Svinjska nabodala so ena izmed najbolj priljubljenih jedi. kavkaška kuhinja. Posebno priljubljenost je pridobil zaradi svoje sočnosti in nežnosti. Kako marinirati svinjski kebab, da bo jed izpolnila vsa vaša pričakovanja? Vedeti je treba le številne skrivnosti. Večina se jih nanaša na pripravo marinad.

V bistvu je marinada mešanica, v kateri je namočeno meso. Ta mešanica je sestavljena iz kisline (vino, kis, sadni sokovi, majoneza, kvas), začimb, začimb, čebule in soli. Naloga vseh teh sestavin je dati mesu nežno teksturo in okus. Vendar pa morate pred pripravo marinade izbrati pravo meso. Če želite izvedeti, kako narediti pravi kavkaški žar, si oglejte nekaj receptov za marinado.

Kako izbrati meso za svinjski žar

Idealna možnost za kuhanje bo sveže, sveže meso brez kosti z zmerno količino maščobe. Svežino svinjine določa prijeten vonj, na rezu pa roza, enotna barva.

Pri izbiri dela trupa prašiča je treba dati prednost kaši iz vratu, ledja, prsi in ledvenega dela. Šunka, lopatica ali rebra niso primerni za te namene. Nesporno dejstvo je, da je svinjski kebab najbolj okusen, sočen in dišeč, a alternativa so goveje, jagnječje ali piščančje prsi.
V odsotnosti sveže svinjine bo uporaba ohlajenega in zamrznjenega izdelka povsem sprejemljiva. Glavna skrivnost priprave okusne jedi iz zamrznjenega izdelka je njegova pravilna priprava in koliko časa bo v marinadi. Da bi to naredili, je treba meso odmrzniti, najbolje je, če se to zgodi na spodnji polici hladilnika. Ta možnost odmrzovanja bo ohranila okus in hranilne lastnosti izdelka. Nekateri kuharji svetujejo, da zamrznjeno meso solite in pustite nekaj ur v hladilniku. Ponovno zamrzovanje ni priporočljivo, saj se izgubi sočnost. Fotografija prikazuje, kakšno svežo svinjino ima.

V kateri posodi marinirati žar

Za luženje je bolje uporabiti emajlirano, stekleno ali keramično posodo. Ni priporočljivo uporabljati aluminija in plastična posoda, saj se lahko meso med postopkom mariniranja vpije škodljive snovi, ki ga odlikujejo jedi.

Sestava marinade

Kateri izdelki in začimbe bodo potrebni, je odvisno od izbranega recepta za vlaganje. Za klasični recept boste torej potrebovali čebulo, posušeno papriko, koriander, posušeno baziliko, mleto pimento, slano, posušen čili, kurkumo, curry, adjiko, sol in kis. Vendar to ni dokončen seznam, lahko ga dopolnimo ali pa nekatere sestavine nadomestimo z drugimi izdelki. Uporabite že pripravljene recepte, tako da sledite postopku kuhanja korak za korakom.

Za ta recept boste potrebovali:

• 2 kg svinjine;
• 300 g čebule;
• 1 paket začimb za kebab iz trgovine;
• 250 ml kisa 6%;
• sol po okusu.

Navodila po korakih:

1. Svinjino narežemo na srednje velike kocke, približno kot 4 škatle vžigalic, zložene v kocko.
2. Čebulo narežemo na pol obroče. Postavimo ga v ponev za mariniranje in rahlo ožamemo, počakamo, da začne sok izstopati.
3. V čebulo damo meso in vse premešamo.
4. Dodajte začimbe, premešajte.
5. Dodamo kis in ponovno premešamo.
6. Pustite marinirati dve uri, dokler ni pripravljen. Nekateri kuharji menijo, da je bolje, če meso v tekočini kisa stoji malo dlje - približno 5 ur.
7. Preden začnete nanizati na nabodala, je treba meso soliti.
8. Na žaru položite nabodala na vroče oglje.
9. Končano jed postrežemo s kečapom ali domačo paradižnikovo omako.

paradižnikova omaka

Sestavine:

• 200 g paradižnika;
• 4 stroki česna;
• peteršilj.

Navodila za kuhanje:

Vse sestavine damo v blender in meljemo dve minuti na polni moči. Omaka je pripravljena.

Nasvet: pri izbiri začimb lahko kupite začimbe v trgovini ali uporabite svojo mešanico. Poskusite ne pretiravati z različnimi začimbami. V vsem morate imeti občutek za sorazmerje.

Mnogi kuharji so goreči nasprotniki kisa, saj verjamejo, da le pokvari okus jedi. V svojih receptih predlagajo zamenjavo z drugimi izdelki, kot so kefir, majoneza, kisla smetana, gorčica v prahu, brusnice, sok granatnega jabolka, paradižnik.

Šteje se za dobro alternativo kisu limonin sok.­

Izdelki:

• 1,5 kg svinjine;
• 5-6 velikih čebul;
• 10 g začimb;
• 2 limoni;
• mešanica paprike po okusu;
• sol.

Nič manj priljubljen ni žar, pripravljen z limoninim sokom. Postopek njegove priprave se ne razlikuje veliko od možnosti z uporabo kisa. Glavna razlika je uporaba limone. Če želite to narediti, morate vzeti limone, prepoloviti in iztisniti ves sok na narezane kose svinjine. Meso prelijemo s sokom in ga dobro premešamo. Čas mariniranja - ne več kot 3 ure.

Uspeh tega recepta je v veliki meri odvisen od dobro izbrane količine limoninega soka. Če s sokom pretiravate, bo jed dobila neprijetno kiselkast okus.

Kako marinirati svinjska nabodala na kefirju

Za kuhanje boste potrebovali naslednje sestavine:

• 1,5 kg svinjine na pari;
• 15 g sladkorja
• 0,5 l kefirja z vsebnostjo maščobe 3,2%;
• 6 srednje velikih čebul;
• poper, sol.

Ta recept se nekoliko razlikuje od prejšnjega. Njegova glavna razlika je v tem, da ima marinada na kefirju blažji učinek. Zaradi tega je treba meso bolj infundirati dolgo časa- približno 12 ur, bolje - na dan.Marinada za kefir ne vsebuje velike količine začimb.

Med postopkom kuhanja je potrebno, da kefir postopoma namoči meso. Če želite to narediti, kefir vlijemo v pripravljeno čebulo in meso na običajen način in premešamo. Dodamo sladkor in ponovno premešamo. Pustite, da se meso kuha eno uro sobna temperatura. Nato ga damo v hladilnik, pustimo, da se namaka 10-11 ur.

Za pripravo tega recepta boste potrebovali:

• 1 kg svinjine;
• 300 g majoneze;
• 3 velike čebule;
• začimbe po okusu;
• sol.

Meso, narezano na koščke, prelijemo z majonezo. V zmes dodamo začimbe in čebulo, narezano na pol obroče. Vse premešamo, pustimo 1 uro. Medtem pripravimo žar, prižgemo premog.

Eden najbolj originalne variante marinada je vinska. V njem je vloga glavne sestavine dodeljena vinu (suho belo ali suho rdeče). Meso zalijemo z vinom in pustimo marinirati 2 uri. (Za tak recept boste na 1 kg mesa potrebovali 2 skodelici vina.) Po 2 urah mu dodamo začimbe in pustimo marinirati še dve uri, če se vino vpije, ga je treba občasno dolivati. gor. Solite, kot običajno, pred cvrtjem.

Svinjska nabodala marinirajte s smetano

Ta recept bo zahteval naslednje sestavine:

• 1 kg svinjskega hrbet;
• 500 g 20% ​​smetane ali naravnega jogurta brez dodatkov;
• 5 gramov posušene bazilike;
• 2 veliki glavi čebule;
• 3 stroki česna;
• mešanica rdeče in črne paprike po okusu;
• sol.

Vodnik:

1. Ko olupimo česen in čebulo, ju na drobno sesekljamo z nožem ali z mešalnikom.
2. Dobljeno maso zmešamo z drobno sesekljano baziliko in poprom.
3. Meso narežemo na koščke.
4. Vsak kos podrgnemo z nastalo čebulno-česnovo-baziliko omako.
5. Meso damo v globoko skledo, potresemo s preostankom česnove in čebulne kremne omake ter prelijemo s smetano.
6. Postavimo na hladno mesto za 6 ur.
7. Pred cvrtjem marinado odcedimo.
8. Ta recept bo pomemben tudi za pečenje na žaru.

