Na začetku dogodka so goste s pozdravnim govorom nagovorili predstavniki Veleposlaništva Japonske, Generalnega konzulata Japonske v Sankt Peterburgu, Japonskega združenja za ribogojstvo in Japonske organizacije za razvoj zunanje trgovine (JETRO). Fascinantno predstavitev o japonskih ribah je imel g. Masaaki Sano, profesor na oddelku za ribištvo na univerzi Kagoshima. Kuharjem je povedal o edinstvenosti japonske morske hrane, njenem okusu, pravilih uživanja in prevoznih lastnostih.

G. Masaaki Sano

NOBU Chef Damien Duviot je pripravil poseben degustacijski set s petimi hodi iz japonskih rib: sashimi iz rumena repa z jalapeno in yuzu sojino omako, rdeči pagr na žaru z miso smetanovo omako in črnim kaviarjem, japonski morski pes z yuzu peno, belimi šparglji in črnim tartufom, ceviche japonske ribe, mango in pasijonka, ocvrti kinmedai s chili shiso salso.

Odnos Japoncev do rib je zelo značilen za pristop "ichigo ichie", dobesedno "samo eno nikoli ponovljeno srečanje v življenju". Takrat izberemo svežo ribo, ki ustreza letnemu času, in jo uživamo v majhnih porcijah, okusimo in tako občutimo okus, harmonijo in raznolikost nenehno spreminjajoče se narave.

Sashimi iz rumena repa z jalapeno in yuzu sojino omako

Pri lovu rib se upošteva tudi sezonskost. Na primer, zima je najboljše obdobje za lov divjega rumenorepa, ali kot ga imenujejo sami Japonci, nevihte. Spomladi se pripravi na drstenje, pridobi na teži, meso pa se zmasti, kar velja za posebno poslastico. Japonci uživajo ribogojstvo, ribe, ki jih gojijo ljudje, skozi vse leto. Sveže ribe naredijo okusen sashimi, teriyaki in shabu-shabu.

Japonski morski pes z yuzu peno, belimi šparglji in črnim tartufom

Januar-februar je obdobje ulova neprave morske plošče oz hirame. V tem času se lažna morska plošča že zredi (»zimska lažna morska plošča«), zaradi česar ima rahel okus in mehko teksturo. Danes je na Japonskem vzreja lažne morske plošče velikega pomena, razlika v okusu med divjo in gojeno morsko ploščo pa je iz leta v leto vse bolj neopazna. Poleg tega so vzrejene neprave morske plošče toliko bolj dragocene, kolikor bolj pregledno je njihovo meso. Takšni posamezniki veljajo za najvišje ribe v segmentu belih rib. Fileje lažne morske plošče se uporabljajo za pripravo sašimija ali ocvrtega, engawa (plavut) pa se uporablja v sušiju.

Rdeči pagr na žaru z miso smetanovo omako in črnim kaviarjem

Toda rdečo pagro je najbolje ujeti spomladi. Njegovo drugo ime je tajski, ki je del besede "medetai" (prevedeno iz japonščine kot "praznični"). Verjetno se zato pagr pogosto uporablja pri pripravi prazničnih japonskih jedi. Med poletnim drstenjem se okus divjih rib slabša, a zahvaljujoč ribogojstvu je okus rdeče pagre mogoče uživati ​​skozi vse leto.

Prej smo govorili o skrivnostnih japonskih velikanskih črvih in japonskih lačnih duhovih. Japonska je v marsičem še vedno zaprta država in v njej živijo številne pošasti, tudi v vodi. Že vrsto let obstajajo legende o srečanjih z orjaškimi rečnimi ribami različnih vrst.

Ena takih zgodb sega v 19. stoletje in je poročala o neimenovani reki, v kateri je cela jata zelo čudnih bitij napadla ribiče in kopalce. Ubijali so ljudi, nato pa jim iztrebljali telesa, jim iztrgali notranjost. V notranjosti se je izkazal, da je moški popolnoma prazen, a na videz je bil videti nedotaknjen.

Zaradi te nenavadne lastnosti nekateri raziskovalci skrivnostnih bitij namigujejo, da namen napada teh nejasnih rečnih pošasti ni bil ubijanje ljudi, temveč zaščita njihovega ozemlja. Preživeli očividci so ta bitja opisali kot pokrita z luskami in s telesom, podobnim ribam.

Dolge so bile 1,2-1,5 metra, gobci so bili kot pri tjulnjah in z zelo ostrimi zobmi v ustih. Poleg tega so imeli na glavi in ​​vratu nekaj zelo podobnega grivi las, skoraj človeškega videza.

V japonskih mitih je pošast, imenovana kappa, lahko napade ljudi v vodi in jim tudi rad iztrga notranjost

Rečeno je bilo, da se ta bitja zbirajo v skupinah na bregovih reke in se obnašajo zelo hrupno, še posebej se radi igrajo med seboj in izdajajo glasno lajanje. Ta bitja so bila omenjena v knjigi Frederic Schoberl The World in Miniature iz leta 1823 in leta 1996 v reviji Strange Magazine, ki jih je imenovala "dlakave ribe, podobne plazilcem".

Nekaj ​​v teh opisih kaže na vidre. Res so hrupni in igrivi in ​​se radi zbirajo v jate. In velikanske brazilske vidre lahko s svojim agresivnim vedenjem prestrašijo jaguarja. Vendar pa tudi največje in najbolj agresivne sodobne vidre ne napadajo ljudi, še manj jih drobijo.

