Кавказка кухня - концепцията е доста конвенционална. Районът на Кавказките планини е дом на голям брой народи, чиято кухня има много общи черти. Кавказката кухня е предимно месо, зеленчуци, билки, подправки и червено вино. Имената на много ястия от кавказката кухня са добре известни дори на тези, които никога не са били в Кавказ, тъй като те просто обожават тази национална храна в Русия.

Ястията обикновено се характеризират с елегантност на вкуса, ситост и специален ритуал за готвене и ядене със задължителното изобилие от билки, подправки и вкусни напитки, обединени от колективното наименование на традиционните ястия на народите, обитаващи кавказката област.

Природата щедро е дарила този регион - това са плодородни обработваеми земи, много слънце, благородни планини с изобилие от ароматни билки, ароматни градини и лозя... Затова кавказката кухня е истинско национално богатство, за разлика от останалите, защото съчетава тайните на различни ястия.

Всички ястия са много апетитни, сочни, сърдечни, със собствен уникален вкус и оригинални рецепти. Това е добре познато барбекю, вкусен пилаф, сациви, шурпа, долма, хинкали, кебап, хачапури - списъкът продължава и продължава. И разбира се, човек не може да не обърне внимание на невъобразимото изобилие от различни сосове, подправки и известни ароматни вина... Вълшебни уникални рецепти ни дават народи, които са добре запознати с храната и знаят как да я приготвят. Цветните кулинарни идеи са обичани и търсени далеч отвъд Кавказ.

В този преглед подбрахме пет известни кавказки ястия и събрахме техните класически рецепти.

За да започнете да приготвяте истински и вкусен кебап, първо трябва да изберете правилното месо. Какъв вид месо трябва да купя? Някой обича само агнешко месо, други не ядат свинско, а трети ядат месо. Свинското месо е идеално за добро барбекю, не много мазно, само прясно и не замразено. Колко свинско да вземете за най-добър резултат? Вземи си врата.
Съставки за ецване - в размер на 3-4 килограма. Основната тайна на мариноването на кебап не е какви съставки да поставите там, а в каква последователност.

Състав:

• Сол (около 4-5 ч.л.)
• Грубо смлян черен пипер
• Кориандърът е кориандър. 15-20 грах. Те трябва да бъдат смачкани в хаванче, първо леко изпържени. Ако кориандърът вече е смлян: малко повече от половин чаена лъжичка
• Босилек - колкото смлян кориандър, 1/2 чаена лъжичка
• Мащерка - известна още като Мащерка на килограм - една, две щипки

• Зира. Ще бъде достатъчна много специфична подправка, малко по-малко от половин чаена лъжичка. Zira, много специфичен на вкус, затова внимавайте за количеството му
• Дафинов лист, няколко парчета
• Червен пипер, червен пипер. Земя, сладка. Можете да имате чаена лъжичка без "пързалка". Ще даде леко желан вкус и красив цвят при пържене. Искате ли да добавите подправка? Една скилидка счукан чесън, добавете люти, люти чушки, но внимание, вкусът на месо може да бъде силно прекъснат, всичко е необходимо умерено
• Лук - 5-6 лука
• Слънчогледово олио - 5-6 супени лъжици

Смесете всичко, добавете половин лимон. Месото трябва да се маринова в продължение на няколко часа, след което кебапът трябва да се изпържи на скара.

Осетинците пекат традиционните си пайове с различни пълнежи от хиляди години. Формата на пайовете обикновено е кръгла, около 30-35 см в диаметър.

Името на пайовете може да е различно, в зависимост от вида на пълнежа :

• Walibah, h (b) iri, khabizjyn (единствено число) - пайове със сирене
• Kartofdzhyn - пайове с картофи и сирене
• Tsakharajyn - пайове с нарязани цвекло и сирене
• Кабускаджин - пайове с нарязано зеле и сирене
• Fydjyn - пайове с кайма (обикновено телешко)
• Давонджин - пайове с накълцани листа от див чесън и сирене
• Нашжин - пайове с нарязана тиква и сирене (купува и без)
• X (б) adurdzhyn - пайове с боб

В различни региони на Осетия може да има и други варианти на пълнежа.

