Svakog dana mini pekare postaju sve popularnije, budući da je konzumacija pekarskih proizvoda relevantna među svim segmentima stanovništva. Mnogi ljudi sanjaju o otvaranju vlastite ustanove, ali važno je shvatiti da nije dovoljno samo pronaći prostore i kupiti opremu. Važno je razviti kompetentan poslovni plan za mini pekaru, koji će vam pomoći da ostvarite profit i ne budete poraženi u ovom pothvatu. Nakon što su pravilno pripremili sve izračune, vlasnici pekare moći će ne samo nadopuniti sve svoje financijski troškovi, ali i redovito povećavaju vlastiti profit.

Pekarski proizvodi su jedni od najviše vruća roba, svaki dan u velikoj potražnji. To se odnosi i na obični kruh i na veliki broj drugih proizvoda, bilo da su to pite ili peciva. To se posebno odnosi na našu zemlju, gdje je kruh od davnina zauzimao posebno mjesto na stolu, a ta se osebujna tradicija sačuvala do danas. Zato nema sumnje da će pekara biti isplativa ako se dobro isplanira. Novac vam neće teći u ruke odmah nakon otvaranja. Potrebno je izvršiti niz važnih preliminarnih koraka koji će vam pomoći da pronađete svoju nišu i ne izgubite novac. Prije svega, morate odrediti koje faze trebaju biti uključene u proizvodni proces. Može se razlikovati nekoliko opcija:

• Poduzeće koje radi od početka do kraja, ili, drugim riječima, čini puni ciklus. To znači da će se u proizvodnji svi proizvodi stvarati od nule do potpune spremnosti, uključujući stvaranje samog testa. Ova je opcija prikladna za ljude s velikim proračunom od početka početno stanje zahtijevat će ozbiljna ulaganja. No prihod će u budućnosti biti veći.
• Stvaranje proizvoda od poluproizvoda. Slično poduzeće kupuje gotovo tijesto i od njega proizvodi proizvode. To štedi vrijeme i novac, ali prihod će prema tome biti niži.
• Također postoji prilika da otvorite vlastitu mini pekarnicu danas popularnom metodom - franšizom. Kupnjom franšize dobivate tehnologiju proizvodnje koja je već prošla sve potrebne provjere i u potpunosti je certificirana. Štoviše, čak i ako je opseg proizvodnje isti kao u prvoj opciji, razina dohotka bit će niža.

Za detaljnu analizu vrijedi odabrati prvu opciju, jer je ne samo profitabilnija, već i najpotpunije opisuje stvaranje poslovnog plana. Važno je shvatiti da su privatne pekare na današnjem tržištu daleko utjecajnije nego što mislite. Dovoljno je spomenuti činjenicu da oni čine 21% ukupne proizvodnje pekarskih proizvoda, što je ispred, primjerice, pekara u supermarketima (13%) i na drugom mjestu je nakon velikih tvornica (61%).

S kojim se konkurentima možete suočiti

Ako detaljnije razgovaramo o ukupnoj veličini tržišta i postotnom omjeru, tada možemo razlikovati dva glavna konkurenta vaše mini pekare:

1. Prije svega, to su velike pekare koje proizvode pekarske proizvode u industrijske razmjere... Dakako, glavnina tržišta pripada njima, jer im je glavna prednost masovnost. Ne mogu se pohvaliti svi proizvodi takvih tvornica visoka kvaliteta, ali često to nije potrebno, jer većina ljudi potrebne proizvode kupuje upravo u trgovinama na odgovarajućim policama, gdje se ti proizvodi nalaze.
2. Supermarketi. Danas sve više i više velikih trgovina oprema vlastitu pekaru, cijeneći sve prednosti takvog rješenja. Međutim, ove pekare imaju nedostatak - nemogućnost pružanja velikih količina. Da, ukupni tržišni udio prilično je velik, ali pojedinačno se neće moći pohvaliti nikakvim visokim performansama. Osim toga, ti se proizvodi često kupuju spontano, kada posjetitelj tržišta jednostavno prođe pored šanka.

Pročitajte također: Poslovni plan pilane s izračunima 2019

Prednost konkurenata je brz odgovor na bilo kakve promjene na tržištu, kao i mogućnost diverzifikacije asortimana i povećanja količina u bilo kojem trenutku. Uglavnom koriste visokokvalitetne sirovine, odnosno njihovi će se proizvodi svidjeti kupcima, ali to nije uvijek slučaj.

Postoji i nedostatak na kojem možete igrati: velike tvornice i pekare u supermarketima koriste razne aditive za stvaranje pekarskih proizvoda. Aditivi čine izgled proizvoda privlačnijim, ali zbog njih se povećavaju troškovi, a time i cijena konačnog proizvoda. Trgovine koje kupuju proizvode izvana zasigurno će obratiti pažnju na tu činjenicu i možda će odlučiti u korist vaše mini pekare. Da bi se povećale šanse za takav ishod, vrijedi obratiti pažnju na nekoliko važnih konkurentskih prednosti:

• Proizvodi uvijek trebaju biti svježi. Ovo je aksiom bez kojeg niti jedna mini pekara ne može živjeti, bez obzira koliko raznolik asortiman imala.
• Kvaliteta samih proizvoda trebala bi biti visoka razina.
• Cijena vašeg peciva trebala bi biti pristupačna. Nema potrebe postavljati prenisku cijenu, jer možda nećete zaraditi, ali ne biste trebali ni podizati cijenu.

Čim se pronađu glavni kupci koji redovito kupuju i zadovoljni su robom, možete razmisliti o otvaranju vlastite trgovine u kojoj svi mogu kupiti pekarske proizvode izravno iz pećnice. Trgovina će poslužiti kao izvrstan izvor dodatnog prihoda i učinit će vaše proizvode popularnijima.

SWOT analiza

Izrada poslovnog plana prilikom otvaranja mini pekare nužna je, jer je važno uzeti u obzir i analizirati sve postojeće čimbenike. Postoji dosta čimbenika, ali radi praktičnosti mogu se podijeliti u dvije glavne kategorije: vanjski faktorikoji ne ovise o poduzetniku i interni s kojima možete surađivati. Među vanjskim čimbenicima mogu se izdvojiti:

• Dostupnost besplatnog pristupa svim potrebnim resursima.
• Aktivnost natjecatelja, koja može biti niska, što će vam omogućiti da pouzdano zauzmete nišu.
• Uvođenje novih tehnologija u proizvodni proces.
• Raznolikost asortimana - postoji li prilika za proširenje proizvodnje.
• Razina prihoda građana, njihova sposobnost da kupe potrebne proizvode bez gledanja u vlastiti novčanik.
• Preferencije potrošača.
• Prijetnja naglim porastom konkurencije.
• Pojava novih zahtjeva za proizvodima koje se mora poštivati.

Ako govorimo o unutarnjim čimbenicima na koje poduzetnik može i treba utjecati, to su:

• Kompetentan odabir osoblja. Visoko kvalificirani ljudi trebali bi biti uključeni u stvaranje peciva u vašoj mini pekari.
• Svi stvoreni proizvodi trebali bi biti visoke kvalitete, što će ugoditi potrošaču.
• Oglašavanje kao integralni motor napretka.
• Potpora proizvodnji prava tehnika i potpuno otklanjanje pogrešaka cijelog procesa.
• Dobavljači proizvoda moraju biti pažljivo odabrani.
• Važno je redovito analizirati sklonosti potrošača kako bi se brzo odgovorilo na sve moguće promjene.