Brazilske orjaške vidre strašijo jaguarja

Na Japonskem se ni pojavilo novejših poročil o teh rečnih bitjih. Morda so ljudje popolnoma pobili te vidre in se maščevali za ubite sorodnike. Ali pa morda sploh niso bile vidre.

V obdobju Meiji (1868-1912) so pogosto poročali o drugem skrivnostnem rečnem bitju. Najpogosteje se je imenoval Ryu Gyo (Ryuu Gyo) "Zmajeva riba". Ta pošastna riba naj bi bila dolga 2,4-3 metre in njena glava je bila podobna krokodilu, celotno telo pa je bilo prekrito z debelimi koščenimi luskami, močnimi kot oklep.

Ena prvih omemb o njej je prišla z območja, ki ga zdaj zaseda prefektura Ibaraki. Lokalni prebivalci so trdili, da so tako ribo ujeli v svoje mreže leta 1873. Velika riba je bila dolga približno 2,5 metra, z velikimi usti, polnimi ostrih zob. Njeno celotno telo je bilo pokrito z ostrimi kostnimi izrastki.

Ulovljeno ribo so vsem prikazovali kot zanimivost, dokler ni začela ugašati, nato pa so ostanke vrgli nazaj v reko.

Kostni izrastki morda identificirajo ribo, da pripada redu jesetrov. Toda Japonci so jesetra zelo dobro poznali (Japonska ima celo svoje lokalne vrste jesetrov) in jih skorajda ne bi zamenjali z drugo vrsto. Poleg tega jesetra niso nikoli našli posebej na tem območju.

Druga zgodba o isti nenavadni ogromni ribi prihaja iz leta 1875, ko je ribič povedal, da so njegove mreže na koščke raztrgale "rečne živali" v prefekturi Watarai. Tokrat je bila riba dolga več kot 3 metre. Jezni ribič je izsledil to ribo in jo nekako ujel.

Po njegovih opisih je bila riba videti kot krokodil, vendar je imela namesto nog plavutke, celotno telo pa je bilo prekrito s kostnim oklepom. Ribič je ujeto bitje odvlekel v svojo vas in ljudje so iz njega celo pripravljali različne jedi. Toda meso rib se je izkazalo za odvratnega okusa in neprijetnega vonja.

Plazulec z plavutmi? Izgleda kot eden od starodavnih vodnih dinozavrov.

Leta 1888 se je zgodilo še eno srečanje z zmajevo ribo. Moški je povedal, da je videl približno 3 metre dolgo ribo, temne barve in z dolgimi "bodicami" po hrbtu. Ta riba je očitno plenila jelena, ki je prišel do napajalnika, in ga skušal zgrabiti tako, da je svoja ogromna usta izbočila iz vode. Ko je vaščan videl ta trenutek, se je prestrašil in stekel, da bi sklical ljudi, ko pa so prišli ljudje, ni bilo več rib blizu obale.

Tako kot pri "dlakatih plazilcih" tudi o kačjih pastiricah ni bilo več poročil.

Še ena skrivnostna velikanska japonska riba živi v reki Nagara v prefekturi Gifu in je bila opažena v naših letih. Prvo sporočilo je bilo prejeto leta 1989. Ta riba je dolga približno 7 metrov in ima široke plavuti, ki izgledajo kot krila. Ta riba je preprosto odletela iz vode in, ko je opisala polkrog, se vrgla v vodo, očividec pa je stal z odprtimi usti. Po besedah ​​moškega v tej reki še nikoli ni videl česa podobnega.

Poleti 1998 se je zgodil še en izjemen ogled podobnega bitja, ko je skupina ljudi, ki je občudovala razglede z mostu čez reko, zelo presenečena zagledala ogromno zaobljeno ribo, ki je kot velika greda drsela. nad gladino vode na svojih »krilih«, preden izgine iz pogleda. To nenavadno bitje je po govoricah opazilo vsaj 10 ljudi.

Glede na dejstvo, da je bila riba okrogla in je imela široko razhajajoča se "krila", se je domnevalo, da so ljudje videli velikega raža. Dejansko je v jugovzhodni Aziji reka Mekong dom ogromnih sladkovodnih stingrajev, ki v dolžino dosežejo največ 5 metrov. Vendar na sami Japonskem ni sladkovodnih botov in kdo so ljudje videli, je ostala skrivnost.

Mekonški sladkovodni rati

Najbolj priljubljen na Japonskem je ribolov v obalnih vodah države, katere vzhodna obala meji na Tihi ocean, zahodno obalo pa operejo tri morja: Vzhodno Kitajsko, Rumeno in Japonsko. Poleg tega je med samimi japonskimi otoki tudi celinsko Japonsko morje ali Seto Naikai, državni rezervat in v polnem pomenu besede ribiški in ribogojski biser Japonske. Vsa ta morja niso zmrzovalna (z izjemo obale hladnega Ohotskega morja na severu Hokaida), zato se ribolovna sezona na njih nadaljuje vse leto.

Skuša (skuša) je pogost plen ribičev v obalnih vodah. Ni zaman, da se japonska morja imenujejo "kraljestvo skuše". V njih živi 40 vrst te ribe, vključno z največjo kraljevo skušo - črtasto (Scomberomorus corrtmersoni), ki jo najdemo ob obali južne Japonske in doseže 180 cm v dolžino in tehta 50 kg.

