Кавказката кухня се състои от кухните на Армения, Азербайджан и Грузия, които имат много общи характеристики. В традиционните рецепти на тези страни се използват много зеленчуци, билки, подправки, месо и винаги червено вино. Дори далеч от тези състояния са известни лула кебап и лобио, хачапури и сациви.

Кавказката кухня широко използва различни видове месо в своите рецепти. Най-често готвачите слагат в ястия телешко, агнешко и телешко. Освен това месото се нарязва на ръка с нож.

Шиш кебап заема специално място сред традиционните ястия на народите на Азербайджан, Армения и Грузия. Това е един вид визитна картичка на Кавказ. Има много рецепти, които могат да се използват за приготвяне на това ястие. На масата за барбекю задължително се сервират голямо количество зеленчуци и различни билки.

Кавказката кухня е широко известна със своите гъсти и вкусни супи. Мнозина са запознати с богатите бульони. Особено популярна е супата харчо на грузинските народи, както и азербайджанските куфта-бозбаш и пити.

Традиционно кавказката кухня е известна със своя пилаф. Основната съставка в това ястие е месото. Въпреки това, готвачите често използват горски плодове, риба, зеленчуци или други храни вместо това.

Кухните на народите от Кавказ също са забележителни със своите десерти. Основните са шербет и казинаки, локум и баклава. Много популярни са осетински пайове, отворени чебуреци, месо в сос Цахтон и барбекю.

Диетата на народите, живеещи в Кавказ, до голяма степен зависи от климатичните особености на региона. Сутринта започва с лека храна. Следобедното хранене е малко по-плътно. На вечерната маса се сервират пикантни и мазни храни. В крайна сметка именно на вечеря се събират роднини, приятели и съседи.

Кавказката кухня, чиито рецепти със снимки предизвикват апетит, ще ви зарадва с прекрасни супи, кебапчета, сосове и десерти. Традиционните ястия на народите на Армения, Азербайджан и Грузия ще се превърнат в истински акцент за вас

Абаза кухня
И празничното угощение, и обичайната семейна трапеза сред абазините стриктно се подчиняват на определени правила на етикета. Гостите и членовете на семейството се настаняват на масата в строго определен ред, като се вземат предвид възрастта и позицията, а ястията се сервират в същия ред.

Абхазка кухня
Абхазката кухня има малко разнообразие от продукти. Това са предимно яйца, месо, риба, кисели млечни продукти, мазнини, зеленчуци, плодове, царевица, боб, орехи. В диетата на абхазците практически няма супи. Не ядат мазна храна. Зеленчуците се използват за гарнитури и салати. Месните ястия се сервират с пресни и осолени зеленчуци.

Адигейска кухня
Черкезите приемаха храна, докато седяха на столчета на ниски маси с три крака. Кухненските прибори включват дървена, глинена или медна купа или чиния, медни или чинарни тави, ножове с рогова дръжка и дървени ножове.

Азербайджанска кухня
Трябва да се отбележи, че подправките и всички видове билки се използват широко в азербайджанската кухня, както в никоя друга кавказка кухня: горчив пипер, бахар, канела, карамфил, копър, магданоз, джинджифил, кориандър, мента, смрадлика (берберис на прах) , рейгън, кимион, кавар, както и чисто национални подправки като шафран, копър, анасон, дафинов лист, кориандър.

Арменска кухня
Арменската кухня е една от най-старите кухни в Азия и най-старата в Закавказието. Характерните му черти се формират най-малко едно хилядолетие преди Христа по време на формирането на арменския народ и се запазват в много отношения повече от три хилядолетия до наши дни.

Грузинска кухня
Ястията от грузинската кухня са много популярни в Русия и в чужбина поради особения си вкус и пикантност. Тази национална кухня се характеризира с голям брой подправки и подправки: бахар и люти чушки, чесън, кимион, кориандър, мента, естрагон, мащерка, магданоз, копър, естрагон, риган, целина.