Obraćajući pažnju na sve ove čimbenike, možete ozbiljno povećati vlastite šanse za uspjeh i svojoj mini-pekari zajamčiti ugodno postojanje. osim toga, važno je obratiti pažnju na sljedeća pitanja koja također igraju važnu ulogu u postizanju uspjeha:

• Ne biste trebali bezumno povećavati asortiman u potrazi za konkurentima. Povećanje treba obaviti promišljeno nakon analize. Procjena sklonosti potrošača pomoći će utvrditi koji su proizvodi vrlo traženi i u kojem se smjeru kretati.
• Vlastita tehnologija proizvodnja može biti važna prednost. Originalni proizvodi, jedinstveni recepti i proizvodi koji se ne mogu naći nigdje drugdje privući će velik broj potencijalnih kupaca. Važno je samo ne pretjerivati \u200b\u200bkad novi proizvod umjesto interesa uzrokuje odbijanje.
• Razvoj vlastitog posla. Kad mini pekara postane samodostatna i uspješna, važno je ići dalje. To može biti prodajna mreža od nekoliko pekara, vlastita trgovina ili zaključenje suradnje s bilo kojom drugom trgovinom, ako još nemate sredstava za vlastitu.
• Pametni poduzetnik postavit će pozornicu za pokretanje mini pekare. Primjerice, unaprijed će osigurati pojedinačne narudžbe.

Ako mislite da je pokretanje vlastitog posla s mini pekarama preteško, varate se. Važno je samo pristupiti pitanju što odgovornije i pažljivije, a pozitivan rezultat neće dugo potrajati.

Pročitajte također: Poslovni plan taksija s izračunima 2019

Otvaranje mini pekare: Strategija okrenuta temeljem

Želja za otvaranjem vlastite pekare često se kombinira sa strahom da ništa neće uspjeti. Spremni smo vam pokazati osnovni plan djelovanja koji treba slijediti u početnim fazama. Postupajući prema planu, moći ćete izbjeći ozbiljne pogreške i pripremiti kompetentan poslovni plan, koji će vam poslužiti u budućnosti. Dakle, pokretanje vlastitog posla znači slijedeće radnje:

1. Provođenje cjelovite marketing istraživanje cjelokupno pekarsko tržište kako bi se utvrdile glavne preferencije potrošača.
2. Potražite izvor financiranja zbog kojeg će projekt i započeti.
3. Potražite sobu u kojoj će se nalaziti vaša mini pekara.
4. Razrada preliminarnih kanala putem kojih će se ubuduće obavljati preliminarna prodaja proizvoda.
5. Registrirajte svoj poslovne aktivnosti.
6. Zaključenje ugovora o zakupu s vlasnikom prostora. Ne može svaki poduzetnik početnik priuštiti kupnju potrebnog područja, pa će stanarina biti najbolja opcija.
7. Odabrani prostori moraju biti u skladu s postojećim standardima, što podrazumijeva provođenje radovi na obnovi.
8. Kupnja sve opreme potrebne za rad.
9. Angažiranje osoblja.
10. Razrada recepata prema kojima će se stvarati kruh i pekarski proizvodi.

Nakon što su sve ove točke dovršene, možete pokrenuti vlastiti posao i pokrenuti poduzeće. Detaljnije ćemo analizirati glavne točke plana kako ne biste imali nepotrebnih poteškoća.

Izbor prostora za mini pekaru

Ako govorimo o poduzeću s punim ciklusom, tada mu treba prostrana soba, čija će površina biti veća od stotine četvornih metara... Najam takvih prostorija iznosit će oko 60 tisuća rubalja mjesečno. Cijena je prilično visoka, ali ima racionalno objašnjenje - prostori su u dobrom stanju i spremni za useljenje. Na mjestu gdje će se uskoro nalaziti vaša pekara, za to se stvaraju svi potrebni uvjeti, kupuje se oprema i provodi temeljita provjera usklađenosti sa zahtjevima sanitarne i epidemiološke službe, kao i sigurnost od požara.

Soba bi trebala biti opremljena hladnom i toplom vodom, kanalizacijskim sustavom i visokokvalitetnim ventilacijskim sustavom. Zahvaljujući veliko područje, može se podijeliti u nekoliko zona, uključujući radionicu u kojoj će se izravno vršiti proizvodnja, skladište, sobu za osoblje, kupaonicu i razne pomoćne prostorije.

Pri odabiru sobe obratite pažnju na nekoliko pravila:

• Ventilacijski sustav mora biti u ispravnom stanju.
• Za mini pekaru ne možete odabrati podrum .
• Skladište i WC su obvezni elementi.
• Tijekom radova na obnovi trebate zabijeliti stropove i pokriti zidove pločicama. Upotreba otrovnih boja strogo je zabranjena.

Izbor opreme za proizvodnju kruha

Poslovni plan za mini pekaru jasno naznačuje koja će vrsta opreme biti potrebna za proizvodnju 50 kilograma gotovih proizvoda na sat. Cijena kompleta varira oko 350 tisuća rubalja. Ovo uključuje:

• Peći.
• Ispitni ormar.
• Sito za brašno.
• Stroj za miješenje tijesta.
• Ventilacijski kišobran.
• Operite kadu s jednim dijelom.
• Zidni i slastičarski stolovi.
• Vaga.
• Regal, kolica, listovi za pečenje i kalupi za kruh.

Plan može biti i detaljniji, navodeći modele potrebne opreme i njihove troškove. Ukupno će ova oprema zauzimati površinu od oko 30 četvornih metara i omogućit će vam pečenje proizvoda od kvasnog tijesta, pšeničnog i raženo-pšeničnog kruha. Također, koristeći ovu tehniku, možete pripremiti sirovine, uključujući prosijavanje brašna, miješenje tijesta i još mnogo toga.

Angažiranje zaposlenika

Ovdje nema poteškoća, važno je samo odrediti koliko ljudi trebate. Poslovni plan za mini pekaru uključuje angažiranje tehnologa, pet pekara, dva vozača, jednog majstora, dva prodajna predstavnika i čistačicu. Također, ne zaboravite na knjigovođu koji može raditi skraćeno radno vrijeme. Ukupni fond plaća u ovom će slučaju iznositi 135 tisuća mjesečno.

Izbor poreznog sustava

Pojedinac poduzetnik koji je svoju tvrtku registrirao kod lokalne porezne uprave mora odabrati pojednostavljeni sustav oporezivanja, jer je ova opcija najisplativija. 15% ukupne dobiti kao porez nije puno.

Odlučili ste - otvaramo pekaru. Ovo je pravi korak! Napokon, svijet je teško zamisliti bez kruha. Sam postupak nije složen. A ako uzmete u obzir nijanse, postat će još lakše i korisnije za obje strane.

Mini pekara: isplativo ili ne?

Otvaramo pekaru bez straha da ćemo biti blizu velikog trgovca koji već dugo prodaje jeftine i tražene proizvode. Na čemu je osnova samopouzdanja onih koji se žele natjecati s iskusnim divovima? U osnovi - na prisutnost određene količine novca i para upućeni ljudi... U međuvremenu, s takvim stavom ne čudi izgaranje. Napokon, trebate imati vremena da krenete u pravom smjeru, sve izračunate i shvatite - koja je korist.

U teoriji je korist obostrana - proizvođač ima prihod, a kupac pravi proizvod. Pogotovo slastičarstvo i elitne delicije, koje proizvođaču daju gotovo polovicu prihoda i koje nikada neće završiti na stolovima Rusa. Istina, nije lako izračunati profitabilnost pekare, jer svaka ima svoje područje, opremu, sirovine, asortiman i druge točke. Pa razgovarajmo o njima.

Mini pekara: vrste i oprema koja se koristi

Sve ovisi o proizvodnom ciklusu u poduzeću - nepotpunom ili cjelovitom.

1. U prvom je slučaju dovoljno steći (potrošiti stotinjak tisuća rubalja):

• probni ormar,
• rashladna vitrina,
• zamrzivač za prsa,
• konvekcijsku peć i zavrtite proizvodnju, smještajući sve to na deset kvadrata (u kombinaciji s teritorijem za posjetitelje na 10-15 kvadrata).