Skuša lovijo s preprosto ribiško palico ne le amaterji, ampak tudi profesionalni ribiči. Tako tisti kot drugi lovijo iz čolnov, motornih ali jadralnih, vedno z vabo (sesekljane sardele ali drobno sesekljane koščke skuše), ki je raztresena po mestu lova. Posadite koščke rib in školjk.

Najdemo ga na morski obali in iverki.

Tako kot skuša ima tudi veliko vrst. Lovi se na peščenih ali meljastih peščenih tleh, na majhni globini. Kot vabe služijo morski črvi, školjke in včasih mrtve ribe.

Greenling je široko razširjen vzdolž celotne japonske obale. Od njegovih najpogostejših vrst je precej velik - enoplavuti (Pleurogrammug azonu), zraste do 46 cm in doseže 1,5 kg teže. No, morda najlepša je rdeča zelenica, ki jo najdemo ob obali Hokaida. Samci te vrste so temno ali češnjevo rdeči, z oranžno spodnjo stranjo glave in sivo-modrim trebuhom. Oči so rdeče.

Zelenice se lovijo v bližini obale, med podvodnimi skalami in grebeni, včasih v goščavi alg. Najpogosteje uporabljene šobe so majhne ribe, školjke.

Ena najbolj zanimivih japonskih rib fugu (10 vrst) živi v številnih zalivih in zalivih otokov Kyushu, Shikoku in Honshu. Najmanjša - napihljiva riba - ima dolžino le 10 cm, največja pa doseže 1 m. Fugu ima skrajšano telo s širokim, zaobljenim hrbtom in veliko debelo glavo. Te ribe imajo iz želodca zračno vrečko, ki se lahko napolni z vodo ali zrakom. Druga zanimiva lastnost fuguja je njegova sposobnost premikanja ne samo naprej, ampak tudi nazaj (zahvaljujoč posebnim mišicam).

Japonski ribiči lovijo fugu v plitvi vodi, blizu koralnih grebenov blizu obale. Riba je vsejeda in dobro prenaša različne vabe. Ujeta na trnek, se nagiba k skrivanju in pogosto napolni svojo torbo z vodo. Najpogosteje pa se fugu zateče k svojemu izvirnemu »orožju« šele, ko ga ribič odnese na površje. Po nekaj vdihih zraka se pred našimi očmi dobesedno spremeni v kroglo. Vendar pa ta preobrazba fugu igra le na roko ribiču. Če se pri vlečenju na čoln spusti s trnka, ga lahko mirno in počasi vzame s pristajalno mrežo, saj bo napihnjeni puf nemočno plaval po površini s trebuhom navzgor, kot gumijasta žoga. Če pa ji ribič da priložnost, bo s hrupom izpustila zrak in šla v globino ter se poskušala hitro zateči v svoje zavetje.

Na japonskem trgu je zelo cenjen, jed iz različnih vrst fugu pa je nacionalna poslastica. Vendar pa se ribič, ko je ujel napihovalca, verjetno ne bo odločil, da ga skuha sam, še bolj pa, da bi ga okusil, kljub visokim gastronomskim lastnostim ribe. Vse vrste fugu so strupene in učinek njenega strupa je večkrat močnejši od kalijevega cianida. Zato ima pravico kuhati fugu samo kuhar, ki je opravil posebne tečaje za nevtralizacijo te ribe in je prejel državno diplomo. Kljub temu primeri zastrupitve na Japonskem niso redki in nekateri sladokusci plačajo z življenjem skušnjavo, da bi poskusili fugu.

Ob vzhodnih obalah Honšuja, od njegove južne konice do Nagoye, živijo rumenorepci (rod Seriola). Najštevilčnejša je Seriola quinqueradiata ali po japonsko nevihte. To je velika pelagična riba, ki doseže 1 m dolžine in tehta 20-30 kg. Jed, pripravljena iz njega, je nujen pripomoček za praznično božično mizo Japoncev.

Rumenorep je velikega gospodarskega pomena, zanimiv je tudi kot predmet športnega ribolova. Buri je plenilec in dobro ugrizne žive ribe (sardele, skuše) in ne zavrača kosov rib, nabitih na trnek. Japonski ribiči lovijo tudi rumenorepce z umetnimi vabami.

Želeni plen ribičev na južni obali Japonske je kandai. Ta toplotno ljubeča vrsta živi na obali Vzhodnokitajskega morja. Kandai je zelo močna riba in nudi izjemno trmast odpor pri igri. Teža posameznih ulovnih osebkov je do 10 kg.

Ribolov lososa na Japonskem

Na severu države, ob obali Hokaida, ribiči lovijo pacifiškega lososa iz rodu Oncorhynchus ter morske ščuke suzuki in ara (Niphon spinosus).

V zadnjih letih se je športni ribolov na odprtem morju na Japonskem vse bolj razširil. Ponavadi lovijo iz motornih čolnov in čolnov z zelo močnim priborom, ki lahko prenese velik plen. Glavni predmet takega ribolova je maguro-tun vrste Thunnus orientalis.

Podvodni ribolov v obalnih vodah je zelo priljubljen tudi v Deželi vzhajajočega sonca. Ob ugodnem vremenu in zadostni preglednosti vode lahko ob vikendih opazite na stotine potapljačev, oblečenih v gumijaste obleke po zadnji modi in oboroženih z odličnimi podvodnimi puškami. Običajni plen potapljačev so različne vrste iverkarjev in zelencev, ostriž in ugaj.

