Povej vam, kako narediti sesekljano listnato testo hitra hrana doma za pite korak za korakom? Nato pustite vse svoje zadeve 5 minut in preberite ta članek do konca. Ko preberete recept, lahko vsakič prihranite ne le čas, ampak tudi denar, saj to testo ni zelo drago, ampak najhitrejša od možnosti puff, ki jih poznam.

Sestava listnatega testa je precej preprosta: moka, maslo, voda in ščepec soli.

Zelo pogosto se uporablja za pripravo pit, košaric in drugih vrst peciva, kjer lahko uporabite listnato in celo krhko testo.

Listnato testo na hitra roka na splošno se lahko šteje za univerzalno. Odlično se je izkazal, tako za torte kot za pite. Košarice, ki jih lahko iz njega spečemo, lahko napolnimo s sirom, sadjem s kremo, sladoledom in drugimi nadevi.

Mimogrede, različni recepti lahko vidiš test.

Sestavine

• 200 g pšenične moke
• 100 g masla
• 5-6 žlic vodo
• ščepec soli

Osnovni nasveti za hitro pripravo listnatega testa

1. Moka. Za kuhanje uporabljamo navadno krušno moko. Tukaj vam ni treba biti pameten in vam ni treba iskati moke z določenim odstotkom beljakovin. Res je, obstaja ena subtilnost, ki si jo je treba zapomniti. Če je prostor, v katerem je shranjena moka, dovolj suh, boste med kuhanjem morali dodati malo več vode, kot je navedeno v receptu.
   Zdaj je zunaj zima in moja moka je shranjena v bližini kurilne baterije. Kupim ga v 5 kg, tako da ga hitro porabim za peko. V bližini baterije je suho in moka se zagotovo ne bo pokvarila. Toda za pripravo sesekljanega listnatega testa moram dodati več vode in to vem vnaprej in pošljem ne 6 žlic, ampak 9 žlic v hladilnik, da se ohladi. za vsako porcijo.
2. maslo. Mora biti visoke kakovosti - to je glavno merilo. Ne priporočam zamenjave z margarino. In okus končne peke ne bo takšen, kot bi moral biti, in samo testo se bo obnašalo povsem drugače. Maslo mora biti iz zamrzovalnika, testo pa je bolje gneteti v hladnem prostoru ali s pomočjo predelovalec hrane da se olje ne stopi.
3. Voda. Tukaj je na splošno vse preprosto - potrebujete ledeno vodo iz hladilnika (lahko jo celo za kratek čas pošljete v zamrzovalnik). Njegova količina je lahko nekoliko večja ali manjša od navedene v receptu. Odvisno od kvalitete in suhosti moke, o kateri sem pisala malo višje.
4. sol. Vse je tudi preprosto - za okus je dodan ščepec soli in je naravni ojačevalec okusa. Da bo testo okusnejše, lahko poleg soli za nekatere vrste peciva dodate zelišča (timijan, rožmarin, origano), pa tudi oreščke, olupljena sončnična semena, lanena semena, mak.

Kako narediti hitro listnato testo. Recept s fotografijo

1. Za pripravo testa morajo biti vsi izdelki hladni. Da je testo pravilno, moko celo pošljem v hladilnik 15 minut pred pripravo sesekljanega listnatega testa. Olje je treba vnaprej poslati v zamrzovalnik za 20 minut. Glavna stvar je, da ga ne zamrznemo preveč, da ga lahko naribamo ali narežemo na majhne koščke z nožem. Vodo je treba vzeti tudi ledeno hladno. Samo zahvaljujoč mrazu bo testo napihnjeno in nežno.
2. Kar v moki z nožem narežemo maslo na kocke. Lahko ga naribamo in ga nenehno pomakamo v moko. Lahko pa si pomagate s predelovalcem hrane. Tu se bo najbolje spopadel z mletjem, saj bo toplota rok segrela izdelke, hladna rezila nožev pa bodo naredila vse bolj pravilno.
   
   Osebno sem uporabil strgalo, saj bodo v tem primeru koščki masla enaki in bodo enakomerno razporejeni po testu.
   
3. Ko se olje porazdeli v moki, lahko dodamo vodo.
   
   Njena količina je odvisna od številnih dejavnikov (na primer vlažnosti moke, na to sem vas že opozoril), zato dodajte vodo in oblikujte testo. Gneteti morate hitro, da se maslo ne začne topiti. In niti ne gnetite, ampak izklesite kepo, v kateri se maslo ne sme razpršiti v moki, ampak naj ostane v koščkih. Ne pretiravajte – celoten postopek priprave testa običajno traja približno 3-5 minut.
   
4. Končano testo je treba poravnati in zaviti v film. V tej obliki ga je treba poslati v hladilnik, da se ponovno dobro ohladi in lahko začnete delati z njim. Če uporabljate kuhinjski robot, bo testo dovolj hladno in ne potrebuje dodatnega hlajenja, tako da lahko takoj začnete peči pite.
   
5. Za pripravo pite na sesekljanem listnatem testu ohlajeno testo potresemo z moko in ga razvaljamo na želeno debelino (običajno 3-4 mm). Torta se dovolj dobro razvalja in se ne trga, saj se testo izkaže za plastično.
   
6. Razvaljano testo pošljemo v model, ki ga niti ni treba mazati. Pritisnemo ga na stranice in dno modela, da odstranimo praznine in je torta po peki bila pravilna oblika. Podstavek na več mestih preluknjamo z vilicami.
   