Kako marinirati svinjska nabodala v marinadi z mineralno vodo

Ta recept se od prejšnjih razlikuje po svoji nenavadnosti in ustvarjalnost.

Sestavine:

• 2,5 kg svinjine;
• 1 liter katere koli mineralne vode;
• 6 srednje velikih čebul;
• 50 ml rastlinskega olja;
• začimbe in sol po okusu.

kuhanje:

Postopek kuhanja ostaja enak, le da mineralna voda prevzame vlogo kisle sestavine. Marinirano - ne več kot tri ure. Pol ure pred cvrtjem dodajte v marinado rastlinsko olje. Za surovo meso lahko dodaš šampinjone in jih predhodno popražiš s čebulo v ponvi.

kuhati okusna jed Uporabite lahko tudi že pripravljene marinade. Njihov obseg je neverjeten. Na policah trgovin so marinade z gorčico, sokom granatnega jabolka, marinade s koščki sadja in zelenjave, klasične marinade. Njihova prednost je hitrejši postopek luženja.

Majhni triki pri kuhanju žara

• Če se žar kuha poleti, potem meso narežemo na večje kose. Tako bo bolj sočno.
• Če je bilo meso zamrznjeno, bo gorčica pomagala ohraniti sočnost. Dovolj je, da v končano marinado dodamo gorčico, namažemo koščke sesekljanega mesa in pustimo uro ali dve uri. Ob koncu določenega obdobja se meso marinira po želji.
• Postopek vlaganja je zelo pomemben: okus prihodnje jedi je odvisen od tega, kako uspešna se marinada izkaže.
• Za kurjenje ognja za kuhanje mesa je priporočljivo uporabiti drva, ne že pripravljenega premoga. Tako bo svinjina postala bolj dišeča in mehka.
• Da se meso med cvrtjem ne posuši na premogu, ga poškropimo z domačim vinom, vodo ali pivom.
• Premog v žaru ne sme goreti, tleti naj. Če med cvrtjem izbruhne ogenj ali se premog močno kadi, ga rahlo prelijemo z vodo ali podremo s posebno lopatico.

Da bi se na pikniku vsi veselili uspešnega žara, vas vabimo, da iz tega videoposnetka izveste vse skrivnosti njegove priprave.

Pri izbiri žara in svinjine je najbolj okusna marinada, da je meso mehko, morate najprej izbrati pravo svinjino. Trup ima veliko delov in zdi se, da bo vsak naredil: hrbet ali stegno. Drugi bolj gledajo na stroške, ki so cenejši, saj bo žar zahteval veliko mesa. Zakaj pa svinjina, saj sta tudi govedina in jagnjetina?

Svinjino za žar je lažje marinirati, je pustejša od jagnjetine, mehkejša od govedine in dobro prevzame marinado, hitreje se ocvre. Daje več soka in lažje je izbrati dobro svinjino. Gurmanom svetujemo, da vzamejo vrat. Zdaj je glavna stvar, da ga okusno marinirate. Tu ne igrajo velike vloge le recepti, ampak tudi preference lastnikov.

Nekateri imajo bolj radi kis, drugi ga sploh ne želijo uporabljati. Spet drugi imajo raje najrazličnejše začimbe. Na srečo so nabodala iz svinjskega vratu enostavna za pripravo, še posebej z dovolj pozornosti pri mariniranju. Navsezadnje je dobro pripravljeno meso že 80% zagotovila, da boste iz svinjine dobili najbolj okusen šiš kebab. Včasih so arome marinade takšne, da želite meso pojesti še surovo.

Je mariniranje težko?

Ne, večina receptov vas bo presenetila s preprostostjo in razpoložljivostjo sestavin, majhnih količin. Ni dolgih seznamov z desetinami artiklov in redkih izdelkov. Najdražja stvar pri žaru je seveda samo meso, in če želite dobiti okusen svinjski kebab, kupujte meso zanj le na zaupanja vrednih mestih, ne smete varčevati.

Pomembno: vsako meso mora imeti lastne dokumente, ki jih mora pregledati sanitarna in epidemiološka postaja. Takšna jamstva dajejo potrošnikom, da je izdelek svež, čist, pridobljen iz uradnega vira.

Meso je drag užitek, ljudje ne plačujejo samo za dostavo, ampak tudi za čeke in reference. Zato je dražje v specializiranih mestih - velikih supermarketih, kjer je ločen oddelek za meso, trgi. Kupujte meso tam, kjer lahko zaupate prodajalcem.

kisova marinada

Preprost recept, kako kuhati svinjska nabodala z dodajanjem kisa.

Kaj bo potrebno:

Svinjina, kuhana za žar;
Začimbe;
Kis;
3 srednje čebule.

Postopek:

Najprej pripravimo meso tako, da ga operemo in narežemo na enake kose. Kosti ne smete odstraniti, bolje jih je sesekljati skupaj z mesom, potem je okusneje grizljati.

Olupite 3 enake srednje čebule, narežite na tanke kolobarje. Meso je bolj priročno marinirati v globoki veliki posodi. Najprej damo meso, nato čebulo, nato dodamo začimbe.

Ločeno v kozarcu razredčite kis z navadno vodo, pri čemer bo razmerje na 100 g kisa 150 g tekočine (če je kis 9%). V posodo nalijte vodo, premešajte, da je meso popolnoma potopljeno v mešanico marinade. Od zgoraj ga lahko z zatiranjem pritisnemo navzdol, da se marinada preveč ne razredči. Žar in svinjino mariniramo približno 3-4 ure. Na primer, to storite zjutraj in pustite stati do večera. Dobro marinirano meso se bo nahranilo, postalo mehkejše in hitreje ocvrto.

Marinada s kefirjem

Običajno so začimbe za svinjska nabodala povsem standardne - sol in poper, redko kaj drugega. Večina gurmanov ne svetuje pretiravanja, sicer bodo začimbe uničile naravni okus mesa. Konec koncev je svinjski kebab najprej meso. Zmotno pa je prepričanje, da je dobra marinada nepogrešljiv dodatek kisa. Tukaj je na primer varianta s kefirjem.

Kaj bo potrebno:

Svinjsko meso;
svež koriander;
Več žarnic;
Kefir (navaden, brez dodatkov).

Postopek:

Kuhanje svinjskih nabodal bo zahtevalo skrb in čas. Bolje je, ko je meso več ur mirno marinirano, pridobiva nove okuse in mehkobo. Mnogi ga pustijo do jutra.

Najprej pripravimo navedene sestavine: čebulo olupimo, meso speremo, sesekljamo. Potrebujete čebulo v obročkih, meso, kot želite, vendar je bolje, da je velikost kosov srednje velika. Večje se pečejo dlje, manjše pa hitreje zagorijo. Oplaknite koriander in ga tudi sesekljajte.

Za mariniranje vzemite skledo ali globoko ponev. Najprej položite meso, nato plast čebule in nato koriander. Vse solimo, dodamo poper. Nazadnje vlijemo kefir.

Lahko naredite več plasti, kot za solato, pri čemer vsako prelijete z majhno količino kefirja, tako da se koščki napolnijo do vrha. Nato postavite v temen, hladen prostor, takšen recept za mariniranje šiš kebab in svinjino zahteva dnevno ali nočno infuzijo.

Marinada z majonezo

Vsak izbere od vsega svoj recept za kuhanje svinjskih nabodal. Nekateri imajo radi kis, tudi že pripravljene koščke pred uporabo zalijemo, drugi želijo minimalno začimb, da bi občutili le ocvrto meso, tretji paradižnike in drugo zelenjavo, dodajamo jih ne samo tako, da jih nabodamo na nabodala z mesom, ampak tudi v marinado. Ampak klasični recept, samo z majonezo.

Kaj bo potrebno:

Svinjsko meso;
Več čebule (računajte, da gre najprej v marinado, drugi - za prigrizek že za končni žar);
Majoneza (če je meso 2 kg, potem bo vzelo 500 g);
Začimbe.

Da, takšen prehranski recept je težko imenovati, vendar je zagotovljen sočen svinjski kebab.

Postopek:

Najprej narežemo meso, olupimo čebulo in jo prav tako sesekljamo. Vse damo v ponev, pripravljen za marinado (prišla bo skleda). Temeljito premešajte. Napolnite z majonezo in dodajte začimbe. Namakanje traja približno en dan.