Състав:

За теста:

• Пшенично брашно - 500 гр
• Захар - 50 гр
• Сол - 60 g
• Мая (по-добре на живо) - 50 гр
• Вода - 1,5 л

За пълнене:

• Говеждо месо (гърди) - 450 гр
• Лук - 2 средни лука
• Чесън - 3-5 зъба

Подготовка:

• Пригответе тесто - смесете един и половина литра топла вода, мая, сол и захар. Оставете да се запари за 10-12 минути
• Смесете брашно и тесто така че тестото да е достатъчно еластично и да не е твърде твърдо. В края добавете малко слънчогледово олио, за да предотвратите залепването на тестото по ръцете.
• Прекарайте месото през месомелачка, направете същото с чесън и лук. Добавете сол и черен пипер към масата на вкус
• Поставете тестото на масата, разточете го малко и поставете пълнежа в средата. След това го затворете отгоре с краищата на тестото. След това го разточете до дебелина от два сантиметра и половина. Поставете тортата в чугунен тиган или съд за печене (приблизително 32 сантиметра в диаметър). Печете във фурната за 10-15 минути на 300 градуса. При сервиране се намазва с малко масло

За да направите истински хинкали, трябва да следвате няколко правила. Първо, препоръчително е да не преобръщате месото през месомелачка, а да го нарязвате на ситно: каймата ще даде повече естествен сок при готвене и това е най-ценната част от ястието. Освен това каймата не трябва да е суха, трябва да добавите малко вода към нея и да разбъркате добре. Месенето на тесто за хинкали на ръка е трудно, тъй като трябва да се окаже плътно и еластично, така че ако има тесто, е по-добре да го използвате.

Колкото повече гънки на опашката, толкова по-солидни хинкали се считат: в идеалния случай трябва да има 19 гънки, но често са около 10. Броят не влияе на вкуса, но говори за професионализма на готвача.

Трябва да ядете хинкали с ръце: вземете го за опашката, обърнете го, захапете през малка дупка и първо изпийте сока, а след това хапете.

Състав:

Кайма:

• Телешко - 1 кг
• Лук - 200 гр
• Люти чушки - 10-12 гр
• Сол - 10-15 g
• Черен пипер - 3-4 гр
• Прясна кориандър - 5 g
• Вода - 100 g

Тесто:

• Брашно - 2 кг
• Вода - 650 мл
• Слънчогледово олио - 20-30 гр
• Сол - 20 гр

Подготовка:

Тесто. Изсипете брашно, сол в дълбок съд и започнете да месите, като постепенно добавяте вода и слънчогледово масло. След като масата стане хомогенна и еластична, формирайте я на бучка, покрийте със стреч фолио и оставете за 20 минути.

Кайма. Нарежете месо на ситно. Лукът се нарязва на малки кубчета, чилито се нарязва на ситно и кориандрата се нарязва. В дълбока купа смесете месото, лука, чилито, кориандъра, ментата, солта и пипера. Добавете вода и разбъркайте добре (консистенцията трябва да е течна, но хомогенна).

Разточете тестото на наденица с диаметър около четири сантиметра и го нарежете на парчета от три до четири сантиметра. Заслепете всяко парче на топка и след това поръсете с брашно, навийте го на тънка торта с дебелина три милиметра. Разточете една и съща топка поне десет пъти, за да направите тестото по-еластично.

Сложете около 50 гр. кайма в средата на тънка тортила и, повдигайки краищата на тестото нагоре, навийте ги в кръг с акордеон: затегнете тестото с едната ръка, а с другата съберете гънките. Натиснете получената опашка и отрежете излишния връх с нож. Извадете хинкалите леко, така че след готвене сокът от месото да остане отдолу.

В осолен тиган завъртете вряща вода с лъжица с фуния, спуснете хинкали в центъра му, превъртете веднъж (така че хинкалите да не се придържат един към друг със сигурност) и оставете да се готви в продължение на седем до девет минути.

(кебап на персийско „пържено месо“) - продълговата котлета, пържена на шиш.

Традиционен лула кебап приготвени от агнешко и лук. В този случай агнешкото трябва да е доста тлъсто и ще са необходими много лук. За разлика от котлетите, в кебап не се слагат яйца или хляб. Към месото с лук се добавят само подправки: пипер, босилек, кориандър, чесън.