Velike možnosti za ribiče ponujajo tudi celinske vode Japonske, predvsem njene gorske reke in jezera, ki niso onesnažene z industrijskimi odplakami. Na otokih Honshu in Hokkaido je veliko gorskih jezer, od katerih se nekatera nahajajo na nadmorski višini 2000 metrov ali več (v japonskih Alpah). Jezera vulkanskega in kraterskega izvora so znana po svoji veliki globini in nenavadni preglednosti vode. Njihova voda je mrzla. To so tipični ribniki postrvi in ​​lososa. Največji med njimi so Kuhero, Shikopu, Toya, Akan in Mashu na Hokaidu in Unawashiro na Honshu. Jezera Hokaida in reke, ki iz njih pritekajo, so še posebej bogate z lososom. Ta najsevernejši otok države je pravi japonski ribiški eldorado. Njegova jezera ne naseljujejo le avtohtoni prebivalci, tako rekoč domačini, ampak tudi "gostje" - nove vrste rib, ki so jih ribogojne organizacije uvažale in aklimatizirale, da bi dopolnile obstoječo sestavo ihtifavne. Med »novinci« so za japonske ribiče največje športno zanimanje ameriški oglen (Salvelinus fontinalis) in šarenka (Salmo irideus), v državo uvoženi iz Severne Amerike.

Najljubši predmet ribičev na Hokaidu je sockey losos (Oncorhynchus nerka), njegova stanovanjska oblika. Naseljuje hladnovodna jezera in živi v njih brez raža v morju in pridobi 700-800 g teže. V jezeru Akan, ki se nahaja na ozemlju istoimenskega rezervata na severovzhodu Hokaida, je veliko sockey lososa. Prav tako je zelo bogata s postrvmi, veliko teh rib je v reki Akan, ki teče iz jezera.

Lososa na Hokaidu lovijo na različne načine. Nekateri od njih so zelo primitivni in so stari več sto let. Tako na primer avtohtoni prebivalci Hokaida, Aini, ponoči lovijo lososa ob luči bakel, ki privabljajo ribe. Lovijo v plitvi vodi, bruhajo, spretno vihtijo dolgo palico s trnkom, pritrjenim na koncu, s katerim spretno ujamejo lososa, ki prihaja na svetlobo, ne da bi jim pri tem povzročil škodo.

Sodobni prebivalci lososa lovijo z ribiško palico in vrtenjem, najpogosteje sadijo ribe za živo vabo, mehkužce, črve, manj pogosto uporabljajo umetne vabe.

Ribolov na Japonskem ob jezeru Biwa

Največje japonsko jezero Biwa se nahaja na glavnem otoku Honshu v prefekturi Shiga. Razteza se od severozahoda proti jugovzhodu v dolžini 60 km. Njegova največja širina je 22 km, globina je 96 m. V jezero se izlivajo številne majhne gorske reke dolžine 30-50 km, obkrožene z gozdnatimi slikovitimi gorami, izteka pa le ena - nevihtna hitra Setagawa. Biwa leži na nadmorski višini 83 m in njene zelene, smaragdne vode niso nikoli pokrite z ledom. V jezeru živijo številne vrste rib, najštevilčnejši pa so toploljubni krapi, karasi in njihove sorte, različne pasme mrena in som namatsu. Od 30 vrst soma, ki jih najdemo v sladkih vodah Japonske, štiri živijo v jezeru Biwa. Največji som vrste Parasilurus asoties je precej manjši od evropskega soma, čeprav mu je po obarvanosti zelo podoben. Som iz jezera Biwa doseže 1 m dolžine in 7-8 kg teže. Običajni primerki, ki jih tukaj ulovijo ribiči, so veliko manjši - 40-50 cm v dolžino in tehtajo do 1,5 kg.

Prvi se drži od obale na precejšnji globini, drugi pa, nasprotno, živi ob skalnatih obalah, v blatni vodi.

Namatsu jezera Biwa so tipični plenilci, zato jih lovijo predvsem na živo vabo, pri lovu miroljubnih rib pa jih pogosto ujamejo na trnek, saj so vsejedi in zelo požrešni.

Vsa japonska jezera, ki ležijo severno od Biwe, pozimi za enkrat ali drugače zamrznejo, odvisno od podnebnih razmer, zato je ribolov na njih sezonski. Z ledom je prekrito tudi majhno jezero Suwa, ki se nahaja v osrednjem delu Honšuja. Velja za eno najslikovitejših in, če lahko tako rečem, zgledno jezero v državi. Čeprav leži na nadmorski višini 814 m, se njegove vode spomladi hitro segrejejo zaradi plitke (4-7 m) globine in vrelcev. Zaradi takšnih razmer je blatno dno jezera hitro prekrito z bogatim rastlinjem. Ni presenetljivo, da glavni prebivalci tega rezervoarja - krapi in karasi - tam dosegajo impresivne velikosti.

Od jezer postrvi in ​​lososa je med ribiči na Honšuju zelo znano visokogorsko jezero Hyuzenyu v prefekturi Tohigi.

Japonski otoki so bogati z rekami. Še posebej veliko jih je na Honshu in Hokkaidu. Vse reke, ki tečejo s pobočij gora, imajo številne skupne značilnosti. V zgornjem toku so hitri in hitri, na stotine jih ohranja ta značaj do samih ust. Velike reke, kot sta Ishikari (363 km) na Hokaidu ali Shinano (369 km) na Honshu, so v zgornjem toku nemirne, v spodnjem toku pa so ravne, tečejo v več krakih in tvorijo številne mrtnice in peščene ter prodnate banke. V rekah je veliko nanosa, v sušnih časih pa so tako plitke, da jih človek zlahka prebrodi po puščicah. V dolinah imajo reke običajno naravno in umetno obzidje (pogosto čez deset kilometrov) in zdi se, da ne tečejo po ravnini, ampak čez njo. Od rek se na vse strani raztezajo nešteto namakalnih kanalov, ki ob pogledu z letala kot pajčevina prekrivajo Japonsko nižino.