Nekaj ​​nasvetov

Kako namočiti svinjska nabodala, upoštevati vse nianse? Konec koncev preprost recept zdi se le sprva. Obstaja več preprosti nasveti. Vzemite na primer emajlirane oz lončena posoda, aluminij ni zelo primeren za shranjevanje in mariniranje mesa.

Pomembno je, da svinjsko meso dobro marinirate. Prepričajte se, da so vsi kosi potopljeni v mešanico marinade, premešajte vsebino ponve, občasno preverite.

Zanimiva tehnika je, da na nabodala položite že marinirane kose. Na primer, svinjina na žaru je običajno nameščena na posebna kovinska nabodala. V Aziji nekateri uporabljajo les, Japonci pa bambus. Seveda drsenje ne bo zelo dobro, vendar lahko nabodalo pred sajenjem obdelamo s koščkom masti ali namažemo z navadnim oljem.

Sočna svinjska nabodala se bodo izkazala, če koščke položite tesno, brez vrzeli, bolje je, da so koščki enaki, če je mogoče, ne odstranjujte kosti. Prevelike se pečejo dlje, majhne pa zlahka zažgejo.

Obožujete pečeno zelenjavo? Ne smete jih zamenjati s kosi mesa, saj je čas cvrtja zelenjave veliko krajši in ko bo meso vzhajalo, bo zelenjava imela čas, da vse zažge. Zato bodisi naredite ločena zelenjavna nabodala ali pa jejte zelenjavo v takem grižljaju.

Kebab iz svinjskega vratu je še posebej dober, če meso ni preveč zažgano. Da preprečite zoglenitev kosov, jih pokapajte s preostalo marinado, ko bodo kapljice maščobe zadele dno ognja.

Šiški kebab lahko ocvrete le na vročem oglju, ko sploh ni ognja! Če se pojavi plamen, ga takoj ugasnite. Na žar postavite nabodala višje, potem se bo meso manj zažgalo in počasi obračajte, sicer bo kebab suh.

Pripravljenost vašega kebaba je enostavno preveriti: s konico noža zlahka narežete koščke in ko je sok bister, to pomeni, da je meso že lahko jeste. Če sok postane rožnat, ga zgodaj odstranite.

Tako kuhamo žar iz svinjine. Vendar pa bodo ti nasveti prišli prav za vsak žar. Konec koncev se tudi zgodi, jagnjetina, seveda piščanec in celo ribe.

vinska marinada

Lahko sledite znanemu zgledu zahodnih kuharjev, ki aktivno dodajajo vino in je tak recept zanje klasičen, saj obstajajo posebna namizna vina. Tukaj ni treba iskati jedilnice, vzemite jo po okusu. In ne skrbite za alkohol, potem bo izginil na ognju in ostal bo le okus vina.

Kaj bo potrebno:

Svinjsko meso;
100 ml vina (tu se uporablja belo, suho);
koriander - 1 majhna žlička;
Začimbe.

Postopek:

Najprej razrežite meso, nato ga položite v posodo, izbrano za mariniranje. Tam dodamo začimbe, vse premešamo, nato prilijemo vino. Da bo meso dobro "vzelo" marinado, potrebujete stiskalnico. Vina ni treba razredčiti.

kavkaška marinada

Nekateri oboževalci menijo, da je to najboljši recept za svinjski kebab, še posebej, ko je potovanje kmalu na vrsti in preprosto ni časa za dolgo marinado. Ja, častitljivi kuharji imajo različna mnenja o času, ko je kebab okusen le ob dolgotrajnem, po možnosti celo vsakodnevnem kisanju. Nekateri kuharji so naklonjeni, češ da je meso zapleten izdelek, zahteva pozornost, zaporedje dejanj, naglica pa samo pokvari okus.

Če morate nujno iti, lahko meso marinirate, ga vzamete s seboj, pustite, da pride na pot, nato pa žar ne ocvrete takoj. Drugi kuharji znajo slastno marinirati svinjino samo za hiter žar. In naslednji recept za takšne primere.

Kaj bo potrebno:

Samo svinjsko meso;
Mineralna voda (gazirana, katera koli, vendar brez soli);
Začimbe.

Postopek:

Tukaj lahko marinado za svinjski kebab vztrajate le 3 ure. Najprej narežemo meso, nato prelijemo mineralna voda. vse. Zdaj morate počakati 2-3 ure, samo čas potovanja, dogovor na izbranem mestu. Nato tik pred kuhanjem dodamo začimbe, premešamo.

Marinada in kivi

Da, včasih lahko sestavine marinade presenetijo. Mesu bodo dali poseben okus, saj je glavno, da je meso hkrati mehko in ohrani svoj okus ter seveda sočno. Ta marinada tudi ne zahteva dolgo časa, primerna je za vsak žar.

Kaj bo potrebno:

Meso;
Kivi - dovolj je en;
Tudi žarnica je ena;
Rdeča paprika - ne več kot čajna žlička;
koriander (samo posušen);
Koper (svež, lahko pa tudi posušen);
koriander (zemelj);
Gazirana voda (mineralna voda).

Postopek:

Čebulo najprej narežemo na srednje kolobarje, kivi pa olupimo na majhne kocke. Meso narežemo, damo v posodo, izbrano za kisanje, dodamo vse začimbe, nato čebulo s kivijem. Začimb, kolikor želite in vse napolnite z vodo. Dovolj 2-3 ure za okusen žar.

sp-force-hide ( display: none;).sp-form ( display: block; background: #ffffff; padding: 15px; width: 600px; max-width: 100%; border-radius: 8px; -moz-border -radij: 8px; -webkit-border-radius: 8px; barva obrobe: #dddddd; slog obrobe: trdna; širina obrobe: 1px; družina pisave: Arial, "Helvetica Neue", sans-serif;). sp-form input (prikaz: inline-block; motnost: 1; vidnost: vidna;).sp-form .sp-form-fields-wrapper ( rob: 0 auto; širina: 570px;).sp-form .sp- nadzor obrazca ( ozadje: #ffffff; barva obrobe: #cccccc; slog obrobe: trdna; širina obrobe: 1px; velikost pisave: 15px; padding-levo: 8,75px; padding-desno: 8,75px; obroba- radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; višina: 35px; širina: 100%;).sp-form .sp-field label (barva: #444444; velikost pisave : 13px; font-style: normal; font-weight: krepko;).sp-form .sp-button (obrobni polmer: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; ozadje -barva: #0089bf;barva: #ffffff;width: auto;font-weight: bold;).sp-form .sp-button-container (poravnava besedila: levo;)

Pomlad je tu, z njo pa tudi žar. Ne vem, kako je v drugih regijah, kjer vročina prihaja prej, a imamo ob majskih praznikih množične izlete na žar - ljudje hodijo na piknike in poletne hiše in skoraj nemogoče si je predstavljati brez dišečega sočnega mesa na nabodalih ali žaru. . In danes vam bom povedal nekaj preizkušenih receptov, upam, da vam bodo koristili.

Zdi se mi, da je ljubezen do mesa, ocvrtega na ognju, nekakšen primitivni nagon, ki ga ima skoraj vsak. Verjetno so tudi naši predniki uživali v mesu mamutov, ocvrtem na grmadi, sicer pa kako razložiti resnično hipnotični učinek teh kosov na človeka. Konec koncev, tudi ko začutite vonj po pripravljenem žaru, ga že želite okusiti. Ni naključje, da obstaja izraz "umivalnik za žar veseli oko."

Receptov za okusne marinade je toliko in avtorji zagotavljajo, da je vsak recept najboljši, meso pa se izkaže za najbolj nežno, kar nehote pride na misel, da je šiški kebab samo po sebi tako okusna jed, da se odlično poda k različnim prelivom. Zato lahko poskusite recept, ki vam je všeč iz moje objave, in uživajte. Lahko pa poskusite vse različne okuse in vsakič marinirate drugače. Sem za eksperimente!

Seveda lahko kebab kuhamo v pečici, a kaj se lahko primerja z mesom, pečenim na žaru? Pomladno sonce, mlado listje na drevesih, veseli obrazi prijateljev in sočne dobrote - kaj bi lahko bilo boljše?