За готвене лула кебап агнешкото месо трябва да се прекара през месомелачка и да се търка с ръце много дълго време, като се хвърля със сила на масата. Каймата трябва да стане вискозна, така че да остане на шишчетата и да не се разпадне на скарата. Много е важно каймата да се омеси добре - зависи и от това колко меко ще бъде месото.

За да може каймата, направена без хляб и яйца, да не се разпада по време на пържене, първо трябва да се отбие, тоест със сила да се удари цялата маса кайма на масата за 8-10 минути.

Състав:

• Агнешко - 1 кг
• Лук лук - 4 броя
• Дебела опашка мазнина - 100 гр
• Босилек - 1 ч.л.

Метод на готвене:

• Обелете лука, накълцайте заедно с половината бекон в месомелачка
• Измийте агнешкото, нарежете на парчета и също мелете в месомелачка. Добавете смес от лук и бекон, отново прекарайте всичко заедно през месомелачка
• Подправете каймата с подправки и босилек. Разбъркайте 7-8 минути. След това разбийте правилно, покрийте със стреч фолио и оставете в хладилник за 1 час. Оформете колбаси с дължина 12-14 см от кайма, нанижете на шишчета. Пържете върху въглен или горещ тиган, като обръщате непрекъснато, 20 минути. Сосът от сливи върви много добре с лула кебап.

Хачапури

Аджарска рецепта хачапури

Състав:

• брашно - 500 гр
• сол - 1/4 ч.ч.
• топло мляко - 1 супена лъжица.
• захар - 1 ч.л.
• пилешко яйце - 8 бр.
• растително масло - 2 супени лъжици. л.
• суха мая - 1 саше
• настъргано сирене (адигейско или сулугуни) - 250-350 гр
• масло - 100 гр

Подготовка:

• Тесто... Изсипете мляко в купа, добавете сол, захар, 1 яйце, брашно и мая и разбъркайте добре. Меси се, докато се получи гладко и твърдо тесто.
• Намажете тенджера с масло, прехвърлете тестото в нея и оваляйте в масло, след това покрийте с фолио и поставете на топло място за един час. Един час по-късно натрошете тестото и го поставете отново на топло за половин час
• След половин час замесете тесто и разделете на 6 равни части според броя на бъдещите хачапури. Бръсваме тестото с ръце, за да направим меки овални питки, затегнете краищата на тези питки, така че в средата тестото да е по-тънко. Поставете настъргано сирене в средата, увийте краищата и оформяме лодки... Разбийте 1 яйце и намажете краищата с него

• Изпращаме khachapuri във фурна, загрята до 200 ° C за 25-30 минути. След това изваждаме хачапури и забиваме по едно яйце в средата на всяко. Поддържаме хачапури с яйце във фурната, така че протеинът да се изпече, а жълтъкът да остане течен (не пропускайте този момент !!!), и го извадете. Сервирайте хачапури горещо, като върху всяко сложете парче масло

Приятен апетит на всички !!!

Тази статия представя десет от най-популярните съдове народи от Кавказ. Всеки от народите най-вероятно има свои собствени разновидности на тези ястия, някъде дори собствени имена на ястия и характеристики на рецепти. Затова, скъпи читатели, ако имате какво да добавите, моля, споделете знанията си в коментарите.

Има много рецепти и разновидности на шурпа, както и имена (шорп, чорп, шорп, сорпа, чорба). С прости думи, шурпа е супа с месо и зеленчуци и билки.

Хичин е национално ястие на карачаевците и балкарците и представлява плоска торта от тънко тесто, пълнено предимно с картофи, сирене, билки или месо.

Хинкал

Khinkal е традиционно кавказко ястие, парчета тесто (хинкалини), сварени в месен бульон, поднесени с бульон, варено месо и сос.

Халтама - варени парчета тесто от крем, приготвени в месен бульон, най-често с боб. Едно от най-често срещаните осетински ястия.

Чуду (акцент върху последната буква) е едно от най-често срещаните ястия в Дагестан. Чудо - това са затворени малки пайове от тънко разточено тесто, с различни пълнежи. Той много прилича на чебурек, само че се пържи на сух тиган без масло.

Chanahi - с една дума, печено; ястие от грузинската кухня, което е агнешко, задушено в глинен съд със зеленчуци.