7. Potem lahko greste na dva načina: spečete osnovo za pito, nato pa dodajte nadev in ga pošljete nazaj v pečico ali pa osnovo napolnite z nadevom in pito takoj spečete.
8. Če želite samo osnovo za pito, potem morate testo v obliki obložiti s papirjem za peko in notri potresti fižol ali grah, da testo med peko ne nabrekne. Osnovo pošljemo v vročo pečico, ki jo segrejemo na 200 stopinj. Pečemo približno 15 minut. Pustimo, da se malo ohladi, dodamo nadev in torto spečemo do konca.
   
9. Če osnovo spečemo takoj z nadevom, potem na surovo osnovo pošljemo nadev po vaši izbiri in pito pečemo do pripravljenosti približno 40 minut (vse je odvisno od nadeva, ki ste ga izbrali).
10. V hladilniku ga lahko hranite 2 dni ali v zamrzovalniku cel mesec.

Zakaj ga je treba na ta način mešati?

Najprej hladno maslo povaljamo v moki (vsak kos), nato mokinim drobtinam z maslom dodamo ledeno moko. Med gnetenjem se po testu razporedijo majhni koščki masla, ki pa ostanejo v koščkih in med valjanjem sploščijo. Ti sploščeni koščki masla v testu ga ločijo na najtanjše plasti.

Po peki so torte mehke in hrustljave. Takšno testo je še daleč od pravega listnatega testa, je pa odlično za pripravo pite, kuhanje pa traja približno 15 minut. Zaradi hitrosti in dostopnosti so se vanj zaljubile številne hostese. Upam, da boste uživali tudi vi, saj bom v prihodnjih dneh z vami delila pite, ki jih lahko spečete na hitrem listnatem testu.

Najpogostejša vprašanja med kuhanjem

1. Zakaj se testo slabo drži? — Ker je bila moka precej suha in je treba dodati še malo vode. Dodati ga morate 1-2 žlici, da ne pretiravate.
2. Zakaj se testo razširi? — Razlog je lahko velika količina vode. Če želite popraviti, dodajte nekaj moke. Testo se lahko razmaže tudi, če se je med gnetenjem maslo stopilo. Situacijo lahko popravite z dodajanjem malo moke, vendar testo ne bo več tako nežno in slojevito, saj je glavna naloga preprečiti, da bi se maslo stopilo.
3. Zakaj se testo ne lušči? - Maslo se je med gnetenjem stopilo ali pa ste pozabili dodati sol. Če je bil nadev preveč tekoč, bi lahko prepojil testo in se bo manj luščilo.
4. Končni izdelek je trden. Zakaj? - Tehnologija gnetenja ni bila upoštevana - maslo se je imelo čas stopiti ali pa je bilo testo predolgo gneteno. Razlog je lahko tudi prevelika vlaga. Če odstranite te razloge, bo izdelek iz hitrega listnatega testa, ki ga pripravite doma, nežen in drobljiv.

Hitro listnato testo - video

Listnato pecivo je dobro znano vsaki gospodinji. Lahko in zračno, drobljivo in nežno, to testo omogoča enostavno pripravo na stotine okusne jedi. Torte in pite, žemljice in rogljički, očarljivi izdelki iz listnatega testa se nikoli ne naveličajo in lahko ugajajo tako nezahtevnim študentom kot prefinjenim gurmanom. Toda hkrati lahko listnato testo varno imenujemo najtežje za pripravo. Seveda lahko vedno stopite po poti najmanjšega odpora in kupite že pripravljeno testo v trgovini, saj je izbira ob današnjem izobilju zelo velika. Pa vendar se nobeno kupljeno testo po okusu ne more primerjati s pravim domačim testom. listnato testo, skrbno pripravljeno z lastnimi rokami. Še več, ne smete se bati težav, povezanih s pripravo našega testa, saj so ta opravila izjemno prijetna, vonj po sveži peki in zadovoljni obrazi vaših najdražjih pa se vam bodo zagotovo obrestovali s časom in trudom. priprava listnatega testa in okusnih domačih izdelkov iz njega. Danes vas "Culinary Eden" vabi, da se z nami naučite in spomnite, kako kuhati listnato testo.

O izjemni priljubljenosti listnatega testa lahko sodimo po nešteti raznolikosti receptov za njegovo pripravo. Za pripravo najpreprostejšega listnatega testa potrebujete le moko, vodo, maslo in ščepec soli. Kljub temu se izdelki iz tako preprostega testa izkažejo za zelo okusne, lahke in zračne. Obstaja pa tudi bujno kvašeno in nežno skutno listnato testo, prijetno z rahlo kislostjo kefirja in pikantnega listnatega testa, pomešanega s pomarančnim sokom. Tudi tehnologija kuhanja je drugačna. različne vrste listnato testo. Obstaja nemški način kuhanja, ko se maslo pred valjanjem zavije v testo, in danes malo bolj redek francoski način, pri katerem se testo zavije v maslo, pomešano z manjšo količino moke.

Kljub temu, da se mnogim gospodinjam zdi priprava listnatega testa preveč zapletena in težavna, zahteva pretiran čas in trud, lahko poznavanje nekaterih skrivnosti in tankosti kuhanja močno poenostavi nalogo.

Danes je spletna stran Culinary Eden za vas zbrala in zabeležila najpomembnejše nasvete in kuharske skrivnosti, ki bodo zagotovo pomagale tudi najbolj neizkušenim gospodinjam in vam vedno povedale, kako kuhati listnato testo.