Kakšno meso izbrati za žar

Splošno sprejeto mnenje, da je najboljše meso za žar svinjski vrat, in tukaj se je nemogoče ne strinjati. Čeprav pravi strokovnjaki govorijo tudi o zadnji nogi prašiča, je vrat še vedno najbolj priljubljena možnost.

Nekdo misli, da so klasika jagnječja nabodala. Ampak, tukaj je zanimivo, ko smo počivali v Abhaziji, nam je lastnik hiše, kjer smo živeli, redno prirejal piknike z žara - šik pogostitve. Hkrati je tudi sam profesionalni cvrtnik na žaru, jagnjetine ni pozdravil, rekel je, da velja za umazano meso, saj ovce pojejo vse. Ker pa so dopustniki zagotovo želeli pojesti ovna, je pripravil obe možnosti. Lahko rečem, da so bili svinjski ražnjiči bolj sočni in okusnejši. O jagnječjih ražnjićih bom pisala kasneje, danes pa o vseh receptih za ražnjiče iz svinjskega vratu, ki smo jih preizkusili jaz ali moji prijatelji.

Kako izbrati pravi svinjski vrat? Na različnih blogih je veliko nasvetov, na primer pritiskanje na meso in še kaj. Povedal pa vam bom svojo metodo – kar pridem na tržnico, kjer običajno kupujem meso, pa je vedno svež, lep vrat. Kupim ga, nič ne pritiskam, ne preverjam, ne izvajam kemičnih testov, kot svetujejo različni strokovnjaki. Avtor videz meso in tako je jasno, ali je staro ali prepereno. Ampak na trgu mi vedno dajo dober kos vratu, po mojem mnenju ni treba nič komplicirati. Če prvič kupujete meso, samo povejte prodajalcu: "Dajte mi dober kos vratu za žar" - in dali vam bodo vse.

Če ste prišli na trg po meso, potem pojdite hkrati na pult z začimbami, ki se prodajajo na težo. Prodajalcu lahko poveste, da potrebujete začimbe za mariniranje toliko mesa. Prodajalec običajno profesionalno doda različne začimbe, izkaže se zelo okusen komplet za žar!

Priprava kosov. Kakšni naj bodo kosi mesa, da žar ne bo suh

Idealna velikost kosov mesa za žar je približno velikost škatle vžigalic. Se pravi, ne zelo velik paralelepiped rahlo podolgovate oblike. Če je maščoba, odrežite presežek, tako da ostane le tanek trak. Pravijo, da »velik kos ugaja usta«, a pri žaru to ne velja, saj bo meso v notranjosti surovo ali pa ga boste morali dolgo cvreti in obstaja nevarnost, da se presuši. Ker šiš kebab pogosto jemo z nabodala, bi moral kos zadostovati le za en grižljaj. Poskusite rezati tako, da nič ne visi s kosa, saj bo preprosto zgorel.

Kako pravilno marinirati kebab

Za marinado uporabite emajlirano, stekleno ali keramično posodo. Nikakor ne aluminij. Ker je težka kovina in strupena, v interakciji s kislim okoljem oksidira, pokvari okus žara in morda telesu doda škodljive snovi.

Da bi čebula dala več soka, je nekateri raje ne režejo, ampak jo zmeljejo v mešalniku.

Če je vloženo meso v hladilniku, ga morate približno eno uro pred kuhanjem izvleči in pustiti pri sobni temperaturi. Potem lahko kebab hitreje ocvrete in bo bolj sočen. Konec koncev, za kuhanje hladnega mesa potrebujete več časa in obstaja nevarnost, da ga presušite.

Obstaja mnenje, da je treba sol dodati na samem koncu kisanja ali celo soliti že na nabodalu. Ker sol iz mesa potegne sok in bo izpadlo bolj suho, če ga mariniramo z njo. Ampak tukaj se vsak odloči sam. V tem članku podajam takšne in drugačne recepte. Sam običajno dodam sol v zadnjem trenutku.

Klasičen komplet začimb za žar: 1 čajna žlička črnega popra, 1 čajna žlička mlete kumine in 2 žlički mletega koriandra. Dodate lahko tudi mlete ali sesekljane lovorjev list.

V mnogih receptih za žar vam ni treba pisati števila sestavin, jasno je, da vzamemo kos mesa, ki smo ga kupili na tržnici, in je lahko več ali manj. Dodajte sol in začimbe po okusu ter toliko marinade, da popolnoma prekrije meso.

Kako peči žar na žaru

Kaj izbrati - nabodalo ali žar? Mislim, da ni bistvene razlike. Na žaru ocvremo poljubno meso – hitreje in lažje je. Čeprav je lepo jesti šiš kebab iz nabodala, se takoj spomnim, kako sem bil kot otrok na pikniku in jedel z nabodala.

Da se meso ne drži nabodala ali rešetke, jih morate obrisati z rastlinskim oljem ali limoninim sokom in vžgati nekaj minut.

Ne obračajte mesa prepogosto. Bolje je, da ga zagrabi na eni strani, nato ga obrnemo in pustimo, da se popeče na drugi strani. Tako je najboljšega okusa.

Če želite preveriti pripravljenost mesa, ga prebodite z nožem. Če izstopa kri, potem je še surova, če je sok bister, potem je meso pripravljeno. Če nič ne pride ven, ste jed morda prekuhali.

Ko je kebab pripravljen, ga lahko damo v ponev in nekaj minut kuhamo na ognju. Zaradi tega je še bolj nežen.

Kako marinirati nabodala iz svinjskega vratu, da bo meso sočno

Kako marinirati vrat, da bo meso sočno?

Najprej bom napisal tisto, kar verjetno vsi vedo. Meso mora biti sveže, ohlajeno, ne zamrznjeno - tako so najbolj okusni kebab.

Čeprav priznam, da sem ga naredil tudi iz zamrznjenega - iz vedra vloženih kebabov, ki jih prodajajo v supermarketu, se izkaže tudi okusno. Očitno nisem estet) A vseeno je najboljši rezultat, ko sem sam kupil sveže meso in ga marinirao, poleg tega pa ni nič zelo zapletenega.

Mislim, da je najboljša marinada samo čebula, sol in poper ter pustimo stati. Moja prijateljica je profesionalna kebab, njen oče ima kebab, ona pa se odlično marinira, v svojem soku. Dovolj čebule, soli in popra, da iz vratu naredite čudovit, sočen kebab. Ampak, če želite poskusiti nekaj bolj izvirnega, vam predlagam druge možnosti marinade.

Na splošno, najbolj okusen kebab, ki sem ga poskusil, sem skuhal za svoj rojstni dan, in bilo je najlažje. Zdaj vam bom povedal, kako to storiti.

Skrivna sestavina dobre marinade je čebula. Treba je vzeti enako količino čebule in mesa, v vsakem primeru po prostornini, po teži, čebula je lažja. Se pravi približno pol kilograma čebule na kilogram vratu, nato pa se prepričajte, da je prostornina približno enaka.

Izdelki:

• sol,
• Poper,
• svinjski vrat - 1 kg,
• čebula - 300-500 gr.

1. Svinjski vrat narežite na koščke, ne prevelike, približno velikosti Škatla za vžigalice. Enako količino čebule narežite na kolobarje.

2. Za sol ne vem točno, a marsikdo priporoča soljenje čisto na koncu, jaz sem. Dodajte poper, dobro premešajte.

3. Nekdo zdrobi čebulo s soljo, nato pa vanjo da meso. Meso sem dobro pretlačila s čebulo. Tukaj eksperimentirajte sami.

4. Zaprite s pokrovom ali folijo za živila. Čez noč postavimo v hladilnik. Že pred kuhanjem - sol po vašem okusu. Meso damo na nabodala ali na rešetko.

5. Pražite na žaru do kuhanja.

Kako namočiti meso za svinjska nabodala v kisu? Mariniranje svinjine za žar

Čeprav zgoraj pišem, da je moja najljubša marinada sol, poper in nič več, vendar za mnoge v takšnih kebabih ni dovolj pikantnosti in menijo, da je kebab, mariniran v kisu, najbolj okusen, je to tako imenovani sovjetski okus iz otroštva. Zato bom delil ta recept.

Izdelki:

• Svinjina (vrat) - 1,5 kg,
• čebula - 700 g,
• kis 9% - 50 ml,
• sol - 1,5 žličke,
• Poper - 1 čajna žlička

Najbolj okusen žar dobimo z uporabo jabolčnega ali vinskega kisa.