Шиш кебап е световноизвестно ястие, което се готви в различни части на света. В планините на Кавказ това ястие е от значение, тъй като на голяма надморска височина налягането е по-ниско и водата кипи при по-ниски температури. При тези условия гответе месото много дълго време. Но можете да изпържите вкусно, което заедно с правилната марината прави кавказкия шашлык един от най-вкусните в света.

Долма (далма, дулма, дурма, толма, сарма) е ястие, състоящо се от пълнени зеленчуци или листа (обикновено гроздови листа), пълнени зелеви кифлички в гроздови листа. Пълнежът обикновено се прави с ориз и може да съдържа и варено кайма.

Khachapuri е грузински лепен хляб със сирене.

Осетинският пай е осетинско ястие, което представлява плоска торта, пълнена с извара, сирене, картофи, месо или билки.

Абаза кухня
Както празничният празник, така и обичайната семейна трапеза сред абазините стриктно спазват определени правила на етикет. Гостите и членовете на семейството седят на масата в строго определен ред, като се вземат предвид възрастта и положението, а храненията се сервират в същия ред.

Абхазска кухня
В абхазката кухня има малко разнообразие от продукти. Това са предимно яйца, месо, риба, кисело млечни продукти, мазнини, зеленчуци, плодове, царевица, фасул, орехи. На практика няма супи в диетата на абхазците. Те не ядат мазна храна. Зеленчуците се използват за гарнитури и салати. Месните ястия се сервират с пресни и осолени зеленчуци

Адигейска кухня
Черкезите се хранеха, седнали на столчета на ниски маси с три крака. Кухненските прибори включват дървена, глинена или медна купа или чиния, медни или чинари, ножове с дръжка с рог и дървени ножове.

Азербайджанска кухня
Трябва да се отбележи, че в азербайджанската кухня, както никоя друга кухня на Кавказ, широко се използват подправки и всякакви билки: горчив пипер, бахар, канела, карамфил, копър, магданоз, джинджифил, кориандра, мента, смрадлика (берберис на прах) , Рейгън, кимион, кавар, както и чисто национални подправки като шафран, копър, анасон, дафинови листа, кориандър.

Арменска кухня
Арменската кухня е една от най-старите кухни в Азия и най-старата в Закавказието. Характерните му черти са се формирали поне хилядолетие пр. Н. Е. По време на формирането на арменския народ и се запазват в много отношения повече от три хилядолетия до днес.

Грузинска кухня
Ястията от грузинската кухня са много популярни в Русия и в чужбина поради техния особен вкус и пикантност. Тази национална кухня се характеризира с голям брой подправки и подправки: бахар и горчиви чушки, чесън, кимион, кориандър, мента, естрагон, мащерка, магданоз, копър, естрагон, реган, целина.

Дагестанска кухня
Съвременната дагестанска кухня, обогатена с постиженията на цивилизацията, е невъзможна за описание и няма смисъл. Много ястия, които се консумират по време на тържества или когато идват гости, бяха включени в ежедневното меню на всяко семейство.

Кабардино-балкарска кухня
Най-типичните ястия са пържени, задушени и варени меса и птици. За ястия от варено месо винаги се сервира саламура - сос, направен от счукан чесън, разреден с айран или бульон. Заквасената сметана се приготвя главно от други сосове.

Карачайска кухня
Още от древни времена жителите на Карачай са известни със своето гостоприемство. Всеки пътешественик, влизайки в къщата на планинар, би могъл да вечеря обилно и чак тогава да говори за бизнес. За Карачайс първото и второто ястия се приготвят основно от агнешко месо, по-рядко говеждо и птиче месо. Това се дължи на факта, че населението на Карачай живее в планински райони и отглежда най-вече овце.

Кюрдска кухня
Кюрдската кухня е оригинална и има свой национален вкус. Кулинарното изкуство на кюрдите винаги е популярно сред другите народи и много кюрдски ястия са влезли в националните кухни на съседните страни. На свой ред някои ястия от съседните народи станаха широко разпространени в кюрдската среда.

Ногайска кухня
В продължение на векове преобладаващият номадски живот е оставил отпечатък върху националната кухня, която не е много разнообразна. Най-често ястията се приготвят от месо: говеждо, агнешко, птиче месо, животински продукти.

Осетинска кухня
Осетинската кухня е традиционна сред осетинците - номадски народи, които са се заселили близо до Кавказ от древни времена. Тази нация има своя ненадмината и несравнима черта в храната, която ще бъде разгледана в тази статия.