A nakon četvrt sata, kao rezultat jednostavnih manipulacija, tijesto kupljeno od dobavljača, oblikovano i pečeno u poduzeću pretvara se u ukusan svježi proizvod. Koja je prednost otvaranja takvog mini-kafića? Prvo, jeftin je. Drugo, ako sve uredite na prepunom mjestu, vaše će poslovanje postati stabilnije i profitabilnije. Kao rezultat toga, svaki dan takva pekara-kafić, koja prodaje do pola tone proizvoda, može dobiti neto prihod od dvije do tri tisuće rubalja.

2. U drugom slučaju, ako se otvori samo pekara (prema SES standardima, u sobi od 60 kvadrata, recimo negdje na periferiji), tada radi tijesto, oblikuje ga i peče proizvode koristeći više složeni mehanizmi. Da bi se na ovom području izdalo, na primjer, 350 kg proizvoda, za opremu se mora izdvojiti više od 200 tisuća rubalja. (za velika područja i ulaganja će biti veća). Osim:

• peći,
• probni ormar,
• mehanizam za miješanje tijesta,
• stolovi za rezanje tijesta,
• prorez za tijesto, trebate nabaviti kolica za proizvode i prosijač za brašno.

Pekarnica (međusobno kombinirana) zahtijeva i prolaznije mjesto i najpopularniji proizvod. Ako uspijemo biti smješteni u centru, skupu najamninu isplatit će samo dobro funkcionirajući prodavac i veleprodajni kupac. Oko 150.000 rubalja utrošit će se na vitrine, blagajne i ormare za skladištenje peciva.

Mini pekara: sirovine, oprema, odabir osoblja

Kruh i ukusna peciva neće raditi bez brašna i kvasca, jaja, šećera i soli, praška za pecivo, biljnog ulja i tako dalje. (glavno je kupiti sve na vrijeme i samo svježe). Mnogo ovisi o receptu i tehnologiji.
Ali, ako nema radionica za proizvodnju i pakiranje kruha i peciva, skladišta i druge potrebne prostore, kao ni iskusno osposobljeno osoblje (u licu tehnologa, pekara, spremačice i blagajnice), dobro organizirani rad, možete zaboraviti na dobit. Potrebno je riješiti sva pitanja sa SES-om.

Dokumenti potrebni za otvaranje vlastite pekare

Vrlo je važno, prvo registracijom u poreznoj upravi (kao LLC ili individualni poduzetnik), u mirovinskom fondu itd., Odaberite oKVED kodovi, uzmi tehnološki projekt pekarnica, blagajna (registracija kod poreznih vlasti), pribaviti niz dozvola za obavljanje djelatnosti (od vlasti, vatrogasaca, ekologa, SES-a itd.), zaključiti sporazume s raznim službama za održavanje pekare itd. Postupak registracije rezultirat će 60 tisuća.

Koliko košta izrada kruha

Prijavljivanje točnih brojeva prerogativ je stručnjaka čiji je zadatak sastaviti kompetentan poslovni plan. Ako govorimo o otvaranju, recimo, male pekare od 150 četvornih metara na periferiji glavnog grada, to bi moglo koštati gotovo dva milijuna rubalja. Najskuplja stavka bit će oprema, a najjeftinija - javne usluge.

Čim kažete sebi - otvaramo pekaru, pripremite se za testiranje. Imate li talent za organizaciju i je li vaš poslovni plan savršen? Znate li točno što će najbliži stanovnik grada rado kupiti od vas i kako možete zaobići konkurenta? Hoće li tvrtka raditi na najboljem mjestu? Postoje li profesionalci u vašem timu? Je li ispunjeno svako slovo zakona i jesu li prikupljeni svi papiri? Napokon, je li reklama smišljena ... Ako postoje da na sva pitanja, možete započeti!

Sada na tržištu gotovih franšiza postoje unosne ponude za otvaranje lanaca pekara, ako ste novi u pekarskom poslu, tada vam je prikladnija gotova franšiza za vaše poslovanje od nule.

Video o značajkama uspjeha pekarnice

Potražnja stanovništva za zdravim i ukusnim pecivima uvijek će ostati nepromijenjena. A male se pekare mogu brzo prilagoditi potrebama svojih kupaca. Vaša vlastita mini pekara može biti prilično popularan posao. Njegove su prednosti očite. Pečeni proizvodi su cijelo vrijeme svježi, jer se često peku, ali u malim serijama.

Proizvode odlikuje najrazličitiji asortiman. Kvaliteta se povećava zahvaljujući malim količinama i stalnom nadzoru postupka kuhanja. Uz planiranu organizaciju proizvodnje i pravilnu izgradnju i pristup potrošaču, takav posao može donijeti solidan prihod i obostrano zadovoljstvo i kupcu i vlasniku.

Relevantnost i izgledi za razvoj takvog posla

Male mini pekare imaju puno više izgleda od najvećih pekara. Lakše im je prilagoditi se potražnji na tržištu i obnoviti opremu za bilo koji proizvod. Lakše je promijeniti recept. A ako nađete dobro mjesto, pokupite upućene pomoćnike i malo eksperimentirate s asortimanom, za dva mjeseca bit će moguće opskrbiti redovite kupce aromatičnim, hrskavim kruhom, dijetalnim pekarskim proizvodima i ostalim ukusnim slasticama. Napokon, mnogi ljudi žele kupiti ne samo kruh, već i zdrav i svjež pekarski proizvod. Na primjer, iz proklijalih žitarica ili iz gaziranih mineralna voda bez kvasca.

Da biste obavili takav posao, morate pronaći odgovarajući prostor, kupiti potrebna oprema i odaberite inteligentno osoblje. Glavna stvar je pronaći iskusnog, vještog pekara koji poznaje tehnologiju. Dalje, ako je moguće, morate povezati oglašavanje ili sami smisliti kako možete privući kupce. Posao u mini pekarama, na malim površinama, sada je posebno relevantan.

Osobno iskustvo otvaranja mini pekare izloženo je u sljedećem video isječku:

Početni kapital i priprema potrebne dokumentacije

Da biste otvorili vlastitu pekaru, bit će vam možda dovoljno tristo tisuća rubalja ili možete potrošiti deset milijuna ili više.

Stavke glavnih troškova za stvaranje poslovanja (godišnje) u velikim gradovima:

1. Cijena najma je devetsto tisuća rubalja.
2. Oprema (ovisno o kapacitetu) - milijun dvjesto tisuća rubalja (jednokratno).
3. Popravak - sto tisuća rubalja (jednokratno).
4. Kupnja namještaja - tristo tisuća rubalja (jednokratno).
5. Računi za komunalne usluge - dvjesto tisuća rubalja.
6. Isplata plaća, do jednog i pol milijuna rubalja.

Prije pokretanja posla, trebali biste se službeno registrirati kao poduzetnik ili osnovati vlastitu tvrtku. Za mala i srednja poduzeća postoje samo dva načina :.

Prepoznatljive značajke:

1. Pojedinačni poduzetnik bit će zakonski odgovoran i riskirat će svoju imovinu, a LLC će biti ograničeno veličinom ulaganja.
2. moguće je bez pomoći odvjetnika za tri dana, potrebni dokumenti: vaša putovnica, ovjerena kopija, zahtjev za registraciju i potvrda o plaćanju državne pristojbe. A u vama će vam trebati pomoć odvjetnika za podnošenje i pripremu dokumenata. I obvezni bankovni račun, prisutnost vlastitog pečata.
3. Troškovi za pojedinog poduzetnika iznosit će osamsto rubalja, a LLC - četiri tisuće, plus troškovi javnog bilježnika.
4. U pojedinog poduzetnika postoje ograničenja u nekim vrstama djelatnosti, au LLC postoji neograničen opseg aktivnosti.
5. Računovodstveni izračuni za pojedine poduzetnike nisu potrebni, ali za LLC su potrebni.
6. Prihodom se možete raspolagati po vlastitom nahođenju, a u LLC-u prihod bi se trebao raspodijeliti ne češće od jednom u tromjesečju (plaćanje kamata dioničarima zajednice).
7. Pojedinac poduzetnik nije potreban, a LLC će računati minimalnu plaću.
8. Rijetki se slažu s suradnjom s privatnim trgovcima, pa čak i s LLC tvrtkom velike tvrtke i dioničarske zajednice.
9. Bit će teško i skupo preprodati posao, a LLC će to učiniti vrlo brzo i isplativo.
10. Punomoći pojedinih poduzetnika moraju se ovjeriti samo kod javnog bilježnika, a to je neisplativo i jako dugo, a LLC će se uzimati svugdje.