1. Meso narežemo na 3 cm velike kose.

2. Čebulo narežemo na kolobarje.

3. Zdaj ga po plasteh damo v ponev. Meso - čebula - malo kisa - sol, poper. Na oko nalijte malo kisa, na splošno naj bi porabili približno 50 ml. Ponovite plasti.

4. Pustite eno uro v topli sobi. Nato premešamo in damo v hladilnik.

5. Za večji učinek lahko naredite stiskalnico.

6. Torej naslednji dan, ko je meso marinirano, ga nanizamo na nabodala ali pa na rešetko.

7. In prepražimo na žaru do kuhanja.

Ali naj nanizam čebulo na nabodala? Vsak se odloči zase. Nekdo pravi, da je to popolnoma nemogoče, saj čebula pri cvrtju pokvari meso. Nekateri imajo radi ocvrto čebulo. Kuham brez čebule.

Kako dolgo marinirati svinjska nabodala v majonezi? Trajanje in faze mariniranja mesa

Svinjska nabodala v majonezi so morda recept, okoli katerega je največ polemik. Nekdo obsoja. Kot je rekel eden od mojih prijateljev gruzijskih korenin, "dati piščančja krila v majonezo je slaba manira". Ni treba posebej poudarjati, da je po tem nismo vabili na piknike, ne potrebujemo arogance, glavno je, da je bilo okusno. Resnično mislim, da je najboljša možnost za suho piščančje meso majoneza. Mnogi pa ga uporabljajo tudi za svinjino.

Pri cvrtju nimam predsodkov do majoneze. Mislim, da se majoneza veliko bolje spopada s svojo vlogo kot kisla smetana. Konec koncev je majoneza v resnici rastlinsko olje. To pomeni, da prispeva k ustvarjanju hrustljave skorje. In kisla smetana je pravzaprav mleko, torej voda. Kaj lahko stori za pomoč? Ne morem pozabiti eksperimenta briljantne kuharice Oksane Putan, ko je bil na enem pekaču piščanec namazan z majonezo, na drugi pa s kislo smetano, se je drugi izkazal za bledega in nepredstavljivega. In če se bojite kemikalij, naredite svojo majonezo, zelo preprosto.

Izdelki:

• Vrat - 1,3 kg,
• čebula - 600 g,
• Začimbe - 2 žlici. l.,
• Sol - 1 žlica. l.,
• Majoneza - 300 gr.

1. Meso operemo in osušimo s papirnatimi brisačkami. Narežite na srednje kose, prenesite v skledo.

2. Dodajte sol in začimbe (po okusu, na primer set za žar).

3. Eno čebulo naribajte na grobo strgano ali zmeljemo z mešalnikom. Njegov sok bo nasitil meso.

4. Preostalo čebulo narežite na debele kolobarje.

5. Dajte majonezo, dobro premešajte.

6. Meso pokrijemo s pokrovom in čez noč postavimo v hladilnik.

7. Meso pražimo na žaru približno 30 minut in ga redno obračamo.

Po 30 minutah je žar pripravljen.

Kako marinirati svinjska nabodala v kisu in majonezi? Pravzaprav obstaja recept, ki združuje majonezo in kis. Evo, kako to počne moj prijatelj. Na začetku pripravimo tekočo marinado: 9% kis razredčimo z vodo v razmerju 1 proti 4. Meso zmešamo s čebulo, narežemo na kolobarje, nato prelijemo z marinado. Pustite torej čez noč ali pet ur. Nato približno eno uro pred cvrtjem marinado iz kisa odcedimo in mesu dodamo majonezo. Šiški kebab se izkaže za nenavadno mehak in sočen.

Marinada za svinjska nabodala z limono in mineralno vodo

Če nimate veliko časa pred piknikom, vam priporočam, da poskusite to možnost - marinado z limono, čebulo in mineralno vodo. Meso je za cvrtje pripravljeno v 1-4 urah, ne več, ker bo zaradi limone, če ga pustimo čez noč, grenko. Mineralna voda daje mehkobo, limona pa prijeten odtenek okusa.

Izdelki:

• Svinjina - 1 kg,
• čebula - 250 g,
• Limona - 2 kos.,
• Začimbe po vašem okusu (na primer mešanica za žar) - pol žlice,
• Sol - 2 tsp ali po okusu
• Mineralna voda - 0,5 litra

1. Svinjski vrat narežemo na velike kose, široke in dolge približno 2-3 cm.

3. Čebulo narežemo na kolobarje.

4. Limono narežite na rezine.

5. Meso, limono, čebulo, začimbe damo v ponev in solimo po okusu.

6. Premešamo in vanj vlijemo pol litra mineralne vode.

7. Pustite stati v hladilniku dve do štiri ure.

8. Nataknite na nabodala ali postavite na rešetko.

9. Pražite na žaru do kuhanja.

Žar na kefirju. Kako namočiti svinjska nabodala na kefir, da postane sočna?

Klasična in splošno priznana možnost je tudi žar na kefirju. Nekateri pravijo, da se izkaže za najbolj nežno. In to ni težko narediti. Samo meso, čebula, začimbe in prelijemo z jogurtom. Ta marinada je dovolj za pol ure.

Izdelki:

• meso - 2 kg,
• Kefir - 1 liter,
• Čebula - 500-600 gr.,
• Začimbe za žar
• sol,
• Mlet črni poper

1. Meso narežemo na majhne koščke.

2. Čebulo narežite na pol obroče ali velike kose.

3. Čebulo zdrobimo z rokami, pretlačimo, da začne sok. Ne solite, samo poprajte. Meso in čebulo posebej popramo. Po želji dodajte druge začimbe, na primer mlet lovorjev list ali liste.

4. Ko čebulo in meso z začimbami posebej premešamo, vse skupaj zmešamo in premešamo.

5. Vse prelijemo s kefirjem, tako da popolnoma prekrije meso, ponovno dobro premešamo.

Šiš kebab, mariniran v kefirju, ni priporočljivo hraniti v hladilniku, bolje je, da ga hranite pri sobni temperaturi 2-3 ure.

6. Pustite na sobni temperaturi 2-3 ure. Zdaj je treba meso soliti, torej približno eno uro pred kuhanjem. Druga možnost je, da solite neposredno na nabodala.

7. In to je to, lahko ocvremo. Okusni kebab so pripravljeni.

Kako marinirati svinjska nabodala v mineralni vodi?

To je tudi priljubljen način za mariniranje mesa za žar. Izkaže se zelo okusno. Zgoraj pišem o receptu za marinado mineralne vode z limono. Odločil pa sem se, da o marinadi za mineralno vodo napišem ločeno, saj je še vedno drugačna in jo lahko varno pustite marinirati čez noč.

Izdelki:

• 1,5 kg mesa (vrat),
• 3 žarnice
• lovorjev list,
• mešanica paprike,
• sol,
• mineralna voda,
• Začimba za žar

Za marinado je najbolje izbrati visoko gazirano mineralno vodo.

1. Meso narezano na koščke

2. Čebulo narežite na pol obročev. Čebulo malo posolite, da začne sok.

3. Meso tudi malo solimo. Čebulo dobro pretresite z rokami, dodajte tri na koščke zdrobljene lovorove liste, premešajte z mesom.

4. Potresemo z mešanico paprik, začimb.

5. Napolnite z mineralno vodo.

6. Meso pokrijemo s prozorno folijo. Lahko ga pošljete v hladilnik za šest ur ali čez noč, lahko pa ga pustite na sobni temperaturi eno uri in pol do dve.

7. Nato nanizamo na nabodala in pražimo do kuhanja na žaru.

Marinirano v paradižnikovem soku. Recept za svinjino na žaru v paradižnikovem soku

Zelo okusna možnost marinade je paradižnik ali paradižnikov sok. Kebab so sočni, mehki, okusni.

Izdelki:

• Meso - 2 kg
• Paradižnikov sok - 0,5 - 1 l
• čebula - 300-500 gr.,
• sol,
• Črni poper, koriander, bazilika, suneli hmelj (po vašem okusu)

1. Meso narežemo na koščke. Čebulo narežemo, lahko je obroče, pol obroče ali drobno. Solimo, dodamo začimbe.

2. Vse skupaj prelijemo s paradižnikovim sokom, da popolnoma prekrije meso. Zmešamo meso. Pustite 1-3 ure ali dlje.

3. Nanizamo na nabodala.

4. Zdaj lahko ocvrete. Žar je zelo okusen.

Video recept za žar od Stalika Khankishieva

Priznani mojster žara je Stalik Khankishiev. Predlagam ogled videa, kjer govori o vseh zapletenostih mariniranja in cvrtja mesa. Res je, da recept to kaže na primeru govedine, seveda pa je primerna tudi svinjina.