1. Večina mejnik priprava za izdelavo listnatega testa je izbira moke. Najboljša moka za naše testo velja za pšenično moko. premium. Samo iz takšne moke, maksimalno očiščene od nečistoč, lahko dobite resnično okusno in kakovostno listnato testo. Pri nakupu moke ne poskušajte prihraniti denarja in kupite izdelek čim več dobra kakovost od predstavljenih. Stvar je v tem, da vam bo slabo očiščena, mokra, nekvalitetna moka med gnetenjem dala šibko, neplastično testo, katerega plasti se bodo pri razvaljanju zlahka raztrgale in pripravljen izdelek bo izšel suh in se lahko zlahka zažge. Kakovost kupljene moke doma ni težko preveriti. Majhen ščepec moke preprosto navlažite z vodo. Kakovostna moka bo ohranila svoje Bela barva, medtem ko bo nekvaliteten izdelek spremenil svojo barvo. Rdečkast odtenek moke vam bo povedal o slabem čiščenju otrobov, modri odtenek moke pa o nezrelih zrnih in nečistočah tujih rastlin.

2. Glavna skrivnost izdelave listnatega testa je v hladni temperaturi prostora in orodja oziroma nenehnem hlajenju orodja in testa. Valjalo in valjar obvezno ohladite v hladilniku, nekaj kock ljudi potopite v vodo, namenjeno gnetenju testa. Zdaj lahko v trgovinah najdete čudovite valjarje, ki so od znotraj votli, ki jih lahko napolnite z hladna voda z ledom, ki vas bo rešil, da ne boste morali še enkrat hladiti tak valjar. Ne pozabite, da morate po razvaljanju vsake plasti testa plast testa odstraniti v hladilniku vsaj 30 minut. Tako se boste prihranili pred najbolj neprijetnimi priložnostmi, ko se bo pregreto olje začelo širiti in trgati plasti vašega testa.

3. Ali so vsa orodja ohlajena in pripravljena? Začnimo s pripravo našega prvega listnatega testa! Najprej zamesimo kolob testo. Če želite to narediti, zmešajte 200 gr. moke, 100 ml. vode in ščepec soli. Testo dobro pregnetemo, zavijemo s folijo za živila in postavimo v hladilnik za 30 minut. Medtem v kuhalniku s standardnim nastavkom za nož zmešamo 200 gr. dobrega masla in 50 gr. moka. Če kuhalnika še nimate, lahko z rokami zmešate maslo in moko. Toda v tem primeru ne pozabite nositi rokavic in redno zmočite roke s hladno vodo. Končano masleno testo sploščimo med dvema slojema prozorne folije in postavimo v hladilnik za 15 minut. Uspešno ste opravili prvo fazo priprav. Sploh ni težko, kajne?

4. Ko se obe vrsti testa dobro ohladita, ju vzamemo iz hladilnika in položimo na ohlajeno desko, rahlo posuto z moko. Kolob iz testa najprej razvaljamo v pravokotnik, velik približno 40 krat 25 centimetrov. Na dve tretjini površine tega pravokotnika po dolžini namažemo maslo z moko, tako da rob, debel približno centimeter, ostane brez masla. Namazan del pravokotnika testa prekrijte z delom brez masla. Preostali oljni rob ovijte čez prejšnji del. Robove tesno stisnite, testo pokrijte s folijo za živila in dajte v hladilnik za 30 minut.

5. Ohlajeno testo prestavimo na ohlajeno desko s kratko stranjo proti sebi, razvaljamo po dolžini in ponovno prepognemo na tretjine. Nato kos testa obrnemo za 90⁰, ponovno zvijemo in postavimo v hladilnik za 30 minut. Ta način valjanja in zlaganja listnatega testa se imenuje obračanje. Celoten postopek valjanja, zlaganja in obračanja za 90⁰ ponovite šest do osemkrat, pri čemer testo vsakič ohladite v hladilniku. Da se ne boste zmedli, kolikokrat ste že razvaljali svoje testo, na njem s prstom naredite vdolbine. Po zadnjem valjanju testo ovijemo s folijo za živila in damo v hladilnik za eno uro. Testo vzemite iz hladilnika tik preden začnete pripravljati svoje torte, pite ali pite. Končno testo ne pustite predolgo ležati na sobni temperaturi!

6. Na podoben način pripravimo skutno listnato testo. Takšno testo se izkaže za veliko bolj nežno, dišeče in zelo okusno. V posodi zmešamo 200 gr. dobro presejano moko, ½ žličke pecilnega praška in ščepec soli. Vrh zalijemo s 50 gr. ohlajeno maslo, narezano na majhne koščke Na maslo damo 200 gr. predhodno iztisnemo iz odvečne vlage in pretremo skozi sito skute. Čim hitreje, a temeljito vse skupaj zmešamo v homogeno testo, posodo za testo zavijemo s prozorno folijo in postavimo v hladilnik za 30 minut. Posebej pripravimo masleno testo, tako da zmešamo 200 gr. masla in 50 gr. moka. Masleno testo poravnamo med dvema slojema prozorne folije in postavimo v hladilnik za 15 minut. Testo obrnite na enak način kot v prejšnjem receptu, pri čemer ne pozabite, da ga po vsakem valjanju ohladite.

7. Malo lažje je narediti kremasto listnato testo, pomešano s težko smetano ali kislo smetano. To testo vzhaja z izhlapevanjem smetane, ne samo masla, kar omogoča zmanjšanje števila zvitkov pri obračanju. Zmešajte 250 gr. moke, ½ žličke pecilnega praška in ščepca soli. V majhnih kosih dodajte moki 125 gr. ohlajeno maslo, vsakič dobro premešamo. Ne da bi prenehali z gnetenjem testa, postopoma dodajamo 125 gr. kisla smetana ali debela smetana. Končan kolob iz testa zavijemo s prozorno folijo in postavimo v hladilnik za 30 minut. Ohlajeno testo enkrat ali dvakrat obrnemo in ga obložimo z nekaj koščki ohlajenega masla. Končano testo zavijemo s prozorno folijo in postavimo v hladilnik za eno uro.

