излишни проблеми.

Трябва да създадете техническа задача за всеки аспект на ресторанта:

Позициониране - избор на един от кетъринг форматите:

• Идея и тема - какво точно предлагате на гостите (пан-азиатски ресторант, футуристичен проект, палачинка)
• Метод на обслужване
• Уникален търговско предложение (проектна разлика от аналозите)
• Определяне на целевата аудитория

Технологични решения:

• Изисквания за помещения и местоположение
• Изисквания за комуникационни системи (електричество, водопровод, вентилация)
• Зониране на трапезарията и кухнята

Асортиментна политика:

• Главно меню
• Вино и бар карти
• Сезонно меню

Дизайн:

• Дизайнерски проект на интериора, фасадата и прилежащата територия (ако е необходимо)
• Фирмена идентичност (марка книга)
• Мебелен обков

Ценова политика:

• Работа с доставчици
• Основни, сезонни и промоционални цени

Маркетингова политика:

• Програми за пускане на проект на пазара и последваща промоция
• PR събития
• Програми за лоялност
• Целеви събития за различни групи посетителите

Концептуалната работа започва след анализ на пазара, търсенето и конкурентите. Получените данни ще позволят вече на теория да тестват концепцията за жизнеспособност и да оценят перспективите за развитие.

Ясно структурираният план за действие ви позволява не само да проследявате етапите на работа. Благодарение на концепцията е възможно да се координира работата на всички заети специалисти и да се намалят разходите.

Бизнес план

Ако изготвянето на концепция за ресторант дава на предприемача разбиране какво да прави, тогава бизнес план отговаря на въпросите колко ще струва и кога ще се изплати. Ясно е, че е невъзможно да се постигне абсолютна точност - състоянието на пазара се променя, разходите се появяват (или изчезват). Но не се изисква стопроцентов "удар", задачата на бизнес плана е да представи подробна финансова картина на проекта.

Този документ може да бъде изготвен за вас, за инвеститори и партньори или за кредитни институции. Подробностите и пълнотата на документа зависят постепенно от това.

Тук даваме средните цифри за Москва. Ясно е, че изчисленията са индивидуални за всеки регион и дори за всеки проект. За да получите числа за вашите условия, е достатъчно да замените нашите стойности с действителна информация.

Основните блокове на бизнес план

1. Проектно финансиране

Капиталът може да се състои от собствен капитал, привлечени и смесени средства. Акциите на бюджета са посочени като процент.

1. Условия на кредитиране

Елементът се попълва, ако вземете заем от банка или друга кредитна институция.

1. Разходи за помещения

Състоянието на помещенията (наем, собственост, други опции), разходите за създаване на инженерни и технологични проекти и ремонти са посочени тук.

За ресторант с 50 места и площ от 180 м² бюджетът ще бъде както следва:

Наем на помещения

Най-близкият московски регион - 20 000 рубли на м² годишно. Сумата е 3 600 000 рубли годишно.

Площ на третия транспортен пръстен - 50 000 рубли на м² годишно. Сумата е 9 000 000 годишно.

Център на Москва - 100 000 рубли на квадратен метър годишно. Сумата е 18 000 000 годишно.

Инжинерен дизайн

Архитектурен проект необходима за строителни работи или реконструкция. Документът включва:

• Обяснителна бележка
• Етажни планове
• Прорези
• Подреждане на прегради, прозорци и врати
• Оборудване за закрепване и тръбопроводи
• Изолация на ограждащи конструкции
• Списък на довършителните помещения
• Разход на материали

Цената е 300 рубли на квадратен метър. Сумата е 54 000 рубли.

Дизайн на вентилация и климатизация е важно не само за създаване на удобни климатични условия (въпреки че това е важно). По време на обработката на продуктите във въздуха се отделят голямо количество миризми, понякога изпарения, дим и други замърсители. Мощните климатични системи са въпрос на безопасност на персонала. И, разбира се, никакви чужди миризми не трябва да влизат в трапезарията.

Документът включва:

• SRO допускане до работа по изготвяне на проектна документация
• Обяснителна бележка, посочваща изчислените параметри по въздух в помещенията
• Общ план на вентилационната система с проектни параметри на въздуха върху вентилационните решетки
• Аксонометрична диаграма на общата вентилационна система
• План и аксонометрична диаграма технологична вентилация (ако е предвидено)
• План на климатичната система, посочващ местоположенията на хладилните захранващи и дренажни тръбопроводи, както и тръбопроводите на климатиците

Цената е 200 рубли на квадратен метър. Сумата е 36 000 рубли.

Проектиране на водоснабдяване и канализация е необходимо за две цели. Първото е съответствието на водата с хигиенните стандарти, установени в региона. Второто е да се осигури безпроблемната работа на водопровода и канализацията в кухнята. Очевидно е, че ресторантът консумира значително повече вода, отколкото административна сграда и още повече домашна сграда (можете да я изчислите според SNiP 2.04.01-85 *). Комуникациите трябва да издържат на натоварването.

Документът включва:

• SRO допускане до работа по изготвяне на проектна документация
• Обяснителна бележка, указваща изчислените параметри за консумация на вода
• Списък на чертежите и справочните документи
• План на помещението с разположение технологично оборудване и места за водоснабдяване и канализация
• Аксонометрична диаграма на тръбопроводи HV и GW
• Аксонометрична диаграма на индустриалния канализационен тръбопровод
• Схема на измервателния блок за консумация на студена вода и топла вода
• Спецификация на оборудването и материалите

Цената е 140 рубли на квадратен метър. Сумата е 25 200 рубли.

Дизайн на захранването... Съвременните заведения за обществено хранене използват голям брой оборудване, захранвано от електричество. Освен това, както от 220 V, така и от 380 V. Проектът за надеждно окабеляване, способен да работи с големи натоварвания, трябва да бъде създаден само от професионалисти.

Документът включва:

• SRO допускане до работа по изготвяне на проектна документация
• Обяснителна бележка
• Списък на чертежите и справочните документи
• Една линия електрическа верига входно разпределително табло, указващо номера на групата и марката на входния кабел (според електрическия проект на основната сграда)
• Схема на свързване на панела
• Планове за мрежи за осветление (посочващи номера на групи, марка и напречно сечение на кабела)
• План за захранваща и контактна мрежа (посочващ номера на групи, марка и кабелна секция)
• Схематична схема на електрическо управление (в случай на използване на схеми за автоматично управление)
• Оформление на кабелни комуникации с индикация за местата за монтаж на разпределителните кутии
• Спецификация на оборудването и материалите

Цена - 180 рубли на квадратен метър. Сумата е 32 400 рубли.

Общи разходи за инженерно проектиране - 147 600 рубли.

Технологичен дизайн

Това творение оптимална схема поставяне на оборудване в стаята и разработване на планове за свързване на оборудване с комуникационни мрежи.

Цената е 200 рубли на квадратен метър. Сумата е 36 000 рубли.

При поръчка на комплект оборудване от компанията "КЛОН" получавате технологичен дизайн безплатно.

Дизайн

Ако кафенетата или тематичните кръчми понякога могат сами да създадат визуален дизайн, тогава ресторантските проекти трябва да се обърнат към услугите на професионалисти.

Дизайнът до ключ е:

• Разработване на дизайнерско решение в рамките на концепцията
• Създаване на 3D визуализация на проекта
• Избор на материали и мебелно оборудване, подреждане
• Фасаден дизайн
• Дизайнерски надзор на изпълнението

Важен аспект - дори ако напълно разчитате на професионализма на наетите дизайнери, трябва да провеждате редовно одобрение и да участвате в процеса в разумна степен.

"Пълен комплект" дизайн ще струва 1200 рубли на квадратен метър. Сумата е 216 000 рубли.