Stalik meni, da ni najpomembnejša marinada, ampak prava izbira mesa in pravo cvrtje. S tem se človek ne more strinjati!

Izdelki:

• meso - 1,5 kg,
• Čebula - tri velike čebule,
• Črni poper - 1 čajna žlička,
• mleta zira - 1 čajna žlička,
• Mleti koriander - 2 tsp

1. Čebulo narežemo na pol obroče. Potresemo s soljo in z rokami stresemo, da čebula pusti sok.
2. Meso narežemo na majhne koščke. Dodamo začimbe. Za kilogram in pol mesa približno 1 žlička. z diapozitivom črnega popra, 1 žlička mlete zira in 2 žlici. koriander.
3. Meso mariniramo približno dve uri. Nato ga nanizamo na nabodala, čebulo odstranimo iz mesa (itak se bo zažgalo).
4. Med cvrtjem Stalik priporoča, da na nabodala z mesom namažete travo - timijan (ali rožmarin), da žaru date zelo čudovito aromo. Pražite do konca.

Torej, v tej objavi sem dal veliko različnih receptov za žar. Eksperimentirajte z njimi. Kateri je vaš najljubši preverjen recept? Zapišite v komentarje!

Pomembno je, da hitro delujoča marinada vsebuje kislino, ki pomaga mehčati meso. Lahko je kislina, ki jo najdemo v paradižniku, vinu, kefirju, limoninem soku in katerem koli kisu.

Če je kos svinjske kaše dober, potem z marinado ne bi smeli biti pametni. Dovolj je le, da pripravljene kose napolnite z gazirano mineralno vodo.

Zahtevano (izračun za 1 kg mesa):

• 1 steklenica (0,5 l) gazirane mineralne vode;
• 2-3 g sveže mletega črnega popra;
• 10 g kuhinjske soli;
• 80 g čebule;
• sok polovice limone.

Priprava: 1 ura 30 minut. Število kalorij: 35.

Kako kuhati:

Svinjsko meso narežemo na koščke, začinimo s poprom, damo v ponev, premešamo. Čebulo grobo sesekljamo, jo damo v skledo, solimo, zelenjavo dobro podrgnemo, dokler se ne pojavi sok. Mesu dodamo čebulno maso, vse prelijemo z mineralno vodo, iztisnemo limonin sok. Marinirajte 1 uro.

Marinada za svinjska nabodala z vinom

Vino odlično mehča svinjino. Marinado lahko pripravite s suhim belim vinom in rdečim.

S suhim belim vinom

Zahtevano (izračun za 1 kg mesa):

• 250 ml suhega belega vina;
• 5 g mlete rdeče paprike;
• 2-3 stroki česna;
• 90 g navadne čebule;
• po okusu začimbe, sol.

Čas kuhanja bo: 60 minut. Število kalorij: 120.

Kako to storiti:

Svinjsko meso narežemo na koščke, damo v ponev. Mesu dodamo rdečo papriko, sol, sesekljano čebulo, stroke česna, dobro premešamo. Zalijemo z vinom, ponev pokrijemo s pokrovom. Marinirajte največ 60 minut.

S suhim rdečim vinom

Sestavine (za 3 kg svinjskega mesa):

• 4 glave čebule;
• 125 ml rdečega vina;
• 125 ml naravnega soka granatnega jabolka;
• 1 majhna limona za sok
• 8 grah belega in črnega popra;
• 1 ščepec mletega rdečega in črnega popra;
• nekaj semen kumine;
• vejica kumine;
• 2 ščepca suneli hmelja;
• 35 ml olivnega olja brez vonja.

Zahtevano: 1 ura. Število kalorij: 105.

Kako to storiti:

Meso, narezano na velike kose, damo v primeren pekač. Čebulo, sesekljane kolobarje, združite z mesom, začimbami, soljo. Vino zmešajte z naravnim granatnim jabolkom in limoninim sokom, prelijte po mesu, nežno premešajte, dodajte olivno olje. Marinirajte približno eno uro.

S čebulo in kefirjem

Čebulni sok dobro zmehča meso. Čebulo lahko sesekljamo, sesekljamo z mešalnikom ali naribamo. V tem marinirajte koščke mesa. Kebab se bo izkazal za sočnega in mehkega, saj se čebulni pire ob segrevanju takoj prime in tvori odlično skorjo.

Potrebno (za 1 kg svinjine):

• 750 g svežega kefirja;
• 4 listi lavruške;
• 8 žarnic;
• nekaj svežega koriandra;
• sveže mlet črni poper in sol po okusu.

Skupni čas kuhanja: 1 ura. Kalorije: 110 kcal.

Kako to storiti:

Čebulo narežemo na kolobarje, koriander grobo sesekljamo. Vse dajte v ponev po plasteh: koščke mesa, obročke čebule, sesekljan koriander (ponovite večkrat). Plasti solimo, popramo, damo lovorjev list, prelijemo s kefirjem. Pustite marinirati pol ure.

Hitra marinada s paradižnikom

Popolno marinado dobimo z zrelim paradižnikom. Paradižnikova kislina pomaga ne le zmehčati svinjino, ampak tudi izboljša njen okus.

Potrebno (za 2 kg svinjskega mesa):

• 4 srednje velike čebule;
• sol po okusu;
• 5 g sveže mletega črnega popra;
• 1 kg paradižnika;
• 50 ml rafiniranega olivnega olja;
• 7 stebel rožmarina.

Priprava: 1,5 ure. Hranilna vrednost: 120 kcal.

Kako to storiti:

Čebulo olupimo in narežemo na kolobarje. Paradižnik narežemo na kocke. Svinjsko meso narežite na majhne koščke, dajte v emajlirano ponev, potresite s poprom, soljo po okusu, premešajte.

Nato dodamo čebulo, paradižnik, olje, potresemo z listi rožmarina, vse dobro premešamo. Z mokrimi rokami zdrobite meso, pokrijte ponev s pokrovom, pošljite na hladno za 1-1,5 ure.

Recepti za marinirano svinjino v kisu

Kis naredi svinjino mehkejšo in ji da dober okus. Recept dodaja namizni in jabolčni kis, lahko pa vzamete katerega koli drugega.

Z jabolčnim kisom

Potrebovali boste (za 2,5 kg mesa):

• 7-8 žarnic;
• 120 g jabolčnega kisa;
• 1 majhna limona;
• 2-3 ščepci sveže mletega črnega popra;
• sol po okusu;
• 1 ščepec sladkorja;
• ½ litra namiznega belega vina.

Potrebno kuhanje: približno 60 minut. Število kalorij: 95.

Kako kuhati:

Čebulo olupimo, narežemo na kolobarje, potresemo s sladkorjem in nanjo stisnemo limonin sok. V ponvi zmešamo narezano svinjino in čebulne kolobarje, poper, sol po okusu, prilijemo jabolčni kis in pol litra belega vina. Po 45-55 minutah lahko kuhate žar.

Z namiznim 9% kisom

Potrebovali boste (za 1 kg kaše):

• 250 g čebule;
• 20 ml 9% kisa;
• sol po okusu;
• 5 g sveže mletega črnega popra.

Čas kuhanja: 60 minut. Na porcijo: 70 kcal.

Kako to storiti:

Preskoči čebulo skozi mlinček za meso zmešamo s kisom in črnim poprom. Svinjino narežite na porcije, dajte v ponev, dodajte čebulno maso. Pustite, da se meso marinira 1 uro. Svetujemo vam, da kebab pred kuhanjem solite, da ohranite sočnost mesa. To marinado bodo uspešno dopolnili koriander, bazilika in rožmarin.

marinada za majonezo

Če je svinjina pusta, jo je treba nasičiti z nečim mastnim, da med kuhanjem ne pusti soka, ampak ga, nasprotno, ohrani. Za to je kot nalašč majoneza, ki ob ocvrti dobi zlato skorjo in zapre mesni sok. Poleg tega že vsebuje ocetno kislino.

Zahtevano (izračun za 2 kg mesa):

• 400 g čebule;
• 5-6 rezin česna;
• 300 g majoneze;
• sveže mlet črni poper po okusu.
• 10 g soli.