Morate odabrati opciju koja vam odgovara, velika većina odabire samostalnog poduzetnika.

Ako još niste registrirali organizaciju, onda najlakši učini to sa mrežne uslugekoji će vam pomoći da besplatno izradite sve potrebne dokumente: Ako već imate organizaciju i razmišljate o tome kako olakšati i automatizirati računovodstvo i izvještavanje, tada u pomoć dolaze sljedeće mrežne usluge koje će u potpunosti zamijeniti računovođu svoju tvrtku i uštedite puno novca i vremena. Sva se izvješća generiraju automatski, potpisuju elektronički potpis i automatski se šalju putem interneta. Idealno je za individualne poduzetnike ili LLC tvrtke na USN, UTII, PSN, TS, OSNO.
Sve se događa u nekoliko klikova, bez redova i stresa. Isprobajte i iznenadit ćete sekako je lako postalo!

Dokumenti potrebni za otvaranje pekare

Da biste započeli s poslovanjem, morate pripremiti sljedeći paket dokumenata:

1. Sanitarna i epidemiološka odluka za proizvodnju i proizvode odobrava se potpuno besplatno od strane ustanove Rospotrebnadzor, ali samo s rezultatima ispitivanja.
2. Potvrda o sukladnosti - izdata od strane Federalne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo.
3. Odluka vatrogasne inspekcije o udovoljavanju zahtjevima zaštite od požara.
4. Dozvole za nabavu opreme, prostora, osoblja itd.

Izrada poslovnog plana

Otvaranje pekare posao je koji će u početku zahtijevati puno ulaganja.

Početni troškovi zahtijevat će značajna ulaganja. To znači da je prije otvaranja pekare potrebno izračunati sve vjerojatne troškove, rizike, potencijalne konkurente -.

Prvo, podijelimo uzorak poslovnog plana:

1. Prvo, položimo 1.135.000 rubalja.
2. Mjesečni prihod bit će 540 tisuća rubalja.
3. Prihod 58.400 rubalja.
4. Ispada da se takav posao može isplatiti tek za dvije godine.

Ako ovo zamislite detaljnije: uzmimo za primjer naselje urbanog tipa s populacijom od oko dvjesto tisuća ljudi. Ovdje ste odlučili otvoriti pekaru s asortimanom od desetak različitih vrsta peciva.

Prvo što trebate razraditi konkurente... Ako je u selu veći naglasak stavljen na pečenje kruha, onda ćemo se baviti kolačićima, kolačima. Bolje je otvoriti tvrtku kao individualni poduzetnik, samo što sigurno trebate voditi računovodstvo, a bolje je angažirati iskusnog knjigovođu.

Poslovni plan uključuje radno vrijeme pekare. Budući da će to uglavnom biti noćne smjene od 23.00 do 11.00, trebate sastaviti raspored smjena. Na primjer, radite tri u tri ili dva u dva dana. Prodajni radnici rade od 6.00 do 17.00. S pet dana radni tjedan i jedan slobodan dan.

Izbor smjera

Brojne pekarnice, male privatne radionice, supermarketi itd. Bave se proizvodnjom kruha i ostalih pekarskih proizvoda, s kojima će biti teško konkurirati, posebno s malim početnim ulaganjem. Ali ovo je ako razmišljate o otvaranju standardne slastičarnice ili pekare.

A da bi se, ne samo da bi ostali na ovom tržištu, već i izmislili takvu tipizaciju poduzeća, koja će se pretvoriti u konkurentsku prednost, može se, na primjer, smanjiti asortiman nekih proizvoda i ispeći ne više od osam imena . A sva pečena roba trebala bi se razlikovati od one koja se prodaje u većini trgovina i štandova.

Priprema sobe

Odabir pravog mjesta za vašu mini pekarnicu presudan je za vaš budući uspjeh. U vašoj blizini ne bi trebalo biti drugih sličnih ustanova - ovo su vaši konkurenti. Ako razmišljate o prodaji kruha izravno iz pekare, onda to mjesto mora biti "prolazno". A ako se ograničite na proizvodnju, ona bi trebala biti udobna i praktična u svim pogledima.

Mjesto osnovnog seta opreme zahtijevat će u prosjeku 80 četvornih metara. m. područje, puno ovisi o dometu. Neki proizvodi zahtijevaju posebna oprema , tablice, što znači da bi površina trebala biti veća.

Svakako, bit će potrebe za vodovodom, WC-om, ventilacijom itd. Bit će odvojeno spremište za skladištenje sirovina te odvojena pekara i ambalaža.

Priprema opreme

Kvalitetna oprema i visokokvalificirani radnici preduvjet su za uspješan proces. Sva oprema podijeljena je na osnovnu i dodatnu. Glavni elementi uključuju: strojeve za gnječenje, strojeve za rezanje tijesta, lektori, pećnice, hladnjaci, prosijači za brašno. Dodatni predmeti uključuju police za odlaganje, kalupe, strojeve za pakiranje, podloške, vage, noževe i još mnogo toga.

Za malu mini pekarnicu trebat će vam slijedeća oprema:

• pećnica 800.000 rubalja;
• miješalica za tijesto 280 000 rubalja;
• sito za brašno 20.000 rubalja;
• slastičarski stol 4.000 rubalja;
• električna mješalica 4.000 rubalja;
• oprema za dokazivanje tijesta 55 000 rubalja;
• stroj za valjanje tijesta 40 000 rubalja;
• napa 20.000 rubalja;
• blender 3000 rubalja;
• električni štednjak 25.000 rubalja.

Približni iznos bit će oko milijun rubalja. Samo trebate odmah uzeti u obzir s kojim ćete tijestom raditi: kvasac, biskvit, lisnato. O tome će ovisiti smjer opreme potrebne za kupnju.

Zapošljavanje osoblja

Pronalaženje osoblja nije lak zadatak. Napokon, rad kvalificiranog pekara slabo je plaćen, ali istodobno vrlo naporan. U prosjeku pekar prima do devet tisuća rubalja, a tehnolog još manje, oko šest tisuća mjesečno.

Kada proizvodite tisuće kilograma pekarskih proizvoda dnevno, trebat će vam:

1. proizvodni tehnolog;
2. dva pekara;
3. čistačica;
4. paker (ako je potrebno);
5. utovarivač;
6. vozač;
7. računovođa (bolje je uzeti pod ugovorom).

Svi radnici moraju se podvrgnuti liječničkom pregledu (uz prisustvo medicinske evidencije).

Načini promocije

Kada izrađujete poslovni plan, morate se odmah pobrinuti za implementaciju. Možete otvoriti vlastitu trgovinu ili prodavati putem drugih komercijalnih prodajnih mjesta, a ne nužno samo u selu, možete i izvan njega. Postoje pekare koje prilično uspješno i uspješno surađuju s veletrgovcima.

Kupuju peciva i dostavljaju ih u šatore, štandove, trgovine. Ova opcija uopće nije loša, jer možete raditi bez brige o prodaji. A možete se usredotočiti na povećanje asortimana i kvalitete proizvoda.