Кавказката кухня се състои от кухните на Армения, Азербайджан и Грузия, които имат много общи характеристики. Традиционните рецепти на тези страни използват много зеленчуци, билки, подправки, месо и винаги червено вино. Дори далеч от тези състояния са известни лула кебап и лобио, хачапури и сациви.

Кавказката кухня широко използва в своите рецепти различни видове месо. Най-често готвачите слагат телешко, агнешко и телешко в ястия. Освен това месото се нарязва на ръка с нож.

Шиш-кебабът заема специално място сред традиционните ястия на народите на Азербайджан, Армения и Грузия. Това е един вид визитна картичка на Кавказ. Има много рецепти, които могат да се използват за приготвяне на това ястие. На масата за барбекю задължително се сервира голямо количество зеленчуци и различни билки.

Кавказката кухня е широко известна със своите гъсти и вкусни супи. Мнозина са запознати с богатите бульони. Особено популярни са супа харчо на грузински народи, както и азербайджански куфта-бозбаш и пити.

Традиционно кавказката кухня е известна със своя пилаф. Основната съставка в това ястие е месото. Въпреки това, готвачите често използват плодове, риба, зеленчуци или други храни.

Кухните на народите от Кавказ също са забележителни със своите десерти. Основните са шербет и казинаки, локум и баклава. Осетинските пайове, отворените чебуреки, месото в сос Цахтон и барбекюто са много популярни.

Диетата на народите, живеещи в Кавказ, до голяма степен зависи от климатичните характеристики на региона. Сутринта започва с лека храна. Следобедното хранене е малко по-плътно. На вечерята се сервират пикантни и мазни храни. В крайна сметка именно на вечеря роднините, приятелите и съседите се събират заедно.

Кавказката кухня, рецепти със снимки на които вдъхват апетит, ще ви зарадва с прекрасни супи, кебапчета, сосове и десерти. Традиционните ястия на народите на Армения, Азербайджан и Грузия ще се превърнат в истински акцент на вашите

Известни кавказки сладкиши

Кавказката кухня е не по-малко разнообразна от самия Кавказ. Аджика, кебап, зеленчукови ястия с подправки и билки станаха част от нашата диета. И всяка домакиня може да поглези семейство с традиционни ориенталски сладкиши.

Khachapuri е истински шедьовър на грузинската кухня. Можете да ги приготвите по различни начини: има огромен брой различни рецепти, в които тестото и пълнежът не се повтарят. Сред разнообразието от техники за готвене определено ще намерите такава, която ще ви хареса.

Какво е ориенталската кухня без печени продукти? Ястията от тесто, приготвени по рецептите на кавказките кулинарни специалисти, са много популярни по целия свят.

Кавказките сладкиши могат да бъдат сладки и солени, с мед, плодове, зеленчуци, различни видове месо и риба. Почти всяка рецепта съдържа много билки и билки. Винаги има много пълнеж, той е сочен и много вкусен.
Хичин, осетински пайове, хачапури със стотици различни пълнежи - това не е целият списък от тестени продукти, с които е известна кавказката кухня. Рецепти се предават от поколение на поколение в продължение на хилядолетия, всяко семейство има своя тайна съставка, която прави печените изделия уникални. Сервирането на пайовете също е уникално - 3 пая се носят на масата като почит към водата, слънцето и земята.

По качеството на тестото е лесно да се различи сръчна домакиня от неопитна. Колкото по-добре и по-тънко се разточва тестото, толкова повече похвали заслужава една жена.
Количеството пълнене на пайовете говори за щедростта и гостоприемството на собствениците. Няма да намерите печени изделия, без да попълните нито една къща. Лук, сирене, гъби, агнешко - всичко, с което са богати собствениците на къщата, се сервира с тортили.

Не е достатъчно просто да смесите всички съставки; за успешен резултат трябва да вложите душата си в ястието и да готвите с любов.

Печенето на Кавказ не е само плоски торти и пайове. В този раздел на нашата виртуална готварска книга ще намерите не само традиционни кавказки продукти от тесто, но и много оригинални рецепти, за съществуването на които може да чуете за първи път. Достатъчно е да разгледате нашия раздел и краката ви ще ви отведат до печката, опитайте се да направите пайове по нови рецепти.