Дагестанска кухня
Невъзможно е да се опише съвременната дагестанска кухня, обогатена с постиженията на цивилизацията, и няма смисъл от нея. Много ястия, които се консумираха в дните на тържествата или при идване на гости, бяха включени в ежедневното меню на всяко семейство.

Кабардино-балкарска кухня
Най-характерните ястия са пържено, задушено и варено месо и домашни птици. За ястия от варено месо винаги се сервира саламура - сос от счукан чесън, разреден с айрян или бульон. Заквасената сметана се приготвя основно от други сосове.

Карачайска кухня
От древни времена карачаевците са се славили с гостоприемството си. Всеки пътник, влизайки в къщата на алпинист, би могъл да вечеря обилно и едва след това да говори за работа. При карачаите първото и второто ястие се приготвят основно от агнешко, по-рядко говеждо и птиче месо. Това се дължи на факта, че карачаевското население живее в планински райони и предимно отглежда овце.

Кюрдска кухня
Кюрдската кухня е оригинална и има свой национален привкус. Кулинарното изкуство на кюрдите винаги е популярно сред другите народи и много кюрдски ястия са влезли в националните кухни на съседните страни. На свой ред някои ястия на съседните народи станаха широко разпространени в кюрдската среда.

Ногайска кухня
В продължение на векове преобладаващият номадски живот е оставил отпечатък върху националната кухня, която не е много разнообразна. Най-често ястията се приготвят от месо: говеждо, агнешко, птиче месо, животински продукти.

Осетинска кухня
Осетинската кухня е традиционна сред осетинците - номадски народи, които са се заселили в близост до Кавказ от древни времена. Тази нация има своя ненадмината и несравнима особеност в храната, която ще бъде разгледана в тази статия.

Кухня на народите на Кавказ или националната кавказка кухняТова е колективна концепция, която съчетава абхазка, азербайджанска, арменска, грузинска лезгинска, осетинска, чеченска кухня. Разбира се, всеки от тях има свои собствени ястия, но повечето от тях са подобни, като например кебап. Това ястие се състои от малки парченца свинско или агнешко, мариновани и след това пържени на скара. Принципът на готвене е същият, едни и същи маринати са различни. Те са много разнообразни.

Общото между изброените по-рано кавказки кухни е, че във всяка от тях ще намерите предястия, салати, първи ястия под формата на гъсти супи, втори топли ястия, десерти, сладкиши, заготовки за зимата. Подобен модел може да се проследи и в използваните хранителни продукти. Например месото е в основата на много ястия. Най-популярно е агнешкото, следвано от козе и телешко, както и птиче месо. Свинското месо практически не се използва поради религиозния фактор. Работата е там, че много кавказци се придържат към исляма, който просто налага забрана (харам) за консумацията на свинско месо. Освен това млякото и млечните продукти се използват широко. Доста популярни са киселото мляко и напитките на негова основа, както и всички видове сирена. Между другото, производството на сирене за кавказките народи е неразделна част от тяхното традиционно готвене. Също така на традиционната кавказка трапеза ще видите голямо разнообразие от зеленчуци, както и местни сезонни зеленчуци. Друга подобна характеристика е използването на пшенично брашно за печене на тортили.

Народите на Кавказ ревниво пазят своите традиции. Така, например, отивайки в Кавказ, ще видите тандур повече от веднъж - традиционна фурна за мангал, в която се приготвят голямо разнообразие от ястия. Такова устройство е служило вярно повече от сто години и ще продължи не по-малко!

Говорейки за кухнята на народите на Кавказ, бихме искали да отбележим, че всяка година тя набира популярност в световен мащаб все повече и повече. Днес милиони хора са чували такива имена: харчо, пилаф, лобио, сациви, хачапури, лула-кебап и много други. И това не е изненадващо, защото тези ястия са не само необичайни и ориенталско-пикантни, но и много вкусни!