Tipičen prebivalec zgornjih tokov rek in gorskih potokov je postrv. Lovljenje v nemirnih potokih postaja vse bolj priljubljeno. Čist, zdrav zrak, čista voda, ki ni onesnažena z industrijskimi odplakami, in slikovita pokrajina v kombinaciji z dobrim ulovom privabljajo v gore vse več ribičev, ki živijo predvsem v prenaseljenih ravninskih predelih države.

Postrvi se lovijo z dolgimi in lahkimi teleskopskimi palicami, opremljenimi z kolutom. Ribič, ki se premika iz kraja v kraj, se premika proti toku in meče vabo v vrtince, jame pod slapovi, čez kamne. Postrvi lovijo na črve, žuželke in njihove ličinke ter na umetne vabe. Od več vrst te ribe je najbolj zanimiva aiyu (Plecoglossus altivelis). Ulovljena je v številnih rekah na Japonskem, vse do južnega vrha Hokaida. Ta majhna riba z okusnim in nežnim mesom je zelo lepa. Ima zelenkasto rumen hrbet in bel trebuh. Za škržnim pokrovom je oranžno rumena pika. Zgornja čeljust ayu je bela, spodnja čeljust je zelena, plavuti pa svetlo rumene. Njen domači element so obalne morske vode, le za razmnoževanje pa vstopa v reke, kjer se drsti na kamnitih tleh, v hitrem toku od avgusta do oktobra. Ayu živi 1 leto (redko 2-3 leta). Po drstenju umre. Njegova največja dolžina je 30-32 cm, teža -380-390 g. V nekaterih japonskih rezervoarjih (jezero Biwa) je pritlikava stanovanjska oblika ayu - ko-ayu, ki zraste le do 10 cm.

Najbolj produktiven in tradicionalen japonski način lovljenja ayu je ukai. Star je 2000 let.

Ukai ribolov brez orodja

In v dolgih letih japonske zgodovine ni doživel nobenih sprememb. Ukai lovi brez pribora, s pomočjo izurjenih kormoranov. Metoda se široko uporablja na japonskih rekah, lovijo pa jo od maja do oktobra, ponoči, pri soju bakel, z dolgih in ozkih čolnov (običajno dolgih 13 m in širokih nekaj več kot meter).

Na njih japonski ribiči spretno in z veliko spretnostjo premagujejo hiter tok in celo majhne brzice. Običajno v ukaiju sodeluje cela flotila (6-8 čolnov). V vsakem čolnu sedijo štirje ljudje, dva nadzorujeta ptice, dva pa čoln. Veslači ne upoštevajo nobenih previdnostnih ukrepov in celo trkajo z vesli po deski: hrup pritegne ayah.

Na vratu vsakega kormorana je usnjen obroč, ki preprečuje, da bi ptica pogoltnila plen. Na isti obroč je privezana vrvica, s katero nadzorujemo ptico. Takoj ko ribič opazi, da je kormoranov vrat otekel, ga na silo odvleče v čoln, ga prisili, da odpre močan kljun in izpusti ribo.

Izkušen ribič upravlja 10-12 ptic, pomočnik ima običajno manj kot 5-6 kormoranov.

Ukai je barvit prizor. Žične košare z gorečim grmičevjem, ki visi na straneh čolnov, močno osvetljujejo kraj ribolova. Voda kipi od velikih črnih ptic, ki se tu in tam potapljajo. In na premcu vsakega čolna je "gospodar ptic" v črni kapici, črni jakni in šumečem slamnatem krilu.

Japonske ribe

Od rib lososa iz rodu Oncorhynchus je najpogostejša yamaba. Ta toplotno ljubeča vrsta vstopa celo v reke severnega dela Kjušuja. Značilnost yamabe so temne prečne črte na telesu. Največja teža ujetih osebkov je do 1 kg. Običajni plen japonskih ribičev je yamaba, ki tehta 400-600 g. Tako kot postrv je tudi ta losos zelo atletska riba in mnogi jo radi ulovijo.

Maja in junija se v številnih gorskih rekah Hokaida začne dvigati vzhodni rudd ali ugai (Leucisas brendti), edina vrsta ciprinidov, ki jih najdemo ne le v sladki vodi, ampak tudi v oceanu. Po videzu je zelo podoben jadu in doseže težo 1,5 kg.

Rodovitna mesta za ribolov so tudi ravne vode, v katerih živijo krapi, kari, mrene, somi, jegulje, goveje, ščuke in druge vrste rib.

Najbolj priljubljen med ribiči je ribolov krapa. Japonci ga gojijo že dolgo, zdaj pa številne njegove sorte živijo v mirnih vodah države, vključno z divjo obliko (Ciprinus carpio) - japonskim krapom koi. Tako kot evropski sorodnik je močan in pri igranju nudi najbolj trdovraten odpor. V ugodnih pogojih hranjenja krap zraste do 13 kg, včasih pa tudi več. Lovijo ga, tako kot pri nas, s plovci in pridnenimi ribiškimi palicami na najrazličnejše rastlinske vabe.