Možete trgovati "na kotačima", to je puno jeftinije od najma trgovine. U regijama je puno lakše uspostaviti trgovinu iz automobila nego, primjerice, u glavnom gradu. Takav kombi može se prvo unajmiti, a zatim i otkupiti. Trebate samo dopuštenje lokalnih vlasti.

Izračun povrata, dobiti i troškova

Da biste posao učinili profitabilnim, morate napraviti sljedeći posao: izraditi vlastito marketinško istraživanje tržišta pekara, naučiti potražnju, cijenu, obujam i raspon svojih glavnih konkurenata. Izračunajte glavne količine buduće proizvodnje. To je tako da možete dobiti najviše od svoje pekare.

Glavni čimbenik koji će utjecati na vaš prihod su troškovi glavnih komponenata. I za kvalitetu gotov proizvod utjecati će na: razinu opreme, tehnološki postupak, sastav i svojstva sastojaka.

Izračunavamo, prema početnim informacijama.

Prosječna cijena sirovina za izradu kruha i ostalih proizvoda:

1. Brašno vrhunska ocjena po 1 kg - 13,80 rubalja.
2. Prvo brašno - 13,40 rubalja.
3. Drugo brašno - 12,00 rubalja.
4. Raženo brašno - 11,40 rubalja
5. Šećer - 20,40 rubalja.
6. Kvasac - 30,50 rubalja.
7. Sol - 4,60 rubalja
8. Biljno ulje 1 litra - 62,00 rubalja
9. Margarin 1 kg - 44,00 rubalja

Produktivnost (P) pekare koja peče kruh Borodinski (0,9 kg) s jednom pećnicom PKhP-6 je devedeset šest kilograma na sat.

Svesci za godinu (GO) 360 dana u dvije smjene, po dvanaest sati, bit će: GO \u003d P x 12 x 2 x 360.

Produktivnost pećnice izvedena je iz sljedećeg izračuna pomoću oblika za pečenje borodinskog kruha (0,9 kg) i kolica.

GO \u003d 96 x 12 x 2 x 360 \u003d 829 440 kg kruha.

Brašno drugog razreda 50 kg. Cijena po kg 12,00 RUB Ukupni trošak je 600 rubalja.
Raženo brašno 50 kg. Cijena 11,50 RUB Trošak je 575 rubalja.
Kvasac 1,5 kg. Cijena 29,50 RUB Trošak je 44,25 rubalja.
Sol 5 kg. Cijena 4,50 RUB Trošak je 6,75 rubalja.
Dno crta: težina oko 150 kg u vrijednosti od 1230,00 rubalja.

Prinos za ovaj recept je oko 150 kg. Za 1 kg proizvoda troškovi će biti približno 8,9 rubalja.

Također je potrebno uzeti u obzir troškove električne energije, račune za komunalne usluge i najamnine. radnika po stopi od šest ljudi iznosit će oko osam tisuća rubalja po osobi mjesečno.

Kao rezultat svih izračuna, povrat pekare bit će od deset do osamnaest mjeseci.

Stvaranje ukusnih pekarskih proizvoda jedno je od najbržih povrataka i profitabilne vrste aktivnosti. Unatoč velikoj konkurenciji, praktički se ne boji financijske krize, jer je u ovom segmentu vrlo velika potražnja za prodanom robom. Ali da biste oživjeli takvu poslovnu ideju, morate izraditi pravu strategiju izlaska na tržište. Dakle, u ovom ćemo članku razgovarati o tome kako korak po korak otvoriti svoju malu mini pekaru od nule, sastaviti poslovni plan, što je potrebno da bi pekara bila profitabilna, gdje započeti ovaj težak posao i doći do uspjeha.

Kako otvoriti pekaru: poslovni plan pekarnice

Čini se da je otvaranje proizvodnje slatkiša i pekarskih proizvoda jednostavno: unajmite prikladan prostor, unajmite pekare i tehnologe, razmislite kako prodati svoj kvalitetan proizvod (veleprodaja ili maloprodaja), kupite proizvodnu liniju i - samo naprijed! Međutim, pečenje je skup pothvat koji stvara kvarljivu hranu. Kako razumjeti je li isplativo i otvoriti pekaru, umanjujući sve rizike? Potrebno je izraditi detaljan opis projekta s izračunima. Trebao bi sadržavati sljedeće odjeljke:

• Faze provedbe projekta.
• Marketinški plan.
• Karakteristike predmeta.
• Ekonomski i tehnički podaci opreme.
• Financijski plan.
• Ekonomska i financijska opravdanost ulaganja.
• Procjena rizika.

Može sadržavati informacije o rasporedu rada budućeg poduzeća, zahtjevima za osobljem i detaljan opis svih tehnoloških procesa. Na kraju se nužno izračunava razdoblje za koje se planira ostvariti dobit.

Registriranje pekare: dokumenti za otvaranje

Gotovo svaki poduzetnik koji želi otvoriti vlastitu pekaru ne zna odakle započeti proces pokretanja posla na ovom području. Ali sve je prilično jednostavno i brzo. Morate službeno registrirati svoju aktivnost. U ovom su slučaju prikladna dva oblika poslovanja:

• individualno poduzetništvo;
• društvo s ograničenom odgovornošću.

Planirate li pokrenuti proizvodnju kod kuće ili otvoriti jednu malu pekaru? Bolje izdati IP. Da biste to učinili, trebat će vam paket dokumenata:

• Prijava (obrazac P21001).
• Osobni TIN.
• Putovnica.
• Dokument koji potvrđuje plaćanje državne pristojbe.

Ako želite organizirati mrežu točaka ili poduzeće koje će se odlikovati velikim količinama proizvodnje, brojnim osobljem i impresivnim razmjerima, bolje je odlučiti se za LLC poduzeće. Da biste otvorili veliku pekaru i registrirali LLC, trebaju vam dokumenti kao što su:

• Zapisnik sa sastanka sudionika tvrtke.
• Povelja tvrtke koju su potpisali svi sudionici.
• Ugovor o zakupu prostora.
• Ugovor o radu direktora.

Nakon registracije tvrtke, trebali biste odabrati sustav oporezivanja za nju. Porezni režim uvode općine i odnosi se samo na djelatnosti odobrene zakonima sastavnica Ruske Federacije. Ako je UTII primjenjiv u vašoj regiji, odaberite ga. To je najkorisnije. UTII nije dostupan? Tada će vam odgovarati pojednostavljeni sustav oporezivanja sa stopom od 6% ili 15%. Ali imajte na umu da ne mogu svi otvoriti poduzeća s pojednostavljenim poreznim sustavom, jer s takvim sustavom godišnji promet pekara i slastičarnica ne može premašiti 60 milijuna rubalja.

Glavni OKVED kodovi su 10.71.1 i 10.71.2 ako ćete proizvoditi kruh, pekarske proizvode, kolače, peciva, kiflice i ostale proizvode kratkog skladištenja. Da biste prodali proizvode (prodajte), morate navesti još 55,30.

Također će vam trebati sanitarna i epidemiološka potvrda za proizvodnju, za proizvode, potvrdu o sukladnosti i zaključak vatrogasne inspekcije.

Za prodaju proizvoda u Rusiji i ZND bit će potrebni GOST R certifikati i poštivanje propisa Carinske unije. Dobrovoljno certificiranje dobro je za promociju vaših proizvoda tako što kupcima date do znanja o vašoj pouzdanosti. Valjanost potvrda ograničena je na 1-3 godine, a zatim se produžuju, trošak registracije iznosi od 15 tisuća rubalja.

Mini pekarska provjera

Kada otvarate svoje poduzeće, budite spremni za inspekciju Rospotrebnadzora, Državnog vatrogasnog nadzora i Ministarstva za izvanredne situacije.