8. Pite iz kvašenega listnatega testa so bujne, dišeče in zelo lepe. Seveda bo takšno testo za pripravo zahtevalo več časa in težav, vendar je vredno. V globoko posodo nalijte kozarec toplega mleka, raztopite 10 gr. svežega kvasa, dodamo 250 gr. moke in z metlico dobro pregnetemo, da ne ostanejo grudice. Posodo s testom pokrijemo z brisačo in pustimo na toplem, brez prepiha 60 minut. V pripravljeno testo dodamo 300 gr. moko, dva rumenjaka, eno žlico zmehčanega masla, eno žlico sladkorja in ščepec soli. Testo dobro pregnetemo, pokrijemo z brisačo in pustimo dvakrat vzhajati na toplem eno uro, testo pa preluknjamo vsake pol ure. Testo prestavimo v skledo, pokrijemo s prozorno folijo in čez noč postavimo v hladilnik. Ponoči na mrazu bo testo spet vzhajalo, postalo bolj plastično, močno, hkrati pa bo pridobilo rahlo prijetno kislost. Končano testo razvaljamo v pravokotnik, nanj namažemo 200 gr. ohlajeno maslo, narežemo na majhne koščke in kot običajno obrnemo štiri do šestkrat, tako da testo po vsakem valjanju 30 minut vzhaja na hladnem.

9. Nenavadno okusni in dišeči izdelki so narejeni iz listnatega testa, pripravljenega z dodatkom ruma in konjaka. Na ohlajeno desko za valjanje presejemo tobogan 250 gr. moke, v sredini naredimo jamico in dodamo ščepec soli. Nato vlijemo 10 žlic. žlice hladna voda, 2 žlici. žlice ohlajenega konjaka in 1 žlica. žlico temnega ruma. Testo dobro pregnetemo, po potrebi dodamo malo moke, posodo za testo ovijemo s prozorno folijo in postavimo v hladilnik za 30 minut. Posebej pripravimo masleno testo, tako da zmešamo 250 gr. masla in 100 gr. moka. Kroglico testa razvaljamo v pravokotnik, po njej namažemo masleno testo, prepognemo na tretjine, robove stisnemo in postavimo v hladilnik za 30 minut. Testo kot običajno obrnemo tako, da ga šestkrat zvijemo, obrnemo in prepognemo.

10. Če sploh nimate dodatnega časa in si res želite okusnih domačih žemljic iz listnatega testa, poskusite narediti instant sesekljano listnato testo. Ohladimo 200 gr. masla in ga skupaj z dvema skodelicama moke na hitro sesekljamo z nožem. Dobiti morate nekakšno drobljivo, drobljivo testo. Zberite ga na hrib, naredite vdolbino na sredini, nalijte pol kozarca vode, pomešane z 1 žlico. žlico kisa in ščepec soli. Testo ponovno z nožem sesekljamo, dokler ne dobimo velikih drobtin, nato pa ga z rokami, namočenimi v mrzlo vodo, na hitro pregnetemo. Posodo za testo ovijemo s prozorno folijo in postavimo v hladilnik za eno uro. Ohlajeno testo razvaljamo v pravokotnik, prepognemo na tretjine in ponovno razvaljamo. Zlaganje in valjanje ponovite tri do štirikrat. Testo ponovno ohladimo za 20 minut in nadaljujemo z rezanjem.

In na straneh spletnega mesta lahko vedno najdete še več pomembni nasveti in preverjene recepte, ki vam bodo zagotovo povedali, kako narediti listnato testo in katere izdelke lahko iz njega spečete.

Zhalnin Dmitrij

Postopek izdelave listnatega testa je precej naporen in težak, zato vsaka niti najbolj izkušena gospodinja ne zna kuhati listnatega testa doma. Glavna težava pri njegovi pripravi je potreba po večkratnem razvaljanju tankih plasti. Za idealen in visokokakovosten izdelek se šteje vzorec s plastmi, razvaljanimi skupaj 150-krat.

Vizualno ne boste opazili najtežjega dela kuharja, a ko boste zaužili zvarek, boste zagotovo cenili edinstvene okusne lastnosti.

Klasični recept za listnato testo

Zahtevane sestavine:

• Nekaj ​​kozarcev pšenične moke najvišjega razreda;
• 200 gramov masla (namazi in margarina ne bodo delovali;
• Kozarec čiste kuhane vode;
• Ščepec soli.

1. Vzemite pšenično moko in ji dodajte sol, temeljito premešajte razsuto maso.
2. V moko vlijemo ohlajeno vodo, najbolje je, da to storimo po delih, pri čemer vsakič mešamo viskozno maso, dokler ne dobimo elastičnega kosa testa.
3. Z valjarjem kos testa obrnemo v tanek list.
4. Na sredino položite rezino hladnega masla, to manipulacijo vsakič ponovite.
5. Previdno zvijte v ovojnico.
6. Razvaljajte ga z valjarjem, dokler ne nastane pravokotna plast.
7. Nastali pravokotnik vizualno razdelite na tri enake dele.
8. Zložite na tri.
9. Testo pustimo počivati ​​v hladilniku vsaj 20 minut.
10. Predhodno prepognjen pravokotnik z valjarjem ponovno razvaljamo v veliko plast, ki ga prepognemo na tri enake dele.
11. Predmet postavite nazaj v hladilnik.
12. To dejanje ponovite vsaj 10-krat.