Ако средствата позволяват, струва си да поръчате марка - тогава всички рекламни материали ще бъдат направени в една концепция.

Декорация на стаята

Всъщност, въплъщението на дизайнерския проект. Цените са за работата на квалифицирани строители. Завършването на средно ниво (по-сложно от козметичното, но все още не е VIP) ще струва 7000 рубли без материали.

Сумата е 1 260 000 рубли.

Оборудване

Модерното ресторантско оборудване е отделна индустрия в хотелиерството, нещо като „държава в държава“. Пълноценни научни отдели работят за водещи производители, създавайки не само по-напреднали технологии, но и принципно нови начини за обработка на продукти.

При избора на оборудване си струва да се свържете с професионалисти, в противен случай съществува риск от "превишаване". Твърде мощното и скъпо оборудване ще се изплати с години, а евтините модели няма да се справят с товара. И в двата случая ресторантьорът ще понесе загуби.

По-долу е оборудването на ресторанта с 50 места с класическа кухня.

Отоплително оборудване:

• Комбинирана фурна TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214 307 рубли
• Електрическа печка EPK-47ZhSh с четири горелки с фурна - 70 600 рубли
• Фурна за пица GAM MD1 - 37 961 рубли
• Индукционна готварска печка UN-3,5KC-1 настолна VOK - 16 971 рубли
• Пържеща повърхност (апарат за обработка на контакти) AKO-80N - 55 500 рубли
• Оризова печка ERGO CFXB 50-70x - 3 366 рубли
• Котел ERGO KSY-30 - 11 169 рубли

Хладилно оборудване:

• Хладилен шкаф POLAIR ШХ-1,4 (CM114-S) - 51 210 рубли
• Шкаф за замразяване POLAIR ШН-0,7 - 51 543 рубли
• Хладилна маса HICOLD GN 11 / TN - 78 530 рубли
• Ледогенератор ICEMATIC E21 W - 57 622 рубли
• Вертикална сладкарска витрина с ротация HICOLD VRC 350 RI - 108 190 рубли

• Смесител KITCHEN AID 5KSM150PSEWH - 60 990 рубли
• Смесител ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi - 37 384 рубли
• Месомелачка FAMA TS 22 (FTS 117UT) - 57 093 рубли
• Слайсер "Convito" HBS-220JS - 20 043 рубли
• Резачка за зеленчуци ROBOT COUPE CL30 Bistro - 65 121 рубли
• Комплект режещи дискове за бистро ROBOT COUPE CL30 - 24 278 рубли

Бар оборудване:

• Сокоизстисквачка QUAMAR T94 за цитрусови плодове - 34 634 рубли
• Кафе машина FUTURMAT Rimini A / 1 - 156 653 рубли

Технологично оборудване:

• 2 едносекционни миещи вани VM 1/630 - 16 788 рубли
• Двусекционна вана за миене VM 2/630 - 17 017 рубли
• 2 маси промишлени стенни SRP 1200/600 / SRPTs E - 13 510 рубли
• 2 маси работници на острова СРЦ 1200/600 / СРЦЦ Э - 12 540 рубли
• 4 стелажа с непрекъснати рафтове SK 1200/400 - 45 060 рубли
• 2 стенни качулки MVO-0.8 МСВ - 24 724 рубли
• 2 чадъра за зони за охлаждане на отработения въздух 12 * 10 - 31 504 рубли
• 4 рафта на стена твърд PC 600/300 - 9 544 рубли
• Островна маса за събиране на отпадъци SPS-111/900 - 8 674 рубли

Кухненски прибори и прибори - съдове за гастронорми, тигани, тенджери, тенджери, дъски за рязане, съдове за печене, черпаци, хавлии, лъжици и др. Цената е 73 500 рубли.

Ножове за готвачи - 31 176 рубли

Предмети за сервиране - 114 106 рубли

Стъклени и порцеланови съдове, прибори за хранене - 213 960 рубли

Мебели за ресторант за 50 места (включително сервитьорско място) - 762 725 рубли

Така цялото оборудване на ресторанта ще струва 2 600 000 рубли.

чекиране

Получаването на разрешителни и регистрацията на бизнес е етап, който може да пие повече кръв от всички останали взети заедно. И не поради прекомерна сложност, а поради не най-оперативната работа от всички видове служби и органи.

За организацията на ресторант оптималната форма ще бъде (дружество с ограничена отговорност).

Първо, основателите на юридическо лице, за разлика от индивидуален предприемач, носят отговорност само за уставният капитал... Бизнесът крие рискове и си струва да се предпазите от възможен провал.

Второ, LLC може да наеме и назначи изпълнителен директор, както намери за добре. Този момент ще бъде важен, ако бизнесът започне да се разширява.

Недостатъците на LLC са доста сложни отчети, които е по-добре да се възлагат на външни изпълнители. Или наемете счетоводител.

За да регистрирате юридическо лице, ще ви трябва:

Протокол от събранието на учредителите, което потвърждава създаването на LLC

Удостоверение за регистрация

Сертификат за присвояване на TIN

Извлечение от Единния регистър (, EGRIP)

Информационно писмо на Росстат за кодовете OKVED:

• 55.30 Дейности на ресторанти и кафенета
• 55.40 Заведения в бара
• 55.52 Доставка на кетъринг продукти. Това включва дейностите на предприятията за обществено хранене за производство на продукти за обществено хранене, тяхната доставка
• Ако в ресторанта трябва да има билярд или караоке, добавете съответните кодове от класификатора (например 92,72)

Удостоверения за регистрация във ФЗОК, ФСС, Пенсионен фонд

Споразумение за откриване на сметка с банката

Потвърждение за регистрация на касово оборудване (касово оборудване)

Маса за персонала

Заповед за назначаване на ръководител, главен счетоводител, касиер-оператор

Одитна пътека и книга за оплаквания

За помещения:

• Доказателство за право на ползване на помещението (договор за наем или сертификат за собственост)
• ОТИ паспорт с етажни планове и пояснение
• Инженерни проекти (виж по-горе)
• Заключения по проекти, издадени от GAPU и MVK
• План за евакуация и инструкции за пожар
• Договор за услуга за сигнализация

Разрешения:

• План за производство и технически контрол, съгласуван със SES
• Удостоверение за положен изпит за съответствие със санитарните стандарти
• Заключение на Министерството на извънредните ситуации относно пожарната безопасност
• Заключение на SES относно наличността необходимо оборудване и помещения
• Санитарни паспорти на съоръжението и превозни средства
• Лиценз за търговия с алкохол
• Хигиенно заключение за суровини и готови ястия от Роспотребнадзор
• Резултати от медицинския преглед на персонала

Договори за поддръжка на обекти:

• Премахване и обезвреждане на твърди отпадъци и биологични отпадъци
• Договор за дератизация, дезинфекция и дезинсекция
• Договор за почистване на вентилационната система
• Договор за пране на работно облекло
• Договор за премахване и изхвърляне на флуоресцентни лампи

И това са само общи документи, които не отчитат законодателството на определен регион. Както показва практиката, по-лесно е да се поръча регистрация и събиране на разрешителни за специализирани компании.

Данъчно облагане

Повечето регионални ресторантьори предпочитат да работят по UTII (единен данък върху приписваните доходи). Но тази данъчна система не работи за Москва. Освен това има ограничение за площта - до 150 m².

За избрания от нас пример бизнес план е по-подходящ.