Vještačenje struktura SES-a provodi se besplatno na zahtjev vlasnika. Oni provjeravaju sanitarne knjige osoblje, dostupnost svih dokumenata, ugovora, dnevnik dezinfekcije, usklađenost objekata, mikroklima, sirovine, usklađenost sa standardima skladištenja, prijevoza i prodaje.

Ministarstvo za izvanredne situacije i vatrogasna služba zahtijevat će ugradnju alarmnog sustava, uređaja za upozoravanje na požar, primarnih materijala za gašenje požara, provjere oznaka skladišnih prostora i kutija, opremljenog izlaza za požar širine najmanje 80 cm, kao i dostupnost izolacijskih materijala za rasvjetna tijela i opreme. Bit će potrebno održati sigurnosne upute za sve zaposlenike pod potpisom.

Određivanje asortimana pečenih proizvoda

Morate razmisliti o asortimanu što je ranije moguće, jer odabir prostora i opreme ovisi o tome. Može biti vrlo velik, ali bolje je odabrati određenu specijalizaciju - 5-10 vrsta proizvoda. To će vam pomoći privući redovite kupce i ne kupiti puno opreme. Većina malih pekara nudi:

• kruh (glavna kategorija proizvoda);
• kruh s dodacima (s mekinjama, sjemenkama itd.);
• pekarski proizvodi (lepinje, torte od sira, krafne, pite itd.).

Na osnovi konvencionalne pekare možete izrađivati \u200b\u200bi slastičarske proizvode po mjeri. A također otvorite trgovinu knedlama ili proizvodite tjestenina... Da biste to učinili, dovoljno je kupiti nekoliko jeftinih jedinica, ali pri odabiru sobe morate unaprijed predvidjeti organizaciju dodatnih radionica.

Tražimo i pripremamo sobu

Prvo na što treba obratiti pažnju prilikom otvaranja pekare je mjesto proizvodnje. Ako planirate ne samo izrađivati, već i prodavati proizvode krajnjem potrošaču, preporučljivo je smjestiti prostore na pješačko mjesto: pored trgovačkih i zabavnih centara, u neposrednoj blizini metro stanica, u spavaonicama grada itd. Zabranjeno je postavljanje takvog posla u podrum ili podrum zgrade.

Otkrijmo tajne pronalaska savršene pekare:

• Najbolji smještaj je u spavaćim dijelovima krajnjih stanica ruta vaših budućih kupaca sa strane ulice gdje je velika gužva. Važno je da je mjesto u prvom redu rezidencijalnog sektora.
• Ako je u blizini velika trgovina sa vlastitim pecivima, bolje je odbiti ovo mjesto. Učinite isto ako imate druge pekare.
• Ulaz u pekaru s pješačke staze trebao bi biti što bliži; udaljenost veća od 6 metara značajno smanjuje konverziju prodaje. Koraci također imaju negativan utjecaj na posjet pekarnici.

Važna nijansa: za rad poduzeća za proizvodnju pekarskih proizvoda morate dobiti dopuštenje SES-a, sigurnosne inspekcije ekološki okoliš, vatrogasna inspekcija i agencija za tehnički menadžment... U tu svrhu prostor mora:

1. biti opremljeni sustavima vodoopskrbe, kanalizacije i umjetne i prirodne ventilacije;
2. biti čist i suh (u skladištu vlaga zraka ne smije prelaziti 75%);
3. imaju cementni pod bez praznina, okrečeni strop i zidove prekrivene pločicama do 1,75;
4. biti opremljeni odvojenim ulazima za sirovine i proizvedene proizvode.

Tamo gdje se provodi proizvodnja, nužno je instalirati slavine s hladnom i toplom vodom (1 slavina na svakih 500 m2) ili kupiti posebne bojlere za te svrhe. Kvaliteta vode uvijek mora biti u skladu sa sanitarnim standardima i GOST standardima. Pored proizvodnog pogona i prostorije za prodaju slastičarskih ili pekarskih proizvoda, trebate opremiti sobu za osoblje, WC i dvije pomoćne prostorije za spremanje opreme za čišćenje i sirovina.

Izračunajmo površinu prostora ovisno o njihovoj namjeni:

U prosjeku je soba površine 150 m2 savršena za takvu ustanovu. Koliko košta, treba pojasniti, jer trošak izravno ovisi o gradu u kojem će se pekara otvoriti i atraktivnosti mjesta. U Voronježu 150 m2 za pekaru iznosi 65 tisuća rubalja, u Moskvi - 150 000, u Sankt Peterburgu - 140 000. Ako je vaš proračun ograničen, potpišite ugovor o najmu, ali bolje je da on predviđa mogućnost otkupa.

Odabir potrebne opreme

Tehnička podrška industrijski prostor mogu biti različiti. Sve ovisi o tome koje vrste slastičarnica ili pekarskih proizvoda planirate napraviti. Količina svake vrste opreme ovisi o veličini početnog kapitala i količini proizvedenih proizvoda. Također je moguće organizirati proizvodnju nepotpunog ciklusa, odnosno ne mijesiti tijesto. To će omogućiti otvaranje pekare od nule i smanjiti troškove jer će se ulaganje u opremu znatno smanjiti. Za proizvodnju proizvoda bit će potrebno kupiti samo termalnu vitrinu, pećnicu i zamrzivač.

Oni koji mini pekaru otvore od nule, moraju kupiti opremu kao što su:

Otkupljujemo sirovine za proizvodnju

Kvalitetne sirovine ključ su za izradu ukusnih pekarskih proizvoda. Stoga se izboru organizacija za njegovu opskrbu mora pristupiti odgovorno i dogovoriti s nekoliko poduzeća. Tako da u slučaju problema s jednim od njih možete kupiti potrebne sastojke u drugom. Količine sirovina za svaku vrstu proizvoda treba izračunati prije otvaranja proizvodne radionice. To će vam pomoći da bolje kontrolirate troškove i zakažete isporuku svih potrebnih sastojaka proporcionalno njihovoj kvantitativnoj potrošnji.

Najvažniji materijal je brašno - vrhunsko, cjelovito zrno, heljda i ostalo. Mora se čuvati pod određenim uvjetima, pa se ne isplati gomilati velike zalihe. Bolje organizirati redovitu dostavu brašna. Popis ostalih proizvoda sastavlja se ovisno o asortimanu pekarnice i receptu za pekarske proizvode. Troškovi proizvodnje proizvoda su sljedeći:

• Francuski kroasi bez punjenja

• Krafne Berliner bez punjenja

• Punđice s maslacem (Vyborg, obične, don)

Ukupna potrošnja materijala za najpopularnije vrste proizvoda mjesečno:

Uključite tjednu kupnju sirovina u procjenu. Približni trošak potrošnje iznosit će 11.600 rubalja.

Nakon otvaranja pekare, redovito provjeravajte skladište na usklađenost s uvjetima skladištenja hrane, u suprotnom će regulatorno tijelo zatvoriti vaše poslovanje.

Pekarsko osoblje

Bilješka

Otvaranje pekare ili slastičarnice moguće je samo ako svi njezini zaposlenici imaju medicinsku dokumentaciju.

Da biste otvorili pekaru ili slastičarnicu od nule, trebate zaposliti radnike koji će raditi i standardno razdoblje od pet dana i u smjenama. Minimalni popis osoblja uključuje:

• pekar-tehnolog - 1 osoba za 5/2 - 25.000;
• pomoćnik pekara - 3 osobe 2/2 - 20.000;
• čistač (mogu se predvidjeti satnice) - 1 osoba - 18.000;
• računovođa (postoji mogućnost zapošljavanja zaposlenika s nepunim radnim vremenom ili korištenja usluga outsourcing tvrtke, što će biti puno jeftinije od zadržavanja računovođe u osoblju) - od 6.000.