Ако се интересувате от националната кавказка кухня, предлагаме да я опознаете по-добре. За да направите това, не е нужно да ходите в скъп ресторант или да търсите подходящо кафене. Можете да се присъедините към кавказката кухня, без да напускате собствения си дом. Достатъчно е просто да използвате тези рецепти със снимки, които са дадени тук! Надяваме се, че приготвените от вас ястия ще се окажат в най-добрите традиции на истинската ориенталска кухня!

Кавказка кухня- концепцията е доста произволна. Регионът на Кавказките планини е дом на голям брой народи, чиято кухня има много общи черти. Кавказката кухня е предимно месо, зеленчуци, билки, подправки и червено вино. Имената на много ястия от кавказката кухня са добре известни дори на тези, които никога не са били в Кавказ, тъй като те просто обожават тази национална храна в Русия.

Ястията като цяло са присъщи на елегантността на вкуса, ситост и специален ритуал на готвене и хранене със задължителното изобилие от билки, подправки и вкусни напитки са обединени от сборното наименование на традиционните ястия на народите, населяващи Кавказката област.

Природата щедро е надарила този регион - това е плодородна обработваема земя, много слънце, благородни планини с изобилие от ароматни билки, благоуханни градини и лозя... Следователно кавказката кухня е истинско национално богатство, за разлика от другите, защото съчетава тайните на различни ястия.

Всички ястия са много апетитни, сочни, обилни, със собствен уникален вкус и оригинални рецепти. Това е добре познатото барбекю, вкусен пилаф, сациви, шурпа, долма, хинкали, кебапчета, хачапури - списъкът продължава безкрайно. И разбира се, човек не може да не обърне внимание на невъобразимото изобилие от различни сосове, подправки и известни ароматни вина... Вълшебни уникални рецепти ни дават народи, които са добре запознати с храната и знаят как да я приготвят. Цветните кулинарни идеи са обичани и търсени далеч отвъд Кавказ.

В този преглед подбрахме пет известни кавказки ястия и събрахме техните класически рецепти.

За да започнете да приготвяте истински и вкусен кебап, първо трябва да изберете правилното месо. Какво месо да купя? Някой обича само агнешко, други не ядат свинско, а трети ядат каквото и да е месо. Свинското месо е чудесно за добро барбекю, не е много мазно, само прясно и не замразено. Колко свинско месо да вземете за най-добър резултат? Вземете врата си.
Съставки за мариноване - в размер на 3-4 килограма. Основната тайна на мариноването на кебап не е какви съставки да поставите там, а в каква последователност.

Съставки:

• Сол (около 4-5 ч.ч.)
• Грубо смлян черен пипер
• Кориандърът е кориандър. 15-20 грах. Те трябва да бъдат смачкани в хаванче, първо леко запържени. Ако кориандърът вече е смлян: малко повече от половин чаена лъжичка
• Босилек - колкото смлян кориандър, 1/2 ч.ч
• Мащерка - известна още Мащерка на килограм - една, две щипки

• Зира. Много специфична подправка, малко по-малко от половин чаена лъжичка ще бъде достатъчна. Зира, много специфична на вкус, така че внимавайте с нейното количество
• Дафинов лист, няколко парчета
• Червен пипер, червен пипер. Мляно, сладко. Можете да имате една чаена лъжичка без "пързалка". При пържене ще придаде леко желан вкус и красив цвят. Искате ли да добавите малко подправка? Една скилидка счукан чесън, добавете люта, люта чушка, но внимание, вкусът на месото може да бъде силно прекъснат, всичко е необходимо в умерени количества
• Лук - 5-6 глави лук
• Слънчогледово масло - 5-6 супени лъжици

Разбъркайте всичко, добавете половин лимон. Месото трябва да се маринова няколко часа, след което кебапът трябва да се изпържи на скара.

В продължение на хиляди години осетинците пекат традиционните си пайове с различни пълнежи. Формата на баничките обикновено е кръгла, около 30-35 см в диаметър.