Условия за преход:

• До 100 служители
• Годишен доход до 60 милиона рубли
• Не можете да имате клонове и представителства (този елемент не е важен за стартиращ проект)
• Не можете да използвате опростената данъчна система, ако участието в LLC на други организации е повече от 25%
• Подаване на заявление за преминаване към опростена данъчна система в рамките на 30 дни от датата на регистрация

Данъчна ставка

Предприятията с опростена данъчна система не плащат ДДС, данъци върху доходите и данъци върху имуществото. Вместо това той въвежда един тримесечен данък. Можете да го платите по една от двете изчислителни схеми - от доход или от разликата между приходите и разходите. В първия случай се удържат 6%, във втория - 15%. Регионалните власти могат да променят цените по свое усмотрение, можете да разберете точните стойности в региона, в който е отворен ресторантът.

Персонал

Въпросът за персонала за хотелиерската индустрия в Русия е доста остър. Ако барманите и готвачите са обучени, макар и „на парче“, тогава намирането на квалифициран сервитьор е реален проблем. В по-голямата си част сервитьорите са младежи на непълно работно време. Онези, които остават в бранша, в крайна сметка стават мениджъри и мениджъри, набирайки отново новодошли. И така в кръг. Достатъчно е да се каже, че през 90-те години са били 25 образователни институцииосвобождаване на професионални сервитьори. Сега има 2 от тях.

Пълноценен и квалифициран персонал се формира по два начина:

• Можете да „отглеждате“ свои собствени специалисти от нулата
• Или „наддават“ правилните хора от конкуренти (обаче, по-късно те могат да бъдат надвишени от вас)

Персоналът на ресторанта включва:

• Директор. Приблизителна заплата - от 70 000 рубли
• Готвач. Приблизителна заплата - от 70 000 рубли
• 2 су-готвачи. Приблизителна заплата - от 50 000 рубли
• 4 готвачи комби. Приблизителна заплата - от 40 000 рубли
• 2 управители на зала. Приблизителна заплата - от 35 000 рубли
• 6 сервитьори. Приблизителна заплата - от 25 000 рубли
• 2 бармани. Приблизителна заплата - от 30 000 рубли
• Шофьор за препращане. Приблизителна заплата - от 35 000 рубли
• Складчик. Приблизителна заплата - от 35 000 рубли
• 2 почистващи дами. Приблизителна заплата - от 20 000 рубли
• 2 съдомиялни машини. Приблизителна заплата - от 20 000 рубли

Висшият и административният персонал работят пет дни. Кухня, обслужване и стопанисване по график 2/2.

Общи месечни разходи за заплата: 830 000 рубли.

Марж и рентабилност

Разходите за ресторант условно се състоят от три позиции - наем, заплати и разходи за храна.

Първите два вида разходи са условно постоянни. Но можете да работите с цената на ястията - само поради компетентното съотношение на маржа към цената на продукта, печалбата на институцията се формира.

Ресторантьорът подхожда към този етап с вече разработено меню. Няма универсална формула за определяне на надценката. Има тенденция най-горещите да имат най-малка надценка (100-250%), а за супи и кафе - най-големи (500-1000%). Но цената на всяко ястие се изчислява отделно.

Неща, които трябва да имате предвид:

- Платежоспособност на целевата аудитория. Както бе споменато по-горе, форматите на ресторантите могат да варират драстично. Колко са готови вашите клиенти да дадат за определено ястие? Те ще помогнат за установяването му маркетингово проучване областта, в която работите. Полученият параметър се нарича "възприемана цена" - максимална цена, според която гостите ще закупят продукта в планираното количество.

- Състезание. Рекламата и дори висококачествените ястия, уви, няма да работят, ако ресторантът зад ъгъла предлага подобно (макар и само по име) ястие за една трета по-евтино. Ще трябва да се съсредоточите върху пазара. Това правило не се прилага за ексклузивни оферти.

- Разходи за храна - процентът от цената на ястието и продажната му цена. Каква част от спечелените пари похарчихте, преди да поднесете ястието? Допустимите ставки за ресторант са 25-40%. Не е необходимо да се изчисляват разходите за продукта според технологичните карти, а действителното потребление. Той ще включва щети и комплименти на гостите и храна на персонала.

- Марж - тоест печалбата от всяко ястие в рубли. Имате ли достатъчно обща печалба?

- Оборот. Ресторантът има "топ" позиции, които са най-търсени. Любовта в цялата страна към салатата Цезар например е отдавна известна. Маржовете за такива ястия могат да бъдат намалени и печалбата може да бъде спечелена чрез големи продажби.

Главният готвач трябва да участва пряко в ценообразуването, тъй като теоретичните изчисления имат значителни несъответствия с реалния процес на работа в кухнята.

Средната рентабилност на ресторанта според Forbes е 15%. С показатели от 20-25%, проектът може да се счита за успешен. 10% рентабилност е рискова зона.

Обобщение

Нека обобщим. За да отворите свой собствен ресторант (50 места, площ - 180 m²), ще ви трябва:

Еднократна сума- за инженеринг и технологичен дизайн, ремонт, проектиране, доставка на оборудване и инвентар: 4 259 600 рубли.

Сумата се дава без да се вземат предвид разходите за регистрация, като последната може да бъде намерена в контролиращите органи на вашия регион.

Редовно - 830 000 рубли на месец за заплати, 9 000 000 рубли годишно за наемане на помещения в района на Москва TTK.

Освен това покупките на хранителни стоки ще отидат, тази цифра зависи изцяло от менюто на ресторанта.

Средният период на изплащане за ресторант с непринудена трапезария е 2,5-3 години.

И накрая съвет. Самостоятелното отваряне на ресторант, разчитайки само на информация от Интернет, е изключително рисковано и още повече, ако това е първото ви заведение. Помощта на специалисти с реален трудов опит в HoReCa ще бъде безценна. Експерти на компанията "КЛОН"осигуряват бизнес подкрепа на всеки етап от изграждането му. Тяхното участие в проекта значително ще увеличи шансовете ви за успех.

В този материал:

Можете да стартирате кафене с голям клиентски поток само ако внимателно се подготвите. За да направите това, имате нужда от бизнес план за кафене: пример с изчисления, а в бъдеще - подробни изчисления на разходите и приходите от проекта, описание на основните етапи на стартиране на предприятие, изготвяне на документация, определяне на критерии за помещения.

Преди да се развие готов бизнес план кафене, предприемачът трябва да се регистрира като юридическо лице. Формата на собственост за стартиране на кафене може да бъде всяка - индивидуален предприемач или LLC. След това вече можете да решите всички въпроси, свързани с това как да отворите кафене от нулата и колко първоначални инвестиции ще са необходими.

Стартиране на кафенето

Ако един предприемач реши да отвори кафенето си от нулата и да не купува франчайз, той трябва преди всичко да анализира пазара и да проведе маркетингови проучвания на възможни рискове от този бизнес. Освен това, структурата на работата, необходима за стартирането на голямо кафене, практически съвпада с етапите, които съдържат бизнес план за откриване на всяко заведение.

Първо, трябва да проучите пазара, да проведете маркетингови проучвания и да идентифицирате основните тенденции в сектора на кетъринга. Въз основа на получения анализ, отбележете сами колко пари са ви необходими, за да отворите кафене, решете основната концепция и тема на институцията.

След това трябва да подготвите подробен бизнес план за кафенето с изчисления. Той ще стане не само „водач“ по пътя за стартиране на кафене, но и правна документация за получаване на банков заем, разрешителни за строеж от градската администрация, SES и други държавни агенции. На този етап е необходимо да се намери местоположението на сградата за бъдещото кафене, да се разработи идея за дизайн, концепция за меню, основни технологии за готвене и да се изберат доставчици на продукти.