Ako nastavite i trgovina na malo, trebali biste zaposliti blagajnika-prodavača ili konobara-konobara. Kad zapošljavate zaposlenike, usredotočite se na njihovo radno iskustvo, osobne kvalitete i vještine. Kada se proizvodni kapacitet poveća, broj radnika trebat će povećati. Plaća zaposlenici mjesečno u prosjeku će biti 110 tisuća rubalja.

Marketinški plan promocije pekarnice

• Otvaranje reklame

Kao i druge vrste poslovanja, ne biste trebali otvoriti malu pekaru ili mini-proizvodnju od nule bez oglašavanja. Napokon, bez toga nećete moći privući stalni tok kupaca. Morate započeti s oglašavanjem novog objekta mjesec dana prije službenog otvaranja. Izložite plakate sa zapanjujućim slikama budućih pekarskih proizvoda u vitrinama. Tamo možete na njih postaviti brojeve i odbrojavati dane do otvaranja.

Preporučujemo izradu web stranice ili otvaranje stranica za vaše poslovanje u u društvenim mrežama... To možete učiniti sami, ali bolje je takav zadatak povjeriti posebnoj internetskoj agenciji. Kroz kontekstualno oglašavanje i SMM alata, njegovi će stručnjaci moći pokriti velik ciljna publika a mnogi potencijalni kupci uče o pekari.

Nekoliko dana prije otvorenja neće biti suvišno podijeliti posjetnice u blizini ulaza u ustanovu posjetnice, letke ili čak vlastitu pecivu (kolačiće, kruh itd.). Važno je komunicirati s ljudima i smiješiti im se. Neka budu u iskušenju da dođu u pekaru i kažu o tome svojim prijateljima.

• Kako organizirati marketing pekarskih proizvoda

Za prodaju proizvoda trebat će vam:

1. dogovor s nekoliko prodajnih mjesta i samostalna dostava proizvoda;
2. prodaja veletrgovcima koji dođu i sami preuzmu robu;
3. kiosk u stambenom naselju s stalnim prometom ljudi ( izvrsna opcijaotvoriti pekaru u stambenoj zgradi);
4. napustite trgovinu kombijima ili šatorima.

• Kako doći do redovitih kupaca

1. Stvorite ugodno unutarnje okruženje. Postavite šarene plakate sa svojim proizvodima, pratite temperaturu prodajne sale i mirise u njoj.
2. Izložite jelo dana. Popunite ga zanimljivim pozadinskim informacijama.
3. U svoje proizvode dodajte posjetnice s primjerima najslađih peciva.
4. Razmotrite potrebe svoje publike. Moguće je ispeći određena jela po narudžbi ako ih unaprijed obavijestite telefonom, na primjer do kraja radnog dana klijenta.
5. Oni koji pomno prate svoje zdravlje, bit će vam drago vidjeti podatke o kalorijskom sadržaju proizvoda u vašoj vitrini.
6. Već uspostavljena publika može povremeno predstaviti jedinice novih uvedenih pozicija.

• Unapređenje prodaje

Nudimo sljedeće metode:

1. Provođenje degustacija novih jela određenog dana uz poziv predstavnika trgovina, kafića, medija.
2. Prodaja proizvoda s popustom nakon određenog vremena privući će nove kupce i smanjiti postotak recikliranja robe koja nije zatražena.
3. Postavljanje reklamnih plakata s fotografijama pekarskih proizvoda unutar pekare i na najbližim stanicama javnog prijevoza.
4. Uzmite u obzir sezonu i na svoj ček ponudite besplatna pića od 100 rubalja. Također, premjestite asortiman peciva više na slatko ljetno vrijemei mesni nadjevi zimi.
5. Razradite skripte za prodaju prodavača: neka ponude dva proizvoda kad kupac još nije odlučio, preporučite nove proizvode i recite više o tehnologijama kuhanja.

Pekarska franšiza

Ako vas otvaranje ispočetka plaši, možda bi vrijedilo razmisliti o ponudi franšize. Oni imaju svoje prednosti:

1. upotreba dobro poznatog imena;
2. pomoć i podrška oko opreme i oglašavanja;
3. stručni savjet;
4. unaprijed smišljeni asortiman;
5. partneri na treningu.

Evo najpopularnijih marki za proizvodnju i trgovinu pekarskih proizvoda:

• U formatu kafića i pekara rade MegaGrupa - zahtijevaju od 3 do 6 milijuna; Volkonski - trebat će ulaganja od 3 do 5 milijuna.
• Cafe-pita - Stolle - poznat je ne samo u velikim ruskim gradovima, već u SAD-u, Bjelorusiji, Ukrajini, Velikoj Britaniji. Iznos ulaganja objavljuje se samo osobama izravnog ulaganja.
• Kutija za kruh - lanac pekara iz Iževska koji proizvodi bagete, pite, kruh i druga peciva. Početni kapital je 1,5 milijuna.
• Omiljena pekara - mreža poduzeća koja proizvode pite, lepinje i kruh.
• Dobropek- tvrtka iz Kazana koja je odbila odmrznute poluproizvode i koristi samo svježe proizvode.

Izračunavamo koliko košta otvaranje pekare otpočetka

Minimalna investicija koja vam treba je 1,5-2 milijuna rubalja u početnoj fazi. Istodobno, prosječno razdoblje povrata za ovu vrstu posla je 1-2 godine.

Troškovi koji će uključivati \u200b\u200botvaranje od nule sastoje se od (u rubaljima):

• registracija poduzeća i kupnja opreme - 1.000.000 - 1.500.000;
• obnova prostora - 100.000;
• namještaj - 50.000;
• najamnina - 700.000 godišnje;
• režije - 200.000 mjesečno;
• plata osoblja - 1.500.000 godišnje.

Mini pekara kao posao iz osobnog iskustva: pregledi poduzetnika

• Aleksej: Svoju je pekaru otvorio prije 5 godina. Zasad sam sretna. Popularni su keksi, pite, kruh i kiflice. Vrlo zadovoljan.
• Pobjednik: Pokrenuo sam vlastiti posao kod kuće, ali ništa nije uspjelo i vratio se poslu. Tada smo prijatelj i ja napravili poslovni plan i ponovno otvorili posao. Već 3 godine uspješno radim u ovom poslu.
• Victoria: Vlastita pekara radi samo godinu dana, ali još uvijek ne mogu otvoriti svoje stajalište. Surađujem s veletrgovcima i redovnim kupcima.
• Alyona: Otvorio sam vlastitu mini pekaru prije par godina. Radim pite s nadjevom - kupcima nema kraja. Čini mi se da ako ljudi smatraju da su proizvodi visokokvalitetni, tada pekara neće izgorjeti.

Pokretanje mini pekare od nule izvrsna je ideja, jer se takav posao doista može pokazati stabilnim izvorom prihoda ako slijedite korak po korak upute i plan. Glavna stvar je dobro razmisliti kako postići izvrsnu kvalitetu proizvoda i uvijek promatrati sanitarni standardi... Svježa pečena roba, pristojno i nasmijano osoblje, raznolik asortiman i pažljiv odnos prema svakoj sitnici omogućit će vam ne samo pokrivanje troškova, već i postizanje stabilne neto dobiti za 8-12 mjeseci. Istina, ne biste trebali očekivati \u200b\u200bnevjerojatnu zaradu od pekare i uvijek biste trebali biti spremni na pojavu konkurenata u blizini vaše točke.

Za tebe treba registrirati individualnog poduzetnika... Ovaj oblik vlasništva brže je i jeftinije registrirati, a knjigovodstvo je pojednostavljeno.

Osnovni kodovi OKVED: 10.71.1. - "Proizvodnja kruha i pekarskih proizvoda za kratko skladištenje", kao i 10.71.2. - "Proizvodnja slastičarskih proizvoda od brašna, kolača i kolača kratkog skladištenja."