Priprava: 60 minut. Število kalorij: 170.

Kako to storiti:

Svinjsko meso narežite na koščke, dajte v ponev, pošljite čebulo, česen, sesekljan na kolobarje, dodajte majonezo, začinite po okusu. Pustite 1 uro.

Najhitrejša možnost

Ta marinada vsebuje zelo aktivne sestavine - paradižnikov sok, čebulo in limonin sok. Zato morate v njej hraniti svinjino le 30 minut.

Potrebovali boste (za 1 kg mesa):

• 350 g čebule;
• 300 ml naravnega paradižnikovega soka;
• 35 g olupljenih strokov česna;
• 4 g črnega popra;
• sveža čili paprika po okusu;
• sesekljan koriander po okusu;
• rezina limone;
• 20 g kuhinjske soli;
• 50 ml rafiniranega olja.

Zahtevano: 30 min. Število kalorij: 126.

Kako to storiti:

350 gramov čebule olupimo, narežemo na pol obročke. Pretlačite, da naredite sok. Stroke česna, čili papriko narežemo na kolobarje.

V ponev damo sesekljano čebulo, poper, česen, dodamo vse začimbe, prilijemo paradižnikov sok, rafinirano olje, limonin sok.

Marinado temeljito premešamo. Na porcije narezano svinjino damo v ponev z marinado in v to mešanico dobro stisnemo koščke mesa. Pekač zategnite s folijo za živila, pustite na hladnem 30 minut.

Pri pripravi žara iz svinjske kaše bo pomagala marinada s kisom, mineralno vodo, kefirjem, paradižnikom ali alkoholom. In to je mogoče storiti hitro in enostavno.

Da bi pospešili postopek vlaganja, morate upoštevati naslednje:

1. V kisovo marinado obvezno dodajte sesekljano čebulo, malo granuliranega sladkorja, sveže mlet črni poper in lovorjev list.
2. Vinu je bolje dodati črni poper, začinjeno paradižnikovo adjiko in mešanico segreti na najnižji temperaturi. Po želji damo ščepec suneli hmelja.
3. V paradižnikovo marinado damo sesekljan mesnati paradižnik brez lupine in čebule. Čebulo ne dodamo samo paradižniku, temveč jo narežemo in temeljito zdrobimo, dokler se ne pojavi sok. Toda strokov česna in popra ne smete zdrobiti, saj bo njihov sok pri mešanju šel v meso.
4. V kefir lahko daš beli poper, koriander, kumino. Pred dodajanjem začimb jih je treba zmleti in kalcinirati v suhi ponvi.
5. Kos mesa lahko napolnite z marinado z navadno brizgo z iglo. Marinado vlijemo v medicinsko brizgo, nato naredimo "injekcije" v različne dele mesnega kosa. Ta metoda bo skrajšala čas luženja za trikrat.
6. Uporabite lahko različne marinade, odvisno od lastnih kulinaričnih želja. Eden najlažjih: jabolčni kis + rastlinsko olje, kis razredčite z malo vode. V brizgo lahko potegnete tudi vino (belo ali rdeče) in z njim nadevate kos mesa.

Pozdravljeni še enkrat, dragi prijatelji in gostje mojega bloga! Nadaljujem s to perečo temo kebabov in najbolj okusnih marinad zanje. Nazadnje smo si ogledali metode vlaganja. Vendar sem o tem že govoril.

V naravi obstaja neverjetno veliko različnih receptov za meso, ki ne morejo biti v enem članku. Zato želim danes o tem malo več govoriti in podrobno opisati.

Tudi mene je ta tema tako zajela, da se enostavno ne morem ustaviti, poletje je pred vrati. Pred nami so izleti ob koncu tedna. Kaj je piknik brez dobrega žara? Ja, nobena!

Mojemu možu je že zmanjkalo receptov, jaz pa sem vztrajna in ne bom odstopila. Iskal sem po internetu in našel še veliko več zanimive načine kako marinirati nabodala. Predvsem iz svinjine, saj je ena izmed najbolj priljubljenih vrst mesa, ki si jo Rusi odločajo za izlete v naravo.

Ker sem o tem že pisal, vas bom le na kratko opomnil, kako izbrati pravo meso:

• Izberite samo ohlajeno, v nobenem primeru iz zamrzovalnika.
• S prstom preverite svežino. Samo pokukajte in če si hitro opomore, je vse v redu.
• Barva – temnejše ko je meso, starejše je. Vzemite roza barvo.
• Najbolj primerni deli za žar so vrat, rezina, kotlet in šunka.

Zelo zanimiv recept, kuhana v toplem sončničnem olju, ki vpije vso aromo čebule in začimb. Meso, ki ga vlijemo, je zelo mehko in sočno.

Sestavine:

• Svinjski file - 1,5 kg
• Sojina omaka - 20 gr
• Čebula - 2 kos
• Paradižnik - 5-6 kosov.
• Rastlinsko olje - 15-20 gr.
• Česen - 2 stroka
• Mleta rdeča paprika - 0,5 žličke
• Paprika - 0,5 žličke
• Sol - po okusu
• Lovorjev list - 1 kos.

1. Paradižniku odstranimo celotno lupino. Če želite to narediti, na vrhu naredite majhne reze s križem in jih le za nekaj sekund postavite v vročo vrelo vodo, nato vrelo vodo odcedite in kožo zlahka odstranite. Nato jih naribamo v skledo na grobo strmo in solimo ter premešamo.

2. Čebulo narežite na pol obročev in jo dajte v segreto ponev, malo segrejte in tam stisnite česen, premešajte. Pustite, da se v ponvi segreje še eno minuto in ugasnite. Čebule vam ni treba prepražiti, le pustite, da postane rahlo prozorna.

3. Kar v ponev s čebulo, ko je olje še toplo, vlijemo začimbe, nalomljen lovorjev list in paradižnikovo mezgo. Premešamo in dodamo sojina omaka. Vse to naredimo tako, da toplo olje da neverjetno aromo, namočeno s čebulo in drugimi začimbami. V hladnem olju ta učinek ne bo deloval.

4. Ribico narežite na porcionirane kose, ki jih boste nadeli na nabodalo. Vanj vlijemo marinado in dobro premešamo z rokami. Pustite na sobni temperaturi 2 uri, nato pa lahko čez noč postavite v hladilnik. Čeprav ga lahko že po 2 urah ocvremo na žaru.

Meso se kuha približno 18-20 minut. Vsakih 30 sekund ga obrnite, da je na vseh straneh pravilno pečen. In vaše meso bo neverjetno okusno, mehko in sočno.

Recept za svinjska nabodala s kisom in čebulo na mineralni vodi

Tukaj je še ena za vas hiter recept mariniranje za žar na gazirani mineralni vodi. Mineralna voda dela čudeže za meso. Pospeši sam postopek in meso se hitro nasiti s pripravljeno slanico.

Če navadnega kisa ne marate, ga nadomestite z jabolčnim ali grozdnim kisom, potem pa dodajte eno ali dve žlici več.

Sestavine:

• Svinjski vrat - 1,5 kg
• Velika čebula - 3 kos.
• Mleta paprika - 1 čajna žlička
• Paradižnikova pasta - 4 žlice
• Sol - 2 čajni žlički
• Sladkor - 2 žlici
• Rastlinsko olje - 50 gr
• Kis 9% - 4 žlice
• Vse začimbe za žar - 2 žlički
• Gazirana mineralna voda

1. Meso narežite na koščke, kot škatlo za vžigalice. Čebulo narežemo na pol obročke in dodamo mesu. Nato izmenično dodajamo sol, začimbe, sladkor, paradižnikovo pasto, rastlinsko olje, kis in vse zalijemo z mineralno vodo.

2. Okusite marinado, naj bo začinjena, malo slana, malo sladka, malo kisla. Če kaj manjka, dodajte še malo. Glavna stvar je, da mora biti kislo-sladko-slano. Kebab bo pripravljen za cvrtje v dveh do treh urah.

3. Na žaru se peče približno 15 minut, hkrati pa zahteva stalno pozornost. Ves čas ga je treba obračati, da se meso enakomerno popeče. Za to se vam bo zahvalil s svojo nepopisno aromo in okusom.