Етапи на отваряне на кафене

За да стартирате кафене с голям клиентски поток, трябва да обърнете внимание на всички етапи от бизнес плана:

1. Получете техническо заключение на помещенията, договорете бизнес план с Роспотребнадзор, държавната пожарна служба и градската администрация.
2. Разработете дизайнерски проект за помещенията. Провеждат електрически, канализационни и вентилационни системи, водоснабдяване и други комуникации. Закупете материали, сключете споразумение с строителна компания и извършва строителство и монтаж и довършителни работи.
3. Вземете санитарен паспорт и становище от Rospodrebnadzor, становище от Държавната пожарна инспекция. Получаване на лицензи за продажба на дребно на храни, алкохол и тютюневи изделия.
4. Изберете и подгответе ценова политика кафене, счетоводна система, модифицирайте менюто. Разработване на вътрешна документация, свързана с корпоративната култура, отговорности на работното място, стандарти за обслужване. Също така тук е необходимо да се направи изчисление и технологични карти за готвене. Извадка от вътрешен документ може да бъде разработена самостоятелно или взета от онлайн банки за офис работа.
5. Закупете необходимото оборудване, включително касов апарат, мебели, кухненски прибори и допълнителен инвентар. Изберете автоматизирана система за отчитане на бизнес процеси. Купете софтуер и го инсталирайте на компютри.
6. Разработете изисквания за свободни работни места и изберете най-подходящото резюме на кандидатите за концепцията на кафенето. Одобрете персонала и провеждайте обучение въз основа на разработената документация - длъжностни характеристики и стандарти за обслужване.
7. Изберете рекламна политика, разработете основна маркетингова стратегия за 1-2 години. Да произвежда рекламни продукти, които съответстват на фирмената идентичност на институцията. Последната и важна стъпка е организирането и провеждането на първата маркетингова кампания.

Подготовката за всеки от тези етапи помага да се определи как да отворите кафене от нулата и колко ще струва в крайна сметка, тъй като почти всяка работа изисква определени финансови разходи.

Отварянето на кафене с голям клиентски поток предполага огромно количество инвестиции, но в резултат на това рентабилността на такива проекти е 1,5-2 пъти по-висока, отколкото е била инвестирана в тях. Висока рентабилност може да се получи, ако винаги се фокусирате върху дългосрочни перспективи и провеждайте ежемесечно проучване на пазара, за да се адаптирате своевременно към интересите на целевата аудитория.

Пример за финансови изчисления

Важно е да се определи колко струва отварянето на кафене и къде да се търсят инвестиции, тъй като размерът на печалбата на първия етап от функционирането на заведението и периодът на изплащане ще зависят от това. Трябва да се отбележи, че за голям ресторант или кафене не трябва да се фокусирате върху бърза нетна печалба. По-добре е първоначално да отделите достатъчно финанси за всеки етап, така че в бъдеще да не се налага да плащате допълнително за ремонта или реорганизацията на кафенето.

Необходими инвестиции за откриване на кафене с площ 150 кв.м

• подготовка на всички документи, включително закупуване на лицензи - 200 000 рубли. на първия етап;
• наем на помещения - 200 000 рубли. месечно;
• строителни, монтажни и довършителни работи - 700 000 рубли. на първия етап;
• вентилация, канализационни системи и други комуникации - 500 000 рубли. на първия етап;
• закупуване на оборудване, включително компютърно оборудване, както и мебели, кухненски прибори и друг инвентар - 900 000 рубли. на първия етап;
• закупуване на храна - 80 000 рубли. месечно;
• покупка автоматизирана система и инсталирането му, създаване на собствен уебсайт - 180 000 рубли. на първия етап;
• плащане за комунални услуги и интернет услуги - 50 000 рубли. месечно;
• заплата на 14 служители, включително готвач, барман, бариста, мениджър и обслужващ персонал - 500 000 рубли. месечно;
• маркетингови разходи - 110 000 рубли. на първия етап, 50 000 рубли. през следващите месеци.

В резултат на това сумата пари, необходима за стартирането на голямо кафене, ще възлезе на 3,42 милиона рубли. В бъдеще месечните разходи ще достигнат 880 000 рубли. Като се вземе предвид разнообразието на менюто и средната сметка от 800 рубли. средният месечен оборот на кафенето ще възлезе на 1,2 милиона рубли.

Срокът на възвръщаемост на инвестицията в пускането на кафенето е 11-12 месеца.

За точни изчисления е важно да се определи основната посока на кафенето. Ако концепцията включва приготвяне на ястия от редки продукти или конкретна тема, тогава месечният оборот на тази институция може да се различава от стандартния. Как да отворите кафенето си, на какво място и с каква цел, зависи финансови резултати институции. Представеният план за кафе - пример с изчисления и подробен списък на стартовите етапи - ще ви помогне бързо да се ориентирате в сложните процеси на отваряне на кафене.

Поръчайте бизнес план

	Инвестиции: Инвестиции 2 700 000 - 3 500 000 рубли Ние сме екип от професионалисти с над 10 години опит на пазара на храни. През това време реализирахме повече от 40 регионални и федерални проекта в 15 различни концепции. През 2017 г. стартирахме проекта Хлебопекарна 21 и сега управляваме верига кафенета-пекарни, които искаме да разширим, защото вярваме, че нашият продукт е ново ниво в света…
	Инвестиции: Франчайзът „Хомяк“ е верига от кафенета до ключ и работилница за семейни тържества и сладкарница. Предлагаме алтернатива на почивка „пред телевизора“, скучни детски предавания със същите сценарии. За съвременните родители предлагаме качествена услуга - организиране на семейна почивка на високо ниво и на разумни цени. „Семейство“ и „уникалност“ са отличителни черти услуги на Хамстера. Менюто на кафенето включва ...
	Инвестиции: Инвестиции 5 000 000 - 7 000 000 рубли. Официалният старт на проекта е насрочен за март 2017 г. Известният критик на ресторанти, чието име все още е загадка, ще обяви създаването на мрежата си през 2017 година. Според експерти проектът ще се превърне в едно от най-значимите събития в ресторантьорския бизнес в Русия през 2017 година. Заведенията на веригата ще бъдат представени във формата на градски кафенета, обслужването в които ще се извършва в ...
	Инвестиции: от 600 000 рубли. Основата на рентабилността на всеки бизнес се осигурява от постоянен приток на клиенти. Какво може да привлече купувач? На първо място, това е новостта и уникалността на продукта. И много начинаещи и дори успешни бизнесмени се опитва да намери ниша, която все още не е разработена и може лесно да бъде запълнена. Този подход почти винаги може да гарантира успеха на бизнеса, съответно и получаването на значителни печалби. Кога ...
	Инвестиции: Инвестиции 3 000 000 - 6 500 000 рубли Ярки нотки на вкус и свежи емоции - хората идват в Joly Woo за здравословна, умерено екзотична храна и уникална атмосфера. Уловени създатели на кафенета нова тенденция - настъпи ерата на опростяването, така че гостите избират бързо обслужване, вместо да чакат в скъпи ресторанти. Хората искат да получат висококачествен и вкусен продукт за малко пари. Форматът Joly Woo отговори на очакванията на публиката: ...
	Инвестиции: Инвестиции 29 500 000 - 47 500 000 рубли "MU-MU" е верига от демократични кафенета за свободна игра с дистрибуционна линия, барбекю и барове, с познати и обичани от детството ястия и напитки от домашна руска кухня. В момента веригата разполага с 42 кафенета, от които 6 кафенета са отворени на летищата под франчайз. Първото кафене "MU-MU" беше открито през 2000 г., това беше уверена стъпка към ...
	Инвестиции: Инвестиции 28 000 000 - 50 000 000 рубли Замания е семеен парк за активен отдих. Той съчетава в една концепция редица активни игрови елементи: зони за батут, лабиринти, цветни мрежи, въжен парк, бънджи, тролове, футболно игрище, пясъчник, тръби и специално обособена зона за деца, стаи за рождени дни и майстор класове, семейно кафене и др. Замания е ... Приключения при всяко време Най-необичайното и интересно ...
	Инвестиции: Инвестиции 200 000 рубли Global Wedding е сватбена агенция, която предоставя услуги за планиране на сватби в Санкт Петербург от 2009 г. и в чужбина от 2014 г. През 2017 г. беше открито представителство в Москва. Клиенти на агенцията са двойки, които искат да организират ярка и запомняща се сватба. Те ценят времето си, често не могат да присъстват физически в града на сватбата и те ... Инвестиции: Инвестиции 950 000 рубли През 2018 г. Tutti Frutti Russia Company стартира в Русия и страните от ОНД и ви кани да се присъедините към новия франчайз проект „Sweet Me“! “Sweet Ya” е нов, уникален за Русия концептуален проект на островно кафе-бар с мек сладолед с инвестиции до 1 милион рубли! Описание на франчайза - Този проект се ръководи от същия екип, който за 6 години работа ...
	Инвестиции: Инвестиции 2 000 000 ₽ Създателите на Tutti Frutti извеждат на руския пазар нов формат на кафе Cream Bar с ярък и модерен дизайн, добре обмислена концепция и рационализирана услуга. Cream Bar е нов формат на джелатерия на руския пазар с изцяло нов подход към производството и продажбата на замразени десерти. Развитието на Cream Bar е стъпка към бъдещето. Всеки ден ще има ...
	Инвестиции: Инвестиции 1 500 000 ₽ Какви асоциации имате с думата здравословен начин на живот? Прясно разбира се! Представяме ви “FreshUp” - първата професионална верига кафе-барове от прясно изцедени сокове, смутита, детоксикиращи напитки и млечни шейкове, развиваща се под франчайз. Това е нова марка от създателите на замразеното кисело мляко Tutti Frutti - безспорният лидер на пазара на замразено кисело мляко и една от основните марки замразени десерти в Русия. "Освежавам се" ...