Da biste mogli prodavati pečene proizvode izravno na mjestu radionice, navedite kodiranje 55.30. "Djelatnosti restorana i kafića."

Ostali dokumenti potrebni za mini pekaru

• Sanitarno izvješće Rospotrebnadzora. Da biste ga dobili, morate naručiti pregled, odnosno inspekciju proizvodnog procesa i gotovog proizvoda;
• Potvrda o sukladnosti s državnim standardima kvalitete. Izdala Federalna agencija za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo. Na primjer, za kruh, potrebno je udovoljiti zahtjevima GOST 26985-86 - "Ruski kruh";
• Dozvola za rad vatrogasne inspekcije.

Registraciju dokumenata i licenci treba povjeriti specijaliziranim tvrtkama. Tada će trebati mjesec i pol i oko 1500 dolara.

Vrste proizvoda

Širok asortiman odmah će privući brojne kupce. Popis treba sadržavati:

1. Glavni proizvod je kruh. Dijeti ili "gurmanima" atraktivan je proizvod s aditivima: sa žitaricama, sjemenkama, mekinjama itd .;
2. Ostali proizvodi - štruce, sve vrste lepinja (uključujući punjene), torte od sira, lisnatog tijesta;
3. Slastičarstvo - kolači, punjene pite, slatke kiflice itd.

Prostor za pekaru

Pokušajte locirati pekaru na prometnom mjestu, ali ne u blizini ceste... Kupci podsvjesno nemaju povjerenja u robu koja se prodaje putem.

Dobre mogućnosti smještaja: u blizini supermarketa, uredskih i poslovnih centara, u stambenim naseljima, okružen velikim brojem visokih zgrada.

Površina unajmljenog prostora - 70 četvornih m... Od toga će pekara zauzimati 55 kvadrata. m, a trgovina na prodaju - 15.

Popis zahtjeva za uređenje mini pekare

• Vodovod (hladna i topla voda);
• Prisutnost kanalizacije i ventilacijski sustavi, klimatizacija;
• Stropove u pekarskoj radionici potrebno je zabijeliti, zidovi do visine od 1,7 m postaviti pločicama ili porculanskim kamenom;
• Potrebne su pomoćne prostorije - kupaonica s umivaonikom i WC-om, skladište;
• Podrumi i podrumi ne mogu se koristiti za smještaj poduzeća.

Najam će koštati oko 700 dolara mjesečno, popravci i potrebne komunikacije - 900-1000 dolara.

Oprema za pekaru

Sve što je potrebno za takvo poduzeće podijeljeno je u dva velika dijela: proizvodna baza i trgovačka baza.

Proizvodnja

Da biste postavili proizvodnju, morat ćete kupiti:

1. Profesionalna pećnica - 700-1000 $. Snažne pećnice nude proizvođači Zucchelli Forni, Enteco Master, Unox;
2. Ispitni ormar - oko 500 dolara. Dobre marke - Apach, Gierre, Sunrise;
3. Stroj za miješenje tijesta - 1000-1200 $. Apach, SEGZ, Fimar;
4. Automatski stroj za rezanje tijesta - 300 dolara. Viatto, Flamic, Fimar, Penzmash, Imperia;
5. Sito za brašno - 200-300 USD. Atesy, Stillag;
6. Kolica za pečenje - 250-300 USD. Makiz Ural, AISI;
7. 2 slastičarska stola za razvlačenje tijesta i rezanje - do 500 USD. Cryspi, Iterma, Chuvashorgtechnika;
8. Ormar za hladnjake - 600-700 $. Marikholodmash, POLAIR;
9. Oblici kruha (15 kom.) - 150 USD. Makiz Ural, SEMZ;
10. Ormar - 450 dolara. Antey, Stillag, Atesi.

Organiziranjem nepotpunog proizvodnog ciklusa možete uštedjeti vrijeme i novac na kupnji opreme za mini pekaru. Za to se kupuje gotovo tijesto, tada nije potreban stroj za gnječenje.

No, mini pekare moraju raditi na stvaranju baze redovitih kupaca koji svoje pecivo cijene zbog jedinstvenog okusa, pa je bolje da tijesto zamijesite sami.

S obzirom na to koliko košta komplet nove opreme (4500-5000 USD), jednostavnije je i jeftinije kupiti rabljeni automobil (razlika u cijeni je 1-1,5 tisuća USD), ali u prehrambenoj industriji to se ne preporučuje.

Kupovina

Da biste organizirali prodajni prostor trebaju vam:

• Vitrine i šankovi - 200-250 USD. Golfska struja, Polyus, Moskovski muzej umjetnosti, KS Rus, Gefest;
• Blagajna (potrebna je registracija kod porezne uprave) - 300 USD. VELIKO-MICRO-K, SHTRIKH-M;
• Sigurno - 80-100 USD. Aiko, Sloboda;
• Dva ormara za odlaganje robe - 400 dolara. Atesy, Stillag.

Komercijalna oprema koštat će 1.000 američkih dolara.

Sirovine

Glavne sirovine su brašno, kvasac, maslac, šećer, sol, kao i prašak za pecivo, vanilin, razni aditivi za hranu (sjemenke, žitarice, mak itd.), Zgušnjivači. Potrošni materijal za hranu mora biti certificiran i kupljen od pouzdanih dobavljača.

Za pečenje su vam potrebne sirovine najvišeg ili prvog stupnja. Na primjer, brašno za pečenje mora biti u skladu s GOST 27669-88 - "Pšenično brašno za pečenje".

Važna nijansa pronalaska dobavljača - gotovo je beskorisno uspostavljati rad s mlinom za brašno. Veliko poduzeće neće smatrati malu slastičarnicu stalnim partnerom - količine su premale.

Ne pokušavajte kupiti više unaprijed, nije lako pohraniti i riskirate gubitak puno sirovina. Bolje je obratiti pozornost na posredničke tvrtke.

Kako izračunati broj potrošnog materijala? Gotovi proizvodi su 30% više prema težini korištenih sirovina. Da biste napravili 100 kg kruha, trebat će vam oko 75 kg brašna, kilogram soli, 100 grama biljnog ulja i 700 grama kvasca.

Maloj će pekari trebati oko 10 000 kg brašna mjesečno... Prosječna veleprodajna cijena je 0,25 USD. Mjesečni trošak kupnje glavne sirovine iznosit će 2500 dolara.

Osoblje mini pekare

Za pečenje unajmite četiri pekara, dvije blagajnice i čistačicu. Svi zaposlenici trebaju zdravstvene kartone i polaganje osnovnih testova.

Bolje je organizirati rad u smjenama - tjedan dana nakon tjedan dana. Mi računovodstvo prepuštamo vanjskim izvođačima. Mjesečni fond plaća zahtijevat će ulaganje od 3 tisuće dolara.

Trošak i dobit

Koliko košta otvaranje pekare? Početna investicija iznosi oko 15 tisuća dolara, što uključuje troškove dokumentacije, opreme, prostora (uz tromjesečnu najamninu) i potrošnog materijala za prvi mjesec. Fiksni mjesečni troškovi - oko 6 000 USD.

Pri izračunavanju dobiti poduzeća usredotočujemo se na proizvodnju 400-500 kg proizvoda dnevno i njegovu gotovo stopostotnu prodaju. Mjesečni prihod poduzeća iznosit će 16-18 tisuća dolara i neto mjesečni prihod - 10-12 tisuća.

Uz pravilnu organizaciju, čak je i mini pekara vrlo dobar posao. Vrlo je važno pratiti kvalitetu robe i pravilno izračunati količine proizvodnje i prodaje.

Pečenje brzo gubi atraktivnost za kupca, a jučerašnji proizvodi više nisu po ukusu. Bolje je dućan u početku zatvoriti rano zbog nedostatka hrane, nego slijedeći dan otpisati ustajalo pečenje.