Hiter način kuhanja sočnih karbonadnih nabodal

Enostavno nisem mogla mimo tega recepta. Tukaj bomo sploh brez marinade. Toda kljub vsemu temu mesu bo tako sočno, da boste zagotovo želeli narediti tak kebab več kot enkrat zase in za svoje prijatelje ali goste na deželi. Okus je prav neverjeten.

Sestavine:

• Svinjski kotlet - 1,5-2 kg
• Slanina - 150 gr
• Maslo - 150 gr
• Koper - šopek
• Česen - 3-4 stroki
• Sol in poper - po okusu

Način kuhanja:

1. Maslo vnaprej vzemite iz hladilnika, da se malo zmehča. V posodi z vilicami pretlačimo maslo, dodamo z nožem sesekljan koper. Sol in poper. Tja stisnite česen ali ga naribajte na drobno strgano. Vse dobro premešamo.

2. Slanino narežite na majhne koščke.

3. Karbonado narežite na zrezke. Zrezki naj bodo enake debeline. Nato jih morate premagati s kladivom. Vsak kos namažemo s pripravljenim oljem. Vanj položimo narezane koščke slanine.

4. Nato ga samo zvijte v cev. In to storite z vsakim kosom. Vse zvitke damo v zamrzovalnik za -20-30 minut, da zamrznejo in jih lažje režemo. Po pretečenem času zvitke narežemo na majhne kolute. In postavite na žar.

5. Nabodala postavite tako, da stranice z oljem ne gledajo navzdol, ampak na stran. Premog naj ne bo zelo vroč, pustimo ga nekaj časa stati, da se že sama vročina umiri. Kuhajte približno 10-15 minut, nenehno obračajte.

Ta kebab se izkaže za super sočen. In upoštevajte, da vam ga ni treba hraniti v nobeni slanici, ni vam treba čakati, da se meso prepoji. Toplo priporočam, da poskusite vsaj enkrat. Vsekakor vam ne bo žal.

Super hitra marinada za kivi

Kivi vsebuje tak encim, ki zelo hitro začne razjedati meso, zato če izberete ta recept, potem morate začeti kuhati s pregretim žarom. Takoj, ko premog doseže želeno stanje. Če meso v kiviju prekomerno izpostavite, bo izgubilo svoj videz, bo kot da bi bilo pokvarjeno.

poglej podroben video recept. Tam je vse podrobno opisano. Meso je res zelo mehko in sočno z rahlo kislostjo.

Okusna marinada za meso s sokom granatnega jabolka

Toda poskusite armenski recept za žar. drugega hiter način, za tiste, ki ne marajo dolgo čakati.

Sestavine:

• Svinjina - 1 kg
• Čebula - 3 kos.
• Sol, poper, začimbe - po okusu
• Granatno jabolko - 1 kos.

1. Meso narežite po želji, vendar so boljši ne preveliki kosi. Dodajte mu sol, poper in začimbe.

2. Čebulo narežite na pol obročev in pretlačite v možnarju. Lahko pa ga v skledi gnetete z rokami, glavno je, da daje sok. Položite na meso. Dobro premešajte z rokami.

3. Granatno jabolko olupimo. Razdelite na več delov in z možnarjem pretlačite granatno jabolko, da da sok. Preostalo kašo s kostmi položite na meso in tam prelijte stisnjen sok. Premešamo in pustimo marinirati 40 minut.

4. Kot običajno bo čas za cvrtje, odvisno od dela svinjine, od 15 do 30 minut. In ne pozabite nabodalo nenehno obračati nad ognjem. Ko ga kuhate na žaru, ga dajte na oglje Borovi storži za kajenje. Aroma bo neverjetna. Toda to je bolj kot priporočilo k opisanemu receptu in ne zahteva.

Klasični hitri recept s čebulo v 3 urah

Večina najpreprostejši način kislo meso za žar. Tudi iz Sovjetska zveza. Tako so običajno radi kuhali na pohodih, na ribolovu, na svojih dačah. Glavna stvar je, da čebulo pravilno operemo z mesom, tako da daje več soka.

Sestavine:

• Meso (vrat) - 1 kg
• Čebula - 2 kos.
• Sol in poper - po okusu
• Rastlinsko olje - 50 gr

Eno čebulo narežite na velike kolobarje. Drugo čebulo drobno sesekljamo. Meso solimo, popramo in dodamo drobno sesekljano čebulo. Z rokami dobro premešamo in prilijemo olje. Ponovno premešajte.

Nato dodajte velike kolobarje čebule in nežno premešajte, da se čebulni obročki ne zlomijo. Pustite vsaj 3 ure. Lahko ga pustite tudi čez noč.

Čebulne obroče lahko nato skupaj z mesom položite na nabodala. Pražite približno 15-20 minut in lahko jeste. Rada jem naravnost z nabodala. Ampak vi, če je bolj priročno, odstranite meso na krožnike. Zelo prijeten okus in mehko meso.

Kuhanje okusnega kebaba z gorčico

Za ta recept lahko izberete običajno začinjeno gorčico ali pa vzamete francosko v zrnih. Ravno takrat vzemite 1,5-krat večji delež. Ta omaka daje mesu poseben okus, poleg tega pa ga dobro zmehča.

Sestavine:

• Svinjski vrat - 1 kg
• Gorčica - 1 žlica
• Čebula - 2 kos.
• Sol - po okusu
• Črni mleti poper - po okusu

Meso narežite na srednje kose. Popramo in mesu dodamo gorčico. Mešamo približno dve minuti, da se gorčica dobro razmaže po vsakem kosu.

Čebulo narežemo na kolobarje in pol obroče ter damo k mesu. Vse dobro posolite in dobro premešajte, neposredno pritisnite na čebulo za sok. Naš starter pustimo pri sobni temperaturi 3-4 ure. Po tem ga lahko položite na nabodala in kuhate.

Marinada z majonezo za sočno meso

Sestavine za 1 kg svinjine:

• Čebula - 5-6 kosov.
• majoneza - 250 gr
• Mleta paprika - 0,5 žličke
• mleti črni poper - 0,5 žličke
• Sumak - 1 čajna žlička
• Mleti koriander - 1 čajna žlička
• Sol - po okusu

1. Čebulo narežemo na kolobarje, polovico čebule sesekljamo v mešalniku ali na drobnem strganju, da naredimo kašo. In zmešajte z majonezo.

2. Meso narežite na porcije ter dodajte vse začimbe in sol. Nato dodajte majonezno-čebulno kašo. In ponovno premešajte.

3. V ločeno skledo damo plast čebulnih obročev, nato naslednjo plast mesa, na vrhu spet plast čebule in tako naprej. Izmenične plasti mesa in čebule. Na vrh damo preostalo majonezo in vse pokrijemo s pokrovom. V hladilniku 6-8 ur, najbolje čez noč.

4. Naslednji dan dajte meso na nabodala, počakajte, da drva dogorijo do sivega premoga in nabodala položite na mango. 15-25 minut in imate čudovit, sočen in dišeč kebab.

Video o tem, kako kuhati dve marinadi na pivu in na kefirju z medom

Našel sem čudovit video, v katerem sta naenkrat navedena dva recepta za mariniranje mesa za piknik. Prvi na pivo z medom. In drugi na kefir z medom. Oba recepta uporabljata mešalnik za mletje vseh sestavin.

Sestavine za recept za pivo:

• Meso - 1,5 kg
• Svetlo pivo - 0,5 l
• Rastlinsko olje - 100 gr
• Česen - 2-3 kos.
• Čebula - 2 kos.
• Sumak - 1 čajna žlička
• Sol - po okusu
• Ingverjeva korenina - 20 gr.
• Med - 1 žlica
• Mleta paprika - po okusu

Sestavine za recept za kefir:

• Meso - 1,5 kg.
• Kefir - 0,5 l
• Med - 1 žlica
• Česen - 2-3 kos.
• Črni mleti poper - po okusu
• Sol - po okusu
• Limona - 1/2 kos.

Zdaj si oglejte, kako kuhati meso za žar.

Dragi prijatelji, resnično upam, da boste cenili vse te recepte. Vsaka ima svojo "zest" in vsaka je vredna vašega žara. Poskusite jih vsaj enkrat, zagotovo ne boste razočarani. V komentarje napišite, kateri vam je najbolj všeč.

In zdaj končam in se vidimo v naslednjih člankih. Ne pozabite name in razveselila vas bom z novimi čudovitimi recepti. vse najboljše tebi.