Харесвате ли различни национални кухни и се справяте добре с пица, суши или месни ястия? Но трудно ли е да се намери ресторант с повече или по-малко вкусна закуска? Започнете собствен бизнес. Месечен доход от около 200 хиляди рубли е практически гарантиран с правилната организация на случая.

Трябва да започнете с изготвяне на бизнес план и да сте подготвени за факта, че началният капитал ще бъде най-малко 2 милиона рубли.

Пазарен анализ

Когато избирате подходящо място, обърнете внимание на близките летни кафенета, пекарни, ресторанти и други форми на кетъринг. Голяма концентрация на тези организации в ограничен район ще създаде висока конкуренция. На фона на рекламираните заведения с постоянна клиентела, ново кафене ще бъде трудно да привлече посетители.

Обърнете внимание на формата на заведението. Възможни са следните опции:

• мини-кафе от тип бързо хранене;
• със система за самообслужване;
• закусвалня за бързо хранене;
• институция, специализирана в доставката на собствени продукти.

Също така е необходимо да изберете специализация - дали вашето кафене ще бъде с обща посока или с доста тесен профил: сладкарница, салон за сладолед, детски, палачинка, суши бар и т.н.

Освен това, като пример за конкретни изчисления, ще използваме опцията пицарии... Той ще бъде популярен в голям град, където жителите се хранят в движение. Основният контингент ще бъдат студенти, офис служители и шумна младеж. С други думи, клиент с ниски и средни доходи.

Основни принципи на менюто

Докато клиентът чака приготвянето на пицата, можете да му предложите леки закуски и салати, които се приготвят бързо. Можете също да разнообразите менюто с бързи италиански десерти. Не забравяйте за напитките: различни видове кафе, чай, сок, вода и безалкохолна бира.

На равна нога с известни видове Италианска баница, предлагайте на клиентите уникални видове пица. Нека сами определят пълнежа от предложените съставки. Тези продукти могат да бъдат:

• различни видове сирена и колбаси;
• гъби и зеленчукови разфасовки, билки;
• морски дарове, скариди, аншоа;
• маринован лук, маслини или маслини;
• бекон, студени разфасовки;
• кисели зеленчуци и плодове;
• сосове.

Бизнес регистрация

За да започнете регистрацията, трябва ясно да разберете в коя стая ще се намира институцията. Важни са не само площта и осветлението, но и местоположението. Ако това е самостоятелна сграда, тогава ще трябва да издадете голямо количество документи, отколкото при наемане на помещения в търговски център, собствениците на които вече са се погрижили за получаване на документи в SES, договорили са търговските площи с пожарната служба и са одобрили архитектурния проект.

В крайна сметка предприемачът трябва да изготви договор за наем за района, да регистрира предприемачеството и да уведоми градската администрация.

Удобен вариант е да платите само 6% от всички приходи на заведението. Ако сте объркани от високия наем, не бързайте да изоставяте планирания план за действие. Наемането на място в търговски център има още няколко предимства:

• гарантиран поток от посетители, които са потенциални клиенти на пицарията;
• печеливш целеви контингент;
• самореклама, осигуряване на икономии от маркетингови дейности.

При изчисляване на рентабилността на решение за отдаване под наем на помещения в търговски център, ще се получат такива данни. Площ от 60 кв.м ще изисква наем от около 130 хиляди рубли. на месец. През делничните дни посещаемостта може да бъде около 50 души, през почивните дни до 90 посетители. В резултат на това потокът от посетители ще бъде около 1720 души на месец. Ако цената на средната поръчка е приблизително 530 рубли със стандартна надценка от 250-300%, тогава месечните приходи ще бъдат в рамките на 900-915 хиляди рубли.

Финансов план

Стартиране на инвестиции за стартиране на бизнес ще бъде поне 2 милиона рубли... Тази сума трябва да включва организационни, ремонтни и промоционални дейности.

Разбира се, най-скъпият артикул е закупуването на оборудване и инвентар. Но не можете да спестите от това, тъй като скоростта на приготвяне и вкусът на сервираните ястия ще зависят от качеството и нивото на технологията.

Никоя пицария не е пълна без тестомесачка, сито за брашно, тестоделител, тесторез, преса и фурна. Ще ви трябват и устройства за бързо нарязване на съставки: ренде за сирене, резачка за зеленчуци и резачка. Последната точка за закупуване е мебели и хладилници: хладилна витрина, чифт хладилни шкафове, работни маси и стелаж.

Маркетингов план

В град с население от 500-600 хиляди жители, нивото на конкуренция в областта на общественото хранене е доста високо. За да обявите нова пицария и да привлечете клиенти, е необходимо да направите подробно рекламна кампания... Има няколко фактора, които трябва да имате предвид при планирането на промоционалните си дейности:

• възраст потенциални клиенти (студенти, служители в офиса, други посетители на търговския център на възраст между 16 и 45 години);
• възможността за провеждане на промоции в търговския център;
• голямо влияние върху младежта на социалните мрежи и други интернет ресурси.

Преди отваряне заведения, можете да използвате следните методи за информиране на населението:

• произвежда и разпространява листовки;
• поръчайте външна реклама (банери, банери и др.);
• стартиране на рекламен проект в в социалните мрежи, представят идеята за отваряне с промоционални цени за продукти, дегустации и други оферти.

В деня на откриването трябва да се планира специална стратегия, която ще бъде, както следва:

• недалеч от пицарията има билборд с външна реклама, на който не само апетитни снимки на продукти, но и промоционални цени, специални оферти за различни групи клиенти;
• в търговския център в деня на откриването трябва да има съобщение за нова пицария, която предлага вкусна пица;
• външна реклама ще е необходима и извън центъра, за да привлече жители от близките офиси и образователни институции.