Името на пайовете може да бъде различно, в зависимост от вида на пълнежа :

• Walibah, h (b) iri, khabizjyn (единствено число) - пайове със сирене
• Kartofdzhyn - пайове с картофи и сирене
• Цахараджин - пайове с нарязани листа от цвекло и сирене
• Кабускаджин - баници с нарязано зеле и сирене
• Fydjyn - пайове с кайма (обикновено телешко)
• Davondzhyn - пайове с нарязани листа от див чесън и сирене
• Nashjin - пайове с нарязана тиква и сирене (купува и без)
• X (b) adurdzhyn - пайове с боб

В различни региони на Осетия може да има и други варианти на пълнежа.

Съставки:

За теста:

• Пшенично брашно - 500 гр
• захар - 50 гр
• Сол - 60 гр
• Мая (по-добре жива) - 50 гр
• вода - 1,5 л

За пълнене:

• Телешко (гърди) - 450 гр
• Лук - 2 средни глави лук
• Чесън - 3-5 зъба

Подготовка:

• Пригответе тесто- смесете един и половина литра топла вода, мая, сол и захар. Оставете да вари за 10-12 минути
• Смесете брашното и тестототака че тестото да е достатъчно еластично и да не е твърде твърдо. Добавете малко слънчогледово олио накрая, за да предотвратите залепването на тестото по ръцете ви.
• Прекарайте месото през месомелачка, направете същото с чесъна и лука. Добавете сол и черен пипер към масата на вкус
• Разстелете тестотона масата, разточете малко и сложете плънката в средата. След това го затворете отгоре с краищата на тестото. След това го разточете на дебелина два и половина сантиметра. Поставете тортата в чугунен тиган или съд за печене (приблизително 32 сантиметра в диаметър). Печете във фурната за 10-15 минути на 300 градуса. При сервиране намажете с малко масло

За да готвите истински хинкали, трябва да спазвате няколко правила. Първо, препоръчително е да не превъртате месото през месомелачка, а да го нарежете на ситно: каймата ще даде повече естествен сок по време на готвене, а това е най-ценната част от ястието. Освен това каймата не трябва да е суха, трябва да добавите малко вода към нея и да разбъркате добре. Омесването на тестото за хинкали на ръка е трудно, тъй като трябва да се окаже плътно и еластично, така че ако има месител, по-добре е да го използвате.

Колкото повече гънки на опашката, толкова по-солидни хинкали се считат: в идеалния случай трябва да има 19 гънки, но често има около 10. Броят не влияе на вкуса, но говори за професионализма на готвача.

Трябва да ядете хинкали с ръце: вземете го за опашката, обърнете го, захапете през малка дупка и първо изпийте сока, а след това хапнете.

Съставки:

Кайма:

• телешко - 1 кг
• Лук - 200 гр
• Люти чушки - 10-12 гр
• Сол - 10-15 гр
• Черен пипер - 3-4 гр
• пресен кориандър - 5 гр
• вода - 100 гр

тесто:

• брашно - 2 кг
• вода - 650 мл
• Слънчогледово олио - 20-30 гр
• Сол - 20 гр

Подготовка:

тесто.Изсипете брашно, сол в дълбок съд и започнете да месите, като постепенно добавяте вода и слънчогледово олио. След като масата стане хомогенна и еластична, оформете я на бучка, покрийте със стреч фолио и оставете за 20 минути.

Кайма.Нарежете на ситно месото. Нарежете лука на малки кубчета, чилито на ситно и нарежете кориандъра. В дълбока купа комбинирайте месо, лук, чили, кориандър, мента, сол и черен пипер. Добавете вода и разбъркайте добре (консистенцията трябва да е течна, но хомогенна).

Разточете тестото на наденица с диаметър около четири сантиметра и го нарежете на парчета от три до четири сантиметра. Слепете всяко парче на топка и след това, поръсете с брашно, го разточете на тънка торта с дебелина три милиметра. Разточете една и съща топка поне десет пъти, за да стане тестото по-еластично.