Listnato testo pripravljeno za nadaljnje delo. Kljub temu, da je pripravljen iz najpreprostejših komponent, se ne bo vsaka gospodinja odločila za postopek kuhanja. Danes pa obstaja več hitrih receptov za testo, ki jih je mogoče enostavno zamesiti doma. Edina stvar je, da se bo njegov okus razlikoval od izdelka, narejenega po klasiki, saj se bodo v njem zaradi dodatnih sestavin in drugih trikov med kuhanjem pojavile zračne plasti.

Kako enostavno narediti domače listnato testo

Zdaj veste, kako narediti klasično listnato testo doma, obstaja pa preprost recept, ki vam bo v kuhinji vzel veliko manj časa. Primeren je za prvi kulinarični poskus.

1. Vzemite 200 gramov pšenične moke in paket masla. Nekaj ​​časa pred kuhanjem vlijemo olje zamrzovalnik, potrebno je, da se strdi, zato ga bo veliko bolj priročno naribati na drobne drobtine.
2. V olje vlijemo moko in 100 ml vode, sestavine zgnetemo v plastično maso in odstranimo, da se ohladi.
3. Po petnajstih minutah vzamemo iz hladilnika in z valjarjem zavijemo v pravokotno plast, ki jo previdno prepognemo na dva dela.
4. Postavite v hladilnik, zaznajte natanko 15 minut.
5. Ponovno razvaljamo v tanko plast in prepognemo na 2 dela. To manipulacijo je priporočljivo ponoviti vsaj petkrat.

Ta poenostavljen recept za listnato testo je kot nalašč za peko pite, lističev, kuvert s sladkimi nadevi in ​​drugih jedi.

Kuhanje hitre različice listnatega testa

Obstaja nenavaden recept, kako narediti listnato testo doma, ki vključuje uporabo kisa, edina negativna je, da je končno testo tesnejše od klasičnega.

1. Vzemite 200 gramov moke in zavojček masla, najprej dodajte ščepec soli v moko.
2. V 100 ml vode dodamo žlico 9% kisa in premešamo.
3. Vse sestavine gnetemo skupaj, dokler ne dobimo mase, ki je tesno zgnetena in je videti sijoča.
4. Maso je treba pustiti nekaj ur počivati ​​na hladnem.
5. Nato iz testa naredimo plast in jo prepognemo na pol, pravokotnik ponovno razvaljamo. Dovolj je 4-5 ponovitev takšne manipulacije. Preprosto listnato testo je pripravljeno, zdaj lahko začnete peči okusne izdelke z različnimi nadevi.

Instant domače listnato testo (video)

Zdaj ni treba kupovati polizdelka v trgovinah, saj znate kuhati klasično ali poenostavljeno listnato testo doma. Bodite prepričani, da se odločite za oživitev recepta in razveselite sebe in svoje gospodinjstvo s slastnim in dišečim pecivom.

Mnogi imajo radi zračne izdelke iz listnatega testa, vendar se vse gospodinje ne bodo strinjale, da bodo v kuhinji preživele 5-6 ur, da bi pripravile pravo večplastno podlago za okusno domače pecivo. Če ni časa za pripravo takšne testne mase, vendar želite narediti dišeče rogljičke ali najbolj nežen Napoleon, vam bo na pomoč priskočil recept za hitro listnato testo.

Kako narediti hitro listnato testo v 15 minutah

Za pripravo listnatega testa za peko morate pripraviti glavne sestavine:

• Maslo ali margarina - morata biti zelo ohlajeni, saj se zaradi koščkov zamrznjene maščobe, ki nastanejo v debelini testa, med peko nastanejo številne plasti, zaradi katerih je peka zračna in hrustljava. Preden zmesite testo, ga za nekaj minut postavite v zamrzovalnik.
• Piščančja jajca- vzeti jih je treba tudi iz hladilnika. V večini receptov piše samo 1 jajce, po želji lahko uporabite več, vendar odvečni beljak naredi testo žilavo in nepopustljivo.
• Navadna voda ali mineralni ali fermentirani mlečni izdelek. Tekočino za pripravo listnatega testa je treba tudi predhodno ohladiti - bolje je, če voda ni samo hladna, ampak ledena - to vam bo omogočilo, da dosežete največjo plastenje osnove in preprečite raztapljanje koščkov olja.
• Moka - primerna je samo pšenica najvišjega razreda. Najprej ga je treba presejati, da se nasiči s kisikom in odstrani ostanke.
• Kis - dodajte ga pri gnetenju listnatega testa brez kvasa - pomaga doseči želeno plastenje. Primeren je navaden namizni ugriz s 6-odstotno koncentracijo. Če recept zahteva takšen kis, vendar ga imate samo 9%, ga morate vzeti 1,5-krat manj kot 6%.

Da med pripravo hitrega listnatega testa ne bo težav, se morate spomniti nekaterih pomembna pravila:

1. Delati morate čim hitreje, jasno, a previdno, tako da se maslo v strukturi testa nima časa segreti od vročine vaših rok.
2. Končana testna masa mora biti rahlo grudasta, ne gladka in homogena, zato testa ni priporočljivo dolgo gneteti - le drobtine maslene moke zbrati v tesno kepo.
3. Za boljšo plastenje peke je treba testno podlago na hladnem vsaj pol ure, najbolje pa 2-3 ure. Da testo ni nasičeno s tujimi vonjavami in njegova površina ni prezračena, kepo testa zavijemo s živilsko folijo ali pergamentnim papirjem.