Pomemben objekt rekreacijskega ribolova in japonski krap mabun (Carassius langsdorffii). Mabuna obožuje dobro ogrete vode z bogato podvodno vegetacijo in blatnim dnom. Tako kot krap je tudi rak razširjen na vseh japonskih otokih, v tistih vodah, kjer običajno živi, ​​pa živi tudi mabuna in obratno. Japonski rak je vsejed in ni naklonjen uživanju alg. V rekah se lovi z dolgimi palicami na meji vegetacije, predvsem za črve, različne rake, polže.

Mabuna doseže težo 2,5 kg, vendar manjši primerki pogosto padejo na ribiški trnek - težki 700-800 g.

Značilno za nižinske reke in jezera Japonske in golo (Hemibarbus labeo). Na našem Daljnem vzhodu je ta riba znana kot konj Gubar. V japonskih vodah zraste do 60 cm in doseže težo 3 kg. Navzven je zelo podoben velikanskemu goveju. Japonci ga lovijo na peščeno-prodnata tla s pridnenimi ribiškimi palicami, pri čemer kot vabe uporabljajo črve, ličinke vodnih žuželk in živo vabo.

V najrazličnejših vodnih telesih države: rekah, potokih, ribnikih, jezerih, kamnolomih, rezervoarjih, namakalnih kanalih in celo v majhnih jarkih z blatnim dnom je mogoče najti soma. Ti plenilci so se prilagodili življenju v različnih razmerah, so precej številni in so pogost plen ribičev. Lovijo se na žive in mrtve ribe, na žabe, črve in mehkužce.

Od ostalih plenilskih rib je treba omeniti tudi japonsko ščuko, ki je precej manjša od naše. Vendar pa njegov ribolov ni zelo priljubljen pri ribičih.

Kot vabo se najpogosteje uporabljajo vrste z rogom. Najboljša živa vaba za ulov številnih plenilcev je loach.

Unagi jegulja (Anguilla japonlca) najdemo v številnih vodnih telesih na Japonskem. Tako po navadah je zelo podoben Evropejcu; ter po videzu in se od njega razlikuje predvsem po temnejši obrobi na plavutih. Če pa je za evropsko jeguljo drstitveno mesto natančno določeno - Sargaško morje, potem je za pacifiško jeguljo še vedno skrivnost. Obstaja le domneva, da se drsti v velikem prostranstvu Tihega oceana - od Tajvana do atola Bikini. Od tam, ki jih odnese topli tok Kuro-Shiwo, majhne jegulje prispejo na obale Japonske in gredo v reke. Vendar se zaradi razmnoževanja spet odpravijo v morje, da se ne bi vrnili.

Unagi je termofilna riba. Najboljši ugriz se zgodi, ko se temperatura vode vzdržuje pri plus 25 °. Če je pod 10 °, jegulja na splošno preneha jemati šobo. Lovijo ga, tako kot v Evropi, predvsem s pridnenimi ribiškimi palicami za črva. Reke prefektur Shizuoka, Aihi in Mie so še posebej bogate z jeguljami.

Najdemo ga v ustjih številnih rek (Hamo jegulja (Muraene sox). Glava te velike ribe, ki doseže dolžino 2 m, je zelo podobna glavi ščuke. Telo hamo je brez lusk , rep pa je s strani močno stisnjen, ponoči ga lovijo na živo vabo.

Najbolj ploden čas za japonske ribiče je jesen. Tako sladkovodne, kot anadromne in polanadromne, v ustih pa morske ribe dobro kljuvajo.

Zdi se, da so japonske reke raj za ljubitelje ribolova. Ampak ni tako. V gosto poseljenih industrijskih regijah (ravni Kanto in Kinei) je pogosto mogoče videti na stotine ribičev v močvirju na kakšnem "lovnem" mestu, ki ga obširno oglašujejo tisk in televizija. Vendar je ulov večine zelo skromen - le nekaj majhnih rib. Razlog za to je znatno onesnaženje rek.

Nekateri od njih, kot je ara, v preteklosti zelo ribi, so postali brez življenja. V reki Samida, ki teče skozi Tokio, in v Yodi, na kateri stoji Osaka, ni rib. Močno onesnažena sta tudi zaliva Osaka in Tokio. Zato ribiči velikih industrijskih mest (Tokio, Osaka, Jokohama itd.) Raje lovijo v rezervoarjih in ribnikih. V njih se skupaj z navadnimi krapi in karasi lovijo beli in črni krapi, umetno vzrejeni v teh rezervoarjih. Nekateri tokijski ribiči lovijo, ne da bi zapustili prestolnico – v salonih, kjer za plačilo lovijo krape iz bazena.

Na Japonskem se ribolova učijo, lahko bi rekli, od zibelke. Otrok še vedno ne zna hoditi, ampak se že igra z ribami, raki. Nato igrače zamenjajo žive ribe, ki jih otrok opazuje skozi steklo akvarija. Mladi Japonec se že zelo zgodaj začne seznanjati z življenjem rib, se naučiti razumeti njihovo vedenje, prodreti v skrivnostno življenje podvodnega sveta. Morda je to glavni razlog, da so Japonci prvovrstni ribiči in ribiči, ki iščejo, si prizadevajo izboljšati svoj ribolov. In včasih na tem področju dosegajo fenomenalne rezultate. Takšen je ribič Kitei Hakiri, ki lovi ribe s pomočjo rib. Ko so na Japonskem ugotovili, da uporablja ukročene ščuke, nihče ni hotel verjeti, tudi znanstveniki. Ampak, kot pravijo, je bolje enkrat videti kot stokrat slišati. In z ogromnim številom gledalcev je v prisotnosti japonskih in tujih znanstvenikov Kitei Hakiri pokazal "čudež". Njegove pametne ščuke so lovile plen po ribniku, ga prijele z zobmi in ga kot zvesti psi prinašale lastniku. In za nagrado so od U Khakirija prejeli povsem nenavadno hrano - skuto ali trdo kuhano piščančje jajce. Kako je japonskemu ribiču uspelo ukrotiti ščuko? Kaj je skrivnost njegovega uspeha?