Сложете около 50 гр. кайма в средата на тънка тортила и като повдигнете краищата на тестото, ги разточете в кръг с акордеон: с едната ръка захващайте тестото, а с другата събирайте гънките. Притиснете получената опашка и отрежете излишната горна част с нож. Издърпайте леко хинкалите, така че след готвене сокът от месото да остане отдолу.

В осолена тава завъртете вряща вода с лъжица с фуния, спуснете хинкалите в центъра му, превъртете веднъж (така че хинкалите да не се залепват един за друг със сигурност) и оставете да се готви за седем до девет минути.

(кебап на персийски "пържено месо") - продълговат котлет, пържен на шиш.

Традиционно лула кебапприготвени от агнешко месо и лук. В този случай агнешкото трябва да е доста тлъсто и ще ви трябва много лук. За разлика от котлетите, в кебапите не се поставят яйца или хляб. Към месото с лук се добавят само подправки: черен пипер, босилек, кориандър, чесън.

За готвене лула кебапагнешкото трябва да се прекара през месомелачка и да се търка с ръце за много дълго време, като се хвърли на масата със сила. Каймата трябва да стане вискозна, за да залепне по шишчетата и да не се разпадне на скарата. Много е важно каймата да се омеси добре – зависи и колко крехко ще е месото.

За да не се разпадне каймата, приготвена без хляб и яйца по време на пържене, първо трябва да се разбие, тоест със сила да удари цялата маса кайма на масата за 8-10 минути.

Съставки:

• Агнешко - 1 кг
• Лук - 4 бр
• Мазнина от опашката - 100 гр
• Босилек - 1 ч.л

Метод на готвене:

• Обелете лука, нарежете заедно с половината бекон в месомелачка
• Агнешкото се измива, нарязва на парчета и също се смила в месомелачка. Добавете смес от лук и бекон, отново прекарайте всичко заедно през месомелачка
• Овкусете каймата с подправки и босилек. Разбъркайте за 7-8 минути. След това разбийте добре, покрийте със стреч фолио и поставете в хладилник за 1 час. Модни колбаси с дължина 12-14 см от кайма, нанизани на шишчета. Пържат се върху въглища или в загрят тиган, като се обръщат непрекъснато за 20 минути. Сосът от сливи се съчетава много добре с лула кебап.

хачапури

Аджарска рецепта за хачапури

Съставки:

• брашно - 500 гр
• сол - 1/4 ч.ч
• топло мляко - 1 супена лъжица.
• захар - 1 ч.л
• пилешко яйце - 8 бр.
• растително масло - 2 супени лъжици. л.
• суха мая - 1 пакетче
• настъргано сирене (адиге или сулугуни) - 250-350 гр
• масло - 100 гр

Подготовка:

• тесто... Налейте мляко в купа, добавете сол, захар, 1 яйце, брашно и мая и разбъркайте добре. Месете, докато се получи гладко и твърдо тесто.
• Намажете тенджера с олио, сложете в нея тестото и оваляйте в олио, след което покрийте с фолио и поставете на топло място за един час. След час натрошете тестото и го поставете обратно на топло за половин час.
• След половин час омесете тестото и го разделете на 6 равни части според броя на бъдещите хачапури. Обръщаме тестото с ръце, за да направим меки овални питки, стягаме краищата на тези сладки, така че тестото в средата да е по-тънко. В средата сложете настъргано сирене, завийте краищата и образуваме лодки... Разбийте 1 яйце и намажете с него краищата

• Изпращаме хачапури във фурна, предварително загрята до 200 ° C за 25-30 минути. След това изваждаме хачапури и забиваме по едно яйце в средата на всяко. Държим хачапури с яйце във фурната, така че протеинът да се изпече, а жълтъкът да остане течен (не пропускайте този момент !!!), и ние го разбираме. Сервирайте хачапури горещо, като върху всяко слагате парче масло

Приятен апетит на всички!!!