Klasični recept z margarino

Da bi dobili uspešno instant listnato testo, morate dodajati sestavine v določenem vrstnem redu. Najprej moko zmešamo z zelo ohlajeno margarino (lahko jo naribamo na grobo strgano ali sesekljamo z nožem). Nato zmes jajc, soli, kisa in ledena voda, po katerem se testo hitro zamesi.

Sestavine:

• margarina - 250 g;
• moka - 350 g;
• voda - 100 ml;
• piščančje jajce - 1 kos.;
• namizni kis 9% - 2 žlici;
• sol - ščepec.

Način kuhanja:

1. V skledo razbijte jajce, dodajte sol in kis. Stresite z vilicami do gladkega.
2. Dodamo ledeno vodo, dobro premešamo, skodelico z mešanico postavimo v hladilnik.
3. V globoko skledo presejemo moko, v njej sesekljamo rahlo zamrznjeno margarino do stanja velikih zrn.
4. Mešanico z rokami hitro zmeljemo v drobtine, na sredini naredimo vdolbino, vanjo vlijemo pripravljeno tekočino iz hladilnika.
5. Maso mešamo z žlico, da moka vpije vso vlago. Prestavimo na delovno površino in brez gnetenja oblikujemo kepo.
6. Testno osnovo zložite v plastično vrečko, pustite na hladnem pol ure.

Instant listnato testo

Velik plus tega recepta je, da lahko hitro listnato kvašeno testo zamrznete in ga po potrebi uporabite več mesecev. Iz takšne osnove dobimo nežne in hrustljave izdelke, nadev zanje pa lahko naredimo tako sladko kot slano. Recept navaja suhi kvas, vendar ga lahko enostavno zamenjate s svežim kvasom, po formuli: 3 grame svežega namesto 1 grama suhega.

Sestavine:

• suhi kvas - 8 g;
• voda - 1 žlica;
• jajce - 1-2 kos.;
• moka - 5 žlic;
• margarina - 200 g;
• sol - 1 čajna žlička;
• sladkor - 1,5 žlice. l.

Način kuhanja:

1. V vodi, segreti na 37-40 °, raztopimo kvas s sladkorjem. Pustite fermentirati 10-15 minut.
2. Moko presejemo, zmešamo s soljo in sesekljano mrzlo margarino. Zmeljemo v drobtine.
3. V rahlo vzhajano kvasno osnovo vmešamo jajce.
4. Suho mešanico položite na mizo v diapozitivu, v sredini naredite vdolbino, jo vlijte tja tekoča osnova. Hitro zgnetemo v mehko, voljno testo.
5. Kroglico testa zavijemo v prozorno folijo in postavimo v hladilnik za 2 uri.

Recept za hitro listnato testo od babice Eme

"Leni" recept za večplastno testno osnovo za peko znane slaščičarke babice Eme se razlikuje po deležih glavnih sestavin. Iz listnatega testa, pripravljenega po njenem receptu, lahko spečete tri velike pite ali veliko, veliko slastnih, zračnih, hrustljavih listkov z vsemi vrstami nadevi. Babica Ema priporoča uporabo masla – z njim pecivo ni le zelo nežno, ampak tudi naravno, lahko pa ga nadomestite tudi z margarino.

Sestavine:

• jajca - 2 kos.;
• sol - 1 čajna žlička;
• maslo - 0,8 kg;
• kis 6% - 2 žlici. l.;
• ledena voda - 1,5 žlice. (približno);
• pšenična moka - 1 kg.

Način kuhanja:

1. V merilno skodelico razbijte jajca, posolite, prelijte s kisom. Stepajte do gladkega.
2. Dodajte toliko ledene vode, da je skupna prostornina tekočine 500 ml. Premešamo, damo v hladilnik.
3. Na delovno površino potresemo presejano moko. Zamrznjeno maslo naribajte na grobo strmo, kos ves čas potopite v moko.
4. Naribano maslo rahlo zmešamo z moko, zberemo v diapozitiv. Na sredini naredimo jamico in vanjo vlijemo tekočino iz hladilnika.
5. Testo na hitro zgnetemo, maso dvignemo z različnih strani na sredino, zložimo v plasteh in pritisnemo.
6. Dajte končno testno osnovo pravokotne oblike, dajte v vrečko in pošljite na hladno za 2-3 ure, po možnosti ponoči.

Domače listnato testo na kefirju

Hitro plastno osnovo za peko lahko pripravimo tudi po tehnologiji, podobni klasičnemu receptu za listnato testo. Najprej na kefirju zgnetemo testno maso, nato jo večkrat razvaljamo in na sredino položimo hladno maslo. Vse to je narejeno v 15 minutah, a zahvaljujoč plastenju kroglic testa z maščobo postanejo izdelki med peko večplastni, zračni in hrustljavi.

Sestavine:

• kefir - 1 žlica;
• jajce - 1 kos.;
• sol - ¼ žličke;
• moka - 3 žlice;
• maslo - 250 g.

Način kuhanja:

1. Kefir vlijemo v globoko skledo, stepemo jajce, dodamo sol. Mešajte z metlico do gladkega.
2. Po delih vnesite presejano moko in gnetite elastično, voljno testo.
3. Hladno maslo narežemo na tanke rezine, potresemo z moko.
4. Maso iz testa razvaljamo v plast, na sredino razporedimo tretjino oljnih plošč, zložimo v ovojnico, robove stisnemo.
5. Ponovno razvaljajte, namažite še eno tretjino masla, zložite v ovojnico, robove stisnite. Postopek ponovite še 1-krat z uporabo preostalega olja.
6. Končano testo zavijte s folijo, pustite na hladnem 1 uro ali postavite v zamrzovalnik, dokler ni potrebno.