Dejstvo je, da je nadarjenemu Khakiriju uspelo vzgojiti posebno pasmo ščuke, ki jo v znanosti imenujejo "pomagajoči ribiči". Za to je potreboval leta trdega in mukotrpnega dela. Najprej je v akvarij namestil veliko mladic ščuke in jih začel hraniti z beljakovinsko hrano. Večina malih ščuk je poginila, nekaj pa jih je preživelo. Preživele posameznike je križal z "divjimi", nova generacija pa je pridobila tiste značajske lastnosti, ki jih je potreboval radovedni ribič.

Zaenkrat je ta način ribolova "monopol" Hakirija, a kdo ve, morda bo v bližnji prihodnosti postal tako pogost kot kultivirani biseri v obalnih vodah Japonske.

Video o ribolovu na Japonskem

Video o ribolovu na Japonskem

Danes bomo govorili o japonski kuhinji. Običajno meni vsebuje več kot 10 različnih vrst rib, ki so priljubljene in se uporabljajo v skoraj vsaki japonski restavraciji.

Leta 2017 je bila izvedena raziskava, v kateri so sodelovali prebivalci Japonske. Tako moški kot ženske, stari od 20 do 60 let, 1000 ljudi, so morali oceniti najbolj priljubljene ribe.

Rezultati ankete so predstavljeni spodaj.

Mesto številka 10. Šišamo

Šišamo je priljubljena japonska riba. Običajno je celoten trup ocvrt. Postrežemo z limono in soljo.

Lokacija # 9. Rumenorepa nevihtna riba

Burijevo rumeno repo ribo običajno postrežejo v suši restavracijah. Ulovljena je v zimski sezoni. Japonci ga uporabljajo za kuhanje, začinijo s sojino omako, mirinom, sladkorjem, jedo z redkvico in japonsko redkvico.

Sedež št. 8. Japonski ostriž (tai)

Tajska riba ali japonski ostriž velja za sveto. Prinaša srečo in veselje. Zato Japonci to ribo raje postrežejo na poroki. Običajno se uživa surovega ali pečenega na žaru.

Lokacija # 7. Riba Katsuo

Katsuo se uporablja za pripravo posušenih rib za preliv takoyakija ali japonske pice (okonomiyaki). Poleg tega se ribe postrežejo na žaru. Pazite, da ga pustite surovega na sredini. To mu bo dodalo več teksture in okusa.

Kraj št. 6. Japonska unagi jegulja

Mehka jegulja, prepojena s koncentrirano omako, je na Japonskem zelo priljubljena. Postrežemo z vročim rižem. Različice menija te jedi so zelo priljubljene v japonskih restavracijah. Verjame se, da vam bo uživanje jegulje poleti dalo občutek svežine in energije. To je zelo pomembno v vročem vremenu.

Mesto številka 5. Saba

Saba je skupina rib. Priljubljeni so maslo ali saba suši. Poleg tega Japonci tudi sabo raje marinirajo s kisom. Jedo z japonskim rižem in morskimi algami.

Mesto številka 4. Aji riba

Japonci ribo aji raje uporabljajo za pripravo oshisushija ali sušija, kjer se riž zmeša s kisom in ribami. Poleg tega se ocvrte ribe postrežejo vroče.

Mesto številka 3. Pacifiška saury

To je riba, ki spada v družino rib skuša. Ujeto jeseni. Ta ribji file vsebuje veliko več maščobe kot druge sorte. Pacific saury suši je zelo okusen.

Mesto številka 2. Riba Maguro

Riba Maguro je velika tuna (modroplavuta tuna), ki se uporablja za pripravo sušija. Pri Japoncih je priljubljena.

Japonska je obkrožena z morji in oceani, kar igra vlogo pri ustvarjanju edinstvene nacionalne kuhinje. Neverjetno obilo morskih dobrot vas prevzame, a prav ta poveličuje Japonsko s svojimi klasičnimi in modernimi recepti. Kaj običajno najdejo japonski ribiči v svojih mrežah in kakšne morske dobrote nas čakajo na jedilniku japonskih restavracij z morskimi sadeži? Vabimo vas, da si ogledate seznam 10 morskih sadežev, ki jih je vredno poskusiti tako za gurmane kot za začetnike v oceanu japonske kuhinje.

1) Unagi ali japonska sladkovodna jegulja

Unagi na Japonskem jedo že zelo dolgo. Običajno ga narežemo, ocvremo in položimo čez riž v okroglo skledo. Takšna jed se imenuje "unagidon" ali "unagi no kobayaki" - ocvrta jegulja na krožniku. Poleg tega obstaja tudi "unaju", ko jeguljo položimo na plast riža v lakirani škatli. Mnogi primerjajo okus jegulje s piščancem zaradi podobne gostote mesa. Jedo ga predvsem poleti, saj v vročini pomaga proti izčrpanosti. Restavracije z jeguljami ga strežejo vse leto, zato je odlična izbira za tiste, ki prvič jedo morsko hrano. Edina negativna: jegulja je precej draga.