В бъдеще е необходимо да се анализират всички използвани маркетингови методи. Откажете се от неизгодното и укрепете ефективните. Но си струва да се помни, че успехът на една пицария зависи не само от броя на привлечените клиенти, но и от вкуса на основното ястие и качеството на услугата. Необходимо е да се изработят методи за работа с редовни клиенти. Установяването на добри взаимовръзки с хората ще помогне за укрепването и разширяването на вашия бизнес.

Можете да гледате подробна история за откриването на собствено кафене във видеото:

График за подготовка на отваряне

Средно отнема от два месеца да се подготви за стартирането на заведение за обществено хранене, в зависимост от състоянието на помещенията, скоростта на набиране на персонал и насърчаването на регистрационните дейности.

Ако считаме, че привилегията за отваряне в търговски център опростява процедурата за одобряване на разрешителни от SES и пожарната служба, тогава документооборотът ще отнеме не повече от 1 месец. Не трябва да чакате, докато регистрацията приключи, а веднага да започнете процедурата за набиране и ремонт. Трябва да съставите график и да извършите всички действия последователно.

Оценка на рентабилността

Най-скъпият артикул - ведомостта за заплати - се изчислява в зависимост от участието на следните служители:

• готвач;
• петима готвачи;
• администратор;
• една чистачка;
• три съдомиялни машини;
• четирима сервитьори / доставчици на пица;
• плащане счетоводни услуги по споразумение.

По този начин, с месечни разходи от 665 500 рубли. и доход от 915 хиляди рубли. брутната печалба ще бъде 249 500 рубли. Нетният доход, включително 6% данъци, ще възлиза на 234 530 рубли на месец.

На чаша кафе обсъдете въпроси за сътрудничество между бизнес партньори, седнете и се отпуснете с приятели в института, прекарайте приятен ден със семейството си, желаейки да избягате от рутината и да внесете капка разнообразие в живота на семейството и приятелите си . Клиентите имат различни цели. Затова те избират място за тяхното изпълнение според предпочитанията.

Задачата на бизнес плана е да вземе предвид всички нужди на целевата аудитория и да изчисли възможната печалба от това. Кафенето като бизнес е популярно и повишеното търсене е доказателство за това. Правилно организираният маркетинг, дизайн, обслужване, кухня ще направят този бизнес печеливш, инвестициите в него могат да се изплатят за шест месеца.

Описание на проекта

От предимствата на регистрацията по качество можете да посочите:

Минус: няма да е възможно да се получи лиценз за продажба на алкохолни напитки. Само юридически лица могат да продават алкохол.

Може да приложи опростена данъчна система.

Регистрацията се извършва в данъчните власти.

Следващата стъпка ще бъде получаване на разрешителни от санитарни служби и пожарна инспекция.

Помещенията трябва да отговарят изцяло на изискванията на тези услуги. Подробен списък с изисквания може да бъде изяснен директно с тези институции. Струва си да се помни, че като имаме готово помещение, може да се наложи да бъде радикално преработено, за да му бъде позволено да отвори кафене.

Какъв ще бъде работният график? Този въпрос трябва да се вземе на сериозно. Отговорът на него ще зависи от броя на служители, тъй като при 12-часов работен ден ще трябва да наемете допълнителни сервитьори и готвач, тъй като работният им график ще бъде 2/2.

Кога избор на помещения или преустройство, трябва да се има предвид, че кафенето ще бъде разделено на няколко зони:

• Търговска стая.
• Кухня.
• Стая за персонала.
• Гардероб.
• Баня.

Във всяко кафене можете да създадете допълнителни полузатворени зали, където бизнес клиентите да обсъждат въпроси с интерес с партньори.

Характеристиките на избора на помещения са разгледани в следващото видео:

Оборудване за кафене, в зависимост от наличността и размера на средствата, можете да закупите или да наемете.

Оборудване, от което се нуждаете в кафене:

• Печки, скара.
• Хладилници.
• Измиване.
• Маси за кухнята.
• Съдове.
• Бар брояч.
• Маси за клиенти.
• Столове за клиенти.

Залогът трябва да се направи на качествено оборудване и прибори.

От дизайн на заведението много зависи. Както знаете, те са посрещнати от дрехите си. Същият е случаят и с кафенето. Клиентът ще получи първоначалното впечатление при първото посещение.

Не бъдете скъперници и трябва да обсъдите този въпрос с професионален дизайнер. Основното е, че темата на кафенето е една с дизайна. Посещаемостта на институцията в бъдеще до голяма степен зависи от това.

Персонал трябва да бъде приятелски и приветлив. Доказано е, че дори при най-красивия дизайн и доброто меню посещаемостта на заведенията за обществено хранене намалява поради грубостта на персонала.

В кафенето ще са необходими следните работници:

• Администратор 1.
• Гответе 3 - 4.
• Сервитьор 4.
• Счетоводител 1.
• Почистваща дама 1 - 2.

Персоналът се изчислява въз основа на графика на работа на смени.

Опитът на готвача, качеството и количеството ястия, които той може да предложи като меню, и красотата на дизайна на готвената храна са от голямо значение.

Опитът от откриването на този вид институции е описан в следващото видео:

Избирайки индустрия, в която може да се реализира успешен бизнес, много предприемачи отдават предпочитание на сектора на кетъринга. Това е напълно разумно.

Откриване на кафене - чудесен начин Започни бизнес.

Такива проекти обикновено се изплащат бързо и носят големи печалби в дългосрочен план.

Ето защо на всяка стъпка се появяват всякакви кафенета, пицарии, коворкинг центрове, кафенета.

Нека да разберем какви стъпки трябва да предприемете, за да отворите кафене, за да стане популярно. Как да отворите кафене? Ще изготвим груб бизнес план, но първо, нека разберем спецификата на тази област.

Защо кафе

В Русия сегментът за обществено хранене се счита за доста безплатен, въпреки търсенето на такъв бизнес.

Това е така, защото половината от заведенията се затварят през годината.

Ситуацията може да се обясни с голяма конкуренция, неуспешна концепция за заведения или лошо качество на услугите.

Ето защо е толкова важно да се изготви бизнес план за кафене. Тези, които са подходили отговорно към това, успяват да функционират успешно на пазара.

Всяко ново кафене има свои собствени характеристики, което неизменно привлича посетители, някои от които стават редовни клиенти.

Има много причини, поради които подобен бизнес е търсен сред новооткритите предприемачи:

• ръст на благосъстоянието на населението;
• стремеж към съвременен начин на живот;
• способността за общуване в спокойна комфортна обстановка;
• развитие на офис центрове и търговски и развлекателни комплекси, чиито служители трябва да се хранят;
• интерес към тематични институции;
• съществуването на любители на кулинарни изкушения, както и ергени;
• честване на тържества.

Планирането като основа за успех

Важно е в самото начало да оцените честно своите сили и възможности.

Всъщност, за да се хранят хората, ще е необходимо да се получи номер разрешителни (Индивидуален предприемач, санитарна и епидемиологична служба, пожарникари).

Впоследствие трябва да се спазват стриктно всички стандарти и норми. При „полагане на основата“ е важен компетентен и внимателен подход, в противен случай не могат да бъдат избегнати допълнителни разходи.

Създаването на кафене не трябва да е плод на вчерашното „вдъхновение“ с тази идея. Всеки бизнес трябва да бъде изчислен до най-малките подробности!

Това е тайната на успешния бизнес. Резултатът започва да се формира с планирането на показатели: бюджет, обеми, срокове за стартиране и изпълнение на проекта.

Успехът на предприятието се основава на тези три стълба. Помислете колко сте готови да направите инвестиция в кафене, колко дълго ще функционира и колко дълго ще се изплати инвестицията?