Lep pozdrav drage hostese, že dolgo nisem pisala. Na počitnicah smo bili z vso družino in se imeli super. Prišli smo domov in želeli speči nekaj za moje fante. Zato sem mislil, da iz listnatega testa delajo zelo okusna peciva. Toda kako narediti listnato testo doma?

Bil je čas, ko sem ga ravnokar kupil v trgovini, tako kot mnogi zdaj. No, priročno je. Hotel sem iti in kupiti. Mislil sem, da je to zelo težko narediti, nihče od mojih znancev tega ni storil, potem so jih prestrašili, češ da je težko in ni resnično.

Ampak odločil sem se sam in pravzaprav ni nič zapletenega. Le včasih pokličem moža, da pomaga pri razvaljanju 😆 .

Danes bomo analizirali nekaj receptov in skrivnosti za izdelavo listnatega testa.

Klasičen recept - brez kvašenega listnatega testa

to najpogostejša različica njegove priprave. Takoj želim narediti rezervacijo, ne poskušajte le slediti receptu, poglejte svoje občutke in se zanašajte na svoje izkušnje. To je problem:

V sladkem listnatem testu brez kvasa je število jajc odvisno le od želja gostiteljice. V tem obsegu je lahko od 0 do 4.

Tudi količina olja je subjektivna.

Vse bo odvisno le od kakovosti serije in skladnosti z določenimi pravili kuhanja.

Uporabljene sestavine:

• 3 skodelice moke, premium.
• 300 g masla. Maslo je boljše od namaza ali margarine.
• 2 jajci.
• 3/4 skodelice vode.
• 3/4 čajne žličke soli.
• Citronska kislina, na konici noža.

Tukaj je, kako narediti listnato testo doma:

Korak 1.

Listnato testo je sestavljeno iz 2 delov: Moka in maslo. Prva stvar presejemo moko. Nato 6 žlic odstavimo za maslen del testa.

Sito za skodelice, priročna stvar

2. korak.

Naslednji korak je zelo preprost. gnetenje testa. V moki razbijte jajca, posolite in citronska kislina, odlijemo vodo in na hitro zamesimo gladko testo.

Pravilno zgneteno testo dobi kakršno koli obliko in se ne lepi na mizo in roke.

Kuhano testo pustite na mizi 30 minut prekrita z nečim.

3. korak.

Medtem ko testo stoji, naredite del masla. Za to Maslo z moko drobno sesekljamo, dokler ne dobimo drobtine. Zdaj naredimo masleno testo.

Poskušamo se zakoliti kvadratna oblika debeline približno 1 cm. Pripravite ga hitro, preden se maslo preveč stopi. Po valjanju damo v hladilnik.

4. korak

Zdaj vzamemo del moke in razvaljajte še 2-krat kot oljni del. Hkrati pa je potrebno bolje raztegnjeni robovi, jih bomo zavili.

5. korak

Zdaj vzamemo del olja in zavijemo v mokasti del kot ovojnico. Nastalo ovojnico razvaljamo na približno 1 cm debeline, tudi malo več.

Bolje je razvaljati več po dolžini. Zdaj potrebujete testo razvaljamo na 3 ali 4 dele. Tukaj po vaši presoji. Zdaj pa ta pita ohladite približno 15 minut.

Korak 6, korak 7 ....

Zdaj cikel "razvaljajte, zložite, hranite v hladilniku" ponovite večkrat. Kolikokrat, vprašate? Kakovost vašega testa je odvisna od števila plasti. Več, bolj veličastno in višje se bo dvignilo.

Za pravilno velja testo, v katerem vsaj 100 plasti, izkušene in vztrajne gospodinje prinesejo testo do 500 plasti.

Tukaj je, kako narediti listnato testo doma. Zdaj pa nekaj aritmetike. Naredimo 100 plasti. Če naredimo 4 gube na maksimum, potem dobimo 4 plasti naenkrat. Torej morate zankati 25-krat, da dobite 100 plasti.

V hladilniku imamo testo 15 minut in traja približno 5 minut, da se razvalja. To pomeni, da bi nam za 100 slojev moralo vzeti približno 8,5 ure.

Precej naporno, vendar je rezultat vreden tega. Domače listnato testo je veliko okusnejše od kupljenega v trgovini.

Iz takega testa lahko naredimo karkoli: Napoleonovo torto, napihnjene, jezike, štruklje in še marsikaj.

Kvasno listnato testo

Nič nenavadnega, da nekatere gospodinje pripravijo listnato testo z dodatkom kvasa. Zdaj pa odgovorimo na vprašanje, kako narediti listnato testo doma s kvasom.

To testo je narejeno hitreje in se izkaže za mehkejše in ne drobljivo. To testo uporabljam večinoma za pite.

Uporabljene sestavine:

1. 1 kozarec mleka.
2. 2 skodelici moke.
3. 1 žlica sladkorja.
4. 1 žlica moke.
5. 1 čajna žlička suhega kvasa.
6. 1 jajce.
7. 200 g masla (1 paket). Je maslo, ne namaz.

Zdaj bomo analizirali postopek, kako pravilno narediti listnato testo doma.

Korak 1.

Da bi kvas hitreje deloval, naredim to. Pogrejem mleko da ostane toplo, vlijemo v ločeno globoko posodo in tam dodamo žličko suhega kvasa in mešamo, dokler se ne raztopi.

2. korak

Ko suha zrna nabreknejo, tam dodamo moko, sol in sladkor. Zmešajte in dobljeno kašo pošljite do največ toplo mesto v hiši 40 minut.