Bogata z vitamini A in B

unagi no kobayaki

2) Uni - morski ježek

Pravzaprav uni, užitni jajčniki morskega ježka, na Japonskem veljajo za poslastico. Uni običajno jedo surovo kot sashimi ali prelito s sušijem, z dodano sojino omako ali wasabijem za edinstven okus. Uni je precej slan, kremasta konsistenca pa lahko preseneti marsikaterega sladokusca. Če ga želite poskusiti, je uni mogoče najti v vsakem suši baru ali restavraciji z morskimi sadeži, vendar pravijo, da je okusnejša od drugih na Hokaidu.

Bogata z beljakovinami in cinkom

Šišamo je morska riba, ki je videti kot list vrbe, kar je dobesedni prevod njenega imena. Običajno je pečen na žaru ali globoko ocvrt s kaviarjem v notranjosti, da ustvari učinek presenečenja, ko ga ugriznete. Zaradi blagega okusa in prijetnega hrustljaja je zelo priljubljena jed v izakaya (japonskih barih). Uživajte ob kozarcu hladnega piva. Tisti, ki ne marajo kaviarja, se lahko držijo stran, ostali - poskusite!

4) Maguro - modrorepa tuna

Maguro je morska poslastica, tako okusna kot vsestranska. Njegovo meso ima več vrst: akami (pusto meso s strani), toro (debel trebuh), chu-toro (debela stran) in o-toro (najdebelejši spodnji del). Maguro je ena izmed priljubljenih sestavin za suši in sashimi in je zato zelo cenjen na ribarnicah. Vsekakor ga morate poskusiti, ustrezal bo skoraj vsem, zato vam svetujemo, da se odpravite v najbližji suši bar!

Maguro je bogat s kalijem in vitaminom A

5) Taco in Ica - hobotnica in lignji

Ika je lignji ali sipa, tacos pa vrsta posušene hobotnice.

Ica je užitni del plašča lignjev ali sipe in ima blag okus in skorjo. Ocvrte za suši in sashimi. Suhi lignji niso nič manj priljubljeni med japonskimi gurmani in jih je mogoče kupiti v kateri koli trgovini z živili.

Ica je bogata s kalijem in kalcijem

Surovi tacosi so redki. Na splošno se hobotnica na pari uporablja za vse vrste sušija, sašimija in drugih morskih jedi. Če je taco vijoličen, vedite, da je bil kuhan na pari. V japonskih restavracijah so na voljo tudi ocvrti tacosi.

Tacos je bogat z vitaminom B in beljakovinami

6) Hotate - pokrovača

Povsod po svetu najraje jedo pokrovače v školjkah, na Japonskem pa je to poslastico bolj verjetno, da jo postrežejo surovo na sušiju ali sašimiju. V restavracijah Teppan (namizni žar) je zelo priljubljena jed z žara. Čeprav je pokrovača včasih postrežena surova, je še vedno varna in ima blag in sladek okus, zato je dobra za tiste, ki so sumljivi do morske hrane.

Hotat je bogat z železom in magnezijem

7) Pufferfish

Če ste dovolj pogumni, da poskusite to strupeno ribo, vam priporočamo, da to storite pozimi, ko je na Japonskem »sezona napihnjenja«. Čeprav ta riba velja za poslastico, je v resnici blagega okusa in se postreže surova. Bodite previdni pri izbiri restavracije, kjer boste poskusili to "smrtonosno jed".

Strup te ribe vpliva na človeški živčni sistem.

Fugu je bogat z vitaminoma B in D

8) Ikura - lososov kaviar

Ikura - jantarno rumeni lososov kaviar - je najljubši preliv za suši in skledo riža. Rdeči kaviar, ki ga poznamo, je običajna jed in ga ne postrežemo le ob praznikih, kot to počnejo pri nas v Rusiji. Zato lahko rdeči kaviar najdemo v večini jedi, ki vam jih ponuja japonska kuhinja.

Kaviar rdečega lososa ima svež, slan in rahlo trpk okus, zato je idealen za raziskovanje japonske kuhinje.

Ikura je bogata z vitaminoma B in D

9) Kamaboko - ribja pita

Kamaboko je mleta riba na pari. Ima elastično obliko in, nenavadno, le rahel priokus po ribi zaradi dolgega kuhanja. Smešno je, da je kamaboko mogoče najti v najrazličnejših oblikah, barvah in okusih. Gotovo pa ste videli kamaboko z lila spiralo na sredini - ta vrsta se imenuje "naruto" in se običajno doda ramenu. Lahko ga kupite v kateri koli trgovini z morskimi sadeži.

10) Ebi - kozice

Kozice morda ne zvenijo kot poslastica, a nimate pojma, koliko različnih receptov uporabljajo Japonci za njihovo pripravo. Od hrustljave tempure na žaru do surovega sašimija iz kozic. Če nimate alergij, potem je Japonska pravi raj za tiste, ki razumejo kozice in za začetnike. Za slednje priporočamo ama-ebi (sladke kozice) v tempuri v specializiranih restavracijah.

Ebi je bogat z beljakovinami in omega-3 kislinami

Ni pomembno, ali se šele začenjate seznanjati z japonsko kuhinjo ali se že lahko imenujete gurman z izkušnjami, Japonska vas bo vedno lahko razveselila s svojim oceanom dobrot, nenavadnimi recepti in novimi okusnimi občutki!