Ако сте в състояние да отговорите на тези и на редица свързани въпроси, освен това разбирате връзката между всички процеси, тогава вашият проект за отваряне на кафе със сигурност ще донесе значителни приходи.

Нивото на предоставяне на услуги в кафене е опростено в сравнение с ресторант, така че няма нужда да изпълнявате супер задачата.

Нека разгледаме подробно на какви въпроси трябва да обърнете максимално внимание.

Одобрения и необходима документация

Организацията на кафене изисква задължително решаване на подобни правни въпроси.:

• бизнес регистрация;
• избор на данъчна система;
• събиране на документи (договор за наем; разрешение за настаняване в определена стая на заведение за обществено хранене; резултати от медицински преглед от персонала);
• лицензиране (за търговия, продажба на тютюн и алкохолни изделия);
• регистрация на касови апарати;
• сключване на договори за: извозване на боклук, пожарна експертиза, пожароизвестяване, паник бутон (сигурност), дератизация и дезинфекция, счетоводна поддръжка;
• получаване на становище от SES (относно съответствието на избраните помещения с всички санитарни стандарти);
• получаване на разрешение за извършване на дейности от органите за пожарна безопасност;
• подписване на договори за доставка на продукти.

Във всеки случай няма да можете да избегнете документалния компонент, затова използвайте всичките си сили и връзки, за да разрешите горните проблеми.

Планирането на отваряне на собствено кафене трябва да идва единствено от санитарни стандарти... Приспособяването на проекта към тях не е най-доброто решение.

Всички правила за заведенията за обществено хранене във връзка със спазването на санитарните стандарти са отразени в разпоредбите на "San Pin 2.3.6.1079-01". След тях се проявява уважение към клиентите, които осигуряват доходите ви.

Анализ на пазара и конкуренцията

Анализът на кетъринг сегмента е много важен. Това ще ви помогне да се ориентирате кой тип кафене е най-търсено и кое ще е новост. Първоначално трябва да дефинирате следните параметри:

• общият брой на населението и делът на младите хора и хората в трудоспособна възраст в него (те ще съставляват основния контингент);
• среден доход на жителите;
• разбивка на броя кафенета по ниши;
• териториално разположение на заведенията;
• търсене и предлагане на услуги;
• размера на средната проверка.

Сравнявайки всички тези параметри, ще можете да разберете тенденциите, присъщи на пазара, компетентно да изградите ценова политика, да оформите меню и да изберете концепцията за институция.

След това проучете дейностите на такива заведения във вашия град, като анализирате техните плюсове и минуси, целевата аудитория.

Недостатъците, които конкурентите правят, са особено важни.

Опитайте се да ги избягвате, като прецизирате най-добрите си практики и допринасяте за идеите си.

Важно е да се идентифицират факторите, които определят посещаемостта на институцията на определено място.Ако имате свободни средства, анализ на пазара може да бъде поръчан от консултантски агенции.

В този случай се предоставя професионална оценка на нишата с подробна спецификация и прогноза за индустриалните тенденции. Ако перспективите за вашата идея се окажат призрачни, подобни компании ще избере по-доходоносен проект.

Избор на типа заведение

Бюджетът се планира въз основа на бизнес план, базиран на вида кафене. Фокусирайте се както върху собствените си предпочитания, така и върху броя на подобни заведения.

Детско кафене - интериор

Днес кафенетата се считат за обещаващи на пазара:

• деца;
• вегетариански;
• интернет кафе;
• с караоке;
• наргиле барове;
• суши барове;
• работа по франчайз;
• заведения за бързо хранене (осигуряват храна „на път“);
• анти-кафе (плаща се времето на престой, а не цената на ястията в менюто);
• тематични (литературни, спортни, музикални, в национален стил и други).

Който и тип заведение да изберете, вземат предвид спецификата на заведенията... Например, присъствието на „готварски“ ястия и маркови етикети за прибори за хранене са характерни за артистичния стил на ресторанта. Не гонете лукса, който не ви е необходим, това само ще доведе до ненужни разходи.

Но торбичките със захар, на чиито опаковки можете да видите комикси от вашата институция, ще бъдат напълно подходящи.... Можете също така да направите салфетки с лого или име, специална униформа за персонала или комплимент от заведението за редовни клиенти.

Не забравяйте, че „жар“ винаги е добре дошъл, независимо къде - в менюто, интериора или услугата.

Избор на местоположение

Ако разчитате на широка публика, уверете се, че местоположението на кафенето е удобно за хората:

• беше в първата линия на видимост;
• готови за почивка (липса на натоварени магистрали и шумни магистрали);
• предвидени за паркинг и транспорт.

Местоположението със сигурност влияе на посещаемостта на заведението. Трябва да изберете места с голям трафик (централни площади, зони за разходки, търговски и развлекателни комплекси, гари и метростанции) или да се ръководите от основната идея.

Концепцията е важен фактор за определяне на местоположението на заведението. Разбирането на целевата аудитория ще ви помогне да изберете правилния район, улица или търговски център. Например, младежки кафенета могат да бъдат разположени в близост до основните места за забавление в града, кафенета за привърженици на вегетарианството - в близост до центрове на духовни практики.

В случая с основния фокус върху бизнес обедите, струва си да изберете места в близост до бизнес центрове в бизнес кварталите на града. В зоната за спане можете да разчитате на банкети, в близост до центрове за автомобилен транспорт - за бързи закуски.

Кафенетата са популярни в центъра на града, защото е удобно да се срещнете там, за да говорите за някакъв бизнес в продължение на 15-20 минути.

Характеристики на стаята и интериора

Помещенията за кафене могат да бъдат закупени, построени или наети. При избора се вземат предвид следните критерии:

• наем или цена;
• размера на стаята;
• наличието на зали и помощни помещения;
• оформление;
• близост до спирки на градския транспорт;
• отдалеченост от автомобилния и пешеходния трафик;
• брой етажи (за предпочитане първия);
• наличието на входове и изходи (за предпочитане от улицата);
• Вътрешни „лабиринти“;
• изход на прозорци (отлично, ако стаята е разположена на кръстовище и прозорците са обърнати към 2 улици);
• изглед от прозореца;
• наличието на вентилационни системи;
• спазване на нормата (пожарникари, SES);
• състоянието на електрическото окабеляване (на какъв максимален товар може да издържи стаята);
• предишната цел на експлоатацията на помещенията;
• необходимостта от ремонт или възстановяване.

Необходимо е ясно да се разбере колко стаи и места за сядане в тях за гостите ще са необходими, за да реализирате идеята си в пълен мащаб. Най-добрият вариант според законодателството е площ от 280 м² / 50 места.

Не забравяйте да изчислите в допълнение към площта кът за хранене размера на кухнята, тоалетните, складовите помещения, помещението за персонала, счетоводството, управлението. Колкото по-точно начертаете плана, толкова по-ясен ще бъде той за вас и инвеститорите и толкова повече шансове имате, за да оживите проекта в оригиналната му форма.

Интериорният дизайн трябва да съответства на името на кафенето и да отразява неговата концепция. Измислете някакъв „трик“, който ще помогне за привличането на клиенти и ще направи институцията разпознаваема на пазара. За това могат да помогнат дизайнери, декоратори, цветари, търговци.

Можем да препоръчаме трик с печеливша, който ще привлече вниманието на гостите - свежи цветя на масите. Не е толкова скъпо, но винаги „работи“. За тематично кафе идеята трябва да бъде проследена във абсолютно всичко: от картини и музикален съпровод към униформата на персонала и имената на ястията в менюто. Това е предпоставка за такива заведения.

Не пестете бюджета си, за да победите идеята. В края на краищата именно този фактор прави възможно надуването на цените в менюто. Не забравяйте, че в правилната атмосфера клиентът губи усещане за време и реалност, чувство за релаксация. Това може да компенсира недостатъците в кухнята и обслужването.