Testo je pripravljeno, ko se površina začne gubati. To je znak, da je dosežena največja prostornina in je testo pripravljeno pasti.

testo je vzhajalo

3. korak

Skrajni čas je dodamo preostale izdelke in zamesimo testo. Izdelava elastične žemljice. Njegovo pustite 30-40 minut tako da se podvoji.

4. korak

Maslo vnaprej vzamemo, da je toplo. Testo razvaljamo v pravokotnik.

5. korak.

zdaj namažite olje po vsem. Testo zložite v ovojnico in ponovno razvaljajte. Potem prepognite v 3 plasti in ponovno zvijte. Približno 30 plasti velja za normo. Tako se postopek ponovi približno 9-krat.

Mnoge muči vprašanje, katero testo je bolje narediti, katero je lažje itd. Pravzaprav je vse odvisno od tega, kakšen rezultat želite dobiti. Za to smo sestavili majhno primerjalno tabelo.

Uporaba tega ali onega testa je obsežna, zato je vse odvisno od tega, kaj želite kuhati. Slabosti ni nikjer, le da priprava testa vzame veliko časa. Ampak je vredno.

Hiter recept za nestrpne gospodinje

Klasični recepti za listnato testo so precej naporni in zamudni. Morda ga zato mnogi ne delajo doma, ampak ga preprosto kupijo v trgovini. Seveda je hitreje in lažje.

Zdaj pa odgovorimo na vprašanje, kako hitro narediti listnato testo doma. Imamo dva recepta, precej preprosta.

Recept številka 1.

Sestavine:

• 2 skodelici moke.
• 200 gr. maslo (1 paket).
• 1/2 skodelice hladne vode.
• 1/4 čajne žličke soli.
• 1 čajna žlička sladkorja.

Korak 1.

Maslo z moko drobno sesekljamo na rezalna deska. Glavna stvar je, da vse naredite hitro, dokler se maslo močno ne stopi.

2. korak

zdaj dodamo ostale sestavine in gnetemo testo, dokler ne dobimo gladkega koloboka. zdaj testo pustimo nekaj ur v hladilniku. Običajno ga tam hranim približno 3 ure.

3. korak

Zdaj, pred peko, vzamemo testo in ga razvaljamo, prepognemo v približno 3 plasti, potem še zvijemo in zložimo. Ne potrebujete veliko, vendar tudi ni omejitev.

To je to, testo je pripravljeno. Seveda ta recept za testo ni tako veličasten, ampak hiter.

Recept številka 2, s skuto.

Kako hitro narediti listnato testo doma, vam bo pomagal recept za skutno testo.

Čim bolj sveža je skuta, tem bolj okusno je pecivo iz nje.

Zato ga ne hitite vreči iz hladilnika, bolje je, da spečete nekaj okusnega. A takšno listnato testo je bolje narediti zvečer, da testo čez noč stoji v hladilniku, zjutraj pa hitro spečemo. Potrebovali bomo:

• Kozarec moke.
• 250 gr. skuta.
• 150 gr. maslo.
• Sol, približno 1/5 čajne žličke ali drug ščepec.

Korak 1.

Skuto zmešamo z zmehčanim maslom, vanjo vlijemo moko, solimo in mešamo do gladkega.

2. korak

Za nekaj ur ga damo v hladilnik. Bolje ponoči.

3. korak

Zdaj isto izdelava več plasti in lahko začnete peči.

Majhne skrivnosti, kako narediti listnato testo

Kot pravijo: "Prva palačinka je grudasta." Tako je bilo z mano. In listnato testo je občutljiva zadeva in tukaj morate upoštevati ne le recept, temveč tudi tehnologijo izdelave. Zato smo naredili majhen izbor, kako pravilno narediti listnato testo doma.

1. Listnato testo obožuje mraz zato je sestavine, če je le mogoče, bolje uporabiti hladne. Temperatura za gnetenje je boljša nekje okoli 16-17 ºС, zato je treba testo za nekaj časa postaviti v hladilnik.
2. Sol in kislina sta zelo pomembni. Njihovo pomanjkanje bo naredilo testo manj kompaktno. Vendar ne smete pretiravati, sicer se bo okus poslabšal.
3. Testo je najbolje razvaljati na marmorni ali keramični deski za rezanje..
4. V klasičnem listnatem testu brez dodanega sladkorja, preprečuje nastanek plasti.
5. Previdno razvaljajte plasti da jih ne strgajo, sicer se lahko vse pokvari.
6. Takšnega testa ne morete rezati s topim nožem ali kalupom.. Če so robovi zavihani, testo med peko morda ne bo vzhajalo.
7. Listnato pecivo zahteva visoka temperatura pečenje - 240-270 ° C. 20 minut v ogreti pečici je dovolj za zapečeno pecivo.
8. Pekač običajno navlažimo z vodo.
9. Če izdelki iz katerega koli listnatega testa prebodemo z vilicami ali zobotrebcem, potem so bolje zapečeni.
10. Prvih 5-7 minut peke ne odpirajte vrat pečice., sicer se bodo izdelki usedli.

To je vse, listnato testo odpira ogromno polje za domišljijo gostiteljice. Dodajte svoje sestavine, eksperimentirajte in presenetite svoje najdražje z nepričakovanimi recepti.

To je vse, kar imamo, dober tek, delite recept v družbenih omrežjih, pišite komentarje, adijo vsi.

Kako narediti listnato testo doma: kuharske skrivnosti posodobil: 11. september 2017 avtor: Subbotin Pavel