Оборудване

Очакваните разходи за закупуване на оборудване за пълната работа на кафенето зависят от бизнес плана, който определя списъка с ястия, които ще предлагате на посетителите.

Някои продукти трябва да се съхраняват при определени условия. Това може да изисква допълнителни помещения за съхранение. Други изискват специални устройства за обработка. Оценете всички нюанси на готвене, преди да ги добавите в менюто.

За кафене стандартният комплект оборудване включва:

• плочи;
• режещи маси;
• скара;
• хладилници и фризери;
• комбиниран параход;
• перално оборудване;
• съдове;
• кухненско оборудване (миксери, кафе машина, резачки, микровълни, блендери, тостери и др.).

Също така изчислете броя на мебелите, лампите, декоративни елементи, съдове, текстил, уреди и уреди.

Препоръчително е да се раздели оценката (изчислена в бизнес плана) по видове стоки (кухненско оборудване, мебели, водопровод, интериорни елементи). Това ще ви позволи да получавате отстъпки за обем за доставка на продукти.

Персонал

Нежелателно е ново заведение да рискува репутацията си от първите дни, като наеме неквалифициран персонал. Глупаво е да се надяваме, че служителите ще научат всичко директно на работното място.

Храна, която не е вкусна или не отговаря на името, веднъж завинаги ще отблъсне клиентите от вас. Невъзпитаният и неудобен персонал, мръсните чинии, "остарелите" стаи не допринасят за популярността.

Важно е служителите да са:

• културен;
• усмихнат;
• професионален;
• здрави;
• спретнат;
• взаимозаменяеми.

Малко кафене ще се нуждае от не повече от 10 служители, работещи на смени, за да работи:

• 2 готвачи;
• 2 сервитьори;
• 2 шайби;
• 1 барман-касиер;
• 1 администратор;
• 1 счетоводител;
• 1 чистачка.

Създаване на меню

За работа се нуждаете от основно и банкетно меню, разработено с отчитане на специализацията на институцията.

Важно е да се изработи план за хранене:

• диетично меню;
• детско меню;
• бизнес обяди (определени ястия);
• комплименти за гости;
• алкохолна карта.

Опитайте се да избягвате банални имена на храни. Добавете нещо различно или променете името.

Широчината на асортимента е добре дошла. Струва си обаче да се спазва мярката. Твърде много ястия в менюто показват, че са приготвени от полуфабрикати или остарели продукти в нарушение на санитарните стандарти.

Освен това изберете само доверени доставчици. Случайни покупки от ниски цени може да бъде голям проблем.

Стандартното пълно меню трябва да съдържа до 50 ястия и до 50 позиции от различни напитки. Това е напълно достатъчно. По-добре да го актуализирате на всяко тримесечие, както и за празниците (Хелоуин, Великден, Нова година и т.н.).

Реклама и PR

Рекламна кампания може да се проведе веднъж, но е по-добре да се направи на постоянна основа (в този случай трябва да включите тези разходи в бизнес плана на кафенето). Когато разработвате маркетинговата си политика, помислете за два елемента на успешна кампания:

• вътрешен маркетинг (предполага осигуряване на максимално ниво на компетентност и лоялност на персонала);
• външен маркетинг (включва редица дейности за генериране на търсене от потенциални клиенти). Можете да използвате:
• билбордове;
• плакати;
• рекламни брошури;
• визитки;
• брошури с отстъпка;
• радио реклама.

Нещо може да се разпространи в търговски центрове, офис центрове, места за претъпканост. Не е лош вариант за партньорства. Поставяте визитни карти за такси на ваше място, а напротив, те ви рекламират. В същото време взаимните малки отстъпки за взаимните услуги ще имат двоен ефект.

Подходящо е да създавате страници и групи в социалните мрежи, както и да публикувате информация за вашето кафе в тематични каталози. Разбира се, ако бюджетът позволява, можете да създадете свой собствен уебсайт. Но не забравяйте да го популяризирате. Това е скъпо и доста трудно.

Затова е по-добре да го отложите, докато кафенето не заработи. Помислете как да задържите клиентите си. Може да си струва да въведете програми за лоялност за редовни клиенти.

Рентабилност

• мащаб на дейност;
• местоположение на обекта;
• темата на институцията;
• работно време;
• качеството на "кухнята";
• квалификация на персонала;
• ценова политика;
• удобство и атмосфера;
• обема на инвестициите.

Например модерните днешни интернет кафенета и анти-кафенета имат рентабилност от около 100%! Но те се търсят само в мегаполиси.

Детското кафене се характеризира с рентабилност от около 30%. Оборудването на детска площадка с аниматори и наемането на сладкар може да удвои рентабилността на такова заведение.

Бизнес план за кафе с изчисления

Ето кратък пример за бизнес план за откриване на кафене Old Sity.

Предназначение: организация на компактно кафене или сладкарница.

Описание на проекта. Кафене "Old Sity" се намира в старата част на града (както е отразено в името) в наето пространство с 1 зала (40 места) и 1 кухненска част.

Помещенията са функционирали като кафене, така че разходите за закупуване на оборудване ще бъдат намалени.

Предполага се да отвори институция с концепцията национална кухня в ниска ценова категория.

Средната цена на чека се очаква да бъде $ 5,5. Целевата аудитория: студенти, служители на офис центъра, туристи. Работно време: 10-22 дневно.

Пазарен анализ. Мястото е популярно за разходки сред жителите и гостите на града. Има много подобни заведения, с подобна концепция - само едно.

Конкурентни предимства ще бъдат получени чрез удължаване на работното време на кафенето за един час, провеждане на специални предложения за деня и намаляване на цените с 5%.

Маркетингова политика. Мащабната реклама ще се извършва еднократно. Освен това се очаква да рекламира чрез социални мрежи, продажба на брошури, купони за отстъпки и визитки.

Оборудване.По-голямата част от оборудването е в стаята (в добро състояние). Трябва да закупите:

• хладилници - 2 бр .;
• микровълнова фурна - 1 бр .;
• бар брояч - 1 бр .;
• производствена маса - 1 брой;
• нови маси за посетители - 10 бр .;
• столове в залата - 40 бр .;
• закачалки - 2 бр.

Персонал... Според плана се назначават 6 служители: администратор, готвач, сервитьор, барман, пералня / чистач, счетоводител (който идва).

Финансови показатели. Разходите ще бъдат:

• наем - 2 хиляди $ / месец;
• закупуване на продукти (включително алкохолни напитки) - $ 3 хиляди / месец;
• сметки за комунални услуги - $ 1 хиляда / месец;
• преустройство на помещенията - $ 2 хиляди;
• мебели - $ 5 хиляди;
• оборудване - $ 7 хиляди;
• реклама - $ 1 хиляда;
• фонд за заплати - $ 3 хиляди / месец (включително удръжки).

Очаква се инвестициите да възлязат на $ 40 хиляди / месец. Прогнозираната нетна печалба е 3-4,5 хиляди долара на месец. Периодът на възвръщаемост на инвестицията е 1-1,5 години. Планираният доход е възможен при 50% натоварване. Рентабилността на кафенето е 30-40%.

Обобщение

Много от нас посещават кафенета. Някои искат да закусят, други искат да отпразнуват радостно събитие, трети искат да се срещнат с приятели, а трети искат да проведат бизнес преговори.

За градските жители това е норма на живот, а за предприемачите е интересен и обещаващ вид бизнес.

Стилно кафене - откриване

Организацията на кафене изглежда доста скъпа, но усилията и инвестициите ще се изплатят с интерес, ако подходите правилно и внимателно към този въпрос.

Най-важният компонент е подробен бизнес план с всички необходими изчисления.